टॉम यम को घर पर पकाएं। घर पर टॉम यम। सुगंधित और स्वादिष्ट सूप तैयार करने का अंतिम चरण

दोस्तों, कड़ाके की ठंड में हर कोई गर्मी चाहता है, तेज धूप, गर्म समुद्र और दूर और प्यारे देशों के बारे में विचार तेजी से बढ़ रहे हैं। हर कोई जो एक बार भी थाईलैंड गया था, वह इस विदेशी, फलों और निश्चित रूप से थाई व्यंजनों को हमेशा याद रखेगा। बेशक, टॉम यम सूप एक विजिटिंग कार्ड है। जैसा कि यह निकला, साइबेरिया में इसे घर पर पकाना कोई बड़ी बात नहीं है।

1. सूप का आधार हो सकता है:
   1. पानी 1-2 सर्विंग्स 400-800 मिली।
   2. चिकन या मछली शोरबा 400-800 मिली।
   3. () या () पकाने के दौरान पानी डालें।
2. झींगा, व्यंग्य (सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है)
3. सीप मशरूम, शैंपेन (आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं)
4. मछली सॉस
5. टॉम यम के लिए पास्ता। आइए यहां करीब से देखें।

टॉम यम के लिए पास्ता शायद इस व्यंजन का मुख्य और मुख्य घटक है, क्योंकि इसमें थाईलैंड के सभी स्वाद पहले से ही एकत्र किए जाते हैं। पास्ता केवल थाई निर्माताओं द्वारा निर्मित होता है, यह पैकेजिंग और निर्माताओं की संख्या से भिन्न होता है।

1. 1-2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निर्माता के पास्ता का उपयोग करना सुविधाजनक है
2. 228 ग्राम की मात्रा के साथ निर्माता का पेस्ट।
3. और सबसे लोकप्रिय

एक असामान्य स्वाद देने के लिए, वे आधार (थाई सूप का एक क्लासिक संस्करण) में जोड़ते हैं: (एक सख्त पौधा, अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाता है), पत्तियां। दुर्भाग्य से, ये चीजें रूस में नहीं बढ़ती हैं, लेकिन एक शानदार तरीका है, उन्हें पहले से ही एक साथ रखा गया है, वे इस तरह दिखते हैं:

सूखे मसाले सेट	सूखे मसाले सेट	काफिर नींबू पत्ते
सूखे गंगाजल	सूखे लेमनग्रास	काफिर नींबू पत्ते

हम पैन तैयार करते हैं और बेस में सूखे मसाले डालते हैं। जब यह उबल जाए, तो आप बाकी सामग्री मिला सकते हैं:

पैन में भेजे जाने वाले पहले सीप मशरूम हैं, उन्हें अपने हाथों से रेशों में फाड़ा जा सकता है, या आप उन्हें काट सकते हैं। फिर छिलके वाली झींगा और स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें। 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, टॉम यम के लिए पेस्ट डालें, यदि पेस्ट को पूरे पैक से उपयोग कर रहे हैं, यदि पेस्ट जार से है, तो 1-2 सीएल। चम्मच, स्वाद, अगर पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो जोड़ें। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच फिश सॉस, यह थाई व्यंजनों में नमक का विकल्प और स्वाद बढ़ाने वाला है। एक और 1-2 मिनट के लिए पकाएं, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें, आपका काम हो गया!

नुस्खा संकलित करने के लिए साइट से जानकारी का आंशिक रूप से उपयोग किया गया था।

कोशिश करो, खाना बनाओ, अपनी टिप्पणी छोड़ दो, धन्यवाद।

घर पर टॉम यम सूप पकाना! एक बहुत ही सरल टॉम यम रेसिपी।

थाई गर्म और खट्टा टॉम यम सूप न केवल थाईलैंड में लोकप्रिय है: यह विदेशी पहला कोर्स अब दुनिया भर के एशियाई कैफे और रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है। सूप की कई किस्में हैं: समुद्री भोजन के साथ, चिकन, मछली, नारियल के दूध के साथ या बिना, आदि। हालांकि, नुस्खा का अपरिवर्तनीय घटक मसालेदार टॉम याम पास्ता है, जो एक विशेष स्टोर में पाया जा सकता है या हमारे उदाहरण के बाद स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया सूप, निश्चित रूप से, मूल से अलग है, क्योंकि यह हमारी वास्तविकताओं और घरेलू उत्पादों के अनुकूल है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

यह मत भूलो कि थाई सूप हमारे पारंपरिक बोर्स्ट की तरह बड़ी मात्रा में नहीं उबाला जाता है। टॉम याम को दोबारा गर्म नहीं किया जाता है और अगले दिन छोड़ दिया जाता है, इसलिए हो सके तो एक बार में उतना ही सूप पकाएं जितना आप और आपके प्रियजन खा सकते हैं।

सामग्री:

• झींगा - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• नारियल का दूध - 400 मिली।

टॉम यम पेस्ट के लिए:

• काली मिर्च - 2 बड़े;
• लहसुन - 5 दांत;
• अदरक की जड़ - लगभग 3 सेमी;
• नींबू का रस (या चूना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. आइए सूप का मुख्य घटक - टॉम यम पेस्ट तैयार करके शुरू करें। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली लहसुन की कलियों को पतली प्लेटों में काट लें। मिर्च मिर्च को धोकर छल्ले में काट लें।
   
2. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में लहसुन डालें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
   
3. हम सुनहरे लहसुन की प्लेटों को होटल के व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं, और गर्म मिर्च के छल्ले को मुक्त स्टीवन में रखते हैं। चलो एक दो मिनट के लिए चलते हैं।
   
4. बाकी पास्ता सामग्री तैयार करें। हम नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं (हमें केवल पीले छिलके की जरूरत है - हम सफेद हिस्से को नहीं छूते हैं)। हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं और छोटे चिप्स से भी रगड़ते हैं।
   
5. तली हुई लहसुन और मिर्च के छल्ले को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, और फिर उन्हें एक सॉस पैन में सुगंधित तेल के साथ वापस रख दें। वहां जेस्ट और अदरक डालें, चीनी के साथ छिड़कें, नींबू या नीबू का रस डालें। सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल करना न भूलें।
   
6. अगला, मिश्रण को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, सबसे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। नतीजतन, हमें एक उज्ज्वल नारंगी "मसला हुआ आलू" मिलता है। यह टॉम यम पास्ता है, जो इसी नाम के पहले पाठ्यक्रम का आधार है।
   
   
7. चलो सूप पर चलते हैं। चिकन पट्टिका को पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें। उसी समय, हम मशरूम को पतली प्लेटों से धोते हैं और काटते हैं।
   
8. अब झींगा के लिए। यदि आप थाई व्यंजनों से परिचित हैं, तो आप शायद जानते हैं कि थाई लोग अपने सूप में बिना छिले समुद्री भोजन मिलाते हैं। इसलिए, यदि आप जितना संभव हो सके मूल के करीब जाना चाहते हैं, तो आप चिंराट को छील नहीं सकते। हमने सूप का "घरेलू" संस्करण पकाने का फैसला किया, इसलिए समुद्री भोजन अभी भी साफ किया गया था, पूंछ छोड़कर।
   
9. तैयार पक्षी पट्टिका को शोरबा से निकालें। ठंडा होने के बाद चिकन मीट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
   
10. हम 400 मिलीलीटर चिकन शोरबा को मापते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर नारियल के दूध और थाई पेस्ट के साथ मिलाते हैं। कृपया ध्यान दें कि सूप बहुत मसालेदार है! यदि आप तीखेपन के प्रशंसक नहीं हैं, तो पास्ता के पूरे हिस्से को एक बार में न डालें, लेकिन इसे धीरे-धीरे करें, हर बार शोरबा का स्वाद चखें। हिलाते हुए, तरल को उबाल लें और मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए उबालें, और फिर तैयार सूप को सजातीय और सुंदर बनाने के लिए एक बारीक छलनी से गुजारें। हम मशरूम को तनावपूर्ण शोरबा में लोड करते हैं।
    
11. अगला, झींगा में डाल दिया।
    
12. चिकन मीट डालें, टॉम याम को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। हम एक नमूना लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो सूप को नमक करें, और फिर पैन को गर्मी से हटा दें।
    
13. खट्टा-मसालेदार पहला कोर्स तुरंत परोसें। सूप को कुछ चमकीले रंग देने के लिए, आप प्लेटों में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
    

थाई टॉम यम सूप तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

यह सामग्री एक असली थाई सूप के लिए दो व्यंजनों को प्रस्तुत करती है, जिसने इस अद्भुत देश का दौरा करने वाले कई लोगों को जीत लिया। इसके बाद, हम आपको दिखाएंगे कि घर पर असली टॉम यम कैसे बनाया जाता है।

टॉम यम को घर पर कैसे पकाएं - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• झींगा - 450 ग्राम;
• मशरूम - 75 ग्राम;
• - 375 मिली;
• नारियल का दूध - 365 मिली;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• - 55 मिली;
• परिष्कृत तेल - 65 ग्राम;
• चूने का पत्ता - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा - 3 सेमी;
• चीनी - 45 ग्राम;
• मिर्च की फली - 2 पीसी ।;
• लेमनग्रास डंठल - 1 पीसी ।;
• सीताफल - कुछ पत्ते।

खाना बनाना

सामग्री तैयार करें: झींगा के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें और शेलफिश को छील लें। लेमनग्रास को टुकड़ों में काट लें। मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाता है। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।

अब सॉस तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।

मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर से पीस लें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें और कुछ और सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद कटा हुआ लेमनग्रास, अदरक, चीनी और नींबू का रस डालें। सभी अवयवों को मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। अब गर्म चिकन शोरबा में नारियल का दूध, लहसुन की चटनी-पेस्ट डालें, 2 मिनट तक चलाते हुए उबालें। अब मशरूम, झींगा डालें और 3 मिनट तक उबालें। आखिर में कटा हुआ धनिया डालें।

घर का बना टॉम यम सूप रेसिपी

सामग्री:

• बड़े ताजा या जमे हुए चिंराट - 565 ग्राम;
• मशरूम - 175 ग्राम;
• मछली सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस - 2 पीसी से।
• चूने के पत्ते - 3 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन शोरबा - 1.5 एल;
• लेमनग्रास - 2 डंठल;
• अदरक की जड़ - 3 सेमी;
• सीताफल - आधा छोटा गुच्छा;
• ताजा मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।

खाना बनाना

झींगा को गोले से मुक्त करें और सिर हटा दें। मशरूम के पैरों को काट लें, उनका उपयोग नहीं किया जाता है, और कैप को पर्याप्त रूप से काट लें। छिलके वाली अदरक की जड़ को पतली छोटी स्ट्रिप्स में पीस लें। लेमनग्रास के डंठल को 3 टुकड़ों में काटें और हल्के से मैलेट से फेंटें। शोरबा को उबाल लें, मशरूम, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च (साबुत) और लाइम जेस्ट के पत्ते भेजें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चिंराट को पैन में डालें। उबालने के बाद आंच को कम कर दें, शोर को दूर करना न भूलें।

टॉम याम पास्ता को थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें। आँच बंद कर दें और पैन में पतला पास्ता, नीबू का रस और फिश सॉस डालें। हो सके तो लेमनग्रास और अदरक के टुकड़े बर्तन से निकाल लें। परोसने से पहले प्रत्येक को कटा हुआ सीताफल के साथ परोसें।

एन टॉम याम के साथ और थाईलैंड पर्यायवाची हैं। कम से कम जैसे ही मैं बैंकॉक में विमान से उतरा,
सभी ने सिर्फ गंजापन खाया - क्या आपने टॉम यम की कोशिश की है?! कोशिश करके देखो !!
टॉम यम के कई रूप हैं - सबसे लोकप्रिय हैं टॉम याम कुंग (गूंग) - झींगा के साथ, टॉम खा गाई (चिकन के साथ टॉम याम) और टॉम नाम प्ला (मछली के साथ) और आप यहां तक ​​कि कर सकते हैं
सब्जियों के साथ बिना किसी चीज के शाकाहारी टॉम यम सूप बनाएं।

टॉम यम कुंग को नारियल के दूध के साथ या बिना बनाया जा सकता है। मुझे इसे नारियल के दूध से प्यार है, यह स्वाद को बहुत नरम और उज्जवल बनाता है।

टॉम यम कुंग सूप बनाना आसान और सरल है, भले ही आपके पास अधिकांश सामग्री न हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
मैं आपको बताऊंगा कि टॉम यम सूप को न केवल मूल में, बल्कि उन उत्पादों के साथ भी पकाया जाता है जो रूस में उपलब्ध हैं।
तो, चलिए शुरू करते हैं!

सूप टॉम यम कुंग झींगा के साथ (टॉम यम गूंग) - एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

मैं अभी थाईलैंड में हूं, इसलिए मेरे पास टॉम यम सूप के लिए सामग्री है, जो यहां एक सेट में बेची जाती है और सस्ती होती है, लगभग 20-30 baht।

पास्ता मशरूम और दूध के अलावा - यह किसी भी थाई स्टोर में टॉम याम के लिए एक सेट है - सब्जी विभाग

यहां तक ​​​​कि उनके साथ, आप पहले से ही टॉम यम सूप पका सकते हैं, लेकिन हम आगे बढ़ेंगे और टॉम यम कुंग को झींगा (टॉम यम गूंग) के साथ आपकी जरूरत की हर चीज जोड़ देंगे।
सही निकला, जैसा होना चाहिए था।

मैं आपको तुरंत बताता हूँ। मैं नुस्खा में मूल होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन टॉम याम का स्वाद मेरे पसंदीदा थाई कैफे की तरह है - मसालेदार और समृद्ध।

झींगा के साथ सूप टॉम यम कुंग (टॉम यम गूंग) - किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

शोरबा के लिए 2 चिकन स्तन(किसी भी चीज़ से बदला जा सकता है)
200-300 ग्राम झींगा(मैं छिलका लेता हूं) - जितना अधिक झींगा, उतना अच्छा।
काफ़िर लाइम- पत्तियाँ
बचा- अदरक से बदला जा सकता है
लेमनग्रास - 3-4 डंठल
1 छोटी गर्म मिर्च(यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं तो आप कर सकते हैं)
चूना- 1 टुकड़ा
2 टमाटर
मशरूम- मूल में शीटकेक हैं, लेकिन आप इसे किसी भी, यहां तक ​​​​कि शैंपेन के साथ बदल सकते हैं (मेरे पास किसी प्रकार का शाही मशरूम था, हमारी पोर्सिनी के समान)
नारियल का दूध(पाउडर किया जा सकता है)
मछली सॉसस्वादानुसार (चम्मच)

पहला कदम

चिकन शोरबा उबाल लें।

मैं 2 स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट लेती हूं। मैं 30-40 मिनट तक पकाती हूं। मैं नमक नहीं करता।
हम स्तनों को बाहर निकालते हैं, एक तरफ सेट करते हैं।

दूसरा चरण

मेरे पास जो साग है उसे मैंने काट दिया:
काफिर चूने के पत्ते - 1 पत्ता लेना बेहतर है, नहीं तो कड़वा हो जाएगा। फिर आप इसे सूप से निकाल सकते हैं।

मैंने गलांगा, लेमनग्रास को काटा (लेमनग्रास हरे प्याज की तरह दिखता है, इसलिए केवल सफेद भाग काटा जाता है, प्याज की तरह)
टमाटर, मशरूम, चूना, काली मिर्च।

"लेमोन्ग्रास के बारे में" (कटा हुआ लेमनग्रास जड़ों को पानी में उबालकर एक उत्कृष्ट टॉनिक पेय है,
जो रक्तचाप बढ़ाने में मदद करता है और सिरदर्द, आंतों में दर्द और गैस्ट्र्रिटिस के साथ पेट से छुटकारा दिलाता है, मैं इसे खुद पीता हूं
हमेशा गंध से प्यार करो

हम यह सब शोरबा में फेंक देते हैं, सूप को एक छोटी सी आग पर डालते हैं, पकाते हैं।

तीसरा कदम

झींगे को अलग से उबाल लें। हम उन्हें सूप में बाकी सब चीजों में फेंक देते हैं।

चरण चार

सूप लगभग तैयार है, टॉम याम के लिए पास्ता जोड़ना बाकी है (एक चम्मच, आप कम कर सकते हैं)
मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद के लिए 1-2 चम्मच फिश सॉस डालें।
वह रूस में भी सस्ता है। आप सोया को स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा सा ही मिला सकते हैं।

यदि आपने नारियल के दूध का पाउडर बनाया है, तो इसे एक कप गाय के दूध में पहले से गरम करके पतला करें, लेकिन उबाला नहीं।
सूप में दूध डालें, लेकिन उबालें नहीं !!! नहीं तो पलट जाएगा।
मेरे पास तरल नारियल का दूध है, जो निकटतम 7 ग्यारह में 20 baht में खरीदा जाता है।

एक मध्यम सॉस पैन में तरल दूध को 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। जोश में न आएं, सूप का रंग नारंगी ही रहना चाहिए.

मिक्स, ट्राई, एमएमएम !! आप खा सकते हैं!

अब टॉम यम कुंग सूप को झींगा (टॉम यम गूंग) के साथ पकाने के तरीके के बारे में - रूसी परिस्थितियों में, कब
काफिर लाइम जैसे तामझाम नहीं हैं।

बेशक, सूप टॉम यम कुंग सूप बनाने के लिए, न कि केवल सूप के लिए, आपको कम से कम टॉम यम पास्ता या
पाउडर - टॉम याम के लिए मसाला। वे जापानी सामान या थाईलैंड की यात्रा करने वालों के लिए ऑर्डर वाली दुकानों में बेचे जाते हैं।
अगर इनमें से कोई भी उपलब्ध नहीं है, और आप वास्तव में टॉम याम चाहते हैं, तो आप केचप के साथ बारीक कटी हुई मिर्च मिलाकर पास्ता बना सकते हैं।
यह बिल्कुल वैसा ही नहीं होगा, लेकिन ऐसा लगता है। काफिर लाइम को लाइम जेस्ट से बदलें।

थाईलैंड में पास्ता सस्ता है।

फैमिली मार्ट टॉम यम पास्ता को बैग में बेचता है, इसकी कीमत 17 baht है।

ऐसे बहुत सारे पेस्ट हैं, मुझे मेरा पसंद है, जो तस्वीर में है, मैंने इसे केंद्रीय उत्सव के डिपार्टमेंटल स्टोर में खरीदा, 30 baht से अधिक नहीं।
आमतौर पर ऐसे पास्ता पर या तो सूप का चित्रण होता है, या कम से कम लिखा होता है - टॉम याम पास्ता

तो, आइए कल्पना करें कि आपके पास पास्ता है।
फिर आप केवल पास्ता + टमाटर + नारियल का दूध + मशरूम और झींगा डालें। यह पता चला है कि यह बदतर नहीं है।

अगर आपके पास झींगा नहीं है, तो चिकन डालें और आपके पास टॉम खा गाई सूप होगा। जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है!

पास्ता से सावधान रहें। वह बहुत तेज है। तो कभी-कभी एक चम्मच बहुत ज्यादा होता है।

मैं यहाँ टॉम यम सूप के किन प्रकारों से मिला हूँ?
हमारे दोशीरक में "बेघर पैकेज" से सूप टॉम याम, थाई फर्मों में - माँ :))
वैसे, बिल्कुल खाने योग्य।

और तैयार टॉम यम 200 और 400 मिलीलीटर के पैकेज में। ऐसा जहर जो खाया नहीं जा सकता।
थाईलैंड में होने के कारण ऐसा बर्दा खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि एक सामान्य सूप अधिकतम 40-50 मिनट में पक जाता है, और यदि
आपके पास तैयार शोरबा है, आमतौर पर 10-20 मिनट में।

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थाईलैंड के सबसे लोकप्रिय व्यंजन का राज

गर्म जलवायु में, आप कुछ ठंडा और ताज़ा चाहते हैं। यह और भी आश्चर्यजनक है कि थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजन मसालेदार टॉम यम सूप है। और वे इसे विशेष समोवर में, अक्सर गरमागरम परोसते हैं, ताकि इसे ठंडा होने का समय न मिले।

हालाँकि, समोवर में सूप पकाने की परंपरा दक्षिण पूर्व एशिया में असामान्य नहीं है। यह सबसे अधिक संभावना थाईलैंड, साथ ही क्षेत्र के अन्य देशों में चीन से आया था, जहां होगो सूप लंबे समय से जाना जाता है, जिसका अर्थ चीनी में "आग कड़ाही" है। चीनी और थाई लंबवत लम्बी रूसी समोवर से न केवल आकार में भिन्न होते हैं (वे एक बर्तन या कड़ाही की तरह दिखते हैं), बल्कि लघु स्टोव के स्थान में भी भिन्न होते हैं। रूसी संस्करण में, यह सबसे नीचे है, एशियाई संस्करण में - पैन के बीच में। केंद्र से किनारों तक गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। चीन में, "आग कड़ाही" में मांस शोरबा लंबे समय तक पकाया जाता है, थाईलैंड में, इसके विपरीत, वे न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए ताजा उत्पादों के अधीन करना पसंद करते हैं, और इसलिए वे अक्सर समुद्री भोजन और चिकन का उपयोग करते हैं, जो जल्दी से पकाया जाता है। हाल के वर्षों में, थाई लोग समोवर को एक नियमित, स्टील पैन के साथ तेजी से बदल रहे हैं, लेकिन ग्रामीण क्षेत्रों में यह अभी भी पाया जा सकता है।

टॉम पिट का सबसे सरल संस्करण बनाने के लिए, कुछ मिनट पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि पानी में काफिर चूने के पत्ते, अदरक या गंगाजल और लेमनग्रास डंठल डालना न भूलें। यह ये सीज़निंग हैं जो सूप के स्वाद को निर्धारित करते हैं। इसके अलावा, आप करी पेस्ट, गर्म मिर्च मिर्च, निविदा shallots, टमाटर, ऑयस्टर मशरूम जोड़ सकते हैं। देश में नई दुनिया से 17वीं सदी में काली मिर्च लाई गई थी, विभिन्न प्रकार के करी पेस्ट का उपयोग करने की परंपरा पड़ोसी भारत से आई थी। और टमाटर, जो अमेरिका से भी आया था, और मशरूम केवल 20 वीं शताब्दी में पकवान की संरचना में दिखाई दिए।

जब क्लासिक टॉम यम रेसिपी ने आकार लिया तो उसे बताना मुश्किल है। किसी भी मामले में, प्रसिद्ध कवि सनथॉन पु, जिन्हें राष्ट्रीय छंद में सुधार के लिए थाई शेक्सपियर कहा जाता है, ने 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में "महिलाओं के लिए निर्देश" बनाया, जहां उन्होंने आवश्यक कौशल के बीच टॉम याम की उत्कृष्ट तैयारी को शामिल किया। और उसी सदी के अंत में, पकवान को शाही व्यंजनों के मेनू में शामिल किया गया था।

साक्षात्कार
एम्पोर्न चोएंग-नगाम

चियांग माई के मूल निवासी, कॉनराड कोह समुई (थाईलैंड) के जाह्न रेस्तरां के शेफ तीखेपन और तीखेपन के बारे में बात करते हैं।

थाई व्यंजन यूरोपीय लोगों को बहुत मसालेदार लगते हैं ...
लेकिन पारंपरिक थाई टॉम यम जरूरी नहीं कि बहुत मसालेदार हो। सूप में मिर्च मिर्च काफी देर से डाली जाने लगी, क्योंकि इसे 17वीं शताब्दी में ही पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा एशिया लाया गया था।

तो सही मात्रा क्या है?
ऐसी परिभाषा का उपयोग करना शायद ही संभव है। थाई व्यंजन आशुरचना पर आधारित है। इस सूप में मसाले और जड़ी-बूटियाँ प्रमुख भूमिका निभाती हैं, लेकिन प्रत्येक रसोइया का अपना अनुपात होता है। जो भी हो, टॉम यम निश्चित रूप से मसालेदार निकलेगा।

इस तरह के सूप - मसालेदार की कोशिश करने लायक कहां है?
थाईलैंड में, यह सचमुच हर कोने पर तैयार किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद भी हैं, जिसकी बदौलत आप घर पर आसानी से और जल्दी से सूप बना सकते हैं। मुझे पसंद है जिस तरह से वे रेस्तरां में परोसे जाने वाले टॉम याम को पकाते हैं नीला हाथीबैंकाक में। यदि आप कोह समुई पर हैं, तो मेरे पास इसे आजमाएं जान.

थायस कितनी बार टॉम याम खाते हैं?
लगभग हर दिन, किसी भी समय, लेकिन अधिक बार नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए। ऐसा माना जाता है कि मसालों की मौजूदगी के कारण यह सूप रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और शरीर को अच्छी तरह से साफ करता है।

थाई व्यंजन चार तत्वों के संयोजन पर आधारित है: मीठा, खट्टा, मसालेदार और नमकीन। उस गड्ढे में नमक के लिए नाम प्ला फिश सॉस, मिठास के लिए चीनी, एसिड के लिए नींबू के पत्ते और रस, मसालेदार और मसाले के लिए मिर्च और अदरक के लिए जिम्मेदार है।

मसालेदार थाई सूप के नाम में दो शब्द शामिल हैं: "टॉम" का अर्थ है "कुक", और "यम" - एक संस्करण के अनुसार, "मसालेदार सलाद"। अगर झींगा को किसी डिश में डाला जाए तो उसे टॉम यम कुंग, फिश- टॉम यम प्ला, अगर चिकन- टॉम यम काई कहते हैं।

थाईलैंड आने वाले पर्यटकों को यकीन है कि क्लासिक टॉम यम नारियल के दूध और गंगाजल से बनाया जाता है, लेकिन वास्तव में, पहला घटक 1980 के दशक में ही जोड़ा गया था। जाहिर है, यह विचार एक अन्य लोकप्रिय थाई सूप - टॉम खा काई से उधार लिया गया था। यह चिकन, गंगाजल की जड़ और नारियल के दूध पर आधारित है, जो अखरोट के गूदे से प्राप्त होता है।

आज, टॉम यम न केवल थाईलैंड में, बल्कि दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह महंगे रेस्तरां, भोजनालयों, घरेलू रसोई और स्ट्रीट वेंडर्स में पाया जा सकता है। पर्यटक अक्सर अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लेने के लिए मसालों और सूखे नारियल के दूध के बैग अपने साथ अपनी मातृभूमि ले जाते हैं।

जहां भी टॉम याम पकाया जाता है, सही मूड आपको इसका आनंद लेने में मदद करेगा। बाद के लिए उपद्रव और चिंताओं को छोड़ दें, आराम करने की कोशिश करें, शांति और शांति से रहने दें - और फिर आप थाई भोजन का असली स्वाद महसूस करेंगे।

व्यंजन विधि

टॉम यम कुंगो

कितने सर्विंग्स के लिए: 6

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

पानी - 2 लीटर
खुली झींगा - 600 ग्राम
शिमजी मशरूम (एक प्रकार का सीप मशरूम या सीप मशरूम), आप शैंपेन - 12 पीसी।
शलोट - 60 ग्राम
चेरी टमाटर - 12 पीसी।
नीबू या नीबू - 6 पत्ते
गंगाजल या अदरक की जड़ - 50 ग्राम
ताजा लेमनग्रास - 80 ग्राम
चूना - 3 पीसी।
नाम प्ला फिश सॉस - 60 ग्राम
अजमोद या सीताफल के पत्ते - 30 ग्राम
ब्राउन शुगर - 60 ग्राम
कुछ हरे प्याज

1 कटे हुए गंगाजल और लेमनग्रास, नीबू के पत्ते, छिछले ठंडे पानी में डालें। उबलना।

2 उबलते पानी में छोड़ी गई पूंछ के साथ छिलके वाली कच्ची झींगा डालें। टमाटर को चार भागों में काट लें, मशरूम को धोकर सूप में भी डाल दें। 5 मिनट उबालें।

3 नीबू के रस में डालें, अजमोद, कटा हुआ हरा प्याज डालें। 1 मिनट और पकाएं।

4 गर्मी से निकालने से पहले, फिश सॉस और चीनी डालें। कटोरे में डालो।

तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की

सामग्री तैयार करने में मदद के लिए संपादक श्री ली रेस्तरां को धन्यवाद देना चाहते हैं।