पाइक पर्च फ़िललेट कैसे बनाएं. पाइक पर्च पकाने की स्वादिष्ट रेसिपी। पाइक पर्च के साथ टमाटर का सूप

इसकी संरचना के संदर्भ में, पाइक पर्च एक दुबली और बिना हड्डी वाली मछली है। इसके सूखेपन के कारण इसे अनुचित तरीके से नजरअंदाज किया जाता है। सर्वोत्तम व्यंजनों के चयन के लिए धन्यवाद, गृहिणियां पाइक पर्च को प्यार से पकाना शुरू कर देंगी। यह मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आहार पाइक पर्च मांस में केवल 84 कैलोरी होती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। इसे ताजा, ठंडा या जमा हुआ बेचा जाता है। मीठे पानी के पाइक पर्च के विपरीत, समुद्री पाइक पर्च का मांस गहरा होता है।

अनुभवी रसोइयों के रहस्य आपको पाइक पर्च को सही ढंग से पकाने की अनुमति देंगे। स्वादिष्ट मछली का उपयोग मछली का सूप, सूप बनाने, ओवन में बेक करने और तलने के लिए किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाइक पर्च

रिच फिश सूप कैसे बनाएं

आवश्यक सामग्री:

• पाइक पर्च का सिर और पूंछ;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बल्ब - 2 पीसी;
• आलू - 2 पीसी;
• सफेद चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, साबुत तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च;
• हरियाली.

पकाने का समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 92 किलो कैलोरी।

1. मछली के हिस्सों से परतें हटा दें और गलफड़े हटा दें। सभी चीजों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. मछली को पैन के अंदर रखें, उसमें पीने का पानी भरें और उसे पकने दें। उबलने के बाद इसमें साबुत प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।
3. सिर और पूंछ को पकने तक पकाएं। जब वे पक रहे हों, प्याज और गाजर भूनें। आलू को छील कर काट लीजिये. चावल धो लें.
4. मछली को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें। स्टोव पर रखें, उबाल लें, कटे हुए आलू और चावल डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।
5. आंच कम करें और खाना पकाने के अंत में तली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. खट्टा क्रीम के साथ गर्म व्यंजन के रूप में परोसें।

पोलिश में पाइक पर्च

आवश्यक सामग्री:

• पाइक पर्च स्टेक - 3 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी;
• अजवाइन की जड़ - 30 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• उबले अंडे - 3 पीसी;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 91.9 किलो कैलोरी।

1. साबुत गाजर, प्याज, आलू और अजवाइन से सब्जी शोरबा बनाएं (सब्जियों को काटने की जरूरत नहीं)। इसमें नमक डालें और मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मछली के स्टेक को पानी में रखें। मछली के पक जाने तक पकाएं, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
2. उबले हुए आलू और अजवाइन को निकालकर गर्म दूध और मक्खन डालकर कांटे से मैश कर लीजिए. प्यूरी बनाने के लिए बड़ी मात्रा में आलू को आलू मैशर से मैश किया जाता है।
3. कुचले हुए आलू, उबले हुए गाजर के टुकड़े और मछली के स्टेक को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है। ऊपर से शोरबा डालें. यदि कोई हड्डी या स्केल फंस जाए तो इसे छलनी से करना बेहतर है।
4. पकवान को अंतिम स्पर्श एक कसा हुआ अंडा देता है, जिसे प्लेट की सामग्री पर उदारतापूर्वक छिड़का जाना चाहिए।
5. पोलिश में पाइक पर्च को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।

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पूरे पाइक पर्च को फ़ॉइल में पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• पाइक पर्च का वजन 5 किलोग्राम तक होता है;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• मेंहदी की टहनियाँ;
• मछली के लिए नमक, मसाले;
• गाजर - 2 पीसी;
• लीक - 100 जीआर;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• सजावट के लिए साग;
• चिकनाई के लिए तेल.

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 83.5 किलो कैलोरी।

1. मछली को आमतौर पर सिर और पूंछ सहित पूरी तरह पकाया जाता है। गलफड़ों को सिर से हटा देना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। पेट के साथ एक सुविधाजनक चीरा लगाएं। तराजू और अंतड़ियों को हटा दें।
2. मछली को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। खूब नमक डालें और मसालों के साथ मलें।
3. जबकि पाइक पर्च नमकीन हो रहा है, आपको प्याज और गाजर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।
4. बेकिंग के दौरान त्वचा को चिपकने से बचाने के लिए पन्नी के एक टुकड़े को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
5. जिस पैन में मछली बेक की जाएगी उसके अंदर पन्नी रखें। पाइक पर्च रखें और उसके ऊपर नींबू का रस डालें।
6. गाजर और लीक को अंदर रखें। शव के चारों ओर मेंहदी की टहनियाँ रखें।
7. पन्नी लपेटें. सामग्री को पहले से गरम ओवन के अंदर 40-45 मिनट के लिए रखें। खपच्ची से जांचने की इच्छा.
8. तैयार मछली को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें, इसे खोलें और पन्नी हटा दें।
9. यदि पाइक पर्च को एक अलग डिश पर परोसा जाता है, तो आपको इसे वहां स्थानांतरित करना होगा।
10. शीर्ष को मेयोनेज़ की जाली से सजाएँ, किनारों को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
11. ठंडा या गर्म परोसें।

