कॉड और आहार गुणों की कैलोरी सामग्री। सबसे स्वादिष्ट मछली ओशन कॉड है। कैलोरी सामग्री, लाभ और तैयारी के तरीके

सबसे उपयोगी और किफायती प्रकार की मछलियों में से एक कॉड है।

अटलांटिक कॉड is दुबली कम कैलोरी वाली सफेद मछली. इसमें विटामिन बी 12 और डी होता है, यह ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसलिए:

• चयापचय (चयापचय) को गति देता है, वजन कम करने में मदद करता है;
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भावनात्मक पृष्ठभूमि को भी बाहर करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है;
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

कच्ची कॉड कैलोरी:

कुकिंग कोड

• सबसे उपयोगी कॉड - उबला हुआ या स्टीम्ड. पकाने के दौरान मसाले डालें, और परोसने से पहले, उस पर नींबू का रस डालें।
• पकाई मछलीयह उबले हुए की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट और तीखा लगता है। पन्नी या चर्मपत्र का प्रयोग करें, इसे मसाले और साग की टहनी से ढक दें, नींबू के स्लाइस अंदर डालें। कॉड बहुत दुबली मछली है, इसलिए आप इसे खट्टा क्रीम में मिला सकते हैं।
• तले हुए खाद्य पदार्थस्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक। आप इनका उपयोग केवल उनके लिए कर सकते हैं जो अधिक वजन और उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित नहीं हैं। किसी भी मामले में, टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करें और मछली को सूखे तल पर पकाएं। या फिर इसे ब्रश या रुमाल से तेल से हल्का चिकना कर लें।
• मछली कटलेटआपको केवल तभी फायदा होगा जब आप उन्हें भाप देंगे या ओवन में। तलने का खतरा यह है कि कटलेट बड़ी मात्रा में तेल सोख लेते हैं।

कॉड कैवियार

कॉड कैवियार में कई विटामिन (ए, समूह बी और सी) और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कोबाल्ट) होते हैं। वह है:

• पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव।

कॉड कैवियार का ऊर्जा मूल्य लाल या काले कैवियार की तुलना में बहुत कम है, इसलिए इसका सेवन अधिक वजन वाले लोग भी कर सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर सैल्मन विनम्रता की सिफारिश नहीं की जाती है।

कॉड लिवर

कॉड लिवर अपने लाभकारी गुणों में अद्वितीय है। ऑफल में विटामिन ए, सी, डी और समूह बी शामिल हैं। ट्रेस तत्व: कैल्शियम, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, पोटेशियम। इसलिए लीवर

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी;
• उन लोगों के लिए अनुशंसित जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
• उभरने से रोकता है हृदयबीमारी;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• नसों को शांत करता है;
• गठिया और गठिया की रोकथाम;
• एनीमिया को रोकता है।

वैसे तो ब्राउन ब्रेड के साथ कॉड लिवर का इस्तेमाल करना जरूरी है। एक बार में खाएं 1 सैंडविच से ज्यादा का मूल्य नहीं है।

फरवरी-5-2013

कॉड के आहार गुण:

कॉड जैसी मछली पहले कभी कम आपूर्ति में नहीं थी, और अब भी, इस मछली को किसी भी छोटे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसलिए हमारी गृहिणियों ने उस मछली से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाना और अक्सर खाना बनाना सीख लिया है। शायद यही कारण है कि कई, विशेष रूप से जिनके पास अतिरिक्त पाउंड हैं, इस सवाल में रुचि रखते हैं - कॉड की कैलोरी सामग्री क्या है और कॉड का उपयोग क्या है, यह जानकर भी दुख नहीं होगा। पहले लाभों के बारे में:

प्रसिद्ध कॉड अन्य प्रकार की समुद्री मछलियों से अलग है। इस तथ्य के अलावा कि कॉड स्वादिष्ट है और कॉड की कीमत काफी स्वीकार्य है ताकि इसे समय-समय पर हमारे आहार में जोड़ा जा सके, कॉड में कई उपयोगी गुण हैं।

कॉड के ये लाभकारी गुण ऐसे हैं जो इस मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार का एक आवश्यक तत्व बनाते हैं।

