चांदनी पकाने की मूल बातें। घर पर चीनी और खमीर से बनी चांदनी की एक सरल रेसिपी। चीनी पलटने के निर्देश
ऐसा लगता है जैसे हर कोई मूनशाइन, एक तेज़ मादक पेय के बारे में जानता है। और कई लोग गलती से मानते हैं कि चांदनी अपने गुणों के मामले में अधिक "खो" देती है उत्तम पेय. वास्तव में, यह बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक का पालन करते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत, और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!
व्यंजनों घर का बना चांदनीबहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के परिरक्षित पदार्थ, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक कि कैंडी - उपरोक्त सभी मैश डालने और उसके बाद के आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है। अनाज से आपको एक मजबूत और मजबूत पेय मिलेगा बेरी मैश- अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का हो। तो, हमारे द्वारा सुझाए गए तरीकों में से कोई भी चुनें और आरंभ करें!
चीनी से चांदनी
आपको 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और खमीर (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। अगला उपकरण में आसवन है. स्वाद को बेहतर बनाने और सुखद सुगंध देने के लिए, आप जलसेक से पहले मैश में कुछ करी पत्ते या सूखे सुगंधित डिल का एक गुच्छा डाल सकते हैं।
चीनी मूनशाइन के लिए दिया गया नुस्खा इस बात का उदाहरण है कि आप कैसे कर सकते हैं न्यूनतम सेटएक मजबूत मादक पेय स्वयं बनाने के लिए उत्पाद।
बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि
1 विकल्प
इस मामले में, मुख्य घटक प्रसिद्ध टमाटर का पेस्ट होगा। तो, एक लीटर पेस्ट लें, इसे चीनी के साथ हिलाएं, परिणामी घोल को पानी से पतला करें और इसमें कोई भी बीयर मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि मैश किण्वित न हो जाए। और उसके बाद ही हम इसे आसवित करते हैं।
आपको 5 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और 0.25 लीटर बीयर की आवश्यकता होगी।
विकल्प 2
कैंडी (तीन किलोग्राम) किसी के साथ फल भरनाइसे पीसें, फिर पूरे द्रव्यमान को पानी में डालें, हिलाएं और इसे लगभग 5 दिनों तक किण्वित होने दें। फिर हम आसवन करते हैं। पानी की खपत - 20 लीटर.
जैम से चांदनी बनाने की विधि
आप किसी भी जैम (रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी) का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह किण्वित होता है। 3 लीटर जैम के लिए हम 1.5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी (आवश्यक रूप से गर्म), 100 ग्राम खमीर लेते हैं। मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। 5 दिनों के बाद हम आसवन करते हैं।
आलू से चांदनी
यह नुस्खा श्रमसाध्य है और इसका सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है तकनीकी सूक्ष्मताएँप्रक्रिया।
आवश्यक:
- 10 किलो आलू;
- 4 किलो जई;
- खमीर (लगभग 600 ग्राम);
- पानी (38-40 लीटर)।
जई को पीस लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आलू को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें जई के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके लगातार हिलाते हुए डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे पानी और खमीर डालें और हिलाएं। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे रोशनी से दूर रखें। जैसे ही कंटेनर में तलछट और बुलबुले दिखाई देते हैं, यह आसवन का समय है।
शहद से चांदनी
शहद मैश का मुख्य घटक निस्संदेह शहद है। आपको इसकी तीन किलोग्राम आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको उतनी ही मात्रा में चीनी, 300 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। इस नुस्खे में पानी का भी उपयोग किया जाता है, आपको इसकी बीस लीटर की आवश्यकता होगी।
हम दो मुख्य घटकों - चीनी और शहद को पानी में मिलाते हैं, फिर मिश्रण में खमीर मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए सेट करते हैं। एक सप्ताह के बाद, तैयार शहद मैश को चांदनी में आसवित किया जा सकता है।
मकई से चांदनी
प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीसे भुट्टा, आपको सबसे पहले मैश तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मकई (लगभग 8 किलो) पीसें, 1 किलो जोड़ें गेहूं का आटा, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। सानने के लिए एक बड़े इनेमल टैंक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर द्रव्यमान में उबलता पानी (35-40 लीटर) डालें, मिलाएँ, टैंक को स्टोव पर रखें और लगभग 4 घंटे तक पकाएँ।
इसके बाद, मिश्रण को ठंडा करें, जौ माल्ट (1 किलो) डालें, मिलाएं और टैंक को कंबल से लपेटकर दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी मिश्रण को थोड़ा (लगभग 20 डिग्री तक) ठंडा करें, 100 ग्राम खमीर डालें और सभी चीजों को सात से आठ दिनों के लिए किण्वित होने दें। चलो आसवन करें. प्रयुक्त माल्ट अंकुरित जौ के दाने हैं।
रोटी चांदनी
यह नुस्खा रोटी और अनाज दोनों के उपयोग की मांग करता है। आवश्यक सामग्री:
- काली रोटी (सात रोटियाँ);
- दस किलोग्राम उबले आलू;
- जई, जौ या गेहूं के अंकुरित अनाज (छह किलोग्राम);
- 1 किलो खमीर.
ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगो दें, फिर उस मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें। हम अनाज को भी पीसते हैं और आलू को तब तक मैश करते हैं जब तक कि यह दलिया की स्थिरता तक न पहुंच जाए। सभी पिसे हुए और मसले हुए उत्पादों को एक साथ मिलाएं, खमीर डालें और मिश्रण को किण्वन के लिए अलग रख दें। 7-8 दिनों के बाद, मैश को आसुत किया जा सकता है, और इसे दो बार करना बेहतर है।
अनाज से चांदनी बनाने की विधि
यह नुस्खा भी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणामी पेय मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला है।
10 किलो कोई भी अनाज लें, उसे करीब दो से तीन दिन तक पानी में भिगोकर रखें और फिर कुरकुरा होने तक सुखा लें। अनाज को एक टैंक में डालें (अधिमानतः एक तामचीनी वाला), इसे दस लीटर गर्म पानी से भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। दो घंटे के बाद, 10 लीटर गर्म पानी और डालें और मिश्रण को फिर से दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ठंडा पानी (2 लीटर) डालें, खमीर (500 ग्राम) डालें और इसे तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दें। किण्वन पूरा होने के बाद, रचना आसवित होती है। बेहतर गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए अनाज चांदनी, आप आसवन दो बार कर सकते हैं।
गेहूं की चांदनी
यह नुस्खा नियमित गेहूं के दाने का उपयोग करता है। गणना इस प्रकार है: चार किलोग्राम अनाज पीसें, उतनी ही मात्रा में चीनी और पानी (तीन लीटर) मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। पांच दिनों के बाद, एक और किलोग्राम चीनी और गर्म पानी (18 लीटर) मिलाएं, और लगभग सात दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें। अंतिम चरण आसवन (दो बार) है।
इस नुस्खे को अक्सर क्लासिक कहा जाता है, और यह वह है जो व्यवहार में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी
इस रेसिपी के अनुसार मैश में अंकुरित अनाज मिलाया जाता है। बेकिंग शीट पर इसे अंकुरित करना सुविधाजनक है - अनाज बिखेरें, डालें गर्म पानी. अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, हम आर्द्रता को नियंत्रित करते हैं, परिवेश का तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं रखते हैं और लगभग हर 6 घंटे में अनाज को पलटते हैं। लगभग 8-10 दिनों के बाद, गेहूं के दाने आमतौर पर अंकुरित हो जाते हैं। फिर हम अनाज को पीसते हैं, द्रव्यमान में खमीर और पानी जोड़ते हैं और सामग्री को किण्वित होने तक छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 6-7 दिन लगेंगे. हम उत्पाद को दो बार आसवित करते हैं।
उत्पाद की खपत:
- दो किलोग्राम अनाज;
- पानी तीस लीटर;
- आधा किलो ख़मीर.
राई चांदनी
राई चांदनी बनाने के लिए, हम पहले राई के दानों को अंकुरित करते हैं, फिर उन्हें पीसते हैं और फिर उन्हें पानी से पतला करते हैं। - मिश्रण को लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म करें और जेली जैसी अवस्था में ले आएं.
फिर टैंक या बड़े पैन को लगभग दस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 17 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और इसे किण्वन के लिए सेट करें। हम इसे एक बार डिस्टिल करते हैं।
पानी अनाज की मात्रा 1:3, ख़मीर - 50 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज के आधार पर लिया जाता है।
पाइन नट्स से चांदनी बनाने की विधि
में इस मामले मेंमैश के आसवन की आवश्यकता नहीं है. 3 लीटर लें गुणवत्ता वोदकाया अच्छी चांदनी, 200 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम छिला हुआ डालें पाइन नट्स. यदि आपको तीखा पेय पसंद है, तो आप इसमें एक बड़ा चम्मच सूखी ओक की छाल मिला सकते हैं।
पाने के लिए हल्का स्वादइसमें लगभग 100 ग्राम शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक जार में डालें, ढक्कन लगाएं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खड़े होने के बाद, पेय को आसवित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। चांदनी चालू पाइन नट्सतैयार!
आलूबुखारा के साथ चांदनी
ऐसी सुगंधित चांदनी टिंचर तैयार करने के लिए आपको आधा किलो आलूबुखारा की आवश्यकता होगी। हड्डियों को निकालने की कोई जरूरत नहीं है. हम प्रून्स को अच्छी तरह से धोते हैं, उनमें मूनशाइन (6 लीटर) भरते हैं और उन्हें एक महीने के लिए छोड़ देते हैं। फिर पेय को छान लें. आलूबुखारा से युक्त मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।
बाजरे से चांदनी
हम बाजरा के दो तीन-लीटर जार लेते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। दलिया को थोड़ा ठंडा करें, इसमें दो किलो आटा और गर्म पानी डालकर दलिया जैसा मिश्रण बना लें। पानी में 200 ग्राम खमीर को सावधानी से पतला करें, इसे बाजरा के साथ परिणामी दलिया में डालें और मिलाएँ।
हमने सामग्री को किण्वित होने दिया। पांच से सात दिनों के बाद, हम तैयार मैश को आसवित करते हैं, और दोहरा आसवन करना बेहतर होता है।
क्रैनबेरी के साथ चांदनी
आप सीधे जामुन से चांदनी नहीं बना सकते। और यहां क्रैनबेरी मदिराचांदनी पर बहुत लोकप्रिय है.
इसके लिए 4 लीटर मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी, दो किलोग्राम क्रैनबेरी और एक चौथाई किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन में चांदनी डालें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। किण्वन के लिए मैश को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और तीन महीने तक वहीं रखें। समाप्ति तिथि के बाद, सुगंधित क्रैनबेरी जलसेक का सेवन किया जा सकता है।
चावल की चांदनी
आपको तीन किलोग्राम चावल की आवश्यकता होगी (लंबा, गोल - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), तीन पूरा चश्माकोई भी अंकुरित अनाज (माल्ट), दो सौ ग्राम खमीर।
उबले हुए चावल में गर्म पानी (8 लीटर) डालें (निकालें नहीं), थोड़ा ठंडा करें, पिसा हुआ अंकुरित अनाज डालें। हम मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसमें पहले से पतला खमीर डालें और इसे एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।
6-7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छान लें, फिर आसवित करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3.5 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।
सेब की चांदनी
तीव्र मादक पेय तैयार करने के लिए घर का बना पेयआप किसी भी प्रकार के सेब का उपयोग कर सकते हैं।
फलों (10 किलो) को छीलकर पीस लें और एक कन्टेनर में रख लें। चीनी जोड़ें (गणना: 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान), पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम मिश्रण को छानते हैं, परिणामी तरल द्रव्यमान में चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाते हैं, और इसे फिर से किण्वन के लिए सेट करते हैं, इस बार दो सप्ताह के लिए।
प्राप्त सेब मैशहम इसे दो बार डिस्टिल करते हैं, जिसके बाद बेहतरीन मूनशाइन तैयार हो जाएगा।
मटर से चांदनी
सबसे पहले मटर को पीस कर आटा बना लीजिये, फिर उबाल लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, माल्ट (3-4 कप) डालें, मिलाएँ और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसमें खमीर डालें और इसे एक सप्ताह तक किण्वित होने दें। कुछ मामलों में, किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।
किण्वन के बाद, हम मैश को छानते हैं और इसे एक बार आसवित करते हैं।
खपत: मटर - तीन किलोग्राम, 200 ग्राम खमीर, अंकुरित अनाज (माल्ट) - 3 गिलास, 10 लीटर पानी।
शराब से चांदनी
वाइन मूनशाइन बनाने की विधि सरल है। कोई भी 10 लीटर लें गुणवत्तापूर्ण शराब, इसमें खमीर डालें, टैंक को धुंध से ढक दें या तौलिये से बाँध दें और गर्म स्थान पर रख दें। 6-7 दिनों के बाद, मैश तैयार हो जाएगा, और उसके बाद हम इसे चांदनी में आसवित करेंगे।
बियर से चांदनी
अच्छी चांदनी बिना पाश्चुरीकृत, तथाकथित "लाइव" बियर से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में बीयर (5 लीटर) डालें, अच्छी तरह मिलाएं, जिससे सभी गैसें बाहर निकल जाएं। परिणामस्वरूप, बिल्कुल भी झाग नहीं बनना चाहिए। अगला, हम पहला आसवन करते हैं, परिणामी आसवन में थोड़ा पानी (लगभग आधा लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं। इसके बाद, हम उत्पाद को तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।
गंधहीन चांदनी बनाने की विधि
मूनशाइन में एक अजीब सी तीखी गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। गंध को दूर करने के लिए पेय को साफ करना चाहिए।
इसके लिए हम आपको ये तरीके पेश करते हैं:
- तीन लीटर तैयार मूनशाइन के लिए 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। कुछ समय बाद पेय में तलछट बन जाएगी। शुद्ध तरल में तलछट को मिलाने से बचते हुए, चंद्रमा की चमक को सावधानी से निकालें।
- वी तैयार चांदनीबरसना ताजा दूधऔर आसवन. खपत: 6 लीटर एल्कोहल युक्त पेयएक लीटर दूध लें.
बर्च सैप से चांदनी
मैश के लिए हम 15 लीटर जूस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। बिर्च का रसइसे हल्का गर्म करें, फिर इसमें चीनी डालें, हिलाएं और फिर यीस्ट डालें।
मिश्रण को एक सप्ताह तक लगा रहने दें, फिर तरल को छानकर आसुत करें।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर किण्वित करने से पहले, आप चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।
रोवन मूनशाइन रेसिपी
- हम पके रोवन जामुनों को छांटते हैं और खराब या क्षतिग्रस्त जामुनों को हटाते हैं। चीनी और पानी डालें. सब कुछ मिलाएं, खमीर डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और उसके बाद ही इसे किण्वित होने दें। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। इसके बाद आसवन आता है। उत्पाद की खपत: रोवन - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
- इस रेसिपी में आपको जामुन लेने होंगे, ब्रेड क्वासपानी की जगह खमीर. रोवन को अच्छी तरह से कुचल लें, खमीर और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन के लिए रख देते हैं (लगभग 6 दिन)। हम एक बार आसवन करते हैं, मूनशाइन (6 लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं।
उत्पादों की मात्रा: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।
खुबानी चांदनी
खुबानी से, यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए तकनीकी प्रक्रिया, आप एक शानदार सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।
खुबानी से गुठली हटा दें, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और उन्हें किण्वित होने दें। दो से तीन सप्ताह में तैयार मैशफ़िल्टर करें और आसवन पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार आसवन करना है।
उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
जौ से चांदनी
वास्तव में, यह नुस्खामूनशाइन घरेलू व्हिस्की की तैयारी है, जहां मुख्य कच्चा माल जौ का दाना है। सबसे पहले, हम अनाज को अंकुरित करते हैं (इसमें तीन से छह दिन लगते हैं), फिर उसे सुखाकर पीस लेते हैं। इसके बाद, 10 घंटे तक उबलता पानी डालें, फिर अधिक पानी डालें (गणना इस प्रकार है: प्रति 1 किलो पिसी हुई जौ के लिए तीन लीटर तरल लें), खमीर डालें।
हमने हर चीज़ को लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख दिया। फिर हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं।
सूखे खमीर के साथ चांदनी
आमतौर पर सूखे खमीर का उपयोग चीनी के साथ मिलाकर किया जाता है तो यह अधिक बनता है गुणवत्तापूर्ण पेय. आपको फैक्ट्री-निर्मित सूखे खमीर का एक पैकेट, पांच किलो चीनी और बीस लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
खमीर को सावधानी से पतला करें, इसे पहले से घुली हुई चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को लगभग दस दिनों तक पकने दें। इसके बाद ही हम मैश को डिस्टिल करते हैं।
माल्ट मूनशाइन रेसिपी
माल्ट गेहूं, जौ और राई के अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जाता है। माल्ट वाले व्यंजनों में, आप खमीर के उपयोग से बच सकते हैं। यहाँ एक दिलचस्प विकल्प है:
- हम जौ के दानों को अंकुरित करते हैं, सुखाते हैं, पीसते हैं;
- काढ़ा तैयार करें: इसमें 200 ग्राम ताजा हॉप कोन मिलाएं गर्म पानी(2 लीटर), फिर हॉप काढ़े को छान लें, थोड़ा ठंडा करें, तीन बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ, एक घंटे तक खड़े रहने दें;
- हम आधी बाल्टी सेब लेते हैं, उसमें माल्ट, स्टीमिंग, गर्म पानी (अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए) मिलाते हैं, फिर हम इसे लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं। फिर हम आसवन करते हैं।
ओक की छाल पर चांदनी
ओक की छाल से युक्त मूनशाइन में एक सुखद सुगंध और सुंदर रंग होता है।
पेय तैयार करने के लिए, तैयार मूनशाइन में सूखी ओक की छाल (लगभग 30-50 ग्राम छाल प्रति 1 लीटर) मिलाएं। हम लगभग एक सप्ताह के लिए 17-18 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं, फिर छानते हैं और बोतलों में डालते हैं।
आटे से बनी चांदनी
हम राई के आटे को पानी से पतला करते हैं, फिर किण्वन के लिए खमीर डालते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं। एक सप्ताह के बाद, शायद थोड़ा अधिक, परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।
सामग्री की गणना:
- 100 ग्राम खमीर;
- 1 किलो आटे के लिए लगभग 1 लीटर पानी।
केले की चांदनी
इस विदेशी पेय को तैयार करने के लिए 1 किलो केला, एक अनानास, जायफल (100-150 ग्राम), सौंफ (120 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) लें।
केले छीलें और उन्हें कांटे की सहायता से मैश करके प्यूरी बना लें। अनानास को छीलिये, गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये, चीनी मिला दीजिये. केले की प्यूरी और अनानास का गूदा मिलाएं, कुचला हुआ डालें जायफल, चांदनी (10 लीटर) से भरें।
लगभग 8 दिनों के लिए छोड़ दें, ध्यान से छान लें। एक आसवन पर्याप्त होगा और केले की सुखद सुगंध वाली आपकी चांदनी तैयार है!
