मांस के लिए स्वादिष्ट सॉस. मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी: व्यंजन विधि। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस

हर गृहिणी जानती है कि स्वादिष्ट मांस या मछली कैसे पकाई जाती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कौन सी चटनी परोसी जानी चाहिए और किस व्यंजन के साथ। आख़िरकार, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और पूरे परिवार या आने वाले मेहमानों को खुश करने के लिए खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है घर का बना सॉसमछली और मांस पर बहुत सारा पैसा खर्च किए बिना और भारी प्रयास किए बिना।

लेख में मुख्य बात

मांस और मछली के लिए सॉस: प्रकार और तैयारी के तरीके

खाना पकाने में वे मांस के लिए कमोबेश गाढ़ी गर्म और ठंडी ग्रेवी कहते हैं मछली के व्यंजन, सब्जियां या फल - सॉस। यह किसी भी भोजन का स्वाद बढ़ाता है, उसे अधिक सुगंधित बनाता है और भूख बढ़ाता है। एक अच्छी चटनी आसानी से किसी भी व्यंजन को नए स्वाद से चमका सकती है।
सारी विविधता प्रसिद्ध व्यंजनसॉस को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तरल।इनका उपयोग व्यंजन पकाने और स्टू करने के लिए किया जाता है। ऐसे सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।
2. मध्यम मोटाई.मुख्य रूप से बेकिंग और ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजन. उनकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है।
3. मोटा।भराई के लिए उपयोग किया जाता है, और शायद ही कभी तैयार व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। इस चटनी की मोटाई चिपचिपी सूजी दलिया के समान है।

साथ ही, ऐसी ग्रेवी को ठंडी और गर्म में बांटा गया है।

• अधिकतर गर्म मसाला मांस से तैयार किया जाता है, सब्जी शोरबा, दूध और खट्टा क्रीम। आवश्यक मोटाई बनाने के लिए, उनमें आटा डाला जाता है, और विभिन्न सीज़निंग और मसाले डाले जाते हैं।
• ठंडी सॉस को मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश और अन्य समान कहा जाता है तरल व्यंजनमांस और मछली को.

मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाले सॉस की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मांस के लिए खट्टी-मीठी चटनी

मीठी और खट्टी चटनी में मिठास और कड़वाहट के नाजुक स्पर्श के साथ तीखा खट्टा स्वाद होता है। यह संयोजन डिश को अविश्वसनीय स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि इस तरह की पहली चटनी चीन में पैदा हुई थी, लेकिन ऐसा नहीं है। मांस के व्यंजनों के लिए ऐसे मसालों का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता था और अब भी किया जाता है। यह सॉस मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सॉस को समृद्ध करने वाले खट्टे और मीठे स्वाद तैयारी में फलों के रस, शहद या चीनी का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।

मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी: नुस्खा

सामग्री:

1. गाजर - 1 पीसी।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. बेल मिर्च - 1 पीसी।
4. सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
5. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
6. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
7. सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
8. अदरक - 5 सेमी जड़।
9. लहसुन - 2 दांत।
10. चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।
11. स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
12. पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, प्याज और शिमला मिर्चछीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।

• फ्राइंग पैन में डालो सूरजमुखी का तेल, इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए. गरम तेल में गाजर डालिये और 2 मिनिट तक भूनिये.

• गाजर में प्याज और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• टमाटर का पेस्ट अलग से मिला लीजिये सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक।

• वहां चीनी डालें, शायद शहद।

• सभी स्टार्च को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें और इसमें मिला दें समाप्त द्रव्यमान. परिणामी मिश्रण को सब्जियों के साथ पैन में डालें और उबलने दें।

• दूसरे कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से फेंटें। तैयार है चटनीआप इसे ग्रेवी बोट में डाल सकते हैं, या आप इसे तुरंत मांस के साथ परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस: मछली और मांस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस का आधार खट्टा क्रीम ही है, जो नाम, आटा आदि से स्पष्ट है मक्खन. अतिरिक्त सामग्रीसॉस को वांछित स्थिरता में लाने में मदद करें, आप भी जोड़ सकते हैं मांस शोरबा, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और तीव्र हो जाएगा।

इस सॉस को सार्वभौमिक माना जाता है क्योंकि यह सभी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग किसी व्यंजन के एक घटक के रूप में या एक अलग व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

लहसुन के साथ सार्वभौमिक गर्म खट्टा क्रीम सॉस के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

1. खट्टा क्रीम - 1/3 बड़ा चम्मच।
2. मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. आटा - 2 बड़े चम्मच।
4. लहसुन - 2 दांत।
5. चिकन शोरबा - 300-400 मिलीलीटर।
6. सफेद मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
7. हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें.

• लहसुन डालें और हल्का सा भून लें।

• आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा एक समान सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।

• लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में एक फ्राइंग पैन में परिणामी द्रव्यमान में शोरबा डालें। इसमें "चिकना" गाढ़ापन होना चाहिए। भविष्य की सॉस की स्थिरता डाले गए शोरबा की मात्रा पर निर्भर करेगी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• पैन को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं। आप इसे व्हिस्क या मिक्सर (धीमी गति) का उपयोग करके कर सकते हैं।

• इस चटनी को परोसते समय इसमें हरा प्याज डालें.

