Biezpiena pildījums pelmeņiem ir garšīgs. Soli pa solim biezpiena klimpu receptes - kā pagatavot gardu mīklu, saldu vai sāļu pildījumu

Slāvu kultūrā lieliska vieta atvēlēta nacionālajiem ēdieniem. Populārākie un daudzpusīgākie ēdieni ir klimpas un klimpas. Pirmais ēdiens ir dažādu veidu un tekstūru gaļas kombinācija ar mīklu, bet otrajam ēdiena veidam raksturīgs liels pildījumu klāsts. Šis raksts būs veltīts klasiskajai biezpiena un mīklas kombinācijai pelmeņiem.

Pelmeņus ar biezpienu var pagatavot divos veidos: saldos un sāļos, tomēr neatkarīgi no veida tie tomēr paliks otrais ēdiens, sātīgi, garšīgi, vienkārši. Tās pagatavošanai nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu vai sarežģīti un ilgstoši procesi, taču jāatceras, ka šim gardumam ir divas sastāvdaļas: mīkla un pildījums. Lai mīcītu mīklu klimpām ar biezpienu, lai tā būtu maiga, ir jābūt ne tikai zināšanām, bet arī praktiskām iemaņām.

Pelmeņu mīklas veidi:

• olu krēms.
• Uz kefīra.
• Raugs.
• Uz minerālūdens.
• Ar cieti.
• Uz ūdens, klasiska recepte.

Kāds ir ideālas mīklas pagatavošanas noslēpums? Ir stingri jāievēro recepte un šefpavāra instinkts, tad ēdiens izrādīsies garšīgs.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• milti 700-750 grami;
• cukurs 50 grami;
• sviests 50-60 grami;
• piens 200 grami, 1 glāze.
• olu baltumi 2 gab.;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pienu, izkausētu dzīvnieku sviestu ielej speciālā bļodā vai pannā, pievieno cukuru un sāli, atbilstoši proporcijai. Visu maisījumu liek uz uguns un uzvāra. Piezīme tiek noņemta no uguns. Uzkarsētajai masai pamazām pievieno vienu glāzi miltu. Kad maisījums ir atdzisis, nedaudz saputotie proteīni to traucē. Beigās izber pārējos miltus un samīca elastīgo mīklu.

Ēdienu gatavošana uz kefīra

Sekojošā mīklas recepte ir ne mazāk garšīga un maiga kā iepriekšējā.

Lai pagatavotu mīklu klimpām ar biezpienu uz kefīra, jums būs nepieciešams:

• kefīrs 0,5 litri;
• milti 5 glāzes (tilpums apmēram 20 ml);
• cukurs 50 grami;
• ola 1 gab.;
• sāls un soda 2/3 tējkarotes.

Gatavošanas soļi:

Izsijātajiem miltiem pievieno olu, cukuru un sāli. Sodu istabas temperatūrā ielej kefīrā, samaisa un, nogaidot 5 minūtes, atkal maisa, līdz notiek dzēšanas reakcija. Pēc tam miltu maisījumā lēnām lej kefīru un mīca ar karoti (putotāju), un tad ar rokām. Mīkla būs ļoti mīksta un nebūs lipīga. Nav nepieciešams to ilgi mīcīt.

Uz piezīmes. Ja pēc pagatavošanas mīklas gabals paliek, to var ietīt plastmasas plēvē un sasaldēt, un vajadzības gadījumā izmantot atkārtoti.

Recepte rauga mīklai pelmeņiem

Šī recepte ir zināma daudziem, tomēr tā ir visvairāk apgrūtinoša tās galvenās sastāvdaļas, rauga, dēļ. Tas vairāk nekā kompensē ilgo gatavošanas laiku ar savu krāšņumu un maigumu.

Komponentu sastāvs:

• vārīts ūdens 500-700 ml;
• milti 7-8 glāzes (tilpums 20 ml);
• raugs 20 grami (ja sauss, tad tējkarote ar nelielu slaidu);
• cukurs 25 grami;
• sāls 0,5 tējk.

Kā mīcīt rauga mīklu

Raugu izšķīdina vārītā siltā ūdenī, bet ne karstā, pievieno cukuru un sāli. Ielejiet 6 glāzes izsijātu miltu, mīciet. Iegūsi nedaudz lipīgu masu. Pamazām pievienojiet pārējos miltus, līdz iegūstat blīvu, nelipīgu konsistenci. Pēc tam trauku pārklāj ar audumu un noliek siltā vietā uz 90 minūtēm, lai mīkla paceļas, iegūstot krāšņumu un gaisīgumu.

Svarīgs! Lai iegūtu patiešām garšīgu pamatu, kas ilgstoši saglabā savu garšu, mīklu vajadzētu mīcīt vairākas reizes.

Minerālūdens mīkla

Vēl viena recepte, kas satur nelielu viltību, ir minerālūdens. Pateicoties tam, mīkla uz ūdens izrādās elastīga, pikanta, maiga.

Sastāvdaļas ir šādas:

• minerālūdens 1 glāze;
• kviešu milti 4,5 glāzes;
• augu eļļa 80 grami;
• ola 1 gab.;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Pirmais solis: sajauciet minerālūdeni, cukuru, sāli un olu. Maisījumu labi sakuļ ar putojamo slotiņu.
2. Otrkārt: nelielās porcijās pievieno izsijātus miltus un mīca, līdz iegūta spīdīga, mīksta, nelipīga viendabīga masa.

Ar pievienotu cieti

Ciete piešķirs mīklai elastību un maigumu, gatavošanas laikā stingri noturēs šuves un nedos svešu pēcgaršu.

Kompozīcijā ietilpst:

• kviešu milti 250 grami;
• kartupeļu ciete 100-120 grami;
• vārīts ūdens 150 ml;
• augu eļļa 1 ēdamkarote;
• sāls un cukurs.

Procedūra:

Vispirms sajauc visas beztaras sastāvdaļas – miltus, cukuru, sāli, cieti. Rūpīgi samaisiet līdz gludai. Iegūtajam maisījumam pievieno ūdeni un eļļu. Mīklu samīca līdz gludai tekstūrai, kas nelīp pie maisījuma rokām, pēc tam ietin pārtikas plēvē un atstāj vēsā vietā (piemēram, ledusskapī) uz 0,5 stundām.