शहतूत चांदनी
शहतूत (शहतूत) से अच्छी चांदनी प्राप्त होती है।
10 किलो जामुन को मैश करें, गूदे में चीनी और खमीर मिलाएं। हम सब कुछ एक गर्म स्थान पर रखते हैं, किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, पहले दो दिनों के दौरान द्रव्यमान को हिलाते हैं। फिर हम मैश को डिस्टिल करते हैं।
आपको दो किलो चीनी और एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
गुलाब के कूल्हे पर चांदनी
इस विकल्प में, तैयार मैश को डिस्टिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पांच से छह गिलास गुलाब के कूल्हे लें, उसमें सात लीटर पानी डालें और मिश्रण को मिला लें।
फिर खमीर (लगभग 100 ग्राम) और चीनी (4 किलो) डालें। द्रव्यमान की किण्वन अवधि लगभग तीन महीने है। किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छान लें। मूनशाइन पीने के लिए तैयार है.
ख़ुरमा चांदनी
ख़ुरमा को पीसकर उसका रस निकाल लें। अगला चरण चीनी और खमीर मिलाना है। गणना: 10 लीटर जूस के लिए 1 किलो चीनी और 50-80 ग्राम खमीर।
मिश्रण को एक गर्म कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक किण्वित होने दें। हम इसे स्टिल में डिस्टिल करते हैं।
हर्बल चांदनी
बहुत से लोग विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके चांदनी बनाना पसंद करते हैं। इस पेय में सुखद सुगंध है, भरपूर स्वाद, और इसलिए पीना आसान है।
- छह लीटर चांदनी के लिए हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। घटकों को चांदनी से भरें और लगभग पांच दिनों के लिए छोड़ दें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। में तैयार उत्पादआसवन के बाद जोड़ें चाशनी(कप)।
- वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लें, सब कुछ मूनशाइन (12 लीटर) से भरें, कसकर बंद करें। हम कंटेनर को हटाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद टिंचर को छानकर एक बार डिस्टिल कर लेते हैं.
अंगूर की चांदनी
तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 10 लीटर अंगूर मार्क;
- पाँच किलो चीनी;
- खमीर (100 ग्राम);
- 30 लीटर पानी.
धीरे-धीरे अंगूर मार्क को पानी के साथ डालें, इसे बैठने दें और बाकी सामग्री मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक्सपोज़र अवधि एक सप्ताह है।
इसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही उसे डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में आपको स्पष्ट, स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी।
काली मिर्च के साथ मूनशाइन रेसिपी
आप काली मिर्च से सीधे चांदनी नहीं प्राप्त कर सकते, लेकिन आप जोड़ सकते हैं तैयार पेयकुछ गुण संभव हैं. यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आप एक सुंदर रंग के साथ एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, बिना किसी विशिष्ट चांदनी गंध के, लेकिन साथ में सुखद सुगंध.
हम काली मिर्च (15 ग्राम प्रति लीटर की दर से), लौंग (3 ग्राम प्रति लीटर), अदरक (10 ग्राम प्रति लीटर) लेते हैं। तैयार मूनशाइन में सूचीबद्ध सभी चीजें जोड़ें, इसे एक सप्ताह तक लगा रहने दें और छान लें।
हमने केवल कुछ व्यंजन दिए हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं। विकल्पों की विशाल विविधता के साथ, हर कोई उपलब्ध उत्पादों में से अपना सबसे उपयुक्त उत्पाद ढूंढ सकता है।
और मूनशाइन ब्रूइंग की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप घर पर बने मूनशाइन के लिए नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पियें, याद रखें कि सब कुछ संयमित होना चाहिए।
घर पर बनी शराब बहुत प्रसिद्ध है और बहुत से लोगों द्वारा पसंद की जाती है। लेकिन चांदनी क्या है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए? उच्च डिग्री कहा जाता है मादक उत्पाद, मैश आसवन द्वारा प्राप्त किया गया।
आधुनिक मैश चीनी, अनाज, फल, ब्रेड, मटर, आलू आदि से बनाया जा सकता है। अर्थात्, चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल से, जिसे माल्ट का उपयोग करके पवित्रीकरण के अधीन किया जाता है।
चन्द्रमा का इतिहास एक हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है। हालाँकि इससे बहुत पहले नशीला पेय बनाया जाता था, लेकिन बिना आसवन के। आइए कालक्रम से चलते हैं:
- 2 हजार वर्ष ई.पू इसके बारे मेंप्राचीन मिस्र, पिरामिडों और फिरौन के युग के बारे में। पुरातत्वविदों द्वारा खोजी गई प्राचीन कलाकृतियों में, आदिम चांदनी स्थिर चित्रों को पहचाना जा सकता है। हालाँकि यह निश्चित रूप से साबित करना असंभव है कि उनकी मदद से शराब का उत्पादन किया गया था। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि उस समय सुगंधित तेल इसी तरह बनाये जाते थे।
- 700-400 ई.पूगठन और उत्कर्ष का समय प्राचीन रोमऔर ग्रीस. और तांबे के पाइप वाले कई मिट्टी के बर्तन। क्या वे उस समय शराब को आसवित करना जानते थे, या क्या पुरातन लोग शराब से संतुष्ट थे, यह अभी तक सटीक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।
- चतुर्थ शताब्दी ई.पू.चीन के कीमियागर गे होंग की लिखित गवाही इस बारे में बात करती है साफ़ शराब, 9 बार आसवित। ऐसा भी उल्लेख है कि यह तकनीक प्राचीन मिस्रवासियों और प्राचीन लोगों को ज्ञात थी।
- 860 ईरघेज़ नाम का एक अरब तांबे का उपकरणपहले शराब को बाहर निकाला.
संदर्भ।शराब शब्द अरबी मूल का है। इसका मतलब है "स्तब्ध कर देने वाला।"
- X सदी.एविसेना ने एक कुंडल का आविष्कार किया है जो आसवन के दौरान अल्कोहल वाष्प को बेहतर ठंडा करने की अनुमति देता है।
- दौरान 10वीं और 15वीं शताब्दी के बीचइटली का एक भिक्षु, वैलेंटियस, एक्वाविट (जीवन के जल के रूप में अनुवादित) चलाता है, जो "एक बूढ़े व्यक्ति को एक बच्चे में बदलने" में सक्षम है।
- XV सदी।कुंडल के आविष्कार के पांच शताब्दी बाद एक अन्य भिक्षु वैलेंटियस ने इसे ठंडे पानी में डुबाने का अनुमान लगाया, जिससे आसवन में काफी तेजी आई और सुधार हुआ। उन्होंने परिणामी कच्ची शराब को कई बार आसवित करने का अनुमान लगाया (पढ़ें:)।
- 16वीं सदी मेंशराब को औद्योगिक पैमाने पर आसुत किया जाता है।
- इवान द टेरिबल के तहत, 1550 से, पहली मधुशाला दिखाई देती है। और हम चले जाते हैं...
- 17वीं सदी सेआज तक, गांवों और शहरों में चांदनी चित्रों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
दिलचस्प तथ्य।मूनशाइन शब्द 1917 में ही रोजमर्रा के उपयोग में आया।
इससे पहले, एक मादक उत्पाद घरेलू आसवनसार्वभौमिक रूप से बुलाया गया था मधुशाला. यूक्रेन में, इसे बिल्कुल यही कहा जाता है पीने के प्रतिष्ठान, जिसमें यह पेय बेचा गया था।
हालाँकि ज़ारिस्ट रूस और बाद में सोवियत सरकार ने चन्द्रमा को मंजूरी नहीं दी, क्योंकि राजकोष का एक बड़ा हिस्सा बिक्री से भरा जाता है तेज़ शराब. 1917 की क्रांति के बाद चांदनी के खिलाफ एक भयंकर लड़ाई शुरू हुई और 90 के दशक के मध्य तक अलग-अलग सफलता के साथ जारी रही। आज, मेरी अपनी जरूरतों के लिए ( बिक्री के लिए नहीं) चांदनी का आसवन करना मना नहीं है।
कैलोरी सामग्री
एक राय है कि चांदनी से वजन बढ़ाना आसान होता है क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार (और प्रकार के आधार पर) 100 मिलीलीटर पेय में 220 से 290 किलो कैलोरी. वोदका में - 231, कॉन्यैक - 235, व्हिस्की - 250। तुलना के लिए: रेड वाइन 70-85 किलो कैलोरी है, - 30-40 किलो कैलोरी।
हालांकि विशेषज्ञ मजबूत शराब की कैलोरी को खाली कहते हैं (उनमें केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अंश होता है), वे वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। इसे सरलता से समझाया गया है: शराब न केवल भूख को उत्तेजित करती है, बल्कि नियंत्रण को भी कम कर देती है।
यहां तक कि अपने वजन पर नजर रखने वाला व्यक्ति भी शराब के नशे में आसानी से इसके बारे में भूल जाता है और सक्रिय रूप से नाश्ता करना शुरू कर देता है, जिसका उनके फिगर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
रचना और GOST
हर कोई नहीं जानता कि चांदनी के लिए एक विशेष GOST है - आर 56368-2015. इसे "प्राकृतिक कच्चे माल से बने पारंपरिक रूसी पेय" कहा जाता है। यह मूनशाइन और अन्य घरेलू मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए तकनीकी स्थितियाँ प्रदान करता है।
दस्तावेज़ में, मूनशाइन शब्द की व्याख्या इस प्रकार की गई है आसवन द्वारा प्राप्त उत्पाद अनाज का मैश . किसी अन्य प्रकार की चांदनी का वर्णन नहीं किया गया है, हालांकि वास्तव में उनमें से दर्जनों हैं।
केवल चांदनी के लिए आसवन की अनुमति है; अन्य पेय इससे बनाए जाने चाहिए खाद्य ग्रेड शराब, उत्पाद के आधार पर संशोधित पानी और सुगंधित अल्कोहल। यह सहिजन, क्रैनबेरी आदि का टिंचर हो सकता है। शहद या चीनी की उपस्थिति की अनुमति है।
GOST हानिकारक पदार्थों की सामग्री के लिए सीमा मान निर्धारित करता है। तो, चांदनी में (मिलीग्राम प्रति 1 डीएम3 निर्जल, यानी 100-प्रूफ अल्कोहल) हो सकता है:
- फुरफुरल - 30;
- फ़्यूज़ल तेल- 500 से 6000 तक;
- एस्टर - 50 से 1500 तक;
- 0.05% से अधिक नहीं होना चाहिए.
इसका स्वाद किसके जैसा है?
चांदनी, तकनीकी स्थितियों के अनुसार, ब्रेडी टोन होना चाहिए. लेकिन व्यवहार में यह लोक पेयकई हैं स्वाद के रंग, यह उस कच्चे माल पर निर्भर करता है जिससे इसका उत्पादन किया जाता है।
इसमें फलों के रंग, अंगूर के रंग और यहां तक कि आलू, मटर या चुकंदर के रंग भी हो सकते हैं।
मुख्य बात जो उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी को अलग करती है वह है कोमल सुखद स्वादऔर कोई तीखी गंध नहीं.
आधुनिक उपकरणों की मदद और तैयार उत्पाद के शुद्धिकरण से यह हासिल किया जा सकता है।
और, निःसंदेह, आपको प्रौद्योगिकी के अनुपालन और डिस्टिलर की प्रतिभा जैसे महत्वपूर्ण कारकों को नहीं भूलना चाहिए।
चांदनी कैसे उपयोगी है और यह खतरनाक क्यों है?
मूनशाइन न केवल आपका उत्साह बढ़ाता है और अंतरंग बातचीत को बढ़ावा देता है, बल्कि उचित मात्रा में स्वास्थ्य बनाए रखने में भी मदद करता है। वह:
- पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र, रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाना और कोलेस्ट्रॉल प्लेक को हटाना;
- रक्तचाप कम करता है;
- तंत्रिकाओं को शांत करता है और अच्छी नींद को बढ़ावा देता है;
- कीटाणुनाशक प्रभाव पड़ता है।
ध्यान।हम प्रतिदिन 40 मिलीग्राम मूनशाइन के बारे में बात कर रहे हैं। महिलाओं के लिए - लगभग 30 मि.ली.
इसके अलावा, सप्ताह में 3-4 बार से अधिक चांदनी का सेवन करना अवांछनीय है। बड़ी खुराकवे अब लाभ नहीं, बल्कि हानि पहुँचाते हैं।
इसके अलावा, चांदनी एक अद्भुत "विलायक" है उपयोगी पदार्थपौधे। इससे हीलिंग टिंचर बनाए जाते हैं।
और अब - नुकसान के बारे में.
हमारा शरीर शराब को जहर समझता है और तुरंत इससे छुटकारा पाने की कोशिश करता है। लीवर शरीर से बुराई को दूर करने में "अपनी सारी ताकत लगा देता है"। नतीजतन, यह समय से पहले खराब हो जाता है और खुद को नुकसान पहुंचाने लगता है। यह अकारण नहीं है कि सिरोसिस को शराबियों की बीमारी कहा जाता है।
हमले में मस्तिष्क कोशिकाएं होती हैं, जिन्हें शराब बड़ी संख्या में नष्ट कर देती है। अत: अधिक मात्रा में और बार-बार शराब पीने वाले व्यक्ति के व्यक्तित्व का ह्रास होता है।
शरीर पर शराब का "अतिभार" डालना दिल के दौरे और स्ट्रोक से भरा होता है। इसलिए संयम स्वस्थ शरीर की कुंजी है।
चन्द्रमा के प्रकार
पूरी दुनिया में वे अपनी चांदनी का आसवन करते हैं। मेक्सिको में - कैक्टि से, में पूर्व एशिया- चावल से, अफ़्रीका में - केले आदि से। हमारे पास घरेलू आसुत स्पिरिट की भी कई किस्में हैं, लेकिन वे सभी पांच प्रकारों में संयुक्त हैं:
- चीनी. इसमें चीनी, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज से बना उत्पाद शामिल हो सकता है।
- अनाज।लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय गेहूं और राई पेय हैं। लेकिन जौ, मक्का, मटर, बाजरा और एक प्रकार का अनाज भी है। और में पिछले साल कातैयार उत्पाद की अच्छी पैदावार के कारण चावल भी लोकप्रिय हो रहा है।
- फल और बेरी. सेब, बेर, खुबानी और अंगूर सबसे आम हैं। हमें सुगंधित बनाना पसंद है और स्वादिष्ट मदिराऔर चांदनी पर आधारित टिंचर।
- सब्ज़ी।जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है: चुकंदर, आलू, जेरूसलम आटिचोक।
- बचे हुए या मूल से.कारमेल, पुराने जैम या जूस और अन्य कच्चे माल से बने पेय लोकप्रिय हैं।
शुरुआती लोगों के लिए मूनशाइन मूल बातें
डिस्टिलर्स के समूह में शामिल होने की इच्छा को शराब खरीदने पर कम खर्च करने की इच्छा से नहीं, बल्कि मूल बनाने की इच्छा से समझाया गया है और गुणवत्ता वाला उत्पाद.
सावधानी से।चांदनी में, बुनियादी नियमों का पालन करने में विफलता अच्छे आवेगों को बर्बाद कर सकती है और इसके बजाय अपेक्षित क्रिस्टल स्पष्ट हो सकती है मुलायम उत्पादऐसा स्वाइल प्राप्त करें जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो।
कच्चे माल का चयन
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप होम डिस्टिलर के रूप में किस प्रकार की चांदनी के साथ अपनी यात्रा शुरू करना चाहते हैं। मुख्य बात सही कच्चे माल का चयन करना और नुस्खा पर टिके रहना है। आपके पास प्रयोग करने के लिए अभी भी काफी समय है. यदि पहला अनुभव सफल हो तो यह बहुत अच्छा है। इससे रुचि बढ़ेगी और आगे की रचनात्मकता को प्रोत्साहन मिलेगा।
"पहली कोशिश" के लिए इसे लेना बेहतर है चीनी. सस्तेपन से मूर्ख मत बनो, उच्च गुणवत्ता वाला, मोटे-क्रिस्टलीय उत्पाद चुनें।
दूसरा घटक है. शराबी लो - तुम गलत नहीं होगे। वे अधिक अल्कोहल मिलाते हैं और तीखापन कम कर देते हैं अंतिम उत्पाद.
सलाह।मैं तुरंत मैश ऑन के साथ प्रयोग करना चाहता हूं जंगली ख़मीर, आप बहुत बड़ा जोखिम ले रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास अनुभव होना चाहिए और यह निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए कि किण्वन सही ढंग से आगे बढ़ रहा है या नहीं। इसलिए, कुछ सिद्ध और सरल प्रयास करें, या, अंतिम उपाय के रूप में, जानकार लोगों से परामर्श लें।
पानी नम और मध्यम नरम होना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प – बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ. आसुत या उबला हुआ बिल्कुल उपयुक्त नहीं है! यह "मृत पानी" है, और खमीर को सूक्ष्मजीवों और रासायनिक तत्वों के रूप में पोषण की आवश्यकता होती है।
अनुपात इस प्रकार हैं: 10 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 किलोग्राम चीनी और 250 ग्राम कच्चा (40-50 ग्राम सूखा) अल्कोहलिक खमीर चाहिए।
किण्वन
चीनी गर्म पानी में घुल जाती है। इसका तापमान जांचें, 28-30° पर आप यीस्ट डाल सकते हैं. उन्हें पहले गर्म पानी में घोलना चाहिए, उसमें एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए और इंतजार करना चाहिए। जब वे टोपी की तरह ऊपर उठ जाएं, तो पौधे में डालें और हिलाएं। यदि यीस्ट ने आधे घंटे के भीतर सक्रियता नहीं दिखाई तो यह अनुपयुक्त है।
ध्यान।मैश जितना कम समय में किण्वित होता है, उसमें फ़्यूज़ल तेल उतना ही कम बनता है। प्रक्रिया (खमीर खिलाना) को तेज करने के लिए, वॉर्ट में क्रम्बल की हुई ब्रेड के कुछ टुकड़े डालें।
किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान (कमरे में) में छोड़ दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि यह पानी की सील वाली कांच की बोतल हो या गर्दन पर सुई से छेदी हुई उंगली वाला मेडिकल दस्ताना हो। इस तरह आप किण्वन को नियंत्रित कर सकते हैं, जो 5-7 दिनों तक चलता है।
इसके पूरा होने का संकेत इस प्रकार है:
- कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है (कोई झाग नहीं, पानी की सील में गड़गड़ाहट नहीं होती, दस्ताना पिचक जाता है);
- तल पर एक छोटी सी तलछट दिखाई दे रही है, और तरल साफ हो गया है;
- मैश का स्वाद कड़वा होता है;
- गंध में स्पष्ट रूप से अल्कोहल है।
आसवन
मैश को फ़िल्टर किया जाता है (धुंध की कुछ परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है), मात्रा के 2/3 तक क्यूब में डाला जाता है (अधिक नहीं)। डिवाइस के सभी हिस्सों को कनेक्ट करें और इसे बर्नर पर रखें।
सावधानी से।सुनिश्चित करें कि सभी कनेक्शन कड़े हैं। "फट" शराब आग और विस्फोट का कारण बन सकती है।
मैश को गर्म करें, आसवन को 40° की धारा में या टपकने वाले आसवन के जलने तक एकत्र करें।
- अपेक्षित आउटपुट का पहला 8-12% - सिर. वे आम तौर पर उगले जाते हैं, यह जहर है;
- शरीरतब तक ड्राइव करें जब तक क्यूब में थर्मामीटर पर तापमान 92°C तक न पहुंच जाए;
- पूंछ- अंतिम कम-अल्कोहल अंश। उन्हें शरीर के साथ एकत्रित करने का कोई मतलब नहीं है। वे फ़्यूज़ल तेलों से भी समृद्ध हैं, और चांदनी को धुंधला भी बना सकते हैं।
सफाई
यदि परिणामी डिस्टिलेट को और अधिक शुद्ध किया जाता है, तो इसका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। किससे साफ़ करें?
- लकड़ी का कोयला- नारियल या सन्टी. अन्य नस्लों से उपयुक्त, यहाँ तक कि आग से लिया गया और कुचला हुआ भी। अवांछनीय - शंकुधारी प्रजातियां, वे एक राल जैसा स्वाद देते हैं। कोयले को कुचलकर 2-3 बड़े चम्मच प्रति की दर से डाला जाता है तीन लीटर जार. बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
- पोटेशियम परमैंगेंट्सोव्काकई "अनुभवी" चन्द्रमाएँ सफाई करते हैं, हालाँकि यह विधि विवादास्पद है और हानिरहित नहीं है। हालाँकि, इसके बाद चाँदनी साफ़ हो जाती है फ़्यूज़ल गंध, स्वाद में नरम हो जाता है।
- बेकिंग सोडा, दूध– चन्द्रमा को शुद्ध करने के लिए उपयुक्त घरेलू उपाय भी।
ऊंचा करना
चांदनी को स्वाद में सुखद बनाने के लिए, यदि चाहें तो इसे परिष्कृत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सफाई के बाद आप यह कर सकते हैं:
- एक ओक बैरल में चांदनी को पुराना करें;
- उपयोग ओक चिप्सजलसेक के लिए;
- मेवे जोड़ें: अखरोट, पाइन, बादाम। उनके साथ बहुत अच्छा लगता है खूबानी गुठली, बादाम, पुदीना;
- रसभरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, करंट आदि से युक्त;
- जलसेक के लिए जड़ी-बूटियों, जड़ों, बीजों का उपयोग करें, जैसे कि सौंफ, बाइसन, सेंट जॉन पौधा, थाइम, नींबू बाम और अन्य;
- बिक्री पर तैयार सांद्रण उपलब्ध हैं, जिन्हें निर्दिष्ट अनुपात में जोड़ने पर, आपको ऐसे पेय मिलेंगे जो कॉन्यैक, व्हिस्की, कैल्वाडोस और अन्य पेय की कुशलता से नकल करते हैं।
हमने रूसी चन्द्रमा के बारे में बहुत कुछ सुना है; कुछ मायनों में यह हमारे लोगों का प्रतीक भी है, जैसे भालू और बालालाइका। वैसे यह पेयन केवल रूस में लोकप्रिय था, यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता था, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे मूनशाइन कहा जाता था, हंगरी में - पोलिंका। लेकिन हम, निश्चित रूप से, मूनशाइन शब्द को पसंद करते हैं, जो गांव से परिचित, घर का बना हुआ कुछ, एक गिलास में डाला जाता है और काट लिया जाता है, का उदाहरण देता है। नमकीन चर्बीऔर अचार मम्म. रूस के दक्षिण में इसे चाचा कहा जाता है, हालाँकि शुरू में यह विशेष रूप से था, अंगूर चांदनी, आज किसी भी घर को बुलाने के लिए इसी नाम का प्रयोग किया जाता है अग्नि पेय, इसलिए हर शौकिया को घर पर चांदनी बनाने में सक्षम होना चाहिए!
आज बहुत से लोग इसे घर पर पकाते हैं, क्योंकि यह दिलचस्प, उपयोगी और मनोरंजक है। यह अहसास कि आप इतने लंबे समय से मैश में खड़े हैं, और अब "सच्चाई का क्षण" आएगा, एकत्रित से एक चमत्कार पैदा होगा एक त्वरित समाधानडिस्टिलर - अवर्णनीय. अपने दोस्तों को घर में बने अग्नि जल के साथ मिलाकर खुश करना कितना अच्छा लगता है अलग-अलग आधारऔर घरेलू शराब से टिंचर और कॉन्यैक, लिकर और अन्य खुशियों में बदल रहा है।
शुरुआती लोगों को यह लग सकता है कि यह गतिविधि काफी कठिन है, लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - इसे कोई भी कर सकता है, मुख्य बात इच्छा है!
एक लीटर 50% घरेलू सैम बनाने में आमतौर पर एक महीना, कुछ किलोग्राम चीनी, पानी और धैर्य लगता है। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, लेकिन भविष्य में आप आवश्यक अनुभव प्राप्त करेंगे और अपनी रसोई में मादक कला के भव्य काम करने में सक्षम होंगे, और हम इसमें आपकी मदद करेंगे, हमारी वेबसाइट पर एकत्र किया गया है। सर्वोत्तम व्यंजनऔर आपके लिए सलाह.
घर पर चांदनी कैसे ठीक से तैयार करें
तो चलिए शुरू करते हैं शुरुआत से ही, मैं आपको सलाह देता हूं कि पैन की साफ-सफाई का ध्यान रखें, किण्वन टैंक, भविष्य में बोतलबंद करने के लिए बोतलें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने के लिए चांदनी अभी भी साफ होनी चाहिए।
इस मामले में कई शुरुआती लोग साफ-सफाई पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं और इसलिए बाद में अपने उत्पाद की विदेशी गंध और स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।
हां, यह वास्तव में संभव है: यदि कंटेनर अशुद्ध है, तो तीसरे पक्ष के बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं और इसका कारण बन सकते हैं दुष्प्रभावढोना।
ब्रागा बहुत है सक्रिय पदार्थजब विदेशी बैक्टीरिया प्रवेश करते हैं, तो जो पदार्थ उत्पन्न होने चाहिए वे उत्पन्न नहीं होते हैं, और इसलिए एक विदेशी गंध और स्वाद उत्पन्न होता है, इन गलतियों को न दोहराएं और आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।
चीनी मैश के उत्पादन के लिए मुख्य सामग्रियों की गणना लगभग इस प्रकार है:
- 6 किलो दानेदार चीनी;
- 18 लीटर पानी;
- 600 ग्राम खमीर (120 ग्राम सूखा खमीर भी स्वीकार्य है);
- 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।
इस गणना से, आप किसी भी मात्रा में मैश बना सकते हैं; चीनी के बेहतर किण्वन के लिए पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।
चीनी मैश रेसिपी
सबसे पहले, आइए यह तय करने का प्रयास करें कि हमें आउटपुट पर कितनी मूनशाइन की आवश्यकता है; शुरुआती लोगों के लिए, घर पर मूनशाइन का उत्पादन करते समय, एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम चीनी से आउटपुट 40 डिग्री की ताकत के साथ 1 अधिकतम 1.2 मूनशाइन होता है। वास्तव में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैं आपको सामग्री की मात्रा लगभग 10% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि शुरुआती लोगों के लिए, विभिन्न कारणों से, जैसे आसवन तापमान, अपर्याप्त गुणवत्ता वाले कच्चे माल, वास्तविक उपज वांछित से भिन्न हो सकती है एक।
आइए चीनी को उल्टा करने के मुद्दे पर थोड़ा ध्यान दें, इस गूढ़ नाम से इतना न डरें, इस नाम का अर्थ है सामान्य प्रक्रियाचीनी की चाशनी तैयार करते समय, मैं इसे सिर्फ इसलिए बनाता हूं ताकि शराब तैयार करने के लिए, खमीर को पहले हमारे चुकंदर को तोड़ना होगा गन्ना की चीनीदूसरे शब्दों में, सरल और प्राकृतिक शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं।
वैसे, हीटिंग प्रक्रिया उन सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को मार देगी जो पैकेजिंग आदि के परिवहन के दौरान चीनी पर लग सकते हैं।
ऐसी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है; इसमें कम सूक्ष्मजीव होते हैं जो मैश की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। चीनी को उल्टा करने के समान दृष्टिकोण के साथ, मूनशाइन अधिक भिन्न होगी सर्वोत्तम स्वादअपने नियमित समकक्ष की तुलना में. हालाँकि इस प्रक्रिया को ज्यादातर मामलों में नहीं माना जाता है, लेकिन इसे छोड़ दिया जाता है, बस चीनी को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है।
चांदनी के लिए पानी
नल के पानी को 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि पानी पंपिंग स्टेशनों पर पानी को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अवांछनीय तत्व जैसे क्लोरीन या अन्य पदार्थ उसमें से निकल जाएं।
लेकिन आपको जल शुद्धिकरण की प्रक्रिया में बहुत ज्यादा शामिल नहीं होना चाहिए; किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे पानी को उबालना या आसवित नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जिसकी आपके दोस्तों को किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यकता होगी।
चांदनी के लिए पानी तैयार करना यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और जिम्मेदार चरण है, पानी लेने की सलाह दी जाती है अच्छी गुणवत्ताआख़िर तुम्हें ये चांदनी बाद में पीनी चाहिए.
जब हमने पानी तैयार कर लिया है, तो हमें इसे किण्वन टैंक में डालना होगा, चीनी सिरप या सिर्फ चीनी डालना होगा और मिश्रण करना होगा, कंटेनर को 3-चौथाई मात्रा से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम कंटेनर के किनारों पर उड़ सकता है और आपको फर्श धोना पड़ेगा।
किण्वन टैंक से थोड़ी मात्रा में पौधा डालना और फिर उसमें खमीर डालना आवश्यक है; यदि यह साधारण दबाया हुआ खमीर है, तो बस इसे इस पौधा में पतला करें और वापस किण्वन टैंक में डालें।
मैश के लिए हम 15 लीटर जूस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। बर्च सैप को हल्का गर्म करें, फिर चीनी डालें, हिलाएं और फिर खमीर डालें।
मिश्रण को एक सप्ताह तक लगा रहने दें, फिर तरल को छानकर आसुत करें।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर किण्वित करने से पहले, आप चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।
रोवन मूनशाइन रेसिपी
- हम पके रोवन जामुनों को छांटते हैं और खराब या क्षतिग्रस्त जामुनों को हटाते हैं। चीनी और पानी डालें. सब कुछ मिलाएं, खमीर डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और उसके बाद ही इसे किण्वित होने दें। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। इसके बाद आसवन आता है। उत्पाद की खपत: रोवन - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
- इस रेसिपी में आपको पानी की जगह जामुन, ब्रेड क्वास और यीस्ट लेना होगा। रोवन को अच्छी तरह से कुचल लें, खमीर और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन के लिए रख देते हैं (लगभग 6 दिन)। हम एक बार आसवन करते हैं, मूनशाइन (6 लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं।
उत्पादों की मात्रा: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।
खुबानी चांदनी
खुबानी से, यदि तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो आप एक शानदार सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।
खुबानी से गुठली हटा दें, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और उन्हें किण्वित होने दें। दो से तीन सप्ताह के बाद, तैयार मैश को छान लें और आसवन पर रख दें। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार आसवन करना है।
उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
हर्बल चांदनी
बहुत से लोग विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके चांदनी बनाना पसंद करते हैं। इस पेय में एक सुखद सुगंध, भरपूर स्वाद है और इसलिए इसे पीना आसान है।
- छह लीटर चांदनी के लिए हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। घटकों को चांदनी से भरें और लगभग पांच दिनों के लिए छोड़ दें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (एक गिलास) मिलाएं।
- वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लें, सब कुछ मूनशाइन (12 लीटर) से भरें, कसकर बंद करें। हम कंटेनर को हटाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद टिंचर को छानकर एक बार डिस्टिल कर लेते हैं.
अंगूर की चांदनी
तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 10 लीटर अंगूर पोमेस;
- पाँच किलो चीनी;
- खमीर (100 ग्राम);
- 30 लीटर पानी.
धीरे-धीरे अंगूर मार्क को पानी के साथ डालें, इसे बैठने दें और बाकी सामग्री मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक्सपोज़र अवधि एक सप्ताह है।
इसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही उसे डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में आपको स्पष्ट, स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी।
देश में, मूनशाइन तकनीक में पहले से ही सदियों पुरानी परंपराएं हैं और इसका उपयोग हर वयस्क द्वारा किया जाता है जो मूनशाइन और मूनशाइन के बारे में सब कुछ जानता है। मूनशाइन ब्रूइंग में शामिल कुछ लोग पेय की सुंदरता और इसकी सामग्री के रूप की सुंदरता का आनंद लेने के लिए सिद्ध व्यंजनों और सामग्रियों से निपटना पसंद करते हैं।
पेय की गुणवत्ता मायने रखती है. आप शायद बादलों के रंग के साथ एक जटिल उत्पाद के रूप में चांदनी के विचार से परिचित हैं। गंध अप्रिय है, और पेय को अक्सर लोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मानते हैं।
चांदनी की तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की तैयारी आसवन प्रक्रिया तक सीमित नहीं है। इसके लिए क्रम में कई चन्द्रमा पकाने के चरणों के सटीक निष्पादन की आवश्यकता होती है। यदि आप इस क्रम को तोड़ते हैं, तो परिणाम एक भद्दा पेय होगा जो व्यक्ति और मेहमानों को खुशी नहीं देगा।
चांदनी की विशेषताएं
मूनशाइन ब्रूइंग को पारंपरिक रूप से कई अनुक्रमिक चरणों में विभाजित किया गया है।
- सबसे पहले, आपको कच्चे माल का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है, जिसका उपयोग बाद में चांदनी में किया जाता है।
- इसके बाद, आपको प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता होगी जो सीधे आसुत उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित हैं और आपको प्रौद्योगिकी के अनुसार चांदनी करने की अनुमति देती हैं।
- इसके बाद पूर्व-चयनित कच्चे माल के प्रसंस्करण से जुड़ा चरण आता है। यह एक ऐसी घटना है जिसके लिए पूर्व नियोजित परिणाम प्राप्त करने के लिए निरंतर निगरानी और, यदि आवश्यक हो, प्रौद्योगिकी में आधुनिक समायोजन की आवश्यकता होती है।
- इसके बाद तैयार कच्चे माल को किण्वित करने की प्रक्रिया अपनाई जाती है। इस स्तर पर आपको प्रदर्शन करने की जरूरत है आवश्यक शर्तेंपूर्व-स्थापित मापदंडों के अनुसार आवश्यक गुणवत्ता की स्रोत सामग्री प्राप्त करने के लिए काटे गए कच्चे माल के जलवायु नियंत्रण पर।
- पिछले अनुभागों में वर्णित जटिल कार्यों को पूरा करने के बाद, सीधे चांदनी पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसे अक्सर आसवन कहा जाता है। इस स्तर पर, प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि शुरुआती चरणों में प्रयास विफल न हों और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त हो जो कार्यक्रम को सजाएगा।
- फिर आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल के शुद्धिकरण से संबंधित एक प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इस स्तर पर सलाह का पालन करने की अनुशंसा की जाती है अनुभवी पेशेवर, जिन्होंने पहले से ही प्रयोगात्मक रूप से आसवन उत्पाद की आवश्यक शुद्धता प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम सूत्र प्राप्त कर लिए हैं।
- अक्सर चालू अंतिम चरणउत्थान का कार्य चल रहा है। एक व्यक्ति विशेष रूप से अपने आप पर ध्यान केंद्रित करता है स्वाद प्राथमिकताएँ, और उसके रिश्तेदारों और दोस्तों की इच्छा पर जिनके साथ पेय का सेवन किया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है, जो रंग, सुगंध और स्वाद में भिन्न उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करती है।
गंभीरता से बोलते हुए, चांदनी बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, जो अंततः एक ऐसा उत्पाद तैयार करती है जो गुणवत्ता में कम नहीं है, बल्कि औद्योगिक प्रतियों से भी बेहतर है। साथ ही, नुस्खा का सख्ती से पालन करना और केवल सिद्ध कच्चे माल का उपयोग करना महत्वपूर्ण हो जाता है। परिणाम क्रिस्टल ताजगी का एक पेय है, जो टेबल की सजावट बन सकता है।
कच्चे माल का चयन
चांदनी के उत्पादन में एक कठिन चरण इसके लिए आवश्यक कच्चे माल का चुनाव है। यदि चांदनी पकाने की यह प्रक्रिया खराब तरीके से की जाती है, तो आगे की कार्रवाइयों से वांछित परिणाम नहीं मिलेगा, और व्यक्ति को चांदनी को स्वीकार्य गुणवत्ता में लाने के लिए बस काम करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।
कच्चे माल का चयन आम तौर पर हाथ में क्या है के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग में यह स्थिति उचित नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उत्तम स्वाद सुगंध वाला उत्पाद तैयार नहीं करता है।
घर में क्या है, इसका चयन करते समय व्यक्तिपरकता के सिद्धांत के अलावा, ऐसे कई वस्तुनिष्ठ कारक हैं जिनका उपयोग इस स्तर पर यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि घरेलू शराब बनाना सफल हो।
मूनशाइन ब्रूइंग के दौरान कच्चे माल का चयन करते समय, आपको कई प्रावधानों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जो आपको उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
किण्वन
जैसे ही आवश्यक कच्चे माल के चयन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, आपको किण्वन चरण को पूरा करने के बारे में सोचने की जरूरत है। इसे और अधिक सरलता से कहें तो, मूनशाइन ब्रूइंग का यह चरण एक रासायनिक रूप से जटिल प्रक्रिया है जो, उदाहरण के लिए, प्रारंभिक अवस्था के कच्चे माल के रूप में चीनी को अल्कोहलिक तरल और पानी जैसे कई संबंधित तत्वों में परिवर्तित करने की अनुमति देता है। और गैस. मूनशाइन ब्रूइंग के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड शराब का उत्पादन है, जो पूरी घटना का परिणाम है।
चांदनी पकने की प्रक्रिया, जिसे किण्वन कहा जाता है, अणुओं के ऑक्सीजन-मुक्त टूटने के संयोजन में व्यक्त की जाती है जो कई पोषक पदार्थों में निहित होते हैं। यह प्रक्रिया खमीर की प्रत्यक्ष भागीदारी से की जाती है।
हालाँकि, उपरोक्त सभी की उपस्थिति सूचीबद्ध पदार्थअभी तक इसकी गारंटी नहीं है कि चांदनी के बाद के उत्पादन के लिए किण्वन उचित रूप से किया जाएगा। तापमान की दृष्टि से एक निश्चित व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अनुमेय तापमान की सीमा 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तक होती है। यदि इस सीमा को बनाए नहीं रखा जाता है, तो आवश्यक किण्वन अवधि से समय विचलन होगा, और इसका परिणाम भी होगा नकारात्मक पक्षसंपूर्ण प्रक्रिया और कच्चे माल का खराब होना।
सामग्रियों की खरीद के संदर्भ में लागत भाग के दृष्टिकोण से ऐसी चांदनी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए, पूर्व-स्थापित प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के अनुपात का अनुपालन आवश्यक है। आज खमीर और पानी जैसे कच्चे माल का सबसे इष्टतम अनुपात 1 से 3 या 1 से 0 है। यह कहना भी आवश्यक है कि प्रत्येक नुस्खा का अपना अलग-अलग अनुपात हो सकता है, जो कई कारकों और लोगों की प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित होता है।
आसवन
जब मैश तैयार हो जाए, तो आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और बाद में चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चांदनी पकने के किण्वन, आसवन, शुद्धिकरण जैसे चरण हमेशा जुड़े रहते हैं, और यदि आप उनमें से किसी एक में गलती करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया नकारात्मक हो जाएगी।
ऐसे उद्देश्यों के लिए, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें विभिन्न डिज़ाइन होते हैं।
सामान्य तौर पर, सभी किस्में चांदनी चित्र सामान्य सिद्धांतकाम। सबसे पहले, तरल को गर्म किया जाता है, जिसे इस उपकरण में पहले से रखा जाता है और फिर, परिणामस्वरूप, यह प्रोसेसइथाइल अल्कोहल निकलता है।
यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसे घर पर पूरा करना बहुत मुश्किल है। इस चेतावनी को तापमान शासन को बनाए रखने की कठिनाइयों से समझाया गया है।
चांदनी उत्पादन के इस चरण का मुख्य कार्य अल्कोहल को अन्य घटकों से अलग करना है।
प्रारंभिक आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है। फिर डिवाइस के टैंक को 60 प्रतिशत मैश से भरना होगा। जब तापमान 89 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो शराब की बूंदें दिखाई देने लगती हैं।
आसवन के पहले चरण में विस्तृत शुद्धिकरण करने का कोई प्रयास नहीं किया जाता है। इसलिए कोई जरूरत नहीं है लंबे समय तक खाना पकानामैश करें, जिससे चांदनी की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।
हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं, जब पहले आसवन के दौरान, हल्की अशुद्धियाँ 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अलग होने लगती हैं। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक किलोग्राम तैयार चीनी से 30 ग्राम अशुद्धियाँ प्राप्त होंगी। इनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। 
जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखना आवश्यक है, इसे 98 डिग्री सेल्सियस पर लाना। 96 डिग्री सेल्सियस का निशान पार होने के बाद, फ़्यूज़ल तेलों के पृथक्करण से जुड़ी प्रक्रियाएँ शुरू हो जाएँगी। यह भागयह पेय मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक प्रतीत होता है।
भविष्य की चांदनी के आसवन के पहले चरण के दौरान, मैश में मौजूद अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं। यदि मैश चीनी पर नहीं, बल्कि फलों के योजक पर आधारित है, तो चांदनी का आसवन और शुद्धिकरण होने पर ऐसी कटाई नहीं की जाती है।
सफाई
जब प्राथमिक आसवन प्रक्रिया पहले ही पूरी हो जाती है, तो आपको परिणामी अल्कोहल को शुद्ध करने और स्थायी आसवन के लिए पेय तैयार करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। यह आपको भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने की अनुमति देता है।
सफाई के कई तरीके आवश्यक हैं।
- दूध से क्लींजिंग का भी विकल्प मौजूद है.
- आप इस प्रक्रिया को पोटेशियम परमैंगनेट के साथ भी कर सकते हैं।
- सक्रिय कार्बन निर्धारित कार्यों को अच्छी तरह से पूरा करता है।
- के आधार पर सफाई की भी संभावना है नियमित तेलहोना पौधे की प्रकृतिमूल।
एकीकृत विधि का उपयोग करके सफाई करना सबसे अच्छा विकल्प प्रतीत होता है।
यह महत्वपूर्ण चरणचांदनी के उत्पादन में, जो आपको इसे देने की अनुमति देता है मजेदार स्वादऔर गंध, और इसके अलावा उत्पाद का सेवन करने के बाद व्यक्ति को हैंगओवर की समस्या से भी राहत मिलती है।
सफ़ाई करना इस उत्पाद काऐसी तीव्रता पर अनुशंसित जो 35 डिग्री से अधिक न हो। इस अनुपात में फ़्यूज़ल तेलों को सबसे अच्छा शुद्ध किया जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, पेय को कमरे के तापमान पर कुछ हफ़्ते तक भिगोने की सलाह दी जाती है।
सबसे सबसे बढ़िया विकल्पघर पर चन्द्रमा की सफाई के लिए उपयोग होते हैं सक्रिय कार्बन.
यदि सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सफाई की जाती है, तो निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:
- फ़नल में एक रूई की डिस्क रखी जाती है।
- फिर कोयले की एक परत, जिसे पहले बारीक अंश में परिवर्तित किया गया था, भर दी जाती है।
- इसके ऊपर बड़े अंश रखे जा सकते हैं।
- इन सबके अंत में कॉटन पैड की एक और परत बिछाई जाती है।
यह आपको अतिरिक्त प्रक्रियाओं के बिना चांदनी को जल्दी और प्रभावी ढंग से साफ करने की अनुमति देता है।
मूनशाइन एक तीव्र अल्कोहल युक्त पेय है जो प्राप्त होता है। घर पर चांदनी बनाने की तकनीक काफी सरल मानी जाती है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको चांदनी बनाने के सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना होगा और चांदनी के कुछ रहस्यों को जानना होगा।
उत्पादन के लिए उपकरण
यदि आप गहन अध्ययन करना और प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट पेय उच्च गुणवत्ता, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास एक अच्छा आसवन उपकरण है। यदि स्वतंत्र रूप से ऐसे उपकरण का निर्माण करना संभव नहीं है जो सभी को पूरा कर सके तकनीकी आवश्यकताएं, आप रेडीमेड डिस्टिलर खरीद सकते हैं. आसवन उपकरण खरीदते समय विशेष ध्यानयह उस सामग्री पर ध्यान देने योग्य है जिससे इसे बनाया गया है। यह सबसे अच्छा है अगर यह खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील है। यह अच्छा होगा यदि डिस्टिलर में एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर हो जो नियंत्रण में मदद करेगा तापमान शासनखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान.
वाइन सामग्री के घनत्व को मापने के लिए, आपको एक हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होगी, और अंतिम उत्पाद की ताकत को मापने के लिए, आपको एक अल्कोहलोमीटर की आवश्यकता होगी।
क्लासिक मैश को ठीक से कैसे तैयार करें
ब्रागा किसी भी चांदनी का प्रारंभिक आधार है। द्रव्यमान के अस्तित्व के बावजूद सभी प्रकार के व्यंजनअधिकांश डिस्टिलर मैश बनाना पसंद करते हैं क्लासिक संस्करण, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 5 लीटर चांदनी प्राप्त होगी।
एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको इसकी आवश्यकता होती है चीनी शुद्धिकरण प्रक्रिया अपनाएँरोगजनक सूक्ष्मजीवों से. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- 3 लीटर पानी को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें;
- पानी में डालो दानेदार चीनीऔर हिलाते हुए उबाल लें;
- फोम को हटाने के लिए याद रखते हुए, 10 मिनट तक पकाएं;
- साइट्रिक एसिड जोड़ें;
- ढक्कन से ढकें, जितना संभव हो आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
याद रखना ज़रूरी हैइसके लिए पानी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद इसी पर निर्भर करता है।
परिणामी तरल में सूखा खमीर जोड़ने से पहले, इसे गर्म में डालकर सक्रिय किया जाना चाहिए उबला हुआ पानीऔर इसे लगभग 50 मिनट तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।
कंटेनर पर जहां मैश जम जाएगा, आपको एक छेद के साथ पानी की सील या रबर मेडिकल दस्ताने स्थापित करने की आवश्यकता है। इसके बाद, कंटेनर को लगभग 6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें. किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए, सामग्री को प्रतिदिन हिलाना चाहिए।
आप प्रक्रिया तभी शुरू कर सकते हैं जब मैश पूरी तरह से तैयार हो जाए। आप निम्नलिखित संकेतों से बता सकते हैं कि मैश तैयार है:
- ऊपरी परत हल्की हो जाती है;
- फुफकारना बंद हो जाता है;
- एक मादक स्वाद प्रकट होता है.
जब काढ़ा पक जाए तो स्पष्ट करने और विघटित करने की आवश्यकता है. इस प्रक्रिया के लिए, आपको मैश को एक पैन में डालना होगा और इसे 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा, जो शेष को नष्ट कर देगा सक्रिय इस्टऔर तरल से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है।
अंतिम चरण की प्रक्रिया होगी. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- कांच में गर्म पानीसफेद मिट्टी के 2 बड़े चम्मच घोलें;
- परिणामी तरल को मिलाएं और इसे मैश में डालें;
- मैश को हिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
मैश तैयार होने के बाद, आप सीधे चांदनी के आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया
चांदनी के उत्पादन में आसवन सबसे कठिन चरण है। प्रत्येक चन्द्रमा बनाने वाले को चन्द्रमा बनाने की सभी प्रक्रियाओं को सक्षम रूप से प्रबंधित करने में सक्षम होना चाहिए। शुरुआती डिस्टिलर्स के लिए, मैश डिस्टिलिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश हैं, जिनका पालन करके आप उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
सिद्धांत रूप में, ऐसी प्रक्रिया आपको बहुत जटिल और समय लेने वाली लग सकती है, लेकिन व्यवहार में आप जल्दी से आसवन की सभी जटिलताओं को समझना सीख जाएंगे और उत्पादित चांदनी की गुणवत्ता को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।
सबसे प्रभावी सफाई के तरीके
इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले आसवन के बाद भी, परिणामी उत्पाद में फ़्यूज़ल तेलों की बहुत सुखद सुगंध नहीं हो सकती है मूनशाइन को निश्चित रूप से एक सफाई प्रक्रिया से गुजरना होगा. वहाँ कई हैं प्रभावी तरीकेचन्द्रमा की शुद्धि, जो आपको पेय की विशिष्ट गंध से लगभग पूरी तरह छुटकारा दिलाती है।
इसे सबसे आम माना जाता है. कुचला हुआ कोयला एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और अपने हाथों से निस्पंदन कॉलम बनाना बहुत आसान है। फिल्ट्रेशन कॉलम बनाने के लिए आपको डेढ़ लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी प्लास्टिक डाट. बोतल का निचला भाग काट दिया जाता है और कॉर्क में 3-4 छोटे छेद कर दिये जाते हैं। होममेड कॉलम के निचले भाग में आपको कई कॉटन पैड लगाने होंगे, जिसके ऊपर लगभग 6 बड़े चम्मच कुचला हुआ कोयला डाला जाता है।
फ़िल्टर को जार की गर्दन पर स्थापित किया जाता है, जिसके बाद परिणामी चांदनी को इसके माध्यम से पारित किया जाता है। के लिए बेहतर सफाई निस्पंदन प्रक्रिया को कई बार किया जाना चाहिए. बेशक, कोयला कुछ मात्रा में चांदनी को अवशोषित करेगा, लेकिन विस्थापन का कुल नुकसान छोटा होगा और लगभग 100 मिलीलीटर प्रति 5 लीटर होगा। निस्पंदन की इस विधि से, चांदनी अपनी ताकत नहीं खोती है और फ़्यूज़ल तेल और अप्रिय गंध से छुटकारा पाती है।
दूसरी सफाई विधि का भी प्रयोग किया जाता है लकड़ी का कोयला, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है। कुचले हुए कोयले को 5 लीटर - 20 बड़े चम्मच की दर से चांदनी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और उसमें मौजूद सामग्री को अच्छे से हिलाया जाता है. फिर उत्पाद दैनिक हिलाने के साथ 5 दिनों तक स्थिर रहता है। समाप्ति तिथि के बाद, चांदनी को एक कपास फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस सफाई विधि से, उत्पाद विशेष रूप से स्वच्छ और पारदर्शी होता है।
चांदनी को थोड़ा सा मिलाकर शुद्ध किया जा सकता है कम वसा वाला दूधप्रति 5 लीटर उत्पाद में 80 मिली की दर से। परिणामी तरल को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को प्रतिदिन हिलाना चाहिए। कुछ दिनों के बाद बालों का झड़ना ध्यान देने योग्य हो जाएगा सफेद तलछट, जिससे आप चांदनी को रुई या कार्बन फिल्टर से गुजारकर छुटकारा पा सकते हैं।
इस तरह की सफाई विधियों से उत्पादित पेय की गुणवत्ता में वृद्धि होगी, जो अंततः शरीर के अत्यधिक नशे से बच जाएगी।
उन्नयन प्रक्रिया
इसकी संरचना में समावेशन का प्रतिनिधित्व करता है विभिन्न योजक, जो पेय का स्वाद, रंग और गंध बदल सकता है।
चन्द्रमा की शक्ति दोगुनी हो सकती हैक्लासिक वोदका की तुलना में, इसे पीना काफी कठिन हो जाता है। इसकी संरचना का परिचय विशिष्ट तीखेपन को दूर करने और पेय के स्वाद को नरम करने में मदद करेगा छोटी मात्रासहारा।
चांदनी का संचार किया जा सकता है विभिन्न मेवेऔर जामुन. चांदनी की वे किस्में जिनमें परिष्कृत देवदार या परिष्कृत होती हैं, बहुत लोकप्रिय हैं अंगूर का स्वादऔर सुगंध.
कुछ डिस्टिलर उपयोग करते हैं कृत्रिम रंग, लेकिन प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जैसे शाहबलूत की छाल, जो पेय को एक बढ़िया कॉन्यैक रंग दे सकता है।
अनुभवी चन्द्रमा तैयार अल्कोहल के प्रत्येक कैन पर एक छोटा सा नोट चिपकाने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद के निर्माण की तारीख, साथ ही इसकी सामग्री को इंगित करेगा। इससे आप भविष्य में पेय के चुनाव पर आसानी से निर्णय ले सकेंगे।
मूनशाइन और मूनशाइन ब्रूइंग के बारे में पूरी तरह से सब कुछ जानना असंभव है, क्योंकि उपकरण, व्यंजनों और उत्पादन तकनीक में विभिन्न नई वस्तुएं लगभग प्रतिदिन सामने आती हैं। चांदनी के उत्पादन के लिए प्रत्येक डिस्टिलर के अपने नियम होते हैं, जिनका पालन करके वह हासिल करने में सफल होता है अनोखा स्वादआपके पेय. इस लेख में दिए गए सुझाव आपको बचने में मदद करेंगे सामान्य गलतियाँ, जिसकी अनुमति नौसिखिए चन्द्रमाओं को होती है। निश्चित रूप से आपके दोस्त यह खबर सुनकर खुश होंगे कि आपने मूनशाइन बनाना शुरू करने का फैसला किया है, और आपके द्वारा बनाए गए पेय का स्वाद लेने में शामिल होने में खुशी होगी।
ध्यान दें, केवल आज!
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