उबली हुई बीफ जीभ कैसे पकाएं. गोमांस जीभ को कितना पकाना है. असामान्य चटनी के साथ ओवन में पकी हुई जीभ

गोमांस जीभ से क्या पकाना है यह सवाल हर गृहिणी के सामने उठता है। जीभ को सही ढंग से चुनने, उबालने, तलने या सेंकने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। बीफ ऑफल, पोर्क ऑफल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए स्वादिष्ट बनाते समय, ठीक भोजनइस पर अपनी पसंद बंद करो.

गोमांस जीभ कैसे पकाएं

जीभ युक्त व्यंजन बनाने से पहले, आपको एक गुणवत्तापूर्ण ऑफल चुनना होगा। खरीदते समय, रंग (यह गुलाबी या बैंगनी होना चाहिए), गंध (प्राकृतिक मांस) और बनावट पर ध्यान दें (दबाने पर मांस तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए)। के साथ कोई पैकेज न खरीदें बड़ी राशि मांस का रसऔर सुनिश्चित करें कि खरीदारी पर ताजगी और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाली मोहर लगी हो। बाजार से किसी कसाई मित्र से कलेजा लेना सबसे अच्छा है।

गोमांस जीभ पकाने में कई चरण होते हैं:

1. फिल्म को छीले बिना उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें।
2. उत्पाद को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
3. ऑफल को उबालें, पानी को दो बार बदलें।
4. खाना पकाने की शुरुआत में उत्पाद में नमक न डालें।
5. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, जड़ें, प्याज, मसाले डालें। बे पत्ती.
6. तैयार उत्पादतुरंत भरें बर्फ का पानी- त्वचा अच्छी तरह निकल जाएगी.

कितना पकाना है

यह मत भूलो कि जीभ एक मांसपेशी है, इसलिए इसे उबलने में लंबा समय लगेगा। कितना पकाना है गोमांस जीभतत्परता के लिए? पहले इसे भरें गर्म पानी, उबाल लें, पानी निकाल दें, फिर से डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल उबलने पर उसमें डालें। पर अंतिम चरणएक सॉस पैन में सब्जियां, जड़ें, मसाला और नमक डालें।

धीमी कुकर में

एक धीमी कुकर "मज़बूत" ऑफल तैयार करने के लिए एक आदर्श उपकरण है। परिचारिका की ओर से लगभग किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। धीमी कुकर में बीफ़ जीभ पकाने से नरमता की गारंटी होती है, रसदार उत्पादऔर इस प्रक्रिया में कम समय लगेगा. यदि आपने अभी तक चमत्कारी स्टोव के साथ काम करने के लिए आवश्यक कौशल हासिल नहीं किया है, तो आप नेट पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन पा सकते हैं जो आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगे।

ओवन में

अनुभवी रसोइयों का मानना ​​है कि ओवन में बीफ़ जीभ पकाने की शुरुआत उबालने से होनी चाहिए। उत्पाद को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, मसाले या भरावन मिलाया जाता है, पन्नी की शीट पर या एक सांचे में रखा जाता है और डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। मशरूम, पनीर, सब्जियों का उपयोग पके हुए ऑफल के लिए भरने के रूप में किया जाता है, और मसालेदार के साथ परोसा जाता है। मीठी और खट्टी चटनी.

व्यंजनों

ऑफल के फायदे प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यह गर्भावस्था और एनीमिया के दौरान विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि इसमें आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। बीफ़ जीभ के व्यंजन बहुत विविध हैं: पहले पाठ्यक्रमों से लेकर स्वादिष्ट बुफ़े ऐपेटाइज़र तक, लेकिन अधिक बार गृहिणियाँ इससे सलाद, एस्पिक, स्टू और बेक तैयार करती हैं। बहुत स्वादिष्ट उपोत्पाद उबला हुआअलग के साथ # अन्य के साथ स्वादिष्ट सॉस.

उबला हुआ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

आधारित स्वादिष्ट ऑफलवे बहुत सारे सलाद बनाते हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को उबली हुई बीफ़ जीभ पकाने में सक्षम होना चाहिए। एक अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को इसमें मिलाकर 3-4 घंटे तक उबाला जाता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सब्जियाँ, और फिर बर्फ के पानी के नीचे साफ किया गया। तापमान में तेज बदलाव के साथ, त्वचा फट जाती है और अच्छी तरह निकल जाती है।

अवयव:

• प्याज शलजम - 2 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन (जड़) - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 700 ग्राम;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें।
2. मांस को गर्म पानी के बर्तन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें, पानी निकाल दें और ताज़ा डालें।
3. तुरंत तापमान कम करें, धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज, अजवाइन, मसाले डालें। आप अंत से कुछ मिनट पहले ही नमक डाल सकते हैं।
5. गोमांस को कंटेनर से निकालें और तुरंत बर्फ का पानी डालें, त्वचा हटा दें।
6. रसोइया से रहस्य: साफ किए गए ऑफल को अंदर रखा जाना चाहिए गर्म शोरबा, जिसमें इसे पकाया गया था, अगले आधे घंटे के लिए, इसलिए पकवान और भी स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित हो जाएगा।
7. इसे स्लाइस में काटें, सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

सलाद

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 321 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.

जीभ से पारंपरिक ओलिवियर बनाने का प्रयास करें और आप इसे कभी-कभी देखेंगे सरल उत्पादपरिवर्तन करने में सक्षम नियमित व्यंजनउत्तम, असाधारण रूप से स्वादिष्ट खाना. खीरे के साथ बीफ जीभ सलाद सब्जियों, अंडे, मटर, मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। ऑफल उपचार को अधिक पौष्टिक बनाता है।

अवयव:

• गाजर - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• हरा प्याज - 20 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 220 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• लाल कैवियार - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• साग - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, अंडे, आलू को अलग-अलग कंटेनर में नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। छीलें, बराबर क्यूब्स में काट लें।
2. खीरे (नमकीन और ताजा), छीलिये, बारीक काट लीजिये.
3. ऑफल को सभी नियमों के अनुसार नरम होने तक 3-4 घंटे तक उबालें, शोरबा में कुछ सब्जियां और मसाले मिलाएं। ठंडा करें, अन्य सभी घटकों की तरह ही काट लें।
4. डिश की सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, नमक डालें। परोसते समय, ओलिवियर को बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज की जीभ से सजाएँ, कैवियार की एक स्लाइड बिछाएँ।

जेली का सा

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 470/100 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक क्लासिक व्यंजन जो पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। बहुत ज्यादा भी नहीं अनुभवी गृहिणियाँजानिए घर पर कैसे खाना बनाना है, कैसे साफ-सफाई करनी है गाय की जीभ, हालाँकि खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। विशेष ध्यान देने योग्य है मांस शोरबाजिलेटिन के साथ, जिसे मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है। इसे पारदर्शी बनाया जाना चाहिए ताकि पकवान सुंदर और स्वादिष्ट लगे।

अवयव:

• खाने योग्य जिलेटिन- 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• ऑफल - 800 ग्राम;
• प्याज, गाजर, अजवाइन - 1 पीसी ।;
• जैतून - एक मुट्ठी;
• ताजा प्रोटीन - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें, उबाल लें। पानी बदलें, छिली हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक 3.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शोरबा में मसाले, तेज पत्ता, नमक डालें।
2. अंतर्गत ठंडा पानीत्वचा हटा दें, मांस को शोरबा में लौटा दें, और आधे घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और पतले, साफ़ स्लाइस में काट लें।
4. एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें। एक कटोरे में जिलेटिन डालें, उसमें 4 बड़े चम्मच शोरबा भरें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. गोमांस जीभ से एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको एक आदमी तैयार करने की ज़रूरत है (जैसा कि रसोइये प्रोटीन द्रव्यमान कहते हैं)। धीरे सफेद अंडेफूला हुआ झाग आने तक, ठंडे शोरबा में डालें, हिलाएं, न्यूनतम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, ठंडा करें।
6. अंडे उबालें, छीलें, पतले छल्ले में काटें। उबली हुई सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
7. भविष्य के व्यंजनों के लिए फॉर्म में शोरबा के साथ एक तिहाई भरें, अंडे और सब्जियों के घेरे डालें, कटा हुआ उबला हुआ मांस डालें, फिर से शोरबा डालें, जैतून के साथ गार्निश करें।

ओवन में बना

• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नए स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने अवकाश मेनू में विविधता लाएं, सुगंधित पकवानजिसे पकाना आसान है. स्नैक का लाभ और विशेष मूल्य यह है कि ऑफल को उबालकर सारा रस नहीं दिया जाता, बल्कि बेक किया जाता है। ओवन में पन्नी में गोमांस जीभ पकाने के लिए, कम से कम एक किलोग्राम वजन का एक बड़ा उत्पाद उठाएं - बेकिंग के बाद इसके रसदार बने रहने की गारंटी है।

अवयव:

• लहसुन - 7 लौंग;
• ऑफल - 1-1.2 किग्रा;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल- 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, मसाला और नमक के साथ मिलाएं, डालें वनस्पति तेल. मिश्रण को रगड़ें.
2. ऑफल को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, मसालों के मिश्रण से रगड़ें, 2.5-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, पन्नी में कसकर लपेटें।
3. भविष्य की डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, 200C पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।
4. बिना खोले पन्नी के रोल को एक वेरी में रखें ठंडा पानी, छिलका उतारें, काटें और सॉस के साथ परोसें।

मशरूम के साथ गोमांस

• पकाने का समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इस उत्तम से हार्दिक व्यवहारसभी मेहमान प्रसन्न होंगे. नाम का मूल्य क्या है - "ओवन में मशरूम के साथ बीफ जीभ।" नरम स्वादिष्ट मांस को सुगंधित मशरूम के रस में भिगोकर स्वादिष्ट लपेटा जाता है पनीर परत- सचमुच शाही व्यंजन! सबसे पहले, आपको निश्चित रूप से जीभ को उबालना चाहिए - ताकि यह और भी रसदार और नरम हो जाए, और किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सके।

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑफल - 800 ग्राम;
• मक्खन- 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम;
• अखरोट - एक मुट्ठी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नरम होने तक उबालें, पानी को दो बार बदलें, मसालों और सब्जियों के साथ।
2. ठंडे पानी में डुबाकर छिलका हटा दें।
3. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें, मक्खन में भूनें। एक अलग कंटेनर में रखें.
4. मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज के समान तेल में भूनें।
5. इसमें जोड़ें तैयार मशरूमबारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मौसम।
6. उबली हुई जीभस्लाइस में काटें.
7. मेवों को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिये.
8. एक सांचे में मांस की एक परत डालें, तेल से चिकना करें, फिर खट्टा क्रीम से चिकना करें, छिड़कें अखरोट का टुकड़ा. तले हुए प्याज, मशरूम को ऊपर रखें, सीज़न करें।
9. कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें। फॉर्म को आधे घंटे के लिए 200C तक गरम ओवन में भेजें।

शोरबा

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अक्सर, घरेलू रसोइयों को यह नहीं पता होता है कि ऑफल को कैसे पकाना है, कितनी देर तक पकाना है, उत्पाद के लाभों को कैसे संरक्षित करना है और सब कुछ सही करना है। उत्पाद को उबालने के बाद बीफ़ जीभ का शोरबा लगभग हमेशा बच जाता है और आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे लगाया जाए। आपकी मदद की जाएगी बढ़िया रेसिपीअनाज और सब्जियों के साथ सूप पकाना, जिसे परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजनक्राउटन, मशरूम के साथ।

अवयव:

• अजवाइन, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 600 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धोएं, गर्म पानी डालें, उबलने दें। पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और उत्पाद को 40 मिनट तक उबालें।
2. मांस निकालें, तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखें, त्वचा हटाएँ, ठंडा करें।
3. पूरे उबले हुए ऑफल को एक अच्छी तरह से गर्म किए हुए पैन में मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि परत दिखाई न दे। तैयार शोरबा को यथासंभव संतृप्त बनाने के लिए इसे तलना आवश्यक है।
4. जगह तली हुई जीभगर्म शोरबा में, छिली हुई अजवाइन, गाजर, प्याज, मसाले डालें और एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
5. सभी उत्पादों को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, जीभ को स्लाइस में काट लें।
6. एक गहरे कटोरे में साग के साथ परोसें।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक उत्तम क्षुधावर्धक आश्चर्यजनक रूप से कोमल, नाजुक हो जाता है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है। पनीर के साथ बीफ जीभ सलाद को लोकप्रिय रूप से "बैलेरिना" कहा जाता है, हालांकि इसकी वसा सामग्री शायद ही कलाकार को खुश करेगी। अपने सभी पोषण मूल्य के बावजूद, यह व्यंजन है अद्भुत संपत्तिअपने लाजवाब स्वाद और मुंह में पानी ला देने वाली उपस्थिति के कारण यह तुरंत मेहमानों की थाली में फैल जाता है।

अवयव:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीभ - 600 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम और प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और अलग-अलग भूनें।
2. पनीर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें।
3. इससे पहले कि आप अपनी जीभ उबालें, उसे नीचे से धो लें बहता पानी. मसाले डालकर नरम होने तक उबालें।
4. ऑफल को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
5. कड़े उबले अंडे उबालें, काट लें।
6. सभी सामग्रियों को परतों में रखें: जीभ, प्याज, फिर मशरूम, अंडे और पनीर। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें।

दम किया हुआ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

ऑफल को उबाला जाता है, तला जाता है, सलाद, स्नैक्स में जोड़ा जाता है, लेकिन एक और भी है स्वादिष्ट व्यंजन- खट्टी क्रीम में दम की हुई जीभ। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल चार सामग्री और कुछ घंटों का समय चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको संतुष्टि मिलेगी, स्वादिष्ट, जिसे आपकी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• जीभ - 700 ग्राम;
• प्याज शलजम - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. जीभ पर गर्म पानी डालें, उबलने दें, पानी बदलें, सब्जियां और मसाले डालकर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
2. मांस को ठंडे पानी से धोएं, त्वचा हटा दें।
3. उबले हुए ऑफल को स्ट्रिप्स में काटें, खट्टा क्रीम डालें। नमक और मसाले डालकर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के और भी स्वादिष्ट व्यंजन जानें।

वीडियो

जीभ, सूअर का मांस और गोमांस, हालांकि यह ऑफफ़ल से संबंधित है, काफी हद तक एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। जीभ में भारी मात्रा में आयरन, खनिज और विटामिन होते हैं। एनीमिया की स्थिति में, सर्जरी के बाद रिकवरी के दौरान, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। इसके सभी फायदों के बावजूद, जीभ भी बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे अक्सर काटने के लिए तैयार किया जाता है, और सलाद, जूलिएन, एस्पिक में भी मिलाया जाता है। मुख्य बात इसे सही ढंग से पकाना है।

चयन नियम

सबसे पहले, आइए सही को चुनने का प्रयास करें ताज़ा उत्पाद. इसे खराब नहीं होना चाहिए, काले धब्बे वगैरह नहीं होने चाहिए। ऐसी भाषा चुनें जिसका रंग एकसमान हो।

भाषा को बहुत अधिक खरीदने का प्रयास न करें बड़े आकार, जैसा कि यह किसी बूढ़े जानवर से हो सकता है। इसे लंबे समय तक पकाना होगा, और खाना पकाने के अंत तक व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होगा उपयोगी पदार्थ. और इसके अलावा, यह ज्ञात है कि कम उम्र में, वील जीभ, जैसा कि किसी में भी है युवा मांस, बहुत अधिक पोषक तत्त्वऔर विटामिन.

खाना पकाने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धो लें, बचे हुए दाग को काट लें।

जीभ कैसे पकाएं: दो तरीके

मार्जिन के साथ बड़ा खाना पकाने का बर्तन चुनना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार बढ़ जाता है।

जीभ पकाने का पहला तरीका

काटने के लिए जीभ पकाते हैं तो कढ़ाई में डालते हैं गर्म पानी, वहां जीभ डालें, उबाल लें और आंच को कम करके लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर, किसी भी ऑफल को पकाने की तरह, पानी निकाल दें, एक नया डालें और पकने तक पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि हर कोई मांस छोड़ दे. अप्रिय गंध. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, और खाना पकाने का समय, जीभ के आकार और उम्र के आधार पर, 4 घंटे तक पहुंच सकता है, हम पानी के स्तर की निगरानी करते हैं और अगर यह उबल जाए तो इसे जोड़ देते हैं।

खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में गाजर और प्याज डालें। कई वर्षों के अनुभव और प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि शोरबा में साबुत सब्जियां और जड़ें मिलाकर, आप मांस को उनकी सुगंध और लाभों को यथासंभव अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। गाजर और प्याज के अलावा, आप तेज पत्ते, काली मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। बाद में शोरबा से साग को पकड़ने से बचने के लिए, आप केवल उपजी जोड़ सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से हासिल करना आसान हो जाएगा. और उनमें से सुगंध बिल्कुल पत्तियों के समान ही होती है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले जीभ पर नमक डालें।

हम कांटे से जीभ की तैयारी की जांच करते हैं। टिप को छेदने के बाद, हम देखते हैं कि पंचर से कौन सा रस निकला। यदि यह अस्पष्ट है, तो जीभ को अभी भी थोड़ी देर के लिए उबालने की जरूरत है। अगर रस साफ है तो हमारी जीभ तैयार है. हम इसे शोरबा से निकालते हैं और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डालते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इसे बिना टुकड़ों में तोड़े और बिना खराब किए त्वचा से छीलना आसान हो जाए। उपस्थितिसमाप्त भाषा.

जीभ को पकने में कितना समय लगता है? इसे पकाने का समय इसके आकार और उम्र पर निर्भर करता है। वील को डेढ़ घंटे में पकने का समय मिलेगा, और एक वयस्क, या बल्कि, यहां तक ​​कि एक बुजुर्ग जानवर की जीभ को चार घंटे तक पकाया जा सकता है। लेकिन हम इस विकल्प की अनुशंसा नहीं करते हैं पोषण का महत्वयह बहुत छोटा है.

दूसरा तरीका

जीभ को पकाने का एक और तरीका है. पहले से धोने के बाद इसे पंद्रह मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर बाहर निकालें, साफ करें और फिर नरम होने तक पकाएं।

इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है, आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका चुन सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पकाने के बाद छिली हुई जीभ में कम विटामिन रहते हैं, लेकिन यह नमक, मसाले और मसालों और सब्जियों की सुगंध को बेहतर अवशोषित करता है।

यदि आप किसी बच्चे के लिए जीभ पकाते हैं, तो पहली विधि का उपयोग करें, क्योंकि भोजन अभी भी बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है, विटामिन से भरपूर, और उसके पास अभी भी अपने पूरे जीवन में नमक खाने का समय है।

मेज पर जीभ कैसे परोसें

जीभ को उबालने और उसका छिलका साफ करने के बाद हमने उसे काट दिया। टिप से शुरू करते हुए, इसे नियमित सॉसेज की तरह काटें। मोटाई आप पर निर्भर है जैसा आप चाहें। किसी को मोटा पसंद है. मेरे पिताजी हमेशा कहते थे: "एक बड़ा टुकड़ा और मुँह खुश हो जाता है," हालाँकि, मेरी माँ हमेशा कागज़ की शीट जितने मोटे टुकड़े काटती थीं।

कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में गोलाकार आकार में बिछा दीजिए. आप इस सारे वैभव को ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं। और आप तुरंत सलाद के पत्ते डाल सकते हैं। जैसा आप चाहें, और जो हाथ में है उसके आधार पर। मसाले या सॉस के रूप में सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

सलाद के लिए, जीभ को आवश्यक आकार के स्लाइस में काटा जाता है - तिनके, क्यूब्स, जो भी हो। यह सब नुस्खा, सामान्य उपस्थिति पर निर्भर करता है तैयार सलादऔर आपकी कल्पना.

आप एस्पिक बनाने के लिए जीभ को उबालने के बाद बचे शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। इस शोरबा में आप त्योहार के बाद बचा हुआ खाना डालकर सूप बना सकते हैं सुंदर कटिंग. केवल सब्जियों को शोरबा से निकाला जाना चाहिए, और सूप के लिए नए टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। जूलिएन तैयार करते समय शोरबा भी काम आ सकता है। आपकी तरह मेहनती परिचारिकाअपनी रसोई में हर चीज़ को काम करने दें।

वीडियो: धीमी कुकर में बीफ जीभ कैसे पकाएं

इसकी उपयोगिता और अविश्वसनीयता के लिए धन्यवाद स्वादिष्टभाषा काफी लोकप्रिय है. और थोड़ी सी मेहनत से आप जीभ को घर पर भी पका सकते हैं.

- के बारे में तत्परताउत्पाद की नोक को चाकू या कांटे से छेदकर गोमांस की जीभ को पहचाना जा सकता है। अगर बीफ की जीभ आसानी से चुभ जाती है, तो यह तैयार है. यदि प्रयास के साथ, तो आपको और अधिक पकाने की आवश्यकता है।

बाद आधा घंटाखाना पकाने, प्याज और गाजर, साथ ही मसाला, बीफ जीभ में जोड़ा जाता है। यदि आप सूप, सॉस या एस्पिक के लिए जीभ के शोरबे का उपयोग करना चाहते हैं तो सब्जियों और मसालों की विशेष रूप से आवश्यकता होती है।

गोमांस जीभ सही साफ़पकाने के तुरंत बाद: उबलते पानी के बर्तन से इसे 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें और फिर जीभ से सफेद त्वचा हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। अगर आपको खाना पकाने से पहले जीभ को साफ करना है तो आपको सबसे पहले इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

- कीमतमॉस्को में ठंडी बीफ़ जीभ - 700 रूबल / किलोग्राम (अक्टूबर 2018 के लिए कीमत) से। मांस से भी अधिक महंगा और एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

- जीभ का वजनवील - लगभग 350-400 ग्राम, बीफ जीभ का वजन - 800 ग्राम से 2 किलोग्राम तक। 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली जीभ को आधे घंटे अधिक पकाएं।

बीफ़ जीभ को सबसे अच्छे तरीके से पकाया जाता है जगह के साथ सॉस पैन, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा लगभग 10% बढ़ जाती है।

उबले हुए बीफ़ जीभ के साथ व्यंजन विधि

पकी हुई गोमांस जीभ

गोमांस जीभ पकाने के लिए सामग्री

बीफ़ जीभ - 700-800 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
सरसों की चटनी या नरम सरसों - 2 बड़े चम्मच,
प्याज - 3 छोटे सिर,
गाजर - 1 बड़ी या 2 मध्यम आकार की,
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

पकाते समय, बीफ़ जीभ में कसा हुआ गाजर, मिर्च और लवृष्का मिलाया जाता है। गोमांस जीभ से फिल्म हटा दें। जीभ को स्लाइस में काटें, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं, मसाला डालें, बेकिंग डिश में परतें डालें (बेकिंग शीट पर पन्नी से बनाया जा सकता है), प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं सरसों की चटनी, और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें.

उबले हुए गोमांस जीभ के साथ सलाद

बीफ़ जीभ सलाद सामग्री
गोमांस जीभ - 100-150 ग्राम
आलू - 2 छोटे आलू
चिकन अंडे - 2 टुकड़े
मसालेदार खीरे - 6 छोटे
मसालेदार शिमला मिर्च - 100 ग्राम
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
डिल - 20 ग्राम

उबली हुई बीफ़ जीभ से सलाद पकाना
बीफ़ जीभ, आलू (वर्दी में) और अंडे को उबालें और उबालें और छीलें। जीभ, आलू, मसालेदार खीरे और अंडे को पतले चिप्स में काटें, क्यूब्स में, शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, ऊपर से कटा हुआ डिल डालें।

नए साल के लिए भाषा

अवयव
गोमांस जीभ - आधा किलो
ताजा शिमला मिर्च - आधा किलो
क्रीम 10% - 200 मिली
लहसुन - 2 कलियाँ
प्याज - 1 सिर
अजमोद - 3 बड़े चम्मच
गाजर - 1 छोटी गाजर
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

बीफ टंग सलाद कैसे बनाएं
बीफ जीभ को 3 घंटे तक उबालें, फिर पैन में गाजर, प्याज, तेजपत्ता और नमक डालें, आधे घंटे तक पकाएं।
बीफ़ जीभ को ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज को भून लें सूरजमुखी का तेल, शिमला मिर्च डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें। फिर क्रीम को पैन में डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
मशरूम को बीफ जीभ के साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
सलाद को गर्मागर्म परोसें।

खाना पकाने से पहले जीभ पर नमक कैसे डालें

उत्पादों
बीफ जीभ - 1 मध्यम आकार, वजन 1 किलोग्राम (अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए)
मोटा समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच
सरसों - 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
नमकीन जीभ कैसे पकाएं
1. बीफ जीभ को धोएं, छीलें, सुखाएं और सरसों के साथ कद्दूकस करें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. ऑफल को एक सॉस पैन में डालें, ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, शब्द के बीच में हिलना।
3. जीभ को 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. जीभ को धोएं, ताजा पानी डालें, हल्का नमक डालें।
5. पैन को आग पर रखें, 2 घंटे तक उबलने के बाद पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
6. जीभ को ठंडा करें, बर्फ के पानी पर रखें, छीलें।
जीभ को शोरबा में रखें, गरमागरम परोसें।

गोमांस जीभ पकाना
पकाते समय, बीफ़ जीभ में कसा हुआ गाजर, मिर्च और लवृष्का मिलाया जाता है। गोमांस जीभ से त्वचा निकालें. जीभ को स्लाइस में काटें, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं, मसाला डालें, बेकिंग डिश में परतें डालें (बेकिंग शीट पर पन्नी से बनाया जा सकता है), सरसों की चटनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ प्रत्येक परत को चिकना करें, और ओवन में रखें 200 डिग्री तक पहले से गरम किया हुआ। 10-15 मिनट तक बेक करें.

प्रत्येक परिचारिका अपने परिवार के लिए मेनू में विविधता लाने, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती है मूल व्यंजन, अपना खाना पकाने का कौशल दिखाएं। उबली हुई बीफ़ जीभ की रेसिपी का उपयोग अक्सर रसोई में किया जाता है पेशेवर शेफ, नौसिखिया गृहिणियों के लिए उपलब्ध है। एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद सबसे सरल व्यंजन को परिष्कृत और स्वादिष्ट बनाना संभव बना देगा।

जीभ को सही तरीके से पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, मुख्य चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह है तैयारी का मानक रूप और कई तकनीकी विशेषताएंखाना बनाना। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धोना चाहिए, धीरे से ब्रश करना चाहिए और बची हुई चर्बी को नीचे से काट देना चाहिए। सब्लिंगुअल हटाएं मांसपेशियों का ऊतकऔर हड्डी, यदि कोई हो।

उसके बाद, शेष रक्त और बलगम के मांस को साफ करने के लिए उत्पाद को 30 मिनट के लिए खारे घोल में भिगोना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें, आगे पकाने के लिए सॉस पैन में रखें। यह जानना भी जरूरी है कि बीफ जीभ को कितना पकाना है। यहां समय उत्पाद के वजन और पर निर्भर करता है पूर्व-उपचार. अच्छी तरह से धोया और साफ किया हुआ एक किलोग्राम वजन का ऑफल तेजी से पकता है - 2 से 3 घंटे तक।

1 किलो 500 ग्राम वजन वाली उबली हुई बीफ़ जीभ की रेसिपी।

तैयार मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और झाग दिखाई देने तक मध्यम आंच पर उबाला जाता है। इसे हटाने के बाद 1.5 घंटे तक पकाते रहें. फिर शोरबा को छान लें और डालें साफ पानी. इसे उबालें, जीभ नीचे करें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। यहाँ महत्वपूर्णइसमें तरल पदार्थ की मात्रा है जिसमें जीभ उबाली जाएगी, यह न तो छोटा होना चाहिए और न ही ज्यादा। बस इतना कि वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए मांस पूरी तरह ढक जाए।

यह भी देखें: बीफ़ जीभ - खाना पकाने की विधि

अवयव:

• भिगोने के लिए - 2 बड़े चम्मच। प्रति 2 लीटर पानी में बड़े चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए - 1 गाजर, 1 प्याज;
• सुगंध के लिए - 2 तेज पत्ते, सारे मसाले 8 मटर;
• तैयार होने से आधे घंटे पहले नमक डालें।

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खुशबू बढ़ाने के लिए आप अदरक, अजमोद, अजवाइन, लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं. जीभ को धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, तैयार जीभ को ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, खोल हटा दिया जाता है और काट दिया जाता है।

जीभ पकाते समय, आपको इसकी मात्रा में वृद्धि को ध्यान में रखना होगा, इसलिए सुविधा के लिए चौड़े तले वाला गहरा पैन लेना बेहतर है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में भाषा डालें

अक्सर, समय बचाने और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रोग्राम-नियंत्रित रसोई उपकरणों का उपयोग किया जाता है। धीमी कुकर में पकी हुई जीभ उतनी ही स्वादिष्ट, मुलायम बनती है जितनी चूल्हे पर।

बहते पानी के नीचे ऑफल को धोने के बाद, इसे एक इलेक्ट्रिक पैन के कटोरे में रखा जाता है, छिलके वाली सब्जियों के साथ, सब कुछ ठंडे पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। "बुझाने" बटन की सहायता से, समय सीमा निर्धारित की जाती है, आमतौर पर यह 3 घंटे होती है। प्रारंभ आदेश दिया गया है.

सामग्री की संरचना:

• गोमांस जीभ - 900 ग्राम;
• बल्ब;
• गाजर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

जीभ के वजन के आधार पर, खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ सकता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले मसाले और नमक मिलाया जाता है। परिष्करण तापीय प्रक्रिया, उत्पाद को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है, फिर थोड़ा गर्म किया जाता है, धीरे से छील दिया जाता है। परोसने से पहले जीभ को टुकड़ों में काट लिया जाता है. सजावट के लिए उपयोग करें भरता, हरी मटर।

उबली हुई गोमांस जीभ

सरल और सहजता से जीभ को भाप देना न केवल पेशेवर रसोइयों के बीच, बल्कि युवा गृहिणियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। डबल बॉयलर में किसी व्यंजन को पकाने की शुरुआत आवश्यक उत्पादों की तैयारी से होती है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस जीभ - 700 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 दांत;
• सख्त पनीर;
• मसाले, नमक.

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धोया जाता है और गंदगी साफ की जाती है। फिर इसे छोटे-छोटे हिस्सों में काटा जाता है, जिन पर मसाले, नमक, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस छिड़का जाता है। टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाता है और एक विशेष ग्रिड पर रखा जाता है, जिसे मल्टीक्यूकर पैन में डाला जाता है। यहां यह जानना जरूरी है कि पन्नी के ऊपर बिखरे मसाले मांस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं।

30 मिनट के भीतर स्तर 8 तक पानी डालने से उत्पाद उजागर हो जाता है उष्मा उपचार. समय बीत जाने के बाद, जीभ के तैयार टुकड़ों को चाकू से छीलकर सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। दे देना तीखा स्वादटुकड़ों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 5 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है। जीभ, अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हुए, रसदार, सुगंधित हो जाती है।

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उत्तम स्वादिष्ट मांस का उपयोग न केवल नाश्ते के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि विभिन्न एस्पिक व्यंजनों की तैयारी के लिए भी किया जाता है।

उबली हुई बीफ़ जीभ के साथ एक साधारण सलाद किसी भी गृहिणी के लिए एक "हस्ताक्षर" व्यंजन बन सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ गोमांस जीभ - 500 ग्राम;
• उबले आलू - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े;
• एक सेब;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

बीफ जीभ, आलू, खीरे को अवश्य काटना चाहिए पतले टुकड़े. सेब को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. तैयार उत्पादों को सलाद कटोरे में रखें। फिर 2 कटे हुए अजवाइन के डंठल, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, 1 चम्मच। शहद, सफ़ेद मिर्चऔर स्वादानुसार नमक. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ सलाद छिड़कें। बारीक कटे प्याज से सजाएं.

गोमांस जीभ के साथ रैगआउट

तैयार उबली हुई जीभ से आप जल्दी से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट स्टूओवन में पका हुआ. ऐसा करने के लिए, 600 ग्राम उबले हुए ऑफल, एक गाजर, 4 पीसी को स्ट्रिप्स में काट लें। आलू, सिर प्याज. सभी सामग्रियों को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें जीभ उबाली जाती है और 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गोमांस जीभ क्षुधावर्धक

हल्का भोजन दोनों के लिए आदर्श है अवकाश मेनूसाथ ही रोजमर्रा के लिए भी.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ गोमांस जीभ - 600 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आलूबुखारा - 2 जामुन;
• दो अखरोट;
• प्याज - 1 पीसी।

उबली हुई जीभ को छीलकर शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। प्याज को काट कर भून लीजिए जतुन तेलपारदर्शी रंग आने तक, फिर तलने में उबले हुए मशरूम डालें, खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा उबालें।

आलूबुखारा के साथ अखरोटकाटें और मशरूम के साथ मिलाएं। फिर काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। जीभ को छोटे-छोटे हिस्सों में काटकर एक प्लेट में रख दिया जाता है। मशरूम मिश्रण को मांस के टुकड़ों में फैलाया जाता है, अजमोद या डिल से सजाया जाता है। ऐपेटाइज़र को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

स्वादिष्ट जीभ का पेस्ट

700 ग्राम वजन वाली उबली, छिली हुई जीभ को बारीक टुकड़ों में काटकर मिक्सर बाउल में रखा जाता है। बारीक कटे अंडे (3 टुकड़े), मक्खन (70 ग्राम), अजमोद की दो टहनी, काली मिर्च और नमक भी वहां रखा जाता है। सामग्री को फेंटा जाता है सजातीय द्रव्यमानप्यूरी में बदलना. तैयार मिश्रणएक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करें, जमने के लिए ठंड में डालें। नरम पाटे परोसे गए विशेष साँचेहरी मटर या मरजोरम की पत्तियों के साथ।

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बीफ़ जीभ पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि वांछित है, तो बिल्कुल हर किसी के लिए उपलब्ध है घर का रसोइया. पेशेवरों की सलाह का उपयोग करके, आप सीख सकते हैं कि मुंह में पिघल जाने वाले कोमल मांस को कैसे पकाया जाता है न्यूनतम लागतसमय।

• ताजा बीफ जीभ को तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है ताकि इसकी उपयोगिता और स्वाद न खोएं।
• जल्दबाजी और पूर्व-उपचार की कमी मांस को बेस्वाद और सख्त बना देगी।
• जीभ को नरम और कोमल बनाने के लिए, और शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• स्वादिष्ट उत्पाद अधिक रसदार हो जाएगा यदि इसे तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाए या छीलने के बाद 10 मिनट के लिए शोरबा में रखा जाए।
• ऑफल की तत्परता की डिग्री चाकू या कांटे से निर्धारित की जाती है। ठीक से पकी हुई जीभ आसानी से छेदी जाती है।
• आपको जीभ को कोमलता देने के लिए केवल हल्की आग पर ही पकाने की जरूरत है।
• हर 40 मिनट में धीमी कुकर में शोरबा की निगरानी करना आवश्यक है। यदि वाष्पीकरण तेज़ हो तो ऊपर से पानी डालें।
• काटने के लिए पकाए गए उत्पाद को पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

दुनिया में ऐसी कोई महिला नहीं है जिसे खाना बनाना पसंद न हो. प्रत्येक का अपना अनूठा मेनू है, सिग्नेचर डिशेज. वह छुट्टियों के लिए और हर दिन के लिए कुछ न कुछ बनाएगी। जब कुछ विशेष पकाने की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो गोमांस जीभ जैसे व्यंजन पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित होता है। इस उत्पाद के बारे में अलग-अलग राय हैं, इसलिए मैं यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि गोमांस जीभ को कैसे पकाया जाए ताकि यह बन जाए सार्वभौमिक व्यंजनआपकी टेबल।

इस तथ्य के कारण कि गोमांस जीभ एक ऑफफ़ल है, कुछ लोग इसकी उपयोगिता और स्वाद पर सवाल उठाते हैं। हालाँकि सच्चे पेटूइस श्रेणी के सभी तत्वों में से इस उत्पाद को प्राथमिकता दी जाती है।

भाषा स्वयं एक सतत है मांसपेशियों का ऊतक, जो एक खुरदरे खोल में लिपटा हुआ है। इसका वजन ढाई किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक वयस्क जानवर की जीभ का न्यूनतम वजन आठ सौ ग्राम होता है। इससे पहले कि यह उत्पाद अलमारियों में आए, यह नियंत्रण के कई चरणों से गुज़रता है। सभी स्वच्छता जांचों के बाद, भाषा पर एक उचित मुहर लगाई जाएगी, जो इंगित करेगी कि भाषा प्रयोग करने योग्य है।

पकी हुई बीफ़ जीभ को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, इस उत्पाद को सही ढंग से चुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। कट में, मांस एक समान रंग का, हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए। जांचें कि आपको कितना ताज़ा उत्पाद पेश किया गया है।

तथ्य यह है कि गोमांस जीभ एक ऐसा उत्पाद है जो उचित प्रसंस्करण के बिना दीर्घकालिक परिवहन के अधीन नहीं है। यदि आपके द्वारा भाषा प्राप्त करने से लेकर आपकी मेज पर पहुंचने तक बारह घंटे से अधिक समय बीत चुका है, तो ऐसी भाषा खराब हो सकती है। माल की गुणवत्ता को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए, उन्हें लंबी दूरी के लिए विशेष रूप से जमे हुए परिवहन किया जाता है।

बीफ़ जीभ का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि इसमें जोड़ा भी जाता है। सलाद की विविधताऔर अन्य व्यंजन। इसलिए, गोमांस का यह तत्व मेज पर आने से पहले, इसे प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना होगा। हम कह सकते हैं कि सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

उबली हुई जीभ को पकाने को कई पहलुओं में विभाजित किया जा सकता है।

1. जीभ की सफाई.
2. खाना पकाने की बारीकियाँ.
3. प्रोसेसिंग समय।

आइए अब इस पर करीब से नज़र डालें कि इसे कैसे पकाना है अद्वितीय उत्पाद. जीभ को अच्छी तरह साफ करने के लिए उसे पहले से ही कम से कम तीस मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, आप उसमें से सारी अशुद्धियाँ, चर्बी हटा सकते हैं, जब तक कि त्वचा साफ न हो जाए। सफाई के बाद, आप उत्पाद को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं।

जीभ से खाना पकाने के लिए, ऐसा बर्तन चुनना महत्वपूर्ण है जो उत्पाद के आकार से बहुत बड़ा हो। सच तो यह है कि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार तेजी से बढ़ने लगेगा। तैयारी में आसानी के लिए आप इसे कई हिस्सों में काट भी सकते हैं.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को पानी में तभी डुबाएं जब वह उबल जाए। पके हुए मांस की गुणवत्ता इस क्षण पर निर्भर करेगी। अगर आप इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल देंगे तो डिश नरम और मुलायम नहीं बनेगी. पैन में जीभ उबलने के बाद झाग हटाना जरूरी है और इसे पंद्रह मिनट तक उबलने देना जरूरी है.

पंद्रह मिनट के बाद, आपको पानी निकालना होगा। हमारे पकवान को पकाते रहने के लिए, पानी को फिर से अलग से उबालना ज़रूरी है और उसके बाद ही उसमें बीफ़ जीभ को डुबोएँ। इससे डिश में रस आ जाएगा.

अब उबली हुई जीभ को पकाने का सबसे लंबा चरण आता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में दो से चार घंटे लग सकते हैं। उपचार की अवधि गाय की उम्र, उसके शरीर, आकार और वजन पर निर्भर करेगी।

मसाला डालने का सबसे अच्छा समय कब है?

जिस पानी में हमारा व्यंजन पकाया जाता है उसमें नमक न डालें। साल्क ऑन आरंभिक चरणखाना पकाने से जीभ सख्त हो जाएगी और पकाने में अधिक समय लगेगा। यह निर्धारित करने के लिए कि जीभ तैयार है या नहीं, आपको दूसरे पाचन की शुरुआत के कम से कम दो घंटे बाद इसे कांटे से छेदना होगा। यदि जीभ से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो पकवान तैयार है, और यदि यह बादल है, तो गोमांस को अभी भी पकाने की आवश्यकता है।

जब पकवान लगभग पक जाए, तो पानी में नमक डाला जा सकता है। इसके अलावा इस स्तर पर, आपको साबुत गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता भी मिलाना होगा। आप अन्य पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं. ये देगा तैयार भोजनअधिक सुखद सुगंधऔर नाजुक स्वाद.

पके हुए उत्पाद से सख्त त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए, इस तरह का हेरफेर करना महत्वपूर्ण है। जब जीभ पक जाए तो उसे तीन मिनट तक ठंडे पानी में डुबाकर रखना चाहिए। इससे अगला कदम आसान बनाने में मदद मिलेगी.

कुछ रसोइयों को जीभ के त्वचा में होने पर नमक और मसाला डालना पसंद नहीं है। इस मामले में, खाना पकाने की तकनीक कुछ हद तक बदल जाती है। जीभ उबल गयी है पूरी तरह से तैयारबिना नमक और मसाले के. तैयार जीभ को कई मिनटों के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, त्वचा को इससे हटा दिया जाता है। केवल अब साफ की गई जीभ को फिर से उस तरल में डुबोया जाता है जिसमें उत्पाद उबाला गया था, और अगले पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।

गोमांस पकाने के बाद जीभ बची रह जाती है स्वादिष्ट शोरबा, जिसका एस्पिक के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें साबुत प्याज और गाजर मिलाए गए, शोरबा अधिक सुगंधित हो गया। यदि परिचारिका शोरबा से सूप बनाना चाहती है, तो सबसे पहले, उसे इसमें से पकी हुई सब्जियाँ निकालनी होंगी, और अन्य को सूप में मिलाना होगा।

यह अनोखी भाषा क्यों उपयोगी है?

बीफ जीभ लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है पोषण संबंधी गुण. इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत पौष्टिक है, इसमें किसी व्यक्ति के पूर्ण स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स भी होता है। ऊर्जा मूल्यतैयार उबला हुआ उत्पाद इस प्रकार है:

• 16% प्रोटीन;
• 12% वसा;
• 2.2% कार्बोहाइड्रेट।

यह स्पष्ट है कि वह है कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वास्थ्यवर्धक आहार का पालन करते हैं। साथ ही, प्रोटीन की मात्रा मानव मस्तिष्क को पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक यौगिक प्रदान करने में सक्षम है।

बीफ़ जीभ में विटामिन यौगिकों का एक बड़ा परिसर होता है। उनमें से अधिकांश समूह बी से संबंधित हैं:

• फोलिक एसिड;
• राइबोफ्लेविन;
• थायमिन;
• पाइरिडोक्सिन।

गोमांस भाषा में भी बड़ी संख्याइसमें विटामिन ई, ए, पीपी होता है। मानव शरीर को विटामिन बी12 की पर्याप्त आपूर्ति के लिए 70 ग्राम उबली हुई जीभ खाना पर्याप्त होगा।

विटामिन के अलावा गोमांस का मांसभी शामिल है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म खनिज उनमें से:

• फॉस्फोरस समावेशन;
• जिंक तत्व;
• लोहा;
• पोटेशियम यौगिक;
• केलेटेड रूप में क्रोमियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा।

मनुष्यों के लिए अच्छा होने के अलावा, गोमांस जीभ कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद कर सकती है। इस तथ्य के कारण कि गोमांस का यह टुकड़ा पूरी तरह से संयोजी ऊतक से रहित है, यह आदर्श रूप से पच जाता है। मानव शरीर. इसलिए, इसे पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए भोजन के रूप में सफलतापूर्वक लिया जा सकता है। साथ ही अगर आपको अनिद्रा और माइग्रेन जैसी समस्या से जूझना पड़ता है तो नियमित रूप से इस ऑफल का सेवन करें। आप इन समस्याओं को बहुत जल्दी भूल जाएंगे।

क्या यह उत्पाद किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है?

गोमांस जीभ के सभी लाभों के बावजूद, कुछ लोगों को अभी भी इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करने की आवश्यकता है। क्योंकि यह उत्पाद उच्च सामग्रीवसा, यह मानव यकृत और गुर्दे पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। हालाँकि, जब मध्यम उपयोगभोजन में इसके सकारात्मक परिणाम ही देखने को मिल सकते हैं। साथ विशेष ध्यानबुजुर्गों को यह उत्पाद खिलाना उचित है, क्योंकि उन पर नकारात्मक प्रभाव दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत हो सकता है।

बीफ़ जीभ पकाने का तरीका जानने के बाद, आप पहले से ही परिचित व्यंजनों में कई बदलाव कर सकते हैं और नए स्वाद सीख सकते हैं। इस उत्पाद के साथ, कई रसोइये अपने सलाद में सॉसेज, मांस और यहां तक ​​​​कि मछली को सफलतापूर्वक बदल देते हैं। आप इस उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और हॉर्सरैडिश सॉस के साथ। पर अवकाश तालिकाएँहमेशा से ही नियमित आगंतुक रहे हैं और हमेशा रहेंगे जेलीयुक्त जीभ. आदर्श रूप से जूलिएन और एस्पिक व्यंजनों में शैंपेनोन जैसा योजक उपयुक्त है। इसके अलावा, यह दिलचस्प है भरी हुई जीभ. ऐसा करने के लिए, वे इसे काटते हैं, इसमें सभी प्रकार के भराव भरते हैं और इसे कुछ समय के लिए ओवन में भेजते हैं। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सब कुछ शेफ की इच्छाओं और कल्पना की सीमाओं पर निर्भर करेगा।

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