टमाटर में कर्ल किए हुए बैंगन की रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन। गाजर के साथ टमाटर के पेस्ट में बैंगन। डिब्बाबंद भरवां बैंगन

बैंगन रोल एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त है। इन स्वादिष्ट स्नैक्स से अपना और अपने परिवार का मनोरंजन करें।

सर्दियों के लिए बैंगन किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। गर्मी के मौसम के "सूर्यास्त के समय" इन नीली सब्जियों की छौंक ही इसकी प्रासंगिकता हासिल कर लेती है।

• अगस्त के मध्य से, बैंगन सस्ते हो जाते हैं, और इसलिए उन्हें खरीदा और पकाया जा सकता है
• यदि यह सब्जी आपके बगीचे में उगती है, तो आपको बस सर्दियों की तैयारी करनी चाहिए, क्योंकि बैंगन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इनका स्वाद असाधारण होता है।
• इस लेख से नुस्खा चुनें, संरक्षित सामग्री तैयार करें, और ठंडी सर्दियों की शामों में अनोखे स्वाद का आनंद लें

सर्दियों के लिए जार में बैंगन को नमकीन बनाना, डिब्बाबंद करना: नसबंदी के बिना व्यंजन

बिना स्टरलाइज़ेशन के सिलाई का लाभ इसकी तैयारी में आसानी है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर गृहिणी हमेशा भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट और तीखे बैंगन के साथ अधिक जार बंद करना चाहती है।

जार में सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाना, डिब्बाबंद करना: नसबंदी के बिना व्यंजन:

"मोनास्टिर्स्की" सलाद

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• लहसुन - 4 मध्यम आकार के सिर
• सिरका 9% - 150 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स या गोल आकार में काट लें। इनमें नमकीन पानी भरें और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए
• समय बीत जाने के बाद, तैयार नीले स्लाइस को बाहर निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें।
• एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बैंगन स्ट्रिप्स को हल्का सा भून लें
• लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें और इसे बैंगन के टुकड़ों पर रगड़ें।
• उन्हें जार में डालो
• अब आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक और 150 ग्राम सिरका। उबाल लें और बैंगन को जार में डालें
• कांच के जार को जल्दी से कस लें और उन्हें ठंडे पेंट्री में रख दें, जहां सिलाई को 4 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैंगन पकाने की जॉर्जियाई विधि

आवश्यक उत्पाद:

• बड़े बैंगन - 6 टुकड़े
• मीठी मिर्च - 6 टुकड़े
• मिर्च मिर्च - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 100 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को पानी से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
• नीले टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• अतिरिक्त नमक और कड़वाहट हटाने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को पानी से धो लें।
• शिमला मिर्च, मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, इसमें नमक और काली मिर्च डालें
• बैंगन के टुकड़ों को काली मिर्च के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक उबालें। समय के बाद, सिरका एसेंस डालें
• उबालते समय, ऐपेटाइज़र को कांच के जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है

इस रूप में, बैंगन को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि "बैंगन से कैवियार"

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• तीखापन के लिए आप मिर्च या लहसुन डाल सकते हैं

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और बीज वाली काली मिर्च को भी बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक बड़े सॉस पैन में रखें
• टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें
• परिणामी टमाटर सॉस को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें।
• मिश्रण को आग पर रख दीजिये. उबालने के बाद सब्जियों को 20 मिनट तक उबालना होगा.
• प्रक्रिया के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं
• सब्जी के मिश्रण को निष्फल कंटेनर में रखें और रोल करें

रेसिपी "भरवां बैंगन"

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 6-7 बड़े टुकड़े
• पत्ता गोभी - 1 छोटा सिर
• गाजर और लहसुन - 1 टुकड़ा प्रत्येक
• मीठी मिर्च - 3 टुकड़े
• अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं
• गाजर और पत्तागोभी को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। इन सब्जियों को मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये
• अजमोद को बारीक काट लें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। इस कटिंग को गोभी में गाजर, नमक और काली मिर्च के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 3 घंटे के लिए अलग रख दें
• नीले पूँछों में से पूँछ काट लें और लंबाई में काट लें, लेकिन पूरी तरह नहीं, ताकि आप सब्जी खोल सकें, उसमें सामान भर सकें और बंद कर सकें
• बैंगन को नमकीन पानी में उबालें। उन्हें माचिस से आसानी से छेदना चाहिए, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा डिश बदसूरत हो जाएगी
• नीले वाले को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें
• एक चम्मच से नीले बीज और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये
• इन्हें सब्जियों के मिश्रण से भरें और कांच के जार में रखें
• कांच के जार में खाली जगहों को भरने के लिए बची हुई भराई का उपयोग करें।
• नमकीन पानी को सिरके के साथ उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। कांच के जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें

टमाटर में नीला रंग एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद, हल्का तीखापन और सुखद सुगंध है। यह व्यंजन पूरी तरह से किसी भी दावत का पूरक होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बैंगन की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े बड़ी या 4 टुकड़े छोटी मिर्च
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका 9% - 100 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को पानी के नीचे धो लें, हरी पूँछें काट लें और गोल आकार में काट लें
• इन स्लाइसों पर नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर नीले टुकड़ों को नल के नीचे धो लें
• टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर और शिमला मिर्च (बीज वाली मिर्च और ख़राब हिस्से वाले टमाटर) को धोकर छील लें। सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें
• सॉस को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। - तेल डालें और मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं
• बैंगन को टमाटर में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें और इसे लगभग तैयार पकवान में भी मिला दें।
• ग्लास जार पहले से तैयार किया जाना चाहिए: धोया और निष्फल
• टमाटर के साथ नीले वाले को कांच के जार में रखें और उन्हें रोल करें

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन, रेसिपी

टमाटर के रस की बदौलत बैंगन कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। संरक्षण की यह विधि अन्य बैंगन रैप्स के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक मानी जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन - नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 30 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये
• स्लाइस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। पके हुए बैंगन को अलग रख दें और टमाटर के रस का उपयोग करें।
• टमाटरों को धोकर जूसर में डाल दीजिए
• परिणामी रस को उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका, नमक, वनस्पति तेल डालें
• भुने हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें। कंटेनरों को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए कंबल से ढक दें

सर्दियों में कभी-कभी कुछ खट्टा और नमकीन खाने का मन करता है। मसालेदार फिलिंग वाले बैंगन आपको स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने में मदद करेंगे, जो उबले हुए पास्ता या तले हुए आलू के साथ सलाद के बजाय एकदम सही है।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 100 ग्राम
• पत्तागोभी - आधी मध्यम आकार की पत्तागोभी
• लहसुन - 2 सिर
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• नमक - 60 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोएं, पूंछ काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें
• पत्तागोभी और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें। सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें
• नमकीन तैयार करें: आवश्यक मात्रा में पानी में नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें
• बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। एक चम्मच से बीज और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये
• - नीली सब्जियों में स्टफिंग भरकर मोटे धागे से लपेट दीजिए ताकि टुकड़े बिखरें नहीं
• सब्जियों को नमकीन पानी में डालें और उन पर दबाव डालें
• वर्कपीस को तीन दिनों तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों का सेवन किया जा सकता है या भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।
• खाने से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ, स्नैक रेसिपी

मसालेदार बैंगन एक स्वस्थ और मूल व्यंजन है जो लगभग हमेशा छुट्टी और दैनिक मेज पर मौजूद होता है। यदि आप किसी मिलनसार और शोर-शराबे वाली कंपनी के दौरे की उम्मीद कर रहे हैं, तो नीला रंग किसी भी मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जीभ -स्नैक रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 4 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ:

• नीले को धोइये, डंठल हटाइये, छीलिये. मीठी मिर्च, मिर्च छीलिये, टमाटर का वह भाग काट दीजिये जहाँ तना उगता है। लहसुन को बाहरी छिलके से हटा दें
• टमाटर का छिलका हटा दें: इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में डालें
• टमाटर, मिर्च, लहसुन और मिर्च कीमा
• मिश्रण को आग पर रख दीजिये. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें।
• नीले टुकड़ों को आयताकार स्लाइस में काटें और उबलते मिश्रण में डालें
• - टमाटर में सब्जियां डालकर 10 मिनट तक उबालें. तैयार कांच के कंटेनर में रखें और रोल करें

टिप: अतिरिक्त तीखेपन के लिए, नीले स्लाइस को वनस्पति तेल में पहले से तला जा सकता है। यह सब्जी के साथ नीले टुकड़ों को स्लाइस में काटने, तलने, रोल करने और जार में डालने के लायक भी है। जो कुछ बचा है वह है तैयारियों के ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालना और उन्हें बेलना। आपको असली "सास की जीभ" मिलेगी।

सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन का भूनना, रेसिपी

कोई भी गृहिणी ऐसे रोल बनाना पसंद करती है जो सरल और तैयार करने में आसान हों। यह वांछनीय है कि कांच के जार को नसबंदी के बिना एक साथ पेंच किया जा सकता है, तैयारी पर न्यूनतम समय खर्च किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन भूनने की विधि - नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

• सभी सब्जियों को धो लें. नीले गाजर के डंठल हटा दें, गाजर छील लें, मिर्च से बीज निकाल दें, टमाटर का हरा भाग काट लें
• सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. बैंगन को मोटा-मोटा काट लें और बाकी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें तो डिश और भी खूबसूरत लगेगी. लहसुन को बारीक काटा जा सकता है या लहसुन प्रेस में कुचला जा सकता है
• अब सभी सब्जियों को अलग-अलग तलना होगा: पहले बैंगन, फिर मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर
• सभी सब्जियों को मिलाकर धीमी आंच पर रखें. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं
• स्टू करने की प्रक्रिया खत्म होने से 5 मिनट पहले, सिरका, नमक, लहसुन और चीनी डालें
• गरम भूनने को तैयार कांच के कंटेनर में रखें और बेल लें। कांच के जार को एक दिन के लिए कंबल से ढक दें

टिप: अगर आप तोरई से भूनना चाहते हैं तो 1 किलो बैंगन की जगह 0.5 किलो तोरई और उतनी ही मात्रा में नीला बैंगन लें. आप इन सब्जियों को एक साथ एक ही पैन में भून सकते हैं. आपको सलाद का दिलचस्प स्वाद मिलेगा.

कुछ समय पहले तक हम सोच भी नहीं सकते थे कि मेयोनेज़ से रोलिंग बनाई जा सकती है. लेकिन हाल ही में यह सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है।

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 6 किलो
• प्याज- 3 किलो
• लहसुन - 3 सिर
• मेयोनेज़ - 0.5 किग्रा
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 400 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोइये और डंठल हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
• कड़वाहट दूर करने के लिए नीले वाले पर नमक छिड़कें। कुछ ही घंटों में वे पकाने के लिए तैयार हो जायेंगे
• शलजम को छीलें, आधा छल्ले में काटें और आधा पकने तक तेल में भूनें
• नीले क्यूब्स को धोकर सुखा लें, तेल में तलें
• एक बड़े कटोरे में, तले हुए बैंगन और प्याज को कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिला लें
• मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका डालें
• अब कंटेनरों को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए कंबल में रख दें।

पके हुए या तले हुए बैंगन एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं जो किसी भी गर्म व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, यह जल्दी और आसानी से किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तले और पके हुए बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• नीले को धोइये, डंठल हटाइये और गोल आकार में काट लीजिये
• कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें हमेशा की तरह व्यवहार करें (ऊपर देखें) और उन्हें खूब तेल में तलें।
• बैंगन को तैयार कंटेनर में रखें और उस गर्म तेल में डालें जिसमें वे तले गए थे। कांच के जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी पेंट्री में रखें

बेक्ड बैंगन तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• नीले वाले को धोकर लंबे टुकड़ों में काट लीजिए
• इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर नरम होने तक बेक करें
• नीले को छीलकर कांच के जार में रखें, परतों पर कसा हुआ लहसुन छिड़कें
• वनस्पति तेल (200 ग्राम) और सिरका (30 ग्राम) से एक ड्रेसिंग बनाएं। इन सामग्रियों को उबालें, और नीली सामग्री को कांच के जार में डालें
• कंटेनरों को रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें

न केवल पुरुषों को मसालेदार सलाद खाना पसंद है, बल्कि महिलाओं को भी ऐसे स्वादिष्ट नाश्ते के एक-दो चम्मच खाने में कोई आपत्ति नहीं है। मैं विशेष रूप से सर्दियों में ऐसा करना पसंद करता हूं, जब आपको कुछ भी पकाना नहीं होता है, बस जार खोलें और स्नैक को एक प्लेट पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
• आधा नींबू
• हरी प्याज
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• भुना हुआ तिल

खाना कैसे बनाएँ:

• नीले वाले धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें
• बैंगन को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में कुचले हुए लहसुन और तले हुए प्याज के आधे छल्ले के साथ मिलाएं
• नींबू का रस डालें, सलाद के ऊपर ड्रेसिंग करें, कटा हुआ हरा प्याज, तिल, नमक छिड़कें और सलाद को कई घंटों तक भीगने दें
• इस समय, मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए आपको 30 ग्राम सिरके की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और इसे सलाद जार में डालें
• वर्कपीस को रोल करें और इसे ठंडा होने के लिए कंबल में रखें

तातार बैंगन सलाद के लिए धन्यवाद, आप अपने दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। यह पूरी तरह से किसी भी अवकाश तालिका का पूरक होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन तातार सलाद

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 सिर
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 150 ग्राम
• टमाटर का रस - 3 लीटर (घर का बना हुआ)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• सब्जियों को धोइये, हरे हिस्से और बीज हटा दीजिये. उन्हें सुखाएं और काटें: बैंगन को स्लाइस में, मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से काटें
• एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें
• इसमें नमक, चीनी, मक्खन मिलाएं
• - मिश्रण में उबाल आने पर लहसुन और मिर्च डाल दीजिए
• अब आप मसालेदार मिश्रण में बैंगन और मीठी मिर्च डाल सकते हैं. सब्जियों को नरम होने तक पकाएं. अंत में सिरका डालें
• जब मिश्रण अच्छे से उबलने लगे तो इसे कांच के जार में रखें और बेल लें

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

स्वादिष्ट, मसालेदार, मूल और "उंगली चाटने वाला" - यही वे ब्लूबेरी ऐपेटाइज़र के बारे में कहते हैं। हर गृहिणी हमेशा इन सब्जियों से सर्दियों की तैयारी करती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - "फिंगर-लिकिन' अच्छा" नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• जीरा, नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोकर छील लीजिये
• इन्हें क्यूब्स में काट लें और एक कैसरोल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार नीले टुकड़ों को फ्राइंग पैन से एक बड़े सॉस पैन में डालें
• मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. इसे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें
• मिर्च को नीले रंग के सॉस पैन में रखें
• टमाटर के रस को उबालें, चीनी और नमक डालें
• सब्जियों के ऊपर टमाटर का नमकीन पानी डालें और मिश्रण को आग पर रख दें। 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, सिरका डालें
• मिश्रण को कांच के जार में डालें और बेल लें

लेचो एक व्यंजन है जो हंगरी से हमारे पास आया है। यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट नाश्ता घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 4 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। इन्हें क्यूब्स में काट लें
• टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए
• मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा दीजिये. - इस सब्जी को क्यूब्स में काट लें
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें
• सभी सब्जियों को मिलाकर आग पर रख दीजिए. वनस्पति तेल और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं
• खाना पकाने के अंत में नमक और सिरका डालें। लीचो को कांच के जार में डालें और कस लें

पफ सलाद को हमेशा छुट्टियों की मेज की सजावट के रूप में महत्व दिया गया है। आप परतों में बैंगन से एक डिश भी तैयार कर सकते हैं, जिसे जार में संग्रहित किया जाएगा, और सही समय पर आपको ऐपेटाइज़र को एक प्लेट पर ले जाना होगा।

परतों में सर्दियों के लिए बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 500 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - हरी पत्तियों का एक गुच्छा
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• नीले को धोकर टुकड़ों में काट लें
• बैंगन को फ्राइंग पैन में भून लें
• टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. इन्हें एक सॉस पैन में आग पर रखें और आधा उबाल लें
• प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें
• अजमोद को काट लें
• इन सब्जियों को टमाटर के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक कांच के जार में बैंगन की एक परत रखें, फिर टमाटर के द्रव्यमान की एक परत। फिर नीले रंग की एक परत और कीमा बनाया हुआ टमाटर की एक परत। जब जार शीर्ष पर पहुंच जाए, तो इसे कीटाणुरहित कर दें। 0.5 जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार 60 मिनट के लिए निष्फल होते हैं
• कांच के जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

बैंगन टमाटर के साथ अच्छा लगता है. इसलिए लगभग हर रेसिपी में बैंगन के साथ टमाटर का पेस्ट या टमाटर के टुकड़े कांच के जार में रखे जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• प्याज और गाजर 400 ग्राम प्रत्येक
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• सिरका - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये.
• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये
• मीठी मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें या इसकी पतली स्ट्रिप्स बना लें।
• - इन सभी सब्जियों को अलग-अलग तेल में तल लें और मिला लें
• टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में उबलने के लिए रख दें। बाकी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• नमक, काली मिर्च और सिरका डालें। उबाल लें, कांच के जार में रखें और सील कर दें

एक गिलास मजबूत पेय के साथ सब्जियों का अचार एक उत्कृष्ट भोजन है। अगर कोई आदमी अपने दोस्तों के आने पर नाश्ता बनाने के लिए कहता है, तो बस इस अचार का एक जार पेंट्री से बाहर निकालें और एक प्लेट में रख दें।

पूरे सर्दियों के लिए नमकीन मसालेदार बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े
• डिल, अजवाइन, अजमोद - थोड़ा सा
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 30 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• तेज पत्ता, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को धोकर नरम होने तक उबाल लीजिए.
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, शिमला मिर्च को काट लें और इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं
• अब बैंगन और ड्रेसिंग को जार में डालें।
• नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें
• नमकीन पानी को ठंडा करें और बैंगन के ऊपर ड्रेसिंग डालें। कांच के जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें
• जब बुलबुले दिखाई दें, तो तैयारी के साथ जार को ठंडे स्थान पर हटा दें।

खट्टी सब्जियों के व्यंजन स्टार्चयुक्त साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं: आलू, पास्ता या चावल। ऐसे स्नैक्स तैयार करें, और आप हमेशा अपने घर को एक अनोखे और तीखे स्वाद से खुश कर पाएंगे।

सर्दियों के लिए खट्टे बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

• बैंगन को नरम होने तक उबालें (लकड़ी की छड़ी से जांचें)
• एक बार जब नीले ठंडे हो जाएं और अतिरिक्त पानी निकल जाए, तो उन्हें आधा काट लें।
• टुकड़ों को कुचले हुए लहसुन से लपेटें और नमक छिड़कें
• सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और दबाव में रखें
• बैंगन वाले पैन को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें

• भंडारण के लिए बनाए गए बैंगन को आखिरी चरण में - ठंढ से पहले झाड़ी से हटा दिया जाना चाहिए।
• नीले फलों को छांटने की जरूरत है ताकि सड़न या अन्य दोष वाले फल भंडारण में न रह जाएं।
• प्रत्येक फल को कागज में लपेटा जाता है और एक चेकरबोर्ड पैटर्न में परतों में लकड़ी के बक्से में रखा जाता है: डंठल वाली एक परत एक दिशा में होती है, दूसरी दूसरी दिशा में।
• परतों के बीच पुआल रखें। डिब्बे को ढक्कन से ढककर तहखाने में रख दें

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

ठंड के लिए, आपको भंडारण की तरह, केवल ताजे और साफ फलों का चयन करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

सब्जियों को नल के नीचे धोकर तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें। एक मोटा प्लास्टिक बैग तैयार करें. इसमें फलों को डालकर फ्रीजर में रख दें.

हमारे देश में, बैंगन को सर्दियों के लिए तैयार करने के तरीके के रूप में सुखाना लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि, ऐसी सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित रखने का यह एक उत्कृष्ट तरीका है।

सूखे बैंगन सर्दियों के लिए लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं। सब्जियों को पूरी तरह सूखने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में डंठल से लटकाना होगा। सबसे पहले फल को कई हिस्सों में काट लें, डंठल की शुरुआत से 1 सेमी तक न पहुंचें।

बैंगन में हमारे शरीर के लिए कई फायदेमंद तत्व मौजूद होते हैं। इसलिए सर्दियों के लिए इस सब्जी को बनाकर, रोल करके और सुखाकर तैयार कर लीजिये. अपने घर और मेहमानों को तैयार व्यंजनों से प्रसन्न करें। बॉन एपेतीत!

वीडियो: दचा में घंटा 08/24/2013 बैंगन मशरूम की तरह

सर्दियों में टमाटर के साथ स्वादिष्ट बैंगन पाने के लिए आपको गर्मियों में काम करना होगा। इस तीखे, मीठे और खट्टे क्षुधावर्धक को उबले आलू, मांस व्यंजन, उबले पास्ता और अनाज के साथ परोसा जा सकता है। या आप इसे उत्सव की मेज के लिए नाश्ते के रूप में (वोदका के साथ) उपयोग कर सकते हैं।

गर्मियों के बीच में, किसी भी बगीचे में आप एक नया टमाटर पा सकते हैं, पुराना नीला नहीं - बिल्कुल वही जो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के लिए चाहिए! लेकिन टमाटर के बजाय, टमाटर के रस का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन नीले टमाटर को युवा लेना बेहतर है: उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है और लगभग कोई बीज नहीं होता है। इसके अलावा, छोटे फल ज़्यादा नहीं पकते और बहुत बारीक काटने पर भी उनका आकार बरकरार रहता है।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बैंगन की विधि बहुत कठिन नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए पर्याप्त नाश्ता पाने के लिए, आपके पास पूरे दिन का स्टॉक होना चाहिए।

कुक की सलाह: डिब्बाबंदी के लिए, छोटे जार का उपयोग करें: आधा लीटर या लीटर कांच के कंटेनर एकदम सही हैं। सबसे पहले, उन्हें सब्जियों से भरना अधिक सुविधाजनक है। दूसरे, उत्पाद की इतनी मात्रा तेजी से खाई जाती है और रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेती है।

गाजर के साथ टमाटर में बैंगन

सामग्री

• तीन किलो बैंगन
• एक किलो गाजर
• एक किलो प्याज
• कुछ लीटर गूदे के साथ ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस
• नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण

नीले वाले को अच्छी तरह धो लें और बहुत पतले नहीं, लगभग एक-दो सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उनमें खूब नमक डालें और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए यह आवश्यक है।

हमारे बैंगन को निचोड़ें और उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूरा करें। फिर एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।

प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें। नीली सब्जियों में सब्जियां डालें।

पूरे सब्जी मिश्रण के ऊपर टमाटर का रस डालें और धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। गर्म सब्जी मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें।

बैंगन के जार को एक बड़े कंटेनर में रखें और 20-40 मिनट (मात्रा के आधार पर) के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को रोल करें.

ताजा टमाटर सॉस के साथ बैंगन के टुकड़े

सर्विंग्स 10 एल

सामग्री

• पांच किलो बैंगन
• दो कि.ग्रा सॉस के लिए टमाटर
• चार प्याज
• तीन बंडल डिल और अजमोद
• 10 काली मिर्च
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• आधा गिलास आटा
• आधा गिलास चीनी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• एक ग्लास वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण

काम के लिए नीले रंग तैयार करें - धो लें और 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को एक छलनी या कोलंडर में रखें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।


फिर नमक निकालने के लिए सब्जियों को धोना होगा (इसके साथ ही सारी कड़वाहट भी दूर हो जाएगी), सुखाएं और एक पेपर नैपकिन पर रखें।


स्लाइस को आटे में रोल करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।


टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सॉस को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और नमक, कुचली हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। - टमाटर को 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.


इस बीच, किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें।


तले हुए बैंगन को जार में गोल आकार में रखें और ड्रेसिंग में डालें।


सब्जियों वाले जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को एक बड़े कंटेनर में 1.5 घंटे के लिए और लीटर जार को 2 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। रोल अप करें और ठंडा होने के लिए भेजें।

टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मसालेदार बैंगन

सर्विंग 14 एल

सामग्री

• छह किलो नीला
• 1.5 कि.ग्रा लाल पके टमाटर
• दो किलो प्याज
• लहसुन के कुछ सिर
• अजमोद का एक गुच्छा
• 900-950 मि.ली वनस्पति तेल
• 3/4 कप नमक
• 1/4 चम्मच मूल काली मिर्च
• 1/4 चम्मच ऑलस्पाइस ग्राउंड

खाना पकाने के चरण

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और गोल आकार में काट लीजिये. सब्जियों को पांच मिनट के लिए खारे घोल में रखें: प्रति लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक। फिर हटा दें और अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकल जाने दें।


एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें तैयार ब्लूबेरी भूनें। आपको दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है. ठंडा।


सभी प्याज छीलें, धो लें, स्लाइस में काट लें और बचे हुए वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।


लहसुन के सिरों को कलियों में विभाजित करें, कुछ घंटों के लिए ठंडे, साफ पानी में भिगोएँ, फिर छीलें और मांस की चक्की या प्रेस से गुजारें।


अजमोद और डिल को धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें और टुकड़ों में काट लें।


टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें और चॉपर या ब्लेंडर से गुजारें। भविष्य की चटनी को आग पर रखें और उबाल लें। पकाएँ नहीं, बल्कि छिलका हटाने के लिए तुरंत छलनी या कोलंडर से छान लें। फिर इसे वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।


टमाटर में नमक और काली मिर्च, लहसुन और प्याज, साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हिलाते हुए, पेस्ट को उबाल लें।


सीलिंग के लिए जार तैयार करें - किसी भी तरह से ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें।


तले हुए नीले घेरों को टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें: पहली और आखिरी परत सब्जी ड्रेसिंग है। जार को ऊपर तक भरें।


जार को ढक्कन से ढकें और एक बड़े कंटेनर में स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 1.5 घंटे, आधा लीटर जार - 50 मिनट। रोल अप करें और ठंडा होने के लिए भेजें।

टमाटर में काली मिर्च के साथ

सामग्री

• तीन किलो नीले वाले
• एक किलो मीठी मिर्च
• गर्म मिर्च की एक फली
• लहसुन का एक सिर
• तीन लीटर टमाटर का रस
• 250-260 मि.ली वनस्पति तेल
• एक गिलास दानेदार चीनी
• तीन बड़े चम्मच नमक

खाना पकाने के चरण

पिछले व्यंजनों की तरह, बैंगन को संरक्षण के लिए तैयार करें: धो लें, स्लाइस या हलकों में काट लें और नमकीन बनाने के बाद कड़वाहट दूर करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।


नीले वाले को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।


मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.


गरम मिर्च को लहसुन के साथ टुकड़ों में काट लीजिये.


एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। उबाल लें, बैंगन, दोनों प्रकार की मिर्च, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को 35-40 मिनट तक उबालें।


भूनने के अंत में लहसुन डालें। बैंगन को टमाटर के रस के साथ रोगाणुरहित जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

डिब्बाबंद भरवां बैंगन

चावल और गाजर के साथ भरवां बैंगन गर्मियों का एक बेहतरीन नाश्ता है। क्या आपने सर्दियों के लिए ऐसी कोई डिश तैयार करने की कोशिश की है? इस व्यंजन को सर्दियों में किसी भी मांस व्यंजन, उबले आलू या मशरूम के साथ खाया जा सकता है। या फिर आप इसे टेबल पर स्नैक्स के तौर पर भी परोस सकते हैं.

सर्विंग्स 10 एल

सामग्री

• पांच किलो बैंगन
• 5 गाजर
• तीन सफेद जड़ें
• तीन प्याज
• एक गुच्छा जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, अजवाइन)
• एक बड़ा चम्मच नमक
• गोल चावल के दो गिलास

टमाटर सॉस के लिए:

• युगल किलो पके टमाटर
• 1/4 चम्मच काली मिर्च

खाना पकाने के चरण

बैंगन को धोइये और डंठल काटकर साफ पानी भरकर 10-15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.


प्रत्येक नीले के साथ एक कट बनाएं और एक तेज चाकू से बीच से काट लें।


गाजर और पार्सनिप की जड़ को तीन सेंटीमीटर लंबी पट्टियों में काटें।


प्याज को क्यूब्स में काटें और साग को बारीक काट लें।


चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और आधा पकने तक उबालें। ठंडा होने पर पानी निकाल दें।


एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, जड़ वाली सब्जियां डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन्हें एक अलग कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।


नीले वाले को उसी फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।


चावल, प्याज, तली हुई जड़ वाली सब्जियों और जड़ी-बूटियों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। नमक डालें और मिलाएँ। तले हुए नीले वाले भरें.


अब आपको ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है: टमाटर धोएं, डंठल हटा दें, 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को उबाल लें, छलनी से छान लें और काली मिर्च डालकर कुल मात्रा का एक तिहाई कम कर दें।
नीले वाले

1. एक किलोग्राम आलू
2. एक दो किलो टमाटर
3. 4 प्याज
4. अजमोद का गुच्छा
5. 500 मि.ली वनस्पति तेल
6. तीन बड़े चम्मच नमक
7. 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी

   साग को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
   

डिब्बाबंदी के लिए आधा लीटर जार तैयार करें: उन्हें सुविधाजनक तरीके से ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें।


टमाटर की ड्रेसिंग तैयार करें: फलों को धो लें, काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को उबाल लें, गर्म मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। नमक और चीनी डालें। टमाटर सॉस की मात्रा 1/3 कम करें।


सभी सब्जियों को निम्नलिखित अनुपात में रखें: दो भाग तली हुई ब्लूबेरी, 1 भाग आलू, कुछ भाग टमाटर की ड्रेसिंग।


जार को सॉस पैन या बेसिन में रखें, ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और ठंडा होने के लिए भेजें।

कैनिंग के लिए टमाटर सॉस कैसे बनायें

टमाटर सॉस में बैंगन की रेसिपी बहुत ज्यादा मेहनत वाली नहीं है, लेकिन अगर आप इसे बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो आपको पूरा दिन खाली करना होगा। नीले टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए ताजा तैयार टमाटर ड्रेसिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है - केवल इस मामले में आप घर पर बने स्वादिष्ट नाश्ते की गारंटी दे सकते हैं!

प्रत्येक नुस्खा सॉस के लिए टमाटर और मसालों की एक अलग मात्रा निर्दिष्ट करता है, हालांकि, खाना पकाने का सिद्धांत समान है:

फलों को आधा काट दिया जाता है और डंठल हटा दिया जाता है। फिर सब्जियों को छोटा करके एक सॉस पैन में उबालने की जरूरत है। फिर छिलका और बड़े बीज निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी से रगड़ें। फिर पूरे द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं और पूरी मात्रा को 1/3 तक उबाला जाता है। इस चटनी को बैंगन के ऊपर डाला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियाँ शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो अकेले फाइबर के बराबर है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

डिब्बाबंद बैंगन पहले से ही अचार वाले खीरे, तोरी और टमाटर की तरह व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे इससे एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज़ और स्वादिष्ट।

चलो शुरू करें

यह सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपी में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और एक सुखद नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी ग्रीष्मकालीन सब्जियाँ शामिल हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे सलाद की याद आती है.

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सब्जियों को धोने से शुरुआत करें। नीले वालों की पूँछ काट दो। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें और सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। और फिर यह तकनीक की बात है - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने प्याज को सलाद के रूप में काटा। - अब आपको प्याज और टमाटर को आग पर थोड़ा उबालना है. इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।

इसके बाद बैंगन को काली मिर्च करके आटे में लपेट कर दोनों तरफ से भून लीजिए.

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधे नीले जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर और प्याज के गूदे से भर देते हैं। कोई खालीपन नहीं होना चाहिए. फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" वाले के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को पुख्ता करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी (केवल कंधों तक पानी) के साथ एक पैन में रखें और उबाल आने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।

ढक्कनों को कस लें और पलट दें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

परिणाम वास्तव में सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं, जैसे मशरूम - कुरकुरा और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तले हुए

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि लहसुन के साथ तले जाने पर नीले फल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। सर्दियों के लिए इनमें से अधिक तले हुए बैंगन तैयार करें। वैसे, आप इन्हें पकाने के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं।

सामग्री:

• "नीला" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चम्मच। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

तैयारी:

मैं "छोटे नीले" वाले को डिश स्पंज से धोता हूं। सिरों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी)। ऐसे फल चुनें जो चौड़े होने के बजाय संकरे हों, ताकि तलते समय वे फैल न जाएं।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी भरें (2 कप या ढकने के लिए), नमक और नींबू का रस डालें ताकि फल कड़वे न हों। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. और फिर इसका काला पानी निकाल कर सुखा लें.

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तले हुए बैंगन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं. हम कांटे से जांच करते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेद करते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक क्षण. यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे फटने की आशंका है.

अगले चरण में. लहसुन को छील लें. सोआ और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

इनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, एक-एक करके, हम घनी पंक्तियों में बाँझ जार में जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई "नीली" और लहसुन की ड्रेसिंग को बंद कर देते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। इसके बाद इसे बेल लें, पलट दें और कम्बल से ढक दें। उन्हें सुबह तक ऐसे ही रहने दें. आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मौलिक है:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आप "दस" क्यों सोचते हैं? हां, क्योंकि इस रेसिपी में सभी मुख्य सामग्रियां बिल्कुल 10 हैं। यह वास्तव में एक मूल विचार है। प्रत्येक सब्जी के केवल दस टुकड़े और बस इतना ही - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियाँ (बेल मिर्च, नीली मिर्च, लाल टमाटर और प्याज) - सभी 10 प्रत्येक,
• परिशुद्ध तेल,
• सिल और दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। भूरे रंग का मतलब है कि फल बहुत कड़वे हैं (उनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हो गया है)। ताजा और जवान, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप अपनी पसंद के अनुसार आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक. पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगा दो

उबालने के बाद उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग आधा हो जाएगा. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

जार तैयार करें (इस समय तक उन्हें पहले से ही निष्फल होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सिलाई मशीन या साधारण स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की मात्रा को "पाइटेरोचका", "सेवन" या कुछ और में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में कीटाणुरहित किए बिना "छोटे नीले वाले" बनाने की विधि

क्या आप बैंगन से मसालेदार, मसालेदार और जादुई स्वाद वाला शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं? सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा रखें. उपरोक्त वर्कपीस की तरह, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा - आप काटने पर अधिक खर्च करेंगे।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• मीठी शिमला मिर्च - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• दानेदार चीनी और नमक - दो-दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी।

हम बनाते है:

इस बार हमारी पाक रचना में मुख्य चीज़ टमाटर होगी। हम उनसे जूस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड तक उबालें), उन पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर एक मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें।

हम छिले हुए लहसुन और गर्म मिर्च को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

हम बस "नीली" मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं (पहले उन्हें धोने के बाद), और शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ। पानी और सिरका डालें. मैं आमतौर पर उत्पाद तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड मिलाता हूं। आप चाहें तो ऐसा भी कर सकते हैं.

चूल्हे पर रखें और पकाएं। उबालने के बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और सील करें। हम यह पता लगाने के लिए इसे पलट देते हैं कि क्या ढक्कन सही तरीके से लगाए गए थे और क्या जार लीक हो रहे हैं। यह 7 लीटर जार निकला। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

सास की बैंगन जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी का ऐसा नाम क्यों पड़ा? जीभ यानि मुख्य सब्जी को लंबाई में काटा जाता है. परिणाम एक लंबा टुकड़ा है जो जीभ जैसा दिखता है। और सास- ये तो तीक्ष्णता और जलन के कारण है.

सामान्य तौर पर, "सर्दियों के लिए सास की जीभ" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है।

आपको इतने स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को किसके साथ परोसना चाहिए? देखना:

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन की विधि - "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, जहां अक्सर मसालेदार भोजन का बोलबाला होता है, इस खाना पकाने की विधि में तीखी, मसालेदार सामग्री भी शामिल होगी।

• 5 किलो "छोटे नीले वाले",
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• सिरका – 350 मि.ली.,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाएं?

छोटे नीले बच्चों को धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें 10-15 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे. सारी कड़वाहट धोकर सुखा लें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. मिर्च - बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी मिश्रण में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं)।

अब आपको छोटे नीले वाले को तल कर ब्राउन करना है.

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए रोल करें। उन्हें अगले दिन तक कंबल के नीचे पलट दें - वे अपने आप ठंडे हो जाएंगे।

कोरियाई शैली बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह काफी सुखद स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक बन जाता है। अब मुझे ये कोरियाई सब्जियां भी पसंद हैं.

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलो,
• कुछ मध्यम मीठी मिर्च
• एक बड़ी गाजर
• एक दो प्याज़
• आधी गरम मिर्च
• बड़े लहसुन का सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल. एल

तैयारी:

हमने नीले वाले को आधे में काट दिया। फिर स्लाइस में. बस बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिर आपको एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। इसमें हमारे स्लाइस डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।

गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू का उपयोग करें)। आधे छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

शिमला मिर्च को चार भागों में बाँट लें और फिर स्ट्रिप्स में बाँट लें। यह छोटे-छोटे टुकड़ों में जल जाता है (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - दस्ताने मदद करेंगे)।

भराई तैयार की जा रही है. काली मिर्च और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. इन्हें पिसे हुए लाल लहसुन के साथ मिलाएं। इनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सिरका मिला दें।

अब प्राप्त सभी चीजों को एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में पके हुए शीतकालीन बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। बस साबुत फलों को ओवन में बेक करें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका और तना हटा दें। और इन्हें बैग में डालकर जमा दें.

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, अक्सर सलाद के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में।

आप इन स्वादिष्ट सरल "नीली" तैयारियों को घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। और फिर, सर्दियों के दिन, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनसे एक दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाएं।

बॉन एपेतीत!

गर्मियों की प्रचुर मात्रा में सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना गृहिणी की चिंता है। उगाई गई फसल का प्रसंस्करण परिवार के बजट में मदद करता है, ठंड के मौसम के दौरान पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक उपयोगी स्वाद है। सर्दियों के लिए बैंगन पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। विभिन्न प्रकार की सामग्री और प्रसंस्करण मोड आपको हर स्वाद के अनुरूप शीतकालीन स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

बैंगनी फल वर्ष के किसी भी समय दावत में एक स्वागत योग्य अतिथि है। टमाटर, मिर्च, गर्म और मसालेदार मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर अद्वितीय स्वाद गुणों ने बैंगन को पसंदीदा सब्जी फसलों में से एक बना दिया है।

मध्यम आकार के बैंगन का गूदा शरीर की दैनिक जरूरतों का 1/10 भाग पूरा करेगा:

• तांबे में;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• विटामिन बी9, बी6, बी5।

200 ग्राम नीले रंग में आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन सी, के, बी1, बी2, पीपी 6-7% होते हैं। कोबाल्ट, मैंगनीज और मोलिब्डेनम की मात्रा आवश्यकता की एक तिहाई के करीब है। 200 ग्राम सर्विंग में आहार फाइबर का उच्च प्रतिशत (18%) और कम कैलोरी सामग्री (2%) बैंगन को आहार उत्पाद मानने का आधार है।

आवश्यक सामग्री तैयार करें

तैयारी के लिए खाद्य कच्चे माल की मुख्य आवश्यकता ताजगी, सड़न के लक्षणों की अनुपस्थिति, यांत्रिक क्षति और परिपक्वता है। डिब्बाबंदी के लिए बैंगन को स्लाइस या स्लाइस में काटा जाता है। बची हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटा जाता है।

1. नीला: गहरा बैंगनी, समान रंग का, लोचदार, हरे रंग की पूंछ के साथ।
2. टमाटर: सख्त, चमकदार लाल, मांसल या पतली त्वचा वाले।
3. मीठी मिर्च: लोचदार, गहरे रंग की, घनी पूंछ वाली।
4. कड़वी फली: लोचदार, हरी पूंछ के साथ।
5. प्याज, लहसुन: चालू वर्ष की फसल से, अच्छी तरह से सूखा हुआ।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नीले टमाटर तैयार करने की विधि

बैंगनी और चमकीले लाल फलों को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों की बहुत सारी विविधताएँ हैं।

गर्म और मसालेदार सीज़निंग के साथ, नमकीन-मिठास अनुपात में स्वाद बदल जाता है।

बैंगन, तले हुए या कच्चे, एक ही व्यंजन में विशिष्टता जोड़ते हैं, एक ही योजना के अनुसार, एक ही सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं।

टमाटर में काली मिर्च के साथ

मीठी मिर्च नीली टमाटर प्यूरी के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है। सुगंध और हल्का तीखापन नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाता है।

संरक्षण में 4 चरण होते हैं:

• मुख्य घटक की तैयारी;
• टमाटर और मिर्च काटना;
• टमाटर-मिर्च का मिश्रण तैयार करना;
• नीले वाले बिछाना;
• कैपिंग

कई व्यंजन बैंगन से कड़वा रस निकालने की आवश्यकता का संकेत देते हैं। इसके दो तरीके हैं: कटी हुई सब्जियों को नमक के पानी में डालें या खूब सारा नमक डालें। नमक कड़वाहट दूर करता है। पानी में एक्सपोज़र का समय 10 मिनट है, सूखे नमक में - 20-60 मिनट, फलों की संख्या पर निर्भर करता है। इसके बाद सब्जियों को धोकर थोड़ा सुखा लिया जाता है.

टमाटर का छिलका स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन पकवान को कम आकर्षक बना देगा। आप कुछ मिनटों के लिए टमाटरों पर उबलता पानी डालकर और फिर उन्हें ठंडे पानी में डालकर छिलके से छुटकारा पा सकते हैं। सफाई को आसान बनाने के लिए आपको सबसे पहले उस जगह पर क्रॉस-आकार का कट लगाना होगा जहां डंठल लगा हुआ है। छिलके वाले फलों को 6-8-10 टुकड़ों (आकार के आधार पर) में काटा जाता है।

मिर्च को बीज रहित करके 8-10 टुकड़ों में काट लीजिये.

एक तामचीनी पैन में टमाटर, मिर्च, नमक, दानेदार चीनी और मक्खन रखें। परिणामी टमाटर का पेस्ट आधे घंटे तक उबलता है। एक समान उबाल सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर हिलाना आवश्यक है।

फिर नीले रंग वाले जोड़े जाते हैं। अंतिम चरण उबलने के क्षण से अगले 20 मिनट तक रहता है। सुगंधित रस में बेहतर भिगोने के लिए बैंगन को हिलाना चाहिए।

500-800 मिलीलीटर की क्षमता वाले तैयार, गर्म जार में पैकेजिंग। उलटा कैपिंग, ठंडा करना।

नाश्ते की संरचना (किलोग्राम):

• नीला – 2;
• टमाटर - 3;
• मिर्च - 1;
• नमक - 0.03;
• दानेदार चीनी - 0.03.

तेल की मात्रा - 100 मिलीलीटर।

टमाटर सॉस में बैंगन की रेसिपी

टमाटर सॉस बनाने की शुरुआत प्यूरी बनाने से होती है। टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, चीनी डाली जाती है और आग लगा दी जाती है। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। प्यूरी पेस्ट में नहीं बदलनी चाहिए. 5 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी मीठी मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए. सवा घंटे में सॉस तैयार हो जाएगी.

नीले को 1-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है और नमक से उपचारित किया जाता है। धुली हुई सब्जियाँ सॉस में डाली जाती हैं। तेज़ उबाल आने के बिना, आपको बैंगन को 10 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है। एसिटिक एसिड (6%) डालें, इसे उबलने दें और आंच से उतार लें। कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

संरचना (किलोग्राम):

• टमाटर - 3;
• मीठी लाल मिर्च - 1;
• गाजर - 0.3;
• नीला - 1;
• नमक - 0.03;
• दानेदार चीनी - 0.03.

सिरका - 50 मिलीलीटर।

टमाटर के साथ सलाद

सलाद क्षुधावर्धक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• नीले वाले;
• टमाटर;
• मीठी पीली मिर्च;
• लहसुन के बल्ब;
• अजमोद;
• नमक;
• सिरका;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

3 किलोग्राम सलाद तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम नीले टमाटर, मिर्च, 8-10 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 60 ग्राम नमक, 100 मिलीलीटर सिरका, 500 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होगी।

फलों को काटने के लिए तैयार किया जाता है. टुकड़ों का आकार मनमाने ढंग से, लगभग समान होता है। अजमोद और लहसुन को एक ब्लेंडर में काट लें। सभी घटकों को एक पैन में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है। सलाद तैयार करने का समय उबालने के 20 मिनट बाद है। अंत में एसिटिक अम्ल मिलाया जाता है। 2 मिनट के बाद, स्नैक को जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टमाटर सॉस में मसालेदार नीले वाले

मसालेदार नाश्ते की सामग्री:

• नीले वाले - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 8 टुकड़े;
• लहसुन के सिर - 300 ग्राम;
• नमक 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• एसिटिक एसिड 9% - 200 मिलीलीटर।

बैंगन को छीलिये, गोल आकार में काटिये, 200 ग्राम नमक डालिये और 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

मिर्च, लहसुन, टमाटर को छीलकर काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। तीखी मिर्च में गर्मी डालने के लिए बीजों को छोड़ दिया जाता है। परिणामी निलंबन को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। तेल और एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबाल लें।

परिणामी रस को नीले रंग से निकाला जाता है। सब्ज़ियों को धोकर छान लिया जाता है।

बैंगन को उबलते अदजिका में डाला जाता है। पकाने का समय - 20 मिनट बाद मिश्रण समान रूप से उबलने लगता है और नीले वाले पूरी तरह से तरल से ढक जाते हैं।

अदजिका और नीले वाले को समय-समय पर मिलाया जाता है। अंत में सिरका डाला जाता है। उबलने के बाद, तैयार स्नैक को गर्मी से हटा दिया जाता है और पके हुए लीटर जार में रखा जाता है। तैयार उत्पाद को रोल करना - 5 लीटर।

टमाटर के रस के साथ डिब्बाबंदी

टमाटर की विविधता महत्वपूर्ण है. फल पतले-छाल वाले और रसदार होने चाहिए।

प्रसंस्करण के बाद, आउटपुट जूस होना चाहिए, प्यूरी नहीं।

आप फलों को छलनी से रगड़कर कुछ गूदे से छुटकारा पा सकते हैं। इस मामले में, टमाटर के छिलके को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह छलनी पर रहेगा। शुद्ध किए गए द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में गूदा और अनाज के साथ एक तरल स्थिरता होगी।

छिलके वाले बैंगन (10 सेंटीमीटर तक) अनुदैर्ध्य भागों में काटे जाते हैं। काली मिर्च के दानों को बीज से मुक्त किया जाता है, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है और रस में मिलाया जाता है। लहसुन की कलियाँ चाकू से काट ली जाती हैं.

• बैंगन - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• मीठी और लाल मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन के सिर - 4 टुकड़े;
• नमक - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 9% - 70 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर।

नीले को एक नॉन-स्टिक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन, चीनी और सिरका मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। टमाटर का रस और काली मिर्च डालें। उन्होंने उसमें आग लगा दी. तेज़ आंच से बचते हुए मिश्रण को उबाला जाता है। एक चौथाई घंटे तक उबालें, लहसुन डालें। हिलाना। 10-15 मिनट तक आग पर रखें. तैयार स्नैक को लीटर ग्लास कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

लहसुन और प्याज के साथ डिब्बाबंद तला हुआ

• नीला - 1200 ग्राम;
• टमाटर - 1500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 टुकड़े;
• एसिटिक एसिड 9% - 100 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े;
• काली गर्म मिर्च मटर - 10 टुकड़े;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

नीले वाले को 1 सेंटीमीटर तक के हलकों में काटा जाता है। बड़े टुकड़ों को 2 भागों में काटा जाता है। एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह नमक छिड़कें और मिलाएँ। जूस निकलने का समय 40 मिनट है.

टमाटर, मिर्च, फली, लहसुन की कलियाँ और प्याज काटने के लिए तैयार हैं। गर्म मिर्च के डंठल को कोर को छुए बिना हटा दिया जाता है। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। परिणामी द्रव्यमान को एक नॉन-स्टिक कंटेनर में आग पर रखा जाता है और 30 मिनट तक पकाया जाता है।

नीले को धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तला जाता है। तले हुए हलकों को उबलते सॉस में रखें और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें। सिरका डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। आधा लीटर गर्म जार में पैक और रोल किया गया। उल्टे सिलेंडर गर्म केप से ढके होते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

गर्मियां खत्म होने वाली हैं और सर्दियों की तैयारी का समय शुरू हो गया है। प्रत्येक गृहिणी का स्वादिष्ट अचार का अपना रहस्य होता है। इस लेख में हम सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन तैयार करने की विविधताओं पर गौर करेंगे।

बैंगन को आमतौर पर उनके रंग के कारण नीला कहा जाता है। सामान्यतः सब्जी का रंग हल्के बैंगनी से लेकर गहरे बैंगनी तक होता है।

गूदे में कई विटामिन होते हैं, जिनमें बी विटामिन (बी1, बी2, बी5), विटामिन सी शामिल हैं। पादप शर्करा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की पूरी सूची नहीं हैं। फाइबर शरीर को शुद्ध करने और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।

बैंगन में एक दुर्लभ विटामिन पीपी - निकोटिनिक एसिड होता है। इसलिए जो लोग निकोटीन की लत से छुटकारा पाना चाहते हैं उन्हें नीली सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है।

बैंगन के रस का उपयोग लोक चिकित्सा में आंतों के विकारों और सर्दी के लिए भी किया जाता है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में, सब्जी अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण अच्छी तरह से मुकाबला करती है। 100 ग्राम बैंगन में लगभग 28 किलोकलरीज होती हैं।

सब्जियाँ तैयार करना

सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए, सही बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है। फल चिकने, पके और मध्यम आकार के होने चाहिए। डंठल हरा होना चाहिए, सूखा नहीं। खराब और मुलायम सब्जियों से परहेज करना ही बेहतर है।

कटाई से पहले बैंगन का ताप उपचार किया जाता है। सब्जी के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं, इसलिए आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सर्दियों के लिए स्वस्थ आपूर्ति भी मिलती है। एक नियम के रूप में, नीले रंग को बेक किया जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है। क्या चुनना बेहतर है यह स्वाद का मामला है।

टमाटर में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों का एक सिद्ध नुस्खा। तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मीठी लाल मिर्च - 1-2 सब्जियाँ;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक।

साबुत बैंगन को स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए. इसके बाद, सब्जियों को पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट कर भून लें. टमाटरों को छीलकर काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. हम लहसुन, चीनी, गरम पिसी काली मिर्च और नमक भी मिलाते हैं। पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तले हुए बैंगन को गर्म सॉस में रखें और 8 मिनट तक उबलने दें। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। टुकड़ों को उल्टा रखें और ठंडा होने दें।

संरक्षण के लिए बर्तन साफ ​​और कीटाणुरहित होने चाहिए। मसालों में आपको काली मिर्च, लहसुन और मोटा नमक चुनना चाहिए।

नसबंदी के बिना नुस्खा

जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया के बिना सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना संभव है। मसालेदार नाश्ते के लिए नीचे एक और विकल्प दिया गया है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• सिरका 5% - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 430 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम.

टमाटर और मीठी मिर्च को बहते पानी के नीचे धोकर कपड़े पर सुखा लें। ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को गर्म मिर्च के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर रखें।

साथ ही चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। सॉस को उबाल लें, सिरका डालें।

बैंगन को स्लाइस में काटें, उबलते मिश्रण में डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
नतीजा गर्म मिर्च के साथ लीचो जैसा कुछ है। जार को उबलते पानी से धोया जा सकता है और सामग्री से भरा जा सकता है।

टमाटर में तले हुए बैंगन

सर्दियों के लिए विंटर सलाद का विकल्प। इसे बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है.

सामग्री:

• टमाटर - 4 टुकड़े;
• बैंगन - 4 सब्जियां;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फिर इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. अगला कदम टमाटरों को सॉस पैन में रखना है।

गाजर और प्याज को भी पहले से भून लें और एक सॉस पैन में टमाटर के साथ मिला लें। लहसुन की कलियाँ काट लीजिये. सब्जियों में लहसुन के साथ नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। तले हुए बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और टमाटरों को 15 मिनट तक उबालें।

बाद में, टमाटर में तले हुए बैंगन के उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और ढक दें। ठंडा होने पर तहखाने में स्थानांतरित करें।

टमाटर में बैंगन के साथ भरवां मिर्च

सर्दियों के लिए टमाटर की लाजवाब डिश की रेसिपी। छुट्टियों में या एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में, एक ठंडा क्षुधावर्धक जल्दी ही मेज से निकल जाएगा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• बैंगन - 0.5 किलोग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• पूरे नींबू का रस;
• सिरका (सार) - 2 चम्मच। (ब्लैंचिंग के लिए) और 1.5 चम्मच (टमाटर के लिए);
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर।

सबसे पहले सब्जियों को ब्लांच करने के लिए मैरिनेड तैयार करें। 1.5 लीटर पानी में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी, साथ ही एसेंस और नमक मिलाएं।

जार में डालने के लिए दूसरे मैरिनेड की आवश्यकता होती है। हम इसे डेढ़ लीटर टमाटर के रस से बनाते हैं, इसमें 6 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और चीनी, 1.5 चम्मच 70% एसेंस मिलाते हैं।

बैंगन को क्यूब्स में काट लें। स्टफिंग के लिए तैयार की गई मिर्च को 2 मिनट के लिए उबलते हुए पहले मैरिनेड में डालें। फिर आपको इस मैरिनेड में बैंगन को नरम करना है, उन्हें 6-8 मिनट के लिए डुबोकर एक कोलंडर में रखना है।

उबले हुए बैंगन में कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और मिर्च भरें।

फिर हम सब्जियों को जार में डालते हैं और टमाटर के रस के साथ उबलता हुआ दूसरा तैयार मैरिनेड डालते हैं। डेढ़ लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कनों को रोल करें।

एक समान शीतकालीन टमाटर क्षुधावर्धक मूल है और इसमें उंगलियों को चाटने वाला स्वाद है।

लहसुन के साथ बैंगन

बैंगन के फल लहसुन के साथ अच्छे लगते हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए ऐसा सलाद तैयार कर सकती है।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• साग (अजमोद) - 5 शाखाएँ।

सब्जियों को तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें. तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, दोनों तरफ 4 मिनट के लिए भूनें।

लहसुन को छीलकर चाकू या कद्दूकस से काट लें। धुले हुए अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन के साथ मिला लें। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस को लहसुन के मिश्रण से कोट करें और ध्यान से जार में रखें।

उस स्थान को रिफाइंड तेल से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बैंगन और टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद

शीतकालीन सलाद तैयार करने का एक क्लासिक तरीका। टमाटर में एस्कॉर्बिक एसिड और कई अन्य विटामिन होते हैं, जो इस सब्जी को संरक्षण के लिए अपरिहार्य बनाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 10 टुकड़े;
• बैंगन - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 15 लौंग;
• प्याज - 10 सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 - 200 मिलीलीटर।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. बैंगन को आधा छल्ले में काट लें. मीठी मिर्च और प्याज के सिरों को क्यूब्स में काट लें। टमाटर को चार भागों में काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें।

कटी हुई सामग्री को एक सामान्य सॉस पैन में रखें और मिलाएँ। मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें। मिश्रण को उबालने के लिए गैस पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं.

इस समय, आपको ढक्कनों को उबालने और कांच के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। आधे घंटे बाद मिश्रण को जार में बांट लें. रिक्त स्थान को ढक्कन के नीचे रखें और उन्हें लपेट दें।

संरक्षित भोजन के भंडारण की शर्तें

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन के लिए उचित भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, सब्जियों की तैयारियों को 0 से 25 के तापमान और 75% की वायु आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम स्थान अंधेरे और ठंडे कोने हैं। हर किसी के पास तहखाने वाला निजी घर नहीं होता, इसलिए शहर के अपार्टमेंट में बालकनी एक विकल्प हो सकती है। कमरे को चमकीला होना चाहिए, क्योंकि शून्य से नीचे का तापमान अस्वीकार्य है। अचार और सलाद के जार को अँधेरी अलमारियों पर रखना बेहतर है, समय-समय पर बालकनी को हवादार करते रहें।

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