Kad ir labākais laiks sākt kāpostu raudzēšanu? Darbs dārzā, aktivitātes dārzeņu kultūru kopšanai, kāpostu novākšana, kodināšana un kodināšana. Kad ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai pēc Mēness kalendāra?

Tiek uzskatīts, ka kāpostus vajadzētu sālīt augošā mēness dienā. Labākais laiks ir piektajā dienā no Jaunā Mēness. Tā iesaka astrologi. Un arī pieredzējušās mājsaimnieces var izrādīt savas zināšanas: kāpostu, sievietes, sasmalciniet vīriešu dienas nedēļas: pirmdiena, otrdiena vai ceturtdiena.

Ir pārbaudīts, ka jums pat nav jāpieskaras kāpostu galvām, kad debesīs ir pilnmēness. Tā nav zīme, bet gan ikdienišķs brīdinājums, ja vēlaties, beznosacījuma paziņojums, kas tautas vidū briedis gadsimtu gaitā. Un tas nav uzacī, bet acī. Galu galā rokas vienmēr niez, gribas to izdarīt ātrāk un vairāk laika savā veidā, bet ja viss, ko citi saka, ir tikai tukši vārdi? Citiem neizdodas, bet man viss izdosies kā nākas. Eksperimentējiet, jūs saņemsiet malašas putru, nevis kraukšķīgus kāpostus. Pilnmēness ir vissliktākā diena kodināšanai. Baltie kāposti ātri mīkstina, saskābst un nerūg. Atcerēsimies: neveiksmīgas dienas uz dilstoša mēness.

No astrologiem dzirdam par Mēness stāvokli, kad Strēlniekam, Mežāzim, Aunam un Vērsim, un tajā pašā laikā augošajam Mēnesim ir jāķeras pie darba. Kad Zemes pavadonis atrodas Vēža, Jaunavas vai Zivju zīmē, labāk atturēties no dārzeņu kodināšanas un raudzēšanas. Tagad mēs skatāmies grafiku pa mēnešiem līdz 2018. gada beigām.

Oktobrī labvēlīgas dienas 10 - 19. Jaunajā mēnesī, pareizāk sakot, piektajā vai sestajā dienā pēc jauna mēness, jāsāk ieraugs.

Ir svarīga detaļa. Oktobrī mājsaimniecei, kas pērk kāpostgalvas tirgū vai veikalā, ir iespēja kļūdaini iegādāties nepareizo kāpostu. Pēc skata ne katrs no mums zina, kā noteikt, kāda veida dārzeņi tiek piedāvāti pārdošanai. Pārdevēji var arī maldināt. Ir bijuši gadījumi, kad sievietes saskārušās ar tiešu maldināšanu un nezināšanas dēļ iegādājušās salātu šķirnes. Un, sagatavojot šādas dakšiņas turpmākai lietošanai, jūs drīz vien nonākat pie mīksta putra.

Pareizākā un labakais laiks kodināšanai baltie kāposti 2018. gadā - novembrī. Raksturīgi, ka dārznieki nogaida brīdi, nesteidzas novākt ražu, tiek uzskatīts, ka kāpostus tikai aukstos rītos sacietē un piepilda ar sulu. Bieži vien no dārza gabaliem tiek atnestas nedaudz apsaldētas dakšiņas. Sals ķer arī kāpostu galvas uz balkoniem, kad saimnieces gaida labvēlīgu laiku. Ir zināms, ka kāposti ātri izbalē, kad tie ir silti. Novembrī tas ir sulīgākais un gatavākais. To tagad var sālīt ražas novākšanai no 8. novembra. Šomēnes kodināšanai vislabvēlīgākās dienas ir 8 - 15 un 19, 20.

Un pirmajā ziemas mēnesī ražas novākšanu labāk sākt no 8. decembra. Decembrī kodināšanai piemēroti datumi no 8. līdz 13. datumam un no 16. līdz 21. datumam.

Kopš seniem laikiem Krievijā tika uzskatīts, ka pēc aizlūguma ir labi sālīt kāpostus ziemai. Izvēlētās galviņas ir stingras un smagas, ar garšu bez rūgtuma, lai kāpostu lapām dzīslas būtu sulīgas, nevis kā sausai virvei. Noņemiet no dakšas augšējo zaļo lapu, bet neizmetiet to, no tās varat pagatavot ļoti garšīgu kāpostu zupu.

Iestājoties aukstajam laikam, daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums: kad sālīt kāpostus? Galu galā ir svarīgi izvēlēties labu dienu tautas zīmes lai tas izrādītos ne tikai garšīgs un aromātisks, bet arī veselīgs un sala nesabojāts. Šis raksts jums pastāstīs par to, kad un kā sālīt kāpostus saskaņā ar Mēness un parasto kalendāru.

Kāpostu kodināšana ziemai

Novembra vidus tiek uzskatīts par labāko laiku, kad ieteicams sālīt kāpostus. Šajā periodā lielākā daļa vasaras iedzīvotāju un dārznieku jau ir pabeiguši ražas novākšanu un sāk tai sagatavoties ziemas uzglabāšana. Un šajā laikā ir jāizvēlas īstais brīdis kāpostu sālīšanai, lai tie izrādītos kraukšķīgi un garšīgi un tos varētu uzglabāt ilgu laiku nezaudējot savu garšas īpašības un labvēlīgās īpašības.

