Vīna vīnogu šķirnes. Labākās vīnogu šķirnes vīna darīšanai
Šīs šķirnes izmanto tieši vīna un sulu ražošanai. Neskatoties uz to, ka to garša ir vidēja, ir kaut kas, kas padara tehniskos augļus pieprasītus. Šīs ir divas atšķirīgas iezīmes:
- neliels daudzums mīkstuma augļos,
- augsts sulas saturs tajos un neliela ogu masa.
Kā pareizi pagatavot vīnu
Labākā izejviela vīna ražošanai ir vīnogas. Tas ir lēts, un gala produkts ir lielisks. Vīnogu misa pārsvarā ir salda, taču dzēriena pagatavošanai joprojām izmanto cukuru.
baltvīna ražošanas tehnoloģija
Dzērienu var ražot no sarkanām, baltām un rozā šķirnēm. Ogām jābūt ar augstu cukura saturu un vidēju skābumu.
Pats ražošanas process ietver vairākus posmus:
- labus augļus izvēlas bez bojājumiem un puves;
- no tiem izspiež sulu;
- gaidīšanas laiks, līdz sula nosēžas;
- sulā ievada sēra dioksīdu - 1 grams uz 10 litriem;
- notiek dzēriena fermentācija;
- fermentācijas beigās vīnu atdala no rauga;
- šķidrums tiek nosēdināts un izņemts no nogulsnēm;
Rozā vīna gatavošanas tehnoloģija
Produkta ražošanas tehnoloģija nav vienkārša. Šajā gadījumā ir svarīgi nepieļaut dzēriena krāsas piesātinājumu un novērst vīna oksidēšanos. Sagatavošanai kā izejvielas tiek ņemtas rozā, sarkanās un baltās vīnogu šķirnes.
Sarkanās šķirnes var būt:
- ar krāsainu sulu – Odessa Black (Odesskiy Chernyyy), Saperavi (Saperavi);
- ar nekrāsotu sulu – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matracis (Matrasa).
No ražošanas iezīmēm ir vērts izcelt, ka ekstrakcija jāveic ļoti uzmanīgi, lai zari un kauli neiekļūtu misā. Pēc misas iespiešanas, lai nodrošinātu rozā nokrāsu, augļa miziņu atstāj 3-4 stundas. Tad to izņem un atkārto baltvīna gatavošanas tehnoloģiju.
Sarkanvīna ražošanas tehnoloģija
Dzēriens gatavots no melnajām un tumši sarkanajām šķirnēm - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Gatavā produkta krāsu piešķir antocianīni - vielas, ko satur augļa miza. Ražošanas process atšķiras ar to, ka sēklas no ogām drupināšanas procesā nedrīkst izņemt.
Sasmalcinātu vīnogu, to mizu un sēklu maisījumu sauc par mīkstumu. Tam pievieno starteri, kas sastāv no vīna rauga proporcijā 2% no kopējās masas. Pēc tam iegūto maisījumu maisa un ievieto fermentācijas tvertnē. Pats konteiners ir pārklāts ar saplākšņa loksni.
Vīna šķirņu vīnogas (video)
Vīna gatavošanas procesā misa periodiski jāmaisa. Aktīvai fermentācijai vajadzētu turpināties 3 dienas. Ja viss ir izdarīts pareizi, līdz fermentācijas beigām misa iegūs bagātīgu sarkanu krāsu un vīnogu aromātu. Ja šāda rezultāta nav, mīkstums jāatstāj rūgt vēl dažas dienas. Tad to atdala no misas, vīnu izspiež un sajauc ar misu. Iegūto dzērienu ielej traukos un atstāj uz pāris mēnešiem, lai iegūtu labu garšu.
Populāras vīnogu šķirnes baltvīnam
Vīna aromāts, garša un krāsa ir tieši atkarīga no vīnogu šķirnes un veida, no kuras tas ir izgatavots. Svarīgas ir ne tikai ogu īpašības, bet arī vīnogulāju kopšana.
| Šķirnes nosaukums | Galvenās šķirnes īpašības un dzēriens no tā | Ogu kvalitāte |
| Furmint (Furmint) | Ungārijas šķirne, no kuras top augstvērtīgi deserti un galda vīni, dzērieni stipri 16 grādu, vīna krāsa zeltaina | Cukura saturs ogās ir vidējs - apmēram 20% uz 100 ml, sula - 78%, skābums - 8,1 g / l |
| Sauvignon | Izmanto galda vīna radīšanai, alkohola procentuālais daudzums dzērienā ir 13%, dzēriena aromāts ir līdzīgs ērkšķogu aromātam | Sulas saturs augļos - 77%, augļu miza blīva, cukura saturs - 18% uz 100 ml, skābums - no 6,4 g/l |
| Maskata | To izmanto augstas kvalitātes deserta vīnu ražošanai, vīnogu smaržai | Vīnogas ir apaļas, vidēja izmēra, maiga mīkstums, cukura saturs - līdz 30% |
| Riesling | Kaprīza šķirne, ilgi nogatavojas, Riesling vīnus var ilgi uzglabāt, dzēriena aromāts ir apelsīns, zaļš ābols, cepta maize | Ogas vidējas, apaļas, balti zaļganas, miza plāna, mīkstums salds, garša harmoniska |
| Pinot Blanc | Izmanto galda vīna radīšanai, dzēriena garšā ir ābolu piegarša, vīns tiek ražots Itālijā un Francijā | Ogas ir apaļas, zaļganas, ar patīkamu garšu, skābes saturs augļos ir zems. |
| Chardonnay | No šķirnes "Chardonnay" vīnu ražo Amerikā, Krievijā, Francijā. Dzēriena garša ir patīkama, ar ābolu, bumbieru, vaniļas nokrāsu | Augļi mazi, apaļi, zaļgani dzelteni, maz sēklu |
| Valentīna | To izmanto galda vīna radīšanai, dzēriena garša ir harmoniska ar salvijas nokrāsu, ir muskatrieksta aromāts | Vīnogas ir lielas, iegarenas, zeltainas, mīkstums ir maigs, ir maz sēklu |
Labākās vīnogu šķirnes sarkanvīnam
Sarkanvīna pagatavošanai piemērotas vairākas šķirnes. To augļi atšķiras pēc garšas un dažām citām īpašībām.
| Šķirnes nosaukums | Galvenās šķirnes īpašības un dzēriens no tā | Ogu kvalitāte |
| Pinot noir | Audzēts Burgundijā, Francijā un Šveicē, vīnu nevar blendēt, un ogu kvalitāte ir atkarīga no laikapstākļiem, dzēriena aromāts ir ziedu vai kafijas aromāts | Augsts skābums, vidējs tanīna saturs, vidēja izmēra ogas, apaļš, sulīgs mīkstums |
| Cabernet Sauvignon | Ir viens no populārākajiem pasaulē; garša pīrāga, bagāta, vīns smags, aromāts vaniļas vai augļains | Augļi ir apaļi, tumši zili, vidēja izmēra, sulīgs mīkstums, sēklu saturs - no 1 līdz 3 gab. |
| Zinfandel (Zinfandel) | Horvātu, Kalifornijā aktīvi izmantots vīnu gatavošanai, dzēriena aromāts ir ziedu vai augļu aromāts | Skābums un tanīnu saturs augļos ir augsts, cukura saturs ir 30%, nogatavošanās nevienmērīga |
| Sangiovese | Itālijas vīnogu šķirne tiek izmantota dažādu vīnu radīšanai, dzēriena aromāts ir salds, vaniļas, garšā ir jāņogu, plūmju, kafijas buķete | Skābums augsts, tanīnu saturs vidējs, ogas nogatavojas vēlāk, augļa miza plāna |
| Syrah | To aktīvi izmanto sarkanvīnu pagatavošanai, audzē Čīlē, Argentīnā, Francijā, Syrah šķirnes vīni ir piesātināti, aromāts ir jāņogas, plūmes, melnie pipari | Tanīna saturs augļos ir augsts, augļu raža ir zema, nogatavošanās periods ir vidējs |
| Tempranillo | Spānijas vīnogu šķirne tiek audzēta Pirenejos, no vīnogām iegūtā dzēriena garšas profils ir neitrāls, aromāts ir ķiršu, plūmju, tabakas | Skābums dažāds, tanīnu saturs vidējs, ogas mazas, cukura saturs zems |
| Merlot | Izplatīta sarkanvīna vīnogu šķirne, audzēta Francijā, dzēriens kļūst tumši violets, vīna aromāts ir augļains | Ātri nogatavojas, augsts tanīna saturs, sulīgs mīkstums, stingra āda |
Vīnogas konjaka pagatavošanai
Konjaks ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no etilspirta un vīnogām. Dzēriena radīšanas tehnoloģija ir tieši saistīta ar vīnkopību. Konjaka radīšanai tiek izmantoti dažādi kultūras veidi.
| Vīnogu šķirnes nosaukums | Šķirnes iezīmes un dzēriens no tā | Ogu īpašības |
| Aligote (Aligote) | Franču, izmantots kā konjaka materiāls, no Aligote šķirnes iegūtā konjaka garša ir maiga, krāsa ir ar salmu nokrāsu | Agri nogatavojas, augļu forma ir apaļa, zaļgana krāsa, sulīgs mīkstums |
| Ugni Blanc | Itāļu šķirne, ko izmanto konjaka radīšanai, dzēriens ir viegls un vienkāršs pēc garšas | Vidēja, noapaļota, balta, stingra āda, gaļīgs mīkstums |
| Kolombarda | Franču šķirne, ko izmanto, lai radītu Bordo konjaku ar lielisku aromātu un normālu skābumu. | Balta, noapaļota, vidēja izmēra, stingra āda, sulīgs mīkstums |
| Folle Blanche | Pirmā vīnogu šķirne, ko izmantoja konjaka radīšanai, dzēriens ir maigs un aromātisks, šķirni dzērienu radīšanai izmanto tādi slaveni nami kā Tesseron un Leopold Gourmel | Vidēja, noapaļota, zaļgana, ar vaska pārklājumu |
| Semillons | Balta šķirne, aktīvi izmantota, lai izveidotu konjaku kā maisījumu | Miza ir plāna, mīkstums kūst, forma ir apaļa, izmērs ir vidējs, krāsa ir zeltaina |
Vīnogas ir galvenā izejvielu sastāvdaļa, kas iesaistīta vīnu un konjaku radīšanā. Bet, lai iegūtu gatavo produktu un izvēlētos pareizo kultūras veidu. Tikai tādā veidā ar savām rokām būs iespējams izveidot gardu un kvalitatīvu alkoholisko dzērienu.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu (video)
Vīna darīšanas īstā uzplaukums sākās senatnē, un tagad nav nevienas valsts, kurā šis amats netiktu piekopts. Vīna ražošanai tiek izmantotas īpašas šķirnes, ko sauc par tehniskajām. Audzējot tās vairāk pievērš uzmanību nevis puduru izskatam, bet gan ogu ķīmiskajam sastāvam, kurā jāsatur pietiekams daudzums cukuru.
Katrai tautai ir savas izvēles vīnu izvēlē, un to ražošanā tiek izmantotas konkrētam reģionam audzēšanai īpaši raksturīgas šķirnes. Sarkanvīni tiek uzskatīti par vērtīgākiem noderīgo īpašību ziņā, taču tos audzē tikai dienvidu reģionos un vidējā joslā. Jo aukstāks klimats, jo retāk sastopami sarkano šķirņu vīna dārzi, bet baltās šķirnes ir izturīgākas pret šādiem augšanas apstākļiem.
Tehniskajās šķirnēs ogām var būt cita krāsa - balta, rozā, sarkana un pat melna. Tieši viņa topošajam vīnam piešķir oriģinālu krāsu, savukārt vīnogu smarža ienes dzērienā specifisku, viegli atpazīstamu aromātu.
Visām vīna šķirnēm ir mazas vai vidējas ogas, ar biezu mizu un augstu sulas saturu, ko raudzē par apreibinošu dzērienu. Svarīgi ir augļos uzkrāto cukuru procentuālais daudzums, kas procesā pārvēršas etilspirtā. Šķirnes, kas satur 20 procentus vai vairāk cukura, tiek uzskatītas par vislabākajām vīna pagatavošanai.
Vīna kvalitāte ir atkarīga no audzēšanas apstākļiem un platības, kurā aug vīna dārzi. Šie faktori ietekmē ogu sulīgumu.
Labam dzērienam ir svarīgi, lai augļa svars attiecībā pret ķemmi būtu mazs un sulas saturs vīnogās sasniegtu 85% no to masas.
Mazākās novirzes šajos parametros un lauksaimniecības praksē ietekmēs sulu kvalitāti. Tāpēc no vienas un tās pašas vīnogu šķirnes, kas audzēta dažādos audzēšanas apstākļos, iegūst dažādu garšu dzērienus, kas ļauj ražot dažādu šķirņu vīnus.
Visizplatītākās ir Rietumeiropas vīna šķirnes, no kurām dažas ir labi iesakņojušās Krievijā. Bieži vien tā sauktās "starptautiskās" pašmāju vīnkopju šķirnes dod priekšroku vairāk nekā vietējiem, jo dzērieni no tiem ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē.
Sarkanvīnam
Sarkanvīni ir ļoti populāri to garšas, pārsteidzošā aromāta un spējas uzmundrināt dēļ. No Krievijā izmantotajām vīnogu šķirnēm diezgan populāras ir šādas vīnogu šķirnes:
Šķirne Cabernet Sauvignon "Cabernet Sauvignon" ir dažādu sarkanvīnu avots ar intensīvu krāsu un interesantu aromātu sajaukumu. Franču šķirne ir vēlu nogatavošanās, un tai ir irdenas, mazas ķekaras ar apaļām zilganmelnām ogām. Pietiekami izturīgs pret salu, filokseru, puvi un pelējumu.
Pinot noir šķirne Saldāka šķirne, kuras dzimtene ir Burgundija, ir Pinot Noir. Vīnogulājs ir ļoti kaprīzs attiecībā uz augšanas apstākļiem, bet, ja jūs pieliekat pūles, jūs iegūsit pārsteidzošu cēlu dzērienu.
Merlot šķirne Merlot šķirne ir diezgan ražīga, tās lielās ogas ar plānām mizām dod vieglus vīnus ar ātru nogatavināšanu. Neliels skābju un tanīna saturs padara dzērienu nedaudz saldu, kas ļauj to klasificēt kā "sievišķīgu" vīnu.
Šķirne Barbera Dienvidu reģionos audzē itāļu Barbera vīnogu šķirni, kuras tumšajām ogām ir patīkams skābums. No tiem iznāk spēcīgas, garšas bagātas un piesātinātas ar vīna aromātu.
Šķirne Isabella Daudzos mājas vasaras iemītnieku dārza gabalos var redzēt Isabella šķirni, kas pieder pie nesegšanas, jo tā labi panes ziemas sals. Vīnogulājs ir izturīgs pret daudzām slimībām un nepretenciozs augšanas apstākļiem. Rūpniecībā šo šķirni izmanto, lai bagātinātu citu veidu rozā un sarkanvīnu garšu.
Šķirne Lidija Tradicionāla vietējā vīna darīšanā ir Lydia šķirne, kurai ir apaļi ovālas lielas ogas ar sārti violetu nokrāsu. Nedaudz gļotainai sulīgai mīkstumam piemīt specifiska pēcgarša. Šķirne tiek uzskatīta par universālu, jo to izmanto ne tikai vīnu ražošanai, bet arī pārtikai.
Šķirne Bastardo Magaračskis "Bastardo Magarachsky" ir koniski cilindriski puduri, uz kuriem attīstās tumši zilas ogas ar augstu cukura saturu. Šķirne pieder vidēji vēlai un dod lielu ražu.
Šķirne Muscat Hamburg Starp "Muscats" var atšķirt sarkanās šķirnes - "Hamburgsky" un "Tairovsky", kurām ir augsts garšas rezultāts. Tumšo ogu sulīgais mīkstums izdala muskatrieksta aromātu (tāpēc arī sugas nosaukums), kas padara no vīnogām iegūtos dzērienus diezgan patīkamu pēc garšas.
Šķirne Saperavi Biešu-bordo krāsa raksturīga Saperavi vīnogu sulai, no kuras kopā ar tāda paša nosaukuma vīnu top arī savulaik Padomju Savienībā iecienītais Kindzmarauli.
Šķirne Dobrynya Maskavas reģionā aktīvi audzē sarkano Dobrynya šķirni, kas no citām tehniskajām šķirnēm atšķiras ar lielām, smagām ogām.
Šķirne Augusta Bagātīgu sarkanvīnu iegūst no Augusta šķirnes, kas audzēta īpaši valsts centrālajiem reģioniem. Cukura saturs ogu sulā sasniedz 23%.
Šķirne Odesa melna Šķirnei "Odessa black" ir mazas ogas ar izteiktu zilganu ziedēšanu. No tiem tiek iegūta diezgan piesātināta sula, no kuras iegūst intensīvas krāsas vīnu, kam ir oriģināla slou garša. Lai gan šķirnes salizturība ir relatīva, raža vienmēr ir stabila un augsta.
Šķirne Rondo
Šķirni "Rondo" var saukt par hibrīdu - tas ir atvasinājums no šķirņu "Amurets" un "Pino sepage" krustojuma. Matēti melnajām ogām ar plānu mizu ir patīkami bagāta garša, kas topošajam dzērienam piešķir ķiršu nokrāsu. Zems skābums (9 g/l) un 22% cukura saturs ļauj ražot vīnus ar izteiktu "Merlot" raksturu. Šķirne ir diezgan produktīva, izturīga pret miltrasu un pacieš salnas līdz -42 ° C (patversmē), kas ļauj audzēt šo vīnogu valsts ziemeļu reģionos.
Lai iegūtu garšai un aromātam bagātu sarkanvīnu, jāpievērš uzmanība ogu krāsas intensitātei. Vieglāki sarkanie toņi nodrošina vieglākus dzērienus. Tumši pelēkie augļi piešķir savilkumu, kas raksturīgs "vīriešu" veida vīniem.
Baltās šķirnes
Neskatoties uz to, ka baltās tehniskās vīnogu šķirnes pēc sastāva ir zemākas par sarkanajām, tām ir lielāks audzēšanas procents, jo tās ir vairāk pielāgotas skarbajiem augšanas apstākļiem. Ja kādas šķirnes labi iesakņojas dienvidu reģionos, tad ziemeļu reģionos baltās vīnogas ir pieņemamāka iespēja.
Starp populārajām Krievijā audzētajām šķirnēm ir šādas.
Šķirne Chardonnay Diezgan izplatīta šķirne visos reģionos ir Chardonnay, kas tiek uzskatīta par universālu - no tā tiek gatavotas daudzas vīnu šķirnes. Ogas ir diezgan piesātinātas ar cukuriem - līdz 22 g uz litru sulas, ko vīnogās satur līdz 74%. Tāpēc vīndari izmanto šo šķirni ne tikai sauso vīnu pagatavošanai, bet arī šampanieša kvalitātes uzlabošanai. Nākotnes dzērienu garšas īpašības ir tieši atkarīgas no šīs vīnogu šķirnes augšanas apstākļiem. Augsnes un klimata īpašības vīnam piešķir atšķirīgu aromātu – persiku, citronu, ābolu un pat ozolu. Šķirnes trūkumi ietver slikto izturību pret sēnīšu slimībām un "nepatīk" pret lietu.
Šķirne Muscat white Muskatbalts ir īpaši novērtēts pašmāju vīndaru vidū, no kura iegūst smalkus vīnus. Apaļas, dzeltenīgas (gandrīz vaskainas) vidēja izmēra ogas tiek savāktas blīvās puduros. Šī šķirne ir diezgan termofīla un tai ir vidēja raža.
Šķirne Chasselas "Chassela", lai gan tas pieder pie galda šķirnēm, ir diezgan populārs vīna darīšanā. Dzelteni zaļām, noapaļotām ogām ar vaska pārklājumu ir zelta nokrāsa, plāna āda un mīkstums, kas kūst mutē. No šīs šķirnes ražotie vīni saņēma augstu garšas novērtējumu, pateicoties dzēriena harmoniskajai garšai.
Šķirne Aligote Starp agrīnajām augstražīgajām šķirnēm var atšķirt Aligote šķirnes zeltaini baltas ogas, kas topošajam vīnam piešķir patīkamu skābumu.
Šķirne Riesling Nedaudz vēlāk Riesling nogatavojas ar mazām zaļgani noapaļotām ogām. Viņam raksturs augsta produktivitāte, bet nepietiekama salizturība ziemeļu reģioniem.
Šķirne Rkatsiteli Vidēja lieluma Rkatsiteli vīnogu zaļgani zeltainas, it kā “iedegušas” ogas, lai arī tās nogatavojas vēlāk, ar pareizu lauksaimniecības tehnoloģiju dod labu ražu. Šķirne ir salīdzinoši izturīga pret salu un spēj izturēt puvi.
Kārtot Draudzība Starp īpaši agrīnajām šķirnēm izceļas pašmāju selekcionāru radītā Družba. Kvalitātes un garšas ziņā nedaudz atgādina Shasla šķirni, un aromāta ziņā tas ir tuvāks muskatiem. Līdz nogatavināšanas beigām ogās uzkrājas līdz 21% cukuru, kas ļauj no vīnogām pagatavot kvalitatīvus dzērienus. Šķirne ir diezgan izturīga pret sēnītēm un spēj izturēt salnas līdz -23 ° C, taču, lai vīnogulājs nezaudētu savas īpašības, labāk to ziemai apsegt.
Klases kristāls Ungārijā audzētā baltvīna šķirne "Crystal" labi iesakņojusies Krievijas dienvidos. Šķirne ir diezgan bezrūpīga - gandrīz nav uzņēmīga pret slimībām, labi panes salu un ir nepretencioza augsnei. Bet tam ir nepieciešams daudz saules, tāpēc krūms prasa biežu retināšanu. Ogas uzkrāj līdz 18% cukuru, un minimālais mīkstuma daudzums padara augļus diezgan sulīgus. No "Crystal" iegūst smaržīgu vieglu šeriju.
Šķirne Albillo Krimā audzē Albillo šķirni (kopā ar citām), kas tiek izmantota gan kā neatkarīga izejviela vīna gatavošanai, gan kā papildu sastāvdaļa, kas uzlabo portvīnu garšas īpašības.
Citrons Magaracha Vīnu "White Muscatel" iegūst no šķirnes "Citronny Magaracha", kurā cukura saturs ogās sasniedz 27%.
Šķirne Platovskis No Platovsky šķirnes tiek ražoti smalki galda un deserta vīni ar Muskata garšu. Neskatoties uz nelielo izmēru, bālgani zeltainas ogas ir diezgan sulīgas un piesātinātas ar cukuriem. Šai šķirnei raksturīga augsta raža, salizturība (iztur līdz -29°C) un relatīva izturība pret slimībām.
Šķirne Muscat Odesa Maza izmēra dzintara-zelta ogām ir plāna, bet spēcīga miza. Muscat Odessa šķirne, neskatoties uz nosaukumu, tiek audzēta ne tikai dienvidu reģionos, jo tā labi panes smagas sals. Augļu sulīgums un viegls muskata aromāts ir ideāli piemērots galda un deserta baltvīnu ražošanai.
Šķirne Verdelho Vīnogu šķirne "Verdelho" nonāca valsts dienvidu reģionos no Portugāles, no Madeiras salas. Zelta ogas audzē ne tikai Madeiras vīnu ražošanai – šīs šķirnes sula ir iekļauta maisījumā stiprināto dzērienu un šerija ražošanā.
Šķirne Goruli Mtsvane "Goruli Mtsvane" ir dzimtā Gruzijas šķirne – Kahetijā no tās top slavenais Tsinandali vīns. Bet šo šķirni izmanto arī citu galda, desertu un dzirkstošo vīnu, kā arī konjaka dzērienu pagatavošanai.
Galvenās vīnogu šķirnes vīna ražošanai: video
Audzējot tehnisko šķirņu vīnogas, jāņem vērā, ka pareiza vīnogulāju nostiprināšana uz vertikāliem režģiem ļaus ogām iegūt pietiekami daudz saules, no kuras topošais vīns izrādīsies patiesi izsmalcināts.
Pat vasarnīcā jūs varat audzēt vīna vīnogas. Tos sauc arī par tehniskajām vīnogu šķirnēm. Tā kā ogās ir liels sulas procents, šīs vīnogas izmanto vīna un citu dzērienu pagatavošanai. Šajā rakstā ir aprakstītas labākās vīna šķirnes. Iepazīsim viņus tuvāk.
Sarkanvīna vīnogas ir populārākas vīnkopju vidū. Par viņu ir vieglāk rūpēties, un sarkanvīns ir pieprasītāks. Populāras sarkanvīna vīnogu šķirnes:
- Tsimlyansky Black. Izplatīts Donā. To izmanto parastā un dzirkstošā vīna pagatavošanai. Šī melnā vīnoga ir nepretencioza, labi panes salu;
- Bako Melns. Audzē franču-amerikāņu audzētāji. Izturīgs pret salu (līdz -27 ° C). Augļi ir ļoti mazi, saldi un sulīgi;
- Marss. Bez sēklām, ļoti sulīga, dod daudz ražas. Izmanto kā lapenes kultūru;
- Marquette. Šīs šķirnes patents parādījās tikai 2005. gadā. Viņš tiek uzskatīts par vienu no jaunākajiem un daudzsološākajiem. Dod lielu ražu, nebaidās no sala un kaitēkļiem;
- Medina. Tai ir paaugstināta izturība pret visām patogēnajām baktērijām, nebaidās no kukaiņiem un lapsenēm. Nogatavojas līdz septembra vidum. Ja pārspīlē, tad cukura saturs ievērojami palielinās. Medinu izmanto saldo vīnu un sulu pagatavošanai. Ogas ir kā pērles;
- Alminskis. Izaudzēts Ukrainā 2007. gadā. Tam ir augsta izturība pret slimībām, tas ir ļoti auksts, un to var audzēt ziemeļu reģionos. Dod labu ražu. Augļi ir lieli, apaļi;
- Melnais ārsts. Saņēma vislielāko popularitāti Krimā. Vēlu nogatavojas, nogatavojas oktobra beigās. Izturība pret slimībām ir vidēja. Raža ir lieliska;
- Doina. Vēlīna nogatavošanās (nogatavojas oktobra vidū). Raža ir ļoti augsta (200 centneri no hektāra). Augļi ir saldi, sulīgi;
- vīnogas Krasnostop Zolotovsky. Izplatīts Krasnodaras apgabalā un Rostovas apgabalā. Raža zema (tikai 60 centneri no hektāra). Puduri un ogas ir mazas. Ļoti jauki. Lieliski piemērots vīna darīšanai;
- Golodrigas piemiņai. Uzsākta Ukrainā 2008. gadā. To izmanto parastā un dzirkstošā vīna, sulas un pat ievārījuma pagatavošanai. Salds;
- Neretinsky vīnogas. Ļoti sala izturīgs (līdz -35 °C). Nepretenciozs. Ogas ir sulīgas (sulas līdz 70%), saldas (līdz 23% cukura), ar zilu pārklājumu;
- vīnogas Frontignac. Viņš ir salīdzinoši jauns (viņam ir tikai nedaudz vairāk par 20 gadiem). Nogatavojas oktobrī, augļi ir mazi, apaļi, bet sulīgi un saldi. Nebaidās no sala līdz -34 °C. Ja to pareizi kopj, to var audzēt aukstos reģionos;
- Cabernet Cortis vīnogas. Nepretenciozs, reti slimo. Ogas vidēja izmēra, apaļas. Šīs šķirnes vīni tiek augstu vērtēti. Dzērieni no tā pēc garšas ir ļoti līdzīgi Cabernet Sauvignon.
Sarakstā ir labākās un galvenās vīnogu šķirnes vīna pagatavošanai. Tehniskās vīnogu šķirnes ļauj ne tikai izbaudīt ogu garšu, bet arī dzert šo brīnišķīgo dzērienu visu gadu.
Labākās balto vīnogu šķirnes
Baltvīna vīnogas ir nepretenciozas un dod daudz sulas. Tie ļauj pagatavot izcilu dzērienu, kas lieliski papildinās svētku galdu. Galvenās vīnogu šķirnes, ko izmanto baltvīna pagatavošanai, ir:
- Vīnogu sponsors. Rafinēta balta šķirne. Nepretenciozs. Nogatavojas augusta vidū. Ķekara svars sasniedz 1 kg. Ogas lielas, ar muskatrieksta garšu, ir citrusaugļu notis;
- Viorica vīnoga. Salds, ir muskatrieksta aromāts. Raža ir zema un pakļauta slimībām un kukaiņiem. Salizturība ir vidēja. Nogatavojas septembra vidū;
- Marshal Foch vīnoga. Patīk smilšainas augsnes. Rudens nogatavojas agri. Nebaidās no kaitēkļiem un sala. Vīniem no tā ir "Burgundijas" raksturs;
- Aligote vīnogas. Populārs Kalifornijā un Francijā. Viņš ļoti mīl sauli, ar pastāvīgu laistīšanu kļūst uzņēmīgs pret slimībām. Ogas ir apaļas, mazas;
- Pinot Grigio. Sākotnēji no Burgundijas (Francija), bet garšīgākie vīni no tās top Itālijā. Nogatavojoties, tas iegūst spilgti rozā krāsu. Tam ir daudz šķirņu, piemēram, Pinot Gris vīnogas;
- Kokur. Raža atkarīga no laikapstākļiem (no viena hektāra novāc no 100 līdz 180 centneriem). Šķirnes izcelsmi nav iespējams noteikt, bet, visticamāk, viņi to sāka audzēt Melnās jūras krastā. Mīl sauli, necieš salu. Ir vairākas šķirnes;
- Solaris. Ļoti salds (ja to savāc laicīgi, augusta beigās, tad cukura saturs sasniedz 20%; ja pāreksponē un savāc oktobrī, rādītājs sasniegs 30%). Viņam ļoti patīk lapsenes un putni, kas var iznīcināt pusi ražas;
- Dubļanskis. Tam ir augsta salizturība (līdz -34 ° C). Garšu izsmalcina medus-muskata notis. Augļiem ir rozā nokrāsa;
- Muscat Holodrigi vīnogas. Nav slims, nebaidās no sala. Dod lielu ražu. Ogas ir saldas un sulīgas. Vidējais ķekara svars ir 300 g.Īpaša iezīme ir izturība pret miltrasu, pelēko puvi, oidiju un citiem patogēniem.
Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: kura vīnogu šķirne ir vislabākā baltvīnam? Tas viss ir atkarīgs no reģiona, kurā tas aug, laika apstākļiem un īpašnieka garšas vēlmēm. Kokur ir lieliski piemērots tiem, kas dzīvo karstā, sausā klimatā. Bet Dublyansky vai Muscat Golodrigi var audzēt arī Krievijas centrālajā daļā, taču tai ir nepieciešama pienācīga aprūpe. Tad viņš jūs iepriecinās ar brīnišķīgiem dzērieniem un svaigām ogām.
Video "Iesācēju audzētāju kļūdas"
No šī video jūs uzzināsit, kādas kļūdas visbiežāk pieļauj iesācēju audzētāji.
Vīnogu sula parasti ir bezkrāsaina, un baltvīnus gatavo no baltajām, sārtajām vai sarkanajām vīnogām pēc tam, kad vīnogas ir atdalītas no mizām. Baltvīni parasti ir vieglāki un saldāki nekā sarkanvīni, un tajos ir mazāks alkohola saturs.
Chardonnay
Chardonnay(Chardonnay) ir slavenākā balto vīnogu šķirne. Viņu pelnīti sauc par visu balto šķirņu "karali". Labākie Chardonnay vīni nāk no Francijas, Austrālijas un Kalifornijas. Šo šķirni audzē arī Itālijā, Vācijā, Austrijā, Argentīnā, Čīlē, Dienvidāfrikā un Jaunzēlandē.
Chardonnay šodien ir viens no populārākajiem baltvīniem. Viņa stila galvenā iezīme ir ozola aromāti un garša, kas ar to lieliski saskan. Nogatavināšana ozolkoka mucās ievērojami uzlabo vīna garšu, ir tā pazīme.
Ir vairāki veidi, kā iegūt šo neparasto garšu. Pirmā – izturēšana dārgās franču ozolkoka mucās, otrā – izturēšana lētās ozolkoka mucās, trešā – ozola skaidu pievienošana vīnam izturēšanas periodam, ceturtā – īpašas “ozola esences” izmantošana. Pirmā ražošanas metode tiek izmantota elitāro Chardonnay vīnu ražošanā, pārējās - masveida ražošanā.
Jāpiebilst, ka ne visi Chardonnay ir ozoli – dažkārt šī tehnoloģija netiek izmantota. Unwooded vai Unoaked (neizturēts ozolā) Chardonnay pēdējā laikā ir kļuvis diezgan populārs Jaunās pasaules ražotāju vidū. Chardonnay vīniem parasti raksturīgas augļu garšas un citronu, ābolu, tropu augļu aromāti. Dažreiz tiem ir zāles un salmu nokrāsas. Kā minēts iepriekš, Chardonnay ir arī aromāti, kas saistīti ar ozolu: dūmi, garšvielas, valrieksts. Chardonnay ir samtaini, var būt ar vidēju līdz augstu skābumu, mainoties krāsai no dzeltenas līdz zeltainai, dažreiz ar zaļganu nokrāsu.
Ir daudz dažādu ēdienu, ar kuriem Chardonnay var pievienoties. Tie ir īpaši labi ar mājputnu gaļu, zivīm, cūkgaļu, sēnēm, izturētiem sieriem. Vīni ar spēcīgiem ozola aromātiem neder pie smalkiem ēdieniem, bet lieliski sader ar japāņu un ķīniešu virtuvi, pikantiem ēdieniem un kūpinātām zivīm.
Daži ievērojami Chardonnay zīmoli ir: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise unwooded Chardonnay ; Luigi Boska Chardonnay rezervāts.
Riesling
Riesling(Riesling) - klasiska vīnoga kopā ar Chardonnay tiek uzskatīta par vienu no labākajām baltajām šķirnēm.
Vīna raksturs lielā mērā ir atkarīgs no vīnogu audzēšanas vietas. Rieslings augšanas laikā absorbē daudz no apkārtējās vides. Vislabākais mikroklimats šīs šķirnes audzēšanai ir Vācijas vīna dārzos pie Mozeles upes. Šajā apgabalā tiek ražoti vīni, kas ir unikāli ar zemu alkohola saturu, spēcīgu aromātu un augstu ekstraktu. Rīslingu veiksmīgi audzē arī Elzasā Francijā, šo šķirni kultivē Austrijā, Ungārijā, ASV un Argentīnā.
Riesling vīnam ir viegli atsvaidzinoši salda zaļo ābolu un bumbieru garša, ziedu un augļu aromāts. Pateicoties augstajam skābumam, rīslingam, atšķirībā no citiem baltvīniem, piemīt ilgstoša uzglabāšanas iespēja. Tomēr rīslingus parasti dzer jaunus, kad tie ir saldi, augļaini un aromātiski. Pēc ilgstošas ekspozīcijas šie vīni iegūst zeltainu vai dzintara krāsu un sarežģītāku aromātu, ieskaitot benzīna nokrāsas.
Rieslings lieliski sader ar cūkgaļu, zivīm, salātiem, kūpinātiem un sāļiem ēdieniem, pikantiem ēdieniem, meksikāņu un taizemiešu virtuvi, kā arī augļu desertiem.
Daži ievērojami Riesling zīmoli ir: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling ; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar's Choice Riesling ; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer
Gewürztraminer(Gewurztraminer) ir vācu termins, kas nozīmē "pikantas (smaržīgas) vīnogas no Traminer". Lai gan vīnogas nosaukums ir vācisks, visplašāk to audzē nevis Vācijā, bet gan Francijā, Elzasā. Šī šķirne ir iecienīta arī Itālijā, Vācijā un Austrijā, Jaunzēlandē un Austrālijā, Čīlē, Kanādā un ASV.
Franču Gewurztraminer vīni ir ļoti sātīgi, ar zemu skābumu, spēcīgi, ar rožu, ličī, mango, pasifloras augļu un ziedu aromātu. Gewürztraminer ir viena no garšīgākajām vīna šķirnēm. Pat iesācējs degustētājs var viegli atpazīt tā reibinošo, aromātisko smaržu.
Vīnogu tumši rozā krāsa atkarībā no gatavības pakāpes vīnā kļūst tumši vai gaiši zeltaini dzeltena ar vara nokrāsu. Parasti vīnam ir diezgan augsts alkohola saturs.
Gewurztraminer ir diezgan sātīgs vīns, vairāk nekā daudzi citi baltvīni. Tā spēcīgā, "parfimētā" aromāta, eksotiskās garšas un smagās, eļļainās tekstūras kombinācija dažiem var būt nogurdinoša. Šis vīns var pārņemt smalkas garšas, tāpēc to vajadzētu apvienot ar ēdieniem, kas paši ir spēcīgi un trekni: kūpināts lasis, pikanti un sāļi ēdieni, Āzijas virtuve, medījums. Tāpat šis vīns lieliski sader ar svaigiem augļiem un sieriem.
Daži slaveni Gewurztraminer zīmoli ir: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Maskata
Maskata(Maskatam) ir ļoti sena vēsture. Spēcīgā un raksturīgā aromāta dēļ tā, iespējams, bija viena no pirmajām kultivētajām šķirnēm. Muskatus audzē dažādos reģionos, un katram no tiem ir savas īpašības. Šo šķirni audzē Francijas dienvidu reģionos, Itālijā, Spānijā, Portugālē, Grieķijā, ASV, Dienvidāfrikā un Austrālijā, Krimas dienvidu piekrastē. Ir daudz dažādu tā veidu.
Gandrīz katrā Vidusjūras valstī ir slavens vīns uz muskata bāzes, sākot no viegla un sausa, dzirkstošām versijām ar zemu alkohola saturu līdz ļoti saldam un stipram. Itālijas ziemeļos no Muscat vīnogām ražo arī dzirkstošos vīnus, kas ir viegli un saldi, pilni sausserža un aprikožu aromāta. Labākais dzirkstošais muskats tiek saukts par Moscato d "Asti.
Muskata vīniem raksturīgs atklāts ziedu aromāts ar tējas rozes, rožu eļļas, krustnagliņu notīm, kā arī salda, pikanta garša – piesātināta, eļļaina un samtaina.
Gastronomiskā kombinācijā muskati ir labi ar svaigiem augļiem, cepumiem, salātiem.
Daži ievērojamie Muscat vīna zīmoli ir: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "Asti dzirkstošie vīni Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.
Pinot Gris
Pinot gris(Pinot Gris), iespējams, ir slavenākais baltais Pinot Noir klons. To audzē daudzās valstīs: Francijā - Elzasā, Itālijas ziemeļaustrumos, Vācijā, Kalifornijā, Dienvidāfrikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.
Pinot Gris parasti ir maigi smaržīgs un nedaudz ziedu aromāts ar vieglu citrona-citrusaugļu garšu. Ar to saistās arī ābolu un bumbieru, medus, melones un rožu aromāti.
Pinot gris bieži izskatās pēc sarkanām vīnogām, taču tā krāsā ir diezgan daudz variāciju, un dažviet tas izskatās pilnīgi balts. No Pinot Gris gatavotie vīni arī ļoti atšķiras pēc izskata, nemaz nerunājot par garšu. Pinot Gris no Francijas mēdz būt bagātīgi, ziedu, citrondzeltenā krāsā, tie no Itālijas ir saldi vai skābi, salmu dzelteni, un ASV tie ir vidēji miesas, augļaini, vara rozā krāsā.
Pinot Gris vīnam ir zems skābums un tas labi sader ar skābiem ēdieniem, piemēram, gaļu ar apelsīnu mērci, taukainām jūras zivīm u.c.
Daži ievērojamie Pinot Gris zīmoli: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris ; Valdivieso Pinot Gris Reserva ; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillons
Semillons(Semillon) - galvenā šķirne franču balto Bordo vīnu ražošanai. Šī šķirne ir plaši izplatīta arī Čīlē un Austrālijā. Semillon veido 80% no kompozīcijas visdārgākajā un slavenākajā deserta vīnā pasaulē: Chateau d "Yquem.
Sémillon vīniem var būt vīģu, citronu, bumbieru, safrāna, garšaugu garšas un aromāti. Tiem mēdz būt zems skābums, maiga garša, augsts alkohola saturs un tie ir eļļaini.
Parasti mannu aromāts nav galvenais, bet gan palīgs, vīndari to izmanto maisījumos ar citām šķirnēm. Šis vīns ir maigs un smalks, spēj līdzsvarot Sauvignon Blanc, kas var būt skābs un ar agresīvu aromātu. Sémillon labi darbojas, ja to sajauc ar Chardonnay, nodrošinot tai svaru un bagātību, nemazinot aromāta smalkumu.
Gastronomiskie pāri Semillon: jūras veltes, zivis, vēžveidīgie un mīdijas.
Dažas ievērojamas pastmarkas, kas satur pusmiljonu, ir: Tims Adamss Semiljons; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.
Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc(Sauvignon Blanc) ir daudzpusīga balto vīnogu šķirne, kas ražo baltvīnus ar aromātiem, sākot no zālaugu un pat minerāliem līdz augļu aromātiem.
Lielākajā daļā vīna reģionu šīs vīnogas tiek izmantotas to galveno šķirņu vīniem, ko sauc par Sauvignon Blanc. Tajā pašā laikā Francijā to bieži sajauc ar citām vīnogu šķirnēm, lai radītu sarežģītākas garšas. Sauvignon blanc ir galvenā sastāvdaļa Sauternes deserta vīnos, kā arī Bordo sausajos baltvīnos.
Bez Francijas Sauvignon Blanc veiksmīgi tiek ražots arī Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā, Čīlē, Argentīnā, Austrālijā, Kalifornijā un Itālijā.
Ar savu augsto skābumu Sauvignon Blanc vienmēr ir pikants, pīrāgs, svaigs vai sāļš, un šī īpašība attiecas pat uz saldajām versijām, pasargājot tos no salipšanas un lipīguma uz aukslējām.
Sauvignon Blanc vīnos var būt garšaugu, skābo ābolu, ērkšķogu, marakujas augļu, meloņu, paprikas, zaļo olīvu, minerālvielu garšas un aromāti. Tie ir gaiši vai vidēji sātīgi, sausi vai pussaldi.
Sauvignon Blanc vīna aromāts ir atkarīgs no vīnogu novākšanas laika: no agrāk novāktām ogām tiek iegūts vīns ar zāles nokrāsām, no vēlāk novāktajām - augļaināks. Sauvignon Blanc garša lielā mērā ir atkarīga arī no vīnogu audzēšanas vietas. Sausie Sauvignon Blanc ir ļoti daudzpusīgi, ja tos izmanto pārī ar tādiem pārtikas produktiem kā tomāti, paprika, cilantro, neapstrādāti ķiploki, kūpināti sieri un citas pikantas garšas, kas ir pretrunā ar Chardonnay un daudziem citiem sausiem baltvīniem. Sauvignon Blanc, iespējams, ir labākais sausais baltvīns, kas piemērots dažādām virtuvēm. Var pasniegt ar jūras veltēm, salātiem, sparģeļiem, citrusaugļu ēdieniem, kazas sieru, tomātiem, svaigiem garšaugiem.
Daži ievērojami vīni, kas satur Sauvignon Blanc, ir: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc ; Kritušais eņģelis Sauvignon Blanc Marlborough ; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Barons Filips de Rotšilds Sauvignon Blanc.
Chenin blanc
Chenin blanc(Chenin Blanc) - sena vīnogu šķirne, cēlusies no Luāras ielejas Francijā, kur to kultivēja 9.gs. Šobrīd to audzē arī Dienvidāfrikā un ASV. Labākie Chenin Blanc vīni joprojām tiek ražoti Francijā.
Šo šķirni izmanto visdažādāko vīnu ražošanai, jo tā viegli iegūst dažādas īpašības atkarībā no tā, kur tā aug, cik veca un kas to audzē. Tā rezultātā pat nomināli līdzīgi vīni, kas izgatavoti no Chenin blanc vīnogām, var garšot ļoti atšķirīgi, ja tie nāk no dažādiem reģioniem vai tos ražo dažādi vīndari. Neatkarīgi no stila, noteikts ziedu un medus raksturs, kā arī garšīgs skābums ir augstas kvalitātes Chenin Blanc noteicošās iezīmes.
Parasti no šīs vīnogas var ražot visdažādākos vīnus: sausos, ar unikālu buķeti, pussausus ar svaigu neitrālu aromātu, klasiskus dzirkstošos, kā arī greznus saldos deserta vīnus. Chenin Blanc vīnu aromātos ir augļi, medus, cidonijas, sausserdis, melone, siens un zāle. Citas Chenin Blanc īpašības ir tā sviestaina tekstūra, augsts skābums un dziļa zelta krāsa.
Vīns lieliski sader ar vieglām uzkodām, salātiem, zivīm, jūras veltēm, vistu, taju virtuvi.
Daži ievērojami vīni, kas satur chenin blanc, ir: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc ; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon .
Pinot blanc
Pinot blanc(Pinot Blanc) ir Pinot Gris "gaišādaina" mutācija, kas savukārt ir Pinot Noir klons. Tās lapas, kopas un ogas atgādina Chardonnay un bieži tiek sajauktas.
Francijā Pinot Blanc vīna dārzi atrodas Elzasā, kur šī šķirne bieži tiek apvienota vīna ražošanā ar citiem, kuriem ir augstāks skābums. Iegūtos vīnus sauc par Edelzwicker vai Gentil.
Pinot blanc ir plaši izplatīts Itālijā, kur to sauc par "pinot bianco". Spumantes ražošanā to parasti sajauc ar muskatriekstu. Šo šķirni audzē arī Vācijā un Austrijā. Tur to sauc par "weissburgunder", un to izmanto, lai vīniem piešķirtu ķermeni montēšanas procesā. Urugvajā un Argentīnā ir plaši Pinot Blanc stādījumi, to plaši audzē ASV, un tas ir izplatīts Austrumeiropā.
Pinot Blanc aromāts ir ļoti viegls, neizteikts, gandrīz neitrāls, ar mandeļu, ābolu un ziedu nokrāsu, ar dzidru gaiši dzeltenu krāsu, dažkārt ar zaļām nokrāsām. Vīni no tā ir viegli, dzīvīgi un atsvaidzinoši, ar zemu skābumu. Viņi parasti ir piedzērušies jauni.
Pinot Blanc lieliski sader ar zivīm, mājputnu gaļu un olām, mīkstajiem sieriem, sparģeļiem un artišokiem.
Daži ievērojami vīni, kas satur Pinot Blanc, ir: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc ; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier
Viognier(Viognier) - reta vīnogu šķirne, no kuras tiek ražoti neparasti aromātiski vīni. Vēl nesen tas bija uz izmiršanas robežas. Taču šodien visā pasaulē tiek atjaunota šīs šķirnes popularitāte, un stādījumu platības pieaug. Viognier tagad kultivē ne tikai Ronas ielejā Francijā, bet arī ASV, Argentīnā, Austrālijā, Dienvidāfrikā un Brazīlijā.
Iespējams, Viognier galvenā iezīme ir tā spēcīgais, bagātīgais un kompleksais aromāts, kas atgādina mango, ananāsus, aprikozes, apvienojumā ar apelsīna vai akācijas ziedu aromātu. Tā oriģinalitāte tiek saglabāta pat tad, ja to sajauc ar ievērojamu daļu citu vīnogu šķirņu, piemēram, Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
Pie šī vīna lieliski iederēsies asā austrumu virtuve, augļu salsa, grilēta zivs vai vista.
Viura
Viura(Viura) ir sinonīms, kas spāņu valodā tiek lietots Macabeo šķirnes nosaukumam. Šī vīnoga ir vispopulārākā Spānijas ziemeļaustrumu reģionā Rioha. To kopā ar Parellada un Xarel-lo šķirnēm izmanto dzirkstošā spāņu vīna Cava ražošanai, kam tas piešķir svaigumu un augļainību. Papildus Riohai viura audzē arī Francijas dienvidos, jo īpaši Langdokā, kur to sauc par makabeo. Tur to parasti sajauc ar grenache blanc.
Gan negāzētie, gan dzirkstošie vīni no viura tiek gatavoti sausi, ar vidēju skābumu. Tie satur smalku savvaļas ziedu un rūgto mandeļu notis. Viņi vislabāk ir piedzērušies jauni. Viura tiek izmantots arī dažu stiprināto vīnu pagatavošanai.
Sabalansētā skābuma dēļ Viura var kombinēt ar visdažādākajām virtuvēm: zivīm, jūras veltēm, sieru, balto gaļu, gaiši zaļiem salātiem.
Daži ievērojami vīni, kas satur viura, ir: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.
Albariño
Albariño(Albarino) ir galvenā vīnoga, ko izmanto daudzu augstas kvalitātes spāņu baltvīnu pagatavošanai. To audzē Galisijā, Spānijas ziemeļrietumos. To pazīst arī Portugālē, kur to izmanto kā unikālā "zaļā vīna" Vinho Verde sastāvdaļu. Pēdējos gados šī vīnoga ir kļuvusi ļoti populāra Austrālijā, to audzē ASV.
Albariño, kā likums, ir sarežģīta aromātu un garšu buķete. Aromātos dominē augļaini ziedu toņi: balti ziedi, aprikoze, persiks, citrons, zaļš ābols ar ingvera, anīsa un mandeļu notīm. Garšai raksturīgs augļainums, svaigums, maigs skābums un eļļainums. Albariño var būt minerālu pieskaņa. Vīna krāsa parasti ir gaiša salmu krāsa.
Jums var patikt
Vīnogas savā sastāvā ir unikāls produkts. Tie satur visvērtīgākās vielas, piemēram, viegli sagremojamus vitamīnus un labvēlīgos enzīmus, brīvās skābes, minerālsāļus un mikroelementus, kas palīdz atbrīvoties no noguruma, uzlabo garastāvokli un pat ārstē dažas slimības. Vīna skābuma, garšas un aromāta līmenis ir atkarīgs no vīnogu ģeogrāfiskās atrašanās vietas un tās šķirnes.
Mūsdienās ir vairāk nekā 5 tūkstoši vīnogu šķirņu, no kurām tikai 100 ir tehniskas un piemērotas vīna pagatavošanai.
No tām kā nozarē populārākās izšķir tikai 30 sugas, tostarp sarkanās un baltās vīnogu šķirnes vīnam.
Kāda ir atšķirība starp galda un vīna vīnogām?
Sarkanvīns ir izgatavots no zilajām un sarkanajām vīnogām. Ražošanas procesā tiek izmantotas ogas ar mizu un kauliņiem, kas piešķir vīnam stingrību un padara garšu piesātinātāku. Baltvīnu gatavo no gaišām vīnogu ogām, un sākotnējā fermentācijas stadijā no vīna misas tiek noņemta miza. Fermentācijas posma beigās baltvīnu nekavējoties iepilda pudelēs. Šī ražošanas tehnika piešķir baltvīna garšai izsmalcinātības un izsmalcinātības notis.
Ir galda un tehniskās vīnogu šķirnes. Ēdnīcas ir vīnogas, kuras ēd svaigas. Tam ir gaļīgas, lielas un saldas ogas, pievilcīga krāsa un aromāts.
Tehniskās vīnogu šķirnes (vīna vīnogas) ir vīnogas, kas piemērotas vīna, šampanieša, vīnogu sulu un vīna darīšanas blakusproduktu ražošanai. Tās ogas satur daudz sulas (līdz 85%), un tās ir skābākas nekā galda.
Galda vīnogas ir plaši izplatītas visā pasaulē, lai gan to kopšana ir diezgan sarežģīta. Tās audzēšanai ir jāņem vērā tādi svarīgi apstākļi kā: reljefs, klimats, siltuma daudzums un saulainas dienas gadā, jo tas ir ļoti prasīgs kopšanai. Turklāt ir nepieciešams organizēt regulāru augsnes apstrādi, kaitēkļu un slimību apkarošanu.
Galvenais galda vīnogās ir augsts cukura saturs, zems sulas skābums un liela izmēra ogas.
Tehnisko vīnogu kopšana ir vienkāršāka. Šīs vīna vīnogas ir izturīgas un pēc izskata neizskatīgas, taču vīna ražotājus neinteresē, kā izskatās vīnogu ķekars. Daudz svarīgāks ir cukura daudzums ogās un saražotās vīnogu sulas daudzums.
Tehnisko vīnogu raža ir maza, bet ogas labi nogatavojas. Tāpēc tiem vīndariem, kuri nodarbojas ar vīna ražošanu lielos apjomos, parasti ir lielas platības vīna dārzu stādīšanai.
Galda šķirnes ir izturīgas pret dažādām slimībām, labi iesakņojas un ir diezgan sala izturīgas. Tas ir īpaši svarīgi vīndariem Krievijas ziemeļu reģionos nestabilu laikapstākļu un siltuma un gaismas trūkuma apstākļos.
Lai raža būtu augsta un atbilstu visām cerībām, ir kompetenti jāpieiet vīnogu šķirņu izvēlei sarkanvīnam un baltajam vīnam. Šī izvēle būs atkarīga no dažādiem faktoriem, piemēram: fizikālajiem un ķīmiskajiem parametriem, cukura satura un skābuma, kā arī no augšanas vietas un augsnes īpašībām.
Labākās sarkanvīna vīnogu šķirnes
Sarkanvīns ir izgatavots no sarkanajām un zilajām vīnogu šķirnēm. Parasti tas ir sarežģītāks, spēcīgāks un sausāks pēc garšas īpašībām nekā balts. To ietekmē iepriekš aprakstītais unikālais vīna ražošanas process.
Labākās vīna sarkanās vīnogu šķirnes:
- Kabernē franks. Tas ir Cabernet Sauvignon sencis, un tam ir maigāka garša un bagātīgs aromāts. Plaši izplatīts Luāras un Bordo ielejās, kā arī Bulgārijā un Ungārijā. Garšas buķete - aveņu un kazeņu notis. Izmanto galvenokārt maisījumos. Tīrā veidā to satikt praktiski nav iespējams.
Itālijā labi pazīstama un iecienīta sarkano vīnogu šķirne. To audzē galvenokārt Itālijas centrālajā daļā, no Romanjas līdz Lacio. To lieto tīrā veidā un maisījumos. Ārpus Itālijas tas ir labāk pazīstams kā Chianti vīnu galvenā sastāvdaļa Carmignano. Tas satur augstu skābumu un vidēju piesātinājumu. Garšas buķete - pikantu ķiršu un vijolīšu notis, un pēc izturēšanas ozolkoka mucās tiek pievienotas ozola un riekstu garšas.- Sira. Vīnogu šķirne, ko izmanto gan sauso, gan stiprināto sarkanvīnu un sārtvīnu gatavošanā. Audzē visās vīna darīšanā iesaistītajās valstīs, bet tā īstā garša ir dzimusi Francijas Ronas ielejā. Tam ir zema ražība, kas nodrošina labu vīna garšu. Garšas buķete - dažādu ogu, tabakas, šokolādes un piparu notis.
Sarkano vīnogu šķirne no leģendārās Carmenere šķirnes, ko iznīcinājuši kaitēkļi no Bardo teritorijas, bet saglabāta Čīlē. Un līdz pat šai dienai šī vīna lielākā daļa tiek ražota Čīlē. Tam ir zems skābums, zems tanīna līmenis un nedaudz salda pēcgarša. Grūti augt un ilgi nobriest. Garšas buķete - melno ogu, plūmju, garšvielu un melno piparu nokrāsas.- Mourvedre. Unikāla sarkano vīnogu šķirne, viens no trim labi zināmajiem GSM maisījumiem (siramurvedr grenache). Otra populārākā vīnogu šķirne vīnam Spānijā. Audzē Francijas dienvidaustrumos un Vidusjūras piekrastē. Tam ir augsta sausuma tolerance. Bagāts ar teanīnu, tīrā veidā, vīns praktiski nav atrasts. Garšas buķete ir unikāla – gaļas, ogu un ārstniecības augu notis.
Grenache vīnogas ir pazīstamas visā pasaulē, sarkanās vīnogas. To audzē galvenokārt Aragonas ziemeļos (Spānijā) un citās Eiropas valstīs. Ļoti izturīgs pret sausumu un izturīgs, vislabāk dod ražu akmeņainā augsnē. Tam ir neliels tanīna daudzums, zems skābums un augsts alkohola saturs. Pārsvarā no tā tiek ražoti rozā vīni. Garšas buķete - ogu, riekstu, ādas un zemes notis.- Zinfandels. Sarkano vīnogu šķirne, sākotnēji no ASV un tās lepnums. Atšķirīga iezīme ir lielais tanīna, cukura un alkohola īpatsvars. Tas kalpo par pamatu saldo, sauso, galda un dzirkstošo vīnu radīšanai. Garšas buķete - ogas, garšvielas, tumšie ķirši un melnie pipari.
Viena no labākajām sarkano vīnogu šķirnēm vintage vīnu ražošanai, augstākā klase. Sākotnēji no Vācijas. Tam ir augsta raža, salizturība, izturība pret kaitēkļiem, kas ļauj neapstrādāt ķīmiskās vielas un audzēt videi draudzīgu produktu. Tam ir bagāta tumša krāsa un augsts tanīna saturs. Garšas buķete - zāļu notis, avenes un vasaras augļi.- Saperavi. Gruzijas sarkano vīnogu vēlā vīna šķirne, no kuras tiek ražoti galda, deserta un stiprie vīni. To audzē galvenokārt Gruzijā. Labāk audzēt siltos reģionos, jo cukurs vīnogās uzkrājas tikai šādos apstākļos, jo tām pašām ir ļoti augsts skābuma līmenis, kas izlīdzinās pēc 5-20 gadu novecošanas. Garšas buķete - aveņu, krēmīgas garšas un žāvētu augļu notis.
Populārākā sarkano vīnogu šķirne. Tas bija Cabernet France un Sauvignon Blanc krustojuma rezultāts 17. gadsimtā Bordo, un tas bija vispopulārākais un kultivētākais no visiem, līdz to pārspēja Merlot vīnogas.
Cabernet Sauvignon ražo labākos ilgstoši izturētus vīnus ar košu un sātīgu garšu. Tā dziļā savelkošā iedarbība ir saistīta ar augstu tanīnu saturu. Garšas buķetē ir spilgta upeņu pēcgarša, kafijas, tabakas, šokolādes un žāvētu plūmju notis. Iekļauts "smago" vīnu grupā, un ieteicams pasniegt pie treknas vai kūpinātas gaļas, lai netraucētu ēdiena garšu.
To uzskata par otro populārāko sarkano vīnogu šķirni pasaulē. To audzē visur, kur ir vīna darītavas. Tas ir nepretenciozs kopšanā, labāk nogatavojas aukstajā sezonā nekā Cabernet Sauvignon, un siltajā sezonā iegūst vairāk cukura.
To izmanto daudzu Bordo vīnu maisījumos, īpaši ar Cabernet. Tā atšķirīgā iezīme ir tāda, ka zemā tanīna līmenī tas satur lielu daudzumu alkohola. Garšas buķete - plūmju un žāvētu plūmju, ķiršu, tabakas, ciedra, garšvielu un šokolādes notis.
Pinot Noir. Tā ir viena no trim vīnogu šķirnēm, no kurām atļauts ražot šampanieti. To audzē galvenokārt Eiropas reģionos ar mēreni vēsu klimatu un Amerikas Savienotajās Valstīs, Japānā. Bet dzimtene ir Burgundijas reģions, kur tiek ražoti labākie Burgundijas vīni.
Tas ir ļoti dīvains kopšanā un dod salīdzinoši nelielu ražu. Atkarīgs no laika apstākļiem un reljefa īpatnībām. Tam ir ļoti maiga un bagātīga garša un aromāts. Garšas buķete - ārstniecības augu, dažādu ogu, joda un muskusa notis.
Labākās balto vīnogu vīna šķirnes
Baltvīna garša ir izsmalcinātāka un vieglāka nekā sarkanvīnam. Baltvīna ražošanai tiek izmantotas vieglo šķirņu tehniskās vīnogas. Viņu ir milzīgs skaits. Izcelsim populārākās un labākās balto vīnogu šķirnes:
Nav vienprātības par to, kurš vīns ir labāks – baltais vai sarkanais. Katrai šķirnei un sugai ir savas unikālās garšas un aromāta īpašības, kas vīna ražošanu un izmantošanu pārvērš mākslā.
Saistītie raksti
