अर्मेनियाई शैली में लूला कबाब पकाना। अंगारों पर अर्मेनियाई मेमना कबाब। सॉस सामग्री

308. लूला कबाब उत्पाद 250 ग्राम मेमना, 20 ग्राम लार्ड, 30 ग्राम प्याज, 10 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले। पकाने का समय - 30 मिनट। मेमने का गूदा (कटलेट मांस), प्याज, 10 ग्राम चरबी को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कीमा को कबाब के रूप में तैयार करें

लूला कबाब लूला कबाब अज़रबैजानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। वे सॉसेज के आकार के कटलेट होते हैं, जिन्हें कटार पर लटकाया जाता है और कोयले पर तला जाता है। लूला कबाब तैयार करने की एक विशेष विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक गूंधना है। कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए

लूला कबाब (I) 500 ग्राम फैटी लैंब, 150-200 ग्राम प्याज, टेल फैट, नमक, सूखी तुलसी और काली मिर्च स्वाद के लिए। मेमने के गूदे को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार गुजारें। यदि संभव हो, तो मांस के साथ फैट टेल फैट को छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस

लूला कबाब (II) 1 किलो मेमना, 100 ग्राम फैट टेल फैट, 4 प्याज, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। सूखी तुलसी का चम्मच. गार्निश के लिए: ताजी जड़ी-बूटियाँ (हरा प्याज, युवा लहसुन, वॉटरक्रेस, तुलसी, तारगोन, पुदीना, लीक)। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें:

ल्युल्या - कबाब सामग्री मेमना - 1 किलो प्याज - 2 पीसी मेमने की चर्बी - 50 ग्राम नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए तैयारी की विधि मेमने को हड्डियों से निकालें और मेमने की चर्बी के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें। और प्याज. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें

लूला कबाब अवयव मेमना - 1 किलो प्याज - 2 पीसी। मेमने की चर्बी - 50 ग्राम नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए तैयारी की विधि मेमने को हड्डियों से निकालें और मेमने की चर्बी और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें

लूला कबाब 600 ग्राम बीफ़, 200 ग्राम बीफ़ वसा, 2 बड़े चम्मच दूध, 2 लहसुन की कलियाँ, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 250 ग्राम मसालेदार प्याज, 50 मिली सिरका, 250 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मसालेदार खीरे, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल . गोमांस साफ़ करें

लूला कबाब सामग्री मेमने का गूदा - 600 ग्राम अंडे - 2 पीसी। प्याज - 2 पीसी। लहसुन - 2-3 कलियाँ मेमने की चर्बी - 100 ग्राम धनिया - 1 गुच्छा ऑलस्पाइस - 7-8 मटर तेज पत्ता - 2 पीसी। लौंग - 2-3 कलियाँ नमक और पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार मांस बनाने की विधि,

ल्युल्या को स्वादिष्ट बनाने के लिए ऐसा मेमना खरीदें जिसका रंग चमकीला लाल हो। वह पुष्टि करेगा कि उत्पाद ताज़ा है। भूरे-बरगंडी मांस के करीब भी न जाएं, क्योंकि यह अपेक्षा से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है। लार्ड सफेद होना चाहिए; इसका पीला रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि उत्पाद बासी है। ऐसी सामग्री के साथ, कबाब में एक अप्रिय गंध और स्वाद होगा।

ज़रूरी:

1.5 किलो मेमना;
100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
2 बड़े या 3 मध्यम प्याज;
धनिया का एक गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

अगर आपके पास अतिरिक्त आधा घंटा बचा है तो आप कीमा बना सकते हैं.

