Ko ēd īsti ķīnieši vai īstā ēdienkarte kādā no Ķīnas restorāniem. Ķīniešu tradicionālā pārtikas sistēma

Ķīniešu virtuve ir ļoti populāra Eiropā, Amerikā un Krievijā, taču diemžēl tas, kas tiek pasniegts lielākajā daļā ķīniešu restorānu ārpus Ķīnas, ļoti atšķiras no autentiskiem ķīniešu ēdieniem. Ķīnas kulinārijas tradīcijas sāka veidoties pirms daudziem gadsimtiem. Tātad, pirmā ķīniešu pavārgrāmata tika izveidota pirms pusotra tūkstoša gadu. Ēdiens Debesu impērijā vienmēr ir ticis uzskatīts par mākslu, tās pagatavošana un patērēšana ir veselas sakrālas darbības. Ķīniešu virtuve ir ļoti daudzveidīga un atkarīga no reģiona, tomēr nacionālajās kulinārijas tradīcijās joprojām ir vairākas kopīgas iezīmes. Turklāt visām provincēm ir klasisku ēdienu komplekts.

Ķīniešu nacionālās virtuves atšķirīgās iezīmes

Ķīniešu virtuves neparastuma galvenais iemesls ir nevis īpašs produktu komplekts, bet gan to pagatavošanas metodes. Ķīniešu pavāriem ir ļoti svarīgi:

• Termiskās apstrādes intensitāte;
• griešana;
• Produktu pirmapstrāde (piemēram, kodināšana).

Ķīnieši ēdiena gatavošanā gandrīz neizmanto piena produktus, izvairoties pat no sviesta. Īpašs uzsvars tiek likts uz to, lai ēdienam piešķirtu sarežģītu garšu ar daudzām nokrāsām. Daudzi ķīniešu šefpavāri apzināti sagroza produktu sākotnējo garšu līdz nepazīšanai, lai viesis, ilgāku laiku nogaršojot ēdienu, mēģina uzminēt, no kā tas sastāv. Šim nolūkam tiek izmantotas daudzas papildu sastāvdaļas un garšvielas: sīpoli, ķiploki, ingvers, pipari, sojas mērce, dažāda veida augu eļļas, alkohols, anīss, kanēlis, muskatrieksts utt. Lielākai izteiksmībai ķīnieši pievieno lielu daudzumu glutamāta. gandrīz visiem ēdieniem.nātrijs, kas Rietumvalstīs atzīts par ļoti kaitīgu garšvielu.

Trīs galvenie ķīniešu virtuves pīlāri ir: rīsi, soja un kvieši. Tos izmanto dažādās formās un kombinācijā ar jebkuriem dārzeņiem un gaļu.

No gaļas ķīnieši visvairāk mīl cūkgaļu. Senatnē cūku audzēšana neprasīja īpašus izdevumus. Turklāt, atšķirībā no govs, zirga vai aitas, cūka nebija piemērota darbam, vilnas vai piena ražošanai. Ķīnas musulmaņu reģionos liellopu gaļa ir populārāka. Arī visās provincēs var nogaršot dažādus mājputnu ēdienus. Tā kā lielākā daļa valsts iedzīvotāju daudzus gadsimtus ir izturējuši badu un trūkumu, jēdziens "pārtikas atkritumi" Ķīnā gandrīz nepastāv. Ēdienu gatavošanā tiek izmantots viss: putnu un dzīvnieku asinis, iekšējie orgāni, kakli, galvas, ausis, ķepas un astes. Tikai pirms 60-80 gadiem Ķīnas nabadzīgākajos reģionos tika ēstas žurkas un kukaiņi. Mūsdienu ķīnieši vairs neēd tik negaršojošus ēdienus, bet vietējos tirgos tūristiem joprojām pārdod fritētus žurku un zirnekļu līķus.

Zivis un jūras veltes ir populāras piekrastes reģionos. Tie ir viegli kombinējami ar gaļu, dārzeņiem un augļiem. Tajā pašā laikā pati zivju smarža lielākā daļa ķīniešu uzskata par atbaidošu, tāpēc tā tiek neitralizēta visos iespējamos veidos ar garšvielu un marināžu palīdzību.

Ķīnieši vienmēr pasniedz zupas kā pirmos ēdienus. Turklāt zupa ir obligāta ne tikai pusdienu, bet arī brokastu un vakariņu sastāvdaļa. Otrie ēdieni tiek pasniegti nelielās porcijās, bet vienmēr vairākās šķirnēs. Ķīniešu virtuvē nav maizes Eiropas izpratnē. Bet ķīnieši izmanto daudz savu nacionālo konditorejas izstrādājumu - piemēram, mantou (mazas neraudzētas mīklas maizītes, piemēram, klimpas) un baozi (tvaicētus pīrāgus). Pēc ēšanas ķīnieši vienmēr dzer tēju. Turklāt tējas dzeršanai viņi pieiet ļoti skrupulozi. Viss ir svarīgs: pats tējas veids un pasniegšana, un tējas dzeršanas iemesls.

