मांस के साथ घर का बना पकौड़ी. दादी माँ की पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर बने पकौड़े। सरल तरीके से फ्राइंग पैन में तले हुए पकौड़े
कड़ाही में पकौड़ी कैसे पकाई जाए, इसके लिए कई नियम हैं ताकि वे अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति और रस न खोएं। दिलचस्प व्यंजन आपको स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।
पकौड़ी पकाने की प्रक्रिया बर्तनों के चयन से शुरू होती है। एक निचला, चौड़ा सॉस पैन आदर्श है। 1 किलो अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कंटेनर का आयतन ऐसा होना चाहिए कि उबलने पर तरल बाहर न गिरे।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी कैसे पकाएं?
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर पानी;
- 1 किलो जमे हुए उत्पाद;
- 5 ग्राम नमक;
- 4 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 20 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण.
- ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और तेल डालें। अधिकतम आंच पर गर्म करें.
- बर्नर की आंच को कम किए बिना, पकौड़ी को (एक-एक करके) उबलते पानी में डुबोएं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि उबलते पानी के छींटों से जल न जाए।
- - पैन की सामग्री को 2-3 मिनट तक हिलाएं ताकि आटा दीवारों और तले पर न चिपके.
- जब पानी फिर से उबलने लगे तो आग धीमी कर दें।
- जब सारे पकौड़े पानी की सतह पर तैरने लगें तो उन्हें 5-7 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है.
- पके हुए उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक डिश पर निकाल लिया जाता है। स्वादानुसार सॉस के साथ परोसें।
- उबले हुए पकौड़े ज्यादा देर तक पानी में नहीं छोड़े जाते, आटा फूल जाता है और खाने लायक नहीं रह जाता.
उपयोगी टिप: खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप इलेक्ट्रिक केतली में पकौड़ी के लिए पानी उबाल सकते हैं। आपको तैयार उबलते पानी को पैन में डालना चाहिए, और फिर अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डालना चाहिए।
पकौड़ी पकाते समय, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं।
उपयुक्त सामग्री:
- धनिया;
- जायफल;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- सरसों के बीज;
- ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ।
शोरबा के साथ खाना बनाना
यदि आप अपने आहार में विविधता चाहते हैं, लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए समय नहीं है, तो आप सब्जी शोरबा में पकौड़ी बना सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला बनता है।
सामग्री:
- 2 लीटर पानी;
- 500 ग्राम जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- 3 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- लहसुन की 1 कली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सूखे अजवाइन की जड़, अजमोद स्वाद के लिए।
व्यंजन विधि।
- सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काटा जाता है, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
- आलू को ठंडे पानी में एक पैन में डाला जाता है। इसे चूल्हे पर रखें.
- गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। भूनी हुई सब्जियों को प्रेस से गुजारी गई लहसुन की एक कली के साथ मिलाया जाता है और एक और मिनट के लिए तला जाता है।
- आलू के साथ उबले हुए पानी में तलना, अजवाइन, अजमोद और नमक मिलाएं। सभी चीजों को ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। आलू की जांच करके तैयारी की जांच करें: यदि क्यूब आसानी से कांटे से टुकड़ों में विभाजित हो जाता है, तो सब्जियां पक गई हैं।
- बर्नर की आंच बढ़ाने के बाद, जमे हुए पकौड़ों को सावधानी से उबलते शोरबा में डाला जाता है। उत्पादों के सतह पर तैरने के बाद, डिश को अगले 6-7 मिनट के लिए पकाया जाता है।
- पकौड़ी के साथ तैयार शोरबा को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। खट्टी क्रीम ड्रेसिंग के साथ परोसा गया।
जमे हुए पकौड़े कैसे पकाएं?
बेहतर होगा कि पकाने से पहले पकौड़ों को डीफ्रॉस्ट न करें ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। यदि आप अर्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं तो वे अपना आकार नहीं खोएंगे और पैन के तले से चिपकेंगे नहीं।
एक छोटा सा रहस्य आपको जमे हुए पकौड़ी के आटे को अधिक स्वादिष्ट, नरम और कोमल बनाने में मदद करेगा। उत्पादों में उबाल आने के बाद, आपको पैन में 250 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना होगा और इसके फिर से उबलने का इंतजार करना होगा। इसके बाद पकौड़ों को 4 मिनिट तक और पका लेना चाहिए.
घर पर बने या स्टोर से खरीदे गए पकौड़े पकाने में कितना समय लगता है?
औसतन, पकौड़े तैरने के बाद 4-7 मिनट तक पकते हैं।
पकवान की तैयारी आटे की कोमलता से निर्धारित होती है। उत्पादों को पकाने की अधिक सटीक अवधि उनके आकार और संरचना पर निर्भर करती है। बड़े पकौड़े 12 मिनट तक, छोटे पकौड़े 4-5 मिनट तक पकाए जा सकते हैं।
स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, घर के बने अर्ध-तैयार उत्पादों में गाढ़ा आटा होता है, इसलिए उन्हें थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता होती है। पानी में फिर से उबाल आने के बाद, स्व-तैयार पकौड़ी को 7-10 मिनट तक पकाना चाहिए।
स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों की पैकेजिंग आमतौर पर इंगित करती है कि पैन में पकौड़ी पकाने के लिए कितने मिनट हैं। सतह पर आने के बाद इन्हें पकाने में लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए। चूंकि फैक्ट्री-निर्मित उत्पादों में कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से नमकीन होता है, इसलिए आपको उन्हें पकाने के लिए पानी में बहुत अधिक नमक नहीं मिलाना चाहिए।
तैयार पकवान को किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है?
उचित ढंग से चयनित सॉस पकौड़ी के स्वाद को पूरा करता है। खट्टा क्रीम को इस व्यंजन में एक पारंपरिक अतिरिक्त माना जाता है। इसे केचप, मेयोनेज़, मक्खन, सरसों और अदजिका के साथ भी परोसा जाता है। सब्जियों, जामुन, मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियों, अंडे और मादक पेय पदार्थों से बने पकौड़ी के लिए मिश्रित मसाला, जो घर पर तैयार करना आसान है, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार सॉस के साथ घर पर बने पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं:
- 200 ग्राम ताजे मशरूम और 150 ग्राम प्याज काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें;
- 0.5 लीटर मांस शोरबा, 20 ग्राम आटा डालें, 5 मिनट तक उबालें;
- 40 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मसालों (स्वाद के लिए) के साथ मिलाएं;
- सॉस को ठंडा करके परोसा जाता है.
जमे हुए पकौड़ों को एक पैन में बड़ी मात्रा में (4 लीटर/1 किलोग्राम पकौड़े) उबलते नमकीन पानी के साथ रखें।
मसाले डालें, कुछ मिनटों तक पकाएँ जब तक कि उबले हुए पकौड़े तैरने न लगें। - इसके बाद एक और मिनट तक पकाएं.
पकौड़ी कैसे पकाएं
1. एक पैन में पानी डालें (1 सर्विंग के लिए 15-20 पकौड़ी - आधा लीटर पानी), पैन को तेज़ आंच पर रखें। 
2. पानी में काली मिर्च और नमक डालें. यदि पकौड़ी को शोरबे के साथ परोसा जाता है, तो पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है ताकि आपको मटर को गंदे शोरबे में न निकालना पड़े। 
3. पानी के उबलने का इंतज़ार करें। 
4. जमे हुए पकौड़े को पैन में रखें. 
5. पानी में फिर से उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पकौड़ों को हिलाएं ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं और पैन के तले और दीवारों पर न चिपके. 
6. पकौड़ों को 10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच का उपयोग करके पकौड़ों को पानी से निकाल लें। 
7. पकौड़ी को खट्टा क्रीम और पकौड़ी शोरबा के साथ परोसें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आपके पकौड़े पक गए हैं!
गैजेट्स में पकौड़ी कैसे पकाएं
धीमी कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएंमल्टीकुकर के तल पर पकौड़ी रखें, 1:4 के अनुपात में पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पकौड़ों को मल्टीकुकर "बेकिंग" मोड पर 20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले पकौड़ी पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
डबल बॉयलर में पकौड़ी कैसे पकाएं
पकौड़ों को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाएं.
प्रेशर कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएं
- पकौड़ों को प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाएं.
माइक्रोवेव में पकौड़ी कैसे पकाएं
जमे हुए पकौड़े (200-250 ग्राम) को एक गहरे बर्तन में रखें, एक गिलास पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। डिश को एक प्लेट से ढकें और माइक्रोवेव में मिनटों के लिए (800 वॉट पर) रखें। पकवान तैयार है, सुखद भूख!
फ़कुस्नोफैक्ट्स
1. पकौड़ी पकाते समय, आप जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और तेज़ पत्ता मिला सकते हैं।2. एक पसंदीदा "किफायती" और त्वरित स्नैक डिश खट्टा क्रीम के साथ परोसी जाने वाली पकौड़ी है।
3. पकौड़ी का शोरबा भी बहुत स्वादिष्ट होता है. इसलिए, ऐसा माना जाता है कि उबले हुए पकौड़े एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं। दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त अगर शोरबा के साथ परोसा जाए, और रात के खाने के लिए उपयुक्त।
4. अगर आप घर पर खुद पकौड़ी पकाते हैं, तो आप स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी की आधी कीमत तक बचा सकते हैं। :)
5. जल्दी से पकौड़ी बनाने के लिए आपको पानी को सॉस पैन में नहीं, बल्कि इलेक्ट्रिक केतली में उबालना चाहिए.
6. आप पहले से पके हुए पकौड़ों को शोरबा निकालने के बाद (ताकि पकौड़े अलग न हों) और ठंडा करने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। उबले हुए पकौड़े की शेल्फ लाइफ 2-3 दिन है। उबले हुए पकौड़े को ढक्कन से ढककर रखना चाहिए।
7. पकौड़ी के लिए आपको 3 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, 0.5 किलोग्राम पकौड़ी के लिए - 1.5 लीटर पानी।
8. पकौड़ों को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाएं.
9. 100 ग्राम पकौड़ी की कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।
10. स्टोर से खरीदे गए पकौड़े की कीमत 200-800 रूबल/1 किलोग्राम है। (जुलाई 2019 तक मॉस्को के लिए औसत)।
पकौड़ी के आटे के बारे में
ऐसा माना जाता है कि क्लासिक पकौड़ी का आटा अंडे और दूध के बिना तैयार किया जाता है। हालाँकि, जब खाया जाता है, तो ऐसा आटा पास्ता की तरह घना होता है, और इससे मैन्युअल रूप से पकौड़ी बनाना बहुत श्रमसाध्य होता है, और अभी भी जोखिम है कि पकौड़ी असमान रूप से पक जाएगी और खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएगी। दूध पकौड़ी का स्वाद नरम कर देगा, लेकिन उसे कम चमकीला भी बना देगा। एक समझौता यह होगा कि दूध और पानी को आधा-आधा बांट दिया जाए और अंडे की जगह अतिरिक्त 50 मिलीलीटर तरल मिलाया जाए।
यदि आटा बहुत गाढ़ा है या स्क्रैप का उपयोग किया गया है, तो आटे में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।
अगर कोई बेलन नहीं, पकौड़ी का आटा बेलने के लिए आप कांच की बियर या वाइन की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। यह उतना सुविधाजनक और तेज़ नहीं होगा, लेकिन रोलिंग की गुणवत्ता अच्छी रहेगी।
अगर पकौड़ी बनाते समय किनारे बहुत चौड़े हैं, आप उन्हें कैंची या चाकू से काट सकते हैं। आप स्क्रू टक (जो पकौड़ी के सिरों को एक साथ रखता है) के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।
पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में
- स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज जोड़ सकते हैं, लेकिन तब पकौड़ी कम रसदार होगी। तले हुए प्याज के साथ रसदार पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको प्याज के हिस्से को दोगुना करना चाहिए या कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाना चाहिए।
- रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 3 बड़े चम्मच पानी या कुचली हुई बर्फ मिला सकते हैं।
- पकौड़ी में खूब नमक होना चाहिए ताकि पकौड़ी के शोरबे के लिए पर्याप्त नमक हो.
- पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर फैटी पोर्क और नियमित बीफ से समान भागों में उपयोग किया जाता है, लेकिन विकल्प संभव हैं: केवल दुबला सूअर का मांस, केवल चरबी के साथ बीफ, पानी के अलावा केवल बीफ।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय जोड़ सकते हैंमांस के लिए साग: डिल, अजमोद, कटा हुआ हरा प्याज डंठल। आप कटे हुए बुउलॉन क्यूब्स भी डाल सकते हैं - पकौड़ी पकाते समय वे शोरबा में एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।
पकौड़ी अंकगणित
- घर पर खाना बनाते समय भोजन की दी गई मात्रा से यह निकला 32 पकौड़ीमध्यम आकार, वजन - 850 ग्राम।
- 850 ग्राम पकौड़ी तैयार करने के लिए सामग्री की लागत - 115 रगड़।(मई 2016 तक मास्को के लिए औसत)।
- घर के बने पकौड़े की 2 सर्विंग तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगता है; एक बार में बहुत सारे पकौड़े पकाने और फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।
पकौड़ी कैसे स्टोर करें
1. आप एक बार में बड़ी संख्या में पकौड़े पकाकर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं. जमे हुए पकौड़ी की शेल्फ लाइफ 4 महीने है।
2. पकौड़ों को फ्रीजर में रखने और उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए बेहतर है कि एक सपाट सतह पर आटा छिड़कें, उस पर पकौड़े रखें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
एक घंटे के बाद, पकौड़ी को बाहर निकालें, उन्हें सावधानी से एक सपाट सतह से इकट्ठा करें और प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें। बैगों को बाँधें और उन्हें फ्रीजर की दराज में रखें।
पकौड़ी परंपराएँ
- पकौड़ी बनाने की मुख्य परंपरा "भाग्यशाली पकौड़ी" बनाना है। आमतौर पर, मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, एक सिक्का, नमक या काली मिर्च को भरने के बजाय यादृच्छिक रूप से चयनित पकौड़ी में रखा जाता है (ऐसा होता है कि पकौड़ी को बस खाली छोड़ दिया जाता है)। ऐसा माना जाता है कि जिस भाग्यशाली व्यक्ति को ऐसी असामान्य पकौड़ी मिलती है, उसका सौभाग्य और सौभाग्य बढ़ता है।करीबी पारिवारिक दायरे में पकौड़ी पकाना एक दुर्लभ परंपरा बन गई है। इस परंपरा के अनुसार, परिवार का प्रत्येक सदस्य मूर्तिकला प्रक्रिया में शामिल होता है और एक विशिष्ट कार्य करता है। एक आटा बेलता है, दूसरा आटे से गोले काटता है, तीसरा रिक्त स्थान को कीमा से भरता है, और बाकी लोग मूर्ति बनाने में मदद करते हैं। इस प्रकार, पकौड़ी बनाते समय, यहां तक कि सबसे छोटे को भी कुछ करने को मिल जाएगा - उदाहरण के लिए, बेले हुए आटे पर एक गिलास दबाकर गोले बनाना। या हलकों पर कीमा डालें। - स्वयं पकौड़ी बनाना स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है: ठीक मोटर कार्य तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, बचाया गया पैसा आपको स्वस्थ सब्जियां या फल खरीदने की अनुमति देगा, और उत्पाद में सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की अनुपस्थिति भोजन की लत से मुक्ति दिलाएगी।
परंपरागत रूप से, पकौड़ी दिसंबर-जनवरी में बनाई जाती है, जब बाहर ठंड होती है और आप घर से बाहर निकले बिना कुछ करना चाहते हैं। यह और भी अधिक प्रासंगिक है क्योंकि, सामान्य तौर पर, सर्दियों में खाद्य कीमतें अधिक महंगी हो जाती हैं। वैसे, पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप बिल्कुल भी बिजली बर्बाद किए बिना कर सकते हैं: सभी उत्पादों को हाथ से संसाधित किया जा सकता है।
परंपरागत रूप से, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस। सुदूर पूर्व में, पकौड़ी अक्सर कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार की जाती है। रूस के उत्तरी क्षेत्रों में वे एल्क मांस से बनी पकौड़ी पसंद करते हैं, और मध्य क्षेत्रों में मशरूम पकौड़ी अधिक बार तैयार की जाती है। उरल्स का दक्षिण भाग आलू की पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है। पकौड़ी से इनका अंतर यह है कि पकौड़ी में भराई कच्ची होती है. आहार भोजन प्रेमियों को गोभी या मूली से बने पकौड़े, ताजा और अचार दोनों का आनंद मिलेगा। आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए कि पकाए जाने पर, घर के बने पकौड़े थोड़े पीले हो जाएंगे - इस तरह अंडे खुद को प्रकट करते हैं।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
उत्पादों32 मध्यम आकार के पकौड़े बनाएं (2 सर्विंग)
आटे के लिये आटा - 300 ग्राम (1.4-1.5 कप या 14.5 बड़े चम्मच)
बेलने के लिए आटा - 2 बड़े चम्मच
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
पानी - आधा गिलास (100 मिलीलीटर)
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
प्याज - 1 छोटा सिर
काली मिर्च - 1 चुटकी
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 2 लेवल चम्मच
घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं
1. एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में 1.25 मानक 200 मिलीलीटर कप आटा मापें। 
2. आटे में 1 चम्मच नमक मिलाएं. 
3. छलनी को हल्के से हिलाएं और आटे को एक बाउल में छान लें. 
4. आटे में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं. 
5. एक मग में पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें (यह शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक गर्म लगता है)।
5. 1 मुर्गी के अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें और व्हिस्क से फेंटें। 
6. अंडे के मिश्रण को आटे में डालें. 
7. सामग्री को सीधे कटोरे में चम्मच से मिलाएं और फिर अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। 
8. क्योंकि आटे की गुणवत्ता मानक से भिन्न हो सकती है, आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - फिर आधा बड़ा चम्मच आटा डालें और केवल 15 मिनट के लिए आटा गूंधते रहें। 
9. आटे की लोई बनाकर उसे एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
10. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, चम्मच से मिलाएँ। 
11. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, आप इन्हें कद्दूकस या मीट ग्राइंडर से भी काट सकते हैं. 
12. कीमा में प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर हाथ से कीमा में मिला दीजिये. 
13. आटे को निकाल लीजिये.
14. काम की सतह पर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें और उसे चिकना कर लें।
15. आटे को फैलाइये, गूथिये ताकि वह थोड़ा सूखा हो जाये. 
16. आटे को 20 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज में रोल करें, फिर इसे आधा क्रॉसवाइज काट लें।
17. 1 आधा हिस्सा एक बैग में रखें ताकि वह सूख न जाए (सूखा आटा बेलना लगभग असंभव है)।
18. आटे के बचे हुए आधे हिस्से को आटे के बेलन (या, वैकल्पिक रूप से, एक बोतल) के साथ काम की सतह पर बेलना शुरू करें। 
19. आटे को 2-3 मिलीमीटर की परत में बेल लें, 6.5-7 सेंटीमीटर व्यास वाले जार या गिलास से गोले निचोड़ लें। 
20. स्क्रैप को गूंधें, उन्हें बेलें (यह कठिन होगा क्योंकि आटा सघन हो गया है), फिर से गोलों को निचोड़ें।
21. आटे के गोले एक प्लेट में रखें. 
22. काम की सतह पर एक-एक करके गोले रखें, एक चम्मच का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर रखें: 1 पकौड़ी के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा, लगभग आधा चम्मच की आवश्यकता होगी। 
23. आटे के बीच में कीमा रखें, फिर 1 आधा हिस्सा उठाएं और दूसरे आधे हिस्से को इससे ढक दें. 
24. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पकौड़ी के किनारों को दबाएं ताकि किनारे बहुत चौड़े न हों।
25. पकौड़ी के कोनों को खींचकर चपटे हिस्से के पीछे रखें और सावधानी से आटे को वहां बेल लें. 
26. पकौड़ों को एक प्लेट में रखें और फ्रीजर में रख दें. 
27. इसी तरह आटे के दूसरे भाग और बचे हुए कीमा से पकौड़ी बना लीजिए: कुल मिलाकर आपको 30-35 मध्यम आकार की पकौड़ी मिल जाएंगी.
28. दूसरी प्लेट को ऐसी संरचना बनाते हुए फ्रीजर में रखें कि पकौड़ी आपस में छूएं नहीं। यदि आपके पास प्लास्टिक की प्लेटें हैं, तो आप उन्हें सीधे पकौड़ी के ऊपर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। 
29. पकौड़ी के जमने के लिए 1 घंटे तक इंतजार करें. 
30. पकौड़ों को एक बैग में रखें - वे छह महीने तक संग्रहीत रहेंगे।
31. पकौड़ी उबालें - पकाने के दौरान वे अलग नहीं होंगे और शोरबा को एक उज्ज्वल स्वाद देंगे। 
लेखक/संपादक -
स्वादिष्ट घर के बने पकौड़ों की तुलना दुकानों में बिकने वाले पकौड़ों से कभी नहीं की जा सकती। घर का बना सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकौड़ी एक वास्तविक पाक हिट है। पकौड़ी बनाना एक मज़ेदार पारिवारिक परंपरा हो सकती है जो कई पीढ़ियों तक चलती है, लेकिन घर पर पकौड़ी बनाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। खुद पकौड़ी बनाने के फायदों में निम्नलिखित बातें भी शामिल हैं - इनका स्वाद निस्संदेह सभी स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी से बेहतर होगा; आपके पास पकौड़ी से भरा एक फ्रीजर होगा और कुछ ही मिनटों में बार-बार एक हार्दिक पकवान तैयार करने की क्षमता होगी; और अंत में, आप अपने हाथों से तैयार किए गए मनमोहक पकौड़ों की प्रचुरता को देखकर एक वास्तविक पाक नायक की तरह महसूस करेंगे। और, निःसंदेह, आपके प्रियजनों की कृतज्ञता और अंतहीन तारीफों की कोई सीमा नहीं होगी। अच्छा, क्या हमने आपको मना लिया? फिर रसोई की ओर चलें!
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकौड़ी बनाना आलसी लोगों के लिए एक गतिविधि नहीं है। इसके लिए समय, धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होगी। लेकिन ये इसके लायक है। पकौड़ी को पारंपरिक "कान" बनाकर हाथ से बनाया जा सकता है - जो, वैसे, असली पकौड़ी माना जाता है - या आप इसके लिए सोवियत काल से कई लोगों से परिचित एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जिसे पकौड़ी निर्माता कहा जाता है, जिसका उपयोग हमारी माताओं द्वारा किया जाता था और दादी माँ के। क्लासिक पकौड़ी के आटे में आटा, पानी और नमक होता है। हालाँकि, पकौड़ी के आटे के कई अन्य विकल्प हैं - अंडे का आटा, चॉक्स पेस्ट्री, दूध का आटा, खट्टा क्रीम आटा और केफिर आटा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, छने हुए आटे के एक ढेर में नमक और पानी मिलाएं, फिर एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। आटे को बहुत सख्त या सख्त न बनाएं - यह नरम होना चाहिए और बेलने में आसान होना चाहिए। आटे और पानी के सटीक अनुपात के लिए, यहां आपको अंतर्ज्ञान और अपने अनुभव पर भरोसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और उसमें मौजूद ग्लूटेन सामग्री पर निर्भर करता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले प्रीमियम आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह पकौड़ी को बर्फ-सफेद रंग देगा और आटे को उबलने से रोकेगा। यदि आप अंडे का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। गूंधने के बाद, आटे को प्लास्टिक की चादर से ढक देना चाहिए या एक बैग में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए - इससे आटा अधिक लचीला और कोमल हो जाएगा। तैयार आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए।
भरने के लिए, इसमें न केवल सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा शामिल हो सकता है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। यहां विकल्प अनंत हैं - पकौड़ी को कीमा बनाया हुआ टर्की, कीमा बनाया हुआ चिकन, मशरूम, मछली, हैम, झींगा, सेम, पनीर और जड़ी-बूटियां, उबले अंडे और समुद्री शैवाल, दाल, चावल और यहां तक कि किमची से भरा जा सकता है। आप चाहे जो भी भरावन चुनें, प्रति पकौड़ी लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन का उपयोग करें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने का विकल्प चुनते हैं, तो आपको रस के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी और प्याज मिलाना होगा - प्रति 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 2 बड़े प्याज। तैयार कीमा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और यदि आप उसमें से एक गांठ बनाते हैं तो वह टुकड़ों में बिखर नहीं जाना चाहिए। मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपकी फिलिंग में विविधता जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं। मानक काली मिर्च के अलावा, आप लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस और अदजिका, सनली हॉप्स, साथ ही सीलेंट्रो, तुलसी, अजमोद और डिल के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने के बाद पकौड़ी को जमा देना चाहिए. इसे एक बड़ी ट्रे या बेकिंग शीट पर करें, सुनिश्चित करें कि कोई भी पकौड़ी छू न रही हो, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगी। एक बार जब पकौड़े सख्त हो जाएं, तो उन्हें तीन महीने तक फ्रीजर में रखें। पकौड़ों को ढेर सारे नमकीन पानी में उबालें, स्वाद के लिए कुछ तेजपत्ते भी डालें। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें आकार के आधार पर 7 से 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, आप पकौड़ी तल सकते हैं. यदि आप अपने सामान्य आहार में विविधता लाना चाहते हैं तो यह विधि अच्छी है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, पकौड़ी डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पकौड़ी को तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए।
यदि आप पकौड़ी का पहला बैच बना रहे हैं, तो हमारे द्वारा सुझाए गए कुछ व्यंजनों को आज़माएँ। एक बार जब आपको कोई ऐसी रेसिपी मिल जाए जो आपको पसंद हो और आपकी अपेक्षाओं पर खरी उतरती हो, तो आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
1 गिलास पानी,
1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम सूअर का मांस,
500 ग्राम गोमांस,
2 प्याज,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
मेज पर आटा छान कर उसमें एक कुआं बना लीजिये. नमक डालें, पानी डालें और आटे को 10 मिनिट तक गूथें. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज बनाएं, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और लोच के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
आटे का एक भाग (लगभग एक चौथाई) काट लें और लगभग 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें। एक शॉट ग्लास या एक छोटे गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें - भविष्य की पकौड़ी का आधार। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा रखें, आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर सील करें और दोनों सिरों को जोड़कर एक "कान" बनाएं। तैयार पकौड़ों को आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखें और फ्रिज में जमा दें। जब पकौड़े जम जाएं तो इन्हें एक बैग में निकाल लें और कसकर बांध लें.
यूराल पकौड़ी न केवल एक लोकप्रिय टेलीविजन शो है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी है। इन पकौड़ों की एक विशिष्ट विशेषता तीन प्रकार के मांस से बनी फिलिंग है। ऐसे पकौड़े तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग करना चाहिए, और आप अपने विवेक पर तीसरा मांस घटक चुन सकते हैं - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की।
यूराल पकौड़ी
सामग्री:
भरण के लिए:
300 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम सूअर का मांस,
300 ग्राम मेमना,
2 प्याज,
1/2 कप दूध,
स्वादानुसार नमक और मसाले.
जांच के लिए:
3 कप आटा,
150 मिली पानी,
2 अंडे,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
मेज पर आटे को ढेर में छान लीजिये. एक कुआं बनाएं और उसमें पानी, अंडे और नमक डालें। आटा गूंथ लें और क्लिंग फिल्म के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज के साथ तीन प्रकार के मांस को बारीक काट लें, फिर दूध, नमक और स्वादानुसार मसाला मिलाएं। यूराल पकौड़ी को हमेशा पकौड़ी बनाने वाली मशीन के उपयोग के बिना "कान" के रूप में हाथ से ढाला जाता है।
मछली से भरे पकौड़े कामचटका (जहां उनकी उत्पत्ति हुई) में उतने ही लोकप्रिय व्यंजन हैं जितने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हमारे पारंपरिक पकौड़े। ऐसे पकौड़े तैयार करने के लिए कई प्रकार की मछली के बुरादे लेना सबसे अच्छा है।
मछली भरने के साथ पकौड़ी
सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
1 गिलास पानी,
1 अंडा,
1/2 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
1 किलो मछली का बुरादा,
2 प्याज,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
मेज पर ढेर में डाले गए आटे में अंडा, मक्खन और पानी के साथ नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। नरम लोचदार आटा गूंध लें, जिसे प्लास्टिक बैग में 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। मछली के बुरादे को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। - आटे को कई हिस्सों में बांट लें. एक-एक करके, प्रत्येक आटे को पतली परत में बेल लें और गोल आकार काट लें। मगों को मछली से भरें और "कान" बनाएं। - तैयार पकौड़ों को तुरंत पकाएं या फ्रीज में रख दें.
स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े ने कभी भी किसी को उदासीन नहीं छोड़ा है, और यदि आप वास्तव में अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पनीर, पनीर, मशरूम और आलू का उपयोग करके बहुत ही असामान्य भराई के साथ पकौड़ी बनाने का प्रयास करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसे पकौड़े वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।
पनीर और दही से भरे पकौड़े
सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 गिलास उबलता पानी,
1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
700 ग्राम पनीर,
300 ग्राम नरम पनीर, उदाहरण के लिए फेटा या ब्रायन्ज़ा,
साग (डिल या अजमोद),
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालना होगा, फिर आटा डालकर आटा गूंधना होगा। बहुत तेजी से काम करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि धीरे-धीरे आटा गूंधने से गांठें बन सकती हैं। तुरंत आटे को बेलें और पकौड़ी बनाएं - या तो "कान" बनाएं या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करें।
पनीर और मशरूम भराई के साथ पकौड़ी
सामग्री:
जांच के लिए:
350 ग्राम आटा,
200 मिली केफिर,
1/2 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
मक्खन,
स्वादानुसार नमक और मसाले.
तैयारी:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आटा डालें और पहले कांटे से और फिर हाथों से आटा गूंथ लें। आटे को आधे घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. - इसी बीच मक्खन में बारीक कटे मशरूम और प्याज भून लें. ठंडा होने दें, कसा हुआ पनीर, नमक के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। निम्नलिखित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार आटे और भराई का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं।
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी
सामग्री:
जांच के लिए:
2 कप आटा,
2 बड़े अंडे,
1 चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच पानी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
300 ग्राम आलू,
200 ग्राम मशरूम,
1 बड़ा प्याज,
100 ग्राम मक्खन,
दिल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, तेल और पानी को फेंट लें। आटे के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप शुरुआत में मिक्सिंग फोर्क का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा चिकना और सजातीय होना चाहिए। आटे को अत्यधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा मिलाएँ। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
आलू उबालें, प्याज और मशरूम भूनें. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीस लें। पिघला हुआ मक्खन, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आटे को बेल लें, उसमें से गोले काट लें, उनमें भरावन भरें और "कान" बना लें।
पकौड़ी तैयार करने में निश्चित रूप से कुछ समय लगता है - हम आपको सलाह देते हैं कि इस कार्य के लिए औसतन 2-3 घंटे का समय निर्धारित करें। साथ ही, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके समर्पण और कड़ी मेहनत को पुरस्कृत किया जाएगा, और स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।
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