Pamatnoteikumi marinētiem gurķiem

Lielākā daļa mājsaimnieču uzskata, ka jūs varat marinēt kāpostus ziemai jebkurā laikā. Bet pievērsīsimies tautas zīmēm. Kopš seniem laikiem tika uzskatīts, ka labākais brīdis kāpostu sālīšanai ir desmitā diena pēc pirmajām salnām. Visbiežāk šis periods notiek oktobra beigās - novembra sākumā. Tiek uzskatīts, ka dārzeņus kodināšanai vislabāk ņemt tieši no dārza. Tieši tad kāpostu lapās notiek reakcijas, kas pārvērš skābi cukurā, iegūstot garšīgu, aromātisku un maigu ēdienu.

Kodināšanai labāk izvēlēties “vīriešu” nedēļas dienu: pirmdienu, otrdienu, ceturtdienu. Turklāt sievietēm ir stingri aizliegts sālīt kāpostus. kritiskās dienas. Ļoti svarīgi ir arī veikt sālīšanu saskaņā ar Mēness kalendāru. Jūs uzzināsit, kā to izdarīt tālāk.

Kad sālīt kāpostus saskaņā ar Mēness kalendāru?

Neatkarīgi no tā, kā skeptiķi strīdas, jau sen ir pamanīts, ka Mēness spēlē nozīmīgu lomu Ikdiena katra persona. Tātad mūsu senči jau sen ir novērojuši nakts skaistuma kustību un tās ietekmi uz visu dzīvo. Pateicoties šiem novērojumiem, tika izveidota lielākā daļa zīmju, tika sastādīts īpašs kalendārs. Kad sālīt kāpostus pēc Mēness? Labākie brīži tam ir jauns mēness un augošā mēness perioda pirmās piecas līdz sešas dienas. Tieši tad sālīti kāposti Tas izrādās pēc iespējas kraukšķīgāks un sulīgāks, un produkts tiek uzglabāts ilgāk.

Nelabvēlīgas Mēness dienas

Saskaņā ar populāriem novērojumiem pilnmēness tiek uzskatīts par sliktāko periodu, kad kāpostu sālīšana ir stingri aizliegta. Turklāt pirmajās dilstošā mēness dienās labāk izvairīties no sālīšanas. Šajā periodā dārzeņi izrādās skābi un mīksti, kā arī ātri bojājas. Dilstoša mēness laikā jums nevajadzētu veikt nekādus saglabāšanas darbus. Galu galā šajā brīdī pastāv milzīgs risks, ka jūsu burkas uzsprāgs, un produkts izrādīsies tālu no ideāla.

Sālīšana un zodiaka zīmes

Sālējot kāpostus, īpaša nozīme tiek piešķirta arī Mēness stāvoklim attiecībā pret zodiaka zīmēm. Tātad, ja vēlaties uzzināt, kad sālīt kāpostus, tad jums vajadzētu rūpīgāk apskatīt, kurā zodiaka zvaigznājā atrodas debess ķermenis. Nav ieteicams sālīt dārzeņus, kad Mēness atrodas Zivju, Jaunavas un Vēža zīmē. Šajā brīdī pastāv liels risks, ka jūsu marinēti gurķi sapelēs vai ātri sabojāsies.

Saglabāšanai vislabvēlīgākās ir dienas, kad debess ķermenis atrodas Auna, Vērša, Strēlnieka, Lauvas vai Mežāža ietekmē. Šie zodiaka zvaigznāji palīdz nodrošināt, ka jūsu kāposti kļūst kraukšķīgi un ilgstoši saglabā savu svaigumu un sulīgumu.

Kādus kāpostus izvēlēties kodināšanai?

Pieņemot lēmumu par kāpostu sālīšanas laiku, jums jāpāriet pie paša procesa. Un šeit, lai sasniegtu labs rezultāts ir ļoti svarīgi izvēlēties labākās galvas. Lai tas būtu garšīgs un aromātisks produkts, labāk izvēlēties šķirnes ar augsts saturs Sahāra.

Īpaša uzmanība jāpievērš kāpostu galvai. Labāk izvēlēties sniegbaltu, ar nedaudz saplacinātu formu vēlo šķirņu dakšām, ar lapām, kuras lūstot ir trauslas. Šajā gadījumā marinēti gurķi jūs iepriecinās izcila garša Un neaizmirstams aromāts. Protams, tagad šādas šķirnes ir diezgan grūti atrast. Galu galā lielākā daļa lauksaimnieku dod priekšroku zaļgana izskata dārzeņu audzēšanai ar cietām lapām. Fakts ir tāds, ka šādas šķirnes ir vieglāk saglabāt, taču, diemžēl, tās nav īpaši piemērotas kodināšanai.

Īpaša uzmanība jāpievērš dārzeņu kvalitātei. Ja redzat, ka dakšiņas iekšpuse ir nedaudz sapuvusi, tad sālīšanā to vajadzētu pārtraukt. Galu galā “slikto” vietu apgriešana neatbrīvos no puves garšas. Tātad šādi ietaupījumi var tikai sabojāt visu gatavā ēdiena garšu.

