स्वादिष्ट मछली का व्यंजन. खट्टा क्रीम सॉस में फ़्लाउंडर। टमाटर सॉस में हेक

मछली जल्दी पक जाती है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है स्वादिष्ट उत्पाद. यह सब अकेले ही इसे रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। इसकी तैयारी को तेज़ और आसान बनाने के लिए, आपको कुछ उपयोगी रहस्यों को जानना होगा।

जब मछली पकाने की बात आती है, तो हमारे सामने कई तरह के सवाल आते हैं। कौन सी मछली खरीदें: जंगली या खेती की हुई? साबुत या फ़िललेट? ताजा या जमे हुए?

आइए इन सवालों का जवाब वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देने का प्रयास करें।

कौन सी मछली बेहतर है: ताजी या जमी हुई?

बेशक, ताज़ा बेहतर है, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं और उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो यह कई महीनों तक संग्रहीत रहेगी।

जमी हुई मछली की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि वह कैसे जमी हुई है। मछली 70% पानी है. इसे जितना अधिक समय तक संग्रहित रखा जाएगा, इस पर उतनी ही अधिक बर्फ बनेगी। अंततः, मछली का मांस ख़राब होना शुरू हो जाएगा।

सख्त, वसायुक्त मांस वाली मछलियाँ, जैसे किंग सैल्मन, हैडॉक जैसी दुबले मांस वाली मछली की तुलना में ठंड के प्रति बेहतर प्रतिक्रिया करती हैं। कॉड परिवार की दुबली मछली, जिसमें व्हाइटिंग, कॉड, हैडॉक और हेक शामिल हैं, में ट्राइमेथिलैमाइन ऑक्साइड होता है, एक रासायनिक यौगिक जो गंधयुक्त पदार्थ डाइमिथाइलमाइन और फॉर्मेल्डिहाइड को तोड़ता है। इसका मतलब यह है कि जब इस मछली को पहले जमाया जाता है और फिर पिघलाया जाता है, तो इससे "मछली जैसी" सुगंध निकलने लगती है। कॉड मछलीजब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अक्सर कुछ हद तक स्पंजी और शुष्क बनावट प्राप्त कर लेते हैं, इस तथ्य के कारण कि मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन ठंड के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

किसी भी जमी हुई मछली को डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे तेज़ और सुरक्षित तरीका उसे एक प्लास्टिक बैग में रखना है, जिसे बाद में उसमें डुबोया जाता है बर्फ का पानी. आप मछली को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने में अधिक समय लगेगा क्योंकि हवा इसमें पानी की तरह तेज़ी से प्रवेश नहीं करेगी।

यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप सीधे फ्रोज़न से मछली पकाना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट भूरी पपड़ी बन जाती है। ऐसा करने के लिए आपको मछली को डुबाना होगा। ठंडा पानीनल से बर्फ हटाने के लिए, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और खाना पकाना शुरू करें। लेकिन यह केवल पर्याप्त मात्रा में ही किया जा सकता है सपाट दृश्यमछली यदि मछली मोटी है, तो जमे हुए से पकाने पर वह अंदर से कच्ची रह सकती है।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: पूरी या फ़िललेट? त्वचा सहित या त्वचा रहित?

मछली को पूरी तरह पकाना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि इसके मांस में बहुत कम कोलेजन होता है - एक प्रोटीन जो मांस देता है अच्छा स्वाद, लेकिन बहुत सारी हड्डियाँ और त्वचा हैं। यदि मछली को हड्डियों या त्वचा के साथ पकाया जाता है, तो कोलेजन पिघल जाता है और मछली के मांस पर चढ़ जाता है, जिससे उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। चूँकि हड्डियाँ ऊष्मा की कुचालक होती हैं, इसलिए हड्डियों वाली मछलियाँ जल्दी पक सकती हैं। छिलके के बारे में एकमात्र अच्छी बात यह है कि यह मछली को तरल पदार्थ खोने से बचाता है, जिससे मांस रसदार बना रहता है।

दुबली और वसायुक्त मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चूँकि दुबली मछली में कम वसा होती है, यह आसानी से अधिक पक जाती है और सभी प्रकार की तैयारी में अधिक पक जाती है: ग्रिल करना या तलना, पकाना या उबालना। यह मछली सबसे अच्छी तरह भाप में पकाई जाती है। भाप लेने से इसमें अधिक तरल पदार्थ रह जाएगा। वहीं, इसे न सिर्फ पूरा पकाया जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है. अगर आप तलना चाहते हैं दुबली मछलीया इसे ग्रिल करें, पहले इसे टुकड़ों में काटने के बजाय इसे पूरा पकाना बेहतर है। मांस को कंकाल पर रखने से मछली का आकार बेहतर रहेगा।

मैकेरल, सैल्मन या हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियाँ तलने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। उनमें अधिक कोलेजन होता है इसलिए वे अभी भी नम और रसदार रहते हैं। वसायुक्त मछली को भाप में न पकाना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में इसमें मौजूद वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है और मछली कम स्वादिष्ट हो जाती है। अपवाद सैल्मन है, जिसके मांस में एस्टैक्सैन्थिन होता है, जो समुद्री क्रस्टेशियंस में पाया जाने वाला गुलाबी रंगद्रव्य है; यह अपना स्वाद बरकरार रखता है।

क्या जंगली और खेती की गई मछलियाँ अलग-अलग तरह से पकाई जाती हैं?

हालाँकि खेती की गई और जंगली मछलियाँ लगभग एक जैसी दिखती हैं, जंगली मछली खेती की गई मछली की तुलना में तेजी से पकती है। तथ्य यह है कि जंगली लोग जहां चाहें तैरते हैं और जो चाहते हैं खाते हैं, इसलिए उनकी हड्डियां और मांस अधिक विकसित होते हैं। खेतों में, मछलियों के पास तैरने की सीमित जगह होती है, इसलिए उनकी हड्डियाँ और मांस कम विकसित होते हैं।

वह कौन सा सफेद पदार्थ है जो कभी-कभी पकी हुई मछली की सतह पर दिखाई देता है?

यह एल्बुमिन-प्रोटीन है मांसपेशियों का ऊतक, जो गर्म करने पर जम जाता है और एक अप्रिय दिखने वाले सफेद पदार्थ में बदल जाता है। एल्ब्यूमिन सभी प्रकार के मांस और मछली में मौजूद होता है और उत्पाद पकाए जाने पर हमेशा जम जाता है। सच है, सबसे पहले मछली को प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक के मिश्रण में 20 मिनट तक भिगोकर इसकी मात्रा कम की जा सकती है। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को नमक देने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगी।

मछली पर स्वादिष्ट परत पाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?

मछली में जितनी कम नमी रहेगी, परत उतनी ही अच्छी निकलेगी। मछली से नमी हटाने के लिए उसे एक प्लेट में कच्चा ही रखें। - प्लेट को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में न रखें.

जब आप मछली पकाते हैं, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग शीट को स्टोव रैक पर रखें। मछली के चारों ओर हवा का संचार होने दें और साथ ही उसे सुखा लें। मछली को यहीं पकाएं उच्च तापमान, इससे तरल तेजी से वाष्पित हो सकेगा। मछली पर नींबू का रस, वाइन या अन्य तरल पदार्थ न छिड़कें।

यह बात तो हर कोई अच्छे से जानता है कि मछली बहुत ही कीमती और कीमती चीज है पौष्टिक उत्पाद. में उच्च योग्य विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनदावा है कि मछली के व्यंजन हमारे आहार में सप्ताह में कम से कम एक-दो बार जरूर शामिल होने चाहिए। यह हमारे बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है, जिनके शरीर को बस इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के अलावा कि मछली के व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, वे अपनी विविधता से भी आश्चर्यचकित करते हैं और निश्चित रूप से, अविस्मरणीय स्वाद. आख़िरकार, असामान्य, स्वादिष्ट ठंडे या गर्म मछली के व्यंजनों से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है। इस श्रेणी में हम आपका ध्यान सबसे स्वादिष्ट और प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमछली पकाना. इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि यहां आप फोटो, खाना पकाने के साथ मछली के व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं मछली के व्यंजनआपके लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा. यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी निश्चित रूप से कार्य का सामना करेगा और स्वादिष्ट भोजन से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होगा। पाक कृति. साथ ही इस श्रेणी में आप आसानी से अपने स्वाद और ज़रूरतों के अनुरूप व्यंजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोलक, कार्प, ट्राउट, समुद्री बास, हेक, गुलाबी सैल्मन और अन्य से बने मछली के व्यंजन भी कम नहीं हैं स्वादिष्ट दृश्यमछली निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी। व्यंजनों की विविधता इतनी व्यापक है कि आप हर बार कुछ नया पका सकते हैं पाक व्यंजन. ठीक है, यदि आप अपने फिगर पर बारीकी से नजर रखते हैं और सैल्मन पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि सैल्मन से क्या पकाना है, तो यहां, फिर से, आपको उस प्रश्न का उत्तर तुरंत मिल जाएगा जो आपको चिंतित करता है। जहाँ तक मछली पकाने के तरीकों, पकी हुई मछली की रेसिपी, ओवन में मछली के व्यंजन, डबल बॉयलर में, धीमी कुकर में - यह सब भी इस खंड में दिया गया है। ढूंढने के लिए जल्दी करें नई रेसिपीमछली से क्या पकाएं और अपने पाक कौशल से अपने घर वालों को आश्चर्यचकित करें। इसके अलावा मछली भी बन सकती है उज्ज्वल सजावटउत्सव की मेज.

07.03.2019

एक स्टीमर में पाइक पर्च कटलेट

सामग्री:पाइक पर्च पट्टिका, प्याज, अजवाइन, अंडा, दूध, डिल, चोकर, काली मिर्च, नमक, तिल, टमाटर

पाइक पर्च बहुत स्वादिष्ट, वसायुक्त और होता है हार्दिक मछली. इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आज मैं आपको पाइक पर्च से स्वादिष्ट फिश कटलेट बनाने का तरीका बताऊंगा। मैं आपको बता दूं कि इस व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़िया है।

सामग्री:

- 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
- 70 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम अजवाइन का डंठल;
- 1 अंडा;
- 65 मिली. दूध;
- 30 ग्राम डिल;
- 30 ग्राम जई का चोकर;
- काली मिर्च;
- नमक;
- काला तिल;
- चैरी टमाटर।

06.03.2019

पाइक पर्च से मछली कटलेट

सामग्री:पाइक पर्च, क्रीम, मक्खन, प्याज, पटाखे, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, चावल, खीरा

मेरा सुझाव है कि आप बहुत स्वादिष्ट और तैयार करें हार्दिक कटलेट. नुस्खा काफी सरल है. कटलेट का स्वाद आपको हैरान कर देगा.

सामग्री:

- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- 50 मिलीलीटर क्रीम;
- 30 ग्राम घी;
- 90 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 5 ग्राम पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
- 3 ग्राम मछली मसाला;
- नमक;
- मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- उबला हुआ चावल;
- नमकीन खीरे.

02.01.2019

एक फ्राइंग पैन में छोटी हड्डियों के बिना कार्प को कैसे भूनें

सामग्री: ताजा कार्प, आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

प्रेमियों के लिए तली हुई कार्पआपको यह मास्टर क्लास पसंद आएगी - क्योंकि इसमें हम आपको बताएंगे कि इस मछली को फ्राइंग पैन में ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि कोई परेशानी न हो छोटे बीज. हमारा विस्तृत युक्तियाँआपको बिना किसी परेशानी के इस कार्य से निपटने में मदद मिलेगी।

सामग्री:
- 600 ग्राम ताजा कार्प;
- 2 टीबीएसपी। आटा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

06.12.2018

धीमी कुकर में गाजर और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ पोलक

सामग्री:पोलक, प्याज, गाजर, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, मछली के लिए मसाला, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल

यदि आपको मछली के व्यंजन पसंद हैं, तो हम आपको धीमी कुकर में पोलक को प्याज और गाजर के साथ पकाने की सलाह देते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है! यह नुस्खा बिना किसी अपवाद के आपके परिवार में सभी को पसंद आएगा।
सामग्री:
2 सर्विंग्स के लिए:
- पोलक - 400 ग्राम पट्टिका;
- प्याज - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 छोटा टुकड़ा;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- मछली के लिए मसाले;
- खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

सामग्री:सिल्वर कार्प, पानी, सिरका, प्याज, खाड़ी, काली मिर्च, चीनी, नमक, तेल

मुझे पसंद है नमकीन मछली. मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर मछली में नमक खुद ही डालती हूं। सबसे ज्यादा मुझे पसंद है टुकड़ों में नमकीनसिल्वर कार्प. आज मैं तुम्हें इसे पकाना सिखाऊंगी स्वादिष्ट नाश्ता.

सामग्री:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 चम्मच। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल.

23.10.2018

स्वादिष्ट घर का बना नमकीन सैल्मन क्रस्ट

सामग्री:गुलाबी सामन, चीनी, नमक, काली मिर्च

एक गुलाबी सैल्मन खरीदने के बाद, आप घर पर स्वयं गुलाबी सैल्मन का अचार बना सकते हैं, जिसका स्वाद सैल्मन जैसा होगा। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 गुलाबी सामन;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 3 बड़े चम्मच। नमक;
- 20-25 काली मिर्च.

05.08.2018

कॉड को गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:कॉड, तेल, प्याज, गाजर, मसाला, सिरका, अजमोद, बे, नमक, चीनी

मेरा सुझाव है कि आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और तैयार करें हार्दिक व्यंजन- गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ कॉड। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 600 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 15 मिली. वनस्पति तेल;
- 120 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम गाजर;
- 5 ग्राम पिसी हुई शिमला मिर्च;
- 5 ग्राम मछली मसाला;
- 20 मिली. सेब का सिरका;
- अजमोद;
- बे पत्ती;
- नमक;
- चीनी।

24.07.2018

एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक पट्टिका

सामग्री:पोलक पट्टिका, अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

तली हुई मछली विशेष रूप से अच्छी होती है अगर इसे घोल में पकाया जाए - इस तरह यह रसदार और कोमल बनी रहती है। हमारा सुझाव है कि आप इस तरह से पोलक फ़िललेट बनाएं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा!

सामग्री:
- पोलक पट्टिका - 300 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार.

19.07.2018

पोलक को गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:पोलक, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

मछली प्रेमियों के लिए रेसिपी. स्वादिष्ट खाना बनाना गर्म नाश्ता- सब्जी अचार के साथ पोलक। पूरे परिवार के लिए सरल, किफायती, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

सामग्री:
- 1 किलो पोलक,
- 4 प्याज,
- 4 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (नींबू का रस),
- काली मिर्च स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार,
- बे पत्ती।

28.06.2018

तला हुआ समुद्री बास

सामग्री:प्याज, मक्खन, आटा, पर्च, ब्रेडक्रंब, नमक, मसाला

समुद्री बास एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। अक्सर इसे बेक किया जाता है, लेकिन आज हम इसे फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे.

सामग्री:

- 1 प्याज,
- 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच। आटा,
- 800 ग्राम समुद्री बास,
- 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स,
- 2 चुटकी नमक,
- मछली के लिए 5 ग्राम मसाले.

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

सामग्री:मैकेरल, प्याज, पानी, नमक

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल इन तैयार करें प्याज की खाल. नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच। नमक।

12.06.2018

तला हुआ पाइक

सामग्री:पाइक, अंडा, नमक, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल

यदि आप नहीं जानते कि रात के खाने में क्या पकाना है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि पाइक को फ्राइंग पैन में भून लें ब्रेडक्रम्ब्स, जैसा कि हमारी रेसिपी में है। यह स्वादिष्ट बनेगा, इसमें संदेह भी न करें!

सामग्री:
- ताजा पाइक - 300 जीआर;
- अंडे - 1 पीसी;
- नमक - 2 चुटकी;
- ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

31.05.2018

सामन आमलेट

सामग्री:अंडा, दूध, नमक, काली मिर्च, पनीर, सामन, मक्खन

स्मोक्ड सैल्मन के साथ ऑमलेट निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन है। तैयार करना स्वादिष्ट नाश्ताबहुत सरल और तेज़.

सामग्री:

- 2 अंडे,
- 100 मिली. दूध,
- नमक,
- काली मिर्च,
- 50 ग्राम पनीर,
- 50 ग्राम सामन,
- 20 ग्राम मक्खन.

28.05.2018

टमाटर में पोलक

सामग्री:पोलक, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, पानी, चीनी, आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

मैं अक्सर टमाटर सॉस में मछली खरीदता था, लेकिन हाल ही में मैंने इसे खुद पकाना सीखा। सबसे ज्यादा मुझे टमाटर में पोलक पसंद है, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

सामग्री:

- पोलक - 300 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- टमाटर का पेस्ट - डेढ़ चम्मच,
- पानी,
- चीनी - 1-2 चुटकी,
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल - 30-40 ग्राम।

28.05.2018

सामन सिर कान

सामग्री:सामन, आलू, गाजर, प्याज, बाजरा, पानी, नमक, तेल, खाड़ी, मसाला, जड़ी-बूटियाँ

मुझे नहीं लगता कि आपने सैल्मन हेड सूप आज़माया है। सूप का स्वाद अवर्णनीय है। विस्तृत नुस्खाआपको बताएंगे कि इसे जल्दी और आसानी से कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

- सामन सिर - 1 पीसी।,
- सामन पट्टिका - 2-3 टुकड़े,
- आलू - 2-3 पीसी.,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- बाजरा - 3 बड़े चम्मच,
- पानी - 2 लीटर,
- नमक - 1 चम्मच,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
- धनिया- एक चम्मच का पांचवां हिस्सा,
- ताजा जड़ी बूटी।

अगर आप लंच या डिनर के लिए रेसिपी ढूंढ रहे हैं तो इस आर्टिकल पर ध्यान दें. इसमें हम आपको बताएंगे कि खाना कैसे बनाते हैं स्वादिष्ट मछलीएक फ्राइंग पैन में और ओवन में.

सब्जियों के साथ मैकेरल

यदि आप कुछ किलो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो आलू या चावल के साइड डिश के साथ पूरक किए बिना, रात के खाने के लिए इस व्यंजन को अधिक बार खाएं। आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मछली पका सकते हैं:

• आरंभ करने के लिए, मैकेरल (दो या तीन शवों) को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, और सिर और पूंछ को काट देना चाहिए।
• तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें।
• दो प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें।
• कुछ लो बेल मिर्च भिन्न रंग, उन्हें आधा काट लें, बीज और डंठल हटा दें, और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे एक सुंदर परत से ढक न जाएं।
• इसके तुरंत बाद मैकेरल में प्याज डालें और थोड़ी देर बाद बाकी सब्जियां डालें।

मछली और सब्जियों को कुछ और मिनटों तक उबालें, और अंत में अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला डालें।

पोलक मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

• 500 ग्राम लें ताजा पट्टिका, इसे काट लें अलग-अलग टुकड़ों में, हल्का नमक और मिर्च का मिश्रण डालें।
• दो चिकन की जर्दी 50 मिलीलीटर दूध, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके उत्पादों को मिलाएं। अंत में, फेंटे हुए सफेद भाग को बैटर में डालें और फिर से मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आटे में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें - यह पकवान को एक विशेष तीखापन देगा।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और फिर नीचे दोनों तरफ से तलें बंद ढक्कनजब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को प्लेटों में डालें, एक साइड डिश डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

प्याज के साथ स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं

इसका स्वाद अद्भुत है रसदार व्यंजनसबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इसके लिए आपको नमक की जरूरत पड़ेगी, थोड़ा सा गेहूं का आटाऔर नवागा मछली. स्वादिष्ट और शीघ्रता से कैसे पकाएं:

• डीफ़्रॉस्टेड या ठंडी मछली (एक किलोग्राम) को अंतड़ियों और त्वचा से मुक्त करें, पूंछ और सिर हटा दें, और बहते पानी के नीचे धो लें। थोड़ा नमक डालें.
• तीन बड़े प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
• नवागा को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर भूनें। जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो आप मछली को पलट सकते हैं। - इस समय इसमें तैयार प्याज डालें.
• जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो इसे एक प्लेट में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज को भूनते रहें।

पकवान को रसदार बनाने और थोड़ा प्राप्त करने के लिए मीठा स्वाद, मछली पर प्याज रखें और भोजन को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

टमाटर के साथ

के लिए एक और विचार स्वादिष्ट दोपहर का भोजन करें. के लिए इस व्यंजन काउपयोग की जाने वाली मछली हेक है, जो सस्ती है और सभी के लिए सुलभ है। आप निम्नलिखित नुस्खा से सीख सकते हैं कि एक असामान्य "हॉजपॉज" को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए:

• लहसुन की 15 या 20 कलियाँ छीलें और फिर उन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।
• दो जार (प्रत्येक 800 ग्राम) खोलें और सामग्री को फ्राइंग पैन में रखें।
• सब्जियों को उबाल लें और धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पकाएं।
• जबकि टमाटर पक रहे हैं, मछली का प्रसंस्करण शुरू करें। इसे साफ कर लेना चाहिए, अपनी जरूरत के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
• तैयार हेक को पैन में एक परत में रखें और सभी को एक साथ 30 मिनट तक उबालते रहें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो मछली का स्वाद चखें। यदि यह तैयार है, तो पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें। हमें आशा है कि आप हेक का आनंद लेंगे। यदि आप हमारा लेख पढ़ना जारी रखेंगे तो आप सीख सकते हैं कि अन्य पाक व्यंजनों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

पनीर कोट में फ़िललेट

यह असामान्य व्यंजनऐसा है सुखद स्वादउत्सव की मेज पर इसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं? एक आसान नुस्खानीचे पढ़ें:

• कोई भी मछली का बुरादा (एक किलोग्राम) लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े. छींटे डालना एक छोटी राशिनमक।
• बैटर तैयार करने के लिए 200 ग्राम लीजिए कसा हुआ पनीर, तीन मुर्गी के अंडे, थोड़ा सा नमक। उत्पादों को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
• इसके बाद मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। फ़िललेट के एक टुकड़े को कांटे से फँसाएँ और उसमें डुबाएँ पनीर का आटाऔर तुरंत मध्यम आंच पर भून लें। बाकी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

तैयार मछली ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी लगती है।

पंगेशियस रोल

यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी पर ध्यान दें:

• पंगेसियस फ़िललेट को दो भागों में काटें (यदि आपको आवश्यकता हो)। अधिक भाग, फिर गणना स्वयं करें), प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
• बेकन को लंबी स्ट्रिप्स और चौड़े स्लाइस में काटें।
• फ़िललेट को किनारे पर रखें बड़ा टुकड़ाबेकन और ध्यान से इसे रोल करें। परिणामी संरचना को एक पट्टी से लपेटें और इसे लकड़ी के कटार से पिन करें।
• तैयार रोल को ढकने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें और इसे आग पर गर्म करें।

पंगेशियस को पकने तक भूनें, फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें। रोल्स को रात के खाने में परोसें ताजा खीरेऔर उबले आलू.

पीटा ब्रेड में कॉड

आप स्वादिष्ट मछली पका सकते हैं विभिन्न तरीके. इस बार हम आपको प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं मूल संस्करणजिसे आपके चाहने वाले जरूर सराहेंगे। ओवन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं:

• एक बड़े प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
• टमाटर को छल्ले में काट लीजिये.
• स्वाद के लिए फ़िललेट, नमक और काली मिर्च को विभाजित करें।
• पीटा ब्रेड को काटें और इसे अपने सामने टेबल की कामकाजी सतह पर रखें।
• एक कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
• पीटा ब्रेड के बीच में प्याज रखें, फिर मछली रखें और फिर इसे सॉस से ब्रश करें। ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और भरावन को एक लिफाफे में लपेट दें। बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।
• तैयार लिफाफों को बेकिंग कंटेनर में रखें और बची हुई सॉस से ब्रश करें।

ओवन को पहले से गरम करके बेक करें असामान्य नाश्ताआधे घंटे के अंदर.

पन्नी में लाल मछली

आप इस रेसिपी का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि पिकनिक पर भी कर सकते हैं जहां ग्रिल और ग्रिल हो। इस बार हम निम्नलिखित तरीके से मछली को स्वादिष्ट और जल्दी पका सकते हैं:

• यदि आपके पास है पूरी मछली, फिर इसे साफ करके स्टेक में काट लेना चाहिए। यदि आप फ़िलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे टुकड़ों में काट लें।
• सॉस के लिए दो चम्मच खट्टी क्रीम, दो चम्मच मिलाएं सोया सॉस, कुचली हुई अदरक की जड़ और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। - इसके बाद इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर, जीरा और एक चम्मच सोया सॉस डालें. अगर आप चाहें तो थोड़ा और डाल लें कटा हुआ साग. सारी सामग्री मिला लें.
• मछली के टुकड़ों को चिकना कर लें तैयार सॉसऔर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
• जब टुकड़े मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और पकने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

परोसने से पहले डिश को सजाएँ ताज़ी सब्जियांऔर साग.

सबसे अच्छी और बेहद स्वादिष्ट चरण-दर-चरण मछली रेसिपी

इस लिंक के पाक विस्तार पर आप इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों से परिचित होंगे सबसे कोमल मांससमुद्र और मीठे पानी की गहराई के निवासी। मछली, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, उत्कृष्ट स्वाद और विटामिन गुणों का मिश्रण है। जैसा कि विश्वसनीय रूप से ज्ञात है, मछली पट्टिकाफॉस्फोरस से भरपूर सही मात्रायह तत्व मानव शरीर को प्रदान करें। हमारी वेबसाइट के इस अनुभाग पर जाएँ, प्रस्तावित व्यंजनों को व्यवहार में लाएँ - और आपके मेहमान भोजन के बाद आपको प्रसिद्ध फिल्म का एक वाक्यांश कभी नहीं बताएंगे: "आपकी यह जेली मछली कितनी घृणित चीज़ है।"

बहादुर नाविक उफनती पानी की बाधाओं को पार करने और आपके लिए अधिकतम लाभ उठाने के लिए एक लंबी यात्रा पर निकले हैं महत्वपूर्ण घटकये पकवान। और यह घटक - सफ़ेद मछली. और इसके बिना, आप इस व्यंजन को तैयार नहीं कर पाएंगे और अपने आप को खुश नहीं कर पाएंगे।

नमकीन मछली एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे हर कोई पसंद करता है। लेकिन स्टोर में इसकी कीमत अच्छी खासी होती है और कभी-कभी आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह होता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता सरल है: यदि आपके पास प्रचुर मात्रा में मछली है या आप बाजार से मछली खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आइए घर पर बने अचार के साथ प्रयोग करें।

जब मैंने इसे पहली बार आज़माया" ज़र्द मछली"एक दोस्त से मिलने पर मुझे बहुत ख़ुशी हुई स्वादिष्ट व्यंजन.

स्वाद संरचना का यह संस्करण लगभग हर जगह बार-बार आता है उत्सव की मेज. और क्यों नहीं, क्योंकि यह बहुत कुछ देता है नाजुक स्वादऔर सुगंध, जिससे आप न केवल एक टुकड़ा, बल्कि कई टुकड़े एक साथ खाना चाहते हैं, साथ ही अपनी उंगलियां चाटना भी चाहते हैं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन छोटी, ताजी पकड़ी गई मछली (मेरे मामले में यह केपेलिन है) से तैयार किया जाता है। पहले इसे किनारे पर पकाया जाता था, लेकिन अब आप इस व्यंजन को केवल कुछ रेस्तरां में ही देख सकते हैं।

यदि आप सभी प्रकार के असामान्य और विचित्र व्यंजनों से थक गए हैं, जिसमें प्रत्येक घटक को पिछले वाले की तुलना में नाम से उच्चारण करना और भी कठिन है और बोइंग 747 विंग की लागत के करीब पहुंच रहा है, तो अब इस बकवास को बाहर निकालने का समय आ गया है। अपना सिर और एक बहुत ही सरल और सरल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

अच्छी मछली को खराब करना लगभग असंभव है, सामन को तो बिल्कुल भी नहीं। लेकिन आप इससे इस व्यंजन की तरह एक असली उत्कृष्ट कृति तैयार कर सकते हैं। घर से बाहर निकले बिना कौन ग्रिल्ड मछली का स्वाद नहीं चखना चाहेगा? और वायर रैक पर बेकिंग बिल्कुल यही प्रभाव देती है।

स्वादिष्ट स्टर्जन मछली को नमकीन होने पर भी विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: नमक के साथ सावधानीपूर्वक उपचार पर्याप्त नहीं है, बर्फ की एक अच्छी मात्रा और एक असामान्य विदेशी मसाला - जायफल भी परोसा जाता है।

मछली का धूम्रपान न केवल मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि परिणाम एक स्वादिष्ट स्नैक होता है जो ठंडी बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, किसी स्टोर में असली चीज़ खरीदना बहुत दुर्लभ है। धूएं में सुखी हो चुकी मछली, मूल रूप से इसका इलाज पूरी तरह से उपयोगी "तरल धुआं" नहीं है।

मछली कैसे पकाने का सवाल आज कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। आखिरकार, हमारे स्टोरों में मछली उत्पादों की कीमतें अब बहुत अधिक हैं, और अनुचित तैयारी से मछली के खराब होने का डर कभी-कभी कुछ गृहिणियों को अपने भोजन में मछली के व्यंजन शामिल करने से पूरी तरह इनकार करने के लिए मजबूर करता है। पारिवारिक मेनू. लेकिन ये डर पूरी तरह व्यर्थ हैं! खैर, वास्तव में, आप रूस में मछली के व्यंजन तैयार करने से कैसे डर सकते हैं, जहां सदियों से हमारे पूर्वजों द्वारा मछली पकड़ने और समृद्ध मछली तैयार करने की परंपराओं में सुधार और सम्मान किया गया है? मेरी बात मानें, मछली को इस तरह पकाना कि वह रसदार, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हो, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ जानना और याद रखना है सरल नियमऔर पाक संबंधी सूक्ष्मताएँजो हमें अपनी दादी-नानी से विरासत में मिला है। वे ठीक से जानते थे कि मछली कैसे पकाई जाती है, और न केवल इसे पकाते हैं, बल्कि इसे एक वास्तविक टेबल सजावट बनाते हैं, जो छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू दोनों का मुख्य व्यंजन है।

बेशक, न केवल रूसी, बल्कि सभी विश्व व्यंजनसबसे ज्यादा अमीर कई तरीकों सेमछली के व्यंजन पकाना. और फिर भी रूसी मछली के व्यंजनयह अपनी मौलिकता, स्पष्टता और मछली से कैसे और क्या तैयार किया जा सकता है, इसकी हमारी आधुनिक समझ से निकटता के लिए जाना जाता है। सामान्य तौर पर, हमारे देश में मछली के व्यंजनों की लोकप्रियता को समझाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, स्लाव जनजातियाँ नदियों के किनारे बसती थीं, जो न केवल उन्हें दुश्मनों से एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में सेवा प्रदान करती थीं, न केवल व्यापार के लिए परिवहन धमनियों के रूप में, बल्कि उत्कृष्ट स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के एक समृद्ध स्रोत के रूप में भी काम करती थीं। मछली उत्पाद. आख़िरकार, आज भी मछली पकड़ना हमारे बीच सबसे आम और पसंदीदा मनोरंजनों में से एक है, मनोरंजन भी और उपयोगी भी परिवार, और पेट को शांत करने के लिए सुखद है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सबसे अधिक का इतना व्यापक वितरण व्यंजनों के प्रकारपारंपरिक मछली ने भी बहुत योगदान दिया चर्च पोस्ट, जब मछली के व्यंजन लगभग सभी दिनों में परोसने की अनुमति थी, शायद, विशेष रूप से सख्त उपवास के दिनों को छोड़कर।

और इसलिए यह पता चला कि मछली के व्यंजनों के वर्गीकरण की अविश्वसनीय समृद्धि सिर्फ फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है, बल्कि एक परंपरा है जो सदियों से विकसित हुई है, हमारे अपने इतिहास की एक पूरी परत है, जिसने हमारी संस्कृति में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं और, बेशक, हमारी रसोई में। रूसी व्यंजन हमें सभी प्रकार के मछली व्यंजन प्रदान करते हैं: यहाँ उबली हुई मछली, पकी हुई मछली और तली हुई मछली है; उबली हुई मछली, जिसे ढक्कन से ढके फ्राइंग पैन में पकाया गया था; यहाँ "निश्चित" मछली है - दलिया से भरा हुआ, और मछली "टेलनी" - कीमा बनाया हुआ मछली से भरी हुई। और मछली परोसने के तरीके काफी विविधता में भिन्न थे: तली हुई मछलीबेरी, प्याज या पत्तागोभी के अर्क के साथ परोसा जाता है, नमकीन पानी, सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। उबली हुई मछलीअचार, नींबू और के साथ परोसा गया जड़ी बूटी. सुगंधित में पकी हुई मछली अखरोट का तेल, के बारे में मत भूलना सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर मसालों की एक विस्तृत विविधता। कितना मछली पाईऔर पाई, पाई, ज़राज़ और रिबनिकोव आज तक अपने लगभग अपरिवर्तित रूप में जीवित हैं! और आज भी पारंपरिक रूसी मछली व्यंजन लोगों के बीच उतना ही लोकप्रिय और प्रिय है जितना कई सदियों पहले था।

यही कारण है कि पाककला ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे अधिक सामग्री एकत्र करने और रिकॉर्ड करने का निर्णय लिया है महत्वपूर्ण सुझावऔर खाना पकाने के रहस्य जो सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी पारंपरिक रूसी व्यंजनों से परिचित होने और मछली पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगे।

1. आज आप बिक्री पर लगभग कुछ भी पा सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी भी समुद्री मछली, लेकिन फिर भी हममें से अधिकांश अधिक परिचित नदी या समुद्री मछली को प्राथमिकता देते हैं। नदी की मछलियाँ हमें सर्वाधिक मात्रा में उपलब्ध होती हैं ताजापूरे वर्ष भर, विशेषकर वे जो इसमें रुचि रखते हैं मछली पकड़ने, और जो लोग मछुआरों को जानते हैं। नदी की मछली अपने अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध में समुद्री मछली से भिन्न होती है, हालांकि छोटी हड्डियों और अक्सर कठोर शल्कों की प्रचुरता नदी मछली की तैयारी को कुछ हद तक जटिल बनाती है। समुद्री मछली, जो स्वाद में बहुत अधिक नाजुक और तैयार करने में आसान होती है, हम में से अधिकांश के लिए केवल जमे हुए रूप में उपलब्ध होती है। आखिरकार, कई प्रकार की समुद्री मछलियों की औद्योगिक खरीद की अवधि निश्चित रूप से कुछ मौसमों तक ही सीमित होती है, और दूरदराज के तटीय क्षेत्रों से हमारे देश के मध्य क्षेत्रों में ताजा या ठंडे रूप में ऐसी मछलियों की डिलीवरी व्यावहारिक रूप से असंभव है।

2. ताजी या ठंडी नदी मछली चुनते समय उसकी ताजगी पर विशेष ध्यान दें। अच्छा ताजा मछलीइसमें थोड़ा नम चमकदार तराजू, पारदर्शी उभरी हुई आंखें, चमकदार लाल गलफड़े हैं, इसका शव घना और लोचदार है, और गंध हल्की है, नदी के पानी और शैवाल के नोट्स के साथ। यदि आपको दी जाने वाली मछली में स्पष्ट रूप से बासी सुगंध है, "मछली" या अमोनिया की गंध है, अगर इसकी आंखें धँसी हुई हैं और बादल छाए हुए हैं, गलफड़े फीके हैं या, इसके विपरीत, बहुत गहरे हैं, तराजू बादलदार हैं, और शव लंगड़ा है, झुर्रियों वाला है, पेट फूला हुआ है - खरीदने से इंकार कर दें। आप बासी मछली से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएंगे, और ऐसी मछली से जहर मिलना आसान है।

3. यदि आपकी पसंद फ्रोजन पर पड़ी समुद्री मछली, सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि शव को ढकने वाली बर्फ की परत पतली और पूरी तरह से पारदर्शी हो। बर्फ की एक सफेद, बहुत मोटी परत जो बर्फ की तरह दिखती है, आपको बताएगी कि मछली को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और यह एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट और फिर से फ़्रीज़ किया गया हो सकता है। ऐसी मछली खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। इसके अलावा, आपको जमी हुई समुद्री मछली नहीं खरीदनी चाहिए यदि उसके शव पर स्पष्ट रूप से क्षति के कई संकेत हों, यदि शव पूरी तरह से बर्फ से ढका न हो, और यदि मछली के खुले हिस्से हवादार और काले हों। जमी हुई समुद्री मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रखकर कम तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। यह आपकी मछली को पूरी तरह से बरकरार रखने की अनुमति देगा स्वाद गुण, रसीलापन और कोमलता।

4. ताजा सफाई नदी मछलीतराजू अक्सर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक यातना बन जाती है। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है! साफ़ सफ़ाई का रहस्य बहुत सरल है: मछली को अंदर रखें प्लास्टिक बैगसिर नीचे करें, एक हाथ से मछली की पूंछ को मजबूती से पकड़ें, और दूसरे हाथ को एक नियमित चम्मच से सुसज्जित करें; मछली की पूँछ से शुरू करते हुए, बैग के ठीक ऊपर, चम्मच से तराजू को हटा दें - इस तरह सभी तराजू थैले में ही रहेंगे, और आपको केवल साफ मछली को कुल्ला करने और पेट भरने की आवश्यकता होगी। पूरी रसोई को गंदा किए बिना मछली के शल्कों को साफ करने का एक और तरीका है: एक सिंक में पानी भरें, पूरी मछली को पानी में डुबो दें और मछली को साफ करने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके शल्कों को साफ करें - सभी शल्कें उसी में रह जाएंगी पानी पूरे रसोईघर में नहीं बिखरेगा। दूसरी विधि का अपना नकारात्मक पक्ष भी है - नाली को बंद किए बिना चिपचिपे तराजू से सिंक को साफ करना सबसे सुखद काम नहीं है।

5. क्या आपने तराजू से निपटा है? अब आपकी मछली को ख़त्म करने की ज़रूरत है और, यदि आवश्यक हो, तो छान लें। मछली को निगलने के लिए, एक पतले, तेज चाकू से पेट को गुदा से सिर तक सावधानी से काटें। सावधान रहें: पेट काटते समय कोशिश करें कि उसे नुकसान न पहुंचे पित्ताशय की थैली, जो मछली के सिर के करीब, यकृत के बगल में स्थित है! मछली के पेट से सभी अंतड़ियों को हटा दें और रीढ़ की हड्डी के पास अंदर से काली फिल्म और रक्त के थक्कों को सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें। फिर गलफड़ों को हटा दें: बस उन्हें अपनी उंगलियों से निकालें, यदि आवश्यक हो तो तेज कैंची से हल्के से काटें। जली हुई मछली को ठंडे बहते पानी के अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। बहता पानी, फिर मछली को सोख कर पानी निकाल दें कागजी तौलिएया नैपकिन, और अंत में थोड़ी मात्रा छिड़कें नींबू का रसया टेबल सिरका- इससे मछली का स्वाद बेहतर हो जाएगा और उसे एक विशिष्ट गंध से राहत मिलेगी।

6. कुछ व्यंजनों के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी पूरा शवमछली, लेकिन केवल उसका बुरादा। निश्चित रूप से, तैयार पट्टिकाआप इसे किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन परेशानी यह है कि जब आप फ़िललेट खरीदते हैं, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि जिस मछली से फ़िललेट लिया गया था वह ताज़ी थी। वहीं, ताजी मछली से अपने हाथों से फ़िललेट्स निकालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस एक आरामदायक चीज़ की ज़रूरत है काटने का बोर्डऔर एक तेज़ पतला चाकू. सबसे पहले मछली को साफ करके पेट भर लें, सिर और पूंछ को न काटें। मछली के शव को एक बोर्ड पर रखें और गलफड़ों के ठीक नीचे एक गहरा अनुप्रस्थ कट बनाएं। इस कट में चाकू डालें और, मछली को सिर से पकड़कर, रिज के साथ पट्टिका का एक टुकड़ा सावधानीपूर्वक काट लें। मछली को पलट दें और दोहराएँ। अंत में आपके पास हड्डी रहित, त्वचा पर लगे फ़िलेट के दो टुकड़े रह जाते हैं। त्वचा से पट्टिका को हटाने के लिए, पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें, और फिर, एक कांटा के साथ पूंछ की तरफ की त्वचा को पकड़कर, बिल्कुल किनारे पर पट्टिका को काटें और एक गति में, त्वचा के खिलाफ एक तेज चाकू को मजबूती से दबाएं। फ़िललेट काट लें. तो, एक तेज चाकू की कुछ सरल हरकतों से आप आसानी से त्वचा और हड्डियों के बिना एक उत्कृष्ट, ताजा मछली का बुरादा प्राप्त कर सकते हैं।

7. अक्सर गृहिणियों की शिकायत होती है कि तलते समय आटे में बनी मछली भी तवे पर चिपक जाती है और टुकड़े-टुकड़े होकर गिर जाती है. थोड़े से प्रयास से इससे बचा जा सकता है पाक चालें. अपनी मछली को साफ़ करें, धोएँ और सुखाएँ। चाहें तो इसे मसाले के साथ मलें, लेकिन नमक न डालें. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और फिर पैन के तले पर तेल छिड़कें मोटे नमक. मछली को नमक पर रखें और शव के आकार के आधार पर, मध्यम आंच पर हर तरफ 5-10 मिनट तक भूनें। तलने की इस विधि से, आपकी मछली को ब्रेडिंग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, यह कभी भी पैन के तले से नहीं चिपकेगी, और यह उतना ही नमक सोख लेगी जितना आवश्यक हो। इसे आज़माएं, यह बहुत सरल और स्वादिष्ट है!

8. एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार एक प्रकार का अनाज के साथ "भरवां" कार्प बहुत स्वादिष्ट निकला। दो मध्यम आकार के कार्प से स्केल करें, आंत निकालें और गलफड़ों को हटा दें। सिर और पूंछ को न हटाएं; दूध, यदि कोई हो, बचाकर रखना सुनिश्चित करें। तेज़ आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें ½ कप कुट्टू डालें और एक मिनट के लिए बार-बार हिलाते हुए गर्म करें। फिर एक गिलास उबलता पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें, आंच को बहुत कम कर दें और ढक्कन के नीचे अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। अनाज थोड़ा अधपका, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। एक अलग फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच जैतून का तेल, एक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटा हुआ मछली का दूध डालें छोटे - छोटे टुकड़े, और कुछ और मिनटों के लिए, हिलाते हुए भूनें। आंच से उतारें, कुट्टू में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, लहसुन की एक कटी हुई कली और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल. हिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। कार्प को एक प्रकार का अनाज कीमा के साथ कसकर भरें और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और मोटे नमक के साथ छिड़के। 200° पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर कार्प्स को ओवन से निकालें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और अगले 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

9. पाइक की अक्सर उसके मांस के मोटेपन और उसके विशेष स्वाद के लिए आलोचना की जाती है। और पूरी तरह व्यर्थ! ठीक से पका हुआ पाइक बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है। खट्टी क्रीम और सहिजन के साथ उबले हुए पाइक को पकाने का प्रयास करें। लगभग दो किलोग्राम वजनी एक पाइक को मापें और काटें। सिर और पूंछ काट लें, और पाइक के शव को बड़े हिस्सों में काट लें, एक गहरे बेसिन में रखें और ठंडे दूध से भर दें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धोकर सुखा लें। रस में से 8 बड़े चम्मच निचोड़ लें। चम्मच कसा हुआ सहिजन(ताजा कसा हुआ सबसे अच्छा है, लेकिन डिब्बाबंद टेबलवेयर भी संभव है)। रस बाहर मत डालो! एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच पिघलाएँ। घी या मक्खन के चम्मच, सहिजन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें, नमक छिड़कें, पाइक के टुकड़े रखें, काली मिर्च छिड़कें। तली हुई सहिजन को मछली के ऊपर रखें और कुछ तेज़ पत्ते रखें। 800 ग्राम एक साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम और सारा निचोड़ा हुआ सहिजन का रस, हल्का नमक और काली मिर्च। परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उबले आलू और अचार के साथ परोसें.

10. तैयार करना बहुत आसान है स्वादिष्ट पाइक पर्चनींबू के साथ पकाया हुआ. दो किलोग्राम पाइक पर्च को साफ करें, आंतें और बड़े भागों में काट लें। 2 चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च, ½ चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 चम्मच सूखा डिल एक साथ मिला लें। मिश्रण को पाइक पर्च के टुकड़ों पर रगड़ें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कुछ नींबू को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. पन्नी का एक टुकड़ा लें और उस पर रखें छोटा टुकड़ामक्खन, पाइक पर्च के दो टुकड़े और नींबू के कुछ टुकड़े। फ़ॉइल के सिरों को ऊपर तक कसकर मोड़ें। सभी बचे हुए मछली के टुकड़ों के साथ दोहराएँ। पन्नी में लपेटी हुई मछली को बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछलीओवन से निकालें, पन्नी खोलें, प्लेटों पर पाइक पर्च के टुकड़े रखें और परिणामी के ऊपर डालें नींबू की चटनी. साइड डिश के रूप में परोसें उबले आलूसाथ ताजा सौंफऔर मक्खन.

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