Adighe sāls ir Kaukāza simtgadnieku iecienīts produkts. aromātiskā sāls

Ķiploku sāls vārīšana mājās ir jebkuras mājsaimnieces spēkos. Pirms daudziem gadiem šo recepti uzzināju no savas kulinārijas draudzenes Svetlanas Guagovas. Kopš tā laika es ļoti bieži gatavoju šo sāli. Pievienoju mērcēm, zupām, vārītai un ceptai gaļai, zivīm, der salātiem un dārzeņiem. Recepte ir ļoti vienkārša, garšvielas un garšvielas var pievienot pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu ķiploku sāli, jums būs nepieciešams:
jūras (vai galda) sāls - 1 kg;
ķiploki - 1-2 galviņas;
paprikas maisījums (graudu veidā) - 1 tējk;
koriandrs (graudu veidā) - 1 tējk;
apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. l.;
saldā paprika - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas soļi

Ar kafijas dzirnaviņām samaļ koriandra graudus un piparu graudiņu maisījumu (ne smalki).

Sālim pievieno paprikas, koriandra, suneli apiņu un saldās paprikas maisījumu.

Garšvielas labi samaisa.

Pēc tam pievienojiet ķiplokus un kārtīgi berziet to ar rokām, sāls kļūs nedaudz mitrs.

Lai ķiploku sāls uzglabāšanas laikā nesabojātos, tas ir jāizžāvē. Lai to izdarītu, pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ielejiet iegūto ķiploku sāli un atstājiet to pāris dienas istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot.

Ielejiet ķiploku sāli sausās stikla burkās, aizveriet vākus un izmantojiet pēc vajadzības. Uzglabājiet šo sāli istabas temperatūrā. Šī piedeva piešķirs ēdienam patīkamu aromātu un unikālu garšu.

- pilnīgi neobligāts, bet sasodīti jauka lieta. Šādu sāli, kas piesātināta ar citrona vai svaigu garšaugu aromātu, var garšot ar jebkuru ēdienu pirms gatavošanas vai tieši uz šķīvja - un rezultāts dzirkstīs jaunās krāsās. Protams, aromātisko sāli var nopirkt veikalā, glītā burciņā, kuru varbūt pat pārsiet ar greznu lentīti - taču mājās gatavot ir vienkāršāk, lētāk un interesantāk. Un nebaidieties pagatavot garšīgāku sāli, nekā nepieciešams, draugi to labprāt saņems dāvanā (šajā gadījumā neaizmirstiet par manierīgajām lentītēm!).

Sāls ar citrona miziņu

Zest ir brīnišķīgs produkts, kas satur visas citrusaugļu garšas, taču tas bieži tiek izmests, neapzinoties un neaizmirstot par tā vērtību. Sāls ar miziņu neatkarīgi no tā, vai tā ir citrona, laima vai apelsīna miziņa, ir labs veids, kā saglabāt visas šīs garšas. Šis sāls ir lieliski piemērots zivju un jūras velšu garšvielām, taču tam ir daudz citu pielietojumu.

Uz smalkās rīves sarīvē citrona vai citu citrusaugļu miziņu (tikai augšējā kārta). Ja miziņas gabaliņi ir pārāk lieli, sasmalciniet tos ar nazi. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet pāris dienas, pēc tam to var garšot ar jebkuru zivju un jūras velšu ēdienu. Uzglabājiet aromatizēto sāli vāku.

Stingri sakot, sāli var aromatizēt ar jebko. Piemēram, vienā no savām grāmatām viņš piedāvā šādas kombinācijas:

- fenheļa sēklas, miziņa, vaniļa
- lavanda, timiāns
- citronzāle,
- Sičuaņas pipari, čili, ingvers

Domāju, ka nevajag ļaunprātīgi izmantot sausās garšvielas – ja, protams, gribam iegūt patiešām smaržīgu sāli, nevis tikai sāls un garšvielu maisījumu. Sāls izvelk sulas, kas paliek svaigos garšaugos, mizā, ingverā, ķiplokos, čili un tā tālāk, un pati iegūst to garšu.

Vislabāk ir ņemt rupjo jūras sāli - tas ir skaistāks, ar patīkamāku garšu, un tas izrādās smaržīgāks, un, ja nepieciešams, vienmēr varat to samalt dzirnavās vai javā. Lai gan, protams, visas šeit sniegtās receptes lieliski darbojas ar parasto akmens sāli.

Sāls ar zaļumiem

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes

2 ēd.k rupjais jūras sāls

daži timiāna un/vai rozmarīna zariņi

Protams, rozmarīna vai timiāna vietā varat izmantot jebkuru citu garšaugu, kas jums patīk, piemēram, majorānu, estragonu vai salviju. Tajā pašā laikā rozmarīnu un timiānu visizdevīgāk kombinēt ar jebkura veida gaļu, kas nozīmē, ka šāds sāls ir gandrīz universāls: es to sālīšu ar vistas, cūkgaļas, jēra gaļas un pat liellopa steikiem, kas, kā tas ir uzskatīja, ka nav garšvielu nav vajadzīgas. Tas ir arī lielisks veids, kā pārstrādāt zaļumus, ja jums ir pārpalikumi. Protams, var ņemt kaltētus garšaugus, bet iesaku lietot svaigus: tāds sāls būs īpaši smaržīgs.

Noņemiet timiāna vai rozmarīna lapas un sasmalciniet ar nazi. Pievieno sāli, apmaisa, atstāj uz pāris dienām, pēc tam var piegaršot ar dažādiem gaļas un dārzeņu ēdieniem. Uzglabājiet aromatizēto sāli vāku.

PS: Es nekad nesapratu, kurā kategorijā iekļaut šīs receptes, un izvēlējos "Maize un konditorejas izstrādājumi": galu galā, kas var būt skaistāks par svaigas maizes iemērkšanu olīveļļā un apkaisīt ar smaržīgu sāli? ..

sāls sagatavošana

Es domāju, ka mūsdienās daži cilvēki neizmanto sāli ēdiena gatavošanai. Sāls ir kļuvusi par būtisku atribūtu uz mūsu galda, taču šķiet, ka savādāk nemaz nevarētu būt, jo šis produkts ir viena no svarīgākajām dabīgajām garšvielām.

Sāls var veiksmīgi aizstāt citu vielu, ko sauc par mononātrija glutamātu, ko izmanto kā garšas pastiprinātāju. Tāpēc sāls ir arī dabisks garšas pastiprinātājs.

Neliela piezīme: mononātrija glutamāts ir iekļauts starptautiskajā ķīmiskās kaujas aģentu sarakstā. E 621, šādi tiek apzīmēts šis uztura bagātinātājs mūsdienās. Tātad, ko vēl drošāk lietot garšas uzlabošanai: sāli vai "cīņas inde"...

Nu, ja nolemjat tuvāk apskatīt pasaules sāls vēsturi, tad varu jums ieteikt Marka Kurlanska grāmatu Vispārīga sāls vēsture. Kopš seniem laikiem daudzās kultūrās sālim tiek piedēvētas maģiskas īpašības, sāls ir kļuvusi par karu avotu, uz tās tika dots arī uzticības zvērests.

Bet Ernests Džonss, Junga skolas psihologs, runājot par obsesīvu aizraušanos ar sāli, tajā saskatīja iracionālu un neapzināti seksuālu apsēstību. 🙂

Sāls sagatavošana: Sāls kā garšviela

Recepte #1:

jūras sāls

Sastāvdaļas:

• rupjais jūras sāls;
• svaigas dilles;
• citrona miziņa.

Visus citrona miziņu un diļļu zaļumus vispirms samaļ javā, pēc tam viegli sajauc ar jūras sāli. Izrādās smaržīgs zaļas krāsas sāls, kas ir patīkams acīm. Šāds sāls vienkārši nebūs aizstājams jūras velšu un zivju gatavošanā. iesaka izmēģināt recepti: .

Recepte #2

Sastāvdaļas:

• rupjais jūras sāls;
• apelsīna miza;
• nedaudz sarkano piparu pesto;
• Kajennas pipars.

Sagatavojiet sāli saskaņā ar tādu pašu plānu kā receptē Nr. 1. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaļ javā un pēc tam tikpat maigi sajauc ar jūras sāli.

Jūs varat izmantot šo "sāļo" kulinārijas šedevru ar kartupeļiem, grilētu gaļu un aromātiskā sāls palīdzēs bagātināt šo ēdienu garšu.

150 gr. - 200 gr. sagatavota sāls saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm jums būs vairāk nekā pietiekami 2-3 mēnešus.

Recepte №3 Adegei ķiploku sāls

Sastāvdaļas:

• ķiploki 1-2 galviņas (pēc jūsu gaumes);
• malta koriandra 1 ēd.k. l.;
• apiņi-suneli 1 ēdamkarote;
• žāvēts cilantro 1 ēdamkarote;
• kaltētas dilles 1 ēd.k ;
• žāvēti pētersīļi 1 ēdamkarote;
• kaltēta timiāna 1 ēd.k.;
• malti melnie pipari 1 tējk;
• paprika (saldie sarkanie malti pipari) 1 tējk ;
• karsti malti sarkanie pipari 1/2 tējk;
• galda sāls jodēts vai parastais 1 iepakojums.

Adyghe sāls sagatavošana

Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc ar visām norādītajām garšvielām un sāli. Garšvielas ir gatavas!

Recepte №4 Svan asā sāls

• malta koriandra ½ ēd.k.;
• apiņi - suneli 1/2 tase;
• sausas dilles ¼ st.;
• asie sarkanie pipari 1/4 ēd.k. (var būt nedaudz mazāk pēc jūsu gaumes);
• smalki sarīvēts ķiploks 125g. ;
• safrāns (pēc garšas);
• sāls bez joda pievienošanas 0,5 kg.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Šādas garšvielas jāuzglabā sausā vietā.

sāls sagatavošana mājās, kā jūs paši redzējāt, tas nav grūti. Ja pa rokai ir šāda garšviela, jūs vienmēr varat saviem ēdieniem piešķirt unikālu aromātu un garšu.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Šo smaržīgo pārtikas sāls recepti izmantoju ļoti ilgu laiku. Pārtikas sālīšana ir ierasta lieta, ko praktizē katra mājsaimniece. Ja zupai vai sautējumam nepievienojat nedaudz sāls, tad mājās gatavotie uzreiz sāk raukt degunu un saka, ka šoreiz tas izrādījās nedaudz neglīts. Tā tas ir mūsu ģimenē. Savukārt, pastāv uzskats, ka sāls ikdienas lietošana ēdiena gatavošanā var kaitēt veselībai, jo tā jau slēpjas dažādos pārtikas produktos. Liekais sāls aiztur ūdeni organismā, kas noved pie pietūkuma, kā arī neļauj cilvēkam zaudēt svaru, būt modram un aktīvam.
Vēloties kaut kā samazināt mūsu ģimenē patērētā sāls daudzumu, sāku meklēt veidus, kā to izdarīt. Un tieši tajā laikā draudzene man teica, ka gatavo mājās gatavotu aromātisko sāli. Viņas recepte mani ieinteresēja, jo šķiet, ka joprojām tiek izmantots parastais sāls, bet, pievienojot papildu sastāvdaļas, tā patēriņa daudzumu var samazināt uz pusi! Šāds sāls noderēs, piemēram, gaļas gatavošanai, kā arī utt. Ieinteresēja? Tad drīzāk atklāj šādas neparastas sāls noslēpumu. Esmu pārliecināts, ka tad, kad tu to izmēģināsi, tu būsi tāds pats kā es. tādu sāli taisīsi visu laiku.

Sastāvdaļas:
- sāls;
- melnie pipari;
- sarkanie malti pipari;
- malti melnie pipari;
- svaigi ķiploki;
- žāvēta lauru lapa.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

Visas sastāvdaļas nav obligātas, mēs pastāstīsim tikai par gatavošanas secību.



1. Par pamatu ņemam parasto rupjas vai vidējas malšanas galda sāli. Varat arī izmantot ēdamo jūras sāli. Es paņēmu divas ēdamkarotes.




2. Trīs vai četras ķiploka daiviņas nomizo un izlaiž caur presi. Vai arī berzējiet to uz smalkas rīves. Pievienojiet bļodā ar sāli.






3. Javā vai ar presi samaļ apmēram vienu ēdamkaroti melno piparu graudiņu. Pievienojiet arī ēdamkaroti maltu melno un sarkano piparu.




4. Sasmalcinām sauso lauru lapu un arī liekam bļodā ar sāli, ķiplokiem un trīs veidu pipariem. Visu kārtīgi samaisa un samīca. Smarža būs pārsteidzoša!




5. Patiesībā aromātiskā sāls pagatavošanai var izmantot jebkuras garšvielas pēc garšas, esam devuši tā saucamo pamatrecepti. Šo garšvielu ilgu laiku uzglabā slēgtā burkā ledusskapī.






Ar mājās gatavotu smaržīgo sāli jūsu ēdieni dzirkstīs jaunā veidā, noteikti izmēģiniet to!




Tas izrādās ļoti garšīgs, ja tiek pagatavots ar šādu sāli.

Sāls ar baziliku un ķiplokiem (piemērota picai, pesto, sviestmaizēm, dārzeņiem, caprese, dažiem gaļas veidiem...)

Sagriež ķiplokus un sasmalcina ar baziliku javā. Ja tev ir mikseris, kas sasmalcinās tik mazu pārtikas daudzumu, tad to vari darīt mikserī. Pievieno javai nedaudz sāli un vēlreiz samaļ, lai ķiploki un baziliks izklīst. Iemaisa atlikušo sāli un labi samaisa. Izklāj vienā kārtā uz cepešpannas.

Žāvē iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 70-80 grādu temperatūrā apmēram 40-80 minūtes. Žāvēju 60 grādos ar gaisa plūsmu. Jo biezāks slānis, jo ilgāk sāls žūs. Ik pa laikam apmaisa. Izņemiet gatavo sāli tīrā burkā vai ielejiet dzirnavās.

aveņu sāls (piemērots svaigiem salātiem, zivīm, vistas gaļai un pat šokolādei)

Var izmantot gan svaigas, gan saldētas avenes. Pirms lietošanas saldētais ir jāatkausē. Avenes izberž caur sietu, sēklas mums nav vajadzīgas. Sāli sajauc ar aveņu sulu. Izklājiet uz cepešpannas.

Žāvē iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 70-80 grādu temperatūrā apmēram 1-1,5 stundas. Žāvēju 60 grādos ar gaisa plūsmu. Ja no avenēm ir daudz sulas, tad sāls žūs ilgāk. Ik pa laikam apmaisa. Izņemiet gatavo sāli tīrā burkā vai ielejiet dzirnavās.

citrona sāls (piemērots salātiem, gaļai, dārzeņiem...)

Labi nomazgājiet citronu un nosusiniet. Uzmanīgi noņemiet miziņu ar nazi vai rīvi. Ir nepieciešams noņemt plānu kārtu, bez baltas ādas. Es berzēju uz rīves. Javā samaļ miziņu ar 1 tējk. sāls. Pēc tam sajauciet ar pārējo sāli. Pēc tam iegūto sāli var uzreiz izņemt burkā vai tomēr nedaudz nosusināt.

Es vienmēr nedaudz izžāvēju citronu sāli. 70-80 grādos 20-30 minūtes. Gatavo sāli iztīrām burkā vai ieliekam dzirnavās.

Kamēr sāls žūst cepeškrāsnī, visā dzīvoklī valda neticams aromāts.Aveņu un citronu sāli principā var žāvēt uz vienas cepešpannas. Vienkārši uzlieciet katru sāli uz pusītes. Bet ja uzreiz taisa daudz sāls,tad vietu labāk netaupīt.Piedevu šim pavedienam ienesīšu jaunus variantus. Vai daži no jums var padalīties arī ar savām receptēm?