Kā pagatavot misu no miežiem. Miežu misas sagatavošanas posmi. Moonshine no miežu miltiem ar fermentiem

jūsu zīme

Šī moonshine recepte ir ļoti darbietilpīga un laikietilpīga, tāpēc jums būs jābūt pacietīgam un laikam, ja nolemjat pagatavot miežu moonshine. Rezultāts, protams, iepriecina - graudu destilāts Tas izrādās mīksts un patīkams pēc garšas, taču sagatavošanas sarežģītības dēļ daži cilvēki mēģina to atveidot.

Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim visu graudu alkoholiskā dzēriena pagatavošanas procesu mājās. Šī recepte ir universāla un piemērota gandrīz visiem graudiem, ne tikai miežiem.

Vispirms apskatīsim, kā un kāpēc notiek graudu misas fermentācijas process. Fermentācija, tas ir, alkohola ražošana notiek, pateicoties raugam. Viņi pārstrādā vienkāršie cukuri etilā un metilspirts. Tomēr fakts ir tāds, ka sākotnēji nav vienkāršie cukuri, tāpēc raugam nav ko pārstrādāt. Šīs vielas izdalās no cietes fermentācijas ceļā graudu dīgšanas laikā. Tāpēc ir nepieciešams uzdīgt kādu daļu vai visu graudu tilpumu un tikai tad nodot rūgšanai. Šādi tiek iegūts mēness spīdums miežu iesals vai ar “savvaļas” raugu.

Braga bez rauga

Lai pagatavotu moonshine no miežiem bez rauga, jums jāņem sausi graudi, kas ilgst vismaz divus mēnešus un vēlams sešus mēnešus. Bet jūs nevarat ņemt pārāk daudz vecie mieži— pēc trīs gadu uzglabāšanas graudu dīgtspēja jau ir pārāk zema.

Svarīgi atcerēties vienu punktu – iesala dzērienam ir nepieciešama precīza noteiktās temperatūras ievērošana, tāpēc iepriekš paņemiet termometru, lai to kontrolētu.

Jums ir jāsagatavo sastāvdaļas šādu proporciju: sešiem kilogramiem graudu - divdesmit septiņi litri ūdens un kilograms cukura. Cukurs šajā receptē nav obligāts, taču tas palīdz palielināt ražu. gatavais produkts. Kā vairāk cukura, jo vairāk mēness spīduma, bet dzēriens arī zaudē savu unikālo graudaina garša. Tātad katrs destilētājs izvēlas cukura daudzumu pēc savas gaumes.

Pirmkārt, tiek sagatavots starteris. Simts līdz divsimt gramu graudu ir jāmazgā divas reizes auksts ūdens, noņemot sēnalas un netīrumus. Pēc tam klājiet miežus vienmērīgā kārtā platā, plakanā bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Ūdens līmenim jābūt pāris centimetriem virs miežu līmeņa. Pārklājiet traukus ar marli un novietojiet tos tumšā vietā istabas temperatūrā.

Pēc pāris dienām parādīsies asni. Tagad starterim jāpievieno 50-60 grami smalkais cukurs un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Vēlreiz pārklājiet trauku ar marli. Pēc apmēram nedēļas parādīsies putas un neliela fermentācijas smarža. Tas nozīmē, ka starteris ir gatavs. Lai tā nesaskābtu, pirms misas gatavošanas to labāk ielikt traukā ar ūdens aizbāzni.

Tālāk jums ir jāsagatavo iesals. Lai to izdarītu, ņem kilogramu graudu un iemērc to ūdenī uz dienu. Ūdens jāmaina ik pēc astoņām stundām. Pēc tam slapjos miežus novietojiet traukā piecu līdz septiņu centimetru slānī un pārklājiet ar biezu drānu. Tas ir jāmaisa ar rokām divas vai trīs reizes dienā, lai izvairītos no oglekļa dioksīda uzkrāšanās. Iesalu diedzē pusotru nedēļu, līdz asni sasniedz piecu līdz septiņu centimetru garumu.

Iesals jāsasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu, neatdalot asnus. Pievienojiet trīs litrus silta ūdens. Šis maisījums jāizlieto 24 stundu laikā, pretējā gadījumā tas sabojāsies.