Ēdienu izvēle sālīšanai

Kopš seniem laikiem labākie ēdieni, kurā sālīti kāposti, tiek uzskatīti koka mucas vai kubli. Galu galā šādi konteineri ne tikai lieliski saglabā produktu, bet arī piešķir ēdienam īpašu aromātu. Turklāt šie trauki ir videi draudzīgākie un nerada kaitējumu cilvēka ķermenim. Tas viss noved pie tā, ka tagad lielākā daļa mājsaimnieču atgriežas pie koka trauku izmantošanas sālīšanai.

Ja vēlaties izmantot emaljas traukus, rūpīgi pārbaudiet to iekšējo virsmu. To nedrīkst šķeldot vai sabojāt, jo dārzeņi ar šo trauku saskarsies diezgan ilgu laiku, tādējādi izraisot metāla oksidēšanos. Un pastāv iespēja, ka tie iekļūs produktos kaitīgās vielas. Turklāt produkta garša ievērojami pasliktināsies.

Var izmantot arī kodināšanai stikla burkas. Dārzeņi šajā traukā tiek uzglabāti diezgan ilgu laiku, un tajā pašā laikā to garša un uzturvērtība praktiski nemainās. Vienīgais konteiners, ko ļoti neiesaka lietot, kodinot kāpostus, ir alumīnija trauki. Fakts ir tāds, ka šis metāls tiek oksidēts pienskābes ietekmē, ko atbrīvo dārzeņi. Kas ir ārkārtīgi kaitīgs ķermenim. Turklāt uzglabāšana šajā traukā piešķir ēdienam pelēcīgu nokrāsu un metālisku garšu.

Kā marinēt kāpostus mājās

Ir daudzas metodes šī dārzeņa kodināšanai gan veselā, gan sasmalcinātā veidā. Un droši vien katra mājsaimniece zina savējo, iedzimto oriģinālā recepte kā sagatavot kāpostus turpmākai lietošanai. Šo dārzeņu varat sālīt vai nu atsevišķi, izmantojot tikai sāli, vai arī pievienojot cukuru, garšvielas un citus dārzeņus, piemēram, burkānus un bietes.

Saldie un skābie āboli, piemēram, Antonovka vai Semerenko, palīdzēs ēdienam pievienot aromātu un garšu. Turklāt dzērvenes, kuras var aizstāt ar brūklenēm, kā arī visa veida garšvielas un garšvielas palīdzēs šim ēdienam piešķirt neaizmirstamu garšu. Ir arī vērts pieminēt, ka, kodinot kāpostus, nevajadzētu lietot jodētu sāli.

Sāliet visu kāpostu mucā

Pirms sākat gatavot ēdienu, jums rūpīgi jāsagatavo trauks. Lai to izdarītu, mucas rūpīgi jāizskalo un jāaplej ar verdošu ūdeni, lai dezinficētu. Tagad pāriesim pie dārzeņu sagatavošanas. Kodināšanai labāk izvēlēties tāda paša izmēra vēlo šķirņu galviņas. Labi noskalojiet galviņas un noņemiet augšējo lapu slāni, lai dārzeņi būtu gludi. Tagad mēs sākam ievietot dakšiņas mucā: piepildām trauku, vienlaikus piepildot tukšumus ar lapām, kuras noņēmām, gatavojot dārzeņus. Turklāt dārzeņiem var pievienot dažas mārrutku saknes, lauru lapas un saldos zirņus.

Tālāk mēs pārejam uz sālījuma sagatavošanu, ar kuru mēs sālīsim kāpostus. Recepte ir pavisam vienkārša: 10 litriem ūdens pievieno 400 g galda sāls. Tomēr nekādā gadījumā neizmantojiet jodētu, jo tas nav piemērots kodināšanai. Tagad piepildiet mūsu dārzeņus ar iegūto sālījumu un pārklājiet mucu ar auduma gabalu. Šim nolūkam labāk ir izmantot dabiskus materiālus, piemēram, linu. Tagad visu pārklājam ar mucas vāku un nospiežam ar kaut kādu atsvaru. Kāposti būs gatavi pēc piecām dienām, bet uzglabājiet Līdzīgā veidā varbūt vairāk nekā sešus mēnešus.

Skābēti kāposti, iespējams, ir vienkāršākā recepte to konservēšanai veselīgs dārzenis. Gatavojot kāpostus, gandrīz puse no tiem tiek iznīcināti. noderīgs vitamīns, piemēram, B9 (folijskābe), bet fermentācijas laikā visi vitamīni paliek neskarti un tiek pat pievienoti! C vitamīna daudzums, piemēram, ievērojami palielinās, sasniedzot 70 mg uz 100 g, un P vitamīna skābētos kāpostos ir 20 reizes vairāk nekā svaigos kāpostos. Līdz pienskābes fermentācija veidojas kāpostos liels skaits probiotikas, kas skābētus kāpostus pielīdzina kefīram. Turklāt skābētos kāpostos nav kefīra spirta. Marinēts no skābēti kāposti ir arī noderīgs – satur vielas, kas neļauj ogļhidrātiem pārvērsties taukos, tāpēc lieliski noder gastrīta profilaksei ar paaugstināts skābums un kļūst par vienkārši neaizstājamu palīgu tiem, kas zaudē svaru.

Kopumā ir nolemts - gatavojam gatavošanos ziemai no kāpostiem. Sālēsim kāpostus! Tāpat kā jebkurā biznesā, kodināšanai ir savi noteikumi un smalkumi.