सबसे पहले, मेमने को धो लें, यदि कोई झिल्ली हो तो उसे अलग कर लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

3-4 को एक दूसरे के ऊपर रखें, एक पाक कुल्हाड़ी का उपयोग करके उन्हें लंबाई में काटें और फिर छोटे चौकोर आकार में क्रॉसवाइज काटें।

ऐसा सभी स्लाइस के साथ करें। एक बड़ा लकड़ी का बोर्ड लें और टुकड़ों को कीमा में बदलने के लिए एक कुल्हाड़ी का उपयोग करें।

यदि आप तेजी से खाना बनाना चाहते हैं, तो अपने मीट ग्राइंडर पर बड़े छेद वाला रैक रखें।

मांस को मोड़ें, ग्रिल को महीन ग्रिल में बदलें, उसमें फैट टेल फैट डालें, उसके बाद छिले हुए, धुले हुए प्याज डालें।

सीताफल को धोइये, बारीक काट लीजिये, कीमा में डालिये, नमक डालिये, काली मिर्च डालिये और चम्मच से मिला दीजिये.

अगले चरण पर आगे बढ़ें.

कीमा को दोनों हाथों में लें और टेबल से ऊपर उठाएं।

इसे एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर या सीधे अपने काम की सतह पर गिराएँ।

बिखरे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करें और हेरफेर दोहराएं।

ऐसा लगभग 10 मिनट तक करें, परिणामस्वरूप कीमा टुकड़ों में गिरना बंद कर देगा और एक पूरा हो जाएगा।

यदि आपको मसालों के साथ इतने सारे कीमा के साथ काम करना मुश्किल लगता है, तो इसे 2 भागों में विभाजित करें, पहले एक को हराएं और फिर दूसरे को।

- अब कीमा को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

इस समय आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं. कीमा निकालें, यदि उसमें से रस निकल गया हो तो उसे छान लें।

10 सेमी लंबे, दोनों सिरों पर थोड़े नुकीले मोटे सॉसेज बनाएं, उन्हें सीख में पिरोएं और लगभग 20 मिनट तक कोयले के ऊपर भूनें।

यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं, तो ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई लकड़ी की सीख को एक विशेष ग्रिल या पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

मांस को इस तापमान पर 5 मिनट के लिए "सेट" होने दें, फिर इसे 200°C तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएं।

जॉर्जियाई में लूला कबाब

ज़रूरी:

वसा के साथ 700 ग्राम प्रत्येक गोमांस और सूअर का मांस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
आधा चम्मच. जीरा और धनिया के बीज;
1 छोटा चम्मच। सूखे बरबेरी;
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धोएं, सूअर के मांस से चर्बी को अलग करें। बड़े छेद वाले ग्रिड से सुसज्जित मांस की चक्की के माध्यम से, गोमांस और दुबला सूअर का मांस पीसें।

वसा के छोटे टुकड़े और मोटे कटे प्याज के साथ एक तार रैक के माध्यम से।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, इन सामग्रियों को मांस में जोड़ें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया और जीरा डालकर गर्म करें.

1-2 मिनट के बाद उनमें से सुगंध आने लगेगी।

4 मिनट के बाद, पैन बंद कर दें, बीज को कुचल दें, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

लूला कबाब क्या है? तुर्किक से अनुवादित, लूला का अर्थ है "पाइप", और कबाब का अरबी से अनुवाद "तला हुआ मांस" है। इसलिए, लूला कबाब एक मांस व्यंजन है जो बाल्कन, मध्य एशिया और काकेशस में आम है। यह तले हुए मांस की एक ट्यूब की तरह दिखता है, जो एक कटार पर बंधी होती है, जिसे ग्रिल पर पकाया जाता है। लूला कबाब अपने रसीलेपन और बेहतरीन स्वाद के कारण पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसे पकाना एक पूरी कला है, जिसमें आप नीचे प्रस्तुत युक्तियों और व्यंजनों से लैस होकर महारत हासिल कर सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि आपका लूला कबाब घर पर आपके मुंह में पिघल जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा मांस चुनना होगा जो जमे हुए न हो। गंध और रंग से ताजगी की डिग्री निर्धारित करें। पूर्वी देशों के निवासी युवा मेमने की पीठ का उपयोग करके लूला कबाब तैयार करते हैं। हालाँकि, आप किसी अन्य प्रकार का मांस ले सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक साथ कई प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
• कीमा बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है: मांस को 1-1.5 सेमी स्लाइस में काटें, इसे एक सख्त लकड़ी के बोर्ड पर रखें, मांस को दाने के साथ एक कुल्हाड़ी से काटें, फिर उसके पार। बाद में, मांस को बीच में इकट्ठा करना होगा, पलटना होगा, समतल करना होगा और फिर से काटना होगा। यदि यह प्रक्रिया आपके लिए बहुत अधिक श्रमसाध्य है, तो बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। हालाँकि, आपको सावधान रहने और डिवाइस के संचालन की निगरानी करने की आवश्यकता है: यदि कोई फिल्म या मांस का एक बड़ा टुकड़ा फंस जाता है और आप हैंडल को घुमाना जारी रखते हैं, तो मांस की चक्की मांस का रस निचोड़ना शुरू कर देगी, और कीमा बनाया हुआ मांस निकाल देगा। बहुत अधिक गीला हो जाएगा और सीखों से गिर जाएगा।
• स्वादिष्ट लूला कबाब तैयार करने के लिए अगली महत्वपूर्ण शर्त फैट टेल फैट को शामिल करना है। इससे तैयार मिश्रण की चिपचिपाहट प्रभावित होती है। वसा की मात्रा मांस की कुल मात्रा का कम से कम एक चौथाई होनी चाहिए। स्थिरता चिपचिपी नहीं होनी चाहिए. इसलिए, लार्ड को पहले फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, फिर स्ट्रिप्स में, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाना चाहिए। आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, चर्बी को हल्का सा जमा दें।
• मांस को कीमा में बदलने से पहले, उन नसों और फिल्मों से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है जो लूला कबाब को खराब कर सकते हैं। एक रसदार और कोमल व्यंजन आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए, और नसों की सख्त गांठ के कारण फंसना नहीं चाहिए।
• एक अनिवार्य घटक प्याज है। इसे चाकू से बारीक काटा जाना चाहिए, लेकिन मांस की चक्की में नहीं घुमाया जाना चाहिए, अन्यथा यह कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट को बर्बाद कर देगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे प्याज के साथ ज़्यादा न करें: मांस की मात्रा के एक तिहाई से अधिक का उपयोग न करें, अन्यथा प्याज का रस आपको लूला कबाब बनाने से रोक देगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड, अंडे, स्टार्च या अन्य गाढ़े पदार्थों के बिना तैयार किया जाता है। लार्ड एक बाध्यकारी घटक की भूमिका निभाता है; आपको इसे जीरा, काली मिर्च, उचित मात्रा में नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने की भी आवश्यकता है।
• लूला कबाब बनाने का अगला रहस्य कीमा को सानना और पीटना है। ऐसा आपको 20 मिनट तक करना है, इससे कम नहीं। आप देखेंगे कि प्रोटीन कैसे जारी होना शुरू होता है, जो चिपचिपाहट और लचीलापन देता है, और वसा पूरे मांस में बेहतर ढंग से वितरित हो जाएगी। द्रव्यमान को तब तक पीटना और गूंधना आवश्यक है जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
• जब कीमा तैयार हो जाए तो उसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि चर्बी सख्त हो जाए। इसे जमाया नहीं जा सकता. इस स्तर पर, आप सॉसेज को भागों में रोल कर सकते हैं, उन्हें फिल्म में लपेट सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
• आकार देने और धागे में पिरोने के लिए, अपने हाथों और ठंडे चौड़े सीखों को गीला करने के लिए नमकीन गर्म पानी तैयार करें। ज्यादा गाढ़े सॉसेज न बनाएं, नहीं तो वे अच्छे से नहीं पकेंगे. सावधानी से कटार के चारों ओर कीमा बनाएं ताकि यह बिना कोई खालीपन पैदा किए अच्छी तरह से फिट हो जाए।
• लूला कबाब को कोयले पर तला जाता है. इस मामले में, कटार को जल्दी से पलटने की जरूरत है ताकि कीमा सभी तरफ से भूरा हो जाए और रस अंदर पक जाए। गरम कोयले में पानी न डालें, नहीं तो बर्तन धुआं सोख लेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हवा का संचार हो और कबाब समान रूप से पकें, पंखे का उपयोग करें।

घर पर लूला कबाब कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

लूला कबाब के रहस्यों को जानकर आप इस व्यंजन को घर पर बनाना शुरू कर सकते हैं। जो चीज़ इस व्यंजन को विशेष रूप से आकर्षक बनाती है वह है इसकी सादगी: सामग्री का न्यूनतम उपलब्ध सेट, अद्भुत रसदार स्वाद। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को पारिवारिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकती है, क्योंकि आप इसे न केवल क्लासिक विधि का उपयोग करके कोयले पर पका सकते हैं, बल्कि फ्राइंग पैन, ओवन, संवहन ओवन, इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल, माइक्रोवेव या मल्टीकुकर में भी पका सकते हैं।

ग्रिल पर क्लासिक मेमना

घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार लूला कबाब ग्रिल का उपयोग करके तैयार किए जाने वाले मांस व्यंजनों के बीच उच्चतम एरोबेटिक्स है। मांस और चरबी के बीच एक अच्छा बंधन बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक पीटना चाहिए। यह नुस्खा अज़रबैजान के लिए पारंपरिक माना जाता है। आवश्यक घटक:

• वसा पूंछ - 700 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

घर पर चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास:

• हम मेमने और वसा की पूंछ को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
• प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस और प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
• एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अपने हाथों को पानी से गीला करें और छोटे कटलेट में रोल करें।
• एक सीख पर 4 कटलेट रखें और उन्हें अपने हाथ से चारों ओर दबाकर एक घना, एकीकृत द्रव्यमान बनाएं।
• ग्रिल पर कई बार पलटते हुए भूनें।

ओवन में सीख पर चिकन

चिकन लूला कबाब को वजन के हिसाब से घर पर ओवन में पकाना मुश्किल है, क्योंकि कीमा पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है। इसलिए, सबसे अच्छा तरीका है कि वायर रैक या फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर लेटकर बेक किया जाए। पकवान का यह सरलीकृत संस्करण बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है। आवश्यक घटक:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सूखे अजवायन, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

• - पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस, आटा, पनीर, सूखी जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक और काली मिर्च, नरम मक्खन मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को फेंटें। सीखों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• गीले हाथों से कटलेट बेल लें. हम उन्हें एक सीख पर बांधते हैं और सॉसेज बनाने के लिए उन्हें नीचे दबाते हैं।
• इसे वायर रैक या चिकनाई लगी पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 200 डिग्री पर पकाएं, याद रखें कि पलट दें ताकि सभी तरफ से भूरा हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस और गोमांस

लूला कबाब के लिए मिश्रित कीमा में 30% सूअर का मांस, 70% गोमांस होना चाहिए। पहले प्रकार का मांस पकवान को कोमलता और वसा देता है, जबकि बाद वाला रस और रेशेदारपन देता है। इस व्यंजन को घर पर तैयार करने की एक सामान्य विधि इसे पैन में भूनना है। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो परिणाम ग्रिल से भी बदतर नहीं होगा। आवश्यक सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

घर पर चरण-दर-चरण तैयारी:

• कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च, नमक, सूखी जड़ी-बूटियों, कच्चे अंडे, कटा हुआ प्याज और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
• - मांस के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें. सीखों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और उन्हें अपने हाथों से दबाते हैं जब तक कि वे सॉसेज की तरह न दिखने लगें।
• तेल को पहले से गरम करके, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

क्रैनबेरी सॉस के साथ लवाश में अर्मेनियाई पोर्क

अर्मेनियाई लूला कबाब कोकेशियान व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए है। यह रसदार, कोमल, संतोषजनक व्यंजन असामान्य तरीके से परोसा जाता है - पीटा ब्रेड में और सॉस के साथ, जैसे भरवां शावरमा। मीठी और खट्टी चटनी मांस की वसा सामग्री को पूरी तरह से पूरक करती है, जिससे इसे स्वाद की समृद्धि मिलती है। आवश्यक घटक:

• मेमना हैम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लवाश - परोसने के लिए;
• क्रैनबेरी - 1 कप;
• लाल किशमिश - 1 कप;
• पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच;
• एक संतरे का रस;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण तैयारी:

• हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, परतें और नसें हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कीमा बनाने के लिए पीस लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च, वोदका मिलाएं। गूंधें, फेंटें, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• हम सॉसेज बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और उन्हें कोयले पर कुरकुरा होने तक भूनते हैं।
• सॉस के लिए, लाल किशमिश और क्रैनबेरी को एक ब्लेंडर में पीस लें। बेरी प्यूरी में संतरे का रस, जायफल, चीनी, अदरक मिलाएं। आग पर रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें।
• लूला को पीटा ब्रेड में लपेटें, इसके ऊपर सॉस डालें या डुबोएं।

धीमी कुकर में बीफ

लूला कबाब पारंपरिक रूप से आग पर पकाया जाता है। हालाँकि, घर पर, यदि आपके पास मल्टीकुकर जैसा रसोई का सामान है, तो पकवान बनाना बहुत आसान है। यह नुस्खा ग्राउंड बीफ़ पर आधारित है, जिसमें रस और कोमलता के लिए वसा मिलाया जाता है। आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 150 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

चरण दर चरण निर्देश:

• मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पीसें, कटा हुआ वसा और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जीरा, जीरा डालें.
• अच्छी तरह से गूंधें, फेंटें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• गीले हाथों से सॉसेज बनाएं. मल्टी-कुकर में वनस्पति तेल को पहले से गरम करके, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में भूनें।

एयर फ्रायर में घर का बना वील

आप एयर फ्रायर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर पर लूला कबाब तैयार कर सकते हैं। इसका उपयोग करना एक खुशी की बात है, क्योंकि खाना पकाने में गृहिणी का समय और मेहनत नहीं लगती है। पकवान रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। आवश्यक सामग्री:

• वील पट्टिका - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 150 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, सीताफल - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, इसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज, वसा और मसाले मिलाएं।
• कीमा को अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें, डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• लकड़ी की सींकों को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, उन्हें अपने हाथों से दबाते हैं, सॉसेज बनाते हैं।
• चिकनाई लगे एयर फ्रायर रैक पर रखें।
• 260 डिग्री पर, मध्य रैक पर, तेज़ पंखे की गति पर 20 मिनट तक पकाएं।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रिल पर कैसे भूनें

सबसे आलसी लोगों के लिए एक विकल्प अर्ध-तैयार लूला कबाब है। इसका स्वाद घर के खाने से बहुत अलग है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल उच्च-गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को चुनने की अनुशंसा की जाती है। आवश्यक सामग्री:

• वनस्पति तेल - तलने के लिए:
• अर्ध-तैयार लूला कबाब - 6 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
• कद्दूकस को तेल से चिकना कर लीजिये. हम छड़ों के बीच रिक्त स्थान बिछाते हैं।
• एक बार पलट कर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रिल के साथ माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

यदि आपके पास प्रकृति में जाने और कैम्प फायर लूला का आनंद लेने का अवसर नहीं है, तो इसे घर पर कीमा बनाया हुआ चिकन से माइक्रोवेव में पकाएं। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार, पकवान बहुत रसदार, स्वादिष्ट, सुगंधित निकलता है। कटार का उपयोग गोल नहीं, बल्कि सपाट होना चाहिए। आवश्यक घटक:

• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम।

चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास:

• चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर में पीसें, बारीक कटा प्याज, लहसुन, अजमोद, नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ मिलाएं।
• कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें, उसे कटिंग बोर्ड पर कम से कम 20 बार जोर से फेंककर फेंटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. सीखों को ठंडे पानी में भिगो दें।
• हम सॉसेज बनाते हैं और उन्हें सीख पर बांधते हैं। पूरी तरह पकने तक मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में बेक करें।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में सीखों पर

ग्रिल पर आप एक अद्भुत स्वाद वाली डिश बना सकते हैं - उज़्बेक लूला कबाब। हालाँकि, घर पर, इस उपकरण को इलेक्ट्रिक कबाब मेकर द्वारा सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। यह किचन असिस्टेंट हर गृहिणी के काम को काफी आसान बना देता है। इस भोजन को आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसें। आवश्यक घटक:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• पूंछ वसा - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

व्यंजन विधि:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• प्याज और वसा को तेज चाकू से बारीक काट लें।
• मांस, वसा, प्याज मिलाएं। कीमा को खूब फेंटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और सॉसेज का आकार पाने के लिए उन्हें अपने हाथों से निचोड़ते हैं।
• पक जाने तक इलेक्ट्रिक कबाब में भूनें।

टर्की आहार नुस्खा

समीक्षाओं को देखते हुए, बहुत से लोग टर्की मांस को उसकी कोमलता, रस और मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं। ऐसे मांस के साथ पकाया हुआ लूला कबाब एक आहार विकल्प माना जाता है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। आवश्यक घटक:

• टर्की पट्टिका - 450 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी योजना:

• मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज और लहसुन को चाकू से काट लें. कीमा, वनस्पति तेल, सोया सॉस, प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च और प्रोटीन मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सीखों को भिगो दें.
• हम सॉसेज बनाते हैं, उन्हें स्ट्रिंग करते हैं, उन्हें सावधानी से ग्रिल पर रखते हैं। ब्राउन होने तक सभी तरफ से फ्राई करें।

पकवान की कैलोरी सामग्री

जॉर्जियाई या अन्य प्राच्य लूला कबाब में विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों की समृद्ध संरचना होती है। उत्पाद में कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन ए, पीपी, समूह बी, सी, ई, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, तांबा, आदि शामिल हैं। उपयोग किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री बदल जाती है:

• मेमना लूला कबाब - 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सूअर का मांस और गोमांस - 240 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 210 कैलोरी;
• चिकन - 143 किलो कैलोरी.

वीडियो रेसिपी

एक अच्छी तरह से तैयार लूला कबाब सभी कबाबों और बारबेक्यू का राजा है। इसे मेमने, चिकन, वील, मार्बल्ड बीफ़ से बनाया जा सकता है। पहली नज़र में, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: मांस को बारीक काटें, प्याज और वसा के साथ मिलाएं, कटलेट बनाएं, कटार बनाएं और तलें। हालाँकि, सब कुछ इतना आसान नहीं है! मुख्य रहस्य कटार पर सही थ्रेडिंग है, जो करना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में सूक्ष्मताएँ हैं। और आप प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोम से लूला कबाब तैयार करने के बारे में नीचे दिए गए यूट्यूब वीडियो देखकर उनके बारे में जानेंगे।

स्टालिक खानकिशिव से पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस से

कोयले पर तीन प्रकार के मांस का

"कबाब" एक ऐसा शब्द है जो सीधे फ़ारसी, प्राचीन फारसियों की भाषा और तुर्क और अज़रबैजानियों जैसे लोगों की साहित्यिक भाषा से यूरोपीय भाषाओं में और हमारे शब्दकोष में भी शामिल हो गया है। इस शब्द का काफी व्यापक अर्थ है और इसका अनुवाद "तला हुआ मांस" के रूप में किया गया है। इस सामूहिक नाम के तहत दुनिया में बहुत सारे प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं और उन्हें सूचीबद्ध करने का कष्ट उठाना कोई आसान काम नहीं है। आर्मेनिया में, ग्रिल पर पकाए जाने वाले अधिकांश प्रकार के कबाबों को "खोरोवत्स" कहा जाता है, लेकिन जिस व्यंजन से हम आपको परिचित कराने जा रहे हैं, उसके लिए वे "कबाब" या तुर्की "लुलिया कबाब" शब्द का उपयोग करते हैं।

अर्मेनियाई कबाब एक छोटा सा लम्बा सॉसेज है जिसे मेमने कीमा बनाया हुआ वसा, प्याज और मसालों के साथ बनाया जाता है, सीख पर रखा जाता है और ग्रिल पर पकाया जाता है।

कबाब को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कुछ आवश्यक नियमों को याद रखना होगा, जिनके बिना आपको असली अर्मेनियाई कबाब मिलने की संभावना नहीं है - रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट।

सबसे पहले, कबाब के लिए मांस खरीदना - और यह मेमना होना चाहिए, और केवल मेमना! - इस तथ्य पर ध्यान दें कि मांस एक युवा मेमने से आता है, लेकिन बहुत दुबला नहीं। आपको वे हिस्से लेने चाहिए जिनसे आप अधिक मांस काट सकते हैं: स्वाभाविक रूप से, टेंडरलॉइन (लेकिन यह पर्याप्त नहीं होगा), पैरों के साथ पिछला हिस्सा भी।

आपके सॉसेज सीखों पर सुरक्षित रूप से टिके रहें और गलती से अंगारों पर न गिरें (शुरुआती लोगों के लिए ऐसा अक्सर होता है), और यह भी सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मांस कोमल और स्वादिष्ट हो, आपको निश्चित रूप से वसा पूंछ वसा की आवश्यकता होगी। इसे उसी मेमने से काटी गई नियमित चर्बी या (भगवान न करे!) लार्ड से बदलने का प्रयास न करें। यह पूंछ की चर्बी है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले कबाब के लिए आवश्यक गुण होते हैं: सबसे पहले, इसमें अच्छी चिपचिपाहट होती है और इसके कारण, यह मेमने को एक साथ "चिपकाता" है; दूसरे, फैट टेल फैट नियमित वसा जितना सघन नहीं होता है, और, मांस के टुकड़ों के बीच एक प्राकृतिक परत होने के कारण, कबाब को रसदार और मोटा बनाता है। मेमना बेचने में माहिर कसाईयों से पूँछ की चर्बी माँगें।

किसी भी परिस्थिति में आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कबाब नहीं पकाना चाहिए! कबाब को कटलेट के साथ भ्रमित न करें! यह कई लोगों की सबसे बड़ी गलती है जो कम से कम सैद्धांतिक रूप से बिना तैयारी के कबाब पकाना शुरू कर देते हैं। कबाब के लिए, मेमने को मांस की चक्की में नहीं पीसा जाता है, बल्कि पहले चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर क्लीवर या बड़े चाकू का उपयोग करके मोटे मांस काटने वाले बोर्ड पर काटा जाता है, और दिशा बदलना महत्वपूर्ण है हर बार काटना - मानो "आड़े-तिरछे" काट रहा हो। यदि आप ऐसा कर सकते हैं और आपके पास ताकत है तो मेमने को एक साथ दो चाकुओं से काटना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। आप मांस को जितना बारीक काटेंगे, वह उतनी ही अधिक सुरक्षित रूप से सीख पर रहेगा और ग्रिल पर उतना ही बेहतर पकेगा।

मेरे अर्मेनियाई परिवार में कबाब पकाने की कोई परंपरा नहीं थी - हम मुख्य रूप से मेमने, सूअर का मांस, चिकन या स्टर्जन से सीख या ग्रिल पर कबाब (या खोरोवत्स) बनाते थे। लेकिन घर पर हमने एक से अधिक बार कबाब बनाया है, और यह कोई ख़राब व्यंजन नहीं है, मैं आपको बताता हूँ। खासतौर पर किसी तरह देशी बारबेक्यू में विविधता लाने के लिए।

(8 लोगों के लिए)

कबाब के लिए सामग्री:

• 2 किलो युवा मेमने का गूदा, कीमा में बारीक कटा हुआ
• 400 ग्राम फैट टेल फैट, बारीक कटा हुआ
• लीन पोर्क बेली की 400 ग्राम पतली, लंबी (लगभग 15 सेमी) पट्टियाँ
• 2 बड़े पीले प्याज, छिले और बारीक कटे हुए
• 5 कलियाँ लहसुन, छिली हुई और बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच। गर्म मिर्च मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 कप मोटे कटे हुए हरे धनिये के पत्ते
• आधा बड़ा चम्मच. जीरा
• मोटे समुद्री नमक

सॉस के लिए सामग्री:

• 4 बड़े गुलाबी टमाटर
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• मोटे समुद्री नमक

तैयारी: