पेला क्या है? घर पर पेएला - स्पेनिश व्यंजनों की रेसिपी

भोजन प्रेमियों को एक मनोरंजक कहानी में रुचि होगी प्रसिद्ध व्यंजनस्पैनिश व्यंजन - पेएला। यदि आप अपनी रसोई में हैं तो न केवल रेफ्रिजरेटर में देखने के लिए, बल्कि कुछ नया पकाने के लिए भी, खुश करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनआप और आपका परिवार तो जरूर ध्यान दें। तो, पेला क्या है, इसकी उत्पत्ति का इतिहास क्या है, स्पेनवासी इसके साथ कैसा व्यवहार करते हैं? इस राष्ट्रीय व्यंजन की कितनी किस्में हैं?

पेला कहाँ से आता है?

बहुत से अनभिज्ञ सामान्य लोग, जिन्होंने यह नाम सुना है, इसे विशेष रूप से स्पेनिश भोजन मानते हैं, हालांकि पेएला की उपस्थिति के लिए हमें पूरे देश को नहीं, बल्कि केवल वालेंसिया को धन्यवाद देना चाहिए - यह इस स्पेनिश शहर में था कि उन्होंने चावल को केसर से रंगकर तैयार करना शुरू किया। और जैतून का तेल मिलाना। पहले से ही उन दिनों उन्होंने पेएला की सामग्री के साथ प्रयोग करने की कोशिश की, जिसमें पकवान में चिकन मांस भी शामिल था, विभिन्न सब्जियाँऔर समुद्री भोजन. यह व्यंजन 19 मार्च को परोसा गया था, जब सेंट जोसेफ दिवस या सैन जोस (दीया डे सैन जोस) मनाया जाता था, और यह परंपरा हमारे समय में भी जारी है, जबकि पेला न केवल छुट्टी के दिन, बल्कि अन्य दिनों में भी तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, रविवार को परिवार के सदस्यों को मेज पर इकट्ठा करना और मेहमानों को आमंत्रित करना। खैर, पर्यटक क्षेत्रों में लगभग हर रेस्तरां आपको पेला खिलाने के लिए तैयार है।

पहला पेला

संभवतः स्पेन का हर निवासी कम उम्र से ही पेला पकाना जानता है। एक भी शहर की छुट्टी, विशेष रूप से वालेंसिया में, स्पेनिश व्यंजनों के प्रतीक मुख्य व्यंजन के रूप में पेएला को उसकी सड़कों पर तैयार किए बिना पूरी नहीं होती है। इस व्यंजन की तैयारी के कुछ पहले उल्लेख वालेंसिया के दक्षिण में स्थित अल्बुफेरा झील के क्षेत्र से संबंधित हैं, जहां सदियों से चावल की खेती की जाती थी। वे कहते हैं कि यह एल पालमार गांव में अल्बुफेरा के तट पर था, कि पहला पेला एक बार तैयार किया गया था।

बचा हुआ या नहीं बचा हुआ?

प्रारंभ में, पेला खाना केवल समाज के निचले तबके में ही आम था। एक दिलचस्प संस्करण है जिसके अनुसार इस शब्द की उत्पत्ति का श्रेय अरबी भाषा को दिया जाता है, जहाँ इसका अर्थ है "बचा हुआ", क्योंकि अरब नाविकों के बीच पिछले भोजन के अवशेषों को एक नए व्यंजन में मिलाना शर्मनाक नहीं माना जाता था। बेशक, क्या उस भोजन को फेंकना वास्तव में संभव है जो मास्टर की मेज पर नहीं खाया गया था! इसे थोड़ा और "जागृत" करना और भूखे नाविकों के एक समूह को खाना खिलाना बेहतर है।

"पेला" शब्द के अर्थ के बारे में

यह आधिकारिक तौर पर स्वीकार किया गया है कि शब्द की उत्पत्ति लैटिन अवधारणा पटेला से हुई है, जिसका अर्थ है "फ्राइंग पैन"। वैलेंसियन में "फ्राइंग पैन" पेएला की तरह लगता है - पैडिला (छोटा ओवन), इटालियन पैडेला (फ्राइंग पैन), फ्रेंच पोएले (फ्राइंग पैन, ओवन), पोलिश पटेलनिया (फ्राइंग पैन) की कैस्टिलियन अवधारणा के अर्थ के करीब। वैलेंसियों के बीच, यह शब्द आम तौर पर सभी प्रकार के पैन को संदर्भित करता है, जिसमें पेला तैयार करने के लिए बने व्यंजन भी शामिल हैं।

पेला कैसे तैयार करें

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनतीन किस्मों को बहुत लोकप्रिय माना जाता है और उनमें से प्रत्येक सामग्री की अपनी संरचना का उपयोग करती है:

• Paella Valenciana- चिकन, खरगोश, फलियां और सब्जियों के साथ पेला वैलेंसियाना।
• पेएला डे मारिस्को- समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, स्क्विड, आदि) के साथ पेला।
• पेला मिक्सटा- विभिन्न सामग्रियों के साथ पेएला मिश्रण।

यदि आप समुद्री भोजन के साथ एक प्रकार का पेला पकाने जा रहे हैं और... काला चावल, तो आप कटलफिश स्याही के बिना नहीं रह सकते (यह वही है जो चावल को उसका रंग देता है), जो कई स्पेनिश और कुछ बड़े रूसी स्टोरों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। बेशक, ये केवल मुख्य प्रकारों के उदाहरण हैं, लेकिन किसी भी पेला में ये अपरिवर्तित रहते हैं सामान्य सिद्धांतोंनीचे चर्चा किये गये व्यंजन तैयार करना।

पेला तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

तो, मुख्य बात सबसे बुनियादी सिद्धांतों को ध्यान में रखना है ताकि पेला स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो।

पेला की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की विस्तृत विविधता इस व्यंजन को बहुत लोकप्रिय बनाती है। विभिन्न क्षेत्रों में वे अपने तरीके से अनुकूलन करते हैं, जो नए व्यंजनों को बनाने का काम करता है, जिनमें से, स्पेनियों के अनुसार, तीन सौ से अधिक हैं। अगर के बारे में बात करें क्लासिक नुस्खापेएला, यह पारंपरिक रूप से चावल, कई प्रकार की मछली और समुद्री भोजन का उपयोग करता है। इन सामग्रियों के अलावा, इसे चिकन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सफ़ेद वाइन मिलाकर भी तैयार किया जाता है। ऐसे क्षेत्र हैं जहां स्पैनिश पेलाचावल के अभाव में इसे सेम से तैयार किया जाता है। किसी भी मामले में, यह बिल्कुल भी आहार संबंधी नहीं है, लेकिन पौष्टिक और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनजिसकी मदद से आप आसानी से अपनी भूख मिटा सकते हैं।

आपको शायद ही ऐसे कई स्पेनिश रेस्तरां मिलेंगे जहां यह व्यंजन मेनू में नहीं है। मैं और अधिक कहूंगा - इसकी लोकप्रियता के कारण, पेला लगभग सभी स्वाभिमानी लोगों में पाया जाता है यूरोपीय रेस्तरांऔर हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, इसके सभी घटकों की किस्मों के साथ प्रयोग करता है।

हम विशेष रूप से एक विशिष्ट पेला नुस्खा नहीं लिखते हैं क्योंकि विकल्प बहुत बड़ा है और पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन लेख के अंत में एक वीडियो होगातैयारी विवरण सहित समुद्री भोजन के साथ पेएला तैयार करने की प्रक्रिया- इस तरह यह स्पष्ट हो जाएगा.

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अपनी कल्पना दिखाओ

अगर हम बात करें एक बड़ी संख्यापेला रेसिपीस्पेन के राष्ट्रीय व्यंजन में, फिर इसकी मुख्य सामग्री अपरिवर्तित रहनी चाहिए. बाकी सब कुछ स्वाद और कल्पना का विषय है। उदाहरण के लिए, "राइस विद क्रस्ट" की रेसिपी के अनुसार, रक्त सॉसेज एक अनिवार्य घटक है।

मसालेदार स्पेनिश के साथ व्यंजन हैं पोर्क सॉसेजकोरिज़ो, जिसे वे पेला में जोड़ना पसंद करते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अन्य सॉसेज और सॉसेज, अंडे, मसल्स या झींगा, मीटबॉल और टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं सफेद डबलरोटी, जोड़ना शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नींबू के टुकड़े और हरी मटर, शराब और शोरबा। मुख्य बात यह है कि उत्पादों का संयोजन दिखने और स्वाद में स्वादिष्ट हो। मल्टीकुकर के आगमन के साथ, पेला पकाना बहुत आसान हो गया है और कई गृहिणियां, हाथ में कोई एक रेसिपी होने पर, अपनी रसोई में इस व्यंजन को तैयार करने का उत्कृष्ट काम करती हैं।

अन्य देशों में पेला के एनालॉग

में पूर्वी देशपेला का एक एनालॉग माना जा सकता है पुलाव, इटली में - रिसोट्टो(रिसोट्टो), और क्रेओल्स पकाते हैं समान व्यंजनअधिकारी Jambalaya(जाम्बालय)। वैलेंसियन व्यंजनों में भी पेएला के साथ समानताएं हैं - फ़िदुआ(फिदुआ)। लेकिन इसमें चावल की जगह सेंवई डाली जाती है और इस तरह के व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय मछली पकड़ने वाली नाव के रसोइया जुआन बॉतिस्ता पास्कुअल को दिया जाता है। अफवाहों के अनुसार, नाविकों ने मेनू में इस नवाचार की सराहना नहीं की, लेकिन समय के साथ पकवान ने अपनी लोकप्रियता हासिल की। आजकल सर्वश्रेष्ठ फिदुआ तैयार करने के लिए एक वार्षिक प्रतियोगिता भी होती है, जो ग्रैंडिया स्वायत्तता के शहरों में से एक में आयोजित की जाती है।

संक्षेप में

यदि आपके पास व्यंजनों वाली कोई रसोई की किताब नहीं है स्पैनिश पेला, तो आप इंटरनेट पर अपने लिए उपयुक्त विकल्प ढूंढ सकते हैं। आप ऊपर वर्णित खाना पकाने के सिद्धांतों में अपनी कल्पना भी जोड़ सकते हैं, और फिर पकवान अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेला का स्वाद लेने के लिए, आपको क्षेत्र छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। अपनी रसोई. लेकिन अगर आप स्पेन में छुट्टियां मना रहे हैं, तो आप शायद ही कई स्थानीय रेस्तरां में जाने से खुद को रोक पाएंगे, जहां आपको असली स्पेनिश व्यंजन परोसा जाएगा।

वैसे, पेला के लिए रेड वाइन या सेंग्रिया बिल्कुल उपयुक्त है, जिसे आप वर्णित हमारी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि रेस्तरां में पेला एक साथ कई लोगों (आमतौर पर दो से चार) के लिए तैयार किया जाता है, भागों में नहीं। इसे दोस्तों या परिवार के साथ ऑर्डर करना बेहतर है। यदि कहीं वे एक के लिए एक भाग की पेशकश करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पेला पहले तैयार किया गया था (और यह ज्ञात नहीं है कि कैसे), जमे हुए और बस फिर से गरम किया जाएगा - यह बिल्कुल भी समान नहीं है।

अंत में, हम आपको प्रस्ताव देते हैं रेसिपी वीडियो क्लासिक पेलासमुद्री भोजन के साथजिससे शुरुआती लोग भी पूरी प्रक्रिया को समझ सकते हैं और इसे घर पर दोहरा सकते हैं

पेएला, चावल पर आधारित व्यंजन, स्पेनिश व्यंजनों का वास्तविक गौरव और प्रतीक है। हर कोई जानता है कि पेएला का जन्मस्थान स्पेन है, लेकिन अगर आप गहराई से देखें, तो पेएला का जन्मस्थान वालेंसिया का स्पेनिश प्रांत है, अर्थात् अल्बुफेरा झील के पास प्रांतीय राजधानी से 12 किलोमीटर दक्षिण में एक जगह, जहां कई लोगों के लिए दलदली खेतों में चावल उगाया जाता था। सदियों. ऐसा माना जाता है कि स्पैनिश पेला सबसे पहले यहीं, झील के किनारे स्थित एल पालमार गांव में तैयार किया गया था।

मूल कहानी स्पैनिश डिशचावल से और इसके सेवन की परंपरा पहली सहस्राब्दी ईस्वी से चली आ रही है। हालाँकि, स्पैनिश पेएला, जो आधुनिक पेएला के समान है, केवल 15वीं शताब्दी में दिखाई दिया। मध्य युग में, इसे ऑफल के साथ पकाए गए शोरबे में तैयार किया जाता था चिकन ब्रेस्ट, और प्राचीन में पाक कला पुस्तकेंइसे "वैलेंसियन चावल" कहा जाता है। पेएला व्यंजनों की विविधता मध्य युग में उत्पन्न हुई।

पेला को आग पर पकाया जाना चाहिए

सदियों से, पेला की तैयारी एक उत्सव का अवसर रही है। इस तथ्य के बावजूद कि आज पेएला की मातृभूमि में इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता है, प्राचीन काल से चावल के इस स्पेनिश व्यंजन को समर्पित पाक उत्सव आयोजित करने की परंपरा रही है। स्पैनिश पोस्टरों में उन्हें "पैलेस अल कैरर" के रूप में पहचाना जा सकता है। ये विभिन्न शहरों की सड़कों पर आयोजित होने वाले पारंपरिक पाक मेले हैं, जहां सभी राहगीरों को मुफ्त में पेला का उदार हिस्सा दिया जाता है। स्पेन के कुछ शहरों में इसके लिए प्रतियोगिताएं होती हैं सबसे अच्छा खाना बनाना paellas. उदाहरण के लिए, कास्टेलॉन प्रांत के पेनिस्कोला में, सेंट रोके के सम्मान में उत्सव में एक पाक द्वंद्व शामिल किया जाता है, और सुएका के वैलेंसियन शहर में, अंतर्राष्ट्रीय वैलेंसियन पेला प्रतियोगिता सालाना आयोजित की जाती है।

यह महत्वपूर्ण है कि स्पैनिश रीति-रिवाजों में पेला को आग पर पकाना शामिल है: पाक संबंधी लड़ाइयों और छुट्टियों के दौरान, पकवान को टैगन - तीन पैरों वाले एक स्टैंड - पर खड़े होकर चौड़े बर्तन में तैयार किया जाता है। आग पेएला में एक अनूठी धुएँ के रंग की सुगंध जोड़ती है और इसमें मिलाए गए मसालों के स्वादों की सारी समृद्धि को प्रकट करती है।

आप इसका उपयोग करके एक विशेष सुगंध वाला पेला तैयार कर सकते हैं विशेष उपकरण, जिनका उपयोग अक्सर प्रतिष्ठानों में किया जाता है खानपान. ऐसे उपकरणों को "पैलेरो" कहा जाता है, और इन्हें संचालित करने के लिए घरेलू गैस का उपयोग किया जाता है।

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Paellaएक राष्ट्रीय स्पैनिश (विशेष रूप से वैलेंसियन) व्यंजन है, जो जैतून के तेल के साथ केसर से रंगे चावल के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, पेएला में समुद्री भोजन हो सकता है, सब्जी की फसलें, सॉसेज, चिकन, सब्जियां, फलियां, जड़ी-बूटियां, मसाले और अन्य उत्पाद।

आज इस व्यंजन की लोकप्रियता स्पैनिश व्यंजनों के विभिन्न क्षेत्रों के लिए अनुकूलित सामग्री में कई विविधताओं के कारण है। जैसा कि आप जानते हैं, पेएला तैयार करने के लिए काफी संख्या में व्यंजन हैं (स्वयं स्पेनियों के अनुसार, उनमें से तीन सौ से अधिक हैं)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश लोग जो स्पेनवासी नहीं हैं, वे पेला को राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन कहते हैं, जबकि स्पेन में अधिकांश लोग इस व्यंजन को विशेष रूप से वैलेंसियन कहते हैं।

आज, यह अत्यंत दुर्लभ है कि स्पैनिश खानपान प्रतिष्ठान आपको पेला की पेशकश नहीं करेंगे, और पिछली शताब्दी में, इस व्यंजन की लोकप्रियता इतनी बढ़ गई है कि लगभग सभी यूरोपीय रेस्तरां में इसका आनंद लिया जा सकता है। पेला में बढ़ती रुचि का परिणाम खाना पकाने के सभी प्रकार के विकल्पों का जन्म है। इस व्यंजन का. उदाहरण के लिए, मूल वैलेंसियन रेसिपी से लेकर पेएला डे मारिस्को (समुद्री भोजन पेला), पेला मिक्स्टा (मिश्रित पेला) और कई अन्य किस्में।

इस प्रसिद्ध व्यंजन का नाम "पेएला" शब्द से आया है, जिसका वैलेंसियन में अर्थ "फ्राइंग पैन" है (बदले में, यह लैटिन शब्द "पेटेला" से आया है)। वैसे, "पी ऐला" में संबंधित शब्द हैं: कैस्टिलियन "पैडिला" - छोटा ओवन, फ्रेंच "पोएले" - फ्राइंग पैन, ओवन और इतालवी "पैडेला" - फ्राइंग पैन।

वालेंसिया के निवासी पेला पकाने के लिए विशेष बर्तनों सहित सभी प्रकार के पैन के लिए पेएला शब्द का उपयोग करने के आदी हैं। हालाँकि, अधिकांश स्पेन और पूरे लैटिन अमेरिका में, "पेलेरा" शब्द का उपयोग आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, पैलेरा दो हैंडल के साथ गोल आकार के होते हैं, वे छोटे होते हैं और पॉलिश स्टील से बने होते हैं।

पेला के कई प्रकारों में से, क्लासिक के अलावा, जिसमें चावल, मछली और समुद्री भोजन की कई किस्में, चिकन, सफेद शराब, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, अन्य भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन के कुछ क्षेत्र आमतौर पर बीन्स से पेला तैयार करते हैं।

पेला वैलेंसियाना में सफेद चावल, हरी सब्जियां, मांस (चिकन, खरगोश, बत्तख), विशेष घोंघे, सेम और मसाला शामिल हैं। समुद्री भोजन पेला में मांस और घोंघे को क्रमशः समुद्री भोजन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और कोई सब्जियां या फलियाँ नहीं होती हैं।

पेला बनाने वाले अधिकांश रसोइये एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं जिसे कैलासपरा या बोम्बा कहा जाता है। इसके अलावा, पेला के अन्य प्रमुख घटक केसर और हैं गुणवत्ता वाला तेलजैतून

पेला का एक दिलचस्प संस्करण - "काला चावल" - कटलफिश मांस और गहरे काले रंग के साथ तैयार किया जाता है तैयार पकवानइस सेफलोपॉड द्वारा स्रावित "स्याही" के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया गया।

"चावल विद क्रस्ट" नामक पेला तैयार करने के लिए, चावल, केसर, चिकन शोरबा, चिकन, टमाटर, लहसुन, रक्त और सफ़ेद सॉसेज, अंडे और सॉसेज।

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स्पेनियों के अनुसार, Paella- सिर्फ संतोषजनक नहीं और स्वादिष्ट व्यंजन, यह राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन का एक प्रकार का प्रतीक है। किसी भी मामले में, पेला न आज़माने का मतलब स्पेन न देखना है।

डिश को इसका नाम एक विशेष पेलेरा फ्राइंग पैन से मिला - यह नीचा होना चाहिए, एक सपाट तल के साथ और इसमें दो हैंडल होने चाहिए (दूसरी ओर, फ्राइंग पैन का नाम डिश के नाम पर क्यों नहीं रखा जाना चाहिए?)। वहां पेएला तैयार कर परोसा जाता है.

लेकिन बाहर भागकर पैलेरा न खरीदें! अनुभव से पता चलता है कि यह स्पैनिश व्यंजन किसी भी बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बर्तन का तल भारी हो (अधिमानतः कच्चा लोहा)।

पेला की उत्पत्ति की कथा

"असली पेला" की उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं। आमतौर पर पर्यटक, अपने गाइडों या सिर्फ स्पेनिश दोस्तों से एक सौ या दो संस्करण सुनने के बाद, पूरी तरह से भ्रमित हो जाते हैं।

अक्सर कहानी इस प्रकार होती है: सबसे पहले यह व्यंजन वालेंसिया में दिखाई दिया, "असली" पेला को "वैलेंसियन पेला" कहा जाता है)। यह बहुत समय पहले हुआ था. श्रोताओं का दावा है कि विभिन्न कहानीकारों के बीच तिथियों की सीमा प्यूनिक युद्धों से लेकर बीसवीं सदी की शुरुआत (यानी, लगभग ढाई हजार साल!) तक है।

तो, एक महान सज्जन किसी गाँव या शहर में आए (हम उन्हें सूचीबद्ध नहीं करेंगे) (यहाँ, जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, बहुत प्रसिद्ध नाम हैं - हनीबल से नेपोलियन तक)। मेहमाननवाज़ करने वाले गाँव के निवासियों ने मेहमान का इलाज करने का फैसला किया। हर कोई वह लाया जो वे कर सकते थे। और यहां अधिकांश कहानीकार सहमत हैं, उनका दावा है कि भविष्य के पकवान का मुख्य घटक चावल था। केसर और लाल शिमला मिर्च का भी उल्लेख किया गया है, जो पकवान को न केवल स्वाद देता है, बल्कि रंग भी देता है। इसके अलावा, कोई बीफ टेंडरलॉइन लाया, कोई वील ट्रिप लाया, कोई बत्तख लाया, कोई चिकन लाया, और यहां तक ​​कि टर्की भी लाया। चूँकि शहर समुद्र के किनारे स्थित था (कहानी के एक संस्करण में), वे सभी प्रकार की मछलियाँ लाते थे - छोटी एंकोवी से लेकर बड़ी ट्यूना तक, साथ ही स्क्विड, मसल्स, इत्यादि।

यह वसंत था, और इसलिए सुंदर युवा लड़कियाँ ताज़ा चुने हुए क्रोकस पुंकेसर - केसर - लेकर आईं। यही वह चीज़ है जो पेला को उसका सुनहरा रंग और विशेष सुगंध देती है। वे ताजियों के गुलदस्ते भी ले गए मसालेदार जड़ी बूटियाँ- नींबू बाम, डिल, सौंफ। अन्य कहानियों के अनुसार, सब कुछ पतझड़ में हुआ, इसलिए वे सब्जियाँ लाए - मीठी मिर्च, बैंगन, टमाटर, प्याज, जैतून और जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया गया।

क्या आप अस्पष्ट है? तो चलिए आगे बढ़ते हैं! कुछ भाग्यशाली संयोग से, सब कुछ पहले से ही साफ, पकाया और तला हुआ था। जो कुछ बचा था वह सामग्री को मिलाना और आग पर गर्म करना था। वैसे, यह वह तरीका है जिसका उपयोग अभी भी छोटे रेस्तरां और पिकनिक में किया जाता है। लेकिन एक और संस्करण है - सभी उत्पाद कच्चे थे और मौके पर ही तैयार किए गए थे।

और केवल असंख्य कहानियों का अंत एक ही है - पेला नेक अतिथि की सभी अपेक्षाओं को पार कर गया!

पेला के लिए सामग्री

तो, हम समझते हैं कि इस स्पैनिश व्यंजन को तैयार करते समय वे इसका उपयोग करते हैं विभिन्न सामग्री, काफी व्यापक रूप से भिन्न - से सब्जियों की विविधतामछली और मांस के लिए. स्पेनवासी स्वयं मानते हैं कि पेला की लगभग तीन सौ (!) प्रजातियाँ हैं।

उदाहरण के लिए, वैलेंसियन पेला चिकन और पोर्क या खरगोश से तैयार किया जाता है। और दूसरे पेला, मैरिस्को में, मांस के बजाय वे उपयोग करते हैं: झींगा, झींगा मछली, मसल्स। पेला में शेलफिश को चिकन और खरगोश के साथ मिलाया जा सकता है, कभी-कभी सॉसेज और सॉसेज और अंडे भी मिलाए जाते हैं। यहां तक ​​कि काले चावल के साथ पेला भी होता है - यह कटलफिश के रस से रंगा हुआ होता है।

और यद्यपि स्पेन के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है पाक परंपराएँपेला पकाने में, अनिवार्य सामान्य विशेषताएं भी हैं। इस प्रकार, असली स्पैनिश पेला के आवश्यक घटक जैतून का तेल, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, केसर (हल्दी से बदला जा सकता है) और वाइन हैं।

व्यंजनों में उत्पादों की विविधता को एक सरल तरीके से समझाया गया है ऐतिहासिक तथ्य - पेला हमेशा से गरीबों का भोजन रहा है. इसमें सब कुछ सुलभ था। खरगोशों को जाल में अच्छी तरह से फँसाया जाता था; लेकिन अरब मुस्लिम विजेता स्थानीय आबादी से सूअर का मांस नहीं लेते थे समुद्री सरीसृपभूमध्य सागर असीमित मात्रा में आपूर्ति करता है।

वालेंसिया में पेएला को विशेष महत्व दिया जाता है। यह वही है जो सेंट जोसेफ दिवस (19 मार्च) पर एक विशाल पेलेरा में पकाया जाता है, और ठीक सड़क पर, आग पर। गुरुवार को यह व्यंजन सभी जगह परोसा जाता है स्पेनिश रेस्तरां, लेकिन स्पेनवासी स्वयं मानते हैं कि रेस्तरां पेला पर्यटकों के लिए है, और असली चीज़ आपको स्वयं पकानी होगी। वे इसे पकाते हैं: पिकनिक पर, मैत्रीपूर्ण दावतों के दौरान परोसा जाता है।

स्पैनिश व्यंजनों में बहुत कुछ है पारंपरिक व्यंजन, लेकिन सबसे लोकप्रिय है पेएला। इस व्यंजन के लिए 300 से अधिक व्यंजन हैं, लेकिन वे जो भी हों, चावल और केसर एक ही सामग्री हैं।

स्पेनवासी पेला को पेला नामक एक विशेष फ्राइंग पैन में पकाते हैं। यह मोटी धातु से बना है, इसमें प्रभावशाली आयाम, निचली भुजाएँ और एक विस्तृत सपाट तल है। यह आपको सभी सामग्रियों को एक छोटी परत में रखने की अनुमति देता है, जहां पानी समान रूप से और तेज़ी से वाष्पित हो जाता है, जिससे चावल उबलने से बच जाता है।

स्पेन के प्रत्येक प्रांत में पेएला अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आमतौर पर संरचना में निवासियों के लिए उपलब्ध उत्पाद शामिल होते हैं: चिकन, खरगोश, समुद्री भोजन, मछली, हरी सेमऔर टमाटर. तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए कोई भी घर पर पेला बना सकता है।

समुद्री भोजन के साथ पेला

आपको चाहिये होगा:

• 400 जीआर. गोल अनाज चावल;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• टमाटर के एक जोड़े;
• जैतून का तेल;
• गोले में 0.5 किलोग्राम मसल्स;
• 8 बड़े झींगा;
• 250 जीआर. व्यंग्य के छल्ले;
• लहसुन की 4 मध्यम कलियाँ;
• कुछ मीठी मिर्च;
• 1 गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• केसर की एक फुसफुसाहट, बे पत्ती, नमक।

प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें. झींगा से सिर, खोल और आंतों की नसें हटा दें। अजमोद से पत्तियां अलग कर लें। झींगा के गोले और सिर को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। गाजर, लहसुन की 2 कलियाँ, प्याज, तेज़ पत्ता, अजमोद के डंठल और नमक डालें। 30 मिनट तक पकाएं और परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें।

- फिर टमाटरों को छील लें और काट लें. मिर्च को कोर कर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की 2 कलियाँ अजमोद के साथ मिलाएं और पीसकर पेस्ट बना लें। केसर को पतला कर लीजिये एक छोटी राशिपानी।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें धुली हुई मिडी रखें, उनके खुलने तक प्रतीक्षा करें और किसी उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। छिलके वाली झींगा को फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें 3 मिनट के लिए भिगोएँ, निकालें और मसल्स में डालें।

एक फ्राइंग पैन में टमाटर, कुचला हुआ लहसुन और स्क्विड डालें और 4 मिनट तक भूनें। चावल डालें, हिलाएँ, 6 मिनट तक पकाएँ, काली मिर्च डालें और मिश्रण को और 4 मिनट तक पकाएँ। पैन में शोरबा, केसर, नमक डालें, मसल्स और झींगा डालें और चावल को पकने तक पकाएं।

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चिकन के साथ पेला

आपको चाहिये होगा:

• 500 जीआर. मुर्गी का मांस;
• 250 जीआर. गोल चावलया "अरेबियो";
• 250 जीआर. हरे मटर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 टमाटर या 70 ग्राम। टमाटर का पेस्ट;
• एक चुटकी केसर;
• 0.25 लीटर मांस शोरबा;
• काली मिर्च और नमक;
• जैतून का तेल।

चिकन के मांस को धोकर काट लें. अच्छा होने तक भूनिये सुनहरी पपड़ी. मोटे तले वाले दूसरे बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून का तेलकटे हुए प्याज और लहसुन को भून लें. एक बार जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटी हुई काली मिर्च डालें और सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनें। चावल को पैन में डालें और थोड़ा सा तेल डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

चावल में तला हुआ चिकन, केसर, टमाटर का पेस्ट, नमक, मटर और शोरबा डालें, सभी चीजों को मिलाएं, जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, इस दौरान तरल वाष्पित हो जाना चाहिए और चावल नरम हो जाना चाहिए . जब चिकन पेला पक जाए तो पैन को ढक दें और 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सब्जियों के साथ पेला

आपको चाहिये होगा:

• 1 कप लंबे दाने वाला चावल;
• 2 मीठी मिर्च;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ;
• एक चुटकी केसर;
• 150 ग्राम, ताज़ी हरी फलियाँ;
• 700 मि.ली. चिकन शोरबा;
• काली मिर्च और नमक.

पेला तैयार करने के लिए सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करें। उन्हें धोएं, प्याज और लहसुन को छीलें, टमाटरों से छिलका हटा दें, फलियों से कठोर पूँछें और मिर्च से कोर हटा दें। लहसुन को पतले स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, बीन्स को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज, काली मिर्च और लहसुन को लगभग 4 मिनट तक भूनें। - इनमें चावल और केसर डालकर चलाते हुए तेज आंच पर 3 मिनट तक भून लें. शोरबा और टमाटर डालें, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 1/4 घंटे तक उबालें। बीन्स, काली मिर्च और नमक डालें और पेला को सब्जियों के साथ धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।