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टमाटर की चटनी कैसे पकाएं। टमाटर की चटनी। बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

स्वादिष्ट चटनीटमाटर के आधार पर तैयार किया गया, मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इस तरह के योगों में शामिल हो सकते हैं एक बड़ी संख्या की विभिन्न मसालेऔर जड़ी बूटियों। के साथ कुछ सामग्री तेज सुगंधया विशिष्ट गुण, सॉस के स्वाद को बहुत बदल सकते हैं। नुस्खा चुनने से पहले, सोचें कि आप कौन सी रचना प्राप्त करना चाहते हैं: क्लासिक या मूल।

टमाटर की चटनी बनाने की विधि - सब्जी बनाना

टमाटर सॉस की तैयारी के लिए फलों को केवल ताजे, पके और चमकीले लाल रंग का ही चुनना चाहिए। भूरे, हरे, का उपयोग पीले टमाटरमिश्रण का रंग बदल देगा और प्रभावित करेगा स्वाद गुणतैयार भोजन। गर्मी के मौसम में सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जब बाजार अपने बगीचों से टमाटर से भर जाता है। इन सब्जियों में अधिक विटामिन होते हैं, ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

यदि फल का छिलका सख्त है, तो उसे हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से पहले से उबाला जाता है। अगला, फल से बीज हटा दिए जाते हैं (उन्हें ध्यान से एक चम्मच से हटाया जा सकता है)। खाना पकाने में, ताजा कटे हुए साग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ये तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, अजमोद, डिल, अजवायन, आदि जैसी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। यदि ताजे पौधे प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें सूखे पौधों से बदल सकते हैं।

How to make टमैटो सॉस - एक पारंपरिक रेसिपी

टमाटर का मिश्रण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 700-800 ग्राम ताजा टमाटर, साग, प्याज़(एक टुकड़ा), 2-3 लहसुन लौंग, 30 ग्राम जतुन तेल, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद।

निम्नलिखित चरणों को क्रम से करें:

टमाटर के तैयार फल (धोए, छिलके और छिलके वाले), एक कद्दूकस पर पोंछ लें या ब्लेंडर में काट लें। सब्जियों को आप चाकू से भी बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। आपको टुकड़े नहीं, बल्कि लगभग सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन को थोड़ी मात्रा में लें। तेल गरम करें और उसमें पिसा हुआ लहसुन डालें। लौंग को कद्दूकस पर पिसा जा सकता है या चाकू से बारीक काट लिया जा सकता है। धीमी आंच पर हल्का तलें।
प्याज को छिलकों से छील लें, बारीक काट लें। आप प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। गुट जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें। घटकों को तेल में तब तक भूनें जब तक कि प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। ध्यान रहे कि प्याज ज्यादा न पकाए।
टमाटर बेस को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। ताजी जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले जड़ों को अलग करने की सलाह दी जाती है। जड़ी बूटियों को जोड़ें टमाटर का मिश्रण, हलचल।
50-60 मिनट के लिए कम गर्मी पर रचना को पसीना। सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। तैयार पकवान को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाये

इस चटनी को स्पेगेटी या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। इसका मीठा स्वाद है। आपको लेने की जरूरत है: 4-6 टमाटर, लहसुन की 1-2 कलियां, एक छोटी शिमला मिर्च, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, स्वाद के लिए मसाला।

स्पेगेटी उबालने से पहले, सॉस तैयार करना शुरू करें:

सब्जियों को धोइये, टमाटर का छिलका हटाइये और बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को डंठल से मुक्त करें, बीज से अंदर से धो लें।
टमाटर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को ब्लेंडर से काटना बेहतर है। आप एक ही बार में सभी मुख्य सामग्री को चॉपर बाउल में डाल सकते हैं: टमाटर, मिर्च, लहसुन। तो आप मिश्रण की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करेंगे।
गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रचना को स्थानांतरित करें। मिश्रण में उबाल आने पर नमक डाल दीजिये, दानेदार चीनी. मध्यम आँच पर स्विच करें और कभी-कभी हिलाएँ।
जबकि सॉस पक रहा है, स्पेगेटी को उबाल लें। इस ऑपरेशन में 10-15 मिनट लगने चाहिए। इस दौरान टमाटर का मिश्रण पहुंचकर गाढ़ा हो जाएगा। तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह नुस्खा . से लिया गया है भारतीय क्विजिन. वह अलग है असामान्य स्वादऔर तीखे नोट। 6-7 मध्यम टमाटर के लिए आपको लेने की जरूरत है: अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 2 सेमी), 30 ग्राम शहद, तेज मिर्चमिर्च, 70 ग्राम मक्खन, नमक, जड़ी बूटी (कोई भी) ताजा जड़ी बूटी, अपने स्वाद के अनुसार)। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप इसमें पिसा हुआ जीरा, धनिया डाल सकते हैं।