आलू के साथ पाइक पर्च फ़िललेट्स की रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• पाइक पर्च पट्टिका - 700 जीआर;
• प्याज - 250 ग्राम;
• रूसी पनीर - 150 जीआर;
• मेयोनेज़ - 180 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए तेल।

पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 117.9 किलो कैलोरी।

1. पर्याप्त मात्रा में आलू और प्याज छील लें. आलू और प्याज को टुकड़ों में काट लें.
2. एक बेकिंग शीट को किसी भी तेल से चिकना कर लें। प्याज और आलू की एक परत लगाएं. सभी चीज़ों में नमक डालें और मसाले छिड़कें। मेयोनेज़ में डालो.
3. शीर्ष पर मछली के बुरादे के टुकड़ों के साथ प्याज की एक परत होती है। नमक और मिर्च। मेयोनेज़ में डालो.
4. शेष मेयोनेज़ के साथ मिश्रित आलू की एक परत के साथ मछली को कवर करें। पनीर छिड़कें और पक जाने तक ओवन के अंदर बेक करें।
5. सब्जियों, मसालेदार मशरूम या साउरक्रोट के साथ परोसें।

जल्दी से मैरीनेट की गई मछली

सामग्री:

• हड्डी रहित पाइक पर्च - 700 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, साबुत तेज पत्ता;
• ठंडा उबला हुआ पानी.

पकाने का समय: 30 मिनट (साथ ही मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे)

कैलोरी सामग्री: 97.9 किलो कैलोरी

1. साफ की गई मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक कंटेनर में रखें जिसमें सब कुछ मिलाना सुविधाजनक हो। इसे नमक और मसालों से ढक दें, आधा सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. जब सामग्री मैरीनेट हो रही हो, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे हाथ से दबा कर मछली में डाल दीजिये.
3. आपको पाइक पर्च को कांच के जार या स्टेनलेस सॉस पैन में मैरीनेट करना होगा। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के बर्तनों की अनुमति नहीं है।
4. मछली और प्याज को तैयार कंटेनर में रखें, समय-समय पर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सतह को अच्छी तरह से संकुचित करें। परिणामी रस को वहां डालें, ऊपर से बचा हुआ सिरका और वनस्पति तेल डालें।
5. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप आवश्यक मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
6. ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली का रंग बदलना चाहिए, वह सफेद हो जाएगी। प्याज, मसालों और सिरके की बदौलत इसका स्वाद तीखा हो जाएगा. वनस्पति तेल सूखी मछली को रस देगा।
7. जल्दी से मैरीनेट किया हुआ व्यंजन आलू के लिए एक आदर्श नाश्ता होगा।

1. मछली के व्यंजनों को रसदार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें ढंकना या भाप देना होगा।
2. आपको पाइक पर्च को मक्खन में नहीं पकाना चाहिए, यह जल्दी सख्त हो जाता है, सब्जियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. तली हुई मछली टमाटर सॉस, केचप, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ बहुत अच्छी लगती है।
4. मछली के शोरबा को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने की अनुशंसा की जाती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपके सूप या सूप में हड्डियाँ खत्म हो सकती हैं।
5. केवल ताजी मछली ही पकाएं, अगर कोई अप्रिय गंध आती है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गई है।
6. रोज़मेरी और विशेष मसालों के सेट मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने में मदद करेंगे।
7. आपको पाइक पर्च मछली को तलने से पहले पहले से ही नमक डालना होगा। अन्यथा, इसके अंदर नमक डालने का समय नहीं होगा।

