Dabīgais jogurts: kā nekļūdīties, izvēloties piena desertu. Kādam jābūt dabīgajam jogurtam: atlases kritēriji. Kāpēc iepakojuma integritāte un glabāšanas laiks ir svarīgi
O dabīgais jogurts zināms no senatnes. Joprojām nomadu tautas, kas pārvadāja pienu no aitu ādām, pamanīja, ka tas labāk saglabājas skābā stāvoklī. Attīstoties medicīnai, tika pamatota "dzīvā" jogurta lietderība un iegūta tā ražošanas formula. Sākotnēji dabīgie jogurti, kas izgatavoti ar ražošanas metodi, tika pārdoti tikai aptiekās un tika izsniegti pēc receptes kā zāles bērniem, problēmu risinātājs kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Populārākie ir divu veidu produkti – klasiskais un grieķu. Grieķu valodai raksturīgs blīvums, tā sagatavošanas procesā daļa no izveidotā šķidruma tiek novadīta. Dabīgā jogurta krāsa ir pienaini balta, garša ir nesaldināta, ar jūtamu skābenumu. Vislabāk to izmantot klasiskā forma, bet var pievienot ogas un sagrieztus augļus. Produkts labi der salātiem, kā mērce, kombinācijā ar garšvielām, sojas mērci.
Neviens nešaubās par skābo piena produktu ieguvumiem veselībai un ādai, izmantojot īpašu starteru kultūru. Viens no līderiem starp šādiem produktiem ir dabīgais jogurts (tautā pazīstams kā "dzīvais" jogurts). Tas lieliski uzsūcas organismā, tāpēc tas ir iekļauts zīdaiņu pārtikas uzturā, turklāt tas ir noderīgs ikvienam cilvēkam. Dzēriens tiek cienīts visā pasaulē - austrumu tautu virtuvēs to sauc par katyk, armēņiem - matsun, gruzīniem - par matsoni. Daudzām tautām jogurtam ir savs nosaukums, bet būtība paliek nemainīga – tas ir rūgušpiens ar baktēriju palīdzību. Par dabīgo tiek saukts tikai jogurts, kurā ir aktīvas dzīvās baktēriju kultūras. Skābs ir labvēlīgi mikroorganismi (probiotiķi) - tai pievieno bulgāru baciļus, streptokoku termofīlo pienskābi, bieži lactobacilli casei un acidophilic.
Mājas apstākļos pagatavot dabīgo jogurtu nav grūti – tam būs nepieciešams piens un jogurtam sausais skābs, kas atrodams aptiekās, vai 120-150 g dabīgā jogurta. Saimnieces, kurām rūp sava un tuvinieku veselība, zina, ka mājās gatavots jogurts garantēti ir dabisks un veselīgs produkts. Lai to pagatavotu, varat izmantot jogurta automātu, lēno plīti, termosu un pat pannu ar biezu dibenu. Jāpievērš uzmanība piena kvalitātei un temperatūras režīma ievērošanai.
Veikalā izvēloties, acis no jogurtiem skrien augšā. Kam pievērst uzmanību? Pirmkārt, liela skaita vitamīnu un mikroelementu klātbūtne norāda uz produkta mākslīgu bagātināšanu. Sastāvā obligāti jābūt A, B un C grupas vitamīniem un mikroelementiem - kalcijs, kālijs, fosfors, cinks, molibdēns. Otrkārt, dabīgais jogurts nedrīkst saturēt piedevas – biezinātājus, konservantus, saldinātājus, aromatizētājus. Treškārt, ļoti svarīgs kritērijs ir derīguma termiņš, jo dzīvie probiotiķi saglabā savu aktivitāti līdz 7 dienām. Turklāt produkta īsais glabāšanas laiks norāda uz atbilstību temperatūras režīmam, kas nepārsniedz 80 grādus. Ar šo pagatavošanas metodi jogurts saglabā savu lietderību.
Ieguvums:
Dabīgais jogurts palīdz uzturēt organisma mikrofloru un izvadīt vielmaiņas produktus, aktivizē labvēlīgo zarnu baktēriju augšanu, novērš dažādas slimības ieskaitot disbakteriozi. Produkts ir alternatīva cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, neitralizē antibiotiku kaitīgo ietekmi uz organismu, pasargā no sēnīšu slimībām. Tas ir parādīts plkst sirds un asinsvadu slimības, ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, ar pārmērīgu ķermeņa tauku daudzumu, ar resnās zarnas, urīnpūšļa un krūts vēzi, ar smaganu un zobu, kā arī žokļu kaulu slimībām, lai atjaunotu ķermeni pēc slimībām. Klasiskā produkta kaloriju saturs ir 57 kcal uz 100 gramiem, tas ir atkarīgs no izejvielu tauku satura. Dabīgais jogurts organismā uzsūcas daudz labāk nekā citi raudzētie piena produkti.
Kaitējums / kontrindikācijas:
Produktā ir daudz kalcija, pārmērīga tā lietošana var negatīvi ietekmēt dzelzs un cinka uzsūkšanos organismā, nierakmeņu veidošanos, pārkaļķošanos asinsvadi. Ar mēru viss ir labs, dienā pietiek apēst 120-200 gramus produkta.
Jogurts ir veselīgs un garšīga uzkoda, lielisks papildinājums brokastīm vai iespēja pēcpusdienas uzkodām. Vai jūs varat izmantot jogurtu svara zaudēšanai? Šādam produktam jāatbilst noteiktām prasībām, kas tiks aplūkotas turpmāk. Kvalitatīvs raudzēts piena produkts var nākt par labu organismam, tikai svarīgi zināt, kad, kā to pareizi ēst un kādus vislabāk lietot diētas laikā.
Jogurts ir īsta delikatese bērniem un pieaugušajiem. Šīs ir lieliskas brokastis, vakariņas un deserts. Taču nereti tiem, kuri vēlas pielāgot savu svaru, rodas jautājums - vai šo produktu ir iespējams ēst, vai tas pievienos papildu mārciņas ov.
Kas ir jogurts
Šis deserts ir tik populārs un pieprasīts, ka ražotāji ir eksperimentējuši un radījuši daudzus gadus. Dažādi jogurtus, vēloties iepriecināt patērētāju.
Veikalā acis ieplešas no dažādu formu pārpilnības. Tomēr lietošanai diētas laikā svara zaudēšanai labāk izvēlēties noteiktu veidu, kas ļaus organismam nevis iegūt, bet gan atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Tātad, jogurti ir:
- Dabīgs, izgatavots no diviem produktiem - piena un rūgpiena.
- Termostatisks - tuvu dabiskajam, jo tie tiek raudzēti tieši iepakojumā, kurā tiek sūtīti pārdošanai, tāpēc to derīgās īpašības tiek daļēji saglabātas.
- pasterizēts- ražots, termiski apstrādājot svaigpienu (in Šis gadījums produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk, bet ieguvumi no tā nav pārāk lieli), šī forma nav jogurts, tas tiek pārdots ar etiķeti “jogurta produkts”.
- Biojogurti ir tās šķirnes, kurās laktobacilli saglabājas dzīvā veidā.
- Bez laktozes - kas neietver pienu, visbiežāk šīs iespējas pamatā ir soja.
Lielākā daļa noderīga iespēja- mājās gatavots, pagatavots jogurta automātā.
Produkta priekšrocības
Kas ir noderīgs jebkuram dabīgam piena produktam:
- tajā ir kalcijs, un kalcija deficīts tiek novērots katram otrajam metropoles iedzīvotājam (1 tase ir vienāda ar ceturtdaļu dienas nauda kalcijs);
- tas ir olbaltumvielu produkts, un proteīns ir celtniecības materiālsķermenim;
- satur kāliju, fosforu un cinku, kas nepieciešams daudzu normālai norisei ķīmiskās reakcijas;
- veicina labāka gremošana uzlabo kuņģa un zarnu darbību;
- dabīgam produktam ir pretsēnīšu iedarbība;
- ir lielisks stimulants imūnsistēma;
- Šīs ir diezgan kalorijas un garšīgas brokastis.
