बिस्किट को दूध में कैसे भिगोएँ? केक की तैयारी में बिस्किट के लिए संसेचन एक महत्वपूर्ण चरण है
खरीदे गए केक को भिगोने के लिए सिरप की रेसिपी।
विभिन्न प्रकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। और केक कोई अपवाद नहीं हैं, क्योंकि अब दुकानों में आप केक बनाने के लिए वफ़ल और बिस्किट केक का एक विशाल चयन पा सकते हैं। लेकिन मिठाई को अद्भुत बनाने के लिए, केवल क्रीम और केक का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है, संसेचन आवश्यक है।
संसेचन के लिए कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि यह केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और मिठाई के स्वाद को पूरा करता है।
सिरप विकल्प:
- शास्त्रीय. 100 ग्राम दानेदार चीनी को 240 मिलीलीटर बहुत गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। क्रिस्टल को घोलने के बाद, आप सुरक्षित रूप से संसेचन का उपयोग कर सकते हैं।
- क्रिमसन.मुट्ठी भर रसभरी को पीसकर उसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालना जरूरी है। इसके बाद, मिश्रण को उबाला जाता है और इसमें 110 ग्राम चीनी डाली जाती है। गाढ़ा होने तक पकाएं. यह विकल्प प्रोटीन क्रीम वाले फलों के केक के लिए आदर्श है।
- कॉग्नेक।इन उद्देश्यों के लिए, 40 डिग्री कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है और 50 ग्राम चीनी के 100 मिलीलीटर मिश्रण में डाला जाता है।
हनी केक सबसे प्रिय और असामान्य में से एक है। मिठाई को समृद्ध और रसदार बनाने के लिए, क्रीम से चिकना करने से पहले, केक को विभिन्न प्रकार के सिरप के साथ भिगोने की सलाह दी जाती है।
संसेचन विकल्प:
- नींबू। 150 मिलीलीटर पानी में आधे नींबू का रस घोलें और 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को आग पर रखें और क्रिस्टल घुलने तक पकाएं।
- चाय का कक्ष। 150 मिलीलीटर गर्म और मजबूत चाय में 100 ग्राम दानेदार चीनी घोली जाती है।
- शहद। 210 मिली गर्म पानी में 50 मिली मधुमक्खी का रस घोलें। शहद घुलने तक हिलाएं।
जहाँ तक क्लासिक तरल संसेचन की बात है, वेफर केक से मिठाइयाँ तैयार करते समय यह अतिश्योक्तिपूर्ण है। वे पहले से ही काफी पतले हैं और सिरप या संसेचन के संपर्क में आने पर आसानी से अलग हो जाएंगे। इसीलिए क्रीम का प्रयोग किया जाता है। यह गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम या चीनी और जामुन के साथ खट्टा क्रीम हो सकता है।
चॉकलेट केक सबसे पसंदीदा में से एक हैं, क्योंकि वे एक समृद्ध स्वाद के साथ डेसर्ट बनाते हैं।
संसेचन विकल्प:
- कॉफ़ी।यह पारंपरिक विकल्प है. संसेचन तैयार करने के लिए, 2 ग्राम कॉफी को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें और 25 ग्राम चीनी मिलाएं।
- चॉकलेट। 150 मिलीलीटर पानी को आग पर उबालें और इसमें 10 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम चीनी मिलाएं। गुठलियां ख़त्म होने तक पकाएं.
- शराब.चॉकलेट लिकर और उबला हुआ पानी 1:1 के अनुपात में मिलाएं। 40 ग्राम दानेदार चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक आग पर उबालें।
नेपोलियन को आमतौर पर सिरप में भिगोया नहीं जाता है। "गीला प्रभाव" प्राप्त करने के लिए, आपको सही क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है।
क्रीम सामग्री:
- 240 मिली दूध
- 2 जर्दी
- 200 ग्राम दानेदार चीनी
- 200 ग्राम मक्खन
व्यंजन विधि:
- दूध को आग पर रखें, इसकी थोड़ी सी मात्रा चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी के साथ मिलाएं
- दूध को उबाले बिना, इसमें जर्दी और चीनी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें
- आंच कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएं
- जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो तेल डालें, घुलने तक हिलाएं
- क्रीम को पूरी तरह से ठंडा कर लें और भीगे हुए केक को रात भर के लिए छोड़ दें
व्हीप्ड क्रीम या प्रोटीन के साथ एयर क्रीम के उपयोग के कारण नेपोलियन आमतौर पर सूखा निकलता है। कस्टर्ड का उपयोग करने पर केक रसदार बनता है।
पफ केक की परतों को कैसे भिगोएँ, नेपोलियन: संसेचन विधियाँ
यह सबसे लोकप्रिय और सुगंधित संसेचन में से एक है।
अवयव:
- 110 ग्राम दानेदार चीनी
- 110 ग्राम पानी
- 70 मिली कॉन्यैक
व्यंजन विधि:
- मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
- पानी उबलने के बाद चीनी डालें और तब तक गूंथें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
- फिर चाशनी को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- कॉन्यैक डालें और मिलाएँ
यदि आप गर्म सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, तो अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और स्वाद गायब हो जाएगा।
सामान्य तौर पर, केक को सिरप के साथ खट्टा क्रीम में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रीम स्वयं काफी नम है। परिणाम एक रसदार केक है.