Kā pagatavot pildījumu, veidot un pagatavot pelmeņus ar biezpienu?

Pildījums ir tikpat svarīgs kā kvalitatīva mīkla.

Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 grami biezpiena;
• 1 olas dzeltenums;
• cukurs pēc garšas;
• vanilīns.

Biezpiens jāizsijā caur smalku metāla sietu, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem un piemaisījumiem.

Pēc šīs vienkāršās manipulācijas iedzen masā dzeltenumu, pievieno cukuru, vanilīnu un rūpīgi samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai. To var izdarīt ar rokām, izmantojot karoti vai lāpstiņu, vai arī varat izmantot maisītāju. Pēdējā gadījumā masa kļūst nedaudz viskoza un bieza.

Pelmeņu pagatavošana nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Mīklu sadala vienādās daļās, no kurām pankūkas formā izrullē formas. Jūs varat pagatavot vienu lielu pankūku, kuras biezums ir apmēram centimetrs, un izspiest sagataves ar īpašu formu vai stiklu. Tālāk katrā iegūtajā formā ielieciet tējkaroti pildījuma un labi saspiediet malas, lai gatavošanas laikā saturs neizkristu.

Trauku pagatavo lielā ūdens daudzumā, iepriekš sālīt, tad klimpas iegūs pikantu noti. Vidējais gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes. Ja pievienojat cukuru ar ātrumu ½ ēdamkarotes uz litru ūdens, ēdiens izrādīsies salds.

Vareniki ir ne tikai garšīgs, apmierinošs, bet arī veselīgs ēdiens, pateicoties tā sastāvam un mīlestībai, ar kādu tas tiek gatavots. Turklāt tā ir ļoti praktiska iespēja. Vienā reizē jūs varat pagatavot mīklu diezgan lielas partijas klimpām. Izkārto tos uz miltiem apkaisītiem griešanas dēļiem un uz pāris stundām sasaldē saldētavā. Pēc produktu savākšanas maisā un uzglabāt saldētavā. Ja jums nav spēka vakariņās pagatavot kaut ko sarežģītu, varat tos izņemt no saldētavas un ātri uzvārīt, līdz tie ir gatavi.

Svarīgs! Pirms gatavošanas pelmeņus neatkausē, tos iemērc verdošā ūdenī sasaldētā veidā.

Mīklu un biezpienu lieliski apvieno klimpās, ko gatavo pat iesācēju pavārs. Ēdiens izrādās īpaši gards, ja zini visus smalkumus, kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu.

Ēdienu gatavošanas principi

Daudzi cilvēki domā, ka pelmeņu pielīmēšana ir vienkārša lieta, un tos var pagatavot ikviens. Daļēji tā ir taisnība, taču arī šeit ir dažas nianses, kuru zināšanas parastos pelmeņus padarīs par īstu kulinārijas mākslas šedevru.

Recepte 1. Klasika

Pelmeņu mīklu varat mīcīt ledū, aukstā vai siltā ūdenī, pienā. Klasika ir iespēja uz ūdens.

Sastāvdaļas:

• 300 g (2 glāzes, 250 ml) miltu;
• 1 ola;
• puse glāzes ūdens;
• 1 st. l. eļļas (augu, bez smaržas);
• sāls pēc garšas (parasti 1 šķipsniņa)

Kā pagatavot soli pa solim:

1. Ielejiet ūdeni lielā bļodā, pievienojiet tam eļļu, olu un sāli.
2. Ieber pusglāzi miltu un samaisa.
3. Nepārtraukti maisot, pievieno miltus.
4. Labi samīcīto mīklu liek karstumā uz apmēram 30 minūtēm. Šajā laikā glutēns uzbriest, un masa kļūs elastīgāka.

Padoms! Mīklas blīvumam jābūt tādam, lai to varētu mīcīt ar rokām, nevis ar karoti.

Recepte 2. Ar pienu

Piena mīklai ir mīkstāka konsistence.

Sastāvdaļas:

• 5 vai 6 glāzes miltu;
• 100 ml (nedaudz vairāk par pusglāzi) piena;
• 100 ml ūdens;
• 1 ola;
• pusi tējkarotes sāls.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Ar slaidu izsijā miltus uz galda, augšpusē izveido padziļinājumu.
2. Bļodā ielauž olu, pievieno sāli un kārtīgi samaisa (nekult).
3. Apvienojiet ūdeni un pienu.
4. Miltu kalna padziļinājumā ielejiet ūdeni ar pienu un sālītu olu.
5. Rūpīgi samaisiet mīklu - tai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.
6. Mīklu liek karstumā apmēram 45 minūtes.

Padoms! Pelmeņu mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, pretējā gadījumā tā slikti turēsies kopā. Rezultātā pelmeņi gatavošanas laikā sadalīsies.

Pildījums pelmeņiem - klasisks, salds

To var pagatavot jebkuru, ēdiena gatavošana neaizņem daudz laika. Tradicionālam saldumam būs nepieciešams biezpiens, dzeltenums un cukurs. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību un sastāvdaļu vienkāršību, tas patiks pat tiem, kam biezpiens īsti negaršo. Vēl viena šī pildījuma priekšrocība ir tā zemais kaloriju saturs - 100 grami satur tikai 198 kilokalorijas.

Sastāvdaļas:

• 200 g biezpiena ar jebkuru tauku satura procentu (parasti tas ir viens iepakojums);
• 1 dzeltenums;
• 1 st. l. smalkais cukurs;
• vanilīns.

Kā gatavot:

1. Biezpienu izberž caur smalku sietu (tā būs vieglāk sajaukt viendabīgā masā).
2. Biezpienam pievieno dzeltenumu, cukuru un vanilīnu.

Padoms! Iegūtajai biezpiena masai var pievienot skābo krējumu, bet tas jādara ļoti uzmanīgi. Ja liksi par daudz skābo krējumu, pildījums būs ūdeņains, un tā vietā pelmeņu iekšienē būs tukšums.