Kāpostiem kodināšanai jābūt vēlīnām un vidēji vēlīnām šķirnēm. Agri kāposti nebūs piemērots, jo tam ir vaļīgas kāpostu galviņas un tie ir stipri krāsoti zaļa krāsa lapas, turklāt tās ir nabadzīgākas ar cukuru, tāpēc fermentācijas process ir daudz sliktāks.
. Ja jūs nolemjat raudzēt kāpostus ar burkāniem, jums ir jāņem burkāni 3% apmērā no kāpostu svara (300 g burkānu uz 10 kg kāpostu).
. Raudzēšanai izmantojiet parasto rupjo sāli, nevis jodētu!
. Sāls daudzums ir 2-2,5% no kāpostu svara (200-250 g sāls uz 10 kg kāpostu).
. Lai iegūtu lielāku lietderību, varat izmantot jūras ūdeni rupjā sāls, bet arī nav jodēts.
. Skābētiem kāpostiem var izmantot visvairāk dažādas piedevas: āboli, brūklenes, dzērvenes, ķimenes, bietes, Lauru lapa. Šīs piedevas pievieno pēc garšas.
Un tagad par tehnoloģijām. Patiesībā skābētos kāpostos nav nekā sarežģīta, taču, ja izlaižat vai ignorējat vismaz vienu posmu, tad visas pūles var iet velti. Sāksim.
. Pirms raudzēšanas kāpostu galviņas notīra – noņem netīrās un netīrās. zaļas lapas, atbrīvoties no sapuvušām un sasalušām daļām, nogriezt kātiņu.
. Kāpostus var sasmalcināt, vai arī raudzēt veselas kāpostu galviņas (tomēr pilsētas dzīvoklī tas diez vai ir iespējams).
. Burkānus nomizo un sasmalcina (var sarīvēt uz parastās rīves vai uz korejiešu burkānu rīves).

Sarīvētus kāpostus un burkānus ber uz galda, pārkaisa ar sāli un aktīvi berzē ar rokām, pievienojot nepieciešamie papildinājumi, līdz kāposti izdala sulu.
. Sagatavojiet trauku: novietojiet to mucas vai lielas emaljētas pannas apakšā kāpostu lapas.
. Ievietojiet kāpostus traukā. Lai to izdarītu, izklājiet kāpostus 10-15 cm slānī un cieši sablīvējiet. Tālāk atkal pievieno kāpostu kārtu un atkal sablīvē, un tā līdz beigām.
. Ja jūs raudzējat kāpostus liels konteiners, liek iekšā nelielu kāpostu masu vesela kāposta galva. Ziemā jums būs ļoti garšīgi kāpostu ruļļi no skābētu kāpostu lapām.
. Virsū liek kāpostu lapas, uzliek tīru drānu, apli un līkumu.
. Ja viss ir izdarīts pareizi, dienas laikā uz virsmas vajadzētu parādīties sālījumam.
. Labākā temperatūra fermentācijai - istabas temperatūra.
. Pirmā zīme pareiza fermentācija- burbuļi un putas uz sālījuma virsmas. Putas ir jānoņem.
. Un tagad - visvairāk svarīgs posms, izlaižot, kas var sabojāt jūsu kāpostus. Lai atbrīvotos no gāzēm no nepatīkama smaka, kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās līdz pašai apakšai vajadzētu sadurt. Tas jādara ik pēc 1-2 dienām.
. Pēc kāpostu nosēšanās slodze ir jānoņem un jānoņem. augšējās lapas un brūnu kāpostu kārtu. Aplis jāmazgā ar karstu sodas šķīdumu, salveti nomazgāt ūdenī un tad iekšā sāls šķīdums. Izgrieziet salveti un pārklājiet kāpostu virsmu, novietojiet apli un vieglāku atsvaru. Spiediena lielumam jābūt tādam, lai sālījums izplūstu līdz apļa malai.
. Ja sālījums neparādās, jums jāpalielina spiediens vai jāpievieno sālījums.
. Skābēti kāposti jāuzglabā 0 - 5ºC temperatūrā.
. Pareizi raudzētiem kāpostiem ir dzintara dzeltena krāsa, patīkama smarža un skābena garša.

Šeit ir dažas skābētu kāpostu receptes.

Skābēti kāposti ar āboliem:
10 kg kāpostu,
300 g burkānu,
500 g ābolu,
250 g sāls.

Skābēti kāposti ziemai ar brūklenēm (dzērvenēm):
10 kg kāpostu,
300 g burkānu,
200 g brūkleņu (dzērvenes),
250 g sāls.
Skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām:
10 kg kāpostu,
500 g burkānu,
2 tējk ķimeņu sēklas,
250 g sāls.

Skābēti kāposti ar lauru lapu:
10 kg kāpostu,
500 g burkānu,
2 tējk ķimenes,
¼ tējk. koriandra sēklas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
800 g ābolu (šķēlēs),
100 g sāls.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
300-500 g burkānu,
10 āboli
200 g sāls,
3 ēd.k. Sahāra.

Sagatavošana:
Pagatavojiet ēdienu: nomizojiet kāpostus, noņemiet bojātās lapas, noņemiet kātiņus, sasmalciniet, nomizojiet un sarīvējiet burkānus, sagrieziet ābolus šķēlēs un izņemiet sēklu pākstis. Sasmalciniet kāpostus ar sāli, pievienojiet burkānus un cukuru (ja vēlaties, varat palielināt cukura daudzumu līdz ½ tasei). Burkas ar platu kaklu applaucē ar verdošu ūdeni, izklāj apakšā kāpostu lapas. Kāpostu kārtu liek burciņā, sablīvē, lai kāposti izdala sulu, tad liek ābolu kārtu, atkal kāpostu utt. Piepildiet burku, pārklājiet ar lapām, ielieciet tīru salveti un nelielu apakštasīti. Uzlieciet šauru burciņu, kas piepildīta ar ūdeni - tā būs mūsu apspiešana. Atstājiet kāpostu burkas telpas temperatūra, neaizmirstot iedurt ar koka irbulīti līdz pašai apakšai, lai gāze nāk ārā. Kad fermentācija ir pabeigta, noņemiet kāpostus aukstumā.

Skābēti kāposti burkās oriģinālā veidā

Sastāvdaļas:
15-16 kg kāpostu,
1 kg burkānu.
Sālījums:
10 litri ūdens,
1 kg sāls.

Sagatavošana:
Sagatavojiet sālījumu, karstā izšķīdinot sāli vārīts ūdens. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Sajauc kāpostus un burkānus, nesasmalcinot. Maisījumu pa daļām iemērciet atdzesētā sālījumā un paturiet tajā 5 minūtes. Pēc tam izņemiet kāpostus no sālījuma, saspiediet un pārnesiet uz citu bļodu. Tādā veidā “nomazgājiet” visus kāpostus. Pēc tam ievietojiet kāpostus burkās, tos sablīvējot, un aizveriet polietilēna vāki un atstāj uz nakti istabas temperatūrā. Nākamajā dienā izņemiet to aukstumā. Ja burkās nav pietiekami daudz sālījuma, tad tas jāpievieno.

Ātri skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
2 kg kāpostu,
2 gab. burkāni,
250 g dzērvenes,
200 g vīnogu,
3-5 āboli.
Sālījums:
1 litrs ūdens,
1 glāze augu eļļas,
1 glāze cukura,
¾ glāzes etiķa
2 ēd.k. sāls,
1 ķiploka galva.

Sagatavošana:
Sagatavo sālījumu – sajauc visas sastāvdaļas, sasmalcinātus ķiplokus, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus. Traukā kārtām liek kāpostus, burkānus, vīnogas, dzērvenes, ābolus, atkal kāpostus utt. Kāpostus pārlej ar sālījumu un piespiež. Pēc 2 dienām kāposti būs gatavi.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
2-2,5 kg kāpostu,
3 ēd.k. sāls,
3-5 melnie piparu graudi,
3-5 smaržīgo piparu zirņi,
4-5 ēd.k. Sahāra,
2-3 krustnagliņu pumpuri,
1-2 ēd.k. rīvētu mārrutku
ķiploki, melni malti pipari- garša,
1 vidēja izmēra biete.

Sagatavošana:
Ievietojiet piparu graudus, krustnagliņas un rīvētus mārrutkus burku ar platu kaklu apakšā. Slāņos liek rupji sakapātus kāpostus, sasmalcinātus plānas šķēles bietes, pievienojot sāli un apkaisot ar cukuru, un pievienojot ķiplokus un maltus piparus. Sablīvējiet katru slāni ar smalcinātāju. Novietojiet burkas siltā vietā 3 dienas. Novietojiet šķīvjus zem burciņām, jo ​​fermentācijas laikā šķidrums var izplūst. Neaizmirstiet saturu caurdurt ar koka irbulīti. Kad fermentācija ir pabeigta, noņemiet kāpostus aukstumā.

Sastāvdaļas:
1 kāpostu galva,
1-2 bietes,
2 gab. burkāni,
3 gab. Saldie pipari,
4 ķiploka daiviņas,
10-15 melnie pipari,
diļļu ķekars,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. citronskābe,
sāls - nedaudz vairāk pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8-12 radiālos gabalos, bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs, piparus sasmalcina strēmelītēs, sasmalcina ķiplokus un dilles. Liek traukā kārtām, pārkaisot ar sāli un cukuru. Uzvāra ūdeni pietiekamā daudzumā, ieber kāpostos citronskābe un pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nosedz kāpostus. Pārklājiet ar tīru salveti un nospiediet uz leju. Kāposti ir gatavi 3-4 dienu laikā.

Pikanti skābēti kāposti ar bietēm

Sastāvdaļas:
2 kāpostu galviņas,
2 bietes,
2 ķiploku galviņas,
1 aso piparu pāksts,
2-3 pētersīļu saknes,
2-3 mārrutku saknes,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8 daļās. Bietes sarīvē, ķiploku sakapā, pētersīļus un mārrutku saknes sakapā, asos piparus smalki sakapā. Kāpostus liek traukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem un sāli, pielej karstu vārītu ūdeni un liek bļodā, kur tiks pārliets liekais sālījums. Atstāj siltā vietā trīs dienas, caurdurot ar koka irbulīti. Kad fermentācija ir pabeigta, ievietojiet to aukstumā.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
3-4 bietes,
300-600 g asais pipars,
600-1000 g selerijas zaļumu,
10-15 lauru lapas,
60-120 g pētersīļu.

Sagatavošana:
Kāpostu galviņas sagriež 6-8 daļās, liek traukā, virsū ar biešu šķēlītēm, rupji sakapātiem zaļumiem un pipariem. Ielejiet karstu sālījumu (uz 10 litriem ūdens - 500-700 g sāls). Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Pēc tam izņemiet to aukstumā.