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मछली के साथ क्या पकाना है?लेकिन अगर आपके पास पाइक पर्च है, तो खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। पाइक पर्च सबसे स्वादिष्ट नदी मछली है जिसे देश के यूरोपीय भाग के सभी जलाशयों में पकड़ा जा सकता है। पाइक पर्च का औसत वजन 600 ग्राम से 3.0 किलोग्राम तक होता है; 18 किलोग्राम से अधिक वजन वाले नमूने शायद ही कभी पाए जाते हैं। नदी के किनारे को अक्सर पाइक पर्च के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन इसे इसके स्केल-कवर "गाल" से पहचाना जा सकता है; यह गिल कवर का मांसल हिस्सा है। समुद्री पाइक पर्च कैस्पियन सागर और नीपर-बग मुहाना में रहता है; यह अपने चौड़े सिर और गहरे रंग से पहचाना जाता है। असली नदी पाइक पर्च का मांस, कोमल, सफेद, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बर्श के विपरीत, जिसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और समुद्री पाइक पर्च, जिसका मांस मोटा होता है।

मछली पकड़ते समय पाइक पर्च को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसके पंखों और गिल कवर में कांटे होते हैं। पाइक पर्च का उपयोग विभिन्न मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; इसे उबाला जाता है, तला जाता है और पकाया जाता है; इसका उपयोग शायद ही कभी अचार बनाने और धूम्रपान करने के लिए किया जाता है, क्योंकि पाइक पर्च मांस वसायुक्त नहीं होता है।

सबसे आसान चीज़ जो आप पाइक पर्च से पका सकते हैं, वह है इसे भूनना. आप इसे टुकड़ों में भून सकते हैं, या आप फ़िललेट्स को भून सकते हैं। यदि पाइक पर्च बड़ा है तो पट्टिका को हटा देना अच्छा है। फ़िललेट को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। फिर मछली को आटे में लपेट कर गर्म तेल में 15 मिनट तक भून लें. तले हुए पाइक पर्च को सब्जियों और आलू के साथ परोसें।

सॉस के साथ उबला हुआ पाइक पर्च।पाइक पर्च तैयार करें और भागों में काट लें। मछली में नमक डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। खाना पकाने से पहले पाइक पर्च में नमक क्यों डालें? नमक पाइक पर्च के टुकड़ों को बरकरार रखेगा और खाना पकाने के दौरान वे अलग नहीं होंगे। फिर अतिरिक्त नमक हटाने के लिए टुकड़ों को धोया जा सकता है और एक पैन में रखा जा सकता है। मछली के ऊपर पानी डालें और नरम होने तक, 30 मिनट तक पकाएँ। सॉस तैयार करें. दो कड़े उबले अंडों को बहुत बारीक काट लें, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। मक्खन का चम्मच, गर्म क्रीम के साथ पतला करें और 3 मिनट तक गर्म करें। परोसने से पहले, उबली हुई चटनी को उबले हुए बर्तन के ऊपर डालें और आलू, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ पका हुआ पाइक पर्च।पाइक पर्च तैयार करें और इसे भागों में काटें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मछली पकाते समय हॉर्सरैडिश सबसे अच्छा मसाला है। सॉस तैयार करें, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें, नमक और चीनी डालें। हॉर्सरैडिश का आधा भाग पैन में रखें और उस पर मछली के टुकड़े रखें, ऊपर से हॉर्सरैडिश का दूसरा आधा भाग डालें। खट्टा क्रीम को 1:1 पानी में घोलें और मछली के ऊपर डालें। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें। पाइक पर्च के टुकड़ों को स्टू करने के दौरान प्राप्त सॉस के ऊपर डालकर परोसें।

पाइक पर्च रोल.पाइक पर्च रोल तैयार करने के लिए, आपको त्वचा रहित फ़िललेट लेना होगा, इसे हल्के से फेंटना होगा और इसमें नमक डालना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. चावल उबालें और उसमें बारीक कटा हुआ उबला अंडा और तले हुए प्याज मिलाएं। प्रत्येक पाइक पर्च पट्टिका को तैयार कीमा की एक पतली परत के साथ फैलाएं और एक रोल में रोल करें। यदि पट्टिका छोटी है, तो रोल को बांधा जा सकता है या लकड़ी की छड़ी से वार किया जा सकता है। फिर रोल को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें. पाइक पर्च रोल्स को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

साग में तला हुआ पाइक पर्च. पाइक पर्च पट्टिका, भागों में काटें, नमक, नींबू का रस छिड़कें, आटे में रोल करें और फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। फिर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब में डुबोएं। - ब्रेडिंग को मछली के ऊपर अच्छी तरह से दबा दें और गर्म तेल में दोनों तरफ से तल लें. गार्निश के लिए, उबली हुई युवा फलियाँ और शतावरी तैयार करें, लहसुन के साथ प्याज़ भूनें। चौड़े नूडल्स उबालें. तले हुए पाइक पर्च को नूडल्स और सब्जियों के साथ परोसें।