Atlikušos graudus jāsasmalcina miltos un jāievieto metāla traukā. Pievienojiet tur silts ūdens, nepārtraukti maisot un izvairoties no kunkuļu parādīšanās. Ūdens temperatūrai jābūt 50 grādiem pēc Celsija, tilpumam jābūt divdesmit litriem.

Pēc tam novietojiet traukus uz plīts un uzsildiet šķidrumu līdz 55-60 grādiem. Turiet to šajā režīmā piecpadsmit minūtes un pēc tam paceliet to līdz 62-64 grādiem. Turpiniet tikpat ilgi. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusotru līdz divas stundas, līdz šķidrums kļūst viendabīgs. Gatavošanas laikā nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu apakšā.

Nākamās divas stundas turiet to 55-65 grādu temperatūrā, maisot ik pēc pusstundas. Ja misa sasniegs septiņdesmit grādus, tā tiks neatgriezeniski sabojāta!

Pēc tam misa jāatdzesē līdz 28 grādiem, jo ​​ātrāk, jo labāk, un jāpievieno starteris. Uzlieciet uz trauka ūdens blīvējumu un novietojiet to tumšā telpā istabas temperatūrā. Bragas sagatavošana prasīs četras dienas līdz nedēļai. Moonshine no miežiem bez rauga var pagatavot pēc oglekļa dioksīda emisijas pārtraukšanas.

Rauga brūvēt

Ir vienkāršāka recepte moonshine, kas izgatavota no miežiem. Lai to izdarītu, jums būs jāņem nedaudz rauga - 10 grami sausa vai 50 grami presēta. Šajā gadījumā nav nepieciešams gatavot skābu mīklu. Šī metode ir vairāk ieteicama iesācējiem, jo ​​nepareizi sagatavots starteris var nerūgt, un raugs stimulē alkohola veidošanās procesu.
Pārējā recepte ir tāda pati - jāsagatavo iesals, jāvāra miežu milti ar ūdeni, sekojot vēlamo temperatūru. Tikai saldskābā vietā pēdējais posms pievieno atšķaidītu raugu.

Misas destilācija

Ražots mājās miežu biezeni rūpīgi jāizkāš, lai destilācijas kubā nepiedeg miltu un iesala nogulsnes. Piekrītu, būtu žēl pēdējā posmā sabojāt ar šādām grūtībām izgatavotās izejvielas.

Destilāciju veic divos posmos - iegūstot jēlspirtu un pēc tam frakcionēta destilācija ar "galvu" un "astes" atdalīšanu. “Galvas” ir jāizlej, tajās ir pārāk daudz kaitīgiem piemaisījumiem, bet “astes” var iebērt atsevišķā traukā un izmantot cita veida misas pagatavošanai. “Astes” neizmanto graudu misai.

Gatavo moonshine atšķaida līdz četrdesmit līdz četrdesmit pieciem grādiem un ielej pudelēs. Pirms lietošanas pāris dienas patur glāzē. Šo moonshine vajadzētu dzert atdzesētu.

Moonshine, kuras recepti esam pārskatījuši, ir lieliski piemērots gandrīz īsta viskija pagatavošanai. Lai to izdarītu, viņam ir jāuzstāj ozolkoka muca. Protams, retais mūsu tautietis var atļauties ielikt savā dzīvoklī mucu. Tāpēc ozola skaidas ir diezgan piemērotas viskija pagatavošanai mājās.

Ja pareizi ievērosiet tehnoloģiju katrā ražošanas posmā, rezultāts būs lielisks alkohols ar maizes garšu, kas gandrīz neatšķiras no dārgajām un cēlajām Skotijas nacionālā dzēriena šķirnēm.

Pašdarināts alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no graudiem, tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes un garšīgākajiem. Barley moonshine ir viens no iecienītākajiem mājās gatavotā alkohola cienītāju dzērieniem. Mieži ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem, tāpēc no šiem graudiem izgatavots moonshine, ko izmanto ar mēru, renderē nenovērtējami ieguvumi veselība. Miežu moonshine nav tik vienkārši pagatavojama, ja salīdzina tā recepti ar to, ko izmanto alkohola pagatavošanai no ogām un augļiem. Bet, ja jūs pieliekat nelielu piepūli un pacietību, jūs varat iegūt izcilas kvalitātes miežu moonshine mājās.

Raugs tiek aktivizēts, mijiedarbojoties ar vienkāršie cukuri, kas nav iekļauti graudaugos. Tomēr diedzētie graudi, ko sauc par iesalu, ražo īpašus fermentus, kas graudu cieti sadala cukurā. Pateicoties šim procesam, ko sauc par saharizāciju, no miežiem ir iespējams izgatavot moonshine.

Lai pagatavotu misu no miežiem, nepieciešami diedzēti miežu graudi, ūdens un cukurs. Daudzi mēnessērdzēji, kas praktizē miežu mēnessērdzības gatavošanu, dod priekšroku no alkohola pagatavošanas receptes izslēgt maizes raugu, jo šī sastāvdaļa piešķir mēnessērdzībai raksturīgo garšu. Šajā gadījumā misas raudzēšana ir iespējama tikai tāpēc savvaļas raugs kas atrodas uz nemazgātu graudu virsmas. Tomēr ar dzīvu raugu var nepietikt, lai misa raudzētu, tāpēc neliels daudzums gatavā produkta joprojām tiek pievienots misas sagatavei.

Atsevišķi ir vērts pievērst uzmanību miežu graudu izvēlei, jo tai jābūt vismaz divus mēnešus vecai ražai. Pārāk jauni graudi satur nepietiekamu cietes daudzumu, kas nozīmē, ka tie nav piemēroti iesala ražošanai. Tajā pašā laikā nav ieteicams ņemt graudus, kas novākti pirms vairāk nekā gada, jo tie slikti sačakarējas.

Kā iegūt misu?

Misas ražošana miežu mēnessērdzībai sākas ar iesala sagatavošanu.

Recepte soli pa solim:

1. Miežus izsijā, noņemot gružus un bojātos graudus. Nomizotos miežus vienmērīgā kārtā izklāj baseinā un samitrina ar ūdeni, vienlaikus uzmanoties, lai graudi neapplūst.
2. Izmantojiet ūdeni bez sāls piemaisījumiem, jo ​​sāls palēnina graudu dīgšanu.
3. Tvertne ar izmērcētiem miežiem tiek pievilkta pārtikas plēve. Ik pēc 8 stundām tas ir jānoņem un graudi ir manuāli jāsamaisa, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.
4. Ja ir ievēroti visi iesala iegūšanas noteikumi, mieži uzdīgs pēc nedēļas. Graudu dīgtspējas pazīme ir sešu milimetru gaiši zaļas krāsas dzinumu parādīšanās.
5. Lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus iesalā, ieteicams to iepriekš mērcēt vāji koncentrētā kālija permanganāta šķīdumā.

“Iesala pienu” gatavo no iegūtā iesala misai. Lai to iegūtu, jāņem 1 kilograms iesala, jāsasmalcina un jāsamaisa ar diviem litriem ūdens. Produkts tiek lietots pirmajās stundās pēc sagatavošanas, jo tas ātri sabojājas.

Novietojiet trauku ar miežiem (1 kilograms) un ūdeni (3 litri) uz mērenas uguns un uzkarsējiet līdz 55 grādiem. Tad iesalu un ūdeni uzkarsē līdz 60 grādiem un uztur šajā temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam izejvielas vāra 2 stundas, izmantojot tvaika ģeneratoru. Pēc tam šo sagatavi atdzesē līdz 65 grādiem un sajauc ar iesala pienu ar ātrumu 4 kilogrami iesala uz 1 litru iesala piens. Nākamo divu stundu laikā iesala temperatūra jāuztur 55 grādos.

Gatavo iesalu ātri atdzesē un sajauc ar raugu (1 daļa sausā rauga uz 300 daļām iesala). Pirms iesala sajaukšanas ar raugu, pēdējos aktivizē, apvienojot ar neliels daudzums uzsildīts ūdens. Pēc tam paņemiet fermentācijas trauku un piepildiet to par divām trešdaļām ar misu, uz kakla uzstādot ūdens blīvējumu. Fermentācija ilgst 5 dienas, un šajā periodā temperatūra jāuztur 28 grādu temperatūrā.

