Kā top Maasdam siers. Maasdam siera sastāvs ar fotogrāfijām, tā ieguvumi un kaitējums, kā arī šī produkta kaloriju saturs. Kā Maasdam atšķiras no līdzīgiem produktiem

Maasdam siera īpašības

Cik maksā Maasdam siers (vidējā cena par 1 kg)?

Maskava un Maskavas apgabals.

Maasdam sieru var saukt par vienu no populārākajām un pieprasītākajām produktu šķirnēm mūsu platuma grādu iedzīvotāju vidū. Saskaņā ar siera ražošanā pieņemto klasifikāciju Maasdam siers pieder pie dabīgiem nogatavināšanas produktiem. Maasdam siers savu sākotnējo nosaukumu ieguva, pateicoties tāda paša nosaukuma pilsētai, kas atrodas Nīderlandē.

Maasdam siers ir daļa no tā sauktā Holandes siera ražošanas “zelta fonda”. Socioloģisko aptauju rezultātā iegūtie dati liecina, ka siers Maasdam ieņem trešo vietu pēc popularitātes aiz tādiem atzītiem pasaules siera ražošanas šedevriem kā Gouda un Edamer siers. Pateicoties atšķirīgajai ražošanas tehnoloģijai un sastāvam, Maasdam siers iegūst savu raksturīgo saldeno garšu.

Maasdam siera sastāvs

Turklāt par Maasdam sieram raksturīgu iezīmi var uzskatīt lielu caurumu vai siera caurumu klātbūtni siera korpusā. Maasdam siera unikālo sastāvu izstrādāja Nīderlandes siera ražotāji, lai konkurētu ar slaveno Šveices Ementāles sieru. Zīmīgi, ka rūpīga darba rezultātā holandieši tomēr spēja sasniegt izcilus rezultātus.

Maasdam siers ne tikai garšas un kvalitātes ziņā neatpaliek no Šveices Emmental, bet arī tiek uzskatīts par izdevīgāku, jo prasa mazākas ražošanas izmaksas. Ir vērts atzīmēt, ka sākotnējā ražošanas posmā Maasdam siers ir pārsteidzoši līdzīgs Edamer vai Gouda. Tomēr, laikam ejot un sākoties nogatavināšanas procesam, Maasdam siers pilnībā maina savu izskatu.

Maasdam siera veids, kā arī garša, kā arī produkta aromātiskās un patērētāja īpašības galvenokārt ir atkarīgas no nogatavināšanas perioda. Ir divi galvenie Maasdam siera veidi – jauns un izturēts. Jaunais Māsdamas siers nogatavojas vismaz četras nedēļas.

Maasdam siers iegūst sākotnējos siera caurumus no gāzēm, kas izdalās produkta dabiskā nogatavināšanas procesā. Maasdam siera priekšrocības, tāpat kā citas produkta šķirnes, ir izskaidrojamas ar produkta ķīmisko sastāvu. Maasdam siera kaloriju saturs ir atkarīgs arī no produkta sastāva vai veida. Taču vidējais kaloritātes saturs sierā Maasdam ir 350 Kcal, ko satur 100 grami produkta.

Maasdam siera priekšrocības

Maasdam siera priekšrocība ir produkta ātra un viegla sagremojamība cilvēka organismā, ko nodrošina piena olbaltumvielu un tauku saturs siera ķīmiskajā sastāvā. Daudzi uztura speciālisti un ārsti iesaka regulāri ēst dažāda veida sierus, tostarp cieto Māsdamas sieru.

Maasdam siera kaitējums

Diemžēl bez ieguvumiem Māsdamas sieram ir arī kaitējums. Ir vērts uzsvērt, ka Maasdam siera kaitējums var rasties, ja produkts tiek patērēts lielos daudzumos. Turklāt Maasdam siers lielos daudzumos var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī ar paaugstinātu skābumu vai kolītu.

Maasdam siera kaloriju saturs 350 kcal

Maasdam siera enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):

: 23,5 g (~94 kcal)
: 26 g (~ 234 kcal)

Maasdam ir pusciets, dabiski nogatavināts siers no augstvērtīga govs vai retāk kazas piena. Šī siera galvenās īpašības ir lielas sfēriskas acis un salda, riekstu garša. Maasdam ar savu saldeno garšu nedaudz atgādina saldāko un dārgāko Šveices Emmental.