मांस के लिए सरसों की चटनी

सरसों के बिना किस प्रकार का मांस चल सकता है? यह घटक तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि स्मोक्ड मांस के लिए आदर्श है। जो लोग मांस के साथ साधारण दुकान से खरीदी गई सरसों परोसना पसंद नहीं करते, वे अपने प्रियजनों और दोस्तों को मिठाई से आश्चर्यचकित कर सकते हैं सरसों की चटनी, इसे मांस के साथ परोसें।

मीठी सरसों की चटनी रेसिपी

सामग्री:

1. सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
3. अंडे - 3 पीसी।
4. आटा - 2 चम्मच.
5. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
6. वाइन सिरका - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• तीन अंडों को अच्छी तरह फेंट लें.

• आटा और सरसों का चूराइसमें डालो अलग व्यंजन, मिश्रण.

• परिणामी पाउडर मिश्रण (आटा + सरसों) में पानी का कुछ हिस्सा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक कोई गांठ न रह जाए।

• हिलाते समय, फेंटे हुए अंडे, चीनी डालें, सिरकाऔर बचा हुआ पानी.

• परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और इसे धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने दें।

• द्रव्यमान में एक सजातीय स्थिरता होनी चाहिए। इसे ठंडा करें और किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है।

मांस के लिए टमाटर सॉस

टमाटर हमेशा से ही बहुत अच्छा रहा है अनोखा स्वादमांस। दुकानों में तैयार सॉस का एक विशाल चयन है, लेकिन घर का बना सॉस हमेशा स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में गैस्ट्रोनॉमिक रूप से अधिक दिलचस्प होता है।

प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है गुप्त नुस्खामांस के लिए टमाटर सॉस, टमाटर पेस्ट सॉस से शुरू होकर ख़त्म सबसे जटिल सॉससत्सेबेली. परिचय सही नुस्खाटमाटर सॉस, जो हर चीज़ को उजागर करने में मदद करेगा स्वाद गुणमांस का पकवान।

मांस के लिए गाढ़ी टमाटर सॉस की विधि

सामग्री:

1. पानी - 100 मि.ली.
2. सूखी शराब (सफेद) - 30-50 मिली।
3. बड़े टमाटर - 3 पीसी।
4. शिमला मिर्च - आधी.
5. गर्म मिर्च - 1 फली।
6. लहसुन – 1 दांत.
7. साग - 1 गुच्छा (आप अजमोद या तुलसी ले सकते हैं)।
8. जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर को नीचे से आड़ा-तिरछा काट कर डाल दीजिये गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए. बाहर खींचो और त्वचा हटाओ।

• फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें. चलो डालो जैतून का तेल, चाकू से कुचली हुई गर्म मिर्च और साबुत लहसुन की एक फली डालें। 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

• टमाटर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

• गरम मिर्च और लहसुन को पैन से निकाल लें. इसके ऊपर शिमला मिर्च डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• - इसके बाद टमाटर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

• नमक, काली मिर्च, वाइन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए।

• आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक उबलने दें।

• सॉस को एक सॉस पैन में डालें और डालें कटा हुआ साग. मीट के लिए टमाटर सॉस तैयार है.

मछली के लिए सब्जी सॉस

सब्जी सॉसयह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। सब्जियों को मछली के व्यंजन और अन्य समुद्री भोजन के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है, जो समुद्री भोजन के स्वाद को उजागर करता है। मछली के लिए ऐसे मसाले बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इसके लिए भारी लागत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा।

प्रतीत होता है कि असंगत उत्पादों का एक असामान्य संयोजन हमेशा देता है उत्कृष्ट परिणाम. मसालेदार परिचय असामान्य चटनीमछली के लिए ब्रोकोली से. यह सभी प्रकार की लाल मछली, झींगा आदि के साथ बिल्कुल मेल खाता है समुद्री प्रजातियाँमछली

ब्रोकोली समुद्री भोजन सॉस पकाने की विधि

सामग्री:

1. क्रीम - 120-150 मि.ली.
2. ब्रोकोली - 250 ग्राम।
3. अजमोद - 1 गुच्छा, आप अपनी पसंद का कोई भी साग ले सकते हैं।
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
5. लहसुन – 1-3 दांत.

खाना पकाने की विधि:

• ब्रोकली को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।

• साग और लहसुन को बारीक काट लें।

• पैन में जैतून का तेल डालें. इसमें लहसुन, हर्ब और ब्रोकली को 5-8 मिनट तक भूनें.