पाइक पर्च से मछली एस्पिक तैयार करना सबसे अच्छा है।एस्पिक तैयार करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, आंत में डाला जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सिर काट देना चाहिए और गलफड़ों को हटा देना चाहिए। मछली की पूँछ काट लें और पंख काट दें। सिर, पूंछ और पंख रखें, और यदि आपके पास है, तो पाइक पर्च कैवियार को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें, अजमोद की जड़ें, पार्सनिप, प्याज, तेज पत्ता और नमक डालें। धीमी आंच पर पकाएं, फिर मछली के कुछ हिस्से डालें और 15-25 मिनट तक पकाएं। जब मछली पक जाए, तो उसे सावधानी से शोरबा से निकाल देना चाहिए और सिर और पूंछ के साथ पूरी थाली में रख देना चाहिए। मछली के शोरबे को छान लें और उसमें पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन (1 किलो मछली के लिए आपको 10 ग्राम जिलेटिन चाहिए) डालें, उबालें और फिर से छान लें। मछली को नींबू के स्लाइस, उबले हुए गाजर के तार, हरी अजमोद की पत्तियों से ढकें और ध्यान से शोरबा को आधा डालें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो बचा हुआ मछली शोरबा डालें, जितनी डिश अनुमति दे। एस्पिक को ठंडा करें. इतना बड़ा एस्पिक उत्सव की मेज, भोज और वर्षगाँठ के लिए तैयार किया जाता है। मछली की अखंडता को संरक्षित करने की आवश्यकता के बिना, एस्पिक को भागों में तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक कटोरे में, बस मछली का एक टुकड़ा, एक गाजर गुलाब, नींबू का एक टुकड़ा डालें और इसे तैयार भराई से भरें। केवल सिरके के साथ सहिजन, चुकंदर के साथ सहिजन, खट्टा क्रीम के साथ सहिजन, मेयोनेज़, सलाद और नमकीन और मसालेदार सब्जियों को मछली एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ उबला हुआ पाइक पर्च।सब्जियां, गाजर, चुकंदर, प्याज, आलू, ब्रोकोली तैयार करें, काट लें और पैन के तल पर रखें। फिर मछली तैयार करें, उसे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों के ऊपर रख दें। - पैन में थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और उन पर उबली हुई सब्जियां डालें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और गरमागरम परोसें।

टोस्ट पर पाइक पर्च।पाइक पर्च फ़िललेट को तिरछे टुकड़ों में काटें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को 30-35 मिनट तक बेक करें. क्राउटन तैयार करें. सफेद पाव को तिरछे टुकड़ों में काटें, दोनों तरफ से तेल में तलें, लहसुन की एक कली के साथ रगड़ें और एक डिश पर रखें। रोटी के प्रत्येक टुकड़े पर पकी हुई मछली के टुकड़े रखें, मशरूम के साथ सॉस डालें। ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

आलू के साथ पका हुआ पाइक पर्च।पाइक पर्च को पकाना एक खुशी की बात है क्योंकि यह एक ऐसी मछली है जिसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे आलू के साथ पकाया जा सकता है। साफ और धुली हुई मछली को मेड़ के किनारे दो हिस्सों में काटें, फिर प्रत्येक को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। पाइक पर्च के टुकड़ों को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन पर रखें। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, मछली के ऊपर और किनारों पर रखें, नमक डालें, प्याज के छल्ले डालें, तेल डालें और कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। 25-30 मिनट तक बेक करें. सब्जी सलाद के साथ परोसें.

यदि आप इसे आटे (ओरली) में पकाते हैं तो पाइक पर्च रसदार हो जाता है।पाइक पर्च से पट्टिका निकालें और त्वचा से मांस काट लें। फ़िललेट के टुकड़ों को 2-2.5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें। पाइक पर्च के तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और नमक और काली मिर्च डालें, नींबू के रस और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। मिश्रण को मिलाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अब आपको आटा तैयार करने की जरूरत है. 0.5 कप पानी लें, 5 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 कप आटा, 6 अंडों की सफेदी, नमक। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएँ। पाइक पर्च की छड़ें, एक कांटा का उपयोग करके, आटे में डुबोएं और डीप फ्राई करें, सुनहरा भूरा होने तक 6-8 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मछली को छलनी में या पेपर नैपकिन पर रखें। तले हुए पाइक पर्च को आटे में आलू के साथ या एक अलग डिश के रूप में, ताज़े टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

पहले कोर्स के रूप में, आप पाइक पर्च से मछली सोल्यंका तैयार कर सकते हैं।इसे तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम मछली, 2 प्याज, 3 अचार, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 15 जैतून, नींबू। प्याज को काट कर तेल में भून लें और टमाटर का पेस्ट डालकर पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं. अचार वाले खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिये, प्याज और टमाटर में डाल दीजिये, तेज पत्ता डाल दीजिये. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, मछली शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई मछली पट्टिका के टुकड़े डालें। मछली सोल्यंका को नींबू, जैतून और खट्टी क्रीम के टुकड़े के साथ परोसें।

पाइक पर्च एक शिकारी मछली है जो नदियों और ताजे जल निकायों में रहती है। लोलुपता के मामले में यह पाइक के बाद दूसरे स्थान पर है। इसकी उच्च गतिशीलता और आक्रामकता के कारण, पाइक पर्च में थोड़ा वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। इसका सफेद और कोमल मांस बच्चों को पहली बार दूध पिलाने के लिए भी उपयुक्त होता है। हमारे लेख में हम रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य प्रस्तुत करेंगे, आपको बताएंगे कि पाइक पर्च मछली हड्डीदार है या नहीं, और समझाएंगे कि इस शिकारी को ठीक से कैसे साफ किया जाए। यहां हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की सरल रेसिपी पेश करेंगे।

पाइक पर्च मछली का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

मीठे पानी की मछलियों के बीच, यह शिकारी स्थान गौरवपूर्ण है। यह साफ जलाशयों में गहरे पानी में रहता है, इसलिए इसके मांस का रंग और गंध सुखद होती है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पाइक पर्च मछली वसायुक्त है या नहीं।

ताजे पानी के इस शिकारी निवासी के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पर्याप्त पानी होता है और यह कार्बोहाइड्रेट से पूरी तरह मुक्त होता है। इसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। इसके अलावा, उनमें से 75% मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। जो कोई भी पाइक पर्च पकाना पसंद करता है उसे अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह कम वसा वाली मछली है जिसमें कम कैलोरी सामग्री (84 किलो कैलोरी) और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 18.4 ग्राम, वसा - 1.1 ग्राम, पानी - 80 ग्राम है।

पाइक पर्च में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण 20 अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन ए, बी1, बी2, सी, पीपी, ई होते हैं। मछली में पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है।

पाइक पर्च मांस का नियमित सेवन बढ़ावा देता है:

• बच्चे का सामंजस्यपूर्ण विकास;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• पेट और आंतों का सामान्यीकरण;
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार;
• रक्त घनत्व में कमी;
• चयापचय का सामान्यीकरण और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार।

विटामिन, खनिज और उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

पाइक-पर्च मछली: हड्डीदार या नहीं?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि मीठे पानी के इस शिकारी का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है। पाइक पर्च मछली का स्वाद भी कम सुखद नहीं है। जलाशयों के इस गहरे समुद्र निवासी का मांस इसकी नाजुक बनावट, सफेद रंग और सुखद गंध से अलग होता है। इसमें वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, जो एक बड़ा लाभ है।

पाइक पर्च को उसके कठोर शल्कों के कारण साफ करना इतना आसान नहीं है जो त्वचा से कसकर चिपक जाते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें, हम आपको नीचे बताएंगे।

पाइक पर्च मछली को कैसे साफ़ करें?

आप दाँतेदार किनारे वाले तेज चाकू, विशेष स्क्रेपर्स या अनुदैर्ध्य ब्लेड वाले सब्जी छीलने वाले उपकरण का उपयोग करके तराजू को हटा सकते हैं। मछली को निम्नलिखित क्रम में साफ किया जाना चाहिए:

1. पाक कैंची का उपयोग करके, कांटेदार पंखों को हटा दें।
2. पूंछ से सिर तक छोटे आंदोलनों के साथ मछली को साफ करें, तराजू को उठाएं और उन्हें हटा दें। मछली को आपके हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, सफाई से पहले इसे नमक से रगड़ने या इसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
3. साफ की गई मछली को धोकर कटिंग बोर्ड पर रखें।
4. पाइक पर्च को खाओ। ऐसा करने के लिए, मछली के पेट को दिखाते हुए, पूंछ से सिर तक एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
5. पित्त थैली को नुकसान न पहुंचे इसका ध्यान रखते हुए अंदरुनी हिस्से को बाहर निकालें। पेट की परत, दूध या कैवियार की चर्बी को अलग करें।
6. अंदर की काली फिल्म हटा दें और मछली को अच्छी तरह से धो लें।
7. भागों में काटें.

यदि आप फ़िललेट चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पाइक पर्च मछली हड्डीदार है या नहीं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजे जल निकायों के इस शिकारी निवासी के आहार मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से पाइक पर्च को छान सकते हैं और इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मछली कैसे पकाएं?