Šis siers savu nosaukumu ieguvis no Māsdamas pilsētas, kas atrodas tāda paša nosaukuma salā Holandē. Galvenie Maasdam siera piegādātāji ir Nīderlandē (75%), kā arī Vācijā un Francijā.

Maasdam siers ir daļa no tā sauktā Holandes siera ražošanas “zelta fonda”. Socioloģisko aptauju rezultātā iegūtie dati liecina, ka siers Maasdam ieņem trešo vietu pēc popularitātes aiz tādiem atzītiem pasaules siera ražošanas šedevriem kā Gouda un Edamer siers.

Klasiskais Maasdam siers tiek pārdots 6 un 12 kg galviņās. Daži ražotāji to ražo stieņu veidā. Sieru nogatavina vismaz 5 nedēļas.

Maasdam siera krāsa ir gaiši dzeltena. Uz griezuma ir skaidri redzami lieli sfēriski dobumi — acis. Siera galviņas ārpuse ir pārklāta ar dzeltensarkanu garozu, dažos gadījumos ar vaska pārklājumu.

Maasdam garša ir saldena un riekstu garša ar maigu aromātu. Šo oriģinālo garšu iegūst, pievienojot lauka sinepes, nātru un piparu zāli, kā arī krustnagliņas.

Maasdam siera priekšrocības un kaitējums

Maasdam siera priekšrocība ir produkta ātra un viegla sagremojamība cilvēka organismā, ko nodrošina piena olbaltumvielu un tauku saturs siera ķīmiskajā sastāvā. Daudzi uztura speciālisti un ārsti iesaka regulāri ēst dažāda veida sierus, tostarp cieto Māsdamas sieru.

Diemžēl bez ieguvumiem Māsdamas sieram ir arī kaitējums. Ir vērts uzsvērt, ka Maasdam siera kaitējums var rasties, ja produkts tiek patērēts lielos daudzumos. Turklāt Maasdam siers lielos daudzumos var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī ar paaugstinātu skābumu vai kolītu.

Kā izvēlēties Maasdam sieru

Jo lielākas acis sierā, jo nobriedušāks siers. Dobumu diametrs svārstās no 1 līdz 5 cm.Acu klātbūtne sierā ir pienskābes baktēriju darbības rezultāts, dobumu diametrs ir atkarīgs no nogatavināšanas kameras temperatūras. Acu diametrs siera galviņām vienmēr ir lielāks nekā siera blokiem, jo ​​galviņās siers nogatavojas augstākā temperatūrā.

Arī siera garša ir atkarīga no tehnoloģijas. Sieru labāk pirkt bumbiņās, jo tas ir kvalitatīvāks un garšo labāk. Siera kvalitāti var pārbaudīt, nedaudz saliecot siera šķēli. Ja tas neplīst vai nesadrūp, tad jūs turat kvalitatīvu produktu. Amonjaka smarža liecina par siera bojāšanos.

Māsdamas pilsēta, kas atrodas netālu no Roterdamas, ir pazudusi starp Dienvidholandes salu skaistumu un ir slavena ar to, ka tā ir pasaulē slavenā siera Maasdam dzimtene.

Viss sākās ar konkurenci un vēlmi apsteigt Šveices siera ražotājus un celt dzimtās Holandes prestižu, apgriežot tirgu kājām gaisā. 14. gadsimtā viņi nolēma izveidot savu Holandes siera šķirni, kas garšas un popularitātes ziņā varētu konkurēt ar Šveices emmentāli.

Bija svarīgi izveidot oriģinālu šķirni, kurai būtu savs atšķirīgs raksturs un kas nebūtu precīza Šveices siera slavenības kopija. Jaunās šķirnes iezīme bija tās garša, lieli dobumi un izliekta garoza.

1984. gadā tirgū ienāca ambiciozā Nīderlandes siera kompānija Bars. Jaunais siera veids tika izgudrots privātā Nīderlandes piena fermā, kas pieder Sis Boterkuper un Bastien Bars, siera ražotājs, kura vārda vēsture ir slēpta no pēcnācējiem.

