कबाब के लिए मांस को सही तरीके से कैसे काटें - स्वादिष्ट कबाब के रहस्य। बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: पेशेवरों और अनुभवी गृहिणियों से सलाह

नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूँ और हम कह सकते हैं कि इस समय यहाँ बहुत गर्मी है और यहाँ तक कि गर्म भी। तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में छुट्टियों के लिए प्रकृति में गए। यह बहुत गर्म दिन साबित हुआ - दोपहर में थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखा। तैरने के लिए अभी भी जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, लेकिन ताजी हवा में अच्छे आराम के लिए, अब हमारे लिए सही समय है।

सामान्य तौर पर, हम शहर के शोर और हलचल से दूर, शहर से बाहर चले गए। बेशक, हमारे साथ क्या पकाना है, इसका सवाल तुरंत हल हो गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी कैसी हो सकती है? तभी हमने तय किया कि मुख्य व्यंजन पोर्क शिश कबाब होगा। हमने बाकियों की भी परवाह नहीं की। हमने सलाद के लिए और ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के पेय और हल्के नाश्ते पहले से ही घर से तैयार कर लिए।

हमने कबाब के मांस को एक दिन पहले मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई कोणों से सुविधाजनक है: सब कुछ घर पर उपलब्ध है और रसोई में कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - यह पहली बात है। दूसरे, मांस को बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनता है। तीसरा लाभ यह है कि अपने अवकाश स्थल पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करना, इकट्ठा करना और काटना, और सलाद तैयार करना होगा।

कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की है। कुछ लोगों के लिए यह पहली बार में स्वादिष्ट बनता है, लेकिन दूसरों के लिए तुरंत नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और खाना कौन बना रहा है।

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बारबेक्यू पकाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मुझे फिर भी लगता है कि ज्यादातर लोग मुझसे सहमत होंगे। सच कहूँ तो, मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से एक महिला का काम नहीं है। और तलने की प्रक्रिया भी. देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, ग्रिल तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. मैरीनेट करने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और काटना होगा, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करना होगा।
2. बारबेक्यू तैयार करने का अर्थ है ईंधन (जलाऊ लकड़ी) चुनना और, तदनुसार, बारबेक्यू स्वयं।
3. शिश कबाब को तलना बहुत सारी बारीकियों और बारीकियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, चाहे आप इसे किसी भी चीज से पकाएं: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों की पसंद के लिए बहुत जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाया जाए।

मुझे नहीं लगता कि आप काउंटर पर रखे मांस के पुराने टुकड़े से कोई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। सबसे अच्छा जो आप पा सकते हैं वह है "मैत्री" कबाब - यदि आप इसे चबाते हैं, तो अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप मैरिनेड में कीवी या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए कपड़े जैसा बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहली बात है। पोर्क कबाब के लिए आदर्श विकल्प पोर्क नेक खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अन्य हिस्से भी बहुत अच्छे बनेंगे - यह दूसरा है।

जहां तक ​​मात्रा की बात है, तो आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किलोग्राम, एक महिला के लिए 0.5 किलोग्राम, एक बच्चे के लिए 0.3 किलोग्राम पर्याप्त है। यदि आप हमारी तरह पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ा और ले लें। हर कोई जानता है कि ताजी हवा में व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है। सिद्धांत पर कायम रहें - पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे।

मांस को किन टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूखा न रहे

अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटें। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे पटाखे की तरह सूखे हो जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जल जाएगा, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। बहुत कुछ आग पर भी निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। आँख से अनुमान लगाएं और अनाज के साथ बराबर टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस तरह कबाब अच्छे से पक जाएगा. हमने मांस छांट लिया है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और उन्हें मैरिनेड में किस क्रम में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज में मैरीनेट किया जाता है: केफिर, टमाटर, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर, विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक ​​कि सरसों।

आप सब कुछ आज़मा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनेड आज़माए हैं। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूँ? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा न करें और सब कुछ "अच्छा" होगा।

और बूट करने का एक नुस्खा। मैं इसे पढ़ने की सलाह देता हूं.
सामग्री कब और किस क्रम में मिलानी है, इस पर सबकी अपनी-अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले कटे हुए मांस में मोटा कटा हुआ प्याज डालें, ध्यान से अपने हाथों से उसका रस निचोड़ लें।
2. आगे मेरे पास नमक है.
3. फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च
4. स्वादानुसार मसाले - जो भी आपको पसंद हो (मैं कोशिश करता हूं कि न डालूं)
5. अगला, बे पत्ती और सूरजमुखी तेल

यह क्रम सबसे सरल रेसिपी के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में कबाब को किसके साथ मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब इस प्रिय व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।

स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाएं. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शिश कबाब मैरिनेड की शीर्ष 7 रेसिपी

स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का राज क्या है? उत्तर सरल है - ताजा मांस, उचित मैरिनेड और अच्छा तलना। हमने ऊपर मांस के बारे में बात की। आइए अब एक अच्छा मैरिनेड बनाने की 7 रेसिपी देखें जिससे आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरके के अचार में शिश कबाब। सिरका मैरिनेड ठीक से कैसे तैयार करें

सिरका मैरिनेड सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल, कोई कह सकता है कि क्लासिक, नुस्खा है जिसे मैं जानता हूं, और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है. सब कुछ काफी सरल और आसान है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

तैयारी:

तो सब कुछ सरल और आसान है. यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "हर कुछ सरल सरल है!" पकाएं और आनंद लें.

नींबू के साथ अपने रस में शिश कबाब कैसे पकाएं

नींबू के साथ एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा। कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें एक सुखद सुगंध और नींबू जैसा स्वाद एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 2 पीसी।
• काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें.
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
   
3. अगला नंबर है नींबू का। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. चलो मैरिनेट करना शुरू करें। मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में रखें, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालें, पिछले दो से थोड़ा रस निचोड़ें।
   
5. बचे हुए सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज का रस निकल जाए।
   
7. ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है.

मिनरल वाटर पर पोर्क शशलिक

कम समय में नरम और रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है। सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है. आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक।
   
2. -प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और नमक डालें ताकि उसका रस निकल जाए.
   
3. -प्याज को हाथ से मसल लें. - इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें.
   
4. इस कटोरे में मांस रखें। काली मिर्च और मसाला छिड़कें (व्यक्तिगत रूप से, मैं मसाला नहीं डालता)।
   
5. अच्छी तरह से मलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ डालें।
   
7. फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   अगर आपके पास समय है तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा रहेगा.

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तलना शुरू करते हैं।

केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड

जब मैंने पहली बार यह नुस्खा तैयार किया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। परिणामस्वरूप, किसी ने पका हुआ कबाब खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टा केफिर लें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा. हां, और भविष्य के कबाब को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो जाए। आप कभी नहीं जानते...

सामग्री:

• मांस - 2.5 किलो।
• केफिर - 1.5 एल।
• प्याज - 1 किलो।
• जमीन तेज पत्ता
• पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा कुचल दें।
   
3. मांस और प्याज को काली मिर्च करें।
   
4. दोनों "कंटेनरों" में पिसी हुई तेज़ पत्तियाँ डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
   
5. प्याज़ और सूअर का मांस मिलाकर मिलाएँ।
   
6. अब पूरी चीज़ को केफिर के साथ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
8. तलने से 1 घंटा पहले मांस में नमक डालें।
   
9. केफिर मैरिनेड तैयार है. आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं.

टमाटर मैरिनेड रेसिपी

अगर आपको आग पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी. आइये टमाटर से कबाब बनाते हैं. इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर रस छोड़ते हैं, जो कबाब को भिगो देता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड से चिकना करना पसंद करते हैं, तो यहां ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे आज़माइए। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• टमाटर - 700 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर के रस में कबाब

शायद कई लोगों ने टमाटर मिलाकर मैरिनेड तैयार करने के बारे में सुना होगा और कोशिश भी की होगी। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस को मसाला देने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आज़माएँ। शीश कबाब रस में भिगोया हुआ। चमकीला लाल रंग धारण कर लेता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

यदि रस नहीं है, तो इसके स्थान पर मैरिनेड में टमाटर मिलाना एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में डाला जाता है। निश्चित रूप से कई लोग इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस के बजाय टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा.
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम किसी भी अनावश्यक चीज़ का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद उससे भी बेहतर। यह शायद सबसे पहली रेसिपी है जिसके अनुसार उन्होंने शिश कबाब पकाना शुरू किया।

नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय के लिहाज से भी यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आपके पास मांस तलने के लिए तैयार होने तक लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है तो यह एक आदर्श तरीका है।

सामग्री:

• मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• काली मिर्च

तैयारी:

ग्रिल पर कबाब तलने के नियम

क्या आपने ग्रिल पर शिश कबाब पकाने का फैसला किया है? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, कौन सी ग्रिल इसके लिए सबसे उपयुक्त है और उस पर सही तरीके से कैसे खाना बनाना है।

एक अच्छे बारबेक्यू में ये होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए खुले स्थान। वे ग्रिल के किनारे या नीचे हैं। दोनों विकल्प स्वाभाविक रूप से बुरे नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, क्योंकि मोटी दीवारें ही तापमान को वांछित स्तर पर बनाए रखती हैं।

सन्टी या ओक जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगी। वे पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगे। सबसे आदर्श विकल्प अंगूर की बेल होगी। लेकिन हर जगह अंगूर का बाग नहीं होता, इसलिए जो आपके पास है उसका उपयोग करें।

किसी भी स्थिति में बबूल, रोवन, चिनार और सभी शंकुधारी पेड़ों को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा, बल्कि यह आपकी सेहत को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है. जलने की प्रक्रिया के दौरान, ये पेड़ रेजिन छोड़ते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंकें। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं.

आग पूरी तरह बुझ जानी चाहिए. इसके बाद, आप कोयले को पूरे ग्रिल में "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह राख से थोड़ा ढक न जाए। अब कबाब को ग्रिल करना शुरू करने का समय आ गया है।

कोयले से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू पकाने के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। हमने मांस को आग पर रख दिया। आपको इसे कब पलटना चाहिए? मांस सुनो. जैसे ही आग के किनारे से मांस "तलना" शुरू होता है, चरबी कोयले पर टपकती है और धुएं की ऐसी सुखद गंध उठती है, यह इस समय है कि आपको मांस को पलटने की जरूरत है। यदि आप इसे समय पर पलट देंगे तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से भूनें।

तलने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। यदि आप आंख से नहीं बता सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक कट लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात कबाब को सुखाना नहीं है। यह अंदर से हल्का गुलाबी, हल्के भूरे किनारे और बाहर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ होना चाहिए। बहता हुआ रस साफ़ और सुगंध अनोखी होनी चाहिए। तभी कबाब तैयार माना जाता है.

शीश कबाब को जार में कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि आप घर में ही बिना कोयले, लकड़ी, धुएं के और बिना बारबेक्यू के भी बारबेक्यू पका सकते हैं। बेशक, यह सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। यदि आप ताजी हवा में नहीं जा सकते, लेकिन आपकी आत्मा बारबेक्यू चाहती है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप स्वयं मैरिनेड पर निर्णय लें, और मैं आपको सिर्फ एक जार में शिश कबाब पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूँगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया यही है। मेरी राय में, मैरिनेड में केफिर मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी जार में खाना पकाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि कौन सी मैरिनेड रेसिपी एक जार में सबसे अच्छा कबाब बनाती है।

ओवन में सीख पर कबाब पकाना

यदि जार के साथ पिछली विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में खाना पकाने की एक और विधि है। किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं? बहुत सरल:

यह एक ऐसा कबाब है जिसे आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए कबाब से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!

मुलायम और रसीले कबाब बनाने के लिए कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है?

तो हमने आपको बारबेक्यू पकाने के रहस्य समझाए हैं। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको हर चीज़ पकाने की कोशिश करनी होगी। आख़िरकार, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। कुछ लोगों को यह नींबू के साथ पसंद आएगा, कुछ को केफिर के साथ, कुछ को सोया सॉस के साथ, और कुछ को किसी भी रूप में कबाब बिल्कुल पसंद नहीं है। हाँ, मुझे सचमुच यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को लें, वे आम तौर पर किसी भी मांस को खाने के ख़िलाफ़ होते हैं।

या हो सकता है कि आपने पहले ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की कोशिश कर ली हो और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि आपको इस या उस रेसिपी में वास्तव में सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपनी विशेष रेसिपी हो जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? यह बहुत अच्छा होगा यदि आप इसे साझा कर सकें। कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है.

इस नोट पर मैं एक रेखा खींचना चाहता हूं. मैं आपके सुखद अवकाश, खुली हवा में एक आनंदमय कंपनी में स्वादिष्ट बारबेक्यू की कामना करता हूं। अलविदा!

पी.एस. तब हमने बहुत अच्छा आराम किया। हम बहुत थके हुए, लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, ऐसा लगता है कि आप छुट्टी पर जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही प्रकृति में बाहर जाने का सौंदर्य है, अन्यथा कोई भी ऐसी यात्राओं के लिए प्रयास नहीं करता...

गर्म दिनों के आगमन के साथ, हममें से कौन प्रकृति से बचने का सपना नहीं देखता है - शहर की हलचल से छुट्टी लेना, ताजी हवा में सांस लेना और निश्चित रूप से, सुगंधित कबाब के साथ खुद को लाड़-प्यार करना? ऐसा प्रतीत होता है कि इससे सरल कुछ नहीं हो सकता - मांस को काटें, मैरीनेट करें, कोयले पर भूनें और आनंद लें! दरअसल, सिद्धांत रूप में, सब कुछ सरल लगता है, लेकिन व्यवहार में, हर कोई स्वादिष्ट कबाब नहीं बना सकता है। बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनें? मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कबाब को मुलायम और रसीला कैसे बनाएं? कितनी देर तक भूनना है और किस पर? इन सभी और कई अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

मांस चुनना

कोमल, रसदार कबाब, सबसे पहले,... तैयार कबाब का स्वाद और गाढ़ापन उसकी पसंद पर निर्भर करेगा, चाहे आप इसे किसी भी चीज़ से पकाएँ - चिकन, पोर्क, वील या मेमना।

जिस मांस से आप शिश कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं वह निश्चित रूप से ताजा और ठंडा होना चाहिए, भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप जमे हुए कच्चे माल से शशलिक भून सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में यह रसदार होने की संभावना नहीं है।

चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। काटते समय सूअर का मांस हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए, गोमांस और मेमने का रंग लाल होना चाहिए। जो मांस बहुत अधिक गहरा हो वह जानवर की सम्मानजनक उम्र का प्रमाण है; ऐसे मांस से निश्चित रूप से नरम कबाब नहीं बनेगा। किसी भी स्थिति में, मांस का रंग एक समान होना चाहिए, उसमें गहरे या हल्के धब्बे और रक्त के थक्के नहीं होने चाहिए।

मांस की गंध पर ध्यान दें. ताजे मांस में एक विशिष्ट, लेकिन सुखद गंध होती है। कोई भी अप्रिय, तीखी गंध - अमोनिया, "खट्टा" बासी या पुराने मांस के भेस का संकेत देती है, जिसे खरीदने से बचना बेहतर है।

शव का हिस्सा भी महत्वपूर्ण है. सबसे नरम, रसदार, पारंपरिक रूप से पोर्क गर्दन और मेमने हैम से बनाया गया। पोर्क हैम या शोल्डर शिश कबाब बीफ़ की तरह ही सूखा हो जाएगा। यदि आप बारबेक्यू पकाने में पूरी तरह से अनुभवहीन हैं, तो बेझिझक इस कार्य के लिए चिकन का चयन करें। चिकन कबाब बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, कोमल चिकन मांस को खराब करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, ऐसे कबाब को तैयार करने के लिए, आप गर्दन और पीठ को छोड़कर, पक्षी के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।

सही ढंग से काटें और स्ट्रिंग करें

सही शिश कबाब तैयार करने के लिए मांस के टुकड़ों का आकार भी मायने रखता है। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है - सबसे अधिक संभावना है, वे किनारों के आसपास जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। हालाँकि, आपको इसे बहुत अधिक नहीं काटना चाहिए - इस मामले में, मांस के टुकड़े तुरंत भून जाएंगे और सूख जाएंगे। इसके आधार पर, मांस के टुकड़ों का इष्टतम आकार 3-5 सेंटीमीटर है। ठीक इसी आकार के कबाब के टुकड़े अंदर से अच्छे से तले जाएंगे और बाहर से जलेंगे नहीं।

यदि संभव हो तो कबाब के टुकड़ों को रेशों के साथ सींक पर काफी कसकर पिरोया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कटार से कोई मोटा या पतला मांस का किनारा न लटक रहा हो - तलते समय वे सबसे पहले जलेंगे। मांस के टुकड़ों के बीच आप कटे हुए प्याज, मीठी मिर्च के टुकड़े, छोटे टमाटर या लार्ड के पतले टुकड़े डाल सकते हैं - इससे कबाब को अतिरिक्त कोमलता और रस मिलेगा।

चिकन को हड्डियों सहित टुकड़ों में काटा जाता है और इस रूप में सीख पर लटका दिया जाता है। युवा मेमने को भी हड्डी के साथ सींक पर पिरोया जाता है।

सही मैरिनेड चुनना

बारबेक्यू तैयार करने में विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छे मांस को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है - यह रसदार, मुलायम और सुगंधित हो जाएगा। हालाँकि, ऐसे मांस को चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, बारबेक्यू के लिए सभी प्रकार के विभिन्न मैरिनेड बचाव में आते हैं। किसी भी मैरिनेड का आधार एसिड युक्त उत्पाद हैं: सूखी लाल या सफेद वाइन, अनार या नींबू का रस, केफिर, खट्टा क्रीम, टमाटर का रस या केचप, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी,। लेकिन सिरका, जो परंपरागत रूप से कई लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है, मांस को सुखा देता है, जिससे रेशे मोटे हो जाते हैं; परिणामस्वरूप, रसदार कबाब प्राप्त करना लगभग असंभव होगा। लेकिन खट्टे जामुन अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, प्लम या करंट, साथ ही पहले से कुचले हुए जामुन। वैसे, मैरीनेट करने के बाद मांस से इस घोल को साफ करना न भूलें, नहीं तो तलते समय यह जल जाएगा, जिससे कबाब का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी. इसके अलावा, मैरिनेड में वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज, कुचली हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, प्रति 1 किलो मांस में 200-300 ग्राम मैरिनेड मिलाया जाता है।

शीश कबाब को इनेमल, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों में मैरीनेट करें। शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह धातु, अम्लीय मैरिनेड के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करके, कम से कम, कबाब के स्वाद को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकती है, और अधिकतम, इसे जहरीला बना सकती है।

अंत में तलना!

बिर्च, लिंडन, ओक और सभी फलों के पेड़ - सेब, नाशपाती, बेर, चेरी, खुबानी, आड़ू - बारबेक्यू बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक बहुत अच्छी, हालाँकि बहुत सुलभ नहीं, अंगूर की लता। शंकुधारी पेड़ों से प्राप्त जलाऊ लकड़ी को बिल्कुल बाहर रखा गया है। पाइन की विशिष्ट गंध और स्वाद जो वे मांस में जोड़ते हैं, उसे किसी भी सॉस से दूर नहीं किया जा सकता है।

पहले बड़े लकड़ियाँ ग्रिल में रखी जाती हैं, फिर मोटी शाखाएँ और ऊपर - पतली टहनियाँ और कागज (समाचार पत्र)। बारबेक्यू के सच्चे पारखी हल्के तरल पदार्थ के बारे में संशय में हैं, उनका मानना ​​सही है कि उन्हें बारबेक्यू के रासायनिक स्वाद के साथ त्वरित प्रज्वलन के लिए भुगतान करना होगा।

ग्रिलिंग के लिए पर्याप्त कोयला प्राप्त करने के लिए, जलती हुई आग और राख के ढेर के मिश्रण के बजाय, लकड़ियाँ जोड़े बिना, एक समय में लकड़ी जलाएँ। तलने के लिए तैयार कोयले बाहर से राख-काले और अंदर से तीखा लाल होना चाहिए - यह एक संकेत है कि ग्रिल पर कबाब के साथ कटार डालने का समय आ गया है। वैसे, ग्रिल में एक इष्टतम गहराई होनी चाहिए जो मांस से कोयले तक कम से कम 5 और 10 सेमी से अधिक की दूरी सुनिश्चित करेगी।

आप शिश कबाब को जलने के लगभग तुरंत बाद तैयार, खरीदे हुए कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं।

मांस को सभी तरफ से समान रूप से पकाने के लिए, आपको सीखों को हर 20-30 सेकंड में, पहले एक तरफ या दूसरे तरफ, अंगारों की ओर घुमाना होगा, इसलिए ग्रिल को न छोड़ना बेहतर है। सुनिश्चित करें कि कबाब से टपकने वाली चर्बी कोयले को न जलाए। यदि ऐसा होता है, तो तुरंत जलते हुए कोयले पर पानी छिड़कें - इसे ढक्कन में छेद वाली प्लास्टिक की बोतल में डालना और ग्रिल के पास "हाथ में" रखना सुविधाजनक है। विशेषज्ञ, वैसे, मोटे सेंधा नमक के साथ कोयले को उदारतापूर्वक छिड़कने की सलाह देते हैं, जो वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है और गर्मी भी बनाए रखता है - इस मामले में, कोयले के प्रज्वलन को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाएगा।

मांस के प्रकार के आधार पर, इसे तलने में औसतन 15 से 20 मिनट का समय लगता है। यह इस समय के दौरान है कि यह बिना सूखने या जलने के अच्छी तरह से भून जाएगा, और मांस एक सुगंधित कुरकुरी परत के साथ कोमल और रसदार हो जाएगा।

कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मांस के एक टुकड़े को कटार से हटाए बिना एक तेज चाकू से लंबाई में काटना होगा: यदि मांस हल्का है और रस साफ है, तो कबाब तैयार है, यदि मांस गुलाबी है और रस बादल गया है, इसे जल्दी से ग्रिल से हटा दें, इसे अगले 5 मिनट के लिए अंगारों पर रखें।

शश्लिक नामक कोयले पर बनाया जाने वाला स्वादिष्ट मांस का व्यंजन हमारे जीवन का हिस्सा बन गया है। इसे बगीचे में या जंगल में, पदयात्रा पर और यहाँ तक कि नदियों और काला सागर के तट पर भी कोयले पर बनाया जा सकता है। लेकिन आपके मुंह में घुल जाने वाले रसदार, मुंह में पानी लाने वाले टुकड़े तभी तैयार हो सकते हैं जब आप कबाब को सही तरीके से काटें। यदि आप मांस के बहुत छोटे टुकड़े काटते हैं, तो आप जोखिम उठाते हैं कि मांस सूख जाएगा, और जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे पक नहीं पाएंगे या उन्हें पकाने में लंबा समय लगेगा।

शिश कबाब के लिए मांस काटने से पहले आपको इसे खरीद लेना चाहिए। बेशक, आप इसे बचे हुए मांस से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, गौलाश या मंटी पकाने से, लेकिन शीश कबाब एक नाजुक व्यंजन है जिसके लिए सम्मानजनक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसके लिए मांस अलग से खरीदना चाहिए। मांस खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह पुराना न हो, जिसे उसके भूरे-भूरे रंग और किनारों पर काले धब्बों से आसानी से पहचाना जा सके। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस ताज़ा हो। ऐसा करने के लिए आपको इसे थोड़ा छूना चाहिए और अलग-अलग कोणों से देखना चाहिए। ताजा मांस लोचदार होता है, लेकिन बासी मांस, इसके विपरीत, दबाने पर निशान छोड़ देता है। यदि मांस सूज गया है या गीला है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि पहले मामले में मांस को हानिकारक पॉलीफॉस्फेट के साथ इंजेक्ट किया गया था, और दूसरे में इसे बार-बार जमे हुए और पिघलाया गया था। यदि आप ताजा मांस खरीदते हैं, तो आपको तुरंत इसे बारबेक्यू के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे मांस को दो और दिनों तक रखा जाना चाहिए ताकि वध के दौरान सिकुड़ा हुआ रक्त और मांसपेशियों के तंतु शिथिल हो जाएं, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए, यह टेंडरलॉइन, साथ ही लोई या हैम खरीदने लायक है। आप शरीर के अन्य हिस्सों से मेमना या सूअर का मांस भी खरीद सकते हैं, लेकिन आपको मांस को हड्डियों और नसों से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए। यह काम किसी कसाई को सौंपा जा सकता है. कानून के अनुसार, वह खरीदार के लिए बाध्य है कि वह मांस को अपनी इच्छानुसार काटें।

इसके बाद, आप मांस को सीधे कबाब में काटना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर थोड़ा सूखने देना चाहिए। इसके बाद, मांस को लंबाई के बजाय अनाज के आर-पार काटना बेहतर होता है। हालाँकि दूसरे मामले में इसे काटना आसान है, चबाने पर रेशे अक्सर दांतों के बीच आ जाते हैं और इसके अलावा, यह मांस थोड़ा सख्त होता है। ठंडे पानी में भिगोए हुए चौड़े लकड़ी के बोर्ड पर काटना बेहतर है, ताकि रक्त बोर्ड में अवशोषित न हो, तेज धार वाले चाकू से; सोलिंगेन चाकू इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। टुकड़े समान होने चाहिए, प्रत्येक लगभग 30 ग्राम, आकार 3 गुणा 3 से 5 गुणा 5 सेंटीमीटर तक। याद रखें कि टुकड़ों का आकार चौकोर होना चाहिए, इसलिए वे अधिक समान रूप से तलेंगे और पकाने के बाद कटार और डिश दोनों पर, जड़ी-बूटियों, टमाटर और फ्लैटब्रेड से सजाकर सुंदर दिखेंगे। इसके बाद, आप शिश कबाब के लिए मांस को मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

हर कोई अपने तरीके से समझता है कि कबाब क्या है: उदाहरण के लिए, यूनानी, इसे जटिल रूप से "सौवलाकी" कहते हैं और इसे कुछ और कहने से इनकार करते हैं, मध्य पूर्व में वे विशेष रूप से कबाब पकाना पसंद करते हैं, और उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में, खोरोवत्स हैं एक पारंपरिक मांस व्यंजन माना जाता है।

आज हम आपसे दुनिया के किसी भी देश में मांस व्यंजन के वास्तविक कॉलिंग कार्ड और किसी भी पिकनिक के राजा - अर्थात, कबाब - के बारे में और अधिक विस्तार से बात करना चाहते थे और इसे कैसे पकाना है यह सीखना चाहते थे ताकि हर कोई प्रकृति की सैर एक वास्तविक दावत में बदल जाती है।

मांस चुनना

आपके बारबेक्यू की सफलता के लिए पहली और मुख्य शर्त, निश्चित रूप से, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन है। और भले ही, जब हम बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस या गोमांस खरीदते हैं, तो हम सामान्य रूप से इस व्यंजन के पारंपरिक विचार का उल्लंघन करते हैं (शुरुआत में, कबाब विशेष रूप से मेमने से तैयार किए जाते थे): कठोर, बासी, फिर से जमे हुए या बहुत गहरे मांस का चयन करके, हम तो और भी अधिक निंदा कर रहे हैं।

भले ही आप कटार के लिए किस प्रकार का मांस चुनें, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें: गंध (अप्रिय, बासी या रासायनिक नहीं होना चाहिए), रंग (सूखा, लेकिन समान रंग के मांस का थोड़ा चमकदार टुकड़ा निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता का होगा) और स्थिति (ताजा मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है - बहुत सख्त, और जमे हुए या फिर से जमे हुए का स्वाद ठंडे की तुलना में बहुत कम होगा)।

हम मांस चुनना जारी रखते हैं

उत्तम कबाब के लिए, हम आपको ताजा, ठंडा मांस चुनने की सलाह देते हैं: भले ही चेक आपकी अपेक्षा से थोड़ी बड़ी मात्रा में आता हो, आपको बाद में पछतावा नहीं होगा - न तो जब आप मांस को पकाते और मैरीनेट करते हैं, न ही जब आप इसे चखते हैं .

मांस में वसायुक्त परतों पर भी ध्यान दें: पीला रंग इंगित करता है कि जानवर बूढ़ा था, और तदनुसार, मांस को चबाना मुश्किल होगा। वसा के साथ मिले टुकड़े खरीदने से न डरें - यह उस प्रकार का मांस है जो बारबेक्यू के लिए आदर्श होगा, लेकिन इसके विपरीत, दुबला मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

कोई भी शौकीन मांस खाने वाला आपको यह बताकर प्रसन्न होगा कि कौन से कट सबसे स्वादिष्ट हैं। बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे हिस्से वे हैं जहां वसा और मांस का आदर्श अनुपात देखा जाता है, अर्थात् 1 से 4: ये कंधे, स्तन, हैम और गर्दन हैं।

मेमना, सूअर का मांस या गाय का मांस?

यहां सब कुछ आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और परंपरा के पालन पर निर्भर करता है: किसी भी मांस के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, जिनके बीच आपको चयन करना होगा।

यह विशेष रूप से कोमल हो जाता है और लगभग तुरंत ही पक जाता है। एक और बात यह है कि अच्छा मेमना ढूंढना इतना आसान नहीं है (केवल वसंत ऋतु में मुख्य मौसमी उत्पाद - युवा मेमने का मांस खरीदना आसान हो जाता है), और ज्यादातर मामलों में इसके लिए कीमतें काफी अधिक होती हैं।

बीफ़ कबाब की तुलना में स्टेक के लिए अधिक उपयुक्त है, और यदि आप अभी भी अपने कबाब के लिए इस मांस को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो हम ब्रिस्केट या बीफ़ फ़िलेट खरीदने की सलाह देते हैं, जिसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी - मांस सख्त हो सकता है।

उत्तम कबाब के लिए एक जीत-जीत विकल्प उच्च गुणवत्ता वाला पोर्क है। यह नरम, रसदार मांस है, यह मेमने जितना महंगा नहीं है, और इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है। ऐसी कमर, पसलियाँ या सिरोलिन चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो और सही मैरिनेड के बारे में सोचना शुरू करें।

मांस की तैयारी: काटें और मैरीनेट करें

कबाब के लिए मांस काटते समय याद रखने वाला मुख्य नियम "मध्यम टुकड़े" नियम है। यदि वे छोटे हैं, तो कबाब सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे, और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो वे निश्चित रूप से अंदर से कच्चे रहेंगे और बाहर से जले हुए रहेंगे। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने मांस को लगभग 3x3 सेमी के बड़े क्यूब्स में काटें और फिर इसे एक मध्यम कटार पर लगभग 5-6 टुकड़ों की मात्रा में कसकर बांध दें।

मैरिनेड एक नाजुक मामला है: हम कह सकते हैं कि यह कबाब तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण (तलने के बाद) चरण है, जिस पर अंतिम पकवान की सफलता सीधे निर्भर करती है।

मांस जितना सूखा होगा, उसे रसदार और कोमल बनाने के लिए उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। : साधारण प्याज, शराब, गोमांस के लिए आदर्श, सार्वभौमिक केफिर, असामान्य सरसों-शहद और टमाटर, जिसका उपयोग मछली के लिए भी किया जा सकता है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, कुछ कबाब तैयार करने के लिए आपको बहुत-बहुत आवश्यकता हो सकती है: अनार, साइट्रस या यहां तक ​​कि बीयर।

चलो भून लो

तो, मांस को चुना गया है, मैरीनेट किया गया है और कटार पर लटका दिया गया है: सबसे महत्वपूर्ण क्षण आगे है - इसे स्वादिष्ट कबाब की स्थिति में भूनना।

सीखों पर मांस को पहले उच्च गर्मी पर सभी तरफ समान रूप से तला जाना चाहिए, और फिर, कोयले को एक दूसरे से दूर ले जाना और गर्मी को कम करने के लिए ग्रिल के नीचे वितरित करना, समय-समय पर जांच करते हुए कबाब को और पकाना . शशलिक को कभी भी खुली आग पर न पकाएं: मांस जल्दी जल जाएगा और असमान रूप से पक जाएगा। हम कोयले के साथ खाना पकाने की सलाह देते हैं: वे आग की लपटों में फूटे बिना जल्दी ही लाल-गर्म रंग में बदल जाएंगे।

अलग-अलग मांस को पकाने में अलग-अलग समय लगता है, लेकिन तैयारी की जांच करने का एक सार्वभौमिक तरीका, चाहे वह सूअर का मांस हो या मेमना, एक टुकड़ा काटकर देखना है कि अंदर क्या होता है। याद रखें कि पका हुआ मांस काटने के बाद एक स्पष्ट तरल छोड़ेगा।

इसे अनैतिक न समझें, लेकिन आज मैं आपको सबसे सही और स्वादिष्ट पोर्क टेंडरलॉइन कबाब बनाना सिखाऊंगा। आदर्श रूप से, क्लासिक संस्करण पोर्क कबाब है, जो शव के गर्दन वाले हिस्से से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप पोर्क नेक का स्टॉक नहीं कर पाते हैं तो निराश न हों। मैं पोर्क टेंडरलॉइन के "मालिकों" को खुश कर सकता हूँ! मेरी रेसिपी के अनुसार कबाब भी कम अच्छे नहीं बनते. क्या आप बारबेक्यू दावत की योजना बना रहे हैं? मेहमान निश्चित रूप से आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे।

ध्यान से पढ़ें और कुछ भी न चूकें।

सही पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, ताजा और अधिमानतः घर का बना मांस के अलावा, आपको मैरिनेड के लिए सही सामग्री की आवश्यकता होती है। आदर्श विकल्प प्याज और टमाटर हैं। आपको थोड़ी सी बारबेक्यू सीज़निंग की भी आवश्यकता होगी - स्वाद के लिए, नमक, मेयोनेज़ या सिरका।

अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ पोर्क टेंडरलॉइन को बड़े टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

टेंडरलॉइन में सुगंधित बारबेक्यू मसाले डालें, लेकिन नमक न डालें। हम ग्रिल पर सूअर का मांस नमक डालेंगे।

मांस को मसाले में डालें। पहले से छिले हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर प्याज डालें।

ताजे टमाटरों को सब्जियों के आकार के आधार पर दो या तीन भागों में काटें। ध्यान रखें कि हम सूअर के मांस के साथ टमाटर के स्लाइस को सीख पर रखेंगे। टमाटर ज्यादा नरम और पतले नहीं होने चाहिए, नहीं तो घुमाते समय वे आपकी ग्रिल में गिर जायेंगे. कबाब और प्याज के साथ टमाटर को कटोरे में डालें।

सेब साइडर सिरका, एसिटिक एसिड या मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर बारबेक्यू मैरीनेड के सहायक घटक के रूप में किया जाता है। यदि आप वास्तव में चाहते हैं या आश्वस्त हैं, तो आपको इन सामग्रियों को बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

हम एक "गर्म" ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू तैयार कर रहे हैं, इसलिए मैं अभी भी मेयोनेज़ में हमारे टेंडरलॉइन को मैरीनेट करता हूं। कभी-कभी मैं निम्नलिखित अनुपात में पानी में पतला एसिटिक एसिड लेता हूं: 1 चम्मच। प्रति 2 किलो मांस में एसिड + 50 मिली पानी।

अपने भविष्य के कबाब को मेयोनेज़ से सीज़न करें।

ध्यान रखें कि टमाटरों को मैश न करें, पोर्क को मैरिनेड में मिलाएं और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

टमाटर के स्लाइस के साथ बारी-बारी से टेंडरलॉइन के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीख पर रखें। मांस से शुरुआत करना बेहतर है। कटार को ख़त्म करने के लिए इसका उपयोग करें। यदि आप टमाटर को किनारे पर छोड़ देते हैं, तो उसके ग्रिल में खोने की संभावना रहती है। टुकड़ों को तंतुओं के साथ और एक-दूसरे से पर्याप्त कसकर रखा जाना चाहिए।

- कबाब को गर्म कोयले पर रखें. ग्रिल के पूरे क्षेत्र को सीख से ढकने का प्रयास करें। इससे अंगारों की गर्मी दूर रहेगी और मांस आपकी कल्पना से भी अधिक तेजी से पक जाएगा।

जैसे ही कबाब का निचला भाग हल्के क्रस्ट से ढक जाए, सबसे पहले कबाब को ऊपर से नमक डालें। सीखों को सावधानी से पलटें और तली में नमक छिड़कें। नमक के साथ काम करने से न डरें। तलने के दौरान सूअर का मांस अधिक मात्रा में नहीं लगेगा, लेकिन यदि आप मैरीनेट करते समय नमक डालते हैं, जैसा कि आलसी लोग करते हैं (कभी-कभी मैं भी इस तरह से "पाप" करता हूं) या अनुभवहीन बारबेक्यू निर्माता, तो आप इसमें अधिक नमक डाल सकते हैं।

पोर्क टेंडरलॉइन कबाब को 5-10 मिनट से अधिक न पकाएं, बशर्ते कि कोयले अच्छे हों। कोयले की गर्मी जांचने का सबसे लोकप्रिय तरीका है अपनी हथेली को सीखों के पास रखना। यदि हथेली ख़राब होती है, तो कोयले अच्छे नहीं हैं और उन्हें लाल होने तक फूंकने की ज़रूरत है। चुटकी भर नमक डालकर आग बुझा दीजिये. आंच पर पानी या बीयर डालने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग करते हैं। इससे मांस का स्वाद ख़त्म हो जाता है और तलने का समय बढ़ जाता है।

पोर्क टेंडरलॉइन स्कूवर तैयार हैं!

हमें रसदार, सुगंधित, जादुई रूप से नरम मांस मिला, जिसका मतलब है कि पिकनिक सफल रही! आनंद के लिए खाएं, लेकिन संयमित मात्रा में पिएं। परियों की कहानियों पर विश्वास करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वोदका मांस कबाब को जल्दी पचाने में मदद करती है।