Jūs varat dzert jogurtu jebkurā diennakts laikā, pat zaudējot svaru. Kvalitatīva iespēja ir lieliski piemērota vakara maltītei un arī kļūs par to labs papildinājums uz brokastīm.
Kādu kaitējumu var nodarīt jogurts
- Treknie jogurti ir smags ēdiens kuņģim. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām nav ieteicams ēst šādu produktu.
- Cukura diabēta gadījumā saldie ēdieni ir kontrindicēti. Tā kā pat augļu klātbūtnē tam tiek pievienoti saldinātāji, kas, lietojot uzturā, var nelabvēlīgi ietekmēt diabēta slimnieka veselību.
- Pērkot, jums jāskatās derīguma termiņš. Šāds produkts, kam beidzies derīguma termiņš, var izraisīt saindēšanos.
Lai uzzinātu, kurš jogurts ir visnoderīgākais veikalu plauktos esošajiem svara zaudēšanai, vienkārši izlasiet sastāvu. Diētai diezgan piemēroti ir tie, uz kuru iepakojumiem sastāvdaļu sarakstā atradīsiet tikai divas preces – pienu un rūgu.
Kā izvēlēties
Kura iespēja ir vislabākā tiem, kas vēlas zaudēt svaru? Ja vēlaties diētu iekļaut šādu produktu diētas laikā, jums jāzina, kurš jogurts netiks pievienots liekais svars, bet, gluži otrādi, ļaus šķirties no dažiem kilogramiem.
- Pirmkārt, jāizvēlas dabīgs, kurā ietilpst tikai piens un skābs. Sastāvdaļu sarakstā nedrīkst būt nekādas piedevas.
- Otrs nosacījums, izvēloties produktu svara zaudēšanai: olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kas veido tā sastāvu, jābūt aptuveni vienādam daudzumam.
- Krāsvielas ir izslēgtas. garšas piedevas un saldinātāji. Dabīgs produkts svara zaudēšanas procesā dos daudz vairāk ieguvumu nekā garšīgs un smaržīgs, bet organismam kaitīgs.
- Nereti, ēdot jogurtu, uzņemam vienkāršus ogļhidrātus, kas pamazām pārtaps taukos. Tāpēc izvēle ir jāizdara, vadoties pēc raudzētā piena produkta sastāva, nevis pēc puķainiem reklāmas saukļiem uz iepakojuma.
- Dabiskajai versijai ir dabiska rūgušpiena garša. Tas var nebūt tik patīkams kā augļu iespējas, tomēr tas ir daudz veselīgāks. Un vēl viens svarīgs nosacījums: svara zaudēšanai noderīgajam jogurtam jābūt divām kuņģa-zarnu traktam nepieciešamām baktērijām: Streptococcus thermophilus un tā sauktajai "bulgāru nūjai". Šie divi mikroorganismi apstrādā pienu, sadalot cukuru un piešķirot raudzētajam piena produktam noteiktas īpašības.
- Produkts tiek uzglabāts neilgu laiku, taču tajā ir kuņģa-zarnu traktam nepieciešamās baktērijas, kas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.
Visizplatītākais produkts šajā kategorijā ir 2,5% tauku. Šāda jogurta kaloriju saturs ir 72-76 kcal. Jo lielāks tauku saturs, jo augstāks ir kaloriju saturs. Beztauku kaloriju saturs ir 50 kcal. Treknākais sasniedz 100 kcal.
Kā izmantot
Kādi ir labākie uztura bagātinātāji, lai ēst jogurtu svara zaudēšanai?
Ar klijām
Rudzu klijas var sajaukt ar dabīgo jogurtu 15-20 minūtes pirms ēšanas. Kad tie uzbriest, jūs iegūstat garšīgu un veselīgu ēdienu, kas var viegli aizstāt jebkuras brokastis vai vakariņas.
Ar griķiem
Griķi paši par sevi ir ļoti noderīgi organismam. Tā ir sava veida suka zarnām. Kombinācijā ar raudzētiem piena produktiem - kefīru vai jogurtu - tā īpašības tiek aktivizētas, un laktobacillu ietekme ļauj pastiprināt. vielmaiņas procesi, izvada toksīnus, normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru. Griķi ar jogurtu var kļūt brīnišķīgas brokastis vai pusdienas diētas laikā.
Ar auzu pārslām
Aukstās pārslas ir ļoti ērts un garšīgs ēdiens. Lai to pagatavotu, nepieciešams dabīgais jogurts, auzu putraimi- labāk, lai tas nav samalts - un jebkādi augļi vai ogas pēc jūsu izvēles. Visu samaisa ērtā bļodā, liek burkā, aizver vāku un atdzesē. Ar vienu stundu pietiek, lai ēdiens būtu gatavs ēšanai.
Lai mīkstinātu skāba garša, maisījumam var pievienot medu. Auzu pārslas ar jogurtu un medu ir garšīga un veselīga kombinācija.
Ar linu sēklām
Linsēklas tiek uzskatītas par ļoti spēcīgu antioksidantu un apreibinošu līdzekli. Sasmalcinot šādu produktu kafijas dzirnaviņās un sajaucot ar jogurtu, iegūsit lieliskas diētiskas brokastis, kas nāks par labu organismam.
Ar augļiem un ogām
Nav obligāti jāpērk aromatizēts saldums raudzēts piena produkts. Mājas maisījums būtu daudz labāks. Tam būs nepieciešams bioprodukts bez saldinātājiem, sauja jebkuru ogu, banāns, blanšēts ābols vai bumbieris, žāvēti augļi, kas izmērcēti verdošā ūdenī. Jebkuru augļu piedevu var sasmalcināt un sajaukt ar piena produktu.
Ar biezpienu
Jogurtu var izmantot kā dabisku šķīdinātāju šādām noderīgs produkts kā biezpiens. Dabiskā versija lieliski sader ar biezpienu. Šim maisījumam var pievienot žāvētus augļus, riekstus, sēklas, medu vai garšaugus.
Izkraušanas diena uz jogurta
Šāds produkts šajā procesā var būt uztura pamats izkraušanas diena. Ir svarīgi izslēgt no uztura visu ceptu un treknas maltītes, kūpinājumi, milti un saldie izstrādājumi.
- Brokastis var sastāvēt no dabīgā jogurta, pilngraudu maizes, augļiem, ogām un zaļās tējas.
- Pusdienas ir jāpaēd dārzeņu salāti un atkal raudzēts piena produkts.
- Vakariņām jābūt vieglām, bet apmierinošām. Ir pareizi iekļaut ēdienkartē papildus jogurtam augļus, ogas, garšaugus.
Kopējais apēstā raudzētā piena produkta daudzums nedrīkst pārsniegt 500 g dienā.
Vienā šādā badošanās dienā var uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, atjaunot zarnu mikrofloru, līdzsvarot skābumu, daļēji izvadīt no organisma toksīnus.
Bieži vien vecākiem rodas jautājums, vai jogurts ir iespējams bērniem. Ja opcija ir kvalitatīva un dabiska, tā ir diezgan piemērota mazulim. Speciālie piena produkti, ko radījuši bērnu pārtikas ražotāji, mazuļi ēd ar prieku. Tos pastāvīgi lieto bērni, tie pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, novērš daudzas slimības, paaugstina imunitāti.
Ja ievērojat svara zaudēšanas diētu un ar prieku dzerat piena dzērienus, jogurtu var padarīt par pamatēdienu. Svarīgs nosacījums: uzturā nepieciešams iekļaut tikai tos produktus, kuriem ir zems tauku procentuālais daudzums un kas nesatur cukuru vai tā aizstājēju.
Tuvojoties jebkura veikala piena nodaļai vai piena produktu stendam, mēs slīkstam piedāvāto dzērienu daudzveidībā.
Iespaidīgs diapazons piena produkti- no tradicionālais kefīrs, koumiss un varenets mucās līdz acidophilus, raudzēts cepts piens un jogurti dažos aizdomīgi mazos plastmasas traukos padara pircēja izvēli par ļoti sarežģītu procesu.
