सांद्र रस से ठीक से मैश कैसे बनाएं और उसे चांदनी में आसवित कैसे करें। सांद्र रस से ठीक से मैश कैसे बनाएं और उसे चांदनी में आसवित कैसे करें। सांद्र सेब के रस से कैल्वाडोस बनाने की विधि।

गाढ़े रस से बना मैश न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि मजबूत और शुद्ध अल्कोहल बनाने के लिए एक उपयुक्त कच्चा माल भी है। ऐसे मैश से अक्सर वाइन या साइडर बनाया जाता है और चांदनी भी प्राप्त की जा सकती है।

सांद्रित रस

सांद्रण के उपयोग के लाभ

अन्य किस्मों और अन्य प्रकार के कच्चे माल की तुलना में घरेलू काढ़ा के कई फायदे हैं:

• पेय अत्यधिक सांद्रित रस से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह फलों पर आधारित है। ये कच्चे माल ही हैं जो तैयार चांदनी में स्वादिष्ट सुगंध देते हैं।
• स्वयं फल तैयार करने और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि सांद्रण में गूदा नहीं होता है, इसका मतलब है कि मैश में फरफुरल और एल्डिहाइड के साथ बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल नहीं बनेगा। गूदे से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की भी आवश्यकता नहीं है, और डिवाइस के क्यूब में कुछ भी नहीं जलेगा।
• सांद्रण में पहले से ही चीनी सामग्री और संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के तैयार संकेतक हैं। आपको आँख से चीनी की मात्रा निर्धारित करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शांति से चीनी और खमीर की आवश्यक मात्रा की गणना करें। आप शुद्ध अल्कोहल की उपज की गणना पहले से भी कर सकते हैं।

जूस का सांद्रण डिस्टिलर के काम के लिए एक राहत है। चूँकि उसे फलों से निपटने, उन्हें कुचलने और उनके रस को छानने, पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। यदि हम अनुपात के बारे में बात करते हैं, तो सेब के सांद्रण को 1 से 6 तक पतला किया जाता है। यदि 5 लीटर पदार्थ है, तो इसे 30 लीटर की मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और एक रस प्राप्त होता है, जो दुकानों में बेचा जाता है।

इस तरह के कमजोर पड़ने के बाद, आप मैश के लिए कच्चे माल को बचा सकते हैं और अधिक पेय प्राप्त कर सकते हैं, और, तदनुसार, अधिक चांदनी। इस मामले में, फलों के रस से मैश बनाने की विधि का उपयोग करें। लेकिन आपको सांद्रण को पानी से पतला नहीं करना है, बल्कि इसका उपयोग चांदनी को उसके मूल रूप में तैयार करने के लिए करना है।

मैश तैयार करने की तकनीक

अतिरिक्त चीनी या कार्बोहाइड्रेट स्रोत के बिना सांद्रण का उपयोग नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उलटी चीनी बनाएं या डेक्सट्रोज़ खरीदें। चांदनी में सांद्रण लाने के लिए आप अतिरिक्त रूप से ओक चिप्स भी खरीद सकते हैं।

सामग्री की मात्रा के आधार पर, आप निम्नलिखित अनुपात का उपयोग कर सकते हैं:

• 4 किलोग्राम डेक्सट्रोज़ या चीनी सिरप, यानी उलटी चीनी।
• 5 लीटर सांद्रण (सेब या अंगूर)।
• 20 लीटर पानी. पानी की आवश्यकताएं अन्य व्यंजनों की तरह ही हैं।

सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है, किण्वन कंटेनर में सामग्री का तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इन संकेतकों के साथ, पौधे के घनत्व को मापा जाता है, और खमीर के निर्देशों के अनुसार जानकारी की जांच भी की जाती है। यह अल्कोहलिक या वाइन यीस्ट का उपयोग करने लायक है, वे मैश से अधिक उपज देते हैं। सांद्रण के लिए लगभग 100 ग्राम अल्कोहलिक खमीर की आवश्यकता होगी, या मात्रा की गणना मिश्रण के घनत्व और चीनी सामग्री के अनुसार एक विशेष तालिका का उपयोग करके की जाती है।

पूर्व-सूखे अल्कोहलिक खमीर को सक्रिय किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कल्चर को पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और तीन मिनट के लिए मिलाया जाता है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आधा लीटर से ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए. हिलाने के बाद, पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसका मतलब होगा कि खमीर आगे के काम के लिए तैयार है।

ब्रागा को 5-7 दिनों के लिए रखा जाता है। लेकिन आपको प्रतिदिन किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। अल्कोहल युक्त खमीर अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है। सांद्रण की अम्लता किण्वन की दर को भी प्रभावित कर सकती है और उत्पाद में तेजी से खट्टापन ला सकती है। यदि मैश खट्टा है, तो केवल डेक्सट्रोज़ या चीनी का अतिरिक्त मिश्रण ही इसे बचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मैश पर पानी की सील लगाई जाती है और झाग बनने को नियंत्रित किया जाता है।

चूंकि खमीर की मदद से किण्वन का समय कम हो जाता है, और पेय में कोई गूदा नहीं होता है, प्रक्रिया तेजी से और बिना अधिक झाग के आगे बढ़ती है - आपको डिफोमर्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सब कुछ सुचारू रूप से चलने के लिए, आपको उस कमरे में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है जहां किण्वन कंटेनर स्थित है; संकेतक 20 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए। इसके अलावा, कंटेनर को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

मैश को खट्टा करने की प्रवृत्ति सांद्रण का उपयोग करने का एकमात्र नुकसान नहीं है। यह पदार्थ न केवल अप्रत्याशित रूप से प्रतिक्रिया करता है, बल्कि इसकी कीमत जूस या अन्य प्रकार के कच्चे माल से भी अधिक होती है। कॉन्संट्रेट इंटरनेट पर पाया जा सकता है या जूस फैक्ट्री से ऑर्डर किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सांद्रण में कोई रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं हैं, अन्यथा मैश बेस्वाद हो जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि सांद्रण की सभी विशेषताएं, जैसे अम्लता, लेबल पर इंगित की गई हों।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पेय को तलछट से हटा दिया जाता है। इस मैश का स्वाद और गंध पारंपरिक प्रकार की शराब से भिन्न है। सेब के सांद्रण से बनाए जाने पर ब्रागा कठोर साइडर जैसा दिखता है। पेय की अनुमानित ताकत, बशर्ते कि अल्कोहल यीस्ट काम कर रहा हो, 18-20% है। आसवन से पहले मैश को तलछट से हटा दिया जाता है, लेकिन स्पष्ट नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे सुखद सुगंध खत्म हो जाएगी।

आसवन अधिकतम गति से हो सकता है। अंशों का चयन अनिवार्य है, लेकिन दूसरे आसवन से पहले छानने से स्वाद खराब हो सकता है। मैश और फल-आधारित पेय के लिए रसायनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आसवन स्वयं मानक योजना के अनुसार किया जाता है। पहले आसवन के दौरान, "सिर", या पेरवाक का चयन किया जाता है - इस भाग का उपयोग औद्योगिक शराब के रूप में किया जाता है या डाला जाता है।

दूसरे आसवन से पहले, पेय को 20% की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए, और फिर चांदनी को आसुत किया जाता है और चयन के बारे में मत भूलना। पेय के पहले 8-12% "सिर" हैं, और धारा में ताकत 40% तक गिरने के बाद "पूंछ" हैं। परिणाम केंद्रित रस से स्पष्ट चांदनी है, जिसे कैल्वाडोस का उत्पादन करने के लिए ओक बैरल में या ओक चिप्स पर डाला जा सकता है।

कंसन्ट्रेट से चांदनी बनाना डिस्टिलर के लिए बहुत मुश्किल काम नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपने स्वयं के ध्यान पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री के अनुपात की सही गणना करें। और पेय का स्वाद व्यावहारिक रूप से फलों के मैश से बनी चांदनी से अलग नहीं है।

साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो सेब, नाशपाती और विभिन्न जामुन जैसे रसभरी, करंट और चेरी के रस को किण्वित करके बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट, अत्यधिक ताज़ा ऐपेरिटिफ़ है जो गर्मियों में ठंडा या सर्दियों में मसालों के साथ गर्म करके समान रूप से आनंददायक होता है। लेकिन वह समय जब घर में बने पेय के प्रेमी वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं, बहुत सीमित है। सेब और नाशपाती को केवल सितंबर से दिसंबर तक साइडर में संसाधित किया जा सकता है। वाइन बनाने वाले को जामुन और भी कम उपलब्ध होते हैं। पश्चिम में, संकेंद्रित रस लंबे समय से उपयोग में हैं; आप दर्दनाक अवस्था से गुजरे बिना, पूरे साल उनसे स्वादिष्ट किण्वित पेय तैयार कर सकते हैं। रूस में, बहुत कम लोग अभी भी ऐसे सांद्रणों के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, लेकिन आज आप मौसम की परवाह किए बिना किसी भी समय इसके आधार पर साइडर और फल ब्रांडी बना सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है!

सांद्र रस से साइडर नुस्खा

सामग्री (लगभग 25 लीटर तैयार साइडर के लिए):

• 5 किलो सांद्र रस
• 20-25 लीटर साफ पानी
• खमीर का 1 पैकेट

वैकल्पिक:

• (कार्बोनेशन के लिए)
• (निर्देशों के अनुसार)
• (पौधा बंध्याकरण के लिए)
• मैलिक एसिड (पीएच कम करने के लिए)

उपकरण:

• (ब्रिक्स 0-25%)
• बियर को बोतलबंद करने और कैपिंग करने के लिए उपकरण या...

सामग्री पर नोट्स

सांद्रित रस

सांद्रित रस सीधे दबाए गए प्राकृतिक रस से पानी को वाष्पित करके या जमाकर प्राप्त किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री (70% तक) और अल्पकालिक पास्चुरीकरण के कारण, केंद्रित रस को कमरे के तापमान पर 24 महीने तक सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद को अतिरिक्त स्टरलाइज़िंग एजेंटों की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे बिना किसी समस्या के खमीर के साथ किण्वित किया जा सकता है। हमारा ऑनलाइन स्टोर सेब (1.5% और 2.5% अम्लता के साथ), नाशपाती, रसभरी और चेरी से केंद्रित रस प्रदान करता है। ये सभी उच्च गुणवत्ता वाले साइडर बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। आगे किण्वन के लिए पुनर्गठित रस प्राप्त करने के लिए, सांद्रण को वजन के अनुसार 1 से 5 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। किसी अन्य प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है.

नाशपाती के रस से बने साइडर को पेरी कहा जाता है। यह पेय इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे पूरी तरह से सूखा और अक्सर बिना कार्बोनेशन के बनाया जाता है। फ्रांस में, किण्वित नाशपाती के रस को पोइरे कहा जाता है - यह अपने अंग्रेजी समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है और आमतौर पर बोतल में सीधे शैंपेन तकनीक का उपयोग करके कार्बोनेटेड होता है।

साइडर के लिए खमीर

साइडर बनाने के लिए, आप शुद्ध यीस्ट कल्चर (पीवाईसी) के विभिन्न प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अच्छा समाधान विशेष रूप से तैयार किया गया साइडर यीस्ट होगा, जैसे न्यूजीलैंड की कंपनी मैंग्रोव जैक और फ्रांसीसी निर्माता फेरमेंटिस से। ये उपभेद कठिन परिस्थितियों में स्थिर, स्वच्छ किण्वन प्रदान करते हैं, इनमें अच्छा फ्लोक्यूलेशन होता है (किण्वक के नीचे तक जल्दी से बस जाता है), और किण्वन के दौरान एस्टर की रिहाई को बढ़ावा देते हैं जो फलों के रस की पूरी क्षमता को अनलॉक करते हैं। साइडर यीस्ट कम तापमान (12 डिग्री सेल्सियस तक) पर किण्वित हो सकता है, जो इस प्रकार के कच्चे माल के लिए बेहतर है। इसके अलावा, शैंपेन, सफेद वाइन और मीड के लिए खमीर के विभिन्न प्रकार ने साइडर को किण्वित करने के लिए अच्छा काम किया है। दिलचस्प परिणाम विभिन्न एले यीस्ट द्वारा दिखाए गए हैं, जिनका उपयोग अतिरिक्त मिठास के बिना अर्ध-मीठा साइडर बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। सभी सीकेडी उपभेदों का उपयोग पुनर्जलीकरण के बिना किया जा सकता है।

सांद्र रस से साइडर बनाने के निर्देश

1. उन सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करें जिन्हें आप क्लोरीन उत्पादों (स्टार सैन, सानी क्लीन, मेल्को, आदि) के साथ उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
2. सांद्र रस कनस्तर की सामग्री को प्राथमिक किण्वक में डालें। बचे हुए चिपचिपे रस को धोने के लिए आप कनस्तर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धो सकते हैं।
3. किण्वक में 2-3 लीटर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। साफ, व्यवस्थित पानी मिलाकर पौधे की कुल मात्रा 25-30 लीटर तक ले आएं। यदि आपके पास हाइड्रोमीटर है, तो उसके गुरुत्वाकर्षण को मापें - साइडर के लिए विशिष्ट गुरुत्व (एसजी) कम से कम 1.045-1.050 होना चाहिए, जो 11.18-12.37% ब्रिक्स (एक हाइड्रोमीटर के लिए) से मेल खाता है। यह घनत्व 5.8-6.5% की ताकत के साथ पूरी तरह से सूखा पेय प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। घनत्व बढ़ाने के लिए डेक्सट्रोज़ की आवश्यक मात्रा को पुनर्गठित रस में घोला जा सकता है। आपको पौधे के पीएच स्तर को मापने की भी आवश्यकता है, जो पानी के साथ सांद्रण को पतला करने के बाद आवश्यक स्तर (3.9-4 पीएच या 0.6% अम्लता) से अधिक हो सकता है। पीएच को कम करने के लिए, आप वाइन बनाने के लिए मैलिक एसिड या एक विशेष अम्लीय मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा पौधा बेहतर किण्वन करता है और बैक्टीरिया संदूषण के प्रति कम संवेदनशील होता है।
4. प्रत्येक 4-5 लीटर पौधे के लिए किण्वक में 1 कुचली हुई कैम्पडेन गोली डालें (वैकल्पिक, पूर्ण बाँझपन बनाए रखते हुए इसे बदला जा सकता है), हिलाएँ। किण्वक को ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. 24 घंटों के बाद, पौधे में खमीर डालें, किण्वक को कसकर बंद करें और पानी की सील लगा दें। अधिक स्थिर और पूर्वानुमानित किण्वन के लिए, आप यीस्ट डालने से पहले पौधे में यीस्ट पोषक तत्व मिला सकते हैं। जोरदार किण्वन के अंत तक किण्वक को 18-24 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। सक्रिय जोरदार किण्वन 6-9 दिनों तक चलेगा, जो पौधे के घनत्व, परिवेश के तापमान और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। फलों और बेरी के रस को किण्वित करते समय, विश्व अभ्यास में अक्सर कम तापमान (12-15 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने की प्रथा होती है - इससे किण्वन का समय बढ़ जाता है, लेकिन पेय के स्वाद और सुगंधित गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. किण्वन के अंत का एक संकेतक पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति होगी, और पौधा का विशिष्ट गुरुत्व लगभग 1.005 एसजी (हाइड्रोमीटर द्वारा 1.5-2%) तक कम हो जाएगा। तीव्र किण्वन के अंत में, साइफन का उपयोग करके युवा साइडर को एक द्वितीयक किण्वक (अधिमानतः कांच से बना) में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में द्वितीयक किण्वन के लिए रखें।
7. द्वितीयक किण्वन कम से कम 30 दिनों तक चलना चाहिए, भले ही इसके कोई संकेत न हों। लेकिन साइडर को आदर्श पारदर्शिता और सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, समय अवधि को 2-3 महीने तक बढ़ाया जाना चाहिए, और महीने में एक बार साइडर को परिणामस्वरूप तलछट से निकाला जाना चाहिए।
8. एक बार जब द्वितीयक किण्वन पूरा हो जाता है (विशिष्ट गुरुत्व 1.000-0.995 एसजी या 0% हाइड्रोमीटर तक गिर जाता है), साइडर, जिसका स्वाद युवा, सूखी, कमजोर वाइन जैसा होता है, को बोतलबंद किया जा सकता है। इस स्तर पर इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है और कार्बोनेटेड भी किया जा सकता है।

घर में बने साइडर का कार्बोनेशन

डेक्सट्रोज़ का उपयोग अक्सर प्राकृतिक रूप से साइडर को कार्बोनेट करने के लिए किया जाता है:

1. द्वितीयक किण्वन के बाद स्पष्ट किए गए साइडर को बोतलबंद करने से पहले, प्रत्येक 0.5-0.7 लीटर की बोतल में ½ छोटा चम्मच डालें। मध्यम कार्बोनेशन के लिए डेक्सट्रोज़ और 1 चम्मच। डेक्सट्रोज़ - मजबूत के लिए.
2. बोतलों को कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, भोजन का एक नया हिस्सा प्राप्त करने के बाद, खमीर सक्रिय हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए डेक्सट्रोज़ को संसाधित करना शुरू कर देगा।
3. इसके बाद, पहले से ही कार्बोनेटेड साइडर की बोतलों को 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाना होगा, जहां पुन: किण्वन बंद कर दिया जाएगा। स्पार्कलिंग साइडर तैयार है!

आप कार्बोनेशन के लिए "प्राइमर" का भी उपयोग कर सकते हैं: फ्रीजर में 1-2 लीटर पुनर्गठित रस बचाएं, और फिर तैयार साइडर को बोतलबंद करने से तुरंत पहले डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे द्वितीयक किण्वक में जोड़ें। लेकिन डेक्सट्रोज़ विधि अधिक विश्वसनीय और पूर्वानुमानित है। चखने से पहले बोतलबंद साइडर को 2-3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। परोसने से पहले पेय को 12-14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

कैल्वाडोस और अन्य ब्रांडीज़ में साइडर का आसवन

विश्व इतिहास में, फल ब्रांडी ने हमेशा विभिन्न देशों की संस्कृति में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। निश्चित रूप से कई लोग नॉर्मंडी को केवल द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इसके तटों पर मित्र देशों की सेना के उतरने और स्थानीय साइडर ब्रांडी, कैल्वाडोस के लिए जानते हैं। कैल्वाडोस सेब साइडर से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें नाशपाती का रस भी अवश्य मिलाया जाता है। कुछ निर्माता कैल्वाडोस का उत्पादन करने के लिए केवल नाशपाती साइडर का उपयोग करते हैं। फ़्रांस का एक अन्य प्रसिद्ध डिस्टिलेट फल ब्रांडी फ़्रैम्बोइस ("Eau-de-vie de framboises") है, यह किण्वित रास्पबेरी रस से बनाया जाता है। हमारी श्रृंखला में संकेंद्रित रसों से आप किर्शवासेर - जर्मन चेरी ब्रांडी भी तैयार कर सकते हैं। नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, इस सामग्री के पहले भाग के निर्देशों के अनुसार पहले से साइडर तैयार करके, आप किसी भी फल के रस से उच्च गुणवत्ता वाली फल ब्रांडी प्राप्त कर सकते हैं!

रास्पबेरी और चेरी के रस के सांद्रण की ऊंची कीमत के कारण, आसुत उपज बढ़ाने के लिए, आप किण्वन चरण में (लगभग 5-7 दिनों के बाद, जब जोरदार किण्वन कम हो जाता है) पौधा में थोड़ा सा डेक्सट्रोज मिला सकते हैं, 1- से अधिक नहीं। 2 किग्रा प्रति 10 लीटर। हम दृढ़ता से नियमित चीनी की अनुशंसा नहीं करते हैं - ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बहुत खराब हो गए हैं। सेब और नाशपाती साइडर के लिए ऐसा न करना ही बेहतर है।

साइडर को डिस्टिलेट में संसाधित करते समय महत्वपूर्ण बिंदु:

• सबसे अधिक सुगंधित डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, साइडर को यथासंभव लंबे समय तक न्यूनतम अनुमेय तापमान पर किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। विशेष साइडर यीस्ट, जो ऐसी परिस्थितियों में बिना किसी समस्या के काम करता है, यहां सबसे अच्छा विकल्प है। कैल्वाडोस की मातृभूमि, नॉर्मंडी में, साइडर का उत्पादन करने के लिए इसे आमतौर पर 6 महीने तक किण्वित किया जाता है।
• आपके साइडर में मौजूद कोई भी सल्फर यौगिक आसवन के दौरान केंद्रित हो जाएगा और पेय में अप्रिय सुगंध प्रदान करेगा, जो सड़े हुए अंडे की गंध पर निर्भर करेगा। इसलिए, पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट और सल्फर के अन्य रूप, जिनका उपयोग पौधा को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है, को छोड़ना होगा। बेहतर होगा कि स्वच्छता पर ध्यान दिया जाए। किण्वन के उप-उत्पादों का हिस्सा बनने वाले सल्फर यौगिकों की थोड़ी मात्रा को आपके चंद्रमा के तांबे के घटकों द्वारा आसानी से हटाया जा सकता है।
• उन उपकरणों में साइडर को डिस्टिल करने की सिफारिश की जाती है जहां अल्कोहल वाष्प तांबे के संपर्क में आएगा। सबसे पहले, तांबा सल्फर यौगिकों को "बांधता है", उन्हें अंधेरे ऑक्साइड के रूप में इसकी सतह पर छोड़ देता है। दूसरे, घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि फलों के मैश के पहले आसवन के दौरान, तांबा अधिक एनन्थ एस्टर और अन्य यौगिकों को प्राप्त करने में मदद करता है जो आसवन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• साइडर का आसवन किसी भी प्रकार के मूनशाइन का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि हमारा लक्ष्य एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना है। इसीलिए आपको ऐसे मॉड्यूल को त्याग देना चाहिए जो अल्कोहल को मजबूत करने में शामिल हैं (रिफ्लक्स कंडेनसर, ऑन-लोड टैप-चेंजर्स के साथ दराज, आदि)। आपको स्टीमर से भी बचना चाहिए। परंपरागत रूप से, कैल्वाडोस और कई अन्य फल डिस्टिलेट तांबे के अलैम्बिक्स में आसवित होते हैं।
• एक बैरल में फलों के आसवन की उम्र बढ़ने के दौरान (बैरल के झिल्ली गुणों के कारण - ओक स्टेव थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति देता है, लेकिन तरल पदार्थ को बरकरार रखता है), जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई घटक होते हैं सिर और पूंछ के अंश जटिल सुगंधित एस्टर में बदल जाते हैं। इसलिए, जिन पेय पदार्थों को आप एक बैरल में रखने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए दूसरे भिन्नात्मक आसवन के दौरान "सिर" और "पूंछ" को अधिक कोमल तरीके से काटना समझ में आता है। डिस्टिलेट्स को उनके शुद्ध रूप में पीने और उन्हें ओक चिप्स पर रखने के लिए, उत्पाद को यथासंभव पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

फलों की ब्रांडी में साइडर का आसवन

हम निश्चित रूप से दोहरे भिन्नात्मक आसवन का उपयोग करते हैं। पहला आसवन जितनी जल्दी हो सके धारा में मात्रा के हिसाब से 10% अल्कोहल (भाप क्षेत्र में 98-99 डिग्री सेल्सियस) तक किया जाना चाहिए - इससे आगे गाड़ी चलाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि स्टिलेज में बहुत कम अल्कोहल बचा है , और इसके निष्कर्षण पर बहुत सारे संसाधन खर्च किए जाते हैं। पहले आसवन के दौरान, आसवन में आइसोमाइल अल्कोहल की मात्रा को कम करने के लिए (इसमें सबसे सुखद गंध नहीं है और यह बहुत जहरीला है), सिर के अंशों की एक छोटी मात्रा का चयन करने की सिफारिश की जाती है, वस्तुतः चरण तक आउटलेट पर आसुत की एक स्थिर धारा। परिणामी कच्ची शराब (सीएस) की ताकत अंततः लगभग 30% होनी चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, पहले "सिर" का चयन किया जाना चाहिए: एसएस में पूर्ण अल्कोहल का 5% या क्यूब में एसएस की मात्रा का 1-1.5%। मुख्य अंशों का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (पुष्प और अन्य उपक्रम) में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। पीने के डिस्टिलेट को धारा में 55-60% अल्कोहल (भाप क्षेत्र में 90-91 डिग्री सेल्सियस) तक चुना जाना चाहिए। टेल्स, जिसे कभी-कभी "दूसरा अल्कोहल" भी कहा जाता है, को धारा में 10% अल्कोहल तक लिया जाना चाहिए और अगले दूसरे आसवन में जोड़ा जाना चाहिए। यदि वांछित हो तो शेष "पूंछ" को शून्य पर दबाया जा सकता है और अगले पहले आसवन में जोड़ा जा सकता है या रिंग किया जा सकता है। आपके परिश्रम का परिणाम कच्चे माल की एक बहुत ही अभिव्यंजक, सुखद सुगंध के साथ लगभग 70% की ताकत वाला एक आसवन होगा। इसे पीने की क्षमता तक पतला किया जा सकता है, कुछ हफ्तों तक रखा जा सकता है और चखना शुरू किया जा सकता है। लेकिन इसे ओक से परिष्कृत करना बेहतर है।

ओक चिप्स के साथ साइडर डिस्टिलेट को परिष्कृत करना

परंपरागत रूप से, कैल्वाडोस और कई अन्य फल ब्रांडी ओक बैरल में कम से कम 2-3 साल तक रखे जाते हैं। किर्शवास्सर और फ्रैम्बोइस को बैरल में या ओक चिप्स पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनका स्वाद और सुगंध काफी नाजुक होता है। यदि आप ओक कूपरेज उत्पादों के गौरवान्वित मालिक हैं, तो परिणामी डिस्टिलेट को बिना पतला किए बैरल में डाला जाना चाहिए - 65-70% की ताकत इष्टतम है। वीएस और वीएसओपी सेब ब्रांडी के स्तर पर पेय को तेजी से और अधिक सुविधाजनक रूप से अपग्रेड करने के लिए, हम मध्यम या मजबूत रोस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। परिणामी डिस्टिलेट के 1 लीटर के लिए, जिसे पहले से 45-55% तक पतला किया जाना चाहिए, किसी भी रूप में 4 ग्राम लकड़ी के चिप्स जोड़ने और उस पर पेय को कम से कम 2 सप्ताह तक रखने के लिए पर्याप्त है। आप इस सामग्री में ओक चिप्स के साथ पेय को परिष्कृत करने के सिद्धांतों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

घर पर सेब से तैयार कैल्वाडोस, सभी आवश्यक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, खरीदी गई विशिष्ट शराब के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा और आपको अच्छे स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों से आश्चर्यचकित करेगा। प्रौद्योगिकी समय लेने वाली और परेशानी भरी है, लेकिन परिणाम सभी समय और श्रम लागतों का पूरा भुगतान करता है।

सेब से कैल्वाडोस कैसे बनायें?

एक नियम के रूप में, कैल्वाडोस को कई किस्मों के सेबों से तैयार किया जाता है, जिसमें मीठे और खट्टे, मीठे और सुगंध से भरपूर नमूनों का चयन किया जाता है।

1. सेब के कच्चे माल को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या जूसर से गुजारा जाता है।
2. सेब के बेस का उपयोग उसके प्राकृतिक रूप में किया जाता है या उलटी चीनी के साथ मीठा किया जाता है।
3. मैश में यीस्ट विशेष रूप से सिद्ध गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट में मिलाया जाता है, या आदर्श रूप से, बिना धोए सेब की सतह पर मौजूद जंगली यीस्ट संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।
4. मैश वाले कंटेनर को किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है।
5. परिणामी अल्कोहल बेस को एक स्टिल में दो बार आसुत किया जाता है।
6. सेब से कैल्वाडोस की तैयारी ओक बैरल में अल्कोहल को पुराना करने या इसे कम से कम तीन महीने के लिए ओक चिप्स के साथ मिलाकर पूरी की जाती है।

Calvados के लिए सेब मैश

कैल्वाडोस के लिए सेब मैश का सही नुस्खा उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू स्वादिष्ट अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आवश्यक आधार है। यह महत्वपूर्ण है कि बिना क्षति, डेंट, काले धब्बे या खराब हुए क्षेत्रों के केवल पके हुए सेब का उपयोग किया जाए, ताकि अवांछित स्वाद नोट्स के साथ अंतिम परिणाम खराब न हो।

सामग्री:

• विभिन्न किस्मों के सेब - 3 बाल्टी;
• सफेद शराब खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर।

तैयारी

1. सेब कटे हुए हैं.
2. पानी डालें और चीनी पलट दें।
3. खमीर को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और सेब के बेस में मिलाया जाता है।
4. मैश को किण्वन कंटेनर में डालें और किण्वन पूरा होने तक इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
5. एप्पल कैल्वाडोस घर पर मैश के दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सेब मूनशाइन से घर का बना कैल्वाडोस

सेब के मैश से प्राप्त कैल्वाडोस की रेसिपी सरल है और इसे कई तरीकों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। 70-80 डिग्री की ताकत वाले अल्कोहल बेस को 40-45 डिग्री तक पतला किया जाता है और एक भली भांति बंद करके सील किए गए प्राकृतिक ओक बैरल में या बस एक जार में ओक चिप्स डालकर डाला जाता है।

सामग्री:

• सेब चांदनी - 1 एल;
• ओक चिप्स - 50 ग्राम।

तैयारी

1. ओक चिप्स को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है।
2. सूखे खूंटों को एक जार में रखा जाता है और सेब की चांदनी से भर दिया जाता है।
3. कंटेनर को कम से कम 3 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. घर पर सेब से तैयार कैल्वाडोस को भंडारण के लिए फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

सेब के रस से घर का बना कैल्वाडोस

उत्तम अल्कोहल तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प कैल्वाडोस है, जो विभिन्न किस्मों के ताजे सेबों को स्वयं दबाने से बनाया जाता है। ताजा जूस प्राप्त करने के लिए आधुनिक जूसर का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन एक प्रेस भी उपयुक्त है, जिसके माध्यम से सेब को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है और कपड़े की थैली में रखकर दबाया जाता है, जिससे समान रूप से प्राकृतिक पेय प्राप्त होता है।

सामग्री:

• ताजा सेब का रस - 25 लीटर और 1 गिलास;
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी

1. ताजे मीठे सेबों से आवश्यक मात्रा में रस निचोड़ा जाता है।
2. एक गिलास जूस और पानी मिलाएं, मिश्रण में खमीर घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. रस में खमीर मिश्रण मिलाएं, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, और इसे एक महीने के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
4. एप्पल साइडर को दो बार आसवित किया जाता है।
5. डिस्टिलेट को वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और ओक चिप्स या ओक बैरल में डाला जाता है।
6. तैयार होने पर, सेब से कैल्वाडोस को घर पर फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सेब का गूदा कैल्वाडोस

सेब से कैल्वाडोस, जो रस प्राप्त करने के बाद बचे हुए गूदे से घर पर बनाया जाता है, मूल क्लासिक सेब अल्कोहल से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन इसमें बहुत अच्छे गुण हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि ताजे रस के लिए घटिया फलों या खरोंच और क्षति वाले नमूनों का उपयोग न किया जाए।

सामग्री:

• सेब का गूदा - 10 किलो;
• पानी - 22 लीटर;
• चीनी - 2 किलो;
• वाइन खमीर - 15 ग्राम;
• ओक चिप्स.

तैयारी

1. खमीर को गर्म पानी के एक हिस्से में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
2. केक, यीस्ट और बचा हुआ गर्म पानी मिला लें।
3. उलटी चीनी मिलाएँ।
4. किण्वन पूरा होने तक मैश को पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
5. सेब का आधार आसवित होता है और आसवन को ओक चिप्स के साथ मिलाया जाता है।
6. तैयार होने पर, कैल्वाडोस को सेब के गूदे से वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

सेब के रस से कैल्वाडोस सांद्रित होता है

कैल्वाडोस को केवल सेब के सांद्रण से तैयार किया जाता है। अल्कोहल उत्पादन का यह विकल्प वर्ष के किसी भी समय संभव है जब कच्चे माल के रूप में ताजे फलों का उपयोग करना संभव नहीं है। यीस्ट सफेद वाइन या फलों का यीस्ट होना चाहिए, जो पतला रस सांद्रण में पहले से घुला हुआ हो।

सामग्री:

• केंद्रित रस - 4 किलो;
• पानी - 20 एल;
• फल खमीर - 15 ग्राम;
• ओक चिप्स.

तैयारी

1. रस को गर्म पानी से पतला किया जाता है।
2. 130 मिलीलीटर रस में खमीर डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. पतला रस और खमीर मिलाएं और किण्वन पूरा होने तक पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
4. मैश को दो बार आसुत किया जाता है।
5. डिस्टिलेट को 63 डिग्री तक पतला किया जाता है, लकड़ी के चिप्स के साथ पूरक किया जाता है, और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. अल्कोहल को वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

स्टोर से खरीदे गए सेब के रस से कैल्वाडोस

सेब से घर पर कैल्वाडोस एक ऐसी रेसिपी है जिसे स्टोर से खरीदे गए जूस से भी बनाया जा सकता है, अगर यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का हो। वाइन यीस्ट का उपयोग करते समय पेय का अंतिम गुलदस्ता योग्य होगा, जिसकी गुणवत्ता संदेह से परे है। यदि कोई ओक बैरल है, तो उसमें सेब के आसवन को जमा करना बेहतर है।

सामग्री:

• सेब का रस - 20 एल;
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी

1. एक गिलास जूस में यीस्ट मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. यीस्ट स्टार्टर को 30 डिग्री तक गर्म किए गए रस में डालें और किण्वन पूरा होने तक इसे किण्वन कंटेनर में पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
3. डिस्टिलेट को कम से कम छह महीने के लिए ओक बैरल में डाला जाता है, जिसके बाद इसे वांछित ताकत तक पतला किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

सेब की चटनी कैल्वाडोस

सेब, जो मुख्य रूप से मांसल, रेतीले गूदे के साथ ढीले होते हैं, प्यूरी से बनाए जाते हैं। ऐसे फलों से शुद्ध रस प्राप्त करना कठिन होता है, इसलिए फलों की प्यूरी बनाना ही सर्वोत्तम उपाय है। ऐसा करने के लिए, ब्लेंडर या अन्य सुविधाजनक उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है: खाद्य प्रोसेसर, मांस की चक्की, कोल्हू।

सामग्री:

• सेब की चटनी - 20 किलो;
• पानी - 10 एल;
• उलटा चीनी - 1 किलो;
• वाइन यीस्ट - 15 ग्राम.

तैयारी

1. प्यूरी को तरल के एक हिस्से में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगा दें।
3. किण्वन के अंत तक बर्तन को सामग्री के साथ छोड़ दें।
4. मैश को क्यूब के माध्यम से दो बार डिस्टिल करें।
5. परिणामी सेब डिस्टिलेट को ओक कंटेनर में या ओक चिप्स के साथ जार में 3-6 महीने के लिए रखा जाता है।
6. सेब की प्यूरी से तैयार कैल्वाडोस को घर पर ही बोतलबंद किया जाता है।

एल्कोहल और सेब के रस से बना कैल्वाडोस

आलसी वाइन बनाने वालों और जो लोग सेब मैश से परेशान नहीं होना चाहते, उनके लिए ऐप्पल कैल्वाडोस को शुद्ध अल्कोहल के साथ फलों के रस से बनाया जा सकता है। पेय की अंतिम शक्ति 40-50 डिग्री हो सकती है। इस खंड में प्रस्तुत अनुपात न्यूनतम 40 डिग्री की ताकत के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सेब का रस - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• शराब - 210 मिलीलीटर;
• ओक चिप्स - 2-3 पीसी।

तैयारी

1. सेब के रस को पानी से पतला करके शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. अल्कोहल बेस में ओक चिप्स मिलाएं और 3-6 महीने के लिए छोड़ दें।
3. पेय को छान लें, छान लें, बोतल में भर लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सेब जैम कैल्वाडोस

ऐसे जैम से सेब कैल्वाडोस की रेसिपी बनाना काफी संभव है जो समय पर नहीं खाया जाता है और जिसे दूसरे तरीके से निपटान की आवश्यकता होती है। उत्पाद की मिठास के आधार पर, आपको अतिरिक्त रूप से मैश को तब तक मीठा करने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि आपको नियमित या उलटी चीनी के साथ मीठा, लेकिन चिपचिपा स्वाद न मिल जाए।

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कैल्वाडोस को मुख्य रूप से इसकी नरम सेब की सुगंध और स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है: इसकी उच्च शक्ति के बावजूद, इसे शुद्ध रूप में पीना सुखद है।

ऐसा अद्भुत पेय घर पर बनाना काफी संभव है। बेशक, यह 100% फ्रांस के तटों के मूल स्वाद की नकल नहीं करेगा, लेकिन यह जितना संभव हो उतना करीब होगा।

नीचे हम घर पर सेब कैल्वाडोस बनाने की 2 रेसिपी संलग्न कर रहे हैं।

घर पर कैल्वाडोस के लिए एक सरल नुस्खा

"आलसी" नुस्खा. इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए पेय को अधिक समय या श्रम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह केवल कैल्वाडोस जैसा दिखता है। इसे एप्पल टिंचर कहना ज्यादा सही होगा.

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• सेब - 2 किलो
• वोदका/मूनशाइन - 1 लीटर
• चीनी – 300 ग्राम
• पानी - 500 मि.ली

तैयारी प्रक्रिया:

1. ताजे और सड़े हुए सेब न चुनें, उन्हें धो लें, उनके बीच का भाग काट लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक जार में डाल दें। 40-डिग्री मूनशाइन या वोदका डालें।
2. जार को कसकर ढक्कन से बंद करें और इसे डालने के लिए 10-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
3. किसी भी सुविधाजनक तरीके से टिंचर को छान लें। हमें अब सेबों की आवश्यकता नहीं होगी; हम उन्हें फेंक सकते हैं।
4. चीनी की चाशनी पकाएं: चीनी और पानी मिलाएं, लगभग 5 मिनट तक आंच पर उबालें। खाना पकाने के दौरान सतह पर झाग जमा हो जाता है, इसे समय-समय पर हटाना न भूलें। परिणामी सिरप को 25-30°C तक ठंडा करें, फिर इसे टिंचर में डालें।
5. टिंचर को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। हम 3 साल तक ठंडी, अंधेरी जगह में भंडारण की सलाह देते हैं।

हमें मीठे स्वाद के साथ 30% से थोड़ी अधिक ताकत वाला सेब का लिकर मिलेगा। इसे कैल्वाडोस कहना कठिन है, हालाँकि यह अपने स्वाद और सुगंध की अच्छी तरह नकल करता है।

यदि आप वास्तव में प्रामाणिक कैल्वाडोस बनाना चाहते हैं, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घर का बना सेब Calvados के लिए क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खे के लिए आपको अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अंत में, आपको एक ऐसा पेय मिलेगा जो नॉर्मंडी के सर्वोत्तम नमूनों की गुणवत्ता में किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

इस रेसिपी में सेब की सही किस्मों और उनके अनुपात का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमें ज़रूरत होगी:

• 4 भाग मीठे सेब
• 4 भाग कड़वे सेब
• 2 भाग खट्टे सेब

ऊपर हमने सेब का आदर्श अनुपात दिया है। यदि आपके पास कुछ किस्में उपलब्ध नहीं हैं, तो जो उपलब्ध हैं उनका उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सेब ताजा, पके और सड़न रहित हों।

1. सेब साइडर बनाना

पहले चरण में, आपको फलों को कुल्ला करने और उनमें से रस निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष प्रेस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह फल से सभी तरल को प्रभावी ढंग से निचोड़ देगा और गूदे को अलग करने में मदद करेगा।

एक कसकर बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 1 दिन के लिए रस डालें। एक दिन के बाद, तरल की सतह पर बने झाग को हटा दें और इसे किण्वन कंटेनर में डालें। हम इसे पानी की सील से बंद कर देते हैं और इसे 18-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

किण्वन पूरा होने के बाद (पेय स्पष्ट हो गया है, पानी की सील बुलबुले की अनुमति नहीं देती है), पेय को आसवन क्यूब में डालें। इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए, अन्यथा क्यूब में आने वाले ठोस कण आसवन के दौरान जल जाएंगे और पूरे उत्पाद को खराब कर देंगे।

2. आसवन

हम मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके परिणामी साइडर को आसवित करते हैं। उत्पाद को शुद्ध और बेहतर गुणवत्ता वाला बनाने के लिए हम दोहरा आसवन करते हैं। हम प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे - हम पहले ही पिछले लेखों में से एक में लिख चुके हैं कि चांदनी को ठीक से कैसे आसवित किया जाए। मान लीजिए कि साइडर का आसवन चीनी मैश के आसवन से अलग नहीं है।

3. पकना और बुढ़ापा

दोहरे आसवन के बाद, हमें 70-80% की ताकत वाला आसवन मिलना चाहिए। हमें बस इसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए भेजना है।

लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप एक सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - ओक खूंटियों पर एक ग्लास कंटेनर में जलसेक।

खूंटियों को पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने और भिगोने की सभी प्रक्रियाओं के बाद, हम लकड़ी के चिप्स को एक कंटेनर में रखते हैं और इसे अपने डिस्टिलेट से भर देते हैं। लकड़ी के चिप्स के उपयोग का अनुपात 10 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय है।

इसे कसकर बंद कंटेनर में 6-12 महीने तक रखा रहने दें।

अंतिम चरण में, यदि आवश्यक हो, तो हम तैयार कैल्वाडोस को 40% की पीने की ताकत तक पानी में पतला करते हैं और परोसते हैं।

हिरासत में

इंटरनेट पर आपको सेब-नाशपाती मिश्रण का उपयोग करके हर स्वाद के लिए एक दर्जन व्यंजन मिलेंगे। लेकिन यदि आप सेब ब्रांडी को यथासंभव मूल के करीब पाना चाहते हैं, तो हम सेब का उपयोग करने की सलाह देते हैं।