अगर हम कॉड की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो कई लोग इस मछली को उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी मानते हैं जो अधिक वजन से पीड़ित हैं, और मछली के व्यंजनों के पारखी अक्सर कॉड परिवार से संबंधित विभिन्न प्रकार की मछली पसंद करते हैं। यह रूस के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है। उदाहरण के लिए, पुराने दिनों में आर्कान्जेस्क शहर के निवासियों को "कॉडफिश खाने वाले" कहा जाता था। कॉड लगभग दो मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है, लेकिन यह पहले से ही दुर्लभ है। मुख्य रूप से, कॉड बेचा जाता है, जिसकी लंबाई लगभग 50-80 सेंटीमीटर तक होती है। यह शानदार मछली मुख्य रूप से अटलांटिक महासागर में रहती है।

कॉड, वैसे, कैलोरी में उच्च नहीं है, इसमें बहुत अधिक विटामिन बी 12 और बहुत कम वसा होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो शरीर के वजन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं। कॉड में विटामिन डी और ओमेगा 3 फैट भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। लेकिन इस मछली के सबसे मूल्यवान हिस्से कैवियार और लीवर हैं। कॉड रो विटामिन ए, बी, और सी, साथ ही खनिजों - जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है।

कॉड लिवर विशेष रूप से लोकप्रिय है। कई डॉक्टर गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए इसकी सलाह देते हैं, क्योंकि पोषक तत्वों की प्रचुर संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है और गर्भवती मां के शरीर को रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी बना सकती है।

कॉड मांस में वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है, लेकिन साथ ही, बहुत अधिक प्रोटीन होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, जो बिना किसी संदेह के, भविष्य में स्केलेरोसिस विकसित होने के डर के बिना उपयोग के लिए एक उत्कृष्ट संकेतक है।

इस मछली से प्राप्त तेल प्रसवोत्तर अवसाद की अवधि को कम करने के साथ-साथ दबाव को कम करने का काम करता है। आहार में कॉड का दैनिक समावेश हृदय रोग के विकास की एक प्रभावी रोकथाम है। अक्सर डॉक्टर तंत्रिका विकारों के लिए कॉड खाने की सलाह देते हैं।

कॉड का एक महत्वपूर्ण लाभ इसके जिगर में ओमेगा -3 है, जिसकी भूमिका कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में है, और इसलिए मनुष्यों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। मछली के जिगर का लंबे समय से फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग दवा "मछली का तेल" प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो हमारे स्वास्थ्य, सुंदर दिखने और किशोरों के लिए बेहद फायदेमंद है, जिनका कंकाल अभी बन रहा है। यह दवा रिकेट्स के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है, इसके अलावा, यह अवसाद, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को दूर कर सकती है और याददाश्त में सुधार कर सकती है।

कॉड में कितनी कैलोरी होती है?

तो क्या, विशेष रूप से, कॉड में कैलोरी होती है? लेकिन यह एक:

ताजा कॉड की कैलोरी सामग्री है:

78 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) प्रति 100 ग्राम ताजा कॉड:

प्रोटीन - 17.7

वसा - 0.7

कार्बोहाइड्रेट - 0.0

मछली की यह किस्म उन लोगों के लिए समुद्र से एक वास्तविक उपहार है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, और साथ ही साथ अपने शरीर को विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों से वंचित नहीं करना चाहते हैं।

और विभिन्न तरीकों से पकाई गई इस मछली की कैलोरी सामग्री क्या है? लेकिन यह एक:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कॉड कैलोरी तालिका:

और अलग-अलग तरीकों से पकी हुई इस मछली का पोषण मूल्य यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कॉड (बीजेयू) के पोषण मूल्य की तालिका:

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

इस मछली को घर पर कैसे पकाएं? यहाँ व्यंजनों में से एक है:

मिर्च और टमाटर के साथ फ्राइड कॉड:

उत्पाद:

• कॉड पट्टिका - 600 जीआर।
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• ज़ेस्ट (1 नींबू से)
• मीठी मिर्च - 2 फली
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• अजमोद (या डिल)
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वादानुसार

जेस्ट को बारीक कटा हुआ, स्केल्ड और वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके साथ आपको बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और उबालने की जरूरत है। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और हल्का तला (अलग से) किया जाता है। मछली को छिलका (त्वचा और हड्डियों को हटाकर), भागों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, गेहूं के आटे में तोड़ दिया जाता है और एक कुरकुरा परत बनाने के लिए तला हुआ जाता है।

तले हुए टमाटर एक डिश पर रखे जाते हैं, मछली के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं, और मछली के ऊपर काली मिर्च और नींबू का रस रखा जाता है। सब कुछ मक्खन से ढका हुआ है। एक साइड डिश के रूप में, तले हुए आलू या उबले हुए चावल उपयुक्त हैं। और बस! पकवान तैयार है, लेकिन अगर आप कॉड की कम कैलोरी सामग्री का पूरा लाभ उठाना चाहते हैं, तो इस मछली को उबालना सबसे अच्छा है।

वजन घटाने के लिए उपयोगी कॉड क्या है?