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर, आहार पाइक पर्च मांस को वजन कम करने वाले लोगों, मधुमेह और पाचन तंत्र और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस मछली को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया हुआ, ओवन में या ग्रिल पर पकाया हुआ, भरवां, सुखाया हुआ, सुखाया हुआ, स्मोक्ड किया हुआ, कटा हुआ और स्वादिष्ट उबले हुए कटलेट में बनाया गया। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार से पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, इसमें 97 किलो कैलोरी होता है, और तला हुआ - 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद होता है।

हम निम्नलिखित स्वादिष्ट पाइक पर्च व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं: सिर से मछली का सूप, एस्पिक, सब्जियों और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पन्नी में पकाया जाता है, और क्रीम में धीमी कुकर में पकाया जाता है। चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू का एक साइड डिश मछली के लिए आदर्श है।

पाइक पर्च मछली सूप रेसिपी

रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा 3 लीटर पैन के लिए है। पाइक पर्च हेड सूप निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए आपको पाइक पर्च के सिर और पूंछ की आवश्यकता होगी। उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। सिर से गलफड़ों को काटना जरूरी है। मछली को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, 5 काली मिर्च और साबुत छिला हुआ प्याज डालें।
2. शोरबा को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
3. - तैयार शोरबा को छलनी से छान लें. मांस को हड्डियों से अलग करते हुए, सिर और पूंछ को अलग करें।
4. एक साफ पैन में शोरबा डालें, नमक डालें और इसमें मांस डालें।
5. पैन में कटे हुए आलू (2 टुकड़े) और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। जैसे ही शोरबा में सब्जियां उबल जाएं, कान में मुट्ठी भर बाजरा डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक सामग्री तैयार न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें।

पन्नी में पका हुआ पाइक पर्च

कोमल, रसदार, सुगंधित और कम कैलोरी वाली मछली निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है। मांस दुबला और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

पाइक पर्च मछली को कैसे पकाने का चरण-दर-चरण निर्देशों में वर्णन किया जा सकता है:

1. शव को साफ करें, अंतड़ियां और सिर हटा दें। इसका उपयोग मछली का सूप बनाने में किया जा सकता है।
2. एक तरफ, एक दूसरे से लगभग 1.5 सेमी की दूरी पर रिज पर अनुप्रस्थ कट बनाएं।
3. मछली में नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. सरसों (3 बड़े चम्मच) और आधे नींबू के रस से सॉस तैयार करें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर और नींबू को स्लाइस में काटें और फिर उन्हें फिर से आधा काटें।
6. प्याज के एक भाग को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी की शीट पर रखें। शीर्ष पर मछली रखें. पाइक पर्च को सॉस से कोट करें, और अनुप्रस्थ कटों में आधा नींबू और एक टमाटर डालें।
7. पन्नी को कसकर लपेटें। मछली को 30 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी खोलें ताकि पाइक पर्च भूरा हो जाए। यदि वांछित है, तो आप पकवान को पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

यह व्यंजन किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, खासकर नए साल की। जो कोई भी अभी भी नहीं जानता है कि पाइक पर्च हड्डीदार है या नहीं, और संदेह है कि क्या यह एस्पिक तैयार करने लायक है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस प्रक्रिया को तुरंत शुरू करें। इस शिकारी के पास कोई हड्डियां नहीं हैं, इसलिए वयस्क और बच्चे दोनों इसे खाने का आनंद लेंगे।

चरण दर चरण, पाइक पर्च एस्पिक निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें, पंख, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। सिर काट लें और पट्टिका को हड्डियों से अलग कर लें।
2. 3 लीटर सॉस पैन में, सिर, पूंछ और रिज से शोरबा पकाएं। जैसे ही पानी उबल जाए, आपको झाग हटाने की जरूरत है। साबुत प्याज, गाजर, मिर्च और मटर डालें। 25 मिनट के बाद, शोरबा में नमक डालें और तेज पत्ता डालें।
3. शोरबा को स्टोव से निकालें और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इसे एक साफ़ पैन में डालें, फ़िललेट के टुकड़े डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. मांस को साँचे में रखें। यहां आप खूबसूरती से कटा हुआ उबला अंडा, जड़ी-बूटियां और गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं। शोरबा को फिर से छान लें।
5. जिलेटिन (2 चम्मच) को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सूजे हुए द्रव्यमान को गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सांचों में डालें। पहले काउंटर पर ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम में पाइक पर्च कैसे पकाएं?