अवयव:
- 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम पाउडर
- वेनिला चीनी की थैली
व्यंजन विधि:
- एक कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और उसे थोड़ा सा फेंटें
- धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और फेंटते रहें
- वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें
- यह क्रीम केक के साथ प्रचुर मात्रा में चिकनाईयुक्त होती है
मस्कारपोन प्रसिद्ध इतालवी मिठाई का पनीर है। पनीर क्रीम स्वयं बहुत मोटी है, सेवोयार्डी कुकीज़ भी हवादार और सूखी हैं। इसीलिए तिरुमिसु तैयार करते समय संसेचन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तिरामिसु मिठाई के लिए संसेचन विकल्प:
- अनानास का रस।डिब्बाबंद अनानास से सामान्य सिरप लें।
- कॉन्यैक के साथ संसेचन। 150 मिली पानी में 100 मिली चीनी मिलाकर घुलने तक उबालना जरूरी है। ठंडा होने के बाद, 60 मिलीलीटर कॉन्यैक डाला जाता है।
- शराब से संसेचन.पिछली रेसिपी की तरह चाशनी तैयार करें। कॉन्यैक की जगह शराब डाली जाती है।
मस्कारपोन - केक कैसे भिगोएँ: गर्म या ठंडा? केक की तैयारी में संसेचन महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से मिठाई रसदार और भरपूर बनती है.
वीडियो: केक के लिए संसेचन
केक और पेस्ट्री में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है? बेशक, क्रीम. लेकिन केक के लिए संसेचन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दरअसल, संसेचन के बिना, केक बस सूखा होगा, जो आपकी पसंदीदा पेस्ट्री को काफी खराब कर सकता है। यह इस उपधारा में है कि आपके लिए क्रीम और संसेचन के लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों का चयन किया जाता है, जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा। बेशक, सबसे स्वादिष्ट और कोमल बिस्किट केक हैं। और बिस्किट के लिए संसेचन मुख्य चीज है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा केक या तो सूखा हो सकता है या बहुत अधिक भीगा हुआ हो सकता है, जो बहुत अच्छा भी नहीं है। केक के लिए संसेचन बहुत विविध हो सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह कॉफी संसेचन, दूध, शहद हो सकता है, और अक्सर कई परिचारिकाएं संसेचन के लिए सिरप का उपयोग करती हैं। संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय सिरप चेरी, वेनिला, कॉन्यैक, रम और नारंगी हैं। जहां तक केक क्रीम रेसिपी की बात है, यहां आपको बिल्कुल वही क्रीम मिलेगी जो आपकी मिठाई को उत्तम, सुगंधित और अविस्मरणीय बना देगी। उदाहरण के लिए, मस्करपोन क्रीम प्रसिद्ध इतालवी तिरामिसु केक का एक अभिन्न अंग है, जैसा कि यह निकला, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। साथ ही यहां आपको एक ऐसी रेसिपी भी मिलेगी जिससे आप नेपोलियन क्रीम, खट्टा क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ-साथ कस्टर्ड की रेसिपी भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। और फोटो के साथ क्रीम रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगी। क्रीम बनाने के तरीके पर व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से घर का बना क्रीम तैयार कर सकते हैं और सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। और याद रखें, केवल घर का बना केक ही बहुत सारी अविस्मरणीय अनुभूतियाँ ला सकता है।
16.07.2018
केक के लिए क्रीम चार्लोट
अवयव:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिनआज मैं आपको केक के लिए बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम चार्लोट बनाना बताऊंगा। इसे बहुत आसान और तेज़ बनाएं.
