पारंपरिक थाई व्यंजन। लैब मू एक मसालेदार पोर्क सलाद है। भोजन से क्या प्रयास करें, मुख्य पाठ्यक्रम
थाई व्यंजन उन व्यंजनों का एक प्रमुख उदाहरण है जो यात्रा नहीं करते हैं। इसका मतलब है कि आप उसे घर पर ही जान सकते हैं - थाईलैंड में, जहां ताजे फल, नारियल, मछली और मसाले बहुतायत में हैं। बेशक, आप डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए खाद्य पदार्थों से ठंडे रूस में थाई व्यंजन दोहरा सकते हैं, लेकिन वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव होगा। विशद पाक छापों के लिए थाईलैंड जाना बेहतर है। और इससे भी बेहतर - खाना पकाने के पाठ्यक्रम और मास्टर कक्षाओं में भाग लें, जो पर्यटकों के लिए इस मेहमाननवाज देश में कई में आयोजित किए जाते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि थाई भाषा में "भूख" के लिए कोई शब्द नहीं है। अनन्त गर्मी और हल्की जलवायु यहाँ साल में दो या तीन फ़सलें उगाना संभव बनाती है। ताजे फल, सब्जियां और साग कभी भी कोई समस्या नहीं होती है, और समुद्र की निकटता का अर्थ है वर्ष के किसी भी समय मछली, झींगा, समुद्री शैवाल और अन्य समुद्री भोजन की प्रचुरता। टिड्डों, भृंगों, चींटियों, लार्वा, बिच्छुओं और अन्य अनपेक्षित जीवों के लिए थायस के प्यार को मांस की कमी से नहीं, बल्कि इस विदेशी कच्चे माल की तैयारी के दिलचस्प स्वाद और आसानी से समझाया गया है। धूर्त यूरोपीय लोगों के लिए, थाईलैंड में भी मांस है - यहाँ कई घरेलू जानवर और पक्षी पाले जाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि थाईलैंड के गठन से बहुत पहले पारंपरिक थाई व्यंजन दिखाई देते थे। थायस के पूर्वज चीन के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में रहते थे, और उनकी परंपराएं, जिनमें पाक कला भी शामिल है, चीनी संस्कृति के मजबूत प्रभाव में विकसित हुई हैं। थाई व्यंजनों ने शक्तिशाली पड़ोसियों से बहुत कुछ उधार लिया है: चूल्हा और व्यंजन का प्रकार (खुली आग और कड़ाही), बुनियादी पाक तकनीक (बारीक कटी हुई सामग्री) और गर्मी उपचार के तरीके (त्वरित तलना, उबालना, भाप लेना), पारंपरिक स्वाद संयोजन (मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और कड़वा), कई सॉस और निश्चित रूप से, चावल के लिए एक प्यार। एक अन्य पड़ोसी से - भारत - थाईलैंड ने मसालों, करी सॉस और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कई मिश्रण उधार लिए।
एक यूरोपीय के लिए असामान्य, कई थाई व्यंजनों का तीखापन आवश्यकता के कारण होता है: एक गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में, संक्रमण से बचने, शरीर में नमी बनाए रखने और समग्र स्वर को बढ़ाने का यह सबसे अच्छा तरीका है। कच्चे लहसुन और छोटी लाल मिर्च को कभी-कभी अलग-अलग परोसा जाता है, अगर किसी के पास व्यंजनों में पर्याप्त तीखापन नहीं है। जो लोग मसालेदार से थक गए हैं वे एक ताजा ककड़ी से बचाएंगे - इसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। थाईलैंड में मेहमानों के लिए, हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं, क्योंकि थाई व्यंजनों में लाल मिर्च के अलावा, कई मसाले हैं, और उनमें से सभी मसालेदार नहीं हैं। कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में 40 स्वाद और सुगंध मौजूद हो सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते, रस।
चीनी परंपरा के अनुसार, कई थाई व्यंजन पारंपरिक रूप से एक कड़ाही में पकाया जाता है, गोल पक्षों के साथ एक लंबा कड़ाही। इस व्यंजन में, खाना बनाना बहुत तेज़ है, जो आपको उत्पादों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। मांस व्यंजन अक्सर कड़ाही में तैयार किए जाते हैं: अदरक, काली मिर्च और अन्य मसालों को गर्म तेल में तला जाता है, फिर मांस और सब्जियों के टुकड़ों को एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए जल्दी से तला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यदि तली हुई सामग्री को शोरबा में डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है, तो एक स्टू या गाढ़ा सूप प्राप्त होता है। कड़ाही का उपयोग मछली और सब्जियों को भाप देने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं और एक कड़ाही में उबलते पानी के ऊपर बांस की टोकरियों में रखा जाता है। डिस्पोजेबल प्लेट और स्ट्रीट फूड पैकेजिंग अक्सर केले के पत्तों से बनाई जाती है - विदेशी, सस्ते और पर्यावरण के अनुकूल।
हर रोज थाई लंच का आधार चावल है। थाई व्यंजनों में, यह चीनी के समान स्थान रखता है। चावल हमेशा मेज पर मौजूद होता है, जैसे रूस में रोटी, और मौसम, परिवार की संपत्ति और रात के खाने की गंभीरता के आधार पर मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों से पूरित होता है। उत्सव की मेज पर, चावल के अलावा, विभिन्न स्नैक्स और सॉस के साथ 20 से अधिक छोटे कप हो सकते हैं। स्टीम्ड राइस का न्यूट्रल फ्लेवर इसे हर तरह के फ्लेवर के साथ पेयर करने की अनुमति देता है। चावल को आमतौर पर लहसुन, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों पर आधारित करी या अन्य बहुत मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड में, 2 प्रकार के चावल विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं: लंबे अनाज सुगंधित (चमेली) और गोल अनाज चिपचिपा। स्टिकी राइस का इस्तेमाल अक्सर मिठाइयां बनाने के लिए किया जाता है।
सूप भी मुख्य व्यंजन की भूमिका निभा सकता है। सबसे सरल थाई सूप नूडल्स से मांस और सब्जियों के साथ बनाया जाता है। थाई व्यंजनों में गेहूं, चावल और बीन के आटे से बने नूडल्स होते हैं। आकार में, थाई नूडल्स इतालवी फेटुकाइन और लिंगुइन (फ्लैट स्ट्रिप्स) या स्पेगेटी (गोल और पतले) जैसा दिख सकता है। मूंग की फलियों का उपयोग बहुत पतले, पारदर्शी "सिलोफ़न" नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। वह थाई व्यंजन और इतालवी "ताजा पास्ता" का एक एनालॉग जानता है - नूडल्स जिसमें अंडे होते हैं और इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध थाई सूप टॉम यम. यह खट्टा और मसालेदार, सुगंधित, ताज़ा और बहुत संतोषजनक दोनों है। इसके नाम का अर्थ है "मसालों के साथ सूप और सलाद"। अगर आपके पास लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियां, गंगाजल, ताजा नारियल और फिश सॉस है तो टॉम यम बनाना आसान है। थाईलैंड में, टॉम यम सूप के लिए एक पास्ता का उत्पादन किया जाता है, जिससे उन लोगों के लिए जीवन आसान हो जाता है जो अब इस व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसमें हर्बल सामग्री और मसाले होते हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है। बस इस अद्भुत सूखे मिक्स सूप को पकाने की कोशिश न करें - निराशा अपरिहार्य है।
मुख्य सामग्री के आधार पर टॉम यम सूप की कई किस्में हैं: पर्यटकों द्वारा प्रिय - झींगा के साथ, पारंपरिक "पूर्व-पर्यटक" टॉम यम पा- मछली और चावल के साथ, टॉम यम बॉय- चिकन के साथ, टी यम ताली- मछली और अन्य समुद्री जीवन के साथ, टॉम याम का म्यू - पोर्क लेग्स के साथ। वैसे, सीएनएन के अनुसार, दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रैंकिंग में असली थाई टॉम याम 8 वें स्थान पर है।
मछली सॉस के बिना थाई व्यंजन अकल्पनीय है। वे बहुत उज्ज्वल हैं: नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मछली, झींगा और मसालों की एक अलग सुगंध के साथ। लगभग सभी पारंपरिक व्यंजन उनके साथ तैयार किए जाते हैं, उन्हें डिप्स के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में या नमक के बजाय तरल सीज़निंग के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि लोकप्रिय थाई सीज़निंग। हमें फ़्रीक करें, फिश सॉस, नीबू के रस और बारीक कटी मिर्च मिर्च से बनाया जाता है। थाईलैंड में, वे मोटी झींगा पेस्ट पसंद करते हैं - कपिस. पूरे गाँव इसके उत्पादन में लगे हुए हैं: झींगा को कुचल दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, मछली और अन्य स्वाद जोड़े जाते हैं। कापी का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, या कच्चे आम के साथ खाया जाता है।
मछली और झींगा सॉस के अलावा, थाई व्यंजनों का विदेशी स्वाद और सुगंध उन मसालों के उपयोग के कारण है जो यूरोपीय लोगों को नहीं पता हैं। उदाहरण के लिए, कई थाई सूपों का खट्टा स्वाद और साइट्रस ताजगी काफिर चूने के पत्तों और लेमनग्रास से प्राप्त की जाती है। सबसे असामान्य थाई व्यंजन ताड़ की चीनी और नारियल उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं: दूध, रस और सिरका। मसालेदार स्वाद कई स्थानीय प्रकार के अदरक और गंगाजल जड़ द्वारा बनाया जाता है। थाई तुलसी उस मसाले की तरह नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं - इसमें तेज सौंफ की सुगंध और तेज स्वाद होता है। यहां तक कि हमारे परिचित मसाले - थाईलैंड में लौंग, हल्दी, धनिया, सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, लाल मिर्च, हल्दी, लहसुन, प्याज - का स्वाद बिल्कुल अलग है। शायद यह एक अलग जलवायु और मिट्टी के कारण है, या शायद असाधारण ताजगी और प्रचुर मात्रा में उपयोग के कारण है।
शायद थाईलैंड के व्यंजनों की सबसे आकर्षक विशेषता विदेशी पौधों की प्रचुरता है जिनका केवल यहां आनंद लिया जा सकता है। थाई व्यंजनों में, केले के फूल और अन्य पौधे जिन्हें हम केवल सजावटी पौधों के रूप में जानते हैं, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यहां अंकुरित फलियां, बबूल और बांस के अंकुर, कमल की जड़ खाई जाती है। थाईलैंड में, आप छोटे बैंगन की कई किस्मों की कोशिश कर सकते हैं: बैंगनी, सफेद, हरा और यहां तक कि धारीदार। सामान्य पत्ता गोभी की जगह आलू-शकरकंद की जगह हरी पत्तेदार पत्तागोभी की कई किस्में हैं। यदि आप थाई रेसिपी में ब्रोकली देखते हैं, तो जान लें कि यह पश्चिमी परिस्थितियों के अनुकूल है। थाईलैंड में, वास्तव में, ब्रोकोली नहीं है, लेकिन कायलान - पत्तेदार गोभी, तथाकथित चीनी ब्रोकोली है।
और निश्चित रूप से, थाई व्यंजनों का सबसे आकर्षक पक्ष फल है। लगभग कोई सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी और अंगूर नहीं हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन स्वतंत्र रूप से उगते हैं जो केवल चित्रों में थाईलैंड के बाहर पाए जा सकते हैं: पपीता, रामबूटन, इमली, कटहल, डूरियन, आम, मैंगोस्टीन, गुलाब सेब, लंगसैट, लोंगन, लीची . ताजे रसीले फलों को आमतौर पर पकाने और तैयार मिठाइयों और स्नैक्स की भूमिका निभाने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, थाई व्यंजन पेटू को और भी अधिक परिष्कृत मिठाइयाँ पेश कर सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय: चौकुकाई- एक विशेष प्रकार के टकसाल से जेली; खानोम चान- चावल के आटे और नारियल के दूध से बनी पफ मिठाई; खानोम मो काएंगो- नारियल के दूध, ताड़ की चीनी और मीठे तले हुए प्याज से बना हलवा; फ़्राई- चमेली की सुगंध के साथ नारियल का हलवा; सरीम- बर्फ के साथ मीठे नारियल के दूध में बहुरंगी नूडल्स, साथ ही फलों और चावल के साथ पाई और पुडिंग के विषय पर कई विविधताएं।
थाईलैंड में फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन की संपत्ति भारी मांस व्यंजनों को भूलना संभव बनाती है, खासकर जब से वे स्थानीय आबादी के आहार में काफी दुर्लभ हैं। लेकिन अगर आप मांस चाहते हैं, तो इसे खोजने में कोई समस्या नहीं होगी। उबले या तले हुए चावल अक्सर मांस के साथ होते हैं। उदाहरण के लिए, काओ मन काई- उबले हुए चिकन के साथ भाप चावल; काओ वसा- चिकन, बीफ, पोर्क या समुद्री भोजन के साथ तला हुआ चावल; खाओ वसा म्यू - सूअर का मांस के साथ तला हुआ चावल; खाओ फैट नाम - सॉसेज के साथ तले हुए चावल। वे थाईलैंड में बड़े मुख्य मांस व्यंजन भी तैयार करते हैं: काई मोटा राजा- अदरक के साथ तला हुआ चिकन; केन किआओ वांग- मांस या मछली मीटबॉल के साथ नारियल करी, सबसे मसालेदार थाई व्यंजनों में से एक; केन फनाने- गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ नरम नारियल करी; वसा crafao- थाई तुलसी के साथ तला हुआ गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या झींगा; पु चा- केकड़े के खोल में तले हुए कई तरह के मांस।
विदेशी की तलाश करने वालों के लिए, थाई व्यंजनों में एक प्राचीन व्यंजन है कनोम चिन नाम न्ग्यो- सुअर का रक्त टोफू, आमतौर पर चावल के नूडल्स, सोयाबीन और बिनौला फूलों के साथ परोसा जाता है।
थाईलैंड में यह सब वैभव ठंडी चाय या कॉफी के साथ पीने का रिवाज है। थाई चाय - चा योंग- एक करीबी रिश्तेदार है 
भारतीय मसाला, दूध और सुगंधित योजक के साथ मीठी मजबूत काली चाय: सौंफ, इमली, नारंगी फूल, पुदीना और चूना। थाई कॉफी - ओलेंगसोयाबीन, मक्का और तिल के साथ कॉफी बीन्स का मिश्रण है। कॉफी, चाय की तरह, सिरप या गाढ़ा दूध के साथ ठंडा परोसा जाता है। जो लोग मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में राइस वाइन की थीम पर विभिन्न विविधताएं हैं।
थाई शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, कई व्यंजन आपके हाथों से, अधिक सटीक रूप से, आपके दाहिने हाथ से खाए जा सकते हैं। यहां तक कि चिपचिपा चावल भी कभी-कभी हाथों से खाया जाता है, गेंदों में बनाया जाता है और सॉस में डुबोया जाता है। मुख्य कटलरी एक चम्मच और एक कांटा है, और यह बाएं हाथ में कांटा पकड़ने और केवल चम्मच भरने के लिए इसका इस्तेमाल करने की प्रथा है। अपने मुँह में एक कांटा लाना प्रथागत नहीं है। चॉपस्टिक का थाईलैंड में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है - मुख्य रूप से सूप और नूडल्स या चीनी रेस्तरां में। खाने की मेज पर कभी चाकू का प्रयोग नहीं किया जाता, इसका प्रयोग रसोई तक ही सीमित है।
जैसा कि कई एशियाई देशों में, थाईलैंड में एक रसोइया के कौशल को चाकू से काम करने की क्षमता से मापा जाता है: न केवल उपस्थिति और स्वाद सामग्री को काटने के तरीके पर निर्भर करता है 
व्यंजन, लेकिन खाना पकाने का समय भी, जिसका अर्थ है तैयार पकवान में पोषक तत्वों की सुरक्षा। चाकू के साथ थाई रसोइयों की कला की महारत को नक्काशी में व्यक्त किया गया था - पाक कला की एक अलग दिशा। थाईलैंड में, आप ऑर्किड (देश का प्रतीक) और अन्य फूलों, जानवरों और संपूर्ण मूर्तिकला रचनाओं को तरबूज, खरबूजे और अन्य फलों से सटीकता के साथ उकेरा हुआ देख सकते हैं।
आज थाईलैंड नक्काशी की कला में प्रमुख ट्रेंडसेटर है। थाई व्यंजनों में "फल और सब्जी की नक्काशी" बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है। यह सिर्फ सजावट नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज का एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो व्यंजनों के उज्ज्वल स्वाद और सुगंध को संतुलित और पूरक करता है। ध्यान दें कि थाई और चीनी (इसके पूर्वज) को छोड़कर दुनिया के किसी अन्य व्यंजन में नक्काशी की कला की कोई आवश्यकता नहीं थी। केवल थाई और चीनी व्यंजन स्वाद और सुगंध में इतने चमकीले होते हैं कि वे कुशल मूर्तियों की पृष्ठभूमि में खो नहीं सकते। यह वह है - उज्ज्वल, सुंदर और आश्चर्यजनक - कि थाई व्यंजन किसी को भी दिखाई देता है जो इससे परिचित होना शुरू करता है।
इसे दुनिया में सबसे तेज में से एक माना जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया के पड़ोसी देशों का प्रत्येक निवासी, और इससे भी अधिक यूरोपीय, यह नहीं कह सकता कि उसे थाई व्यंजन पसंद हैं। कंबोडिया, मलेशिया और म्यांमार में, व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है। यही कारण है कि लोकप्रिय पर्यटन शहरों में "असली" थाई व्यंजनों वाले रेस्तरां ढूंढना काफी मुश्किल है, यूरोपीय लोगों के लिए वे आमतौर पर कम मसालेदार संस्करण परोसते हैं। आज मैं आपको बेहतरीन थाई व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। मेरे शब्दकोश की मदद से आपको हमेशा पता चलेगा कि थाईलैंड में क्या खाना चाहिए।
थाई व्यंजन चीनी, पुर्तगाली और भारतीय व्यंजनों के निरंतर प्रभाव में बने, जबकि एक ही समय में अपने राष्ट्रीय उत्साह और मसाले को बनाए रखा। थाई व्यंजनों के स्वाद को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है, यह एक ही समय में मसालेदार, और मीठा, और खट्टा, और नमकीन और कड़वा होता है। पांच स्वादों का यह मिश्रण - थाई व्यंजनों की असली कला और जादू - मसालों की मदद से हासिल किया जाता है। लेमनग्रास, काफिर के पत्ते, सभी प्रकार के अदरक, मिर्च, लहसुन, सीताफल, तुलसी, नारियल का दूध, नीबू का रस हर थाई घर में पाए जाने वाले कई मसालों में से कुछ हैं।
थाई व्यंजनों का आधार चावल, नूडल्स, सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन, सब्जियां और फल जैसे व्यंजन हैं। चावल बहुत लोकप्रिय है। यहां तक कि थाई में "खाओ, खाना खाओ" शब्द "किन खाउ" जैसा लगता है - चावल खाने के लिए। आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक थाई प्रतिदिन 500 ग्राम से थोड़ा कम चावल खाता है। इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। वास्तव में, थाई व्यंजनों में चावल रूसी में रोटी के समान ही भूमिका निभाता है। थाईलैंड में चावल के साथ विभिन्न कहावतें और कहावतें जुड़ी हुई हैं, इसका उपयोग पारंपरिक अनुष्ठानों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, चावल बच्चों को बुरी आत्माओं से बचाता है। थाई व्यंजनों के लिए नूडल्स दूसरा आधार हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए पीले अंडे, चौड़े, रिबन जैसे, चावल और "कांच" नूडल्स का उपयोग किया जाता है।
आम धारणा के विपरीत, थाई लोग चॉपस्टिक के साथ नहीं खाते हैं। इनका उपयोग केवल चीनी, कोरियाई और वियतनामी व्यंजनों के लिए किया जाता है। सियाम के राज्य में वे कटलरी का उपयोग नहीं करते थे, वे अपने हाथों से खाते थे, जो अभी भी कुछ क्षेत्रों में आम है। इसान में चिपचिपा चावल और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ हाथों से खाए जाते हैं। यह राजा मोंगकुट के शासनकाल के दौरान ही भोजन के दौरान एक चम्मच और एक कांटा का उपयोग करने के लिए प्रथा शुरू की गई थी: कांटा केवल एक सहायक भूमिका निभाता है, थायस चम्मच से खाते हैं। लोकप्रिय पर्यटन क्षेत्रों में थाई रेस्तरां आपको चाकू की पेशकश करेंगे, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। सभी थाई व्यंजन विशेष रूप से छोटे टुकड़ों से बने होते हैं।
प्रत्येक थाई के लिए दोपहर का भोजन या रात का खाना सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि स्वाद का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है: मसालेदार और मीठा, मसालेदार और खट्टा। थाई व्यंजनों के तीखेपन से डरो मत, सभी व्यंजनों में गर्म लाल मिर्च नहीं डाली जाती है, सभी थाई मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।
थाई सलाद और ऐपेटाइज़र
थाईलैंड में सलाद आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम की संगत के रूप में परोसे जाते हैं। जो लोग इस आकृति का अनुसरण करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में सलाद एक वास्तविक खोज है। वे ज्यादातर सिरका मुक्त होते हैं, नींबू के रस, सोया या ऑयस्टर सॉस के साथ अनुभवी होते हैं। अधिकांश सलाद में मिर्च मिर्च डाली जाती है, इसलिए यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो वेटर को हल्का संस्करण बनाने के लिए कहें।
सोम टैम - पपीता सलाद
सबसे प्रसिद्ध थाई सलाद का जन्म थाईलैंड के उत्तर-पूर्व में, इसान प्रांत में हुआ था। इसका खट्टा-मसालेदार स्वाद थाईलैंड की यात्रा के बाद भी लंबे समय तक अनुभवी पेटू के मन को उत्साहित करता है। कटा हुआ हरा पपीता लहसुन के साथ एक विशेष मोर्टार में कुचल दिया जाता है, नींबू का रस, मछली और सोया सॉस, मिर्च, टमाटर और हरी बीन्स के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। भुनी हुई मूंगफली और सूखे झींगे सलाद में एक विशेष उत्साह जोड़ते हैं। कुछ थाई रेस्तरां कैटफ़िश टैम को नीले केकड़े, मछली, या इस ककड़ी या सेब सलाद की विविधता के साथ पेश करेंगे। स्टिकी थाई राइस और ग्रिल्ड चिकन सोम टैम के साथ परफेक्ट हैं।
यम या थाई सलाद
थाई व्यंजनों में "यम" शब्द का अर्थ है कोई भी सलाद, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मिश्रण" के रूप में किया जाता है। वे मिर्च, नींबू के रस और लेमन ग्रास को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। अधिकांश सलादों में मसालेदार-खट्टा स्वाद होता है, लेकिन अनुरोध पर एक हल्का संस्करण बनाया जा सकता है।
यम याई (ยำใหญ่) एक ताजा सब्जी का सलाद है।
यम न्या (ยำเนี้อ) - तली हुई बीफ़ के साथ सलाद।
यम म्यू (ยำหมู) तला हुआ सूअर का मांस वाला सलाद है।
यम थेले (ยำทะเล) - समुद्री भोजन सलाद।
यम प्ला-माइक (ยําปลาหมึก) - स्क्वीड के साथ सलाद।
यम सोम-ओह (ยำส้มโอ) - पोमेलो, सूखे एंकोवी और मूंगफली के साथ सलाद।
Yam Wunsen (ยำวุ้นเส้น) - ग्लास नूडल्स और अपनी पसंद के मांस के साथ सलाद।
यम ममुआंग (ยำมะม่วง) हरे आम का सलाद है।
यम हुआ प्ली (ยำหัวปลี) - केले के फूल का सलाद।
यम प्ला दुक फू (ยำปลาดุกฟู) - हरे आम और तली हुई कैटफ़िश के साथ सलाद।
यम खाई दाव (ยำไข่ดาว) - तले हुए अंडे का सलाद।
यम सलाद (ยำเนี้อ) मेयोनेज़ के साथ एक यूरोपीय ताजा सब्जी सलाद है।
गोद या थाई गर्म सलाद
पंजे शब्द का अर्थ सब्जियों, कीमा बनाया हुआ मांस और मिर्च से बने गर्म सलाद से है।
लैप काई (ลาบไก่) - कीमा बनाया हुआ चिकन सलाद।
लैप म्यू (ลาบหมู) - पोर्क सलाद।
लैप न्या (ลาบนัว) - ग्राउंड बीफ के साथ सलाद।
लैप प्ला (ลาบปลา) - मछली का सलाद।
थाई व्यंजन अपने नाश्ते के लिए प्रसिद्ध है। हर रेस्तरां में आपको उनमें से एक अविश्वसनीय संख्या मिल जाएगी। आप मोबाइल कार्ट पर ब्रेज़ियर के साथ कुछ थाई स्नैक्स आज़मा सकते हैं, जिसे रूसी "माकाश्नित्सी" कहा जाता है, या रात के बाजारों में।
पो पिया थॉट या स्प्रिंग रोल (ปอเปี๊ยะทอด) प्रसिद्ध तली हुई सब्जी के रोल हैं, कभी-कभी उनमें सूअर का मांस या चिकन मिलाया जाता है।
पो पिया पाक (ปอเปี๊ยะผัก) - सब्जियों के साथ शाकाहारी तले हुए रोल।
थॉट मैन कुंग या झींगा केक (ทอดมันกุ้ง ) - तला हुआ झींगा फ्रिटर्स।
(ทอดมันปลา) - तली हुई मछली पेनकेक्स।
समोसा (กะหรี่ปั๊บ) भारतीय करी और आलू के कुरकुरे पैटी हैं।
(สะเต๊ะ) - मूंगफली की चटनी के साथ तला हुआ चिकन या पोर्क कटार।
झींगा, स्क्विड, चिकन, सब्जियां और फलों को पकाने की पस्त विधि का सामान्य नाम टेम्पपुरा (เท็มปุระ) है।
तेमपुरा पाक (เทมปุระผัก) - पकी हुई सब्जियां।
थाईलैंड में सूप
थाईलैंड में, सूप भोजन का एक अभिन्न अंग है, उन्हें पहले नहीं खाया जाता है, बल्कि अन्य सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है। मांस या मछली के शोरबा में सभी प्रकार के मसाला, मिर्च, सिरका, चीनी और मछली की चटनी डाली जाती है, जो नमकीन स्वाद देता है।
डरो मत कि थाई खाना मसालेदार है, बस वेटर को "मसालेदार जानें" या थाई में "माई फेट" कहें और वे आपके लिए एक विशेष गैर-मसालेदार संस्करण लाएंगे।
ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में, आप निम्नलिखित सूची का उपयोग करके मुख्य सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं:
काई (ไก่) - चिकन,
म्यू (หมู) - सूअर का मांस,
न्या (เนื้อ) - बीफ,
पालतू (เป็ด) - बतख,
थेल (ทะเล) - समुद्री भोजन,
कुंग (กุ้ง) - झींगा,
पु (ปู) - केकड़ा,
प्ला (ปลา) - मछली,
प्ला-माइक (ปลาหมึก) - विद्रूप,
मंगसविराट (มังสวิรัติ) - .
थाई व्यंजन देश के रूप में विविध और रंगीन स्वादों का एक बहुरूपदर्शक है। थाईलैंड में भोजन न केवल विविध है, यह सभी के अनुरूप होगा। मैं आपको अद्भुत थाईलैंड में आमंत्रित करता हूं, स्वादिष्ट स्वाद की एक विशाल दुनिया! अपने भोजन का आनंद लें!
थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन स्थानीय संस्कृति के मुख्य लाभों में से एक है।
थाई व्यंजन तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। असामान्य व्यंजन, उत्तम रूप, स्वाद का नाजुक संतुलन - यही इस अद्भुत देश के व्यंजनों को अलग करता है।
समृद्ध व्यंजनों वाले देशों से घिरे, थाईलैंड ने खाना पकाने के अपने कई तरीके अपनाए हैं। व्यंजनों को उधार लेना और उन्हें अपने स्वाद के अनुरूप सुधारना, जल्द ही एक ऐसा देश बन गया, जिसके व्यंजन सभी पेटू आजमाने की ख्वाहिश रखते हैं।
कई प्रकार के थाई व्यंजन चीनी, जापानी और, मानो या न मानो, यूरोपीय व्यंजनों से प्रभावित थे। दूर 17वीं सदी में पुर्तगाली मिशनरी इस देश में मिर्ची लाते थे। तब से, थाई खाना पकाने में मिर्च सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक बन गया है।
मुख्य उत्पाद
1. अंजीर।मुख्य एशियाई कृषि फसल, अधिकांश व्यंजनों का आधार है।
व्यंजनों में इस अनाज के केवल दो प्रकार का उपयोग शामिल है: सफेद टुकड़े टुकड़े और चिपचिपा चावल। एक साइड डिश के रूप में, पहले प्रकार को चम्मच से खाया जाता है जिसमें चावल को एक कांटा के साथ रखा जाता है। और दूसरी से छोटी-छोटी गेंदें लुढ़की जाती हैं, जो पूरी तरह से मुंह में चली जाती हैं।
चावल कई व्यंजनों में मुख्य घटक है। मीठे और खट्टे चावल, चावल और मसालों के साथ तलना, पतले चावल का सूप - यह इस उत्पाद से तैयार की गई सामग्री का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।
2. नूडल्स और पास्ता। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि नूडल्स की लोकप्रियता थाईलैंड में चीन से आई थी। लेकिन इस देश में, नूडल्स एक साइड डिश से पूरी तरह से स्वतंत्र डिश में बदल गए हैं।
3. मांस।कई थाई व्यंजनों में मांस शामिल है। लेकिन इसकी उच्च लागत के कारण, ऐसा अक्सर नहीं होता है कि इस देश के निवासी ऐसे व्यंजन खाते हैं। सबसे लोकप्रिय बतख और चिकन मांस हैं।
4. समुद्री भोजन। थाईलैंड एक लैंडलॉक देश है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने इस देश के व्यंजनों को प्रभावित किया। थाई आहार में चावल के बाद समुद्री भोजन मुख्य है।
5. सॉस।मीठा, खट्टा, मसालेदार - ये किसी भी डिश को एक नया स्वाद देने में सक्षम होते हैं। इस देश के रसोइये एक सौ से अधिक मूल सॉस के व्यंजनों को जानते हैं। यहां सबसे मूल सलाद किण्वित मछली सॉस, सब्जियों और चावल - काओ याम के साथ पकाया जाता है।
6. मसाला।थाई व्यंजनों में प्रमुख मसाला पीली करी है। अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, इसने इस देश में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और यह कई सॉस का आधार है। मसालों और मसालों की प्रचुरता इस देश के व्यंजनों की एक विशेषता है।
7. सब्जियां और फल। उष्णकटिबंधीय जलवायु ने थाईलैंड को अविश्वसनीय फलों की एक विशाल विविधता से पुरस्कृत किया है। यहां 20 से अधिक प्रकार के केले हैं।
सभी प्रसिद्ध अनानास के अलावा, बैंगन, पपीता, विदेशी फल जैसे लीची, अमरूद, डूरियन, कीनू, सपोडिला, मैंगोस्टीन, रामबूटन और अन्य यहां उगते हैं।
थाईलैंड के फल। इस मेहमाननवाज देश में आने पर ही यूरोपीय लोग इनमें से अधिकांश प्रजातियों को आजमा पाएंगे। थायस की ख़ासियत यह है कि वे एक अलग उत्पाद के बजाय किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में फल खाना पसंद करते हैं।
थाई व्यंजनों के सिद्धांत
थाई व्यंजनों की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि व्यंजन हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। यहां तक कि पेशेवर शेफ भी अक्सर आंख से खाना बनाते हैं। थायस का मानना है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य पांच स्वादों के बीच सही संतुलन है: खट्टा, कड़वा, नमकीन, मसालेदार और मीठा।
पकवान को एक निश्चित स्वाद देने के लिए कई सीज़निंग और सॉस का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिर्च या करी पकवान को अविश्वसनीय रूप से मसालेदार बना देगा, कड़वा खीरा भोजन को कड़वा बना देगा, और गन्ना या पका अनानास मिठास जोड़ देगा।
नींबू और नींबू का इस्तेमाल स्वाद में खट्टापन लाने के लिए किया जाता है।
थाई लोग छोटे हिस्से पसंद करते हैं लेकिन अक्सर खाते हैं। इसलिए अगर आपको लगता है कि प्लेट पर वेटर बहुत कम खाना लेकर आया है तो हैरान मत होइए। थाईलैंड में चाकू का इस्तेमाल आम नहीं है। थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
थायस ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जहां सभी भोजन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। फल भोजन के अंत में आता है। थाईलैंड में कई अलग-अलग प्रकार के पेय हैं, लेकिन सबसे आम है नाम येन, बिना किसी स्वाद के सादा ठंडा पानी।
खाना पकाने की विशेषताएं
खाना पकाने की गति थाई व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है।
थाई कड़ाही ने बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है - खुली आग पर तलने के लिए विशेष व्यंजन। मोटी दीवारें, एक विशेष आकार कभी-कभी फ्राइंग पैन की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है। सब्जियों को पकने तक पकाने के लिए 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है।
थाई वोक - खुली आग पर तलने के लिए एक विशेष व्यंजन। अक्सर सब्जियों को सलाद के लिए तला जाता है, जो कई यूरोपीय लोगों को हैरान कर देता है।
पकवान परोसना
थाई व्यंजन परोसे जाने वाले भोजन के उत्तम रूप से प्रतिष्ठित हैं। कोई भी सम्मानित रसोइया ऐसा व्यंजन नहीं लाएगा जो खूबसूरती से परोसा न जाए। एक दिलचस्प प्रस्तुति, सब्जी की मूर्तियां, हरियाली की सजावट आपको न केवल स्वाद संवेदनाओं का आनंद लेने की अनुमति देती है, बल्कि पकवान के सौंदर्यशास्त्र का भी आनंद लेती है।
थाई व्यंजन पकवान। एक सलाद हमेशा आपको सब्जियों के लेआउट की सटीकता और अतिरिक्त सेवारत तत्वों के साथ एक मांस पकवान के साथ आश्चर्यचकित करेगा।
थाई मुख्य व्यंजन
थाई व्यंजनों की संख्या सैकड़ों में है। और इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाने के लिए आपको इस अद्भुत देश की यात्रा जरूर करनी चाहिए। जी हां, दुनिया में इस व्यंजन के कई रेस्तरां खुल रहे हैं, जो अपने ग्राहकों को थाईलैंड के व्यंजनों से परिचित होने का मौका देते हैं।
लेकिन वे केवल दो दर्जन व्यंजनों को आजमाने की पेशकश कर सकते हैं। सच्चे पेटू को इस देश में जाना चाहिए और विदेशी व्यंजनों का आनंद लेना चाहिए।
सलाद थाई आहार का एक अभिन्न अंग है। उनके व्यंजन उनकी सादगी और निष्पादन में आसानी से आश्चर्यचकित करते हैं। सोम टैम सलाद देश में सबसे लोकप्रिय है। इसकी संरचना में 10 से अधिक अवयव शामिल हैं। यह मूंगफली, और मछली की चटनी, और गन्ने का पेस्ट, और भी बहुत कुछ है।
अविस्मरणीय स्वाद, एक ही समय में खट्टा, नमकीन, मीठा और मसालेदार का संतुलन, इस सलाद को थाई पाक उत्कृष्टता के शिखर पर ले आया।
जिज्ञासु नाम "मॉर्निंग ग्लोरी" या पैड पाक बंग फाई डेंग के साथ सलाद - कई लोगों की साज़िश। सीप की चटनी में लहसुन की एक कली और मिर्च की थोड़ी सी मात्रा के साथ सब्जियों, तुलसी, जड़ी-बूटियों और इम्पोमिया के मिश्रण को तला जाता है।
सलाद "मॉर्निंग ग्लोरी" गर्मागर्म परोसा जाता है।
टॉम यम कुंग सूप भी कम प्रसिद्ध नहीं है। इसकी ख़ासियत यह है कि सभी सामग्री नारियल के दूध में पकाया जाता है। चिंराट, टमाटर, मशरूम, कोलगन, थोड़ा सा लेमनग्रास और कुछ नींबू के पत्ते - बस इतना ही उसके लिए आवश्यक है। पकवान को नारियल के दूध में या इसके बिना परोसा जाता है। इसलिए, इस व्यंजन के दो प्रकार हैं: नाम कोम और नाम साईं।
थाई व्यंजन व्यंजनों में सैकड़ों मांस व्यंजन शामिल हैं। लेकिन मुख्य एक पनांग गाई है। थाई-पसंदीदा करी में तला हुआ और नारियल क्रीम में परोसा जाने वाला चिकन कई थाई भोजन प्रेमियों के बीच पसंदीदा है। लेमनग्रास के पत्तों से पकवान का तीखापन ताज़ा हो जाता है।
खट्टा और मसालेदार का असामान्य संतुलन पनांग गाई को अन्य व्यंजनों से अलग बनाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है:
- पो पिया सोद - सॉसेज, तले हुए अंडे और सब्जी सलाद के साथ बन्स।
- एमआई क्रॉप या "क्रिस्पी नूडल्स" - मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छी तरह से बनाया हुआ पास्ता।
- यम नुआ - भुना हुआ मांस, खीरा, काली मिर्च के साथ प्याज और नीबू का रस।
- लार्ब गाई - चिकन कीमा बनाया हुआ प्याज, नींबू का रस और काली मिर्च के साथ।
- पैड थाई - एक विशेष सॉस में चावल के नूडल्स, अंडे, झींगा, बीन स्प्राउट्स और हरी प्याज।
मिठाई के लिए, थाई जेली या फलों का हलवा खाना पसंद करते हैं। कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन केले के साथ पेनकेक्स हैं। बेशक, यह व्यंजनों की केवल एक छोटी सूची है जिसे आप थाईलैंड में आजमा सकते हैं।
सुपर उपयोगकर्तापारंपरिक थाई भोजन अवश्य आजमाना चाहिए
मेरे प्रिय पाठकों को लंबी प्रस्तावनाओं से न थकने के लिए, जो मुझे पसंद हैं, और मुझे यकीन है कि आप नहीं करते हैं, आइए तुरंत सबसे बुनियादी पारंपरिक थाई व्यंजनों को सूचीबद्ध करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
हमारे कई (और न केवल हमारे) हमवतन थाई व्यंजनों के स्वाद से खुश हैं। हाँ, और वहाँ से क्या है, क्योंकि हमारे लिए यह एक ठोस विदेशी है! मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि उनमें से लगभग सभी तेज हैं, और उतने तेज नहीं हैं जितने हम अभ्यस्त हैं, लेकिन वास्तव में तेज हैं। इसलिए, यदि आप "मुंह में आग" के प्रशंसक नहीं हैं, तो ऑर्डर करते समय वेटर को "नो स्पाइसी !!!" दोहराएं।
सूप टॉम यम कुंग (टॉम यम गंग)
यह पर्यटकों और थाईलैंड के विजिटिंग कार्ड थायस के बीच लोकप्रियता में नंबर एक नेता है। यह मसालेदार थाई सूप झींगा, मशरूम, टमाटर, मसाले, लेमनग्रास, कोलगन और चूने के पत्तों से बनाया जाता है। यह सब नारियल के दूध में पकाया जाता है और इसे आपको कैसे परोसा जाएगा इसके दो विकल्प हैं - नारियल क्रीम के साथ टॉम यम गंग नम कोह्न सूप या नारियल के दूध के बिना टॉम यम गंग नम साई सूप। स्वाद का वर्णन करना असंभव है, क्योंकि यह वास्तव में अद्वितीय है। पसंद के लिए, दोनों विकल्पों का प्रयास करें। मैंने हमेशा एक और दूसरे को चुनने के बीच बहुत कुछ सहा, क्योंकि दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं और एक दूसरे की तरह नहीं दिखते।
सोम ताम
यह सलाद थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय में से एक है। सोम टैम एक मसालेदार सलाद है जिसे लहसुन और मिर्च से बनाया जाता है। अन्य सलाद सामग्री: झींगा, मछली की चटनी, मूंगफली, इमली का रस, टमाटर, नींबू का रस, गन्ने का पेस्ट, बीन्स, एक मुट्ठी हरा पपीता। आप समझते हैं कि यहां कितने स्वाद मिलते हैं - मीठा, मसालेदार और खट्टा! सोम टैम परोसने के लिए भी दो विकल्प हैं - केकड़ों के साथ सोम ताम बू (सोम टैम बू), मछली सॉस के साथ - सोम ताम प्लाह लाह (सोम ताम प्लाह)।
पैड थाई
टॉम यम के बाद पसंदीदा थाई व्यंजन! पैड थाई एक बड़ी कड़ाही में पकाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है जहाँ चावल के नूडल्स को नट्स, झींगा, बीन स्प्राउट्स, हरी प्याज, लहसुन, टोफू, चूने के रस और मछली की चटनी के साथ तला जाता है। यह सब एक अंडे के साथ डाला जाता है और फिर से पकाया जाता है। चीनी, सूखी मिर्च और थोड़ा सिरका एक अलग मसाला के रूप में जोड़ा जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
फ्राइड राइस (फ्राइड राइस)
यह थाईलैंड के मुख्य पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसका न केवल स्थानीय लोग बल्कि पर्यटक भी आनंद लेते हैं। जैसा कि आपने नाम से ही अंदाजा लगाया होगा कि इस व्यंजन की मुख्य सामग्री चावल है। चावल को एक बड़े उच्च रिम वाले पैन में तला जाता है और प्याज, गाजर, अंडे, बेकन, चिकन, झींगा (जो आप चाहते हैं उसके आधार पर) के साथ सबसे ऊपर है। अगर आप चिकन के साथ फ्राइड राइस ऑर्डर करते हैं, तो वे केवल चिकन मीट और कुछ सब्जियां ही डालेंगे। आप मांस के बिना बिल्कुल भी ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन केवल सब्जियों या अंडे के साथ। बेहद स्वादिष्ट, लेकिन वे हर जगह अलग तरह से पकाते हैं। हम दोनों ने बहुत ही स्वादिष्ट फ्राइड राइस खाया और इतना भी नहीं।
गैंग सोम पाक रुआमी
यह एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद के साथ एक और असामान्य थाई सूप है, जहां मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद एक प्लेट में विलीन हो जाते हैं। सूप का आधार सब्जियां हैं - मिर्च मिर्च के साथ मांस शोरबा में गाजर, बीन्स और गोभी। इस सूप को तले हुए अंडे और थाई बबूल के पत्तों के साथ परोसा जा सकता है, ऐसे में इसका नाम थोड़ा बदलकर गंग सोम चा ओम काई हो जाएगा।
गैंग कीव वान
स्थानीय लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक बहुत ही लोकप्रिय पारंपरिक थाई व्यंजन हरी करी है। अनुभव से मैं कहूंगा कि इसे खाना असंभव है, यहां तक कि मेरे पति, जो बचपन से गर्म मिर्च खाते रहे हैं, ने कहा कि यह अवास्तविक रूप से मसालेदार है! इस पकवान से मुंह में सिर्फ आग नहीं है, बल्कि आग है! सामग्री- हरी करी पेस्ट, नारियल का दूध, बांस के अंकुर, चिकन, तुलसी, थाई बैंगन, गंगाल, चूना। यह डिश काफी गाढ़ी होती है, चावल के साथ परोसी जाती है। शायद, इसे ऑर्डर करते समय, आपको यह भी पूछना होगा कि कोई मसालेदार नहीं है। ऐसा लगता है कि हमने इसे नजरअंदाज कर दिया है।
पनांग गाई।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, मसालेदार! चिकन को लाल करी पेस्ट में तला जाता है, नारियल क्रीम के साथ बूंदा बांदी और लेमनग्रास के पत्तों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
कुंग मस्सामन (गैंग मासमैन)
मस्सामन एक मीठी करी है जो दक्षिणी थाईलैंड से आती है, लेकिन यह अभी भी वही है - नारियल का दूध, करी पेस्ट, मूंगफली, जायफल और दालचीनी। पारंपरिक रूप से आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
गाई पद पोंगल
इस व्यंजन को एक बड़े कड़ाही में भी पकाया जाता है, चिकन, प्याज, टमाटर और मिर्च को पीले करी पेस्ट में एक साथ तला जाता है, फिर मुख्य सामग्री डाली जाती है - एक अंडा, सब कुछ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। यह बेकन के साथ तले हुए अंडे की तरह थोड़ा सा स्वाद लेता है, केवल थोड़ा बेहतर!
गैंग जुएद
ऐसा हल्का थाई सूप जो दिन में बहुत गर्म होने पर खाने में अच्छा लगता है। सूप गोभी, गाजर और प्याज से बने सब्जी शोरबा के साथ सूअर का मांस, टोफू और ग्लास नूडल्स के साथ बनाया जाता है। अजमोद के साथ छिड़का, हमारे देशी गोभी के सूप के समान, लेकिन नूडल्स एक महत्वपूर्ण अंतर हैं।
जिम जुमो
एक बहुत ही मूल थाई व्यंजन, लेकिन थोड़ा भारी, क्योंकि यहाँ वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कोयले पर एक छोटा मिट्टी का बर्तन खड़ा होता है, अंदर एक वसायुक्त शोरबा होता है, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, सूअर का मांस, पीटा अंडे, तुलसी और कांच के नूडल्स वहाँ रखे जाते हैं। एक बर्तन में सब्जियां धीरे-धीरे स्टू होती हैं, सूप फैटी और संतोषजनक हो जाता है।
खाओ ना फेतो
खाओ ना फेट बत्तख से बना एक थाई व्यंजन है, जो एशियाई देशों में बहुत पसंद किया जाता है। चावल के साथ प्राकृतिक रूप से परोसें। पके हुए बतख के टुकड़े चावल पर रखे जाते हैं, बबूल के पत्तों के साथ बतख शोरबा के साथ पानी पिलाया जाता है। अक्सर स्ट्रीट फूड की गाड़ियों पर बेचा जाता है, एक कोशिश जरूर करनी चाहिए!
काई जी मू सैप (काई जी मू सैप)
सिद्धांत रूप में, आप काई जी म्यू सैप को स्वयं पका सकते हैं, क्योंकि आधार एक साधारण आमलेट है। अंडे को सोया और मछली सॉस के साथ पीटा जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जोड़ा जाना चाहिए। खैर, इस सब के लिए चावल! मिर्च और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन।
काओ नीव मू यांग
पोर्क की कटार चावल, नूडल्स या आलू के साथ खाई जाती है। आप इसे बिना या सब्जियों के साथ कर सकते हैं। आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं - मैकरॉन में, रात के बाजारों में, दुकानों में।
मू दा दाई (मू डैड ड्यू)
सोया सॉस के साथ सिरका में मसालेदार सूअर का मांस तला हुआ होता है, तला हुआ सूअर का मांस गर्म सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाता है। साइड डिश के लिए आप जो चाहें - चावल, सब्जियां, आलू, नूडल्स।
यम खोर मू यांगो
यह ग्रिल्ड पोर्क से बना मीट सलाद है। सूअर का मांस, टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस डालें और जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ मिलाएं। तथाकथित उत्सव का सलाद, जैसे हमारा ओलिवियर सलाद या केकड़ा सलाद। आप इसे बिना मिर्च के भी ऑर्डर कर सकते हैं।
गाई यांगो
ग्रील्ड चिकन, थाईलैंड में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, हर जगह बेचा जाता है - स्ट्रीट कार्ट से लेकर सस्ते कैफे तक, रेस्तरां तक, यहां तक कि तैयार खाद्य भंडार तक। आमतौर पर चावल और मसालेदार सोई टैम सलाद के साथ खाया जाता है (ऊपर देखें)। हर जगह का स्वाद अलग होता है।
काओ का मू
इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है - सूअर का मांस सोया सॉस में दालचीनी और सौंफ के साथ एक घंटे के लिए उबाला जाता है, इससे मांस को एक विशिष्ट स्वाद मिलता है। चावल को चटनी के साथ परोसने पर इनका स्वाद नमकीन या मीठा होता है। बड़े-बड़े बर्तनों में स्ट्रीट स्टॉल पर भी बिकने वाले इस व्यंजन को आप मीट के सुनहरे रंग से पहचान लेंगे।
खाओ मोक गाय
यह मुस्लिम थाई व्यंजनों की एक डिश है। चिकन शोरबा में हल्दी, केसर, इलायची और तेज पत्ते के साथ चावल पकाया जाता है। चिकन अलग से तैयार किया जाता है। पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है - सीताफल, अजमोद, एक विकल्प - तला हुआ प्याज।
खाओ मू डांगी
यह थाई व्यंजन रेस्तरां और स्ट्रीट स्टॉल और कैफे दोनों में तैयार किया जाता है। मसालेदार चटनी के कारण बहुत स्वादिष्ट। उबले अंडे के साथ कटा हुआ सूअर का मांस और थाई सॉसेज का एक बड़ा हिस्सा चावल के ऊपर रखा जाता है, और शीर्ष पर बीबीक्यू सॉस डाला जाता है। विकल्प - आपको इसे सीताफल या तले हुए प्याज के साथ परोसा जाएगा।
खाओ मान गाय
उबले हुए चिकन के टुकड़े चावल की प्लेट में रखे जाते हैं और चिकन शोरबा डाला जाता है - बस, कोह मन गाई तैयार है! मसाले, स्वाभाविक रूप से, लहसुन के साथ मिर्च या मिर्च।
नाम टोक मू
थाई भाषा से, इस व्यंजन का नाम "झरना" के रूप में अनुवादित किया गया है। ग्रिल्ड पोर्क को नींबू के रस, हरी प्याज, गर्म मिर्च, पुदीना, मछली की चटनी और तले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। नाम टोक म्यू में सूअर का मांस कोमल और मुलायम होता है।
लैम म्यू (लार्ब मू)
थाई प्रांत इसान का यह प्रसिद्ध व्यंजन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और जिगर से बनाया जाता है, जिसे मछली की चटनी और चूने के रस के साथ बनाया जाता है। पुदीने के पत्ते, प्याज और काली मिर्च चावल के साथ थोड़ा ज्यादा पका हुआ है। पत्तों का रस चावल की चटनी बन जाता है।
पैड गा पाउ (पग गा पाउ मू काई डो)
यह व्यंजन चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस और मांस से तैयार किया जाता है। सभी सामग्री को तेल में लहसुन, मिर्च और विभिन्न सब्जियों - तुलसी और हरी बीन्स के साथ तला जाता है, चावल और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।
गाई पैड मेट मा मुआंग
चिकन को एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज, काजू, सूखी मिर्च के साथ तला जाता है। मछली, सोया, ऑयस्टर सॉस, चीनी और अन्य मसाले डालें। चावल के साथ परोसें, सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान गर्म मिर्च डाली जाती है, इसलिए पहले से चेतावनी दें।
प्लाह कह पुंग नेउंग मनोव
मसालेदार चटनी के साथ पर्च, पकवान को आग पर धातु के रूप में परोसा जाता है, इसमें चूने का रस डाला जाता है, मछली में लहसुन, मिर्च, लाइम जेस्ट मिलाया जाता है, मछली थोड़ी मीठी निकली है। आप इसे ठंडा करके भी खा सकते हैं, स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा.
गैंग सोम प्लाह चोंग
मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में बड़ी तली हुई मछली परोसी जाती है। मछली के ऊपर ढेर सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां रखी जाती हैं।
प्ला हल (प्लाह हल)
थाईलैंड में एक लोकप्रिय व्यंजन, यह एक आम तली हुई छोटी मछली है जो लेमनग्रास और चूने के पत्तों, संभवतः अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरी होती है, और नमक के साथ छिड़का जाता है। ग्रील्ड, इसका स्वाद मीठे सफेद मछली के मांस जैसा होता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। पीएलए प्लू किसी भी तरह की मछली से तैयार किया जाता है।
यम प्लाह डुक फू
अच्छा हल्का सूप। कैटफ़िश के टुकड़े गहरे तले हुए होते हैं, सॉस खट्टा आम, लाल प्याज, सीताफल, व्यंग्य, अखरोट की चटनी, नीबू, व्यंग्य से बनाया जाता है। मछली के कुरकुरे टुकड़ों के साथ सूप।
कनोम जीनो
करी, फिश बॉल्स और मीठी मिर्च के पेस्ट के साथ नरम चावल के नूडल्स से बनाया गया। ऊपर से पत्ता गोभी और ताज़े खीरे रखे जाते हैं।
गाइ पैड किंग
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एशियाई लोगों द्वारा प्रिय अदरक का उपयोग किया जाता है। चिकन पट्टिका, कसा हुआ अदरक, मशरूम, मिर्च मिर्च, और प्याज सभी सीप की चटनी में अधिक पके हुए हैं।
पैड पाक बुंग फाई डाएंग
पैड पाक हरी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, तुलसी और इम्पोमिया से बना एक गर्म सलाद है। सब कुछ उच्च गर्मी पर सीप की चटनी और, ज़ाहिर है, मिर्च मिर्च के साथ तला हुआ है! सब्जी हल्की भुनी होने के बावजूद ताजी और कुरकुरी रहती है.
नाम प्रियक काफि
छोटी मछलियों को मिलाकर कई तरह की सब्जियों को स्टीम किया जाता है। चावल और झींगा मिर्च के पेस्ट के साथ परोसें। एक जटिल और अकथनीय स्वाद और सुगंध देने के लिए सॉस गाढ़ा और नमकीन होता है, जिसे मछली के स्वाद के साथ जोड़ा जाता है। अगर आपको मुंह में मछली या लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है तो इसे न खाएं।
पैड देखें Eiu
यह व्यंजन बड़ा है और आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए खाया जाता है। वाइड राइस नूडल्स को पोर्क, लहसुन और ब्रोकली, सोया सॉस के साथ एक बड़ी कड़ाही में तला जाता है। अंडे से भरा हुआ। चीनी, सिरका और सूखी मिर्च (वैकल्पिक, बिल्कुल) के साथ परोसा गया।
गुए टीओ रुआ
थाई से "नाव नूडल्स" के रूप में अनुवादित, यह व्यंजन तैरते बाजारों में बहुत लोकप्रिय है, जहां नावों से तेज व्यापार होता है। सुअर के खून से बना मीठा शोरबा, चुनने के लिए नूडल्स - सेन ऐ (वाइड राइस नूडल्स), सेना लेक (मीडियम राइस नूडल्स), वुन सेन (ग्लास नूडल्स)। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ, जिगर या मछली के गोले।
काई तेग ना या सेन लेक (गुए टीओ नुआ, सेन लेक)
एक हल्का, स्वादिष्ट सूप जो आप थाईलैंड के लगभग किसी भी स्ट्रीट कैफे में पा सकते हैं, और इससे भी ज्यादा एक रेस्तरां में। गोमांस या सूअर का मांस और चावल के नूडल्स के साथ तैयार, मछली के गोले जोड़े जाते हैं। बीन स्प्राउट्स, हर्ब्स, गर्म मिर्च इच्छानुसार डालें। हम सभी को सलाह देते हैं, इस सूप को एक बार आजमाने के बाद, आप हमेशा इसके प्रशंसक बने रहेंगे!
काई याब (ग्वे जाब)
एक मीठे भूरे रंग के शोरबा में विस्तृत नूडल्स, गोमांस या सूअर का मांस, तला हुआ प्याज, कुरकुरा सूअर का मांस त्वचा, बीन स्प्राउट्स, मछली गेंदों, काली मिर्च के साथ। बहुत स्वादिष्ट! हमें यह सूप इतना पसंद आया कि हम विशेष रूप से इसे द्वीप के दूसरी ओर खाने गए।
काई तेग लुई सैन (ग्वे टीओ लुई सुआन)
चावल के नूडल्स की एक पतली परत में गाजर, सलाद, तुलसी, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस की ताजा सब्जी भरने को रखा जाता है। इसके अलावा, एक हरी चटनी है जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है। ये पेनकेक्स विभिन्न आकारों और आकारों के हो सकते हैं।
चा येनो
चा येन एक प्रसिद्ध मीठा थाई पेय है जो आपके लिए कॉफी की जगह ले सकता है, यह बर्फ और बहुत सारे संघनित दूध से तैयार किया जाता है। यह पेय हर जगह बेचा जाता है - दुकानों, स्ट्रीट कैफे, रेस्तरां, स्टालों पर।
खाओ नीव मा मुआंग
चिपचिपा चावल के साथ थाई पीला आम। आधे कटे आम में एक चम्मच चिपचिपा चावल रखा जाता है, ऊपर मीठे नारियल की मलाई की मोटी परत रखी जाती है। आम के मौसम में यह मिठाई हर जगह बिकती है।
सांग काया फुग टोंग
कस्टर्ड नारियल क्रीम को मध्यम आकार के कद्दू में रखा जाता है, जब क्रीम सख्त हो जाती है, तो कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कैंडिड कद्दू को ऊपर रखा जाता है और फिर से क्रीम से भर दिया जाता है। यह एक मीठा अद्भुत मिठाई निकला!
यह सभी देखें
आज हम बात करेंगे थाई पकवान. कुछ लोगों को यह पसंद आ सकता है, कुछ को नहीं। लेकिन थाईलैंड जाने और कम से कम एक बार कोशिश करने के बाद थाई भोजन- आप निश्चित रूप से उसके प्रति उदासीन नहीं रहेंगे! थाई भोजन- सिर्फ स्वाद का पर्व!
इस लेख में, मैं आपको के बारे में बताऊंगा सबसे अच्छा थाई भोजन. जो खुद को विशेषज्ञ मानते हैं थाईलैंड में भोजन, शायद वो मुझसे किसी तरह से असहमत होंगे, वो इस बात पर विचार करेंगे सर्वोत्तम 10दूसरों को मिलना चाहिए थाई भोजन. अच्छा। तो कमेंट में आपका स्वागत है। और अब मेरा टॉप 10 थाई व्यंजनफ़ोटो के साथ…
1. नारियल के दूध के साथ सूप।
मेरी सबसे पसंदीदा थाई डिश! मसालेदार नहीं, प्रसिद्ध टॉम याम की तरह, थोड़े खट्टेपन के साथ। सामग्री: चिकन, टमाटर, मशरूम, लेमनग्रास, जड़ी-बूटियां, नारियल का दूध। अंग्रेजी मेनू वाले कैफे और रेस्तरां में, इसे आमतौर पर ऐसा कहा जाता है: कोकोनट मिल्क सूप।
2. सूप टॉम यम कुम।
यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आप शायद इस प्रसिद्ध सूप को पहले ही आजमा चुके हैं। यह पर्यटकों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया है कि थायस पहले ही सीख चुके हैं कि इसे यूरोपीय लोगों की तरह कैसे पकाना है - बहुत मसालेदार नहीं।
3. समुद्री भोजन।
थाईलैंड में समुद्री भोजनवे खाना पकाने में बहुत अच्छे हैं! पर थाई पकवानबहुत सारे समुद्री जानवरों से बने पकवान. मसल्स, स्कैलप्स, केकड़े, लॉबस्टर, झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस - यह सब आज़माएं! न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी!
4. चिंराट, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ फ्राइड चौड़े नूडल्स।
कोशिश करना सुनिश्चित करें! यह व्यंजन अक्सर में तैयार किया जाता है macaroonsले लेना। तले हुए चौड़े नूडल्स के साथ कई तरह के व्यंजन होते हैं और वे सभी बहुत स्वादिष्ट होते हैं!
उदाहरण के लिए यह:
5. स्क्वीड, सोया स्प्राउट्स, कॉर्न और नट्स के साथ फ्राइड एग नूडल्स।
हमने इस व्यंजन को बगल की मैकरोनी से आजमाया बैंकॉक में लुम्पिनी पार्क. बस कमाल! वैसे, थाईलैंड में स्ट्रीट फूड को आजमाने से न डरें। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमने मैकरॉन से खाए।
6. समुद्री भोजन के साथ तले हुए चावल।
काफी सिंपल डिश। थाईलैंड में, वे इसे हर जगह पकाते हैं - मैकरून से लेकर महंगे रेस्तरां तक। चावल अंडे, समुद्री भोजन और जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ है - यह बहुत स्वादिष्ट निकला! थाईलैंड में, मैं हमेशा नाश्ते के लिए इस व्यंजन को खाना पसंद करता था।
7. पैड थाई।
विभिन्न रसोइयों द्वारा पैड थाईअलग हो सकता है। पसंद करना टॉम याम, थाईलैंड में पैड थाईहर कोई अपने तरीके से खाना बनाता है। आमतौर पर ये कई प्रकार के नूडल्स होते हैं, जिन्हें अंडे, चिकन या समुद्री भोजन, सोया स्प्राउट्स, गाजर और साग के साथ तला जाता है।
अक्सर यह डिश मैकरून से बिकती है। खास करके बैंकाकपर खोसन रोड।
8. काजू के साथ तला हुआ चिकन।
मेवे और एक असामान्य मीठी थाई सॉस इस व्यंजन में एक विशेष तीखापन लाते हैं। आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
9. ग्रील्ड कैटफ़िश।
थाईलैंड में, इस मछली को "कैटफ़िश" (मछली-बिल्ली) कहा जाता है। ग्रील्ड - स्वादिष्ट!
10. थाई रोटी पेनकेक्स.
थाईलैंड में रोटी पेनकेक्स को अंग्रेजी में भी कहा जाता है पैनकेकवे पतले, लगभग पारदर्शी आटे से बने होते हैं। ज्यादातर अक्सर केले के भरावन के साथ पकाया जाता है। अन्य टॉपिंग में आम और अनानास शामिल हैं। तैयार पैनकेक को गाढ़ा दूध और चॉकलेट के साथ डाला जाता है। बस स्वादिष्ट!!! पटाया और कोह चांग में मैकरॉन में, इस आनंद की कीमत 30-40 baht है।
वैसे, थाईलैंड की सड़कों पर रोटी पेनकेक्स कैसे पकाया जाता है, इसका एक दिलचस्प वीडियो यहां दिया गया है:
लेख के अंत में मैं आपको एक और बात बताना चाहता हूं। थाई व्यंजन पकवान - चिकन के साथ हरी करी।
थाई व्यंजनों के बारे में कई लेखों में, लेखक लिखते हैं कि यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जिसे आप थाईलैंड में आजमा सकते हैं। बेशक, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, लेकिन मुझे बहुत संदेह है कि लगभग सभी यात्रा ब्लॉगर इस मसालेदार व्यंजन को बिना आँसू के खा सकते हैं! जब मैंने पहली बार इसे आजमाया, तो मेरी आंखें मेरे सिर से निकल गईं। यह इस तरह के मसालेदारपन के कारण है कि मैं सर्वश्रेष्ठ थाई व्यंजनों के लिए हरी करी का श्रेय नहीं दूंगा। लेकिन खेल रुचि के लिए आप कोशिश कर सकते हैं।
बेशक, आप एक लेख में सभी प्रकार के थाई व्यंजनों के बारे में नहीं बता सकते। तो मैं जल्द ही एक सीक्वल पोस्ट करूंगा।
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