Klasiskā ķīniešu virtuve

Ikvienam ārzemniekam, kurš ierodas Ķīnā, noteikti vajadzētu izmēģināt:

• cūkgaļa saldskābā mērcē;
• paomo - pikanta zupa ar neraudzētu maizi un jēra gaļu;
• Ķīniešu pelmeņi, kuru pildījumi var būt ne tikai no gaļas, bet arī no dārzeņiem vai jūras veltēm;
• ceptas nūdeles ar garnelēm, cūkgaļu vai dārzeņiem;
• Pekinas pīle;
• gongbao - ēdiens no ceptas vistas, zemesriekstiem un asajiem pipariem;
• cepti rīsi ar olu un dārzeņiem;
• pikants tofu.

Eksotiskākie Ķīnas ēdieni

Ķīna ir valsts, kurā pat visizsmalcinātākie gardēži var atrast sev ko jaunu. Daži tradicionālie ķīniešu ēdieni no degustētāja pat prasa zināmu drosmi. Pie neparastākajiem ķīniešu ēdieniem pieder:

• Marinētas vistas kājas vai, kā to sauc Ķīnā, "fēniksa nagi";
• Slavenās tūkstošgades olas ir viena no galvenajām ķīniešu virtuves pazīmēm. Ēdienu gatavošanai izmanto vistas, pīļu un paipalu olas. Apmēram 10 dienas tos tur sārmainā šķīdumā un pēc tam vairākus mēnešus iesaiņo plastmasas iesaiņojumā, lai pilnībā izslēgtu skābekli. Gatavās olas ir melnā krāsā un smaržo pēc amonjaka.
• Haizivju spuru zupa. Šī ēdiena pretinieki ir daudzi savvaļas dzīvnieku aizstāvji. Haizivju gaļa nav īpaši piemērota ēdiena gatavošanai, tāpēc parasti viss zivs liemenis, izņemot spuras, nonāk atkritumos. Turklāt haizivīm nav īpaši izteikta garša un zupas buljonu gatavo no citām zivīm vai gaļas.
• Baluts ir pīles ola ar nobriedušu embriju. Parasti patērē neapstrādātu, bet ar garšvielām.
• Ceptas pīļu galvas;
• Bezdelīgu ligzdas. Patiesībā ēdamās ligzdas nebūvē bezdelīgas, bet gan viena spicīšu suga, kas dzīvo Dienvidķīnas jūras piekrastē. Putnu ligzda ir izgatavota no aļģēm, un ēkas stiprības labad tās samitrina ar siekalām. Bieži ligzdā var atrast ieslēgumus kaviāra un mazu mazuļu veidā. Bezdelīgu ligzdas ir ļoti noderīgas, tajās ir jods, fosfors un dzelzs. Tomēr tie ir arī diezgan dārgi. Ķīnā zupas parasti gatavo ar bezdelīgu ligzdām. Ligzdas ilgstoši iemērc verdošā ūdenī, apstrādā ar sodu un noņem spalvu paliekas un putnu izkārnījumus. Pēc tam ligzdas apmēram 40 minūtes vāra vistas buljonā.
• Smirdīgais tofu ir kārums drosmīgākajiem. Smarža šim ēdienam ir vienkārši pretīga, bet garša ļoti patīkama.

Miljoniem cilvēku domāja par pareizu uzturu. Tās autors Tomass Kempbels aicina pāriet uz augu izcelsmes diētu, atsaucoties uz plaša mēroga pētījumu par uztura un veselības saistību, kas tika veikts Ķīnā. Un tā kā es, es vienkārši nevaru nerunāt par to, ko ķīnieši ēd valsts dienvidos.

Ko ēd ķīnieši

Piena produktu Ķīnā praktiski nav. Parastā piena vietā - sojas, siera vietā - tofu. Kaimiņvalstī Honkongā, kas nav atdalāma no ķīniešu kultūras, no sojas siera un cukura gatavotais deserts Tofufa tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu. Tāpēc ķīnieši patiešām gandrīz nelieto piena proteīnu. Tomēr, kas attiecas uz gaļu, Ķīnas dienvidos to ļoti mīl. Un gaļu var nopirkt visur – pīles, vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas. Viss tiek pārdots lielos daudzumos un ar aso garšvielu piedevu.

Uz katra soļa atrodas restorāns vai neliela ēstuve, kur var kaut ko uzkost. Turklāt dienas laikā ļoti populāras ir iestādes, kas ir līdzīgas mūsu ēdnīcām - jūs paņemat paplāti, noliekat rīsus un citas sava topošā ēdiena sastāvdaļas un baudāt budžeta pusdienas.

Vidējās ķīniešu pusdienās ir liela porcija rīsu vai nūdeles, daudzi gaļas gabali, garnīrs sasmalcinātu cukini vai citu dārzeņu veidā, asā mērce vai sojas mērce. Interesanti, ka rīsi šeit aizstāj maizi, tāpēc gandrīz jebkurš ēdiens tiek pasniegts ar rīsiem. Problēma ar šādām vakariņām neķīnietim ir tā, ka nekad nevar zināt, kāda garša būs tā vai cita sastāvdaļa. Piemēram, burkāni var būt pikanti un sāļi, savukārt ķiršu tomāti tiek uzskatīti par saldiem un bieži tiek pasniegti ar desertu. Starp citu, ķīniešiem ļoti patīk saldumi.

Gandrīz jebkurā veikalā var atrast saldējumu ar tradicionālām un dīvainām garšām (kafija, tomāts, zirņi), kā arī daudzus citus saldumus.

Tāpat katram ķīniešiem vienmēr līdzi ir termoss ar siltu ūdeni, tāpēc dzērienus viņi pērk reti. Šo termosu var piepildīt gandrīz jebkurā iestādē - kinoteātros, stacijās un veikalos ir bezmaksas dzesētāji ar karstu ūdeni.

ielas ēdiens

Ielu ēdiens Ķīnā ir ļoti populārs. Apmēram no vienpadsmitiem vakarā pie katras mājas parādās pavārs ar savu bārbekjū. Garāmgājēji izvēlas jēlus dārzeņus, gaļu, austeres un citas sastāvdaļas, noliek uz paplātes un dodas apsēsties pie galda. Pēc 10-15 minūtēm viņi saņem biezā eļļas slānī ceptu pasūtījumu. Ja laicīgi nepasaki “Bulada”, tad riskē iegūt ļoti pikantu ēdienu. Dažas reizes izdegu.

Arī starp šiem grilētājiem var atrast puišus, kuri gatavo nūdeles ar piedevām no dārzeņiem un gaļu, un pavārus, kas specializējas klimpu vai zupas gatavošanā. Tos var novietot pat dažu metru attālumā viens no otra, tāpēc vienmēr ir izvēle.

Ir nepieciešams izvēlēties dārzeņus, gaļu un citus gardumus, kas uzreiz tiek pagatavoti uz grila

Diemžēl ielu tirgotājiem higiēna nemaz nerūpējas. Tas ir, nemaz. Tāpēc katrs brauciens uz šādu ielas restorānu ir sava veida krievu rulete. Ja paveiksies, nobaudīsi gardas vakariņas, ja nepaveicās, rīt visu dienu sāpēs vēders. Jebkurā gadījumā jūs riskējat. Ēdiens tiek pagatavots ar milzīgu daudzumu eļļas, tas obligāti tiek nogādāts ceptā stāvoklī, tāpēc ķermenis no tā jūtas ļoti neērti.

Kā izdzīvot Ķīnā kā ārzemniekam

Godīgi sakot, pirmo mēnesi viss ķīniešu ēdiens bija apburošs, un es gribēju izmēģināt pēc iespējas vairāk eksotisku lietu. Tagad mana apetīte ir nedaudz samazinājusies, un es gribu mazāk asu ēdienu ar krievu nokrāsu. Tāpēc tagad vairāk ēdu mājās. Mana draudzene gatavo lielisku rīsu, ķīniešu garšvielu un pazīstamu dārzeņu sajaukumu. Tas veido izcilas pusdienas. Brokastīs uzkodam putru ar rozīnēm vai pagatavojam omleti ar dārzeņiem.

Ja negribas gatavot mājās, tad meklēju iestādi ārzemniekiem. Vienmēr var atrast picēriju vai restorānu ar vienu vai otru virtuvi, bet jebkurā gadījumā šajās kafejnīcās visam būs ķīniešu komponenti. Ļoti reti var atrast picu ar īstu sieru vai zivi bez asām garšvielām.

Ceļojot es vienmēr ievēroju principu: "Tu neej ar savu hartu uz svešu klosteri." Tas ir, es cenšos pēc iespējas vairāk uzvesties, ēst un piekopt tādus pašus ieradumus kā vietējie iedzīvotāji. Tāpēc, ja vakarā attapos uz ielas, noteikti iegriezīšos pie vietējā šefpavāra. Kamēr tev veicas.

Ko ēd ķīnieši? Kaķi, suņi un abortēti embriji. Lāča ķepas un degunradžu ragi.

Visticamāk, visas šīs šausmas patiešām notiek Ķīnā, taču tas viss ir pieejams tikai ļoti bagātiem cilvēkiem un tālu no vidējā ķīniešu reālās dzīves. Tāpēc runāsim par saviem novērojumiem par to, ko ēd parastie ķīnieši un ko Ķīnā var ēst ne mazāk parastie tūristi.

Ārzemnieki to pamana Ķīnā ēdiena kults. Ceptu nūdeļu un sojas mērces smarža jūs vajā pat visattālākajās alejās, un košļājamās sejas šeit ir gandrīz biežākas nekā nekošļājamas. Ķīnieši ēd, ēd, ēd. Un kā viņi ēd! Mērces šļakatas lido uz visām pusēm, un daži vistas kauli - uz grīdas, pusdienotāji nospļaujas un neaizmirst par apstiprinošu burkšķēšanu. Protams, sākumā tas ir šokējoši, bet tad saproti, ka vari atpūsties un pilnībā iegrimt šajā PĀRTIKAS valstībā.

Ielu ēdienu Ķīnā patiešām ir vērts izmēģināt. Tas, ko gatavo un pārdod uz ielas, ļoti atšķiras no Rietumu acij pazīstamās ķīniešu restorānu virtuves.

Ķīnas vakara ielās kaut kā pilnīgi negaidīti parādās mobilās teltis un kioski. Nokļūstot šajā ēdienu jūklī, atliek vien pastaigāties starp rindām un izvēlēties kaut ko ēšanai piemērotu.

Protams, plaukti ir pilni ar ceptiem tārpiem, vabolēm un kāpuriem. Turpat ir cepti vistas embriji tieši dzeltenumā, kā arī vistas ķepas ar pirkstiem, kuras ķīniešiem ļoti patīk kraukšķināt. Ja vēl neesi gluži ķīnietis, tad labāk no tā visa novērsties un pievērst uzmanību kam vienkāršākam.

Piemēram:

Viss uz nūjām

Mobilajos kioskos var redzēt tikai milzīgu daudzumu visa, kas savērts uz kociņiem. Daudzveidība ir iespaidīga: dažas nebijušas sēnes, kaut kas gaļīgs, dažādi augi, miltu izstrādājumi un reizēm kaut kas pavisam nesaprotams, bet mīļš. No visa pasniegtā jūs izvēlaties tikai to, kas jums patīk, tas tiek apcepts eļļā un tiek pasniegts uz galda.

Rīsi un nūdeles

Katrs ķīnietis zina, ka galvenie produkti ir rīsi un nūdeles, bet pārējais ir tikai lutināšana. Rīsus parasti vāra lielā tvertnē, un daļa no tiem maksā tikai santīmus.

"Kā ķīnieši ēd rīsus ar irbulīšiem?" – Šo jautājumu bieži uzdod tie, kas nav mēģinājuši ķīniešu rīsus, jo šķiet, ka ar neērtiem irbulīšiem mazus rīsu graudus nav iespējams sagrābt. Fakts ir tāds, ka ķīnieši gatavo lipīgos rīsus, un iegūtos kunkuļus ir ļoti viegli paņemt ar irbulīšiem un ielikt mutē.

Nūdeles parasti cep un sajauc ar jebko, no tā gatavo pat salātus.

Atsevišķā rindā vēlos pieminēt ātri pagatavojamās nūdeles. Katrā degvielas uzpildes stacijā Ķīnā sastapām veikalu, kura letes no augšas līdz apakšai bija pildītas ar dažāda veida ātri pagatavojamām nūdelēm. Katrā šādā veikalā ir arī trauks ar karstu ūdeni. Apstājoties pa ceļam atpūsties, ķīnieši it kā pēc pavēles dodas pirkt nūdeles, aplej tās ar verdošu ūdeni un pēc tam uzsūc, sēžot pie speciāli tam aprīkotiem galdiem.

Olas

Reiz mūs cienāja ar vārītām vistu olām, kas pirktas no ķīniešu vecmāmiņas. Kādu iemeslu dēļ tās bija zilas. Izrādījās, ka viņiem garšoja šausmīgi sāļi, un tie pat bija jāizmet, līdz tas, kurš tos apstrādāja, ieraudzīja ...

Tēja

Droši varat sagaidīt, ka ķīniešu ēstuvēs tēja tiks pasniegta bez maksas. Alumīnija tējkannā, jasmīns. Garšas asociācijas ir tik spēcīgas, ka tagad, ieelpojot kaut ko jasmīnu, mēs momentāli tiekam mentāli pārcelti uz Ķīnu.

Saldumi

Mums šķita, ka ķīniešiem saldumu gatavošana īpaši neveicās. Ēdiens, kas izskatījās pēc deserta, garšoja... mazliet savādāk nekā mēs no tā gaidījām. Ne reizi mēs aizvērām acis, baudot kādu dīvainu konditorejas izstrādājumu vai kukurūzas saldējumu.

Restorāni

Pāris reizes apmeklējām restorānus Ķīnā, un vienreiz, sēžot uz spilveniem skaistā interjerā, vienā no tiem pat ēdām par 50 juaņām (8 $) - nepieņemama ekstravagance!

Interesants restorānu veids, ko var atrast Ķīnā, ir restorāni, kur katram apmeklētājam ir savs katls, kurā var gatavot, ko vien vēlas. Mēs arī apmeklējām vienu no šiem restorāniem: greznā vidē pie viena no bufetes šķīvjiem kautrīgi sēdēja tarakāns ...

Taustāms restorānu pluss Ķīnā ir tas, ka tur var ierasties ar saviem dzērieniem, pat alkoholiskiem.

Cenas un porcijas

Rīsu vai nūdeļu porcija ar dažiem piedevām, kas nav gaļa, mums izmaksāja aptuveni 10 juaņas. Porcijas Ķīnā ir milzīgas, tāpēc ne pārāk rijīgi cilvēki var sadalīt šādu porciju diviem un ēst.

Valodas barjeras dēļ dažkārt restorānu īpašnieki piedāvā paskatīties uz ledusskapī esošo ēdienu un norādīt ar pirkstu, no kā ēdienu vēlaties pagatavot. Tajā pašā laikā VIENMĒR ir jānorāda cena, jo kārdinājums apmānīt ārzemnieku šādā situācijā ir neticami liels!

Veģetārieši Ķīnā

Ko darīt veģetāriešiem Ķīnā, kas ir tik bagāta ar dažādām gaļām? Jau pirms ceļojuma uz Ķīnu, runājot ar ķīniešu draugiem, viņi teica, ka Ķīnā viņi zina un saprot, kas ir veģetārisms. Bieži vien viņi patiešām saprot - mēs to pārbaudījām, kafejnīcās un restorānos parādot šo mūsu zīmi:

Tajā teikts: "Es esmu veģetārietis."

Bieži gadījās, ka pēc šīs zīmes parādīšanas mūs aicināja virtuvē un lūdza norādīt dārzeņus, kurus vēlamies redzēt vārītus.

Bet katram gadījumam labāk vienmēr atcerēties, ja ēdiena nosaukumā ir šāds hieroglifs: 肉 , tad šajā ēdienā ir gaļa.

Ikviens, kurš lasa šīs rindas, šovakar noteikti labprātāk piebāzīs vēderu ar gardu ķīniešu ēdienu tuvējā veikalā, slavējot dārzeņu, gaļas, zivju, lotosa sakņu gatavošanas mākslu un dāsni dāvinot pavāram glaimojošu 好吃. Vai zinājāt, ka Ķīnā eiropieša acīs ir 11 murgaini gardēžu ēdieni, kuru pagatavošana iespaidos iespaidojamos sabiedēs ( neatveriet, ja neesat pārliecināts ).

Sākas kulinārijas Drakulas hītu parāde ...

1. Pērtiķu smadzenes

Viņi atved dzīvu pērtiķi, atver galvaskausu, jūs mielojaties ar tā smadzenēm, tas kliedz no sāpēm. Brrr. Neticamās nežēlības dēļ mēs šeit nerādīsim tuvplāna fotogrāfijas.

2. Feng Gan Ji

Burtiski tas nozīmē "vējā kaltēta vista". Vistas iekšas izņem, kamēr tā vēl ir dzīva, tad tur pievieno garšvielas un izkar pie ķepām, lai “sagatavotos”. Izsmalcinātība nāca no Tibetas.

3. Long Xu Feng Zhao

Delikatese sastāv no dzīvas karpas (Long Xu) stīgām un gaļas gabala, kas atrodas starp cāļa “pirkstiem” (Feng Zhao).

4. Cepti pīles nagi

Pīle tiek uzlikta uz karstas cepešpannas, tā sāk lēkt no karstuma. Šādas “dejas” procesā pīle nomirst, un ķepas tiek apceptas. Un neaizmirstams aromāts tiek dots ķepām sojas mērces ieliešanas procesā pīlei rīklē.

5. Bruņurupuču zupa

Dzīvu bruņurupuci ievieto katlā ar ūdeni un garšvielām un karsē uz lēnas uguns. Kad bruņurupucis kļūst karsts, viņš sāk dzert zupu, lai atvēsinātos, tādējādi iemērcot iekšpusi ar garšvielām. Ūdens temperatūra paaugstinās, bruņurupucis mirst agonijā.

6. Huo Dzjao Lu

Burtiski nozīmē dzīvs ēzelis. Dzīvnieks tiek piesiets, šefpavārs sāk slaktēt vēl dzīvo un nekavējoties pasniedz pie galda ēdājiem. Starp citu, šādas zvērības ir sarkastiskas Mo Jana romānā Vīna zeme.

7. San Zhi Er

"Trīs pīpi". Gardēžiem atnes dzīvu peles mazuli un mērces šķīvi. Pele izdala pirmo čīkstēšanu, kad to paņem ar irbulīšiem. Otrais - mērcē iemērcot. Trešā - jau košļājot.

8. Zuji Sja

Dzīvas garneles alkoholā. Tos ieliek stiprā dzērienā, lai padzertos, un pēc tam apēd dzīvus.

9. Kraukšķīga zoss tūpļa

Vispirms ar nazi tiek nogriezts aplis ap tūpļa atveri (tā skalpoja indiāņi), tad zoss dibenā iedur rādītājpirkstu, pagriež un izņem, tad vāra.

10 cepta mazā jēra gaļa

Paņem grūsnu aitu un uzliek uz iesma. Augļi tajā ir arī cepti. Par delikatesi uzskata beigās pārgriezt vēderu un nogaršot pagatavoto kubēnu.