अवयव:
- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच ब्रांडी,
- 1 चम्मच वनीला शकर।
02.05.2018
केक पर टॉपिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे
अवयव:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनकन्फेक्शनरों द्वारा केक पर डालने के लिए गनाचे का उपयोग किया जाता है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और देखने में बहुत खूबसूरत लगता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।
अवयव:
- 210 ग्राम सफेद चॉकलेट,
- 50 मिली. मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन.
24.04.2018
नींबू वाला दही
अवयव:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, तेलनींबू दही एक क्रीम है जिसका उपयोग मैं पैनकेक, चीज़केक में परोसने या आइसक्रीम के ऊपर डालने के लिए करता हूँ। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन, ताजगीभरा है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा.
अवयव:
- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच पानी,
- 50 ग्राम मक्खन.
23.04.2018
सफ़ेद चॉकलेट गनाचे
अवयव:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनमेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से स्वादिष्ट गैनाचे बनाएं। इस गैनाचे से आप केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं.
अवयव:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन.
29.03.2018
मस्कारपोन और गाढ़ा दूध की क्रीम
अवयव:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिनकेक या पेस्ट्री की आधी सफलता एक अच्छी क्रीम है। हम गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी स्वादिष्ट बनती है! इसे बनाने की सारी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिलेगी।
अवयव:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
- 150 मिली भारी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।
26.03.2018
कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
अवयव:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबूयदि आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि कौन सी क्रीम बनाएं, तो मैं आपको यह स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की सलाह देता हूं। मैंने आपके लिए क्रीम की रेसिपी विस्तार से बताई है।
अवयव:
- 2 अंडे,
- 40 मिली. पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच वनीला शकर
- नींबू।
15.02.2018
"हनी केक" के लिए क्रीम
अवयव:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूधमैं अक्सर हनी केक पकाती हूं और अक्सर मैं उस पर खट्टी क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाती हूं।
अवयव:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध.
15.02.2018
बिस्किट के लिए संसेचन
अवयव:पानी, चीनीआज हम बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल और तेज़ है.
अवयव:
- 6 बड़े चम्मच पानी,
- 4 बड़े चम्मच सहारा।
10.02.2018
केक के लिए मलाई की मलाई और गाढ़ा दूध
अवयव:क्रीम, पिसी चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलिनमेरा सुझाव है कि आप केक के लिए क्रीम और गाढ़े दूध की सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और तेज़ है.
अवयव:
- 350 मिली. मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।
29.01.2018
मक्खन क्रीम "पांच मिनट"
अवयव:मक्खन, पिसी चीनी, दूध, वैनिलिनमक्खन और पके हुए दूध से केक के लिए बहुत स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त होती है. यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका उपयुक्त नाम भी है - "फाइव मिनट"। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
अवयव:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 2 ग्राम वैनिलीन।
27.01.2018
केक के लिए कारमेल क्रीम
अवयव:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिनकारमेल क्रीम क्रीम और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसमें एक चिकनी संरचना और एक बहुत ही नाजुक स्वाद होता है जो किसी भी केक के लिए किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप इसे पकाना नहीं जानते तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी.
अवयव:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 बड़ा स्पून पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच वैनिलिन.
06.01.2018
केक के लिए सूजी की क्रीम
अवयव:क्रीम, चीनी, सूजी, साइट्रस पाउडर, मक्खन, नमककेक के लिए बहुत सारी क्रीम हैं, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन आज हम सूजी केक क्रीम बनाएंगे जो आपने पहले कभी नहीं खाई होगी.
अवयव:
- 260 मिली. मलाई;
- 120 ग्राम चीनी;
- 45 ग्राम सूजी;
- 10 ग्राम खट्टे छिलके का पाउडर;
- 230 ग्राम मक्खन;
- संतरे का अर्क;
- नमक।
04.01.2018
केक के लिए चीनी के साथ खट्टी क्रीम की गाढ़ी क्रीम
अवयव:खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम गाढ़ा, चीनीखट्टी क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है. लेकिन मायने यह रखता है कि यह कितना गाढ़ा बनता है। कभी-कभी खट्टी क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती और क्रीम तरल निकल आती है। हमारा नुस्खा आपको सिखाएगा कि हमेशा गाढ़ी, गाढ़ी क्रीम कैसे प्राप्त करें।
अवयव:
- खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर;
- खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पाउच (12 जीआर);
- चीनी - 1 गिलास.
17.12.2017
असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "प्लॉम्बिर"।
अवयव:खट्टा क्रीम, वैनिलिन, चीनी, अंडा, आटा, मक्खनक्रीम "प्लॉम्बिर" मैंने हाल ही में केक के लिए उपयोग करना शुरू किया है, क्योंकि इसे तैयार करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ पकाने में असली गुरु बन जाएँगे।
अवयव:
- 175 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 2 ग्राम वैनिलिन,
- 55 ग्राम चीनी,
- 1 अंडा,
- डेढ़ चम्मच आटा,
- 60 ग्राम मक्खन.
10.11.2017
मक्खन मलाई
अवयव:मक्खन, पिसी चीनीबेशक, किसी भी केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ केक और क्रीम है। यह अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, कस्टर्ड ... बटर क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए सबसे नौसिखिया परिचारिका इसे संभाल सकती है। और हमारा नुस्खा इसमें उसकी मदद करेगा।
अवयव:
- मक्खन - 200 जीआर;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम।
डेज़र्ट मास्टरपीस की तैयारी में स्पंज केक के लिए संसेचन एक महत्वपूर्ण बिंदु है। बिस्किट को भिगोने के कई विकल्प हैं ताकि वह रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट हो।
मिठाई का आधार कैसे भिगोएँ?
ऐसे विभिन्न घटक हैं जिनका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए किया जा सकता है। अक्सर यह केक भिगोने के लिए विशेष रूप से तैयार सिरप के साथ किया जाता है। सिरप लगाने से पहले, आधार की सूखापन की जांच करें, क्योंकि यह जितना "गीला" होगा, उतना ही कम कारमेल द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छा विकल्प एक विशेष स्प्रे बंदूक के साथ सिरप को लागू करना है। हालाँकि, आप नियमित सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण नियम गर्म केक को भिगोना नहीं है। पाक जोड़तोड़ के बाद, बिस्कुट को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।
तो, आइए जानें कि केक को क्या और कैसे भिगोना है।
बिस्किट "बेसिक" के लिए संसेचन
यह सबसे सरल क्लासिक संसेचन है। यदि आप किसी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मिठाई को मसालेदार बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इस विकल्प का उपयोग करें। तैयार करने के लिए, पानी (150 मिली) को चीनी (60 ग्राम) के साथ मिलाएं और आग पर रखें, उबाल लें। जब चाशनी गर्म हो जाए तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।
कॉन्यैक (शराब) के साथ बिस्किट के लिए संसेचन
तैयारी के लिए, आपको 50 मिलीलीटर मादक पेय, 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा 50-60 ग्राम चीनी (केक के आकार के आधार पर) लें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है, मिश्रण को उबाल लें। कारमेल को ठंडा करने के बाद इसमें कॉन्यैक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को पूरे परिधि के चारों ओर समान रूप से वितरित करते हुए लागू किया जाता है। वाइन के साथ बिस्किट के लिए सॉफ़्नर उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल 50 मिलीलीटर कॉन्यैक के बजाय, उतनी ही मात्रा में रेड वाइन डाली जाती है।
नींबू के रस के साथ
केक को लाजवाब स्वाद देने के लिए नींबू का मिश्रण बनाया जाता है. उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिली, नींबू का रस - 75 मिली, 100 ग्राम दानेदार चीनी लें। एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें, घोलें। परिणामी तरल में नींबू का रस मिलाएं, फिर हिलाएं और केक को चिकना कर लें।
कॉफी के साथ केक के लिए संसेचन
तैयारी के लिए, 10 ग्राम कॉफी, 50 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर उबलता पानी, 20 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक) लें। सबसे पहले, एक कप सुगंधित मजबूत कॉफी बनाई जाती है, जिसके बाद पेय में निर्दिष्ट मात्रा में स्वीटनर मिलाया जाता है, और इसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है। कॉफी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, इसमें रम मिलाया जाता है। मीठा तरल द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सिलिकॉन ब्रश के साथ पके हुए केक पर लगाया जाता है।
दूध बिस्कुट के लिए संसेचन
रेसिपी के लिए आपको 75-85 मिली दूध, 250 ग्राम चीनी चाहिए। दूध को उबाला जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है, घटकों को मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को ठंडा करके मिठाई पर लगाया जाता है।
चेरी के रस के साथ
इस फल संसेचन का उपयोग चॉकलेट कन्फेक्शनरी व्यंजनों के स्वाद को संतृप्त करने के लिए किया जाता है। इसमें 50 मिलीलीटर चेरी का रस, 35 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा) लगेगा। यदि आप केक में एक दिलचस्प स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो 50 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ें।
चेरी के रस को थोड़ा गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है, और पूर्ण विघटन की उम्मीद की जाती है। परिणामी द्रव्यमान में पानी, कॉन्यैक मिलाया जाता है। निर्देशानुसार मिलाएं और उपयोग करें।
जैम बिस्किट सॉफ़्नर
नुस्खा के लिए, अपनी पसंद के किसी भी जैम का 60 मिलीलीटर, 250 मिलीलीटर पानी और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक (फिर से, वैकल्पिक) लें। एक सॉस पैन में, जैम के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें। मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, जामुन हटा दिए जाते हैं। शोरबा ठंडा हो गया है, एक मादक पेय में डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिठाई पर लगाया जाता है।
यदि आप जैम के बजाय ताजा जामुन का उपयोग करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट बेरी कारमेल मिलता है, जो किसी भी मिठाई में रस जोड़ देगा।
हम मात्रा की गणना करते हैं
कारमेल द्रव्यमान की मात्रा की गणना करने से पहले, आपको पेस्ट्री का वजन करना चाहिए। बिस्किट और सॉफ्टनर का अनुपात 1:1/2 है। यदि आटा उत्पाद का वजन 600 ग्राम है, तो आपको 300 ग्राम मीठी चाशनी की आवश्यकता होगी। अधिक "गीली" मिठाई के लिए, 1:0.8 के अनुपात का उपयोग करें।
यदि किसी कन्फेक्शनरी व्यंजन की तैयारी में ताजे फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा कम हो जाती है।
वितरण कैसे करें?
आटे के उत्पाद को चाशनी में ठीक से भिगोने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।
कारमेल मिश्रण को समान रूप से लगाना अधिक सुविधाजनक है। केक जितना पतला होगा, उतने ही कम मीठे द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। कई परतों वाले आटे के उत्पाद के लिए, वे इस सलाह का उपयोग करते हैं: नीचे के केक को थोड़ा सा, अगले वाले को थोड़ा और, और इसी तरह बढ़ते हुए तरीके से चिकना किया जाता है।
यदि आपके पास अपने स्वयं के विनिर्माण रहस्य हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। नुस्खा को "पसंदीदा" में जोड़ें ताकि इसे खोना न पड़े!
बिस्किट एक बहुत ही नाज़ुक और हवादार मिठाई है। इसकी कोमलता और अनूठे स्वाद के कारण वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं। क्रीम और संसेचन इतने विविध हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी मेज पर हमेशा वांछनीय बनी रहेगी।
आप स्वयं बिस्किट पका सकते हैं, या आप तैयार बिस्किट खरीद सकते हैं, लेकिन ताकि यह सूखा न लगे और भरने के स्वाद और सुगंध पर जोर दे, बिस्किट संसेचन का उपयोग करें। संसेचन को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और उनके लिए सामग्री की संख्या न्यूनतम होती है, लेकिन बाद में आपको सूखा और सख्त बिस्किट मिलने का जोखिम नहीं होता है, जिसे बड़ी मात्रा में क्रीम भी नहीं बचा पाएगी।
संसेचन को विशेष स्वाद देने के लिए अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्किट को भिगोने के लिए, हल्की वाइन, लिकर या कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर होता है, और डार्क वाइन (कॉफी या चॉकलेट) में रेड वाइन या कॉन्यैक मिलाना बेहतर होता है। खैर, फल बिस्कुट के लिए - फल संसेचन। जहाँ तक केक की बात है, आप कर सकते हैं।
कॉन्यैक के साथ संसेचन की विधियाँ नीचे दी गई हैं:
नींबू के रस के साथ
आवश्यक सामग्री:
- चीनी (आधा कप)
- नींबू का रस (1 चम्मच)
- पानी (आधा गिलास)
- वानीलिन
- कॉन्यैक (3 एच.एल.)
चेरी के रस के साथ
आवश्यक सामग्री:
- चेरी का रस (आधा कप)
- पानी (आधा गिलास)
- कॉन्यैक (3 बड़े चम्मच)
- चीनी (प्रथम लीटर)
उबलते पानी में चीनी घोलें। चाशनी में चेरी का रस, कॉन्यैक मिलाएं। हिलाना।
कॉफ़ी के साथ
आवश्यक सामग्री:
- कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)
- पानी (1.5st)
- चीनी (प्रथम)
- कॉफ़ी (2 बड़े चम्मच)
पैन में पानी (1 बड़ा चम्मच) डालें। इसमें चीनी घोलें, हिलाना याद रखें। उबाल पर लाना। बचे हुए पानी में कॉफी उबालें (छानना न भूलें), इसे चाशनी में मिला दें। - बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन तैयार करने के अन्य तरीके।
वीडियो में - केक के संसेचन के बारे में सब कुछ:
सैपेलिन का रस
आवश्यक सामग्री:
- चीनी (आधा कप)
- संतरे का रस (पहला)
- कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)
संतरे के रस में चीनी को आंच पर हिलाते हुए घोलें। अगर संतरे का छिलका है तो अधिक स्वाद और सुगंध के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काट कर चाशनी में मिला लें. अंत में कॉन्यैक डालें। केक बनाने के लिए आप ट्राई कर सकते हैं
बिस्किट या केक के लिए संसेचन एक मीठा या मीठा और खट्टा तरल है। संसेचन का आधार, एक नियम के रूप में, चीनी सिरप है।
चाशनी
अवयव:
200 मिलीलीटर सिरप के लिए
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
6 कला. पानी के चम्मच
संसेचन के लिए सिरप कैसे तैयार करें:
एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें। इस समय, चाशनी को लगातार हिलाते रहें और झाग, यदि कोई हो, हटा दें।
फिर चाशनी को ठंडा करें और उसके बाद ही इसमें वेनिला मिलाएं। कभी भी गर्म चाशनी का स्वाद न चखें। तो, यह बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देगा।
कॉफी सिरप का उपयोग चीनी संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
कॉफ़ी सिरप
अवयव:1 चम्मच प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी
आधा कप उबलता पानी
संसेचन के लिए कॉफी सिरप कैसे तैयार करें:
कॉफ़ी के ऊपर उबलता पानी डालें। गिलास को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अब जाली के एक टुकड़े को आधा मोड़ें और उसमें से कॉफी छान लें।
इसे और 10 मिनट तक लगा रहने दें। उसके बाद, शुद्ध जलसेक को चीनी संसेचन में डाला जा सकता है।
संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजे और डिब्बाबंद फलों के रस, एसेंस, टिंचर का उपयोग करें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि तरल पदार्थ मिलाते समय, संसेचन स्थिरता में नाटकीय रूप से बदलाव न हो।
मादक पेय पदार्थों का उपयोग अक्सर संसेचन में किया जाता है। वे बिस्किट को एक विशेष स्वाद देते हैं।
वोदका के साथ संसेचन
अवयव:50 मिली फ़िनलैंडिया वोदका
2 टीबीएसपी। नाशपाती जाम के चम्मच
250 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी
वोदका के साथ संसेचन कैसे तैयार करें:
वोदका, जैम, पानी मिलाएं। नाशपाती जैम को घर के बने सेब जैम से बदला जा सकता है।
शराब के साथ चीनी का संसेचन
अवयव:
5 सेंट. चीनी के चम्मच
7 कला. शराब के चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच वोदका
7 कला. पानी के चम्मच
साइट्रस एसेंस की कुछ बूँदें
शराब से संसेचन कैसे तैयार करें:
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी से ढक दें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। फिर चीनी को ठंडा करें और लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक, साइट्रस एसेंस मिलाएं। इस संसेचन की ख़ासियत यह है कि इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है।
चॉकलेट संसेचन
अवयव:
100 ग्राम मक्खन
1 सेंट. कोको चम्मच
1/2 कैन गाढ़ा दूध
चॉकलेट संसेचन कैसे तैयार करें:
इस संसेचन को पानी के स्नान में तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग लगा दें। एक बड़े सॉस पैन के अंदर एक छोटा सॉस पैन रखें: इसमें संसेचन तैयार करें।
मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। कोको पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क डालें: सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को उबालने न दें।
संतरे के छिलके से संसेचन
अवयव:एक संतरे का छिलका
आधा गिलास संतरे का रस
1/4 कप चीनी
साइट्रस संसेचन कैसे तैयार करें:
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी की मात्रा आधी कर देनी चाहिए.
केक को गर्म पानी से भिगो दें।
किसी भी स्वादिष्ट जैम का सिरप भी संसेचन के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है। संसेचन के लिए, विशेष कन्फेक्शनरी ब्रश होते हैं जो तरल को समान रूप से वितरित करते हैं और पोखर बनने से रोकते हैं। यदि आपके पास ब्रश नहीं है तो एक चम्मच का उपयोग करें। चम्मच को पूरा न भरें बल्कि थोड़ा सा चम्मच लेकर बराबर चिकना कर लें. संसेचन परत बहुत पतली और लगभग अदृश्य होनी चाहिए।
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