• क्रीम डालें और उबलने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• परिणामी मिश्रण को गर्म अवस्था में ही ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें।

• ब्रोकोली सॉस को मछली के साथ परोसें और आनंद लें मजेदार स्वादव्यंजन।

मछली के लिए सफ़ेद वाइन पर आधारित सफ़ेद सॉस

मछली के लिए सफेद सॉस क्लासिक माने जाते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है और इन्हें पकाने के लिए आपको उच्च पाक ज्ञान या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सफेद सॉस के मुख्य तीन नियम अवश्य पूरे होने चाहिए:

1. कैलोरी कम हो;
2. एक अच्छी, मध्यम-मोटी स्थिरता रखें;
3. इसे मछली के स्वाद को फीका नहीं करना चाहिए, बल्कि इसकी सुगंध को थोड़ा उजागर करना चाहिए।

व्हाइट वाइन सॉस रेसिपी

सामग्री:

1. सफ़ेद वाइन (सूखी) – 100-150 मिली.
2. मक्खन - 100 ग्राम।
3. आटा - 1 चम्मच.
4. अजमोद - एक छोटा गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें।

• मक्खन को चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।

• इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में वाइन डालें। धीमी आंच पर रखें और वाइन को वाष्पित होने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• मछली के व्यंजन के साथ परोसते समय, सॉस को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मांस के लिए रेड वाइन आधारित लाल सॉस

वाइन-आधारित लाल सॉस को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। किसी भी लाल के दिल में वाइन सॉसमांस के साथ जाएं: रेड वाइन, गोमांस शोरबाऔर सुगंधित सब्जियाँ. सम्मानित मेहमानों को स्टेक या बेक्ड मांस के साथ यह सॉस पेश करने में कोई शर्म नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको अल्कोहल का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है।

मांस के लिए रेड वाइन सॉस की विधि

सामग्री:

1. रेड वाइन - 250 मिली, अधिमानतः मर्लोट।
2. गोमांस शोरबा - 0.5 एल।
3. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. प्याज - 1 गोल.
5. लहसुन - 2-3 दांत।

खाना पकाने की विधि:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें। गर्मी।

• प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

• इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• एक सॉस पैन में डालें और तली हुई सामग्री में शोरबा डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। तरल कम हो जाना चाहिए और आधा हो जाना चाहिए।

• परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके वाइन डालें, ढक्कन से ढकें और अगले 20 मिनट तक उबालें।

• सॉस को हिलाएं; यदि स्थिरता पतली लगती है, तो और 10 मिनट तक उबालें।
  काली मिर्च, नमक डालें और परोसें।

मांस और मछली के लिए मलाईदार सॉस

नाम के आधार पर, यह स्पष्ट है कि इस सॉस का आधार क्रीम है, जो इसे स्थिरता में नरम और हल्का बनाता है, साथ ही स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनाता है। संरचना में कुछ ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जो इसे लजीज, खट्टा, लहसुनयुक्त या मसालेदार बनाते हैं। यह सॉस सार्वभौमिक है, इसे न केवल मांस और मछली के साथ, बल्कि सब्जियों, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है।

एक कस्टम ऑल-पर्पस क्रीमी पेपरिका सॉस की रेसिपी

सामग्री:

1. क्रीम - 125 मिली.
2. सफ़ेद वाइन (सूखी) – 50-70 मिली.
3. शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, बड़ी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. आटा - 1 बड़ा चम्मच।
6. गर्म मिर्च - चाकू की नोक पर।
7. नींबू का रस - 1 चम्मच।
8. वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को भून कर छील लीजिये.

• प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च और प्याज को प्यूरी करें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में रखें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते रहें, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

• वहां वाइन डालें, 3-5 मिनट तक उबालें। धीरे से आटा और नमक डालें। इन्हें डालते समय आपको सॉस को लगातार चलाते रहना चाहिए.

• जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें गर्म मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें और सॉस तैयार है।

सॉस और मसाला

अंत में, मैं मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सॉस और सीज़निंग की अनुकूलता की तालिकाएँ प्रदान करना चाहूँगा, ताकि गृहिणियाँ अपनी पाक कृतियों के लिए अतिरिक्त विकल्प चुनते समय गलतियाँ न करें।

ऊपर प्रस्तुत प्रत्येक सॉस अपने तरीके से दिलचस्प है। इनका उपयोग पहले से ही कई में किया जा चुका है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, उन्हें और अधिक संतृप्त बना रहा है। उनमें से प्रत्येक के लिए अनुभवी गृहिणीबहुत सारा पैसा खर्च नहीं करेंगे, लेकिन एक संभ्रांत रेस्तरां से भी बदतर खाना नहीं पकाएंगे। उपरोक्त रेसिपी सॉस बनाने की मूल बातें हैं, आप अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। डरो मत, प्रयास करो और आश्चर्यचकित करो। बॉन एपेतीत।

सॉस हैं अंतिम रूप देना, जो किसी भी व्यंजन - सलाद, टोस्ट, पास्ता का पूरक है, लेकिन वे मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं। सॉस एक मांस व्यंजन को अद्वितीय और अद्वितीय बनाते हैं। सॉस के बिना मांस सूखा और फीका होता है, भले ही इसे सावधानी से पकाया गया हो। ऐसा व्यंजन खाना उबाऊ है, और दिन-ब-दिन यह नीरस होता जाता है।

ग्रेवी, क्रीम, पनीर या टमाटर से बनी ड्रेसिंग, सब्जी शोरबा या मांस का रस, मसालों के साथ स्वादिष्ट या खट्टा क्रीम के साथ नरम, किसी भी मांस को उत्कृष्ट कृति में बदल देगा। वे इसकी कमियों को छिपाएंगे, जैसे चिकन ब्रेस्ट का सूखापन या बत्तख की अतिरिक्त चर्बी, जंगली पक्षी की कठोरता या गोमांस का गहरा रंग।

जिन बच्चों को खाना खिलाना मुश्किल होता है वे ख़ुशी से सफ़ेद या नरम मीटबॉल खाएंगे मलाईदार टमाटर सॉस, उन्हें टुकड़ों को डुबाने में भी आनंद आएगा मांस पट्टिकारंगीन डिप्स और गाढ़ी ग्रेवी में। आप इसे चिकन और पोर्क के साथ परोस कर बच्चों को आश्चर्यचकित भी कर सकते हैं। विकल्पों में से हैं मीठे और फल और बेरी सॉसमांस के लिए आपको केवल वही चुनना होगा जिसमें शामिल हो न्यूनतम राशिगर्म मसाला.

सॉस का निस्संदेह लाभ यह है कि लगभग हर रेसिपी को आपके अनुरूप "समायोजित" किया जा सकता है। साथ ही, न केवल उनकी संरचना और स्वाद बदल जाता है, बल्कि उनकी कैलोरी सामग्री भी बदल जाती है। और एक उबाऊ आहार के लिए, जहां उबला हुआ और अनसाल्टेड चिकन ब्रेस्टदूसरे दिन पहले से ही चबाना कठिन है, सॉस एक वरदान है। चम्मच, और अन्य आहार सॉसयह आपके फिगर या आपके आहार की कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन ऐसे आहार पर "बैठना" कहीं अधिक सुखद है।

जो लोग आहार का पालन नहीं करते हैं, वे खुद को सीमित किए बिना, इसके लिए उपयुक्त किसी भी सॉस के साथ मांस का स्वाद ले सकते हैं। और यहां विकल्प बढ़िया है - सॉस बहु-घटक या सरल, मसालेदार या मीठा, बहुत गाढ़ा और तरल हो सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए गाढ़ेपन और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, तेल मिश्रणऔर अनाज का काढ़ा.

अक्सर, मलाईदार और खट्टा क्रीम सॉस, मसालेदार और, बेरी और, मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। वे सॉस को उजागर करके ऐसा करते हैं उष्मा उपचारया कच्ची (ताज़ी) सामग्री मिलाना।

सभी प्रमुख यूरोपीय सॉस पूरी तरह से मांस के स्वाद के पूरक हैं। ये दूधिया, सफेद, भूरा, साथ ही टमाटर और क्लासिक मेयोनेज़ हैं। हालाँकि, विविधता के बीच एशियाई सॉसयहां सोयाबीन और... ने जड़ें जमा ली हैं। वे अद्भुत खेलते हैं दैनिक माँस, उन्हें एक नई, मौलिक ध्वनि दे रहा है।

गैस्ट्रोनॉमी में पूर्ण विशेषज्ञ माने जाने के लिए, सॉस तैयार करने से पहले आपको मांस के प्रकार पर ध्यान देना चाहिए। तो, शहद-नींबू की संरचना, साथ ही मसालेदार और मीठी और खट्टी चेरी या करंट आदर्श रूप से वसायुक्त मांस के पूरक होंगे। एक ही समय में आहार प्रकारमांस के साथ कम सामग्रीदूध, क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ वसा अधिक कोमल और नरम हो जाएगी, और टमाटर, सरसों या पनीर का मिश्रण उन्हें तीखा स्वाद देगा।

खाना पकाने में प्रयोगों का हमेशा स्वागत है - आपको हमेशा रसोई में एक निर्माता के रूप में कार्य करना चाहिए। हालाँकि, कुछ नया बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानने की आवश्यकता है। हमारे अनुभाग में आपको न केवल उपरोक्त, बल्कि कई अन्य नए और अद्भुत भी मिलेंगे स्वादिष्ट सॉसमांस या भोजन के लिए।

अधिकतर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इनमें अक्सर स्वाद के लिए मसाले मिलाये जाते हैं, साथ ही ताज़ा और भी सूखी जडी - बूटियां. और आज हम आपको कई पेशकश करेंगे सरल व्यंजनजिसे आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

सामान्य में एक मोड़ जोड़ें पारिवारिक मेनूबहुत सरल। ऐसा करने के लिए, बस पकाएँ स्वादिष्ट ग्रेवीटमाटर के पेस्ट, प्याज और मसालों से, और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँऔर पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप इसे खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। इसके बाद टुकड़ों को तब तक भून लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ी. आप इसे उसी फ्राइंग पैन में कर सकते हैं जहां आपने अभी-अभी कटलेट पकाए थे। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें और अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर इसे मुख्य डिश और साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यूरोपीय व्यंजनों में मुख्य व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• कोई कटा मांस- 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मांस की ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत सरल और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्जियाँ छीलें, नीचे धोएँ बहता पानीऔर काट लो. गाजर को कद्दूकस कर लेना और प्याज को क्यूब्स में काट लेना बेहतर है। भोजन को वनस्पति तेल में पाँच मिनट तक भूनें, फिर उसमें कीमा मिलाएँ।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक मिलाएं। कुछ और मिनटों के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस को आंच से उतार लें।

इसे पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर सॉस

यह स्वादिष्ट है और सुंदर चटनीयह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, जिन्हें आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी- आधा गिलास;
• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

आटे को पानी में डालिये कमरे का तापमानऔर उन्हें एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें और थोड़ी देर बाद इसमें मक्खन पिघलाएं। आटे में पतला दूध और पानी एक पतली धारा में कटोरे में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएँ और सॉस को कुछ और मिनटों तक पकाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

सरल बजट सॉससे उपलब्ध उत्पादयह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार करेंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
• टमाटर सॉस- दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• साग - स्वाद के लिए.

प्याज को छील कर काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर कढ़ाई में भून लें. अगर चाहें तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल सकते हैं, शिमला मिर्चया टमाटर. पैन में पतले कटे हुए सॉसेज रखें और सामग्री को एक साथ पकाना जारी रखें। अंत में सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ परोसें।

वयस्क और बच्चे इस स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी का आनंद लेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी पक जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी सबसे अधिक से तैयार की जा सकती हैं विभिन्न उत्पाद. और हर बार परिचित व्यंजनआपको स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न करेगा। इस बार हम आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि बताना चाहते हैं स्वादिष्ट चटनीसूखे से वन मशरूम. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले.

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तैयार चीजों को पानी के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। शोरबा को छान लें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर सावधानी से उसमें शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और फिर उन्हें ढककर धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ ही मिनटों में, स्वादिष्ट को मेज पर लाया जा सकता है।

इस सॉस को रात के खाने में आलू पैनकेक, कटलेट आदि के साथ परोसने का प्रयास करें चिकन विंग्स. आपका परिवार निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगा नया स्वादऔर आपसे इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टा मीठा सौस

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बना देगा। चीनी सॉसऔर दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी लगती है। बेशक, आप पहले से ही खरीद सकते हैं तैयार उत्पादकिसी भी सुपरमार्केट में. तथापि घरेलू विकल्पयह हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनता है और इसकी कीमत भी काफी कम होगी।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 20 मिली शेरी;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
• 125 मिलीलीटर संतरे या अनानास का रस;
• स्टार्च का चम्मच;
• 20 मिली पानी.

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर खाने को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। में अलग पैनया एक सॉस पैन में सोया सॉस, चीनी मिलाएं, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च मिला हुआ पानी डालें। सॉस में फ्राइंग एजेंट जोड़ें और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं।

इस चटनी को मुख्य माना जाता है चीनी व्यंजन, लेकिन यह व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है यूरोपीय व्यंजन. उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड के साथ परोसा जा सकता है मुर्गे की जांघ का मास, सैल्मन स्टेक या बीफ़ चॉप।

एक प्रकार का चटनी

के बारे में बातें कर रहे हैं विभिन्न सॉसऔर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी, हम इस लोकप्रिय जोड़ का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश नुस्खासे मतभेद होना फ्रेंच संस्करण, क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। मूल स्वादआपके रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से सॉस की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (यदि आप अधिक चाहते हैं गाढ़ी चटनी, फिर एक और चम्मच लें);
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले (जायफल, सारे मसालेऔर तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छील लें और जितना हो सके उतना बारीक काट लें। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा मिलाएं. दूध को एक पतली धारा में डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या मुख्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिगर की ग्रेवी

एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक जोड़ जो साथ में अच्छा लगता है तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे के साथ पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस या चिकन लिवर- 500 ग्राम;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच आटा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और आटे के साथ मिला लें. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

लीवर को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को एक साथ कुछ देर तक भूनें। पैन में गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को अपने पसंदीदा साइड डिश, सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें ताज़ी सब्जियांया मसालेदार सब्जियाँ।

शैंपेनन सॉस

मशरूम के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत लोकप्रिय है। ये एडिटिव्स ही उत्पाद देते हैं विशेष स्वादऔर एक अनोखी सुगंध. यदि आप थोड़ा समय निकालें तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• पानी - 400 मिली;
• आधा बुउलॉन क्यूब;
• सफेद आटा - डेढ़ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• डिल का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी डालकर उबालें बुउलॉन क्यूब. एक फ्राइंग पैन में प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब यह वाष्पित हो जाता है अतिरिक्त नमी, मशरूम में शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। भोजन को धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कन.