Vareniki ar biezpienu un zaļumiem (nesaldināti)

Tiem, kam īsti negaršo saldumi, patiks recepte pelmeņiem ar biezpienu un zaļumiem. Ēdiens ir ideāli piemērots pusdienām, jo ​​ir ne tikai apmierinošs, bet arī garšīgs. Nesaldinātos klimpas var ēst ar skābo krējumu, pēc tam pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Viņiem formas tērps ir sagatavots no olu krēma mīklas.

Sastāvdaļas (mīklai):

• 1 glāze (apmēram 150 g) miltu;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. eļļas (augu);
• puse tējkarotes sodas;
• sāls pēc garšas (šķipsniņa).

Sastāvdaļas (pildījums):

• 250 g (1 iepakojums) biezpiena;
• 1 ola;
• svaigas sasmalcinātas dilles;
• sāls (šķipsniņa vai pēc garšas)

Kā pagatavot mīklu:

1. Izsijātus miltus sajauc ar cepamo sodu un sāli.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielejiet eļļu verdošā ūdenī.
4. Miltos ielej verdošu ūdeni ar sviestu.
5. Masu maisa ar karoti, un, kad tā atdzisusi - ar rokām. Mīkla pakāpeniski kļūs elastīga.
6. Uz galda uzkaisa plānu miltu kārtu un ar rullīti izrullē uz tā mīklu. Jums vajadzētu iegūt slāni, kura biezums ir aptuveni 2-2,5 cm.
7. Ar glāzi sagriež apļos.

Padoms! Daudzi cilvēki domā, ka visgaršīgākie pelmeņi tiek pagatavoti no mīklas, kas sajaukta ar ledus ūdeni. Bet tā nav. Ledus ūdens recepte ir tikai viens no veidiem, kā to pagatavot.

Vareniki izrādīsies pārsteidzoši, pat ja mīklas slānis ir biezs. Un otrādi, pelmeņi nevārīsies un neplīsīs, pat ja kūka ir plāna.

Kā pagatavot pildījumu:

1. Dilles nomazgā (var pievienot citus garšaugus pēc garšas) un nosusina ar dvieli, sagriež mazākos gabaliņos.
2. Biezpienu sajauc ar olu, pievieno smalki sagrieztus zaļumus un sāli, samaisa.
3. Mīklas apļa vidū liek pildījumu, pārloka uz pusēm un savieno malas.
4. Iemērciet klimpas sālītā verdošā ūdenī un pēc tam, kad tie uzpeld uz augšu, pagatavojiet apmēram 3 vai 4 minūtes.

Padoms! Malām jābūt cieši noslēgtām, lai gatavošanas laikā pelmeņa neizjuktu un pildījums neizkristu.

Uz kefīra pagatavotā mīkla izrādās elastīga, ar to ir ļoti ērti strādāt. Pildījumu var pagatavot ne tikai no biezpiena, bet arī no jebkurām ogām.

Sastāvdaļas (mīklai):

• 200 ml kefīra;
• sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 ola;
• 2 ar pusi glāzes miltu.

Sastāvdaļas (pildījums):

• 300 g zema tauku satura biezpiena;
• sāls (pēc garšas);
• 1 dzeltenums;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Kā gatavot:

1. Sajauc kefīru, olu un cukuru, sāli.
2. Pievieno izsijātus kviešu miltus.
3. Kārtīgi samaisa. Masai jābūt elastīgai.
4. Iegūto mīklas kunkuļu aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
5. Kamēr mīkla atrodas ledusskapī, pagatavo pildījumu: rīvēto biezpienu sajauc ar dzeltenumu, cukuru un sāli.
6. Gatavo mīklu izrullē ne vairāk kā 2 cm biezā kārtā un sagriež glāzē vai glāzē.
7. Katra apļa vidū ielieciet pildījumu.
8. Salokiet uz pusēm un labi aiztaisiet malas.
9. Iemērciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet 10 līdz 15 minūtes pēc uzklāšanas.
10. Izņem ar rievām karoti.

Pasniedz ar skābo krējumu vai sviestu.

Padoms! Šādus pusfabrikātus var sasaldēt. Griešanas dēļa vai platā trauka virsmu apkaisa ar miltiem, virsū liek klimpas un nosūta uz saldētavu.

Sastāvdaļas:

• 250 g zema tauku satura vai beztauku biezpiena;
• 1 vistas ola;
• vanilīns;
• cukurs (pēc garšas)

Padoms! Gatavojot pildījumu, nevajadzētu likt daudz cukura, pretējā gadījumā tas izkusīs, un rezultātā pelmeņa izjuks. Pildījums būs garšīgāks, ja tam pievienosi nedaudz sasmalcinātas žāvētas aprikozes, rozīnes, sukādes.

Kā gatavot:

1. Izsijājiet kviešu miltus kaudzē uz galda.
2. Augšpusē izveidojiet iedobi un ielejiet tajā cukuru, sāli un olu, pēc tam ielejiet nedaudz uzsildītu ūdeni.
3. Rūpīgi samaisiet.
4. Iegūto mīklu noliek siltā vietā uz 30 minūtēm (šajā laikā glutēns uzbriest, kas padarīs mīklu elastīgāku).
5. Uz miltiem apkaisīta galda izrullē plānu kārtu (ne biezāku par 2 cm).
6. Izgrieziet apļus ar krūzi vai glāzi.
7. Apļa vidū liek pildījumu un ar mitrām rokām satver malas (tas nodrošinās pelmeņa stiprāku noblīvēšanos - gatavojot nesadalīsies, un pildījums neizkritīs).
8. Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē.
9. Liec klimpas verdošā ūdenī un vāra pēc uzklāšanas apmēram 4 minūtes.
10. Izgatavotos pelmeņus no pannas izņem ar rievkaroti.

Biezpiens ir noderīgs produkts, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, kā arī optimālajai ogļhidrātu un tauku attiecībai. Diemžēl tikai daži cilvēki mīl biezpienu tīrā veidā. Slinko klimpu recepte ļaus jums ne pārāk garšīgu produktu pārvērst veselīgā gardumā.

Sastāvdaļas:

• 400 g zema tauku satura biezpiena (vēlams mājās gatavots);
• 4 dzeltenumi;
• 50 g sviesta (sviests);
• cukurs pēc garšas.

Padoms! Jo treknāks biezpiens, jo iegūtā masa būs mitrāka, tāpēc tam jāpievieno vairāk miltu.

Kā gatavot:

1. Biezpienu (ja tas ir graudains) izberž caur sietu vai izmanto blenderi, lai gatavo pelmeņu konsistence būtu maiga.
2. Izkausē sviestu.
3. Biezpienam pievieno visus dzeltenumus, sviestu un labi samaisa.
4. Izsijā miltus (lai piesātinās ar gaisu, rezultātā mīkla būs krāšņāka) un pievieno biezpiena masai. Kārtīgi samaisa.
5. No mīklas izveido desu un sagriež ar nazi - sanāk pelmeņi.
6. Iemērciet tos verdošā ūdenī un pagatavojiet 7 minūtes pēc tam, kad tie ir nokļuvuši virspusē.
7. Izņemiet to ar rievām karoti.

Padoms! Biezpienam var pievienot arī olu baltumu, bet izmantojot tikai dzeltenumu, sanāks stiprāka mīkla. Tas ir saistīts ar faktu, ka tieši pateicoties viņam tiek noņemts liekais mitrums, un pats biezpiena pildījums kļūst par ēstgribu dzeltenīgu nokrāsu.

Lazy pelmeņi ar biezpienu un mannu

Daudzi cilvēki iemīlēja slinkās klimpas, kas izrādās neparasti garšīgas, neskatoties uz minimālo piepūli un laiku, kas pavadīts to pagatavošanā. Mājās šādu ēdienu ir visvieglāk pagatavot, tādi pelmeņi nevārīsies mīksti un noteikti izdosies pat pie visnepieredzējušākajiem šefpavāriem. Manna ne tikai padara garšu maigāku, bet arī noņem lieko mitrumu. Mīklu šim ēdienam ir visvieglāk pagatavot.

Sastāvdaļas:

• 200 g (parasti viens iepakojums) biezpiena, 9% tauku;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• Tikpat daudz mannas;
• sāls (šķipsniņa pēc garšas);
• 1 dzeltenums;
• milti ieskriešanai (apmēram 4 ēdamkarotes);
• 1-2 tējkarotes magoņu sēklu (nevar pievienot).

Kā gatavot:

1. Sāliet biezpienu un sajauciet to ar cukuru un mannu.
2. Masu rūpīgi samaisa un atstāj apmēram 10 minūtes (mannai šajā laikā vajadzētu uzbriest).
3. Pievieno magoņu sēklas un samaisa, lai tās vienmērīgi sadalītos biezpiena masā.
4. Ievadiet olas dzeltenumu. Olbaltumvielas nav nepieciešams pievienot, pretējā gadījumā biezpiena masa būs ar augstu mitruma saturu, kas ietekmēs pelmeņu garšu.
5. Rūpīgi samaisiet masu līdz gludai.
6. Uz galda uzkaisa plānu miltu kārtu.
7. Izklājiet biezpiena masu un, veidojot garu žņaugu, apviļājiet miltos. Līdzīgu paņēmienu izmanto arī panēšanai, lai veidotu klimpas. Jūs varat iztikt bez miltiem: vienkārši paņemiet mīklu ar karoti un nolaidiet to verdošā ūdenī.
8. Ar ūdenī iemērcētu nazi sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs.
9. Pagatavojiet klimpas verdošā sālītā ūdenī pēc 3 minūtēm, pēc tam izņemiet tos ar rievām.

Pasniedz ar krējumu, svaigām ogām, ievārījumu vai ievārījumu.

Padoms! Sasmalciniet graudu biezpienu ar blenderi vai noslaukiet to caur sietu - tam vajadzētu iegūt pastas konsistenci, un griešanas laikā periodiski samitriniet nazi ar ūdeni. Tas neļaus mīklai pielipt.

1. Pelmeņu pagatavošanai vislabāk der beztauku biezpiens. Ja produkts ir drupans vai ar augstu tauku procentu, pievienojiet tam vairāk mannas vai palieliniet dzeltenumu daudzumu. Tas turēs mīklu kopā un neļaus klimpām izklīst. Izspiediet šķidrumu, pēc tam pievienojiet biezpienam dzeltenumus.
2. Pelmeņiem vislabākais rullētās mīklas biezums ir 1,5-2 cm No ļoti plānas kārtas diez vai iznāks labi pelmeņi.
3. Pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus caur sietu. Tas jādara, lai to piesātinātu ar gaisu.
4. Gatavošanas procesā nav nepieciešams liet daudz cukura, jo karstā ūdenī (gatavošanas laikā) tas kūst un mīkla kūst. Ja vēlaties iegūt ēdienu saldāku - vienkārši apkaisa gatavo ēdienu ar cukuru.
5. Kad mīkla ir pilnībā pagatavota, turiet to tālāk no karstās plīts.
6. Ļoti svarīgi, lai mīklas čaumala būtu stipra un tajā pašā laikā gaisīga un viegla. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā pildījums neizkristu. Lai pagatavotu šādu mīklu, palīdzēs ievērot iepriekš minētos ieteikumus par gatavošanu.
7. Pelmeņi jāvāra plašā un seklā katliņā iepriekš sālītā ūdenī. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls 1 litram ūdens.
8. Pelmeņi nelips kopā, ja uzreiz pēc tam, kad gatavos pelmeņus būsi izņēmis no pannas, ieziest tos ar sviestu vai augu eļļu.
9. Lēnā plīts palīdzēs pagatavot neparasti garšīgu ēdienu. Izvēlieties režīmu "Tvaicēti" – pelmeņi nesadalīsies un nezaudēs savu formu.
10. Jūs varat pagatavot ēdienu pārim un bez lēnās plīts. Piepildiet pusi katliņa ar ūdeni, uzvelciet marli un uzlieciet uz tā klimpas. Aizveriet vāku un vāriet apmēram 7 minūtes.

Pagatavot pelmeņus ar biezpienu nemaz nav grūti. Aprakstīto ieteikumu īstenošana ļaus pagatavot gardu un ļoti veselīgu ēdienu no vienkāršiem un izdevīgiem produktiem.

pelmeņu receptes

Soli pa solim recepte gardiem pelmeņiem ar biezpienu: kā izvēlēties biezpienu, kā pagatavot mīklu un pašus klimpas, gatavošanas iespējas, kā arī fotogrāfijas un video.

1 stunda

190,5 kcal

5/5 (2)

Ēdiens, ko dievina pieaugušie un bērni, ir pelmeņi. Vai ne? Tāpēc es ar prieku padalīšos ar zināšanām, kā pagatavot superīgus pelmeņus ar biezpienu.

Recepte ir ļoti vienkārša un tradicionāla. Pildījums pelmeņiem ar biezpienu var būt salds vai sāļš. Es piedāvāju otro variantu. Manējie mīl sāļos pelmeņus. Ja vēlaties pagatavot saldu pildījumu, vienkārši pievienojiet cukuru pēc savas patikas, nedaudz rozīņu un vaniļas cukuru.

Šajā rakstā jūs atradīsiet atbildes uz visiem biežāk uzdotajiem jautājumiem par pelmeņu gatavošanu ar biezpienu: kā tiem pagatavot labu mīklu, cik ilgi tos gatavot? Izlasiet līdz beigām, un jūs varat sākt gatavot.

Sastāvdaļu sagatavošana

Virtuves iekārtas:

• dziļa bļoda pelmeņu pagatavošanai;
• bļoda biezpiena pildījuma pagatavošanai;
• ritošā tapa;

• glāze vai krūze;
• 3 litru kastrolis;
• skimmeris;
• keramikas dziļais šķīvis pasniegšanai.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Pildījumam:

• 400 grami biezpiena;
• ola;
• pusi tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošanai un pasniegšanai:

• puse ēdamkarotes sāls;
• 100 grami kausēta sviesta.

Sastāvdaļu izvēle

Pelmeņiem izvēlieties biezpienu ar vidēju tauku saturu (9%) vai treknu mājās gatavotu. Abi ir ideāli, izvēlieties savu.

Ja tirgū izvēlaties biezpienu, izmēģiniet to. Tam nevajadzētu būt skābam vai rūgtam, pretējā gadījumā pildījums izrādīsies bezgaršīgs. Kvalitatīvs biezpiens labi smaržo, nelobās. Pēc tekstūras tā ir maiga eļļaina. Krāsa - krēmbalta. Veikalā izvēlieties biezpienu - pārbaudiet derīguma termiņu.

Pērciet tikai dabisku produktu. Biezpiena produktos un biezpiena masā ir daudz dažādu piedevu, kas samazina produkta pašizmaksu, bet nepadara to veselīgāku.

Garšīgi pelmeņi ar biezpienu recepte soli pa solim

1. Vispirms gatavosim "pareizo" mīklu. Dziļā bļodā ielej miltus, pievieno šķipsniņu sāls, glāzi silta ūdens.
   
   
2. Mīciet mīklu un mīciet to ar rokām vismaz piecas minūtes. Mīkla ir diezgan cieta. Bet nebaidieties un nežēlojiet spēkus. Garšīgi pelmeņi ir tā vērti. Kad jūsu mīkla būs gatava, tā pēc savas struktūras atgādinās plastilīnu. Pārklāj to ar virtuves dvieli un ļauj "atpūsties" pusstundu.
   
   
3. Kamēr būtība ir, sāciet gatavot pildījumu. Biezpiena pildījums pelmeņiem būs nesaldināts. Atsevišķā traukā liek biezpienu, iecilā olu un pievieno nedaudz sāli.
   
4. Rūpīgi mīciet biezpienu un labi samaisiet līdz gludai. Pildījums ir gatavs.
   
   
5. Nogriež 1/3 no mīklas un izrullē plānu pankūku. Jo plānāks tas izrādīsies, jo garšīgāki būs jūsu pelmeņi.
   
6. Paņemiet glāzi vai krūzi un izgrieziet no mīklas apļus. Tādējādi visi jūsu pelmeņi būs vienāda izmēra. Noņemiet lieko mīklu (sakratiet to un izmantojiet, gatavojot nākamo klimpu partiju).
   
   
7. Paņemiet ar tējkaroti nedaudz pildījuma, ielieciet to apļa centrā un saspiediet malas ar pirkstiem. Uzmanīgi saspiediet, lai klimpas nelīp ūdenī.
   
   
8. Ņem katliņu, ielej ūdeni, nedaudz vairāk par pusi, sāli (pusi ēdamkarotes sāls) un liek uz uguns vārīties.
   
   
9. Pelmeņus pa vienam iemet verdošā ūdenī. Pēc minūtes samaisiet ar karoti.
   
10. Kad pelmeņi uzpeld virsū, vāriet tos vēl piecas minūtes.
    
    
11. Gatavos klimpas izņem ar rievotu karoti un pārnes uz dziļu šķīvi.
    
    
12. Izkausē sviestu mikroviļņu krāsnī vai uz plīts virsmas un pārlej karstajiem klimpām. Samaisiet.
    
    
    

    Ja pelmeņus uzreiz nepārlej ar eļļu, tie salips kopā.

Pasniedz karstu.

Ar 1/3 mīklas man sanāk apmēram 13-14 klimpas. Ja ar šo daudzumu tev pietiek, tad pārējo mīklu liec maisiņā un uzglabā ledusskapī. Ja jums jāsagatavo četras vai piecas porcijas, izrullējiet visu mīklu, veidojiet klimpas un pēc tam gatavojiet pa partijām. Gatavus pelmeņus var uzglabāt saldētavā.

Ar ko ēd klimpas ar biezpienu?

Tradicionāli nesaldinātos biezpiena klimpas pārlej ar sviestu un ēd ar skābo krējumu. Ideālā gadījumā tas ir garšīgs mājās gatavots skābs krējums. Var pasniegt ar krējumu – arī ļoti labs variants.

Uz skābā krējuma bāzes, ja vēlas, var pagatavot visdažādākās mērces. Piemēram: smalki sagrieziet dilles, sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet to caur presi un sajauciet ar skābo krējumu. Sāls, pipari un mērce gatava.

Cits variants: izdari tomātam krustveida iegriezumu, iemērc tomātu verdošā ūdenī, izņem un uzreiz noliec aukstā ūdenī. Tomātam noņemiet mizu un sasmalciniet to ar nazi. Pievienojiet skābajam krējumam, sāli un piparus. Var pievienot smalki sagrieztu cilantro un ķiploku.

Nesaldinātos biezpiena klimpas var pasniegt arī ar dabīgo jogurtu vai mērci uz jogurta bāzes. Vienkārši un garšīgi var pagatavot šādi: marinētu gurķi sarīvē uz rupjās rīves, pāris ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, zaļumus smalki sakapā. Sajauc ar jogurtu. Pipari un pasniedz ar klimpām.

Mīklu pelmeņiem var pagatavot arī ar pienu, kefīru vai sūkalām. Daži cilvēki pievieno mīklai olu (vienu vai divas par tik daudz miltu, cik manā receptē).

Sasmalcinātus zaļumus var pievienot nesaldināto biezpiena klimpu pildījumam. Kāds dod priekšroku pildījumam pievienot skābo krējumu. Manuprāt, tā nav pārāk laba doma, jo pelmeņus ir grūtāk veidot ar skābo krējumu pildījumā. Skābajā krējumā esošo tauku dēļ pelmeņi gatavošanas laikā izceļas. Pietiekami daudz olu, manuprāt.

Ja vēlaties pagatavot saldos pelmeņus ar biezpienu, sāls vietā pievienojiet cukuru pēc savas gaumes. Mīli pildījumu, kas nav pārāk salds, pietiks ar 3-4 ēdamkarotēm cukura. Mīli saldāku? Tad nekautrējies likt piecus. Pildījumā saldajiem pelmeņiem ar biezpienu var pievienot pilienu vaniļas vai vaniļas cukura, kā arī rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, riekstu skaidiņas.

Tiek gatavoti arī tvaicēti pelmeņi ar biezpienu. Tā vienmēr dara mana mamma. Šādi pagatavoti pelmeņi ļoti atšķiras no manā receptē esošajiem. Pazūd tāda patīkama vārītas mīklas viskozitāte. Tvaicēti pelmeņi ir ļoti pūkaini. Es dodu priekšroku vārītiem. Kuru gatavošanas metodi izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Tā ir gaumes lieta.

Rakstiet mums, vai jums patika klimpas pēc manas receptes. Varbūt vēlaties kaut ko mainīt vai pievienot. Ja tev ir sava unikālā biezpiena klimpu pagatavošanas recepte, dalies ar to un mēs par tevi pastāstīsim pasaulei. Gatavojiet ar mīlestību. Es novēlu visiem laimi.

Saskarsmē ar

Es tik ļoti mīlu cepumu. Tiesa, tas ne vienmēr izdodas — es tikai mācos. Nesen iemācījos gatavot pelmeņus. Pirmo reizi izmēģināju ar kartupeļiem, sanāca lieliski. Nolēmu gatavot ar citiem pildījumiem. Nu kurš tad zināja, ka uz ūdens vārīta pelmeņu ar biezpienu mīkla nu nekādi neattaisnos manas cerības! Atnācu pie mammas ar šo problēmu - viņa ir šādu ēdienu speciāliste.

Bet izrādās, ka saldajiem pelmeņiem nepieciešama pavisam cita recepte. Viņa man iemācīja, un es jums pastāstīšu, kā pēc divām vienkāršām receptēm pagatavot izcilu mīklu klimpām ar biezpienu.

Choux konditorejas izstrādājumi pelmeņiem ar biezpienu

Kopumā vārds "olu krēms" mani vienmēr iedzina šausmās - man likās, ka tā ir gandrīz augstākā kulinārijas mākslas akrobātika. Bet patiesībā viss izrādījās nekur vieglāk. Pagatavosim olu krēma mīklu pelmeņiem ar biezpienu pienā. Un mums izdosies!

Virtuves tehnika un piederumi: elektriskā vai gāzes plīts, mīcīšanas un brūvēšanas katls, putotājs, darba virsma, tīra bļoda un šķīvis.

Mēs izdomājām karotes, bļodas, tagad ejam cauri produktiem.

Sastāvdaļas

Lai mīkla būtu elastīga un garšīga, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes produktus:

• Olas var nopirkt gan veikalā, gan tirgū. Galvenais ir čaumalas tīrība un integritāte (lai nebūtu pakaišu un plaisu pēdas), kā arī svaigums. Veikalā svaigumu ir vieglāk pārbaudīt - ražotājs uz čaumalas izdara nospiedumu ar to "izgatavošanas" datumu. Tirgū var sakratīt olu - labā rīstīšanās nav dzirdama.
• Paņemiet jebkuru pienu. Ideālā gadījumā, protams, vesels - šķiet, ka no tā sanāk garšīgāk. Bet standarta pasterizētie 3,2% ir labi. Šeit svarīgs ir arī svaigums, tāpēc pērciet pienu tikai tur, kur tas tiek pārdots no ledusskapja, un noteikti pārbaudiet derīguma termiņus. Un ja paņem tirgū, tad arī pagaršo.
• Milti ir jebkuras mīklas pamatā. Tās daudzums tieši ir atkarīgs no tā kvalitātes. Labāk ir iet pirmajā klasē. Noteikti pārbaudiet iepakojuma, kurā tas tiek pārdots, integritāti. Bojātā milti ļoti ātri uzvelk mitrumu un smaržo no veikala, un tas mums neder. Un pievērsiet uzmanību gala patēriņa datumam - arī miltos tie ir, un tie ir svarīgi.

Ja esi jau sakrājies ar visu nepieciešamo, sāksim gatavot.

Soli pa solim gatavošana

1. Sagatavotajā katliņā ielaužiet divas olas un sakuliet tās ar putojamo slotiņu.
2. Tad ielej 500 gramus piena, pievieno 5 gramus cukura un 2 gramus sāls, labi samaisa.
   
   
3. Pievienojiet miltus, līdz masa kļūst nedaudz viskoza konsistence (kā uz pankūkām). Man vajadzēja apmēram 250 gramus no vārītās miltu masas.
   
   
4. Katliņu ar maisījumu liek uz vidējas uguns un karsē līdz sabiezē, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Man tas aizņēma apmēram 7 minūtes, bet paskatieties uz jūsu mīklas konsistenci.
   
   
5. Tagad noņemiet pannu no uguns, vēlreiz labi sakratiet tās saturu ar putojamo slotiņu un, nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski pievienojiet miltus no atlikušajiem 500 gramiem.
   
   
6. Kad mīkla pietiekami sabiezē, tā jāizklāj uz galda un jāturpina mīcīt, pakāpeniski pievienojot miltus.
   
   
7. Mīciet un pamazām pievienojiet miltus, līdz mīkla pārstāj lipt pie darba virsmas un rokām.
   
   
8. Pārbaudei to var sagriezt – tam nevajadzētu aizsniegties līdz nazim, un gabaliņiem uz griezuma jābūt viendabīgiem un gludiem.
   
   
9. Tagad ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar citu šķīvi un atstājiet atpūsties 10-15 minūtes.
   
   
10. Kad laiks ir pagājis, varat droši uzņemties pašu pelmeņu modelēšanu un gatavošanu. Labu apetīti!
    
    

Video recepte olu krēma mīklas pagatavošanai pelmeņiem ar biezpienu

Šajā video ir ļoti detalizēti parādīts, kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus pelmeņiem ar biezpienu pienā. Turklāt tiek demonstrēts arī pašu izstrādājumu veidošanas process. Noteikti paskaties, tad izdosies, pat ja esi pilnīgs iesācējs.

Mīkla pelmeņiem ar biezpienu uz kefīra

Ja joprojām neuzdrošinājāties cīnīties ar olu krēma mīklu, šī recepte ir paredzēta jums.. Tas ir vēl vienkāršāk, un galu galā pelmeņi izrādīsies ne sliktāki. Bet šim pārbaudījumam ir nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai nostāvētu.

Laiks gatavošanai: pusotru stundu.
Porcijas: iegūtās masas pietiek pelmeņiem 4-5 porcijām.
Kalorijas: uz 100 gramiem apmēram 160 kcal.
Virtuves tehnika un piederumi: elektriskā tējkanna, tilpums virs 300 ml, mīcīšanas trauks, pārtikas plēve.

Attiecībā uz piederumiem viss ir vienkāršs un skaidrs, komponentu ziņā - tagad mēs to izdomāsim.

Sastāvdaļas

Labam ēdienam ir vajadzīgs labs ēdiens. Jūs zināt, kā izvēlēties miltus, atliek nopirkt labu kefīru. To, tāpat kā jebkuru piena produktu, vajadzētu ņemt tikai tur, kur to pārdod no ledusskapja. Receptē kefīra tauku saturam nav nozīmes, tāpēc izvēlies pēc savas gaumes. Galvenais ir pārbaudīt iepakojuma integritāti un gala lietošanas laiku.

Vai jūsu virtuvē jau ir viss nepieciešamais? Netērēsim laiku un veiksim savu pārbaudi.

Soli pa solim gatavošana

Video recepte mīklas pagatavošanai klimpām ar biezpienu uz kefīra

Ja jums ir kādas šaubas, noteikti noskatieties šo video. Tas skaidri, vienkārši un skaidri parāda, kā pagatavot mīklu klimpām uz kefīra.

Kā izrotāt pelmeņus

Saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm izrādās, ka tiek pagatavota lieliska mīkla. Tas labi formējas un labi saglabā formu. Tāpēc savus pelmeņus vari izrotāt ar jebkuru no izsmalcinātākajām ķemmīšgliemenēm – tās nesadalīsies un nevārīsies, un gatavie pelmeņi būs ļoti sulīgi un skaisti. Es dekorēju ēdienu, sagriežot ķemmīšgliemenes spirālē - tas ir vienkāršākais veids, taču tas izskatās ļoti ēstgribu un iespaidīgi.

• Miltus jebkurai receptei vēlams izsijāt- būs vieglāk mīcīt un mīkla sanāks elastīga.
• Ja brūvēšanas procesā ir izveidojušies nelieli kunkuļi - tas nav biedējoši, tie izklīdīs mīcīšanas procesā.
• Katram milti ir atšķirīgi, tāpēc labāk, ja papildus receptē norādītajai vidējai normai rezervē ir aptuveni 100 grami miltu.
• Mīklu uz kefīra jāsagatavo uz silta šķidruma, tāpēc nepieciešams svaigi vārīts ūdens. Tas padarīs to elastīgāku.
• Pagatavojiet mīklas olu krēma versiju tieši pirms pašu pelmeņu veidošanas- jūs to nevarat uzglabāt, tad jūs no tā neko daudz neiegūsit. Bet kefīra versiju var uzglabāt ledusskapī zem plēves līdz trim dienām – tā nemaz nezaudēs savu elastību.

Mīklas pagatavošanas iespējas

Kopumā jebkura konditorejas izstrādājumu vai vārītu mīklas izstrādājumu tēma ir diezgan delikāta, pateicoties pašam “notikuma varonim”. Šķiet, ka esmu kaut ko tādu gatavojusi, bet jūs nezināt, kā pagatavot ēdiena pamatu. Šeit ir manas iecienītākās recepšu iespējas, tās vienmēr izdodas ar panākumiem:

• Ja ievērojat diētu, šī recepte ir paredzēta jums. Tas ir daudzpusīgs, viegli pagatavojams un ietaupa kalorijas.
• Noteikti izmēģiniet to. Tieši pēc šīs receptes pīrāgi ir ideāli un ļoti garšīgi.
• Ja vēlaties pagatavot vietējo amerikāņu ēdienu, izmantojiet recepti. Rezultāts ir plāna pamatne, kā īstā picērijā, uz kuras jebkurš pildījums izrādīsies garšīgs.
• Pelmeņu jaunākie brāļi ir pelmeņi. Tas izdodas ļoti labi. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, un pelmeņi izrādās brīnišķīgi, un tos ir diezgan viegli izveidot.

Katrai saimniecei testam ir savas prasības. Man svarīgi, lai no tā būtu ērti veidot, nebirst, un pelmeņus var pagatavot pat ūdenī, pat pārim. Man patīk mammas receptes, izmantoju ar prieku. Ja zini, kā tos uzlabot, vai arī tev ir sava versija par pelmeņu mīklu - droši raksti komentāros, man ir ļoti svarīgs jebkurš viedoklis!

Uzskaitot ikoniskos ukraiņu virtuves ēdienus: boršču, kāpostu, klimpas, kručeniki, kartopljani, tsybulniki, vareniki noteikti sauc, un biezpiens ir viens no pirmajiem. Neraudzēta vai rūgta mīkla uz sūkalām, piena, rūgušpiena, ar un bez olām, uz griķiem, kviešiem vai auzu pārslām, kombinēta gan ar sāļo, gan saldo biezpiena pildījumu.

Pieaugušajiem ēdājiem gatavojam klimpas ar biezpienu, pievienojot cieto vai marinēto sieru, smaržīgos zaļumus, ķiplokus, asos piparus. Bērniem noderīgos žāvētos augļus, sezonas augļus un ogas sajaucam, izvārām vai turam tvaika pirtī krāšņumam, garšojam ar maigu sviestu, skābo krējumu.

Iepriekš brīvdienās un svētdienās tika pasniegti pelmeņi ar biezpienu, gaļu, dārzeņiem vai graudaugiem, bet šodien mēs neesam ierobežoti. Medībās mainiet pildījumu, pārbaudiet opciju, pilnveidojiet sevi ar modelēšanu, iemetiet verdošā ūdenī, pagatavojiet uzreiz vai sasaldējiet pusfabrikātu turpmākai lietošanai! Un, ja nav laika un/vai vēlēšanās gatavot, klasiskos pelmeņus ar biezpienu aizstājam ar slinkajiem – universāli visai ģimenei.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes / Porciju skaits: 27 gab.

Sastāvdaļas

• biezpiens no 5% 200 g
• cukurs 2-3 ēd.k. l.
• piens 200 ml
• sviests 50 g
• ola 1 gab.
• kviešu milti apmēram 450 g
• šķipsna sāls

Ēdienu gatavošana

Pildījums sastāv tikai no trekna biezpiena un cukura. Pretstatā tam, tie iemet nedaudz sāls, garšo ar vaniļas cukuru, daži iecilā olu, lai iegūtu maigāku, zīdainu tekstūru. Bet, ja biezpiens ir trekns, svaigs un smalkgraudains, olu var izslēgt. Vieglāk strādāt ar blīvu, nešķidru maisījumu. Drupinātu, sausu izspiež caur sietu. Pārmaiņai pievienojiet rozīnes, mellenes, jāņogas, avenes un citas ogas.



Nākamais solis ir mīklas mīcīšana mūsu topošajiem pelmeņiem ar biezpienu. Man jāsaka, ka šāds miltu apvalks ir piemērots sēnēm, gaļai, graudaugiem, štovētiem kāpostiem, kartupeļiem. Plašā bļodā ielejam apmēram 150-200 g miltu, iemetam šķipsniņu sāls, olu, samaisām, veidojot pārslas.



Atsevišķi uzkarsējiet pienu ar sviesta gabaliņu (pietiek ar 30 g), ielejiet, vispirms mīciet ar dakšiņu / lāpstiņu / karoti. Mēs turpinām palielināt miltu likmi, savāc vienreizēju.



Mēs to izmetam uz galda un rūpīgi mīcām, izstiepjam, mīcam mīkstu, plastmasu, gludu mīklu klimpām. Ja plānojat veidot vēlāk, ietiniet maizīti mitrā dvielī vai plastmasas maisiņā, pasargājot to no izžūšanas.



Ērtības labad lielu gabalu sadala uz pusēm vai trīs daļās. Mēs ar plānu kārtu “pulverējam” darba virsmu un ar rullīti izrullējam apmēram 3 mm biezu slāni. Ar stiklu vai citu griešanas veidni izgriežam tāda paša diametra apļus (man ir 8 cm). Pievelkam atgriezumus, ļaujam atkal izrullēt kopā ar atlikušo mīklu.



Katras minitortiljas vidū slaidā izklāj lipīgo biezpiena masu. Lai garšīgs ēdiens ir nepieciešams dāsns pildījums, mēs to nenožēlojam.



Savienojam pamatnes pretējās malas, veidojam pusloku, paslēpjam biezpienu, neatstājot caurumus. Ar pirkstiem stingri piespiežam savienojumus, izvelkam nelielu apmalīti, no kuras izveidojam volānveida vai “pīnes” līdzību, kaut kādu dekoratīvu apdari. Izklājot uz dēļa vai plakana šķīvja, pelmeņu pusfabrikātus sasaldē, pēc galīgās sacietēšanas iepako pārtikas maisiņos, traukos. Vāra bez atkausēšanas, tāpat kā klimpas, uzreiz iegremdē verdošā ūdenī ar sāli.



Vāra klimpas ar biezpienu, jebkuru pildījumu, iemērcot sālītā verdošā ūdenī. Mēs griežamies, neļaujot pielipt pie dibena un viens pie otra. Pēc uzklāšanas vāra vēl 1-2 minūtes (atkarībā no izmēra), pa vienam noķer ar rievkaroti un nokrata šķidrumu vai iemet visu kopā caurdurī. Liekam kubiņu sviesta – pēdējos 20 gramus, lai tie būtu piesātināti ar maigu aromātu, spīdīgi, spīdīgi un no pirmā acu uzmetiena izsmalcināti.

Pasniedzam siltus mājas pelmeņus ar biezpienu zem karotes vai divām skābā krējuma, biezā krējuma, ievārījuma vai medus. Lai sātīgas pusdienas un labu apetīti!