Manā galvā sāk virmot daudzi jautājumi. Pirkt bifidoriaženku vai rūgušpienu? Kuram jogurtam tu dod priekšroku? Kuri no piedāvātajiem produktiem ir veselīgi un dabīgi? Kāpēc kefīrs un jogurta iesācēji tiek pārdoti atsevišķi, ja šie produkti tiek vesti uz veikalu katru dienu? Un vai ir vērts pirkt rūgušpiena desertus ar biedējošu apmēram gadu, ja piens saskābst trīs dienas?
Kādas ir kefīra "radinieku" īpašības un iezīmes, kāda ir atšķirība starp jogurtu un citiem raudzētiem piena dzērieniem, kas ir jogurta produkts un kā izdarīt izvēli, izdomāsim.
Kādas ir piena produktu priekšrocības
Pat I. I. Mečņikovs atzīmēja, ka raudzētie piena produkti, iznīcinot patogēno mikrofloru zarnās un aktivizējot labvēlīgo mikroorganismu augšanu, novērš pašsaindēšanos cilvēka ķermenis un apturēt novecošanās un sabrukšanas procesus.
Jogurta un citu raudzētu piena dzērienu attīrošās īpašības palīdz kontrolēt svaru. Līdz sistemātiska izmantošana jogurts, cilvēks zaudē uzkrātos kilogramus, izšķīdina ķermeņa taukus, izvada liekos izkārnījumus un koriģē nedaudz elegantās ķermeņa formas.
Visus raudzētos piena produktus var klasificēt pēc fermentācijas metodes:
Dzērieni, kas iegūti tīri pienskābā fermentācijā: jogurts, rūgušpiens, raudzēts cepts piens, acidophilus piens.
Dzērieni, kas ražoti kombinētās fermentācijas ceļā - alkohols un rūgušpiens: kumiss un kefīrs.
Jogurts: kuru izvēlēties
Jogurts dzīvs
Tāpat kā visi citi raudzētie piena dzērieni, arī jogurts cilvēka ķermenim tiek uzskatīts par daudz vērtīgāku nekā vesels govs piens. Raudzēts labvēlīgo baktēriju ietekmē, produkts ir ne tikai viegli sagremojams, bet arī piesātina zarnas ar neaizvietojamu mikrofloru. Dzēriens satur vairākus vitamīnus (A, B, C), minerālsāļi(kalcijs, fosfors, kālijs, nātrijs), labi sagremojami proteīnu savienojumi, fermenti, ārstnieciskās baktērijas.
Ja sēnes, kas satur raugu un pienskābes streptokoki, tad jogurta pagatavošanai izmanto bulgāru nūju, termofīlos un pienskābes streptokokus. Pats nosaukums bulgāru nūja” liecina par dzēriena dzimteni – Balkānu pussalu.
Tālajā mūsu ēras 15. gadsimtā Vidusjūras reģiona tautas sāka gatavot diētisku un attīrošu jaunības un ilgmūžības produktu, kas saņēma mūsdienu nosaukumu jogurts.
Ne visi zina, ka ¾ no visiem imūnsistēmas elementiem atrodas zarnās, un no tā stāvokļa ir atkarīga ne tikai mūsu ķermeņa spēja izvadīt atkritumus, bet arī pretoties ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem un vīrusu, mikrobu uzbrukumiem, jo īpaši par kaitīgo un labvēlīgo mikroorganismu attiecību.baktēriju.
Pateicoties bulgāru nūjai, dabiskajam dzīvajam jogurtam ir unikāla spēja izdalīties gremošanas sistēma no patogēnās floras, pūšanas baktērijām, patogēniem. Visu dabīgo raudzēto piena produktu ieguvums ir tieši dzīvu baktēriju klātbūtnē. Dzērienus, kas izgatavoti, izmantojot sterilizācijas metodes, izmantojot augstu temperatūru, var droši klasificēt kā "mirušos".
...un beigts jogurts
Visas iepriekš aprakstītās priekšrocības attiecas tikai uz dabīgiem, tas ir, dzīviem jogurtiem, nevis uz jogurta produktiem, kas ražoti, izmantojot modernās tehnoloģijas. Jogurta augstais (salīdzinājumā ar kefīru) skābums bieži tiek maskēts, pievienojot saldinātājus, garšas un augļu pildījumus, turklāt ne vienmēr dabiskus.
Mazas kastītes ar tā saukto jogurtu, kas izgatavots ar spēcīgu termisko apstrādi, labākajā gadījumā ir bezjēdzīgs gardums, jo visas dzīvās baktērijas produktā tiek pilnībā iznīcinātas, un sliktākajā gadījumā - neapšaubāms kaitējums organismam stabilizatoru, konservantu, krāsvielu klātbūtnes dēļ. , ķīmiski apstrādāti augļu gabaliņi un to ekstrakts, garšas pastiprinātāji, garšas un citas nedabiskas sastāvdaļas.
Painteresējieties par šo mirušo sastāvu augļu jogurti, smalki uzrakstīts uz iepakojuma, pat ja uz veikalu līdzi jāņem palielināmais stikls. "Sintētisko" sastāvdaļu saraksts liks jūsu matiem stāvēt stāvus. Satriecošs glabāšanas laiks – līdz 1 gadam ļauj ražotājiem gūt peļņu ar vismazāko risku.
Nebrīnieties, ja "mirušā jogurta" sastāvdaļu sastāvā vispār neatradīsiet pienu un krējumu, uz kuriem patiesībā tas būtu jāraudzē. Daži ražotāji ir piesavinājušies saviem produktiem skaisto vārdu jogurts (vai līdzskaņu tam), lai piesaistītu naivus patērētājus. Faktiski šis produkts ir izgatavots no cietes, modificētas sojas, augu olbaltumvielām, aromatizētājiem, atlikumiem pēc augļu spiešanas sulās, želejās, zefīros un citos konditorejas izstrādājumos.
Kā atpazīt dzīvu jogurtu
- Krājumu periods. Dabīgais jogurts, kā likums, tiek uzglabāts ne ilgāk kā 2 nedēļas temperatūrā, kas pārsniedz +6 ° C, tas ir, tikai ledusskapī. Daži ražotāji ražo jogurtu ar glabāšanas laiku līdz 1 mēnesim. Atcerieties, ka, jo ilgāks ir gatavā produkta glabāšanas laiks, jo lielāka iespēja, ka ražošanā tika izmantota termiskā apstrāde, kas nogalina starterkultūras. Jogurta produkti tiek uzglabāti plkst telpas temperatūra no 1 mēneša līdz pusgadam.
- Vārds. Uzrakstam uz iepakojuma jābūt jogurtam, nevis līdzskaņīgam nosaukumam, piemēram, “frugurts”, “jogurta deserts”, “piena produkts uz jogurta bāzes” un citi atjautīgu ražotāju triki.
- Sastāvdaļu saraksts. Dzīvā produkta sastāvā jābūt piena, krējuma un jogurta starterim, norādot labvēlīgo pienskābes baktēriju skaitu produkta vienībā. Atcerieties, ka, lai iegūtu jogurtu, pienam jābūt ar 6% tauku saturu, tāpēc tam pievieno krējumu. Uz mirušo dzērienu iepakojuma kaut kur neuzkrītošā vietā un ļoti sīkā drukā rakstīts “jogurta produkts”, “termizēts produkts”, un sastāvdaļu sarakstā nav jogurta startera.
Tas ir, secinājums no šīs informācijas liecina par sevi: pērciet tikai dzīvus jogurtus, vēlams ražotus jūsu reģionā, polipropilēna iepakojumā ar norādītā summa dzīvās baktērijas uz dzēriena svara vienību. Jogurta produkti organismam nav vērtīgi un bieži vien var nodarīt būtisku kaitējumu.
Pēdējā laikā lielveikalu aptiekās un piena nodaļās var iegādāties kefīru un jogurta starteris. Tas ir koncentrēts pulveris, kas satur noteiktu daudzumu vērtīgu mikroorganismu, kurus pievienojot pilnpienam, iegūst gatavu kefīru un jogurtu. Gatavot ir dabiski pienskābes produkti neatkarīgi, īpaši no dabīgiem ciema piens, ir vēlams. Tātad jūs ne tikai precīzi zināt, kas ir jūsu glāzē, bet arī iegūstat visvairāk efektīvs produkts noderīga visādā ziņā.
Uztura speciālisti iesaka iekļaut raudzētus piena produktus ikdienas uzturs bērniem un pieaugušajiem. Lai izlemtu, kurš dzēriens jums ir visizdevīgākais, ieklausieties savās sajūtās. Jāpatur prātā, ka kefīrs, salīdzinot ar jogurtu, ir labāks dzēriens bērna ķermenis un visiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, jo ir mazāks skābums. Gatavojiet piena produktus mājās un esiet veseli!
Kas ir baktēriju starteri?
VIVO baktēriju starterkultūras ir produkts, kas satur dzīvas, cilvēkiem draudzīgas baktērijas. Šīm baktērijām ir vairākas īpašības:
- spēj raudzēt pienu, pārvēršot to raudzētā piena produktā;
- piemīt probiotiskas īpašības - veicina zarnu mikrofloras atjaunošanos;
- ir daudzu patogēnu mikroorganismu antagonisti, citiem vārdiem sakot, tie pretojas patogēno baktēriju attīstībai.
Kā tiek izmantotas VIVO starteru kultūras?
Baktēriju starteri tiek izmantoti mājas gatavošana piena produkti. Mājās gatavotiem fermentētiem piena produktiem, kas pagatavoti, izmantojot VIVO starterkultūras, piemīt vairākas ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības un vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar “veikalā pirktajiem” jogurtiem.
Turklāt dažus starterus izmanto bez fermentācijas kā probiotiku.
Kāpēc izmantot VIVO starteru kultūras?
Raudzētos piena produktus, kas pagatavoti ar VIVO startera kultūrām, izmanto:
- kā alternatīvu ikdienas uzturā "veikalu" jogurtiem, biezpienam, skābajam krējumam;
- kā visvairāk fizioloģiskā (dabiskā) un efektīvs līdzeklis mikrofloras atjaunošana un uzturēšana ar disbakteriozi un disbiozi;
- līdz minimumam samazināt negatīva ietekme par veselību, antibiotiku un ķīmijterapijas laikā un pēc tās;
- saglabāt imunitāti;
- diētiskajā uzturā.
Kā VIVO starteru kultūras tiek izmantotas bērnu pārtikā?
- garantēts produkta svaigums;
- nesatur konservantus, garšas, krāsvielas, stabilizatorus;
- raudzēti piena produkti - organismam būtisko vielu avots barības vielas viegli saprotamā formā.
Šie faktori ir izraisījuši milzīgu popularitāti VIVO iesācēju kultūru izmantošanai kā raudzēta piena piedeva bērniem. Labāk sākt ar Bifivita VIVO (izmantots gadu desmitiem piena produktu virtuvēs bijusī PSRS) un biezpienu VIVO. Tāpat, ja bērnam garšo skābie ēdieni, var uzsākt VIVO Acidolact (pazīstams arī kā Narine, acidophilus milk vai acidophilus pasta). Laika gaitā, kad bērns pierod pie raudzētiem piena produktiem, ēdienkartei var pievienot Vitalact un Jogurtu, bet Bifivit aizstāt ar Probio Jogurtu
Neatkarīgi no tā, kādus papildinošus ēdienus ievadāt savam mazulim (vai tie būtu VIVO raudzētie piena produkti, graudaugi, dārzeņi vai augļu biezeņi), mēs ļoti iesakām iepazīties ar papildinošu pārtikas produktu ieviešanas noteikumiem.
Kā VIVO starteru kultūras palīdz atjaunot zarnu mikrofloru?
Vispārpieņemta mikrofloras atjaunošanas metode ir probiotiku – labvēlīgo baktēriju saturošu preparātu – lietošana.
Atšķirībā no tabletēm, VIVO raudzētie piena produkti ir dabiskākais veids, kā cilvēkiem nogādāt zarnās labvēlīgās baktērijas.
Otrā priekšrocība pār zāles ir šo baktēriju skaits. Baktēriju skaits vienā vidējā kapsulā vai tabletē ir salīdzināms ar labvēlīgo baktēriju skaitu tikai vienā gramā VIVO raudzētā piena produkta.
Turklāt liela zarnu mikrofloras pārkāpuma problēma ir tā, ka zarnās trūkstošo labvēlīgo baktēriju vietā nosēžas patogēni vai nosacīti patogēni mikroorganismi. VIVO raudzētie piena produkti satur baktērijas, kas neitralizē daudzu patogēno baktēriju attīstību.
Fermentācijas laikā šīs baktērijas ražo pienskābi un citas vielas, kas kavē patogēno baktēriju un sēnīšu augšanu.
VIVO starteru kultūras raudzētā piena diētās.
Ir daudz diētu, kuru pamatā ir piena produktu lietošana. Ideālā gadījumā diētu vajadzētu noteikt dietologs, ņemot vērā jūsu ķermeņa individuālās īpašības un noteiktos ārstēšanas un profilakses mērķus.
Tāpēc mēs atturamies no jebkādu diētu publicēšanas mūsu vietnē. Tos var viegli atrast internetā, izmantojot jebkuru meklētājprogrammu. Neatkarīgi no tā, kādu raudzēto diētu jūs ievērotu, VIVO mājas produktu izmantošana veikalā nopērkamo produktu vietā sniegs daudz vairāk priekšrocību:
- raudzētie piena produkti no VIVO starteru kultūrām ir patiesi svaigi un “dzīvi”;
- nesatur krāsvielas, konservantus, stabilizatorus;
- nesatur cukuru, saldinātājus, augu taukus.
Kas ražo VIVO starteru kultūras?
Uzņēmumu grupa VIVO dibināta 2008. gadā un specializējas baktēriju starteru ražošanā un pārdošanā dzīvu mājās gatavotu raudzētu piena produktu pagatavošanai.
Pateicoties unikālajam noderīgas īpašības VIVO starteru kultūras, to augsto kvalitāti un drošību mīl miljoniem cilvēku visā pasaulē.
VIVO starteru kultūras ir īpaši populāras Krievijā, kur tās ieņem vadošo pozīciju tirgū un ir pārstāvētas visos lielākajos valsts lielveikalos un aptiekās.
VIVO ražošanas bāze atrodas Krievijā, Maskavā. Kā izejvielas tiek izmantotas pasaules vadošo ražotāju baktēriju kultūras no Francijas, Vācijas un Dānijas.
Kā pagatavot piena produktus?
Izmantojot VIVO piena starteri, raudzētu piena produktu pagatavot ir ļoti vienkārši.
Maksimālam viegla gatavošana mums būs nepieciešams super pasterizēts piens, VIVO starteru kultūra un jogurta gatavotājs.
Var izmantot ne tikai superpasterizētu pienu, bet arī vārītu mājas vai parasto (pasterizēto) "veikala" pienu.
Raudzētu piena produktu var pagatavot arī bez jogurta automāta.
Sadaļā "Instrukcijas".
Kā pagatavot raudzētus piena produktus jogurta automātā?
Mums būs nepieciešams piens, VIVO ieraugs un jogurta gatavotājs.
Mīklu izšķīdina, istabas temperatūrā sajauc ar pienu, lej krūzītēs un liek jogurta traukā. Tas viss prasīs ne vairāk kā 5 minūtes jūsu laika. Pēc tam jogurta izgatavotājs visu izdarīs automātiski. Jums vienkārši jāizņem no tā gatavais produkts un jāievieto ledusskapī.
Sadaļā "Instrukcijas" jūs atradīsiet visu nepieciešamo informāciju ēdiena gatavošanai.
Kā pagatavot fermentētus piena produktus termosā?
