मछली के लिए अंडा-तैलीय चटनी। एग-बटर सॉस और तेल मिश्रण तैयार करना
यदि आप डिश को एक समृद्ध, पूर्ण स्वाद देना चाहते हैं, लेकिन जटिल पसंद नहीं करते हैं खाना पकाने की विधि, तेल-लहसुन की चटनी आपकी सहायता के लिए आएगी। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए आपको केवल कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है, और आप इसे व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं पास्ता, और समुद्री भोजन के लिए डुबकी के रूप में भी। क्लासिक मक्खन-लहसुन सॉस चंक्स को डुबाने के लिए बहुत अच्छा है। केकड़ा मांसधमाकेदार, या लॉबस्टर। यदि आप अधिक पसंद करते हैं पौष्टिक भोजन, गाढ़ा पकाएं मलाईदार लहसुन की चटनीऔर पास्ता के ऊपर डालें। उन लोगों के लिए जो व्यंजन पसंद करते हैं तीखा स्वादयकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे मक्खन सॉसलहसुन और नींबू के साथ। आप इसके मूल का आनंद ले सकते हैं, समृद्ध स्वाद, समुद्री भोजन या खस्ता ब्रेड के साधारण टुकड़ों को सॉस में डुबोना।
सामग्री
मक्खन लहसुन डुबकी
- 75 ग्राम मक्खन
- 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
- 1/4 चम्मच सूखी तुलसी
- 2 चम्मच सूखा अजवायन
आपके पास 1/3 कप (80 मिली) सॉस होगा
मलाईदार लहसुन की चटनी
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) मक्खन
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 3/4 कप (180 मिली) चिकन, बीफ या वेजिटेबल ब्रोथ
- 3/4 कप (180 मिली) दूध
- 2 चम्मच सूखे अजवायन
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
आप सॉस की 6-8 सर्विंग्स बनायेंगे
लहसुन और नींबू के साथ बटर सॉस
- 1 कप (230 ग्राम) मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच (9 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच सूखा धनिया
आपके पास सॉस की 8 सर्विंग्स होंगी
कदम
कैसे बनाएं बटर गार्लिक डिप सॉस
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मक्खन को पिघलाना।एक छोटे सॉस पैन में 80 ग्राम मक्खन रखें। स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें और मक्खन को धीरे-धीरे पिघलने दें। अगर आप तेल को तेज आंच पर रखेंगे तो तेल छलकेगा और जल सकता है।
- आप नमकीन और दोनों ले सकते हैं बिना नमक का मक्खन. मार्जरीन और मक्खन के विकल्प इस नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी और संशोधित वसा होता है।
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लहसुन को भूनें।लहसुन की एक कली को छील लें और इसे चाकू की सपाट सतह से कुचल दें। लहसुन को पिघले हुए मक्खन में रखें और मध्यम से कम आँच पर एक से दो मिनट के लिए भूनें।
- जब लहसुन तत्परता के वांछित चरण तक पहुँच जाता है, तो आप इसे प्रकट होने वाली गंध से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं।
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जड़ी-बूटियाँ डालें।तेल में दो चम्मच सूखा अजवायन और एक चौथाई चम्मच सूखी तुलसी डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से सॉस में वितरित हो जाएं। चटनी को तुरंत इस्तेमाल करें क्योंकि ठंडा होने पर तेल अलग होने लगेगा।
- आप एक समृद्ध सॉस के लिए ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। तेल में 4 चम्मच ताज़ी कटी हुई अजवायन की पत्ती और आधा चम्मच ताज़ी कटी हुई तुलसी डालें।
गार्लिक बटर सॉस कैसे बनाये
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मक्खन को लहसुन के साथ पिघलाएं।एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) मक्खन रखें। लहसुन की 2 कलियां पीसकर पैन में डालें। बर्नर को मध्यम आँच पर चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
- इस समय के दौरान, लहसुन पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा भून जाएगा।
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आटा जोड़ें और परिणामी मिश्रण को गर्म करें।सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और इसे लहसुन-मक्खन के मिश्रण में रगड़ें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को एक मिनट तक गर्म करें।
- आपके पास एक गाढ़ा, सजातीय मिश्रण होना चाहिए।
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मिश्रण को व्हिस्क से फेंट लें।लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे 3/4 कप (180 मिली) स्टॉक (चिकन, बीफ या सब्जी) और 3/4 कप दूध सॉस पैन में डालें। मिश्रण को उबालना शुरू होने तक रगड़ना और फेंटना जारी रखें। आपके पास एक मोटी, चिकनी चटनी होनी चाहिए।
- अगर सॉस में गांठें हैं, तो इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ट्रांसफर करें। सॉस को तब तक फेंटें जब तक कि गांठ पूरी तरह से घुल न जाए।
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सीज़निंग डालें और सॉस को टेबल पर परोसें।आँच बंद कर दें और सॉस को अच्छी तरह से हिलाएँ, इसमें 2 छोटे चम्मच सूखी अजवायन मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यह सॉस पास्ता डिश के लिए एकदम सही संगत है।
- अगर आप खाना बनाना पसंद करते हैं ताजा जड़ी बूटी, सॉस में 4 छोटे चम्मच ताजा, बारीक कटा हुआ पार्सले डालें।
चरण 1: अंडे लें।
सॉस को उबालने की जरूरत है मुर्गी के अंडेकठोर उबले। ऐसा करने के लिए, अंडे को सॉस पैन में डालें, उन्हें डालें ठंडा पानीऔर लगाओ गैस - चूल्हा. मध्यम आँच पर पकाएँ 8 - 10 मिनट. खाना पकाने के समय के अंत में, गर्म पानी को तुरंत निकालना और ठंडे पानी के साथ अंडे डालना और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे रखना बहुत महत्वपूर्ण है। 1 - 2 मिनटऔर इसके लिए पानी में छोड़ दें 3 - 4 मिनट. लेकिन इससे पहले कि आप अंडे उबालना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे ताज़ा हों। उबले और ठंडे किए गए अंडों को छीलकर कटिंग बोर्ड पर चाकू से बारीक काट लेना चाहिए।चरण 2: अजवायन लें।
अजमोद को ठंडे (अधिमानतः चल रहे) पानी में धोएं और अच्छी तरह हिलाएं। अजवायन को पीस लेंएक कटिंग बोर्ड पर चाकू। चरण 3: सामग्री मिलाएं।
एक बर्तन लें और उसमें डाल दें मक्खनऔर एक चम्मच से हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। बहुत ज़रूरीसॉस के लिए अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें वनस्पति वसा. जब असली मक्खन गरम होता है, तो तली में गुच्छे बनने चाहिए। मक्खन को एक सजातीय स्थिरता में पिघलाने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ चिकन अंडे और कटा हुआ अजमोद डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अगला, आधा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मछली के लिए एग-बटर सॉस तैयार है! स्टेप 4: मछली को एग-बटर सॉस परोसें।
पैन से एग-ऑयल सॉस को ग्रेवी वाली बोट में डालें और उबले हुए व्यंजन के साथ टेबल पर सर्व करें दुबली मछली. अपने भोजन का आनंद लें! अंडे उबालते समय, यह नहीं होना चाहिए, चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर से तुरंत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, क्योंकि वे फट सकते हैं।
अधपके अंडे में, प्रोटीन एक अप्रिय "रबर" स्वाद प्राप्त करता है। और ज़्यादा पका हुआ जर्दी एक बदसूरत ग्रे कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
यह पता लगाने के लिए कि मक्खन है या नहीं सब्जियों की वसा, आपको एक कढ़ाई में तेल गर्म करने की जरूरत है। असली मक्खन एक सुखद गंध के साथ झाग पैदा करता है।
अगर जा रहा है छोटा टुकड़ाकुछ घंटों के लिए मक्खन कमरे का तापमान, यह अपना आकार बनाए रखेगा, तब तेल प्राकृतिक है। जो तेल फैलता है उसकी संरचना में वनस्पति वसा होती है।
मक्खन चमकीला पीला और सफेद रंगवसा भी होते हैं पौधे की उत्पत्ति. प्राकृतिक मक्खन का रंग एक समान होना चाहिए।
अंडे-मक्खन सॉस को मक्खन, कच्चे से बनाया जाता है अंडे की जर्दीनींबू का रस या साइट्रिक एसिड और नमक के साथ। अंडे के तेल के सॉस के निर्माण में, तेल और जर्दी (तेल लगाने) से पायस का टूटना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और दिखावटसॉस खराब हो जाता है, सॉस पाक उत्पाद परोसने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
योलक्स के जमाव को रोकने के लिए, सॉस के तेल लगाने के लिए, इसे उबलने से पहले मिश्रण में जोड़ना आवश्यक है। ठंडा पानी(नुस्खा के अनुरूप राशि में)।
उबालते समय सॉस का तापमान 70 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। सॉस को स्टोव या पानी के स्नान पर उबाला जाता है, और पानी का तापमान 85-90 ° की सीमा में होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सॉस को व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
एग-बटर सॉस को कभी-कभी दूध या व्हाइट सॉस के साथ बनाया जाता है। इसके लिए में तैयार सॉस 25-30% दूध या व्हाइट सॉस डालें। इस चटनी में और भी है सुखद स्वाद, इसका रंग हल्का पीला होता है।
981. व्हीप्ड क्रीम के साथ एग बटर सॉस (डच)।
परोसते समय, एग-एंड-बटर (डच) सॉस में हैवी व्हीप्ड क्रीम डालें, घूंघट से मिलाते हुए मिलाएँ। सजातीय द्रव्यमान.
काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले
सॉस फूलगोभी, शतावरी, आटिचोक, साथ ही दम किया हुआ या उबला हुआ मछली के साथ परोसा जाता है।
एग-ऑयल (डच) सॉस 900, जैतून 30-35% वसा 150।
978. नींबू के रस के साथ एग बटर सॉस (डच)।
पहला तरीका।कच्चे को सॉस पैन में डालें अंडे की जर्दीऔर ठंडा पानी, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और पूरे मिश्रण को एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
जैसे ही मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, गर्म करना बंद कर दें और अंडे-मक्खन की चटनी (हॉलैंडाइस) को नमक और नींबू के रस के साथ सीज़न करें; नींबू का रस बदला जा सकता है साइट्रिक एसिड.
दूसरा तरीका।ऊपर बताए अनुसार अंडे की जर्दी को पानी के साथ उबालें, लेकिन बिना तेल के। जब एक मलाईदार द्रव्यमान बन जाता है, तो गर्म करना बंद कर दें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, बिना मट्ठे के पिघले हुए मक्खन को एक पतली धारा में डालें। नमक और नींबू के रस के साथ सॉस को सीज करें।
फूलगोभी, शतावरी के साथ सॉस परोसें, मिट्टी का नाशपाती, आटिचोक, उबला हुआ मछली के व्यंजन.
मक्खन 800, पानी 100, अंडे (जर्दी) 12 पीसी।, नींबू 2 पीसी। या साइट्रिक एसिड 2.
979. व्हाइट सॉस के साथ एग बटर सॉस (डच)।
इसमें नमक, साइट्रिक एसिड, स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर छान लें।
सॉस को उबली हुई सब्जी और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है; व्युत्पन्न सॉस के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है।
नींबू के रस के साथ एग बटर (डच) सॉस 800, सफ़ेद चटनी 200, साइट्रिक एसिड 1 या नींबू 1 पीसी।
980. टमाटर के साथ एग-बटर सॉस (डच)।
टमाटर को गाढ़ा होने तक उबालें टमाटर का पेस्ट, फिर नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ मिलाएं और सरगर्मी करें।
सॉस को उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
एग-ऑयल (डच) सॉस 900, टमाटर प्यूरी 150, नींबू 1 पीस, पिसी काली मिर्च 0.1।
982. सरसों की चटनी
तैयार टेबल सरसों को एग-एंड-बटर (डच) सॉस में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
तली हुई स्टर्जन मछली के साथ सॉस परोसा जाता है।
एग-बटर (डच) सॉस 1000, तैयार सरसों 50.
983. क्रेफ़िश सॉस
कच्चे अंडे की जर्दी और मक्खन के टुकड़े और कैंसर का तेल(230) पानी के स्नान (बैन-मैरी) में पानी के तापमान पर 80 ° से अधिक नहीं गाढ़ा होने तक उबालें, लगातार हिलाते रहें, फिर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ; तैयार चटनी को छान लें।
सॉस को उबले हुए मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मक्खन 450, कैंसर का तेल 150, अंडे (जर्दी) 12 पीसी।, नींबू 2 पीसी।
984. पोलिश सॉस
पिघले हुए मक्खन में, बारीक कटा हुआ या कटा हुआ डालें उबले अंडे, नमक (यदि तेल अनसाल्टेड है), साइट्रिक एसिड या नींबू का रस, बारीक कटा हुआ अजमोद और मिलाएं।
सेवित पॉलिश सॉसव्यंजन से उबली हुई मछली.
मक्खन 700, अंडे 340 (8 पीसी।), अजमोद, साइट्रिक एसिड 2।
985. चीनी की चटनी
मक्खन को पिघलाएं, कीचड़ से अलग करें, तनाव दें, भुने हुए पटाखे डालें (से गेहूं का आटापहली कक्षा से कम नहीं), साइट्रिक एसिड या नींबू का रस, नमक और हलचल।
चटनी परोसी जाती है उबली हुई सब्जियां, रंग, ब्रसेल्स, सफ़ेद पत्तागोभी, शतावरी, आटिचोक, आदि।
मक्खन 900, गेहूं के पटाखे 200, साइट्रिक एसिड 2.
986. कैपर सॉस
पूरी तरह से गर्म केपर्स डालें।
सॉस को उबली और तली हुई मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
अंडे का मक्खन (डच) सॉस 1000, केपर्स (कोई नमकीन नहीं) 200।
987. मीठे अंडे की चटनी
अंडे और अंडे की जर्दी अच्छी तरह से दानेदार चीनी, अंगूर सफेद शराब, एक नींबू से पतले कटे हुए ज़ेस्ट और कम आँच पर उबालें, एक धातु की फुसफुसाहट के साथ लगातार। जब सॉस की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है (एक रसीले झाग में बदल जाती है) और इसका तापमान 70-75 ° तक पहुंच जाता है, तो सॉस से ज़ेस्ट हटा दें। इस सॉस को 10-15 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है, अन्यथा यह तरल हो जाएगा।
सॉस को हलवा, चार्लोट, शतावरी, आटिचोक, मिट्टी के नाशपाती आदि के साथ परोसा जाता है।
अंडे 200 (5 पीसी।), अंडे (जर्दी) 75 (5 पीसी।), चीनी 300, अंगूर सफेद शराब 500, नींबू 1 पीसी।
अध्याय:
मक्खन व्यंजन
दूसरा पृष्ठ
मक्खन सॉस
मक्खन सॉस (सब्जी व्यंजन के लिए)
सामग्री : 150 ग्राम मक्खन, 1/8 नींबू का रस, नमक, पिसी काली मिर्च।
खाना बनाना
नमक के साथ पिघला हुआ मक्खन छिड़के पीसी हुई काली मिर्चऔर नींबू के रस की कुछ बूंदें। गर्म - गर्म परोसें।
हॉलैंडाइस सॉस (बेसिक)
सामग्री : 4 जर्दी, 1.5 बड़ा चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, 250 ग्राम मक्खन, 1 नींबू का रस, नमक।
खाना बनाना
योलक्स को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें (आप पानी डाल सकते हैं) और, लगातार हिलाते हुए, थोड़ी सी गर्मी के साथ उबाल लें जब तक कि स्थिरता न हो जाए तरल मलाई. उसके बाद, सॉस को नींबू के रस और नमक से सीज करें। हॉलैंडिस सॉस को उबली हुई मछली के व्यंजन, फूलगोभी, आटिचोक, शतावरी और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
टमाटर के साथ हॉलैंडिस सॉस
सामग्री : 2 कप हॉलैंडाइस सॉस, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1/2 प्याज, 1/5 कप 3% सिरका, 2 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस, अजमोद, काली मिर्च के बड़े चम्मच।
खाना बनाना
कटे हुए प्याज को हल्का सा भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 3-5 मिनट के लिए भूनें। फिर सिरके में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में मसाले डालें। तैयार मिश्रण को हॉलैंडाइस सॉस के साथ मिलाएं, छलनी से छान लें और 65-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। नींबू के रस में डालें और मिलाएँ। सर्व करते समय कटा हुआ अजमोद डालें। टोमैटो हॉलैंडिस सॉस को तले हुए, उबले हुए और दम किए हुए मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मक्खन-अंडे की चटनी (डच) सफेद चटनी के साथ
व्हाइट सॉस सामग्री:
:
2 बड़ी चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 1.5 कप तना हुआ मांस शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, नमक।
खाना बनाना
वाइट सॉस तैयार करना: आटे को मक्खन के साथ गरम करें, ध्यान रहे कि आटे का रंग न बदले। लगातार हिलाते हुए, पतला करें मांस शोरबा, फिर सॉस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। व्हाइट सॉस (4/5 कप) में, नींबू के रस के साथ 3 1/4 कप बटर-एग सॉस डालें (डच - ऊपर देखें), स्वादानुसार नमक, स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ, छानें और इस्तेमाल करें।
व्हीप्ड क्रीम के साथ डच सॉस
सामग्री : 1.25 कप हॉलैंडाइस सॉस, 3 बड़े चम्मच। क्रीम चम्मच।
खाना बनाना
पर होल्लान्दैसे सॉसपरोसने से पहले, व्हीप्ड क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फूलगोभी, शतावरी और उबली हुई मछली के साथ परोसें।
फलों के रस के साथ हॉलैंडाइस सॉस
सामग्री : 2 कप हॉलैंडाइस सॉस, 1/4 कप कीनू या संतरे का रस, लेमन जेस्ट, चुकंदर का पानी।
खाना बनाना
कीनू डालो या संतरे का रस, बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट, चुकंदर शोरबा (रंग के लिए) की कुछ बूँदें डालें और धीरे से मिलाएँ। गरमा गरम उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
नोवगोरोड सॉस
सामग्री : 100 ग्राम मक्खन, 4 कच्ची जर्दी, 1 अधूरा गिलास दूध, 1 चम्मच कमजोर सिरका, काली मिर्च, नमक, चीनी।
खाना बनाना
एक बर्तन में मक्खन, अंडे की जर्दी डालें और दूध डालें। इसे उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें ताकि कच्चा लोहा के किनारों पर पानी न बहे। हिलाते हुए, मिश्रण को गरम करें, इसे गाढ़ा होने तक लाएँ और मसाले डालें। सॉस के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए, आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं गर्म पानी. सॉस किसी भी गर्म सब्जी के मिश्रण के लिए उपयुक्त है।
पोलिश सॉस
सामग्री : 300 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 5 बड़े चम्मच। चम्मच नींबू का रस, अजमोद या डिल।
खाना बनाना
मक्खन को पिघलाएं, इसे खड़े रहने दें, फिर सावधानी से छान लें, बारीक कटे उबले अंडे और नमक डालें। पर तैयार मिश्रणबारीक कटा हुआ अजमोद या डिल, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालें और धीरे से मिलाएं। इस सॉस को बेसिक वाइट सॉस डालकर तैयार किया जा सकता है मछली का शोरबा, और तदनुसार मक्खन की कम मात्रा के साथ। पोलिश सॉस को उबले हुए या दम किए हुए मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मक्खन, जो मुख्य है अभिन्न अंगसॉस के इस समूह में कार्बनिक अम्ल, अर्क और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं।
अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, साइट्रिक एसिड (1-2 ग्राम प्रति 1 किलो) या नींबू का रस अंडे-तेल सॉस में जोड़ा जाता है।
ड्रायर सॉस। मक्खन को पिघलाया जाता है, तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि नमी हटाकर छान न ली जाए। तैयार तेल में पीसा हुआ गेहूं के पटाखे, नमक और नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। यह चटनी डाली जाती है उबली पत्तागोभीऔर उबले हुए दुबले मुर्गे (मुर्गियाँ, मुर्गियाँ, टर्की)।
पोलिश सॉस। पिघले हुए मक्खन में कठोर उबले और बारीक कटे अंडे, कटा हुआ अजमोद या डिल, नमक, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाया जाता है।
अन्य व्यंजनों के अनुसार, सफेद चटनी में मक्खन के टुकड़े, बारीक कटे सख्त उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। उबली हुई मछली के साथ परोसें।
होल्लान्दैसे सॉस। इस चटनी के निर्माण में, मक्खन पायसीकारी होता है, इसलिए, उच्च वसा सामग्री के बावजूद, सॉस चिकना नहीं लगता है और नाजुक स्वाद. पायस प्राप्त करने के लिए, अंडे की जर्दी को पीस लें एक छोटी राशिपानी, फिर नुस्खा के अनुसार निर्धारित तेल का 1/3 जोड़ें, ध्यान से पीसें और लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में (75 - 80 डिग्री सेल्सियस पर) गाढ़ा होने तक गर्म करें, गर्म करना बंद करें और, बिना हिलाए, परिचय दें बाकी तेल। सॉस को नमक, नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ सीज़न किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
हॉलैंडाइस सॉस को 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए। वसा की मात्रा को कम करने और सॉस को अधिक स्थिर बनाने के लिए, कभी-कभी शोरबा के साथ पतला और उबला हुआ आटा सौते जोड़ा जाता है।
उबले हुए शतावरी, फूलगोभी और कम वसा वाली मछली (पर्च, व्हाइटफिश, स्टेरलेट, आदि) के व्यंजन के साथ परोसा गया।
सरसों के साथ हॉलैंडिस सॉस। हॉलैंडाइस सॉस में डालें सरसोंतली हुई स्टर्जन मछली के साथ परोसें।
क्रीम के साथ डच सॉस। क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है और धीरे-धीरे सरगर्मी करके तैयार सॉस में जोड़ा जाता है।
नरम मक्खन को रगड़ कर मक्खन मिश्रण तैयार किया जाता है विभिन्न उत्पाद. पकाने के बाद, तेल के मिश्रण को क्यूब्स में बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है, टुकड़ों में काटकर रखा जाता है तली हुई मछली, मांस या सैंडविच आदि बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
हरा तेल। जोड़कर तैयार किया कटा हुआ सागअजमोद, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।
स्प्रैट बटर प्राप्त करने के लिए, स्प्रैट पल्प को अलग किया जाता है, मला जाता है और मक्खन के साथ फेटा जाता है।
भिगोए और मैश किए हुए हेरिंग फ़िललेट्स और तैयार सरसों को हेरिंग ऑयल में मिलाया जाता है, पनीर मक्खन- कसा हुआ रूकफोर्ट पनीर।
तैयार राई के साथ मक्खन फेट कर राई वाला मक्खन तैयार किया जाता है.
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