Uzņēmums Bars bija slavens ar savu izcilo vadību, labiem tehnologiem un pastāvīgu inovāciju meklēšanu. Šīs īpašības un jaunas receptes klātbūtne portfelī piesaistīja franču korporācijas Le Group Bel uzmanību un par tobrīd ļoti ievērojamu summu Bars komanda kļuva par daļu no tās aktīviem. Tika veiktas ievērojamas investīcijas un tika izlaists jauns Holandes siera zīmols, kas saucās Liirdammer, Maasdamer, Bergumer, Mirlander, Vestberg, un tikai pēc visām šīm neveiksmīgajām manipulācijām ar nosaukumu piešķiršanu tas kļuva par Maasdam.

Mūsdienās Maasdam ir Holandes siera ražošanas zelta fonds, un, pateicoties neparastajai augļu un riekstu garšai, Māsdam ir guvis atzinību visā pasaulē. Smalkā asa aromāta un saldenās garšas kombinācija ir nodrošinājusi sieram pasaules slavu un mīlestību.Maasdam siera aromāts un garša ir tik interesanta, oriģināla un unikāla, ka to var atpazīt pat ar aizvērtām acīm, nebūdams profesionālis.

Savulaik Pēteris Lielais šāda veida sieru no Holandes atveda uz Sanktpēterburgu ar vēlmi ražot to Krievijā. Valdnieku aizrāva neparastais siera veids ar lieliem caurumiem, un pēc tam novērtēja garšu.

Maasdam nevar sajaukt ne ar vienu sieru. Šķirne pieder dabiski nogatavinātu sieru pārstāvjiem un savu nosaukumu ieguvusi par godu savai dzimšanas vietai. Interesanti, ka uzreiz pēc siera izgatavošanas tas izskatās kā Eden un Gouda (populārākie siera veidi Holandē un Krievijā), un tad sākas nogatavināšanas process un jēlmīklā parādās raksturīgie slavenie dobumi. Dabiskā nogatavināšanas process četru nedēļu garumā un propiona baktēriju pievienošana saldskābpiena sastāvam piešķir Maasdam interesantu aromātu un saldenu garšu. Piecas nedēļas nogatavinot, siers iegūst maigu un burvīgu saldi riekstu garšu.

Fermentācijas laikā siera iekšpusē veidojas gāzes, kas dzemdē acis. Šāda veida siera popularitātei ir arī ekonomisks pamatojums - to ir lētāk ražot un tas nogatavojas ātrāk nekā, piemēram, Ementāles siers, kas ir ļoti populārs Šveicē. Augstā mitruma satura dēļ siers izrādās mīkstāks par citiem.

Maasdam, pateicoties savai saldenajai augļu vai riekstu (ar ilgāku nogatavināšanas laiku) garšai, lieliski sader ar jauniem rozā vīniem, šampanieti vai balto dzirkstošo vīnu.Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay lieliski papildina un izceļ Maasdam garšu. Siera daudzpusība ir īsta pavāra dāvana. Pateicoties tās smalkajai garšai, to izmanto gan desertu gatavošanā, gan zupu un pamatēdienu gatavošanā.

Siera bagātīgā un vienlaikus maigā krāsa, spilgti dzeltenā garoza un lielie arhetipiski caurumi kļuvuši par siera tēlu filmās, animācijās un ilustrācijās. Holandiešu Maasdam izdevās pārspēt Šveices sierus slavas un popularitātes ziņā. Bet, ironiski, šķirne kļuva tik slavena visā pasaulē, ka ieguva pasaules siera ražošanas simbola raksturu, zaudējot savu saistību ar valsti. Maasdam ir mīlēts visā pasaulē, taču retais atceras, ka tas ir Holandes siers.

Lai arī siers ir kaloriju produkts, tas ir ļoti veselīgs. Visbiežāk to gatavo no govs, aitas, kazas un kamieļa piena, lai gan to var pagatavot no jebkura zīdītāja piena. Neviens nevar droši pateikt, kad un kā tika ražots pirmais siers.

Kāds ir šī unikālā produkta stāsts? Pastāv uzskats, ka vērtīgākā produkta neapzināti radītāji bija beduīni, kuri karstumā mēroja lielus attālumus. Protams, viņi paņēma līdzi pārtikas krājumus, tostarp pienu, kas tika iebērts ādas maisiņos. To, kas iznāca pēc ilga gājiena un kratīšanas ceļa beduīnu maisos, sauca par sieru. Viduslaiku mūki gāja tālāk un iemācījās sālīt, kūpināt sieru un stādīt uz tā labvēlīgo pelējumu.

Kopā ar maizi siers tiek uzskatīts par vecāko cilvēka gatavoto produktu uz zemes. Daudzus gadsimtus tas palika kā galvenais ēdiens. Bieži vien ceļotāji pa ceļam paņēma tikai maizi, sieru un sieru.Un mūsu laikos siers joprojām ir viens no vērtīgākajiem produktiem cilvēka uzturā. Tas satur olbaltumvielas un taukus, A un B vitamīnus, un cilvēka ķermenis to viegli uzsūcas.

Maasdam siers ir viens no populārākajiem un slavenākajiem siera ražotājiem.

Tas ieguva savu nosaukumu no mazas pilsētiņas ar tādu pašu nosaukumu. Šis siers ir izgatavots no tādām pašām izejvielām kā Šveices siers, taču tas ir mitrāks un ātrāk nogatavojas, tāpēc sanāk ļoti sulīgs un mīksts. Šīs šķirnes veidotāji centās radīt konkurentu slavenajam, taču tas netika panākts, taču parādījās jauns garšīgs un aromātisks Maasdam siers.

Šķirnes cienītājs bija Lielais Pēteris, Krievijas imperators, kurš pirmo reizi to izmēģināja Holandē. Šī siera smalkā garša un smalkais aromāts valdzināja imperatoru, tomēr lielas caurumi, kas caururbj Māsdamas sieru, radīja zināmas bažas, un pat tika uzskatīts, ka vainīgie ir rijīgi grauzēji. Drīz Krievijas tirgotāji kopā ar citiem Holandes sieriem sāka importēt šo šķirni Krievijā.

Maasdam nav īpaši trekns siers. Tas ir izgatavots no govs piena, un tam ir tradicionāla garša ar nedaudz saldenu nokrāsu. Tam ir ideāli gluda garozas virsma ar dzeltenīgu nokrāsu un gaišāku siera pamatmasu. Ir iespējams pārklāt garozu ar vasku, piemēram, Gouda. Tas griežas labi, maigi un ir puscieta šķirne. Māsdamas siers citu starpā ir viegli pamanāms pārpildītos plauktos, jo tam ir lieli, tikai Māsdamam raksturīgi caurumi ar aptuveni trīs centimetru diametru. To lielums ir atkarīgs no tā, vai siers ir nogatavojies. Ja caurumi nepārsniedz trīsdesmit milimetrus, tad siers joprojām ir pārāk jauns.

Šis mazkaloriju produkts, Holandes Maasdam siers, nenodarīs nekādu kaitējumu jūsu figūrai. Ieguvumi no tā ir lieliski. Tas satur labvēlīgas baktērijas, minerālvielas un to var ēst kā uzkodu vienu pašu. Tas labi sader ar sausu vīnu, medu, olīvām, tomātiem un augļiem. Maasdam izmanto kastroļu un dažādu mērču pagatavošanai.

Foto Svetlana Iļjina

Sastāvdaļas

8 l.

pilngovs piens

nevis UHT

1/8 tējk

sausais termofīlais starteris

vai

80ml 5,5 ēd.k.

termofīls mātes starteris

1/16 tējk

propionskābes baktērijas

Propionibacterium shermanni, izšķīdināts 1 glāzē piena istabas temperatūrā

1/2 tējk.

šķidrs siera ferments (teļa gaļa)

izšķīdina 50 ml ūdens temperatūra 30-35ºС
vai himozīns citā veidā, devā, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma

1 ½ tējk. (8 ml)

kalcija hlorīds, 10% šķīdums

izšķīdina 50 ml ūdens istabas temperatūrā

vai ievērojiet zāļu ražotāja norādīto devu uz iepakojuma

maksimālā lietošanas deva - 2 g sausa kalcija uz 10 litriem piena

Sāls vanna

800 g.

vidējais jūras sāls

nav jodēts

3,2 l.

vārīts ūdens

1 ēd.k.

kalcija hlorīds, 33% šķīdums

1 tējk.

baltais galda etiķis

Pēc ēdiena gatavošanas jūs saņemsiet: 1 siers, kas sver 800 g.

Aprīkojums

10 l.

pods

emaljēts vai nerūsējošais tērauds

15 l.

pods

ūdens vannai

ar maks. slodze no 4 kg

siera prese

pārtikas termometrs

garš nazis

biezpiena sagriešanai

skimmers

koka vai plastmasas

uz 1 kg. ∅ 10-12 cm.

siera presēšanas veidne

mikroperforēts, cilindrisks

[pēc izvēles] n mini mērkarotu komplekts

[pēc izvēles] pāris 50 ml mērtrauku

siera audums

marle vai muslīns

siera vasks, lateksa pārklājums vai nogatavināšanas maisiņš

izvēlieties pārklājumu atkarībā no jūsu vēlmēm

Pirms siera gatavošanas sterilizējiet visu aprīkojumu. Var nomazgāt un apliet ar verdošu ūdeni

Maasdam siera gatavošanas grafiks (no gatavošanas sākuma līdz beigām)

Pirmā diena:

• 3 stundas siera graudu pagatavošanai (aktīvā fāze)
• 10-12 stundas formēšanai un presēšanai (pasīvā fāze)

Nākamās dienas:

• 6 stundas sālīšanas sāls vannā (pasīvā fāze)
• 2-3 dienas, lai nožūtu garoza (pasīvā fāze)
• 2 nedēļas pirmajai nogatavināšanas pakāpei (pasīvā fāze)
• 4-6 nedēļas otrajai nogatavināšanas pakāpei (pasīvā fāze)

Soli pa solim recepte mājās gatavota Maasdam pagatavošanai

1. Atšķaidiet propiona baktēriju 1 glāzē piena, atlikušo pienu lēnām uzsildiet ūdens vannā līdz 33°C.
2. Sildot pienu, ielej tajā kalcija hlorīda šķīdumu, rūpīgi samaisa visā tilpumā.
3. Pievienojiet termofīlo kultūru. Uzkaisiet pulveri uz piena virsmas un ļaujiet tam absorbēt mitrumu 3-5 minūtes. Pēc tam labi samaisa no apakšas uz augšu, sadalot kultūru visā piena tilpumā.
4. Pievienojiet atšķaidītas propiona baktērijas. Samaisiet.
5. Pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Lai piens neatdziest, to var arī apsegt ar dvieli.
6. Vēlreiz samaisiet, pēc tam ielejiet izšķīdušo fermentu. Samaisiet no apakšas uz augšu, lai ferments sadalītos pēc iespējas vienmērīgāk visā piena tilpumā.
7. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 35-40 minūtes, lai piens sarecētu.
   [pēc izvēles] Lai precīzi noteiktu nepieciešamo recēšanas laiku un iegūtu vēlamās konsistences recekli un aprēķiniet recēšanas laiku, izmantojot formulu K = F * M (reizinātājs = 2,5, F - flokulācijas laiks minūtēs). Pēc aprēķina, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet recekli vienu atlikušo minūšu skaitu.
8. Pārvelciet. Ja receklis nav pietiekami blīvs, atstājiet vēl 10-15 minūtes.
9. Kad biezpiens kļuvis blīvs un spīdīgs, kā želeja, sagriež to kubiņos ar malu 1-1,5 cm.
10. Biezpienu maisa 20 minūtes, uzturot temperatūru 32-33°C.
11. Atstāj uz 5-7 minūtēm, lai siera graudi nosēstos pannas apakšā.
12. Tālāk mums jāsamazina skābums. Lai to izdarītu, noteciniet apmēram trešdaļu sūkalu (šajā receptē tie ir aptuveni 3 litri), pēc tam pannā ielejiet tādu pašu daudzumu karsta ūdens (temperatūra aptuveni 60 ° C). Rūpīgi samaisiet ūdeni un sūkalas.
13. Pēc tam 20-30 minūšu laikā lēnām paaugstiniet temperatūru līdz 42°C. Visu šo laiku lēni un uzmanīgi samaisiet trombu.
14. Pēc tam atkal atstājiet siera graudiņus pannas apakšā uz 5-7 minūtēm.
15. Sūkalas nolej tā, lai atlikušais daudzums nosegtu nosēdušo siera graudu virsmu.
16. Izmantojiet lielu karoti ar rievām, lai biezpienu pārnestu veidnē, kas izklāta ar marli. Centieties pēc iespējas iztaisnot visas marles krokas un izlīdziniet siera graudiņus, lai iegūtu gludu siera virsmu.
17. Iestatiet svaru uz 2 kg un nospiediet 15 minūtes.
18. Izņemiet sieru no veidnes, apgrieziet to un atkārtoti ietiniet to tīrā drānā un nospiediet vēl 30 minūtes, kas sver 2 kg.
19. Izņemiet sieru no veidnes, apgrieziet to un atkārtoti ietiniet to tīrā drānā un nospiediet vēl 60 minūtes, sverot 3 kg.
20. Izņemiet sieru no veidnes, apgrieziet to un atkārtoti ietiniet tīrā drānā, pēc tam novietojiet 4 kg svaru 8-12 stundas (uz nakti).
21. Pagatavojiet sāls vannu, izšķīdinot sāli ūdenī (proporcijas norādītas iepriekš). Lai pilnībā izšķīdinātu sāli, uzsildiet ūdeni līdz 70-80 ° C temperatūrai, pēc tam pievienojiet sāli, etiķi un kalcija hlorīdu norādītajās proporcijās. Pēc tam šķīdumu atdzesē līdz 15°C temperatūrai.
22. Izņemiet sieru no veidnes un ievietojiet konservēšanas vannā uz 6 stundām, vairākas reizes apgriežot.
23. Izņemiet sieru no vannas un atstājiet nožūt 2-4 dienas, līdz garoza ir pilnībā izžuvusi. Apgrieziet sieru 2-3 reizes dienā, lai tas vienmērīgi izžūtu.
24. Kad siera garoza ir pilnībā izžuvusi, tā jāpārklāj ar aizsargkārtu. Tas var būt vaska vai lateksa pārklājums vai nogatavināšanas maisiņš. Ja izmantojat maisiņu, pārliecinieties, vai tas ir pilnībā noslēgts, pretējā gadījumā tajā var iekļūt pelējums.
25. Pēc siera aizzīmogošanas tas jānovieto nogatavināšanas telpā. Siera nogatavināšanas shēma ir šāda:

    10-14 dienas 10-12° C temperatūrā, reizi dienā apgrieziet.

    4-6 nedēļas 16-20 ° C temperatūrā apgrieziet ik pēc 3 dienām. Šajā periodā jūs redzēsiet, ka siers kļūst apjomīgāks un noapaļotāks. To veic propiona baktērijas, veidojot acis siera ķermenī.
    Ja temperatūra jūsu telpā pārsniedz 20°C, mēs varam ieteikt izveidot šādu nogatavināšanas kameru. Jums būs nepieciešams: termomaiss, dēlis, drenāžas paklājiņš, papīra dvieļi, istabas termometrs, 2 aukstuma elementi.

    Paņemiet parastu termomaisu, kas ir hermētiski noslēgts

    Uz maisa apakšas uzliek koka dēli, uz tās 2 kārtās drenāžas paklājiņu vai papīra dvieļus, bet uz tiem – Maasdam sieru.

    Ieliec somā termometru

    Novietojiet vienu aukstu elementu maisa apakšā. Mainiet to reizi dienā pret otru aukstuma elementu, kas līdz šim brīdim ir sasaldēts saldētavā

    Tādējādi temperatūra jūsu somā visu dienu svārstīsies no 15 līdz 20 ° C, kas būs optimāla maasdam nogatavināšanai.

26. Pēc 6 nedēļu nogatavināšanas 18°C ​​temperatūrā siers ir gatavs lietošanai. To var uzglabāt līdz 1 gadam 8°C temperatūrā (piemēram, parastā ledusskapī uz augļu/dārzeņu plaukta).

Laimīgu siera gatavošanu!