घर नाश्ता

कटलेट नियमित रेसिपी. ओवन में मीटबॉल पकाने की प्रक्रिया। मांस और पत्तागोभी की रेसिपी

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ एक बहुत ही लोकप्रिय रोजमर्रा का व्यंजन है। घर पर बने कटलेट अर्ध-तैयार उत्पादों से बने कटलेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

आप किसी भी कीमा से कटलेट पका सकते हैं - बीफ, पोर्क, चिकन,भेड़ का बच्चा या कई कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा और स्वादिष्ट है। लेकिन सबसे लोकप्रिय कटलेट ग्राउंड बीफ़ या बीफ़ और पोर्क का मिश्रण हैं। बेशक, आप स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है।

सिद्धांत रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की सभी रेसिपी बहुत समान हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार इनमें साग, आलू, मशरूम, सब्जियां, पनीर और अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं. हम आपको कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके आधार पर आप अनिश्चित काल तक प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव: 500 ग्राम मांस, 2 प्याज, 1 अंडा, ब्रेड के 3 स्लाइस, 150 मिली दूध, नमक, काली मिर्च, आटा या ब्रेडक्रंब।

मीटबॉल कैसे पकाएं

मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी घुमाया जा सकता है, लेकिन इसे कद्दूकस करना या ब्लेंडर में प्यूरी जैसी स्थिरता तक पीसना बेहतर है, फिर कटलेट बहुत रसदार होंगे।
- ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगो दें. फिर कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें गोल सपाट आकार दें। उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ से भूनें। यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो पैटीज़ को छोड़ा जा सकता है।

उत्तम कटलेट का रहस्य:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 1-3 बार स्क्रॉल करना या चाकू से कीमा को बारीक काटना सबसे अच्छा है। मैन्युअल प्रसंस्करण के साथ, मांस के रेशों में अधिक आंतरिक रस रहेगा।
ब्रेड के लिए धन्यवाद, कटलेट अधिक कोमल और फूले हुए हो जाते हैं, क्योंकि यह मांस के रस को अवशोषित कर लेते हैं। बिना पपड़ी वाली थोड़ी बासी रोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ताज़ी ब्रेड पैटीज़ को बहुत अधिक चिपचिपा बना सकती है। रोटी राई और गेहूं दोनों हो सकती है - यह स्वाद का मामला है।
अंडे मिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, वे पैटीज़ को सख्त बनाते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप उनमें लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं - सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, सरसों।
रसदार कटलेट के प्रेमी कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या बीफ वसा मिला सकते हैं। लेकिन ताकि वे अपनी शोभा न खोएं, आपको थोड़ा सा मक्खन मिलाना चाहिए।
कटलेट को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप उनमें आलू, चुकंदर, तोरी, पत्ता गोभी, कद्दू, गाजर, साग, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिला सकते हैं।
कटलेट अच्छे से तले इसके लिए दूसरी तरफ से पलटने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. यदि दबाने पर पारदर्शी रस निकलता है और संदर्भ में वे भूरे रंग के होते हैं तो कटलेट तैयार हो जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - फोटो

2 वर्ष पहले

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हम स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के सभी रहस्य उजागर करेंगे! स्वादिष्ट कटलेट तलने की क्षमता एक आधुनिक गृहिणी के आवश्यक कौशलों में से एक है। कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद मसालों की सुगंध से सराबोर कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार कीमा से बने घर के बने कटलेट की जगह नहीं ले सकता। कुकबुक में हजारों कीमा बनाया हुआ व्यंजन होते हैं - क्लासिक मीटबॉल के अलावा, अपने परिवार के साथ रात के खाने के लिए, आप निम्नलिखित कीमा व्यंजन पका सकते हैं: या, मीटलोफ, और भरवां सब्जियां, उदाहरण के लिए, या, जो भी कल्पना बताती है। कीमा बनाया हुआ मांस से जो जल्दी बनाया जा सकता है वह सबसे सरल व्यंजन है -। स्वादिष्ट रसदार मीटबॉल कैसे पकाएं? घर का बना कटलेट पकाने की प्रक्रिया मांस की पसंद और कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी से शुरू होती है।

कटलेट के लिए सही स्टफिंग

स्वादिष्ट कीमा और उससे बने व्यंजनों का एक मुख्य रहस्य मूल मांस की उच्च गुणवत्ता है। आधुनिक रसोई उपकरण नसों, फिल्मों और संयोजी ऊतक की अधिकता वाले कठोर तीसरे दर्जे के उत्पाद को भी एक सजातीय द्रव्यमान में पीस देंगे, लेकिन इस कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के उच्च स्वाद गुणों पर भरोसा नहीं किया जा सकता है।

अनुभवी रसोइयों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए थोड़ी मात्रा में वसा के साथ गोमांस और सूअर का मांस समान रूप से लेना बेहतर होता है। जो लोग मोटे कटलेट पसंद करते हैं, उनके लिए मांस सामग्री में मुड़ी हुई सूअर की चर्बी मिलाई जा सकती है। और आहार भोजन के लिए, जमीन या बारीक कटा हुआ सफेद पोल्ट्री मांस से बने व्यंजन आदर्श हैं - या।

खाना पकाने के लिए क्लासिक मीटबॉल प्रति किलोग्राम मांस दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3-4 कलियाँ और दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के लगभग 2-3 टुकड़े मिलाए जाते हैं। मांस, ब्रेड और प्याज के टुकड़ों को एक या दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में, स्वाद के लिए 1-2 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। आसानी से पीसने के लिए, मांस के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि तलने से पहले कीमा को अच्छी तरह से फेंट लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इससे कटलेट अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे और टूटेंगे नहीं।

यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस एक मार्जिन के साथ पकाएं - भाग को कटलेट में अलग करें, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा अपना स्वाद नहीं खोता है - बस सुबह काम पर जाने से पहले पैकेज को बाहर निकालें या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखें और अपने प्रियजनों को एक और पाक कृति के साथ खुश करें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न घटकों को जोड़कर तैयार कटलेट का स्वाद बदल सकते हैं। वसा और चिकन पट्टिका की एक परत के साथ वील, पोर्क के इस मिश्रित कीमा को आज़माएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद ब्रेड को सूजी, दलिया, भीगे हुए ब्रेडक्रंब या बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जा सकता है। सब्जियाँ कटलेट को एक अनोखा स्वाद देंगी - गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च।

यदि खरीदे गए कीमा का उपयोग कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है और द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी या ब्रेडक्रंब डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तलने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

पैन में कटलेट कैसे तलें

कटलेट तलने के लिए, पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या खाना पकाने का तेल पिघलाएँ। तलने से पहले, तैयार कटलेट को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और कटलेट को अंडाकार आकार दिया जा सकता है।

कटलेट को सावधानी से गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए तला जाता है ताकि सतह पर एक परत बन जाए, जिससे सारा रस अंदर रह जाएगा और हमारे कटलेट स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे। फिर आंच कम कर दी जाती है और ढक्कन से ढककर, पानी या मांस शोरबा डालकर, मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकवान को पकाना जारी रखा जाता है। आप कटलेट को तलने के बाद 20-25 मिनट तक ओवन में बेक कर सकते हैं.

सबसे आम मीटबॉल.

अवयव:

कीमा- 1 किलोग्राम।

बल्ब प्याज- 300 ग्राम.

मुर्गी का अंडा- 1 टुकड़ा।

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सरल कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाएं

1 . कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा (2/3 बीफ़ + 1/3 पोर्क) अच्छी तरह से अनुकूल है।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3 . 1 अंडे में फेंटें. नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और काली मिर्च (2 चुटकी) डालें।

4. मिश्रण. कटलेट टूटने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और थोड़े प्रयास से इसे कप के नीचे फेंक दें। इसलिए कई बार जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।

5 . हम तैयार कीमा से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करते हैं।

6. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटलेट डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

साधारण स्वादिष्ट कीमा पैटीज़ तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

कीमा गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा अर्द्ध-तैयार उत्पादों में से एक है। इससे आप जल्दी से, महंगे नहीं और बहुत स्वादिष्ट बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और सभी घरेलू परिवारों द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले कटलेट में से एक है। बेशक, ताजे मांस से कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है, लेकिन आप उच्च गुणवत्ता का खरीदा हुआ उत्पाद भी चुन सकते हैं, और टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा खरीदने से भी सस्ता।

एक अच्छा कीमा कैसे चुनें?

बाज़ार या सुपरमार्केट में आते समय, आपको सामान की समाप्ति तिथि ठीक-ठीक पता होनी चाहिए। अक्सर आप इसे पैकेज पर देख सकते हैं या विक्रेता से पूछ सकते हैं। लेकिन काश यह इतना आसान होता.

रंग। यदि कीमा बनाया हुआ मांस चिकन नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लाल, संतृप्त गहरे लाल रंग का होता है, और सूअर का मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है। और इनकी कीमतें अलग-अलग हैं. लेकिन बात यह नहीं है, मुख्य बात यह है कि रंग संतृप्त, चमकीला, या तो लाल या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप सफेद अशुद्धियाँ देखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या लार्ड योजक हैं, या इससे भी बदतर। नीले रंग के साथ संदिग्ध रंग का कीमा न लें - ऐसा उत्पाद स्पष्ट रूप से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
कीमा बनाया हुआ मांस की गंध स्पष्ट होनी चाहिए - मांस की गंध समान होती है। गंध से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद में खराब मांस में निहित खट्टापन है या नहीं। कीमा में काली मिर्च, नमक या अन्य मसाले न हों तो बेहतर है। तो आप गंध से सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा है या नहीं। मसालों के साथ कीमा न लें - यह पहला संकेत है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और योजक एक भेस हैं।
किसी भी मांस की तरह, अच्छा कीमा हमेशा रस छोड़ता है। उपास्थि और अन्य अपशिष्ट उत्पाद ऐसा रस नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता नहीं है। हम परिवार के लिए प्राकृतिक मीटबॉल चाहते हैं।
स्पर्श करके, आप कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। बाजार में मेडिकल दस्ताने अपने साथ ले जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएं, अगर आपकी उंगलियों के नीचे यह एक सजातीय स्थिरता का है, बिना गांठ के, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यदि यह स्थिरता में मक्खन जैसा नहीं दिखता है, तो यह मांस नहीं है, मैं उपास्थि और अपशिष्ट कीमा बनाया हुआ हूं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यदि आपने बहुत सारा कीमा खरीदा है, तो इसे भागों में जमा करना बेहतर है। यानी, अगर आपको 400 ग्राम की जरूरत है, तो केवल ऐसे टुकड़ों के साथ फ्रीज करें ताकि पूरे टुकड़े को लगातार डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग से कीमा खराब हो जाएगा।

और इसलिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको उत्पाद के साथ पैकेज को एक कटोरे में रखना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाना होगा। यानी उसे स्वयं डीफ्रॉस्ट करने की कितनी आवश्यकता होगी, जिससे उत्पाद की ताजगी और स्वाद बना रहेगा। यह उस स्थिति में है जब आप आज के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपको आज के रात्रिभोज के लिए खाना बनाना है, तो एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग रखें, उसमें ठंडा पानी डालें। हां, यह ठंडा है, इसमें कीमा तेजी से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, और इसमें रोगाणुओं की संख्या नहीं बढ़ेगी, जो गर्म पानी में या स्टोव के पास, कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग करते समय अपरिहार्य है।

मीटबॉल पकाने का रहस्य

यदि पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो थोड़ा सा (1-2 बड़े चम्मच) सूजी डालें, जिससे कीमा का द्रव्यमान बढ़ जाएगा और कटलेट अधिक बनेंगे। मुख्य बात यह है कि पूरी तैयारी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 बार लगातार फेंटें, और सभी सामग्री जोड़ने के बाद: मसाले और नमक, अंडे / सूजी / आलू, प्याज और लहसुन, आपको कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाना होगा। 10 मिनट के लिए।

कटलेट को स्वादिष्ट और ताजा नहीं बनाने के लिए ग्राउंड बीफ और पोर्क लेना बेहतर है। बच्चों के लिए आप चिकन कटलेट भी बना सकते हैं, ये अधिक कोमल और नरम होते हैं. और आप तीनों प्रकार को मिला सकते हैं, इससे कटलेट का स्वाद ख़राब नहीं होगा.

कटलेट को रस और भव्यता देने के लिए, सफेद ब्रेड मिलाया जाता है, या तो दूध में भिगोया जाता है, और यदि नहीं है, तो गर्म पानी में डाला जाता है। तो अधिक कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और स्वाद अधिक समृद्ध होता है, और चॉप आसान होते हैं, क्योंकि सिर्फ कीमा से ही वे ताजा और कठोर होंगे।

कुरकुरा और तला हुआ क्रस्ट बनाने के लिए, कटलेट को आटे में रोल करना बेहतर है। आप ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन ये अब पारंपरिक कटलेट नहीं हैं, बल्कि कीव में एक कटलेट हैं (यदि अंदर भराई है)। ब्रेडेड कटलेट बदलाव के लिए बनाये जा सकते हैं, इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है.

स्वादिष्ट कीमा कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे अंदर से रसदार और कुरकुरे हो जाएं, बाहर से सुनहरी परत के साथ? रहस्य न केवल कीमा बनाया हुआ मांस की सही स्थिरता में है, बल्कि तलने की तकनीक में भी है: तेल गर्म होना चाहिए, और ब्रेडक्रंब में डिबोनिंग के तुरंत बाद गर्मी उपचार किया जाना चाहिए। खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानने के बाद, आप उत्तम, क्लासिक कटलेट पकाने में सक्षम होंगे जो अपने आकार को सही, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनाए रखते हैं।

अवयव

कीमा बनाया हुआ मांस 1 किलो
चिकन अंडे 2 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
लहसुन 2 दांत
दूध 1 बड़ा चम्मच.
ब्रेड क्रम्ब 200 ग्राम
काली मिर्च का मिश्रण 1 ग्राम
पिसे हुए पटाखे 3 बड़े चम्मच। एल
नमक 1 चम्मच
सूरजमुखी तेल 150 मि.ली

क्लासिक कीमा पैटीज़ कैसे पकाएं

हम सामग्री की सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करते हैं। सूअर का मांस और बीफ़ लेने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है - फैटी पोर्क कटलेट के कारण बहुत रसदार और कोमल हो जाएंगे।

हमने पाव रोटी से सभी परतें पूरी तरह से काट दीं, और परिणामी टुकड़े को एक बड़े क्यूब में काट दिया या इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ दिया ताकि वे जितनी जल्दी हो सके दूध को अवशोषित कर सकें (200 ग्राम ब्रेड का टुकड़ा लगभग 1 कप है)। ब्रेड अवश्य मिलानी चाहिए, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा, और मांस के सभी रस को अवशोषित करके उन्हें और अधिक कोमल भी बनाएगा।
हम ब्रेड क्रंब को एक अलग कंटेनर में भेजते हैं और इसे एक गिलास दूध के साथ डालते हैं, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम कीमा बनाया हुआ मांस बना रहे हैं।
हम कुछ बड़े अंडों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक गहरे कटोरे में डालते हैं - यदि अंडे छोटे हैं, तो आप 3-4 टुकड़े डाल सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
हम उस ब्रेड को भेजते हैं जिसने दूध को सोख लिया है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में डाल दिया है (आपको इसे अपने हाथों से निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसे शेष दूध के साथ डालें)। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है - एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा, सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ना सबसे अच्छा है। एक ब्लेंडर में या मैन्युअल रूप से प्याज और लहसुन को गूदेदार अवस्था में काटने से काम नहीं चलेगा।
हम सभी सामग्रियों को अपने हाथों से गहनता से मिलाते हुए मिलाते हैं। नतीजतन, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होना चाहिए, न कि आपके हाथों से चिपकना चाहिए। यदि यह अभी भी चिपचिपा है, तो इसमें थोड़ा वसा है, जिसका अर्थ है कि आपको 1 से 2 बड़े चम्मच गंधहीन सूरजमुखी तेल मिलाना होगा।
हम कीमा बनाया हुआ मांस 10 मिनट के लिए अलग रख देते हैं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं, जिसके बाद हम फिर से गहनता से मिलाते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, और कटलेट बनाना शुरू करते हैं। एक कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की गणना लगभग 1 बड़ा चम्मच है। अपने हाथों से हम गोल या आयताकार आकार के कटलेट बनाते हैं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।
गर्म वनस्पति तेल में तुरंत भूनें - उच्च गर्मी पर एक तरफ 3-4 मिनट, फिर पलट दें और 5 मिनट के लिए तैयार होने दें, गर्मी को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। हम हल्के से दबाकर और रंग पर ध्यान केंद्रित करके पकवान की तैयारी निर्धारित करते हैं: जब दबाया जाता है, तो हल्के भूरे रंग के कटलेट के संदर्भ में, पारदर्शी रस दिखाई देना चाहिए।

गरमा गरम कीमा मीटबॉल परोसें। वे बहुत रसदार बनते हैं - ब्रेडक्रंब की एक परत आपको कटलेट के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से बचाने की अनुमति देती है। मसले हुए आलू, चावल, दलिया, साथ ही सलाद या सब्जियाँ किसी भी रूप में साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। बॉन एपेतीत!

यदि कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा नहीं जाता है, लेकिन अपने हाथों से तैयार किया जाएगा, तो मांस को 2-3 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसे चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है - इस मामले में, अधिकतम मांस का रस बचाना संभव होगा।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको ताजी रोटी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह इसे अतिरिक्त चिपचिपाहट देगा। कल का थोड़ा सूखा हुआ पाव सर्वोत्तम है।
यदि कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग किया जाता है, तो इसमें अंडे नहीं मिलाए जा सकते - वे कटलेट को अत्यधिक कठोरता देंगे।
अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी सरसों डाल सकते हैं, और धनिया या सनली हॉप्स डालकर मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

शायद ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन स्वादिष्ट कीमा और सब्जियों के कटलेट का स्वाद नहीं चखा हो। प्रारंभ में, कटलेट हड्डी वाले हिस्से से, यानी हड्डियों से तैयार किए जाते थे, और बाद में हमने उन्हें इस तरह से बनाया जो हमारे लिए अधिक सुखद हो। और इस विषय पर आप बहस कर सकते हैं और अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक ही बात कहूंगा - किसी भी प्रदर्शन में, कटलेट हमेशा वांछनीय और स्वादिष्ट होते हैं ...

मैं पहले ही एक से अधिक बार उद्धृत कर चुका हूं, जो इससे काफी भिन्न हैं। यह था कि हमने उन्हें भराई के साथ और बिना पकाया। और साथ ही, उन्होंने अन्य तरीकों से तैयार किए गए कई सब्जी कटलेट भी पेश किए। लेकिन इस बार, मैंने खरीदे गए कीमा से सबसे साधारण कटलेट पकाने का फैसला किया, और निश्चित रूप से मैंने उन्हें जल्दबाजी में पकाया। मुझे रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है...

कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 0.5 किग्रा।
ब्रेड - 100 ग्राम.
चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
प्याज - 1 सिर
नमक और मसाला - स्वाद के लिए
तलने के लिए तेल - 100 ग्राम.

चूंकि हमने सरल कटलेट और जल्दी पकाने का फैसला किया है, इसलिए सामग्री की संरचना बहुत मुश्किल नहीं होनी चाहिए। और बाकी सब कुछ जो आपको लगता है कि आपको चाहिए, आप अपने विवेक से जोड़ सकते हैं। बेशक, कटा हुआ लहसुन डालने से कोई नुकसान नहीं होगा, जो हमारे कटलेट को एक विशेष और तीखा स्वाद देगा, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

घर का बना कीमा मीटबॉल बनाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, यह बासी ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा हो सकता है। प्याज को मांस की चक्की से गुजारने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिला सकते हैं। अंडे फेंटें, नमक डालें, थोड़ा सा काला मसाला डालें। सब कुछ मिला लें. छोटी-छोटी पैटीज़ बना लें.

- पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गर्म करें. कटलेट को आटे में लपेटा जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है। हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुर्ख लाल होने तक तलें। तलने की प्रक्रिया मध्यम तेज होनी चाहिए और तेल हर समय गर्म रहना चाहिए ताकि कटलेट जल्दी से कमजोर परत से ढक जाएं, जबकि परत से ढका हुआ कीमा ज्यादा तेल नहीं सोखेगा, इस प्रकार हमारे कटलेट नहीं बनेंगे बहुत मोटा होना.

कटलेट को नरम बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। तैयार होने पर, एक अलग कटोरे में निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में, आप पास्ता से कुछ भी पका सकते हैं या आप उनके लिए सब्जियां पका सकते हैं। और साथ ही, हमेशा की तरह, परिवार के अनुरोध पर, मैं एक साइड डिश के लिए मसले हुए आलू तैयार करता हूं, जिसे मैं बिना किसी असफलता के दूध में फेंटता हूं और परिणामस्वरूप, मसले हुए आलू बहुत कोमल और हवादार हो जाते हैं, कहने की जरूरत नहीं है स्वाद।

मैं एक अधिक सरलीकृत खाना पकाने का विकल्प, सबसे स्वादिष्ट और सरल चिकन कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करना चाहता हूं, जिसका स्वाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 1 चिकन अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.
प्याज को छीलकर बहुत बारीक नहीं बांट लें, ब्लेंडर में स्क्रॉल कर लें। यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आखिरी में प्याज को छोड़ना सबसे अच्छा है।

चिकन ब्रेस्ट को कुछ टुकड़ों में बांट लें, ब्लेंडर में डालें और काट लें।

बेली हुई सामग्री को एक अलग कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, एक अंडा फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस विभाजित करें, हमारे मामले में 8 टुकड़े निकले, उनमें से चपटे अंडाकार या गोल कटलेट बने।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस को साग के साथ बहुत कसकर व्यवस्थित न करें।

एक पैन में चिकन कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें

कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो कटलेट सूखे हो सकते हैं. कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं.

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का रहस्य

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ कटलेट इतने कोमल और रसीले कैसे हो जाते हैं कि आप उन्हें खाकर खाना चाहते हैं, जबकि इसके विपरीत, अन्य, सूखे और थोड़े जले हुए होते हैं? तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है।

स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें 3/4 बीफ़ केप और 1/4 पोर्क या वील, पोल्ट्री और भेड़ का मांस शामिल होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा बिना क्रस्ट वाली और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड मिलानी चाहिए।

कटलेट को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ आलू या खट्टा क्रीम मिलाना होगा, और गठन के दौरान मक्खन का एक छोटा टुकड़ा सीधे कटलेट में डालना होगा।

कीमा तैयार होने के बाद, आखिरी चीज जो आपको डालनी है वह है एक अलग कटोरे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जर्दी नहीं डालनी चाहिए!

कीमा बनाया हुआ मांस को कई मिनटों तक गूंधने की आवश्यकता होती है, जितनी देर आप ऐसा करेंगे, परिणामी कटलेट काफ़ी स्वादिष्ट होंगे।

तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 15-20 मिनट या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 1 घंटा अनुशंसित.

तलने की प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि कटलेट पकाने का यह भी उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। कटलेट को अच्छे से गरम तेल में ही तलना चाहिए, खासकर पहले 30 सेकंड। रस बाहर न निकले, इसके लिए कटलेट को हल्के क्रस्ट से ढक देना चाहिए और उसके बाद आंच को कम करना और मध्यम आंच पर तलना पहले से ही जरूरी है। वही सब दूसरी ओर से दोहराया जाना चाहिए, समय-समय पर उन पर तेल डालना चाहिए।

इन आसान युक्तियों का पालन करके, आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट और रसदार मीटबॉल बना सकते हैं जो हर किसी को मंत्रमुग्ध कर देंगे!