चूम सामन की तस्वीर - चूम सामन मछली पकड़ने। चुम सैल्मन कैसा दिखता है, फोटो के साथ इसका विवरण, इस मछली की संरचना और लाभ; इस प्रकार की मछली से व्यंजन तैयार करना

चुम सैल्मन एक प्रवासी लाल मछली है, यह अपने जीवन में एक बार अंडे देती है और अंडे देने के बाद वापस आते समय मर जाती है। ज्यादातर मामलों में, चुम सैल्मन 4 से 6 साल की उम्र में अंडे देने लगती है।

इसकी लंबाई 1 मीटर और वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। इसका कैवियार सबसे बड़ा है, जिसका रंग बेहद सुंदर नारंगी-लाल है।

चुम सैल्मन को ग्रीष्म और शरद ऋतु में विभाजित किया गया है। पहला गर्मियों में अंडे देने आता है, और दूसरा पतझड़ में। वे आकार और निवास स्थान में भी भिन्न होते हैं: ग्रीष्मकालीन चूम सैल्मन प्रशांत महासागर के उत्तरी विस्तार में रहना पसंद करते हैं और लंबाई में 80 सेमी तक पहुंचते हैं, जबकि शरद ऋतु चूम सैल्मन दक्षिणी भाग में रहते हैं और 1 मीटर तक बढ़ते हैं।

नदियों के किनारे, चुम सैल्मन काफी ऊँचा उठता है और अंडे देने के लिए एक शांत, शांत जगह चुनता है। मादा अपनी पूंछ से एक स्पॉनिंग छेद खोदती है, वहां अंडे देती है, और फिर इस जगह को बजरी से ढक देती है, जिससे एक तथाकथित स्पॉनिंग टीला बन जाता है। कभी-कभी सभी संतानें मर जाती हैं क्योंकि पानी नीचे तक जम जाता है, लेकिन ऑटम चुम सैल्मन इतनी ऊंचाई पर अंडे न देकर अपने अंडे सुरक्षित रखती है।

चुम सैल्मन कैवियार काफी बड़ा होता है और अक्सर व्यास में 9 मिमी तक पहुंच जाता है। गुलाबी सैल्मन के विपरीत, चूम सैल्मन फ्राई अपनी उपस्थिति के तुरंत बाद, फ्राई अपने जन्म स्थान को छोड़ देते हैं और धारा के साथ समुद्र में उतर जाते हैं।

चूम सामन की कैलोरी सामग्री

चूम सैल्मन में प्रोटीन और वसा की मात्रा अधिक होती है और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम ताजे उत्पाद में 138 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम नमकीन चूम सामन में 184 किलो कैलोरी होती है, और गर्मी में पकाए गए चूम सामन में प्रति 100 ग्राम 154 किलो कैलोरी होती है। डिब्बाबंद चूम सामन का ऊर्जा मूल्य 141 किलो कैलोरी होता है। इस प्रकार की मछली को कम मात्रा में खाने से आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

चूम सामन के उपयोगी गुण

कैवियार में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 30%, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है (यह पशु प्रोटीन के लिए दुर्लभ है)। इसके अलावा, कैवियार प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। और कैवियार में मौजूद कोलेस्ट्रॉल भी अन्य उत्पादों जितना बुरा नहीं है। यह व्यावहारिक रूप से लेसिथिन द्वारा निष्प्रभावी होता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में कैवियार होता है। कैवियार (14-18%) में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में भी मदद करते हैं।

चुम सैल्मन कैवियार, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो सैल्मन कैवियार को टेबल नमक के घोल के साथ परिरक्षकों को मिलाकर संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में (1/3) प्रोटीन होता है। यह कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य में मांस से आगे निकल जाता है।

चूम सामन के खतरनाक गुण

चुम सैल्मन कैवियार, साथ ही मछली, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में वर्जित हैं।

चुम सैल्मन एक मछली है जिसके स्वाद गुणों की सराहना कई मछुआरे करते हैं। इसके अलावा, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है। लेख आपको जलाशयों के इस निवासी की उपस्थिति और जीवन विशेषताओं, मानव शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों के साथ-साथ चूम सामन के पाक प्रसंस्करण की बारीकियों के बारे में बताएगा।

विवरण

इस मछली की शक्ल अगोचर है, लेकिन इसकी अद्भुत संरचना चूम सैल्मन को पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यावसायिक मछली बनाती है। यह सैल्मन परिवार की प्रतिनिधि है, एक लाल मछली, आप इसका नाम "पैसिफ़िक सैल्मन" भी पा सकते हैं।

विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. शरीर लम्बा है, जिसका आकार टारपीडो जैसा है। भुजाएँ संकुचित हैं।
2. लंबाई - 90-100 सेमी.
3. औसत वजन - 15 किलो तक।
4. रंग सिल्वर (यौवन से पहले) या पीला-भूरा होता है, प्रजनन के दौरान चमकीले लाल रंग के धब्बे होते हैं। अंडे देने के समय यह लगभग काला हो जाता है।
5. सिर बड़ा, शंकु के आकार का, मुंह चौड़ा, लेकिन दांत खराब विकसित होते हैं।
6. पृष्ठीय पंख पूंछ की ओर स्थानांतरित होता है और इसमें 9 से 11 किरणें होती हैं।

ध्यान दें कि प्रजनन मांस के स्वाद को भी प्रभावित करता है: अंडे देने के बाद यह सफेद हो जाता है, अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है और अब इसका कोई विशेष मूल्य नहीं रह जाता है। औसत जीवन प्रत्याशा 6-7 वर्ष है।

रूस में, चुम सैल्मन मछली पकड़ने का पैमाना गुलाबी सैल्मन मछली पालन की तुलना में बहुत छोटा है, हालांकि मछली स्वाद में गुलाबी सैल्मन से कमतर नहीं है।

मौसमी रूप

यह मछली को शरद ऋतु और गर्मियों की दौड़ में अलग करने की प्रथा है; उनके बीच का अंतर मुख्य रूप से अंडे देने के समय, साथ ही आकार और प्रजनन क्षमता से संबंधित है। शरद ऋतु की मछलियाँ पतझड़ में अंडे देना शुरू कर देती हैं - सितंबर से नवंबर तक, 4 सप्ताह तक नदी में ऊपर चलती रहती हैं।

यह निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है:

• वजन - 19 किलो तक (औसत - 5 किलो तक);
• लंबाई - 60 से 110 सेमी तक;
• लगभग 2 हजार किमी की दूरी तय करने में सक्षम;
• एक मूल्यवान मत्स्य वस्तु है।

ग्रीष्म ऋतु अगस्त-सितंबर में अंडे देना शुरू कर देती है और आकार में छोटी (लंबाई में 50 सेमी तक) होती है।

प्राकृतिक वास

चुम सैल्मन प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर, जापान और बेरिंग सागर में पाया जाता है। मेद अवधि के दौरान, यह 10 मीटर की गहराई तक गोता लगाने में सक्षम है।

यह अक्सर सुदूर पूर्व और साइबेरिया (इंडिगिरका, लेना, कोलिमा, याना), उत्तरी अमेरिका (यूएसए और कनाडा) और एशिया (जापान और दक्षिण कोरिया के जलाशयों) की मीठे पानी की नदियों में अंडे देने के लिए जाती है। ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया के अनुसार, चुम सैल्मन की एक निश्चित मात्रा आर्कटिक महासागर बेसिन से संबंधित नदियों तक पहुँचती है। अमूर लिमन में आप सिल्वर चुम सैल्मन पा सकते हैं, जो बिना धब्बे के चमकदार शल्कों द्वारा पहचाने जाते हैं और इनमें वसायुक्त मांस होता है। अनुभवहीन मछुआरे इसे सॉकी सैल्मन के साथ भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि चुम सैल्मन की पूंछ बहुत पतली होती है।

जीवन शैली

चुम सैल्मन मछली प्रवासी होती है, यानी यह समुद्र के खारे पानी में रहती है, लेकिन प्रजनन के लिए नदियों में चली जाती है। युवा भी पहले महीने ताजे जल निकायों में बिताते हैं, और वसंत बाढ़ के साथ, बड़े पैमाने पर प्रवास शुरू होता है। चुम सैल्मन गर्मियों में तट के पास बिताती है, जिससे उसका वजन बढ़ जाता है, जो औसतन 1.2 किलोग्राम तक पहुँच जाता है। शरद ऋतु में यह समुद्र में चला जाता है, जहां यह सक्रिय रूप से भोजन करना शुरू कर देता है। सर्दियों में, यह गहराई में चला जाता है और वसंत की गर्मी की शुरुआत के साथ उथले पानी में लौट आता है।

अंडे देने की अवधि के दौरान, यह काफी बड़े आकार के स्कूलों में इकट्ठा होता है और बहुत आक्रामक हो जाता है।

पोषण

किशोर चुम सैल्मन भोजन के लिए ज़ोप्लांकटन और मृत "पुरानी पीढ़ी" के अवशेषों का उपयोग करते हैं, धीरे-धीरे लार्वा की ओर बढ़ते हैं, और फिर मोलस्क, क्रस्टेशियंस और छोटे आकार की मछली (स्मेल्ट, हेरिंग) की ओर बढ़ते हैं। अंडे देने से पहले, मछली खाना बंद कर देती है, और तलना पर उसका हमला भूख के कारण नहीं होता है, बल्कि आनुवंशिक स्तर पर निहित संतानों की रक्षा करने की इच्छा के कारण होता है।

उत्पन्न करने वाला

प्रजनन के मौसम के दौरान, चूम सामन सिर्फ अपना रंग नहीं बदलता है। उसके शरीर में अन्य परिवर्तन होते हैं:

• मोटाई बढ़ जाती है;
• एक कूबड़ दिखाई देता है;
• जबड़े लंबे हो जाते हैं;
• बड़े-बड़े दाँत बनते हैं।

यौन परिपक्वता 4 साल में होती है, चुम सैल्मन में अंडे देना उसके जीवन में केवल एक बार होता है; अंडे देने के लिए नदी में जाने के बाद, वह वापस समुद्र में नहीं लौटता। अंडे देने वाली भूमि के लिए एक कंकड़ तल और कमजोर धारा वाला क्षेत्र चुना जाता है; मादाएं अंडे देती हैं, और नर यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी के अन्य निवासी क्लच का अतिक्रमण न करें। अंडे काफी बड़े होते हैं (व्यास में 7 मिमी तक)।

दुश्मन

वयस्कों के प्राकृतिक शत्रुओं में शामिल हैं:

• मुहर;
• भालू;
• ऊदबिलाव;
• गोता लगाना;
• बेलुगा व्हेल;
• मूर्ख मनुष्य

लेकिन अंडे और फ्राई को बहुत अधिक संख्या में खतरों का सामना करना पड़ता है:

• भूरापन;
• बरबोट;
• लोच;
• एशियाई गंध;
• लैम्प्रे;
• लेनोक;
• कलुगा

और, निःसंदेह, मनुष्य मछली के लिए खतरा पैदा करते हैं, क्योंकि चुम सैल्मन का व्यावसायिक मूल्य बहुत अधिक है।

मछली पकड़ने वाले गियर

अक्सर, यह सैल्मन सीन (कास्ट नेट और पर्स सीन दोनों) के साथ-साथ फ्लोट और फिक्स्ड नेट के साथ पकड़ा जाता है।

मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ शौकिया मछली पकड़ना मीठे पानी की नदियों में उस अवधि के दौरान होता है जब मछली अंडे देने वाली जगह पर जाती है, और इसे मुंह पर पकड़ना सबसे अच्छा होता है, फिर मांस लाल और अधिक उपयोगी होगा। वे कृत्रिम मक्खियों और चम्मचों का उपयोग करते हैं, पहले मामले में आपको मक्खी मछली पकड़ने के सामान की आवश्यकता होगी, दूसरे में - कताई रॉड की।

लाभ और हानि

चुम सैल्मन एक आहार उत्पाद है जो प्रोटीन से भरपूर और कार्बोहाइड्रेट से रहित है। इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो सख्त आहार प्रतिबंधों का पालन करने के लिए मजबूर हैं।

मिश्रण

चूम सामन के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं। मांस में काफी बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी) और सूक्ष्म तत्व, फैटी एसिड (ओमेगा -3 और 6) होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

चूम सामन मांस में निम्नलिखित तत्वों की मात्रा बहुत अधिक होती है:

• जस्ता;
• फ्लोरीन;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• मोलिब्डेनम.

100 ग्राम उत्पाद में विटामिन बी12 और सेलेनियम की दैनिक खुराक होती है

100 ग्राम चुम सैल्मन की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है, प्रोटीन 19 ग्राम, वसा - 5.5, पानी - लगभग 74 ग्राम है। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नगण्य है - केवल 80 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम। हालांकि, याद रखें: मांस पकाते समय, इसकी कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी. तो, नमकीन मछली में 184 किलो कैलोरी होती है, और तली हुई मछली में लगभग 225 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

चूम सामन के फायदे और नुकसान के बारे में जानें।

इसमें काफी सकारात्मक गुण हैं:

1. थियामिन मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।
2. मांस को प्राकृतिक "युवाओं का अमृत" माना जा सकता है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को अंदर से फिर से जीवंत करते हैं और त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. विटामिन ए दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
4. पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो चुम सैल्मन में प्रचुर मात्रा में होते हैं, मुख्य मानव मांसपेशी - हृदय, साथ ही रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।
5. फॉस्फोरस हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
6. हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।
7. प्रतिरक्षा और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
8. इसे घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक शक्तिशाली रोकथाम माना जाता है।
9. कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है।
10. मेथिओनिन सामग्री के कारण मूड में सुधार होता है और तनाव के प्रभाव कम होते हैं।
11. इसका पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
12. यकृत कोशिकाओं की बहाली और इसकी सफाई को बढ़ावा देता है।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद, चुम मछली मांसपेशियों का निर्माण करने वाले एथलीटों के प्रशिक्षण के लिए एक वास्तविक सहायक बन जाएगी। कैवियार भी कम उपयोगी नहीं है, जिसका कायाकल्प प्रभाव होता है और लंबी बीमारी के बाद शरीर को ताकत हासिल करने में मदद मिलती है।

मतभेद और संभावित नुकसान

कुछ मामलों में, आपको चूम सामन खाने से बचना चाहिए:

• समुद्री भोजन या प्रोटीन से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे, यकृत और हृदय की समस्या होने पर तेल में तली हुई मछली नहीं खानी चाहिए।

इस सामन को घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें:

1. चूम सामन को ग्रिल पर या बैटर में उच्च तापमान पर तला जाना चाहिए।
2. यदि नमकीन मछली किसी खुदरा दुकान पर खरीदी गई थी, तो खाने से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, क्योंकि व्यवसाय अक्सर शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए बहुत अधिक नमक का उपयोग करते हैं।
3. तलने के अतिरिक्त, आप नींबू, तिल, मेंहदी, अजवायन और तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। वे बढ़िया मछली के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करेंगे।
4. खाना पकाने से पहले, मछली को निम्नलिखित मैरिनेड में डालकर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है: जैतून का तेल, नींबू का रस और मसाले।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

चूम सामन पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ।

उबले हुए स्टेक

यह स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन चावल और सब्जी सलाद के साथ विशेष रूप से अच्छा लगेगा।

आवश्यक:

• स्टेक;
• ब्रोकोली;
• मटर;
• गाजर;
• मसाले.

तैयारी प्रक्रिया:

1. स्टेक को धोएं, मसालों के साथ रगड़ें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. चावल धोइये, नमक डालिये और स्टीमर में रखिये.
3. तैयार मछली को दूसरे डिब्बे में रखें।
4. तीसरे में कटी हुई सब्जियाँ रखें: ब्रोकोली और गाजर।
5. - पानी डालकर आधे घंटे तक पकाएं.
6. चावल में डिब्बाबंद मटर, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, पनीर छिड़कें।

यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है!

खीरे के नमकीन पानी में

एक और स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन.

आवश्यक:

• चूम सामन मांस;
• बल्ब;
• नमकीन;
• सरसों (प्रति 400 ग्राम मछली में एक चम्मच);
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती;
• काला मसाला.

तैयारी प्रक्रिया:

1. मछली तैयार करें: काटें, धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें।
2. मछली को एक सॉस पैन में रखें और उसमें लगभग आधा नमकीन पानी भर दें।
3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और मछली में डालें।
4. एक कंटेनर में तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।
5. लगभग 10 मिनट तक पकाएं.
6. मछली को एक सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
7. शोरबा को ठंडा करें, छान लें, लगभग 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और सरसों डालें।
8. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें।
9. 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

परोसने से पहले, मूल व्यंजन को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जाना चाहिए।

वीडियो

आप निम्नलिखित वीडियो में फ़ॉइल में आलू के साथ चूम सामन बनाने की विधि पा सकते हैं।

यह वीडियो आपको एक और मूल व्यंजन से परिचित कराएगा - ओवन में पकाया गया चूम सैल्मन हेड्स।

और एक और नुस्खा - मेयोनेज़ के साथ मशरूम और सब्जियों के साथ पकाया हुआ चूम सामन।

कई लोगों के सबसे पसंदीदा और स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से, हमें निश्चित रूप से मछली मिलेगी - नमकीन, स्मोक्ड या किसी अन्य तरीके से तैयार की गई। हर कोई जानता है कि यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए कितना फायदेमंद है। आख़िरकार, इसमें वह सब कुछ शामिल है जिसे पोषण विशेषज्ञ बहुत महत्व देते हैं और जिसका वे लगभग प्रतिदिन सेवन करने की सलाह देते हैं: प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन। मछली समुद्र या नदी का एक उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि इसके मांस में बहुत सारी महत्वपूर्ण ऊर्जा होती है जिसे मनुष्यों के लिए "प्राथमिक" माना जाता है, क्योंकि हम सभी एक बार पानी से बाहर जमीन पर आए थे। हालाँकि, यह मछली के व्यावहारिक लाभों की व्याख्या की तुलना में काव्यात्मक छवियों को अधिक संदर्भित करता है। तो आइये डालते हैं एक नजर, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन नामक मछली मानव शरीर को क्या लाभ पहुँचा सकती है?.

