Olīvu īpašības. Olīvu sastāvs, uzturvērtība. Nodrošiniet ķermeni ar antioksidantiem
Olīvas ir mūžzaļa olīvkoka augļi, kas aug subtropu klimatā. Olīvkoks ir izturīgs, izturīgs pret sausumu un nes augļus reizi divos gados.
Olīvu sastāvs
Olīvu augļi satur 56% tauku un eļļu, 23% ūdens, 9% šķiedrvielu un 6% olbaltumvielu. Olīvas ir vitamīnu satura līderi:
- A - 0,12 mg;
- B1 - 0,02 mg;
- B2 - 0,01 mg;
- B4 - 6,6 mg;
- E - 2,8 mg;
- PP - 0,24 mg.
Olīvu mīkstuma minerālo sastāvu raksturo makro un mikroelementi:
- nātrijs - 750 mg;
- kalcijs - 74 mg;
- kālijs - 36 mg;
- magnijs - 8 mg;
- fosfors - 4 mg;
- varš - 0,23 mg;
- dzelzs - 3,3 mg;
- cinks - 0,22 mg;
- selēns - 0,01 mg.
Bet vitamīni un minerālvielas nav tie vērtīgākie. Olīvu nozīme cilvēkiem ir taukiem:
- omega 3 - 0,04 gr;
- omega 6 - 0,55 gr;
- mononepiesātinātās taukskābes - 5,1 g;
- polinepiesātinātās taukskābes - 0,59 g;
- piesātinātās taukskābes - 0,9 gr.
Svaigi augļi netiek patērēti, jo tie ir rūgti. Augļiem rūgtumu piešķir dabīgais polifenols – oleoropīns. Lai atbrīvotos no nepatīkamās rūgtās garšas, olīvas iemērc sālsūdenī vai apstrādā ar sārmu – kaustisko sodu – un pēc tam nomazgā. Otrā metode ir ātrāka un vienkāršāka, tāpēc to izmanto visi ražotāji.
Atkarībā no šķirnes olīvām var būt arī citas krāsas: rozā, dzeltena, gaiši zaļa un violeta. Plauktos blakus olīvām vienmēr ir olīvas.
Olīvas no olīvām atšķiras pēc krāsas: olīvas ir zaļas, olīvas ir purpursarkanas. Olīvas un olīvas ir viena koka augļi, taču tās tiek novāktas dažādos laikos: zaļās olīvas ir negatavi augļi, melnās ir nogatavojušās.
Olīvu nogatavošanās prasa vairāk laika un izdevumu, tāpēc tās maksā vairāk. Šeit ķīmiķiem izdevās pārspēt dabu ar skābekļa un dzelzs glikonāta - E579 palīdzību. Skābeklis tiek izvadīts caur sālījumu ar zaļiem augļiem, un olīvas kļūst par olīvām. Dzelzs glikonātu pievieno olīvām, lai tās nekļūtu zaļas. Šādas olīvas izskatās zili melnas ar nedabisku spīdīgu spīdumu bez skrāpējumiem vai iespiedumiem.
Melno olīvu ieguvumi asinsvadiem ir pārāki par zaļo olīvu ieguvumiem, jo tajās ir daudz veselīgu tauku.
Ģenerālis
Olīvu priekšrocības ķermenim ir tādas, ka tās uzlabo gremošanas sulu un enzīmu sekrēciju. Svētku laikā labākā uzkoda ir nevis desas un kūpinājumi, bet gan olīvas, kas palīdzēs sagremot gastronomiskos gardumus. Olīvas maigi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, jo, stimulējot gremošanu, tās dziedē mikroplaisas kuņģī un zarnās.
Ir choleretic efekts
Mazkustīga dzīvesveida, treknu un saldu ēdienu pārpilnības dēļ aknu toksīnu uzbrukums apgrūtina žults veidošanos. Žultspūslī veidojas akmeņi, kuņģī nokļūst maz žults. Tā rezultātā pārtika tiek absorbēta sliktāk, rodas caureja, vēdera uzpūšanās un sāpes. Lai palīdzētu aknām, uzturā jāiekļauj olīvas, jo tām ir choleretic efekts un tās atjauno aknu šūnas.
Nogalināt vēža šūnas
Sensācija 2015. gadā bija olīvās atrodamās vielas oleokantanola izpēte. Žurnālā Molecular and Cellular Oncology zinātnieki no Rutgers universitātes Ņūdžersijā (ASV) un Hantera koledžas Ņujorkā (ASV) rakstīja, ka oleokantanols nogalina vēža šūnu. Oleokantanols izraisa audzēja šūnu bojāeju no toksīniem 30-60 minūtēs un neietekmē veselās šūnas, bet “iemidzina” tās 24 stundas. Oleokantanola izpēte nav pabeigta, un tai ir perspektīvas.
Noņemiet iekaisumu
Iekaisums ir ķermeņa aizsardzības mehānisms pret bojājumiem vai kairinātājiem. Iekaisuma process izraisa prostaglandīnus, kas atrodas visos orgānos un audos. Oleokantanols bloķē prostaglandīnu sintēzi un novērš iekaisumu. Olīvas ir neaizstājams ēdiens pret artrītu, artrozi un osteohondrozi.
Sievietēm
Olīvas var aizstāt vitamīnus matiem, nagiem, ādai, jo tajās ir visas jaunībai un skaistumam nepieciešamās sastāvdaļas. Augļi ir vieni no rekordaugstajiem produktiem taukos izšķīdinātā A un E vitamīna satura ziņā.
Atjaunot
E vitamīns pagarina šūnu dzīvi, stimulē kolagēna ražošanu, bez kura āda zaudē savu elastību. Bez tokoferola nevar uzsūkties A vitamīns, kas ir ne mazāk svarīgs epitēlijam. atbild par ādas elastību un uzturu.
Marinētas olīvas ādai noderēs taukskābju dēļ: oleīns un linolskābe. Linolskābe aizsargā ādu no dehidratācijas un aizpilda mikroplaisas, kas nozīmē, ka tā neļauj baktērijām iekļūt caur bojājumiem. Oleīnskābe iekļūst dziļāk nekā linolskābe un palielina ādas caurlaidību bioloģiski aktīvajiem komponentiem. Olīveļļa var aizstāt vai papildināt krēmus.
Palieliniet ieņemšanas iespējas
Eiropas olīvu (lat. Olea europaea) ir kokains, mūžzaļš olīvu dzimtas augsts koks ( Oleaceae), kuras izcelsme tiek uzskatīta par Vidusjūru. Olīvkoku sauc arī par "Eiropas olīvkoku" vai "Kultūras olīvkoku". Šo koku var saukt par garaknu, jo tas var pastāvēt apmēram divus tūkstošus gadu. Tomēr tas sāk nest augļus tikai pēc četrdesmit gadu vecuma.
Pieauguša koka augstums vidēji var sasniegt 5-6 metrus, bet dažkārt var atrast arī 10-11 metrus garu stumbru. Tās miza ir pelēcīga, nedaudz izliekta. Šī koka zari ir gari. Lapas ir šauras un iegarenas formas, tās ir pelēkzaļas krāsas. Iestājoties ziemai, koks nenomet lapas, tās tiek atjaunotas pakāpeniski, divu līdz trīs gadu laikā. Eiropas olīvu ziedēšana ar ļoti smaržīgiem, baltiem maza izmēra ziediem. Šī koka augļi atkarībā no šķirnes ir gaiši zaļā vai melnā krāsā, ovālas formas, gaļīgi ar kauliņu iekšpusē.
Olīvu sastāvs
Olīvkoka augļi ir apveltīti ar bagātīgu mikro un makro elementu, vitamīnu, polinepiesātināto taukskābju un augu eļļas sastāvu. Visas šīs vielas padara olīvas par visvērtīgāko produktu mūsu veselībai. 100 grami produkta satur aptuveni 115 kcal.
12 olīvu un olīveļļas ieguvumi veselībai
Kopš seniem laikiem cilvēki ir pazinuši un novērtējuši olīvkoku tā labvēlīgo īpašību dēļ un audzējuši to speciāli, lai no tā pagatavotu dažādus pārtikas produktus, piemēram, olīveļļu. Bet ne tikai tāpēc cilvēki sāka cienīt un mīlēt olīvas, tās izmantoja arī daudzu slimību ārstēšanai. Mūsdienās šī produkta aktualitāte nav izbalējusi, to aktīvi izmanto gan mājās, gan oficiālajā medicīnā.
- Sirds veselība. Olīvas palīdz samazināt sliktā (zema blīvuma lipoproteīnu – ZBL) holesterīna līmeni asinīs, nemainot labā (augsta blīvuma lipoproteīnu – ABL) holesterīna līmeni. ABL noņem holesterīnu no asinsvadu sieniņām un pārnes to uz aknām, tādējādi novēršot aplikumu veidošanos, koronāro artēriju slimību un stenokardiju.
- Asinsspiediena pazemināšana. Jaunākie pētījumi liecina, ka regulāra olīveļļas lietošana var palīdzēt pazemināt gan sistolisko, gan diastolisko asinsspiedienu.
- Vēža profilakse. Olīvas ir bagātas ar antioksidantiem un pretiekaisuma barības vielām. Oleokantāls, oleuropeīns un tā hidroksitirozola atvasinājumi ir spēcīgākie antioksidanti. Pētījumi liecina par vēža šūnu samazināšanos kuņģa un krūts vēža gadījumā. Tāpat olīvās esošie antioksidanti fitoelementi spēj aizsargāt DNS (dezoksiribonukleīnskābi) no skābekļa bojājumiem, kas arī samazina vēža iespējamību. Olīveļļa veicina ļaundabīgas melanomas profilaksi. Šāda veida vēzi var palēnināt ar diētu, kas bagāts ar antioksidantu olīveļļu.
- Vēdera veselība. Olīvas un olīveļļa palīdz aizsargāt jūsu kuņģi no čūlas. Olīveļļai piemīt antibakteriāla iedarbība un tā spēj cīnīties ar baktērijām, kas ir atbildīgas par kuņģa čūlu. Pētījumi liecina, ka sastāvā esošie polifenoli spēj aizsargāt kuņģi no astoņiem zarnu baktēriju celmiem, no kuriem trīs ir pat rezistenti pret antibiotikām.
- smadzeņu veselība. Piecus gadus ilgā franču zinātnieku veiktā pētījuma rezultātā, kurā piedalījās 7625 cilvēki vecumā virs 65 gadiem, tika noskaidrots, ka cilvēkiem, kuri regulāri lieto olīvas un olīveļļu, insulta risks ir par 41% mazāks. Tāpēc olīvas ir viens no lētākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā novērst insultu. Ir pierādīts, ka oleiropeīna aglikons, galvenais polifenols, kas atrodams olīveļļā, uzlabo smadzeņu kognitīvo funkciju un novērš Alcheimera slimību.
- Bagāts dzelzs avots. Olīvas satur ievērojamu daudzumu dzelzs, kas ir galvenais hemoglobīna un mioglobīna veidošanās faktors, proteīns, kas pārnēsā skābekli visā organismā. Dzelzs ir iesaistīts arī enzīmu ražošanā, kas ir atbildīgi par imūnās funkcijas un kognitīvās attīstības regulēšanu.
- Locītavu sāpju mazināšana. Olīvas satur savienojumu, ko sauc par oleokantālu, kam ir spēcīgas pretiekaisuma īpašības, kas atdarina ibuprofēna darbību. Olīveļļa dabiski samazina hronisku iekaisuma slimību, piemēram, artrīta, sāpes, un to var pievienot jūsu ikdienas uzturam, lai palīdzētu mazināt sāpes. Pētījumi arī liecina, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd olīvas un olīveļļu, ir mazāka iespēja saslimt ar artrītu.
- Diabēta slimnieku profilakse un aprūpe. Pētījumi liecina, ka diēta, kas bagāta ar mononepiesātinātajiem taukiem, piemēram,
Kas vēl ir noderīgs?
Par olīvkoka dzimteni uzskata Vidusjūras dienvidaustrumus. Mūsdienās tas aug Āfrikā, Austrālijā un dažos Eiropas un Āzijas reģionos. Tās augļus sauc par olīvām, kuras atkarībā no ražas novākšanas laika ir melnas vai zaļas. Mūsu valstī melnos augļus ir pieņemts saukt par olīvām, bet zaļos - par olīvām. Taču krāsu atšķirības ir tikai to brieduma pakāpes dēļ: zaļumus novāc agrāk, bet melnos – pilnā gatavībā.
Olīvas plaši izmanto rūpnieciskajā rūpniecībā. Tos izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā, rūpniecībā, uzturā, alternatīvajā medicīnā un pat ziepju ražošanā. Kādas derīgās īpašības ir šiem augļiem un kā tos izmantot dažādiem mērķiem, mēs apsvērsim tālāk.
Sastāvs un kalorijas
Olīvu derīgās īpašības ir saistītas ar bagātīgo dabisko sastāvu. Tomēr produkta lietderība atšķiras atkarībā no veida. Olīvu augļi var būt svaigi, eļļas augu sēklas vai konservēti. Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantotas visu veidu olīvas, kā arī lapas un olīvu augļu eļļa.
kalorijas olīvas maz: 115..140 kalorijas uz 100 g produkta. Nogatavojušies, svaigi augļi ir kaloritāki. Tie satur no 150 līdz 180 kcal uz 100 g produkta. Olīvu uzturvērtība atšķiras atkarībā no šķirnes un novākšanas vietas.
Ķīmiskais sastāvsļoti plašs. Tie satur:
- vitamīni - E, A, C, PP, holīns, beta-karotīns un vairāki B grupas elementi;
- makro un mikroelementi - nātrijs, kalcijs, magnijs, kālijs, fosfors un nelielos daudzumos - dzelzs, selēns, cinks un mangāns;
- skābes - almitskābes, linolskābes, oleīnskābes, arahidīnskābes, stearīnskābes u.c.
100 grami satur: 1 g olbaltumvielu, 6,9 g tauku, 3,1 g ogļhidrātu un 2,5 g nešķīstošo šķiedrvielu.
Bagātīgais sastāvs izskaidro milzīgo olīvu augļu noderīgo īpašību skaitu. Augstākās kvalitātes konservētās olīvas saglabā savas uzturvielas. Par priekšrocībām, ko tā lietošana sniedz ķermenim, mēs apsvērsim tālāk.
Olīvas pret olīvām - kāda ir atšķirība?
Olīvas un melnās olīvas ir viena koka augļi. Tie atšķiras pēc brieduma pakāpes. Zaļās jaunās olīvas un melnie nogatavojušies augļi satur daudz noderīgu vielu.
Veikalu plauktos nonāk divu veidu melnās olīvas. Daži nogatavojas dabiski uz koka, citi tiek noplūkti zaļi un mākslīgi krāsoti melnā krāsā.
Dabīgās melnās olīvas ir neviendabīgas krāsas un var būt brūnas, sarkanīgas vai purpursarkanas. Konservējot augļus, ražotāji neizņem sēklas, jo apstrādes laikā augļa struktūra kļūst mīksta un nespēj saglabāt savu formu.
Ir daži uzņēmumi, kas apzināti krāso olīvas. Ķīmiskās reakcijas procesā augļi kļūst melni, pēc tam tos iepako burkās. Augsts konservantu un pārtikas krāsvielu saturs var kaitēt ķermenim, tāpēc jums vajadzētu iegādāties kvalitatīvu, pārbaudītu produktu.
Noderīgas īpašības
Olīvu īpašības veicina to plašo izmantošanu pārtikas rūpniecībā konservētā veidā. Tos izmanto arī svaigus medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. Aveņu ieguvumi ķermenim ir plašāki, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Olīvu derīgās īpašības:
- Noņemiet slikto holesterīnu, uzlabojiet asins formulu.
- Novērst alerģiskas un iekaisuma reakcijas šūnu līmenī.
- Uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
- Tie izvada no ķermeņa toksīnus, smagos metālus un toksīnus.
- Normalizē gremošanu, attīra zarnas un uzlabo mikrofloru.
- Piesātiniet ķermeni ar barības vielām un enerģiju.
Olīvu augļu mīkstums ir bagātināts ar daudziem vitamīniem. Šo produktu pārtikā ieteicams lietot beriberi, kā arī diētu un svara zaudēšanas laikā.
Antioksidanta īpašības, ko satur olīvas, novērš vēža šūnu augšanu. Kas padara to lietošanu īpaši noderīgu profilaktiskos nolūkos.
Neliels apēsts konservētu olīvu daudzums stiprina asinsvadu sieniņas un novērš trombu veidošanos.
Šis auglis, kas pārsteidz pēc savas būtības, ir noderīgs pat bērna ķermenim. Tas satur linolskābi, kas ir ļoti svarīga veselīgas nervu sistēmas veidošanai.
olīvju eļļa ir dziedinošs efekts:
- Lietojot ārēji, tas dziedē brūces, griezumus, apdegumus un citus ādas bojājumus.
- Iekšķīgi lietojot, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība, atjaunojas un attīra organismu no kaitīgām vielām.
Atsevišķi ir vērts pieminēt olīvu priekšrocības sievietes ķermenim. Šis produkts ir ieteicams svara zaudēšanai. Tā kā tieši šajā periodā sievietes ķermenim ir nepieciešami vitamīni. Lieliski piesātina, notrulina izsalkuma sajūtu. Tie dod ķermenim lielu spēka un enerģijas krājumu.
Ir ļoti svarīgi pateikt par konservētu olīvu kauliņu priekšrocībām. To īpašības ir saistītas ar ārstniecisko sastāvu. Tos izmanto gan iekštelpās, gan ārā. Piemēram, cilvēki, ēdot augli, iesaka norīt vienu mazu kaulu.