Jogurta automāts ir vienkārša un lēta ierīce, kas ievērojami atvieglo raudzētu piena produktu gatavošanu mājas apstākļos. Bet, ja tā nav, tas nav svarīgi. Derēs parasts litru termoss ar stikla kolbu.
Pienu uzvāra, atdzesē līdz noteiktai temperatūrai, raugu izšķīdina un sajauc ar pienu. Šo maisījumu lej termosā un uz noteiktu laiku atstāj fermentācijai (temperatūra un rūgšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā rūgšanas veida un norādīts instrukcijā).
Pēc tam gatavo produktu izlej no termosa un ievieto ledusskapī.
Sadaļā "Instrukcijas" jūs atradīsiet visu nepieciešamo informāciju ēdiena gatavošanai.
Vai ir iespējams pagatavot raudzētos piena produktus bez jogurta automāta un termosa?
Raudzētus piena produktus ir iespējams pagatavot, neizmantojot jogurta automātu, ievērojot vairākus nosacījumus.
Jums jāievēro norādījumi par gatavošanu termosā.
Termosa vietā izmantojiet stikla burka iesaiņots, lai novērstu produkta atdzišanu.
Atstājiet produktu nogatavināšanai siltā vietā, lai produkts neatdziest.
Ja visu rūgšanas laiku izdosies piena temperatūru noturēt +-2 grādu robežās no ieteicamās, visam vajadzētu izdoties.
Kā tiek izmantotas VIVO starterkultūras bez fermentācijas?
Baktēriju starterkultūras satur labvēlīgas dzīvās baktērijas, kas ir daļa no normālas cilvēka mikrofloras. Tādējādi raudzētie piena produkti un pats skābpiens ir probiotikas, ko ar augstu efektivitāti lieto zarnu mikrofloras atjaunošanai, lietojot antibiotikas, akūtu elpceļu vīrusu infekciju un saaukstēšanās gadījumos, imūnsistēmas stimulēšanai, gastrītu un citu kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. traktā. Vislabāk lietošanai iekšā tīrā formā produkti ir: Acidolact, Probio Jogurts, Jogurts, Probio laktulozes jogurts, Laktulozes jogurts un Immunovit.
Pusglāzē vārīta ūdens istabas temperatūrā izšķīdina paciņu ar ieraugu. Lietojiet 1 paciņu 1-2 reizes dienā tieši pēc ēšanas 1-3 nedēļas. Lai panāktu maksimālu efektu, ir vēlams apvienot tīra saldskāba uzņemšanu ar mājās gatavotu raudzētu piena produktu lietošanu.
Kāda ir atšķirība starp raudzētiem piena produktiem, kas pagatavoti ar VIVO skābpienu, un veikalā nopērkamajiem?
Galvenās atšķirības starp mājās gatavotiem skābpiena produktiem, kas pagatavoti, izmantojot VIVO starteru kultūras, un veikalā nopērkamajiem:
- garantēts svaigums - jūs precīzi zināt, kad produkts ir sagatavots;
- garantēta prombūtne dažādas piedevas- konservanti, krāsvielas, aromatizētāji, stabilizatori, augu tauki;
- produkts garantēti satur dzīvās labvēlīgās baktērijas augstā koncentrācijā;
- garšas piedevas ir garantētas dabīgas – jūs izvēlaties, ko pievienot gatavajam produktam;
- jūs varat gatavot ne tikai tradicionālie produkti, bet arī unikālas, kuras veikalos nepārdod - Vitalact, Probio Yogurt, Bifivit, Acidolact.
Kāda ir atšķirība starp raudzētiem piena produktiem, kas pagatavoti uz VIVO rūgušpiena, un rūgušpienu?
Baktērijas, kas ir iesaistītas rūgušpiena gatavošanā, nonāk pienā no vidi. Tas var būt gan labvēlīgas pienskābes baktērijas, gan veselībai nedrošas. Aktīvi attīstoties pienā, tie var palielināt to daudzumu, apdraudot veselību. Tāpēc zarnu darbības traucējumu gadījumi pēc jogurta ēšanas nav nekas neparasts.
Raudzējot piena produktus, izmantojot VIVO baktēriju starterus, pienam pievieno īpaši atlasītas baktērijas. Tie ir ne tikai noderīgi cilvēkiem paši par sevi, bet arī spēj nomākt daudzu patogēnu attīstību, kas gatavošanas procesā neizbēgami nonāk pienā no vides.
Kas ir jogurta ražotājs?
Jogurta automāts ir vienkārša un lēta virtuves iekārta, kas ievērojami atvieglo raudzēta piena produktu gatavošanu. Jogurta gatavotājs sastāv no korpusa ar iebūvētu sildelementu un trauka vai traukiem (tasītēm) raudzētu piena produktu pagatavošanai.
Jogurta izgatavotāja uzdevums ir uzsildīt piena un saldskābju maisījumu un uzturēt nemainīgu maisījuma temperatūru visā fermentācijas laikā.
Ar ko atšķiras jogurta ražotāji?
Galvenās atšķirības starp dažādu modeļu jogurtu ražotājiem:
- Materiāls, no kura izgatavotas krūzes, trauks pienam: stikls vai plastmasa.
- Sildelementa jauda: nekā ātrāks maisījums sasilst no istabas temperatūras līdz darba temperatūrai - jo labāk.
- Temperatūras sensora klātbūtne, kas regulē piena maisījuma temperatūru - bez tā piena maisījuma temperatūra var atšķirties no ieteicamās.
- Taimera klātbūtne ar skaņas signālu - atgādinās jums par nepieciešamību pārkārtot jogurta krūzes ledusskapī.
Kāpēc starteris nedarbojās?
Vairāk par to lasiet jautājumos par jogurta veidotāju, termosu un piena kvalitāti.
Kāpēc ieraugs neraudzē termosā?
Ir vairāki iemesli, kāpēc ieraugs termosā var nedarboties.
- nepareiza piena temperatūra - optimāli, lai piena maisījums visu fermentācijas laiku būtu + - 2 grādu temperatūrā no ieteicamās temperatūras. Nogatavināšanas perioda beigās pārbaudiet piena temperatūru. Ja piens ir auksts, tad termoss slikti notur temperatūru. Mēs iesakām termosu nomainīt vai atstāt fermentācijai siltā vietā.
- nepareizs fermentācijas laiks - lūdzu, ņemiet vērā, ka, pazeminoties piena temperatūrai termosā, fermentācijai nepieciešamais laiks var palielināties
- pievienojot starteri pārāk karstam pienam vai arī atšķaidot starteri karsts ūdens- augsta temperatūra (virs 42 grādiem) var sabojāt baktērijas, kas veido starteri
- lietojat nekvalitatīvu pienu - dažkārt dažādos piena savākšanas, pārstrādes un fasēšanas posmos tam tiek pievienotas vielas, kas neļauj pienam saskābt. Šīs vielas var traucēt fermentācijas procesu.
Varbūtība, ka kļūmes cēlonis ir startera kvalitāte, ir ārkārtīgi zema. Ražošanā katra partija tiek rūpīgi pārbaudīta attiecībā uz baktēriju aktivitāti. Pirms iepakošanas baktēriju koncentrāts rūpīgi sajauc, kas garantē darbības vienmērīgumu no paciņas uz paciņu. Gadījumā, ja izrādās, ka visa partija ir bojāta, šāda partija tiek nekavējoties izņemta no ražošanas, pirms starteris tiek pārdots. Pat ar būtiskiem uzglabāšanas un transportēšanas temperatūras pārkāpumiem starteris saglabā pietiekamu aktivitāti, lai ražotu augstas kvalitātes raudzētu piena produktu.
Kāpēc skābpiens neraudzē jogurta ražotnē?
Ir vairāki iemesli, kāpēc skābpiens var nedarboties:
- Nepareiza piena temperatūra - optimāli, lai piena maisījuma temperatūra visā fermentācijas periodā būtu + - 2 grādi no ieteicamās temperatūras.
- Nepareizs raudzēšanas laiks – ņemiet vērā, ka dažiem jogurta ražotājiem var paiet ilgs laiks, līdz piens uzsilst līdz fermentācijas temperatūrai, kad starteris sāk darboties. Tāpēc šis laiks jāpievieno ieteicamajam gatavošanas laikam.
- Startera pievienošana pārāk karstam pienam vai startera izšķīdināšana pārāk karstā ūdenī – augsta temperatūra (virs 42 grādiem) var sabojāt baktērijas, kas veido starteri.
- Jūs lietojat nekvalitatīvu pienu - dažkārt dažādos piena savākšanas, pārstrādes un fasēšanas posmos tam tiek pievienotas vielas, kas neļauj pienam saskābt. Šīs vielas var traucēt fermentācijas procesu.
Iespējamība, ka startera kvalitāte ir kļūmes cēlonis, ir ārkārtīgi zema. Ražošanā katra partija tiek rūpīgi pārbaudīta attiecībā uz baktēriju aktivitāti. Pirms iepakošanas baktēriju koncentrāts tiek rūpīgi sajaukts, kas garantē darbības vienmērīgumu no paciņas uz paciņu. Gadījumā, ja izrādās, ka visa partija ir bojāta, šāda partija tiek nekavējoties izņemta no ražošanas, pirms starteris tiek pārdots. Pat ar būtiskiem uzglabāšanas un transportēšanas temperatūras pārkāpumiem starteris saglabā pietiekamu aktivitāti, lai ražotu augstas kvalitātes raudzētu piena produktu.
Kādu pienu izmantot raudzēšanai?
Par visvienkāršākajiem un Ātrā ēdināšana raudzēti piena produkti Augstas kvalitātes iesakām lietot pienu ilgstoša uzglabāšana(tas ir arī superpasterizēts) Tetra-pak iepakojumos (daudzslāņu iepakojums no kartona un folijas). Šim pienam nav nepieciešama vārīšana, un, ja izmantojat jogurta automātu, tas ir ļoti ērti.
Vienkārši pievienojiet starteri istabas temperatūras pienam (un šo pienu var uzglabāt istabas temperatūrā), samaisiet, ielejiet glāzēs un ieslēdziet jogurta automātu.
Izmantojot parastais piens(pasterizēts), atcerieties: pirms fermentācijas ļoti ieteicams to uzvārīt un atdzesēt.
Gan pasterizēts, gan superpasterizēts piens ir "parastais" un "bērnu piens". Ja bērnam gatavojat raudzētos piena produktus, iesakām lietot bērnu pienu.
Lietojot mājās gatavotu pienu, nebūs lieki pārliecināties, vai govs, kas devusi šo pienu, ir vesela. Diemžēl tas ne vienmēr ir iespējams. mājās gatavots piens pirms fermentācijas ieteicams arī vārīt.
Ilgs glabāšanas laiks piens - labs vai slikts?
Ja papēta ilgstošas uzglabāšanas superpasterizēta piena ražošanas tehnoloģiju, kļūst skaidrs, ka šāds piens ir pietiekami kvalitatīvs.
Atšķirībā no pasterizācijas (karsēšana līdz +65 grādu un augstākai temperatūrai 30 minūšu laikā) ar superpasterizāciju karsēšanas temperatūra ir augstāka (125-150 grādi), bet tikai dažas sekundes (no 2 līdz 6 sekundēm). Tas ļauj maksimāli ietaupīt vitamīnus un minerālvielas.
Šajā temperatūrā visi mikroorganismi iet bojā, kas ļauj uzglabāt šādu pienu (slēgtā Tetra-Pak iepakojumā) daudz ilgāk. Tas arī ļauj nevārīt pienu pirms fermentācijas.
Vēl viens fakts par labu superpasterizētam pienam ir rūpīga izejvielu atlase. Galu galā, ja svaigpiens ir novecojis, tas var sarecēt superpasterizācijas procesā. Kas novedīs pie aprīkojuma kļūmēm, ražošanas dīkstāves un dārgiem remontdarbiem.
Kāpēc starteru kultūras ir jutīgas pret piena kvalitāti?
Vācot, pārstrādājot un fasējot pienu, baktērijas ir viena no galvenajām problēmām. Nokļūstot pienā no vides, tie izraisa piena skābumu. Lai no tā izvairītos, pienu pakļauj termiskai apstrādei. Tomēr dažreiz dažādos savākšanas un ražošanas posmos negodīgi ražotāji vai savācēji var pievienot pienam antibakteriālus līdzekļus, lai novērstu skābumu.
Pat tad, ja izmantojat viena un tā paša zīmola pienu, piena kvalitāte dažādās partijās var atšķirties. Tas ir saistīts ar faktu, ka pienotavas nevar pilnībā kontrolēt piena savākšanas procesu.
Tās pašas vielas, kas neļauj pienam saskābt ražošanas procesā, var sabojāt mājās gatavotus raudzētos piena produktus. Daži starteru ražotāji ģenētiski modificē baktērijas, lai tās būtu izturīgas pret šīm vielām. VIVO starteru kultūras nesatur ģenētiski modificētas baktērijas.
Kāpēc iekšā starteru kultūra VIVO neizmanto ĢMO baktērijas?
Ne visi no mums mīl un patērē raudzētos piena produktus un dabīgo jogurtu. Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka to klātbūtne uzturā veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos, imunitātes stiprināšanu, vitamīnu uzsūkšanos un toksīnu izvadīšanu no organisma. Ikdienas lietošana raudzētie piena dzērieni uzlabo gremošanu, palīdzot atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Mājas apstākļos pagatavotais jogurts nesatur konservantus, stabilizatorus un citas kaitīgas piedevas, kā rezultātā dzēriena lietderība, salīdzinot ar veikalā nopērkamo, stipri palielinās.
Kas ir dabīgais jogurts
Tas ir produkts, kas izgatavots no pilnpiena, probiotikām un fermentējošām baktērijām. Termofīlie streptokoki un Bacillus bulgaricus, kas vienādi atrodas biojogurtā, palīdz sagremot pārtiku (īpaši olbaltumvielas), dziedē zarnas, attīrot organismu no organismu saindējošām nogulsnēm, stiprina imūnsistēmu, veicina B, K vitamīnu veidošanos. Bio- jogurts tiek ražots sterilos apstākļos. Jebkura termiskā apstrāde iznīcinās dzīvās baktērijas, padarot dzērienu nederīgu. 1 ml veselīgs jogurts dabiskajam vajadzētu saturēt 107 KVV.
CFU (koloniju veidojošās vienības) ir baktēriju skaita rādītājs vienā pārtikas vienībā. Jogurti, saskaņā ar Krievijas standartiem, var saturēt piena pulveris, cukurs, garšas, pārtikas piedevas. Parastā derīguma termiņš dabīgs dzēriens– 10 dienas, ar piedevām – līdz 1 mēnesim. Šādam produktam ir skāba garša, bagāta ar baltu krāsu, satur dzīvnieku olbaltumvielas, vitamīnus A, B, PP, holīnu, viegli sagremojamus taukus, kalciju, cinku un kāliju. Mūsdienās dabīgo biojogurtu izmanto marinādēm, mērcēm dažādi salāti, kā pamatu desertu gatavošanai utt.
Noderīgas īpašības
Dabīgais jogurts ir daudz veselīgāks par pienu, jo fermentācijas laikā dzīvu baktēriju ietekmes rezultātā tajā veidojas laktāze - īpašs enzīms, kas palīdz organismam labāk sagremot piena produktus, novēršot laktozes nepanesības simptomus. Turklāt dabiskā biojogurta derīgās īpašības ietver:
- Profilakse vēzis. Laktobacilli, kas mīt dabīgajā biojogurtā, bagātina zarnas ar labvēlīgu mikrofloru, kas neļauj kaitīgām vielām, nitrītiem kļūt par kancerogēniem metabolītiem. Tā rezultātā samazinās ļaundabīgo audzēju attīstības risks, vēža audzēji resnās zarnas.
- Piesātināts ar kalciju. Regulāra lietošana dzēriens bagātina organismu ar šo mikroelementu, kas stiprina kaulus, locītavas, zobus, samazina vēža risku.
- Imunitātes stiprināšana. Dabiskā biojogurta ikdienas lietošana stimulē interferona veidošanos, kas cīnās ar dažādiem vīrusiem.
- Sēnīšu infekciju nomākšana, parādīšanās novēršana.
- Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Baktēriju dzīvkultūras samazina disbakteriozes risku antibiotiku lietošanas laikā.
- Olbaltumvielu deficīta papildināšana.
- Toksīnu, sārņu izvadīšana.
- Maksts infekciju profilakse.
- Holesterīna līmeņa samazināšana.
- Smadzeņu darbības uzlabošana.
- Palīdz kalcija uzsūkšanai.
- Iestatiet saturu noderīgi elementi: tiamīns, riboflavīns, retinols, nikotīnskābe, ciānkobalamīns, jods, selēns.
kalorijas
Enerģētiskā vērtība produkti jeb, vienkāršāk sakot, to kaloriju saturs ir enerģijas daudzums, kas izdalās pēc pārtikas sadalīšanās. Šis indikators ir norādīts uz visu pārtikas produktu iepakojuma. Dabiskā raudzētā piena dzēriena kaloriju saturs ir atkarīgs no tā ražošanā izmantotā piena tauku satura un tā sastāvā iekļautajām pildvielām. Lielākā daļa uztura speciālistu klasificē produktu kā diētisku, iesakot to tiem cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no dažām papildu mārciņām.
Vidēji kaloriju saturs jogurtā - 100-250 kcal uz 100 g No piena dzērienā ar tauku saturu 3,2% bez piedevām ir 68 kilokalorijas (2% - 60 kcal). Pildvielas palielina šo skaitli vismaz divas reizes. Pat produkta maksimālais tauku saturs (100 kcal uz 100 g) nav pamats “augstas kaloritātes” marķējuma piestiprināšanai. Fosfors, kalcijs, C vitamīns, kālijs, B grupas vitamīni stiprina veselību, uzlabo pašsajūtu un visa organisma stāvokli.
Kāds ir veselīgākais jogurts
Mūsdienu veikali nodrošina liela izvēle arī raudzēti piena produkti un dabīgie jogurti. Šādā daudzveidībā grūti saprast, kurš dabīgais biojogurts ir visnoderīgākais. Stabilizatori, piedevas, koncentrāti, saldinātāji kaitē organismam, tāpēc dabīgi raudzēts piena dzēriens, kas sastāv tikai no piena, rūgpiens būs veselībai visnoderīgākais. Produkta ievadīšana ikdienas ēdienkarte, jūs saņemsiet tikai pareizās vielas. Ja nevarat dzert “tīru” jogurtu, dodiet priekšroku produktiem ar augļu pievienošanu.
Garšas, kas ir identiskas dabiskajām, lielu ļaunumu nenodarīs, taču maz ticams, ka arī tās nesīs labumu. Noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, preces, kurām beidzies derīguma termiņš, ne tikai pārstāj tikt uzskatītas par noderīgām, bet var kaitēt veselībai. Dabīgi raudzētie piena produkti tiek uzglabāti ne ilgāk kā 5-7 dienas, ilgāki periodi liecina par piedevu, koncentrātu klātbūtni. Klasiskā un dzeramo biojogurtu atšķiras tikai pēc konsistences. Noderīgākie produkti ir tie, kas satur dzīvas baktērijas, par ko liecina vārdi Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.
Kā izvēlēties zīmolu
Atrodoties pie veikalu letēm ar piena produktiem, ir ļoti grūti izvēlēties pareizo jogurtu. Spilgtas, skaistas etiķetes, kurās attēloti augļi un graudaugi, saukļi par priekšrocībām, var slēpt krāsvielu klātbūtni, kaitīgas piedevas. Pērkot dabīgos raudzētos piena produktus, vadieties pēc šādiem kritērijiem:
- Galvenajam komponentam jābūt pienam - veselam vai vājpienam ( piemērots tiem kurš seko figūrai).
- Nedrīkst būt vielas ar prefiksu "E", šādas piedevas var izraisīt gremošanas trakta (kuņģa-zarnu trakta) slimības. No biezinātājiem ir atļauts izmantot želatīnu, agaru-agaru.
- Izvēloties saldinātu dabīgo biojogurtu, jāraugās, lai uz 100 g cukura būtu ne vairāk kā 5-6 g Izvairieties no produktiem, kas satur fruktozi, laktozi, sīrupu, glikozi un citus mākslīgos saldinātājus.
- Pievērsiet uzmanību bifidobaktēriju klātbūtnei, norma ir vismaz 107 KVV uz 1 g biojogurta.
- Dzīvā dzēriena derīguma termiņš ir 2-3 nedēļas 4-60 grādu temperatūrā. Vairāk ilgtermiņa termiņi runāt par termisko apstrādi.
- Pluss ir prebiotiku (šķiedrvielu, inulīna) klātbūtne.
- Augļu pildvielas var būt mīkstuma vai ievārījuma gabaliņu veidā.
- Iepakojumam jābūt neskartam, bez iespiedumiem, plaisām, caurumiem, bojājumiem šuvēs, kur var nokļūt patogēnās baktērijas.
Kaitējums un kontrindikācijas
Vairākas dabiskā biojogurta pozitīvās īpašības nepadara rūgušpienu pilnīgi drošu cilvēkiem. Cilvēki ar akūtu gastrītu un individuāla neiecietība produkta sastāvdaļas, jums jāpārtrauc tā lietošana. Jogurta “kaitīgums” slēpjas kaitīgā klātbūtnē pārtikas piedevas, krāsvielas, mākslīgie saldinātāji, aromatizētāji.
Zobārsti iesaka skalot mutes dobums pēc katras skābpiena pārtikas lietošanas, lai izvairītos no emaljas integritātes pārkāpumiem. Nelietojiet ļaunprātīgi biojogurtu, kas satur liels skaits cukurs, kas var novest pie cukura diabēts. Atteikties no regulāras dabīgu raudzētu piena produktu lietošanas, ja ir nepanesība pret kādu no sastāvdaļām, pretējā gadījumā parādīsies meteorisms, resnās zarnas spazmas.
Kā pagatavot mājās
gatavot mājās gatavots jogurts nav grūti, jums jāievēro tehnoloģija un daži ekspertu ieteikumi:
- Svarīgi izvēlēties svaigas sastāvdaļas(piens, ieraugs), nodrošina trauku sterilitāti un atbalstu vēlamo temperatūru fermentācijas procesam.
- Jogurta pagatavošanai neizmantojiet plastmasu. alumīnija virtuves piederumi. Karotēm, katliem, traukiem un pat termometram jābūt tīram.
- Jebkuras piedevas jāliek gatavam dabīgajam biojogurtam, nevis saldskābā. Bifidobaktērijām ir nepieciešama piena vide, un augļi un cukurs radīs apstākļus baktēriju, rauga attīstībai, kas gatavošanas stadijā sabojās rūgušpienu.
- Nepievienojiet cieti, sauso piena pulveri, lai sabiezinātu, pienam ar to vajadzētu rīkoties. Lai iegūtu papildu biezumu, varat pievienot krējumu.
- Pēc pagatavošanas produkts ir jāatdzesē ledusskapī, lai baktērijas pārstātu vairoties un nepalielinātos biojogurta skābums.
- Ir nepieciešams ievērot sildīšanas režīmu, optimālā temperatūra tiek uzskatīta par 45 grādiem. Ja dabīgs produkts neraudzē, iemesls var būt nekvalitatīvs starteris vai karsts piens.
- Pārāk auksta piena dēļ masa var izrādīties ļoti šķidra vai viskoza.
Dabiskā jogurta receptes
Ir pilnīgi iespējams pagatavot jogurtu mājās, izmantojot vārītu vai pasterizētu pienu. Labāk atteikties no tvaika, jo tajā var būt svešas baktērijas, citi nevajadzīgi piemaisījumi, kas var sabojāt topošo jogurtu un palīdzēt tam saskābt. Kā fermentācijas kultūru ņemiet iegādāto "dzīvu" jogurtu (vai ar prebiotikām) vai aptiekā nopērkamās sausās startera kultūras. Turklāt šo lomu var spēlēt jūsu saņemtais dabiskais produkts, kas katru reizi būs jāatjaunina.
No piena
- Laiks: 9 stundas.
- Porcijas: 4 personas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Mājas piena jogurtu ir viegli pagatavot, un garša ir maiga. Šajā procesā nav nepieciešams izmantot virtuves iekārtas, piemēram, multivarku vai jogurta automātu, parastā panna derēs. Galvenais, lai traukā nebūtu alumīnija, pretējā gadījumā raudzētais piena produkts oksidēsies, pasliktināsies tā garša un īpašības. Noteikti ievērojiet sterilitātes nosacījumus, lai dabīgā jogurta masā neiekļūtu patogēnās baktērijas. Izvēlieties piena tauku saturu, pamatojoties uz to, kādu kaloriju saturu vēlaties iegūt gala produkts. Cepts piens dos maigumu karameļu garša.
Sastāvdaļas:
- piens - 2l;
- skābs (sauss) - 1 iepakojums.
Gatavošanas metode:
- Uzvāriet pienu, ļaujiet tam atdzist līdz 45 grādu temperatūrai. Nosakiet to ar termometru, karstā sastāvdaļa iznīcinās visu labvēlīgo mikrofloru.
- Ielejiet starteri, kārtīgi samaisiet, aptiniet. Lai labi nogatavotos mājās gatavots biojogurts, ir svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru. Trauku ar rūgstošo masu novieto siltā vietā (nedaudz uzkarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī, pie akumulatora vai uz plīts) uz 8 stundām.
Jogurta automātā
- Laiks: 9 stundas.
- Porcijas: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Virtuves tehnikas īpašniekiem jogurta gatavotāja vai lēnās plīts veidā ar īpašu programmu nebūs grūti pagatavot mājās gatavotu jogurtu bez piedevām. Ierīce pati iestatīs un uzturēs nepieciešamo temperatūru visā fermentācijas laikā. Jūs esat atbrīvotājs no nepieciešamības uzraudzīt šo rādītāju, skraidot pa māju, meklējot siltu vietu. Jūsu galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizo nepieciešamās sastāvdaļas, lej masu speciālās burciņās un nostādina vēlamo režīmu. Pēc noteikta laika atliek tikai iegūt gatavu jogurta masu.
Sastāvdaļas:
- pasterizēts piens - 1 l;
- sausais skābs - 1 pudele.
Gatavošanas metode:
- Vāra pienu līdz 40-45 grādu temperatūrai.
- Nedaudz ielejiet startera pudelē, aizveriet vāku, sakratiet, lai pulveris izšķīst.
- Ielejiet maisījumu pienā, labi samaisiet.
- Ielejiet pienu jogurta gatavotājam paredzētās burkās, ievietojiet tās ierīcē.
- Pielej ūdeni (temperatūra 30-40 grādi) līdz piena līmenim burciņās, pārklāj ar vāku.
- Ieslēdziet jogurta automātu uz 8 stundām.
- Gatavo rūgušpienu liek ledusskapī.
termosā
- Laiks: 9,5 stundas.
- Porcijas: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Ja izlemjat ēst pareizi un ikdienas uzturā iekļaut dabiskus produktus, tad šī recepte jogurts jums mājās. Jogurta automāta, multivarkas un citu iekārtu trūkums nav problēma, izmantojiet parasto termosu. Izvēlies šo izolējošo trauku ar platu muti, tā būs vieglāk sajaukt sastāvdaļas, pārliet gatavo biojogurtu un izmazgāt trauku. Ņem pienu ar tauku saturu vismaz 3%, lai rūgušpiens izrādītos garšīgāks, biezāks. Labākais saldskābs būs sausais, nopērkams aptiekā, bet var izmantot arī pirkto jogurtu.
Sastāvdaļas:
- piens - 1 l;
- skābs - 1 pudele.
Gatavošanas metode:
- Uzvāra pienu, atdzesē līdz 45 grādiem.
- Pudelē ar starteri ielejiet nedaudz piena, sakratiet, līdz pulveris izšķīst, ielejiet pienā.
- Ja izmanto gatavu biojogurtu, tad pietiek ar 150 g burciņu, kas arī jāieber atsevišķā bļodā, jāatšķaida ar pienu un jāsamaisa, un tad jāsamaisa.
- Ielejiet maisījumu 1 litra termosā, uzskrūvējiet vāku, atstājiet rūgt 9 stundas.
kastrolī
- Laiks: 8,5 stundas.
- Porcijas: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 59 kcal uz 100 g.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
Ja aptiekās neesi atradis sauso saldskābi, nekrīti izmisumā, vienkārši iegādājies veikalā gatavu jogurtu ar dzīvām baktērijām. Pievērsiet uzmanību preces derīguma termiņam, ideāli būtu, ja izgatavošanas datums sakristu ar iegādes dienu. Lai iegūtu garšīgu dabīgu raudzētu pienu, ņemiet saimniecības pienu, taču pirms gatavošanas noteikti to pasterizējiet.
Sastāvdaļas:
- piens - 2 l;
- "dzīvs" jogurts - 50 ml.
Gatavošanas metode:
- Dezinficēšanai aplej visus traukus ar verdošu ūdeni.
- Uzvāra pienu, atdzesē līdz 45 grādiem.
- Iegādāto jogurtu liec atsevišķā traukā, sajauc ar nelielu daudzumu piena.
- Ielejiet maisījumu pārējā pienā emaljas izstrādājumi.
- Nosedziet ar vāku, aptiniet ar dvieli. Atstājiet siltā vietā 8 stundas.
- gatavais produkts Kārto burkās, glabā ledusskapī.
Kā tiek pasniegts jogurts
skābpiena pārtika mājās gatavots ir daudz veselīgāks veikala produktus. Tātad, jūs precīzi zināt, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas un ka tās nesatur kaitīgas pārtikas piedevas. Saņemot noderīgu dabīgu produktu, tas ir pareizi jāpasniedz. Dažiem cilvēkiem patīk dzert jogurtu tīrā veidā vai mazgāt ar tiem maizītes, pārvēršot uzkodu no sausas uz veselīgu. Ja jums nepatīk dzēriena skābā garša, pievienojiet tam ogas: zemenes, avenes, jāņogas, kazenes, saldā ērkšķoga utt. Lielisks variants garšīgi veselīga uzkoda- jogurta uzpūtenis ar avenēm un zemenēm.
Atšķaidiet skābumu dabīgs produkts, pievienojot augļu gabaliņus vai biezeni: banānu, kivi, persiku, bumbieri, ābolu, saldā plūme, apelsīnu utt. Ja vēlas, desertu var pārkaisīt ar riekstiem, pārkaisa ar kanēli. Turklāt jogurta delikateses ir garšīgas, pievienojot ievārījumu, iecienītāko ievārījumu, žāvētus augļus, kakao, vaniļu, kokosriekstu, šokolādes skaidiņas, citrusaugļu miziņu un pat svaigi spiestas augļu sulas. Visus iepriekš minētos kārumus vislabāk pasniegt porcijās bļodiņās vai augstās stikla glāzēs, glāzēs.
Marinādes un mērces uz jogurta bāzes ir ļoti garšīgas (gaļas, zivju ēdieniem, sviestmaizēm utt.). Izmantojiet tos vietā kaitīga majonēze un dārzeņu eļļa salātu mērcēšanai. Turklāt ir daudzas cepšanas receptes, kurās mājās gatavots jogurts ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Mēģiniet arī atšķaidīt rīta porciju ar veselīgu, gardu jogurta-augļu maisījumu. auzu pārslu vai musli, šādas brokastis dos ne tikai možuma, spēka un vitamīnu lādiņu, bet arī labs garastāvoklis visu dienu.
Video
Saistītie raksti