चूम सैल्मन मछली की संरचना और लाभकारी पदार्थ

चुम सैल्मन को लाल मछली या पैसिफ़िक सैल्मन भी कहा जाता है।. यह सैल्मन की एक प्रसिद्ध और व्यापक प्रजाति है, जो अपने कैवियार के लिए भी प्रसिद्ध है। लाल कैवियार चूम सामनइसे अक्सर शाही उत्पाद कहा जाता है।

केतुवे इसकी तुलना चिकन मांस से करते हैं और कहते हैं कि यह मछली उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। इन प्रोटीनों में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अर्थात्, वे अमीनो एसिड जिन्हें हमारा शरीर स्वयं पुन: उत्पन्न नहीं कर सकता है, और इसलिए उसे उन्हें भोजन से प्राप्त करना होगा। अन्य बातों के अलावा, प्रोटीन में चूम सामनइसमें एक आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो जानवरों के मांस में भी नहीं पाया जाता है, और जो सल्फर के स्रोत के रूप में कार्य करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने में शामिल होता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है।

चुम सैल्मन में काफी मात्रा में फैटी एसिड (ओमेगा-3) भी होता है।, जो कोशिकाओं में लगभग पूर्ण प्रवेश के कारण शरीर के कायाकल्प में योगदान देता है। विटामिन ए, डी, ई, साथ ही आयरन, सेलेनियम, जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम बनाते हैं चूम सामन मछलीएक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद. पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मांस प्रोटीन की तुलना में मछली का प्रोटीन शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है: इसे पचाना आसान होता है और यह पाचन तंत्र पर अतिरिक्त दबाव डाले बिना तेजी से पचता है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि गोमांस 5 घंटे के भीतर पच जाता है, और मछली डेढ़ से दो घंटे के भीतर पच जाती है।

चूम सामन की कैलोरी सामग्री

वास्तव में, चूम सामन वास्तव में एक आहार उत्पाद है।. आख़िरकार, प्रति 100 ग्राम दोस्त मछलीकिलोकैलोरी केवल 127 होती है। और यदि हम प्रोटीन की मात्रा को ध्यान में रखते हैं, तो हम यह समझेंगे, बहुत कम खाने के बाद दोस्त मछली, व्यक्ति पहले से ही पूर्ण हो रहा है। और खाने में कैलोरी की संख्या ज्यादा नहीं बढ़ती और शरीर को पर्याप्त मात्रा में मूल्यवान पोषक तत्व मिलते हैं। और वे वसा जो अंदर हैं केते, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से अवशोषित भी हो जाते हैं। वैसे, आहार विशेषज्ञ चूम सैल्मन को कम वसा वाली मछली मानते हैं.

चूम सैल्मन मछली के औषधीय गुण

चूम सामन की रासायनिक संरचना को ध्यान में रखते हुए, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आप स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं.

पहले तो, ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो कैंसर के लिए लगभग रामबाण माना जाता है, मस्तिष्क के कार्य को भी प्रभावित करता है, जल्दी बूढ़ा होने से रोकता है। इनकी मदद से आप अल्जाइमर रोग से भी बचाव कर सकते हैं, जिससे न केवल बुजुर्ग लोग पीड़ित होने लगे हैं।

मेथिओनिनआंतों के म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अल्सर और कटाव के उपचार को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, इसमें अवसादरोधी प्रभाव भी होता है। यहां एक बहुत ही दिलचस्प संबंध है: लीवर को पोषक तत्वों के प्रसंस्करण में मदद करके, मेथियोनीन एक खुशहाल मूड बनाए रखने में मदद करता है। आख़िरकार, यह ज्ञात है कि पित्त की अधिकता से मूड ख़राब हो जाता है। यह अकारण नहीं है कि हम अक्सर "पित्त" चरित्र के बारे में सुनते हैं। यह उन लोगों के बारे में कहा जाता है जो स्पष्ट रूप से बहुत अधिक वसायुक्त भोजन खाते हैं और उनका लीवर लगातार ओवरलोडेड रहता है। इससे मेरा मूड ख़राब हो जाता है.

फॉस्फोरिक एसिडमें निहित केते, एंजाइमी प्रक्रियाओं के कारण कोशिकाओं की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है। मानव कंकाल के ऊतकों में फॉस्फोरिक एसिड लवण होते हैं, इसलिए जब खाया जाता है चूम सामन मछली, हम अपने कंकाल की हड्डियों को मजबूत करते हैं।

विटामिनएक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है, मानव शरीर की दृष्टि और मांसपेशियों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चूम सामन खाने के लिए मतभेद

चूम सामन खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैंयदि मछली से कोई एलर्जी न हो। इसके अलावा, जिनके लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थ हानिकारक हैं, उन्हें इसे सावधानी से खाना चाहिए। और एक बात - भ्रमित मत होइए चूम सामनगुलाबी सैल्मन के साथ, जो बहुत छोटा होता है चूम सामन. चुम सैल्मन एक मछली है जिसका वजन लगभग 5 किलोग्राम होता है, हल्के गुलाबी मांस के साथ, गुलाबी सामन का वजन लगभग 2-3 किलोग्राम होता है।

चूम सामन रेसिपी

पकाने की विधि: कटार पर शैंपेन के साथ चूम सामन

• 600 ग्राम फ़िललेट चूम सामन;
• 300 ग्राम छोटे शैंपेन;
• 3 प्याज;
• 2 अंडे;
• सोया सॉस;
• आटा (ब्रेडिंग)।

सबसे पहले, आपको मशरूम को उबालने की ज़रूरत है, फिर मछली को क्यूब्स में और प्याज को सुंदर छल्ले में काट लें। सभी उत्पादों को मिलाएं और सोया सॉस के साथ एक कटोरे में 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें।
भिगोने के बाद, सीख लें और उन पर किसी भी क्रम में उत्पादों को स्ट्रिंग करें। तैयार कबाब को आटे में रोल करें, फिर हल्के से फेंटे हुए अंडे में। कबाब को वनस्पति तेल में अलग-अलग दिशाओं में पलटते हुए भूनें।
परोसने से पहले, नींबू के टुकड़े, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

विधि: खीरे के नमकीन पानी में चूम सामन

• 400 ग्राम चूम सामन
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल
• 1 प्याज
• 1 चम्मच सरसों
• 1 तेज पत्ता
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• खीरे का अचार

मछली को पूरी तरह से काट लें, फिर हड्डियाँ हटा दें, त्वचा बरकरार रखें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों (2-3 सेमी मोटे) में काट लें। एक सुविधाजनक सॉस पैन लें, उसमें मछली रखें और उसमें आधे मात्रा में खीरे का नमकीन पानी भरें। प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काटें और तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ मछली में डालें। मछली को 10 मिनट तक उबालें, फिर एक सिरेमिक डिश में रखें।

ठंडे शोरबा को छान लें, वनस्पति तेल डालें, सरसों के साथ पीस लें। इस नमकीन पानी से मछली को सीज करें और ठंडे स्थान पर रखें। 2-3 घंटे में डिश पूरी तरह तैयार हो जाएगी. परोसते समय किसी भी हरी सब्जी से सजाएँ।

चूम सामन पकौड़ी की विधि

• 300 ग्राम चूम सामन
• 250 ग्राम सूअर का मांस (मोटा लेना बेहतर है)
• 1 प्याज
• 1 अंडा
• एक चौथाई गिलास पानी
• काली मिर्च और नमक

मछली को प्याज़ और सूअर के मांस के साथ मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। फिर इस कीमा में अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे रसदार बनाने के लिए इसमें पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. कीमा इतना तरल होना चाहिए कि पानी कीमा को पूरी तरह से संतृप्त कर दे, लेकिन यह दिखाई नहीं देना चाहिए - अन्यथा यह पकौड़ी बनाने में बाधा उत्पन्न करेगा।

इसके बाद, मेज पर आटे का ढेर डालें, 300 मिलीलीटर नमकीन पानी लें और आटा गूंध लें जब तक कि सारा पानी खत्म न हो जाए। आटा काफी सख्त होना चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए। आटे को लगभग 15 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक तरफ रख दें।
इस समय, हम एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालने के लिए रख देते हैं (पकौड़ी को तंग जगह पसंद नहीं होती), मेज को साफ करते हैं और विभिन्न आकृतियों और विन्यासों के पकौड़ी बनाने की रस्म की तैयारी करते हैं।
आप पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी बना सकते हैं, या आप उन्हें अपने हाथों से बना सकते हैं, जैसा कि उन्होंने पिछली शताब्दी में किया था - यह बहुत अधिक सुंदर होगा।

सैल्मन परिवार की सबसे मूल्यवान मछलियों में से एक चूम सैल्मन है। यह न केवल पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चुम सैल्मन (कैलोरी सामग्री - 126.4 किलो कैलोरी) आहार पोषण के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, और वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है।

चूम सामन की संरचना

चुम सैल्मन एक प्रोटीन उत्पाद है, जहां इस पदार्थ की सामग्री मछली के कुल वजन के पांचवें हिस्से के बराबर है (अधिकतम वजन लगभग 14 किलोग्राम है)।

5% मछली में फैटी अमीनो एसिड होते हैं, शेष 95% पानी से आता है, इसलिए चूम सामन को तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तलते समय सारा पानी वाष्पित हो जाता है और मछली सूखी हो जाती है। चूम सामन तैयार करने का आदर्श तरीका बेकिंग है।

चुम सैल्मन की संरचना का लगभग 30% प्रोटीन है, और एक चौथाई उपयोगी अमीनो एसिड है। इसमें विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और लेसिथिन की उच्च सामग्री भी शामिल है।

100 ग्राम चूम सैल्मन में वसा - 4.8 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 79 ग्राम, राख - 1.3 ग्राम, पानी - 74.3 ग्राम, प्रोटीन - 19 ग्राम होता है।

प्रति 100 ग्राम चुम सैल्मन में कैल्शियम - 20 मिलीग्राम, सोडियम - 60 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम, क्लोरीन - 165 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 200 मिलीग्राम, पोटेशियम - 335 मिलीग्राम होता है।

चुम सैल्मन में कई विटामिन (ए, पीपी, सी, डी, बी विटामिन), सूक्ष्म तत्व (फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, आयरन) भी होते हैं।

चुम सैल्मन की कैलोरी सामग्री, जैसा कि बताया गया है, 126.4 किलो कैलोरी है।

चूम सामन के फायदे और नुकसान

चूम सामन की उपयोगिता क्या है?

यह मछली शारीरिक और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

मीथेन के लिए धन्यवाद, जिसका यकृत समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चूम सामन को अवसादग्रस्त विकारों में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।

आसानी से पचने योग्य आहार मांस के कारण मछली बीमार या बीमारी के बाद कमजोर लोगों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है।

विटामिन ई से भरपूर, चूम सैल्मन प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मछली का तेल त्वचा रोगों के उपचार में मदद करता है और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा के कारण, चूम सैल्मन एक उत्कृष्ट इम्यूनोस्टिमुलेंट है।

एक गैर-कैलोरी भोजन चुम सैल्मन है (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी है), जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है, और बाल, त्वचा, हड्डियों और दृष्टि की स्थिति में सुधार होगा धन्यवाद मछली की संरचना, विटामिन और अमीनो एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर।

चूम सैल्मन न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही असामान्य मछली भी है। यहां उनके बारे में कुछ रोचक तथ्य हैं:

• सुपरमार्केट में बिकने वाले मास्क से महिलाएं कभी-कभी फेस मास्क तैयार करती हैं। ऐसा कभी नहीं करना चाहिए, क्योंकि चूम सैल्मन कैवियार में नमक मिलाया जाता है ताकि यह अपनी प्रस्तुति न खोए और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।
• शोर-शराबे वाली पार्टियों के दौरान, चूम सैल्मन का ऑर्डर देना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें मौजूद थायमिन लीवर और पूरे शरीर पर शराब के प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है।
• चुम सैल्मन उस नदी को ढूंढने में सक्षम है जिसमें उसका जन्म हुआ था। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि ये मछलियाँ सूंघने की अच्छी क्षमता से संपन्न होती हैं।
• चूम सामन की त्वचा का उपयोग स्मृति चिन्ह और जूते बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि अंडे देने के दौरान यह बहुत घनी और भूरे रंग की हो जाती है।
• चुम सैल्मन जीवनकाल में एक बार अंडे देती है।

चूम सामन व्यंजनों की रेसिपी और उनकी कैलोरी सामग्री

तली हुई चूम सामन

मछली को धोएं, छीलें, भागों में काटें, हल्का नमक डालें, गेहूं के आटे में रोल करें (आप मक्के का आटा, सूजी या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं) और वनस्पति तेल में भूनें। 2 शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटिये, भूनिये, काली मिर्च का एक टुकड़ा किसी बर्तन में रखिये और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़क दीजिये.

तली हुई चूम सामन - कैलोरी सामग्री 225 किलो कैलोरी।

उबली हुई चूम सामन

मछली को साफ करें, धोएं, स्टेक में काटें, नमक डालें, एक चौथाई नींबू का रस छिड़कें, ऊपर से मछली का मसाला छिड़कें और स्टीमर में रखें। तैयार होने पर गर्म टुकड़ों पर डिल की एक टहनी रखें।

उबले हुए चूम सामन की कैलोरी सामग्री 132 किलो कैलोरी है।

उबला हुआ चूम सामन

मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं, काटें और उबलते पानी में डालें। गाजर और प्याज छील लें. मछली के साथ पैन में गाजर, एक साबुत छोटा प्याज, तेज पत्ता, 2 ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक डालें (आप स्वाद के लिए मसालों का उपयोग कर सकते हैं)। कटा हुआ डिल छिड़कें। तत्परता लाओ.

उबला हुआ चूम सामन - कैलोरी सामग्री 131 किलो कैलोरी।

बेक्ड चूम सामन

मछली को धोएं, साफ करें, रिज के साथ लंबाई में काटें, हड्डियां और रिज हटा दें, टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल नींबू का रस डालें और मैरिनेट होने के लिए 2 घंटे के लिए अलग रख दें। पन्नी को मछली के टुकड़ों की संख्या के बराबर स्ट्रिप्स में काटें। पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर मछली रखें, ऊपर से टमाटर का एक टुकड़ा रखें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल कसा हुआ सख्त पनीर, पन्नी में लपेटें और सभी टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें। आधे घंटे तक बेक करें.

बेक्ड चूम सैल्मन - कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी।

चुम सैल्मन एक अनाड्रोमस लाल मछली है, जो एक प्रकार की पैसिफ़िक सैल्मन है। केवल 4 वर्षों के बाद, वह यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है और अंडे देना शुरू कर देती है। चुम सैल्मन एक लोकप्रिय मछली है जो मछली पकड़ने के लिए महत्वपूर्ण है और गुलाबी सैल्मन के बाद दूसरे स्थान पर है। व्यक्तियों की लंबाई 1 मीटर तक और वजन 14 किलोग्राम तक हो सकता है। चुम सैल्मन न केवल कोमल आहार मांस का आपूर्तिकर्ता है, बल्कि लाल कैवियार का भी आपूर्तिकर्ता है।आज स्टोर अलमारियों पर यह मछली ताजा और जमी हुई, साथ ही नमकीन और स्मोक्ड प्रस्तुत की जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

कई बेईमान उत्पादक अक्सर सस्ते विकल्प, उदाहरण के लिए गुलाबी सैल्मन, को महँगे चूम सैल्मन के रूप में पेश करने का प्रयास करते हैं। उनके प्रलोभन में पड़ने से बचने और सही चुनाव करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

ताजी मछली को तुरंत पकाना सबसे अच्छा हैचूंकि रेफ्रिजरेटर में यह 8 घंटे तक अच्छी स्थिति में रहेगा। अन्यथा, मछली को फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

लाभकारी विशेषताएं

चूम सामन का लाभ शरीर के लिए आवश्यक असंख्य पदार्थों की उपस्थिति में निहित है।मछली में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के साथ-साथ लेसिथिन भी होता है, इसलिए इसे एक उत्कृष्ट एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक एजेंट माना जा सकता है। लाल मछली के नियमित सेवन से आप मायोकार्डियल रोधगलन और स्ट्रोक के खतरे को काफी कम कर सकते हैं। चूम सैल्मन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं - खनिज जो हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। मछली में कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों को बहाल और मजबूत करता है।

चुम सैल्मन में थायमिन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिसके परिणामस्वरूप ध्यान और स्मृति में सुधार होता है। इसके अलावा, यह पदार्थ शरीर के सामान्य विकास और पाचन तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है, और यह शराब और तंबाकू के नकारात्मक प्रभावों को भी कम करता है। यह भी उल्लेखनीय है कि चुम सैल्मन में विटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता के लिए महत्वपूर्ण है, और कोलेजन के उत्पादन में भी शामिल है। इसमें विटामिन ई भी होता है, जो एंटीटॉक्सिक एजेंट के रूप में कार्य करता है और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। चुम सैल्मन में आयरन होता है, जो रक्त संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। मछली रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

चुम सैल्मन एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो आपको वास्तविक पाक कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है। मछली को न केवल बैटर में पकाया और तला जा सकता है, बल्कि नमकीन और मैरीनेट भी किया जा सकता है।चूम सैल्मन एस्पिक के लिए स्वादिष्ट सूप और शोरबा बनाती है। स्वाद को अलग-अलग करने के लिए, मछली को सॉस के साथ परोसा जाता है, और इसे मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट भी किया जाता है। चुम सैल्मन को सब्जियों के साथ पकाया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसे विभिन्न साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है। नमकीन होने पर, चूम सामन को सलाद और स्नैक्स में मिलाया जाता है।

चूम सामन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

यदि आप चाहते हैं कि आपकी चूम सामन डिश स्वादिष्ट और रसदार हो, तो हमारी सिफारिशों का पालन करें:

चूम सामन के नुकसान और मतभेद

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो चूम सैल्मन हानिकारक हो सकता है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बड़ी मात्रा में चूम सैल्मन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।