सबसे स्वादिष्ट बेक्ड मछली रेसिपी। एक सार्वभौमिक व्यंजन ओवन में पन्नी में पकी हुई मछली है। सब्जियों के साथ ओवन में मछली

इसमें कोई संदेह नहीं है कि मछली सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है, और शायद ही कोई छुट्टी या कार्यदिवस की मेज इसके बिना गुजरती है। पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के मामले में, यह मांस से कम नहीं है। और कितने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं - तली हुई, दम की हुई, उबली हुई, उबली हुई, स्टफ्ड, पन्नी में पकी हुई और ग्रिल्ड मछली, सलाद और सूप में। लेकिन, गृहिणियां अक्सर खाना पकाने की 3-4 विधियां जानती हैं और उनका लगातार उपयोग करती हैं। हम नदी की मछलियों को पकाने के तरीके के बारे में कई विकल्प पेश करना चाहते हैं, जो उपयोगिता में समुद्री मछली से कमतर नहीं हैं, खासकर जब से इसे पकड़ने का मौसम है।

नदी की मछली को पकाने के लिए तैयार करने के कई नियम

नदी और झील की मछलियों में अक्सर मिट्टी की हल्की गंध और स्वाद होता है, जिससे कई लोग अपने समुद्री समकक्षों को पसंद करते हैं। इसके अलावा, कैटफ़िश को छोड़कर, ताजे जल निकायों के लगभग सभी प्रतिनिधि काफी हड्डीदार हैं। हालाँकि, काफी सरल तकनीकों से आप पूरी तरह से गंध से छुटकारा पा सकते हैं, और पकाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हड्डियाँ उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने में बाधा न डालें।

यह जानना बहुत जरूरी है:

नदी की मछलियों को शल्कों से साफ़ करने के कई तरीके हैं:

• पहले मोटे नमक के साथ रगड़ें, दस मिनट तक खड़े रहने दें और फिर उनके विकास की दिशा में चाकू से तराजू को हटा दें;
• मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें;
• मछली को 2-3 मिनट के लिए सिरके के साथ आधा पतला पानी से गीला करें, फिर धोकर साफ करें;
• इस तरह के हेरफेर के बाद छोटे तराजू को एक नियमित ग्रेटर का उपयोग करके हटाया जा सकता है, इसे पूंछ से सिर तक ले जाया जा सकता है।

इसके बाद, मछली को ख़त्म कर देना चाहिए और गलफड़ों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए - ये वही हैं जो मांस में मिट्टी की गंध और कुछ कड़वाहट देते हैं।
इसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धो लें, और यदि वह रुके हुए पानी वाले जलाशयों में पकड़ी गई है, तो सिर को पानी और सिरके से धोएं, और सिर को कई बार धोएं।
कई लोगों को आश्चर्य होता है कि क्या आंखें निकालना जरूरी है? कदापि नहीं!
अधिकांश रेस्तरां ताज़ी मछली को आँखों पर रखकर पकाते हैं।
वैसे, आप मांस की तैयारी निर्धारित करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं - जब आँखें पूरी तरह से सफेद हो जाती हैं, तो मछली तैयार है।

जड़ी-बूटियों से पका हुआ कार्प या कार्प

• साफ किए गए बड़े कार्प (या कई छोटे कार्प) के अंदर समुद्री नमक से हल्का नमक डालें।
• डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें और 100 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
• इस मिश्रण को मछली में भरें और ऊपर से लपेट दें।
• वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और समुद्री नमक छिड़कें।
• 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
• हरी सब्जियों (सलाद, डिल, उबली हुई पालक, लीक) पर परोसें।
• एक साइड डिश के रूप में - मक्खन और डिल के साथ नए आलू और... आधे में कटे हुए छोटे कुमकुम टेंजेरीन - शानदार लुक और स्वाद।

अपना और अपने मेहमानों का इलाज करें.

बादाम के टुकड़ों में पका हुआ ट्राउट

• एक सर्विंग के लिए - 1 ट्राउट,
• समुद्री नमक का आधा चम्मच,
• 30 ग्राम बादाम के टुकड़े,
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (अधिमानतः जैतून),
• थोड़ा सा आटा और 1 अंडा।

ट्राउट को साफ करें, धोएं, समुद्री नमक से रगड़ें, आटे में रोल करें, अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर बादाम के टुकड़ों में डुबोएं। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
आदर्श साइड डिश मक्खन के साथ उबली हुई सब्जियां (ब्रोकोली, लीक, छोटी गाजर और आलू) और तिल के साथ छिड़का हुआ है।

टमाटर और प्याज के साथ स्वादिष्ट पकी हुई मछली

पन्नी में पकाई गई कोई भी नदी मछली

इस शानदार व्यंजन के लिए, जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, आपको बड़ी मछली लेने की जरूरत है।

• साफ,
• कुल्ला करना,
• समुद्री नमक से रगड़ें।

पेट को पतले कटे और नमकीन मीठे प्याज के छल्लों से भरें, इसमें एक छोटा तेज पत्ता रखें ताकि यह मांस के सीधे संपर्क में न आए। मछली को लहसुन के घोल से लपेटें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें। ऊपरी तरफ, हर 2-3 सेमी पर निशान बनाएं, जिसमें नींबू के टुकड़े रखें, साथ ही गिल कवर के नीचे भी। मछली को पन्नी से ढकें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें, एक सींक से छेद करके तैयारी की जांच करें। लकड़ी के बोर्ड या बड़े थाल में सीधे पन्नी में परोसें। ऊपर से ताज़ी सब्जियाँ डालें।

वीडियो रेसिपी: पकी हुई लाल मछली + एवोकैडो सलाद

मछली जितनी बार संभव हो हमारी मेज पर आनी चाहिए। सप्ताह में एक मछली दिवस वाला सामान्य "सोवियत" मेनू स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है! लेकिन कई लोग मछली के व्यंजनों से जल्दी ही बोर हो जाते हैं। और अक्सर केवल उनकी तैयारी की एकरसता के कारण। मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन अक्सर हम इसे जल्दी से भूनना पसंद करते हैं। हां, आप इससे जल्दी थक जाएंगे, खासकर इसलिए क्योंकि कम तला हुआ खाना खाना बेहतर है। ओवन को खाना पकाने का अधिक उपयोगी तरीका माना जाता है (वैसे, सिर्फ मछली ही नहीं!)। साथ ही यह त्वरित, आसान और किसी भी प्रकार की मछली के लिए उपयुक्त है।

ओवन में मछली पकाने से पहले, एक नुस्खा तय कर लें - हमारी वेबसाइट पर उनमें से बहुत सारे हैं। सिद्धांत रूप में, कम से कम मसालों और नमक के साथ "सिर्फ" पकी हुई मछली भी पहले से ही रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन क्या होगा यदि आप सब्जियां, पनीर, मशरूम जोड़ते हैं या साइड डिश के साथ मछली को तुरंत पकाकर एक युगल पकवान बनाते हैं। ? ओवन में मछली पकाने के तरीके के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

हम आपके ध्यान में त्वरित भोजन और विशेष सप्ताहांत दोनों के लिए कई व्यंजन लाते हैं। सामग्री की मात्रा या संरचना को बदलकर उनमें अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ना आप पर निर्भर है। उदाहरण के लिए, व्यंजनों में मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। मछली के व्यंजनों के लिए पनीर की परत के नीचे सख्त पनीर लेने की सलाह दी जाती है, यह इतना वसायुक्त नहीं होता है। बेकिंग के लिए मछली चुनते समय, सिर सहित पूरे शव को प्राथमिकता दें: आपको हड्डियों की सफाई के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ सकती है, लेकिन पट्टिका अधिक कोमल होगी। यदि आप सिर और हड्डियों के लिए अतिरिक्त पैसा बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो ऐसे फ़िललेट्स चुनें जो बजने तक जमे हुए हों, एक साथ चिपके हुए न हों और दिखने में घने हों - इस तरह कम से कम कुछ गारंटी है कि इसे दोबारा जमे हुए नहीं किया गया है .

सब्जी "कोट" के नीचे ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री:
किसी भी मछली का 1 किलो बुरादा,
2-3 गाजर,
3-4 प्याज,
150 ग्राम सख्त कसा हुआ पनीर,
200 ग्राम मेयोनेज़,
मछली, नमक, जड़ी-बूटियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मछली को पिघलाएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और चर्मपत्र, नमक से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और स्वाद के लिए मसाला डालें। मछली को इस प्रकार रखें कि पैन का निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए। मछली के ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, फिर हर चीज के ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और पनीर डालें। पनीर के ऊपर मेयोनेज़ की एक जाली बनाएं और बेकिंग शीट को 50-60 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आलू और अंडे के साथ ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री:
किसी भी मछली का बुरादा 300 ग्राम,
4-5 आलू,
2 अंडे,
½ कप दूध,
2 टीबीएसपी। आटा,
100 ग्राम मक्खन,

तैयारी:
छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक उबालें। मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च, आटे में ब्रेड, तेल में दोनों तरफ से हल्का तलें और बेकिंग डिश में रखें। तैयार मछली पर उबले हुए आलू की एक परत रखें, दूध और फेंटे हुए अंडे का मिश्रण डालें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पन्नी में पका हुआ मैकेरल

सामग्री:
1 किलो मैकेरल,
3-4 शैंपेनोन,
1 टमाटर
1 प्याज,
3-4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
1 चम्मच नींबू का रस,
मछली के लिए मसाला, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मछली को धोएं, सिर और अंतड़ियों को हटा दें, फिर रिज के साथ काटें, ध्यान से रिज और हड्डियों को हटा दें, तैयार पट्टिका में नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। मेयोनेज़ की एक पतली परत लगाएं और 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सब्जियों का ख्याल रखें: टमाटर को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काटें। पन्नी को मेयोनेज़ से चिकना करें, उस पर मछली रखें, मछली के ऊपर परतों में प्याज, मशरूम और टमाटर रखें। मेयोनेज़ की एक परत के साथ सब कुछ समाप्त करें, पन्नी को बंद करें और तैयार मछली को बेकिंग शीट पर रखें। मैकेरल को 180ºC पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी खोलें, बेकिंग के दौरान बने रस के साथ मछली डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तिल के बीज में पकी हुई मछली का बुरादा

सामग्री:
1 किलो पंगेशियस पट्टिका,
1 नींबू,
3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स,
प्रत्येक 3 बड़े चम्मच गहरे और हल्के तिल,
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
परोसने के लिए सलाद के पत्ते।

तैयारी:
फ़िललेट्स को धोएं और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पेट के वसायुक्त किनारे को काट दें और प्रत्येक फ़िललेट्स को पांच बराबर टुकड़ों में काट लें। आधे नींबू को टुकड़ों में काटें, दूसरे का रस निचोड़ें और मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें। मछली को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण में तिल के बीज और ब्रेड फ़िललेट के टुकड़ों के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं। तैयार मछली को तिल के बीज में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200ºC पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और पनीर के साथ बेक किया हुआ फ़्लाउंडर

सामग्री:
800 ग्राम फ़्लाउंडर फ़िललेट,
300 ग्राम शैंपेनोन,
100 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम कसा हुआ पनीर,
नींबू का रस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। मशरूम को धोएं, 5 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को मछली के ऊपर रखें, उन पर मक्खन के टुकड़े रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में पनीर के पिघलने और भूरा होने तक बेक करें।

क्रीम में पके हुए झींगा के साथ कॉड

सामग्री:
1 किलो कॉड पट्टिका,
150 ग्राम छिली हुई झींगा,
60 ग्राम मक्खन,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। आटा,
450 मिली दूध,
220 मिली क्रीम,
1 चम्मच सरसों,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट कर गरम तेल में भून लें. फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच से हटाए बिना, दूध डालें, हिलाएं, क्रीम, सरसों, झींगा, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मछली के बुरादे को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, एक लंबे बर्तन में रखें, तैयार सॉस डालें, पहले से गरम ओवन में रखें (ढकने की जरूरत नहीं) और नरम होने तक बेक करें।

एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम के साथ पकाया हुआ कार्प

सामग्री:
1 कार्प वजन 2-2.5 किलोग्राम,
200 ग्राम एक प्रकार का अनाज,
200 ग्राम शैंपेनोन,
2 प्याज,
1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ नींबू
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
साग, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - सजावट के लिए।

तैयारी:
अनाज को नरम होने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। मछली को धोएं, सुखाएं, पीठ पर दोनों तरफ अनुप्रस्थ कट लगाएं और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें। मशरूम को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक डालें। उसी तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, इसे मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया में डालें और हिलाएं। मछली को बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग शीट पर रखें। कुछ दलिया मछली के अंदर रखें, और बाकी को शव के साथ कसकर रख दें। आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें और बेकिंग शीट को 40-50 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आस्तीन को शीर्ष पर काटें, इसे खोलें और कार्प को भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

सब्जियों और मेयोनेज़ के साथ पर्च

सामग्री:
400 ग्राम पर्च पट्टिका,
2 टमाटर
1 मीठी मिर्च,
2 गाजर,
2 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
100 ग्राम मेयोनेज़,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं, छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। फिर पकी हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें। टुकड़ों में कटे फ़िललेट को सब्जियों पर रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और पकने तक 180ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पोलक को ब्रिस्किट और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाया गया

सामग्री:
800 ग्राम पोलक पट्टिका,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
2 प्याज,
20 ग्राम डिल,
20 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
400 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
डिल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। पोलक पट्टिका को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च छिड़कें, सोआ छिड़कें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। ब्रिस्किट को क्यूब्स में काटें, प्याज में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। एक बेकिंग डिश में, ब्रिस्केट के साथ तले हुए प्याज का आधा हिस्सा रखें, फिर मछली का बुरादा और ऊपर - ब्रिस्केट के साथ बचा हुआ भुना हुआ प्याज रखें और ओवन में 160ºC पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर और टमाटर के साथ पकाया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री (आपके विवेक पर):
गेरुआ,
बल्ब प्याज,
टमाटर,
पनीर,
मछली के लिए मसाला,
वनस्पति तेल,
मेयोनेज़,
नमक।

तैयारी:
गुलाबी सैल्मन शव (बिना सिर के) को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक परत में एक कटोरे में रखें, मछली का मसाला, स्वाद के लिए नमक छिड़कें, प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ के साथ कोट करें, शीर्ष पर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। दूसरे कटोरे में बची हुई मछली के साथ भी ऐसा ही करें और मछली को ठंडे स्थान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें, उस पर मछली रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ½ कप डालें। पानी डालें और गुलाबी सैल्मन को 190ºC पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर पैन को ओवन से निकालें, मछली के प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें, उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180ºC पर 10 मिनट के लिए और बेक करें।

नमक में पकी हुई मछली

सामग्री:
900-1.3 किलोग्राम समुद्री मछली,
1.3 किलो नमक,
4 अंडे की सफेदी,
½ ताजा अजवायन का गुच्छा और 2 बड़े चम्मच। पत्तियों,
2 नींबू, 0.5 सेमी स्लाइस में काटें
ताजा अजमोद का ½ गुच्छा
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
स्केल्ड मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक बड़े कंटेनर में नमक, अंडे का सफेद भाग और अजवायन की पत्तियां मिलाएं। नमक के मिश्रण को बेकिंग डिश के तल पर लगभग 1.5 सेमी मोटी परत में फैलाएं, नींबू के आधे घेरे, अजवायन की टहनी, अजमोद और तेजपत्ता को मछली के आकार में व्यवस्थित करें और बाकी को मछली के अंदर रखें। मछली को सीज़निंग पर रखें और बचे हुए नमक और प्रोटीन से ढक दें, इसे पूरी मछली में समान रूप से वितरित करें, आपको पूंछ को ढकने की ज़रूरत नहीं है। मछली के साथ डिश को 230ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-45 मिनट तक बेक करें। फिर पैन को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सावधानी से तोड़ें और चम्मच से नमक की परत हटा दें और मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें। पूंछ से शुरू करते हुए, मछली को एक हाथ से पकड़कर, चाकू से सावधानी से त्वचा को हटा दें, ध्यान रखें कि मांस को नुकसान न पहुंचे, जिसे आप हड्डियों से अलग करते हैं और परोसते हैं।

पफ पेस्ट्री में पकी हुई मछली

सामग्री:
तैयार पफ पेस्ट्री या खमीर आटा (जब तक इसमें लगे),
3 पीसीएस। मैकेरल या हेक (आप कॉड, हॉर्स मैकेरल या ब्लू व्हाइटिंग ले सकते हैं),
2 प्याज,
2 आलू,
1 गाजर,
1 शलजम,
नमक, काली मिर्च, लौंग, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को 1 सेमी से अधिक मोटी पतली परत में रोल करें, उस पर कटा हुआ प्याज, कटा हुआ शलजम और गाजर रखें, फिर सब्जियों, नमक और काली मिर्च पर कच्चे आलू के पतले स्लाइस रखें, लौंग, जायफल डालें और मछली को लपेटें। आटा इस तरह से गूंथ लें कि नतीजा एक पैकेज बन जाए, लेकिन मछली और भरावन दिखाई नहीं देगा। आटे में मछली को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, समय-समय पर जाँच करते रहें कि आटा जले नहीं। तैयार मछली को आटे में मक्खन लगाकर चिकना करें और परोसें।

टमाटर में सलाद

सामग्री:
1 किलो हेरिंग,
2 प्याज,
250 मिली टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस,
3 तेज पत्ते,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मछली को धोएं और फ़िलेट के टुकड़ों में काट लें, इसे रोल में रोल करें और लकड़ी के कटार या टूथपिक से सुरक्षित करें। पैन के तले में थोड़ा सा तेल डालें, बारीक कटे प्याज की एक परत रखें और फिर रोल डालें। सब कुछ टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पैन को 1 घंटे के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

खट्टा क्रीम में कैपेलिन

सामग्री:
1 किलो कैपेलिन,
3-4 प्याज,
6 बड़े चम्मच. 20% खट्टा क्रीम,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. केपेलिन को अच्छी तरह धो लें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें। मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में एक पंक्ति में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और खट्टी क्रीम से अच्छी तरह कोट करें। खट्टा क्रीम के ऊपर एक परत में साबुत प्याज रखें, उसके ऊपर मछली की एक और परत रखें, नमक और काली मिर्च डालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें। पैन को फ़ॉइल से ढकें और 50 मिनट के लिए 170ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ब्रेड क्रस्ट के नीचे तिलापिया

सामग्री:
7 पीसी. तिलापिया पट्टिका,
4 प्याज,
100 ग्राम काली रोटी,
3 अंडे,
150 ग्राम 20% क्रीम,
2 टीबीएसपी। कसा हुआ पनीर
20 मिली वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और उस पर पतले कटे प्याज की एक परत रखें। तिलापिया फ़िलेट को प्याज़ पर कस कर रखें, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। - ब्रेड को टुकड़ों में पीस लें. अण्डों को फेंटें और उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिला लें। उसी मिश्रण में कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मछली के बुरादे के ऊपर एक पतली परत में फैलाएँ। ऊपर से वनस्पति तेल और नींबू का रस छिड़कें, फिर बेकिंग डिश को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि मछली को ओवन में कैसे पकाना है ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाए। आप हमारी वेबसाइट पर हमेशा मछली के साथ कई अन्य व्यंजन पा सकते हैं!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ओवन में पकी हुई मछली सबसे सरल व्यंजनों में से एक है: इसे साफ करें, नमक और काली मिर्च डालें और ओवन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूखे नहीं।

चूँकि ओवन में मछली न केवल सरल होती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती है, इसलिए आपको पता होना चाहिए कि इसे कैसे पकाना है। तो चलिए अभी मछली को पन्नी में ओवन में पकाते हैं, पारंपरिक और मूल स्वाद जोड़कर इसे जटिल बनाते हैं।

इधर क्या है?

• चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एवोकैडो सॉस रेसिपी के साथ फ़ॉइल में पकी हुई मछली
• अदरक के साथ आस्तीन में पकी हुई मछली (मीठा पानी)
• नमक की पपड़ी के साथ ओवन में पकी हुई मछली का मूल नुस्खा
• ओवन में पकी हुई भरवां मछली (शैंपेन के साथ)

सभी व्यंजन पूरी मछली को ओवन में पकाने के बारे में हैं, यही बात उन्हें एकजुट करती है। चरण-दर-चरण मास्टर क्लास में, फ़ॉइल का उपयोग किया गया था; अन्य व्यंजनों में, एक बेकिंग स्लीव और "नमक क्रस्ट" का उपयोग किया गया था, जिसने पॉलीथीन और फ़ॉइल दोनों को पूरी तरह से बदल दिया था। "आवरण" की आवश्यकता क्यों है? ताकि मछली सभी सुगंधों और रसों से संतृप्त हो जाए और वह जले नहीं, बल्कि एक नाजुक भाप जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले।

यदि आप एक सुंदर, स्वादिष्ट परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले पन्नी और आस्तीन खोलें।

पन्नी में ओवन में पकी हुई मछली

इस रेसिपी में मुख्य पात्र रेड कार्प है। लेकिन वही मसाले और पकाने की विधि किसी भी अन्य मछली के लिए उपयुक्त हैं। साथ ही एवोकाडो और टमाटर से मछली के लिए अलग से तैयार सॉस भी।

नुस्खा सामग्री

• मछली - 500 ग्राम
• ताजा थाइम - 1 बड़ा चम्मच। पत्तियों का चम्मच
• डिल - कुछ टहनियाँ
• तेज पत्ता - 1
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए
• धनिया - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• टमाटर - 1 बड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• एवोकैडो - 1

फ़ॉइल में ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

मछली को अंतड़ियों और शल्कों से अच्छी तरह साफ़ करें, धोएँ और नैपकिन से सुखाएँ। सिर को हटाना या छोड़ना आप पर निर्भर है।

मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल डालें। मिर्च का मिश्रण डालें (यदि वे साबुत मटर हैं, तो बड़े टुकड़े पाने के लिए बेलन का उपयोग करें), लहसुन को निचोड़ें, साफ अजवायन की पत्ती और धनिया डालें और सभी को अच्छी तरह से पीस लें।

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

मछली को नमक डालें (अंदर भी नमक डालना न भूलें!) परिणामी मिश्रण से रगड़ें।

पन्नी पर नींबू के कई टुकड़े रखें, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि मछली उन पर फिट हो सके। शीर्ष पर डिल की टहनी और तेज पत्ते रखें (यदि यह बड़ा है, तो इसे आधे में विभाजित करें)।

मछली रखें, पेट में नींबू का एक टुकड़ा रखें, और ऊपर नीचे वाला स्थान दोहराएँ: नींबू और डिल की टहनियाँ (अब आपको तेज़ पत्ता डालने की ज़रूरत नहीं है)।

पन्नी लपेटें, इसे ऊपर उठाएं और एक लिफाफे जैसा कुछ बनाएं। अगर मछली बड़ी है तो उसे बेकिंग शीट पर रखें, छोटी मछली को सांचे में रखा जा सकता है.

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें और ऊपर से बेक करें, और 10 मिनट तक पकाएँ।

किसी भी बेक्ड मछली रेसिपी के लिए एक मूल सॉस

एवोकाडो को छीलकर गुठली बना लें, एक छोटे कटोरे में रखें और नींबू का रस छिड़कें।

- टमाटर का छिलका हटा दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

एवोकैडो और टमाटर को मैश करें या छलनी से छान लें, या ब्लेंडर का उपयोग करके एक मुलायम पेस्ट बना लें।

प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।

मछली गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

जब सॉस के साथ परोसा जाता है, तो किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, यदि आप साइड डिश के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं, तो चावल या आलू पकाएं।

ओवन में पकी हुई मछली के लिए कुछ और दिलचस्प रेसिपी

अपनी आस्तीन में अदरक डालकर

यह नुस्खा मीठे पानी की मछली के लिए अच्छा है। ताजा अदरक का उपयोग किया जाता है, जो नदी मछली (कीचड़) की विशिष्ट गंध को पूरी तरह से "मार" देगा।

1 किलो मछली के लिए, लगभग 4 सेमी ताजा अदरक और 2 बड़े चम्मच लें। खट्टा क्रीम के चम्मच. अदरक को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

- तैयार मछली को सुखाकर नमक छिड़कें और अंदर अदरक डाल दें.
सभी तरफ खट्टा क्रीम से ढक दें। इसे फ़ॉइल में लपेटें (आप इसे आस्तीन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शीर्ष पर एक छोटा सा छेद करना न भूलें) और इसे आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि मछली भूरे रंग की हो जाए, तो 20 मिनट के बाद पन्नी खोलें (आस्तीन से बाहर निकालें)

नमक की पपड़ी में

ओवन में मछली पकाने का एक मूल और बहुत ही तर्कसंगत तरीका, जो अपनी सादगी में किसी भी अन्य मछली को एक शुरुआत देगा - नमक में मछली, जो पकाए जाने पर, एक परत में बदल जाती है जो पूरी तरह से नमी बरकरार रखती है। इस मामले में पन्नी अनावश्यक है, इसका उपयोग केवल "बिस्तर" के रूप में किया जाता है। तैयार करने के लिए, एक पूरी मछली, मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) 1 किलो प्रति 1 किलो मछली की दर से, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, एक अंडे का सफेद भाग (2 प्रति 1 किलो मछली) और 1 का छिलका लें। नींबू।

सभी सागों को तैयार मछली के पेट में रखें। सफ़ेद भाग को हल्के से फेंटें और नमक और ज़ेस्ट के साथ मिलाएँ। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उस पर आधे नमक पेस्ट मिश्रण की एक समान परत फैलाएँ। मछली को ऊपर रखें, नमक के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

छोटी मछली को 200 पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बड़ी मछली को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर तैयार मछली को नमक की कैद से मुक्त करें - एक भारी चाकू के हैंडल से टैप करें और परत टूट जाएगी।

ओवन में पकी हुई भरवां मछली

संक्षेप में, मछली लगभग हमेशा भरी हुई होती है, भले ही वह पेट में डिल की एक टहनी हो या वहां रखा नींबू का टुकड़ा हो। लेकिन फिलिंग आपकी इच्छानुसार समृद्ध और जटिल हो सकती है। आप इसे भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ; आलू और अन्य सब्जियां, अंडे, प्याज, नट्स, सौंफ, मशरूम, पनीर और कीमा बनाया हुआ मछली, और यहां तक ​​कि क्रैनबेरी भी सही हैं - सामान्य तौर पर, सूची में लंबा समय लग सकता है। लेकिन इसे एक बार पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए शैंपेनोन के साथ।

शैंपेनोन के साथ

1 किलो मछली के लिए आपको 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 2 मध्यम टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल का एक गुच्छा चाहिए।

शिमला मिर्च और प्याज़ को मक्खन में भूनें। टमाटर को छीलकर बारीक काट लीजिये, मशरूम में डाल दीजिये. इसमें बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

नमक और काली मिर्च डालकर मछली तैयार करें। ठंडे कीमा बनाया हुआ मशरूम को पेट में रखें और इसे सीवे या टूथपिक से सुरक्षित करें।

भरवां मछली को पन्नी में रखें, इसे खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक पकाएं।

ओवन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली आहार मेनू या स्वस्थ आहार के लिए एक आदर्श व्यंजन है, खासकर यदि आप सामग्री को पन्नी या आस्तीन में सेंकते हैं। पाक कृतियों का प्रभावशाली पोषण मूल्य और उनका उत्कृष्ट स्वाद अचार खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सब्जियों के साथ ओवन में मछली कैसे पकाएं?

विभिन्न प्रकार के स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने आहार को पूरक करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि मछली के साथ कौन सी सब्जियां मिलती हैं, ऐसे पाक पहनावे में कौन से सीज़निंग की सबसे अधिक उम्मीद की जाती है, और आपको ओवन में सामग्री को कितनी देर तक बेक करने की आवश्यकता है।

1. सब्जियों के साथ मछली के व्यंजन फ़िललेट्स, स्टेक या किसी भी किस्म के पूरे शवों से तैयार किए जा सकते हैं।
2. मछली के लिए आदर्श साथी प्याज, गाजर, आलू, मीठी बेल मिर्च, सभी प्रकार की गोभी, तोरी या बैंगन और अन्य सब्जियाँ होंगी।
3. नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मसालों के न्यूनतम सेट के अलावा, आप सूखे अजवायन, अजवायन, तुलसी, पिसा हुआ धनिया, और अपनी पसंद की किसी भी सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों या मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
4. मछली और आलू पकाते समय, उन्हें आधा पकने तक पहले से उबाल लें या डिश के ताप उपचार का समय बढ़ा दें। उसी समय, कंटेनर को पन्नी, ढक्कन से ढक दें, या घटकों को आस्तीन में रखें।

ओवन में सब्जियों के साथ लाल मछली

सब्जियों के साथ ओवन में पकाई गई लाल मछली शरीर को बहुत सारे उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन और तत्वों से भर देगी। उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं के अनुसार संकलित सब्जियों के मनमाने सेट का उपयोग करके पकवान तैयार किया जा सकता है। किसी भी संस्करण में, परिणाम आपको स्वादिष्ट सुगंध और भोजन के उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• लाल मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर और मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिल - 0.5 गुच्छा;

तैयारी

1. लाल मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, मसाला और नींबू के रस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और तेल से सने हुए रूप में रखा जाता है।
2. शीर्ष पर गाजर के साथ कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च के साथ टमाटर के टुकड़े हैं।
3. - सब्जियों को सीज़न करें और ऊपर से तेल डालें.
4. 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के बाद ओवन में मछली और सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

ओवन में सब्जियों के साथ नदी मछली

सब्जियों के साथ पकी हुई नदी मछली स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनती है। शवों को शल्क, गलफड़े, पंख और पूंछ हटाकर ठीक से तैयार किया जाता है। सिरों को हटाया या छोड़ा जा सकता है। कसा हुआ लहसुन के बजाय, आप कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं, और अजमोद को डिल की ताजा टहनी से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• नदी मछली - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर और मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नींबू - ¼ टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मछली को नमक, काली मिर्च, नींबू के रस और तेल से रगड़ कर तैयार किया जाता है।
2. पेटों में अजमोद की टहनियाँ रखी जाती हैं और शवों को तेलयुक्त रूप में रखा जाता है।
3. मछली को ऊपर से लहसुन, कटे टमाटर और मीठी मिर्च के साथ कुचल दें।
4. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाने के बाद, ओवन में सब्जियों के साथ नदी की मछली तैयार हो जाएगी।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ मछली

हमेशा रसदार, कोमल, सुखद अम्लता के साथ, परिणाम टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली है, जिसमें यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको एक ढक्कन वाले सांचे, कड़ाही या अन्य कंटेनर की आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध के बजाय, आप पन्नी के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, इसके साथ बर्तन की सतह को कसकर कवर कर सकते हैं।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 500 मिलीलीटर;
• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आटा - 30 ग्राम;
• मेंहदी और तुलसी - 1 चुटकी प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मछली को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक सांचे में रखें।
2. प्याज और गाजर को तेल में भून लें.
3. टमाटर का रस और मसाला डालें, सॉस को उबालें और मछली के ऊपर डालें।
4. ढक्कन के नीचे पकाने के 30 मिनट बाद, ओवन में सब्जियों के साथ मछली का स्टू तैयार हो जाएगा।

सब्जियों के साथ पन्नी में पकी हुई मछली

पन्नी में ओवन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली आपको आदर्श स्वाद गुणों से प्रसन्न करेगी। अभूतपूर्व रस के अलावा, फायदे में परिणामी पकवान के आहार गुण शामिल हैं, जिसमें कम से कम वसा होता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसे अधिभारित किए बिना, भूख की भावना को संतुष्ट करता है।

सामग्री:

• मछली - 0.5 किलो;
• तोरी और बैंगन - 1 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• थाइम और तुलसी - 1 चुटकी प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. सब्ज़ियों को काटा जाता है, जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है, और तेल लगी पन्नी के अलग-अलग टुकड़ों में रखा जाता है।
2. मछली को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और ऊपर रखी जाती है।
3. पैकेजों को सील करें और बेकिंग शीट पर रखें।
4. 190 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करने के बाद ओवन में मछली और सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

आस्तीन में सब्जियों के साथ मछली

आसानी से तैयार, आत्मविश्वास के साथ पकाया हुआ और आस्तीन में ओवन में सब्जियों के साथ पकी हुई कोमल मछली। सब्जी के साथ, नए आलू के बजाय, आप तोरी, बैंगन, ब्रोकोली फ्लोरेट्स या युवा शतावरी ले सकते हैं, सब्जियों के वर्गीकरण को मीठी और, यदि वांछित हो, तो गर्म मिर्च के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• मछली (फ़िलेट) - 800 ग्राम;
• नए आलू - 450 ग्राम;
• सौंफ और गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;

तैयारी

1. मछली के बुरादे को नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ मला जाता है और एक आस्तीन में रखा जाता है।
2. आलू, गाजर, सौंफ़ को मोटा-मोटा काट लें, कटे हुए लहसुन, जैतून के साथ मिलाएं, नींबू का रस, तेल और मसाला डालें।
3. सब्जियों को मछली के बगल में रखें और आस्तीन बांधें।
4. डिश को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ओवन में सब्जियों के साथ मछली के स्टेक

ओवन में सब्जियों के साथ नीचे प्रस्तुत किए गए में स्टेक या पूरी मछली के शवों का उपयोग शामिल है जिनमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। टमाटर और प्याज के अलावा, आप मूल उत्पाद को जड़ या स्टेम अजवाइन, अधिक नाजुक गाजर या अन्य उपयुक्त सब्जियों के स्लाइस के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• मछली स्टेक - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. अनुभवी स्टेक को पन्नी के तेल लगे टुकड़ों पर रखा जाता है।
2. ऊपर टमाटर के टुकड़े, डिल की टहनी और प्याज के आधे छल्ले रखें।
3. लिफाफे बंद करें और मछली और सब्जियों को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों से भरी मछली

सब्जियों के साथ मछली एक ऐसी रेसिपी है जिसे तैयार पूरे शव को भूनी हुई सब्जियों के मिश्रण से भरकर क्रियान्वित किया जा सकता है, जिसकी संरचना को व्यक्तिगत रूप से चुना जा सकता है। आप मछली के पेट को फिलिंग से भर सकते हैं या पीठ पर एक चीरा लगा सकते हैं, जिसके माध्यम से आप सबसे पहले सभी अंतड़ियों और रीढ़ की हड्डी को हटा सकते हैं।

सामग्री:

• मछली के शव - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• डंठल अजवाइन - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, अजवायन, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. सब्जियों को काटकर मक्खन में तेजपत्ता, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
2. मछली के शव तैयार करें, उन्हें सीज़न करें और उनमें सब्जी का मिश्रण भरें।
3. मछली को पन्नी के लिफाफे में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. फ़ॉइल के किनारों को बंद करें, पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए और बेक करें।

ओवन में आलू और सब्जियों के साथ मछली

ओवन में सब्जियों के साथ मछली, जिसकी रेसिपी इस खंड में प्रस्तुत की जाएगी, आलू मिलाने से यथासंभव पौष्टिक बन जाती है। तेजी से पकाने के लिए कंदों को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए या 7 मिनट तक आधा पकने तक पानी में पहले से उबाला जाना चाहिए।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• डंठल अजवाइन - 1 पीसी ।;
• मछली और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के लिए मसाले - 2 चुटकी प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मछली को काटें, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आलू और सभी सब्जियों को काट लें, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, एक सांचे में रखें, बारी-बारी से मैरीनेट की हुई मछली डालें।
3. कंटेनर को फ़ॉइल से ढकें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ मछली

ओवन में बेक किया हुआ, यदि आप खट्टा क्रीम-आधारित सॉस के साथ पकवान को बेक करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा और एक सुखद मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेगा। बारीक कटा हुआ ताजा डिल और तुलसी और प्रोवेनकल सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण तीखापन जोड़ देगा, जिसके बजाय आप मेंहदी, थाइम और ऋषि को अलग से ले सकते हैं।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मछली के बुरादे, नमक, काली मिर्च को काटें, प्याज के आधे छल्ले के साथ मिलाएं और एक सांचे में रखें।
2. खट्टा क्रीम में नमक, काली मिर्च, आटा, सोआ और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और मछली के ऊपर एक सतत परत में फैलाएँ।
3. डिश को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों और पनीर के साथ ओवन में मछली

कसा हुआ पनीर के साथ पकाने पर यह सब्जियों के साथ स्वादिष्ट लगेगा। मसालेदार धार वाले उत्पाद की दोनों स्वादिष्ट किस्में और नाजुक मलाईदार स्वाद वाला अधिक नाजुक पिघला हुआ उत्पाद उपयुक्त होगा। बाद के मामले में, पकवान की संरचना मसालेदार मसालों और कटा हुआ लहसुन के साथ पूरक होगी।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• पनीर - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, तेल।

तैयारी

1. मछली को भागों में काटें, सीज़न करें, एक सांचे में रखें, ऊपर कटा हुआ प्याज और टमाटर रखें।
2. फॉर्म में सब्जियों के नीचे मछली को कसा हुआ पनीर के साथ कुचल दिया जाता है और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

ओवन में सब्जियों के साथ मछली पुलाव

अंडे-दूध या खट्टा क्रीम भरने के साथ पुलाव के रूप में तैयार करने पर यह व्यंजन सामंजस्यपूर्ण और संतुलित हो जाता है। मछली और सब्जी के टुकड़ों को काटने का आकार और साइज़ अलग-अलग निर्धारित किया जाता है। सबसे नाजुक स्वाद के लिए, मिश्रित सब्जियों को आधा पकने तक पहले से भून लिया जाता है।

मछली के व्यंजन व्यापक रूप से आहार और चिकित्सीय पोषण में उपयोग किए जाते हैं; उन्हें उनके उच्च पोषण मूल्य, कई प्रकार के मांस की तुलना में कम कैलोरी सामग्री, आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति और विटामिन की एक बड़ी मात्रा, विशेष रूप से समूह बी की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। , और सूक्ष्म तत्व। इसके अलावा, मछली आसानी से पचने योग्य होती है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के कारण तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ओवन में पकी हुई मछली न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पक जाती है, जिससे समय की बचत होती है - यह उत्पाद का एक और फायदा है। प्रोटीन और पोषक तत्व सामग्री के मामले में, समुद्र और नदी के निवासी आसानी से मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च पोषण मूल्य में चिकन से बेहतर है, और कार्प गोमांस से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को थोड़ी मात्रा में वसा से चुपड़ी हुई डिश में रखा जाता है और 230-280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पके हुए संस्करण में डेंटेक्स, क्रूसियन कार्प, कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हैलिबट, ग्रेनेडियर, ब्लूफिश, मेर्रो, सार्डिन, सोल, बटरफिश (बटरफिश), समुद्री बास, मैकेरल जैसी मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

आप सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा इत्यादि का उपयोग करके सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम के साथ उत्पाद को पन्नी में पका सकते हैं। समुद्री मछली को ब्रेडक्रंब में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस उद्देश्य के लिए 4:1 के अनुपात में आलू के आटे के साथ गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है।

ओवन में मछली - व्यंजन तैयार करना

मछली के व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कई पाक नियमों का पालन करना होगा। परिणामी पकवान की गुणवत्ता सीधे व्यंजन और रसोई उपकरण की सही पसंद पर निर्भर करती है। यह याद रखना चाहिए कि आप मछली को केवल मिट्टी, काले कच्चे लोहे या तामचीनी व्यंजनों में ओवन में सेंक सकते हैं।

अन्य धातु या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे मछली को ग्रे रंग देंगे, पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देंगे और इसमें कई उपयोगी पदार्थों के विनाश में योगदान देंगे। छोटी बेकिंग ट्रे चुनना बेहतर है।

ओवन में मछली - भोजन की तैयारी

यदि आप दुकान में ठंडी साबुत बिना कटी हुई मछली खरीदते हैं, तो कुछ बातों पर ध्यान दें। सबसे पहले, मछली ताजी होनी चाहिए: चिकनी चमकदार तराजू के साथ, समान रूप से बलगम से ढकी हुई, पेट में सूजन नहीं होनी चाहिए, ताजी मछली की आंखें पारदर्शी, चमकदार और लोचदार होती हैं। दूसरे, आपको खरीदने से पहले उत्पाद को सूंघना होगा: गंध खट्टी नहीं होनी चाहिए और इसमें मछली के अलावा कोई विदेशी रंग नहीं होना चाहिए।

तो, आपने मछली खरीद ली। जब आप घर आएं, तो इसे पूंछ से सिर तक पपड़ी (यदि कोई हो) से साफ करें, कुल्ला करें और आंत को साफ करें। अंदरूनी हिस्से को सावधानी से हटाया जाना चाहिए। पित्ताशय निकालते समय सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। अगर यह फट जाए तो ठीक है। मछली को ठंडे, हमेशा बहते पानी में अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है, और सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी। पूंछ, सिर, पंख काटना है या नहीं यह हर किसी की निजी पसंद है।

इसके बाद, मछली को धोएं, खासकर अंदर से, उस पर नमक छिड़कें और विशिष्ट नुस्खा का पालन करें। वैसे, आप पूरी मछली को बेक कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं, ऐसे में पकवान तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में पन्नी में पकी हुई मछली

फ़ॉइल मानव जाति का एक उत्कृष्ट आविष्कार है - यह व्यंजन जैसे खाद्य कच्चे माल की रक्षा करता है, लेकिन इसका कोई नकारात्मक पक्ष नहीं है। फ़ॉइल ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह कॉम्पैक्ट, हल्का है, उत्पाद में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और बिना किसी अतिरिक्त हस्तक्षेप के मछली के व्यंजन को एक नायाब सुगंध प्रदान करता है। इस रेसिपी के लिए गुलाबी सैल्मन मांस का उपयोग करना उचित होगा।

सामग्री। एक गुलाबी सामन, एक नींबू, एक बड़ा प्याज, एक गाजर, 50 ग्राम। नाली सजावट के लिए मक्खन, अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी।

1. मछली को साफ और धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। नींबू को भी प्याज की तरह आधे छल्ले के आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. मछली को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाना चाहिए, तली हुई सब्जियों से भरा होना चाहिए, नींबू के 2-3 स्लाइस और कटा हुआ मक्खन जोड़ें।

4. यदि कोई सब्जियां बची हैं, तो उन्हें पन्नी की तैयार शीट पर रखा जाना चाहिए, और भरवां मछली और नींबू के कुछ स्लाइस (मछली के ऊपर) को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। भविष्य की डिश को फ़ॉइल में अच्छी तरह लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से सील करें (यदि एक शीट पर्याप्त नहीं है, तो दूसरी लें), बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार मछली को पन्नी से सावधानीपूर्वक निकालें, इसे एक बड़े आयताकार बर्तन में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। भोजन को भागों में काटकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: ओवन में मछली और आलू

इस रेसिपी के लिए हम मछली का बुरादा लेते हैं, जिसे हम नाजुक दूध की चटनी में आलू के साथ पकाते हैं। एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एकदम उपयुक्त है। नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार, आलू को अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, फूलगोभी) से बदला जा सकता है या मछली को अलग से पकाया जा सकता है।

सामग्री। मध्यम वसायुक्त मछली पट्टिका - 800 जीआर। 10 मध्यम आलू, 2 प्याज, दस प्रतिशत वसा खट्टा क्रीम - 250 जीआर। 300 मिलीलीटर दूध, कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम। 2 टीबीएसपी। एल प्रीमियम आटा, केचप, नमक, काली मिर्च इच्छानुसार और स्वादानुसार।

1. आलू उबालें, लेकिन वे थोड़े अधपके, ठंडे रहें. - प्याज को मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हल्का सा भून लें. तेल, फिर प्याज के साथ पैन में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।

2. फिर आटे के साथ प्याज में खट्टा क्रीम और केचप मिलाएं (2 बड़े चम्मच केचप पर्याप्त है) और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए फिर से उबालें। परिणामी सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

3. आलू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, नीचे आलू लगा दें और ऊपर मछली के टुकड़े रख दें। तैयार सॉस को आलू और मछली के ऊपर डालें और पहले से गरम ओवन (220 डिग्री तक) में रखें। 40 मिनट तक बेक करें. बिना आवरण के. पकाने से दस मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

तैयार मछली ऊपर से एक सुंदर, स्वादिष्ट पपड़ी से ढकी होगी, और अंदर दूध की चटनी में भिगोई जाएगी। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मछली

मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, सब्जियाँ भी मूल्यवान हैं। वे आदर्श रूप से एक-दूसरे के लाभकारी गुणों के पूरक और वृद्धि करते हैं।

सामग्री। समुद्री मछली - 2 पीसी। सफेद पत्तागोभी - 1, 2 गाजर, 2 प्याज, शिमला मिर्च - 1 पीसी। टमाटर (टमाटर का पेस्ट), मशरूम, अपनी पसंद के मसाले (मछली के लिए), मेयोनेज़, आधा नींबू, प्रसंस्कृत पनीर - 2, साग।

1. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और मिर्च को टुकड़ों में काट लें; सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसमें पिसा हुआ टमाटर या पेस्ट डालें।

2. मछली को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मेयोनेज़ और मसालों से कोट करें।

3. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, आधे भुने हुए हिस्से की एक परत बिछाएं, फिर मछली, उस पर नींबू का रस छिड़कें और बचा हुआ भूना ऊपर रखें। हम मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं और इसे तैयार होने तक ओवन में रख देते हैं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, भविष्य के पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 4: नींबू और सरसों के साथ ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: एक किलोग्राम मछली, अजमोद का एक गुच्छा, एक मध्यम आकार का प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, टमाटर, बारीक नमक, 50 ग्राम सरसों, नींबू।

1. मछली के शव को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो परतें हटा दें। सिर और पूँछ काट दो, पंख काट दो और अंतड़ियाँ हटा दो। फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। शव के आर-पार रिज तक कई छोटे-छोटे कट बनाएं। शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

2. टमाटर को धोइये, पोंछिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. नीबू को आधा काट लीजिये और आधे को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिये.

3. पैन को फॉयल से ढक दें और तैयार मछली को उस पर रखें. प्रत्येक कट में टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

4. नींबू के दूसरे भाग से रस निचोड़ लें। इसे सरसों के साथ मिला लें. परिणामी सॉस के साथ मछली को दोनों तरफ से चिकना करें।

5. बचे हुए टमाटर और प्याज को पेट में रखें. आप ऊपर से प्याज छिड़क सकते हैं. शव को पन्नी में लपेटें। - मोल्ड को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. 200 डिग्री पर बेक करें. पकाने से कुछ मिनट पहले, मछली को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।

पकाने की विधि 5: सब्जी के कोट के नीचे ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: मछली पट्टिका के छह टुकड़े (प्रत्येक 200 ग्राम), वनस्पति तेल, चार मध्यम गाजर, मछली मसाला, दो बड़े प्याज, बारीक पिसा नमक, 200 ग्राम पनीर, 70 ग्राम मेयोनेज़।

1. यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी में रखकर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। मछली के बुरादे के पिघले हुए टुकड़ों को धो लें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक से सीज़न करें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मछली मसालों से संतृप्त हो जाए।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर और प्याज को काट लें। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। पैन में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें गाजर डालें. गाजर के नरम होने तक सब्जियों को भूनें. भुने को ठंडा करें.

3. मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, पन्नी से किनारों वाली एक प्रकार की प्लेट बनाएं। मछली को पन्नी में रखें।

4. तली हुई सब्जियों में मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

5. सब्जी के मिश्रण को मछली पर एक समान परत में फैलाएं। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। मछली के साथ बेकिंग शीट को चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। 175 डिग्री पर बेक करें. पन्नी से निकाले बिना परोसें।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और सोया मैरिनेड में ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: 300 ग्राम कोई भी बिना हड्डी वाली मछली, ताजी जड़ी-बूटियाँ, 50 मिली सोया सॉस, एक चुटकी जीरा, 50 मिली खट्टा क्रीम, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम जैतून का तेल , बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ अदरक, लहसुन की दो कलियाँ।

1. मछली के शव को शल्कों से साफ करें, सिर और पूंछ काट लें। रिज के किनारे एक कट बनाएं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें। मछली को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.

2. एक अलग कटोरे में, कसा हुआ अदरक की जड़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यहां छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। जैतून का तेल डालें, जीरा और मिर्च डालें। सोया सॉस में डालें. मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मछली के हर टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मछली अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए.

4. एक बेकिंग शीट पर पन्नी को आधा मोड़कर बिछा दें। उस पर मछली के टुकड़े रखें। ऊपर से पन्नी की समान परत से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से लपेट दें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बेकिंग के दौरान बर्तनों को मछली की गंध से "भरा" होने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक दें; खाना पकाने से पहले आप इसे सिरके या नींबू के रस से भी चिकना कर सकते हैं, और फिर इसे पानी में धो लें। अपने हाथों से दुर्गंध दूर करने के लिए उन्हें नींबू के छिलके या कॉफी ग्राउंड से रगड़ें।

ओवन में मछली आमतौर पर बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। डिश पूरी तरह से साइड डिश और मछली से भरी होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और उत्पाद सूख जाएगा।

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे अन्य सामग्रियों से अलग, सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुचित भंडारण भविष्य के मछली व्यंजनों की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

और आखिरी सलाह: भोजन से तुरंत पहले मछली को पकाना और तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। ओवन में ठंडी पकी हुई मछली समय के साथ अपना अनोखा स्वाद खो देती है।

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