Ar skābā krējuma mērci ceptu garneļu organoleptiskās īpašības. Garneles ceptas ar krējumu vai piena mērci (TTK3521). Garneles ceptas ar skābo krējumu vai piena mērci

Garneles ceptas ar skābo krējumu vai piena mērci

Cepta ķemmīšgliemenes fileja

Jūras ķemmīšgliemene vārīta ar mērci

Pikanta zupa ar garnelēm

* Vārītu garneļu masa (mīkstums).

** Vārītu sēņu masa.

*** Vārīta piena masa.

Apstrādātās sēnes novāra, sasmalcina. Sēņu buljonu filtrē. Vārītas sēnes, apbrūninātus burkānus un strēmelītēs sagrieztus sīpolus, puķkāpostus, izjauktus ziedkopās, liek verdošā buljonā un vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās ielieciet zaļos zirnīšus, garneļu mīkstumu, garšvielas.

Pirms svētkiem zupu garšo ar lezonu (piena un olu maisījumu). Tās pagatavošanai olu dzeltenumus maisa, uzvāra un atdzesē līdz 60-70°C, pakāpeniski pievieno pienu. Maisījumu karsē zemā siltumā ūdens vannā, līdz tas sabiezē, nevis vārās, un filtrē.

Ķemmīšgliemeņu filejas saldējumu atkausē gaisā 18-20 ° C temperatūrā 1-1,5 stundas Ķemmīšgliemeņu fileju vāra 10-15 minūtes, iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot saknes, melnos piparus (uz 1 kg). filejas ņem 2 litrus ūdens un 60 g sāls). Ilgāka vārīšana pasliktina produkta kvalitāti, padarot to cietu, elastīgu, sausu.

Pirms aiziešanas to sagriež šķēlēs, pārlej ar buljonu un uzvāra. Kad atstājat ķemmīšgliemenes filejas garnējumu, mērci pasniedz atsevišķi. Piedevas - vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni. Mērces - tomātu, skābo krējumu.

* Skaitītājs norāda ķemmīšgliemenes filejas neto svaru, saucējs - vārītas filejas svaru.

Vārītu ķemmīšgliemenes fileju sagriež 1-2 gabalos uz porciju, pārkaisa ar sāli, pipariem, panē miltos, iemērc olā, panē rīvmaizē un apcep līdz zeltaini brūnai.

Brīvdienās apceptos jūras garšaugus pārlej ar kausētiem taukiem, rotā ar ceptiem kartupeļiem (jēliem).

* Vārītu mizotu kartupeļu svars.

1/2 no vārītiem kartupeļiem, sagrieztus šķēlēs, liek uz porcijās sagrieztas pannas, ieziest ar taukiem, vārītas garneles (apskats Nr. 376), sagriež mīkstumā, vai garneles (konservi), apkārt - atlikušās kartupeļu šķēles. To visu pārlej ar piena vai saldā krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārkaisa ar kausētu margarīnu un cep cepeškrāsnī 5 minūtes.

XII. Ēdieni NO GAĻAS UN GAĻAS PRODUKTIEM

No gaļas un gaļas produktiem tiek gatavots daudzveidīgs vārītu, ceptu, sautētu un ceptu otro ēdienu sortiments.

Receptēs ir norādītas mērces un sānu ēdieni, kas vislabāk ir apvienoti ar šī ēdiena garšu. Tomēr ir atļauts izmantot mērces un piedevas, kas nav norādītas šajā receptē, bet ir iekļautas attiecīgajās Kolekcijas sadaļās.

Garnīra norma lielākajai daļai ēdienu ir 150 ᴦ. Šajā gadījumā garnējuma masu var samazināt līdz 100 g vai palielināt līdz 200 ᴦ. Tajā pašā laikā papildus noteiktajai galvenā piedevas normai var pasniegt svaigus, sālītus vai marinētus gurķus un tomātus, kā arī skābētus kāpostus, marinētus augļus un ogas.

Otro gaļas ēdienu temperatūrai pasniegšanas brīdī jābūt 60-65 °C.

Sāls, garšvielu, kā arī garšaugu patēriņa norma ēdiena dekorēšanai receptēs nav norādīta. Katram ēdienam jāsniedz sāls 4 g, zaļumi (sīpoli, pētersīļi, dilles) - 4 g neto, un papildus pēc vajadzības - pipari 0,05 g un lauru lapa - 0,02 ᴦ.

Dažu recepšu neto ailē skaitītājs norāda neapstrādātā produkta neto svaru, saucējā - gatavā produkta masu.

VĀRĪTA GAĻA, BLAKUSPRODUKTI

Liellopu gaļu vāra vārītā veidā (krūšu mīkstums, lāpstiņas un apakšlāpstiņas, I kategorijas liemeņu apakšmala, var izmantot gurnu daļas sānu un ārējos gabalus), jēra, kazas gaļa, cūkgaļa un teļa gaļa (krūšu un lāpstiņas mīkstums katrs gaļas veids). Vienlaikus ēdiena gatavošanai tiek izmantoti dažādi subprodukti (mēles, tesmeņi, smadzenes u.c.) un kūpinātas gaļas izstrādājumi (kūpināta krūtiņa, jostasvieta un šķiņķis), kā arī desiņas (vīneri, desiņas, desa).

Visu veidu gaļu, kas paredzēta ēdiena gatavošanai, sagriež gabalos, kas sver ne vairāk kā 2 kᴦ. Neapstrādātai jēra, cūkgaļas vai teļa gaļas krūtiņai no iekšpuses gar ribām tiek izgrieztas plēves, lai atvieglotu kaulu atdalīšanu pēc vārīšanas. Lāpstiņas daļas un apakšmalas mīkstums ir uzrullēts un sasiets.

Sagatavoto gaļu liek karstā ūdenī (1-1,5 litri ūdens uz 1 kg gaļas) un vāra uz lēnas vārīšanās. Gaļas gabaliem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Lai uzlabotu vārītas gaļas garšu un aromātu, vārīšanas laikā buljonam pievieno saknes un sīpolus. Sāli un garšvielas buljonā liek 15-20 minūtes pirms gaļas gatavības, lauru lapu – 5 minūtes pirms. Gaļas gatavību nosaka šefpavāra adata. Tas viegli iekļūst vārītajā gaļā, kamēr izdalās bezkrāsaina sula.

Pēc vārīšanas no jēra un teļa gaļas krūšu gabaliņiem nekavējoties izņem ribu kaulus. Gatavo gaļu sagriež pa šķiedrām 1-2 gabalos uz porciju, pārlej ar nelielu daudzumu buljona, uzvāra un līdz atvaļinājumam uzglabā tajā pašā buljonā 50-60°C temperatūrā noslēgtā traukā.

Vārītus gaļas izstrādājumus pārdod ar dažādām mērcēm, kuru pagatavošanai izmanto to vārīšanas laikā iegūto buljonu. Mērces vietā gaļu var pārliet ar buljonu (20-25 g uz porciju) vai taukiem.

* Vārītu mizotu kartupeļu svars.

1/2 no vārītiem kartupeļiem, sagrieztus šķēlēs, liek uz porcijās sagrieztas pannas, ieziest ar taukiem, vārītas garneles (apskats Nr. 376), sagriež mīkstumā, vai garneles (konservi), apkārt - atlikušās kartupeļu šķēles. To visu pārlej ar piena vai saldā krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārkaisa ar kausētu margarīnu un cep cepeškrāsnī 5 minūtes.

XII. Ēdieni NO GAĻAS UN GAĻAS PRODUKTIEM

No gaļas un gaļas produktiem tiek gatavots daudzveidīgs vārītu, ceptu, sautētu un ceptu otro ēdienu sortiments.

Receptēs ir norādītas mērces un sānu ēdieni, kas vislabāk ir apvienoti ar šī ēdiena garšu. Tomēr ir atļauts izmantot mērces un piedevas, kas nav norādītas šajā receptē, bet ir iekļautas attiecīgajās Kolekcijas sadaļās.

Standarta piedeva lielākajai daļai ēdienu ir 150g.Tomēr piedevas masu var samazināt līdz 100g vai palielināt līdz 200g.Turklāt svaigi,marinēti vai marinēti gurķi un tomāti,kā arī skābēti kāposti,marinēti augļi un ogas.

Otro gaļas ēdienu temperatūrai pasniegšanas brīdī jābūt 60-65 °C.

Sāls, garšvielu, kā arī garšaugu patēriņa norma ēdiena dekorēšanai receptēs nav norādīta. Katram ēdienam jāsniedz sāls 4 g, zaļumi (sīpoli, pētersīļi, dilles) - 4 g neto, un papildus pēc vajadzības - pipari 0,05 g un lauru lapa - 0,02 g.

Dažu recepšu neto ailē skaitītājs norāda neapstrādātā produkta neto masu, un saucējs norāda gatavā produkta masu.

VĀRĪTA GAĻA, BLAKUSPRODUKTI

Liellopu gaļu vāra vārītā veidā (krūšu mīkstums, lāpstiņas un apakšlāpstiņas, I kategorijas liemeņu apakšmala, var izmantot gurnu daļas sānu un ārējos gabalus), jēra, kazas gaļa, cūkgaļa un teļa gaļa (krūšu un lāpstiņas mīkstums katrs gaļas veids). Papildus ēdiena gatavošanai tiek izmantoti dažādi subprodukti (mēles, tesmeņi, smadzenes u.c.) un kūpinātas gaļas izstrādājumi (kūpināta krūtiņa, jostasvieta un šķiņķis), kā arī desiņas (vīneri, desiņas, desa).

Visu veidu gaļu, kas paredzēta ēdiena gatavošanai, sagriež gabalos, kas sver ne vairāk kā 2 kg. Neapstrādātai jēra, cūkgaļas vai teļa gaļas krūtiņai no iekšpuses gar ribām tiek izgrieztas plēves, lai atvieglotu kaulu atdalīšanu pēc vārīšanas. Lāpstiņas daļas un apakšmalas mīkstums ir uzrullēts un sasiets.

Sagatavoto gaļu liek karstā ūdenī (1-1,5 litri ūdens uz 1 kg gaļas) un vāra uz lēnas vārīšanās. Gaļas gabaliem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Lai uzlabotu vārītas gaļas garšu un aromātu, vārīšanas laikā buljonam pievieno saknes un sīpolus. Sāli un garšvielas buljonā liek 15-20 minūtes pirms gaļas gatavības, lauru lapu – 5 minūtes pirms. Gaļas gatavību nosaka šefpavāra adata. Tas viegli iekļūst vārītajā gaļā, kamēr izdalās bezkrāsaina sula.

Pēc vārīšanas no jēra un teļa gaļas krūšu gabaliņiem nekavējoties izņem ribu kaulus. Gatavo gaļu sagriež pa šķiedrām 1-2 gabalos uz porciju, pārlej ar nelielu daudzumu buljona, uzvāra un līdz atvaļinājumam uzglabā tajā pašā buljonā 50-60°C temperatūrā noslēgtā traukā.

Vārītus gaļas izstrādājumus pārdod ar dažādām mērcēm, kuru pagatavošanai izmanto to vārīšanas laikā iegūto buljonu. Mērces vietā gaļu var pārliet ar buljonu (20-25 g uz porciju) vai taukiem.

Vārīta gaļa

Vārītu gaļu izrotā un pārlej ar mērci vai buljonu. Liellopu un cūkgaļu pasniedz ar pamata sarkano mērci, sīpolu un skābo krējumu ar mārrutkiem. Teļa un jēra gaļu vislabāk pasniegt ar tvaiku un balto mērci ar olu.

Piedevas - drupanas, vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, vārīti dārzeņi ar taukiem, dārzeņi piena mērcē (1. un 2. variants), štovēti kāposti. Rīsus ieteicams pasniegt ar teļa un jēra gaļu, bet štovētus kāpostus ar cūkgaļu.

Mērces - sarkanā galvenā, sīpols, tvaika, baltums ar olu, krējums ar mārrutkiem.

Garneles ceptas ar skābo krējumu vai piena mērci bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 11,1%, B12 vitamīns - 16,7%, E vitamīns - 11,3%, PP vitamīns - 19%, kālijs - 18,6%, kalcijs - 12,4%, fosfors - 21,6%, jods - 32,1 %, kobalts - 76%, varš - 41,1%, molibdēns - 14,7%, hroms - 54,6%

Kas ir noderīgi Garneles ceptas ar krējumu vai piena mērci

• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palielina vizuālā analizatora krāsu jutību un tumšo adaptāciju. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada ādas, gļotādu stāvokļa pārkāpums, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
• B12 vitamīns spēlē nozīmīgu lomu aminoskābju metabolismā un transformācijās. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru, sirds muskuļa darbībai, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielina osteoporozes risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Jods piedalās vairogdziedzera darbībā, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Tas ir nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu šūnu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembrānas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana izraisa endēmisku goitu ar hipotireozi un vielmaiņas palēnināšanos, arteriālu hipotensiju, aizkavētu augšanu un garīgo attīstību bērniem.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Varš ir daļa no fermentiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kas ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna darbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Ēdiens ir lieliski piemērots kā uzkoda svētku galdam, tas ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs. Pierakstiet recepti, kā pagatavot garneles, kas ceptas ar krējuma mērci. Sātīgi, garšīgi un vienkārši.

• Garneles 200 grami
• Ūdens 1,5 glāzes
• Skābais krējums 3 Art. karotes
• Majonēze 1 Art. karote
• Siers 50 grami
• Sviests 20 grami
• Milti 1 Art. karote
• Sāls pēc garšas
• Zaļumi pēc garšas

Jūras veltes vienmēr labi izskatās uz galda, tās ir izsmalcinātas un neticami garšīgas. Garneles ir vienas no pieejamākajām jūras veltēm, tāpēc tās ir tik populāras un pieprasītas. Skābā krējuma mērce labvēlīgi izceļ to saldeno pēcgaršu un piešķir sulīgumu. 1. Manas garneles ir sasaldētas. Neatkausējot, vāriet tos sālsūdenī apmēram 2-3 minūtes. Noleju ūdeni un atdzesēju garneles, tad notīru. 2. Garneles sagriežu gabaliņos, pāris gabaliņus atstāju veselus dekorēšanai. 3. Glāzē ielej nedaudz ūdens, kurā vārīju garneles, pievieno miltus un samaisa līdz šķidra skābā krējuma konsistencei, pievieno vēl 4 ēdamkarotes buljona. 4. Miltu maisījumam pievieno saldo krējumu un majonēzi, sāli un samaisa viendabīgā masā. 5. Sasmalcinātas garneles ar sasmalcinātiem zaļumiem liek speciālos mazos cepamtraukos, pārlej ar saldā krējuma mērci, tad lieku veselas lietas un pārkaisu ar uz rupjās rīves sakapātu sieru. 6. Cepu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Es pasniedzu ēdienu karstu.

Līdzīga video recepte "Ceptas garneles ar krējuma mērci"

Garneles ceptas ar skābo krējumu vai piena mērci

TEHNISKĀ UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE № Garneles ceptas ar krējumu vai piena mērci

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte ir izstrādāta saskaņā ar GOST 31987-2012 un attiecas uz sabiedriskās ēdināšanas iestādē ražotu ēdienu Garneles, kas ceptas ar skābo krējumu vai piena mērci.

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esošo normatīvo dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, drošības un kvalitātes sertifikāts u.c.)

3. RECEPTE

Izejvielu un pusfabrikātu nosaukums \Bruto\Net

• * Vārītu mizotu kartupeļu svars.

4. TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

1/2 no vārītiem kartupeļiem, sagrieztus šķēlēs, liek uz porcijās sagrieztas pannas, ieziest ar taukiem, vārītas garneles (TTK vārītas garneles), sagriež mīkstumā, vai garneles (konservi), apkārt - atlikušās kartupeļu šķēles.

To visu pārlej ar piena vai saldā krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārkaisa ar kausētu margarīnu un cep cepeškrāsnī 5 minūtes.

1. PRASĪBAS PROJEKTĒŠANAI, ĪSTENOŠANAI UN UZGLABĀŠANAI

Pasniegšana: Ēdienu gatavo pēc patērētāja pasūtījuma, izmanto pēc pamatēdiena receptes. Derīguma termiņš un pārdošana saskaņā ar SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KVALITĀTES UN DROŠĪBAS INDIKATORI

6.1. Organoleptiskās kvalitātes rādītāji:

Izskats – raksturīgs šim ēdienam.

Krāsa - Raksturīga produktā iekļautajiem produktiem.

Garša un smarža - Raksturīga produktā iekļautajiem produktiem, bez svešas garšas un smaržas.

6.2. Mikrobioloģiskie un fizikāli ķīmiskie parametri:

Pēc mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem šis ēdiens atbilst Muitas savienības tehnisko noteikumu "Par pārtikas nekaitīgumu" (TR CU 021/2011) prasībām.

1. UZTURA UN ENERĢIJAS VĒRTĪBA

Olbaltumvielas, g tauki, g ogļhidrāti, g kalorijas, kcal (kJ)

Tehnoloģiskais inženieris.