पोषण विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं कि कॉड उन लोगों के लिए एक आदर्श मछली है जो अपने वजन को नियंत्रण में रखने के आदी हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो कुछ अतिरिक्त पाउंड "खोने" की इच्छा रखते हैं, कॉड भी ईमानदारी से सेवा कर सकते हैं।

कई कम कैलोरी वाले व्यंजनों में इस मछली का अपना सही स्थान है। कैलोरी तालिकाओं से संकेत मिलता है कि किसी मछली के ऊर्जा मूल्य पर खाना पकाने की विधि का बहुत कम प्रभाव पड़ता है, जिसका अर्थ है कि इसका किसी भी रूप में सेवन किया जा सकता है। लेकिन स्टीम्ड या बेक्ड कॉड अभी भी बेहतर है, क्योंकि मैग्नीशियम और सोडियम बेहतर संरक्षित हैं।

ग्रीक में कॉड:

सामग्री:

• 2 कॉड फ़िललेट्स
• 2 बड़ी चम्मच। एल धनिया (भूमिगत)
• आधा कला। एल नींबू का रस
• 1 सेंट एल जतुन तेल
• नमक, पिसी मिर्च

एक गरम पैन में धनिये के बीज को 5 मिनिट तक भून लें. उन्हें ठंडा होने दें, मोर्टार में क्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, कॉड पट्टिका फैलाएं, पहले मसालों के साथ कसा हुआ। 25 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

कॉड मछली की एक विशिष्ट विशेषता ओमेगा 3 वसा (मछली के तेल के रूप में संदर्भित), विटामिन ए, बी 3, बी 12, डी, साथ ही ट्रेस तत्वों (जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य) की बहुत अधिक सामग्री है। मांस। इसकी कम कैलोरी सामग्री, अच्छी पाचनशक्ति और पोषक तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण, कॉड मांस एक विशेष खेल आहार और नियमित स्वस्थ आहार दोनों के लिए एक आवश्यक घटक है।

कॉड कैलोरी प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम कॉड पट्टिका की कैलोरी सामग्री केवल 78 किलो कैलोरी है। कम कैलोरी सामग्री, उच्च प्रोटीन सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की आभासी अनुपस्थिति के कारण, विभिन्न कॉड व्यंजनों के उपयोग से उपचर्म वसा का जमाव नहीं होगा।

डिब्बाबंद कॉड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 105 किलो कैलोरी है। कच्चे कॉड की तुलना में विशिष्ट कैलोरी सामग्री में अंतर का कारण संरक्षण से पहले मांस का गर्मी उपचार है, जिसके दौरान तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का विशिष्ट पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

स्मोक्ड कॉड की कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को तैयार करने की विधि पर निर्भर करेगी। उदाहरण के लिए, कोल्ड स्मोक्ड कॉड में कैलोरी की मात्रा लगभग 94 किलो कैलोरी होगी, जबकि हॉट स्मोक्ड कॉड में कैलोरी की मात्रा 115 किलो कैलोरी होगी।

तली हुई कॉड कैलोरी

तली हुई कॉड का पोषण मूल्य लगभग 111 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आटे में तली हुई कॉड की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होती है और लगभग 106 किलो कैलोरी होती है। वहीं, बैटर में कॉड की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है और लगभग 164 किलो कैलोरी होती है।

स्टीम्ड कॉड कैलोरी

उबला हुआ कॉड मांस अपने मूल पोषण मूल्य को बरकरार रखता है, इसलिए इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 78 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

कैलोरी उबला हुआ कॉड

उबला हुआ लाल कॉड भी वास्तव में ताजे मांस की तुलना में पोषण मूल्य को नहीं बदलता है, इसलिए ऐसे उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी है।

कैलोरी बेक्ड कॉड

ओवन में पके हुए कॉड में ताजे मांस की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है - लगभग 90 किलो कैलोरी। इस व्यंजन की कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ पोषक तत्वों की मूल मात्रा के लगभग पूर्ण संरक्षण के कारण, कॉड मांस पकाने की इस पद्धति का उपयोग अक्सर विभिन्न आहार बनाते समय किया जाता है। विशेष रूप से, सब्जियों के साथ बेक्ड कॉड काफी लोकप्रिय है।

कैलोरी ब्रेज़्ड कॉड

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी के महत्वपूर्ण नुकसान के कारण, स्ट्यूड कॉड की कैलोरी सामग्री ताजे मांस की तुलना में काफी अधिक होगी - 101 किलो कैलोरी के स्तर पर।

कॉड लिवर कैलोरी

डिब्बाबंद कॉड लिवर सबसे लोकप्रिय मछली उप-उत्पादों में से एक है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। डिब्बाबंद कॉड लिवर की कैलोरी सामग्री लगभग 613 किलो कैलोरी है। पोषण मूल्य में यह महत्वपूर्ण अंतर तेल का उपयोग करके इस उत्पाद की डिब्बाबंदी के कारण है। वहीं, बिना तेल के कॉड लिवर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और इसकी मात्रा 156 किलो कैलोरी होती है।

कॉड रो की कैलोरी सामग्री

कॉड कैवियार, इस मछली के जिगर की तरह, मांस की तुलना में प्रति यूनिट वजन में और भी अधिक पोषक तत्व होते हैं। ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य भी काफी अधिक है - लगभग 179 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सीओडीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 53.3%, विटामिन एच - 20%, विटामिन पीपी - 29%, पोटेशियम - 13.6%, फास्फोरस - 26.3%, आयोडीन - 90%, कोबाल्ट - 300% कॉपर - 15%, सेलेनियम - 41.6%, फ्लोरीन - 17.5%, क्रोमियम - 110%

उपयोगी कोड क्या है

• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से क्षरण होता है, दांतों के इनेमल का समय से पहले घर्षण होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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कॉड पट्टिकाइन दिनों एक बहुत ही लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार है, बल्कि हमारे दैनिक आहार का एक बहुत ही उपयोगी घटक भी है। यह इस तथ्य के कारण है कि कॉड पट्टिका कॉड जैसी अद्भुत मछली से बनाई जाती है।

कॉड (lat। Gadus morhua) एक औद्योगिक मछली है जो इसी नाम का एक परिवार बनाती है। इस परिवार की कई उप-प्रजातियां और प्रजातियां हैं जो अटलांटिक के जल में निवास करती हैं। इस मछली के निवास स्थान की सीमाएँ बैरेंट्स सी से उत्तरी कैरोलिना के तट तक हैं, जबकि निवास स्थान के आधार पर, आर्कटिक कॉड, व्हाइट सी, बाल्टिक और कई अन्य जैसी उप-प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं। इस प्रजाति की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह वास्तव में खुले समुद्र के पानी को पसंद नहीं करती है, लेकिन तटीय क्षेत्र में शिकार करना और अंडे देना पसंद करती है, यही वजह है कि औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए कॉड बहुत सुविधाजनक है।

कॉड की जीवन प्रत्याशा लगभग 30-35 वर्ष है, और इस उम्र में यह डेढ़ मीटर के आकार तक पहुंच सकता है। लेकिन अक्सर वे मछली का उपयोग करते हैं जो खाने के लिए 35-40 सेमी तक पहुंच जाती है।यह मछली एक शिकारी है, यही वजह है कि इसका मांस इतना स्वादिष्ट होता है। आंकड़ों के अनुसार ऐसा माना जाता है कि दुनिया में पकड़ी जाने वाली हर दसवीं मछली कॉड होती है।

कॉड खाने की परंपरा कई लोगों के व्यंजनों में मौजूद है। यह नॉर्वेजियन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है। लेकिन फ्रांसीसी, स्पेनवासी, पुर्तगाली और डच भी कॉड व्यंजनों के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के बहुत शौकीन हैं। और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं में, डच भाषा से उधार लिया गया एक अलग शब्द "लैबर्डन" भी है, जो कॉड परिवार के प्रतिनिधियों के लिए लगभग सभी मौजूदा खाना पकाने के विकल्पों को इसके अर्थ में जोड़ता है।

इस मछली की एक और विशेषता है। तथ्य यह है कि सूखे रूप में, कॉड अपने सभी समृद्ध पोषण गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है, जिसने इसे विभिन्न अभियानों में प्रतिभागियों के आहार का एक अनिवार्य घटक बना दिया है।एक मत यह भी है कि सूखे कॉड के उपयोग के बिना उत्तर में इतनी खोजें नहीं होतीं, क्योंकि रास्ते में खाने के लिए कुछ भी नहीं होता।

खैर, रूसी व्यंजनों में कॉड व्यंजनों की पारंपरिक तैयारी का महत्व इस तथ्य में भी परिलक्षित होता है कि मरमंस्क शहर के हथियारों का कोट सिर्फ कॉड को दर्शाता है, जिसका इस शहर के निवासियों के बीच "समुद्री गधा" उपनाम है, हिब्रू से उधार लिया गया।

वर्तमान में, अक्सर किराने की दुकानों की अलमारियों पर हम इस तरह के उत्पाद को ताजा-जमे हुए कॉड पट्टिका के रूप में पा सकते हैं, क्योंकि पहले से काटे गए और खाने के लिए तैयार शव बहुत अधिक सुविधाजनक है। यह सुविधा हमें उन व्यंजनों की सूची का महत्वपूर्ण रूप से विस्तार करने की अनुमति देती है जिनके साथ हम बहुत जल्दी और आसानी से, काटने और प्रसंस्करण पर अतिरिक्त समय खर्च किए बिना, अपने परिवार के सदस्यों (कॉड पट्टिका कटलेट, पनीर के साथ कॉड पट्टिका, कॉड पट्टिका सूप, आदि) को प्रसन्न कर सकते हैं। .

संरचना और उपयोगी गुण

कॉड पट्टिका के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं और काफी व्यापक होते हैं। यह किसी तरह ऐतिहासिक रूप से हुआ कि, कॉड के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम स्वचालित रूप से केवल कॉड लिवर की कल्पना करते हैं, जिसे डिब्बाबंद भोजन के रूप में सेवन करना बहुत पसंद है और जिससे एक अनूठा उपाय प्राप्त होता है - मछली का तेल।

लेकिन इस मछली के मांस में भी कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं, जिसके लिए कई देशों में कॉड को काफी पसंद किया जाता है। और उत्तरी लोग इसके बिना भोजन की कल्पना भी नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि कॉड पट्टिका एक सफेद, स्तरित और बहुत स्वादिष्ट मांस है, जिसमें प्रोटीन यौगिक और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो सभी मानव जीवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

खैर, इस उत्पाद के लिपिड भाग को उपयोगी ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड द्वारा दर्शाया गया है, जो एक ही बार में शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल निकालें।
• वे कोशिका झिल्ली की बहाली और निर्माण में मदद करते हैं।
• कार्डिनली कर सकते हैं कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें.
• मानव मस्तिष्क गतिविधि में सुधार।

उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री के अनुसार, कॉड के बराबर मछली बस मौजूद नहीं है। कॉड पट्टिका में, हम पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और सल्फर जैसे तत्व देख सकते हैं। विटामिन संरचना के संदर्भ में, कॉड समुद्री दुबली मछलियों में भी अग्रणी है, इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, के और समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। एक ही समय में, एक स्वस्थ आहार और विभिन्न आहार के प्रशंसक कर सकते हैं इस तथ्य से बहुत प्रसन्न होंगे कि कॉड पट्टिका की कैलोरी सामग्री बहुत कम है और प्रति 100 ग्राम केवल 82 किलो कैलोरी है।

उपयोगी घटकों में समृद्ध इसकी संरचना के कारण, कॉड पट्टिका में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

इसलिए, बिल्कुल हर किसी को इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, खासकर जब से, स्वाद के मामले में, कॉड व्यंजन अन्य खाद्य उत्पादों के बीच बहुत अधिक खड़े होते हैं और केवल अपनी गंध और उपस्थिति से भूख को प्रेरित करने में सक्षम होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में कॉड फ़िललेट्स का उपयोग काफी व्यापक है और यह कुछ देशों तक सीमित नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि इस उत्पाद के व्यंजनों की सबसे बड़ी संख्या किसी उत्तरी देश में नहीं है, जहां कॉड पकड़ा जाता है, लेकिन गर्म और भावुक पुर्तगाल, जिसके खाना पकाने में कॉड पकाने के 300 से अधिक तरीके हैं।

सलाद, जिसमें कॉड पट्टिका शामिल है, बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, विभिन्न देशों में वे इस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ना पसंद करते हैं:

• कॉड के अलावा भूमध्यसागरीय सलाद व्यंजनों में टमाटर, जैतून, तुलसी, पालक पनीर और कई सामग्री शामिल हैं। इसके अलावा, ऐसे सलाद को जैतून के तेल के साथ शेरी के साथ सीज़न किया जाता है, और वे इन व्यंजनों को लहसुन के साथ स्वाद लेना पसंद करते हैं।
• कॉड के अलावा स्कैंडिनेवियाई सलाद में खट्टे सेब, सरसों, बड़ी मात्रा में प्याज, डिल और अन्य जड़ी-बूटियां भी हो सकती हैं। स्कैंडिनेवियाई मेयोनेज़ की उपेक्षा नहीं करते हैं, कभी-कभी इसे खट्टा क्रीम के साथ बदल देते हैं।
• अमेरिकन कॉड स्नैक्स में अन्य प्रकार की मछलियाँ शामिल हो सकती हैं, जो पीनट बटर, नूडल्स, लेट्यूस से पूरित होती हैं। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़-आधारित हो सकती है, लेकिन सरसों और सोया सॉस के व्यंजन कभी-कभी पाए जाते हैं।
• रूसी विकल्प भीगे हुए सेब, मूली, बहुत सारे साग के साथ हो सकते हैं। सबसे आम ड्रेसिंग वनस्पति तेल है।

लेकिन ऐसा मत सोचो कि कॉड फ़िललेट्स का उपयोग केवल सलाद तक ही सीमित है। इसके विपरीत, यह सिर्फ उनके साथ शुरू हो रहा है, क्योंकि इस उत्पाद का व्यापक रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हर कोई ओवन में पके हुए कॉड पट्टिका को जानता है या एक पैन में बल्लेबाज में तला हुआ। एक लोकप्रिय विधि पन्नी में सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका पकाना है या धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में कॉड पट्टिका पकाने के लिए व्यंजन हैं, और बाद वाले विकल्प पहले से ही आहार भोजन हैं।

अमेरिकी और भारतीय परंपराओं में ग्रिल पर व्यंजनों को पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए दिलचस्प विकल्प। और सबसे महत्वपूर्ण बात अचार में है। अमेरिका में कॉड फ़िललेट्स को स्वीट हनी सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। और भारत में, वे बड़ी मात्रा में गर्म मसाले और वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और इसे सीधे खुली आग पर पकाते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ अमेरिकी रेस्तरां में, वैलेंटाइन रासपुतिन की किंवदंती के अनुसार, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से प्रवासियों के बीच प्रसिद्ध एक नुस्खा लोकप्रिय है। यह दूध में उबाले गए कॉड पर आधारित सूप है और भारी क्रीम और मसालों के साथ बनाया जाता है। वे कहते हैं कि यह सूप रूसी इतिहास में एक पंथ व्यक्ति के स्वास्थ्य और शक्ति का आधार था। इसलिए, यह इस उपयोगी उत्पाद के साथ आपकी तालिका में विविधता लाने के लायक है, खासकर जब से विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्प पेश किए जाते हैं और उनका स्वाद निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

कॉड पट्टिका लाभ और उपचार

कॉड पट्टिका के लाभ उपयोगी घटकों से भरपूर इसकी संरचना में निहित हैं। लेकिन बीमारियों को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले विशिष्ट व्यंजनों का नाम देना असंभव है, क्योंकि यहां केवल एक ही उपचार हो सकता है: अपने आहार में इस मछली की खपत को बढ़ाएं। इस मामले में, आप इस तरह के सकारात्मक परिणाम देख पाएंगे:

कॉड का उपयोग कई लोगों के लिए आदर्श बन गया है, मुख्यतः उत्तरी लोगों के लिए। और वे सभी उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, और उनके पोषण को दुनिया में सबसे सही में से एक माना जाता है। इसलिए, यह उनके व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है और इस तरह आपके स्वास्थ्य में मदद करता है।

कॉड पट्टिका नुकसान और contraindications

ऐसे अध्ययन भी हैं जिनके अनुसार समुद्री मछली में आधुनिक उद्योग के भारी धातु और अन्य हानिकारक अपशिष्ट हो सकते हैं, इसलिए केवल निर्माताओं के उत्पादों पर ध्यान दें जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी सुरक्षा की गारंटी देते हैं। और जंगली पकड़ी गई मछलियों की तुलना में खेत में उगाई गई मछली का सेवन करना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

कॉड के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:

और, ज़ाहिर है, कॉड पट्टिका से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको उन उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए जो केवल नियमों के अनुसार संग्रहीत और जमे हुए थे। इसलिए, खरीदते समय, बर्फ की परत की न्यूनतम मात्रा के साथ, चिकनी, चमकदार पट्टिका परतों को चुनें, जिन्हें पिघलाया नहीं गया है।