"आटे में कटलेट (पहले की तरह)" कैसे पकाएं। आटे में कटलेट - पूरे परिवार के लिए सरल और मूल स्नैक रेसिपी

गुँथा हुआ आटा:
1 छोटा चम्मच। (250 मिली) गुनगुना दूध
1 अंडा
1 चम्मच सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा)
0.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा
सभी सामग्रियों को तुरंत मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
आटा - लगभग 450-500 ग्राम - आटा काफी घना होना चाहिए, लेकिन कड़ा नहीं।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें और 2.5-3 गुना फूलने के लिए छोड़ दें। गूंधें, फिर से ऊपर आएं और आपका काम हो गया। मैंने बोर्ड पर आटा नहीं छिड़का, आटा काफी चिकना है और चिपकता नहीं है।

कटलेट- इस बार मेरे पास मछली थी।
500 ग्राम हेक फ़िलेट (या ग्रास कार्प)
1 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
0.5 कप ब्रेडक्रम्ब्स
इसे मीट ग्राइंडर में 2 बार पीसें,
2 तले हुए अंडे डालें,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर नियमित कटलेट तलें। ठंडा करें और प्रत्येक कटलेट को लंबाई में आधा काट लें। यह अधिक सुविधाजनक (छोटा आकार) और अधिक लाभदायक है।

आटे को 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी को कटलेट पर ओवरलैप करते हुए लपेटें। वैसे, मैं लगभग भूल ही गया था... कटलेट के सिरे दिखने चाहिए!

मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उस पर आटा या बेकिंग पेपर छिड़कें। इस मात्रा से 28-30 पाई बनती हैं - एक पूरी बेकिंग शीट।

पाई को थोड़ा ऊपर उठने दें (15-20 मिनट), अंडे से ब्रश करें और ऊपर से दूसरी शेल्फ पर 230 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें, तुरंत गर्मी को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मेरे ओवन में 30 मिनट लगे।
या जो पाई आती हैं उन्हें गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से तला जाता है। इसे 2.5-3 सेमी डालना होगा ताकि बैरल सफेद न रहें।

हम सभी अपने स्कूल के दिनों से आटे में टेबल कटलेट के बारे में याद करते हैं, लेकिन यह मत सोचिए कि यह एक सामान्य व्यंजन है और यह आपके व्यंजनों के पाक शस्त्रागार में शामिल होने के योग्य नहीं है। ऐसे कटलेट के क्लासिक संस्करणों के अलावा, इस व्यंजन की दिलचस्प व्याख्याओं के साथ कई व्यंजन हैं।

यही कारण है कि मैं उनके प्रति आपके प्यार को पुनर्जीवित करने और दो सरल और अद्भुत व्यंजनों में महारत हासिल करने का प्रस्ताव करता हूं। आटे में कटलेट बनाने की शायद यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है। इस तथ्य से निराश न हों कि यह खमीरयुक्त है। इसे तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और मुझे यकीन है कि कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी, इसे संभाल सकती है। तो चलो शुरू हो जाओ!

खमीर आटा में कटलेट के लिए पकाने की विधि

रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा गूंथने का कटोरा; छलनी; सिलिकॉन स्पैटुला; सिलिकॉन ब्रश; बेलन; पकानें वाली थाल; चर्मपत्र; चिपटने वाली फिल्म।

सामग्री

जहां तक ​​दूध की बात है तो 2.5% वसा की मात्रा ठीक है। इस व्यंजन का मुख्य घटक जो भी आपको पसंद हो वह हो सकता है। इस रेसिपी के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट, पोर्क कटलेट और यहाँ तक कि कटलेट भी उपयुक्त हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक कटोरे में 5 ग्राम सूखा खमीर, 1 चम्मच चीनी और 0.25 चम्मच नमक मिलाएं। स्पैटुला से हिलाते हुए इसमें 70 मिलीलीटर गर्म दूध डालें।
2. 1 अंडा फेंटें और मिला लें। एक कटोरे में आधा (125 ग्राम) आटा छान लें और उतना ही काम की सतह पर रखें।
   
   
3. आटे को एक कटोरे में हिलाएँ, और मिश्रण को चम्मच से अपने काम की सतह पर आटे पर डालें।
   
   
4. आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे नरम मक्खन के टुकड़े (कुल 30 ग्राम) मिलाते रहें।
   
   
5. एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक आटे को 5-7 मिनट तक गूंधें। यह आपके हाथों या मेज से चिपकना नहीं चाहिए। एक साफ कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें, उसमें आटा रखें, फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
   
6. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे सॉसेज का आकार दें और इसे 9 बराबर भागों में बाँट लें।
   
   
7. प्रत्येक टुकड़े को एक आयत में रोल करें ताकि उसकी चौड़ाई कटलेट से थोड़ी छोटी हो।
   
   
8. इस आटे से कटलेट को लपेट कर किनारों को अच्छी तरह सील कर दीजिये. सीवन को मोड़ें और सुरक्षित करें।
   
   
9. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और सभी कटलेट उस पर रख दें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके उन्हें जर्दी से चिकना करें।
   
   
10. बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
    
    

रेसिपी वीडियो

इससे पहले कि आप ये स्वादिष्ट कटलेट तैयार करना शुरू करें, मैं वीडियो देखने की सलाह देता हूं। आख़िर पढ़ने से बेहतर है एक बार देख लिया जाए.

पफ पेस्ट्री में कटलेट बनाने की विधि

और यहां कटलेट या, जैसा कि मैं उन्हें बॉल भी कहता हूं, के लिए एक और अद्भुत नुस्खा है, लेकिन पफ पेस्ट्री में, जिसे ओवन में भी बेक करने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 16 कटलेट
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 269.14 किलो कैलोरी
रसोई के उपकरण और बर्तन:कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के लिए कटोरा; काटने का बोर्ड; चाकू; बेलन; आटा काटने के लिए पाक चाकू; पकानें वाली थाल; चर्मपत्र; सिलिकॉन ब्रश.

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

मुझे इन मीट बॉल्स को कीमा चिकन से पकाना पसंद है, लेकिन आप कोई अन्य चुन सकते हैं, या यदि आप आहार पर हैं और मांस नहीं खाते हैं तो इन्हें पका सकते हैं। इस मामले में, मैं इन्हें या जिन्हें हर कोई जानता है, बनाने की सलाह देता हूं। प्रयोग करने से न डरें और अपने विकल्प तलाशें।

पफ पेस्ट्री चुनते समय, खमीर रहित आटे को प्राथमिकता दें, अन्यथा आपके उत्पाद बहुत अधिक फूले हुए होंगे। जहां तक ​​मसालों की बात है, यह स्वाद का मामला है। आप केवल नमक और काली मिर्च से काम चला सकते हैं, लेकिन अगर आपको तीखा पसंद है, तो अपने विवेक से मसाला चुनें।

चरण-दर-चरण तैयारी

कैसे और किसके साथ परोसें:आटे में कटलेट न केवल गर्म, बल्कि ठंडे भी अच्छे लगते हैं. आप इन्हें गर्म चिकन शोरबा के साथ परोस सकते हैं। शायद यही सबसे आदर्श विकल्प है.

रेसिपी वीडियो

आप इस लघु वीडियो में देख सकते हैं कि पफ पेस्ट्री को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और बॉल कटलेट कैसे बनाएं, जो रेसिपी के अनुसार तैयारी के सभी चरणों को दर्शाता है।

किसी डिश को कैसे सजाएं

सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करके, आप प्यारे कटलेट तैयार कर सकते हैं जो अपने आप एक प्लेट पर अच्छे लगते हैं, लेकिन आप उन्हें जड़ी-बूटियों, कटी हुई ताजी सब्जियों से सजा सकते हैं, या सलाद के पत्तों पर रख सकते हैं।

बुनियादी सत्य

• सूखा बेकर का खमीर सीधा आटा बनाने के लिए आदर्श है।
• गर्म दूध के साथ सूखा खमीर डालना आवश्यक है, लेकिन किसी भी स्थिति में ठंडा या गर्म नहीं।
• कीमा बनाया हुआ मांस गूंधते समय, इसे हरा देना बेहतर होता है। इससे उसे रस मिलेगा, और संरचना अधिक समान और लोचदार हो जाएगी।

अन्य संभावित विकल्प और भराव

आप पहले से ही समझते हैं कि कटलेट को खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के साथ लपेटा जा सकता है, और कटलेट कुछ भी हो सकता है। आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन से, बल्कि मछली से भी कटलेट बना सकते हैं। और जो लोग मांस नहीं खाते वे सब्जी कटलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

इस सरल और बहुमुखी व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। संभवतः, हर गृहिणी के पास आटे में कटलेट तैयार करने की अपनी "ट्रिक्स" होती हैं, इसलिए मैं आपकी पाक तकनीक और पसंदीदा व्यंजनों के बारे में जानना चाहूंगी।

आटे में कटलेट एक ऐसा स्वाद है जो हर रूसी को बचपन से ही पता है। कुछ लोगों ने स्कूल से घर जाते समय निकटतम बेकरी से अपनी पसंदीदा पेस्ट्री खरीदीं, जबकि अन्य को उनकी देखभाल करने वाली दादी नियमित रूप से उन्हें उपलब्ध कराती थीं। आजकल, हम सार्वजनिक खानपान पर कम ही भरोसा करते हैं और ऐसे व्यंजन घर पर ही बनाना पसंद करते हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि हानिकारक उत्पादों और सिंथेटिक एडिटिव्स का उपयोग किए बिना आटे में कटलेट कैसे बनाया जाता है।

आटा तैयार करना

इस व्यंजन के लिए, आप किसी भी आधार का उपयोग कर सकते हैं: ताजा, खमीर या पफ पेस्ट्री। लेकिन हम उन महिलाओं को सलाह देते हैं जो खूबसूरत फिगर बनाए रखना चाहती हैं, वे अपना खुद का खट्टा आटा तैयार करें। हमें ज़रूरत होगी:

• कम वसा वाले दूध का एक गिलास;

• तीन गिलास आटा;

• दो चम्मच चीनी;

• तीन चम्मच खट्टा आटा;

• नमक और वनस्पति तेल।

दूध को बिना उबाले चूल्हे पर गर्म करें और उसमें नमक, चीनी और खट्टा आटा डालें। दस मिनट के बाद, आटा और वनस्पति तेल डालना शुरू करें। परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

यीस्त डॉ

यदि आपके पास कोई स्टार्टर नहीं है और आप इसे तैयार होने के लिए कई दिनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें। यदि आप इसे हमारे देश में पुरानी पीढ़ी की गृहिणियों द्वारा विकसित तरीके से तैयार करते हैं तो आटे में कटलेट का स्वाद क्लासिक होगा। तो चलिए लेते हैं:

250 ग्राम दूध;

एक मुर्गी का अंडा या दो सफेद अंडे;

सूखा खमीर का एक पैकेट;

वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

गर्म दूध में हम सभी थोक सामग्री को पतला करते हैं: नमक, चीनी और खमीर। दस मिनट बाद इनमें मक्खन, सफेदी या अंडे डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें जब तक कि आपको काफी गाढ़ा आटा न मिल जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट और फूला हुआ हो, बेस को किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: कुछ मिनटों के लिए ओवन चालू करें और उसमें वर्कपीस रखें। याद रखें कि ओवन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपका बेस सूख जाएगा और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

जो लोग "क्रंच" करना पसंद करते हैं वे इस व्यंजन को पफ "कोट" में तैयार करते हैं। हम आपको तैयार खमीर रहित आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल सकता है। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और रोलिंग पिन का उपयोग करके पतली परतों में रोल किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप कठिनाइयों से नहीं डरते हैं, तो आप घर में बने पफ पेस्ट्री में कटलेट बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं:

तीन कप साबुत गेहूं का आटा सीधे मेज या चर्मपत्र पर छान लें ताकि आपको एक ढेर मिल जाए;

इसमें एक छेद करें, नमक, दो अंडे, सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें डालें और लगभग पूरा गिलास पानी डालें;

आटा गूंध लें, इसे कपड़े से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें;

400 ग्राम मक्खन को आधा गिलास आटे में पीस लें;

- आटे को पतली परत में बेल लें और बीच में तैयार मक्खन डाल दें.

हम वर्कपीस को एक लिफाफे में मोड़ते हैं: विपरीत किनारों को बीच की ओर मोड़ें और उन्हें पिंच करें, फिर ऊपर और नीचे के किनारों के साथ भी ऐसा ही करें।

कई परतें प्राप्त करने के लिए, लिफाफे को रोलिंग पिन से बेलें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं;

बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें;

30 मिनट के बाद आप ठंडे बेस को बेल सकते हैं, इसे इसी तरह कई बार मोड़ सकते हैं और फिर से ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं;

अंतिम चरण को दो बार और दोहराएँ।

तैयार आटा बहुत नरम और नरम होगा, इसलिए इसे बहुत सावधानी से बेलें। चर्मपत्र की शीट पर ऐसा करना बेहतर है ताकि आपके लिए आकार के पके हुए माल को ओवन में स्थानांतरित करना आसान हो सके।

भरने

आटे में कटलेट कई तरह से बनाये जा सकते हैं. अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग चुनें और काम पर लग जाएं:

सबसे पहले, हम मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें भूनते हैं या ओवन में बेक करते हैं। भरावन को पकाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। आटे को बेल कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. आप अपने पके हुए माल को क्लासिक आकार दे सकते हैं, या रचनात्मक हो सकते हैं। आटे में कटलेट अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाएं:

2-3 मिमी चौड़ी परत बेलें और 25-35 सेमी लंबी स्ट्रिप्स काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। कटलेट को आटे के किनारे पर रखें और लपेट दें.

पफ पेस्ट्री को 5 मिमी चौड़ी लंबी और संकरी पट्टियों में काटें। हम चिकन से गोल मीटबॉल तैयार करते हैं और प्रत्येक गेंद को आटे से लपेटते हैं। परिणामस्वरूप, आपको एक "उलझन" मिलनी चाहिए जिसमें से भराई बाहर दिखेगी।

बेली हुई परत से 10 गुणा 6 सेमी के आयत काट लें। किनारे पर कच्चा कीमा रखें, उसका सॉसेज बनाएं, उस पर केचप डालें और एक ट्यूब में रोल करें।

हमने पफ पेस्ट्री के आयतों को किनारों से तिरछी पट्टियों में काटा। बीच में एक अंडाकार आकार का कटलेट रखें और इसे गूंथ लें ताकि समाप्त होने पर यह स्पाइकलेट या चोटी जैसा दिखे।

कटलेट को आटे में डालकर ओवन में ब्राउन होने तक पकाएं। अच्छे समान रंग के लिए उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करना न भूलें।

खाना पकाने की अन्य विधियाँ

यदि आप फ्राइंग पैन में तले हुए आटे में कटलेट पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए उपयुक्त होगा:

अपने पसंदीदा मांस से भरावन बनाएं, उसमें नमक और मसाले डालें;

अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें;

एक कांटा का उपयोग करके, मांस के प्रत्येक टुकड़े को इसमें डुबोएं और एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से भूनें।

इस तरह से तैयार आटे का कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनता है.

निष्कर्ष

हमें विश्वास है कि आपको इस लेख में दी गई रेसिपीज़ पसंद आएंगी। अपने आप को और अपने प्रियजनों को अपने बचपन के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। आप अपनी डिश के लिए जो मूल डिज़ाइन लेकर आए हैं, वह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा और अतिरिक्त प्रशंसा अर्जित करेगा। लेकिन कोशिश करें कि इस प्रकार की बेकिंग से दूर न जाएं, इस तथ्य के बावजूद कि यह रसदार और सुगंधित हो जाता है। फिर भी, आटे में कटलेट काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसे बार-बार खाने से निश्चित रूप से आपकी कमर पर असर पड़ेगा।

आटे में घर का बना कटलेट बहुत स्वादिष्ट होता है! मुझे अंदर से कटलेट वाले ये हार्दिक बन्स बहुत पसंद हैं। आटे में सॉसेज से भी अधिक!

सैंडविच का एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प: आप इसे अपने साथ स्कूल, काम या बाहर ले जा सकते हैं - यह स्वादिष्ट है, यह घर का बना है, और कटलेट सॉसेज या हैम की तरह नहीं गिरेगा। और घर पर रात के खाने के लिए, नियमित कटलेट के बजाय, आप आटे में कटलेट परोस सकते हैं... और फिर आपको रोटी परोसने की ज़रूरत नहीं है!

सामग्री:

खमीर आटा के लिए:

• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध या पानी - 1 गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े + 1 चिकनाई के लिए;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - ¼-1/2 चम्मच;
• आटा - 5-6 गिलास.

कटलेट के लिए:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क);
• 1 प्याज;
• 1 मध्यम आलू;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

कैसे बेक करें:

आटे को उसी तरह गूंधें जैसे "हरी" नमकीन पनीर के साथ चीज़केक के लिए, या प्याज और अंडे के साथ पाई के लिए। यह नरम और फूला हुआ निकलता है, लेकिन लगभग मीठा नहीं होता - विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट खमीर पके हुए माल के लिए मेरा पसंदीदा विकल्प।

खमीर को चीनी के साथ पिघलने तक पीसें, गर्म दूध डालें, हिलाएं और डेढ़ कप आटा छान लें। मिश्रण करने के बाद, हमें एक आटा मिलता है - नरम स्थिरता का आटा, जिसे 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ऊपर गर्म (36-37C) पानी के कटोरे रखें और ऊपर तौलिये से ढक दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए अपने बन्स में भरने के लिए कटलेट तलें। प्याज और आलू को छीलकर धो लें, प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आलू को भी बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा में मिला दें। मैं भीगी हुई ब्रेड के बजाय कटलेट में कसा हुआ कच्चा आलू मिलाता हूं - इससे एक नाजुक स्वाद और रस आता है। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

ठंडे पानी में हाथ भिगोकर कटलेट बनाएं। उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह से आटे में डुबा लें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म होने तक गर्म होने तक रखें।

सबसे पहले कटलेट को मध्यम आंच पर तलें और जब क्रस्ट सेट हो जाए तो आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 मिनिट बाद कटलेट को पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. यदि आप उन्हें ऐसे ही नहीं खाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें बहुत अधिक तलने की ज़रूरत नहीं है - कटलेट ओवन में पकाते समय पक जाएंगे। कटलेट को एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आटा आ चुका है, आटा गूथते रहिये. अंडे डालें (कमरे का तापमान), मिलाएँ, नरम मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ। फिर हम बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छानना शुरू करेंगे, आटे को मिलाते हुए। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप चम्मच से गूंधने के बजाय हाथ से गूंधना शुरू कर सकते हैं और आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अंत में नमक डालना न भूलें. तैयार आटा चिपचिपा नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है, लेकिन नरम और सुखद है। एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करके इसमें आटा रखें और इसे 15 मिनट के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर फूलने दें।

गुंथे हुए आटे को तोड़ें और मेज पर आटा छिड़क कर 0.5 सेमी मोटे और लगभग 50 सेमी लंबे आयताकार केक के रूप में बेल लें। आटे को 2-3 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

गैर-गर्म कटलेट लें और आटे की पट्टियों को एक सर्पिल में थोड़ा ओवरलैप करते हुए लपेटें।

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कटलेट को आटे में रखें। कागज को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा ताकि बन चिपक न जाएं।

जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तो आप बन्स को ऊपर उठाने के लिए स्टोव के ऊपर एक बेकिंग शीट रख सकते हैं।

कटलेट को आटे में 25-30 मिनट के लिए 160-170C पर बेक करें, जब तक कि आटा भूरा न होने लगे। ताकि यह सूख न जाए, लेकिन नरम रहे, ओवन के तल पर पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी डिश रखें: भाप ओवन में स्टीम रूम प्रभाव पैदा करेगी, और बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट रूप से नरम हो जाएगा।

जब लकड़ी की छड़ी से परीक्षण करने पर आटा सूखा लगता है, तो अच्छे भूरेपन के लिए बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करने का समय आ गया है (और एक चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी से और भी चमकदार परत आती है)।

कटलेट को अंडे से ब्रश करने के बाद, ओवन में तापमान 200-210C तक बढ़ा दें और 5 मिनट के बाद आटे में कटलेट स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

इसे बाहर निकालने और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकालने का समय आ गया है!

इसे आज़माने के बाद, मेरे बेटे ने कहा कि ये कटलेट बिल्कुल स्कूल कैफेटेरिया की तरह बने हैं। और वहां वे अपना सामान जानते हैं - कैफेटेरिया से सुगंध पूरे स्कूल और उसके आसपास फैलती है!

इसलिए पके हुए माल सबसे अधिक प्रशंसा के पात्र थे, जो बहुत अच्छा था। इसे भी आज़माएं!

घर का बना बेक किया हुआ सामान इतना सुगंधित और स्वादिष्ट होता है कि वह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता। मैं आज आटे में कटलेट पकाने का सुझाव देता हूं। इस प्रकार की बेकिंग का श्रेय सुदूर अतीत को दिया जा सकता है। कभी-कभी अपने परिवार को ऐसे हार्दिक और स्वादिष्ट कटलेट से खुश करना दिलचस्प होता है। अंदर से बहुत नरम कटलेट और हवादार आटे के खोल के साथ।
वैसे, ऐसे कटलेट को पन्नी में लपेटकर आपके बच्चे को स्कूल में नाश्ते के लिए दिया जा सकता है। यह कटलेट खाने में सुविधाजनक है और आपके हाथ गंदे नहीं होते.

आटे में कटलेट तैयार करने में हमें करीब 1.5-2 घंटे का समय लगेगा. हम आटा और कटलेट दोनों एक साथ तैयार करेंगे. हम पोर्क कटलेट का उपयोग करते हैं, उन्हें किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है; चिकन कटलेट और मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट उपयुक्त होंगे। हम कटलेट के लिए खमीर आटा का उपयोग करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आटे में कटलेट ने मेरे पति को उदासीन बना दिया; उनका कहना है कि उन्होंने सोवियत कैंटीन में लगभग वही कटलेट खरीदे थे। इस सोवियत फ़ास्ट फ़ूड को आज़माएँ।

स्वाद की जानकारी बन्स

आटे में 12-14 कटलेट के लिए सामग्री:

• जांच के लिए:
• दूध 70 मिली;
• पानी 50 मिली;
• ताजा खमीर 20 ग्राम;
• आटा 2.5+1 कप;
• चीनी 1.5 चम्मच;
• नमक 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• कटलेट के लिए:
• चिकन अंडा 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस (कंधे) 350 ग्राम;
• प्याज 1 पीसी ।;
• लहसुन की एक लौंग;
• नमक 0.5 चम्मच;
• स्वाद के लिए ताजा टमाटर और मीठी मिर्च;
• सूजी 0.5 कप (ब्रेडिंग के लिए).

ओवन में आटे में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट के लिए खमीर आटा तैयार करें. एक कंटेनर में पानी और दूध के मिश्रण को बिना उबाले (हल्का गर्म) गर्म करें। ताजा खमीर का एक टुकड़ा तोड़कर दूध में मिला दीजिये. दूध के मिश्रण में एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं और चम्मच से हिलाएं। खमीर को बढ़ने देने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।


एक काँटे का उपयोग करके, एक मुर्गी के अंडे को एक कटोरे में हिलाएँ और दूध में मिलाएँ।


- सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें. अंडे के मिश्रण में तीन गिलास आटा डालें, आटा गूंथ लें, वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच एल) डालें।


आटे को स्पैटुला या सिर्फ एक चम्मच से लगभग पांच मिनट तक गूंधें, क्योंकि यह थोड़ा चिपचिपा होगा। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर (30-40 मिनट) के लिए किसी शांत, गर्म जगह पर रख दें।


इस बीच, कटलेट के लिए कीमा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पोर्क शोल्डर का एक छोटा टुकड़ा लें। आप सूअर के मांस के साथ बीफ़ या चिकन भी मिला सकते हैं।

मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामी कीमा में, एक प्याज, एक मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ, आधा छोटा टमाटर, मीठी मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन जोड़ें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस की हुई तोरी का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। ये सभी सब्जियां कटलेट में रस और स्वाद जोड़ देंगी।

सब्जियों की जगह आप गर्म दूध में भिगोए हुए बन का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें, नमक डालें। - अब कीमा को अच्छे से फेंटना है (हाथ से गूंथना है).


कटलेट बनाने के लिए आपको सूखी सूजी वाली एक प्लेट की आवश्यकता होगी. - अपने हाथों को पानी में डुबोकर कटलेट बनाएं और सूजी में रोल करें. सूजी की बदौलत, कटलेट तलते समय मांस का सारा रस अंदर ही रह जाएगा।


कटलेट को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। हो सकता है कि कटलेट के अंदर का भाग तैयार न हो, वे ओवन में अच्छे से पक जायेंगे। - अब कटलेट को एक परत में ठंडा होने के लिए रख दें.


इस समय तक, खमीर आटा पहले से ही मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ चुका है।


काम की सतह पर एक गिलास आटा डालें, और फिर कंटेनर से आटे को अपने हाथों से उस पर स्थानांतरित करें।

टीज़र नेटवर्क

- आटे को अच्छी तरह गूंथ कर दो भागों में बांट लीजिए.


आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये. पिज़्ज़ा चाकू का उपयोग करके, परत को स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स की चौड़ाई आपके कटलेट की लंबाई पर निर्भर करेगी।


कटलेट को आटे की पट्टी की शुरुआत में रखें और फिर इसे गोलाकार में लपेट दें। यदि आप चाहते हैं कि कटलेट आटे के किनारों के आसपास बहुत अधिक दिखाई दे, तो आटे की पट्टी को पतला काट लें।


आटे में कटलेट को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें। एक कटोरे में, जर्दी को दूध (30-50 मिली) के साथ मिलाएं और सभी कटलेट को आटे में मिला लें। अब आटे को आराम देने के लिए कटलेट को 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. इस बीच, ओवन को 190 डिग्री पर कर दें।


कटलेट को आटे में सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। चमकदार परत के लिए, आटे में कटलेट की सतह को अंडे के मिश्रण से भी ब्रश किया जा सकता है।

- तैयार बेक किए हुए सामान को हल्का ठंडा करें और परोसें. यहां तक ​​कि जब आपके कटलेट पहले से ही ठंडे हों, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, या बस उन्हें ऐसे ही खा सकते हैं।

यीस्ट के आटे में कटलेट बहुत ही लाजवाब बने, इन्हें बनाकर देखिए, यह विन-विन डिश सभी को पसंद आएगी.

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