घर में बनी शराब से बनी चांदनी। चांदनी के लिए घर में बनी अंगूर की वाइन का सेवन कैसे करें

मूल रूप से, चांदनी दो मामलों में शराब से बनाई जाती है। औद्योगिक प्रयोजनों के लिए इस प्रकार से अंगुर की शराबएक डिस्टिलेट प्राप्त करें, जिसे आगे ओक बैरल में डाला जाता है, ऐसा वे कहते हैं असली कॉन्यैकऔर कैल्वाडोस। लेकिन, एक नियम के रूप में, घरेलू आसवनचांदनी के लिए वाइन का उद्देश्य पुराना, समाप्त हो चुका या देना है ख़राब शराबचन्द्रमा के रूप में दूसरा जीवन। ऐसी चांदनी बहुत उच्च गुणवत्ता वाली होती है, क्लासिक चीनी से भी बेहतर, खासकर अगर यह घर में बनी अंगूर की शराब से बनी हो।

मैं आपको सस्ती दुकान वाली वाइन को डिस्टिल करने की सलाह नहीं देता, खासकर वह जो टेट्रा पैक में बेची जाती है। ये वाइन बहुत खराब गुणवत्ता की होती हैं और इनमें अक्सर प्रिजर्वेटिव सोडियम सल्फेट होता है। वाइन में परिरक्षकों और रंगों की एक बड़ी मात्रा मूनशाइन को बदबूदार बनाती है, और ऐसे उत्पाद को बहुत धीरे से नहीं पिया जाता है। इसलिए स्टोर वाइन से चांदनी की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देना मुश्किल है।

दूसरी बात यह है कि कब हम बात कर रहे हैंघरेलू वाइन के बारे में: अंगूर, सेब, बेर और चेरी, कच्चा माल कोई मायने नहीं रखता। क्योंकि आसवन से बना है हाउस वाइन, हमेशा बहुत उच्च गुणवत्ता और सुगंधित। यहां तक ​​कि वाइन की उम्र बढ़ना भी कोई विशेष महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, युवा और पुरानी वाइन से समान गुणवत्ता का डिस्टिलेट प्राप्त होता है। ऐसी चांदनी को आसवन के तुरंत बाद पिया जा सकता है, लेकिन इस पेय को अगले 6-12 महीनों के लिए पीना सबसे अच्छा है। ओक बैरलया कैसे वैकल्पिक विकल्पपर ओक चिप्स, तो आपको घर पर असली कॉन्यैक मिलेगा। जिसे तैयार करने की तकनीक महंगे एलीट ड्रिंक्स से काफी मिलती-जुलती है।

मूनशाइन किसी भी घरेलू वाइन से बनाया जा सकता है: पुरानी, ​​​​स्वादिष्ट नहीं, आदि। एकमात्र अपवाद खट्टी शराब है, जिसमें एसिटिक एसिड होता है, जो चांदनी को खट्टा बना देता है। और कोई भी सफाई विधि आपको इससे पूरी तरह छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगी।

चांदनी के लिए वाइन आसवन तकनीक

में शराब डालना भबकायदि वाइन में तलछट है, तो हम कोशिश करते हैं कि इसे क्यूब में न डालें।

हम धीरे-धीरे आसवन करते हैं, गति 3 लीटर प्रति घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। सिरों का चयन करना सुनिश्चित करें, आप उन्हें उनकी विशेषता से अलग कर सकते हैं बुरी गंध, एक नियम के रूप में, 10 लीटर वाइन को आसवित करते समय, पहले 200 मिलीलीटर "सिर" होंगे। इनमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ होते हैं, इसलिए इन्हें पीना सख्त मना है।

इसके अलावा, एक अलग कंटेनर में, हम मुख्य आउटलेट को इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और ऐसा तब तक करते रहते हैं जब तक कि चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

इसके बाद के निकास को "टेल्स" कहा जाता है, इसे पीने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे एकत्र किया जा सकता है और फिर एक नए मैश में जोड़ा जा सकता है।

मुख्य अंश को तैयार चांदनी माना जा सकता है, लेकिन अगर, फिर भी, कुछ परिस्थितियों के कारण, गुणवत्ता आपके अनुरूप नहीं है, तो आप चांदनी को चारकोल या सोडा से साफ कर सकते हैं। लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि आप डिस्टिलेट के सभी फलों के स्वाद और सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। इसे दोबारा करना सबसे अच्छा है.

हम चांदनी को पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला करते हैं और फिर से इसे आसवन के लिए एक क्यूब में डालते हैं। आउटपुट को भी भिन्नों में विभाजित किया गया है।

परिणामी पेय को तैयार माना जा सकता है। केवल एक चीज जो करने की आवश्यकता हो सकती है वह है इसे 40-45 डिग्री की पीने योग्य शक्ति तक पतला करना। और इसे टेबल पर रखने से पहले सलाह दी जाती है कि इसे 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

13-15 डिग्री की ताकत वाली 10 लीटर वाइन से लगभग 2 लीटर 40-डिग्री मूनशाइन प्राप्त होता है।

परिणामी पेय बहुत हद तक अंगूर की चांदनी जैसा दिखता है, क्योंकि वास्तव में यह वही चीज़ है, क्योंकि शराब, वास्तव में, साधारण अंगूर का मैश है, जिसे केवल बेहतर गुणवत्ता के साथ तैयार किया जाता है ताकि इसे पिया जा सके।

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आपका निशान

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि वाइन से चांदनी क्यों बनाई जाती है। क्योंकि शराब ही है तैयार पेयजिसका सेवन बिना किसी आसवन के किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसे दो मामलों में आसुत किया जाता है: कुछ की तैयारी के लिए विशेष पेयया समाप्त हो चुकी शराब के निपटान के लिए। पहले मामले में, फल या अंगूर पेय का उपयोग क्रमशः कैल्वाडोस और कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है। वहीं, उच्च गुणवत्ता वाली अच्छी वाइन को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है।

निम्न-गुणवत्ता वाले पेय का निपटान करते समय, आप घर का बना और खरीदी गई वाइन दोनों ले सकते हैं।
याद रखने वाली एकमात्र बात यह है दुकान पेयइसमें कई रंग और अन्य कृत्रिम योजक होते हैं जिन्हें आसवन के दौरान शुद्ध नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाने वाला सोडियम सल्फेट, चांदनी को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। घर में बनी वाइन से बनी मूनशाइन में ऐसी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे पीया जाता है खुद खाना बनानाआसवन के लिए कच्चे माल के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, खरीदी गई और घर की बनी वाइन से चांदनी बनाने की विधि अलग नहीं है।

शराब आसवन

वाइन को आसवन क्यूब में डालना होगा। यदि तलछट है, तो यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह आसवन टैंक में न जाए। आसवन दो चरणों में होगा. पहली बार आपको "सिर" और "पूंछ" काटे बिना ओवरटेक करने की आवश्यकता है। जब आउटलेट पर उत्पाद की ताकत पच्चीस डिग्री से कम हो जाए तो आसवन बंद कर दें।

परिणामी आसवन अपारदर्शी हो सकता है, यह बिल्कुल सामान्य है। इसकी ताकत को मापना, पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करना और इसे बीस डिग्री तक पतला करना आवश्यक है। यदि आप कच्चे माल के स्वाद और सुगंध के साथ वाइन से मूनशाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको इस डिस्टिलेट को रासायनिक तरीकों से शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।

दूसरे आसवन में, पहले पंद्रह से बीस प्रतिशत पूर्ण अल्कोहल को अलग करना होगा। यह "सिर" है, आप इसे अंदर उपयोग नहीं कर सकते, इसमें बहुत अधिक हानिकारक और जहरीली अशुद्धियाँ हैं।
आसवन तब तक जारी रखना आवश्यक है जब तक कि आउटलेट पर आसवन की शक्ति चालीस डिग्री से कम न हो जाए। उसके बाद, आप आसवन को रोक सकते हैं या "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में एकत्र कर सकते हैं। बहुत से लोग इस अंश का उपयोग मैश बनाने के लिए करते हैं।

शराब से परिणामी चांदनी को चालीस डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए और बोतलों में डाला जाना चाहिए। उपयोग से पहले दो से तीन दिन तक शीशी में रखें।
वाइन से चांदनी का उत्पादन लगभग एक चौथाई लीटर प्रति लीटर कच्चे माल का होना चाहिए। लेकिन की वजह से आंशिक आसवनयह वॉल्यूम छोटा होगा.

वाइन आसवन की विशेषताएं

यदि खरीदी गई शराब का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो अक्सर पहले आसवन के दौरान सल्फर की गंध दिखाई देती है। यदि ऐसा हुआ, तो आपको "हेड" डायल करना होगा अलग व्यंजनऔर बाहर डालना. प्रत्येक लीटर कच्चे माल के लिए "सिर" की मात्रा 15-20 मिलीलीटर की दर से ली जाती है।

खट्टी शराब से चांदनी बनाना अव्यावहारिक है। के कारण एसीटिक अम्ल, जो एक खट्टे पेय में निहित है, चांदनी का स्वाद बहुत खट्टा और अप्रिय होगा। बेशक, आप इसे फ़िल्टर करने या चारकोल से साफ़ करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आप इस स्वाद से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।
अंगूर के रस से बनी वाइन बनाने के लिए बहुत अच्छी होती है घर का बना कॉन्यैक. आदर्श रूप से, इस कच्चे माल से बनी चांदनी को ओक बैरल में तीन से छह महीने तक रखा जाना चाहिए, लेकिन रूसी शहर के अपार्टमेंट की वास्तविकताओं में, ओक चिप्स भी काफी उपयुक्त हैं।

किसी भी पुरानी शराब कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है - युवा और समाप्त दोनों। आप असफल होममेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसमें क्या शामिल है पर्याप्त एथिल अल्कोहोल. प्रौद्योगिकी के पालन से ऐसी चांदनी से अद्भुत उत्तम पेय बनाए जा सकते हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैश जामुन या फलों के अल्कोहलिक किण्वन का परिणाम है। ब्रागा का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग अच्छा बनाने के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट शराब, मैश के आधार पर, आसवन द्वारा मूनशाइन बनाया जाता है, लेकिन हमारे पास मूनशाइन पर एक अलग अध्याय है, इसलिए हम वाइन पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

वाइन किण्वित अंगूर, अन्य बेरी या से बनाई जा सकती है फलों का रस, लेकिन यह मैश के आधार पर संभव है।

किसी भी वाइन को तैयार करते समय, सही व्यंजन चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है जिसमें हम जामुन या फलों को किण्वित करेंगे।

बर्तन कांच, मीनाकारी या लकड़ी के होने चाहिए। जिंक, एल्युमिनियम का प्रयोग करें, तांबे के बर्तनसिफारिश नहीं की गई। व्यंजन का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी वाइन बनाना चाहते हैं।

बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए. उपयोग से पहले, कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए; स्वादयुक्त रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उसके बाद, कंटेनर को पोटेशियम परमैंगनेट (0.25%) या के कमजोर समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाना चाहिए कटू सोडियम(0.25-0.5%), फिर ऊपर उबलता पानी डालें और शुद्ध कच्चे ठंडे पानी से धो लें।

अंगूर का काढ़ा तैयार करें. इसके लिए इसका इस्तेमाल बेहतर है शराब की किस्मेंअंगूर, क्योंकि इनमें पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है। आप अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं. वाइन को अधिक मीठा बनाने के लिए, अंगूरों को अधिक पका हुआ होना चाहिए। यदि आप उपयोग कर रहे हैं खट्टा ग्रेडअंगूर, चीनी अधिक मिलानी पड़ेगी। जामुन साफ ​​और सूखे होने चाहिए। जामुन को टहनियों से अलग कर लें और लकड़ी के बेलन से अच्छी तरह मैश कर लें। जब जामुन ठीक से किण्वित हो जाएं, तो उन्हें फिर से मिलाएं, चीनी छिड़कें (प्रति 1 किलो जामुन में 400 ग्राम चीनी) और एक प्रेस के साथ निचोड़ें।

2-3 सप्ताह के बाद, मैश को ध्यान से छान लें। औसतन 1 किलो अंगूर से आपको 0.5-0.6 लीटर रस मिलना चाहिए। तरल को एक कांच की बोतल में डालें, कॉर्क को एक ट्यूब से बंद करें, जिसके मुक्त सिरे को शुद्ध पानी वाले एक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। 30-40 दिनों के बाद वाइन तैयार हो जाएगी. किण्वन के दौरान, कोई भी जामुन और फल अल्कोहल छोड़ते हैं, लेकिन यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं तेज़ शराब, आप वहां थोड़ी मात्रा में शुद्ध मेडिकल अल्कोहल या वोदका मिला सकते हैं। अल्कोहल मिलाने के बाद, वाइन 5-7 दिनों के लिए पुरानी हो जाती है।

अगर आपके सेब सड़ गए हैं तो परेशान न हों और उन्हें फेंके नहीं, आप उनसे बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। सेबों को पहले से पके हुए कटोरे में रखें और उन्हें इतना सड़ने दें कि उनमें से रस निकलने लगे। फिर उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, साफ धुंध के माध्यम से मैश को कई बार छान लें और उसमें चीनी और पानी मिलाएं (1 लीटर रस के लिए 250-300 ग्राम चीनी और 125-150 मिलीलीटर पानी), चीनी को घुलने दें, परिणामी कांच की बोतल में डालें और छोड़ दें अगले 2-3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए। शराब की तैयारी रंग से निर्धारित की जा सकती है। वाइन हल्की और पारदर्शी होनी चाहिए। शराब को वोदका या शुद्ध मिलाकर भी अल्कोहलीकृत किया जा सकता है चिकित्सा शराबऔर अगले 5-7 दिनों के लिए रखें।

चेरी वाइन बनाते समय, पकी या अधिक पकी चेरी का उपयोग करें; कच्ची जामुन वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चेरी को पहले से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर बीज निकाल दें और बेरी को तैयार बर्तन में रखें। 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर इसमें मैश मिलाएं एक छोटी राशिचीनी (1 किलो गुठली रहित जामुन के लिए 100 ग्राम चीनी) और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैश को छान लें, पानी (प्रति 1 लीटर रस में 250 मिलीलीटर पानी) और चीनी (स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है) के साथ मिलाएं, एक बर्तन में डालें और 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दें। उसके बाद, वाइन को और अधिक अल्कोहलीकृत किया जा सकता है।

काले किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर शाखाओं को अलग कर लें. यह अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि टहनियाँ शराब को एक अप्रिय स्वाद देती हैं। बेरी को लकड़ी के बेलन से मसल लें और 10-14 दिन के लिए छोड़ दें। करंट के किण्वन के बाद, आपको पानी (प्रति 1 किलो करंट में 150 मिली पानी) और स्वाद के लिए चीनी मिलानी होगी और अगले 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना होगा। उसके बाद, कई बार छान लें, एक बोतल में डालें और इसे अगले 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने दें। वाइन को अल्कोहल के साथ भी मजबूत बनाया जा सकता है।

क्रैनबेरी को थोड़ा याद रखें और 15-20 दिनों के लिए किण्वन पर रखें। चूंकि क्रैनबेरी बहुत अम्लीय होती हैं, इसलिए हम जोड़ने की सलाह देते हैं अधिक चीनीऔर सेब के रस से पतला पानी (1 किलो क्रैनबेरी के लिए 100 मिली पानी, 100 मिली सेब का रसऔर कम से कम 450 ग्राम चीनी)। दूसरा किण्वन 30-40 दिनों तक चलना चाहिए। उसके बाद, मैश को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक पारदर्शी बर्तन में डाला जाना चाहिए और अगले 30-40 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब पारदर्शी और हल्की हो जानी चाहिए।

वाइन को ग्लास में संग्रहित करना सबसे अच्छा है पारदर्शी बोतलेंताकि रंग और वर्षा में परिवर्तन का निरीक्षण करना सुविधाजनक हो। वाइन को केवल तभी बोतलबंद किया जा सकता है जब वह साफ हो जाए (कोई धुंध नहीं)। कॉर्क के नीचे शराब डाली जाती है। बोतल को कॉर्क से कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि कोई हवा वहां प्रवेश न कर सके। यदि हवा बोतल में प्रवेश करती है, तो शराब खराब हो सकती है। कॉर्क वाली बोतल को क्षैतिज रूप से रखा जाता है, फिर कॉर्क अंदर से फूल जाता है और बोतल की गर्दन को अधिक मजबूती से बंद कर देता है।

शराब को तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, यदि यह संभव नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बोतलों को एक के ऊपर एक रखा जा सकता है, फिर उन्हें कार्डबोर्ड से बिछा दिया जाता है। यदि आप शराब को कई वर्षों तक रखते हैं, तो वर्ष में 3 बार आपको बोतल को अपने हाथों में लेना होगा और, उसकी क्षैतिज स्थिति को बदले बिना, ध्यान से इसे धुरी के चारों ओर कई बार घुमाना होगा। यदि आपने एक बोतल खोली है, तो सारी शराब का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बिना ढक्कन वाली बोतल में शराब हवा के संपर्क में आती है और नष्ट हो जाती है सर्वोत्तम गुण. यदि शराब अभी भी बची है, तो इसे एक छोटे बर्तन में डाला जा सकता है, फिर से कॉर्क के नीचे और कसकर बंद कर दिया जा सकता है।

पकाना बिस्किट का आटा, ऐसा करने के लिए सबसे पहले मिक्सर से फेंट लें सफेद अंडेजब तक झाग न बन जाए, तब तक फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे जर्दी, चीनी, आटा, वैनिलीन डालें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक फेंटें। तैयार आटातुरंत डालो गर्म ओवनऔर 15-20 मिनट तक बेक करें. केक की तैयारी इस प्रकार जांचें: केक को ध्यान से माचिस से छेदें, अगर आटा माचिस पर चिपकता है, तो केक को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें, और अगर नहीं चिपकता है, तो बिस्किट तैयार है। तैयार केक को तुरंत ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। ऐसा 1 और केक तैयार कीजिये. जब केक ठंडे हो रहे हों, क्रीम और संसेचन बना लें।

नरम होने तक मिक्सर से फेंटें मक्खनऔर, लगातार फेंटते हुए, गाढ़ा दूध और वेनिला डालें। संसेचन तैयार करने के लिए मिश्रण तैयार करें चेरी सिरपपानी 1:1 के साथ और उसमें शुद्ध मैश की कुछ बूंदें मिलाएं, चेरी सिरप के बजाय, आप ताजा उपयोग कर सकते हैं चेरी का जूसचीनी के साथ हल्का मीठा किया हुआ। जब आपके पास क्रीम तैयार हो जाए, संसेचन और केक ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक केक को क्षैतिज रूप से काटें ताकि आपको कुल 4 केक मिलें। प्रत्येक केक को तैयार संसेचन से भिगोएँ। ? क्रीम के कुछ हिस्सों को ताजी चेरी के साथ मिलाएं, जिसमें से आप सबसे पहले बीज निकाल लें। प्रत्येक भीगे हुए केक को चेरी क्रीम से चिकना करें। केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, पूरे केक को ऊपर क्रीम से फैलाएं और चेरी बेरी से सजाएं। केक को 40-50 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये, इसके बाद केक को परोसा जा सकता है.

परीक्षण के लिए आपको (प्रत्येक केक के लिए) आवश्यकता होगी:

अंडे - 4-5 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 1 बड़ा चम्मच।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

क्रीम के लिए (पूरे केक के लिए):

मक्खन - 400 ग्राम

गाढ़ा दूध - 1 कैन

वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

संसेचन के लिए (पूरे केक के लिए):

पानी - 50-75 मिली

चेरी सिरप - 50-75 मिली

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

अंडों को मिक्सर से झाग आने तक फेंटें, फिर फेंटना जारी रखें, उसमें चीनी डालें, चीनी से फेंटें। धुले और सूखे बादामों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीसें, फेंटे हुए अंडे और चीनी के साथ मिलाएं, आटे में वैनिलिन और छिलके वाली मैश की कुछ बूंदें डालें, 15 मिनट के लिए सब कुछ मिलाएं। परिणामी आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और 2 केक बेक करें, 10-15 मिनट तक बेक करें। फिर क्रीम तैयार करें.

चीनी के साथ क्रीम डालें और थोड़ा कोको पाउडर डालें, सब कुछ मिलाएं और एक छोटी सी आग पर रखें, द्रव्यमान को हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें, उसमें थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं और केक को क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अंडे - 8-10 पीसी।

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

बादाम - 400 ग्राम

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

शुद्ध मैश - 3-4 मिली।

क्रीम के लिए:

क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कोको - 1 चम्मच

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

आटा, कोको, चीनी और वेनिला मिलाएं। इसमें नरम मार्जरीन मिलाएं और इसे अच्छी तरह से रगड़ें। फिर अंडे, नमक, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड के साथ बुझा हुआ सोडा और शुद्ध मैश की कुछ बूंदें डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें और लकड़ी के बेलन से 1.5 सेमी मोटाई में केक बेल लें, ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें. तैयार केकठंडा। जब तक केक ठंडे हो रहे हों, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं.

सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ पीस लें, फिर आटा, कोको, वेनिला, नरम मक्खन और दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल लें। केक को ठंडी क्रीम से चिकना करें, ऊपर केक पर कटे हुए मेवे या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल छिड़कें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 2 बड़े चम्मच।

कोको - 2 बड़े चम्मच। एल

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

मार्जरीन - 200 ग्राम

अंडे - 3-4 पीसी।

सोडा - ? चम्मच

नींबू एसिड - ? चम्मच

शुद्ध मैश - 2-3 मिली।

क्रीम के लिए:

अंडे - 4-5 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

कोको - 1 चम्मच

नरम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

दूध - 2 बड़े चम्मच।

मूंगफली को छीलकर हल्का सा भून लें, फिर इसे कुचल दें या मीट ग्राइंडर से घुमा दें, मेवों को चीनी, वेनिला और आटे के साथ अच्छी तरह मिला लें, फिर मक्खन या मार्जरीन, जर्दी और छिला हुआ मैश डालें, पानी के साथ 1: 1 पतला करें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। . आटे को मेज पर आटा छिड़क कर रखें और इसे लकड़ी के बेलन की सहायता से 1 सेमी मोटी परत में बेल लें। आकृतियों को विशेष निशानों से काट लें। यदि आपके पास खांचे नहीं हैं, तो आप पतली दीवारों वाले गिलास का उपयोग कर सकते हैं। कुकीज़ को मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पकाया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। 20-25 मिनट के बाद कुकीज़ तैयार हो जाएंगी. जब कुकीज़ पक रही हों, तो फ्रॉस्टिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, मक्खन और दूध डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, यदि आइसिंग बहुत अधिक तरल है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक कोको डालें। कुकीज़ को आइसिंग से कोट करें और कसा हुआ मेवा या कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल छिड़कें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मूंगफली - 2 बड़े चम्मच।

चीनी - ? कला।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

आटा - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे- 3 पीसीएस।

शुद्ध मैश - 1 चम्मच।

पानी - 1 चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

कोको - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

दूध - ? कला।

अनाजएक कॉफी ग्राइंडर में पीसें, फिर चीनी, वेनिला और आटे के साथ मिलाएं, मक्खन या मार्जरीन, अंडे की जर्दी और शुद्ध मैश डालें, पानी 1:1 से पतला करें। बनने तक हिलाएँ सजातीय द्रव्यमान. आटे को पतली परत में बेल लें और आकृतियों को टुकड़ों में काट लें। 20-25 मिनट तक बेक करें. कुकीज़अभिषेक किया जा सकता है चॉकलेट आइसिंग(कुकीज़ "नट" देखें) और कन्फेक्शनरी टॉपिंग छिड़कें।

आपको चाहिये होगा:

दलिया - 2 बड़े चम्मच।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

आटा - 1 बड़ा चम्मच।

मक्खन या मार्जरीन - 200-250 ग्राम

अंडे की जर्दी - 4 पीसी।

शुद्ध मैश - 1 चम्मच।

पानी - 1 चम्मच।

आटा छान कर चीनी मिला दीजिये. फिर खसखस, वैनिलीन, मक्खन या मार्जरीन, यॉल्क्स, नमक और शुद्ध मैश, पानी से आधा पतला मिलाएं। सब कुछ ठीक से मिलाएं, आटे को एक टूर्निकेट में रोल करें और इसे कई टुकड़ों में काट लें, छोटी गेंदों को रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक बन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 20 मिनट तक बेक करें.

आपको चाहिये होगा:

आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।

चीनी - ? कला।

पोस्ता - ? कला।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

मक्खन या मार्जरीन - 75 ग्राम

अंडे - 5 जर्दी और 1 अंडा ब्रश करने के लिए

शुद्ध मैश - 1 चम्मच।

पानी - 1 चम्मच।

झागदार होने तक चीनी के साथ जर्दी को फेंटें, फिर मक्खन या मार्जरीन, शुद्ध मैश की कुछ बूंदें, छना हुआ आटा और साइट्रिक एसिड के साथ सोडा मिलाएं; एक टुकड़े जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक रगड़ें। - अब भरावन तैयार करें.

नीबू को 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, नीबू को चीनी के साथ बारीक काट लीजिये. आधे टुकड़े वाले द्रव्यमान को समान रूप से सांचे में फैलाएं, फिर इस परत पर भराई डालें और इसे शेष द्रव्यमान से ढक दें। 20-25 मिनट तक बेक करें.

आपको चाहिये होगा:

अंडे की जर्दी - 5 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

आटा - 2 बड़े चम्मच।

सोडा - ? चम्मच

नींबू एसिड - ? चम्मच

भरण के लिए:

नींबू - 2 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

आटे को छान लें और उसमें नरम मक्खन या मार्जरीन मिला लें। पानी में नमक मिलाएं साइट्रिक एसिडऔर शुद्ध मैश की कुछ बूँदें, सब कुछ मिलाएं और मक्खन के साथ मिश्रित आटे में डालें। - फिर वहां अंडा डालकर आटा गूंथ लें. - आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें और 30-40 मिनट बाद इसे निकालकर पतली परत में बेल लें और टुकड़ों में काट लें. कुकीज़ के ऊपर अंडा फैलाएं और 10-15 मिनट तक बेक करें।

आपको चाहिये होगा:

आटा - 400 ग्राम

मक्खन या मार्जरीन - 200-250 ग्राम

पानी - ? कला।

नमक - ? चम्मच

नींबू एसिड - ? चम्मच

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

अंडा - 1 पीसी।

आटे को छान कर मिला लीजिये पिसी चीनीऔर मक्खन या मार्जरीन। पानी में नमक, साइट्रिक एसिड और शुद्ध मैश मिलाएं और पाउडर चीनी और मक्खन के साथ मिश्रित आटे में डालें, फिर वहां अंडा डालें और आटा गूंध लें। आटे को 30-40 मिनिट के लिये ठंडी जगह पर रख दीजिये. जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, तैयार करें सेब भरना.

ऐसा करने के लिए सेब को काट लें पतले टुकड़े, डालो तामचीनी के बर्तनऔर चीनी छिड़कें, कुछ मिनटों के बाद सेब रस देंगे। आटे को पतली परत में बेल लें और चाकू से या चौकोर टुकड़ों में काट लें। अंडे से चौकों को ब्रश करें, सेब की फिलिंग डालें और लिफाफे बनाने के लिए कोने को कोने से मोड़ें। प्रत्येक अंडे को ऊपर से ब्रश करें और पाउडर चीनी छिड़कें। 15-20 मिनट तक बेक करें.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 400 ग्राम

पिसी चीनी - कला।

मक्खन या मार्जरीन - 200-250 ग्राम

पानी - ? कला।

नमक - ? चम्मच

नींबू एसिड - ? चम्मच

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

अंडा - 1 पीसी।

भरण के लिए:

सेब - 1 किलो

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

छिड़काव और कोटिंग के लिए:

पिसी चीनी - कला।

अंडा - 1 पीसी।

आटे को छान लें और उसमें पिसी चीनी और मक्खन या मार्जरीन मिला लें। पानी में नमक, साइट्रिक एसिड और शुद्ध मैश की कुछ बूंदें मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, अंडा डालें और आटा गूंध लें। आटे को 30-40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. - इसके बाद आटे को कई हिस्सों में बांट लें, हर हिस्से को पतली परत में बेल लें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक कर लें. क्रीम तैयार करें.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, उसमें दूध या क्रीम डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल लें; फिर द्रव्यमान को ठंडा करें। कुचली हुई मूंगफली या अखरोटएक कॉफी ग्राइंडर में पीसें, ठंडे द्रव्यमान में डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएं, वहां वैनिलीन डालें। फिर मक्खन को अलग से फेंटें और फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान डालें। पके हुए आटे की प्रत्येक परत को क्रीम से चिकना करें और परतों को एक दूसरे के ऊपर रखें। - फिर सावधानी से चाकू से केक काट लें.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 400 ग्राम

पिसी चीनी - कला।

मक्खन या मार्जरीन - 200-250 ग्राम

पानी - ? कला।

नमक - ? चम्मच

नींबू एसिड - ? चम्मच

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

अंडा - 1 पीसी।

क्रीम के लिए:

अंडा - 1 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

दूध या क्रीम? कला।

मेवे - 1 बड़ा चम्मच।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

मक्खन - 200-250 ग्राम

एक गिलास में खमीर घोलें गर्म पानीऔर वहां शुद्ध मैश की कुछ बूंदें डालें। आटे को छान कर 2 भागों में बांट लीजिये. 1 भाग को यीस्ट के साथ मिलायें. फिर चीनी, नमक, मक्खन, अंडे, बचा हुआ पानी, वैनिलिन डालकर आटा गूंथ लें। आटा गूंथ लें और इसमें बचा हुआ आटा तब तक मिलाएं जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, साफ कपड़े से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे को 2-3 बार गूथना होगा. आटा फूलने पर आपको गूंधने की जरूरत है। आटे से कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त करने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। भरावन तैयार करें.

पत्तागोभी और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ा सा भून लें। अंडों को सख्त उबाल लें, बारीक काट लें, पत्तागोभी के साथ मिला लें। भरावन में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आटे को 2 भागों में काट लीजिये, 1 भाग छोड़ दीजिये और नैपकिन से ढक दीजिये, और भाग काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेवह रोल ऑन पतले केक 1 सेमी मोटा। फिलिंग डालें और केक के किनारों को जोड़ दें ताकि आपको एक अंडाकार आकार की पाई मिल जाए। पाई को मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़के। प्रत्येक पाई को अंडे से ब्रश करें। पाई के थोड़ा ऊपर उठने तक प्रतीक्षा करें, फिर 15-20 मिनट तक बेक करें। जबकि पाई का पहला भाग पक रहा है, बचे हुए आटे से और पाई बना लें। अगर तब तक आटा फूल गया है तो पहले उसे दोबारा गूंथ लीजिए.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर - 30-35 ग्राम

पानी - 2 बड़े चम्मच।

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

आटा - 1 किलो

चीनी - 2 चम्मच

नमक - 1 चम्मच

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

अंडे - 3 पीसी।

मक्खन - 100-150 ग्राम।

भरण के लिए:

गोभी - 1 किलो

प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी।

अंडे - 2-3 पीसी।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

आटे को छान कर 2 भागों में बांट लीजिये. खमीर को गर्म पानी में घोलें और उसमें शुद्ध मैश की कुछ बूंदें डालें। आटे और खमीर के एक भाग से आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, यीस्ट में आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे रुमाल से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जानी चाहिए। अब आटे में चीनी, नमक, मक्खन, अंडे की जर्दी, वैनिलिन, बचा हुआ आटा, किशमिश मिलाएं (किशमिश पहले से तैयार की जानी चाहिए - अच्छी तरह से धोकर 1.5-2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें) और आटा गूंध लें। आटे को 2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये, इस दौरान आटे को 2 बार गूथ लीजिये आटा काम करेगा- आखिरी बार इसे दोबारा गूंथ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिससे बन बन जाएं. बन्स को अंडे के साथ फैलाएं, मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़के, और उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दें। - फिर बन्स को ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें.

आपको चाहिये होगा:

आटा - 1 किलो

खमीर - 25-30 ग्राम

पानी - 2 बड़े चम्मच।

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - ? चम्मच

अंडे की जर्दी - 4-5 पीसी।

मक्खन - 200-250 ग्राम

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

किशमिश - 1-1.5 बड़े चम्मच।

खमीर को गर्म पानी में घोलें और उसमें शुद्ध मैश की कुछ बूंदें डालें। ख़मीर से और छने हुए आटे का एक भाग, आटा तैयार करें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर हमेशा की तरह आटा गूंथ लें. आटे में चीनी, नमक, मक्खन, अंडे या अंडे की जर्दी, वेनिला, बचा हुआ आटा मिलाएं। आटे को 2 घंटे के लिये फूलने दीजिये. आटे की मात्रा बढ़ने पर उसे समय-समय पर गूंथते रहें. - तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, जिससे लोइयां बेल लीजिए. बॉल्स को मार्जरीन से चुपड़ी हुई और आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें और उनके थोड़ा ऊपर उठने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद बॉल्स में छोटे-छोटे छेद कर लें. कुओं पर हल्के से चीनी छिड़कें और उनमें कुछ स्ट्रॉबेरी डालें, स्ट्रॉबेरी के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें। चीज़केक को अंडे से चिकना करें, 10-15 मिनट तक बेक करें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर - 25-30 ग्राम

पानी - 2 बड़े चम्मच।

शुद्ध मैश - 2-3 मिली

आटा - 1 किलो

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - ? चम्मच

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

अंडे - 3 पीसी। (या 5 जर्दी)

मक्खन - 200-250 ग्राम।

भरण के लिए:

चीनी - ? कला।

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

पिसी चीनी - कला।

खमीर को पतला करें एक गिलास गर्म पानी और शुद्ध मैश की कुछ बूँदें डालें। यीस्ट मिलायें छने हुए आटे के कुछ भाग, चीनी, नमक, मक्खन, अंडे, वैनिलिन, बचा हुआ पानी और बचा हुआ आटा डालें। - आटा गूंथ कर 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. इस दौरान आटे को 2-3 बार गूथ लीजिये. तैयार आटे को 2 भागों में काट लीजिये. प्रत्येक भाग को एक परत में बेल लें। बेकिंग शीट पर एक परत रखें, मार्जरीन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। परत पर हल्के से पाउडर चीनी के साथ आटा छिड़कें, उस पर स्ट्रॉबेरी डालें, चीनी के साथ जामुन छिड़कें, शीर्ष पर दूसरी परत डालें, परतों के किनारों को एक साथ जोड़ दें। शीर्ष पर एक छोटा सा छेद करें और पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। - केक को कुछ देर के लिए गर्म जगह पर रखें और थोड़ा ऊपर उठने दें. - फिर 20-25 मिनट तक बेक करें.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर - 15-20 ग्राम

पानी - 1 बड़ा चम्मच।

शुद्ध मैश - 1-2 मिली

आटा - 500 ग्राम

चीनी - ? कला।

नमक - ? चम्मच

अंडे - 2 पीसी। या 3 जर्दी

मक्खन - 100-150 ग्राम

वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - ? कला।

पिसी चीनी - कला।

स्ट्रॉबेरी - ? किलोग्राम

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल

आटे को छान कर 2 भागों में बांट लीजिये. खमीर को गर्म पानी में घोलें और उसमें थोड़ा सा शुद्ध मैश डालें। खमीर और 1 भाग आटे से आटा गूथ लीजिये और 1 घंटे के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. - इसके बाद आटे में चीनी, नमक, मक्खन, अंडे, वैनिलिन, बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिये. - जैसे ही आटा फूल जाए, उसे गूंथ लीजिए. तैयार आटे को एक टूर्निकेट में रोल करें और इसे एक लंबी अंडाकार परत में रोल करें। परत पर खसखस ​​छिड़कें और बेल लें। रोल के ऊपर अंडा डालें और खसखस ​​छिड़कें। रोल को मार्जरीन से चुपड़ी हुई और आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे थोड़ा ऊपर उठने दें, फिर 10-15 मिनट तक बेक करें।

आपको चाहिये होगा:

आटा - ? किलोग्राम

खमीर - 10-15 ग्राम

पानी - 1 बड़ा चम्मच।

शुद्ध मैश - 1-2 मिली

चीनी - ? कला।

नमक - ? चम्मच

मक्खन - 150-200 ग्राम

अंडे - 2-3 पीसी।

वैनिलिन - चाकू की नोक पर

खसखस - 1 बड़ा चम्मच।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें और उसमें थोड़ा सा शुद्ध मैश डालें, फिर खमीर में एक गिलास आटा डालें, हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। 40-45 मिनट के बाद, चीनी, नमक, अंडे डालें, वनस्पति तेल, बचा हुआ पानी और बचा हुआ आटा। आटा गूंथ लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

खमीर - 10 ग्राम

पानी - 3 बड़े चम्मच।

शुद्ध मैश - 1 मिली

आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच।

चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

नमक - ? चम्मच

अंडे - 2-3 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट घोलें और उसमें शुद्ध मैश की कुछ बूंदें डालें, यीस्ट को एक गिलास आटे के साथ मिलाएं और 40-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, चीनी, नमक, अंडे, वनस्पति तेल, बचा हुआ पानी और बचा हुआ आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 20-25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा फूलने के बाद आप पैनकेक बेक कर सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

खमीर - 10-15 ग्राम

पानी - 2 बड़े चम्मच।

शुद्ध मैश - 1 मिली

आटा - 2 बड़े चम्मच।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - ? चम्मच

अंडे - 2-3 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें और थोड़ा सा शुद्ध मैश डालें, खमीर को 1 गिलास आटे के साथ मिलाएं और 40-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो उसमें चीनी, नमक, अंडे, वनस्पति तेल, बचा हुआ पानी और बचा हुआ आटा डालें; आटे को गूथ कर 20-25 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. जब आटा उपयुक्त हो, तो आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

खमीर - 15-20 ग्राम

पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।

मैश - 1-2 मिली

आटा - 2.5-3 बड़े चम्मच।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - ? चम्मच

अंडे - 2-3 पीसी।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

ब्रागा एक उत्पाद है जो प्राप्त होता है अनाज उत्पादों का किण्वन, चीनी, आलू, चुकंदर, फल या स्टार्च युक्त अन्य खाद्य पदार्थ। इस उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से मूनशाइन, व्हिस्की, पोलुगर जैसे मजबूत मादक पेय पदार्थों के आसवन और उत्पादन के लिए किया जाता है।

इस पेय के नाम की उत्पत्ति आमतौर पर "शब्द" से जुड़ी है। किण्वन”, हालांकि शब्द के तुर्किक और स्कैंडिनेवियाई मूल के बारे में संस्करण हैं। ब्रागा एक पेय है मशहूर लोगप्राचीन काल से. हमारे युग की शुरुआत से लगभग 3-4 हजार साल पहले, मानव जाति ने बड़े पैमाने पर फसलें उगाना शुरू कर दिया था। उसी समय, एक व्यक्ति किण्वन प्रक्रिया और शराब के गुणों से अवगत हो गया। तब से, मेसोपोटामिया से लेकर एक दिशा में मिस्र और दूसरी दिशा में चीन तक के पूरे आबादी वाले क्षेत्र में, लोगों ने अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ बनाने के कौशल में सुधार करना शुरू कर दिया। ब्रागा तैयार करने में सबसे आसान और किफायती अल्कोहलिक पेय था और रहेगा।

रूस में, पारंपरिक रूप से विभिन्न छुट्टियों के दौरान बड़ी मात्रा में मैश का सेवन किया जाता था, और फिलहाल, इसका उत्पादन कानून द्वारा विनियमित नहीं था। 1652 के बाद से, किसानों को अपने स्वयं के उपयोग के लिए घर पर मैश बनाने की आधिकारिक अनुमति मिली, लेकिन साल में केवल चार बार: क्रिसमस के लिए, ईस्टर के लिए, दिमित्रीव्स्काया शनिवार के लिए और मास्लेनित्सा के लिए, साथ ही नामकरण और शादी समारोह के मामलों में। इसे 3 से 7 दिनों की अवधि के लिए अपने स्वयं के "उत्पाद" का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, जिसके बाद शेष राशि जब्त कर ली गई और "सराय प्रमुखों" के साथ सील कर दी गई।

19वीं शताब्दी में, ऐसे मामलों में जहां पेय प्राप्त करने के लिए हॉप्स का उपयोग किया जाता था, मैश को एक मादक पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया था, वास्तव में, इसे बीयर के बराबर किया गया था और उत्पाद शुल्क के अधीन किया गया था।

सामान्य अर्थ में मैश माना जाता है घर का बना पेय. हालाँकि, उदाहरण के लिए, व्हिस्की के उत्पादन में, मैश का उत्पादन भी औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

कच्चे माल के प्रकार और अनुपात, निर्माण की विधि और भंडारण की अवधि के आधार पर, मैश हो सकता है अलग स्वादऔर गंध और अलग ताकत।

ब्रागा कैसे बनता है?

सबसे आम और सरल मैश रेसिपी में ऐसी आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं खमीर और चीनी, जिसमें दुनिया भर में सभी प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है। उदाहरण के लिए, में प्राचीन रूस'ब्रागा शहद या बर्च सैप पर बनाया गया था, खमीर के बजाय हॉप्स और मटर मिलाए गए थे। ऐसा होता है कि मैश बनाने के लिए आलू, गेहूं, राई और अन्य उत्पाद जिनमें स्टार्च होता है, का उपयोग किया जाता है। जब वे एक मजबूत पेय बनाना चाहते हैं सुखद स्वादऔर सुगंध के लिए अक्सर फल और बेरी के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए तेज़ पेयअधिकांश उच्च गुणवत्तागेहूं या राई मैश के आसवन उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

आमतौर पर खमीर पैदा किया जाता है गर्म पानीएक छोटे कंटेनर में. कंटेनर में जोड़ें चाशनीऔर हिलाओ. कंटेनर जहां किण्वन प्रक्रिया होगी, कसकर बंद कर दिया गया है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का अवसर मिल जाएगा।

फिर मैश वाले कंटेनर को आमतौर पर 10-12 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

शराब क्या है?

शराब है एल्कोहल युक्त पेय, अल्कोहल सामग्री के साथ 9 से 22 प्रतिशत. वाइन उत्पादन तकनीक और प्रयुक्त अंगूर की किस्मों में भिन्न होती हैं। सामान्य बात यह है कि वाइन हमेशा अंगूर से बनाई जाती है। कहा गया " बेरी वाइनवास्तव में एक मदिरा है. विश्व के अंगूरों का विशाल बहुमत (लगभग 80%) शराब के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी ताकत बढ़ाने के लिए शराब में अल्कोहल मिलाया जाता है। शुद्ध, "सूखी" वाइन बिना किसी योजक के शुद्ध अंगूर के रस से बनाई जाती है। वाइन मिठाई, टेबल या कार्बोनेटेड (स्पार्कलिंग) हो सकती है। इसके अलावा, वाइन को आमतौर पर अर्ध-सूखी, सूखी, अर्ध-मीठी, फोर्टिफाइड में विभाजित किया जाता है।

वाइन बनाने का इतिहास मैश के इतिहास जितना ही पुराना है। हालाँकि, मैश के विपरीत, उन स्थानों का भूगोल जहाँ शराब बनाई जाती थी और बनाई जाती है, इतना व्यापक नहीं है। यह अंगूर के पकने की ख़ासियत के कारण है।

वाइन बनाने की संस्कृति प्राचीन काल से ज्ञात है प्राचीन ग्रीस, मिस्र, मेसोपोटामिया, रोम। हाल के दिनों में, पूर्व रोमन साम्राज्य के लगभग पूरे क्षेत्र में शराब का उत्पादन किया जाता था।

इसका उपयोग करने की संस्कृति उत्तम पेयमानव जाति के इतिहास से निकटता से जुड़ा हुआ। शराब युद्धों के फैलने और कला के महानतम कार्यों के निर्माण का कारण थी, लोगों को बर्बाद किया और कूटनीति विकसित करने में मदद की।

रूस के क्षेत्र में, और फिर रूसी साम्राज्य में, शराब मिली व्यापार मार्ग, फिर इसका उत्पादन राज्य के भीतर (जॉर्जिया में, उत्तरी काकेशस में, क्रीमिया में, बेस्सारबिया में) किया जाने लगा।

शराब कैसे बनती है

वाइन बनाने की शुरुआत वांछित किस्मों (या एक किस्म) के अंगूरों का रस प्राप्त करने से होती है। अंगूर का रसऔर गूदे को कुछ दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है गर्म स्थितियाँ. फिर गूदे से रस अलग कर लिया जाता है.

फिर, विशेष अंधेरे कमरों में, भविष्य की वाइन के किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसे तीव्र (शुरुआती दो हफ्तों में झाग और कार्बन डाइऑक्साइड की मजबूत रिहाई होती है) और शांत (3 सप्ताह से 3 महीने तक) में विभाजित किया जाता है।

यह कब समाप्त होता है शांत किण्वन, शराब का स्वाद आना शुरू हो गया है। यदि मिठास की कोई अनुभूति नहीं है, कंटेनर (बोतल) के नीचे तलछट है, जिसके ऊपर शराब की एक पारदर्शी परत है, तो इसका मतलब किण्वन प्रक्रिया का अंत है। उसके बाद, वाइन को नए कंटेनरों में डाला जाता है और किण्वन की प्रक्रिया, जिसे "उम्र बढ़ने" के रूप में जाना जाता है, शुरू होती है। इस प्रक्रिया में 6 महीने से लेकर कई (या कई साल भी) लग सकते हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि पेय का एक अनूठा गुलदस्ता बनता है।

निष्कर्ष

तो, मैश को खमीर या खट्टे आटे का उपयोग करके "बनाया" जाता है, और अनाज और मटर, गेहूं का उल्लेख नहीं करने के लिए, "केंद्रीय" घटक के रूप में माना जा सकता है। ब्रागा, सामान्य तौर पर, गिनती नहीं करता है तैयार उत्पाद; यह मानो चन्द्रमा के आसवन के लिए तैयार कच्चा माल है।

और शराब की तैयारी के लिए (घर का नहीं, बल्कि कारखाने का) केवल अंगूर का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, किसी भी प्रकार का खट्टा या खमीर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अन्य फलों से लिकर और टिंचर बनाए जाते हैं, और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए चीनी मिलाई जाती है। किण्वन चल रहा है प्राकृतिक तरीका. ए दृढ़ शराबइसमें एक निश्चित प्रतिशत अल्कोहल मिलाने के बाद प्राप्त किया जाता है। फिर पेय पुराना होना चाहिए। इस प्रक्रिया में कई साल लग सकते हैं.

बेशक, मैश की तैयारी का समय वाइन के उत्पादन के समय से बहुत कम है। मैश और वाइन दोनों औद्योगिक और घरेलू दोनों पैमाने पर बनाए जाते हैं।

परम्परागत रूप से ऐसा माना जाता रहा है ब्रागा एक क्रूर, खुरदुरा, कठोर, श्रमिक-किसान पेय है. एक प्रकार की सांत्वना, उन लोगों के लिए गुमनामी में पड़ने का एक साधन जो दुकान में उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत मादक पेय की एक बोतल खरीदने में सक्षम नहीं हैं। यहां तक ​​कि ऐसी कहावत भी प्रचलित थी: "क्या लूट है, क्या मशीन गन है - काश यह तुम्हें नीचे गिरा देती।"

अस्सी के दशक के मध्य में, जब गोर्बाचेव द्वारा शुरू किए गए सोवियत लोगों पर प्रयोगों के परिणामस्वरूप, अधिकांश लोगों के लिए मजबूत मादक पेय खरीदना बेहद मुश्किल हो गया, तो वस्तुतः समाज के सभी वर्ग मैश और मूनशाइन बनाने के व्यंजनों में रुचि रखने लगे। लोगों की रसोई में चांदनी की तस्वीरें दिखाई दीं। चीनी और ख़मीर हवा की तरह अलमारियों से उड़ गये। जो न तो स्वयं ऐसा कर सके और न ही कम या ज्यादा पा सके गुणवत्तापूर्ण शराब, देश के बाजारों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध सभी प्रकार के कचरे को पी लिया: फायरप्लेस, लोशन, कीट प्रतिरोधी को जलाने के लिए तरल पदार्थ। कितने जीवन आम लोग"वर्ष के सर्वश्रेष्ठ जर्मन" की अमानवीय नीति से प्रभावित - अब इसकी गिनती करना असंभव है।

आज इसमें नए सिरे से दिलचस्पी जगी है स्व निर्माणमादक पेय। इसका कारण मूनशाइन स्टिल्स बाजार में बड़ी आपूर्ति, स्टोर खिड़कियों में नकली मादक पेय पदार्थों की बढ़ती संख्या और मुख्य रूप से आबादी की क्रय शक्ति में गिरावट है। अधिकांशतः लोग दुकानों में दिखने वाली कीमतों पर मादक पेय नहीं खरीद सकते।

यह देखते हुए कि मैश न केवल एक स्वतंत्र पेय है, बल्कि, सबसे पहले, चांदनी के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है, और कोई भी घर में बनी शराब को नकली कहने की हिम्मत नहीं करता है, आज नई खोज का विषय है और पारंपरिक व्यंजनमैश और वाइन दोनों।

शराब भी बनाई जा सकती है घर का बना चांदनीउच्च गुणवत्ता का, जबकि उत्पाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी जा रही है औद्योगिक उत्पादन, और वह जो हाथ से बनाया गया था।

आप साधारण अंगूर वाइन का उपयोग कर सकते हैं, या आप फलों की वाइन का उपयोग कर सकते हैं: सेब, बेर और बहुत कुछ।

अंततः, न केवल इस प्रकार का एक सामान्य मजबूत मादक पेय बनाना संभव है, बल्कि कॉन्यैक या कैल्वाडोस भी बनाना संभव है, यदि परिणामी अल्कोहल को विशेष कंटेनरों में रखा जाए।

एक ही समय में, दोनों प्रकार की वाइन के आसवन के लिए है सार्वभौमिक प्रौद्योगिकी, जिसे एक नौसिखिया डिस्टिलर भी आसानी से संभाल सकता है। वहीं, आधार कोई भी हो सकता है, न तो उसकी मजबूती और न ही उम्र बढ़ने का समय अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है।

घर बैठे ओवरटेक कैसे करें?

इस पेय से चांदनी की तैयारी या तो उपयोग करके की जानी चाहिए चाँदनी अभी भी, या अलैम्बिक की सहायता से।

महत्वपूर्ण!यदि स्टोर वाइन में बहुत अधिक सोडियम सल्फेट परिरक्षक है, तो तैयार अल्कोहल में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय सुगंध होगी। यही बात घर में बनी वाइन पर भी लागू होती है, अगर उसमें ऐसा हो उच्च सामग्रीसिरका तो आपको मिलेगा गुणवत्तापूर्ण पेयकाम नहीं कर पाया।

आसवन

खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• यदि आवश्यक हो, तो शराब को तलछट से निकाला और निकाला जाना चाहिए, लेकिन एक नियम के रूप में, ऐसा ऑपरेशन केवल घर में बने उत्पादों का उपयोग करते समय किया जाता है।
• फिर तैयार आधार को उपकरण के माध्यम से चलाया जाना चाहिए। आसवन की अवधि तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक कि जेट की ताकत 25 डिग्री न हो जाए।

यदि पहले आसवन के दौरान सल्फर की तीव्र सुगंध आती है, तो परिणामी तरल के प्रत्येक लीटर से पहली चांदनी का 30 मिलीलीटर निकाला जाना चाहिए।

निम्नलिखित क्रियाएं

1. पहली बार आसवित अल्कोहल को अल्कोहल मीटर से मापा जाना चाहिए। परिणामी चांदनी के 20% की मात्रा में पानी के साथ परिणामी पेरवाक को पतला करें।
2. फिर दूसरा आसवन करना आवश्यक है। इसकी अवधि तब तक रहनी चाहिए जब तक कि बाहर निकलने पर अल्कोहल की ताकत 38 चक्कर न हो जाए।
3. परिणामी अल्कोहल के पहले 150 मिलीलीटर को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और निपटान किया जाना चाहिए - यह वह जगह है जहां फ्यूज़ल अशुद्धियों की अधिकतम एकाग्रता निहित है। यह नियम घर पर चांदनी बनाने के लिए अन्य सभी व्यंजनों पर भी लागू होता है।
4. वांछित ताकत वाला पेय प्राप्त करने के लिए तैयार मूनशाइन को पानी से पतला किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, प्रति लीटर तैयार चांदनी में लगभग 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। तनुकरण द्रव अवश्य होना चाहिए कमरे का तापमानऔर पहले से व्यवस्थित या फ़िल्टर किया हुआ हो।
5. उसके बाद, परिणामी चांदनी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर कांच के कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
6. तैयारी के बाद तैयार पेय को कम से कम तीन दिनों के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

संदर्भ!औसतन, एक लीटर कच्चे माल से आप 300 मिलीलीटर तक तैयार चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

एक वीडियो देखें जिसमें एक अनुभवी चन्द्रमा समझाता है कि शराब को ठीक से कैसे आसवित किया जाए:

इस नुस्खे की मदद से आप पिछले साल के वाइन स्टॉक या उन उत्पादों का आसानी से निपटान कर सकते हैं। औद्योगिक उत्पादनजिसका स्वाद पसंद नहीं आया.

महत्वपूर्ण!इस मामले में एक बड़ा फायदा यह तथ्य है कि, इसके अलावा शराब का आधारअब और आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त सामग्रीचीनी या खमीर के रूप में.

इसके अलावा, पहले से ही तैयार चांदनीइसे अन्य अधिक विशिष्ट बनाने के लिए एक स्वतंत्र आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादयुक्त पेय, Calvados को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।

तैयार अल्कोहल की ताकत लगभग 38 डिग्री होती है, इसे अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। शेल्फ जीवन स्वयं व्यावहारिक रूप से असीमित है।

स्वाद तैयार उत्पादअंगूर के सूक्ष्म नोट्स के साथ काफी नरम, सुगंध मादक है, लेकिन आप इसमें इन जामुनों की विशिष्ट गंध भी देख सकते हैं।

सामान्य तौर पर, वाइन से काफी सभ्य और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार की जा सकती है।