घर का बना जिन नुस्खा. आसवन के साथ व्यंजन विधि. वहां कौन सी जिन रेसिपी हैं?

पेय की उपस्थिति का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। जबकि अल्कोहल आसवजुनिपर पर आधारित जामुन का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था।

जुनिपर टिंचर को बहुत कड़वा बना दिया गया था, और इसे पीना बेहद मुश्किल था। जब डच प्रोफेसर फ्रांसिस्कस सिल्वियस ने ध्यान केंद्रित करने के लिए परिणामी टिंचर को आसवित किया तो सब कुछ बदल गया उपयोगी गुणजुनिपर और इसके सक्रिय प्रभाव को बढ़ाना। तैयार पेय का स्वाद बहुत बेहतर था। तीस साल के युद्ध के दौरान सैनिकों ने ठीक यही देखा और जुनिपर टिंचर के डिस्टिलेट को न केवल एक दवा के रूप में, बल्कि एक गर्म और आनंददायक पेय के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया।

इंग्लैंड में, जिन ने अपना मार्च 1689 में शुरू किया, जब ऑरेंज के विलियम द्वितीय सिंहासन पर बैठे। अपने शासनकाल के दौरान, उन्होंने आयातित मादक पेय पदार्थों के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया, जिससे स्थानीय उत्पादकों को प्रोत्साहन मिला। परिणामस्वरूप, 40 वर्षों में, स्थानीय मादक पेय पदार्थों का उत्पादन कई गुना बढ़ गया है, जिसमें जिन के उत्पादन में दस गुना वृद्धि भी शामिल है।

उस समय एकमात्र समस्या निर्मित किये जा रहे उत्पाद की गुणवत्ता थी। मुनाफ़ा कमाने की चाहत में और ख़राब उत्पादन उपकरण के कारण जिन की गुणवत्ता ख़राब थी। यह मुख्य रूप से आबादी के निचले तबके द्वारा पिया जाता था। किसी तरह उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, ब्रिटिश सरकार ने कई उपायों का सहारा लिया, और उनमें से एक ने अभी भी भुगतान किया। सरकार ने जिन के उत्पादन के लिए लाइसेंस पेश किए हैं। उन्हें सीमित मात्रा में जारी किया गया, जिससे निर्माताओं को नए फॉर्मूलेशन विकसित करने और गुणों में सुधार करने के लिए मजबूर होना पड़ा अंतिम उत्पाद. लेकिन यह अभी भी खुरदुरे स्वाद वाला एक मीठा तरल पदार्थ ही बना हुआ है। समय के साथ, उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार और अनुभव प्राप्त करने के बाद, अंग्रेजी डिस्टिलर्स ने एक पूरी तरह से अलग पेय का उत्पादन शुरू कर दिया। यह शुष्क, सुगंधित, परिष्कृत, आज के जिन की याद दिलाने वाला बन गया।

स्पिरिट बाजार में जिन

उत्पादित जिन को 4 समूहों में बांटा गया है:

• ड्राई जिन या लंदन ड्राई जिन सबसे ज्यादा है लोकप्रिय दृश्य. नाम के बावजूद, इसका उत्पादन पूरी दुनिया में होता है। ताकत 40-47% वॉल्यूम है, इसमें एक स्पष्ट जुनिपर स्वाद और सुगंध है।
• पीला/पीला जिन या पीला जिन एक दुर्लभ नमूना है; इस प्रकार को बैरल में 3-5 साल तक रखा जाता है। जिसकी बदौलत यह है अंबर, लेकिन स्वाद में वे एक साथ विलीन हो जाते हैं जुनिपर बेरीज़और ओक.
• प्लायमाउथ जिन या प्लायमाउथ जिन - यह जिन केवल प्लायमाउथ में तैयार किया जाता है और कॉपीराइट द्वारा संरक्षित है। हालाँकि यह जिन लंदन ड्राई से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कई जिन पारखी इसे एक अलग श्रेणी में रखते हैं।
• डच जिन या हॉलैंड जिन - यह समूह विवादास्पद है, हालांकि इसके अनुसार उत्पादित जिन से इसमें महत्वपूर्ण अंतर हैं अंग्रेजी तकनीक. डच जिन की ठोस उपस्थिति है अनाज का आधारस्वाद में अल्कोहल, जो अन्य प्रकार के जिन्स के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

जिन उत्पादन तकनीक

जिन मजबूत है एल्कोहल युक्त पेय, पौधों के मसालों के साथ अल्कोहल के आंशिक आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। ताकत 40% वॉल्यूम से कम नहीं।

शराब का आधार

जिन का आधार है शराब. बहुधा प्रयोग किया जाता है गेहूं शराबताकत 95% वॉल्यूम से कम नहीं। जिन के उत्पादन के लिए अल्कोहल परिशोधन या एकाधिक आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। हाल ही में, रेक्टिफाइड अल्कोहल को प्राथमिकता दी गई है, क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद और सुगंध है, जो तैयार पेय में अवांछित स्वादों से बचाता है।

हर्बल सामग्री

बेशक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में जुनिपर, धनिया, बादाम, साइट्रस जेस्ट, सौंफ आदि शामिल हैं। यह सब रेसिपी और डिस्टिलर के विचारों पर निर्भर करता है; हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। यह स्पष्ट है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में जितने अधिक विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाएगा, अंतिम उत्पाद की सुगंध उतनी ही मजबूत और समृद्ध होगी। ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाली जिन का उत्पादन करने के लिए 6 से 10 विभिन्न मसालों और जामुनों का उपयोग करना आवश्यक है। हालाँकि ऐसे ज्ञात हैं जहाँ 100 से अधिक सुगंधित घटकों का उपयोग किया गया था।

जिन रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले मुख्य हर्बल मसाले तालिका 1 में प्रस्तुत किए गए हैं।

तालिका नंबर एक

बड़ी मात्रा में, लगभग सभी मसाले अंतिम उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं।

जिन बनाने की विधि

1. अल्कोहल युक्त आसव की तैयारी, इसकी उम्र बढ़ने और उसके बाद आंशिक आसवन

मसालों के साथ 40 डिग्री का पानी-अल्कोहल मिश्रण मिलाया जाता है।

परिणामी जलसेक को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर लगभग 1 सप्ताह तक रखा जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण का आंशिक आसवन किया जाता है।

यह विधि काफी सरल और कम मेहनत वाली है। परिणामी जिन अच्छा है स्वाद गुण, लेकिन इसमें अपर्याप्त रूप से स्पष्ट सुगंध है।

2. जिन टोकरी का उपयोग करके आसवन

आसवन क्यूब में 40 डिग्री पानी-अल्कोहल मिश्रण डाला जाता है। मसालों और जामुनों को आसवन क्यूब के ऊपर विशेष रूप से छिद्रित ट्रे में रखा जाता है। आसवन के परिणामस्वरूप, अल्कोहल वाष्प इन ट्रे से होकर गुजरता है, स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाता है।

चूँकि आवश्यक तेल के कच्चे माल अलग-अलग होते हैं रासायनिक संरचना(संग्रह के समय, बढ़ती परिस्थितियों और अन्य कारकों पर निर्भर करता है), फिर अंशों का चयन करते समय आप टैंक या कॉलम में तापमान को सख्ती से नहीं देख सकते हैं। सब कुछ प्रायोगिक तौर पर किया जाता है.

जब 40-45% वॉल्यूम की ताकत तक पतला होने पर यह बादल बनना बंद कर देता है तो हेड अंश एकत्र करना समाप्त हो जाता है। इसके बाद, "बॉडी" को इकट्ठा किया जाता है। जब टैंक में तापमान 90-91 डिग्री सेल्सियस के करीब पहुंच जाता है, तो वे परिणामी उत्पाद को 40-45% वॉल्यूम की ताकत तक पतला करने को नियंत्रित करना शुरू कर देते हैं। एक अलग कंटेनर में पतला करने की सलाह दी जाती है ताकि मुख्य उत्पाद खराब न हो। जैसे ही घटकों का परिणामी मिश्रण धुंधला होने लगता है, पूंछ अंश का चयन शुरू हो जाता है।

एकत्रित "सिर" और "पूंछ" में वस्तुतः कोई रासायनिक संरचना नहीं होती है हानिकारक अशुद्धियाँ (मिथाइल अल्कोहलवगैरह।)। जो चीज़ उन्हें अलग करती है वह है उच्च सामग्रीईथर. इसलिए, इन अंशों को सुधार के लिए सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है।

जिन टोकरी का उपयोग करके आसवन विधि को अधिक श्रम-गहन माना जाता है, लेकिन उत्पाद बहुत अधिक गुणवत्ता वाला होता है। सुगंध स्पष्ट है, स्वाद समृद्ध, ताजा, जुनिपर जामुन है।

3. जिन सार

जामुन और मसालों का पहले से तैयार सार पानी-अल्कोहल बेस के साथ मिलाया जाता है। उपयोग किए गए पानी-अल्कोहल मिश्रण की ताकत डिस्टिलर की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर 40 से 60% वॉल्यूम तक होता है। सबसे सस्ते जिन्स इसी तरह तैयार किये जाते हैं.

आसवन विधियाँ

रिफ्लक्स कंडेनसर का उपयोग करना

इस अवतार में, आउटपुट डिस्टिलेट में उच्च शक्ति और कम स्पष्ट सुगंध होती है, लेकिन साथ ही सिर और पूंछ के अंशों को नुकसान न्यूनतम होता है।

1. रिफ्लक्स कंडेनसर का उपयोग किए बिना

डिस्टिलेट की उत्पादन शक्ति कम होगी और सुगंध अधिक स्पष्ट होगी। भाटा की कमी के कारण, सिर के अंश का प्रतिशत बढ़ाया जाना चाहिए और "शरीर" चयन प्रक्रिया पहले पूरी की जानी चाहिए।

जिन टोकरी का उपयोग करके जिन रेसिपी

जिन के लिए मसालों का चयन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए और एक ही बार में सभी चीजों का उपयोग करने का प्रयास न करें। यह सलाह दी जाती है कि 5-7 सामग्रियों से शुरुआत करें और बाद में यदि आवश्यक हो तो मसालों की संरचना को पूरक करें।

पीछे शराब का आधारआइए 96.6% वॉल्यूम की ताकत के साथ रेक्टिफाइड अल्कोहल लें। चीनी मैश से.

मसाले के रूप में प्रति 1 लीटर तैयार उत्पादआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जुनिपर - 25 ग्राम/ली
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम/लीटर
• संतरे का छिलका -5 ग्राम/लीटर
• धनिया - 5 ग्राम/ली
• इलायची - 4 बीज/ली
• दालचीनी - 2 ग्राम/लीटर

आप अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं और अंतिम उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

हमारा नुस्खा भाप के साथ मसालों के संपर्क को ध्यान में रखते हुए जिन तैयारी तकनीक का उपयोग करता है। ऐसा करने के लिए, हम जिन टोकरी का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास जिन टोकरी का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो आप पहली तकनीक (जिन तैयार करने की विधि) का उपयोग करके तुरंत सभी सामग्रियों को समान खुराक के साथ एक क्यूब में डाल सकते हैं।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

आसवन से एक दिन पहले रेक्टिफाइड अल्कोहल को पतला किया जाता है पेय जल 40% वॉल्यूम की ताकत तक। परिणामी आधार को वाष्पीकरण क्यूब में डाला जाता है और उपकरण की असेंबली शुरू होती है।

तैयार सामग्री को जिन टोकरी में डाला जाता है; बेहतर निष्कर्षण के लिए धनिया और जुनिपर को थोड़ा कुचलने की सलाह दी जाती है। जिन बास्केट के बाद, एक रिफ्लक्स कंडेनसर और मुख्य कॉलम स्थापित किया जाता है।

हीटिंग चालू हो जाती है और आसवन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

गुट चयन

शुरुआत में इसे बूंद-बूंद करके चुना जाता है प्रमुख गुट. चयन के अंत की जांच इस प्रकार की जाती है: चयनित उत्पाद को 40-45% वॉल्यूम की ताकत पर लाया जाता है, उत्पाद बादलदार नहीं होना चाहिए। जैसे ही चयनित डिस्टिलेट बादल बनना बंद कर देता है, मुख्य अंश का संग्रह शुरू हो जाता है।

जिन बनाते समय, रिफ्लक्स कंडेनसर का कार्य मसालों से निकाले गए भारी फ़्यूज़ल तेल को वापस स्थिर अवस्था में लौटाना है। लेकिन एक ही समय में कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना। इसलिए, आपको रिफ्लक्स कंडेनसर में बहुत अधिक पानी का दबाव नहीं देना चाहिए, अन्यथा आउटपुट बहुत अधिक होगा मजबूत आसवनन्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ।

आदर्श रूप से, आउटलेट पर डिस्टिलेट की ताकत लगभग 88-90% वॉल्यूम होनी चाहिए।

जैसे ही टैंक में तापमान 90 डिग्री सेल्सियस के करीब पहुंचता है, वे मैलापन के लिए चयन की जांच करना शुरू कर देते हैं और उत्पाद को दूसरे कंटेनर में इकट्ठा कर लेते हैं, क्योंकि फ़्यूज़ल तेल प्रवेश कर सकते हैं और अंतिम उत्पाद में मैलापन आ सकता है। जैसे ही चयन धूमिल होने लगता है, मुख्य उत्पाद का संग्रह पूरा हो जाता है।

परिणामी उत्पाद को ठंडे पेयजल के साथ 40-41% तक पतला किया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद जिन को परोसा जा सकता है.

सुधार के लिए एकत्रित शीर्ष और पूंछ अंशों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें काफी मात्रा होती है एक बड़ी संख्या की एथिल अल्कोहोल.

आपके रचनात्मक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - जिन मेरा पसंदीदा पेय नहीं है, लेकिन प्रयोग के उद्देश्य से, मैंने चांदनी से जिन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। यह सिर्फ इतना है कि कुछ समय पहले एक दोस्त ने मुझे "घर का बना जिन" खिलाया था - यह जुनिपर बेरीज के साथ मिला हुआ साधारण वोदका था। मैंने कहा कि अलावेर्दी असली घरेलू जिन तैयार करके उसका इलाज करेगा। कहे बिना ही, मैंने चांदनी से जिन बनाना शुरू कर दिया।
कुल मिलाकर, घर पर स्वयं जिन बनाने के दो विकल्प हैं: टिंचर और आसवन। टिंचर "जिनेवर" का सबसे सरल संस्करण है - यहीं से हॉलैंड में जिन का इतिहास वास्तव में शुरू हुआ। प्लेग महामारी के दौरान, जुनिपर बेरीज के ऐसे टिंचर का उपयोग किया गया था रोगनिरोधी.
दूसरा विकल्प सुगंधित कच्चे माल का आसवन है - यह विकल्प आपको चांदनी से घर का बना जिन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो इसके कारखाने समकक्षों के बहुत करीब है।

मूनशाइन जिन रेसिपी

मुझे तुरंत आरक्षण कराने दीजिए - कई विकल्प हैं। यहां वे सामग्रियां हैं जिनका मैंने उपयोग किया:
चांदनी दोहरा आसवन, अच्छी तरह से साफ किया गया
जुनिपर बेरी 20-25 बेरी प्रति लीटर की दर से
दालचीनी - 1 छोटी छड़ी प्रति लीटर
सौंफ़ - ग्राम (या थोड़ा कम) प्रति लीटर
काली मिर्च - 5-6 मटर प्रति लीटर
तीन लीटर चांदनी के लिए - 1 संतरे का छिलका और 1 नींबू

घर पर चांदनी से जिन बनाने की तकनीक

बेशक, में मानक वर्ज़नके लिए मूल आधारघर का बना जिन गेहूं की चांदनी से बनाया जाता है। लेकिन मुझे बहुत समय पहले चीनी मूनशाइन प्राप्त हुआ था, और इसका उत्पादन करना बहुत आसान है। इसलिए, मेरे लिए आधार चीनी से बनी चांदनी थी। तीन लीटर चीनी चांदनीडबल डिस्टिल्ड, पूरी तरह से शुद्ध, 64 प्रमाण।
चूँकि बेरी चुनने का मौसम छूट गया था, और मुझे नहीं पता कि जुनिपर कहाँ उगता है, मैंने इसे फार्मेसी में खरीदा। वैसे, आप वहां सौंफ के बीज भी खरीद सकते हैं। मैंने 70 जुनिपर बेरीज गिन लीं और उन्हें कुचल दिया। मैंने नींबू और संतरे के छिलके को एक पतली परत में काट दिया, बिल्कुल ऊपर से। दरअसल, हमें ज़ेस्ट की ज़रूरत है, इसमें सुगंधित पदार्थ होते हैं - इसलिए हमने इसे काट दिया।
चांदनी के एक जार में दालचीनी, काली मिर्च, सौंफ, जुनिपर बेरी और नींबू और संतरे का छिलका डालें। कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
एक सप्ताह के बाद, परिणामी टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे 30-33 डिग्री तक पतला करें। (मेरे मामले में यह 1 से 1 निकला)

आसवन

हम मानक के रूप में शुरू करते हैं - हम कुल डाले गए मात्रा से 1% सिर का चयन करते हैं। आगे हम बॉडी का चयन करते हैं, लेकिन एक है महत्वपूर्ण बारीकियां. आपको शरीर को धारा में 50º तक हटाना होगा। अन्यथा, परिणामी जिन ओपलेसेंट बन जाएगा। कल्पना कीजिए कि आपने एक बोतल में कुछ टूथ पाउडर डाला और कुछ बूँदें गिरा दीं सूरजमुखी का तेलऔर गैसोलीन की कुछ बूँदें। यह सब तेजी से हिल गया। यह परिणाम है - यह ओपेलेसेंस है। उपस्थितिपेय पूरी तरह खो गया है। हालाँकि, पूँछों को आगे भी चुना जा सकता है - उन्हें एक उपयोग मिलेगा।
परिणामस्वरूप घर का बना जिन 45-48º तक पतला करें। यदि आप जिन को चांदनी से मानक 40º में बदल देते हैं, तो आपको कुछ भी महसूस नहीं होगा खट्टे नोट.
मूनशाइन से जिन को बोतल में भर लें और इसे एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि यह पूरी तरह से असहनीय है, तो कम से कम कुछ दिन।
पीएस आसवन करते समय, मैंने कच्चे माल को दो भागों में विभाजित किया। मैंने पहले वाले को मानक तरीके से आसवित किया; दूसरे को आसवित करते समय, मैंने स्टीमर में वे सभी सामग्रियां मिला दीं जिनमें चांदनी डाली गई थी। पहला रन सुगंध के संकेत के साथ निकला। दूसरा रन जोरदार निकला, उज्ज्वल स्वादजुनिपर. परिणामस्वरूप, पतला करने से पहले मैंने इन दोनों निकायों को मिलाया - परिणाम बहुत अच्छा था। अगली बार, आसवन करते समय, मैंने जो जोर दिया था उसका लगभग 1/3 जोड़ दूँगा।

जिन कई लोगों का सबसे पसंदीदा मादक पेय है। इस प्रकार की शराब का सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जाता है, लेकिन इसके अलावा, जिन को कई में शामिल किया जाता है मादक कॉकटेल. अनुभवी मूनशिनर्स आसानी से घर पर जिन तैयार कर सकते हैं, और आधार सामग्रीयह पेय है उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. घर पर चांदनी से जिन, जिसकी रेसिपी काफी आम है, कई तरीकों से बनाई जाती है।

peculiarities

चाहे आप कोई भी घरेलू जिन नुस्खा चुनें, इस पेय को तैयारी प्रक्रिया के दौरान आसवन की आवश्यकता होगी। यदि आप जिन तैयार करने के इस चरण को अनदेखा करते हैं, तो इसके बजाय आपको जुनिपर बेरीज का सामान्य टिंचर मिलेगा।

चांदनी जिन

जिन को घर पर कई तरह के मसालों और फलों से बनाया जाता है। अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनजिन को वह माना जाता है जिसमें पेय तैयार करने के लिए खट्टे फल (नींबू, अंगूर, संतरे का छिलका), मसाले (दालचीनी, वेनिला) आदि का उपयोग किया जाता है।

जिन बनाने की विधि को उनकी तैयारी की जटिलता के अनुसार विभाजित किया जा सकता है:

• इस नुस्खा के अनुसार, जुनिपर फलों को अनाज के पौधे में मिलाया जाता है, जिसके बाद पेय को आसुत किया जाता है।
• आलसी: ऐसा पेय प्राप्त किया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में पेय के घटकों के मैक्रेशन को बाहर रखा गया है।
• ट्रू जिन: इसकी विशेषताओं में यह पेय जैसा दिखता है असली जिन. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: जुनिपर और खट्टे फलों को अलग-अलग शराब में मिलाया जाता है। इसके बाद दोनों प्रकार के तरल को आसवन घन में डाला जाता है चाँदनी अभी भीऔर दो बार आसुत किया गया।
• असली जिन: यह सबसे अधिक है जटिल नुस्खापेय तैयार करना, क्योंकि इसमें चांदनी को खट्टे फलों और मसालों की सुगंध से संतृप्त करना शामिल है। अगले चरण में, सुगंधित चांदनी को मिश्रित किया जाता है।

जिन कैसे बनाएं?

घर पर उत्कृष्ट जिन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन पहले विचार करने में कोई हर्ज नहीं है क्लासिक तरीकाइस प्रकार की शराब का उत्पादन. पाने के लिए क्लासिक जिनआपको अभी भी स्टीमर से सुसज्जित चांदनी की आवश्यकता होगी। घर का बना जिन नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. पहले वे हर चीज़ का चयन करते हैं आवश्यक घटकपेय तैयार करने के लिए: 2 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध दोहरी चांदनी, 45 ग्राम जुनिपर, 6 ग्राम ज़ेस्ट ताज़ा संतरा, 8 ग्राम धनिया। इसके अलावा, जिन तैयार करने के लिए आपको 3 ग्राम नींबू का छिलका, दालचीनी और इसके अलावा केवल एक-एक ग्राम सौंफ, सौंफ और मुलेठी लेने की जरूरत है।
2. जिन तैयार करने का पहला चरण है क्लासिक नुस्खाटिंचर की तैयारी है. इसे प्राप्त करना आसान है - बस सभी सामग्रियों को एक जार में डालें और उन्हें चांदनी से भर दें। उत्पाद को 7-10 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
3. एक बार जब तरल जम जाए, तो इसे फ़िल्टर और पतला किया जा सकता है साफ पानी 35 डिग्री की ताकत तक. परिणामी टिंचर को डिस्टिलर के डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है और स्टीमर को संचालन से जोड़ा जाता है।
4. आसवन के दौरान, कम से कम 20% "सिर" का चयन किया जाना चाहिए। यदि चन्द्रमा औसत गुणवत्ता का है, तो "सिरों" की संख्या बढ़ाई जा सकती है।
5. चांदनी के "शरीर" का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि धारा में ताकत 50% तक कम न हो जाए। यदि आप कम ताकत पर "शरीर" का आसवन जारी रखते हैं, तो जिन मिल जाएगा फ़्यूज़ल तेल, जो पेय का स्वाद खराब कर देगा।
6. पेय की ताकत मापने के बाद इसे 45-48 डिग्री तक पतला करना चाहिए। तैयार पेयइसे 7 दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

इस जिन का उपयोग अल्कोहलिक कॉकटेल के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

घर पर आप उस रेसिपी के अनुसार जिन तैयार कर सकते हैं जिसका आविष्कार प्लायमाउथ (इंग्लैंड) शहर में हुआ था। यदि आप इस पेय का स्वाद लेंगे, तो आप देखेंगे कि इसमें बड़ी मात्रा में जुनिपर और हल्का सा साइट्रस स्वाद है।

तैयारी प्लाईमाउथ जिनइसे शायद ही आसान कहा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास अभी भी घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी हो। इस रेसिपी का उपयोग करके जिन कैसे बनाएं? प्लायमाउथ रेसिपी के अनुसार जिन तैयार करने के लिए, आपको 2 लीटर मूनशाइन लेने की आवश्यकता है:

• 25 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• 5 ग्राम संतरे का छिलका;
• 4 ग्राम बैंगनी जड़;
• 3 ग्राम एंजेलिका जड़;
• इलायची का ग्राम.

इस जिन रेसिपी के साथ कठिनाई यह है कि किसी भी घटक की अधिक मात्रा से जिन को धुंधला कर दिया जाएगा क्योंकि इसमें अतिरिक्त मात्रा होती है ईथर के तेल. इसलिए, सभी सामग्रियों को नुस्खे के अनुसार ही लिया जाना चाहिए।

सबसे पहले गर्दन पर भबका- एक छलनी रखें और उसमें सारी सामग्री डाल दें. चांदनी को मसालों के माध्यम से सीधे डिस्टिलर के स्टिल में डाला जाता है। उपकरण बंद कर दिया जाता है और कम तापमान पर चांदनी का आसवन शुरू हो जाता है। इस प्रक्रिया में, 20% "सिरों" का चयन किया जाता है और चंद्रमा का ताप तापमान बढ़ा दिया जाता है। शराब का "शरीर" ताकत 65-70 डिग्री तक गिरने से पहले चुना जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप समय पर "बॉडी" का चयन पूरा कर लें, क्योंकि इससे फ़्यूज़ल तेल को अल्कोहल में मिलने से रोका जा सकेगा।

जिन को 48 डिग्री तक पतला किया जाता है। पीने से पहले पेय को एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने देने की सलाह दी जाती है।

घर का बना जिन, अगर घर पर सभी नियमों के अनुसार चांदनी से तैयार किया जाए, तो इससे अलग नहीं है मूल पेय.

जिन एक अल्कोहलिक पेय है जो मूल रूप से हॉलैंड में बनाया गया था। उसके पास है मसालेदार सुगंधऔर विशिष्ट स्वाद. बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण का आनंद ले सकते हैं, लेकिन घर पर जिन बनाना मज़ेदार है।

लेख में:

जिन किससे बनता है?

जिन एक अल्कोहल है जिसमें 37.5% की ताकत के साथ संतुलित, सामंजस्यपूर्ण सूखा स्वाद और तीखी गंध होती है। इसे खाने के बाद जुनिपर का स्वाद मुंह में बना रहता है। मूल पेय में गेहूं की शराब और जुनिपर बेरी शामिल हैं। ऐसी कई किस्में हैं जिनमें बादाम, धनिया, कारमेल, जीरा और खट्टे फल जैसे तत्व शामिल होते हैं, जिससे एक मसालेदार, तीखा स्वाद प्राप्त होता है।

हॉलैंड में उत्पादित, जिन को ओक बैरल में रखा जाता है, जिससे तरल को सोने का रंग मिलता है। इंग्लैंड में बनी जिन स्पष्ट है. आपका व्यक्तिगत पेय कैसा होगा?

घर पर जिन बनाना

यदि आप खाना पकाने के तरीके के सवाल में रुचि रखते हैं, तो आपको कई तरीकों का अध्ययन करना चाहिए और जो अधिक सुलभ और सरल लगता है उसे चुनना चाहिए।

वोदका के साथ विधि

आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• ताजा जुनिपर जामुन - 1 किलो, या सूखे - 0.5 किलो;
• वोदका या घर का बना चांदनी- 1 लीटर.

तैयारी। जुनिपर बेरीज को शराब के साथ डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर दो से तीन महीने तक पकने दें। फिर इस टिंचर को डिस्टिलर में डिस्टिल करें, परिणामी तरल को अंशों में विभाजित करें।

मैश के साथ विधि

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो जुनिपर बेरीज;
• 1 लीटर गर्म पानी;
• 3-5 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी। जामुन को मैश करके पानी से भर देना चाहिए। कमरे का तापमान. मिश्रण में चीनी और खमीर मिलायें। पानी की सील के नीचे मिश्रण के किण्वन में लगभग 10 दिन लगने चाहिए। फिर इसे आसवित करना आवश्यक है और परिणामी तरल को अंशों में विभाजित करना सुनिश्चित करें।

मसालेदार विधि

आवश्यक घटक:

• छिला हुआ दोगुना अनाज चांदनी- 1 एल;
• जुनिपर - 45 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 6 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• धनिया के बीज - 10 ग्राम;
• दालचीनी पाउडर - 2 ग्राम;
• सौंफ़, नद्यपान, hyssop, सौंफ - 1 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

• टिंचर बनाना आवश्यक है, ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को एक जार में रखें, शराब जोड़ें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 7 से 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद, टिंचर को छान लें और ठंडे पानी से 35 डिग्री तक पतला कर लें।
• फिर पतला तरल पदार्थ चांदनी में डालें, तापमान को मध्यम पर सेट करें और स्टीमर को कनेक्ट करें।
• यदि मूल रूप से उपयोग किया जाता है अच्छी शराब, तो पहले या "सिर" को लगभग 20 ग्राम चुना जा सकता है; औसत गुणवत्ता की प्रारंभिक शराब का उपयोग करते समय, अधिक का चयन करना आवश्यक है।
• "बॉडी" का चयन तब तक जारी रखें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 50% न रह जाए। आपको देर नहीं करनी चाहिए और "पूंछ" को अलग कर देना चाहिए, क्योंकि "पूंछ" की थोड़ी सी मात्रा भी पेय को गंदा कर सकती है।
• हम परिणामी तरल को 47 डिग्री तक पतला करते हैं; इसे कमजोर बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जिन अपने खट्टे नोट्स खो देगा।
• तैयार मादक पेय को 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और इसका स्वाद लिया जा सकता है।

आप मूनशाइन का उपयोग किए बिना घर पर जिन कैसे बना सकते हैं?

डिस्टिलर का उपयोग किए बिना विधि

आवश्यक सामग्री:

• चांदनी - 0.5 एल;
• जुनिपर बेरीज - 70 ग्राम;
• नींबू, नींबू और संतरे का छिलका।

तैयारी। सभी उत्पादों को मिलाएं, मिश्रण को 14 दिनों तक लगा रहने दें, फिर पानी डालें, टिंचर को 45 डिग्री की ताकत तक पतला करें। थोड़ा सा फ्रुक्टोज मिलाएं और इसे समय-समय पर हिलाते हुए, अगले 10 दिनों के लिए पकने दें। तैयार जिन को एक फिल्टर के माध्यम से छान लें।

अनुभव से पता चलता है कि घर का बना जिन पीना स्टोर से खरीदे गए जिन की तुलना में कहीं अधिक आनंददायक है। इसके अलावा, पेय की गुणवत्ता की गारंटी दी जा सकती है, क्योंकि जिन सभी सामग्रियों से इसे बनाया जाता है वे सभी ज्ञात हैं।

एक बार वाइनमेकिंग की राह पर कदम रखने के बाद और होमब्रू, इसे छोड़ना और खरीदे गए उत्पादों पर वापस लौटना मुश्किल हो जाता है। समय के साथ, जब क्रियाओं का एल्गोरिथ्म पहले से ही स्पष्ट हो गया है, उत्पादन तकनीक पर काम किया गया है और सभी दोस्तों ने आपके उत्पादों की सराहना की है, कई लोग प्रयोग करना चाहते हैं और एक नए स्तर पर जाना चाहते हैं। यदि आप पहले से ही घर में बनी चांदनी के आदी हैं, तो अब घर में बनी जिन को आज़माने का समय आ गया है।

जिन के बारे में कुछ शब्द

यह अनुमान लगाना आसान है कि एक से अधिक जिन रेसिपी हैं। घटकों की भीड़ दर्जनों विविधताएं और संयोजन देती है। इसके अलावा, जिन बनाने की कोई एक तकनीक नहीं है। प्रत्येक ब्रांड की अपनी विशेषताएं होती हैं। प्रत्येक प्रकार के जिन के लिए, उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है गुप्त सामग्री, प्रत्येक शहर अलग है।

अनुमान है कि जिन में 120 घटक तक हो सकते हैं। ऑरिस रूट और दालचीनी से लेकर मुलेठी और गुलाब की पंखुड़ी निचोड़ तक। बेशक, घर पर जिन बनाते समय उपरोक्त सभी चीजें आसानी से नहीं मिल पाती हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। व्यंजनों की विविधता के बावजूद, आवश्यक घटक हैं: शराब का आधार(शराब, चांदनी), जुनिपर फल और साइट्रस ज़ेस्ट। व्यंजनों की अन्य सभी वस्तुओं को बदला जा सकता है, संयोजित किया जा सकता है और यहां तक ​​कि छोड़ा भी जा सकता है।

घर पर जिन कैसे बनाये

जिन के उत्पादन के लिए कई विधियाँ हैं, जिन पर हम बढ़ते क्रम में विचार करेंगे: सरल से अधिक जटिल तक।

आसवन के बिना घर का बना जिन

पहली विधि में आसवन प्रक्रिया शामिल नहीं है, बल्कि केवल जलसेक, पेशेवर स्लैंग में - मैक्रेशन शामिल है। लेकिन फिर भी, इसे जीवन का अधिकार है और यह नौसिखिए चन्द्रमाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• शराब या घर का बना चांदनी - 500 मिलीलीटर;
• जुनिपर बेरीज - 20-30 ग्राम (10 टुकड़े);
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

जामुन को कुचलकर पेस्ट बनाया जाना चाहिए, शराब के साथ डाला जाना चाहिए और एक से दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। फिर फ़िल्टर किए गए जलसेक में जोड़ें चाशनीऔर इसे अगले 3 - 6 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी पेय को अधिक सही ढंग से जुनिपर टिंचर कहा जाता है। लेकिन नाम से स्वाद ख़राब नहीं होता.

बेसिक लंदन ड्राई रेसिपी

असली जिन के करीब पहुंचने के लिए आसवन की आवश्यकता होगी। के लिए अगली विधिभाप कक्ष और निम्नलिखित घटकों से सुसज्जित आसवन उपकरण का उपयोग करना बेहतर है:

• जुनिपर बेरी - 40-50 ग्राम;
• ताजा संतरे का छिलका - 5 ग्राम;
• ताजा नींबू का छिलका - 2 ग्राम;
• धनिया (बीज) - 8 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 ग्राम;
• सौंफ, नद्यपान, सौंफ, हाईसोप - 1 ग्राम प्रत्येक।

पहले चरण में, पिछले नुस्खा के चरणों को दोहराया जाता है। सभी "मसालों - खुशियों" को एक साथ मिलाया जाता है, कुचला जाता है और शराब में डुबोया जाता है। एक अंधेरे कमरे में कम से कम दो सप्ताह तक जोर देना आवश्यक है। फिर फ़िल्टर किए गए जलसेक को सादे पानी से 40° तक पतला किया जाता है।

यह आसवन का समय है. पहले ("सिर") और आखिरी ("पूंछ") ग्राम को हटाकर, कम तापमान पर आसवन करना आवश्यक है। संभावित अशुद्धियों से बचने के लिए पेय के पहले 15-25 मिलीलीटर को "सिर" के रूप में लिखना बेहतर है। हम शेष उत्पाद ("बॉडी") तब तक एकत्र करते हैं जब तक कि ताकत 60° - 65° तक न गिर जाए। इस किनारे के बाद "पूंछ" शुरू होती है। यहां तक ​​कि उनकी थोड़ी सी मात्रा भी पेय में बादल छाने और वर्षा - ओपेलेसेंस का कारण बन सकती है।

अर्ध-तैयार जिन, तैयार और अतिरिक्त अंशों से अलग, को पानी से पतला करके 45° - 48° की ताकत पर लाया जाना चाहिए। आप 42° से नीचे नहीं जा सकते, क्योंकि खट्टे नोट पूरी तरह से गायब हो जाएंगे, स्प्रूस नोट फीके पड़ जाएंगे, और परिणामस्वरूप पेय को शायद ही जिन कहा जा सकता है। आपको इसे सावधानीपूर्वक पतला करने की भी आवश्यकता है ताकि दुर्भाग्यपूर्ण ओपेलेसेंस प्राप्त न हो। इसके लिए कई नियम हैं. पानी में अल्कोहल अवश्य डालें और इसका विपरीत कभी न करें। पानी की आवश्यक मात्रा को विशेष तालिकाओं का उपयोग करके तुरंत मापा जाता है। समय पर रुकने के लिए अल्कोहल को एक पतली धारा में डाला जाता है। उसी समय, परिणामी जिन की ताकत मापी जाती है। अब मिश्रण को वापस पानी से पतला करना संभव नहीं होगा। अब जिन को कुछ देर खड़ा रहना चाहिए, "आराम करो।" कुछ ही दिनों में सुगंध पूरी तरह विकसित हो जाएगी और जिन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

मूल नुस्खा

निम्नलिखित जिन नुस्खा मूल के सबसे करीब है, लेकिन चांदनी बनाने में अधिक समय और कौशल की आवश्यकता होगी। आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• घर का बना चांदनी या शराब - 600 मिलीलीटर;
• जुनिपर बेरी -25 ग्राम;
• ताजा नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• धनिया (बीज) - 9 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम.

हम जलसेक से शुरू करते हैं, लेकिन हम इसे विभिन्न कंटेनरों में करते हैं। तैयार शराब के आधे हिस्से में पहले से कुचले हुए जुनिपर बेरीज और जीरा, धनिया आदि का मिश्रण डालें नींबू का रस. अल्कोहल को प्रारंभ में 80° तक पतला किया जाता है। हम दोनों कंटेनरों को 4 - 7 दिनों के लिए डालते हैं, फिर फ़िल्टर करते हैं और फिर से पतला करते हैं, अब 40° तक। हम अलग से आसवन भी करते हैं। पहले जुनिपर टिंचर, फिर मसालेदार या इसके विपरीत।

आसवन करते समय, अंशों में विभाजित करना न भूलें। पहले 15 - 20 मिलीलीटर "हेड्स" का सेवन नहीं करना चाहिए। हम प्रत्येक प्रकार के डिस्टिलेट का लगभग 250 मिलीलीटर एकत्र करते हैं। परिणामी भागों को मिलाएं और उन्हें डेढ़ गुना पतला करें, लेकिन 47° से नीचे न गिरें।

त्वरित नुस्खा

जिन बनाने का एक और तरीका है, लेकिन बिना स्टीमर के चांदनी का उपयोग करना। यह पिछले वाले की तुलना में बहुत तेज़ है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक डालने की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि के लिए एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी, जिसका व्यास आसवन घन की गर्दन के आकार और निम्नलिखित घटकों से लगभग मेल खाता है:

• घर का बना चांदनी या शराब - 2 लीटर;
• जुनिपर बेरी - 25 ग्राम;
• ताजा संतरे का छिलका - 3 ग्राम;
• ताजा नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• सूखे बैंगनी जड़ (कुचल) - 3 ग्राम;
• एंजेलिका ऑफिसिनैलिस जड़ - 2 ग्राम;
• इलायची - 1 ग्राम (कई टुकड़े)।

जड़ी-बूटियों और मसालों से भरी एक छलनी सीधे क्यूब के ढक्कन के नीचे स्थापित की जाती है। बिना पतला अल्कोहल या चांदनी को एक छलनी के माध्यम से सीधे क्यूब में डाला जाता है। सबसे पहले डिवाइस चालू होता है कम तामपान, जो जड़ी-बूटियों को बेहतर तरीके से गर्म करने की अनुमति देता है। 20-30 मिली "हेड्स" का चयन करने के बाद, आप मध्यम तापमान पर स्विच कर सकते हैं। पिछले व्यंजनों की तरह, जब शक्ति 65° - 70° तक गिर जाती है तो हम आसुत एकत्र करना बंद कर देते हैं। आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता के कारण मूल उत्पादयहां इस नियम का अनिवार्य अनुपालन आवश्यक है। अन्यथा, पेय के बादल से बचना असंभव होगा।

उत्पादन के शेष चरण पहले से ही परिचित हैं। तैयार डिस्टिलेट को पानी के साथ 47° की तीव्रता तक पतला किया जाना चाहिए और एक सप्ताह तक परिपक्व होने दिया जाना चाहिए।

अगर यह नुस्खागैर-हटाने योग्य भाप कक्ष वाले उपकरणों के मालिक इसका उपयोग करेंगे; धुंध बैग में स्वाद देने वाले एजेंटों को सीधे भाप कक्ष में ही रखा जा सकता है।

किसी भी रेसिपी का उपयोग करके घर पर जिन बनाने को डच शैली में थोड़ा बेहतर बनाया जा सकता है। नीदरलैंड में बनी सभी जिन को ओक बैरल में रखा जाता है। कोई भी चीज़ आपको घर पर अपने हाथों से वही चीज़ दोहराने से नहीं रोकती। ओक बैरलपहले से पूरी तरह भिगोए हुए से बदला जा सकता है ओक चिप्स. एक से दो सप्ताह की उम्र बढ़ने के बाद, जिन थोड़ा सुनहरा रंग और नए स्वाद वाले नोट प्राप्त कर लेगा।

ध्यान दें, केवल आज!