Kāda ir atšķirība starp augstākās kvalitātes miltiem un ekstra. Miltu šķirņu iecelšana. Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums: dažādas šķirnes, atšķirības un uzglabāšanas veids
Kas ir milti? Milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, sasmalcinot graudus pulverveida masā. Miltus iedala pēc veida, veida un šķiras, atkarībā no izmantotā graudu veida, veidos pēc mērķa, šķirās atbilstoši maluma smalkumam un graudu šķirnēm miltu pagatavošanai.
Ir zināms, ka milti ir vērtīgi pārtikas produkts, un bez tā nav iespējams cept maizi, taisīt mājās gatavots pīrāgs, lai pagatavotu lieliskus konditorejas izstrādājumus. Zinot miltu veidus, kādas ir to šķirnes un veidi, kas jāņem vērā, izvēloties, kā pareizi lietot miltus paredzētajam mērķim, jūs varat uzzināt, kā tos klasificēt pats. miltu izstrādājumi un pagatavot gardus un veselīgus ēdienus ar miltiem.
Testētājs konsultē. Jo tumšāki milti, jo noderīgāki tie ir cilvēka ķermenis vielas: olbaltumvielas, minerālvielas un vitamīni.
Miltu malšanas rūpniecībā miltus ražo no dažādām lauksaimniecības kultūrām, galvenokārt no graudaugiem. Miltus ražo galvenokārt no graudaugu šķirnēm, piemēram, kviešiem, rudziem, miežiem, speltas, auzām, griķiem, kukurūzas, prosas un rīsiem.
Papildus uzskaitītajiem ir arī citi miltu veidi, bet lielāko daļu gatavo no kviešiem. Kviešu milti ir maizes, maizes izstrādājumu mīklas pamatā un tiek klasificēti pēc kategorijas.
Kādi ir miltu veidi
Miltu šķira tiek noteikta atkarībā no produkcijas (kvīts) gatavais produkts no graudiem. Miltu ražu aprēķina procentos. Jo vairāk miltu nāk no graudiem, jo zemāka šķirne un rupjāki milti. Ja 10 kg graudu samaļ miltos, tad tiks iegūti 8,5 kg gatavā produkta, un miltu iznākums būs 85%. Jo mazāks šis procents, jo augstāka ir miltu šķira.
Miltu kvalitātes rādītājs, to veidi un veidi ir šķirne. Maizes ražošanā parasti izmanto rudzu miltus un kviešus. Graudu un labības kultūru milti ir iekļauti saliktos maisījumos un tiek izmantoti kā neatkarīgs produkts.
Miltu sastāvs un īpašības
Miltiem, kas sastāv no dažādiem piemaisījumiem, ir vērtīgs uztura sastāvs, bagātināts šķiedrvielas, vitamīnus, makro un mikroelementus, izmanto miltu izstrādājumu garšas uzlabošanai un paaugstināšanai enerģētiskā vērtība produkts.
Izvēloties miltus veikalā, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Uz iepakojuma ar augstas kvalitātes miltiem jānorāda sastāvs. Ja milti sastāv no saliktiem maisījumiem, izlasiet informāciju uz iepakojuma par maisījumu sastāvu, to procentuālo daudzumu miltos. Piemēram, pankūku milti satur papildu sastāvdaļas piemēram, piena pulveris, sāls, cukurs, cepamā soda un sausais olu pulveris.
Miltiem no dažādiem graudiem, no kviešu un rudzu maisījuma (kvieši-rudzi), no vienas kultūras ir nevienlīdzīgs sastāvs, sniedzam vispārīgos rādītājus ķīmiskais sastāvs milti:
- ciete - 54-90%;
- olbaltumvielas - 14 (kvieši) -44 (sojas)%;
- tauki - 0,9-4%;
- ogļhidrāti;
- celuloze;
- vitamīni - B1, B2, B6, PP, A, E;
- dekstrīni;
- fermenti;
- minerālvielas - 0,36-3,5%.
Miltus sadala atkarībā no to pamatīpašībām, atbilstoši uzturvērtībai, sastāvam, tehnoloģiskās īpašības, ņemot vērā izmantotās izejvielas un graudu malšanu. Miltus klasificē pēc veidiem un veidiem.
miltu veidi
Miltu veidu nosaka vienkārši - tā paredzētais mērķis. Kviešu miltus iedala trīs veidos, tas notiek:
- Maizes ceptuve - veids maizes cepšanai.
- Makaroni - miltu veids spageti un makaronu ražošanai.
- Konditorejas izstrādājumi - kūku, konditorejas izstrādājumu un smalkmaizīšu pagatavošanai.
Tikmēr ne visi milti ir paredzēti cepšanai, ne visi miltu veidi tiek izmantoti maizes izstrādājumu ražošana. Griķu un auzu miltus plaši izmanto piena maisījumos zīdaiņiem, maizes izstrādājumos, pankūkās un cepumos.
Rīsu miltus izmanto zivju, gaļas un dārzeņu panēšanai. No kukurūzas milti vāra putras, vāra kastroļus. Bet kviešu milti tiek uzskatīti par līderi ražošanā un patēriņā starp citiem miltu veidiem. No kā parasti gatavo miltus?
- Kviešu maizes milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.
- Makaronu kviešu miltus iegūst no cietajiem graudiem.
- Rudzu milti ir paredzēti tikai cepšanai. galvenā iezīme rudzu miltu sastāvs - lielā olbaltumvielu, ogļhidrātu un gļotu saturā.
Milti ir rupji un smalki
Milti smalka slīpēšana- milti no graudu iekšpuses. Smalki samalti baltie milti parasti satur lipekli un cieti, šķiedrvielas baltajos miltos ir nelielā daudzumā. Smalkā malšana padara miltus maigus, šādi milti sastāv no mazām graudu daļiņām, kurām tiek noņemts ārējais slānis. Kviešu milti tiek uzskatīti par:
- Augstākā pakāpe;
- Pirmā klase.
Rupjie milti - pilngraudu milti. Plkst rupja slīpēšana veselus graudus pilnībā samaļ miltos. Tas sastāv no lielām daļiņām, tajā ir klijas un graudu čaumalas. Pilngraudu milti:
- tapetes;
- Otrā klase.
Kviešu milti: šķirnes un kalorijas
Kviešu miltus ražo no kviešu graudiem, produkta galvenais mērķis gatavā maltā veidā ir izmantot maizes izstrādājumu un maizes cepšanai. Kviešu cepamie milti ir sadalīti šķirnēs:
- smiltis;
- augstākā pakāpe;
- pirmā klase;
- otrā pakāpe;
- tapešu milti.
Papildus galvenajām 5 šķirnēm tiek ražoti augstākās un pirmās šķiras kviešu milti Podolskaya, cepamie kviešu milti Special.
Kviešu miltu šķirnes atšķiras viena no otras pēc galvenajiem rādītājiem, kas ir dažāda ietekme par gatavo miltu šķiru:
- krāsa, smarža un garša;
- mitrums un zonējums;
- slīpēšanas veids;
- kliju daļiņu satura daudzums;
- kaitēkļu invāzija;
- skābums;
- glutēna daudzums.
Kviešu miltu enerģētiskā vērtība, BJU sastāvs:
- Olbaltumvielas: 10,8 g;
- Tauki: 1,3 g;
- Ogļhidrāti: 69,9 g
Kviešu miltu kaloriju saturs ir 334 kcal uz 100 g.
Rudzu milti: sastāvs un šķirnes
Rudzu milti ir pieejami trīs šķirnēs:
- iesēts. Izsēti rudzu milti balta krāsa ar raksturīgu krēmīgu nokrāsu. Ražots no graudu vidus, sastāv no mazām daļiņām.
- Pīlings. rudzi mizoti milti- balts ar pelēcīgu nokrāsu ar graudu čaumalu daļiņām. No šādiem miltiem gatavota maize ir mazkaloriju, poraina un garšīga. Satur vitamīnus un minerālvielas
- Tapetes. Uztura speciālisti rudzu pilngraudu miltus uzskata par cilvēka uzturam visizdevīgākajiem, barojošiem. Tai ir visaugstākais kliju saturs salīdzinājumā ar citām šķirnēm. Pelēki milti ar graudu čaumalu daļiņām. Izmanto maizes cepšanai.
Atšķirība starp rudzu miltu un kviešu miltu šķirnēm ir kliju saturā, maluma pakāpē un produkta daudzumā pie izejas. Jo mazāk kliju rudzu miltos, jo tie ir vieglāki. Bet rudzu miltu proteīni, atšķirībā no kviešu proteīniem, neveido lipekli.
Rudzu milti, gatavojot mīklu, absorbē vairāk šķidruma nekā kviešu milti. No rudzu miltiem gatavotā maize izrādās melna un blīva, pelēka mīkla mīcīšanas laikā mēdz pielipt pie rokām.
Papildus galvenajiem miltu veidiem un šķirnēm ir daudz dažādu veidu.
Miltu veidi
Citu veidu milti tiek ražoti mazākos daudzumos nekā kvieši. Cepšanai izmantotie milti ir parastie kviešu milti. Bet dažās receptēs ir uzskaitīta kukurūza, mieži, zirņi un soja; šādus miltus bieži izmanto, gatavojot tradicionālos nacionālie ēdieni. Rīsi un griķu milti izmanto bērnu pārtika, diētiskās ēdienreizes, atsevišķi kā neatkarīgs produkts vai kombinācijā ar kviešu miltiem.
Dažādu veidu milti kopā ar citām mīklas sastāvdaļām dod atšķirīgus rezultātus. Ja cepšanas receptē ir norādīts noteikts miltu veids, to nevar mainīt uz citu veidu un šķiru. Vienkāršākie milti un visizplatītākie maizes, pīrāgu, bulciņu un pīrāgu cepšanai ir kviešu milti.
Lai ceptu rauga maizi mājās, gatavotu pats, taisītu, izpūstu, austriešu, jāsaprot, kādi milti, to veids, veids un šķirne, kādai cepšanai tie ir piemēroti.
- Manna ir miltu veids, ko iegūst no cietajiem kviešiem, raksturīga iezīme Produktam ir augsts lipekļa saturs. Manna no kviešu graudi izmanto tradicionālo ražošanā Itāļu makaroni. Ir kvieši, rīsi, kukurūzas milti, mannu ražo no jebkura grauda – kukurūzas, rīsiem, kviešiem un citiem. Atkarībā no graudu veida mannai tiek dots atbilstošs nosaukums.
- Speltas ir miltu veids, kas izgatavots no speltas kviešiem. Cepšanai izmanto miltus, ražoti no kviešiem, bet atšķiras ar uzturu, sastāvā ir viegli sagremojami tauki, atšķirībā no parastajiem kviešu miltiem. Speltas milti satur lipekli, bet pēc garšas ir līdzīgi pilngraudu miltiem.
- Milti no Abesīnijas panicles - miltu veids no veca veida graudu zem neparasts vārds abesīniešu slota. Šie milti ir vērtīgs sastāvs un ļoti barojošs, tas izskatās kā kvinojas vai prosas graudi. Abesīnijas panicles mazo graudu sastāvā - dzelzs, kalcijs, tiamīns, šķiedra. Olbaltumvielu saturs ir lielāks nekā kviešu miltos, mazie graudi padara miltus bez lipekļa. Produkts ir guvis popularitāti starp tiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības, sportistiem un cilvēkiem, kuri vēro savu svaru.
Pilngraudu milti
Pilngraudu milti, kas pazīstami arī kā tapetes, ir rupjas malšanas produkts, ko ražo no veseliem kviešu graudiem. Pilngraudu milti satur vairāk šķiedrvielu, noderīgas vielas nekā balts, un mazāk lipekļa. Gatavojot maizes mīklu, pilngraudu cepammiltus visbiežāk izmanto maisījumā ar maizes miltiem.
1. (pirmās) šķiras milti
Pirmās šķiras miltus sauc arī par universāliem. Tieši šos miltus visbiežāk pērk maizes veikalos. 1. šķiras milti ir mīksto un cieto kviešu miltu maisījums. Pirmās šķiras milti ir balti un tumšāki. Baltos miltus izmanto pankūku, cepumu, vafeļu cepšanai. Tumšāko izmanto bezrauga un bezrauga konditorejas izstrādājumu gatavošanā: maizi, kastroļus, pudiņus, saldos smalkmaizītes un profiteroļus ar eklēriem.
2. (otrās) šķiras milti
Cepšanai der 2. šķiras milti. Kviešu milti ar paaugstinātu (no visiem kviešu miltiem) cietes saturu un zemu proteīna saturu. Gatavs kēksiņš no otrās šķiras miltiem iegūts ar maigi sulīgu tekstūru. Lietots , mafiniem, piemērots sulīgi pīrāgi un neraudzētu maizi.
Augstākās kvalitātes cepamie milti
Milti piemaksa- baltie milti no cietajiem kviešiem. Augstā satura – līdz 14% – dēļ augstākās kvalitātes milti ir ideāli piemēroti rauga cepšanai. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kā likums, tas ietver C vitamīns, pateicoties skābes saturam kombinācijā ar raugu, produkti no augstākās kvalitātes miltiem ir poraini un pūkaini.
Krupčatka
Mazie graudi bez čaumalām un miltu daļiņām - graudi. Miltus ražo no speciālām kviešu šķirnēm, kas satur daudz lipekļa, kā dēļ putraimi no citiem miltiem ar augstu atšķiras cepšanas īpašības. Miltus izmanto tādu produktu cepšanai kā smalkmaizītes, Lieldienu kūkas, piemērotas rauga mīkla, nūdeles, klimpas, bet ne bezrauga maizei.
Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no cilvēka apēstā cepuma daudzuma. Lai milti gūtu labumu, nevis kaitētu, ir jāizvēlas pareizie miltu veidi cepšanai. Sniegbalti milti ir visnederīgākie cilvēka veselībai. baltie milti- produkts ar augstu ogļhidrātu saturu, kuru patērējot pārmērīgos daudzumos, cilvēks kļūst resns, apēsta bulciņa vai pīrāgs ātri nogulsnējas taukos, nodarot kaitējumu.
Uztura speciālisti, pareizas un veselīga ēšana cepot produktus, augstas šķiras miltiem ieteicams pievienot pirmās šķiras, otrās vai pilngraudu miltus. Cepšana no vairāku veidu miltu maisījuma samazinās augstas kvalitātes kviešu kaitējumu.
Kā uzglabāt miltus
- Jebkuru miltu uzglabāšanai jābūt pareizai. Glabājiet miltus sausā, vēsā un vēdināmā vietā.
- Miltu glabāšanas laiks ir norādīts uz iepakojuma, parasti tas nepārsniedz 6 mēnešus.
- Pilngraudu milti labāk uzglabājas ledusskapī.
- Milti ir jāuzglabā slēgta burka, konteiners priekš beztaras produkti vai aizzīmogotā iepakojumā. Šī uzglabāšanas metode pasargās miltus no kukaiņiem un svešas smakas.
- Karstajā sezonā jebkurus miltus labāk ievietot ledusskapī, pretējā gadījumā paaugstināta temperatūra virtuvē tas ātri kļūs sasmacis.
- Aizliegts ēst miltus, ja tie mainījuši krāsu, sveša smaka, parādījušies blaktis.
- Miltus vajadzētu pirkt tā, kā tos patērējat, nav nepieciešams uzkrāt tos turpmākai lietošanai.
Kādi ir labākie bezglutēna milti cepšanai
Vienkāršu kviešu miltu aizstāšana ar bezglutēnu miltiem ļauj celiakijas slimniekiem izbaudīt kūkas gabala apēst vai cepšanu. mājās cepta maize. Bezglutēna milti ir piemēroti bezglutēna produktu cepšanai cilvēkiem, kuri cieš no kviešu miltu nepanesības. Bezglutēna maizes maisījumus var iegādāties veikalā, vai arī varat pats sajaukt atsevišķas sastāvdaļas.
Zinot, kuri bezglutēna milti ir vislabāk piemēroti cepšanai, kādu dažādu miltu veidu maisījumu vislabāk izmantot, jebkuru produktu var pagatavot mājās bez problēmām un padarīt cepšanu pēc iespējas veselīgāku.
- Cietes, rīsu un tapiokas miltu maisījums ir ideāla kombinācija maizes cepšanai.
- Divu veidu miltu maisījums - baltie rīsi un tapioka - saldummīļi atzinuši par optimālu kūku kārtu cepšanai.
- Rīsu milti, kas izgatavoti no baltajiem rīsiem populārs produkts ar neitrālu garšu. Labāk nelietot tīrā formā- sajauc ar cita veida miltiem.
- Milti no Brūnie rīsi- miltu veids ir noderīgs, bet produkts nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.
- Griķu miltus gatavo, samaļot griķu graudus, un tos plaši izmanto mājās gatavotu vafeļu, pankūku un pankūku cepšanas receptēs. Griķu garšu var samazināt, sajaucot griķus ar cita veida miltiem.
- Kukurūzas miltus gatavo līdzīgi – samaļot kukurūzas graudus. To izmanto kūku cepšanai, kastroļu pagatavošanai.
- Zemesriekstu miltus gatavo no zemesriekstiem, kas izspiesti eļļai. Bezglutēna milti, lielisks kviešu produkta aizstājējs. Izmanto kulinārijā nūdeļu un maizes pagatavošanai.
- Sorgo ir miltu alternatīva kviešu miltiem. Pēc garšas līdzīgi kviešiem, bet sorgo milti ir bez lipekļa. To izmanto jebkuras cepšanas receptēs.
- Kokosriekstu milti ir viens no veselīgajiem pārtikas produktiem, ko izmanto desertu, saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
- Riekstu miltus veido malti valrieksti, lazdu rieksti vai mandeles. Miltus iegūst, samaļot mandeles un riekstus. Ēdienu gatavošanā mandeļu milti atrodams pralinē, marcipānu, šokolādes pastu receptēs.
- Kvinoja un amaranta milti ( amaranta milti) tiek uzskatīts par vienu no labākās iespējas maizes cepšanai, aizstājot kviešu miltus.
- Lēcu vai aunazirņu milti ir slaveni ar saviem vērtīgajiem uztura īpašības un noderīgs sastāvs. Vairāk piemērots kūku cepšanai.
- Linsēklu milti, līdzvērtīgi maltiem miltiem ķirbju sēklas un sezams, kalpo kā piedeva bezglutēna maizes receptēm.
- Auzu milti. Auzu miltus iegūst no auzu graudiem. Auzas ir labības kultūra ar unikālu dabas dāvanu, ārstnieciskais sastāvs. Milti, kas iegūti no auzu graudiem, ir viens no visvairāk labvēlīgās sugas milti, to uzskata par noderīgāku nekā citi graudaugi. Auzu pārslas ir piemērotas cepumu un pankūku cepšanai. Kombinācijā ar linsēklu miltiem palielinās auzu pārslu uzturvērtība, struktūra un garša miltu izstrādājumi uzlabojas.
miltu nosaukums
Mājās arvien vairāk mājsaimnieču izmanto Dažādi milti. Daudzi miltu veidi, šķirnes un veidi no nosaukumiem pārdošanā, beztaras produktu klāsts rada jautājumus no mājsaimniecēm par miltu mērķi.
- Miežu milti. Miltus ražo no miežiem lielos daudzumos, mājās to izmanto pankūku, kūku cepšanai. Maize no miežu milti tīrā veidā ātri noveco, produktu parasti izmanto maizes izstrādājumu ražošanā maisījumā ar kviešiem un rudzu milti.
- Lielveikalos uz iepakojumiem var redzēt pankūku miltu nosaukumu. Patiesībā pankūku milti neeksistē. Pankūku milti ir pirmās šķiras kviešu miltu un bieži vien sojas miltu maisījums. Bieži pankūku miltu sastāvā ietilpst konservanti, cepamais pulveris, ciete un cukurs ar sāli.
- Zirņu milti. Milti, kas iegūti no aunazirņiem vai zirņiem, ir vērtīgs diētisks pārtikas produkts. Milti ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālsāļiem. Donuts gatavo no zirņu miltiem, pievienojot kviešu miltus, cep mājās gatavoti cepumi, diētiskā maize. Pasaulslavenais Izraēlas falafels ir izgatavots no zirņu (aunazirņu) miltiem.
- Putnu ķiršu miltus izmanto kulinārijā, lai pagatavotu kastroļus, pīrāgus un smalkmaizītes. Bet tādi milti ir piemēroti maizes un bulciņu cepšanai.
Papildus uzskaitītajiem miltu veidiem, šķirnēm, veidiem un nosaukumiem ir arī citi veidi, piemēram, speltas, kaņepes, ciedrs, soja. Miltu nosaukumus var uzskaitīt bezgalīgi. Ir svarīgi atcerēties, ka ir piemēroti tikai kviešu milti. Maizes cepšanai pamatā ir kvieši un rudzi, citu kultūru milti nāk kā piemaisījums galvenajām.
Pretējā gadījumā, gatavojot mīklu cepšanai, mēģiniet izmantot cita veida miltus un šķirnes ar pamata baltajiem kviešu miltiem. Eksperimentējiet ar rupjas malšanas produktiem, tādējādi padarot konditorejas izstrādājumu garšu bagātīgāku un produktu sastāvu noderīgāku.
Kviešu milti otrā klase starp citām iespējām izceļas ar tumšāku nokrāsu un raupju struktūru, jo tajā ir liels skaits graudu čaumalu, kuru procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 10. Glutēns ir 25% robežās, taču šajā šķirnē ir maz cietes. Šīs šķiras miltu nokrāsa var būt no pelēcīga līdz brūnai. Izmantošanai kulinārijā šāda veida kviešu miltus bieži apvieno ar pirmajiem. Šādu miltu atšķirīgās iezīmes ietver maizes smaržas un garšas klātbūtni. Uz šādu miltu bāzes gatavotā mīkla sanāk apjomīga, bet interesanti konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi ilgu laiku nekļūst novecojis. Visbiežāk viņi to nedara saldie konditorejas izstrādājumi un galda maize.
Noderīgas īpašības
Otrās šķiras kviešu miltu priekšrocības ir dažādu vielu klātbūtne, kas ir svarīgas normālai dzīvei. Uz tā bāzes gatavotos produktus īpaši novērtē cilvēki, kuri vēro savu figūru.Šīs šķirnes miltu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir svarīgi nervu sistēmai un vielmaiņas procesi. Otrās šķiras miltos ir arī vitamīni PP, H, E un A, kas ir svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām. Plašs tajā un minerālu sastāvs, kas palielina daudzu ķīmisko procesu ātrumu, kā arī tie kontrolē glikozes daudzumu asinīs. Otrās šķiras kviešu miltus izmanto veselīgā uzturā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Otrās šķiras kviešu miltus visbiežāk izmanto pelmeņu, vafeļu un citu līdzīgu izstrādājumu pagatavošanai. Uz tā bāzes tiek gatavoti arī daži konditorejas izstrādājumi, piemēram, dažādas cepumu un piparkūku versijas. Apvienojot ar rudzu miltiem, var pagatavot gardus diētiskus maizes izstrādājumus.
Otrās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas
Kaitēt miltus kviešu otrāšķirnes var atnest, izmantojot produktus, kas sagatavoti uz tā pamata lielos daudzumos.
Milti un to klasifikācija. Izvēlies unikālu produktu dažādību interesantam un neparastam ēdienam!Milti ir produkts, ko iegūst pēc graudu produktu sasmalcināšanas pulverī.
Šajā gadījumā jūs varat atdalīt klijas vai nē. Šis produkts atšķiras gan pēc klasifikācijas, gan pēc izejvielām, no kurām tas ir sagatavots.
Ja runājam par miltiem no dažādām izejvielām, tad tas var atšķirties dažādas īpašības, kam nepieciešams atsevišķs raksts. Bet tagad mēs izdomāsim, kas ir milti, šķirnes, veidi, dažādu šķirņu klasifikācija, pamatojoties uz izejvielām, kā arī to iegūšanas metodes.
Slīpēšana, kā tas ir?
Tiek iegūts jebkurš produkts neatkarīgi no izejmateriāla Dažādi ceļi. Tātad milti izejā tiek iegūti ar savām īpašajām īpašībām. Mūsdienās pārtikas rūpniecība iedala miltus šādos veidos:
1. Smalku malšanu iegūst no graudiem, kas iepriekš attīrīti no klijām, čaumalām un aleurona slāņa. Pēc tam kviešu miltus iedala šķirnēs un veidos;
2. Vidēja maluma saglabā šķiedrvielas ar labības čaumalu. Protams, tas ir ļoti noderīgs mūsu organismam, taču tā izmantošana kulinārijā ir ierobežota. Piemēram, jums nebūs viegli no tiem pagatavot mājās gatavotus makaronus vai maizes izstrādājumus;
3. Rupja maluma (pilngraudu milti) savā sastāvā satur gandrīz visas tās sastāvdaļas, kas atrodamas graudu kultūrā, no kuras šis produkts ir izgatavots. Tas ir visvairāk noderīgs produkts organismam, jo satur vitamīnus un minerālvielas, kā arī citas noderīgas vielas. Šādiem miltiem ir sasmalcinātu graudu izskats, kas nav sijāts. Rupjāki par šo produktu ir tikai graudaugu produkti.
Cits rupjās malšanas produkts tiek saukts par pilngraudu miltiem. Būtībā šie jēdzieni ir praktiski vienādi, taču šie termini tiek lietoti dažādos gadījumos. Kad mēs runājam par pilngraudu miltiem, mēs domājam produkta veidu. Savukārt veseli graudi runā par iegūšanas metodi, kad graudu sastāvdaļas netiek noņemtas.
Vai ēdiena gatavošanā izmantojat rupjas malšanas produktu, lai pagatavotu kādu ēdienu? Ticiet man, tas būs ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Piemēram, no pilngraudu kukurūzas miltiem var pagatavot garšīgas pankūkas. Lai to izdarītu, jums jāņem 2 ēd.k. l. milti, ola, beztauku biezpiens, apmēram 60 g, tējkarote cukura un dažas garšvielas.
Sajauc visas sastāvdaļas, tikai pašās beigās pievieno miltus, pēc konsistences jāatgādina bieza karamele. Tad vienkārši apcep dārzeņu eļļa kā parastas pankūkas. Šī recepte noteikti iepriecinās.
Miltu īpašības, kādas tās var būt?
Varat izmantot vispārīgus rādītājus, ko izmanto, lai novērtētu jebkura veida miltus, vai īpašas metodes, lai noteiktu konkrēta produkta veida un veida kvalitāti. Vispārējie kvalitātes rādītāji ir:
- krāsa, smarža un garša;
— mitrums un zonējums;
- malšanas veids un piemaisījumu satura daudzums;
- metāla piemaisījumu daudzums un kaitēkļu invāzija;
- skābums;
- kraukuma trūkums košļājamā laikā.
Gadījumā, ja milti šiem organoleptiskie rādītāji neizturēja standarta prasības, tad viņa Pārtikas rūpniecība nav lietots, tāpēc tālāka šī produkta izvērtēšana netiek veikta.
Mitrums ir viens no svarīgākajiem miltu kvalitātes rādītājiem. Produkts, kas ražots no labi kondicionētiem graudiem un arī uzglabāts pareizi apstākļi, mitrumam jābūt 13-15 procentu robežās.
Produktu piesārņošana ar kaitēkļiem nekādā gadījumā nav pieļaujama. Bet miltu kvalitātes noteikšanai tiek izmantoti īpaši indikatori, lai saprastu, kādas patērētāja (tas ir, preču tehnoloģiskās) īpašības tiem piemīt.
Galvenie rādītāji, kas raksturo produkta cepamības īpašības, ir miltu lipekļa satura kvalitāte un daudzums, gāzu veidošanās, kā arī gāzu aizturēšanas īpašības.
Nav iespējams apiet tādu rādītāju kā miltu veids - tas ir vissvarīgākais klasifikācijas kategorija produktiem. Miltu šķiru var noteikt tikai pēc agregāta rādītājiem – maluma lieluma, pelnu satura, organoleptiskajām īpašībām.
Miltu šķirnes
Mūsdienās ir daudz veidu miltu. Ja jūs patiešām mēģināt tos visus aprakstīt, jums būs jāceļo visa pasaule. Un jūs bijāt dažos eksotiska valsts? Tur izmēģinājām vietējos ēdienus. neparasta šķirne milti? Bet mūsu valstī tos izmanto kulinārijā dažādas šķirnes milti.
Kviešu milti
Vispopulārākais, vairāk nekā 70% no tā tiek ražots mūsu valstī, salīdzinot ar cita veida produktiem.
Ir vairākas šāda veida produktu šķirnes:
- graudi;
- augstākā pakāpe;
- pirmā klase;
- otrā pakāpe;
- tapešu milti.
Rudzu milti
Nav tik izplatīts kā iepriekš aprakstītais, taču joprojām ir diezgan populārs. Senatnē pārsvars bija rudzi, jo šī kultūra mūsu valstī bija izplatītāka un populārāka nekā kvieši.
Kukurūzas milti
Tā ir viena no jaunajām sugām, jo Eiropā tā nonāca tikai pēc Amerikas atklāšanas.
Griķu milti
Populārākais ir kā diētisks produkts, kā arī Austrumu valstīs.
Auzu milti
Izmanto gandrīz tikai kulinārijā. Vai jūs zināt interesantu neparastas receptes no šāda produkta?
Rīsu milti
Tas ir ļoti izplatīts Dienvidaustrumāzijas valstīs un Ķīnā. Tas ir ļoti barojošs, bet var izraisīt beriberi vai vielmaiņas traucējumus.
Linu milti
Tas drīzāk nav pārtikas produkts, bet gan ārstniecības līdzeklis. Tas ir ļoti barojošs un īpaši noderīgs, taču ir vērts teikt, ka cena par to ir augsta. Tam ir dažādas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības.
Mandeļu milti
Plaši izmanto kulinārijā. Šis ir produkts, ko iegūst no maltiem riekstiem, un no tā gatavo pralinē, kā arī marcipānus.
Amarāna milti
Augsti eksotiska šķirne milti ir Amaranese, ko ražo Dienvidamerikā vai Austrumāzija. Amarants ir sens dārzeņu kultūra, mūsu valstī tas praktiski nenotiek, tikai izņēmuma kārtā.
Putnu ķiršu milti
No tā gatavo kastroļus, pīrāgus un smalkmaizītes. Bet ir vērts teikt, ka no šādiem miltiem varat pagatavot bulciņas un pat maizi. Un tagad es padalīšos ar jums recepti, kā mājās pagatavot miltus no putnu ķirša. Vai jūs interesē?
Pēc tam novāc putnu ķiršu ogu otiņas un žāvē cepeškrāsnī 40-50 grādu temperatūrā. Kad tās izžuvušas, tad no zariem atdala tikai ogas. Sasmalciniet ogas kafijas dzirnaviņas vai blenderī.
ķirbju milti
Tas ir ļoti noderīgs, un to galvenokārt izmanto diētisku ēdienu pagatavošanai.
Zemesriekstu miltus iegūst no zemesriekstu atliekām, no kurām izspiesta eļļa. Tā ir glutēnu nesaturoša alternatīva kviešu produktam.To izmanto ēdiena gatavošanā, lai uzlabotu ēdiena garšu. Arī zemesriekstu milti izmanto mērces, maizes, nūdeļu, kā arī maizes pagatavošanai.
Ciedru milti
visvairāk vērtīgs produkts apstrādes laikā priežu rieksti, ir ciedra milti. Tas izceļas ar vieglu ciedra aromātu un baltumu, ir saldens pēcgarša.
kaņepju milti
Tas satur hlorofilu - tas ir cilvēka hemoglobīna analogs tikai no augu valsts. Arī šajā produktā ir šķiedrvielas, tās palēnina ne tikai liekā cukura, bet arī tauku uzsūkšanās procesu.
sezama milti
Noderīga mūsu organismam, pateicoties tā minerālu un vitamīnu sastāvs Tas satur arī ļoti lielu kalcija daudzumu. Tas arī palīdz dziedināšanā. kuņģa-zarnu trakta slimības kā arī sirds un asinsvadu problēmas.
Kviešu dīgļu milti
Ir ļoti noderīgas īpašības. to unikāls produkts Aplūkojot tā ķīmisko sastāvu. Ir ļoti liels vitamīnu un minerālvielu komplekss.
Piena dadžu milti
Ja mēs runājam par piena dadžu sēklu miltiem, tad jāsaka, ka tas ir lielisks līdzeklis, kas parūpēsies par jūsu aknām. Galu galā tas satur silimarīnu, kas maina aknu šūnu membrānu, kas padara to neiespējamu kaitīgās vielas iznīcināt šo orgānu. Jūs to varat iegādāties aptiekās un īpašos veikalos vai nodaļās, kur pārdod garšvielas.
Kādus miltus izvēlēties?
No visām miltu šķirnēm katrs kulinārs vai pavārs izlemj, kādu veidu viņam pirkt un ko gatavot no šāda produkta. Ja nezināt, kur iegādāties nepieciešamo preci, tad var ieteikt doties uz vietni Magazinmasla.ru un izvēlēties pareizo preci.
Šeit jūs atradīsiet tikai augstas kvalitātes un dabīgus produktus. Šeit pārdod pat tādas miltu šķirnes kā amarants vai putnu ķirsis. Tāpēc šis veikals noteikti kļūs par jūsu iecienītāko, ja jums patīk gatavot konditorejas izstrādājumus un citus kulinārijas ēdienus.
Kviešu milti mūsdienās ir vispieprasītākais miltu veids, kā arī viens no visvairāk patērētajiem pārtikas produktiem pasaulē (maizes izstrādājumu veidā). Šī produkta lielā popularitāte ir saistīta ar to, ka dots augs tika kultivēts viens no pirmajiem, un ar to, ka kviešu graudi ir ārkārtīgi barojoši un veselīgi. Kviešu miltu priekšrocības un kaitējums, kaloriju saturs un lietošanas metodes pēc šķirnēm, lasiet rakstā.
Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
Sakarā ar atšķirību radīšanas apstākļiem un augu veidiem kviešu miltus iedala dažādas šķirnes paredzēti īpašiem mērķiem. Tajā pašā laikā, in dažādas daļasšī klasifikācija ir atšķirīga. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs miltus parasti klasificē tipos pēc kviešu veida un lipekļa tilpuma daļas. Krievijā un kaimiņvalstīs ir pieņemta skaidra standartizācija, kas izstrādāta Padomju laiks un vēlāk pārskatīts.
Mūsdienās kviešu miltu kvalitāti Krievijas Federācijā nosaka divi GOST: “Kviešu milti. Vispārējā tehnika. nosacījumi” un „Cieto kviešu milti makaroniem”.
Pirmajā gadījumā ir iedalījums 6 šķirnēs cepšanai (tapetes, papildu, augstākas, 1., 2., putraimi) un 8 vispārīgās šķirnēs. Marķējums, piemēram, M 45-23 vai M 100-25, ir atkarīgs no pelnu satura un maluma pakāpes. GOST ieslēgts makaronu milti nosaka trīs pakāpes: augstāko, pirmo un otro.
Sakarā ar to, ka cieto graudu miltu daļiņas ir lielākas par cepamajiem graudiem, šķirnes var nosaukt pēc fragmenta lieluma: "krupka" (augstākā) un "puskrupka" (pirmā).
Kādas ir dažādas kviešu miltu šķirnes
Mūsdienās visbiežāk tiek pārdoti augstākās, pirmās, otrās šķiras milti, kā arī tapetes, putraimi un retāk papildus.
Foto: kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
No noderīgo īpašību viedokļa visvairāk svarīgs kritērijs ir vielas pelnu saturs. Tie ir minerāli, kas saglabāsies, ja graudi tiks sadedzināti. Piemēram, vācu marķējums T550 apzīmē miltus ar pelnu saturu 0,55%, kas aptuveni atbilst Krievijas prēmijai.
Itālijā šāds produkts būtu apzīmēts ar "0000" – jo mazāk nulles, jo vairāk frakciju.
Augstākās kvalitātes kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
Tautas uzskats, ka no augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize ir visnoderīgākā, ir nepareizs. Fakts ir tāds, ka šis pulveris ir izgatavots no endospermas centrālās daļas - grauda ēdamās daļas, kas ietīta klijās. Gandrīz visas graudu derīgās vielas tiek uzglabātas endospermas apvalkā, un patiesībā tajā ir ciete, kas palīdz piesātināties un pieņemties svarā.
Premium miltu daļiņas ir vismazākās izmēra - līdz 30-40 mikroniem. Šis produkts rada visgaisīgāko mīksta maize, bet ne visnoderīgākais, jo tajā ir minimāls pelnu saturs. Saskaņā ar GOST šai šķirnei jābūt ar baltu vai baltu krēmkrāsas nokrāsu un vismaz 28% lipekļa sastāvā.
Pirmās šķiras milti
1. pakāpes kviešu miltu frakcijas ir līdz 60 mikroniem lielas un krāso pulveri baltu ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Šīs aptumšošanas iemesls ir maltu čaumalu daļiņu klātbūtne produktā. Saskaņā ar GOST pelnu saturs šajā produktā ir 0,75%, un lipeklis aizņem vismaz 30% no sastāva. Drupatas parasti ir baltas vai pelēcīgas. Garša var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļas un cepšanas apstākļi.
Otrās šķiras milti
No ķīmiskā sastāva viedokļa šie milti ir visnoderīgākie veselībai. Pelnu saturs tajā ir 1,1-1,25%, krāsa ir dzeltenīga vai pelēcīga. Salīdzinot ar augstāko vai 1. pakāpi, daļiņu izmēra atšķirība kļūst redzama ar neapbruņotu aci. Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, šis produkts nav pietiekami labs cepšanai tīrā veidā, jo satur mazāk lipekļa. Šī iemesla dēļ cepšanai to parasti sajauc ar augstākām šķirnēm.
Veseli milti (rupja malšana)
Pilngraudu milti sastāv no dažāda lieluma frakcijām (60-200 mikroni) un parasti satur pat mazāk lipekļa nekā otršķirīgie. No tā tiek pagatavota visbarojošākā maize, taču tā bieži izrādās irdena, sadalās un nedaudz cieta. Šī iemesla dēļ polsterējums tiek sajaukts arī ar lipīgām šķirnēm.
Miltu veids praktiski neietekmē no tiem iegūtās maizes garšu un lietderību. Jebkura veida izejvielām ir iespējams un nepieciešams izvēlēties tehnoloģiskie apstākļi no kuriem sanāk laba maize.
Raksturīgs ir fakts, ka daļu no kviešu miltu cepamajām īpašībām nevar iepriekš aprēķināt un kvantitatīvi noteikt. Tie parādās tieši cepšanas laikā, un tos nosaka gala produkta kvalitāte.
Cieto kviešu milti
Cieto kviešu miltus, ko izmanto makaronu ražošanā, klasificē pēc līdzīgiem rādītājiem:
- Augstākā pakāpe. Krēmīgi dzelteni putraimi ar pelnu saturu 0,90% un vismaz 28% lipekļa sastāvā. Frakcijas izmērs - ne vairāk kā 0,56 mm.
- Pirmā klase. Viegls krēmkrāsas pulveris ar pelnu saturu 1,2% un graudu izmēru līdz 0,39 mm. Satur vismaz 28% lipekļa.
- Otrā klase. Daļiņu izmērs - no 0,18 līdz 0,27 mm (kā manna), pelnu saturs - 1,9%, lipeklis - no 25%.
Kviešu miltu uzturvērtība un sastāvs
Nākamajā tabulā ir norādīts kaloriju saturs, uzturvērtība, kā arī dažu vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g cepamo kviešu miltos.
| Uzturviela | Augstākā pakāpe | Pirmā klase | Otrā klase |
|
Uzturvērtība |
|||
| Vāveres | 10,3 g | 10,6 g | 11,7 g |
| Tauki | 1,1 g | 1,3 g | 1,8 g |
| Ogļhidrāti | 68,8 g | 67,6 g | 63,7 |
| Kaloriju saturs (kcal) | |||
|
Vitamīni (mg) |
|||
| B1 | 0,17 | 0,25 | 0,37 |
| B2 | 0,04 | 0,08 | 0,012 |
| PP | 1,2 | 2,2 | 4,55 |
| Karotīns | 0 | 0 | 0,01 |
|
Makro- un mikroelementi (mg) |
|||
| Nātrijs | 3 | 4 | 6 |
| Kālijs | 122 | 176 | 251 |
| Kalcijs | 18 | 24 | 32 |
| Magnijs | 16 | 44 | 73 |
| Fosfors | 86 | 115 | 184 |
| Dzelzs | 1,2 | 2,1 | 3,9 |
Kviešu milti: kā izvēlēties un saglabāt derīgās īpašības
Iegādei kvalitatīvs produkts jums vajadzētu apskatīt pieejamos marķējumus:
- GOST - milti ir izgatavoti saskaņā ar pieņemto valsts standartu un saskaņā ar specifikācijas atbilst tam;
- PCT jeb "Brīvprātīgā sertifikācija" – ražotāja produkcija tiek brīvprātīgi pārbaudīta uz atbilstību sanitārajiem un higiēnas standartiem, nesatur smagos metālus, toksīnus un ir droša veselībai;
- ISO - atbilstība starptautiskajiem ražošanas standartiem (pēc ekspertu aplēsēm, ne vairāk kā 20% ražotāju).
Kviešu milti: derīguma termiņš
Cits svarīgs parametrs- derīguma termiņš. Labi dabīgs produkts pēc definīcijas tas netiek uzglabāts ilgāk par 6-9 mēnešiem. Ja uz letes ir prece ar deklarēto 10-18 mēnešu glabāšanas laiku, tā ir pievienojusi ķīmiskais stabilizators"dzīves" pagarināšana. Sastāva iezīmes miltu maisījumi no dažādiem graudaugiem samazina to glabāšanas laiku vēl par 30-50%.
Konkrētas šķirnes miltu izvēle ir atkarīga no tā, ko plānojat gatavot:
- extra un premium - labākā izvēle cepumiem, bulciņām, kūkām, smalkmaizītēm un mērču biezināšanai;
- 1. pakāpe ir laba izvēle mājās gatavotai maizei, pīrāgiem, pankūkām, bulciņām un fritēriem;
- 2. pakāpe ir piemērota cepšanai, cepumiem, piparkūkām;
- no tapetēm - izrādās garšīga un veselīga maize.
Lai saglabātu priekšrocības, milti ir jāaizsargā no kaitēkļiem, mitruma un tiešiem saules stariem. Tāpēc viens no labākās vietas uzglabāšanai ir ledusskapja augšējais plaukts, jo tas ir diezgan tumšs, vēss un sauss.
Ilgstošai uzglabāšanai vēlams likt ķiploka daiviņu, čili piparu, maisiņu sāls vai Lauru lapa kas atbaida kaitēkļus. Smaržīgi produkti piemēram, tēja, garšvielas, kafija vai tīrīšanas līdzekļi, labāk tos izņemt, lai milti neuzsūktu svešu aromātu.
Vēlams arī izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Mājas milti ļoti ātri bojājas, tāpēc tie jāizlieto 2 nedēļu laikā pēc izgatavošanas.
Otrās šķiras kviešu milti: īpašības
Kalorijas: 324 kcal.
Produkta enerģētiskā vērtība Otrās šķiras kviešu milti: Olbaltumvielas: 11,7 g.
Tauki: 1,81 g
Ogļhidrāti: 63,7 g
Otrās šķiras kviešu milti starp citām iespējām izceļas ar tumšāku nokrāsu un raupju struktūru, jo tajā ir liels skaits graudu čaumalu, kuru procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 10. Glutēns ir 25% robežās, taču šajā šķirnē ir maz cietes. Šīs šķiras miltu nokrāsa var būt no pelēcīga līdz brūnai. Izmantošanai kulinārijā šāda veida kviešu miltus bieži apvieno ar pirmajiem. Šādu miltu atšķirīgās iezīmes ietver maizes smaržas un garšas klātbūtni. Uz šādu miltu bāzes pagatavotā mīkla iznāk neapjomīga, taču interesanti, ka konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi ilgi nestāv novecojuši. Visbiežāk no tā tiek gatavoti ne-maizes konditorejas izstrādājumi un galda maize.
Noderīgas īpašības
Otrās šķiras kviešu miltu priekšrocības ir dažādu vielu klātbūtne, kas ir svarīgas normālai dzīvei. Uz tā bāzes gatavotos produktus īpaši novērtē cilvēki, kuri vēro savu figūru. Šīs šķirnes miltu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir svarīgi nervu sistēmai un vielmaiņas procesiem. Otrās šķiras miltos ir arī vitamīni PP, H, E un A, kas ir svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām. Tam ir plašs un minerālu sastāvs, kas palielina daudzu ķīmisko procesu ātrumu, kā arī tie kontrolē glikozes daudzumu asinīs. Otrās šķiras kviešu miltus izmanto veselīgā uzturā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Otrās šķiras kviešu miltus visbiežāk izmanto pelmeņu, vafeļu un citu līdzīgu izstrādājumu pagatavošanai. Uz tā bāzes tiek gatavoti arī daži konditorejas izstrādājumi, piemēram, dažādas cepumu un piparkūku versijas. Apvienojot ar rudzu miltiem, var pagatavot gardus diētiskus maizes izstrādājumus.
Otrās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas
Otrās šķiras kviešu milti var nodarīt kaitējumu, ja lielos daudzumos tiek izmantoti produkti, kas pagatavoti uz to bāzes.
Otrās šķiras miltus nosaka kliju vai sasmalcinātu graudu čaumalu saturs 8-10% robežās, lipeklis - aptuveni 25%, cietes saturs ir zems. Krāsa ir atļauta no dzeltenīgas līdz pelēkai vai pat brūnai. Ķermenim šādi milti ir ļoti noderīgi. Tas ir nepieciešams veselīgam uzturam.
2. klases kviešu miltu kaloriju saturs
2. šķiras kviešu miltu kaloriju saturs ir 324 kcal uz 100 gramiem produkta.
2. šķiras kviešu miltu sastāvs un derīgās īpašības
2. šķiras kviešu miltos vitamīnu ir ievērojami vairāk nekā citos miltu veidos. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu B1, B2, B9, PP, kā arī H, E, A. Vitamīni ar savu darbību aptver visas organisma funkcijas, saglabājot tā vitalitāti (kalorifikators). Mikroelementi, kas ir jebkuros miltos - kālijs, magnijs, daudz dzelzs, sērs, fosfors veido tā minerālo bāzi. Nelielos daudzumos tas satur cinku, alumīniju, vanādiju, mangānu, molibdēnu, nedaudz vara, hromu, kobaltu. Šie elementi uzlabo dzelzs uzsūkšanos, tiek iekļauti enzīmu sastāvā, paātrina ķīmiskos procesus, paaugstina hormonu aktivitāti, regulē glikozes daudzumu, piedalās audu veidošanā, kaulu veidošanā, regulē nervu sistēmas funkcijas. .
2. klases kviešu milti kulinārijā
Cepšanai no 2. klases kviešu miltiem ir aromāts, porains, bet ne sulīgs. No tā negatavo sviesta mīklu, bet gatavo piparkūkas un cepumus. Tas ir piemērots pankūkām, klimpām, klimpām. Ļoti bieži to sajauc ar rudzu miltiem un no tiem cep diētisko maizi.
Kvieši, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki samalti. Kādas ir kviešu miltu šķirnes, īpašības un kaloriju saturs? Vai šis produkts ir noderīgs vai nē? Izdomāsim.
Miltu šķirne
Atkarībā no izmantotajiem graudiem, maluma rupjuma un apstrādes metodēm izšķir dažādas šķirnes. To ir diezgan daudz, un tie nedaudz atšķiras dažādas valstis. Bet ir pamata, kas atrodami gandrīz visur:
1. Augstākās šķiras kviešu milti. To visbiežāk izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, maizes, makaronu un abu izstrādājumu pagatavošanai rūpnieciskā mērogā kā arī mājās. Šie milti ir ļoti smalki samalti, balti skaistā krāsā un gandrīz nesatur cieti. Cepšana no tā ir ļoti mīksta un garšīga.
2. Pirmā klase ir visizplatītākā. Tam ir arī lieliska smalka struktūra, bet krāsa atšķiras ar dzeltenīgu nokrāsu. Visbiežāk to izmanto pīrāgiem, bulciņām vai pankūkām. Rūpnieciskā mērogā (maize, makaroni) to izmanto, lai iegūtu lētākus produktus, kas, bez šaubām, garšas īpašības padosies līdzīgi produkti no augstākās pakāpes.
3. Otrās šķiras milti ir ar rupjāku malumu, satur kliju paliekas un sasmalcinātas graudu čaulas. Tās krāsa var būt no dzeltenas līdz brūnai. Šī šķirne ir ļoti smaržīga, labi piemērota piparkūku, cepumu, kā arī diētiskās maizes pagatavošanai.
4. Pilngraudu kviešu milti pēcpadomju telpas veikalu plauktos parādījās ne tik sen. To iegūst, samaļot graudus, neizņemot daļiņas, tāpēc tie ir rupji un satur daudz kliju. Rūpnieciskā mērogā šī šķirne nav īpaši populāra, jo tās glabāšanas laiks ir divas reizes mazāks nekā, piemēram, augstākajam, turklāt mīkla ir smaga un nav īpaši ērta lietošanai lielām ceptuvēm. Bet mājās gatavota pilngraudu maize ir ļoti garšīga un veselīga.
Kviešu miltu kalorijas
Mūsdienās modē ir veselība, slaidi, tonēti augi un sabalansēts uzturs. Tāpēc daudzus cilvēkus ļoti interesē jautājums par kviešu miltu kaloriju saturu. Šis rādītājs atšķiras atkarībā no šķirnēm, lai gan atšķirība nav būtiska.
Augstāks - 335 kcal.
Pirmais ir 330 kcal.
Otrais - 320 kcal.
Veseli graudi - 300 kcal.
Šie dati ir orientējoši un nevar būt precīzi, jo šī produkta kaloriju saturs nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes un pakāpes, uzglabāšanas metodes un pat audzēšanas vietas.
Milzīgs ieguvums
Dažādas kviešu miltu šķirnes atšķiras arī pēc vitamīnu, mikro- un makroelementu satura. Turklāt, jo rupjāka slīpēšana, jo “zemāka” pakāpe, jo vairāk derīgo vielu produkts dos ķermenim.
Šī saraksta augšgalā pilngraudu milti. Tas ir ļoti bagāts ar B, E un PP vitamīniem, kā arī satur tādas dzīvībai svarīgas vielas kā kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un nātrijs un daudzas citas. Šo šķirni var ēst pat tie, kuriem miltu izstrādājumi ir kontrindicēti. Piemēram, tādās slimībās kā aptaukošanās, diabēts un hipertensija.
Otrās šķiras milti ieguvumu ziņā ir nedaudz zemāki. Lai gan tajā ir arī daudz E, B un PP vitamīnu, kā arī mikro un makro elementi, metāli.
Pirmās šķiras miltiem derīgās īpašības ir aptuveni pusotru līdz divas reizes zemākas nekā iepriekš apskatītajām. Tas nav tik bagāts ar dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un kalciju.
Satura ziņā nabadzīgākie nepieciešams ķermenim elementi ir augstākās šķiras kviešu milti. Skaista krāsa, tekstūra un garša ir ievērojamas apstrādes rezultāts, kuras laikā tiek zaudēts produkta dabiskums un lietderība. Protams, kaut kas vēl paliek, bet nelielos daudzumos.
Jāņem vērā arī tas, ka miltos ir daudz šķiedrvielu, kas ir ļoti nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi un veselīgi. Ar šo vielu situācija ir līdzīga – jo vairāk apstrādes, jo mazāks saturs.
Darvas karote
Augstais kaloriju saturs kviešu miltos nav vienīgais šī produkta trūkums. Neaizmirstiet saturu liels skaits tā sauktais lipeklis, kura dēļ daļiņas salīp kopā mīklas gatavošanas laikā vai dažādus ēdienus. Šo vielu organisms ne vienmēr labi uzsūcas un pārstrādā, un tās pārpalikums var radīt problēmas gremošanas traktā.
Pilnībā no miltu izstrādājumiem ir vērts atteikties tikai pēc stingras ārstu receptes. Nav vērts brīvprātīgi atņemt sev šo produktu. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un zināt mēru.
Ja veselīgie pilngraudu milti paši par sevi negaršo un nerada entuziasmu, tad ir vērts pamēģināt sajaukt tos ar citiem kviešu miltiem. Ir arī daudz recepšu ar dažādu graudaugu piedevām – rīsiem, rudziem, griķiem u.c. Eksperimentējot var izvēlēties savu sabalansēto produktu – gan veselīgu, gan garšīgu.
Pilngraudu milti uzturvērtība ievērojami pārāka par augstas kvalitātes miltiem...
Modernās tehnoloģijas miltu sagatavošana nozīmē, ka graudus vispirms samaļ un pēc tam izsijā caur sietu.
Kā smalkāka slīpēšana, jo vairāk "balasta vielu" var atsijāt.
Šajā ziņā "tīrākie" milti - augstākās šķiras milti.
Smalkā slīpēšana ļauj atsijāt pilnīgi visus "piemaisījumus", ieskaitot ziedu čaumalu un graudu dīgļus (vitamīnus, nepiesātinātos taukskābju, minerālvielas utt.), ieskaitot šķiedrvielas, atstājot tikai tīru cieti (ogļhidrātus).
Šādu miltu uzturvērtība (kcal skaits) patiešām ir ļoti augsta. Bet no produkta bioloģiskās vērtības viedokļa tas ir ogļhidrātu "manekens".
Šādos miltos nepaliek nekas organismam noderīgs un vajadzīgs. No ogļhidrātiem viņš nevar izveidot jaunas šūnas, tāpēc viņam ir nepieciešami visi makro un mikroelementi, kas pēc dabas ir iekļauti veselos graudos.
MODERNI MILTI
Mūsdienās mūsdienu rūpniecība piedāvā 5 kviešu miltu šķirnes:
- smiltis,
- augstākās kvalitātes milti,
- pirmās šķiras milti,
- otrās šķiras milti,
- tapetes
un divas rudzu miltu šķirnes:
- iesēts,
- pīlings.
Visas šīs šķirnes gan pagātnē, gan mūsdienās atšķiras viena no otras ar maluma lielumu un graudu perifēro daļu (čaumalu un dīgļu) un miltu graudu (endospermas) attiecību.
Kviešu miltu šķirnes atšķiras viena no otras pēc ražas (miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu), krāsas, pelnu satura, dažādas pakāpes malšana (daļiņu izmērs), kliju daļiņu saturs, lipekļa daudzums.
Saskaņā ar miltu procentuālo iznākumu, maļot graudus, miltu šķirnes iedala:
- graudi 10% (izrādās tikai 10% no kopējā graudu daudzuma ar tilpumu 100 kg.),
- augstākā pakāpe (25-30%),
- pirmā klase (72%),
- otrā pakāpe (85%) un
- tapetes (apmēram 93-96%).
Jo lielāka miltu raža, jo zemāka šķirne.
Krupčatka - sastāv no viendabīgiem maziem gaiši krēmkrāsas graudiņiem, kas ir endospermas (graudu) daļiņas ar izmēru 0,3-0,4 mm, nesatur čaumalas un mīkstas miltu daļiņas.
Tajā gandrīz nav kliju. Tas ir bagāts ar lipekli un tam ir augstas cepšanas īpašības. Manna tiek ražota no īpašām kviešu šķirnēm un atšķiras vairāk liela izmēra atsevišķas daļiņas.
Šos miltus vēlams izmantot tādiem produktiem kā Lieldienu kūkas, smalkmaizītes u.c. Liesai rauga mīklai graudi ir maz lietderīgi, jo no tās iegūtā mīkla ir slikti piemērota, un gatavajiem produktiem ir slikta porainība un tie ātri kļūst novecojuši.
Premium milti - sastāv no smalki samaltām (0,1-0,2 mm) endospermas daļiņām, galvenokārt iekšējiem slāņiem.
No graudiem tas atšķiras ar to, ka, berzējot starp pirkstiem, graudi nav jūtami.
Tās krāsa ir balta ar nedaudz krēmīgu nokrāsu. Premium milti satur ļoti zemu lipekļa procentu. Labākā premium kategorija tiek saukta par "papildu". Bieži izmanto kā biezinātāju mērcēs un der arī cepšanai.
Šis miltu veids ir visizplatītākais augstākās šķiras miltu izstrādājumu ražošanā. Augstākās šķiras kviešu miltiem ir labas cepšanas īpašības, no tiem izgatavotajiem produktiem ir labs tilpums un smalka porainība.
Pirmās šķiras milti - mīksts uz tausti, smalki slīpēts, balts ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Pirmās šķiras miltos ir pietiekami augsts lipekļa saturs, kas padara mīklu no tā elastīgu, un gatavie produkti - laba forma, liels tilpums, laba gaume un aromāts.
Pirmās šķiras milti ir piemēroti liesām konditorejas izstrādājumiem(maizītes, pīrāgi, pankūkas, pankūkas, sautēšana, nacionālie nūdeles u.c.), un dažādu cepšanai maizes izstrādājumi . Gatavās preces no tā nobriest lēnāk.
Otrās šķiras milti - sastāv no sasmalcinātas endospermas daļiņām un 8-12% no sasmalcinātu čaumalu miltu masas. 2. šķiras milti ir lielāki par 1. šķiras miltiem. Daļiņu izmēri 0,2-0,4 mm. Krāsa ir ievērojami tumšāka, jo ir liels graudu perifēro daļu saturs - parasti balta ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Tas ir balts ar pamanāmu dzeltenīgu vai brūnu nokrāsu, satur līdz 8% kliju, ir daudz tumšāks nekā pirmās klases. Ir gaišs un tumšs.
Šādi milti ir labāki cepšanas īpašību ziņā - cepšana no tiem izrādās sulīga, ar porainu drupatu. To galvenokārt izmanto baltmaizes un liesu miltu izstrādājumu cepšanai. To bieži sajauc ar rudzu miltiem. Šos miltus izmanto dažu produktu ražošanā konditorejas izstrādājumi(piparkūkas un cepumi).
Pilngraudu milti (rupjie milti) - iegūts, samaļot pilngraudu.
Miltu iznākums ir 96%. Milti ir rupjāki, daļiņas ir mazāk vienāda izmēra.
Ražots no visiem veidiem mīkstās šķirnes kvieši, klijas tajos ir 2 reizes vairāk nekā 2. šķiras miltos, krāsa ar brūnu nokrāsu.AT tapešu milti kliju daļiņu saturs ir vislielākais.
Pēc cepšanas īpašībām tas ir zemāks par šķirnes kviešu miltiem, bet ir augstāka uzturvērtība.
Graudu čaumalas satur olbaltumvielas, B un E grupas vitamīnus, minerālsāļi kalcijs, fosfors, dzelzs, magnijs. Graudu kodols ir bagāts ar cieti un satur ievērojami mazāk olbaltumvielu un citu barības vielas nekā tās perifērie slāņi. Tāpēc pilngraudu milti vai ar smalki samaltu kliju pievienošanu uzturvērtības ziņā ir ievērojami augstāki par augstas kvalitātes miltiem.
Veseli milti izmanto galvenokārt galda maizes cepšanai un reti izmanto kulinārijā.
Pilngraudu milti – tā ir lielākā miltu malšana. Attiecīgi pilngraudu miltus izsijā caur lielu sietu.
Pilngraudu malšanas gadījumā pilnīgi visas graudu sastāvdaļas paliek miltos. Tas ir graudu ziedu apvalks, aleurona slānis un graudu dīgļi. Attiecīgi visi bioloģiskā vērtība pilngraudu, un tas viss ārstnieciskās īpašības cilvēka ķermenim.
Milti ir smalki un rupji samalti.
Pilngraudu milti- pilngraudu milti. Ar rupju malšanu gandrīz visi graudi tiek samalti miltos, kas sastāv no lielām daļiņām, satur šūnu membrānas, klijas (kvieši 2. šķira, tapetes).
Smalki milti- tie ir milti no endospermas, tas ir, graudu iekšējās daļas. Ar smalku malšanu milti ir balti, maigi, sastāv no mazām graudu daļiņām, kuru ārējie slāņi ir noņemti (kvieši 1. šķira, premium). Tas satur galvenokārt cieti un lipekli, un tajā ir maz vai nav šķiedrvielu.
Jo smalkāka maluma un augstākas kvalitātes milti, jo mazāk olbaltumvielu satur, un jo īpaši minerālvielas, vitamīni un vairāk cietes.
Runājot par terminoloģiju, rupji samaltus graudus sauc par miltiem, bet smalkākus – par miltiem.
Miltus, kas iegūti ar vienu malšanu, var saukt par "veselu graudu" (jo miltos paliek visas (100%) pilngraudu daļas: augļu un sēklu apvalki, dīgļi, endospermas daļiņas utt.). Tomēr vēl nesen tas bija labāk pazīstams ar nosaukumiem "lopbarība" vai "kuģis".
Ir vērts atzīmēt, ka milti, kas samalti javā, kafijas dzirnaviņās vai uz malšanas sistēmas rullīšiem miltu dzirnavās, ievērojami atšķirsies viens no otra, un arī to cepšanas īpašības atšķiras.
Saistītie raksti
