घर पर स्क्विड कैसे पकाएं. जमे हुए स्क्विड को कैसे और कितना पकाना है ताकि वे सलाद और अन्य जरूरतों के लिए नरम (अंगूठियां, फ़िलालेट्स, पूरे शव) हों

समुद्री भोजन का उपयोग अक्सर इसके स्वास्थ्यप्रद और स्वाद के कारण सलाद के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्क्विड। तैयार पकवान का स्वाद इस बात से निर्धारित होता है कि उन्हें कितनी सही तरह से पकाया गया है। इसलिए, आपको सलाद के लिए स्क्विड पकाने के तरीके के बारे में कुछ नियम जानने की जरूरत है।

समुद्री भोजन शवों का चयन

यदि हम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में बात करते हैं, तो वे विभिन्न सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। साथ ही इनका सेवन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, अन्य समुद्री भोजन की तुलना में स्क्विड की कीमत बहुत सस्ती है।

खरीदारी करते समय आपको कुछ कारकों पर ध्यान देना चाहिए। मूल रूप से, हम जमे हुए स्क्विड बेचते हैं, हालांकि, यदि आपके पास ताजा उत्पाद खरीदने का अवसर है, तो आपको इसे प्राथमिकता देनी चाहिए। इस तरह आप देख सकते हैं कि स्क्विड कितना ताज़ा है।

यदि आपके पास ताजा स्क्विड खरीदने का अवसर नहीं है, तो बिना छिलके वाला जमे हुए शव को खरीदना बेहतर है। त्वचा इस समुद्री भोजन की ताजगी का एक उत्कृष्ट संकेतक हो सकती है।

पीले या भूरे-सफेद रंग की उपस्थिति, स्क्विड के अंदर मांस की सफेदी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद बासी है।

इसके अलावा, पुरानी मछली की अप्रिय गंध से बासीपन का संकेत मिलता है; खाना पकाने के बाद, उत्पाद में एक कड़वा स्वाद दिखाई देगा। यह अनुचित भंडारण का सूचक हो सकता है।

विद्रूप सफाई

यदि, फिर भी, आपने बिना छिला हुआ समुद्री भोजन चुना है, तो अब आपको इसे पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। दो तरीके हैं.

सबसे पहले शव को तुरंत उबलते पानी में डुबाना है। छिलका, लगभग पूरा, मुड़ जाता है। स्क्विड को ठंडे पानी के नीचे और धो लें, बची हुई त्वचा को हटा दें। आपको पंखों की त्वचा को साफ करना और आंतरिक चिटिनस प्लेटों को हटाना भी याद रखना होगा।

त्वचा को हटाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे उस स्थान के पास हल्के से दबाएं जहां तंबू हुआ करते थे। इसे पूंछ की ओर खींचें - यह अच्छी तरह से और तुरंत निकल जाना चाहिए। लेकिन यह हासिल करना तभी आसान है जब भंडारण तकनीक से समझौता न किया जाए।

यदि फिल्म के टुकड़े बचे हैं, तो इसे गोल चाकू से बहुत सावधानी से खुरच कर हटा दें।

सलाद के लिए स्क्विड कैसे पकाएं

सलाद के लिए स्वादिष्ट स्क्विड तैयार करने के लिए, आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्रति 1 किलो स्क्विड में 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• सेब साइडर सिरका के 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 2 तेज पत्ते.

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और मैरिनेड उबालें। इसे अच्छे से उबलने दें.

स्क्विड को मैरिनेड में छोटे भागों में डुबोएं; उनका खाना पकाने का समय एक मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, शायद अधिकतम दो मिनट तक।

अन्यथा, आपके शवों में रबड़ जैसा स्वाद आ जाएगा।

फिर इन्हें आंच से उतार लें और मैरिनेड में ठंडा होने दें।

अप्रयुक्त स्क्विड को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रोटीन, विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन, प्राचीन ग्रीस में परोसा जाता था, जिसे इस मोलस्क पंख वाली मछली कहा जाता था। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 86 कैलोरी), उच्च पोषण मूल्य और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता ने स्क्विड को उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन में बदल दिया है जो वजन कम करना चाहते हैं और स्वस्थ होना चाहते हैं। स्क्विड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह छुट्टियों की मेज को सजा सके? इस समुद्री भोजन को तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी कुछ सामान्य बिंदुओं पर आधारित हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए। बहुत से लोगों को यकीन है कि खाना बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह एक गलत राय है, जिसे आपको अभ्यास में खारिज करना होगा।

स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ करें?

बिना छिलके वाला स्क्विड उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि फैक्ट्री की सफाई के बाद शंख पक जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। भूमध्य सागर के निवासी जानते हैं कि जमे हुए या ताजे स्क्विड को ठीक से कैसे साफ किया जाए: पहले इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें (इस दौरान त्वचा मुड़ जाएगी), उबलते पानी को सूखा दें और स्क्विड को ठंडे पानी में रखें. इसके बाद, आप आसानी से मुड़ी हुई त्वचा को हटा सकते हैं, कॉर्ड और अंतड़ियों को हटा सकते हैं - और स्क्विड को पकाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि स्क्विड नरम, कोमल और रसदार हो।

छिले और बिना छिलके वाले स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं

पानी में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्क्विड शव को इसमें डालें और 10 सेकंड के बाद इसे बाहर निकाल लें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, दूसरे शव, तीसरे और उसके बाद के सभी स्क्विड के साथ भी ऐसा ही करें। यह समझने के लिए कि स्क्वीड फ़िललेट को ठीक से कैसे पकाया जाए, आपको बस इस विधि को आज़माने की ज़रूरत है, और तब आप समझ जाएंगे कि पिछली सभी विधियाँ असफल क्यों थीं। यह पता चला है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार (3-5 मिनट के लिए) उन्हें स्वाद और पोषण गुणों से वंचित कर देता है और उन्हें रबर में बदल देता है जिसे चबाना असंभव है।

जमे हुए स्क्विड को ठीक से पकाने का एक और तरीका है (बेशक, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए) - आपको नमक और मसालों के साथ पानी उबालने की ज़रूरत है, वहां शेलफिश डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। आपको इस विनम्रता को 10 मिनट तक अपने अंदर डालना है।

और अब हम आपको बताएंगे कि डीफ्रॉस्टिंग के बिना जमे हुए स्क्विड को ठीक से कैसे उबालें: आपको बस उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, गर्मी बंद कर देनी होगी और फिर उन्हें 3-4 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।

स्क्वीड को ठीक से कैसे तलें

तलने से पहले, स्क्विड को उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके उबाला जाना चाहिए, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, लेज़ोन (खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ पीटा अंडे) में डुबोया जाना चाहिए, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए और सब्जी या मक्खन में पांच मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए। .

कुछ नौसिखिया रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि बैटर में तले हुए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाया जाए। यह बहुत ही सरल व्यंजन बिल्कुल उसी तरह से बनाया जाता है - उबले और कटे हुए शेलफिश को हल्के से मैरीनेट किया जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और बहुत सारे तेल में तला जाता है।

ओवन में या ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट स्क्विड प्राप्त होते हैं, लेकिन पहले उन्हें लहसुन, काली मिर्च और पेपरिका के साथ नींबू के रस में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर स्क्विड को एक तार की रैक पर रखा जाना चाहिए और बचा हुआ मैरिनेड डालकर बेक किया जाना चाहिए।

स्क्विड को ठीक से कैसे भरें

सबसे पहले, स्क्विड को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, फिर प्रत्येक शव को साफ किया जाता है और हल्के से पीटा जाता है। इसके बाद, आपको शव के दो-तिहाई हिस्से को स्टफिंग से भरना होगा, जिसमें अंडे के साथ मशरूम, चावल के साथ सब्जियां, पनीर के साथ झींगा, हरी बीन्स और प्याज, सेब और पनीर शामिल हैं। शवों के किनारों को कटार के साथ बांधा जाता है, जिसके बाद स्क्विड को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ ओवन में पकाया जाता है, और तैयार होने से पांच मिनट पहले, उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस डाल दिया जाता है। तैयार पकवान के ऊपर अखरोट, टमाटर, क्रीम, खट्टा क्रीम, वाइन, सोया या प्याज सॉस डाला जाता है।

कई स्क्विड व्यंजनों में आप अप्रत्याशित संयोजन पा सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्क्विड, ब्रेड और स्प्रैट के साथ, केकड़े की छड़ें और मकई के साथ, नट्स और सूखे फल के साथ।

स्क्विड तैयार करने के लिए प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के अपने रहस्य हैं, लेकिन एक मुख्य नियम है। आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्क्वीड को ओवरलोड नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे आसपास के उत्पादों की सुगंध को तीव्रता से अवशोषित करते हैं, और पकवान बहुत समृद्ध हो सकता है। स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है यह तो बस शुरुआत है। एक उपयुक्त साइड डिश (चावल, सब्जियां, पास्ता) चुनना और डिश को ताजी सब्जियों, नींबू, जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाकर सही ढंग से परोसना महत्वपूर्ण है। दक्षिण पूर्व एशिया में, स्क्विड को मसालेदार सॉस के साथ छिड़ककर कच्चा खाया जाता है, लेकिन ऐसा चरम भोजन उन लोगों के लिए नहीं है जो खाना बनाना और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं!

स्क्विड उन सभी शानदार गुणों वाला एक अद्भुत उत्पाद है जिसके लिए समुद्री भोजन को इतना महत्व दिया जाता है। यदि आप कुछ विशेषताएं जानते हैं तो स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान है। प्रसंस्करण की विशिष्टताओं के कारण ही ये समुद्री निवासी हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। लाभकारी गुणों के संदर्भ में, वे किसी भी तरह से समुद्री मछली और दुबले मांस से कमतर नहीं हैं। मेरा सुझाव है कि आप स्क्विड के बारे में सब कुछ सीखें - कितना पकाना है, कैसे चुनना है, स्टोर करना है, आदि।

सही को चुनना

अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि दुकानों में उपलब्ध चीज़ों में से सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे किया जाए।

सबसे आदर्श विकल्प ताज़ा पकड़ा गया स्क्विड है जिसे किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया है। वे बाहर से अच्छे नहीं दिखते, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है! और ऐसे बासी समुद्री भोजन को खरीदना मुश्किल है - गंध इसे दूर कर देगी।

बिना साफ़ किये जमे हुए शव थोड़े ख़राब होते हैं।

चुनते समय, बैंगनी बाहरी फिल्म के नीचे गूदे के रंग पर करीब से नज़र डालें - यह सफेद, गुलाबी हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में पीला नहीं हो सकता।

यदि स्क्विड को बैग में पैक किया जाता है, तो गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है - यदि अंदर बहुत अधिक "बर्फ" है, तो ये समुद्री निवासी एक से अधिक बार जमे हुए हैं।

दुकानों में आप पहले से ही छिला हुआ जमे हुए स्क्विड पा सकते हैं। इन्हें न खरीदना ही बेहतर है. सबसे अधिक संभावना है, फिल्म को हटाने के लिए उन्हें विभिन्न रसायनों के साथ इलाज किया गया था। और उन पर बर्फ की परत लगभग हमेशा मोटी होती है (तथाकथित "शीशे का आवरण") - हम व्यंजनों की कीमत पर पानी खरीदते हैं। बेशक, अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो यह चलेगा, लेकिन अन्य दुकानों में देखना बेहतर है।

स्क्विड टेंटेकल्स भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। आमतौर पर वे असंसाधित भी आते हैं। एक उत्कृष्ट उत्पाद, लेकिन बड़े उत्पादों को चुनना बेहतर है - छोटे उत्पादों के साथ पूर्व-प्रसंस्करण के दौरान बहुत अधिक परेशानी होती है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, स्क्विड को संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रारंभिक कार्य का सार दो शब्दों में व्यक्त किया जा सकता है - डीफ्रॉस्ट और क्लीन। यह स्पष्ट है कि यदि आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं और उत्पाद ताज़ा खरीदा गया है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं ऐसी किस्मत के बारे में सपने में भी नहीं सोचता - मैं समुद्र से बहुत दूर रहता हूं, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग मेरे लिए एक अनिवार्य चरण है।

कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। यदि समय की आवश्यकता है, तो स्क्विड को एक सीलबंद बैग में रखें और गर्म पानी में डाल दें। पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए!

अगला चरण सफाई है। यदि आपने छिला हुआ स्क्विड खरीदा है, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अन्यथा, शवों या टेंटेकल्स पर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। हम तरल को सूखा देते हैं और सीधे बहते ठंडे पानी के नीचे अपने हाथों से फिल्म को हटा देते हैं। यदि आपके पास टेंटेकल हैं, तो हम सक्शन कप भी हटा देते हैं।

ट्यूबों में एक तार होता है - एक पारदर्शी प्लास्टिक या सिलोफ़न जैसी पट्टी। हम इसे भी फेंक देते हैं. जो कुछ बचा है वह गुलाबी-सफ़ेद मांस है।

खाना बनाना

स्क्विड को कैसे पकाएं ताकि उसका मांस कोमल और मुलायम हो। यह सब उबलने के समय के बारे में है। रहस्य सरल है - उन्हें उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं।


मैं खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से मिला हूं और उन्हें आजमाया हूं, जिनमें छोटी-छोटी बारीकियां अलग-अलग हैं। लेकिन मैं केवल उसी का वर्णन करूंगा जिसका उपयोग मैं स्वयं करता हूं। मुझे लगता है कि कई तरीकों की तुलना में एक तरीके को याद रखना और फिर भ्रमित हो जाना बेहतर है।

हम मसालों के साथ पहले से ही उबलते नमकीन पानी में साफ और धोए गए शवों या टेंटेकल्स को डुबोते हैं। पानी इतना होना चाहिए कि नीचे उतारने पर वह उबलना बंद न कर दे। 2 मिनट बाद इसे बाहर निकाल लें! यदि आप 3 मिनट से अधिक प्रतीक्षा करते हैं, तो स्क्विड सख्त हो जाएगा। यदि बहुत सारे शव हैं, तो उन्हें 1-2 टुकड़ों के बैच में पकाना बेहतर है।

स्क्विड टेंटेकल्स को पकाएं।
आप किचन हेल्पर्स का भी उपयोग कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे वास्तव में डबल बॉयलर में खाना बनाना पसंद है (मेरे मल्टीकुकर में एक विशेष रैक है)। मैं पानी डालता हूं, तैयार समुद्री निवासियों को जोड़ता हूं और 5 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है।

माइक्रोवेव का उपयोग उबालने के लिए भी किया जाता है, लेकिन यह पता लगाना मुश्किल है कि उन्हें कितने मिनट तक पकाना है - उत्पादों की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की तकनीकी विशेषताएं दोनों ही प्रभावित करती हैं। औसत नुस्खा इस तरह दिखता है: शवों को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, थोड़ा नमक डालें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें। 1-1.5 मिनट के लिए माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें। नतीजा यह होता है कि स्क्विड को उसके ही रस में पकाया जाता है।

इस विधि से उबाला हुआ स्क्विड पहले से ही खाया जा सकता है। सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, ऊपर से स्वादिष्ट सॉस डालें और परोसें। लेकिन, निश्चित रूप से, उनमें से कुछ स्वादिष्ट पकाना बेहतर है - बहुत कुछ।

क्या उबले हुए स्क्विड को स्टोर करना संभव है?

आदर्श रूप से, उबले हुए फ़िललेट्स, टेंटेकल्स और रिंग्स का तुरंत उपयोग किया जाता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक भंडारण की अनुमति है। इसे कसकर बंद करना सुनिश्चित करें!

अंतिम उपाय के रूप में, आप उत्पाद को फ्रीजर में रख सकते हैं। स्वाद थोड़ा ख़राब हो जाएगा, लेकिन कुछ महीनों के भीतर यह पूरी तरह उपयुक्त उत्पाद है।

सलाद के लिए समुद्री भोजन कैसे पकाएं

अलग से, आपको सलाद के लिए उबलते स्क्वीड पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, ऊपर वर्णित कोई भी विधि उपयुक्त है। लेकिन मैं इसे सलाद के लिए थोड़ा अलग तरीके से पकाती हूं। एक शेफ मित्र ने मुझे यह सुझाव दिया।

समुद्री भोजन के साथ सलाद के सभी व्यंजनों में, बाद वाले को क्यूब्स, रिंग, स्ट्रिप्स आदि में काटा जाना चाहिए। मैं यही करता हूं, लेकिन उबलने से ठीक पहले। कटे हुए स्क्विड को एक कोलंडर या हैंडल वाली धातु की छलनी में रखें और 20 सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में रखें। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, इसे सीधे बहते ठंडे पानी के नीचे धोता हूं, और नरम, कोमल पट्टिका को सलाद में जोड़ा जा सकता है।

यह सरल विधि बहुत समय बचाने में मदद करती है। समुद्री भोजन सचमुच एक मिनट में तैयार हो जाता है - इसे उबलते पानी से निकालने, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने आदि की आवश्यकता नहीं है।

वह वीडियो देखें। अपने गुल्लक में जोड़ने का दूसरा तरीका:

स्क्विड कड़वे क्यों होते हैं?

कभी-कभी पके हुए स्क्विड का स्वाद कड़वा हो सकता है। ऐसा अक्सर रेडीमेड, छिले हुए और जमे हुए रूप में खरीदे गए उत्पादों के साथ होता है।

इसका केवल एक ही कारण है - अनुपयुक्त भंडारण की स्थिति। सीधे शब्दों में कहें तो डीफ़्रॉस्टिंग और फ़्रीज़िंग कई बार की गई।

यदि शवों को 5 मिनट से अधिक समय तक पकाया गया हो तो कड़वाहट भी प्रकट हो सकती है। इन व्यक्तियों के मांस में एक ऐसा पदार्थ होता है, जो गलत तरीके से पकाने पर पानी के साथ मिलाने पर ऐसा स्वाद देता है।

खाना पकाने के रहस्य

अंत में, मैं आपको कुछ और छोटी-छोटी तरकीबें बताऊंगा जो स्क्विड को हमेशा स्वादिष्ट और नरम बनाएंगी।

यदि खाना पकाने के दौरान अचानक आपके पास स्क्विड को समय पर निकालने का समय नहीं है, अर्थात, आपने उन्हें उबलते पानी में बहुत अधिक उजागर कर दिया है, तो उन्हें बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। - आधे घंटे तक पकाएं और उसके बाद ही इसे बाहर निकालें. हां, उनकी मात्रा बहुत कम हो जाएगी, और स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन वे निश्चित रूप से सख्त नहीं होंगे।

स्क्विड के साथ आपको जो कभी नहीं करना चाहिए वह है इसे उबलते पानी में डीफ़्रॉस्ट करना। इस तरह उत्पाद नरम नहीं बनेगा और अंदर से गीला भी हो सकता है। यह नियम इस सवाल का भी जवाब है कि बिना छिलके वाले स्क्विड को कैसे पकाया जाए। बिलकुल नहीं! पहले हम डीफ़्रॉस्ट करते हैं, फिर साफ़ करते हैं और उसके बाद ही खाना पकाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाइयाँ नहीं हैं। थोड़ा सा ध्यान और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन उत्तम बनेंगे!

ठीक से पकाई गई शेलफिश हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद होनी चाहिए, इसमें कोमल और रसदार नरम मांस होना चाहिए, और समुद्री भोजन की सूक्ष्म और साफ सुगंध के साथ भूख को उत्तेजित करना चाहिए।

इस मामले में, समुद्र के इस उपहार का लाभ अधिकतम होगा, और इसमें बहुत कुछ है - विटामिन, अद्वितीय प्रोटीन, उच्च पोषण मूल्य के साथ न्यूनतम कैलोरी।

स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें?

सबसे अच्छा उत्पाद ताज़ा पकड़ा गया है। लेकिन जो लोग समुद्र से बहुत दूर हैं, उनके लिए पहली ताजगी की इस विनम्रता को पाना लगभग असंभव है।

दुकानों और सुपरमार्केट में इसे जमे हुए रूप में पेश किया जाता है, जो सलाद बनाने के लिए भी आदर्श है।

मुख्य बात यह जानना है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें। कुछ नियम हैं:

• आपको शंख खरीदने की ज़रूरत है केवल बड़े सुपरमार्केट में. संदिग्ध दुकानों से इन्हें खरीदना अवांछनीय है। ऐसे खुदरा आउटलेट, एक नियम के रूप में, जमे हुए उत्पाद भंडारण मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है मांस का रंग सफेद, कभी-कभी गुलाबी या थोड़ा बैंगनी रंग का. शव का पीलापन उसके खराब होने और खराब गुणवत्ता का संकेत देता है;
• एक अच्छा जमे हुए क्लैम एक बर्फीला ढेर नहीं हो सकता, शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए. अन्यथा, यह इंगित करता है कि स्क्विड को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया और फिर से फ़्रीज़ किया गया, जिसका भविष्य में उत्पाद के स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ेगा;
• शंख पर बर्फ की मोटी परत (शीशे का आवरण) नहीं होनी चाहिए, यदि कोई हो, तो यह विक्रेता की बेईमानी को दर्शाता है। इस उत्पाद को खरीदने और इसे डीफ्रॉस्ट करने से, आपको पैकेजिंग पर बताए गए वजन से बहुत कम वजन मिलेगा। एक व्यक्ति सामान्य पानी के लिए अधिक भुगतान करता है;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है काफी लोचदार शव और संपीड़ित होने पर आसानी से अपने मूल आकार को बहाल करते हैं. यदि शंख नरम या जेली जैसा है, तो ऐसी स्वादिष्टता से स्वादिष्ट सलाद बनाना संभव नहीं होगा।

जमे हुए शवों को पकाने से तुरंत पहले पिघलाया जाता है।

स्क्विड को अपने आप पिघलने देना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, इसे फ्रीजर से निकालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

आप समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ कर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

ऐसा होता है कि सलाद तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है, और जमे हुए उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस स्थिति में क्या करें? मुख्य नियम यह है कि जमे हुए शवों या छल्लों को उबलते पानी में न डालें, अन्यथा सख्त और बेस्वाद मांस मिलने का खतरा अधिक होता है। जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, जमे हुए शेलफिश शवों को कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखना सही है। इस तरह वे बहुत तेजी से पिघलेंगे।

उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप इसे साफ़ करना शुरू कर सकते हैं। स्क्विड को एक पैन में रखें और उस पर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को निकालने के बाद, शवों को बहते ठंडे पानी से धोएं और अपने हाथों से उन पर से फिल्म हटा दें। स्पाइनल प्लेटों की उपस्थिति के लिए क्लैम के अंदर की जांच अवश्य करें।ये अंदरूनी भाग प्लास्टिक की स्पष्ट पट्टियों की तरह दिखते हैं और इन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं?

अनुभवहीन गृहिणियां, यह नहीं जानतीं कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है, वे पैन में स्वादिष्टता को अधिक समय तक रखने की कोशिश करती हैं। यह सोचना ग़लत है कि शेलफ़िश का मांस बेहतर पकेगा और स्वाद में नरम और हल्का होगा। यह एक विशेष उत्पाद है, मांस या सब्जियाँ नहीं, लंबे समय तक पकाने, उबालने, भूनने से इसका स्वाद खराब हो जाता है, जिससे यह सख्त हो जाता है.

ताजा विद्रूप

सफाई के बाद, ताजा शवों को फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए।

यह समय शंख के मांस को पकाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन कोमल और रसदार बना रहता है।

पके हुए स्क्वीड के ठंडा होने के बाद, उन्हें सलाद में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!व्यंजन पकाने के लिए, इतना पानी लें कि वह शवों को थोड़ा ही ढक सके; पैन को ऊपर तक पानी से भरना उचित नहीं है!

वैसे, सलाद के लिए स्क्विड को किस पानी में पकाना है यह सवाल भी महत्वपूर्ण है। सच्चे पेटू ऐसा मानते हैं पानी केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए, बिना मसाले या एडिटिव्स के. और विशेषकर नींबू के रस या सॉस के बिना। इस तरह शंख अपना अधिकतम प्राकृतिक शुद्ध स्वाद देगा।

लेकिन बहुत से लोग उत्पाद के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन में विभिन्न मसाले डाले जाते हैं: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ। जिस पानी में स्क्विड उबाला जाता है उसमें संतरे या नींबू का छिलका मिलाकर आप मसालेदार समुद्री भोजन का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जमे हुए व्यंग्य

यदि जमे हुए शवों को पहले से ही साफ करके खरीदा गया है, तो उनका रंग सफेद है।

खाना पकाने से पहले, फ़िललेट्स को पिघलाया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है।

ताज़ा की तरह ही पकाया गया - 2 मिनट से ज्यादा नहीं.

बिना छिले जमे हुए स्क्विड की त्वचा का रंग गुलाबी या बैंगनी होता है।

ऐसे शवों को पकाने से पहले, उन्हें उपरोक्त विधियों का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके स्क्विड पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, पिघले हुए या ताज़ा साफ किए गए शंख के शवों को दूसरे कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर कुछ मिनटों के लिए कंटेनर को स्क्विड से ढक दें, तैयार व्यंजन को बाहर निकालें और आगे की प्रक्रिया के लिए इसे ठंडा करें।

सलाद के लिए स्क्विड रिंग्स कैसे पकाएं

अक्सर दुकानों में आप छल्ले के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं - ये खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं।

सलाद के लिए साबुत शव लेना बेहतर है, लेकिन छल्लों को ठीक से तैयार और उबाला भी जा सकता है।

जमे हुए छल्लों को पूरे स्क्विड की तरह ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यानी कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।

आपको सलाद के लिए स्क्विड को कितने समय तक पकाना चाहिए और क्यों?

खाना पकाने की अवधि के बारे में सवाल का मुख्य नियम और एकमात्र उत्तर यह है कि आपको शेलफिश को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाने की ज़रूरत है, फिर मांस नरम और रसदार होगा, और सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यदि समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखा जाता है, तो मांस गहरे रंग का हो जाएगा, सख्त, रबरयुक्त हो जाएगा और स्वाद में अप्रिय हो जाएगा।

यदि यह परेशानी होती है, तो स्क्विड को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ कर स्थिति से बचा जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि के कुछ नुकसान हैं:

1. शंख का मांस नरम हो जाएगा, लेकिन इसकी मूल मात्रा काफी हद तक कम हो जाएगी;
2. शंख में मौजूद लाभकारी पदार्थ आसानी से उबल जाएंगे;
3. स्क्विड का स्वाद उतना कोमल और रसदार नहीं होगा जितना कि इसे सही तरीके से पकाया गया हो।

उबले हुए स्क्विड के भंडारण के नियम

उबले हुए शंख के शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इस अवधि के बाद, वे खराब हो सकते हैं और यदि खाया जाए तो गंभीर विषाक्तता संभव है।

उबले हुए शवों को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब बाद में सलाद में उपयोग किया जाता है, तो शेलफिश उतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं होगी।

स्क्विड को खाने से तुरंत पहले उबालना चाहिए।, तभी आप तैयार पकवान में इसके शानदार स्वाद और कोमलता का पूरा आनंद ले सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

इस वीडियो में सलाद के लिए स्क्विड पकाने के बारे में संक्षेप में:

यह समुद्री भोजन बहुत पौष्टिक होता है। स्क्विड मांस में मनुष्यों के लिए मूल्यवान कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: विटामिन बी, सी, पीपी, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, आयरन। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद आसानी से पच जाता है और उसका स्वाद नाजुक और सुखद होता है।

खाना पकाने के लिए स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें

ताजा स्क्विड शायद ही कभी बिक्री पर पाया जा सकता है; एक नियम के रूप में, जमे हुए शव अलमारियों पर आते हैं। समुद्री भोजन चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• पट्टिका सफेद होनी चाहिए (अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा);
• त्वचा का रंग भूरा-सफ़ेद या हल्का गुलाबी हो सकता है;
• बड़े स्क्विड, जिनमें घना, लोचदार मांस होता है, सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, और छोटे स्क्विड स्टफिंग के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे कोमल और मुलायम होते हैं;
• जमे हुए फ़िललेट्स को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए; यदि शव एक साथ फंस गए हैं, तो वे पहले ही कई बार जमे हुए हैं;
• एक्सपायर्ड उत्पाद खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए एक्सपायरी डेट पर ध्यान दें।

घर पर समुद्री भोजन पकाने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मोलस्क को ठंडे या गर्म पानी (लेकिन गर्म नहीं) के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद शवों को छील लेना चाहिए। फिल्म को हटाने का सबसे आसान तरीका यह है कि पहले उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें। स्क्विड को न केवल त्वचा, बल्कि अंदरूनी भाग और हड्डियों को हटाकर भी साफ करना आवश्यक है।

स्क्विड को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है?

कुछ गृहिणियों को यह नहीं पता कि स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है, इसलिए वे इस घटक वाले व्यंजन तैयार करने से बचती हैं। इस बीच, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात समुद्री भोजन को लंबे समय तक पकाने से रोकना है। यदि आप शवों को आवश्यक समय से अधिक समय तक उबलते पानी में रखते हैं, तो कोमल और नरम मांस के बजाय, आपको कठोर और बेस्वाद मांस मिलेगा। स्क्विड को कितने मिनट तक पकाना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पाद को किस रूप में तैयार करने जा रहे हैं।

छिला हुआ

स्वादिष्ट समुद्री भोजन बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। छिलके वाली स्क्विड कैसे पकाएं:

• पैन में पानी भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
• पानी में नमक और मसाला मिलाएं;
• पिघली हुई और छिली हुई शंख को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें (मांस सफेद हो जाना चाहिए), फिर पानी निकाल दें;
• यदि आपने उत्पाद को अधिक पका लिया है, तो पैन को अगले 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें - इस समय के दौरान पट्टिका फिर से नरम हो जाएगी;
• शवों को उबालने के बाद, उन्हें छल्ले में काट लें और बीयर के साथ परोसें।

अपरिष्कृत

फिल्म के साथ स्क्विड कैसे पकाएं? बिना छिलके वाले और "नग्न" शवों को पकाने की विधि में कोई बड़ा अंतर नहीं है - अंतर खाना पकाने के लिए आवश्यक समय में है। स्क्विड को त्वचा में कैसे उबालें:

• शवों को डीफ्रॉस्ट करें;
• चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें;
• जब तरल उबलने लगे, तो तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस डालें;
• शवों को पैन में डालें, आंच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि भाप उसमें से बाहर न निकले;
• 10 मिनट के बाद समुद्री भोजन को पानी से निकाल लें।

छल्ले में जमे हुए स्क्विड को कैसे पकाएं

रिंग्स की तुलना में पूरे क्लैम को पकाना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि उबलते पानी से सभी टुकड़ों को जल्दी से निकालना मुश्किल होगा। इसके अलावा, बड़े शवों की तुलना में छल्ले को पचाना आसान होता है। हालाँकि, यदि आपने पहले ही कटा हुआ सामान खरीद लिया है, तो स्क्वीड रिंग पकाने के कई तरीके हैं:

1. पहला विकल्प। स्वादानुसार मसाले डालकर पानी उबालें। यह तेज़ पत्ता, सफ़ेद/काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ आदि हो सकता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबलते पानी में 10 तक गिनकर कुछ छल्ले डालें और उन्हें हटा दें। तो एक-एक करके सभी टुकड़ों को उबाल लें। पके हुए पकवान को ठंडा करके परोसें।
2. दूसरा विकल्प। सभी छल्लों को उबलते पानी में डालें, एक मिनट रुकें और कंटेनर को आंच से उतार लें। 3 मिनट बाद टुकड़ों को पानी से निकाला जा सकता है. आपको उन्हें अधिक समय तक तरल में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे।
3. तीसरी विधि. - आधा लीटर पानी उबालें और उसमें मसाला डालें. पिघले हुए छल्लों को अंदर रखें, डिश को बंद करें और तुरंत स्टोव से हटा दें। 5 मिनट तक ढक्कन न खोलें, इसके बाद डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
4. चौथा रास्ता. मल्टीकुकर को आधा पानी से भरें, "स्टू" विकल्प चालू करें। मसाला डालें (आप लाल शिमला मिर्च, कोई भी काली मिर्च, मार्जोरम, लौंग, नींबू का रस, आदि का उपयोग कर सकते हैं)। तरल में उबाल आने के बाद, छल्लों को कटोरे में रखें और 1-2 मिनट तक पकने दें। आप उनके सफेद रंग से बता सकते हैं कि वे कब तैयार हैं - फिर टुकड़ों को हटाया जा सकता है।