सब कुछ पकाओ आवश्यक सामग्रीऔर खाना बनाना शुरू करें:

ताजा साग, अदरक की जड़, मिर्च मिर्च को ब्लेंडर के चॉपर में डालें। थोड़ी मात्रा में डालें उबला हुआ पानी(लगभग 50 ग्राम) और उपकरण चालू करें। आपको एक भावपूर्ण द्रव्यमान मिलेगा।
उबलते पानी से धोकर टमाटर को त्वचा से मुक्त करें। दलिया बनाने के लिए बहुत बारीक काट लें। द्रव्यमान को 2-3 लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बर्तन में 200 मिली पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। रचना में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।
इसके बाद, ब्लेंडर से टमाटर के बेस में तेल, शहद और अन्य घटक डालें। स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले डालें। धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

मसालेदार नोटों वाली सामग्री (मिर्च, अदरक) का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। पहली बार इस तरह की चटनी बनाते समय, इन सीज़निंग को थोड़ा कम डालना बेहतर होता है, क्योंकि ये गर्म और स्वाद में विशिष्ट होते हैं। दुकान तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में।

कई व्यंजनों के बीच सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए, घर का बना टमाटर सॉस के लिए व्यंजन हैं। यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. नुस्खा में सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं।

कुछ उपयोगी टिप्स:

टमाटर बिना नुकसान के मांसल, पका हुआ चुनते हैं। आप टमाटर से छिलका निकाल सकते हैं, या आप इसके साथ पका सकते हैं।
पर टमाटर की चटनीआप जोड़ सकते हो सुगंधित मसालेस्वाद। रोज़मेरी का उपयोग किया जाता है सारे मसाले, अजवायन के फूल, अजवायन और अन्य।
ताकि बीज न रह जाएं, ब्लेंडर के बाद सब्जी के मिश्रण को छलनी से मला जा सकता है.
सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे कम आँच पर मूल मात्रा के 1/3 से कम करना चाहिए।
सॉस तैयार करते समय, एक छोटे कंटेनर - 0.3-0.5 लीटर के जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। ऐसा कंटेनर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी जोड़कर) को स्टरलाइज़ करना आसान है।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट और तैयार है प्राकृतिक उत्पादपरिवार के सदस्यों के स्वाद के अनुसार।

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

सामग्री:

1 किलो पके टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियां धोएं, मिर्च से बीज हटा दें। सब्जियों को मनमाने स्लाइस में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें, उबाल लेकर 7-10 मिनट तक उबालें। समय-समय पर, मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए ताकि जला न जाए।

एक प्रेस, नमक, चीनी, मसाले (स्वाद के लिए) के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। आप बिना लहसुन की चटनी बना सकते हैं।

गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें, रोल अप करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
लहसुन - 5-6 लौंग;
मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
काली मिर्च - 15 टुकड़े;
प्याज - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
लौंग - 6-7 टुकड़े;
सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम।

इस चटनी को तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े तामचीनी पैन की जरूरत है।

पहले से धोए हुए टमाटर को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल सके।
कटे हुए टमाटर और छिलके वाली शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
इसके बाद, प्याज और लहसुन छीलें और मांस की चक्की से भी गुजरें।
परिणामस्वरूप मिश्रण और मसाले (सभी मसाले और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए।
जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी और नमक डालें और एक और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।
सॉस के गाढ़े होने के बाद, इसमें 9% टेबल विनेगर डालें और 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालते रहें।
तैयार सॉसनिष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। हम परिणामस्वरूप सॉस के साथ जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को पलट दिया जा सकता है।

9% टेबल सिरकासेब साइडर के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की रेसिपी - सभी को पसंद आएगी!

1 किलो पके टमाटर
4 चीजें। सेब,
1 पीसी। शिमला मिर्च,
1 पीसी। प्याज़।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, सूखा।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। लहसुन की तीन कलियाँ और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। सब्जियों को 15-20 मिनट तक उबालें।

भविष्य की चटनी में मसाले और मसाले डालें, बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी। मसालों में से काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, धनिया का इस्तेमाल किया जाता है। सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं।

तेज पत्ता फेंक दें। सब्जी मिश्रणएक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक प्यूरी करें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 9% सिरका के 20 मिलीलीटर जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।

बाँझ जार में डालो, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। रेफ्रिजेरेटेड जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब के साथ टमाटर की चटनी को पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसा जाता है, पका हुआ ठंड़ा गोश्त, पास्ता व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
लहसुन - 3-4 लौंग;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
तुलसी (सूखा जा सकता है) - 20 ग्राम;
जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 3 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरी फ्राइंग पैन चाहिए।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज निकाल दें और छील लें।
छिले हुए टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च स्लाइस में काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो उसमें बल्गेरियाई, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें।
भुनी हुई सब्जियों में कटी हुई सब्जियां डालें। बड़े टुकड़ेटमाटर। पैन को ढक्कन से ढक दें, मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ।
जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह में रखें।

सलाह । पाने के लिए मोटी चटनीटमाटर की जमीनी किस्में चुनें, ग्रीनहाउस वाली नहीं। वे हाइलाइट करते हैं न्यूनतम राशिरस और उबाल लें।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

टमाटर - 2 किलो;
मध्यम आकार मीठा और खट्टा सेब 3-4 टुकड़े;
लहसुन 6-8 लौंग;
लाल गर्म मिर्च (1/2 मध्यम आकार की फली);
जमीन काली या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
नमक 3 चम्मच;
शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
जायफल 1 चम्मच;
दालचीनी - 1 डेस। एल।;
सिरका 6% 40-50 मिली।

टमाटर को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उसमें डुबोया जाता है ठंडा पानी. छिलका छीलकर दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पूरी तरह से नरम होने तक 20-25 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। हल्का ठंडा करें और छलनी से छान लें।

छिले और स्लाइस में कटे हुए सेब को नरम होने तक उबाला जाता है एक छोटी राशिपानी। एक ब्लेंडर के साथ सेब को मारो और मैश किए हुए टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जायफल, सिरका और लहसुन को सॉस में जोड़ा जाता है।

बंध्याकरण

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कन कम से कम 5 मिनट तक उबाले जाते हैं। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर के कंटेनरों में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
उबलते पानी के बर्तन में - 15-20 मिनट;
160 डिग्री सेल्सियस - 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में।

बैंकों को घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

हो सके तो "गोमांस" टमाटर का प्रयोग करें, जो मीठे और दृढ़ हों। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक सबसे अच्छा मिलाया जाता है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाता है।

सॉस पकाते समय, एक तामचीनी या का उपयोग करने की सलाह दी जाती है स्टेनलेस बर्तन. इसमें पकाने से जितना हो सके सभी विटामिन सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है:

टमाटर - 6 किलो;
प्याज - मध्यम आकार के 6 सिर;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
चीनी - 200-250 ग्राम;
सेब का सिरका- 100 मिली।

टमाटर के आधार के अलावा, विभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की अनुमति है।

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना नुकसान के चुना जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटी हुई प्याज के साथ एक कटोरी में रखें। जब फल और सब्जियों की सामग्री (प्लम, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) को सॉस में मिलाया जाता है, तो उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है।. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयारी से 2 मिनट पहले मसाले, कुचल लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

फली को परिणामी द्रव्यमान से हटा दिया जाता है तेज मिर्चऔर फिर से एक मांस की चक्की (एक ब्लेंडर के साथ तोड़ें) से गुजरें। अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए - एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लेकर आओ।

तैयार टमाटर सॉस को डिब्बाबंद करते समय:

जार स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें;
गर्म सॉस को तुरंत जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है;
गर्म जार को उल्टा करके लपेटा जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब, अंगूर या . जोड़ना चिकना सिरकाइसे एक मसालेदार स्पर्श देता है।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो;
प्याज - 5-7 सिर;
मीठी बेल मिर्च - 500 जीआर।
लहसुन - 1.5 सिर;
प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 3 चम्मच;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सेब का सिरका - 100 जीआर।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

अधिक जानकारी के लिए गर्म सौससभी सामग्री में 1 मिर्च मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटर धोते हैं, उबलते पानी डालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
हम प्याज, लहसुन और बेल मिर्च को साफ करते हैं।
हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आग पर स्टू करने के लिए सेट करते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं।
जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो सॉस में जैतून का तेल डालें, मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी बूटी, दानेदार चीनी और नमक।
एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को एक और 2-3 मिनट के लिए उबलने दें और आँच से हटा दें।
तैयार पिज्जा सॉस को जार में डालें। सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

अगर आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेलजैतून के तेल के बजाय, एक गुणवत्ता वाला रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज्जा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

टमाटर - 5 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 250 जीआर।
प्याज - 6-7 सिर;
लहसुन - 1 सिर;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
तुलसी - 20-25 जीआर।
लाल शिमला मिर्च - 20-25 जीआर।
अजमोद - 40 जीआर।
लाल मिर्च - 5 जीआर।
काली मिर्च काली मिर्च - 5 जीआर।
वाइन सिरका - 100 जीआर।
नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच।

सॉस तैयार करने के लिए - बोलोग्नीज़ का आधार, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

पहले से धुले और कटे हुए टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और भून जाता है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट और भूनें।
हम टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे टमाटर के पकाने के दौरान प्राप्त टमाटर के रस से पतला करते हैं। टमाटर के साथ बाउल में डालें और मिलाएँ।
अगला, मसाले (काली और लाल मिर्च, पेपरिका), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और इसे एक सॉस पैन में जहर दें।
सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और जैतून के तेल में भूने हुए लहसुन और प्याज़ डालें। अंत में जोड़ें वाइन सिरकाइसे 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से हटा दें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और इसे ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

पोमेस टोमैटो सॉस: एक किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में पोमेस के उपयोग के लिए प्रदान करती है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर पर टमाटर से रस निकालने के बाद कचरे में छोड़ देती है। पर्याप्ततरल पदार्थ।

यदि आपके पास बरमा जूसर है, जिसमें कचरा सूखा है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

दबाने के बाद बचा केक टमाटर का रस, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें;
परिणामी प्यूरी को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें अतिरिक्त पानी, एक विस्तृत सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें;
कुचल सामग्री डालें, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित खाना पकाने के नुस्खा, मसालों में इंगित की जाती है - अधिमानतः एक धुंध बैग में;
पैन के हीटिंग का तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा गड़गड़ाहट हो, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हलचल करना न भूलें, जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ;
तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल अप करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

से हटाने के लिए टमाटर का भर्ता और पानीबिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

नीचे, उदाहरण के लिए, सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प हैं जो सॉस को एक स्वाद और सुगंध देते हैं जो स्वादिष्ट भोजन के अधिकांश प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

टमाटर सॉस की तैयारी का सबसे आम प्रकार इसके उपयोग की संभावनाओं की बड़ी संख्या के कारण है। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लौंग - 3 पीसी ।;
मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी ।;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे सेवा करते हैं बढ़िया जोड़पास्ता और पिज्जा के लिए। उनका उपयोग विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और दिलचस्प व्यंजनताजा टमाटर सॉस।

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए, चमकीले लाल रंग के रसदार मांसल टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, हरे रंग की धारियों वाले सड़े हुए या अपरिपक्व फल उपयुक्त नहीं होते हैं।

टमाटर के अलावा, लहसुन, प्याज या अजवाइन को अक्सर ऐसे सॉस की संरचना में जोड़ा जाता है। तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद आमतौर पर सीज़निंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

एक पतली चटनी पाने के लिए, इसमें थोड़ी सी सूखी शराब या शोरबा डालें। अगर आपको मोटी ड्रेसिंग चाहिए, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च भी मिलाते हैं।

टमाटर में मौजूद एसिड की क्रिया को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसा हुआ धनिया के बीज डाले जाते हैं। इस मसाले के साथ टमाटर ड्रेसिंगजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म अंगों को परेशान नहीं करेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस रूप में यह अपने स्वाद को चार दिनों तक सुरक्षित रख सकता है। यदि सॉस की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने की जरूरत है, तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल सिरका मिलाया जाता है।

ये ड्रेसिंग बहुत अच्छी लगती हैं पास्ता, मांस और मछली के व्यंजन. उनका उपयोग पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ वेरिएंट

इस सॉस में एक समृद्ध लाल रंग और एक स्पष्ट है टमाटर का स्वाद. यह इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सके। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
लहसुन की 6 कलियाँ।
तुलसी का गुच्छा।
जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताजा टमाटर की चटनी बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की नसों के बिना पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

कुकिंग एल्गोरिथम

पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डाला जाता है, और एक मिनट के बाद उसमें छिलका और कटा हुआ लहसुन डाल दिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाता है, तो डिश को बर्नर से हटाकर एक तरफ रख दिया जाता है।

टमाटर को धोया जाता है, क्रॉसवाइज काटा जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और छील दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से पीस लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमकीन, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ताज़े टमाटरों का भविष्य छलनी से छान लिया जाता है, चम्मच से पीसना न भूलें। वास्तव में तैयार गैस स्टेशनगर्म पैन पर लौटें और वांछित घनत्व में वाष्पित हो जाएं। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी और . के लिए आदर्श है पास्ता व्यंजन. इसे तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ विवेकपूर्ण गृहिणियां इसे फ्रीज करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो बस इसे गर्म करें।

प्याज का प्रकार

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ताजा टमाटर की चटनी बन जाएगी बढ़िया विकल्पस्टोर से खरीदा केचप। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम पके टमाटर।
बे पत्तियों की एक जोड़ी।
प्याज का बल्ब।
लहसुन की एक दो कली।
½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

इस ताजा टमाटर और लहसुन की चटनी में कोई कृत्रिम संरक्षक नहीं होता है। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल विनेगर मिला सकते हैं।

प्रक्रिया वर्णन

धुले पके मांसल टमाटरों को क्रॉस आकार में काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, फलों को तरल के साथ कंटेनर से हटा दिया जाता है, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और इसे विपरीत दिशा में खींचकर त्वचा से मुक्त किया जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, जिसके तल पर थोड़ा अच्छा वनस्पति तेल डाला जाता है, प्याज और लहसुन फैलाएं और भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करती हैं, उनमें कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर भविष्य की ताजा टमाटर की चटनी को नमक और मसालों के साथ सीज किया जाता है। उन्हें वहां भेजा जाता है कटा हुआ सागऔर सभी को लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

सेब संस्करण

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंग, नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, सभी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और इसे रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट पकाने के लिए घर का बना सॉसताजे टमाटरों से, पहले से जांच लें कि क्या आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो पके टमाटर।
5 फली तेज मिर्च.
3 बड़े पके सेब।
नमक के दो बड़े चम्मच।
200 ग्राम चीनी।
150 मिलीलीटर 9% सिरका।
एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
½ छोटा चम्मच जीरा और दालचीनी।
लहसुन की कुछ कलियाँ।
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है वे इसके बिना कर सकते हैं। और कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग मिलाती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटर को डंठल से मुक्त किया जाता है, आधा में काटा जाता है और मांस की चक्की के बारीक पीस से गुजारा जाता है। सेब और गर्म मिर्च की फली के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त करेगा।

यह सब एक उपयुक्त सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किए बिना डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। आग बंद होने से दस मिनट पहले, सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। बहुत अंत में, सिरका पैन में डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर ड्रेसिंगपूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे पास्ता और पिज्जा की एक बड़ी संगत के रूप में काम करते हैं। उनका उपयोग सूप और मांस व्यंजन के लिए विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। आज के लेख में आपको ताजा टमाटर सॉस के लिए सबसे सरल और सबसे दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे।

टमाटर में मौजूद एसिड की क्रिया को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसा हुआ धनिया के बीज डाले जाते हैं। इस मसाले के लिए धन्यवाद, टमाटर ड्रेसिंग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म अंगों को परेशान नहीं करेगा।

ये ड्रेसिंग पास्ता, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। उनका उपयोग पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ वेरिएंट

इस सॉस में एक समृद्ध लाल रंग और एक स्पष्ट टमाटर स्वाद है। यह इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सके। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
लहसुन की 6 कलियाँ।
तुलसी का गुच्छा।
जैतून का तेल, नमक और मसाले।

कुकिंग एल्गोरिथम

टमाटर को धोया जाता है, क्रॉसवाइज काटा जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और छील दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें लहसुन के तेल के साथ एक पैन में भेजा जाता है और लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमकीन, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ताजा टमाटर से भविष्य की टमाटर की चटनी को एक छलनी के माध्यम से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। लगभग तैयार ड्रेसिंग को गर्म पैन में वापस कर दिया जाता है और वांछित घनत्व तक वाष्पित हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक नहीं लगता है।

इस तरह से बनाई गई सॉस पिज्जा, मीट और पास्ता के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ विवेकपूर्ण गृहिणियां इसे फ्रीज करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो बस इसे गर्म करें।

प्याज का प्रकार

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ताजा टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए केचप का एक बढ़िया विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम पके टमाटर।
बे पत्तियों की एक जोड़ी।
प्याज का बल्ब।
लहसुन की एक दो कली।
½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
नमक, जड़ी बूटी, मसाले और वनस्पति तेल।

प्रक्रिया वर्णन

एक गर्म फ्राइंग पैन में, जिसके तल पर थोड़ा अच्छा वनस्पति तेल डाला जाता है, प्याज और लहसुन फैलाएं और भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करती हैं, उनमें कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर भविष्य की ताजा टमाटर की चटनी को नमक और मसालों के साथ सीज किया जाता है। वहां कटा हुआ साग भी भेजा जाता है और यह सब लगभग पांच मिनट और पकाया जाता है।

सेब संस्करण

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बनाई गई मसालेदार नमकीन ड्रेसिंग पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। एक स्वादिष्ट घर का बना ताजा टमाटर सॉस बनाने के लिए, यह देखने के लिए पहले से जांच लें कि आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज है या नहीं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो पके टमाटर।
गर्म मिर्च की 5 फली।
3 बड़े पके सेब।
नमक के दो बड़े चम्मच।
200 ग्राम चीनी।
150 मिलीलीटर 9% सिरका।
एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
½ छोटा चम्मच जीरा और दालचीनी।
लहसुन की कुछ कलियाँ।
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

अनुक्रमण

यह सब एक उपयुक्त सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किए बिना डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। आग बंद होने से दस मिनट पहले, सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। बहुत अंत में, सिरका पैन में डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। टमाटर की ड्रेसिंग वाले कंटेनर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कंबल के नीचे से निकालकर आगे के भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

घर का बना टमाटर आधारित सॉस में बहुत लोकप्रिय है पाक दुनिया. ड्रेसिंग बनाने में आसानी पारखी लोगों को अपना खुद का बनाने की अनुमति देती है अनोखा स्वादघर पर। यदि आप हाइपरमार्केट में आते हैं, तो आप चुनने का प्रयास कर सकते हैं उपयुक्त सॉस. ऋण खरीदा उत्पादयह है कि आपको स्वाद के बारे में कोई जानकारी नहीं है, और रचना उपयोगी होने की संभावना नहीं है।

टमाटर सॉस: शैली का एक क्लासिक

टमाटर का पेस्ट - 315 जीआर।
चीनी - 55 जीआर।
नमक स्वादअनुसार
सूरजमुखी तेल - 65 मिली।
काली मिर्च - स्वादानुसार
बल्ब - 1 पीसी।

प्याज से छिलका निकालें और बारीक काट लें, एक मोटे तले वाले पैन में भेजें, तेल डालें। उत्पाद को सुनहरा होने तक भूनें।
फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, लगभग 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें, मिश्रण को स्टोव पर छोड़ दें।
ठंडा होने के बाद, रचना को एक ब्लेंडर में भेजें। सामूहिक एकरूपता प्राप्त करें। पेस्ट को आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें। बची हुई सामग्री डालें, मिश्रण मिलाएँ। अपना रीफिल स्टोर करें काँच का बर्तनरेफ्रिजरेटर डिब्बे में।

लहसुन के साथ सॉस

लहसुन - 8 लौंग
ताजा सीताफल - 30 जीआर।
टमाटर - 200 जीआर।
मांस शोरबा - 220 मिली।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
तुलसी - 15 जीआर।
मसाले (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, फिर फलों के बीच में क्रॉस कट बना लें। ऊपर से उबलता पानी डालें, फिर टमाटर से छिलका अलग करें, बारीक काट लें। उत्पाद को एक मोटे तले वाले पैन में भेजें, इसे स्टोव पर रखें, कम गर्मी पर उबाल लें।
लहसुन को काट लें, पैन में डालें। थोड़ा भूनें, इसे एक आम पैन में भेजें, एक और 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर शोरबा में डालें और रचना को चिकना होने तक मिलाएँ।
लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। पकने के बाद मसाले डालें और मिलाएँ। पैन को तौलिये से लपेटें, पेस्ट को 25 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

मांस के साथ सॉस

गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
अजवाइन - 50 जीआर।
ताजा टमाटर - 450 जीआर।
नमक स्वादअनुसार
प्राकृतिक तेल - 75 मिली।
टमाटर का पेस्ट - 25 जीआर।
ग्राउंड बीफ - 240 जीआर।
रेड वाइन - 120 मिली।
मसाला - स्वाद के लिए

सब्जियों को अच्छे से धोइये, बारीक काट लीजिये और तेल लगाकर एक फ्राइंग पैन में भेज दीजिये. मध्यम शक्ति पर स्टोव चालू करें, तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा.
भूनने के लिए जोड़ें कटा मांस. गर्मी को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, लगभग 7 मिनट तक उबालें। थोड़ी देर बाद रेड वाइन को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
जबकि मुख्य द्रव्यमान तैयार किया जा रहा है, टमाटर को उबलते पानी से धोएं और डालें। छिलका हटा दें और फलों को बारीक काट लें। पैन में सब्जियां और टमाटर का पेस्ट भेजें, हिलाएं।
बर्नर की शक्ति को न्यूनतम स्तर पर सेट करें। उसके बाद, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, पास्ता को लगभग 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।

क्रीम सॉस

मक्खन - 60 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 130 जीआर।
आटा - 35 जीआर।
क्रीम - 110 मिली।
पूरा दूध - 85 मिली।
मसाले - स्वाद के लिए

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, ढीली रचना को सुनहरा होने तक भूनें।
धीरे-धीरे दूध में डालें और हिलाएं, फिर क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री को एकरूपता में लाएं।
सॉस के लिए बेस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 8 मिनट तक उबालें। मसाला डालें, मिलाएँ।
पैन को गर्मी से निकालें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। सॉस को पास्ता के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ सॉस

टमाटर का पेस्ट - 165 जीआर।
पीने का पानी - 75 मिली।
लहसुन - 5 दांत
ताजा अजमोद - 25 जीआर।
काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वादअनुसार

एक छोटे, मोटे तले वाली कड़ाही में टमाटर का पेस्ट और शुद्ध पानी मिलाएं। कम गर्मी पर स्टोव चालू करें, रचना के उबलने की प्रतीक्षा करें। आँच से उतार लें।
उसके बाद, मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के लिए सॉस के लिए प्रतीक्षा करें, फिर मांस पकवान के साथ परोसें।

इतालवी में सॉस

लहसुन - 1 सिर
पके टमाटर - 900 जीआर।
जैतून का तेल - 45 मिली।
टेबल नमक - 7 जीआर।
हरी तुलसी - 35 जीआर।
लाल जमीन काली मिर्च - 8 जीआर।

सब्जियों को कुल्ला, फलों के बीच में क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं, उबलते पानी से डालें। इसके बाद, त्वचा को हटा दें और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें। उत्पाद को सुनहरा भूरा होने दें, टमाटर डालें।
आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-12 मिनट तक उबालें। फिर बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्टोव बंद करें, सॉस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।

परमेसन के साथ सॉस

बल्ब - 0.5 पीसी।
ताजा टमाटर - 160 जीआर।
"परमेसन" - 125 जीआर।
लहसुन - 5 दांत
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अजवायन - 15 जीआर।
तुलसी - 10 जीआर।
स्पेगेटी - 310 जीआर।
टेबल नमक - स्वाद के लिए
मकई का तेल - 45 मिली।
ताजा अजमोद - 20 जीआर।

लहसुन और प्याज छीलें, बारीक काट लें, पैन में रखें मक्के का तेल. भोजन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
टमाटर को धो लें, उबलते पानी से धो लें, छिलका हटा दें। फलों को बारीक काट लें और पैन में भेज दें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। रचना हिलाओ, 8 मिनट के लिए उबाल लें।
समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें, साग काट लें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। सॉस का सही स्वाद आने के लिए 7-12 मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें स्पेगेटी भेजें।
पास्ता को आधा पकने तक 5-8 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकाल दें। स्पेगेटी को एक अलग कंटेनर में रखें, जैतून के तेल के साथ सीजन करें।
टमाटर सॉस को पास्ता के ऊपर भागों में परोसें। कसा हुआ परमेसन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

ग्रील्ड मांस के लिए सॉस

ताजा सीताफल - 35 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 270 जीआर।
खाने योग्य नमक - स्वादानुसार
पीने का पानी - वास्तव में
स्वाद के लिए चीनी
लहसुन - 9 दांत
काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक आम कंटेनर में टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा लहसुन और सीताफल मिलाएं। पेस्ट में कुछ डालें गर्म पानीऔर रचना को एकरूपता में लाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और रचना का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, सॉस को ठंडा करें और मांस के साथ परोसें।

सेब के साथ सॉस

ताजा टमाटर - 420 जीआर।
लाल सेब - 270 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
कार्नेशन सितारे - 15 पीसी।
मटर काली मिर्च - 20 पीसी।
ताजा मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
दानेदार चीनी - 220 जीआर।
टेबल सिरका 6% - वास्तव में
कटा हुआ अदरक की जड़ - 23 जीआर।
नमक- 20 जीआर।

अपना खाना अच्छी तरह धो लें। सेब और टमाटर से छिलका हटा दें, फिर बारीक काट लें, प्याज को काट लें। सामग्री को एक मोटे तले वाले तामचीनी कंटेनर में भेजें। रचना को पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।
पैन को बर्नर पर रखें, आग को न्यूनतम स्तर तक चालू करें, लगभग 35 मिनट तक उबालें। अब बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ, एक और आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
अगला, चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को पास करें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक घनत्व प्राप्त करने के लिए मिश्रण को आग पर रख दें। इसके बाद, सॉस को पूर्व-निष्फल पर वितरित करें कांच का जार. फ्रिज में स्टोर करें।

मीटबॉल के लिए सॉस

प्याज - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 95 जीआर।
मक्खन - 85 जीआर।
गाजर - 1 पीसी।
शुद्ध पानी - वास्तव में
आटा - 45 जीआर।
काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखे डिल - 15 जीआर।
नमक स्वादअनुसार

एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर को तेल में भेजें, भोजन को सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक और मैदा डालें। रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 6 मिनट तक उबालें, फिर थोडा़ सा डालें पेय जल. रचना को उबाल लेकर लाओ, गर्मी को न्यूनतम स्तर तक कम करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। खाना पकाने के बाद, ताजा जड़ी बूटियों के साथ सॉस छिड़कें।

तुलसी के साथ सॉस

पके टमाटर - 1.2 किग्रा।
ताजा तुलसी - 20 जीआर।
पिसा हुआ नमक - स्वादानुसार
जैतून का तेल - 125 मिली।
काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्रत्येक टमाटर को बीच से काटकर, उबलते पानी से डालें। फिर छिलका हटा दें और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें।
आग पर भेजें, 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, सभी आवश्यक सामग्री डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। बर्नर बंद करें, रचना को 30-45 मिनट के लिए पकने दें।

डिब्बाबंद चटनी

पके टमाटर - 1.8 किग्रा।
मकई का तेल - 60 मिली।
कटा हुआ अदरक की जड़ - 30 जीआर।
दालचीनी - 2 पीसी।
हल्दी - 8 जीआर।
सफेद शर्करा रहित शराब- 85 मिली।
दानेदार चीनी - 110 जीआर।
सौंफ - 9 जीआर।
शुद्ध पानी - 65 मिली।
सूखी मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
कार्नेशन - 4 कलियाँ

छीलने को आसान बनाने के लिए टमाटर को उबलते पानी से उपचारित करें। ब्लेंडर को भेजें। एक तामचीनी कटोरे में मिर्च मिर्च, हल्दी, सौंफ, लौंग, अदरक और तेल मिलाएं। एक दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
मसाले के साथ एक आम बर्तन में टमाटर का मिश्रण और पानी डालें। बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें, रचना को लगभग 50 मिनट तक उबालें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना न भूलें।
सड़ने के बाद, सॉस को एक छलनी पर निकाल दें, एक अलग गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में छान लें। रचना में सफेद शराब और दानेदार चीनी मिलाएं। स्टोव पर भेजें, न्यूनतम गर्मी पर एक और आधे घंटे के लिए भिगो दें।
फिर सॉस को पहले से निष्फल जार में पैक करें। ढक्कन को कसकर बंद करें, कंटेनर को सामग्री के साथ ठंड में रखें।

से सॉस बनाने के लिए टमाटर का पेस्टऔर ताजा टमाटर, अनुशंसित अनुपात और व्यंजनों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। तीखे स्वाद के लिए, आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं मसालेदार मसाले. हर बार जब आप सेवा कर सकते हैं, एक नए गैस स्टेशन के साथ घर को प्रसन्न करें विभिन्न विविधताएंचिपकाता है टमाटर की चटनी लगभग सभी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त है।