कई गृहिणियों की शिकायत है कि कम वसा वाली मछली को ओवन में पकाते समय वह सूखी हो जाती है। इससे बचने के लिए, पाइक पर्च को खट्टा क्रीम सॉस में पकाने की सलाह दी जाती है। तब मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

हम निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों में पाइक पर्च मछली पकाने का तरीका बताएंगे:

1. शव को साफ करें और 2.5 सेमी मोटे हिस्सों में काट लें। सिर का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. मछली, काली मिर्च को नमक करें और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पाइक पर्च के ऊपर नींबू का रस डालना अच्छा है।
3. 15% वसा सामग्री, मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच), 1 किलो प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करें।
4. - तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
5. डिश को 180° पर 40 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाइक पर्च

आप यह रेसिपी तैयार कर सकते हैं। चरण दर चरण, पकवान निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. पाइक पर्च पट्टिका (400 ग्राम) को भागों में काटें। मछली के ऊपर नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें, नमक डालें, थोड़ा नींबू का छिलका डालें, फिर प्लेट को फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
2. मीठी मिर्च, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च (100 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को प्लेटों में काटा जा सकता है।
3. सब्जियों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, जिसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
4. 5 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
5. स्टोव पर 10% वसा वाली क्रीम (200 मिली) गरम करें। उन्हें सब्जियों के साथ धीमी कुकर में डालें, फिर सब्जियों को हमेशा की तरह दो मिनट तक उबालना जारी रखें।
6. सब्जी के आधे हिस्से को एक प्लेट में रखें। बची हुई सब्जियों पर पाइक पर्च फ़िलेट रखें। एक प्लेट में अलग रखे मिश्रण से मछली के ऊपरी हिस्से को ढक दें।
7. "स्टू" मोड सेट करें और डिश को 20 मिनट तक पकाएं।

चुकंदर के कोट के नीचे पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

चुकंदर का मीठा स्वाद मछली को खराब नहीं करेगा, बल्कि उसे एक विशेष तीखापन देगा। यह व्यंजन ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• क्रीम पनीर - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसे हुए अखरोट - ½ कप;
• लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आइए पाइक पर्च को फर कोट के नीचे इस तरह सेंकें:

• चुकंदर को छीलें, कद्दूकस करें, फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। थोड़ा सा नमक डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• प्याज को क्यूब्स में काटें और बीट्स के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें 10 मिनट के लिए एक साथ पकाएं।
• नरम मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
• चुकंदर और प्याज को लहसुन, कुचले हुए मेवे, मुलायम क्रीम चीज़, स्टार्च, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
• मछली के बुरादे में नमक डालें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और ऊपर से तेल छिड़कें। सब्जी के आधे हिस्से को पन्नी पर फैलाकर एक आयत बना लें।
• ½ फ़िललेट को चुकंदर के बिस्तर पर रखें, उस पर मक्खन लगाएं, और मछली को फिर से मक्खन पर रखें। हम पाइक पर्च को चुकंदर के कोट से ढकते हैं, फिर पन्नी से और ओवन में डालते हैं। मछली को 200°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार और मसालेदार पाइक पर्च, ओवन में पूरा पकाया हुआ

इस व्यंजन में तीखापन और तीखी सुगंध अदरक, मिर्च और लहसुन द्वारा प्रदान की जाती है। पूरी मछली पकी हुई है और परोसने पर बहुत सुंदर लगती है। पकवान के लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

• पाइक पर्च शव - 1 टुकड़ा;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अदरक - जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च.

बेक्ड पाइक पर्च इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• ओवन से बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और तेल छिड़कें। हम मछली को पीठ से काटते हैं, रीढ़ और पसलियों को हटाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं और पेट के नीचे पन्नी पर रखते हैं।
• तीन अदरक, क्रम्बल डिल, लहसुन और मिर्च काट लें। हम सारी डिल और बाकी सभी चीज़ों का आधा भाग मछली के ऊपर वितरित करते हैं।
• आधे नींबू को स्लाइस में काटें और मछली के शव के ऊपर रखें। आधे घंटे के लिए 200°C पर ओवन में बेक करें।
• एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, अदरक और मिर्च को भून लें। सोया सॉस डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। इसे उबलने दें और निकाल लें.
• इस सॉस को तैयार पाइक पर्च के ऊपर डालें।

सॉस में पके हुए पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

वाइन और शहद से बनी चटनी में ओवन में पकी हुई मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है। पकवान में एक सुखद मिठास, उचित खट्टापन और एक सूक्ष्म सुगंध है। यहां निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• पाइक पर्च - 1 शव;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - ½ गिलास;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 0.5 एल;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।

सॉस के साथ पाइक पर्च तैयार करने के चरण:

• हम पाइक पर्च शव को साफ करते हैं और अंदर से बाहर निकालते हैं। इसे नमक और मसालों के साथ सभी तरफ से रगड़ें। आप काली मिर्च या मछली के मसाले का उपयोग कर सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.
• हम मछली को भागों में काटते हैं, सूजी में ब्रेड करते हैं और सूरजमुखी के तेल में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनते हैं।
• प्याज को काट लें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा को सॉस पैन में डालें - यह मछली या सब्जी हो सकती है। तरल को लगभग 2 गुना उबालें और सूखी सफेद शराब डालें। सॉस में नमक डालना न भूलें.
• सॉस पैन में शहद, नींबू का रस और खट्टा क्रीम डालें। खुशबू के लिए आप थोड़ा नींबू का छिलका कद्दूकस कर सकते हैं। सॉस को 7-10 मिनिट तक उबालें.
• मछली को एक सांचे में रखें, सॉस डालें और ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

मेज के लिए सबसे अच्छी मछली

पाइक पर्च मांस प्रसिद्ध सैल्मन के बाद मूल्य में दूसरे स्थान पर है। यह कोमल, काफी रसदार और बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। इन्हीं गुणों ने पाइक पर्च को दुनिया भर के रसोइयों के बीच काफी लोकप्रिय बना दिया है। यह मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और यहां तक ​​कि पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। पाइक पर्च पकाने का कोई भी नुस्खा ध्यान देने योग्य है। इस मछली से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मछली के सूप, कटलेट और ज़राज़ से लेकर एस्पिक और स्ट्रोगैनिना तक। और कम वसा सामग्री पाइक पर्च को एक आहार उत्पाद भी बनाती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इस मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत कम होती है, इसलिए स्वास्थ्य स्थिति की परवाह किए बिना लगभग सभी लोग इसे खा सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, इस अद्भुत मछली का मांस भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें एक समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती है। इसलिए, डॉक्टर सभी को इस मूल्यवान मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

हर स्वाद के लिए

पाइक पर्च या किसी अन्य मछली को पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। कुछ लोग दलिया और पनीर के नाजुक, सुनहरे-भूरे "कोट" में फ़िललेट पसंद करते हैं। अन्य लोग मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में मछली के सुगंधित टुकड़े पसंद करते हैं। और जिन लोगों को अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, वे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नाजुक क्वीनेल चुनते हैं। पाइक पर्च पकाने की प्रत्येक रेसिपी के लिए एक विशिष्ट प्रसंस्करण विधि की आवश्यकता होती है। लेकिन यहां मुख्य बात स्वाद का मामला है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इस मछली का मांस काफी दुबला होता है।

इसे ज्यादा देर तक भूनना नहीं चाहिए. अन्यथा, पकवान सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में तला हुआ पाइक पर्च चाहते हैं, तो आपको इसे नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट करने के लिए समय निकालना होगा। फिर इसे 5-7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में प्रोसेस करें और पूरी तरह से पकने तक 5 मिनट तक पकाएं। 250 डिग्री पर ओवन. बस इतना ही, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पाइक पर्च पकाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी बारीकियाँ होती हैं।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

खाना पकाने की किसी भी प्रक्रिया की तरह, पाइक पर्च को पकाना मुख्य सामग्री तैयार करने से शुरू होता है। किसी भी मछली के व्यंजन का मुख्य घटक समुद्री भोजन ही होता है। इसलिए हम अपनी तैयारी उसी से शुरू करते हैं. समुद्री पाइक पर्च का सिर पहले काट देना चाहिए, अन्यथा पकवान का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यह नदी व्यक्तियों पर लागू नहीं होता है। दुर्लभ मामलों में, पूरी मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार टुकड़ों या फ़िललेट्स के रूप में। इसलिए, हम पहले बिना सिर वाले शव को तराजू और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करते हैं, और फिर पंख और पूंछ काट देते हैं। अब तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें या तेज चाकू से सावधानी से फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर लें। अब, यदि आप लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप सबसे सरल व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसे बस यही कहा जाता है।

पाइक पर्च इस तरह बनाया जाता है: एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें (बस थोड़ा सा), और फिर बारी-बारी से प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और नमकीन मछली के बुरादे डालें। यह पूरा द्रव्यमान उदारतापूर्वक मेयोनेज़ से भरा हुआ है। अब बस इतना बचा है कि फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें। आप अपना खाली समय दोस्तों के साथ बात करने में बिता सकते हैं। यह व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों या उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय तक रसोई में काम करना पसंद नहीं करते हैं।

पकाई मछली

एक और काफी सरल विकल्प है. पाइक पर्च को ओवन में फ़ॉइल में पकाना बिल्कुल आसान है। एक मछली के लिए आपको 1 प्याज, नींबू, नमक, कुछ टमाटर, काली मिर्च, अजमोद और कुछ चम्मच सरसों की आवश्यकता होगी। सब कुछ एक ही बार में तैयार हो जाता है: