क्या घर पर व्हिस्की बनाना संभव है? घर पर व्हिस्की. घर पर व्हिस्की बनाना. ओक छाल पर घर का बना व्हिस्की

मजबूत मादक पेय पदार्थों में व्हिस्की वोदका से कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन बहुत से लोग इस ब्रांड की अच्छी शराब का स्वाद नहीं चख सकते। वोदका के विपरीत, उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की सस्ती नहीं है। लेकिन ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आसानी से आपको घर पर शानदार स्कॉटिश पेय का एक योग्य एनालॉग तैयार करने में मदद कर सकते हैं।

इन व्यंजनों को समझना और लागू करना आसान है। घर पर वोदका से व्हिस्की बनाना सीखने से पहले, समझने की एक तरकीब है। सच्चा स्कॉटिश पेय हमारी पौराणिक चांदनी के समान है। अंतर केवल इतना है कि अल्कोहल की संरचना स्कॉटलैंड की है (वहां चीनी के बजाय कुछ अनाज का उपयोग किया जाता है) और ओक बैरल में लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

कुछ तरकीबें जानकर आप आसानी से वोदका से व्हिस्की बना सकते हैं

यदि आप अल्कोहलिक व्यंजनों के गुर जानते हैं और इसकी कुछ बारीकियों का लाभ उठाते हैं, तो घर का बना व्हिस्की बनाना एक सरल और बहुत मनोरंजक प्रक्रिया बन जाएगी। और मेहमान ऐसी शराब को असली चीज़ से अलग भी नहीं कर पाएंगे।.

अपनी उत्पादन तकनीक में घर का बना व्हिस्की नियमित चांदनी बनाने की प्रक्रियाओं के समान है।

व्हिस्की एक मादक पेय है, सुगंधित और मजबूत, इसकी जड़ें सुदूर अतीत तक जाती हैं। इस सुगंधित, परिष्कृत अल्कोहल का पूर्वज कहलाने का अधिकार दो देशों द्वारा विवादित है: स्कॉटलैंड और आयरलैंड। वैसे, व्हिस्की बनाने वाले पहले भिक्षु थे। उन्होंने सबसे सरल आसवन उपकरण का उपयोग किया और पूरी तरह से औषधीय प्रयोजनों के लिए एक सुगंधित पेय बनाया।

लेकिन, समय के साथ, व्हिस्की का उत्पादन फैल गया, और इस शराब ने तुरंत बेतहाशा लोकप्रियता और प्रशंसकों का एक बड़ा समूह प्राप्त कर लिया। अद्भुत शराब का उत्पादन करने के लिए, अनाज की फसलें जैसे:

• राई;
• जौ;
• भुट्टा;
• गेहूँ।

अनाज को माल्टिंग, किण्वन और उसके बाद आसवन के अधीन किया जाता है। फिर भविष्य की शराब को ओक बैरल में डालकर दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है। बेशक, घरेलू माहौल में समान तकनीक हासिल करना बेहद मुश्किल है। और शायद ही कोई कम से कम 3 साल इंतजार करना चाहेगा। लेकिन घर पर वोदका से व्हिस्की बनाने के कई सरल विकल्प हैं; ये व्यंजन DIY के लिए उपयुक्त हैं।

घरेलू नुस्खे के अनुसार व्हिस्की बनाते समय, अनाज (आमतौर पर गेहूं) के आधार पर वोदका (या मूनशाइन) का उपयोग करना बेहतर होता है।

ओक छाल पर व्हिस्की

होममेड स्कॉच अल्कोहल तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करके, आप परिणामी पेय के रंग और स्वाद में असली व्हिस्की के साथ अधिकतम समानता प्राप्त कर सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा सरल और सस्ता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• लकड़ी का कोयला (किसी भी प्रकार की लकड़ी से): 50 ग्राम;
• आलूबुखारा या सूखे खुबानी (मध्यम आकार): 6-8 टुकड़े;
• अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका या मूनशाइन (40-45% ताकत): 3 लीटर;
• ओक की छाल (इसे किसी फार्मेसी में तैयार रूप में खरीदा जा सकता है): 30 ग्राम।

कोयले को धूल अवस्था में बारीक पीस लें। फिर इसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए (एक 3-लीटर ग्लास जार उपयुक्त होगा)। बची हुई सामग्री को राख में मिला दें और सभी चीजों में शराब भर दें। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पूरा द्रव्यमान पूरी तरह से वोदका से ढका हुआ है, और जार में कोई खाली जगह नहीं बची है।

ओक की छाल से बनी व्हिस्की स्वाद में यथासंभव मूल के करीब होती है

अल्कोहल मिलाते समय सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। फिर कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए रख दिया जाता है। हम घर में बनी व्हिस्की को 2-3 सप्ताह तक रखते हैं। अल्कोहल जितनी देर तक डाला जाएगा, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही बेहतर होगी। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सामग्री को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई कोयला पाउडर या छाल अवशेष न रह जाए।

"बैरल" व्हिस्की

यह नुस्खा बनाने में तकनीकी रूप से थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन मालिक परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे। इस तकनीक से बनी व्हिस्की यथासंभव वास्तविक चीज़ के करीब होगी। कृपया ध्यान दें कि वोदका इस नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं है - आपको अच्छी और बहुत मजबूत (लगभग 60-70%) चांदनी की आवश्यकता है।

अल्कोहल के अलावा, आपको छोटे ओक ब्लॉकों की आवश्यकता होगी (आप लकड़ी के चिप्स या चूरा का उपयोग कर सकते हैं)। आप किसी भी निर्माण सामग्री की दुकान पर ओक बोर्ड प्राप्त कर सकते हैं। तैयार बोर्ड से चिप्स बनाना आसान है, लेकिन इसकी योजना बनाते समय, चिप्स के आकार पर ध्यान दें - उन्हें कंटेनर की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरना चाहिए जहां हमारा उत्पाद डाला जाएगा।

"बैरल" व्हिस्की बनाने के लिए आपको केवल मूनशाइन का उपयोग करना चाहिए

लेकिन इससे पहले कि आप शराब बनाना शुरू करें, आपको लकड़ी के चिप्स तैयार कर लेने चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में तला जाना चाहिए। तलने में लगभग 3-3.5 घंटे का समय लगेगा. नियोजित लकड़ी के चिप्स को पन्नी में पहले से लपेटा जाता है। चयनित भूनने के तापमान को समायोजित करना सुनिश्चित करें। भविष्य की व्हिस्की की सुगंध इस पैरामीटर पर निर्भर करती है:

• 110-120⁰С - हल्की ओक सुगंध;
• 150-160⁰С - समृद्ध ओक स्वाद;
• 205-210⁰С - वेनिला स्वाद के साथ नाजुक ओक सुगंध;
• 150-220⁰С - परिणाम प्रसिद्ध स्मोकी स्वाद के साथ, स्कॉच व्हिस्की के सबसे करीब होगा;
• 270-280⁰С - परिणामी अल्कोहल उन शौकीनों के लिए होगी जो कड़वी सुगंध की अनुभूति और भुने हुए बादाम का स्वाद पसंद करते हैं।

ओक ब्लॉकों को तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि लकड़ी के सभी टुकड़े सावधानी से पन्नी में लपेटे गए हैं। अन्यथा, बहुत अधिक धुंआ उत्पन्न होगा।

वैसे, ऐसी प्रक्रिया के बाद, बारबेक्यू की सुगंध कुछ समय के लिए रसोई में बनी रहेगी, सुखद और पिकनिक की याद दिलाती रहेगी। भूनने के पूरा होने के बाद, ओक चिप्स को आग पर अच्छी तरह से शांत किया जाना चाहिए (आप गैस बर्नर का उपयोग कर सकते हैं)। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि लकड़ी के ब्लॉक पूरी सतह पर जले हुए हों। यह मिलाने से अल्कोहल का रंग चमकीला और अधिक संतृप्त हो जाएगा।

इस तरह से तैयार की गई छीलन को बोतलों में रखा जाता है ताकि लकड़ी कुल मात्रा का लगभग 1/10 भाग घेर ले। फिर चांदनी को कंटेनरों में डाला जाता है और उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है। पेय को 3.5-4 महीने (इससे अधिक समय तक संभव है) तक पीना चाहिए, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, घर में बनी व्हिस्की का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है.

धुएँ के साथ व्हिस्की

वोदका से घर का बना व्हिस्की का यह नुस्खा पिछले वाले से अलग है क्योंकि यह एक असामान्य अंतिम अल्कोहल का उत्पादन करता है। दिन के अंत में, ऐसी शराब "स्मोकी" होगी, जो स्वाद को अविस्मरणीय और परिष्कृत नोट्स देगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• शेरी: 200 मिली;
• ओक की छाल: 20-25 ग्राम;
• चीनी सिरप: 150 मिलीलीटर;
• शुद्ध वोदका (या चांदनी) 40-45% ताकत: 2 एल;
• अल्कोहल युक्त केसर (50 ग्राम प्रति 150 मिली अल्कोहल);
• तरल धुआं (खाना पकाने के दौरान मात्रा भिन्न होती है)।

सबसे पहले आपको मसाला तैयार करना होगा. केसर आपकी घर में बनी व्हिस्की को एक समृद्ध रंग देगा, जितना संभव हो असली चीज़ के करीब, और कुछ स्वाद हाइलाइट्स भी जोड़ देगा। ऐसा करने के लिए, मसाले को शराब के साथ डालें और 2-2.5 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, आप सुरक्षित रूप से मुख्य अल्कोहलिक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

होममेड व्हिस्की बनाने के लिए आप कुछ मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

ओक की छाल को अल्कोहल से भरकर 2-2.5 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। जिसके बाद द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर तरल धुआं जोड़ने का समय आ गया है। पेय की वांछित "स्मोक्डनेस" पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इसे तरल में शामिल करना आवश्यक है। इसके बाद चीनी की चाशनी और शेरी डाली जाती है। और अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, "संरक्षित" भगवा।

उपयोगी युक्तियाँ

घर में बनी व्हिस्की के प्रेमी, अपनी कला में अनुभवी उस्ताद, अपने अनुभव के आधार पर बहुत सी उपयोगी सलाह से खुद को लैस करने में कामयाब रहे हैं। इन अनुशंसाओं को जानकर, आप ऐसी अल्कोहल बना सकते हैं जो स्वाद और सुगंध में अद्वितीय है, इसके रंग के साथ खेल सकते हैं, और यहां तक ​​कि घर पर बनी व्हिस्की के लिए अपनी खुद की रेसिपी भी बना सकते हैं। इन "घर" रहस्यों को जानें।

रंग संतृप्ति

प्राकृतिक व्हिस्की का रंग चमकीला सुनहरा (गहरा या हल्का) होता है। यह रंग ओक की छाल (चिप्स), तरल धुएं और केसर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। लेकिन एम्बर रंग निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है:

1. काली रोटी। इसकी परत का प्रयोग किया जाता है. इसे सुखाना, कुचलना और वोदका या मूनशाइन (100 मिली) से भरना चाहिए। 2-3 दिनों के जलसेक के बाद, अल्कोहल युक्त ब्रेड द्रव्यमान को शेष सामग्री में जोड़ा जाता है। काली ब्रेड तैयार उत्पाद को एक अच्छा गहरा भूरा रंग प्रदान करने में भी मदद करती है और इसे एक सुखद ब्रेड स्वाद देती है।
2. एलेकंपेन. इस पौधे की पत्तियाँ घर में बनी शराब को एक बेहतरीन गहरा रंग भी दे सकती हैं। कुचलने और एक गिलास वोदका मिलाने के बाद, उन्हें ताजा डाला जाना चाहिए। उम्र बढ़ने की अवधि 3-4 दिन है।
3. खाद्य रंग. वे आपके द्वारा घर पर बनाई गई सुनहरे रंग की व्हिस्की को और अधिक शानदार और समृद्ध रंग देने में मदद करेंगे। इस स्थिति में खाद्य रंग का उपयोग करना घर में बने व्हिस्की के रंग को वांछित रंग में लाने का सबसे आसान तरीका है।
4. केसर। घर में बनी स्कॉच अल्कोहल को एक असामान्य, थोड़ा तीखा स्वाद देने में मदद करता है। मसाले को वोदका में 2-2.5 सप्ताह के लिए डालें (प्रति 200 मिलीलीटर अल्कोहल में 25-30 ग्राम केसर के आधार पर)। इसके अलावा, पूरे जलसेक अवधि के दौरान, द्रव्यमान को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

कुछ उत्पाद आपकी व्हिस्की का रंग बढ़ा सकते हैं

तरल धुएँ का उपयोग करना

यदि आप व्हिस्की बनाते समय इस पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसका उपयोग तैयार पेय का स्वाद बदलने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. मुख्य सामग्री में 5-6 बूंदें मिलाने से थोड़ी सी पीट सुगंध (प्राकृतिक स्कॉटिश अल्कोहल की तरह) प्राप्त होती है।
2. हल्का धुएँ के रंग का (यह आयरिश व्हिस्की में देखा जाता है)। इस सुगंध को प्राप्त करने के लिए, संरचना में तरल धुएं की 2-3 बूंदों को शामिल करना पर्याप्त है।

यदि कोई तरल धुंआ नहीं है और उसके आने की संभावना भी नहीं है तो आप उसे बदल सकते हैं। जलती हुई लकड़ी के टूथपिक्स का उपयोग करना। उन्हें आग लगा दी जानी चाहिए और तैयार की जा रही शराब में उबाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह एक व्यक्तिगत मामला है और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।.

चीनी सिरप का प्रयोग

ऐसे में आपको यह भी विचार करना चाहिए कि आप व्हिस्की के दोनों विकल्पों में से कौन सा विकल्प देखना चाहते हैं। उदाहरण के लिए:

1. स्कॉच के लिए, बाकी सामग्री में बस 1-1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सिरप।
2. आयरिश व्हिस्की का एक एनालॉग प्राप्त करने के लिए, 2-2.5 बड़े चम्मच जोड़ना पर्याप्त होगा। एल सिरप।

चीनी सिरप का उपयोग करके आप व्हिस्की में विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं

वैसे, यदि किसी रेसिपी में शेरी की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो आप इसकी जगह ले सकते हैं। व्यक्तिगत पसंद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ऐसे उद्देश्यों के लिए नियमित रूप से जली हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।

तैयार व्हिस्की को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि परिणामी उत्पाद अतिरिक्त सामग्री की सांद्रता में बहुत समृद्ध है, तो व्हिस्की को वोदका के साथ पतला किया जा सकता है और अल्कोहल को वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

ओक छाल का उपयोग

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसकी अनुपस्थिति में, आप ओक बोर्ड से चिप्स की योजना बना सकते हैं। लेकिन ओक चूरा का उपयोग निषिद्ध नहीं है। हालाँकि, घर का बना व्हिस्की बनाने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, चूरा को उबलते पानी से गुजरना चाहिए। यह घटना आपको कच्चे माल से अतिरिक्त टैनिन को हटाने की अनुमति देगी (वे शराब का स्वाद खराब कर सकते हैं)।

चूरा को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से भर दिया जाता है। जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, उन्हें इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। फिर तरल को सूखा दिया जाता है और उबलते पानी का एक नया भाग जोड़ा जाता है। प्रयुक्त ओक कच्चे माल की अच्छी गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए ऐसी 3-4 प्रक्रियाओं को अंजाम देना आवश्यक है।

आइए संक्षेप करें

इसलिए, होममेड व्हिस्की बनाने में अनुभवी घरेलू विशेषज्ञों ने सबसे प्रभावी व्यंजनों को साझा किया और उत्तम अल्कोहल तैयार करने की कुछ बारीकियों के बारे में बात की। फिर आप सुरक्षित रूप से और स्वतंत्र रूप से प्राप्त सिद्धांत के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अद्वितीय घर-निर्मित मादक पेय बना सकते हैं, जो, वैसे, वास्तविक लोगों से अलग करना मुश्किल है।

यह ध्यान में रखते हुए कि घर में बनी शराब में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल होंगे, घर में बनी व्हिस्की अपनी प्राकृतिकता और स्वाद धारणा दोनों में अपने कारखाने में निर्मित समकक्ष को बढ़त देगी। साथ ही, वित्तीय लागत के मामले में, घर में बनी स्कॉटिश शराब असली चीज़ की तुलना में बहुत सस्ती होगी।

40 से 50 डिग्री की ताकत वाला यह उत्तम पेय, अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए मानवता के आधे पुरुष द्वारा सम्मानित, सैकड़ों साल पुराना है। व्हिस्की के निर्माण का इतिहास रहस्यों से भरा है: स्कॉट्स और आयरिश लोग पहली रेसिपी का श्रेय व्हिस्की को देते हैं। आज सत्य तक पहुंचना कठिन है।

हालाँकि, यह संभव है कि मजबूत पेय का जन्म लगभग एक साथ कई राज्यों में हुआ हो, ताकि कम से कम 2 राष्ट्र इसके आविष्कार पर गर्व कर सकें।

"व्हिस्की" शब्द स्वयं सेल्टिक मूल का है। स्कॉट्स द्वारा प्रिय व्हिस्की का इतिहास मिशनरियों के समय से है। ये सज्जन, अपनी ओर से, अरबों से रहस्य की जासूसी कर सकते थे।

व्हिस्की का इतिहास आसवन विधि की खोज (दूसरे संस्करण में -) से शुरू होता है। "अग्रणी" ने मैश तैयार किया, जिसे बाद में तांबे के क्यूब में डाला गया। इस बड़े बर्तन को आग के ऊपर रखा गया था. जैसे ही तरल उबलना शुरू हुआ, परिणामी उत्पाद को जोड़ा गया और एक प्राप्त कंटेनर में परोसा गया।

व्हिस्की की उत्पत्ति का स्कॉटिश संस्करण हमें सटीक तारीख स्थापित करने की अनुमति देता है जब पेय का पहली बार लिखित स्रोतों में उल्लेख किया गया था और लोकप्रियता हासिल करना शुरू हुआ था - 1494.

जो लोग व्हिस्की के बारे में सब कुछ जानते हैं, वे आश्वासन देते हैं: पहले अल्कोहलिक उत्पाद समान था। इसमें ओक छीलन की विशिष्ट सुगंध का अभाव था, क्योंकि यह केवल जौ या जौ बियर से तैयार किया गया था और आवश्यक आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करता था। ओक बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि.

फिर, व्हिस्की की मातृभूमि में बेहतर व्यंजन दिखाई देने लगे। उनके अनुसार तैयार शराब को पहले से ही असली स्कॉच (व्हिस्की का स्कॉटिश संस्करण) कहा जा सकता है।

आयरिश संस्करण

आयरलैंड के लोग स्कॉट्स को हथेली नहीं छोड़ना चाहते। वे जौ माल्ट से बने हर्षित पेय की उत्पत्ति की अपनी कहानी बताते हैं। वह जादुई है. आयरिश कहते हैं: सेंट पैट्रिक ने व्हिस्की का आविष्कार किया था. द्वीप के संरक्षक होने के नाते, अपने मुख्य लाभों में से एक के रूप में, उन्होंने व्हिस्की बनाने की एक विधि का आविष्कार किया।

व्हिस्की माल्ट किससे तैयार किया जाता है:

• जौ;
• भुट्टा;
• गेहूँ।

अपने संरक्षक से उपहार के रूप में एक नुस्खा प्राप्त करने के बाद, आयरिश ने व्हिस्की बनाने पर बारीकी से काम करना शुरू कर दिया। वे पहले से ही हैं उन्होंने सब कुछ नियमों के अनुसार किया: उन्होंने पेय को कई वर्षों तक रखा।

सबसे पहले, मठों के निवासियों द्वारा मजबूत शराब का उत्पादन किया जाता था। फिर किसान शामिल हुए और घर पर ही व्हिस्की बनाई। एक समय में, शराब को दवाओं की श्रेणी में शामिल किया गया था: फार्मेसियाँ इससे भरी हुई थीं। और फिर इसके "मज़ेदार" गुणों का भी मूल्यांकन किया गया।

1644 तक, बड़ी संख्या में फार्म मजबूत शराब के उत्पादन में लगे हुए थे। अंग्रेजी अधिकारियों ने इसे सीमित कर दिया: उन्होंने इतने ऊंचे उत्पाद शुल्क स्थापित किए कि केवल 8 बड़ी भट्टियां बिक्री के लिए व्हिस्की तैयार करना जारी रख सकीं।

पेय के इतिहास में एक वास्तविक क्रांति 1830 में हुई। आयरिशमैन एनेस कॉफ़ी ने माल्ट कच्चे माल के आसवन की प्रणाली में सुधार किया - और उन्होंने उत्कृष्ट गुणवत्ता की उत्कृष्ट व्हिस्की का उत्पादन किया।

घर पर बनी व्हिस्की रेसिपी

आज कॉन्सन्ट्रेट से व्हिस्की का उत्पादन पुरानी और नई दुनिया में किया जाता है:

• आयरलैंड में;
• भारत में;
• कनाडा में;
• स्कॉटलैंड में;
• जापान में।

औद्योगिक उत्पाद अच्छी गुणवत्ता के होते हैं, जो आधुनिक नकचढ़े उपभोक्ता के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन आप चाहें तो घर पर खुद भी ड्रिंक तैयार कर सकते हैं.

प्रथम चरण - पौधा तैयारी. हम लेते हैं:

• माल्ट (10 किग्रा);
• पानी (30 एल);
• यीस्ट।

पौधा उबालने के लिए पहले से तैयार कर लें।

माल्ट को पीसने के बाद इसे किसी ऐसे टैंक में डालें जिसमें पहले 40 लीटर पानी डाला गया हो। जब तक माल्ट को पानी में मिलाया जाए, तब तक इसे 65ºC तक गर्म हो जाना चाहिए।

हम पौधा पकाते हैं, तापमान की निगरानी करते हैं: इसकी ऊपरी सीमा 80 से 85ºС तक होती है। जब आप यह निर्धारित करना चाहते हैं कि पौधा तैयार है या नहीं, तो इसे चम्मच से उठा लें और चम्मच में आयोडीन की एक बूंद डालें। क्या आयोडीन ने अपना रंग बरकरार रखा? तो यह तैयार है.

अगला पड़ाव - उबलने का सिलसिला जारी है, लेकिन कम तापमान पर - 72ºС तक। 15 मिनट के बाद, हम तापमान में 78ºС तक की वृद्धि हासिल कर लेते हैं और भविष्य की व्हिस्की को कुछ और समय के लिए आग पर रख देते हैं।

अब छानते हैं. साफ पौधा निकालने के बाद, 10 लीटर पानी डालें (यह उस 40 लीटर से अधिक है जिसके बारे में हम शुरुआत में बात कर रहे थे)। कार्य सारी चीनी को धोना है।

उबलनातरल 1.5 घंटे. समय की प्रतीक्षा के बाद, भविष्य के मजबूत पेय को 20ºС तक ठंडा करें।

चरण दो. पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, खमीर जोड़ें। 5-7 दिनों के बाद पौधा मैश हो जाता है। अब आसवन प्रक्रिया शुरू होती है। पहला आसवन सरल है, अंशों को अलग किए बिना। अगली बार हम "पूंछ" और "सिर" को अलग करेंगे।

डिस्टिलेट का परिणामी मध्य अंश साफ पानी है और परिणामी घोल को एक कंटेनर में डालें जहां पहले ओक चूरा रखा गया है। आदर्श रूप से, भविष्य की व्हिस्की को ओक बैरल में डाला जाना चाहिए, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है।

व्हिस्की के फायदे और नुकसान

अब - सबसे दिलचस्प के बारे में थोड़ा। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि व्हिस्की का उपयोग मूल रूप से एक दवा के रूप में किया जाता था। वास्तव में, यदि आप 30 ग्राम (प्रति दिन) की खुराक से अधिक के बिना पेय पीते हैं, तो आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से राहत पा सकते हैं।

भिक्षुओं ने व्हिस्की को औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के कई तरीके ईजाद किए। ऐसे संयोजनों में, पेय निम्नलिखित गुण प्राप्त करता है:

• सूजनरोधी;
• कफ निस्सारक;
• टॉनिक।

श्वसन तंत्र के रोगों का कोर्स कम हो जाता है। न्यूनतम मात्रा में पेय लेने से रक्तचाप को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद मिलती है।

लेकिन यदि आप पेय को पूरे गिलास में और लंबे समय तक लेते हैं तो सभी लाभ बेअसर हो जाते हैं। इसके अलावा, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर के बढ़ने, आंतों की सूजन और पित्त पथ की समस्याओं के लिए शराब वर्जित है।

पीना चाहिए या नहीं पीना चाहिए? अपना निर्णय स्वयं लें। व्हिस्की के सदियों पुराने इतिहास ने साबित कर दिया है कि यह पेय न केवल उत्साह और स्फूर्ति देता है, बल्कि शरीर को कुछ बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सेंट पैट्रिक ने आयरिश को इस अद्भुत "अग्नि जल" का नुस्खा दिया।

थोड़ी सी व्हिस्की अच्छा करेगी, लेकिन अधिक खुराक आपको बर्बाद कर सकती है। क्या आप सहमत हैं? इस मामले पर अपने विचार हमारे साथ साझा करें। और हम गिनेंगे कि इस व्हिस्की के कितने आलोचक और प्रशंसक हैं। कौन जीतेगा?

माल्ट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है; इसमें विटामिन बी के समूह के साथ-साथ फाइटोहोर्मोन, फैटी एसिड, खनिज, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड, फोलिक एसिड और एंजाइम शामिल हैं। और वह सब कुछ नहीं है। निःसंदेह, यह अन्यथा नहीं हो सकता। लेकिन इसके उत्पादन की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य है, तैयार उत्पाद खरीदना आसान है। लेकिन वे लोग जो व्हिस्की के लिए अपना माल्ट बनाते हैं, वे कठिनाइयों से नहीं डरते, क्योंकि वे इसे अधिक महत्व देते हैं। घर पर बनी शराब और आपके खुद के माल्ट से बने बेक किए गए सामान ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

घर पर व्हिस्की: उत्पादन के सिद्धांत

आज व्हिस्की बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, रेसिपी निर्माता पर निर्भर करती है, इसलिए इसे घर पर बनाते समय आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आप स्वाद के साथ कोई गलती करेंगे। कई तरीके हैं, आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं। मुख्य बात एक अच्छा मैश तैयार करना है और इसके लिए आपको अच्छे माल्ट की आवश्यकता होगी। हर चीज़ के लिए कौन सा माल्ट है? बेशक, जौ!

व्हिस्की के सबसे प्रसिद्ध उत्पादक स्कॉटलैंड और आयरलैंड हैं, लेकिन इन देशों में भी इसकी तैयारी की तकनीक बहुत अलग है। स्कॉट्स का स्वाद तीखा होता है। प्रौद्योगिकी के अनुसार, माल्ट को सुखाते समय पीट का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, इसलिए पेय में एक निश्चित धुएँ के रंग का स्वाद होता है। आयरलैंड में, व्हिस्की को तीन बार आसवित किया जाता है, इसलिए यह नरम होती है और ओक बैरल में पुरानी होती है।

सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया काफी हद तक चांदनी पकाने की याद दिलाती है, इसलिए, सभी तकनीक और बैरल में उम्र बढ़ने के बावजूद, फ़्यूज़ल तेलों के स्वाद को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। सुप्रसिद्ध चांदनी का उपयोग तैयारी के आधार के रूप में किया जाता है।

व्हिस्की की उत्पत्ति बहुत समय पहले हुई थी; यह नुस्खा स्कॉटलैंड में अरब भिक्षुओं द्वारा लाया गया था, जिन्होंने इसे क्रुसेडर्स से अपनाया था। स्वाभाविक रूप से, उन दिनों उनके पास व्हिस्की बनाने के लिए गंभीर उपकरण नहीं थे, इसलिए, यह घर पर भी किया जा सकता है। घर का बना माल्ट आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह घटक व्हिस्की के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

व्हिस्की बनाने के बुनियादी चरण

• जौ के दानों को कई दिनों तक भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है और सुखाया जाता है। इस प्रकार व्हिस्की के लिए माल्ट प्राप्त किया जाता है।
• सूखने के बाद माल्ट को बारीक दाने बनाने के लिए कुचल दिया जाता है।
• कुचले हुए माल्ट को गर्म पानी में मिलाकर एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है।
• परिणामी तरल को पौधा कहा जाता है। इसे कुचले हुए माल्ट से अलग किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है जहां किण्वन प्रक्रिया होगी।
• आपको पौधे में खमीर मिलाना होगा। किण्वन के लिए कई दिनों के लिए छोड़ दें।
• जब पौधा मैश में बदल जाता है, तो इसे आसवन के लिए स्टिल में डाला जाता है।
• पहली आसवन प्रक्रिया के बाद, कच्ची शराब प्राप्त होती है, दूसरे आसवन से आसवन के सिर और पूंछ के हिस्सों को अलग किया जाता है।
• परिणामी डिस्टिलेट को वहां डाला जाता है जहां यह अंततः गौरवशाली नाम "व्हिस्की" प्राप्त करने के लिए परिपक्व होता है।

माल्ट क्या है

माल्ट का उपयोग प्राचीन काल से बेकिंग के साथ-साथ आसवन और खाना पकाने के लिए भी किया जाता रहा है। आज यह उत्पाद कम प्रासंगिक नहीं है। माल्ट का उपयोग व्हिस्की, बोरबॉन के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग खाना पकाने और बीयर और क्वास की तैयारी में किया जाता है। रूस में, इसके लिए राई माल्ट का उपयोग करना लोकप्रिय था। माल्ट विभिन्न अनाजों - गेहूं, जौ, राई, जई और अन्य अनाज से तैयार किया जाता है। अंकुरित होने पर अनाज में एक एंजाइम बनता है जो आसानी से स्टार्च को किण्वित चीनी में बदल देता है। स्वयं माल्ट बनाना आसान नहीं है; यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें लंबा समय लगता है। अब आप स्टोर में तैयार माल्ट खरीद सकते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, कई डिस्टिलर और शराब बनाने वाले अपने हाथों से बने उत्पाद से काम चलाते हैं।

घर पर व्हिस्की के लिए माल्ट: सिद्धांत

क्या आपने स्वयं कार्य करने का निर्णय लिया है? इस प्रक्रिया के लिए पूरी तैयारी करें। व्हिस्की के लिए माल्ट तैयार करना एक लंबा और ज़िम्मेदार काम है। मुख्य बात यह है कि बीज के अंकुरण की प्रक्रिया को समय पर रोकना है, अन्यथा वे अपने सभी पोषक तत्वों का उपयोग करेंगे। ऐसा करने के लिए, माल्ट को समय पर सुखाया जाना चाहिए।

माल्ट बनाने के लिए आपको सही अनाज का चयन करना होगा। इसमें शीघ्रता से अंकुरित होने की क्षमता होनी चाहिए। नई काटी गई जौ में अंकुरण कम होता है, यह क्षमता कटाई के 2-3 महीने बाद ही दिखाई देती है। समान आकार के अनाजों के साथ काम करना आसान होता है।

माल्ट को केवल उच्च गुणवत्ता वाले पानी से तैयार किया जाना चाहिए; इसमें क्लोरीन या कोई अन्य भारी धातु नहीं होनी चाहिए। व्यवस्थित या फ़िल्टर किया हुआ सबसे अच्छा है।

घर पर माल्ट बनाने से पहले आपको बीजों के अंकुरण की जांच करनी होगी। एक-दो सौ भिगोएँ, दो दिन में निरीक्षण करें। कितने अंकुरित हुए? सौ में से नब्बे अंकुरों में उत्कृष्ट अंकुरण होता है; यदि संकेतक बदतर है, तो अन्य कच्चे माल खरीदना बेहतर है।

अभ्यास। अनाज को भिगोने के लिए तैयार करना

व्हिस्की के लिए माल्ट तैयार करना शुरू करते समय, भिगोने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दें, इसे जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। घर पर जौ माल्ट तैयार करने के लिए, आपको साफ, बिना मलबे वाले, छने हुए अनाज का उपयोग करना होगा। आवश्यक मात्रा को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और साफ पानी भरें। आपको अनाज को अच्छी तरह मिलाना होगा - इस तरह सभी खाली अनाज, मलबा और भूसी सतह पर तैरने लगेगी। जो कुछ भी सतह पर तैरता है उसे हटा दिया जाना चाहिए। बचे हुए मिश्रण को दो पानी में धो लें. इसके बाद, साफ पानी डालें ताकि यह 5 सेमी ऊपर की सतह को ढक दे। 6-7 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी निकाल दें और अनाज को फिर से अच्छी तरह से धो लें। कच्चे माल को कीटाणुरहित करने के लिए, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया अपनानी होगी: एक बाल्टी पानी में 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस घोल में अनाज डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अंकुरण

अनाज कीटाणुरहित होने के बाद, पूरे द्रव्यमान को पट्टियों पर रखा जाना चाहिए। परत की ऊंचाई 4-5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अनाज को 24 घंटे के भीतर सांस लेना चाहिए। इसे समय-समय पर हर 2-3 घंटे में हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद गीले सूती कपड़े से ढककर ऐसे कमरे में छोड़ दें जहां तापमान 15-20 डिग्री हो. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरे में हवा का संचार हो और स्थिर न हो। हर दिन आपको अनाज की निगरानी करने की ज़रूरत है, कपड़े को गीला करने के लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आर्द्रता बहुत अधिक न हो। सामान्य: 10 किलो सूखे अनाज के लिए प्रतिदिन 100-150 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें। अंकुरण के 3-4वें दिन कमरे का तापमान 20-23 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, अनाज को अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि पसीने की प्रक्रिया शुरू न हो।

माल्ट की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? अंकुर का विस्तार होना चाहिए ताकि यह अनाज के आकार का 1.5 गुना हो जाए। हरे रंग का माल्ट स्वाद में मीठा होता है, ताजा युवा खीरे की याद दिलाता है। यह उत्पाद पवित्रीकरण में उपयोग के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे केवल तीन दिनों के लिए ही संग्रहीत किया जाता है। सेवा जीवन बढ़ाने के लिए माल्ट को सुखाना चाहिए। सूखने पर इसका उपयोग न केवल व्हिस्की और बोरबॉन बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बीयर और माल्टेड दूध भी बनाया जा सकता है।

सुखाने

सूखने से पहले, हरा माल्ट फिर से कीटाणुशोधन प्रक्रिया से गुजरता है। ऐसा करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट (0.3 ग्राम मैंगनीज प्रति 1 लीटर पानी) का घोल तैयार करें। इस घोल में माल्ट को 20-25 मिनट तक रखा जाता है। सुखाने का कार्य 30-40 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। यदि तापमान अधिक है, तो लाभकारी एंजाइम आसानी से मर जायेंगे। घर पर, आप इसे गर्म फर्श पर सुखा सकते हैं, आप गर्म पंखे की धारा को निर्देशित कर सकते हैं। गर्म मौसम में, माल्ट को अटारी में सुखाया जाता है, मुख्य बात अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करना है। 3-4 दिन में माल्ट पूरी तरह सूख जाएगा. अगली प्रक्रिया अंकुरों और जड़ों को हटाने की है। ऐसा करना काफी सरल है: आपको अनाज को अपनी हथेलियों में रगड़ना होगा, सूखे अंकुर अपने आप गिर जाएंगे।

उचित रूप से तैयार किए गए माल्ट में बहुत अधिक एंजाइम गतिविधि होती है। ऐसे उत्पाद का 1 किलो 5 किलो तक स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र कर सकता है। माल्ट को सूखे कमरे में लिनेन बैग या बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। तैयार अनाज से ग्राउंड माल्ट प्राप्त किया जाता है। व्हिस्की और बीयर के लिए, यह कच्चा माल सभी एनालॉग्स में सबसे अच्छा है। माल्ट को विशेष मिलों में पीसा जाता है या क्रशर में कुचला जाता है।

व्हिस्की के लिए शैटो माल्ट

जिन लोगों को ऊपर वर्णित प्रक्रिया बहुत अधिक समय लेने वाली और थकाऊ लगती है, वे तैयार माल्ट खरीद सकते हैं। माल्ट तैयार करने में विशेषज्ञता रखने वाली कई कंपनियां ग्राहकों को तैयार किस्मों की पेशकश करती हैं। यह व्यवसाय बेल्जियम में व्यापक रूप से विकसित है। शैटो व्हिस्की माल्ट बहुत लोकप्रिय है। इसमें स्मोक्ड स्वाद है, जिसे घर पर बनाना संभव नहीं है। शैटो व्हिस्की को विशेष रूप से व्हिस्की के उत्पादन के लिए विकसित किया गया था। सुखाने के दौरान, इसे स्कॉटिश पीट के साथ फ्यूमिगेट किया गया था, जिसकी बदौलत इसका न केवल धुएँ जैसा स्वाद है, बल्कि लंबे समय तक टिकने वाला जीवन भी है। घर पर व्हिस्की बनाने के लिए आप ऑनलाइन स्टोर से अपने लिए इस प्रकार का माल्ट ऑर्डर कर सकते हैं। लागत लगभग 160 रूबल प्रति 1 किलोग्राम होगी।

माल्ट से मैश कैसे बनाये

व्हिस्की के लिए माल्ट से मैश बनाना काफी सरल है, और यदि आप सभी बिंदुओं का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 6 किलो माल्ट.
• 25 लीटर साफ पानी.
• 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा खमीर।

खाना पकाने के चरण:

1. माल्ट को अनाज में पीस लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (45-50 डिग्री) डालें। जब तक आपको एक सजातीय पदार्थ न मिल जाए तब तक पौधे को हिलाएं।
3. मिश्रण को 65 डिग्री तक गर्म करें। हिलाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। आंच को कम कर दें और पौधे को एक घंटे के लिए 55-60 डिग्री के तापमान पर रखें। हर 15 मिनट में हिलाएँ।
4. जैसे ही आटे का दलिया नीचे बैठ जाता है, पौधे की ऊपरी परत हल्की हो जाती है, आपको इसे जल्द से जल्द 25 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन को हटा दें और इसे ठंडे पानी (बाथटब, बर्फ का कटोरा) वाले कंटेनर में रखें।
5. पैकेज निर्देशों के अनुसार, खमीर को किण्वित करें।
6. पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें, तैयार खमीर डालें।
7. मैश की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें जहां तापमान 20-25 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
8. किण्वन 3-6 दिनों तक चलता है। इस अवधि के दौरान, पौधे को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

माल्ट के साथ चीनी मैश करें

क्लासिक चीनी मैश इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री:

• 3 किलो चीनी.
• 1.2 किलो माल्ट.
• 15 लीटर पानी.
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

1. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें, किण्वन कंटेनर में डालें। एक तिहाई चीनी डालें, खमीर को तोड़ें और मैश में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। हरे माल्ट को अनाज में पीसें और कुल द्रव्यमान में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इसके बाद बची हुई चीनी मिलाई जाती है, इससे पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलना चाहिए।
3. ब्रागा तैयार है. एक अंधेरी और गर्म जगह पर स्थानांतरित करें और पकने की प्रतीक्षा करें, जो 4-5 दिनों तक चलेगा।

क्लासिक व्हिस्की के लिए ब्रागा

असली घरेलू व्हिस्की बनाने के लिए, जो गुणवत्ता में स्कॉच से कम नहीं है, आपको व्हिस्की के लिए केवल पिसे हुए जौ माल्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस क्लासिक मामले में चीनी की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक:

• माल्ट - 8 किग्रा.
• पानी - 32 लीटर।
• दबाया हुआ खमीर - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. पानी को 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
2. पिसा हुआ माल्ट एक पतली धारा में डालें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। नतीजा एक सजातीय मिश्रण होगा, जो दलिया की याद दिलाता है।
3. 65 डिग्री तक गरम करें, आँच कम करें, ढक्कन से ढकें, 1.5 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। लगातार हिलाएँ।
4. गर्मी से निकालें, 25 डिग्री तक ठंडा करें।
5. एक किण्वन कंटेनर में डालें, किण्वित खमीर डालें। सब कुछ हिलाओ.
6. गर्दन पर वॉटर सील लगाएं। कंटेनर को गर्म, अंधेरे कमरे में छोड़ दें।

माल्ट की चीनी सामग्री, खमीर गतिविधि और तापमान के आधार पर, व्हिस्की मैश 5 से 15 दिनों तक परिपक्व होता है। खटास से बचने के लिए पौधे को प्रतिदिन हिलाना चाहिए।

व्हिस्की बनाना मूनशाइन ब्रूइंग प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है। केवल एक चीज यह है कि अच्छा स्वाद और सुगंध पाने के लिए आपको इसे ओक ब्लॉकों पर 6 महीने तक डालना होगा। क्लासिक व्हिस्की को ओक बैरल में डाला जाता है, लेकिन चूंकि यह बहुत कम लोगों के पास है, और इसे प्राप्त करना काफी कठिन है, इसलिए ओक की लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

घर पर व्हिस्की कैसे बनाएं - आपको क्या चाहिए

• जौ माल्ट - 8 किग्रा.
• पानी - 32 लीटर.
• ख़मीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा।
• पौधा उबालने के लिए एक सॉस पैन।
• थर्मामीटर.
• शराब मीटर.
• लकड़ी या धातु का लम्बा चम्मच।
• पौधा निकालने के लिए कंटेनर।
• पानी की सील।
• कोलंडर या बड़ी जाली वाली छलनी।
• आसवन उपकरण (चांदनी)।
• काँच का बर्तन।
• ओक ब्लॉक (लकड़ी की आयु 50 वर्ष)।

सिंगल माल्ट व्हिस्की एक प्रकार के अनाज से बनाई जाती है, लेकिन आप एक ही अनुपात में कई अनाजों के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुल मिलाकर उतनी ही मात्रा जितनी एक माल्ट में होती है। आप 1-2 प्रकार और जोड़ सकते हैं। आधार जौ माल्ट है।

घर पर व्हिस्की कैसे बनाएं - प्रक्रिया

• अंकुरण और सूखने के बाद, माल्ट को मोटा पीसने तक कुचल दिया जाता है, या आप इसे तैयार रूप में खरीद सकते हैं। इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. यह सभी अनाज के कण, भूसी और स्टार्च हैं जो सबसे महत्वपूर्ण हैं। इसीलिए इसे कुचला जाता है.

• पानी को पैन में डाला जाता है और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है और 70 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। मुख्य बात फ़िल्टर किए गए पानी या झरने के पानी का उपयोग करना है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबला हुआ पानी या सीधे नल से नहीं। मूल उत्पाद की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है।

• धीरे-धीरे माल्ट डालें। गांठें बनने से रोकने के लिए आपको इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

• माल्ट डालने के बाद, पानी ठंडा हो जाएगा, इसलिए आपको तापमान को 65 डिग्री तक लाना होगा और इसे हर 10 मिनट में हिलाते हुए, एक बंद ढक्कन के नीचे 90 मिनट तक बनाए रखना होगा। प्रक्रिया की तत्परता को पौधा की स्थिति से समझा जा सकता है; यह सतह पर हल्का हो जाएगा, और दलिया नीचे तक डूब जाएगा। मुख्य बात एक स्थिर तापमान (+\- 2 डिग्री) है, अन्यथा पवित्रीकरण प्रक्रिया रुक जाएगी और इसे फिर से शुरू करना संभव नहीं होगा।

• पैन को स्टोव से निकालें और तुरंत बाथरूम में 25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। अन्यथा पौधा खट्टा हो सकता है। या कॉपर ट्यूब कूलर का उपयोग करें।

• पहले से सक्रिय खमीर मिलाकर, किण्वन कंटेनर में पौधा डालें।

• मिलाने के बाद 20-25 डिग्री के तापमान पर 3-15 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें और पानी की सील लगा दें। आपको दिन में एक बार मैश को हिलाना होगा। किण्वन की गति पानी की गुणवत्ता और खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। तत्परता का निर्धारण तब किया जा सकता है जब पानी की सील कुछ दिनों के लिए गैस छोड़ना बंद कर दे और स्वाद कड़वा हो जाए।

• एक कोलंडर या बड़ी छलनी का उपयोग करके छानते हुए, मैश को आसवन क्यूब में डालें। अन्यथा, आसवन के दौरान अघुलनशील माल्ट जल सकता है।

• मैश को 38 डिग्री की धारा में तीव्रता तक आसवित करें, बिना अंशों (सिर, शरीर, पूंछ) में विभाजित किए, आपको 40 डिग्री जौ चांदनी मिलेगी। शायद कम, माल्ट की स्टार्च सामग्री पर निर्भर करता है। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के बाद, पानी में 20 प्रतिशत तक पतला करें और फिर से आसवित करें।

• उपज का पहला 12 प्रतिशत अलग से सूखा दिया जाता है। इस भाग को "सिर" कहा जाता है और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। निरंतर माप करते समय, जब ताकत 45 डिग्री तक गिर जाए, तो संग्रह करना बंद कर दें। इस भाग को "शरीर" कहा जाता है। बाकी सब कुछ "पूंछ" है। परिणाम लगभग 3-4 लीटर तैयार उत्पाद होगा।

• ओक ब्लॉक को 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में विभाजित किया गया है, और ऊंचाई ग्लास कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें तैयार उत्पाद डाला जाएगा।

• लकड़ी के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। और समय के बाद जलसेक को सूखा दें। तुरंत 30 मिनट के लिए ठंडा डालें और फिर सुखा लें।

• पट्टियों को 10 टुकड़ों के कांच के कंटेनरों में डुबोएं और तैयार उत्पाद से भरें। ढक्कन से कसकर सील करें और इच्छानुसार 6 से 12 महीने के लिए छोड़ दें। व्हिस्की जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतना अच्छा है।

व्हिस्की बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है। सभी नियमों और व्यवस्थाओं, अर्थात् तापमान, पानी की गुणवत्ता, परिणामी अल्कोहल की गुणवत्ता और ओक बार के साथ लंबे समय तक टिके रहने से, आपको स्वादिष्ट और सुगंधित व्हिस्की मिलेगी। और अनुभव और अपनी खुद की बारीकियों और शायद नए व्यंजनों को खोजने के साथ, यह हर बार बेहतर और बेहतर हो जाएगा।

आयरिश और स्कॉट्स के क्लासिक पेय ने लंबे समय से अपने अनूठे स्वाद से दुनिया को जीत लिया है, लेकिन इसकी उच्च लागत के कारण, कई कारीगरों ने इस अद्भुत पेय को स्वयं तैयार करना सीख लिया है। व्हिस्की बनाना आपमें से कई लोगों को विशिष्ट मूनशाइन ब्रूइंग की याद दिला सकता है, लेकिन इसके विपरीत, एक महत्वपूर्ण विवरण है - पेय ओक चूरा के साथ मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि आधुनिक व्हिस्की के लिए लगभग उतने ही व्यंजन हैं जितने "निर्माता" हैं - आखिरकार, हर कोई अपने पसंदीदा पेय में कुछ "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करता है। अब हम घर पर व्हिस्की बनाने की कई रेसिपी देखेंगे और सबसे सरल से शुरुआत करेंगे।

क्लासिक नुस्खा

व्हिस्की बनाने का सबसे आसान तरीका ओक चूरा पर लगभग 1.5-2 सप्ताह के लिए मूनशाइन या वोदका डालना है। खाना पकाने की इस "कारीगर" विधि के लिए आपसे किसी विशिष्ट कौशल या ताकत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन परिणाम आपको डरा सकता है - आप इस एक्सप्रेस संस्करण को पी सकते हैं, लेकिन आपको उचित प्रभाव और नैतिक और सौंदर्य आनंद मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि पेय में उचित स्वाद नहीं है।

जैसा कि कहा जाता है, सामान्य नायक हमेशा रास्ता भटकते हैं! अधिक परिष्कृत और मौलिक स्वाद प्राप्त करने के लिए हम एक लंबा रास्ता अपनाएंगे। परिणामी पेय व्यावहारिक रूप से "मूल" होगा - परिणामस्वरूप, इसे पीना कोई पाप नहीं है, और मेहमानों को इसे आज़माने में शर्म नहीं आएगी।

तो, आइए घर पर क्लासिक व्हिस्की बनाने पर नज़र डालें। आपको चाहिये होगा:

• 8 किलो मकई के बीज;
• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 7 किलो जौ माल्ट;
• 30 लीटर पानी;
• 100 ग्राम खमीर;
• 50 लीटर के लिए कंटेनर.

और निश्चित रूप से, मुख्य घटक ओक शेविंग्स (चूरा) या एक ओक बैरल है (यदि कोई है, तो इसे कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाएगा)।

आइए अब उत्पादन तकनीक से परिचित हों। खैर, आइये शुरू करें:

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मकई के दानों को सबसे छोटे दानों तक पीसना (परेशान न होने के लिए, आप बस स्टोर में मकई के दाने खरीद सकते हैं);
• मौजूदा कंटेनर में गेहूं का आटा और मकई के दाने डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, मिश्रण में 30 लीटर पानी डालें और आग लगा दें;
• इस "मिश्रण" को मध्यम आंच पर लगभग 4 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना याद रखें;
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और गर्म कपड़ों और कंबल में लपेट दिया जाता है;
• परिणामी दलिया (पौधा) डालने और 30°C के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाने के बाद, आपको हर चीज़ के ऊपर, जौ माल्ट मिलाना चाहिए;
• खैर, आसव तैयार है. पूरी तरह मिलाने के बाद, हमारे दलिया को एक सप्ताह के लिए छोड़ देना चाहिए (यदि परिणामी द्रव्यमान थोड़ा कड़वा है, तो कोई बात नहीं);
• समाप्ति तिथि के बाद, आपके हाथों में तैयार मैश होगा, जिसे आप सुरक्षित रूप से उत्पादन में डाल सकते हैं। मूनशाइन इससे बनता है, और हमारे मामले में, इसे दो बार आसवित करना बेहतर है;
• जहाँ तक सफाई की बात है, यह साधारण सक्रिय कार्बन का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसे छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। फ़िल्टर बहुत सरलता से बनाया जाता है - एक साधारण वॉटरिंग कैन (टोंटी में) में, हम परतों में रूई, धुंध और लकड़ी का कोयला डालते हैं। परिणामी उपकरण के माध्यम से हम संपूर्ण परिणामी उत्पाद को शुद्ध करते हैं;
• यदि आप ओक बैरल प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो कोई बात नहीं! एक नियमित कंटेनर में, नीचे ओक चूरा (छीलन) बिखेरें और उसमें हमारी व्हिस्की डालें;
• कंटेनर को स्वयं (कई का उपयोग करना संभव है) सावधानीपूर्वक सील किया जाना चाहिए, और परिणामी पेय के अस्तित्व को लगभग एक वर्ष तक भूल जाना चाहिए। उम्र बढ़ने के बाद ही आप घर पर तैयार असली व्हिस्की प्राप्त कर पाएंगे, जो किसी भी तरह से प्रसिद्ध स्कॉटिश ब्रांडों से कमतर नहीं है!

यह संभावना नहीं है कि कोई भी "आयरिश चमत्कार" की प्रतीक्षा में पूरे एक साल तक टिकने में सक्षम होगा। इसलिए, कारीगर एक तेज़ तरीका लेकर आए जो व्यावहारिक रूप से उत्पाद की गुणवत्ता को कम नहीं करेगा। अब हम सीखेंगे कि साधारण वोदका और मूनशाइन से व्हिस्की कैसे बनाई जाती है।

"स्मोकी" व्हिस्की

तो, अब हम घर पर धुएँ के संकेत के साथ अधिक "जल्दी पकने वाली" व्हिस्की बनाएंगे, जहाँ हमें मुख्य सामग्री के रूप में निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर अच्छी दुकान से खरीदा हुआ वोदका;
• "तरल धुएँ" की कुछ बूँदें (धूम्रपान के लिए प्रयुक्त);
• 30 मिली शेरी;
• ओक छाल का 1 पैक (फार्मेसी में बेचा गया);
• 50 ग्राम अच्छी चांदनी;
• काली रोटी की 1 परत;
• 20 ग्राम एलेकंपेन के पत्ते;
• 20-25 ग्राम केसर.

आइए अब खाना पकाने की विधि पर नजर डालें:

• शुरू करने के लिए, वोदका के साथ एक गिलास (200 मिलीलीटर) लें और सामग्री को लगभग 2-3 घंटे के लिए ओक की छाल में डालें। फिर हम धुंध के माध्यम से पूरी चीज़ को फ़िल्टर करते हैं;
• अब, परिणामी टिंचर लें और इसमें सावधानी से "तरल धुआं" की 2 बूंदें डालें (बहकावे में न आएं और अधिक डालें!)। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आपको चीनी का एक टुकड़ा लेना चाहिए और इसे आग लगाकर हमारे "औषधि" में डुबो देना चाहिए। व्हिस्की को थोड़ा "धूम्रपान" करने के लिए आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा;
• पेय के धूम्रपान हो जाने के बाद, हम और अधिक गंभीर जोड़-तोड़ के लिए आगे बढ़ते हैं। हम चीनी की चाशनी लेते हैं और इसे अपने टिंचर में डालते हैं - "स्कॉटिश" संस्करण के लिए 1 चम्मच और "आयरिश" संस्करण के लिए 2 चम्मच;
• बचे हुए अछूते केसर और एक गिलास चांदनी को सामान्य ढेर में मिला देना चाहिए;
• अब मनमोहक अंतिम राग आता है - हम शेष वोदका के साथ परिणामी मिश्रण को पतला करना शुरू करते हैं। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, परिणामी पेय से सुगंध को छूना और चखना चाहिए जिसे चखा जाना है।

टिप्पणी! अंतिम चरण में, आपको थोड़ी कम या अधिक वोदका की आवश्यकता हो सकती है - सब कुछ परिणामी स्थिरता की ताकत पर निर्भर करेगा।

शराब से बनी व्हिस्की

लोगों का दिमाग स्थिर नहीं रहता है, और यहां तक ​​कि एक सामान्य नागरिक भी अब परिचित और लंबे समय से चली आ रही आम मेडिकल अल्कोहल से व्हिस्की बनाने में सक्षम है।

तो, एक "उत्कृष्ट" पेय बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक साधारण 3-लीटर जार (कंटेनर के रूप में काम करेगा);
2. मेडिकल अल्कोहल (आपको अपने स्वास्थ्य पर तकनीकी अल्कोहल पर भरोसा नहीं करना चाहिए);
3. ओक छाल (फिर से, हम फार्मेसी में सब कुछ खरीदते हैं);
4. कोयले को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया (लगभग 50 ग्राम);
5. आलूबुखारा या सूखे खुबानी (लगभग 10-12 फल पर्याप्त हैं)।

खाना पकाने की विधि:

• आपको पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करनी चाहिए और 45° ताकत की स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे अल्कोहल के साथ पतला करना चाहिए। मिश्रण से पहले पानी को उबालना चाहिए;
• फिर हम एक जार लेते हैं और उसमें कोयला, सूखे मेवे और ओक की छाल भर देते हैं। पूरी चीज़ पानी से भरी हुई है (गर्म, सीधे स्टोव से लिया गया);
• उपलब्ध अल्कोहल का लगभग एक चौथाई भाग सावधानी से पूरी चीज़ में डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे बाकी मिलाएँ। याद रखें कि कंटेनर को पूरी क्षमता से भरा जाना चाहिए और 1 वर्ष तक के लिए सावधानीपूर्वक सील किया जाना चाहिए;
• व्हिस्की के घुलने के बाद, जार खोलें और इसे फिल्टर से गुजारें।

पेय को प्रस्तुत करने योग्य रूप देने के लिए, परिणामी व्हिस्की को सुंदर बोतलों में डाला जा सकता है।

स्वाद और रंग जोड़ना

सिर्फ घर पर व्हिस्की बनाना ही काफी नहीं है - आपको इसे अपनी विशिष्टता और निश्चित रूप से रंग भी देना होगा।

आइए कई तरीकों पर विचार करें:

• 25 ग्राम केसर लें और पूरी सामग्री में 200 ग्राम केसर भर दें। वोदका - परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग दो सप्ताह तक छोड़ देना चाहिए। नतीजतन, आपको गहरे पीले रंग के अनोखे स्वाद के साथ एक डाई मिलेगी;
• दूसरी विधि यह है कि काली ब्रेड का एक टुकड़ा लें, उसे तोड़ें और सुखा लें। फिर हम पूरी चीज़ को कुचलकर बारीक पाउडर बना लेते हैं और उसमें वोदका भर देते हैं। परिणामी मिश्रण को सील करें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। अंतिम परिणाम पेय के लिए एक अद्भुत भूरा रंग है;
• 200 ग्राम वोदका और 20 ग्राम एलेकंपेन लें, मिलाएं, सील करें और दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। डाई गहरे भूरे रंग की हो जाएगी, जैसे बढ़िया और महंगी व्हिस्की की तरह।

संक्षेप

अब आप जानते हैं कि घर पर व्हिस्की कैसे बनाई जाती है और लगभग कोई पैसा खर्च नहीं किया जाता है। जब आप घर में बनी व्हिस्की तैयार करने और उसमें डालने का प्रबंधन कर लेते हैं, तो आप अपने परिवार और दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं (ऐसा करने से पहले पेय को ब्रांडेड बोतलों में डालना न भूलें)।

आपके मित्र "आयरिश" और "अमेरिकन" व्हिस्की की तुलना कैसे करते हैं, इस पर हंसते हुए आपको अच्छा समय लगेगा। यदि गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है, तो आप आसानी से जापानियों पर सब कुछ दोष दे सकते हैं - यह पेय उनके देश में बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं बनाया जाता है।