Klasiskā moonshine recepte

Klasiskais miežu moonshine ir izgatavots no misas, kas pagatavota pēc iepriekšējās receptes. Pilda ar miežu misu alembic un karsē to uz lielas uguns gāzes deglis. Tiklīdz misa uzsilst līdz 80 grādiem, uguns jāsamazina līdz minimumam un šķidruma temperatūra jāpaaugstina līdz 87 grādiem. Šajā posmā rūpnieciskā spirta maisījumi sāks iztvaikot. Lai nepieļautu kļūdu, destilējot šo misas komponentu, jums jāzina, ka uz katru tā litru ir 50 mililitri fūzes.

Pēc piespiešanas tehniskie spirti Misu uzkarsē līdz 95 grādiem un tiek destilēts etilspirts - misas kodols, kura labad tiek organizēta mēness brūvēšana. Spirtu noņem, līdz mēness spīduma stiprums straumē nokrītas līdz 40 grādiem. Fuzela eļļas destilē, līdz spirta stiprums nokrītas līdz 15 grādiem. Atkārtota destilācija misu gatavo, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju.

Recepte bez rauga ar cukuru

Uz 2,5 kilogramiem iesala ņem 24 litrus ūdens un 4 kilogramus cukura. Komponenti tiek sajaukti fermentācijas tvertne, uz kura pēc tam tiek uzlikts ūdens blīvējums. Kad misa rūgst, tā divreiz jādestilē caur destilētāju.

Pasaules alkohola elite savu vēsturi sāka ar banālu mēnessērdzību. Graudu, augļu un ogu pārstrāde stiprie dzērieni Tas notiek daudzus gadsimtus, garša uzlabojas, spēks palielinās, un tehnoloģijas uzlabojas. Visi populārie pasaules zīmoli ir izgatavoti no augu materiāliem:

britu, skotu, īru un amerikāņu viskijs izgatavots no vieniem no lētākajiem graudiem? miežu. Nepretenciozitāte un augstā produktivitāte ir radījusi šīs sugas plašu izplatību pasaulē un padarījusi to par slavenākā stiprā dzēriena izejvielu. Mājās ir iespējams iegūt arī cēlā viskija analogu.

Sastāvdaļu primārā apstrāde

Jebkurš Atdzīvinātājs Tas ir balstīts uz etilspirts. Moonshine brūvēšanas galvenais uzdevums ir spirtu atdalīšana no dažādiem augu produkti. Miežu destilāts tiek uzskatīts par visveiksmīgāko šajā aspektā, un tāpēc to plaši izmanto viskija un alus ražošanā. Alkohols parādās rauga un augu glikozes mijiedarbības rezultātā, kas iegūts graudu cietes fermentatīvās sadalīšanās rezultātā. Lai sagatavotu savus miežus panākumiem ķīmiskā reakcija, tie iesals? neapstrādātu miežu izejvielu dīgtspēja.

Lai pagatavotu iesalu, nepieciešami mieži, kas pēc ražas novākšanas ir atpūtušies 2-3 mēnešus. Šādos graudos nogatavošanās un nepieciešamo vielu veidošanās procesi jau ir beigušies. Izejvielas jāizsijā un jāatdala no svešzemju piemaisījumiem. Tālāk recepte prasa mērcēšanu mieži iekšā tīrs ūdens, kas tiek periodiski mainīts. Pēc dienas šķidrumu notecina un ļauj graudiem nedaudz nožūt. Slapji mieži
izklāj uz līdzenas virsmas līdz 10 cm slānī un atstāj dīgt. Process ilgst vairākas dienas, regulāri rūpīgi jāmaisa un, ja nepieciešams, graudi jāsamitrina. Diedzētiem miežiem jābūt 5-6 mm gariem asniem.

Iegūto iesalu žāvē un sasmalcina. Vecs Skotijas recepte Miežu vīna pagatavošana ietver kūdras sadegšanas dūmu izvadīšanu cauri izejvielai, un iesals tiek kūpināts. Tagad šāda viskija zīmoli tiek uzskatīti par visīstākajiem un slavenākajiem. Senatnē tas bija saistīts ar destilētāju nabadzību un žāvēšanas krāšņu nepilnībām.

Šobrīd moderns aprīkojumsļauj ne tikai kaltēt iesalu dažādos veidos, bet arī izmērīt mitrumu un temperatūru katrā procesa brīdī. Žāvētus diedzētus miežus saberž graudaugos un ielej silts ūdens fermentācijas procesam. Iegūto šķīdumu sauc par miežu misu, un tā ir galvenā viela spirta veidošanās procesa sākšanai.

Misas apstrāde un misas novecošana

Graudu misu kādu laiku iztur, lai miežiem
ciete pārvērtās augu cukuros. Darbības laiks tiek noteikts eksperimentāli un atkarīgs no graudu dīgtspējas pakāpes un telpas temperatūras. Tradicionālā metode ietver īslaicīgu misas vārīšanu, lai labāk izšķīdinātu un sajauktu izejvielas. Iesala saharifikācijas process notiek temperatūras diapazons 55-65?S, laiks? ne vairāk kā 3 stundas. Cietes fermentācijas uzlabošanai var pievienot iesala pienu, ko gatavo atsevišķi no dažādu diedzētu graudaugu (auzu, rudzu, kviešu, prosa) maisījuma. Mājās recepti var pielāgot, izmantojot komerciālu sauso iesalu.

Miežu misa jāiegādājas saldenu garšu un bālganu nokrāsu. Turklāt profesionāļu ieteikumi nedaudz atšķiras. Klasiskā recepte iesaka misu izkāt, lai atdalītu to no sasmalcinātiem graudiem, un tīru šķīdumu raudzēt un destilēt. Mūsdienu mājas brūvēšanas meistari ļauj atstāt maisījumu nemainīgu, pievienot raugu un sākt spirta veidošanās procesu. Vienīgais nosacījums ir 28-30°C temperatūra rauga sacietēšanai un misas nogatavināšanai. Lai iegūtu 10 litrus moonshine, jums vajadzēs apmēram 40 litrus misas un 0,5 kg rauga.

Produkta fermentācija tiek veikta pārtikas traukos dažu dienu laikā. Misas gatavību destilācijai nosaka tas, ka neizdalās fermentācijas gāzes. Pudeles var būt aprīkotas ar ūdens blīvējumu vai, vienkārši, aizvērt ar gumijas cimdu.

Stāv nedaudz atsevišķi no miežu milti. IN šajā gadījumā Vai misa gatavojas? putra no miltiem un iesala. Misas gatavošana ir diezgan darbietilpīga un tehnoloģiski sarežģīts process. Putru vāra ūdens vannā vai izmantojot tvaika ģeneratoru. Arī vārītās masas atdalīšana no iesala šķīduma ir apgrūtināta, un fermentācija un destilācija aizņem ilgāku laiku.

Galaprodukta sagatavošana

Senā viskija gatavošanas recepte prasa vienreizēju iegūtās misas destilāciju, atdalot pirmo un pēdējo izejas frakciju. Mūsdienu ražotājiem ir divkāršs process. Pēc pirmās procedūras, neatdalot detaļas, tiek iegūts neapstrādāts destilāts ar stiprumu 30-35%. Pēc sekundārā destilācija ar galvas un astes atlikumu noņemšanu veidojas vēlamais moonshine

stāvokli. Tas ir jātīra un jāfiltrē, lai turpinātu pastāvēt koka mucas. Tīrīšanu veic ar vāju mangāna šķīdumu vai izmantojot aktivēto ogli.

Izeja gatavs moonshine veido 25% no oriģinālajiem miežiem. Ja vēlaties pabeigt 10 litru muca lai iegūtu burbonu, jums būs nepieciešami 100-110 kg izejvielu.

Ir noteikta ozolkoka konteineru prioritāte senas tradīcijas un šī koka izplatība pagātnē. Tagad, lai padarītu to oriģinālu garšas nokrāsas izmantot citus materiālus vai stikla pudeles, pievienojot skaidas.

Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un grāmatzīmes apjoma. Lielajos traukos moonshine infūzijas ilgāk, bet šeit zudumi ir pamanāmāki. Dzērienu ieteicams izmēģināt plkst dažādi posmi viņa gatavība noteikt savu mīļāko pušķi. Un tad jūs varat droši parādīt savu radījumu uz jebkura svētku galda!