11. Haizivs spuru zupa

Katrai no daudzajām mūsu planētas tautām ir savs ēdiens, kas atšķiras gan ar pagatavošanas veidu, gan lietošanas pazīmēm. Dažādas tautības dod priekšroku nevienlīdzīgiem galda piederumiem: vieniem patīk ēst ar kuaižu palīdzību, citiem ar karotēm un dakšiņām, citiem vispār ar rokām.

Šīs izvēles veicina vēstures, tradīciju un kultūras atšķirības. Diezgan atšķirīga no mūsējās ir ķīniešu tradicionālā virtuve, kurai ir gadsimtiem sena pieredze, jo viņu kultūra un dzīvesveids ir vairāk nekā tūkstoš gadus vecs.

Pārtika, ko tradicionāli izmanto ķīnieši, bieži vien ir pilnīgi nepiemērota mūsu izpratnei. Ēdienu pasniegšanas veidi un pieņemšanas vietas ir pilnīgi eksotiskas, no eiropieša viedokļa.

Ko ēd ķīnieši?

Tradicionālie graudaugi Āzijas valstīm - rīsi. Tas ir piemērots alkoholisko dzērienu, sānu ēdienu un pat etiķa pagatavošanai. Ir leģenda, ka cilvēki pieradināja šīs labības savvaļas biezokņus pirms aptuveni deviņiem tūkstošiem gadu, un to izdarīja ķīnieši. Mūsdienās rīsi ir ne tikai Var teikt, ka tie ir austrumu kultūras gastronomiskais simbols.

Kā ķīnieši ēd rīsus? Ko viņi no tā gatavo? Slavenākie ēdieni Ķīnā:

• rīsu miltu kūkas;
• rīsi, cepti ar pīli;
• lipīgs graudaugu pildījums, kas ietīts bambusa lapās;
• rīsi (vārīti) kā garnīrs.

Ko vēl ēd šīs valsts iedzīvotāji? Atbilde ir vienkārša: ķīniešu nūdeles. Mūsu valstī tas jau ir plaši pazīstams. Ir vairākas parastās sugas, un ir arī īpašas, kas, pēc uzskatiem, sola ilgu mūžu. To gatavo no rīsu miltiem, retāk no kviešiem.

Ķīnieši ēd arī sojas pupiņas. No tiem gatavo tofu – pupiņu biezpienu, pienu un slaveno tāda paša nosaukuma mērci.

Mīļākie dārzeņi uz ķīniešu galda ir burkāni, brokoļi, selerijas, kreses un rūgtā melone.

Garšvielas ir īpaši cienījama ķīniešu virtuves sastāvdaļa. Tie ievērojami bagātina ēdiena garšu. Debesu impērijā bieži izmanto sezamu, ķiplokus, kanēli, anīsu un fenheli.

Vai ķīnieši ēd desertus? Neapšaubāmi. Vieglie konditorejas izstrādājumi, olu krēms kā atsevišķs ēdiens un jebkuri sezonas augļi ir īpaši cieņā.

Bez ķīniešu tējas, tēlaini izsakoties, dzīve valstī nav iespējama. Klīst baumas, ka viņš parādījies pašu valsts pilsoņu priekšā.

Ikdienas ķīniešu ēdienkartes paraugs: brokastis

Ja Eiropas valstīs brokastis ir vieglas uzkodas: kafija, bulciņa, svaigi spiesta sula, tad Ķīnā tā ir cieta maltīte. Ģimenē brokastis tiek gatavotas (kaut kas starp zupu un putru), labi garšotas ar garšvielām. Tas ir nepieciešams, lai sasildītu ķermeni. Noteikti pasniedziet pelmeņus. Tie ir gatavoti Ķīnā vairāk nekā 1800 gadus. Tas mums ir pazīstams - ar malto gaļu, bet bieži vien ar tofu, dārzeņiem vai garnelēm. Ir speciāli pelmeņi, ko sauc par Zongzi – lipīgi rīsi, kas ietīti bambusa lapās. Nūdeles ir arī rīta maltīte kopā ar īpašu, tvaicētu maizīti.

To pilda ar saldu pildījumu vai sāļu (olas, spināti, sasmalcināti dārzeņi vai gaļa). Mums līdz šim nezināms ēdiens ir piena tofu (Ma Po Tofu). Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un liellopa gaļu.

Vakariņas

Tradicionālās ķīniešu pusdienas sastāv no vairākiem gardēžu ēdieniem. Piemēram, cūkgaļas gabaliņi saldskābā apelsīnu karamelē. Cūkgaļu dažreiz aizstāj ar vistu vai liellopu gaļu.