बचे हुए पानी को आटे, नमक और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। फिलिंग को पैन में रखें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज पनीर ग्रेवी

स्वादों का मूल संयोजन भोजन प्रेमियों को प्रभावित करेगा। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सभी ग्रेवी की तरह, हमारी सॉस भी पूरी तरह से मेल खाती है भरता, पास्ता और उबली हुई सब्जियाँ।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - दो चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिले हुए प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में रखें और ढक्कन बंद करके भून लें. उत्पादों को समय-समय पर हिलाते हुए, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना न भूलें।

पनीर को कद्दूकस करके फ्राई पैन में रखें. वहां सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी डालें और ग्रेवी को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, कटे हुए डिल से सजाएँ।

निष्कर्ष

यदि आप घर पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार करने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने तस्वीरों के साथ जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे आपको इसे बनाने में मदद करेंगे नियमित मेनूअधिक विविध और दिलचस्प.

हर महिला घर पर सॉस बनाना जानती है। लेकिन किसके साथ बेहतर मेल खाता है विभिन्न व्यंजन? इस बारे में बहुत सी गृहिणियां नहीं जानतीं। लेकिन किसी डिश में सॉस का सबसे महत्वपूर्ण मिशन है - खामियों को छिपाना और डिश के योग्य पहलुओं को उजागर करना। हालाँकि ऐसा होता है कि यह मुख्य घटक है, जैसे कि इतालवी पास्ता में।

सॉस में पकाया हुआ विभिन्न उत्पाद. इनका उपयोग मीठी मिठाइयाँ और मांस व्यंजन और मछली के बिना डालने के लिए किया जाता है। अच्छी चटनीइसकी कल्पना करना बिल्कुल असंभव है.

सामान्य जानकारी

"सॉस" शब्द फ्रांस से आया है। हालाँकि उनका दावा है कि यह और भी प्राचीन है और लैटिन से उधार लिया गया है। इसका मतलब है ग्रेवी से उत्पादों की विविधता, एक तरल खाद्य योज्य, कभी-कभी एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद या विशिष्ट सुगंध के साथ।

किस प्रकार के सॉस मौजूद हैं?

आधुनिक गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र में सॉस की एक विशाल विविधता है, लेकिन उनमें से कई में एक "पूर्वज" होता है - वह आधार जिस पर ग्रेवी का गुलदस्ता बनाया जाता है। सॉस के प्रकार निम्नलिखित हैं:

• सबसे आम है टमाटर. यह मैक्सिकन साल्सा, बारबेक्यू सॉस, केचप, मारिनारा और बोलोग्नीज़ सॉस और कई अन्य का आधार है।
• खट्टा क्रीम (दूध)। दो प्रकार: मुख्य व्यंजनों के लिए नमकीन और डेसर्ट के लिए मीठा।
• मेयोनेज़। फ्रांसीसी पहनावापीटा अंडे और वनस्पति तेल से कई और भाइयों के पूर्वज बने, टार्टर सॉस और शाकाहारी "अल्फ्रेडो" भी उनमें से हैं।
• बेरी सॉस, विशेष रूप से क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या करंट से लिया जा सकता है बढ़िया जोड़मांस के लिए, और स्ट्रॉबेरी या रसभरी से - मीठे पुडिंग, पैनकेक और पैनकेक के लिए।
• पेस्टो। कोई भी इतालवी तुलसी और पनीर पर आधारित इस सॉस के बिना एक अच्छी पार्टी की कल्पना नहीं कर सकता: यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।
• मशरूम सॉस को अन्य सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है: खट्टा क्रीम या टमाटर।
• सोया सॉस और संबंधित उत्पाद "टेरियाकी" और "उनागी"। से तैयार किया गया सोयाबीनऔर कोजी कवक, जो कम से कम कई महीनों तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया के दौरान ऐसा अनोखा स्वाद देता है। यह स्पष्ट है कि घर पर जापान की मूल सोया सॉस जैसी सोया सॉस बनाना असंभव है। वैसे, जापानी लोग नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल करते हैं, शायद इसीलिए वे इतने कम बीमार पड़ते हैं?
• होल्लान्दैसे सॉस। वे जानते हैं कि फ्रांस में इसे अच्छी तरह से कैसे पकाया जाता है, क्योंकि नाम के बावजूद, यह वहीं से आता है।

टमाटर साल्सा कैसे बनाये?

क्लासिक नुस्खा मेक्सिकन व्यंजनजिसमें टमाटर को आधार बनाया गया है। इस सॉस की एक विशेषता यह है कि इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है और सब कुछ बरकरार रखती है स्वस्थ विटामिनताज़ी सब्जियां।

तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: एक मध्यम आकार का प्याज, सीलेंट्रो का एक छोटा गुच्छा और 2-3 जलापेनो मिर्च (एक प्रकार की मिर्च मिर्च), एक ब्लेंडर के साथ काट लें और लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की छह लौंग जोड़ें। मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। चम्मच ताजा नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और टमाटर, अलग से ब्लेंडर से या चाकू से बहुत बारीक काट लें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। साल्सा सॉस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है सॉस, तले हुए आलू और पकी हुई सब्जियों के साथ।

खट्टा क्रीम सॉस विकल्पों में से एक

डेयरी उत्पादों से ऐसी चटनी कैसे बनाएं जो त्वरित और स्वादिष्ट हो, लेकिन साधारण न हो? बेशक, यह करो ग्रीक सॉस"त्ज़त्ज़िकी", जिसे सब्जियों और दोनों के साथ खाया जा सकता है मांस के व्यंजन. इसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन अक्सर मुख्य समस्या मुख्य सामग्री होती है: ग्रीक दही। इसे दुकानों में ढूंढना समस्याग्रस्त है, क्योंकि वे अक्सर नकली को प्राकृतिक उत्पाद के रूप में पेश करते हैं।

इसीलिए आदर्श विकल्पखाना बनाना होगा घर का दही(इसे बनाना भी आसान है, लेकिन समय लगता है), जिसके बाद इसे धुंध की कई परतों से बने बैग में रखा जाता है और रात भर निलंबित अवस्था में छोड़ दिया जाता है। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, जिससे गाढ़ा दूध मिश्रण बनेगा - असली ग्रीक दही.

ऐसे उत्पाद के 500 मिलीलीटर के लिए, एक लें ताजा ककड़ीबिना छिलके के, बारीक कद्दूकस किया हुआ और आधा चम्मच नमक और लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ छिड़कें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दो बड़े चम्मच गाढ़ा डालें घर का बना खट्टा क्रीम, मिलाएं और परोसें।

भारतीय टमाटर की चटनी

यह सॉस अक्सर भारत में तैयार किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: नूडल्स घर का बना, सब्जियाँ और मछली। यहां तक ​​कि चपाती के एक टुकड़े के साथ भी ( भारतीय फ्लैटब्रेडसे अख़मीरी आटा) चटनी सॉस एक बेहतरीन नाश्ता बनता है। सबसे पहले आपको मसालों का पूरा सेट तैयार करना होगा, क्योंकि भारतीय भोजनयह इसी के लिए प्रसिद्ध है:

गर्म तेल में, मसालों को विशिष्ट सुगंध आने तक भूनें, पानी, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और मुख्य व्यंजन के साथ तुरंत परोसें।

पेस्टो सॉस कैसे बनाये?

में से एक सर्वोत्तम सॉसमैकरोनी और पास्ता को इसका नाम धन्यवाद मिला इटालियन शब्द"पेस्टो" - पीसना, कुचलना, जो, सिद्धांत रूप में, तैयारी में मुख्य क्रिया थी: उत्पादों को मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया गया था।

द्वारा क्लासिक नुस्खाउत्तरी इटली (सॉस का जन्मस्थान) से आपको यह लेना होगा:

पनीर को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लिया जाता है, फिर कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है और द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाता है। पेस्टो कुछ हद तक याद दिलाता है जॉर्जियाई adjikaहरियाली से अखरोट: समान खाना पकाने का सिद्धांत और अस्पष्ट रूप से समान स्वाद।

शाकाहारी गुआकामोल सॉस

इससे सॉस कैसे बनायें असामान्य नाम? आख़िरकार, ऐसा लगता है कि इसकी संरचना में शामिल उत्पाद भी असामान्य होने चाहिए। यह मानते हुए कि यह शाकाहारी है, जिसका अर्थ है कि इसमें डेयरी उत्पाद या अंडे शामिल नहीं हैं, यह कार्य पूरी तरह से असंभव लगता है। लेकिन यह केवल शाकाहारी भोजन में अनुभवहीन लोगों के लिए है।

"गुआकामोल" का आधार एवोकैडो है, जिसका एक फल है दक्षिणी देश, जिसकी चटनी दक्षिण अमेरिकियों के लिए हमारे लिए मेयोनेज़ और केचप के समान है।

इस चटनी को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• 1 नींबू;
• 2 मध्यम आकार के एवोकैडो;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम के ढेर के साथ चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और सारे मसाले।

एवोकैडो को दो हिस्सों में काटें और चम्मच से गूदा निकाल लें, जिस पर तुरंत नींबू का रस डालें।

सॉस के लिए सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं: सॉस तैयार है! यह बाकी स्वाद विकल्पों का आधार है; आप इसकी संरचना में कुछ भी जोड़ सकते हैं: ताजी सब्जियों के टुकड़ों से लेकर पनीर या बेकन के टुकड़ों तक, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए

टमाटर सॉस कैसे तैयार करें ताकि आप इसे सर्दियों में स्टोर कर सकें और जरूरत पड़ने पर पकाने से ध्यान न भटके? सबसे सरल विकल्प, जिसे बहुत सारी समीक्षाएँ मिलती हैं, वह है अदजिका। बेशक, क्लासिक अब्खाज़ अदजिका में टमाटर नहीं होते हैं, लेकिन यहां इसका रूसी संस्करण है गर्म सॉसहम पुरुषों से बहुत प्यार करते हैं.

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 700 ग्राम शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन.

इन सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक उबालें और 50 ग्राम चीनी, 70 ग्राम नमक, 100 मिलीलीटर सिरका डालें। मिश्रण को हिलाएं, इसे फिर से उबलने दें और इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जो लुढ़का हुआ है टिन के ढक्कनऔर इसे भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।

सर्दियों के लिए एक और चटनी

चेरी प्लम सॉस कैसे तैयार करें ताकि खाना पकाने में बहुत समय बर्बाद न हो, क्योंकि कई व्यंजनों में दो से तीन घंटे तक गर्मी उपचार का संकेत मिलता है? इसके प्रेमियों के लिए सुगंधित फलमेरे शस्त्रागार में निम्नलिखित नुस्खा है: तीन किलोग्राम चेरी प्लम (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: पीला या बैंगनी), बीज हटा दें और उबाल लें छोटी मात्रालगभग पांच से दस मिनट तक पानी।

इसके बाद, अभी भी गर्म फलों को ब्लेंडर से प्यूरी करें, आधा किलोग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च, एक पैकेज (25 ग्राम) सनली हॉप्स और दो चम्मच धनिया. मिश्रण को ज़ोर से हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग बीस मिनट तक पकाएँ, क्योंकि मिश्रण जल सकता है। इसके बाद, लहसुन के दो बड़े सिरों को लहसुन की एक कली के साथ काट लें और इसमें मिला दें फ्रूट प्यूरे, वहाँ - 2 बड़े चम्मच। अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट के चम्मच।

मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक मसाला समान रूप से वितरित न हो जाए और अगले दस मिनट तक उबालें, फिर सॉस को जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन लगाएं, टुकड़ों को ठंडा होने दें और पेंट्री में रख दें।

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सामग्री:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

स्टार्च सॉस को काफी गाढ़ा बनाता है। यदि आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस घटक को हटा दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 450 ग्राम बिना डंठल वाली बहुत तीखी मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 12 बड़े तुलसी के पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च की त्वचा पर थोड़ी झुर्रियाँ पड़ने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन जलें नहीं।

काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। - तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को दोबारा पीस लें. जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं तो उसमें सिरका डालें।

अंत में नमक डालें और सॉस को हिलाएं। इसे छान लें और कीटाणुरहित बोतलों में भर लें। इनमें इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

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सामग्री:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे खुबानी (बीज रहित);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च;
• 1 लाल मिर्च मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्की भूरी चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

हर चीज़ को टुकड़े-टुकड़े कर दो गर्म काली मिर्चबीज के साथ, एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर: इसे पहले बीज से साफ किया जाना चाहिए और फिर काट लिया जाना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, मिलाएं सेब का सिरकाऔर ब्राउन शुगरऔर मिश्रण को चीनी घुलने तक उबालें। खुबानी, सभी कटी हुई मिर्च, तेज पत्ते डालें और सॉस को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक खुबानी नरम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज़ पत्ता हटा दें और मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पीसें, नमक डालें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे भोजन के साथ परोसा जाना या खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

• 2 छोटी लाल मिर्च;
• 2 नियमित लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटे टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका।

तैयारी

काली मिर्च को बीज से छीलकर काट लीजिये. प्याज और लहसुन को काट लें. इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 200-250 ग्राम लाल जलपीनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 कली;
• ¹⁄₂ कप ताज़ा रसनींबू;
• ¼ गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

यह सॉस भुने हुए बीफ के लिए आदर्श है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 6 मध्यम जलपीनो मिर्च;
• धनिया की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ¹⁄₂ सफेद सिरके का गिलास;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

जालपीनो, धनिया, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में रखें, अन्य सभी सामग्रियां डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला - सॉस तैयार है.

इसे मांस में मिलाया जा सकता है, पोल्ट्री के लिए मैरिनेड के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• ¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पैन को आंच से उतार लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रिल्ड चिकन, चावल और कई चीज़ों के साथ अच्छा लगता है थाई व्यंजन. इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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सामग्री:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और उनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में टमाटर का पेस्ट डालें और दोबारा मिलाएँ।

यह चटनी मछली के साथ बहुत अच्छी लगती है: इसे मछली के साथ भी परोसा जा सकता है तैयार पकवान, और खाना पकाने के दौरान जोड़ें।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप मोटा कटा हुआ ताजा अदरक;
• ¾ कप हल्की भूरी चीनी;
• 1¹⁄₄ कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएं। अदरक डालें, आंच कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस रखें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और दोबारा हिलाएं।

सॉस को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो रेडीमेड के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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सामग्री

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक.

सॉस के लिए:

• 4 किग्रा टमाटरो की चटनी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• धनिया के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• 6-10 चम्मच अदजिका;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• ¹⁄₄ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच खमेली-सनेली;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठल और बीज से पहले ही छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिये को छान लें ताकि कोई भूसी या अन्य अवशेष न रहें। इसे ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तेल छोड़ने तक पीसें और मोर्टार में भी पीस लें। कुटी हुई काली मिर्च को धनिये और सौंफ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। तैयार सूखी अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटरों को पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। उपाय आवश्यक राशिटमाटर प्यूरी (4 किलो) और, पकाना जारी रखते हुए, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाना।

मिश्रण में सभी मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटक एक गुलदस्ते में मिल जाएं, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ कंटेनर में डालें। लीटर जार. प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

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