Vidusjūras valstīs olīvas ar kaulu ēšana tiek uzskatīta par normu: tas attīra zarnas un izvada no tām kaitīgās vielas. Bet ekspertu viedokļi šajā jautājumā atšķiras.
Pieteikums
Olīvas tiek plaši izmantotas dažādās nozarēs. Galvenā no tām ir pārtikas rūpniecība. Olīvu augļus konservē un piegādā pasaules tirgum. Mūsu valstī veikalu plaukti ir pilni ar konservētām olīvām, kuras atšķiras pēc veida, kvalitātes un ražotāja.
Eļļas rūpniecība no olīvu augļiem ražo augstas kvalitātes olīveļļu, kas ir īpaši vērtīga un ļoti pieprasīta.
Olīvu augļi ir īpaši novērtēti kosmetoloģijā. Simtiem kosmētikas uzņēmumu izmanto olīvas, lai ražotu ādas un matu kopšanas līdzekļus: šampūnus, krēmus, želejas un balzāmus.
Alternatīvā medicīna piedāvā dažādas veselīgas receptes, izmantojot olīvkoka augļus.
Mājas kosmetoloģijā
Mājas kosmetoloģija piedāvā daudzas receptes, kas ietver olīveļļu (olīvas). Piemēram, Ādas maskas recepte: ņem 10 ml olīveļļas un 1 tējk. citronu sula. Visu samaisa un uzklāj uz sejas 15 minūtes. Tad nomazgājamies. Maska lieliski baro ādu, noņem noguruma pazīmes, izgaismo un novērš sīkus defektus un nelīdzenumus.
Jūs varat pagatavot ķermeņa skrubi:
- Ņem divas ēdamkarotes smalkas jūras sāls.
- Sajauc ar divām ēdamk. l. olīveļļa un citronu sula.
- Iegūto skrubi ar masējošām kustībām uzklāj uz tvaicētās ādas.
Šis rīks rada liftinga efektu, attīra dziļos ādas slāņus. Maskai piemīt arī pretcelulīta iedarbība.
Matu augšanai un stiprināšanai Mēs uzsildām 50-60 ml eļļas ūdens vannā (līdz 35 grādiem). Pievieno 1 ēd.k. l. (bez augšas) sinepju pulveris un viena ēd.k. l. majonēze. Visu labi samaisa līdz gludai un uzklāj uz matiem. Aptiniet galvu plastmasas maisiņā un pēc tam ietiniet sevi dvielī. Turiet masku 15-20 minūtes.
Sinepes var izraisīt vieglu tirpšanu – tas ir normāli, bet, ja nevari izturēt, tad masku labāk nomazgāt.
Tautas medicīnā
Tradicionālā medicīna izmanto olīvu ārstniecības un profilakses nolūkos. Dažas receptes ietver olīvu lapas, olīveļļu vai pašas svaigas olīvas.
Tautas recepte hipertensijas ārstēšanai:
- Ņemam 45-50 gramus kaltētas aveņu lapas.
- Piepildiet ar litru verdoša ūdens.
- Nosedziet ar vāku un aptiniet.
- Ļaujam brūvēt vienu dienu, filtrējam.
- Mēs lietojam trīs reizes dienā, 20 ml, 20 minūtes pirms ēšanas.
Ārstēšanas kurss ir divas nedēļas. Šis rīks tiek uzskatīts par lielisku līdzekli aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanai un profilaksei.
Ar smagu klepuņem vienu ēdamkaroti olīveļļas, vienu tējkaroti dabīgā medus un vienu olas dzeltenumu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz veidojas viendabīga konsistence. Izlietojam piecu dienu laikā. Devas - viena deserta karote divas reizes dienā (no rīta un vakarā).
Čūlām, brūcēm un furunkuliem Jums būs nepieciešams svaigas olīvas mīkstums. Sasmalciniet piecus augļus līdz putrai un pievienojiet tiem karoti etiķa. Sajauc un uzklāj uz bojātajām ādas vietām.
Gatavojam ārstniecisko infūziju pret aterosklerozi:
- Sasmalciniet 200 gramus olīvu augļu un ielieciet termosā.
- Ņemam olīveļļu un uzkarsējam līdz 60 grādu temperatūrai.
- Ielejiet termosā ar sasmalcinātām olīvām.
- Mēs uzstājam 24 stundas.
- Gatavo produktu lietojam 15-20 gramus pirms trīs reizes dienā pirms galvenajām ēdienreizēm.
Infūzija no pietūkuma: divas ēdamkarotes olīvu lapu, sasmalcina tās un aplej ar 300 ml verdoša ūdens. Brūvēsim visu nakti. Mēs lietojam 20 ml 2-3 reizes dienā līdz pilnīgai atveseļošanai.
Ēdienu gatavošanā
Konservētu olīvu izmantošana ēdiena gatavošanā ir izskaidrojama ar šī produkta unikālo, pikanto garšu. Olīvas ir daļa no daudzām receptēm. Tos izmanto ēdienu dekorēšanai, kā arī karstās un aukstās uzkodas un pat salātos un mērcēs.
Melnās olīvas un olīvas izskatās ļoti skaisti. Pavāri visā pasaulē tos izmanto, lai pievienotu ēdieniem vizuālu estētiku. To elegantā, ovālā forma papildina aukstās uzkodas un jebkura veida piegriezumus.
Olīvkoka augļi ir apvienoti ar sieru, gaļas produktiem un jūras veltēm, ir daļa no picas un kopā ar citām sastāvdaļām piešķir īpašu pikantu aromātu un garšu.
No olīvu augļiem gatavo arī mērces un salātus. Olīvu garšas īpašības ļauj ēdieniem piešķirt pikantu un izsmalcinātību. Piemēram, zupai (hodgepodge vai kharcho zupai) pievienojot olīvas, var iegūt ļoti košu, izteiktu garšu.
Tradicionālie "grieķu salāti"
Lai pagatavotu ikviena iecienītos "grieķu salātus" pēc tradicionālās receptes, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:
- fetas siers (vai siers) - 75 g;
- tomāti - 2 gab .;
- garie gurķi - 1 gab;
- sarkanais sīpols - ¼;
- olīvas - 100 g;
- salātu zaļumi;
- olīvju eļļa;
- šķipsniņa sāls;
- malti pipari un oregano.
Sieru sagriež kubiņos, sīpolu gredzenus un tomātus lielās šķēlēs. Uz šķīvja izklājam salātu zaļumus, virsū beram sīpolus, tomātus, fetu un olīvas. Tālāk apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar oregano, sāli un pipariem. Salāti gatavi!
Apetītlīgs siera pīrāgs ar olīvām
Lai pagatavotu neparastu uzkodu svētku galdam, būs nepieciešamas atsevišķas sastāvdaļas mīklai un pildījumam.
Pārbaudei:
- sviests (vai margarīns) - 150 g;
- kviešu milti - 200 g;
- ledus ūdens - 50 ml;
- sāls pēc garšas.
Pildījumam:
- cietais siers - 150 g;
- biezpiens - 100 g;
- sviests - 50 g;
- piens - 100 ml;
- olīvas vai olīvas (bez kauliņiem) - 150 g;
- olas - 3 gab.;
- malti melnie pipari pēc garšas;
Sviestu sarīvē drupatās ar miltiem, sāli. Pievienojiet ūdeni un mīciet mīklu. Pēc tam izrullējam, liekam cepamtraukā un ar dakšiņu izveidojam nelielus ievilkumus (lai mīkla cepoties neuzbriest). Ieeļļojiet veidni ar augu eļļu.
Sieru sarīvē un sadala divās daļās. Pirmo daļu liek uz mīklas. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātas olīvas. Sakuļ olas, sajauc tās ar biezpienu un pienu. Pārlej ar olīvām un pārkaisa ar atlikušo sieru. Mēs cepam kūku 30-35 minūtes 180 grādu temperatūrā. Gatavības zīme ir pīrāga sārtais dibens.
Olīvu kaitējums ķermenim
Konservētas olīvas, ja tās lieto pārāk bieži, var radīt nopietnu kaitējumu organismam dažādu blakusparādību veidā. Ļoti bagātīga, sāļa marināde var pasliktināt kuņģa darbību. Neskatoties uz to labvēlīgajām īpašībām, konservētām olīvām un olīvām ir vairākas kontrindikācijas:
- grūtniecība un laktācijas periods;
- palielināts kuņģa skābums;
- kuņģa-zarnu trakta slimības (čūla, pankreatīts, holecistīts, gastrīts);
- holelitiāze;
- cistīts;
- individuāla neiecietība;
- tendence uz alerģiskām reakcijām;
- aptaukošanās un liekais svars;
- nav ieteicams arī bērniem līdz 6-7 gadu vecumam un cilvēkiem ar pārmērīgu sāls daudzumu organismā.
Olīvas burkās, kurās ir dzelzs glikonāts (oksidēta viela, kas augļiem piešķir melno krāsu), var nopietni kaitēt organismam. Ieteicams iegādāties tikai augstas kvalitātes olīvas.
Dienas norma pieaugušajam ir 2-3 augļi dienā. Produktu nav ieteicams lietot katru dienu.
Izvēle un uzglabāšana
Par galvenajiem olīvu un olīvu piegādātājiem tiek uzskatītas Grieķija un Spānija, retāk Itālija. Parasti tos iepako atkarībā no augļa lieluma. Augļa izmērs (kalibrs) ir norādīts kārbas apakšā. Jo lielāks skaitlis, jo lielāks izmērs.
Mūsu valstī ir ļoti grūti atrast augstas kvalitātes olīvas. Pamatā plauktos tiek piegādāti vidējas un zemas kvalitātes konservi. Attiecīgi arī produkta cena ir zema.
Izvēloties olīvas, pievērsiet uzmanību:
- Krāsa nedrīkst būt piesātināta melna.
- Pērciet olīvas ar kauliņiem.
- Dzelzs glikonāta vai stabilizatora E579 trūkums.
- Labākais pirms datums.
Parasti lēti zīmoli izmanto ķīmiskās krāsvielas, lai piešķirtu zaļajām olīvām melnu, viendabīgu nokrāsu. Dabiskās olīvas savā diapazonā nav viendabīgas, un tām ir brūna vai sarkanīga krāsa. Tās ir nevienmērīgi krāsotas: no vienas puses bālākas, no otras tumšākas.
Ilgstošai uzglabāšanai olīvas labāk nomazgāt un ievietot hermētiskā stikla traukā, pēc tam apsmidzinot ar olīveļļu un citronu sulu. Pēc tam burka ir labi jāsagriež, lai olīvu augļi būtu labi piesātināti ar eļļu.
Labāk ir uzglabāt olīvas ne ilgāk kā divas nedēļas. Atvērtu skārda bundžu ieteicams ledusskapī turēt ne ilgāk kā trīs dienas, pretējā gadījumā bojāti augļi var kaitēt organismam.
Tagad ne tikai Grieķijā, bet arī daudzās pasaules valstīs cilvēki labprāt izmanto olīvas un melnās olīvas. Šo produktu priekšrocības un kaitējums bija zināmi pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Mūsdienās cilvēki olīvkoka augļus izmanto dažādiem mērķiem. Tās kalpo kā izejviela ziepju gatavošanā un farmakoloģijā, taču lielākā daļa no mums olīvas pazīst kā garšīgu un neparastu pārtikas produktu. Līdz šim ir vairāk nekā trīsdesmit augļu veidu, un tiem visiem ir vērtīgs ķīmiskais sastāvs, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.
Olīvas un olīvas - atšķirība un īpašības
Pirms apsverat olīvu un olīvu ieguvumus un kaitējumu, jums ir jāsaprot, kā šie divi produkti atšķiras viens no otra. Olīvas ir zaļas, un olīvas ir melnas. Tajā pašā laikā abi aug uz vieniem kokiem. Tas ir tikai tas, ka olīvas tiek novāktas, pirms tās nogatavojas un pārvēršas par olīvām. Katru olīvkoku parasti novāc divas reizes.
Ir vērts uzskatīt, ka agri novāktās zaļās olīvas garšas un ķīmiskā sastāva bagātības ziņā neatpaliek no melnajām. Tie satur visas tās pašas derīgās vielas. Nogatavojoties, mainās tikai to tekstūra, tā kļūst mīkstāka, un kauli vieglāk attālinās no mīkstuma.
Šodien jebkurā pārtikas preču veikalā jūs varat redzēt iespaidīgu konservētu produktu klāstu. Viena lieta, kas jāatceras pirms to iegādes, ir tāda, ka melnās olīvas parasti ir tikai zaļas olīvas, kas krāsotas melnā krāsā ar pārtikas krāsvielu. Ja marināde ir tumša, tad visticamāk tas ir viltojums. Tas nerada nekādas briesmas, bet īstu olīvu cienītāji uzreiz sapratīs aizstāšanu pēc garšas.
Olīvu sastāvs un to ieguvumi ķermenim
Olīvas ir ne tikai lieliska uzkoda un daudzu ēdienu neaizstājama sastāvdaļa, tās ir arī zāles. Olīvu un to zaļo kolēģu priekšrocības ir aptuveni vienādas produktu sastāva līdzības dēļ. Šeit ir galvenās vielas, kas produktiem piešķir ārstnieciskas īpašības:
- Vitamīni A, C un E.
- Minerālvielas, piemēram, kālijs un kalcijs, ir daži reti mikroelementi.
- Polinepiesātinātās taukskābes.
- augu šķiedras.
Interesants fakts: lielākajā daļā svešvalodu nav tādas lietas kā "olīvas". Daudzās valstīs olīvas tiek vienkārši sadalītas melnā un zaļā krāsā, neizmantojot papildu terminus.
Tikai konservētas olīvas var pozitīvi ietekmēt cilvēka veselības stāvokli. Svaigs produkts ir tik rūgts, ka to nav iespējams ēst. Ilgo gadu laikā, strādājot ar olīvkoka augļiem, cilvēki ir iemācījušies pakļaut tos vismaigāk izturēties. Tas saglabā maksimāli lietderīgās vielas delikateses sastāvā un piešķir tam šādas īpašības:
- Uzlabo žults aizplūšanas procesu.Ārsti bieži iesaka saviem pacientiem savā ēdienkartē izmantot olīvas, lai attīrītu aknas un žultspūšļus. Pat veselu cilvēku gadījumā šī procedūra uzlabo pašsajūtu.
- Stimulē urīna izdalīšanos. Tas var kalpot kā efektīva akmeņu veidošanās profilakse nierēs un žultspūslī. Bet jāatceras, ka, ja akmeņi jau ir izveidojušies, no derīgu produktu izmantošanas būs jāatsakās.
- Ķermenis tiek attīrīts. Olīvu sastāvā esošās vielas stimulē vielmaiņas procesus un gremošanu. No audiem tiek izvadīts liekais šķidrums, zarnas tiek attīrītas no visa nevajadzīgā un kaitīgā.
- Kuņģa skābes līmenis samazinās. Tas ievērojami atvieglo pacientu ar gastrītu un peptisku čūlu stāvokli.
- Antioksidanti pārtikas produkta sastāvā uzliek cīņu pret brīvajiem radikāļiem. Tie izvada tos no organisma, samazinot ļaundabīgo audzēju risku.
- Paaugstināts redzes asums. Protams, būs labāk, ja konservētas olīvas tiks izmantotas profilakses nolūkos, nevis uz krasas veiktspējas pasliktināšanās fona.
- Samazina augstu asinsspiedienu. Tas ir saistīts ar taukskābju klātbūtni, kas pazemina holesterīna līmeni un uzlabo asinsvadu stāvokli.
- Sirds un asinsvadu darbs tiek normalizēts. Mikroelementi atbalsta sirds muskuli optimālā stāvoklī un stiprina asinsvadu sienas.
- Nervu sistēmas darbs ir stabilizējies. Attiecībā uz efektivitāti šajā ziņā pārtikas sastāvdaļa nav zemāka pat par antidepresantiem. Melno vai zaļo olīvu iekļaušana uzturā palīdz normalizēt miegu, novērst stresa un emocionālās pārslodzes pazīmes.
- Stiprina kaulus, saites un locītavas. Olīvu ieviešana ēdienkartē palīdz atjaunot uzskaitītos audus, tāpēc tās var ieteikt lūzumu, izmežģījumu un locītavu slimību gadījumā.
- Palielinās vestibulārā aparāta funkcionalitāte.Šī produkta īpašība ir saistīta ar linolskābes klātbūtni. Olīvas neatbrīvosies no kustību slimības, bet vecākiem cilvēkiem koordinācija noteikti uzlabosies.
Papildus visam iepriekšminētajam olīvu priekšrocības ir acīmredzamas arī kā kosmētikas līdzeklis. Sagataves var izmantot ārēji tīrā veidā vai kombinācijā ar citiem kosmētikas komponentiem. Pamatojoties uz tiem, tiek iegūtas izcilas sejas maskas ar atjaunojošu, attīrošu un mitrinošu efektu.
Olīvu atlases un lietošanas noteikumi
Olīvu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no izvēlētā produkta kvalitātes. Visbiežāk problēmas un blakusparādības rodas cilvēkiem, kuri lieto ne pārāk svaigus vai krāsainus produktus. Lai nenokļūtu nepatīkamā situācijā, jums jāņem vērā šādi punkti:
- Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts, ja tas netiek pārdots tajā pašā valstī, kurā tas audzēts.
Padoms: Ja dzerat zaļās olīvas ar jauno baltvīnu, varat sasniegt īpašu stimulējošu efektu. Šī kombinācija kopš seniem laikiem ir bijusi pazīstama ar savām enerģētiskajām īpašībām un tiek izmantota arī mūsdienās kā dabisks afrodiziaks.
- Pērkot konservētas olīvas, noteikti pievērsiet uzmanību to izgatavošanas datumam un derīguma termiņam. Daudzi to nedara, būdami pārliecināti, ka ar saglabāšanu nekas nevar notikt.
- Nevar iegādāties olīvas un olīvas traukos ar pilināmiem vai ja no burciņas nāk marinādes smarža.
- Krāsainās olīvas satur īpašu pārtikas piedevu - E579. Šī viela ir paredzēta melnās krāsas nostiprināšanai uz augļiem.
- Krāsotiem izstrādājumiem ir vienmērīga melna krāsa. Dabīgie produkti izskatās nepilnīgi. Viņiem var būt gaiši plankumi.
Konservēšana, kas satur pārtikas piedevas, parasti nav uzticama. Īstas olīvas tiek uzglabātas marinādē, kurā nav jāizmanto mākslīgās ķīmiskās vielas.
Olīvu kaitējums un kontrindikācijas
Lai iegūtu iepriekš minētos terapeitiskos efektus, pietiek ar 7-10 augļu uzņemšanu dienā. Nav svarīgi, vai tos ēd tīrā veidā, kā daļu no salātiem vai zupām. Starp citu, jūs nevarat likt sāli traukos ar konservētiem un sālītiem konserviem.
Olīvas un olīvas ir praktiski drošas cilvēka ķermenim, taču joprojām ir daži punkti, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību:
- Produktu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt liekā svara kopumu. It īpaši, ja to lietojat kopā ar citām augstas kaloritātes sastāvdaļām.
- Ar akmeņiem nierēs un žultspūslī olīvu lietošana var izraisīt veidojumu kustību.
- Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret olīvām. Zīmīgi, ka tas var parādīties ne uzreiz, bet tikai pēc kāda laika vai noteikta augļu daudzuma apēsta.
- Nekvalitatīva vai beidzies derīguma produkta lietošana var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
- Olīvkoka augļi nav apvienoti ar vairākiem produktiem. Jo īpaši tas ir piens, kefīrs un citi raudzēti piena produkti (sieri ir izņēmums no šī noteikuma).
- Necepiet sagataves. Šādas termiskās apstrādes rezultātā tajos var veidoties vielas, kas negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Ja iespējams, tos pat nevajadzētu cept.
Olīvu augļi tiek uzskatīti par diētisku produktu, tos var droši lietot liekā svara klātbūtnē. Zināmā mērā produkti pat stimulē vielmaiņu, kas noved pie netraucētas lieko mārciņu iznīcināšanas. Galvenais ir nemēģināt veidot savu diētu tikai uz olīvām. Šī ir palīgviela, un jums nevajadzētu pārsniegt ieteiktās devas.
Konservētas olīvas ir lieliska uzkoda un piedeva salātiem, gaļas ēdieniem un kokteiļiem. Tomēr ne daudzi cilvēki zina, ka konservētas olīvas var dot ne tikai labumu organismam, bet arī kaitēt. Iekļaujot tos uzturā, ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu un ievērot noteiktus lietošanas ierobežojumus.
Olīvas un melnās olīvas ir viena un tā paša koka – mūžzaļās olīvas – augļi. Sākotnējā nogatavināšanas stadijā tie iegūst bagātīgu zaļu nokrāsu. Šobrīd tie tiek noplēsti un nosūtīti uz ražotnēm. Tur olīvas ilgu laiku marinē un pēc tam konservē.
Atlikušās olīvas uz koka turpina nogatavošanās procesu un pakāpeniski maina savu nokrāsu uz sarkanu, violetu, brūnu un gaiši melnu. Tajā pašā laikā gandrīz melnajām olīvām ir saburzīts un nedaudz neizskatīgs izskats.
Tieši olīvu melnos augļus mēdza saukt par olīvām, kuras galvenokārt izmanto eļļas ražošanai. Tomēr neliela daļa melno dabisko olīvu joprojām tiek pārdota.
Lai iegūtu ļoti melnas konservētas olīvas, ražotāji ķeras pie viltības un izmanto plūktas zaļās olīvas. Lai iegūtu raksturīgu krāsu, tos ielej īpašos traukos, un iekšpusē tiek piegādāts skābeklis, kas izraisa augļu oksidēšanos. Tas ir ilgs process, kas ilgst apmēram desmit dienas. Pēc tam olīvas apstrādā ar dzelzs glikonātu un konservē.
"Ķīmisko" olīvu priekšrocības ir diezgan apšaubāmas, tāpēc, izvēloties augļus veikalā, tie rūpīgi jāapsver. Kvalitatīvam produktam ir nevienmērīga melna nokrāsa, ar sarkanu, brūnu vai purpursarkanu piejaukumu, ko izraisa nevienmērīga nogatavināšana.
Ķīmiskais sastāvs
Augstas kvalitātes konservētu olīvu ieguvumus un kaitējumu organismam ietekmē produkta sastāvā esošās ķīmiskās vielas:
- B, A, E, K grupas vitamīni paātrina reģenerācijas procesus šūnās, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, normalizē hormonālo līmeni, nervu un reproduktīvās sistēmas stāvokli. Tie labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus, uzlabo redzi, atjauno mikrofloru, aizsargā pret kancerogēnu kaitīgo ietekmi un palielina gļotādu vietējo imunitāti;
- kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors nodrošina kaulu stiprumu, normālu nieru darbību, sirds un asinsvadu, nervu un gremošanas sistēmu, kā arī endokrīno dziedzeru darbību. Makroelementi regulē asins recēšanu, ir atbildīgi par šūnu membrānas potenciālu, olbaltumvielu un ogļhidrātu sintēzi, osmotisko spiedienu un enerģijas metabolismu;
- dzelzs, varš, selēns, cinks nodrošina normālu asinsradi, novērš anēmiju, atjauno ādas un gļotādu veselību, atbalsta spēju dzemdēt bērnus. Mikroelementi samazina onkoloģijas attīstības risku, atjauno bojātās šūnas, normalizē aizkuņģa dziedzera darbību, aptur iekaisuma procesus, palielina organisma rezistenci pret patogēniem mikroorganismiem, infekcijām un vīrusiem;
- šķiedrvielas nepieciešamas veselīgai zarnu mikroflorai, normāla holesterīna un cukura līmeņa uzturēšanai, ātrai toksisko vielu izvadīšanai, kā arī regulārai zarnu kustībai;
- omega-3 un omega-6 taukskābes stiprina sirdi, asinsvadus un kaulus, labvēlīgi ietekmē nervu un imūnsistēmu, paātrina šūnu vielmaiņu, uzlabo smadzeņu kognitīvās funkcijas. Skābes atvieglo premenstruālā sindroma simptomus, atjauno reproduktīvās funkcijas, regulē hormonu, enzīmu un olbaltumvielu ražošanu, kā arī novērš ļaundabīgu audzēju parādīšanos;
- pektīns uzlabo zarnu kustīgumu, uzlabo asinsriti, attīra organismu no radioaktīvajiem elementiem, pesticīdiem un smago metālu joniem. Tas spēj apturēt iekaisumu, mazināt sāpes un atjaunot gremošanas sistēmas gļotādu struktūru;
- katehīni pieder pie spēcīgu dabisko antioksidantu grupas, stiprina kapilāru un asinsvadu sieniņas, izvada holesterīnu, paātrina vielmaiņas procesus, iznīcina kaitīgās baktērijas. Vielas spēj neitralizēt toksiskus savienojumus un smagos metālus, apturēt vispārējo organisma, jo īpaši smadzeņu šūnu, novecošanos, kā arī aizsargāt pret depresiju un neiropsihiatriskām slimībām;
- fitosterīni palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, samazina vēža audzēju iespējamību, palielina kolagēna šķiedru veidošanās ātrumu, normalizē hormonu līdzsvaru, mazina depresīvos stāvokļus.
Regulāra olīvu lietošana attīrīs organismu no radioaktīvajiem elementiem.
Uz augļa ķīmisko sastāvu krāsa gandrīz neietekmē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka melnās olīvas satur vairāk eļļas nekā zaļās olīvas, tāpēc tajās ir vairāk kaloriju.
Noderīgas īpašības
Pērkot konservētas olīvas vai olīvas, jāņem vērā to ieguvumi un kaitējums organismam. Ja ņemam vērā kontrindikācijas un uzturā iekļaujam tikai augstas kvalitātes produktus, olīvu augļiem būs šāda labvēlīga ietekme:
- attīra organismu no toksiskiem savienojumiem, toksīniem un smago metālu sāļiem;
- normalizēt gremošanas trakta darbu, novērst aizcietējumus;
- atjaunot nervu sistēmas darbību;
- samazināt sliktā holesterīna koncentrāciju un aplikuma nogulsnēšanās risku uz asinsvadu sieniņām;
- uzturēt optimālu dzīvībai svarīgo elementu līdzsvaru;
- novērstu smilšu un akmeņu parādīšanos žultspūslī un urīnpūslī, kā arī nierēs;
- kalpo kā profilakses līdzeklis pret prostatītu un impotenci, labvēlīgi ietekmē spermatozoīdu skaitu un sēklu šķidruma kvalitāti;
- palielināt enerģijas līmeni un vitalitāti;
- apturēt dabiskās novecošanās procesus;
- uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli;
- novērst ļaundabīgu audzēju parādīšanos;
- stiprināt sirds muskuli un asinsvadus, samazināt stenokardijas un citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku;
- atjaunot normālu asins sastāvu, atvieglot dzelzs deficīta anēmiju, tādējādi palielinot šūnu struktūru piegādi ar skābekli;
- normalizēt aknu un žultspūšļa darbību;
- antihistamīna iedarbība uz ķermeni, palīdzēs novērst alerģisko reakciju izpausmes šūnu līmenī.
Olīvas var lietot gan vienas, gan pievienot dažādiem salātiem. Turklāt olīvu augļu spēja neitralizēt alkohola kaitīgo ietekmi padara tos par neaizstājamu produktu, dzerot alkoholiskos dzērienus.
Kaitējums
Papildus ieguvumiem konservētas olīvas vai melnās olīvas var kaitēt ķermenim, tāpēc tās ir jāiekļauj uzturā, ievērojot dažus ierobežojumus. Jūs nevarat ēst olīvu augļus cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta, jo augļiem ir holērisks efekts.
Ar piesardzību tie jālieto tiem, kam ir nieru slimība un arteriāla hipertensija.
Sievietes, kas atrodas stāvoklī, olīvas var ēst tikai pēc vienošanās ar ginekologu un ļoti ierobežotā daudzumā.
Izvēloties olīvas, nevajadzētu pirkt bagātīgus melnus augļus, kuriem ir viendabīga un spilgta nokrāsa. Augsts kaitīgo ķīmisko savienojumu saturs var kaitēt grūtnieces imunitātei.
Sievietēm grūtniecības laikā ir atļauts ēst olīvas ierobežotā daudzumā.
Laktācijas laikā ir jāatsakās no olīvu un olīvu lietošanas.
Lai pasargātu sevi no zemas kvalitātes olīvu augļu iegūšanas, rūpīgi jāizlasa uz trauka norādītais sastāvs. Dzelzs glikonāta, mononātrija glutamāta, aromatizētāju vai konservantu klātbūtnē labāk atturēties no pirkšanas. Ilgstoša "ķīmisko" olīvu lietošana var izraisīt alerģisku reakciju attīstību, reiboņa lēkmes, sāpes kuņģī un retos gadījumos izraisīt eroziju un čūlu parādīšanos kuņģa-zarnu traktā.
Ir arī vērts pārbaudīt konteinera derīguma termiņu un integritāti. Nokavētas vai nepareizi uzglabātas olīvas var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Olīvas un melnās olīvas ir bagātas ar bioloģiski aktīvām vielām, kas spēj regulēt organisma darbību, izvadīt toksīnus, uzlabot asins sastāvu un novērst onkoloģiju.
Tomēr augļus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Lai sasniegtu pozitīvu efektu, pietiek ar septiņām lietām dienā. Meitenēm, kuras vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, dienas norma ir divas olīvas vai melnās olīvas. Tie remdēs tavu izsalkumu un neļaus pārēsties.
Saistītie raksti