Ikviens zina, ko ķīnieši ēd, ēdienu, ko sauc par Vontonu. Tie ir īpaši trīsstūrveida klimpas, kas ir fritētas. Galvenais pildījums ir cūkgaļa un garneles. Slavenā Pekinas pīle ir īpašs putns ar maigu gaļu un kraukšķīgu garoza. Visu pasauli iekarojušais ēdiens tiek pasniegts porcijās ar ķiploku biezeni, pankūkām vai pupiņu mērci. Pankūkas ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem Ķīnā. Tie ir pildīti ar saldumiem vai dārzeņiem. Oriģinālā Gong Bao vista ir kubiņos sagriezta gaļa ar grauzdētiem riekstiem, čili pipariem un aromatizēta ar ķiploku pastu.

Pusdienu ēdienkartē ir iekļauti arī savdabīgi siltie salāti ar nosaukumu Chowmein - ķīniešu nūdeles, vista (liellopa gaļa, cūkgaļa vai garneles), kā arī selerijas un sīpoli.

Vakariņas

Vakariņas nedaudz atgādina brokastis. Pamatēdienu pasniedz ar rīsiem, nūdelēm, dārzeņiem, augļiem un konditorejas izstrādājumiem. Un noteikti tēja. Vakarā viņi to dzer, izstiepjot prieku. Pa dienu ķīnieši dzer arī daudzus citus dzērienus.

Gandrīz visi ķīniešu ēdieni lieliski sader kopā. Jebkura maltīte ir vismaz pieci ēdieni, tikai porcijas ir mazas. Tāpēc Vidējās Karalistes iedzīvotāju vidū praktiski nav resnu cilvēku.

Tradīcija vai dzīvesveids?

Mūsdienu ēdiena tradīcijas Ķīnas Tautas Republikā radušās pirms tūkstošiem gadu. Valsts aizņem teritoriju ar dažādām klimatiskajām zonām, sākot no Arktikas līdz subtropiem, kas ilgu laiku ir ietekmējis pārtikas izvēli un produktu ēšanas veidus.

Kāpēc ķīnieši ēd īpašu pārtiku, bet negatīvi izturas pret mūsdienu pārtiku? Viņi uzskata, ka tas nenāk par labu ķermenim, bet tikai noved pie priekšlaicīgas novecošanas. Tāpēc viņu uzturs ir ļoti līdzīgs pareizajam uzturam. Ķīniešu medicīna uzskata, ka konkrēta produkta lietošana var ietekmēt ķermeņa labsajūtu kopumā. Tāpēc šīs valsts iedzīvotāji ēd tā, lai labvēlīgi ietekmētu elpošanas orgānus, gremošanas traktu un aizkavētu organisma novecošanos.

sezonas ēdiens

Pareiza uztura pamatā ir ķīniešu sezonas teorija. Tajā teikts, ka katra sezona (un Ķīnā tādas ir piecas: pavasaris, vasara, ziema, rudens un nesezona) ir piemērota tikai noteiktiem produktiem. Jo katrs no tiem sagatavo organismu izturēt noteiktus klimatiskos apstākļus un stiprina konkrētu cilvēka ķermeņa daļu: kaulus, ādu, asinsrites vai muskuļu sistēmu.

Nūjas un karotes

Kāpēc ķīnieši ēd ar irbulīšiem? Šis jautājums moka vairāk nekā vienu Vecās pasaules tautu paaudzi. Kā viņi, piemēram, ēd zupu?

Sen, civilizācijas rītausmā, senie Vidusvalsts iedzīvotāji ēda ar rokām. Pēc kāda laika kļuva skaidrs, ka tas ir pilnīgi neērti: bija karsts un plaukstas pastāvīgi bija netīras. Un tad viņi paņēma rokās nūjas, kas kļuva par pirkstu pagarinājumu. Ir vēl viena izplatīta teorija, ka nūjas ir svira, un tās kodols ir divas sakrustotas nūjas.

Zupu Ķīnas iedzīvotāji, tāpat kā visi eiropieši, ēd ar karoti, tikai īpašu - porcelānu. Pirmkārt, ievērojot tradīcijas, ar irbulīšiem tiek atlasīti dārzeņi un gaļa. Tad buljonu ēd ar karoti. Daži dod priekšroku pārmaiņus, izvēloties biezu, ko izmantot ar buljonu. Citi to vienkārši dzer.

Bet galds nekad netiks pasniegts ar nažiem un dakšām. Viņi tos uzskata par ieročiem. Tas nozīmē, ka šādas ierīces nekad negulēs blakus svētajai pārtikai. Skaidrs, ka arī ieročus ēst neder. Par to rakstīja slavenais Konfūcijs, sašutis par Eiropas tautu barbarismu.

Ķīnieši ēd ar koka irbulīšiem. Plastmasa un citi jaunumi kuaizi ražošanā iesakņojas tikai publiskajās ēdnīcās.

Trauki sastāv galvenokārt no smalki sagrieztiem produktiem. Tāpēc gatavošana ilgst no trim līdz piecām minūtēm. Visi vitamīni paliek droši un veseli.

Irbuļu lietošanas noteikumi

Attiecībā uz nūjām ir vairāki nemainīgi lietošanas noteikumi:

• jūs nevarat tos sist pie bļodas vai šķīvja, jo citi to uztvers kā ubagošanu (nabadzīgos rajonos viņi ubago ēdienu);
• kad irbulīši ir rokā, nevar izstiept rādītājpirkstu, norādot uz cilvēkiem - tas tiek uzskatīts par apsūdzību;
• ir ļoti nepieklājīgi laizīt nūjas;
• ir aizliegts bāzt irbulīšus visos traukos pēc kārtas, it kā izvēloties;
• tās arī nevar novietot vertikāli – tas liecina par sliktām manierēm.

Pikantā ķīniešu ēdienu ēdienkarte

Pastāv viedoklis, ka ķīnieši ēd kukaiņus. Tikai daži cilvēki zina, taču šādi komponenti ir taju virtuves iezīme. Un Ķīnā kukaiņi ir delikatese. Jūs varat tos iegādāties jau pagatavotus restorānos un nakts tirgos. Pārdevēji katru kukaiņu obligāti “piegaršo” ar leģendu, apgalvojot, ka tā ir patiesība. Šeit ir parauga saraksts tiem, kas vēlas eksotiku:

• zīdtārpiņu pupas tiek pasniegtas ceptas (garšo pēc garnelēm);
• kāpurus arī cep uz lielas uguns;
• skorpioni tiek tvaicēti, reti cepti; tad tos pārdod kā šašliku: savērti uz koka irbulīšiem, un dažreiz tos var atrast zupā vai sautējumā; šādā veidā pagatavoti tie ir nekaitīgi, bet rūgti;
• siseņus, circenīšus un sienāžus apcep ar sāli;
• Yunnan provincē viņiem patīk cept un ēst bambusa tārpus - tiek uzskatīts, ka šis ēdiens garšo pēc popkorna;
• Eiropieši domā, ka ķīnieši un simtkāji ēd – viņi patiešām ēd; tos apcep un pat pievieno salātiem;
• ūdensvaboles ēd ceptas, bet bez ķepām un spārniem.

Ķīniešu Jaunā gada galda noslēpumi

Ķīnā nav svarīgāku svētku par Jauno gadu. To sauc par pavasara svētkiem – Čundzji. Tas ilgst līdz divām nedēļām – tas ir masku gājienu, balles, karnevālu, uguņošanas laiks.

Un mājās - tas ir svētku noformējums un galds ar tradicionālajiem ķīniešu ēdieniem. Lai gan Ķīna ir liela un katrā provincē ir savi īpašie Jaungada ēdieni, tomēr ir viena vispārēja tendence – radīt materiālo bagātību un labklājību gadu uz priekšu. Tāpēc katrs ēdiens uz galda ir labklājības simbols.

Jaungada mielasta princips maz atšķiras no mūsējā: galdam vajadzētu pārsprāgt ar ēdieniem. Interesanti, ko ķīnieši ēd Jaunajā gadā? Gandrīz visās provincēs tas ir Chiao-tzu. Noslēpumainais nosaukums neslēpj neko vairāk kā tradicionālos pelmeņus ar dažādiem pildījumiem, kas, pēc tautas uzskatiem, simbolizē labklājību un labklājību. Piemēram, ja klimpā ir zemesrieksti, tad gads būs salds, un, ja ir datums vai kastaņs, tad jāgaida zēna piedzimšana.

Noteikti Jaunajā gadā uz kāda Debesu impērijas iedzīvotāja galda ir ķīnas kāposti. Tās nosaukums pēc nozīmes ir līdzīgs jēdzienam "tuvs". Tāpēc viņi to cep, it kā sakot, ka nakts būs karsta un jautra.

Vēl viens obligāts ēdiens ir cepta zivs. Ķīnieši ir stingri pārliecināti, ka, ja jūs Vecgada vakarā atstāsiet gabaliņu uz šķīvja, debesis jums iedos tādu summu, kuru jums nebūs laika tērēt.

Ko ķīnieši ēd jaunā gada pirmajā dienā? Tradicionāli - rīsi. Tas ir sens labklājības un labas ražas simbols. Dažās provincēs uz galda tiek pasniegtas saldo rīsu nūjas, ko sauc par niangao, un saldo vīnu. Citās provincēs gada pirmā diena sākas ar vistas zupu, jo šis putns ir miera un klusuma simbols.

Jaunajiem noteikti jāapēd daži vistas spārniņi. Tad nākamajā gadā viņi pacelsies augstu pa karjeras kāpnēm vai arī notiks statusa maiņa uz labo pusi.

Lai gads būtu veiksmīgs, jebkurā provincē uz galda jābūt tradicionālajām ķīniešu nūdelēm. Obligāta Jaungada galda uzkoda ir olas. Tas ir nemainīgs dārgmetālu simbols: zelts un sudrabs.

Jaungada galds vienmēr ir pilns ar dažādiem saldumiem. Bet cepumi ar vēlmēm un prognozēm ir obligāti. Tās ir mazas lapiņas ar gudro citātiem, pēc kurām varēs spriest par turpmākajiem divpadsmit dzīves mēnešiem.