Ātri kodināmi kāposti ziemai

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
200-250 g sāls.

Sagatavošana:
Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar sāli, cieši saliek 3 gabalos litru burkas un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Dažreiz kāpostu caurdurt ar kociņu. Pēc 3 dienām ūdeni notecina, izšķīdina tajā cukuru ar ātrumu 1 glāze cukura uz burciņu, vēlreiz pārlej kāpostiem un liek ledusskapī.

Pikanti skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
8 kg kāpostu,
100 g ķiploku,
100 g mārrutku saknes,
100 g pētersīļu,
300 g bietes,
1 aso piparu pāksts,
4 litri ūdens,
200 g sāls,
200 g cukura.

Sagatavošana:
Sagrieziet kāpostus lielos gabalos, samaisiet ar rīvētu mārrutku, smalki sagrieztu ķiploku, biešu kubiņus, smalki sagrieztus pētersīļus un asos piparus. Sagatavo sālījumu – uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, uzvāra, atdzesē. Kāpostus pārlej ar sālījumu, uzspiež, divas dienas turi siltu, tad ņem ārā aukstumā.

Sasmalciniet kāpostus, burkānus, bietes (var arī bez tiem), pievienojiet lauru lapas, ķimenes, sāli pēc garšas, visu samaisiet. Novietojiet ¼ klaipu konteinera apakšā rudzu maize, pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Vairākas reizes ieduriet ar koka irbulīti. Pēc 3 dienām ielieciet to aukstumā.

Un visbeidzot - skābo kāpostu recepte bez sāls pēc V. Zēlanda receptes (grāmatas autore “ Dzīvo virtuve"). Šo recepti autors ir pārveidojis no pamata recepte skābēti kāposti saskaņā ar Bragg. Interesanti, ka zaļie kāposti ir piemēroti arī kodināšanai.

Skābēti kāposti bez sāls (neapstrādāta ēdiena recepte)

Sastāvdaļas:
2 kāpostu galviņas,
700-800 g burkānu,
½ tējk. malti asie pipari (kajēna, čili),
60 g sausā veidā malta paprika.

Sagatavošana:
Rupji sasmalciniet kāpostus, izmetiet raupjos kātus, kā arī sasmalciniet kātu. Burkānus sagriež ripiņās. Samaisiet bļodā ar garšvielām, bet nesasmalciniet. Līdz diviem apakšā trīs litru kannas liek pa kāposta lapu, burkas cieši pilda ar kāpostiem, sablīvējot ar koka stampiņu, lai paliek 10 cm līdz kaklam, virsu aiztaisām ar kāpostu lapām. Kāpostus aplej ar tīru dzeramo vai destilētu ūdeni, lai tas nosegtu lapas. Liek burkās plastmasas pudeles piepildīta ar ūdeni kā kravu. Svaram jābūt pietiekami spēcīgam, lai ūdens pārklātu kāpostu augšējās lapas. Atstāj siltā vietā. Pēc kāda laika ūdens burkās sāks celties. Ja tas sāk pārplūst, labāk ir noņemt vai samazināt slodzi. Ik pēc dažām stundām nospiediet kāpostus, lai atbrīvotu lieko oglekļa dioksīdu. Pēc 2 dienām ielieciet kāpostus ledusskapī. Kur viņai vajadzētu palikt vēl nedēļu. Pārliecinieties, ka ūdens vienmēr pārklāj lapas.

Izvēlieties un sagatavojiet kāpostus jebkurā veidā – skābēti kāposti jums jebkurā gadījumā nāks tikai par labu. Noteikti apskatiet mūsu soli pa solim receptes ziemas sagatavošanai. Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Speciālisti saka, ka augošais Mēness, tā 5.-6.diena, ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai. Īpaši svarīgi ir arī, kurās dienās kāpostus raudzēt. Šim procesam piemērotākas tiek uzskatītas pirmdienas, otrdienas un ceturtdienas (tā saucamās vīriešu dienas).Skābēti kāposti izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi arī tad, kad Mēness izies cauri tādām zodiaka zīmēm kā Mežāzis, Strēlnieks, Lauva, Vērsis un Auns. Mācīšanās raudzēt kāpostus Kā raudzēt kāpostus ziemai? Šī dārzeņa pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un nesatur sarežģītas sastāvdaļas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: baltie kāposti; burkāns; garšvielas (lauru lapa, akmens sāls, melnie pipari, mārrutku un jāņogu lapas, vairāki diļļu zari). Kā raudzēt kāpostus ziemai? Pavisam vienkārši, ja ievērojat šīs vadlīnijas. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas un sasmalciniet apmēram 5 mm biezumā. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Ideāli piemērots tā sagriešanai rupjā rīve. Tvertnes apakšā, kurā ievietosiet kāpostus, jums jāievieto dažas no iepriekš minētajām garšvielām. Sajauc kāpostus un burkānus, pievieno sāli un mīca ar rokām. Pēc tam mucā vai vannā dārzeņus vajag sablīvēt vairākos slāņos. Virsū ieteicams uzlikt spiedienu, kura lomu lieliski var nospēlēt liels parasts akmens. Ir svarīgi neaizmirst nosmelt putas, kas veidosies kāpostu raudzēšanas laikā. Pēc nedēļas marinēts dārzenis var droši ēst. Skābēti kāposti: daži padomi Ja jūs interesē jautājums par to, kad pēc Mēness kalendāra ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai, atcerieties šādus ieteikumus: Pilnmēness ir visnepiemērotākais brīdis šim procesam. Kāposti būs pārāk skābi un mīksti un ātri sabojāsies. Šis dārzenis sapelēs, ja to raudzēs nedēļas dienās, kad Mēness iet cauri tādām zodiaka zīmēm kā Zivis, Jaunava un Vēzis. Kāposti izrādās pilnīgi bezgaršīgi un nav ilgi. Sieviešu menstruāciju laikā nav ieteicams raudzēt kāpostus. IN šo procesu Nevajadzētu lietot nejodētu sāli. Mucā marinētus kāpostus nav vēlams bieži atvērt. Tas paātrina fermentācijas procesu, turklāt dārzenis var vienkārši izžūt vai, kā saka vecmāmiņas, "laiks". Lauvas, Vēža un Jaunavas dienās kāpostus izņemt no trauka nedrīkst. Tiek uzskatīts, ka tas var veicināt baktēriju veidošanos un dārzeņa ātru izžūšanu. Skābēti kāposti ir ārkārtīgi noderīgi cilvēka ķermenis. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu tā īpašības, ir svarīgi ievērot vienkāršus ieteikumus. Pirmā lieta, kas ir svarīga, ir tas, kurās dienās raudzēt kāpostus. Otrkārt, jums vajadzētu izvairīties no dažām kļūdām pašā gatavošanas procesā. Gatavošanas metode Tagad ir pienācis brīdis, kad jūs varat sālīt kāpostus: datums ir tieši piemērots, viss virtuves piederumi uz vietas, ir pieejami arī produkti. Tas nozīmē, ka viss ir gatavs gatavošanas procesa sākšanai. Paņemiet kāpostus un sagrieziet tos ar nazi vai sasmalciniet uz lielas speciālas rīves. Ja jums viss jādara pēc iespējas ātrāk, tad vislabāk piemērota ir otrā ierīce. Ja svarīga ir estētika, nevis ātrums, tad ņemiet nazi. Sagrieziet kāpostu galviņas divās daļās un pēc tam sasmalciniet pie lapām no centra. Tagad mēs ieliekam sasmalcināto produktu sagatavotajā lielajā bļodā. Sarīvē vai sakapā burkānus un pārējās sastāvdaļas: ābolus, ogas u.c. Visu samaisa un pievieno sāli. Un tagad patīkamākā daļa visā gatavošanas procesā ir uzrotīt piedurknes un samīcīt kāpostus tā, it kā mīcītu mīklu. Pēc tam piespiediet nākamo uzkodu Nr. 1 un pagaidiet, līdz tā saskābst. Skābēti kāposti kā zāles Par noderīgu un ārstnieciskas īpašības Par šo produktu ir rakstīti daudzi raksti. Šie salāti spēlē sava veida “kārtīgu” lomu kuņģa-zarnu trakta“, jo tajā esošā etiķskābe un pienskābe nomāc pūšanas baktēriju augšanu. Un cilvēki, kas cieš no liekais svars, jums vienkārši ir jāpievieno diētai šī mazkaloriju delikatese, kas palīdz sadedzināt taukus. Tajā ir daudz šķiedrvielu. Tas saista ogļhidrātus, kas veicina to ātra likvidēšana no ķermeņa. Izdomājusi, kad sālīt kāpostus, gribētos zināt, ko vēl labvēlīgās īpašības viņai ir. Skābs balts dārzenis veicina labāka gremošana, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs. Uzmanīgi! Varētu būt bīstami Ir vairākas slimības, kurām skābētu kāpostu lietošana uzturā var būt bīstama. Šādas kaites ir: aizkuņģa dziedzera patoloģijas, nieru mazspēja, hipertensija un akmeņu veidošanās in žultspūšļa. Augstais organiskās izcelsmes skābju līmenis šajos salātos var izraisīt visu iepriekš aprakstīto slimību saasināšanos. Tāpat speciālisti neiesaka baudīt tradicionālo krievu gardumu tiem, kam ir problēmas ar vairogdziedzeri.
Ēd veselību un uzņem vitamīnus, īpaši tagad, kad ārā ir ziema un organismam tik ļoti nepieciešami trūkstošie mikroelementi. 2015. gada decembrī augošais mēness ir no 11. decembra līdz 25. decembrim
Pilnmēness būs 25. decembrī
vislabvēlīgākās dienas, kad kāpostus labāk raudzēt, ir no 12. decembra līdz 21. decembrim- Lasiet vairāk vietnē FB.ru.

Sākoties aktīvajai marinēšanas un skābētu kāpostu sezonai, nolēmu vienu ļoti apspriest aktuāls jautājums. Tas izraisa karstas diskusijas starp pieredzējušas mājsaimnieces. Tāpēc šodien mēs apspriedīsim, kad sālīt kāpostus 2017. gada oktobrī.

Ir oktobris, kas ir pirmais mēnesis, kad parasti sāku to kodināt. Rudenī un ziemā neiztikt bez šī garšīgā vitamīna. Kraukšķīgi, garšīgi, aplieti aromātiskā eļļa! Cik garšīgi, laizīsi pirkstus!

Droši vien esat pamanījuši, ka vienreiz simtprocentīgi veicat sālīšanu. Tas kraukšķinās, labi uzglabājas, un sālījums neizstiepjas. Un nākamreiz tas tevi pieviļ, lai gan gatavots pēc tās pašas receptes. Tas izrādās mīksts, nekraukšķ, un sālījums stiepjas. Kāpēc tas notiek? Kāds ir iemesls un kas jādara, lai kodināšana vienmēr būtu veiksmīga? Pievērsīsimies vecajām vecmāmiņu metodēm. Un mēģināt m izskaidro tos mūsdienīgā veidā.

Lielākā daļa labākais mēnesis, piemērots ēdiena gatavošanai populārs ēdiens, ir oktobris. Kuras dienas ir vispiemērotākās, lai kodināšana būtu veiksmīga un kraukšķīga? Šim nolūkam mums ir nepieciešams Mēness kalendārs. Tagad to var viegli iegādāties jebkurā kioskā vai grāmatnīcā. Ārkārtējos gadījumos internets vienmēr palīdzēs.

Mūsu vecmāmiņas neizmantoja lis Mēness kalendāri. Bet viņu kodināšana vienmēr bija veiksmīga. Kāds ir noslēpums? Viņi vienkārši zināja, ka var marinēt kāpostus vai gurķus mucās ziemai, kamēr aug mēness. Mums ir iespēja izmantot Mēness kalendāru, tāpēc pierakstīsim visas 2017. gada oktobra labvēlīgās dienas pēc Mēness kalendāra.

• Kad 2017. gada oktobrī raudzēt kāpostus pēc Mēness kalendāra
• Kad sālīt kāpostus 2017. gada novembrī saskaņā ar Mēness kalendāru
• Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai
• Skābēti kāposti ziemai mājās - cik daudz sāls
• Var izmantot garšīgas piedevas

Labvēlīgas dienas oktobrī

• 1., 2. un 3. oktobris
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. un 30. oktobris

Esmu pārliecināts, ka šajās dienās jums pietiks, lai ēstu daudz kraukšķīgus kāpostus.

KAD SĀLĪT KĀPOSTUS 2017. GADA NOVEMBRĪ PĒC MĒNES KALENDĀRA

Novembrī kāpostus vislabāk sālīt mēneša beigās.

• No 19. līdz 30. novembrim ir vislabvēlīgākās dienas kodināšanai.

Gan oktobrī, gan novembrī ir pietiekami daudz dienu, kurās var droši raudzēt kāpostus.

KĀ IZVĒLĒTIES KĀPOSTUS PILKĀŠANAI

Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo izmantot vasaras šķirnes nedod labus rezultātus.

Citiem vārdiem sakot, nopirkt rudens vidus un vēlīnās šķirnes kāposti Dārza gabalu īpašniekiem ir varbūt Ir svarīgi dārza dobē iestādīt pareizās šķirnes. Pircējiem bazārā ir jāuzņemas pārdevēju vārds. Uzmanīgi vērojiet, lai dārzeņi nebūtu sapuvuši. Kāpostu galvai jābūt stingrai uz tausti un nesasaldētai. Irdeni paraugi nav piemēroti kodināšanai.

KĀ PAREIZI GRIEZT

Priekš pareiza griešana izmantot tie speciālie naži vai rīves. Ar viņu palīdzību jūs smalki sagriezīsiet kāpostus, tie lieliski rūgs un izskatīsies apetīti. Jo plānāk to sagriežat, jo labāk.

Padoms: burkānus vislabāk sagriezt plānās šķēlītēs vai sarīvēt Korejiešu rīve. Parastā rīve šim nolūkam nav piemērota, gatavā produkta krāsa var kļūt sarkanīga.

KĀPOSTU PADROŠANA ZIEMAI MĀJĀS - CIK SĀLS

Šis svarīgais jautājums satrauc katru mājsaimnieci. Kāpēc tu jautā? Jo, pievienojot maz sāls, parādīsies tāds traucēklis kā “sālījuma lipīgums”. Ja pievienojat vairāk sāls nekā parasti, gatavais produkts tu negribēsi ēst. Ir sāls noteikums, atceries un izmanto to!

• Uz kilogramu jau sasmalcinātu kāpostu vajadzēs tieši 20 gramus parastā akmens sāls. Attiecīgi 10 kg sasmalcinātas masas prasīs 200 gramus sāls. Lai nodrošinātu precizitāti, vienmēr izmantojiet virtuves svarus.

Padoms: vienmēr lietojiet regulāri akmens sāls rupja maluma. No jodēta jūras sāls labāk nekā otka

sāciet nekavējoties.

GARŠĪGAS PIEDEVAS, KO VAR IZMANTOT

Klasiskā recepte neprasa nekādas piedevas. Daudzi mīļotāji var pievienot šādas piedevas, lai dažādotu garšu.

1. Āboli - plānās šķēlēs
2. dzērvenes
3. Ķimenes
4. Bietes
5. Brūkleņu
6. Cidonija
7. Žāvētas plūmes
8. Sarkanā paprika

Galvenais nepārspīlēt, visam jābūt ar mēru. Es pastāstīju par sālīšanas un ēdiena gatavošanas noslēpumiem. Viss, kas jums jādara, ir jāpiemēro tās praksē un iepriecina savu ģimeni ar garšīgu ēdienu.

KAD PAREIZI SĀLĪT KĀPOSTUS 2017. GADA OKTOBRĪ