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स्मोकहाउस के लिए तापमान सेंसर। स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर: सबसे अच्छा विकल्प चुनें। स्मोकहाउस थर्मामीटर: मैकेनिकल और इलेक्ट्रॉनिक

दीवारों को गर्म करके या चिमनी से निकलने वाले धुएं से केवल विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना स्मोकहाउस कक्ष में तापमान निर्धारित करना संभव है। बिल्ट-इन या लूज स्टिक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करने की क्षमता के साथ, आप नियमों के अनुसार पकाए गए स्मोक्ड व्यंजनों को प्राप्त कर सकते हैं।

उपयोग करने के लाभ

स्मोक्ड उत्पाद न केवल धुएं से, बल्कि तापमान से भी प्रभावित होते हैं, धूम्रपान की अवधि और प्रकार इस पर निर्भर करते हैं।

कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट को कई चरणों में पकाना शामिल है, जिनमें से प्रत्येक एक अलग थर्मल शासन का उपयोग करता है। एक स्थिर थर्मामीटर के उपयोग के बिना, जटिल धूम्रपान प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करना संभव नहीं है।

मछली को अक्सर पहले 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है, जिससे गर्मी बढ़ जाती है। सही थर्मल शासन चुनते समय, मछली उबली नहीं निकलेगी, यह वांछित रंग प्राप्त कर लेगी, और इसकी त्वचा भागों में नहीं छीलेगी। वसा भी कम तापमान पर पकने लगती है, और फिर इसे बढ़ा दिया जाता है, लेकिन 100 डिग्री सेल्सियस तक नहीं लाया जाता है, ताकि टुकड़े जलें और धूम्रपान न करें।

एक स्मोकहाउस में मांस या मछली के प्रसंस्करण की थर्मल प्रक्रिया की शुरुआत जो थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, केवल धुएं की उपस्थिति या रंग से निर्धारित की जा सकती है। लेकिन केवल अगर आप थर्मामीटर से तापमान की निगरानी कर सकते हैं, तो आप पूरी तरह से पके हुए हो सकते हैं, और अधिक पके या अधपके नहीं, स्वादिष्ट व्यंजन।

मांस पकाने की अवधि 1-2 घंटे है। जब टुकड़े की सतह पर सुनहरे रंग की उपस्थिति के साथ-साथ अंदर का मांस एक निश्चित तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे तैयार माना जाता है। एक जांच थर्मामीटर की मदद से, मांस उत्पादों के अंदर का ताप आसानी से निर्धारित किया जाता है, जो आपको उन्हें अच्छी तरह से स्मोक्ड बीच के साथ पूरी तरह से पकाने की अनुमति देता है, न कि अत्यधिक सूखे किनारे के साथ।

डिवाइस की डिज़ाइन सुविधाएँ

स्मोकहाउस थर्मामीटर स्टेनलेस स्टील या मिश्रित सामग्री, उच्च शक्ति वाले प्लास्टिक और कांच से बने होते हैं।

उपकरणों के डायल में 0°C से 350°C डिग्री तक भिन्न तापमान रेंज होती है। तापमान पैमाने को सफेद या काले रंग की पृष्ठभूमि पर डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट के साथ चिह्नित किया जा सकता है।

कुछ प्रकार के थर्मामीटर अन्य बातों के अलावा, रंग या जानवरों की एक छवि द्वारा इंगित क्षेत्रों के साथ चिह्नित होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के मांस या मछली को पकाने के लिए इष्टतम तापमान का संकेत देते हैं। यांत्रिक थर्मामीटर पर, तापमान एक अंतर्निर्मित तीर द्वारा दिखाया जाता है, और इलेक्ट्रॉनिक वाले पर, एक डिजिटल डिस्प्ले।

तापमान मापने वाले उपकरणों में 5 से 15 सेमी लंबे कुंद या नुकीले सिरे वाली एक जांच होती है। इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर पर, सेंसर को एक लचीली गर्मी प्रतिरोधी केबल पर रखा जा सकता है।

किस्मों

स्मोकहाउस थर्मामीटर स्थिर होते हैं, जो स्मोकहाउस के डिजाइन में बने होते हैं और चैम्बर, मैनुअल या भोजन में तापमान दिखाते हैं, जो सीधे उत्पाद के अंदर के तापमान को मापते हैं।

यांत्रिक

मैकेनिकल थर्मामीटर में एक बिल्ट-इन पॉइंटर और विभिन्न तापमान रेंज के साथ एक गोल डायल होता है। गर्म धूम्रपान के लिए, 150 डिग्री सेल्सियस तक चिह्नित थर्मामीटर स्केल पर्याप्त है।

मैकेनिकल हैंड थर्मामीटर में वाटरप्रूफ केस और हीट-रेसिस्टेंट ग्लास होता है। ऐसे उपकरणों को उत्पाद के अंदर या धूम्रपान करने वाले के अंदर छोड़ा जा सकता है। उपकरण पर जांच डायल केस के किनारे या पीछे स्थित है। कुछ मॉडलों के बिल्ट-इन मैकेनिकल थर्मामीटर में डेटा को कैलिब्रेट करने की क्षमता होती है।

यांत्रिक थर्मामीटर के प्रकार:

मोर्टिज़ या फिक्स्ड।धूम्रपान करने वाले उपकरणों के ढक्कन या साइड की दीवारों में लगे थर्मामीटर। ऐसे उपकरण इकाई के अंदर गर्मी के स्तर को मापते हैं। इस प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग करते हुए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्मोकहाउस के शीर्ष पर तापमान नीचे की तुलना में और उत्पाद लेआउट के स्तर पर कम है। एक स्थिर उपकरण का लाभ ढक्कन को हटाए बिना और थर्मल खाना पकाने की प्रक्रिया को परेशान किए बिना धूम्रपान उपकरण के अंदर के तापमान को निर्धारित करने की क्षमता है। स्मोकहाउस में पानी की सील के साथ यांत्रिक थर्मामीटर का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है।
नियमावली।इन मीटरों में आमतौर पर एक सीलबंद आवास से जुड़ी एक लंबी संवेदन जांच होती है। डिवाइस की तेज जांच मांस उत्पादों या मछली में फंस गई है। इस तरह के उपकरण, उन सामग्रियों के आधार पर, जिनसे वे बनाए जाते हैं, धूम्रपान के दौरान उत्पाद में छोड़े जा सकते हैं या केवल भोजन की तत्परता के अल्पकालिक माप के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।

इलेक्ट्रोनिक

इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर डिजिटल डिस्प्ले पर माप डेटा दिखाते हैं। वे स्मोकहाउस में नहीं बने हैं, लेकिन स्मोक्ड मांस को छेदने और इसकी तत्परता को मापने के लिए उपयोग किया जाता है। यांत्रिक के विपरीत, उनके पास तेज प्रतिक्रिया होती है। इलेक्ट्रॉनिक उपकरण आवश्यक तापमान को प्रोग्राम करने की क्षमता के साथ उपलब्ध हैं, जिस तक पहुंचने के बाद एक श्रव्य संकेत लगता है।

इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर के प्रकार:

जांच के साथ;
एक लचीली गर्मी प्रतिरोधी केबल पर सेंसर या जांच के साथ;
ध्वनि संकेत के साथ;
रिमोट डेटा ट्रांसमिशन के साथ।

स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर चुनते समय सबसे अच्छा समाधान एक बार में दो उपकरण खरीदना होगा: स्मोकहाउस में तापमान को मापने के लिए और सीधे मांस या मछली के अंदर।

स्वचालन

इलेक्ट्रिक हीटिंग या स्मोक जनरेटर से लैस स्मोकहाउस अतिरिक्त रूप से तापमान सेंसर और थर्मोस्टेट से लैस हो सकते हैं। स्मोकहाउस थर्मामीटर के साथ, ठंडे धूम्रपान के लिए स्वचालन का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जब एक निश्चित तापमान बनाए रखते हुए उत्पादों को संसाधित करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

तापमान संवेदक धूम्रपान संरचना के अंदर स्थापित होता है और थर्मोस्टेट से जुड़ा होता है, जो इलेक्ट्रिक हीटर को चालू और बंद करता है और आवश्यक ताप शक्ति को बनाए रखता है। एक स्वचालित उपकरण आपको व्यक्तिगत भागीदारी के बिना धूम्रपान प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति देता है। तापमान संवेदक और थर्मोस्टैट के उपयोग के लिए अपवाद लकड़ी से जलने वाले स्मोकहाउस हैं।

बढ़ते

स्मोकहाउस को थर्मामीटर से लैस करके अपने दम पर संशोधित करना मुश्किल नहीं है। स्थापना के लिए, वे मुख्य रूप से तापमान सेंसर के लिए सरल और लोकप्रिय विकल्पों में से एक का उपयोग करते हैं - एक यांत्रिक उपकरण जिसमें एक गोल डायल और 5-6 सेमी की जांच लंबाई होती है। ऐसा थर्मामीटर विभिन्न विन्यासों के कवर में दुर्घटनाग्रस्त हो जाता है: फ्लैट, घर या गुंबददार।

आप थर्मामीटर को ढक्कन पर या स्मोकहाउस के किनारे किसी भी सुविधाजनक स्थान पर स्थापित कर सकते हैं। थर्मामीटर को स्थापित करने के लिए छेद को उसके धागे के व्यास के साथ एक ड्रिल के साथ ड्रिल किया जाता है।

धूम्रपान करने वाले के ढक्कन के बीच एक इन्सुलेट सामग्री रखी जाती है, जो खाना पकाने के दौरान गर्म हो जाती है, और थर्मामीटर का शरीर, आप एक नियमित बोतल कैप का उपयोग कर सकते हैं। तो थर्मामीटर ढक्कन से ज़्यादा गरम नहीं होगा और सटीक डेटा दिखाएगा। कवर के पीछे की तरफ, मीटर एक नट के साथ तय किया जाता है, जिसे आमतौर पर किट में आपूर्ति की जाती है।

स्मोकहाउस के भंडारण के दौरान, ताकि थर्मामीटर क्षतिग्रस्त न हो, इसे हटाने की सिफारिश की जाती है।

एक अनुभवी धूम्रपान करने वाला आंख से उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करने का दावा कर सकता है, लेकिन स्थापित धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर खराब मौसम की स्थिति के दौरान इष्टतम खाना पकाने के तापमान की गणना करने में मदद करेगा, जब धूम्रपान करने वाले के अंदर संवेदनाएं और वास्तविक तापमान भिन्न हो सकते हैं।

स्मोक्ड व्यंजनों में एक विशेष, अद्वितीय स्वाद, सुखद सुगंध और सुनहरा रंग होता है, और धूम्रपान उपचार के लिए धन्यवाद, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। धूम्रपान एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसमें समय, देखभाल और उचित तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। स्मोकहाउस में तापमान सीधे पके हुए मांस या मछली की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि किस विधि का उपयोग किया जाता है - गर्म या ठंडा प्रसंस्करण, एक थर्मामीटर स्थापित किया जाना चाहिए।

peculiarities

यह उपकरण धूम्रपान तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक है, इसे कक्ष में और प्रसंस्कृत उत्पादों के अंदर तापमान निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ज्यादातर मामलों में, यह स्टेनलेस स्टील से बना होता है, क्योंकि यह सबसे अच्छा विकल्प है, या धातुओं के मिश्र धातु से।

डिवाइस में एक डायल के साथ एक सेंसर होता है और एक इंडेक्स एरो या एक इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले, एक जांच(मांस के अंदर के तापमान का पता लगाता है, उत्पाद में डाला जाता है) और उच्च तापीय स्थिरता का एक केबल, जो इसकी सेवा जीवन को लंबा बनाता है। साथ ही, संख्याओं के बजाय, जानवरों को चित्रित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि गोमांस तैयार किया जा रहा है, तो सेंसर पर तीर गाय की तस्वीर के विपरीत सेट किया गया है। जांच की सबसे स्वीकार्य और सुविधाजनक लंबाई 6 से 15 सेमी है। माप पैमाने अलग है और 0 डिग्री सेल्सियस से 350 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकता है। इलेक्ट्रॉनिक मॉडल में एक श्रव्य संकेत देने के लिए एक अंतर्निहित कार्य होता है, जो आपको धूम्रपान प्रक्रिया के अंत की सूचना देता है।

सबसे आम मापने का उपकरण जो अनुभवी धूम्रपान करने वाले उपयोग करना पसंद करते हैं, एक गोल सेंसर, डायल और घूर्णन सूचक के साथ एक थर्मामीटर है।

थर्मामीटर दो मुख्य प्रकार के होते हैं:

यांत्रिक;
इलेक्ट्रॉनिक (डिजिटल)।

यांत्रिक थर्मामीटर निम्नलिखित उप-प्रजातियों में विभाजित हैं:

यांत्रिक या स्वचालित सेंसर के साथ;
इलेक्ट्रॉनिक प्रदर्शन या पारंपरिक पैमाने के साथ;
एक मानक डायल या जानवरों की छवि के साथ।

किस्मों

मुख्य प्रकार के उपकरणों पर विचार करें।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए

स्टेनलेस स्टील और कांच से बना;
संकेत सीमा - 0°С-150°С;
जांच की लंबाई और व्यास - क्रमशः 50 मिमी और 6 मिमी;
स्केल व्यास - 57 मिमी;
वजन - 60 ग्राम।

बारबेक्यू और ग्रिल के लिए

सामग्री - स्टेनलेस स्टील और कांच;
संकेत सीमा - 0°С-400°С;
जांच की लंबाई और व्यास - क्रमशः 70 मिमी और 6 मिमी;
स्केल व्यास - 55 मिमी;
वजन - 80 ग्राम।

गर्म धूम्रपान के लिए

सामग्री: स्टेनलेस स्टील;
संकेत सीमा - 50°С-350°С;
कुल लंबाई - 56 मिमी;
स्केल व्यास - 50 मिमी;
वजन - 40 ग्राम।

किट में एक विंग नट शामिल है।

एकीकृत पिन संकेतक के साथ

सामग्री: स्टेनलेस स्टील;
कुल लंबाई - 42 मिमी;
स्केल व्यास - 36 मिमी;
वजन - 30 ग्राम;
रंग - चांदी।

इलेक्ट्रॉनिक (डिजिटल) थर्मामीटर भी कई किस्मों में उपलब्ध हैं।

जांच के साथ

सामग्री - स्टेनलेस स्टील और उच्च शक्ति वाला प्लास्टिक;
संकेत सीमा - -50°С से +300°С (-55°F से +570°F) तक;
वजन - 45 ग्राम;
जांच की लंबाई, 14.5 सेमी;
लिक्विड क्रिस्टल डिस्प्ले;
माप त्रुटि - 1 डिग्री सेल्सियस;
बिजली आपूर्ति के लिए एक 1.5 वी बैटरी की आवश्यकता होती है;
स्मृति और बैटरी बचत कार्यों, व्यापक गुंजाइश।

रिमोट सेंसर के साथ

सामग्री - प्लास्टिक और धातु;
संकेत सीमा - 0°С-250°С;
जांच कॉर्ड की लंबाई - 100 सेमी;
जांच की लंबाई - 10 सेमी;
वजन - 105 ग्राम;
अधिकतम टाइमर समय 99 मिनट है;

टाइमर के साथ

संकेत सीमा - 0°С-300°С;
जांच और जांच कॉर्ड की लंबाई - क्रमशः 10 सेमी और 100 सेमी;
तापमान प्रदर्शन संकल्प - 0.1 ° और 0.2 ° F;
माप त्रुटि - 1°С (100°С तक) और 1.5°С (300°С तक);
वजन - 130 ग्राम;
अधिकतम टाइमर समय 23 घंटे, 59 मिनट है;
° / ° F स्विच करने की संभावना;
बिजली की आपूर्ति के लिए एक 1.5 वी बैटरी की आवश्यकता होती है। जब सेट तापमान पहुंच जाता है, तो एक श्रव्य संकेत उत्सर्जित होता है।

स्थापना के तरीके

आमतौर पर स्मोकहाउस के ढक्कन पर थर्मामीटर लगाया जाता है, ऐसे में यह यूनिट के अंदर का तापमान दिखाएगा। यदि जांच एक छोर पर थर्मामीटर से जुड़ी हुई है, और दूसरे छोर को मांस में डाला गया है, तो सेंसर इसके संकेतक रिकॉर्ड करेगा, जो उत्पाद की तत्परता को निर्धारित करता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह अत्यधिक सुखाने या, इसके विपरीत, धूम्रपान किए गए भोजन की अपर्याप्त मात्रा को रोकता है।

सेंसर को इस तरह से लगाया जाना चाहिए कि वह चैम्बर की दीवार के संपर्क में न आए।अन्यथा, गलत डेटा प्रदर्शित किया जाएगा। थर्मामीटर स्थापित करना मुश्किल नहीं है। जिस स्थान पर यह माना जाता है, वहां एक छेद ड्रिल किया जाता है, डिवाइस को वहां डाला जाता है और अंदर से एक नट (यह किट में शामिल होता है) के साथ तय किया जाता है। उस अवधि के दौरान जब धूम्रपान करने वाला उपयोग में नहीं होता है, थर्मोस्टेट को हटा देना और इसे अलग से स्टोर करना बेहतर होता है।

सबसे उपयुक्त थर्मामीटर का चुनाव काफी व्यक्तिगत और व्यक्तिपरक है, इसे यांत्रिक या डिजिटल मॉडल के पक्ष में निर्धारित किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया को आसान और सरल बनाने के लिए आपको सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

डिवाइस का दायरा चुनना आपके लिए आवश्यक है। जो लोग बड़े पैमाने पर स्मोकहाउस का उपयोग करते हैं (ठंडा और गर्म धूम्रपान, बारबेक्यू, ब्रॉयलर, ग्रिल), धूम्रपान करने वाले के बड़े माप कवरेज वाले दो थर्मामीटर और उत्पाद के अंदर तापमान का निर्धारण करने के लिए एक ही बार में बेहतर अनुकूल होते हैं।
यह निर्धारित करना आवश्यक है कि किस प्रकार का थर्मामीटर सबसे सुविधाजनक और बेहतर है। यह डायल के साथ एक मानक सेंसर हो सकता है, संख्याओं के बजाय जानवरों की छवि या टाइमर सेट करने की क्षमता वाला एक डिजिटल उपकरण हो सकता है।
धूम्रपान उपकरण के उपकरण की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आपको एक तापमान संवेदक खरीदना चाहिए। वे अपने (घरेलू) उत्पादन, औद्योगिक उत्पादन, पानी की सील के साथ, एक विशिष्ट धूम्रपान विधि के लिए डिज़ाइन किए जा सकते हैं।

एक घर के साथ इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर चुनना और इसे अपने हाथों से स्थापित करना मुश्किल नहीं है यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं। थर्मोस्टेट, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

थर्मामीटर का उपयोग वर्तमान में न केवल धूम्रपान प्रक्रिया में किया जाता है, बल्कि ग्रिल पर, ब्रेज़ियर आदि में विभिन्न व्यंजन पकाते समय भी किया जाता है। इसका उपयोग उत्पाद प्रसंस्करण प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, क्योंकि यह धुएं द्वारा तत्परता की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता को समाप्त करता है। चिमनी से या तंत्र की दीवारों को महसूस करके।

स्मोकहाउस थर्मामीटर का अवलोकन और इसे स्थापित करने की प्रक्रिया अगले वीडियो में आपका इंतजार कर रही है।

धूम्रपान की सभी सूक्ष्मताओं का ज्ञान और काम में उनके उपयोग से वांछित परिणाम प्राप्त होता है - स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना। धूम्रपान के लिए कुछ उपकरण और सामान खरीदे जा सकते हैं, अन्य - इसे स्वयं करें। कठिनाइयों और अत्यधिक श्रम लागतों के बिना वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान करने वाले को धूम्रपान करने वालों के अलावा, निश्चित रूप से क्या चाहिए।

धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर

स्मोकहाउस के अंदर का तापमान मांस के पकाने के समय और उसकी अंतिम गुणवत्ता को निर्धारित करता है। एक नियम के रूप में, धूम्रपान के लिए धूम्रपान के विभिन्न चरणों में विभिन्न तापमान स्तरों को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मछली का गर्म धूम्रपान पहले 15-20 मिनट (सुखाने के लिए) के लिए 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, फिर 90 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक और अंतिम धूम्रपान होता है टी = 120-130 ° 30- 40 मिनट (मछली के आकार या उनके टुकड़ों के आधार पर) पर किया जाता है। थर्मामीटर के बिना इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना काफी मुश्किल है।

पेशेवर धूम्रपान करने वाले स्पर्श से तापमान निर्धारित करते हैं। लेकिन नियंत्रण का यह तरीका कुछ के लिए उपलब्ध है - कुछ डिग्री की गलती करने से धूम्रपान का परिणाम काफी खराब हो सकता है। मांस और कुक्कुट को नेत्रहीन या स्पर्श से पकाने की मात्रा का निर्धारण करना भी काफी कठिन है। और एक पिन थर्मामीटर की उपस्थिति में, कुछ सेकंड में तत्परता निर्धारित की जाती है। यदि गहराई में तापमान पहुँच जाता है तो मांस तैयार माना जाता है:

गोमांस - 65-75 डिग्री सेल्सियस;
सूअर का मांस - 85 डिग्री सेल्सियस;
पक्षी - 90 डिग्री सेल्सियस;
भेड़ का बच्चा - 82-85 डिग्री सेल्सियस;

स्टिक थर्मामीटर के उन्नत संस्करण अपने संकेत के साथ तत्परता की डिग्री की रिपोर्ट करेंगे

आप 0 से 200 डिग्री सेल्सियस के पैमाने के साथ किसी भी थर्मामीटर का उपयोग करके स्मोकहाउस के अंदर की प्रक्रियाओं को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ शिल्पकार अपने हाथों से स्मोकहाउस के अंदर थर्मोकपल माउंट करते हैं और उन्हें इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर प्रदर्शित करते हैं, अन्य उचित माप सीमा के साथ औद्योगिक थर्मामीटर खरीदते हैं। . लेकिन, मांस के लिए एक विशेष छड़ी थर्मामीटर खरीदना सबसे अच्छा है।

ऐसे थर्मामीटर की तापमान माप सीमा 10 डिग्री सेल्सियस की सटीकता के साथ 400 डिग्री सेल्सियस तक होती है। यह स्मोकहाउस के लिए पर्याप्त से अधिक है। ऐसा थर्मामीटर मांस में विसर्जित करने की संभावना के लिए जांच जांच से लैस है। जांच की लंबाई - 150 मिमी तक। जब स्मोकहाउस में स्थायी रूप से स्थापित किया जाता है, तो जांच ढक्कन के स्तर से नीचे होती है और धूम्रपान क्षेत्र में वास्तविक तापमान दिखाती है, जहां उत्पादों के साथ ग्रेट स्थित है। लेकिन अपने हाथों से स्थापित करते समय, इसे कॉर्क या अन्य गैर-उपभोज्य और खराब गर्मी-संचालन सामग्री से बने गर्मी-इन्सुलेट गैसकेट के साथ धातु से अलग किया जाना चाहिए।

धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर एक डिजिटल डिस्प्ले या इंडेक्स एरो के साथ एक पारंपरिक पैमाने से लैस है, जांच शरीर के पीछे या लचीली केबल पर स्थित हो सकती है, लेकिन किसी भी मामले में यह स्मोकहाउस में उपयोग के लिए सुविधाजनक है। आपको एक बार में दो थर्मामीटर खरीदने की ज़रूरत है - स्मोकहाउस के ढक्कन में स्थिर प्लेसमेंट के लिए और मांस की तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करने के लिए ढीला। वे बहुत महंगे नहीं हैं, लेकिन धूम्रपान करने वालों को खाना पकाने की कई संभावित समस्याओं से बचाएंगे।

धूम्रपान में थर्मोस्टेट

यदि आप धूम्रपान करने वाले में थर्मोस्टैट स्थापित करते हैं, तो आप तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक बहुत समय बचा सकते हैं, खासकर जब ठंडा धूम्रपान। थर्मोस्टेट एक स्मोकहाउस में इलेक्ट्रिक हीटिंग के साथ स्थापित किया गया है या एक धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित है। सेंसर धूम्रपान कक्ष के अंदर लगाया जाता है, और थर्मोस्टेट हीटिंग तत्व की सक्रियता को नियंत्रित करता है, हीटर की शक्ति को नियंत्रित करता है या धूम्रपान जनरेटर में वुडचिप दहन कक्ष के डैम्पर्स को खोलता और बंद करता है।

उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक बॉयलर से थर्मोस्टैट उपयुक्त है

यदि स्मोकहाउस लकड़ी पर है, तो थर्मोस्टैट को कनेक्ट करना लगभग असंभव है, यह उपकरण छोटे कॉम्पैक्ट धूम्रपान प्रतिष्ठानों के लिए थोड़ा जड़ता के साथ उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, वे खुली आग का उपयोग नहीं करते हैं, और थर्मोस्टैट की मदद से, आप लकड़ी के चिप्स या चूरा की निरंतर सुलगने को बनाए रख सकते हैं। थर्मोस्टेट इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में भी बढ़िया काम करता है। लगभग किसी भी थर्मोस्टेट को स्मोकहाउस के लिए अनुकूलित किया जा सकता है - एक इनक्यूबेटर, एक गैस बॉयलर, एक गर्म मंजिल से। मुख्य बात स्मोकहाउस एक्ट्यूएटर के साथ फीडबैक को व्यवस्थित करना है। इसे स्वयं करना आसान है।

स्मोकहाउस के लिए ग्रिड

स्मोकहाउस कक्ष में क्षैतिज रूप से स्थित विशेष ग्रेट्स पर मांस और धूम्रपान के लिए अन्य तैयारी बहुत सुविधाजनक है। वे 2-4 मिमी मोटे धातु के तार (अधिमानतः स्टेनलेस) से बने होते हैं। ग्रेट का छोटा सा क्षेत्र उत्पादों के धुएं के प्रवाह और उनके समान हीटिंग में हस्तक्षेप नहीं करता है। स्मोक्ड मीट को पलटना और उसकी तत्परता की जांच के लिए स्मोकहाउस से निकालना आसान होता है। जाली अपने हाथों से करना आसान है।

आयताकार विन्यास का फ्रेम 1.5-2 मिमी मोटी स्टेनलेस स्टील शीट की एक पट्टी से बनाया गया है। यदि आपके पास आर्गन वेल्डिंग है, तो इसे आसानी से वेल्ड किया जा सकता है। यदि कोई वेल्डिंग मशीन नहीं है, तो आयत के किनारे बोल्ट से जुड़े होते हैं। ऐसा करने के लिए, स्ट्रिप्स को इस तरह से मोड़ा जाता है कि लंबी तरफ के सिरे 1-2 सेंटीमीटर छोटी तरफ जाते हैं। ओवरलैप के स्थानों में 2-3 मिमी व्यास के छेद ड्रिल किए जाते हैं और फ्रेम को तेज किया जाता है एक संरचना।

इस तरह के एक फ्रेम पर धूम्रपान करने के लिए जाल स्टेनलेस तार से बना होता है, जिसे वेल्डिंग द्वारा तय किया जाता है, या तार के टुकड़े केवल जाली के किनारों पर मुड़े होते हैं। झंझरी से विशेष यांत्रिक शक्ति की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि यह आकार में फिट बैठता है और कोशिकाएं बहुत बड़ी नहीं होती हैं। मानक सेल आकार 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 मिमी है। वे मांस और मछली दोनों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन मांस के टुकड़े काफी बड़े होने पर 30x40 मिमी और 40x50 मिमी की कोशिकाओं के साथ ग्रेट्स पर धूम्रपान करना काफी सुविधाजनक है।

एक औद्योगिक स्मोकहाउस के लिए, दुकानों में ग्रिल आसानी से खरीदे जा सकते हैं। यदि आप अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने का इरादा रखते हैं, तो पहले तैयार ग्रेट्स के आयामों के बारे में पूछना एक अच्छा विचार है। उन्हें स्वयं बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। रेडीमेड खरीदकर, आप न केवल सामग्री पर पैसा बचाएंगे, बल्कि पर्याप्त समय भी बचाएंगे। फैक्ट्री-निर्मित ग्रिड टिकाऊ और उपयोग में आसान होते हैं।

स्मोकहाउस के लिए फैक्टरी ग्रेट

आप मांस और मछली को बिना कद्दूकस के धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सिंथेटिक फाइबर के उपयोग के बिना, सूती धागे से बने धूम्रपान के लिए एक विशेष सुतली की आवश्यकता होती है। ऐसी सुतली से मांस और मछली के टुकड़े बंधे होते हैं। मछली के लिए सुतली जरूरी है - जब गर्म धूम्रपान किया जाता है, तो एक अनावश्यक मछली बस अलग हो सकती है। धूम्रपान के लिए सुतली खरीदना मुश्किल नहीं है - दुकानों में इसे कंकाल या स्पूल में बेचा जाता है। स्केन की लंबाई 50 मीटर है, स्पूल में कई सौ मीटर सुतली हो सकती है।

साधारण पवन सुतली सुतली को उत्पादों के चारों ओर बांधा जा सकता है ताकि धूम्रपान करने पर वे अलग न हों

अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने और आवश्यक सामान बनाने या खरीदने के बाद, इसे क्रिया में आज़माने का समय आ गया है।

उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पादों को प्राप्त करने के लिए, उचित नमकीन से लेकर धूम्रपान के तापमान के स्वीकार्य स्तर को बनाए रखने तक, पूरी तकनीकी प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक बनाए रखना आवश्यक है। इस मामले में सबसे अच्छा सहायक अंतर्ज्ञान नहीं होगा, बल्कि एक स्मोकहाउस थर्मामीटर होगा।

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट स्थापित करने से न केवल तापमान को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, बल्कि समय की भी बचत होगी।

स्मोकहाउस के अंदर का तापमान उत्पाद के खाना पकाने के समय और तदनुसार, इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता है। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान तापमान का स्तर बदल जाता है, और थर्मामीटर के बिना इसे ट्रैक करना लगभग असंभव है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, गर्म तरीके से मछली का उच्च गुणवत्ता वाला धूम्रपान करने के लिए, वे 30-40 डिग्री के तापमान से शुरू करते हैं, 15-20 मिनट के बाद इसे 90 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और इसलिए इसे आधे घंटे के लिए रखा जाता है। लेकिन यह अभी अंतिम चरण नहीं है। 120-130 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान समाप्त करें। समय अवधि मछली के आकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट और लगते हैं।

उत्पाद की तत्परता भी स्मोक्ड पीस के अंदर उसके तापमान से निर्धारित होती है:

इसके लिए 65-75 डिग्री है;
वाई - 85 डिग्री;
पक्षियों के लिए, स्तर और भी अधिक है - 90 डिग्री।

ठंडे धूम्रपान के साथ, यह और भी कठिन है, क्योंकि प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि धूम्रपान करने वाले मांस का तापमान 25 डिग्री से अधिक न हो। थर्मामीटर वाला स्मोकहाउस इन सभी तापमान चरणों का सामना करने में मदद करेगा।

ऐसे अनुभवी धूम्रपान विशेषज्ञ हैं जो स्पर्श द्वारा तापमान की सटीक "गणना" करने का कार्य करते हैं। लेकिन यह एक बड़ा जोखिम है, हर गुरु यह कदम नहीं उठाएगा।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस थर्मामीटर आपको स्मोकहाउस के अंदर 0 से 200 डिग्री की सीमा में धूम्रपान प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। एक पिन थर्मामीटर शून्य से ऊपर 400 डिग्री तक का मान दिखाएगा।

स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर के संचालन का उपकरण और सिद्धांत

सबसे सरल उपकरण जो स्मोकहाउस के संचालन में मदद करेगा, में एक गोल संकेतक का रूप होता है, जिसे कम से कम 3 मिमी की मोटाई के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने धातु के मामले में सील किया जाता है। डिवाइस गर्मी प्रतिरोधी अग्निरोधक जांच से लैस है। धूम्रपान के लिए अभिप्रेत उत्पाद को इस जांच से छेदा जाता है, डायल दर्शाता है कि मांस (मछली) कितना गर्म है।

तापमान शासन को बनाए रखने में एक बड़ी मदद धूम्रपान करने वाले के लिए थर्मोस्टैट द्वारा प्रदान की जाती है, जो एक तापमान संवेदक के साथ मिलकर स्थापित होती है।

कोल्ड-स्मोक्ड धूम्रपान करने वाले का थर्मोस्टैट बहुत समय बचाने में मदद करेगा, जहां खाना पकाने का समय कई दिनों तक फैला होता है। थर्मोस्टैट्स से लैस स्मोकहाउस में, तापमान का स्तर स्वचालित रूप से नियंत्रित होता है।

थर्मामीटर क्या हैं

थर्मामीटर हैं, जहां संख्याओं के बजाय, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के लघु चित्र दिखाए जाते हैं। आपको वांछित चित्र को इंगित करने वाले तीर का अनुसरण करने की आवश्यकता है। हालांकि, यह दृश्य शुरुआती लोगों के लिए सुविधाजनक है, स्वामी सामान्य डायल का उपयोग करते हैं, जिसके साथ आप धूम्रपान के दौरान तापमान में क्रमिक वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं।

थर्मामीटर को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

डिजिटल - बहुत सुविधाजनक, इलेक्ट्रॉनिक स्कोरबोर्ड से लैस, कुछ मॉडल वायरलेस हैं।
यांत्रिक मॉडल विश्वसनीय और टिकाऊ होते हैं।

यांत्रिक स्मोकहाउस थर्मामीटर बहुत सरल है, लेकिन अधिक टिकाऊ है।

डिवाइस स्वचालित (अंतर्निहित) या मैनुअल हो सकता है। पहला लगातार काम करता है, एक हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण के पिन के साथ नियंत्रण के लिए समय-समय पर उत्पादों को छेदना आवश्यक है।

धूम्रपान प्रक्रिया के अंत की घोषणा करने वाले श्रव्य संकेत से लैस आधुनिक मॉडलों पर ध्यान देना उचित है। उपकरण खरीदते समय, आपको तापमान सीमा में रुचि लेने की आवश्यकता होती है, जो 90 से 350 डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

तापमान सेंसर और तापमान नियंत्रकों का उपयोग करने के लाभ

थर्मामीटर की आवश्यकता को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यह स्मोकहाउस में और पके हुए उत्पाद के अंदर का तापमान प्रदर्शित करता है। एक थर्मोस्टेट धूम्रपान कक्ष के अंदर के तापमान को नियंत्रित और नियंत्रित करता है।

सेंसर और थर्मोस्टेट को इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस और उन उपकरणों में स्थापित किया जा सकता है जहां खुली आग का उपयोग नहीं किया जाता है (धूम्रपान जनरेटर के साथ)।

उन्हें निम्नानुसार व्यवस्थित किया जाता है। धूम्रपान कक्ष के अंदर एक तापमान संवेदक बनाया गया है, जो नियंत्रण इकाई से जुड़ा है। यदि स्मोकहाउस स्मोक जनरेटर के साथ है, तो सेंसर स्मोक डैम्पर नियंत्रण से जुड़ा है।

यांत्रिक थर्मोस्टेट को एक निश्चित तापमान पर पहिया या लीवर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से सेट किया जाता है। इलेक्ट्रॉनिक आपको एक निश्चित समय अंतराल के साथ तापमान स्तर को सहसंबंधित करने की अनुमति देता है।

इस तरह के धूम्रपान नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करने का लाभ यह है कि आप न केवल तापमान को समायोजित करने में समय बर्बाद कर सकते हैं, बल्कि 30 से 50 प्रतिशत तक बिजली की बचत भी कर सकते हैं।

फ़ोन दिखाओ

1. कलिनिनग्राद

दुकान "बॉयलर और फर्नेस"

सोवियत एवेन्यू 192A

2. कलिनिनग्राद

दुकान "पुरुषों का व्यवसाय"

शॉपिंग सेंटर "AKORUS" (क्रोकस)

स्थिति कुतुज़ोवो

अनुसूचित जनजाति। औद्योगिक 6 k2

ऑब्जेक्ट ओरिएंट: गुरेव सॉसेज, कॉम्प्लेक्स के प्रवेश द्वार पर

स्मोकहाउस हनी, 10 ली

हांखी में धूम्रपान कैसे करें:
फूस के ऊपर लकड़ी के चिप्स की एक पतली परत फैलाएं। यूनिवर्सल - एल्डर। लेकिन आप मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
धूम्रपान करने वाले में भोजन रखें। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, इसे विशेष हुक पर लटकाएं या इसे बेकिंग शीट पर रखें।
ढक्कन बंद करें, हाइड्रोलिक लॉक को पानी से भरें। यह डिवाइस की जकड़न सुनिश्चित करेगा।
धूआं निष्कर्षण नली को हुड या खिड़की तक ले जाएं।
धूम्रपान करने वाले को स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें। नुस्खा के अनुसार अगला धूम्रपान करें।
विशेष विवरण
मात्रा - 10 लीटर
क्षमता - 5 किलो
ऊंचाई - 36 सेमी
व्यास - 25 सेमी
वजन - 3.5 किलो
1 साल की वॉरंटी
उपकरण
ढक्कन के साथ टैंक, 1 पीसी
चिप ट्रे, 1 पीसी
वसा के लिए ट्रे, 1 टुकड़ा
मांस ट्रे, 1 टुकड़ा
फांसी के लिए हुक, 1 पीसी
इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर, 1 पीसी
पीवीसी धूआं निष्कर्षण नली, 2 वर्ग मीटर
पकाने की विधि पुस्तक "स्मोकहाउस से व्यंजन"
अनुदेश
सूची
प्रमाणपत्र
धूम्रपान के लिए चिप्स, 200 ग्राम
जाल बनाना, 1.5 वर्ग मीटर
लकड़ी का हैंडल, 1 पीसी
हटाने योग्य संभाल, 1 पीसी
चिकन के लिए नोजल, 1 पीसी

क्या आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही स्वस्थ और सस्ता खाना चाहते हैं? फिर होममेड उत्पादों पर स्विच करें! और घर पर गर्म धूम्रपान के लिए एक उपकरण, हनी स्मोकहाउस, इसमें मदद करेगा। चिकन, मछली, पसलियों, बालिक, सॉसेज, लार्ड - हनी इन और अन्य उत्पादों को आपकी रसोई में सिर्फ 1 घंटे में धूम्रपान कर सकते हैं।

2019 में, स्मोकहाउस को तीसरा संशोधन मिला, जिसकी बदौलत डिजाइन और भी सही हो गया। और इसका मतलब है कि अब आपका स्मोक्ड मीट:

वे नमी और वसा के बिना, धूम्रपान करने वाले के गुंबददार ढक्कन के लिए धन्यवाद के बिना साफ होंगे। भाप और वसा, इसकी ओर बढ़ते हुए, संघनित होते हैं और उत्पाद पर गिरे बिना दीवारों से नीचे बह जाते हैं। यदि ढक्कन सपाट है, भाप, वसा और अन्य स्मोक्ड अपशिष्ट उत्पाद पर वापस प्रवाहित होते हैं, जो तैयार उत्पाद की सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है।

वे सभी तरफ से समान रूप से धूम्रपान करेंगे। स्मोकहाउस के नए संस्करण में, प्रत्येक वॉल्यूम का अपना आधार होता है, जिसकी बदौलत निर्माता पूरे काम करने वाले टैंक में गर्मी के समान वितरण के लिए डिवाइस के व्यास और ऊंचाई के इष्टतम अनुपात को बनाए रखने में कामयाब रहे।

धूम्रपान के दौरान नहीं जलेगा पैन के नए डिजाइन के लिए धन्यवाद। अब इसकी सतह रिब्ड हो गई है। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद बेकिंग शीट पर चिपक जाएगा। इसके अलावा, यह डिज़ाइन धुएं को नीचे से भी स्मोक्ड मीट को संसाधित करने की अनुमति देता है। एक सपाट सतह वाले पैलेट में, इस क्षेत्र को आमतौर पर अनुपचारित छोड़ दिया जाता है।

हम कलिनिनग्राद में स्थित हैं।

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