Moonshine uz miežu bāzes tiek uzskatīta par vienu no labākajām. Bet mājās gatavošanas process var būt sarežģīts. Salīdzinot ar cukura misu, no miežu iesala gatavotajai misai ir nepieciešama īpaša pieeja, vairāk laika un darba.

Miežu moonshine ir aromātisks un mīksts, ko nevar teikt par cukura spirtu. To var viegli pielīdzināt augstas kvalitātes veikala viskijam. Tieši šis fakts liek lielākajai daļai mēnessērdznieku vairs neatgriezties pie cukura destilāta pagatavošanas.

Ir zināms, ka raugs pārvērš cukuru spirtā. Bet viņi nevar pārstrādāt tīru cieti graudos (miežos, kviešus, kukurūzu utt.). Graudu misašajā gadījumā tas vienkārši neraudzēs. Graudaugiem vispirms jābūt “sačakarētiem”. Lai to izdarītu, miežus pakļauj dīgšanai, kad izdalās fermenti, kas var sadalīt cieti vienkāršā cukurā (glikozē).

Tāpēc, lai pagatavotu miežu misu, vispirms no graudu daļas jāsagatavo iesals (diedzē miežus) - jāaktivizē fermenti. Pēc tam mēs to varam pievienot parastajiem graudiem, lai fermenti šķeltu cieti, atbrīvojot cukuru. Atbilstība ir obligāta temperatūras režīms. Pārraugiet šo parametru, izmantojot termometru, jo... pieļaujamā kļūda ir tikai 2–3 °C.

Iesala un graudu attiecība ir 1:5. Lai pilnībā sadalītu cieti un tādējādi palielinātu gatavā produkta ražu, ieteicams pēc iespējas dīgt visus miežus.

Graudu starteris

Zinātāji dabīgais alkohols rūpnīcas raugu var aizstāt ar graudu ieraugu. Uz graudu virsmas mīt raugam līdzīgas sēnes (“savvaļas raugs”), kas labvēlīgos apstākļos aktīvi vairojas. Bezrauga metodes priekšrocība ir trūkums nepatīkama smaka gatavajā produktā. Mīnuss ir tāds, ka ne vienmēr uz graudu virsmas saglabājas savvaļas raugs, kura neesamības gadījumā neaktivizējas fermentācijas process un misa sapelē. Tieši paaugstināta riska dēļ šo metodi iesācējiem labāk nemēģināt.

Jūs varat palielināt gatavā produkta ražu, pievienojot cukuru miežu misai. Bet jo vairāk to ir, jo vājāks ir “maizes” aromāts. Tiek zaudēts arī maigums. Katrs var izvēlēties proporcijas pēc savas patikas.

Iznākums no 1 kilograma miežu ir 800 mililitri 40% destilāta, bet biežāk šis rādītājs ir par 5–20% mazāks. Tas viss ir atkarīgs no graudu kvalitātes un cietes satura, kā arī no zudumiem saharifikācijas laikā, ko iesācēji bieži piedzīvo.

Salīdzinājumam: raža no 1 kilograma cukura ir 1–1,2 litri 40% mēnessērgas. Zudumi rodas tikai tad, ja destilācija ir nepareiza vai trūkst cukura.

Miežu misas gatavošana

Laba misa būs tikai no augstas kvalitātes miežiem. Graudi, kas ir pārāk svaigi (mazāk nekā 2 mēneši pēc ražas novākšanas) vai, gluži pretēji, veci (vairāk nekā 1 gadu), slikti rūgst.
Miežus var mazgāt tīrs ūdens, bet nepievienojot ķimikālijas (kālija permanganātu), lai savvaļas raugs neaiziet bojā.

Sastāvdaļas:

• 6 kilogrami miežu;
• 60 grami presēta rauga (pēc izvēles);
• 1 kilograms cukura (pēc izvēles);
• 27 litri ūdens.

Sagatavošana.

Iesals

Graudus nepieciešams mērcēt ūdenī 24 stundas. Tam vajadzētu būt 4–5 centimetrus virs miežu līmeņa. Trīs reizes dienas laikā (ik pēc 8 stundām) savāc pakaišus un nomaina ūdeni. Pēc 24 stundām nolejiet visu ūdeni.

Slapjos graudus izklājiet 5–7 centimetru slānī un pārklājiet ar mitru marli. Dīgšanai liek vēdināmā vietā 15–20 °C temperatūrā apmēram nedēļu, līdz miežu asni izdīgst 5–7 milimetrus gari.

Visu laiku miežus nepieciešams apmaisīt 2-3 reizes dienā, lai ogļskābā gāze neuzkrātos slāņa biezumā un, ja nepieciešams, papildus mitrina (izsmidzina). Kožot, gatavajiem graudiem jābūt saldenai garšai ar rūgtuma nokrāsu. Var parādīties gurķu smarža.

Gatavs "zaļais iesals" ir jāizmanto trīs dienas, tad enzīmu aktivitāte stipri samazinās. Ja mēs to izžāvējam un nolaužam asnus, mēs iegūstam " baltais iesals", ko var uzglabāt cieši noslēgtā traukā gadiem ilgi. Saharifikācija būs par 20% mazāka, kas jāņem vērā, izvēloties proporcijas. No " zaļais iesals» sagatavot tikai 24 stundām piemērotu “iesala pienu”. Lai to izdarītu, diedzētos miežus sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar siltu (25–30 °C) ūdeni 1:3.

Mash bāze

1. Atlikušos graudu (5 kilogramus) samaļ miltos (var iegādāties gatavu). Ielejiet to pannā. Lēnām ielej 20 litrus karsta (50 °C) ūdens, nepārtraukti maisot miltus, lai nebūtu kunkuļu. Uzkarsē maisījumu līdz 55–60 °C temperatūrai un turiet 15 minūtes. Pēc tam paaugstiniet līdz 62–64 °C un turiet 15 minūtes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz viendabīgai masai 1,5–2 stundas, ik pēc 15 minūtēm apmaisot (lai nepiedeg).

2. Atdzesē maisījumu līdz 65 °C, pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej “iesala pienu”. Pārklājiet trauku ar vāku.

3. Uzturiet temperatūru starp 55–65 °C 2 stundas, maisot ik pēc pusstundas. Rezultātā misai vajadzētu kļūt saldai.

4. Ir svarīgi nepārsniegt 70 °C, pretējā gadījumā fermenti iet bojā un saharifikācija tiks pabeigta neatgriezeniski.

5. Ātri atdzesējiet misu līdz 28 °C, nolaižot pannu vannā ar auksts ūdens, un ielej fermentācijas traukā. Var pievienot cukuru un ūdeni (1:4). Piepildiet ne vairāk kā 75% no tvertnes tilpuma. Pievienojiet raugu un samaisiet. Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet trauku tumšā, siltā vietā 5–7 dienas. Braga ir gatava destilācijai.

Ja iesalu gatavojat no visiem graudiem uzreiz (neizmantojot miltus), tad pēc ūdens pievienošanas uzsildiet maisījumu līdz 63 °C un nekavējoties pārejiet pie 3. darbības.

Skābes mīkla (bez rauga metodei)

Ja misā netiek izmantots rūpnīcas raugs, iesala gatavošanas dienā jāpievieno miežu starteris no 100–150 gramiem graudu. Tas divreiz jānoskalo ar aukstu ūdeni ar 10 minūšu intervālu. Noņemiet pakaišus. Izklājiet 2-3 centimetru kārtā platā traukā. Ielejiet ūdeni, lai miežu virsmu pārklātu par 2 centimetriem. Nosedziet un atstājiet tumšā vietā plkst telpas temperatūra divas dienas, līdz parādās asni.

Pievienojiet 50 gramus cukura un samaisiet. Var pievienot ūdeni, ja masa ir bieza. Pārklājiet trauku ar marli. Novietojiet siltā vietā uz nedēļu. Starteris ir gatavs, ja parādās fermentācijas pazīmes (svilkšana, skāba smarža, putas). Lai izvairītos no ieskābšanas, pirms tā tiek ievietota misā, tvertnei ar starteri labāk ir uzstādīt ūdens blīvējumu.

Iesala alkohols tiek novērtēts visā pasaulē. Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, taču tas nenozīmē, ka to nav iespējams pagatavot mājās. Būs jāiegulda daudz darba, bet tad varēsi iepriecināt sevi un viesus ar šo brīnišķīgo dzērienu.

Sveiki visiem!

Šodien es jums pastāstīšu, kā padarīt moonshine ar kviešiem bez rauga. Faktiski tam nav jābūt balstītam uz kviešiem - derēs jebkura graudu kultūra (rudzi, mieži, prosa utt.).

Un misā, protams, neiztikt bez rauga un cukura. Bet mēs nelietosim parasto alkoholu vai maizes raugs, bet savvaļas, kas dzīvo uz graudu virsmas.

Un, lai gan tas joprojām ir cukura moonshine(jo graudu ogļhidrāti netiek raudzēti), taču savvaļas rauga maigais darbs un graudaugu klātbūtne procesā piešķir tam īpašu oriģinālu aromātu. Moonshiners sauc šo dzērienu Mežonīgs Sems.

Turklāt katrs graudaugu veids piešķir mēness spīdumam savu individuālo garšu. Viens mēness ir izgatavots no kviešiem, bet otrs no miežiem vai rudziem. Varat arī savākt maisījumu dažādas kultūras jebkurā proporcijā. Kopumā iztēlei ir daudz vietas. Jā, un vēl viena lieta - misu var pagatavot no tiem pašiem graudiem līdz pat 4 reizēm vai vairāk!

Sastāvdaļas

Receptē došu proporcijas, kas aprēķinātas tvertnei ar tilpumu 30 litri, jo... Tas ir tas, ko es patiesībā izmantoju. Jūs pats varat to pārrēķināt, lai atbilstu vajadzīgajam konteineram. Princips ir šāds: paņemiet fermentācijas tvertnes tilpumu un sadaliet to ar 7,5. Parādīsies iegūtais skaitlis nepieciešamo summu graudi Un tad uz katru graudu kilogramu vajadzēs 1 kg cukura un 5 litrus ūdens.

Tātad, sastāvdaļas:

• 4 kg graudu (manā receptē un fotoattēlā ir kvieši)
• 4 kg cukura
• 20 litri ūdens

Graudiem jābūt lopbarībai, t.i. kas nonāk dzīvnieku barībā. To var iegādāties tirgū, klētī, bāzē utt. Sēkla, visticamāk, nederēs, jo... tas ir īpaši apstrādāts uzglabāšanai. Varu pateikt moonshineriem no Pēterburgas, kur pārdod piemērotus lētus graudus.

Misas gatavošana

Šī ir nākamā diena. Parādījās putas:

Otrajā dienā:

Dienā, kad haoss ir gatavs:

Destilācija

1. Misu destilējam kā parasti - neizvēloties galviņas un astes, līdz ūdenim.
2. Nekas nav jātīra ogles, ne eļļa utt.
3. Mēs veicam otro destilāciju saskaņā ar visiem noteikumiem frakcionēta destilācija - ar galvu un astes izvēli. Vēlams veikt 3. destilāciju.

Iespaidi no receptes

Es pagatavoju moonshine ar kviešiem un miežiem. Man labāk patika ar kviešiem - sanāk ļoti mīksti. Varbūt pat pārāk daudz. Uz miežiem tas ir skarbāks, bet arī ļoti interesants.

Viņi saka, ka tas ļoti labi darbojas ar kviešu un miežu maisījumu proporcijā 50/50. Es ļoti gribu to izmēģināt.

Vispār man Wild Sems tik ļoti iepatikās, ka taisīju viņam speciālas etiķetes. Nespriediet stingri, šie ir mani pirmie mēģinājumi izveidot savas etiķetes.

Kāpēc kuilis, jūs jautājat? Pirmo reizi izmēģinot šo recepti, ūdens blīvējums uz tvertnes, kas stāvēja virtuvē, atskanēja skaļas ņurdēšanas skaņas. Naktīs tos varēja skaidri dzirdēt mūsu guļamistabā, un mana sieva reiz man teica: "Tev virtuvē dzīvo cūka, kas pastāvīgi vēlas ēst." "Bet cūka ir savvaļa," es nodomāju. Tāpēc tur ir mežacūka.

Šķiet, ka tas arī viss. Es ceru, ka recepte bija skaidri izskaidrota. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, komentējiet.

Čau visiem,