जैम को कितनी देर तक पकाना है. – क्या जैम खाना स्वास्थ्यवर्धक है? – जाम कहां से शुरू होना चाहिए?
जाम...बचपन का प्रतीक! सुगंधित, सुगन्धित, मीठा और चिपचिपा। जिसे आप अपनी नाक और कान की नोक पर लगाकर चुपचाप जार से पी सकते हैं, और फिर, जब जाम गलती से खत्म हो जाता है, तो एक भी आंख झपकाए बिना, दृढ़ता से साबित करें कि नहीं, मैंने उस जाम की कोशिश भी नहीं की! जाम... गर्मी की महक, ग्रामीण इलाके, छुट्टियां, खुली जगहें और आजादी... भले ही आप उन लोगों में से हैं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है, फिर भी आप समय-समय पर एक जार निकालते हैं और, इसे खोलने के बाद, खुशी से इसे गर्म ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं और ठंडे, पूर्ण वसा वाले दूध से धो लें... लेकिन क्या आप जानते हैं? क्या आपने बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल कर ली है और प्रशिक्षण के मुख्य चरण पूरे कर लिए हैं?
बैश-ऑर्ग से:
मेरी सास एक गणितज्ञ हैं, वह हाल ही में सेवानिवृत्त हुईं और दचा की तैयारी में लग गईं।
जैम जार पर लगे स्टिकर आनंददायक हैं।
"रास्पबेरी 35% + करंट 65%", या "स्ट्रॉबेरी 60% + रास्पबेरी 40%"।
मैंने अभी तक सलाद जार नहीं पढ़ा है, लेकिन मुझे लगता है कि मैंने वहां प्राकृतिक लघुगणक चिन्ह देखा है।
आइए एक धारणा बनाएं - कोई भी मानक जैम, चाहे वह स्ट्रॉबेरी या चेरी, खुबानी या करंट हो, समान सिद्धांतों के अनुसार बनाया जाता है। बेशक, विविधताएं और विकल्प हैं, गैर-शास्त्रीय संस्करण और योजक हैं, युक्तियों और सूक्ष्मताओं के साथ व्यंजन हैं, हालांकि, अगर हम पेंट्री के दूर कोने से सबसे साधारण दादी के जाम के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप तैयार कर सकते हैं यह, सामान्य नियमों द्वारा निर्देशित है। आइए उनके बारे में बात करें? कट के नीचे 10 युक्तियाँ हैं।
1. जामुन और फल चुनें
जिन जामुनों और फलों को आप जैम में बदलने जा रहे हैं वे उत्तम होने चाहिए। पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि आप एक जार में कुछ भी भर सकते हैं, वहां सब कुछ मिल जाएगा और कुछ भी दिखाई नहीं देगा। हालाँकि, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए: कुछ भी कुछ भी बन जाएगा। यदि आप सुंदर और स्वादिष्ट जैम बनाने का लक्ष्य रखते हैं, तो इसके लिए कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का ही होना चाहिए। साबुत जामुन, कुचले हुए फल नहीं, खराब नहीं हुए और किसी भी स्थिति में जो खराब होने वाले हों। केवल ताजा, संपूर्ण, दृढ़ और सुंदर।
2. धोकर सुखा लें
दुर्लभ अपवादों (उदाहरण के लिए, रसभरी) के साथ, जिन जामुनों और फलों को आप जैम के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। अतिरिक्त पानी जैम में अतिरिक्त तरल है, जिसका अर्थ है स्वाद में कमी। हर किसी को यह पसंद आता है जब चाशनी एक मोटी, धीमी बूंद के साथ चम्मच से नीचे बहती है - इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आप जैम में जो बेरी डाल रहे हैं वह सूखी है।
3. चीनी डालें
बेशक, आप जामुन और फलों के ऊपर चीनी की चाशनी डालकर जैम बना सकते हैं, लेकिन क्लासिक विकल्प नियमित दानेदार चीनी है। हम कच्चे माल को समान रूप से डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारी चीनी (ठीक है, लगभग पूरी) घुल न जाए। इसके बाद ही आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.
4. अनुपात बनाए रखें
जैम बनाते समय क्लासिक अनुपात 1:1 है। आप अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि चीनी की मात्रा कम करने से अनिवार्य रूप से जैम मानक संस्करण की तुलना में पतला हो जाएगा, और इसे बढ़ाने से भंडारण के दौरान जैम में चीनी होने का खतरा होता है।
5. झाग हटा दें
ऐसा माना जाता है कि छोटे-छोटे अवशेष जिन्हें आपने जामुन और फलों से नहीं धोया होगा, साथ ही अतिरिक्त अशुद्धियाँ, जो औद्योगिक चीनी में प्रचुर मात्रा में होती हैं, झाग के साथ ऊपर उठती हैं। इस कारण से (सफाई और शेल्फ जीवन में वृद्धि), जाम से फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, मैं ऐसा लगभग कभी नहीं करता - सबसे पहले, मुझे अपने जामुन की गुणवत्ता पर भरोसा है (मैं आमतौर पर घर का बना कच्चा माल उपयोग करता हूं), और दूसरी बात, मुझे लगता है कि चीनी से मिलने वाली अशुद्धियों की मात्रा फोम में इतना न्यूनतम है कि यह प्रयास के लायक नहीं है। इस मामले में, सौंदर्य पक्ष मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करता है, क्योंकि जाम तैयार होने और भंडारण के लिए जार में डालने के बाद, फोम का कोई निशान बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।
6. कुक - चरण दर चरण!
आमतौर पर, जैम को तीन चरणों में पकाया जाता है: धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है, 5-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है (आमतौर पर रात भर)। यदि तीन बार के बाद भी जैम आपको तैयार नहीं लगता है, तो इसे चौथी बार उबालें, ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा होने दें।
7. पक जाने की जांच करें
जाम की तैयारी की जाँच विभिन्न तरीकों से की जाती है। आप तश्तरी पर चाशनी की एक पतली परत लगा सकते हैं और कुछ मिनटों के बाद, चम्मच या नाखून से बीच में एक पट्टी चला दें - यदि सफेद निशान गायब नहीं होता है, तो जैम तैयार है। एक बूंद से जांचने का एक तरीका है - नाखून की सतह पर लगाने से यह फैलना नहीं चाहिए। सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प हैं, मुख्य बात सामान्य सिद्धांत को समझना है: जाम की तत्परता उसके सिरप की तत्परता से निर्धारित होती है।
8. अगर जैम पतला हो जाए तो परेशान न हों.
अफसोस, कभी-कभी ऐसा होता है कि सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करने पर भी जैम गाढ़ा नहीं होना चाहता। परेशान मत होइए, ऐसा होता है. बिक्री पर फलों के पेक्टिन पर आधारित बहुत सारे प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ उपलब्ध हैं - एक पदार्थ जो जैम को गाढ़ा करने के लिए जिम्मेदार है। दुकान पर दौड़ें, इसे जैम में डालें और किसी को न बताएं - मेरा विश्वास करें, कोई भी कुछ भी अनुमान नहीं लगाएगा।
9. बिल्कुल साफ जार में डालें
तैयार जैम, गर्म (लगभग उबलता हुआ), निष्फल जार में डाला जाता है और निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे कई कंबलों के नीचे रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक (कम से कम एक दिन) छोड़ दिया जाता है।
10. सही तरीके से स्टोर करें
रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन और एमएमए के प्रोफेसर का कहना है कि जैम में 70% चीनी और केवल 30% पानी होता है। सेचेनोव बोरिस सुखानोव। - कैलोरी के मामले में यह चॉकलेट डेसर्ट से कमतर नहीं है. इसमें 10-30% से अधिक विटामिन बरकरार नहीं रहते हैं। गर्मी उपचार से विटामिन सी 80% नष्ट हो जाता है। तैयार जैम में मूल उत्पाद की तुलना में 2-3 गुना कम कैरोटीनॉयड और विटामिन बी और 4-5 गुना कम निकोटिनिक एसिड होता है।
पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखें
- पांच मिनट का जैम या ठंडा जैम तैयार करें.
- पांच मिनट का जैम 70% तक विटामिन बरकरार रखता है, ठंडा जैम - 95% तक।
- कई चरणों में पकाएं.
- जैम को 3-5 मिनट तक उबालने के बाद आग पर रखें, फिर ठंडा करें (6-8 घंटे)। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
- प्रसंस्करण के लिए सही फल भेजें.
किशमिश (लाल और काला) और समुद्री हिरन का सींग में खाना पकाने के दौरान विटामिन सबसे अच्छे से संरक्षित होते हैं।
मीठी दवा
रसभरी- इसमें सूजनरोधी और ज्वरनाशक प्रभाव होता है।
डॉगवुड- सर्दी, पेट संबंधी विकार, यूरोलिथियासिस का इलाज करता है।
कड़े छिलके वाला फल- हृदय की कार्यक्षमता में सुधार, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, थायरॉयड रोगों के लिए अनुशंसित। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
काला करंट- विटामिन की कमी, हृदय और संवहनी रोगों, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। हेमटोपोइजिस में सुधार करता है, आंतों में पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है।
क्रैनबेरी- उच्च टैनिन सामग्री के कारण, यह शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को अवशोषित करता है और उन्हें बाहर निकालता है।
दारुहल्दी- मल्टीविटामिन, ज्वरनाशक और सूजन रोधी एजेंट।
समुद्री हिरन का सींग- एक प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट, पाचन में सुधार करता है, हेपेटाइटिस के कारण लिवर डिस्ट्रोफी को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है - घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ?
चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ इरीना गुशचिना कहती हैं, घर का बना। - औद्योगिक पैमाने पर जैम बनाते समय परिरक्षकों, कृत्रिम पेक्टिन और स्वादों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है।
क्या मुझे बीज निकाल देना चाहिए?
इरीना गुशचिना कहती हैं, यह वांछनीय है। - कुछ फलों और जामुनों के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है - एक खतरनाक जहर जो समय के साथ जैम में घुसना शुरू कर देता है। सच है, गंभीर रूप से जहर पाने के लिए, आपको बीज के साथ समाप्त हो चुके जैम का कम से कम तीन लीटर जार खाने की जरूरत है।
क्या खराब फलों से खाना बनाना संभव है?
नहीं, ऐलेना टेरेशिना कहती हैं। - सड़े हुए फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं जो गर्म करने से नष्ट नहीं होते हैं। ये सूक्ष्मजीव शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ कैंसर सहित गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
खाना पकाने के लिए कौन सा बर्तन सबसे अच्छा है?
चौड़े में, कम किनारों के साथ, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं, रूसी संघीय स्वास्थ्य के जेरोन्टोलॉजी के अनुसंधान संस्थान की प्रयोगशाला के प्रमुख, जैविक विज्ञान के डॉक्टर एलेना टेरेशिना कहते हैं। सेवा। - जैम बनाने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण धातुओं - एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील - से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन या पैन सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन तांबे के बेसिन का उपयोग न करना ही बेहतर है। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्यूमीनियम कुकवेयर भी उपयुक्त नहीं है: फलों के एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं।
यह क्यों खराब होता है?
ऐलेना टेरेशिना का कहना है कि जैम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। - अगर यह पहली सर्दी में खराब हो जाए तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी या भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।
- घटिया गुणवत्ता वाला कच्चा माल
खराब हुए जामुन से बने जैम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। - नुस्खे का अनुपालन न करना
जैम में कम चीनी सामग्री (65% से कम) खट्टापन, फफूंदी और किण्वन का कारण बन सकती है, और अधिक मात्रा चीनी का कारण बन सकती है। - बर्तनों का अनुचित रख-रखाव
जैम जार को निष्फल करने की आवश्यकता है - ओवन में पकाया जाए या उबलते पानी से डुबोया जाए। - गलत भंडारण की स्थिति
केवल क्लासिक और सिरप जैम को ही कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। ठंडे जैम और पांच मिनट के संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
वैसे
पब्लिक ओपिनियन फाउंडेशन के अनुसार, 73% रूसी निवासी घर का बना जैम बनाते हैं।
व्यंजनों
1. क्लासिक नुस्खा
कैसे तैयार करें: प्रसंस्कृत जामुन या फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है (आमतौर पर 1: 1 अनुपात में) और आग लगा दी जाती है। बीच-बीच में हिलाते हुए, एक उबाल लाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तश्तरी पर लगाई गई चाशनी की एक बूंद फैल न जाए। "सही" जैम ताजे फलों का रंग बरकरार रखता है। यदि तैयार जैम का रंग भूरा है, तो यह अधिक पक गया है।
पेशेवर:
कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है.
दोष:
विटामिन तैयार करने की सबसे विनाशकारी विधि।
2. चाशनी में जामुन
कैसे तैयार करें: सबसे पहले चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन या बेसिन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें (½ से 2 गिलास पानी प्रति 1.5 किलोग्राम चीनी की दर से) और आग लगा दें। हिलाते हुए उबाल लें, छान लें। फिर चाशनी में जामुन या फल डालें और नरम होने तक पकाएं।
पेशेवर:
अच्छी तरह से रखा गया.
दोष:
श्रम प्रधान विधि
नुस्खा से किसी भी विचलन के साथ, जैम अपनी प्रस्तुति खो देता है।
शुगर जल्दी.
3. पांच मिनट का जाम
कैसे तैयार करें: जामुन को रेत से ढक दें या सिरप डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। तैयार जाम को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
पेशेवर:
फलों के विटामिन, मूल स्वाद और रंग को सुरक्षित रखता है
कम कैलोरी: कम चीनी ली जाती है - 500-700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।
दोष:
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत
श्रमसाध्य तैयारी.
4. ठंडा जैम, या प्यूरी किया हुआ जैम
कैसे तैयार करें: जामुन के साथ एक कटोरे में चीनी डालें (प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलोग्राम रेत) और लकड़ी के मूसल के साथ चिकना होने तक पीसें। जैम के ऊपर जार में चीनी की 1 सेमी मोटी परत डाली जाती है।
पेशेवर:
सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।
दोष
जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय फल
2. काला करंट
3. स्ट्रॉबेरी
जैम उत्पादक कंपनियों के आंकड़ों के अनुसार।
चीनी की चाशनी में उबले हुए फल. जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे फल और जामुन लेने होंगे जो न केवल अच्छी गुणवत्ता वाले और बिना किसी नुकसान के हों, बल्कि उपयुक्त डिग्री के पकने वाले भी हों: कच्चे फल पर्याप्त रसदार और सुगंधित नहीं होते हैं, जबकि अधिक पके फल उबले हुए नरम होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी की चाशनी फलों को समान रूप से संतृप्त करे - तब वे विकृत नहीं होते हैं और तैरते नहीं हैं। आपको जैम को तेज़ आंच पर नहीं पकाना चाहिए: उच्च तापमान पर, फल के अंदर का रस उबलने लगता है, जो चीनी की चाशनी के प्रवेश को रोकता है।
परफेक्ट जैम का राज
जैम को परफेक्ट बनाने के लिए कई तकनीकें हैं। कुछ फलों को उबाला जाता है, छीला जाता है, और जामुन (उदाहरण के लिए, आंवले) को चुभाया जाता है। ऐसे जामुन होते हैं जिन पर पहले चीनी छिड़की जाती है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी बार-बार खाना पकाने का उपयोग किया जाता है - लेकिन इसे ज़्यादा न करें: सभी खाना पकाने की कुल अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि आप अधिक जैम बनाना चाहते हैं, और एक बड़ा पैन लेने और उसे पूरी तरह से लोड करने का प्रलोभन बहुत बढ़िया है, याद रखें: एक बार में 2 किलो से अधिक फल नहीं पकाए जाते हैं!
तत्परता का निर्धारण कैसे करें?
यह समझने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक पुरानी विधि है: यदि जैम की एक बूंद ठंडी तश्तरी पर नहीं फैलती है, तो यह तैयार है।
जाम को कैसे संरक्षित करें?
तीन विधियाँ हैं: गर्म भरना, पास्चुरीकरण और ठंडा भरना। जैम को संरक्षित करने की प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं - लेकिन, चाहे आप इनमें से कोई भी चुनें, उन खतरों को याद रखें जो आपके जैम का इंतजार कर रहे हैं।
आप जाम को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?
यदि जैम गलत तरीके से पकाया गया था या जार निष्फल नहीं था, तो जैम खराब हो जाएगा। यदि आपने पर्याप्त चीनी नहीं ली है या पैकिंग करते समय जार गीला हो गया है, तो जैम फफूंदीयुक्त हो सकता है। यदि आप जैम को अधिक पकाते हैं, तो यह मीठा हो सकता है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है: चाशनी वाले जैम को खाना पकाने वाले पैन में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रति 1 किलो जैम में पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और गर्म जार में रखें।
काला करंट
ब्लैककरेंट जैम रेसिपी
ज़रूरी:
1 किलो काला करंट
1.5 किलो चीनी
4 गिलास पानी
खाना कैसे बनाएँ:
1. जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. जिस पानी में जामुन को उबाला गया था उसे छान लें, फिर चाशनी तैयार करने के लिए उपयोग करें।
3. जामुन को उबलते सिरप में रखें।
4. जैम को उबलने के समय से मापते हुए, 3-4 बैचों में 5-7 मिनट तक पकाएं। पकाने के बीच जैम को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेर का जैम
प्लम जैम की विधि
ज़रूरी:
1 किलो बेर
1.5 किलो चीनी
1 गिलास पानी
खाना कैसे बनाएँ:
1. पके लेकिन सख्त आलूबुखारे लें। आधे भाग में बाँट लें और बीज निकाल दें।
2. चीनी की चाशनी उबाल लें.
3. आलूबुखारे को चाशनी में डालें। बेर पूरी तरह से चाशनी से ढका होना चाहिए, ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में जैम पकाया जाता है उसे समय-समय पर गोलाकार गति में हिलाएं।
4. जैम को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. जैम को अलग रख दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर पकने तक पकाएं।
6. गर्म होने पर जैम को जार में पैक करें।
सेब का मुरब्बा
सेब जैम रेसिपी
ज़रूरी:
1 किलो सेब
1 किलो चीनी
2 गिलास पानी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड
एक चुटकी वेनिला चीनी
1-2 नींबू का छिलका
खाना कैसे बनाएँ:
1. चीनी की चाशनी तैयार करें. चाशनी को तब तक उबालें जब तक गाढ़ी बूंदें न बन जाएं।
2. सेब छीलें और कोर काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें और चाशनी में डालें।
3. सेब को चाशनी में 30 मिनट तक उबालें। फिर नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं।
वैसे:जैम जितना गाढ़ा होगा, उतना अच्छा होगा। जैम हल्का रहना चाहिए - यह एक संकेत है कि यह सही ढंग से पकाया गया है।
अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, जैम को एक-एक मिनट के 2-3 बैचों में पकाया जाता है, खाना पकाने के सत्रों के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-अनुकूल विधि है, हालाँकि आप इसे एक बैच में पका सकते हैं - आमतौर पर 10 मिनट से लेकर जब तक यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि उबले हुए जैम सिरप की एक बूंद चम्मच में फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।
जैम कैसे बनाये
सामान्य सिद्धांतजामुन या फलों को छीलकर, धोकर और इच्छानुसार काटा जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, तो जैम पूरे सर्दियों तक चलेगा।
1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।
2. जैम बनाने के लिए आपको क्या उपयोग करना चाहिए?
जैम को पीतल या स्टील के कंटेनरों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से, बेसिन पर्याप्त चौड़े होते हैं ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।
3. जाम का भंडारण.
जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म करें (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को 5-25 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर, कम से कम कभी-कभी हवादार, स्टोर करें।
4. आपको जैम को किस तापमान पर पकाना चाहिए?
जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सभी लाभकारी पदार्थ उबल न जाएं।
5. जैम कब तैयार है?
जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है.
6. क्या मुझे जैम से झाग हटा देना चाहिए?
जैम बनाते समय झाग हटा दें।
7. अगर जैम गाढ़ा न हो तो क्या करें?
जैम को फिर से उबालने की सलाह दी जाती है। या थोड़ा जेलिंग घटक जोड़ें। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - यह इसमें मौजूद प्राकृतिक जिलेटिन को रिलीज़ करेगा। दूसरा विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।
8. बिना पकाए जैम कैसे बनाएं? :)
फल के एक डिब्बे के लिए, 1 डिब्बे चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. जैम भंडारण कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप तैयारियों के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस जार पर मार्कर से लिखें।
जैम बनाने के बर्तन
जैम उबाला जाता है पैन या बेसिन. बेसिन के बारे में अच्छी बात यह है कि बड़ी खुली सतह तरल के बढ़ते वाष्पीकरण को सुनिश्चित करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; यह खाना पकाने के जाम के बीच के अंतराल के दौरान स्टोव या मेज पर कम जगह लेता है।इस्तेमाल किया जा सकता है:
तामचीनी व्यंजन - वे जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।
स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद का स्वाद "धात्विक" हो जाता है।
उपयोग नहीं किया जा सकता:
तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत साबित होता है - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है, जो बर्तनों की सतह पर पेटिना (गहरे रंग की कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन चमकने तक फटा हुआ हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।
एल्यूमिनियम कुकवेयरजैम बनाने के लिए इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों का एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।
जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि... जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।
जैम में चीनी के बारे में
- जैम बनाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, इससे शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।जैम बनाते समय चुकंदर और बेंत से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसे भूरे रंग की अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी।
यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो जैम में कम कैलोरी होगी। लेकिन एक जोखिम है कि परिणामी उत्पाद में जैम के बजाय कॉम्पोट की स्थिरता होगी। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये जाम हैं जो स्थिरता में सुधार करते हैं: "कॉन्फिटुरका", "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स" और इसी तरह।
जैम बनाने की विधि
जैम बनाने का 1 तरीका - क्लासिक
1. एक कटोरे में चीनी डालें.2. चीनी के ऊपर ठंडा पानी डालें.
3. बर्तनों को आग पर रखें।
4. चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जामुन डालें.
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा करें.
9. आग पर रखें, फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें.
11. आखिरी बार उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. ठंडा करें और जैम को जार में डालें।
जैम बनाने की विधि 2 - झटपट
1. फलों को धोकर सुखा लें.2. फलों को एक कटोरे में रखें.
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बेसिन को आग पर रखें.
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.
जैम जार
जैम को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। वे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को टिन के ढक्कन से बंद कर देते हैं या ढक्कन को "ट्विस्ट" से पेंच कर देते हैं - वे अलग-अलग व्यास में आते हैं, आपको ऐसे जार चुनने की ज़रूरत है जो गर्दन के लिए सही आकार के हों।तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है। यदि उत्पाद को पानी की बूंदों के साथ जार में पैक किया जाता है, तो जाम संग्रहीत नहीं किया जाएगा - यह फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जार को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है। आपको जार को अंदर और बाहर पानी से धोना है, स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालना है और पहले जार की अंदर और फिर बाहरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना है। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया गया है, इसकी सतह पर उंगली चलाने पर एक विशेष चीख़ से संकेत मिलता है। घरेलू रसायनों (बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट) का उपयोग न करना बेहतर है। इन उत्पादों में तेज़ गंध होती है जो बर्तनों पर बनी रहती है और जैम की सुगंध को ही ख़राब कर सकती है। बेकिंग सोडा से पलकों को अच्छी तरह धो लें।
जिन साफ जार में आप जैम रखने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह करने के लिए:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक विशेष जार होल्डर स्थापित करें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को नीचे से ऊपर की ओर रखते हुए होल्डर पर रखें (गर्दन होल्डर के छेद में फिट हो जाती है)। जार को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. जार को होल्डर से निकालें (तौलिया या ओवन मिट्स का उपयोग करके) और इसे गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद जार को एक तरफ रख दें - इस तरह गीली भाप बाहर निकल जाएगी और जार की गर्म दीवारें भीतरी सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (कांटे से छान लें) और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के अन्य तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव रैक लगाएं और जार को उल्टा रखें। जब पानी उबल जाएगा, तो भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी। इसलिए इन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- जार को उबलती केतली की टोंटी से जोड़ दें;
- जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, शक्ति 700 वॉट, प्रसंस्करण समय 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण का समय लगभग 5 मिनट है (जब तक जार अंदर और बाहर सूख न जाए);
- एक मल्टीकुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 गिलास पानी डालें, जार को भाप देने के लिए एक जाली में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। पानी उबलने के बाद प्रसंस्करण का समय 5 मिनट है। यह विधि छोटे जार के लिए अच्छी है।
ध्यान! यदि अधिक गर्मी हो या तापमान में परिवर्तन हो (उदाहरण के लिए, गर्म जार में ठंडा पानी चला जाए), तो जार फट सकता है। ध्यान से!
फल संरक्षित करता है
बेरी जाम
अन्य जाम
जैम बनाने के बारे में सब कुछ
हम क्या पका रहे हैं?
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- जाम
गर्मियों में, कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं, और इन तैयारियों के बीच विभिन्न जामुनों और फलों से बने स्वादिष्ट जैम का एक महत्वपूर्ण स्थान होता है, इसलिए इस लेख में हम अधिक विस्तार से देखेंगे कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन कितने समय तक और कैसे पकाने हैं। जैम, हम घर पर स्वादिष्ट जैम पकाने के सरल और उपयोगी रहस्य सीखेंगे।
जैम को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज़ से बनाया गया है, क्योंकि अलग-अलग फलों और जामुनों को जार में पैक करने से पहले अलग-अलग ताप उपचार समय की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि विभिन्न प्रकार के जैम को पकाने में कितना समय लगता है:
- सेब का जैम पकाने में कितना समय लगता है?सबसे पहले छिले और कटे हुए सेबों को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, इसके बाद उन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है और उबालने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है (खाना पकाने की प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है) -4 बार)।
- आपको नाशपाती जैम कब तक पकाना चाहिए?नाशपाती को उबालने के बाद जैम में तब तक पकाएं जब तक कि नाशपाती के सभी टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
- बेर जैम बनाने में कितना समय लगता है?प्लम जैम को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
- रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?शुद्ध रसभरी को पहले से चीनी के साथ कवर किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप सिरप को सूखा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जामुन खुद इसमें जोड़े जाते हैं और उबलने के बाद 5 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
- चेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?चेरी जैम को पहले 3-4 घंटे के लिए चाशनी में डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबालने के बाद 7-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को 5-10 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है (यह प्रक्रिया) बैंकों में डालने से पहले 2-3 बार दोहराया जाता है)।
- रूबर्ब जैम पकाने में कितना समय लगता है?रूबर्ब जैम उबालने के बाद औसतन 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।
- करंट जैम पकाने में कितना समय लगता है?जैम के लिए किशमिश को उबालने के बाद केवल 5 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है।
- स्ट्रॉबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?स्ट्रॉबेरी जैम को मध्यम आंच पर उबालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढके बिना और समय-समय पर चम्मच से झाग हटाते हुए 25-30 मिनट तक उबाला जाता है।
- क्विंस जैम पकाने में कितने मिनट लगते हैं?छीलकर टुकड़ों में काट लें, क्विंस को चीनी की चाशनी में 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को आंच से उतार दिया जाता है और जैम 10-12 घंटे के लिए जम जाता है, जिसके बाद इसे 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद अंतिम उबाल के बाद 10-11 मिनट के लिए फिर से उबालें।
- डेंडिलियन जैम बनाने में कितना समय लगता है?डेंडिलियन जैम उबलने के औसतन 10 मिनट बाद पक जाता है।
यह पता लगाने के बाद कि जैम पकाने में कितना समय लगता है, अब हम सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और सिफारिशों पर विचार करेंगे जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करने में मदद करेंगे।
- जैम पकाने के लिए, एल्यूमीनियम, तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और इनेमल पैन से बचना बेहतर है, क्योंकि जैम अक्सर उनमें जल जाता है।
- जैम बनाने के लिए ताजा जामुन और फलों का ही उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बासी फल जैम का स्वाद ही खराब कर सकते हैं और जार में डालने के बाद जैम के जल्दी खराब होने की संभावना भी बढ़ जाएगी।
- जैम बनाने के लिए फलों और जामुनों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, और अच्छी तरह से धोया भी जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती को अक्सर न केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, बल्कि पकाने से पहले चेरी से बीज निकाला जाता है और बीज निकाला जाता है। नरम जामुनों को धोने के लिए, एक बड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें ठंडा पानी डाला जाता है, जामुनों को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है।
- जैम की गुणवत्ता इसके लिए तैयार किए गए सिरप से काफी प्रभावित होती है, जिसकी स्थिरता शहद (चिपचिपा, लेकिन तरल) के समान होनी चाहिए। आप लेख में सिरप बनाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं:.
- जैम पकाते समय उसकी सतह से झाग हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जैम के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है (यह पकाने के दौरान जामुन और फलों से हानिकारक पदार्थ और मलबा एकत्र करता है)।
- जैम को वांछित अवस्था में पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। अधिक पका हुआ जैम भंडारण के दौरान आसानी से मीठा हो सकता है, और अधपका जैम निर्धारित समय से पहले पूरी तरह खट्टा हो सकता है। संकेत है कि जैम तैयार है: जामुन समान रूप से तरल में वितरित होते हैं और सतह पर तैरते नहीं हैं, सतह पर फोम पैन के किनारों पर इकट्ठा नहीं होता है, सिरप गाढ़ा और घना होता है (यदि आप गिराते हैं) एक साफ प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें, इससे यह फैलेगी नहीं और अपना आकार बनाए रखेगी।
- जैम को केवल धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत अधिक न उबले और पकाने के दौरान जले नहीं (खासकर अगर यह लंबा हो)।
- जैम को छोटे जार में रोल करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद इसे जल्दी से खाना बेहतर होता है और इसे लंबे समय तक इस अवस्था में संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह भी सिफारिश की जाती है कि जैम को जार में बहुत ऊपर तक न डालें, बल्कि गर्दन तक 1-1.5 सेमी की दूरी छोड़ दें।
लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि जैम बनाना इतना सरल नहीं है, कई रहस्यों को जानना और प्रत्येक प्रकार के फल और जामुन के लिए नुस्खा की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है (किस अनुपात में उपयोग करना है, कितना और कैसे पकाना है, जामुन और फल आदि कैसे तैयार करें। हम लेख की टिप्पणियों में जामुन या फलों से घर पर ठीक से जैम बनाने के तरीके के बारे में अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी होता है तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।
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