Kā izvēlēties apiņus alum - svarīgi parametri. Kad novākt apiņus

Bieži vien personīgajos zemes gabalos var redzēt apiņu biezokņus. Viņa vīnogulāji saritinās gar vertikāliem balstiem vai vienkārši izstieptām auklām uz augšu, radot ēnu un vēsumu.

Apinis ir izplatīts augs. To var atrast starp krūmiem, gar upju un ūdenskrātuvju krastiem, gar gravām.

Auga seglapiņām ir vērtīgas īpašības, kas pēc ziedēšanas pārvēršas par “čiekuru”, kas sastāv no daudzām zaļganām zvīņām. Bet galvenā zāļu izejviela ir dzeltenie ziedputekšņi - lupulīns, kas veidojas šo konusu iekšpusē - zvīņu iekšpusē.

Papildus dekoratīvajām īpašībām apiņi ir pazīstami, pirmkārt, kā būtiska sastāvdaļa alus pagatavošanai. Tas piešķir alum aromātu un patīkamu garšu. Otrkārt, apiņiem ir ārstnieciskas īpašības, kas tiks aplūkotas turpmāk.

Apiņu derīgās un ārstnieciskās īpašības

• Apiņu rogas satur ēteriskās eļļas, flavonoīdus, sveķus, kumarīnu, hlorogēnskābi, glikozīdus, hormonus un krāsvielas.
• Lupulīns satur ēterisko eļļu, vasku, rūgtvielu, valerīnskābi, vitamīnus B1, B3, C, PP, rutīnu, kā arī cinku, kāliju, mangānu, kalciju, jodu, boru un alumīniju.
• Apiņiem ir nomierinoša iedarbība, tāpēc zāles uz tā bāzes tiek izrakstītas pret neirozēm, histēriju, bezmiegu, distoniju, menopauzes traucējumiem, seksuālo uzbudināmību.
• Apiņi ir pretiekaisuma, pretčūlu, pretsāpju līdzekļi. Konusu baktericīdās un pretsēnīšu īpašības ir plaši zināmas.
• Apiņi ir daļa no daudziem krēmiem, ko izmanto kosmetoloģijā, dermatīta, aknes ārstēšanai un matu stiprināšanai.
• Apiņu rogas tiek pievienotas dažādām kolekcijām nieru un aknu slimību ārstēšanai, apetītes un gremošanas uzlabošanai.

Kad novākt ārstnieciskos apiņus

Apiņus vāc sausā laikā, jo to rogas satur vairāk lupulīna un citu aktīvo vielu.

Ir vērts atgādināt, ka apiņus ievāc tālu no ceļiem un ražotnēm, jo, tāpat kā visi augi, tas no gaisa un augsnes absorbē ne tikai derīgās, bet arī kaitīgās (un pat toksiskās) vielas.

Īpaši šīs īpašības piemīt auga kātam un lapām. Ja augsnē ir smago metālu joni, tad apiņi tos viegli adsorbē.

Apiņi zied jūnijā-jūlijā. Bet to novāc, kad čiekuri gandrīz sasnieguši pilnu gatavību. Parasti šis posms notiek augustā-septembrī.

Šajā laikā seglapiņas joprojām ir cieši piespiestas pie konusa, un paši čiekuri ir mainījušies no spilgti zaļas krāsas, kas liecina par to nenobriešanu, uz dzeltenzaļu vai sārti sarkanu, kas arī ir norma.

Jūs varat pārbaudīt konusu kvalitāti, saliekot dažus zvīņus. To iekšpusē vajadzētu būt pietiekami daudz lupulīna - zeltaini dzeltena pulvera.

Ja pumpuri kļūst brūni, tas nozīmē, ka tie jau ir pārgatavojušies un no tiem būs maz jēgas. Bet, ja ar ražu esi nedaudz nokavējis – nevajag izmisumā! No šādiem čiekuriem var pagatavot uzlējumu, ar kuru var izmazgāt matus ar blaugznām. Un viņi var arī aizpildīt spilvenu, kas palīdzēs tikt galā ar bezmiegu. Lai gan šim nolūkam tomēr labāk izmantot svaigus zaļganus apiņu rogas, kas ir aromātiskāki un darbojas daudz efektīvāk.

Kad novākt apiņus alus darīšanai

Vācot apiņus alus brūvēšanai, jums jāpievērš uzmanība ne tikai čiekuru krāsai. Pieredzējuši alus darītāji pārbauda apiņu kvalitāti, berzējot čiekuru starp plaukstām. Ja pēc tam uz plaukstām paliek zaļi dzeltenīgi sveķi ar patīkamu smaržu, tad šādi apiņi ir piemēroti alus brūvēšanai. Konusi, kas neizdala sveķus, nav piemēroti alus pagatavošanai.

Vēlams arī, lai apiņi būtu gadu veci, tāpēc saimnieki veic ikgadējo atzarošanu.

Kā novākt apiņus

Apinis ir vīnogulājs, kas izaug līdz pat piecu metru augstumā. Šī auga stublājs ir klāts ar ērkšķiem, tāpēc pirms čiekuru vākšanas jāsaņem bieza auduma cimdi ar gumijas pūtītēm plaukstās, pretējā gadījumā visas rokas tiks saskrāpētas.

Saimnieki, kuri savos zemes gabalos audzē apiņus, sāk savu vākšanu ar atzarošanu. Apiņu kātiņus nogriež gandrīz pie pašas zemes, lai vēlāk no tiem varētu pilnībā novākt rogas.
Neuztraucieties par auga turpmāko likteni. Nākamajā gadā, pavasarī, apiņi ataugs un līdz rudenim tos klās jauni čiekuri.

Konusi tiek nogriezti ar rokām vai sagriezti ar šķērēm, notverot arī kātiņu. Ja izvēlaties čiekuru bez zara, tad pēc žāvēšanas tas sadalīsies zvīņos, līdz nullei samazinot ražas novākšanai veltītās pūles.

Kā žāvēt apiņus

Lai iegūtu kvalitatīvas izejvielas, čiekuri ātri jāizžāvē. Lai to izdarītu, tie tiek izklāti plānā kārtā uz auduma vai audekla un žāvēti ēnā. Ja lietainas dienas jau ir pienākušas, tad žāvēšanu pārnes uz bēniņiem vai siltu telpu.

Kā uzglabāt apiņus

Labi žāvēti apiņi praktiski nemaina krāsu, paliek nemainīgi smaržīgi.
Glabājiet to audekla maisiņos sausā vietā.

Ja uzglabāšanas laikā uz čiekuriem parādās melnkrāsas dzīslas, tad šādi apiņi nav piemēroti lietošanai.

Apiņu rogas derīguma termiņš ir 3 gadi.

Piezīme īpašniekam

Dažās valstīs apiņus ēd. Beļģijā no tās dzinumiem gatavo salātus un zupas, Rumānijā tos ēd kā sparģeļus.

Apiņus izmanto medus vīna dzidrināšanai.

Apiņus izmanto ne tikai alus brūvēšanai, bet arī rauga pagatavošanai maizes cepšanai. Turklāt rauga pagatavošanai der gan svaigi apiņu rogas, gan kaltēti.

Svarīgs! Neskatoties uz apiņu labvēlīgajām īpašībām un daudzpusīgo izmantošanu, apiņu rogas ir arī kontrindikācijas. Apiņi ir indīgs augs. Pārdozēšanas gadījumā var rasties galvassāpes, reibonis, slikta dūša, vemšana, elpas trūkums un sirdsklauves.

Gatavota mājās, ir bagātīga garša, nesatur konservantus. Putojošs dzēriens bez kaitīgām piedevām tiek pagatavots no dabīgām sastāvdaļām: apiņi, iesals, raugs. Šajā gadījumā tiek izmantoti visizplatītākie virtuves piederumi un pieejamais inventārs.

Mājas apiņu alus ir tradicionāla recepte, kas ir alus brūvēšanas klasika. Šo seno dzērienu cilvēce ir mīlējusi gadsimtiem ilgi. Turklāt dabiskās sastāvdaļas un patstāvīgi veiktais process būtiski atšķir mājas versiju no plauktos atrodamā.

Mājas alus patiešām ir veselīgāks par veikalā pirkto alu, jo tas sastāv no augu valsts produktiem. Ikviens var mēģināt pagatavot to pēc receptes, izmantojot visas sastāvdaļas un ievērojot procesa soļus.

Galvenās sastāvdaļas - apiņi un iesals tiek iegādāti tirgū, īpašos veikalos vai audzēti dārza gabalā. Jums būs nepieciešams liels kastrolis un stikla trauks, kurā tas tiks turēts fermentācija.

No iesala un apiņiem gatavotu alu vislabāk var pagatavot vislabākajā kvalitātē. Ja trauki ir sterilizēti un sastāvdaļas ir iegādātas, varat turpināt.

Sastāvs, aprīkojums un skatuves

Kā pagatavot alu mājās? Tradicionālajai metodei būs nepieciešami šādi komponenti:

1. Ūdens - 27 litri.
2. Apiņi (ar alfa skābumu 4,5%) - 45 grami.
3. Miežu iesals - 3 kg.
4. Alus raugs - 25 grami.
5. Cukurs (smiltis) - 8 grami litrā.

• emaljēts kastrolis, 30 litri;
• fermentācijai;
• termometrs precīzai temperatūras kontrolei;
• pudeles pildīšanai pudelēs uzglabāšanai (plastmasas, stikla);
• šaura silikona šļūtene šķidruma pārliešanai no nogulsnēm;
• vanna ar aukstu ūdeni, lai ātri atdzesētu misu;
• marle līdz 5 metriem.

Misa tiks vārīta katliņā, iepriekš no marles jāizgatavo iesala maisiņš. Ieteicams arī sagatavot hidrometrs- ierīce cukura satura mērīšanai, ja iespējams. Balta plāksne un jods palīdzēs pārbaudīt, vai gatavajā misā nav cietes.

Mājas alus pagatavošanas process no apiņiem sastāv no šādām darbībām:

1. Apmācība: sastāvdaļu klātbūtnes pārbaude un inventāra sterilizācija. Tvertnes mazgā ar karstu ūdeni un žāvē. Rūpīgi nomazgājiet rokas. Ja misā nokļūst patogēna flora vai mikroorganismi, process tiks sabojāts.

2. Misu gatavo, samīcot. Tas sastāv no cietes sadalīšanas, sajaucot sasmalcinātu iesalu un karstu ūdeni. Iegūst cukura maltozi un šķīstošos dekstrīnus. Jūs varat iegādāties sasmalcinātu iesalu. Pretējā gadījumā jums tas būs jāsasmalcina gaļas mašīnā vai graudu mašīnā.

Uzmanību! Izejvielu samalšana miltos nedrīkst būt. Graudi jāsadrupina gabalos, atstājot filtrēšanai noderīgu mizu.

Pannu piepilda ar ūdeni (25 litri), uzkarsē līdz 80 ° C. Sagatavoto iesalu marles maisiņā 1 x 1 metra 3 vai 4 kārtās iegremdē un 90 minūtes tur apmēram 72°C ūdenī. Mīcot iesalu ar temperatūru līdz 63 grādiem, izdalās cukurs, kas palielina stiprumu.

72°C temperatūrā alkohola būs mazāk, bet garša būs intensīvāka un misai palielināsies blīvums. Joda testam vārīšanas beigās jāparāda, ka iesalā nav cietes. Uz šķīvja ielej līdz 10 ml šķidruma un pievieno jodu, dažus pilienus. Kad parādās tumši zila krāsa, pagatavojiet vēl 15 minūtes. Ja misa ir gatava, brūvēšanu turpina 5 minūtes 80°C temperatūrā.

Maisu izņem, nomazgā ar atlikušo 78°C vārīto ūdeni, ko pievieno misai. Šī metode ļauj izvairīties no filtrēšanas sarežģītās iekārtās.

3. Misu uzvāra un tad izveido apiņu kompozīciju. Tūlīt pēc vārīšanās sākuma pievieno 15 gramus apiņu, pēc 30 minūtēm tikpat daudz, bet pēc 40 minūtēm atlikušos 15 gramus un vāra 20 minūtes. var atšķirties, un līdz ar tiem - periodi, apiņu deva.

4. Dzesēšana līdz 24°C jābūt ātri, ne vairāk kā 30 minūtes, lai baktērijas nevarētu piesārņot dzērienu. Ir iegremdējami dzesētāji, un jūs varat arī pārnest trauku vannā ar ļoti aukstu (ledus) ūdeni.

Uzmanību!Šajā procesā jābūt uzmanīgam, jo ​​katls ar verdošu ūdeni var apgāzties un applaucēt alus darītavu.

Atdzisušo apiņu un iesala misu ielej fermentācijas traukā, filtrē caur marli.

5. Gremošanas process alu no iesala un apiņiem veic, izmantojot raugu, kas iepriekš atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Tie jāpievieno misai, sajaucot. Tvertni ievieto tumšā vietā un tur temperatūrā līdz 25 ° C līdz 10 dienām.

Fermentācija sākas pēc perioda līdz 12 stundām un aktīvā formā ilgst 2-3 dienas. Pēdējā posmā alus tiek dzidrināts, un burbuļi pārstāj izcelties. Cukura saturu var pārbaudīt arī ar hidrometru. Ja dienas laikā nav burbuļu, fermentācija tiek uzskatīta par pabeigtu.

6. Recepte mājas alus ietver procedūru karbonizācija, kad tas ir pieslēgts. Pirms iepildīšanas pudelēs cukuru (8 grami litrā) vispirms ielej tumša materiāla pudelēs. saņemt sekundārā fermentācija. Alu atbrīvo no nosēdumiem, ielejot iesala šķidrumu pudelēs.

Izmantojiet, kura vienam galam jāatrodas fermentācijas tvertnes vidū. Otru novieto pudeles apakšā. Jaudas ar produktu ir aizsērējušas, atstājot 2 cm līdz rīklei neaizpildītas. Uzglabāt tumšā vietā līdz 20 dienām 24°C temperatūrā. Katru nedēļu sakratiet alu. Pēc pareizā laika to pārliek ledusskapī.

7. Nogatavināšana uzlabos garšu, saglabājoties līdz 30 dienām. Pilns glabāšanas laiks aukstumā - līdz 8 mēnešiem.

Citas DIY receptes

Izmēģinājuma brūvēšanas metode ļauj iesācējiem apgūt pamatprincipus mājās. Jums jāveic šādas darbības:

• 1,5 stundas vāra 16 apiņu rogas 5 litros ūdens;
• pievieno 250 gramus iepriekš ūdenī izšķīdināta cukura, vāra vēl 20 minūtes:
• izkāš un atdzesē līdz normālai istabas temperatūrai;
• pievieno raugu un liec fermentācijai;
• filtrē, pudelē, aizkorķē un atstāj nobriest.

Šī metode ir vienkārša, un receptē nav iesala. Citā līdzīgā melases receptē ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 50 g rauga;
• 10 litri verdoša ūdens;
• 100 g sausu apiņu;
• 600 g cukura;
• 200 g melases;
• neliels daudzums miltu.

Lai izveidotu dzērienu, jums jāveic šādas darbības:

1. Apiņus samaļ ar miltiem, cukuru, ielej katliņā ar verdošu ūdeni, samaisa un ļauj brūvēt 3 stundas.
2. Izkāš, ielej mazā mucā, pievieno raugu un melasi, samaisa.
3. Liek rūgt 3 dienas.
4. Lejam pudelēs, cieši aiztaisām, nosūtam uz nedēļu aukstumā nogatavināties.

Alus brūvēšana notiek patstāvīgi, stingri ievērojot recepti. Nepievienojiet svešas sastāvdaļas un neatšķaidiet gatavo produktu ar ūdeni. Un arī ir vērts apsvērt dažus noteikumus:

• Pašbrūvēto alu slēgtā veidā ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus (lasi:).
• Ieteicama fermentācija stikla traukos.
• Iesala sasmalcināšanas process tiek veikts, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā (nevis blenderi). Ja tas pārvēršas miltos, tas neatbilst pareizai fermentācijai dzērienā.

Uzmanību! Apiņi ir dabisks konservants ar antiseptiskām īpašībām. Putošana ir atkarīga no tā.

Šo pieejamo komponentu mājās gandrīz vienmēr izmanto dabiskā veidā, nevis granulās, kā ražošanā. Rūgtumu regulē sauso konusu deva, kas standarta gadījumā atbilst 20 gramiem uz 10 litriem dzēriena.

Tās ir ziedkopas, kas satur ēteriskās eļļas, sveķus, kas piešķir alum rūgtenu garšu. Mājas brūvēšana var tikt galā ar jebkuru apiņu recepti.

Alus ražošanai piemērotas tikai parastā apiņa (Humulus lupulus) sievišķās ziedkopas . Atkarībā no šķirnes un audzēšanas reģiona apiņi satur 200-300 elementus, kas ietekmē dzēriena aromātu un garšu. Mūsdienās tā ir neaizstājama izejviela, pirmām kārtām uzsverot iesala profilu.

Apiņi ir vērtīgi alus pagatavošanai četru sastāvdaļu grupu dēļ:

Alfa skābes Vidēja izmēra organiskās molekulas, kas piešķir alum raksturīgu rūgtenu garšu, kas līdzsvaro iesala saldumu. Šīs vielas darbojas arī kā antiseptisks līdzeklis, kavējot baktēriju attīstību. Apiņi satur šādas alfa skābes: humulons, kohumulons, adhumulons. Lai pilnībā izmantotu visas alfa skābes, vārīšanās sākumā misai pievieno rūgtos apiņus.

beta skābes- pēc īpašībām tās ir līdzīgas alfa skābēm, taču slikti šķīst ūdenī un satur daudz mazākās koncentrācijās, tāpēc aprēķinos rūgtumu parasti neņem vērā. Apiņos esošās beta skābes izraisa stiprāku rūgtumu, piemēram: lupulons, kolupulons un adlupulons.

Eļļas- gaistošas ​​vielas, kas ir atbildīgas par aromātu un garšu. Eļļu nepastāvības dēļ aromātiskos apiņus pievieno vēlu vārīšanās laikā vai alus fermentācijas laikā, dažreiz pat pēc tam.

Vissvarīgākās apiņu eļļas ir:

• Humulene - atbild par zālaugu aromātu, ar kuru ir slavenas Eiropas apiņu šķirnes.
• Kariofilēns – piešķir krustnagliņu un melno piparu koksnes un zemes notis.
• Mircene - ienes alum zālaugu aromātus. Visas Amerikas apiņu šķirnes kopējā eļļā satur 50-70% mircēna.

Tanīni (polifenoli)- piemīt savelkoša garša, saistās un izgulsnē olbaltumvielu savienojumus, mijiedarbojoties ar dzelzs sāļiem, iegūst melnīgu nokrāsu.

Sieviešu apiņu rogas

Apiņu funkcijas alū:

• veidojas alfa skābju dēļ;
• papildina dzēriena aromātu un garšu;
• ir dabisks konservants, kas novērš skābumu;
• palielina putu stabilitāti;
• tanīnu dēļ tas veicina misas un gatavā alus dzidrināšanu, uzlabojot dzēriena izskatu;
• Pateicoties ēteriskajām eļļām, tas novērš gatavā alus oksidēšanos.

Īsa apiņu audzēšanas vēsture

Rietumeiropā alus darītāji sāka izmantot apiņus 8. gadsimtā. Pionieri bija mūki. Viņi bija pirmie, kas ieraudzīja apiņu priekšrocības un pameta citus garšaugus: pienenes, dadzis saknes, vērmeles, viršus, kliņģerītes u.c. Bet pagāja vēl vairāki gadsimti, lai klostera apreibušais alus pierādītu savu pārākumu. Aktīva apiņu izmantošana alus darīšanā sākās tikai XII gadsimtā.

Interesanti, ka Krievijā apiņus uzskatīja par svētu augu, viņi tos pievienoja alum ilgi pirms rakstīšanas parādīšanās. Saskaņā ar vienu versiju, tieši slāvi ir mūsdienu alus "izgudrotāji" - ar apiņiem, nevis uz citiem augiem.

Tiek uzskatīts, ka apiņus uz Austrumeiropu no Āzijas ieveda goti Lielās migrācijas periodā. Tad augs XIII-XIV gs. no slāvu tautām nonāca pie vāciešiem, kuri līdz tam brūvēja tikai ķeltu bezapiņu miežu alu. Tieši Vācija kļuva par apiņu un alus darīšanas otro mājvietu kopumā.

Apiņu audzēšana un pārstrāde

Apiņi vislabāk aug mitrā mērenā klimatā ar garām saulainām dienām un vēsām naktīm. Lielākā daļa plantāciju ir koncentrētas 35-55 grādu platuma grādos: ASV austrumu daļā, Eiropā un Jaunzēlandē.

Interesanti, ka apiņu audzēšanai bieži vien ir piemērota viena un tā pati augsne kā kartupeļiem, tāpēc valstis ar labi attīstītu kartupeļu audzēšanu (ASV un Vācija) ir vadošās apiņu audzētājas.

Apinis ir kāpšanas augs, kas var augt laukos tikai tad, ja ir balsti - virves vai pavedieni. Uz vienas ziedkopas ir 30-60 ziedi. Ražas novākšana sākas vasaras beigās vai agrā rudenī. Kāti tiek nogriezti, un savāktie čiekuri tiek nosūtīti uz īpašu žāvētāju - divstāvu ēku ar redeļu grīdu otrajā stāvā, kas ir pārklāta ar audeklu. Uz grīdas ir izklāti apiņu rogas, bet pirmajā stāvā ir uzstādīta apkures iekārta, kas padod karsto gaisu uz augšu.

Apiņu plantācija

Žāvētos apiņus presē un iepako auduma maisiņos. Turklāt čiekuri tiek pakļauti papildu apstrādei (granulēšanai, apstrādei ekstraktā vai pulverī), pēc tam tie saglabā savas labvēlīgās īpašības un tos var izmantot jebkurā gada laikā.

Alus apiņu izvēles iespējas

Apiņu veidi pēc funkcionālā mērķa

Atkarībā no lomas alus darīšanā visu veidu apiņus iedala divās grupās: rūgtajos un aromātiskajos. Rūgtumu veidojošajās šķirnēs ir augsts alfa skābju saturs, savukārt aromātiskajās šķirnēs ir augsta ēterisko eļļu koncentrācija.

Ne visi apiņi ar augstu alfa līmeni ir piemēroti rūgtumam, un neaizmirstiet, ka arī aromātiskie apiņi sniedz zināmu rūgtumu. Vairumā gadījumu ir lietderīgi izmantot apiņus, kas audzēti tajā pašā reģionā, kur cēlies alus stils, vai izmantot pārbaudītas receptes, kurās norādīta konkrēta šķirne.

Alus darītāji vienā alū bieži izmanto vairākas apiņu šķirnes. Bet problēma ir tā, ka alus organoleptiskās īpašības nosaka ne tikai noteiktu vielu klātbūtne, neesamība un koncentrācija misā, bet arī to ķīmiskā mijiedarbība savā starpā. Visas iesala, ūdens, alus rauga un dažādu veidu apiņu kombinācijas īpašības nav iespējams paredzēt, tāpēc alus darītājiem nākas daudz eksperimentēt, paļauties uz savu pieredzi un pat intuīciju.

Labākais veids, kā novērtēt apiņus, ir brūvēt alu tikai ar apiņiem labi zināmā iesala, ūdens un rauga celmā. Visos citos gadījumos nebūs iespējams subjektīvi novērtēt izvēlētā apiņa īpašības. Lielākā daļa slaveno alus darītavu ir gājuši šo ceļu.

Ievērojamas apiņu šķirnes (tabula)

Vārds	Alfa skābes (%)	Alus stili	Analogi nomaiņai	Apraksts
Admirālis (Apvienotā Karaliste)	13.5%-16%	Eli	UK Target, UK Northdown, UK Challenger	Piemērots lēkšanai
Ahtanum	4%-6.3%	Nav datu	Nav datu	Ziedu, citrusu, priežu
Amarillo	8%-9%	Eli, IPA	Kaskāde, kontinentālā	Ziedu, citrusu
Bremlingkross (Apvienotā Karaliste)	5%-7%	Ali, rūgtie, gaišie eili	Apvienotā Karaliste Kents Goldings, UK Progress, Whitbread Golding šķirne	Maigs augļu un citrusaugļu aromāts
Alus zelts	7%-8.5%	Angļu eili	Dārgmetāls	Piemērots rūgtumam, ir neitrāla garša
Alus zelts (vācu valodā)	6%-7%	Ales, smagie vācu lāgeri	Northdown, Northern Brewer, Galena, Bullion	Augļu, pikants un citrusaugļu aromāts
Dārgmetāls	6.5%-9%	IPA, ESB, stouts	Kolumbs, Ziemeļu alus darītava, Vācijas alus zelts	Intensīvs upeņu aromāts, izmantots lecināšanai
Kaskāde	4.5%-7%	IPA, gaišais eils, porteri, miežu vīns	Simtgade, Amarillo, Kolumbs	Ziedu, citrusaugļu un pikants aromāts. Var dot greipfrūta nokrāsas
Simtgade	8%-11.5%	Alus, kviešu alus	Kaskāde, Kolumbs	Ziedu aromāts ar citrusaugļu notīm
Challenger (Apvienotā Karaliste)	6.5%-8.5%	Angļu alus	Pērle, Ziemeļu alus darītava	Maigs līdz mērens, pikants aromāts
Chinook	10%-14%	IPA, gaišie eili, stouts, porteri, lāgeri	Nugget, Columbus, Northern Brewer, UK Target	Maigs līdz vidēji smags, pikants, priežu aromāts, greipfrūtu toņi
Klasteris	5.5%-8.5%	Aromāts aliem, rūgtums lāgeriem	Galēna	Vidējs, ļoti pikants aromāts
Kolumbs	11%-16%	IPA, gaišais eils, resns	Nugget, Chinook, UK Target, Northern Brewer	Pikanti, ar pikantu aromātu
Kristāls	2%-4.5%	ESB, lāgeri, pilsneri	Mt. Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer	Piešķir maigu ziedu un citrusaugļu aromātu
Erotika	9%-12%	Kvieši	Gallena, Nugget, Chinook	Spēcīgs, bet patīkams aromāts
Pirmais zelts (Lielbritānija)	6.5%-8.5%	ESB, ales	Lielbritānija Kents Goldings, Kristāls	Pikanti, līdzīgi Golding apiņiem
Fuggle (ASV)	4%-5.5%	Angļu un amerikāņu eili	UK Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tetnanger	Maigs un patīkams aromāts, zemes un augļu notis
Fuggle (Lielbritānija)	4%-5.5%	Angļu alus	US Fuggle, Willamette, Styrian Golding	Maigs apiņu vai spēcīgs aromāts
Galēna	10%-14%	ESB, eili, porteri, stouts, bitteri	Nugget, Ringwood lepnums, Chinook	Mērens, bet patīkams apiņu tonis, citrusu aromāts
Goldinga (ASV)	4%-6%	Angļu alus	UK Golding, Whitbred Golding, UK Progress, Fuggle	Maigs, ļoti patīkams, maigs apiņu aromāts
Hallertauers (ASV)	3.5%-5.5%		Brīvība, Ultra, Hallertauera tradīcija	Aromāts ļoti maigs, nedaudz ziedu, nedaudz citrusīgs.
Hallertauera zelts	6%-6.5%	Lagers, pils, bocks	Kristāls, Mt. Kapuce	Izskatās pēc Hallertauera
Hallertauers Mitelfruhs	3%-5,5%	Lagers, bocks, pils, kvieši	Brīvība, vācu tradīcija, ultra	Maigs un patīkams aromāts
Hallertauera tradīcija (vācu valoda)	3.5%-5.5%	Maigas garšas alus	Kristāls, Brīvība
Hersbrukers	3%-5.5%	Lagers, Pils, Bocks, Kvieši	Mt. Kapuce, franču Strisslespalt	Aromāts ir maigs līdz pusspēcīgs, patīkams, apiņu aromāts
Apvārsnis	11%-14%	Eli, lāgers	magnum,	Patīkams apiņu aromāts
Kents Goldings (Lielbritānija)	4%-5.5%	Angļu stili	ASV Goldings, Vitbreds Goldings, Apvienotās Karalistes progress	Maigs, smaržīgs, patīkams aromāts
Brīvība	3%-6%	Lagers, Pils, Bocks, Kvieši	Hallertauer Tradition, Hallertauer, Mt. Kapuce	Maigs un tīrs nedaudz pikants aromāts
Magnum	13%-15%	Visas šķirnes, īpaši lāgeri, pils, stouts	Ziemeļu alus darītava	Izmanto kvalitatīvai lēcienam
Mt. Kapuce	3%-8%	Lagers, Pils, Bocks, Kvieši	Kristāls, franču Strisslespalt, Hersbrucker	Maigs un tīrs aromāts, dažreiz ass, sveķains
Northdown (Apvienotā Karaliste)	7.5%-9.5%	Visi ali	nd	Augļu, nedaudz pikants aromāts
Ziemeļu alus darītava (ASV)	6%-10%	ESB, bitteri, angļu pale ales, tvaika alus	Nugget, Chinook
Ziemeļu alus darītava (vācu valoda)	7%-10%	ESB, bitters, angļu pale ales	Chinook, ASV ziemeļu alus darītava	Vidēji spēcīgs aromāts, ar mežonīgām notīm
Ziemeļrietumu Goldinga	4%-5%	Ali, porteri, stouts, bitteri	nd	Pazīstams ar aromātiskajām īpašībām
Nugget	11%-14.5%	Vieglie lāgeri	Kolumbs, Činūks, Apvienotās Karalistes mērķis, Galēna	Piešķir diezgan smagu, augu aromātu
Olimpiskās	11%-13%	nd	Chinook	Maiga līdz vidēja aromāta, citrusaugļu, pikanta
Pērle (ASV)	6%-9.5%	Pales, porteri, vācu alus	Northern Brewer, Cluster, Galena, Chinook	Labs aromātam un lēcienam, patīkams, nedaudz pikants
Perle (vācu)	6%-8.5%	Pales, porteri, lāgeri	ASV Perle, Ziemeļu alus darītava	Mēreni intensīva, apiņu, augļu, nedaudz pikanta
Fīniksa (Lielbritānija)	4.2%-5.5%	Visu veidu alus	UK Northdown, UK Kents Goldings, UK Challenger	Izskatās pēc UK Challenger
Pioneer (Apvienotā Karaliste)	8%-10%	Eli, ESB	Lielbritānija Kents Goldings	Maigi tipiski angļu apiņi
Polijas Ļubļina	3%-4.5%	pilsner	US Saaz, Chezh Saaz, US Tetnanger	Noble apiņu, piešķir garšaugu aromātu
Ringwood lepnums (Austrālija)	7%-10%	Austrālijas lāgeri	Galēna, klasteris	Izteikts, koksnes, zemes, augu aromāts
Progress (Apvienotā Karaliste)	5%-7.5%	Ali, bitteri, porteri	Lielbritānija Kents Goldings	Vidēji spēcīgs, patīkams aromāts
Saaz (čehu)	3%-5%	pilsner	ASV Saaz, Polijas Ļubļina	Piešķir maigas apiņu notis, zemes, pikantu un augu aromātus
Saaz (ASV)	3%-5%	Pilsner, lāgers, kvieši	Čehijas Saaz, Polijas Ļubļina	Nodrošina maigu zemes un pikantu aromātu
Santiam	5%-7.9%	Lager, Pilsner, American Ale	Vācu Tettnanger, Vācijas Spalt, Vācijas Spalt Select	dižciltīgie apiņi
satus	12.5%-14%	nd	Galēna	Labs aromāts un apiņu īpašības
Simcoe	12%-14%	nd	nd	Izmanto garšai un lēcienam
Spalt (vācu)	4%-5.5%	nometnes	ASV Saaz, ASV Tetnangera, Vācijas Spalt Select	Mīksts un patīkams, nedaudz pikants
Spalt Select (vācu)	4%-6%	nometnes	ASV Saaz, ASV Tetnangera, Vācijas Spalt	Līdzīgi kā Spalt
Spalt Select (ASV)	3%-5%	vācu lager	Tetnangera, Sāza	Mēreni intensīvs apiņu tonis, vidēji spēcīgs aromāts ar mežonīgām amerikāņu notīm
Sterlings	6%-9%	Lager, eils, pilsner	Saaz, Polijas Ļubļina	Zāļu, pikants, patīkams aromāts ar citrusaugļu nokrāsu
Strisslespalt (franču)	3%-5%	Plisner, lager, kvieši	Mt. Kapuce, Kristāls, Hersbrukers	Vidēja intensitāte, patīkama, apiņaina
Štīrijas Goldinga (Slovēnija)	4.5%-6%	Angļu eili	US Fuggle, UK Fuggle, Willamette	Maiga, nedaudz pikanta
Mērķis (Apvienotā Karaliste)	9.5%-12.5%	Visu veidu alus	Cīņa, Vilamete	Patīkams angļu intensīvs apiņu aromāts
Tetnangera (ASV)	3.4%-5.2%	Lager, kvieši	Vācu Spalt, Čehijas Saaz, Santiam	Aromātiski apiņi, maigi un nedaudz pikanti
Tetnangera (vācu)	3.5%-5.5%	Lāgeris, eils	German Spalt, German Spalt Select, ASV Tetnangera, Saaz	Mīksts un patīkams, nedaudz pikants, garšaugs
Tomahawk	15%-17%	El	Kolumbs	Apiņi rūgtumam
Tradīcija (vācu valoda)	5%-7%	Lager, pilsner	Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh	Izskatās pēc Hallertauer Mittelfruh
Ultra	2%-4.1%	Lager, pilsner, kvieši	Brīvība, Hallertauera tradīcija, Saaz	Nedaudz līdzīgs Saaz, aromāts līdzīgs Hallertauer
avangards	4%-5.7%	nd	Sāzs, Hallertauers Mitelfrūhs	dižciltīgie apiņi
Karotājs	15%-17%	Als, resns	Nugget	Lēcināšanai un garšai
Whitbred Golding šķirne	5%-7%	El	UK Kents Goldings, Apvienotās Karalistes progress	Patīkami apiņu, vidēja intensitāte
Vilamete	3.5%-6%	Angļu eili	US Fuggle, US Tettnanger, Styrian Golding	Maigs un patīkams, nedaudz pikants, augļains, garšaugs, nedaudz piezemēts
Jalimas klasteris	6%-8.5%	nd	nd	Izmanto lēkšanai
Zevs	13%-17%	nd	Kolumbs	Smaržīgs un patīkams

Apiņu formas

Atkarībā no apstrādes pakāpes apiņi var būt:

Slapjš - pieejams tikai ražas novākšanas laikā. Mitrums ir 80% (žāvēts - 10%), pārdod dažādos iepakojumos. Šī veidlapa tiek izmantota pēc iespējas ātrāk. Kā nobeigumā pievienoti slapjie apiņi, tie veido izteiktu ziedu, pikantu un rūgtenu garšu, asumu un bagātību. . Alu ar tikai mitriem apiņiem brūvē reti un tikai ražošanas reģionos.

Visa lapa- patiesībā tikai žāvēti un presēti čiekuri bez papildu apstrādes. Šī forma rada spēcīgu rūgtumu un bagātīgu apiņu garšu.

Granulēti (granulās vai granulēti) apiņi- visizplatītākā forma mājas alus darīšanā. To ražo, sasmalcinot sausus konusus un pēc tam izspiežot tos caur veidni. Pateicoties dabīgajiem sveķiem, granulas labi saglabājas bez papildu saistvielām. Granulētie apiņi aizņem mazāku uzglabāšanas vietu, bet to granulas sadalās bioreaktorā vai fermentatorā, šī forma ir vairāk piemērota sausajai lēcienai.

Veselas lapas un granulēti apiņi

Tirgū ir divu veidu granulēti apiņi: T-90 un T-45. Skaitlis norāda, cik daudz augu materiāla ir granulēts uz 100 kg žāvētu pumpuru. Tātad T-90 apiņos no 100 kg izejvielu iegūst 90 kg granulu, bet T-45 - 45 kg. Tas nozīmē, ka visu vielu T-45 koncentrācija ir divreiz lielāka.

Lai parastos apiņus aizstātu ar granulētiem apiņiem, jāņem 90% T-90 vai 45% T-45 no norādītā pilnlapu apiņu daudzuma.

Apiņu ekstrakts– bieži izmanto rūpnieciskās alus darītavas, jo pievienojot nepieciešams ļoti precīzus dozēšanas aprēķinus, ko ir grūti izdarīt maziem maziem brūvēšanas apjomiem. Ekstrakti parasti tiek pagatavoti rūgtā alus veidā, jo alfa skābju procentuālais daudzums ir precīzi zināms.

Apiņu ekstrakts

Apiņu pulveris- jauna apiņu forma, tas ir koncentrēts produkts, kas samazina augu atkritumus. Kamēr tas ir pārbaudes stadijā.

Apiņu pulveris

Apiņu ražotājvalstis

Iesācēji alus darītāji uzskata, ka visas īpašības nosaka apiņu šķirne. Faktiski audzēšanas reģions ir ārkārtīgi svarīgs. Nedaudz mazāk svarīgs ir ražas gads.

ASV(Oregona, Aidaho un Vašingtona) - kopš 2015. gada pasaules līderis apiņu audzēšanā, pateicoties gandrīz ideālajiem klimatiskajiem apstākļiem: 300 saules dienas, regulāras lietusgāzes un sniega sega ziemā, piešķirot augsnei daudz mitruma. Valstī audzē gan rūgtos, gan aromātiskos apiņus. Ievērojamās amerikāņu apiņu šķirnes ir Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra un CTZ.

Vācija(Hallertau reģions) - klimatiskie apstākļi daudzējādā ziņā atgādina ASV ziemeļus. Līdz 2015. gadam Hallertau bija apiņu ražošanas līderis pasaulē. Pieprasījumu nodrošina tuvējās Minhenes alus darītavas. Zināmas vācu apiņu šķirnes: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.

čehu(Zatec reģions) - lai arī šī valsts nav piemērotākā vieta apiņu audzēšanai, pastāvīgais pieprasījums pēc Žatecas apiņiem ļauj Čehijai ieņemt piekto vietu pasaulē apiņu audzēšanā. Čehu apiņiem trūkst rūgtuma, bet to raksturo zālaugu, ziedu un zemes notis. Populāras čehu apiņu šķirnes: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.

Lielbritānija(Kents) — Pateicoties augošajam amatniecības alus tirgum, Lielbritānijas apiņu audzēšana atgūstas pēc gadu desmitiem ilga lejupslīdes. Maigais klimats un sāļās jūras vēsmas no Ziemeļjūras ļauj Kentā audzēt apiņus ar zemes un zālaugu notīm. Ievērojamās angļu apiņu šķirnes ir East Kent Goldings, Fuggle, Admiral un Phoenix.

Austrālija un Jaunzēlande Bagātīga saule un biežas lietus rada apiņus ar augstu alfa skābes saturu un unikālu citrona garšu. Austrālijas un Jaunzēlandes apiņu trūkst, jo Āzijas alus tirgus strauji aug un apiņu audzētāji nespēj sekot līdzi pieprasījumam. Labi izveidotas vietējās šķirnes: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.

Francija(Elzasa un Reinas ieleja) - Francijā apiņu audzēšana ir līmenī, bet valsts ir devusi pasaulei tikai vienu zināmu šķirni - Strisselspalt, kas pēc īpašībām ir līdzīga vācu Hallertau - piešķir alum noapaļotu pikantu, zāļainu. , augļu-ziedu aromāts.

Slovēnija– vietējie apiņu audzētāji, pamatojoties uz Fuggle, izstrādāja unikālu apiņu šķirni Styrian Goldings – augļaināku, bet ar zemiskām angļu “mātes” notīm.

Apiņu uzglabāšanas nosacījumi

Bez vakuuma iepakojuma apiņi ātri oksidējas un zaudē savas derīgās īpašības, tāpēc caurspīdīga plēve un plastmasas maisiņi nav piemēroti uzglabāšanai.

Optimāls iepakojums

Labākais variants ir iegādāties alus apiņus necaurspīdīgā vakuuma folijas maisiņā, kas glabāts ledusskapī vai sasaldēts.

Jo svaigāki apiņi, jo labāk, optimāli - līdz 1 gadam. Laika gaitā, pat pareizi uzglabājot, pumpuru kvalitāte pasliktinās.

Hop

Apiņi ir kāpjošs daudzgadīgs augs, divmāju, kas pieder kaņepju ģimenei. Šis ir daudzgadīgs augs, ko audzē Amerikā (ASV), Krievijā, Eiropā (Vācijā, Čehijā, Ukrainā, Anglijā, Polijā, Slovēnijā, Rumānijā, Francijā, Bulgārijā), Āzijā (Ķīnā), Austrālijā, Jaunzēlandē un Āfrikā ( Dienvidāfrika).

Tā ir neaizstājama izejviela, ko izmanto alus darīšanā. Tieši apiņi piešķir dzērienam raksturīgu rūgtuma pēcgaršu un ietekmē alus aromātu.

Apiņus uzreiz neizmantoja kā izejvielu alus misas pagatavošanai. Tātad senie vācieši izmantoja ozola mizu, oša lapas un pat vērša žulti, lai piešķirtu alum raksturīgu garšu. Pirmie kristiešu misionāri, kas apmetās uz dzīvi Vācijas mežos un purvos, sāka eksperimentēt ar smaržīgākām sastāvdaļām – kadiķi, mellenēm, jāņogām. Bet tikai 786. gadā kāds mūks pirmo reizi kā piedevu izmantoja apiņus, kas piešķīra alum raksturīgu rūgtenu garšu. Ķelti ļoti labi zināja (un izmantoja) visu veidu garšaugu īpašības. Viņi negatavoja alu ar relaksējošiem apiņiem, bet pievienoja tam stimulējošas Tiroles kaņepes. Ķelti uzskatīja, ka šāds alus paplašina apziņu, stimulē un uzbudina, sniedzot cilvēkam "debesu vīzijas".

Klostera alus darītavās alus tika aromatizēts arī ar Tiroles kaņepēm un citiem augiem. Gavēņa laikā to izmantoja lielos daudzumos kā ēdienreizes aizstājēju.

Vispār mūkiem brūvēšana bija ārkārtīgi aktuāls jautājums, jo pateicoties alum varēja izturēt ilgus gavēņus – jo "šķidrums gavēni nepārkāpj".

Varbūt tieši tad radās izteiciens "alus ir šķidra maize". Krievijā "alus", tas ir, "raudzētas graudu misas novārījums", alu sauca ar vārdu "olui" - to mums atnesa vikingi. Olui bija trīs pakāpju: viegls, vidējs un spēcīgs, spējīgs vienkārši notriekt. Krievijā to gatavoja jau hronista Nestora laikā - savos rakstos viņš to vairākkārt piemin. Bet bez olui Novgorodas rakstu mācītāji vairākkārt piemin mucas ar alu, kas brūvēts "ar apiņiem". Šajā sakarā daži zinātnieki uzskata, ka alus ar apiņiem pirmo reizi tika brūvēts Krievijā.

Vēlāk Boriss Godunovs ieviesa īpašu nodokli iesalam un apiņiem, un Mihails Fedorovičs Romanovs pat aizliedza pirkt ārvalstu izejvielas. Argumentāciju par nepieciešamību attīstīt pašmāju alus darīšanu viņš gan skaidroja absolūti to laiku garā: ārzemju apiņus pirkt bija aizliegts, jo ārzemnieki apiņus apmelo, lai ievestu Krievijā "globālo traku".

Pirmā pieminēšana par apiņu audzēšanu Bohēmijā ir datēta ar mūsu ēras 859. gadu (čehi alu sāka pārdot citām valstīm jau 903. gadā). Čehu apiņi bija tik unikāli, ka karalis Vāclavs paziņoja, ka ikviens, kurš nozog asnu, lai to audzētu citā valstī, tiks sodīts ar nāvi.

Ņemot vērā visu iepriekš minēto, ir ļoti grūti ar pilnu pārliecību pateikt - tā teikt, viennozīmīgi, kurš tieši un kad pirmais izmantoja apiņus brūvēšanas tehnoloģijā, ir ļoti grūti. Bet tas tomēr nav tik svarīgi. Galvenais, ka rezultātā alus ieguva to "alus" garšu, ko šodien labi pazīstam.

Kas attiecas uz apiņu izmantošanas tehnoloģiju Eiropas rūpnieciskajā alus darīšanā, tā datēta ar 13. gadsimtu, un 14. gadsimta sākumā to jau diezgan plaši izmantoja Vācijā un Flandrijā.

Brūvēšanai izmanto parastās apiņu šķirnes (Homulus Lupulus L) neapaugļotas mātītes. Visvērtīgākā apiņu daļa ir lupulons, kas ir lipīgi graudi (zhelestki), kas atrodas stipulu iekšpusē. Lupulons satur aromātiskas un specifiskas rūgtvielas, pateicoties kurām apiņi ir atraduši pielietojumu alus darīšanā. Apiņu uzglabāšanas laikā lupulons tiek pārsveķots, mainās tā krāsa un sastāvs. Svaigu apiņu lupulons ir spīdīgs, no gaiši dzeltenas līdz zeltainam; veco apiņu lupulons - sarkanbrūnā krāsā, bez spīduma un smaržas.

Apiņu izmantošana alus darīšanā galvenokārt ir saistīta ar to, ka tie piešķir alum specifisku rūgtenu garšu (sakarā ar to, ka alfa skābes izomerizējas par šķīstošām izo-alfa skābēm misas vārīšanas laikā ar apiņiem) un aromātu, ko apiņu ēteriskās eļļas piešķir alum..

Apiņi ir iesaistīti olbaltumvielu koagulācijā misas vārīšanās laikā, un tiem piemīt bakteriostatiskas īpašības, palielinot alus bioloģisko stabilitāti. Turklāt tas veicina putojošo īpašību uzlabošanos. Apiņu polifenoli pasargā alu no "garšas novecošanās", kas saistīta ar oksidatīviem procesiem, bet tajā pašā laikā negatīvi ietekmē alus koloidālo stabilitāti. Apiņu rūgtums un apiņu aromāts: Pēc apiņu rūgtvielu klasifikācijas tos iedala mīkstajos sveķos (alfa rūgtskābes - humulons, un beta rūgtskābes - lupulonos), nespecifiskajos mīkstajos sveķos (resuponos) un cietajos sveķos. Starp tiem ir jāizceļ alfa-rūgtskābes un jo īpaši tādi analogi kā humulons, galvenais rūgtuma nesējs, un kohumulons, kas negatīvi ietekmē alus rūgtuma uztveri. Kohumulona līmeni alfa skābēs nosaka apiņu šķirnes īpašības (1. tabula), un tas nedrīkst pārsniegt, pēc V. Kunzes (2001) domām, 25% no alfa skābju satura apiņos. Alus rūgtumu var saistīt arī ar apiņu polifenoliem, kas tiek iegūti, vārot misu ar apiņiem, taču atšķirībā no izoalfa skābēm tie piešķir alum savelkošu garšu. Negatīvs faktors ir arī polifenolu ietekme uz misas krāsas paaugstināšanos vārīšanās laikā un to spēju saistīties ar dzelzs sāļiem, kā rezultātā putas kļūst brūnas. Taču apiņu sastāvā esošajiem tanīniem piemīt pozitīvas īpašības. Tie ietver apiņu polifenolu augsto reaktivitāti, kā rezultātā, vārot misu, veidojas lielas labi nosēdošas birstes daļiņas.

Izmantojot šo apiņu alus recepti, jūs pats varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu.

Lai pagatavotu mājas alu no apiņiem, auzu vai miežu graudi jāizšķiro, jālej pannā vai cepešpannā un labi jāizžāvē.

Lai graudi nepiedegtu, tie visu laiku ir jāmaisa - šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu. Kad graudi iegūst nedaudz brūnganu nokrāsu, tie būs jāsasmalcina miltos. To var izdarīt, izmantojot parasto gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas.

Ielejiet iegūto iesalu lielā emaljas katlā vai citā traukā. Pirms alus brūvēšanas no apiņiem, tvertni vai katlu kārtīgi nomazgājiet, lai tajā nebūtu svešas smakas.

Iesalu pārlej ar 15 litriem silta ūdens un atstāj istabas temperatūrā 3-4 stundas. Uzlieto ūdeni uzmanīgi izlejiet citā traukā, iesalā ielejiet vēl 12 litrus ūdens. Otrajā reizē ūdenim jābūt karstākam - 70-80 grādiem.

Atstājiet maisījumu siltu 2 stundas, pēc tam noteciniet šķidrumu tādā pašā veidā. Trešo reizi varēs ieliet mazāk ūdens – pietiks ar 10 litriem, un ļauj ievilkties 1 stundu. Iztukšojiet šķidrumu. Atsevišķā bļodā apvienojiet atlikušo ūdeni un melasi, labi samaisiet un ielejiet iesala šķidrumā.

Ielieciet kastroli uz vidējas uguns. Kad maisījums vārās, pievieno apiņus, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Apiņus alum var ņemt jebkuros konusos vai granulās, ja ņemat koncentrētu, vislabāk to iepriekš pakārt nelielā daudzumā šķidruma.

Atstājiet iegūto misu 2 stundas, lai tā atdziest līdz 27-30 grādiem. Raugu atšķaida glāzē, ļauj kādu laiku nostāvēties, tad ielej misā. Misu atstāj rūgt siltā telpā.

Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet dzērienu citā tīrā traukā, uzmanīgi, bez kratīšanas.

Maisījumam vajadzētu raudzēt vēl 3 dienas. Pēc tam dzērienu var nogaršot, bet dzīvo alu vislabāk ieliet skārdenēs vai pudelēs un divas nedēļas atstāt vēsā vietā.

Mājas apiņu alus recepte iesācējiem alus darītājiem

Otrā mājas apiņu alus recepte ir piemērota iesācējiem alus darītājiem. Gatavo dzērienu var nobaudīt jau 10. dienā, bet, ja ir pacietība, tad labāk garšos mājas alus.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Medus - 2 kg
• Apiņi - 25 gr
• Raugs - 50 gr
• Ūdens - 10 l

Pirms alus apiņu gatavošanas sagatavojiet lielu emaljas katlu, koka karoti ar garu kātu un notīriet burkas vai pudeles ar vākiem.

Ņem 2 kg medus un sajauc to ar 10 litriem silta ūdens. Jūs varat ņemt jebkuru medu, vēlams ziedu - tas piešķirs gatavajam dzērienam maigu aromātu.

Novietojiet kastroli uz lielas uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Medum vajadzētu labi vārīties, lai visi netīrumi un piemaisījumi izdalītos ar putām. Vairākas reizes noņemiet putas - gatavošanas laiks aizņem apmēram 1 stundu.

Vārošajam maisījumam pievieno apiņu rogas, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu. Pēc tam misu var filtrēt – ļaujiet tai nedaudz atdzist, tad caur vairākām marles kārtām ielejiet tīrā traukā.

Raugu atšķaida glāzē, pievieno izkāstai misai, samaisa un atstāj siltā vietā rūgšanai. Pēc apmēram 5 dienām fermentācija apstāsies. Aizveriet katlu ar vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.

Gatavo alu var liet burkās vai pudelēs. Dzērienu var izdzert uzreiz, vai arī paturēt aukstumā vēl dažas dienas.

Kādi apiņi nepieciešami alum, kur tos iegādāties un ar ko aizstāt

Pašdarināts apiņu alus ir stiprs, bet ļoti garšīgs smaržīgs dzēriens, ko kādreiz zināja gatavot katrā mājā. Apreibinošais dzēriens tiek pagatavots ļoti vienkārši un tam nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas.

Apiņi ir galvenā alus sastāvdaļa, tāpēc to pievienošana ir obligāta. Tā kā šis augs joprojām tiek uzskatīts par indīgu daudzās valstīs, mājas alus darītājiem ir problēmas atrast šo produktu. Kā aizstāt apiņus alū, ja patiešām vēlaties ar savām rokām pagatavot brīnišķīgu dzērienu?

Dzēriena pagatavošanai izmanto tikai sievišķos neapputeksnētos ziedus - pūkainos čiekurus. Tie satur lielu daudzumu aromātisko sveķu, tanīnu un ēterisko eļļu. Alfa skābes humulons ir nepieciešams alus ražošanai, tāpēc apiņi ir nepieciešami. Izmantojot aizstājējus, jūs nevarēsit sasniegt unikālu garšu un iegūt dzērienu, ko var saukt par īstu alu.

Papildus tam, ka tieši apiņi piešķir dzērienam patīkamu rūgtumu un specifisku aromātu, kas to atšķir no citiem dzērieniem, tie kalpo raksturīgu putu veidošanai. Apiņi ieņem konservanta funkciju un ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas novērš patogēno baktēriju darbību.

Atkarībā no konkrētās receptes apiņu daudzums var atšķirties. Vidēji 100 litru dzēriena ražošanai nepieciešami no 200 līdz 800 gramiem apiņu rogas.

Nav konkrētu standartu, kādi apiņi nepieciešami alum. Var izmantot svaigu augu, pievienot kaltētus pumpurus vai koncentrātu granulās.

Vissvarīgākā prasība, kas šai sastāvdaļai ir jāatbilst, ir tas, ka apiņiem jābūt labas kvalitātes, bez bojājuma pazīmēm.

Ir daudz vietu, kur var nopirkt apiņus alum. Tā var būt aptieka vai specializēts veikals, kas pārdod visas nepieciešamās sastāvdaļas mājas dzērienu pagatavošanai. Jums nevajadzētu to iegādāties tirgū brīvā dabā no pārdevējiem, kuriem nav nepieciešamās dokumentācijas par produkta kvalitāti.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus