कद्दू कैवियार (सॉस)। जार में सर्दियों के लिए कद्दू से घर का बना सब्जी कैवियार

प्रस्तावना

कई लोग "विदेशी" बैंगन या स्क्वैश कैवियार के आदी हैं, हालांकि, ऐसी तैयारी अन्य सब्जियों से भी की जा सकती है, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कई लोगों के लिए दिलचस्प होगा।

हां, तैयारियों के गर्म मौसम में - जितना सरल उतना बेहतर, और हम सबसे सरल क्लासिक व्यंजनों की पेशकश करके इसमें आपका समर्थन करेंगे। सबसे पहले आपको 1 कद्दू, 2 प्याज और 1 बड़े टमाटर की आवश्यकता होगी, और आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी, आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले कद्दू को धोकर छील लीजिये, फिर काट कर सारे बीज निकाल दीजिये. इसके बाद, गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर का किनारा, शायद थोड़ा अधिक। इसके बाद, टमाटर को धो लें, प्याज को छील लें, दोनों सब्जियों को सावधानी से काट लें, आप इन्हें मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं। सभी कटों को एक बड़े कटोरे में रखें। तुरंत उसी स्थान पर नमक और काली मिर्च डालें, स्वतंत्र रूप से उनकी मात्रा निर्धारित करें और सब कुछ मिलाएँ।

एक कद्दू से सूर्यास्त

अब हम चूल्हे पर आग जलाते हैं और जितना संभव हो सके इसे कम करते हैं। हम बर्नर पर वर्कपीस के साथ एक कंटेनर रखते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपको नमूना लेने और स्वाद का निर्धारण करने से ही उत्पाद की तैयारी के बारे में पता चल जाएगा। कैवियार वाले बर्तन के नीचे गैस बंद करने से कुछ देर पहले, एक कांच के कंटेनर को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। एक अलग सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें धातु के ढक्कन डुबोएं। जबकि सब्जियां गर्म हैं, वर्कपीस को जार में रखें और तुरंत रोल करें। इसे मोटे गद्देदार या ऊनी कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाना चाहिए ताकि ड्राफ्ट तक पहुंच न हो. ठंडी जगह पर भंडारण करना बेहतर है, उदाहरण के लिए - तहखाने में।

दूसरा नुस्खा सरलता में पहले से कमतर नहीं है। उसके लिए, आपको केवल 1 किलोग्राम कद्दू का गूदा (पहले से ही बिना छिलके वाला), लगभग एक पाउंड गाजर और 4 बड़े प्याज चाहिए। अतिरिक्त घटकों में से: तलने के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (कोई भी), 1 मिठाई चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका (सेब साइडर सिरका के साथ बदला जा सकता है), मसाले, काली मिर्च और अन्य मसालों के लिए। स्वादानुसार डालें. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर और प्याज को छीलें और अच्छी तरह से काट लें, जड़ वाली फसल - अधिमानतः एक कद्दूकस के साथ।

9% सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 1: 7 के अनुपात में शुद्ध पानी के साथ सार को पतला करना होगा, और एसिड को पानी में डालना होगा, न कि इसके विपरीत।

अब, एक ढक्कन वाले गहरे बर्तन में, जो स्टू करने के लिए उपयुक्त हो, आधा गिलास पानी डालें और उसमें कद्दू के टुकड़े डालें, और फिर, कसकर बंद करके, 25 मिनट के लिए छोटी आग पर रख दें। पकाते समय टुकड़ों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। - वहीं, दूसरे बर्तन में तेल डालें और उसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालकर भूनें, फिर उसमें कद्दू के टुकड़े डालें, जो उस समय तक नरम हो गए हों. वर्कपीस के घटकों को मिलाते समय, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों (यह तुलसी या धनिया हो सकता है) सहित नमक और मसाले डालें। फिर लगभग 25 मिनट तक और पकाएं, फिर एक विसर्जन ब्लेंडर लें और सब्जी के द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक काट लें। 3 मिनट तक और उबालें, और आप कैवियार को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, रोल कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और साफ कर सकते हैं।

मूल रिक्त के साथ स्टॉक को फिर से भरने का अगला तरीका काफी कुछ घटकों को जोड़ता है। 1.5 किलो जायफल कद्दू के लिए आपको 0.6 किलोग्राम टमाटर, 250 ग्राम, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 4-5 कलियाँ, 70 ग्राम अजवाइन की जड़ और 2 चम्मच कुचले हुए जायफल की आवश्यकता होगी। हाथ में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल), साथ ही नमक, पिसी हुई काली मिर्च भी रखें। कद्दू को धोकर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अन्य सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोने और काटने की जरूरत है, शिमला मिर्च को बीज से और प्याज और लहसुन को भूसी से पहले ही छील लेना चाहिए। अजवाइन की जड़ से बाहरी परत को खुरचें।

कद्दू कैवियार

सभी सब्जियों को खाद्य पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर एक समान परत में बिछाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और सीज़निंग के साथ छिड़का जाना चाहिए। अब ओवन को जलाएं, इसे ढक दें ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए (200 डिग्री से अधिक नहीं), और फिर वर्कपीस को बेकिंग शीट पर स्लाइड करें और 40 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और नमक मिलाते हुए सावधानी से एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। अब, जबकि वर्कपीस अभी भी गर्म है, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक मुड़ा हुआ तौलिया या लकड़ी की जाली रखकर, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर रोल करें, ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

अगली दो रेसिपी किसी को अजीब लग सकती हैं, क्योंकि उनमें खराब होने वाली मेयोनेज़ मिलाई जाती है, लेकिन अगर सिरका मिला दिया जाए तो इस तरह के संरक्षण को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो, आपको 2 किलो कद्दू, 500 ग्राम प्याज और आधा टमाटर का पेस्ट के लिए 1 किलोग्राम तोरी तैयार करने की आवश्यकता है। आपको 250 ग्राम मेयोनेज़ और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच सिरका और आधा नमक, 2 तेज पत्ते, लगभग 2.5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ी चीनी (स्वाद के लिए) की भी आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए, कद्दू से बीज निकाल दीजिये. फिर हम सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिसके बाद हम इसे ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।

मेयोनेज़ के साथ कद्दू कैवियार

अब परिणामी पेस्ट में मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। इस मामले में, वर्कपीस को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान डिश के नीचे और दीवारों तक न जले। 1 घंटे पकाने के बाद कैवियार में नमक, मसाले और चीनी मिला दीजिये. फिर लगातार हिलाते हुए एक और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जब खाना पकाने के दूसरे चरण के 50 मिनट बीत जाएं, तो तेज पत्ता डालें और सिरका डालें, फिर वर्कपीस को सबसे छोटी आग पर 10 मिनट तक उबालें और इसे बंद कर दें। पहले से तैयार निष्फल जार में, परिणामी कैवियार को स्थानांतरित करें, कंटेनर को भरने की प्रक्रिया में बे पत्तियों को बाहर निकालें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

दूसरा नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, लेकिन सर्दियों के लिए काटा गया कद्दू कैवियार अभी भी थोड़ा अलग होगा। तो, सबसे पहले सब कुछ समान है: 2 किलोग्राम कद्दू, 2 गुना कम तोरी और एक पाउंड प्याज। लेकिन इसके अलावा, आपको 500 ग्राम गाजर और आधे टमाटर की आवश्यकता होगी। अंत में, फिर से समान संख्या में घटक: 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चौथाई लीटर मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच नमक, दोगुना सिरका, चीनी और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च। सब्जियों को धोना जरूरी है. कद्दू और तोरी को छिलके से छीलें (और पहले बीज से भी), गाजर को छिलके से खुरचें और प्याज को भूसी से मुक्त करें। टमाटरों को कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबाना चाहिए और फिर ठंडे पानी में डुबाना चाहिए ताकि उन्हें छिलके से आसानी से हटाया जा सके।.

सबसे पहले, कद्दू, तोरी, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, जड़ वाली फसलों को आम तौर पर एक कद्दूकस से गुजारा जा सकता है। सभी कटों को एक फ्राइंग पैन में रखें, जहां पहले वनस्पति तेल डाला जाता है, और तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां सुनहरे रंग की न हो जाएं। अब रोस्ट को एक ब्लेंडर में डालना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से काटना चाहिए। टमाटरों को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप फिर से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), फिर सब्जी के पेस्ट के साथ मिलाएं। नमक, चीनी, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें, सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को वर्कपीस के साथ छोटी आग पर रखें। स्टू, एक ढक्कन के साथ कवर किया गया और केवल कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 1.5 घंटे के लिए, फिर निष्फल जार में फैलाएं और उबलते पानी में पकाए गए ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों के लिए कद्दू से ठंडा किया हुआ कैवियार ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

यह तरीका आपके काम को काफी आसान बना सकता है। उसके लिए, प्रत्येक 800 ग्राम छिलके वाले कद्दू के लिए, आपको 1 प्याज, 1 मीठी बेल मिर्च की फली तैयार करनी होगी। साथ ही 40 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, उतनी ही मात्रा में केचप, 3 लहसुन की कलियाँ और 30 मिलीलीटर सिरका भी रखें। वर्कपीस की कुल मात्रा के आधार पर, नमक, चीनी और काली मिर्च, साथ ही अन्य मसालों और मसालों को स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में पका हुआ कद्दू का पंख

आरंभ करने के लिए, सभी सब्जियों को धोया और साफ किया जाना चाहिए, विशेष रूप से शिमला मिर्च और कद्दू को बीज से। फिर प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें और मल्टीक्यूकर कटोरे में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जहां इसके लिए वनस्पति तेल डाला जाता है, "फ्राइंग" मोड शुरू करना। अब आपको शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटना है और प्याज के साथ मिलाकर एक कटोरे में डालना है। अगले 5 मिनट तक पहले की तरह भूनते रहें। इस समय के दौरान, कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे भूनने वाली सब्जियों में डाल दें, फिर धीमी कुकर को बंद करें और "स्टू" मोड सेट करें, 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

समय बीत जाने के बाद, केचप और टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, डालें। अगले 10 मिनट के लिए "बुझाने" मोड को सेट करें। यह सलाह दी जाती है कि समय-समय पर कटोरे का ढक्कन खोलें और कैवियार को हिलाएं ताकि कुछ भी न जले। परिणामी उत्पाद को एक ब्लेंडर के साथ फिर से प्यूरी अवस्था में संसाधित करें, साथ ही सिरका और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। जबकि वर्कपीस गर्म है, इसे जार में डालें, 10 मिनट के लिए ब्लांच करें और रोल अप करें। बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियों को अन्य सामग्रियों में मिलाया जा सकता है, इससे परिरक्षण को तीखा स्वाद मिलेगा।

आश्चर्यजनक रूप से कोमल क्षुधावर्धक मांस व्यंजन, पोल्ट्री, पास्ता और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? इस आलेख में वर्णित प्रत्येक रिक्त के लिए नुस्खा घर पर लागू करना आसान है।

कद्दू कैवियार

इस साधारण व्यंजन में खट्टा-मीठा स्वाद और सुंदर चमकीला रंग है। यह लंबे समय तक फ्रिज या पेंट्री में रखा रहेगा।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - एक किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका (उपयुक्त 9%) - 50 मिलीलीटर;
• दो बल्ब;
• गाजर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन - तीन लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।

इस व्यंजन के लिए, पका हुआ, लेकिन बिना मीठा कद्दू चुनना बेहतर है। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले बदल सकते हैं. उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च की जगह मिर्च लें।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कैसे पकाएं? क्षुधावर्धक नुस्खा नीचे है.

सबसे पहले, सब्जियों को प्रोसेस करें, छीलें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। - इसके बाद पैन या कढ़ाई और कद्दू को नीचे रख दें. उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

भोजन को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं और फिर परिणामस्वरूप सॉस को सब्जियों में डालें। उत्पादों को आधे घंटे के लिए और पकाएं, और जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटें।

- बचे हुए तेल में कटे हुए प्याज को भून लें. जब यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे एक बाउल में रखें।
तुरंत कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, सिरका और मसाले डालें। कैवियार को फिर से उबाल लें, और फिर उसके निष्फल जार को बाहर रखें और रोल करें।

गाजर के साथ कद्दू कैवियार

मूल क्षुधावर्धक को पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए आप इसे किसी भी समय दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

इस बार आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बीज और छिलके के बिना - 700 ग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - दो बड़े चम्मच।

तो, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार करते हैं। सब्जियों को प्रोसेस करें, छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

इन्हें मीट ग्राइंडर से एक-एक करके पीसें और वनस्पति तेल में भूनें।
सबसे पहले, प्याज को पैन में भेजें, फिर गाजर और सबसे अंत में कद्दू डालें।

टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें।

ताजे टमाटरों की जगह आप केचप या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियों में मसले हुए आलू, नमक, लहसुन, सिरका और मसाले डालें।

जब सभी सामग्रियां नरम हो जाएं, तो उन्हें पहले से उपचारित जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार है. सुनिश्चित करें कि इसे उल्टा कर दें और अच्छी तरह से ढक दें। और अगले दिन, जार को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

कद्दू और तोरी से कैवियार

शरद ऋतु में, जब देश में फसल की कटाई का समय आता है, तो स्वादिष्ट सब्जी कैवियार पकाना न भूलें। यह आपको पिछली गर्मियों और धूप वाले दिनों की याद लंबे समय तक याद रखेगा।

सामग्री:

• छिला हुआ कद्दू - दो किलोग्राम;
• (पल्प) - एक किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

हम सर्दियों के लिए कद्दू के साथ तोरी कैवियार पकाना शुरू करते हैं। मेयोनेज़ की रेसिपी बहुत सरल है, इसलिए कोई भी इसे दोहरा सकता है।

सब्जियों को छिलके और बीज से साफ करें, और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें एक सॉस पैन में डालें, तेल, मसाले, नमक और मेयोनेज़ डालें। भोजन को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

यदि आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र बहुत कोमल हो, तो इस स्तर पर आप सब्जियों को ब्लेंडर से फिर से फेंट सकते हैं।

सिरका डालें और डिश को अगले दस मिनट तक पकाएं। कद्दू और प्याज के साथ तोरी कैवियार को जल्दी से जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

कद्दू कैवियार "अपनी उंगलियां चाटें"

धीमी कुकर एक व्यावहारिक रसोई उपकरण है जिसका उपयोग आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर स्वादिष्ट सब्जी तैयार करने के लिए करती हैं। यह वह है जो हमें सर्दियों के लिए मीठा कद्दू कैवियार तैयार करने में मदद करेगा। लिक योर फिंगर्स रेसिपी को इसका नाम एक कारण से मिला - ऐपेटाइज़र वास्तव में पहले टेबल से गायब हो जाता है, और मेहमान हमेशा और अधिक मांगते हैं।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - छह बड़े चम्मच;
• लहसुन - पांच लौंग;
• तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई हल्दी - आधा चम्मच।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार पकाना शुरू करने से पहले हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। धीमी कुकर में पकाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं और यह खाना पकाने के अन्य तरीकों से थोड़ा अलग है।

सबसे पहले गाजर और कद्दू को छील लें और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। धोएं और डंठल हटाते हुए स्लाइस में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें।

मोड को "स्टीमिंग" पर सेट करें और कटोरे में तेल डालें। सबसे पहले प्याज को रंग बदलने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें और दस मिनट बाद कद्दू डालें. सब्जियों को ढक्कन से बंद कर दें और सवा घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, उत्पादों को मिलाएं और पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर, लहसुन, नमक, तेज पत्ता और सभी मसाले डालें।

यदि आपको प्यूरीड कैवियार पसंद है, तो उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें।

"सूप" मोड चालू करें और सब्जियों को अगले 15 मिनट तक उबालें। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो कैवियार को रोटी और मांस के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप सर्दियों तक स्वादिष्टता बनाए रखने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं, सब्जियों को जार में रखें और रोल करें।

कद्दू और बैंगन कैवियार की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार पकाने का प्रयास अवश्य करें! इस पृष्ठ पर मौजूद व्यंजन आपको इस विचार को जीवन में लाने में मदद करेंगे। नतीजतन, आपको एक कोमल और संतोषजनक नाश्ता मिलेगा जो लंबी सर्दियों की शामों में आपको प्रसन्न करेगा।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

सबसे पहले, हम अपनी ज़रूरत के उत्पादों की मात्रा तैयार करते हैं, जिनका उपयोग सर्दियों के लिए उत्कृष्ट कद्दू कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाएगा। खाना पकाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि वे क्षतिग्रस्त या ख़राब न हों।



- अब सब्जियों को एक-एक करके उनके छिलके उतारते हुए छील लें. इसके बाद इन्हें चौड़े टुकड़ों में काट लें. आप उन्हें एक समान बनाने की कोशिश नहीं कर सकते, क्योंकि अगले चरणों में सब्जियों को अभी भी काटना होगा।.



अपने आप को बारीक कद्दूकस से बांध लें और उससे छिली हुई गाजर और कद्दू को काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, जिसमें कद्दू की सब्जी कैवियार पकाना आपके लिए सुविधाजनक होगा।



अब आपको प्याज और काली मिर्च को काटने की जरूरत है, क्योंकि ये सामग्रियां कद्दूकस नहीं की जा सकेंगी। जितना संभव हो सके उन्हें बारीक काटने की कोशिश करें, तुरंत उन्हें गाजर और कद्दू के साथ पैन में भेजें। कंटेनर में आवश्यक मात्रा में तेल डालें और आग लगा दें। सब्जियों को तब तक हिलाते और पकाते रहें जब तक उनमें पर्याप्त रस न निकल जाए।.



जब आप देखें कि सब्जियों ने रस छोड़ना शुरू कर दिया है, तो आपको पैन में आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट, साथ ही चीनी, नमक और काली मिर्च सहित अन्य सभी सामग्री मिलानी चाहिए। इन सबको लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, फिर मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो आँच को कम से कम कर दें और कैवियार को और बीस मिनट तक पकाएँ।



कैवियार में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें, फिर पूरे मिश्रण को एक समान प्यूरी में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर पैन में सिरका डालें, सब कुछ हिलाएं और गर्मी से हटा दें, कैवियार को कद्दू से बाँझ जार में स्थानांतरित करें।सर्दियों से पहले उन्हें ढक्कन लगाकर पेंट्री में रख दें।



बॉन एपेतीत!

कद्दू कैवियार

कद्दू कैवियार

कद्दू कैवियार एक बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान ऐपेटाइज़र है। ये सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि पकाने और खाने की रेसिपी है.

मिश्रण

• कद्दू - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (या काली, या ऑलस्पाइस) - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

कड़ाही या कड़ाही में पकाना सुविधाजनक है (आप किसी अन्य गहरे फ्राइंग पैन या चौड़े मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू कैवियार के लिए आपको क्या चाहिए - एक कद्दू का टुकड़ा, टमाटर, प्याज, मिर्च, लहसुन, मसाले, तेल और नमक

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियां काटें

• कद्दू: धो लें. काटें, छीलें और बीज डालें। बड़े टुकड़ों में काट लें, जिन्हें - मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• टुकड़ा: प्याज और मीठी मिर्च- छोटे टुकड़ों में. टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आधे टुकड़ों में काट लें, एक कट के साथ कद्दूकस पर लगा दें, फिर बचा हुआ छिलका हटा दें)। लहसुन को पीस लें (प्रेस के माध्यम से, बारीक कद्दूकस पर या बारीक काट लें)।

2. उबली हुई सब्जियाँ

• कढ़ाई में तेल डालिये. इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. मीठी मिर्च डालें. 3 मिनट के लिए एक साथ उबालें (छोटी आग ताकि जले नहीं)।
• कद्दू डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए (धीमी से मध्यम आंच पर) ~25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कोशिश करना। यदि कद्दू पहले से ही नरम है, तो अगले चरण पर जाएँ। यदि पूरी तरह से नहीं, तो अगले 5-10 मिनट (अधिकतम) के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर, लहसुन, मसाले डालें। नमक। मिश्रण. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार कैवियार, यदि तुरंत नहीं खाया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट कद्दू कैवियार तैयार है!

कद्दू कैवियार सामग्री
कद्दू, दरदरा कसा हुआ
प्याज को बारीक काट लीजिये

मीठी मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.
पारदर्शी होने तक भूनें
प्याज में शिमला मिर्च डालें

कीमा बनाया हुआ लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित)
कैवियार के लिए मसालेदार और खट्टी ड्रेसिंग: टमाटर, लहसुन, तुलसी और काली मिर्च
कद्दू कैवियार तैयार है!

कद्दू कैवियार के साथ टार्टलेट

कद्दू कैवियार के साथ सैंडविच

क्या जोड़ना है

यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो आप कद्दू कैवियार (फली का एक टुकड़ा या 0.5 चम्मच सूखे) में लाल गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं।

वे गाजर के साथ कद्दू-बैंगन कैवियार, कद्दू-तोरी कैवियार भी बनाते हैं। इनमें से अधिकांश व्यंजनों से पता चलता है कि कद्दू नुस्खा में गाजर की जगह लेता है या इसे पूरक करता है (या नुस्खा में तोरी या बैंगन के बजाय कद्दू लिया जाता है)। मेरे स्वाद के लिए, केवल मीठी मिर्च और टमाटर के साथ कद्दू से कैवियार का संस्करण सबसे सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट है।

यह कद्दू कैवियार नमकीन है.

मीठे विकल्प के लिए, आप ले सकते हैं:

• कद्दू - 1 किलो;
• सेब (खट्टा, मोटा कद्दूकस) - 1-2 टुकड़े;
• नींबू या संतरे का रस (और/या उनका छिलका) - 0.5-1 टुकड़ा;
• किशमिश या अंगूर - एक मुट्ठी (वैकल्पिक);
• केले (लेकिन केवल खट्टे रस के साथ संयोजन में, ताकि अंधेरा न हो) - 1-4 टुकड़े;
• गाजर (लेकिन यदि आपके पास इसे रखने के लिए कहीं नहीं है, तो कद्दू और गाजर स्वाद और रंग में बहुत करीब हैं और परस्पर विनिमय योग्य हैं)।

मसालों से - अदरक, लाल गर्म मिर्च, पुदीना। चीनी या शहद और थोड़ा नमक।

इसी तरह से पकाएं - पहले एक कद्दू, फिर इसमें सेब और बाकी सब मिला लें. मक्खन ले सकते हैं. और अगर कद्दू नहीं है तो आप गाजर से वही कैवियार बना सकते हैं. उसी समय, मीठे कद्दू या गाजर कैवियार को बिना किसी फल के योजक के पकाया जा सकता है, बस कद्दू या गाजर को मक्खन के साथ पकाया जा सकता है। थोड़ा सा नमक, चीनी डालें, कद्दू के लिए कुछ खट्टा वांछनीय है (सेब या खट्टे का रस), आप काली या गर्म लाल मिर्च या अदरक भी ले सकते हैं (मसालेदार मिठाई यहां नुकसान नहीं पहुंचाएगी)।

क्या कद्दू को काटने से पहले उबालना चाहिए?

यदि आपका कद्दू बहुत सख्त है, तो आप इसे पहले से नरम होने तक उबाल सकते हैं, और फिर इसे कद्दूकस करके पका सकते हैं। फिर इसके बुझने का समय लगभग 25 मिनट से घटकर 10 मिनट हो जाएगा।

कद्दू के खेतों में उच्च पैदावार से इस साधारण सब्जी से स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी करना संभव हो जाता है। सामान्य प्रकार के तोरी और बैंगन के व्यंजनों ने अपनी स्थिति खोना शुरू कर दिया और लोकप्रियता खो दी, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए कद्दू से बने कैवियार जैसा स्वस्थ और स्वादिष्ट संरक्षण।

कैवियार का मुख्य घटक कद्दू है, एक विटामिन सब्जी जिसे सर्दियों के लिए घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। प्रक्रिया की शुरुआत में, कद्दू को ठीक से तैयार किया जाता है - कठोर छिलके, बीज और कठोर रेशों को साफ किया जाता है। कद्दू के गूदे को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

भविष्य के कैवियार के लिए प्याज, लहसुन, गाजर के रूप में अतिरिक्त सामग्री को धोया जाता है, काटा जाता है और, कद्दू के साथ, एक कड़ाही में पकाया जाता है। एक विशेष रेसिपी की विशिष्टता के अनुसार, उपरोक्त सब्जियों में मसाले, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन और टमाटर मिलाये जाते हैं।

अधिक तीखेपन के लिए, सब्जियों के साथ कद्दू को ओवन में पकाया जाता है। और जब सब्ज़ियाँ आवश्यक नरमता प्राप्त कर लेती हैं, तो उनमें नमक डाला जाता है और आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं। यदि व्यंजनों में कैवियार में टमाटर शामिल नहीं हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट या सॉस से बदल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार बनाने के अंतिम चरण में, उबली हुई सब्जियों को एक पुशर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में संसाधित किया जाता है, पहले से ही निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

कद्दू चुनना और तैयार करना

स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले, सब्जियों का उपयोग कद्दू कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे कई कारणों से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्षतिग्रस्त टूटी पूँछ वाला या त्वचा दोषों से युक्त कद्दू। कैवियार की गुणवत्ता के लिए यह आवश्यक है कि जिस फल से शीतकालीन फसल तैयार की जाएगी वह अभी भी पका हुआ और साबुत हो।

महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए कैवियार की कटाई के लिए सबसे उपयुक्त फल तथाकथित जायफल कद्दू है - नारंगी गूदे के साथ एक बेलनाकार विटामिन सब्जी।

घर पर कद्दू कैवियार कैसे पकाएं

आप कद्दू कैवियार को खुली आग पर - कड़ाही में, और ओवन में, धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव ओवन में पका सकते हैं।

नियमों के अनुसार, कैवियार को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ पकाया जाता है, स्टू किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इसी तरह की कैवियार रेसिपी घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, और उनमें से कुछ में सिरका की अनुपस्थिति इस सब्जी को ठंडे नाश्ते के लिए एक आहार विकल्प बना देगी।

क्लासिक नुस्खा

रिक्त स्थान, जिस पर सबसे पहले, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है, वह है "लिक योर फिंगर्स" नामक वेजिटेबल कैवियार की क्लासिक रेसिपी, जो सरलता से और अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार की जाती है।

सामग्री:

• कद्दू - 800 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - एक गिलास;
• काली मिर्च (मीठी) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि: कटा हुआ लहसुन, कटी हुई बेल मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज को ब्रेज़ियर में भूनकर सर्दियों के लिए सबसे सरल कद्दू कैवियार को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। इस तरह से बने रिक्त स्थान में, आपको टुकड़ों में कटा हुआ कद्दू जोड़ना होगा और इसे गर्म बर्नर पर कुछ और मिनटों के लिए भूनना होगा। फिर एक बंद ढक्कन के नीचे सब्जियों को पकाना जारी रखें, लेकिन धीमी आंच पर।

आधे घंटे के बाद, सब्जी के घटकों में टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले मिलाना चाहिए और द्रव्यमान को कई मिनट तक उबलने देना चाहिए। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार के बाद, आपको इसे जार में डालकर ढक्कन के नीचे बंद करना होगा।

करी के साथ

ओरिएंटल मसालों के शौकीनों को यह करी कैवियार रेसिपी जरूर पसंद आएगी.

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• सिरका (9) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए;
• करी - 15 ग्राम;
• तेल (दुबला)।

बनाने की विधि: फलों से छिलका हटाना और कद्दू को बीज से साफ करना जरूरी है. फिर गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कढ़ाई में डालें, पानी डालें और आग लगा दें, ढक्कन के नीचे उबालें।

उसके बाद, आपको प्याज को काटना होगा, गाजर को कद्दूकस करना होगा और सामग्री को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा। सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज और गाजर को कद्दू के साथ मिलाएं, और फिर सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, आवश्यक मात्रा में करी डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें। उसके बाद, सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में लाया जाना चाहिए।

एक बार फिर, सभी सामग्रियों को एक कटोरे में आग पर रखें और, जब वे उबल जाएं, तो सिरका डालें। तैयार कैवियार को कांच के कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे लपेटा जाना चाहिए।

तोरी और मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• कद्दू - 2.5 किलोग्राम;
• तोरी - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप;
• तेल (सब्जी मूल) - ¾ कप;
• मेयोनेज़ - ¾ कप;
• नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि: कद्दू और तोरी को मांस की चक्की में संसाधित किया जाना चाहिए। प्याज को काट लें और पहले से तैयार सब्जी द्रव्यमान में डालें, वहां टमाटर का पेस्ट, तेल और मेयोनेज़ डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें और आग लगा दें। कद्दू और मेयोनेज़ के साथ ऐसे तोरी कैवियार को पकाने का समय 1 घंटा है।

उसके बाद, सब्जी द्रव्यमान में मसाले और दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। एक और घंटे के लिए आग पर कैवियार उबालें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, आपको सब्जी प्यूरी में एक बे पत्ती जोड़ने की ज़रूरत है, कैवियार को गर्मी से हटा दें और इसे जार में डाल दें।

थाइम के साथ ओवन में

सामग्री:

• थाइम - 10 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 1.5 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च (मीठी) - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• अजवाइन - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए;
• नमक - एक शौकिया के लिए;
• तेल (जैतून) - ¾ कप।

बनाने की विधि: कद्दू को धोकर, छीलकर और बीज साफ कर लेना चाहिए. कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, और फिर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटर और अजवाइन को रसोई के चाकू से काट लें।

पूरी सब्जी की तैयारी को पन्नी, काली मिर्च, नमक, थाइम के साथ पहले से तैयार बेकिंग शीट पर समान रूप से बिछाया जाना चाहिए और ऊपर से तेल छिड़कना चाहिए।

तैयार सब्जी द्रव्यमान को ¾ घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार होने के बाद, सब्जियों को बेकिंग शीट से एक कप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए। तैयार कैवियार को बाँझ जार में वितरित करें और रोल अप करें।

धीमी कुकर में

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• बल्ब;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट और केचप - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तेल (दुबला);
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि: पूर्व-संसाधित कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज डालकर "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें। पारदर्शी अवस्था में तले हुए प्याज में, स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें, और कम से कम 5 मिनट के लिए उसी कार्यक्रम पर सब्जियों को पकाते रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों में कद्दू का गूदा जोड़ना और सामग्री को पकाना आवश्यक है, लेकिन पहले से ही "स्टू" मोड में, एक और 30 मिनट के लिए। सब्जी द्रव्यमान के बाद, आपको टमाटर, केचप, नमक और मसालों के साथ मसाला डालना होगा और पकने तक 10 मिनट के लिए पकने देना होगा।

प्रक्रिया के अंत में, सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ लहसुन के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में काटा जाना चाहिए। तैयार कैवियार को जार में रखें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

एक सेब के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से

सामग्री:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• सेब - 2 फल;
• काली मिर्च (मीठी) - 1 फली;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• तेल;
• सिरका;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम।

बनाने की विधि: सेब और सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है। प्याज, अजवाइन, लहसुन कीमा बनाया जाता है।

सब्जियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, जिसे 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है।

सब्जियों को नरम करने के बाद उनमें नमक डाला जाता है, मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। तैयार घटकों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। सब्जी की प्यूरी में सिरका मिलाया जाता है और कैवियार को उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है।

तैयार कैवियार को जार में पैक करके संरक्षित किया जाता है।