सेब जैम रेसिपी: पाक कला संबंधी सूक्ष्मताएं और परोसने के विचार। सेब का विन्यास
सदियों के पाक इतिहास में सेब आधारित कौन सी मिठाइयाँ नहीं बनाई गई हैं! जैम, मूस, प्रिजर्व, मुरब्बा, और कॉन्फिचर, जैम और मुरब्बा के बीच का मिश्रण। यह सभी के लिए अच्छा है, पाई के रूप में, भरने के रूप में और पाव के टुकड़े पर जैम के बजाय। और अन्य सेब "जैम" के विपरीत, कॉन्फिचर्स को अक्सर सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है - और स्वाद असामान्य होता है, और फिर भी सेब की मिठास होती है!
सेब कन्फिचर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
किसी भी प्रकार के सेब से कंफ़िचर बनाया जा सकता है, चाहे वे मीठे हों, खट्टे हों या मीठे और खट्टे हों। फल की मिठास को केवल अतिरिक्त चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि खट्टी किस्मों के लिए इसकी दर लगभग दोगुनी करने की आवश्यकता होती है।
सेब जैम वही जैम है, लेकिन सघन स्थिरता के साथ। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए, या थोड़ी देर पकाने के बाद इसमें विशेष जेलिंग एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। वे हो सकते हैं: पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च या अन्य विशेष जैम गाढ़ा करने वाले पदार्थ।
उपयोग से पहले, फलों को धोया जाता है और छिलके और बीज साफ किए जाते हैं। अक्सर छिलके का उपयोग काढ़े की तैयारी में किया जाता है, जिस पर सिरप उबाला जाता है। छिलके वाले गूदे को टुकड़ों में काट दिया जाता है, टुकड़ों में काट लिया जाता है या कद्दूकस करके प्यूरी बना लिया जाता है, मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से पीस लिया जाता है।
किसी भी अन्य जैम की तरह कॉन्फिचर, मोटी दीवारों वाले बर्तनों या बड़े स्टेनलेस स्टील बेसिन में तैयार किया जाता है। आप ऐसी स्वादिष्ट चीज़ को धीमी कुकर में पका सकते हैं।
यदि आप सर्दियों के लिए सेब की सजावट का स्टॉक करना चाहते हैं, तो गर्म मिठाई को बाँझ कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाता है।
साइट्रस के साथ सेब से अदरक का मिश्रण
सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम सेब;
तीन बड़े कीनू;
650 जीआर. सहारा;
दो नींबू;
120 जीआर. कोई शहद;
एक छोटा नीबू;
80 जीआर. ताजा अदरक;
कॉन्यैक के पांच चम्मच;
कॉन्फिचर के लिए जिलेटिन मिश्रण - 2 पाउच;
मसालों का मिश्रण (स्टार ऐनीज़, लौंग, इलायची, दालचीनी और केसर) - 1/2 छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए सेबों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.
2. कीनू को छिलके से मुक्त करें, खट्टे फलों से सभी सफेद नसें हटा दें और उन्हें स्लाइस में अलग कर लें, बीज हटा दें।
3. कटे हुए सेबों को कीनू के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें और एक तरफ रख दें, कंटेनर को रात भर ढक्कन से ढक दें।
4. नीबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। छिले हुए अदरक को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. नीबू छीलें, टुकड़ों में बांटें और खोल से निकालकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
5. एक बड़े कटोरे में सेब के रस के साथ नीबू के टुकड़े डालें, शहद डालें और धीमी आंच पर रखें। बारीक कटा हुआ अदरक डालें. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, तुरंत इसमें नींबू का गूदा और कीनू के साथ मिला हुआ सेब डुबा दें।
6. अल्कोहल डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
7. चालीस मिनट के हल्के उबाल के बाद, मसाले डालें, और 10 मिनट के बाद, कॉन्फिचर मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और उसके बाद ही गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
पेक्टिन के साथ, सर्दियों के लिए सेब का मिश्रण
सामग्री:
सेब की तीन किलो मीठी किस्म;
चुकंदर चीनी के सात गिलास;
पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
एक गिलास पीने का फ़िल्टर्ड पानी;
पेक्टिन का बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. सेबों की छंटाई करें, सड़ांध से क्षतिग्रस्त न हों और कीड़ों से रहित हों, चयनित फलों को धो लें। फलों को यथासंभव अधिक रस देने के लिए उन्हें छील लें। स्लाइस में काटें और बीज सहित सभी कठोर भाग हटा दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में तीन सेंटीमीटर पानी डालें, उसमें सेब के टुकड़े डालें और उबालें। ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
3. नरम द्रव्यमान को एक दुर्लभ धातु की छलनी के माध्यम से पीसें और परिणामी फल प्यूरी के छह गिलास को एक साफ मोटी दीवार वाले डिश में मापें।
4. पेक्टिन को एक चौथाई कप दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को प्यूरी में डालें। कंटेनर को अधिकतम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। फिर आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें और अगले 10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
5. बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और फिर से तेजी से उबालें। गर्मी को कम किए बिना, कम से कम एक मिनट के लिए कॉन्फिचर को उबालें और तैयार होने पर तैयार जार में पैक करें।
6. इसकी थोड़ी सी मात्रा एक चम्मच में निकाल कर तैयारी की जांच करें। यदि कॉन्फिचर नहीं हिलता है, तो यह तैयार है।
7. पैकेज्ड ट्रीट को कैनिंग ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
स्टार्च के साथ सेब से कॉन्फिचर - "पैराडाइज़ डिलाईट"
सामग्री:
एक किलो छोटे "स्वर्ग" सेब;
दो गिलास पानी;
स्टार्च के डेढ़ बड़े चम्मच;
1.8 किलो चुकंदर सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सावधानी से चुने गए फल, अधिक पके नहीं, गर्म पानी से धोकर साफ करें। छिलके को अलग-अलग स्थानों पर एक पतली, अधिमानतः लकड़ी की छड़ी से छेदें और इसे उबलते पानी में डालें। तीन मिनट के बाद, निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. चीनी में 750 मिलीलीटर ठंडा छना हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर गाढ़ी, साफ चाशनी पकाएं, ठंडा करें। आप ब्लैंचिंग के बाद बचे शोरबा पर सिरप तैयार कर सकते हैं।
3. सेबों को ठंडी चीनी की चाशनी में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर रखें, उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराएं, हर बार बची हुई चीनी मिलाकर तीन भागों में बांट लें।
4. चौथी बार, जैम को नरम होने तक उबालें, जब तक कि चाशनी एम्बर न हो जाए और गाढ़ी न होने लगे। तैयार होने से पांच मिनट पहले, इसमें 150 मिलीलीटर ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फलों के टुकड़ों के साथ सर्दियों के लिए सेब का मिश्रण
सामग्री:
पके सेब - 1.2-1.4 किग्रा;
500 जीआर. चीनी, अधिमानतः अपरिष्कृत;
पेक्टिन - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
1. सेबों को पानी से अच्छे से धो लें और उनका छिलका पतला-पतला काट लें. सफाई को फेंकें नहीं, उन्हें चीज़क्लॉथ पर मोड़ें और एक बैग में बाँध लें।
2. छिले हुए फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, उनका कोर काट लें और एक बड़े सॉस पैन में डाल दें, जिसमें आप छिलके के साथ धुंध बैग भी डाल दें। प्रति पाउंड पकी हुई चीनी से लगभग 1.2 किलोग्राम प्रसंस्कृत फल निकलने चाहिए।
3. पेक्टिन को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर रखें और चीनी घुलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग बीस मिनट तक उबालें।
4. जब गूदे का मुख्य भाग उबलकर प्यूरी बन जाए, तो बैग हटा दें, और कन्फिचर को और पांच मिनट तक उबालें।
5. तैयार जैम को तुरंत जार में रखें और सिलने वाले ढक्कन से कसकर सील कर दें।
बिना गाढ़ेपन के सर्दियों के लिए क्लासिक सेब का मिश्रण
सामग्री:
दो किलोग्राम पके मीठे सेब;
एक किलोग्राम चीनी;
आधा गिलास फ़िल्टर्ड पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. चयनित फल को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। छीलते समय कटे हुए फलों को एक पैन में और छिलकों को दूसरे पैन में डालें।
2. सेब के साथ एक कंटेनर में दानेदार चीनी डालें और इसे कई बार हिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
3. सफाई में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। 10 मिनट तक उबालें, अलग रखें और ठंडा करें।
4. परिणामस्वरूप शोरबा को धुंध के माध्यम से छान लें, इसे सेब के गूदे में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, समय-समय पर पैन की सामग्री को धीरे से हिलाएं।
5. चालीस मिनट बाद आंच धीमी कर दें और जैम को एक बार में दो बार उबाल लें. इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है.
6. तैयार कंफर्ट प्लेट पर फैलता नहीं है और बर्तन झुका होने पर उसमें से निकलता नहीं है.
7. गर्म व्यंजन को तैयार छोटे जार में व्यवस्थित करें, और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
8. फलों की बताई गई मात्रा से डेढ़ लीटर से थोड़ा अधिक जैम निकलता है।
नींबू के रस और छिलके के साथ सेब का मिश्रण - "सिट्रोनका"
सामग्री:
एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
300 मिली पानी;
दो बड़े नींबू;
एक चम्मच दालचीनी पाउडर;
900 जीआर. सहारा।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी फलों को गर्म पानी से धोकर उनका छिलका काट लें। फिर प्रसंस्करण के दौरान गलती से फंसे मलबे को हटाने के लिए दोबारा कुल्ला करें।
2. मोटे तौर पर काटें और एक दुर्लभ ग्रिल के माध्यम से मांस की चक्की में मोड़ें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
3. दालचीनी के साथ दानेदार चीनी मिलाकर मिलाएं. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. नींबू को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें और बारीक कद्दूकस से उनका छिलका खुरचकर सीधे सेब पर लगा दें। साइट्रस को आधा काटें, रस निचोड़ें और छलनी से छानकर सेब के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
5. धीमी आंच पर रखें और पूरी तरह नरम और गाढ़ा होने तक उबालें।
6. उबले हुए कन्फिचर को ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचला जा सकता है, फिर एक मिनट के लिए उबालें और सर्दियों के लिए रोल करें, बाँझ जार में फैलाएं।
धीमी कुकर में जिलेटिन के साथ सेब का मिश्रण
सामग्री:
दो किलोग्राम मीठे सेब;
एक छोटा नींबू;
600 जीआर. सहारा;
पिसी हुई अदरक का एक चम्मच;
दालचीनी पाउडर का एक बड़ा चमचा;
"तेज़" जिलेटिन का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार सेब को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और खाना पकाने के कटोरे में डालें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, अदरक के साथ चीनी और दालचीनी डालें, फिर से मिलाएँ।
3. "बेकिंग" सेटिंग पर, कटोरे की सामग्री को उबाल लें और तुरंत "बुझाने" मोड पर स्विच करें, जो 1 घंटे तक चलता है।
4. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ और पानी के स्नान में सूजे हुए जिलेटिन के साथ एक कटोरा रखकर इसे पूरी तरह से घोलें (घुलें)।
5. कार्यक्रम के अंत में मुरब्बा में पिघला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सेब कन्फिचर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ
सेबों को काटने की विधि कॉन्फिचर की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है। यदि फल के टुकड़ों के साथ - स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
पूरी तरह से चिकना सेब का कॉन्फिचर केवल मीट ग्राइंडर में घुमाए गए या कद्दूकस किए हुए फलों से ही प्राप्त किया जा सकता है। अक्सर टुकड़ों में कटे हुए सेबों को नरम होने तक उबाला जाता है और उसके बाद ही उन्हें छलनी पर पीसा जाता है।
सेब का जैम सिर्फ चाय के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन नहीं है। यह जैम केवल पाई, बन, पैनकेक और डेसर्ट बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि भरने के लिए भी आदर्श है।
सेब के फलों से किस प्रकार के रिक्त स्थान नहीं बनाए जाते हैं? संरक्षण विशेष रूप से प्रासंगिक है, जिसे तैयार करने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी एक्सप्रेस तैयारियों में सर्दियों के लिए सेब का जैम शामिल है, जिसकी रेसिपी पर हम नीचे अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
जैम के विपरीत, आपको तैयार डिश में फलों के टुकड़ों की सुरक्षा और सिरप की पारदर्शिता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सेब जैम को सार्वभौमिक व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसका उपयोग टोस्ट के टुकड़े पर फैलाने या मीठी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
त्वरित जाम विकल्प
कटाई का समय नहीं है, लेकिन बहुत सारे सेब हैं? हम आपको मीठी और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए त्वरित और आसान व्यंजनों में से एक का उपयोग करने की पेशकश करते हैं। अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि सेब का जैम कैसे पकाया जाए।
उत्पाद:
- सेब - 3 किलो;
- नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1.9 किग्रा.
क्रियाएँ:
- फलों को धोएं, अनुपयुक्त भागों को हटा दें और छील लें। सुविधाजनक स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी डालें, मिलाएँ। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। मिश्रण तली में चिपके नहीं, इसके लिए इसे लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करके नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।
- तैयार मिठाई को स्टेराइल जार में रखें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई की मेज पर छोड़ दें। तहखाने में रखें.
दालचीनी के साथ मीठा इलाज
इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, सेमिरेंको, रेनेट, गोल्डन किस्मों के सेब लेने की अनुमति है। सर्दियों के लिए घर पर दालचीनी के साथ सेब का जैम बनाना काफी आसान और सरल है, लेकिन अंत में यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।
उत्पाद:
- पिसी चीनी - 800 ग्राम;
- सेब के फल - 1 किलो;
- पिसी हुई दालचीनी - 15 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 60 मिली।
- फलों को धोएं, खाने के लिए अनुपयुक्त भागों को काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सेब, चीनी, दालचीनी और तरल डालें। स्टोव पर रखें, न्यूनतम आंच बनाएं और 40-50 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
- साफ़ जार में रखें, कसकर सील करें और उल्टा कर दें। 10-12 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। फिर तहखाने में रख दें।
तेज़ स्वाद और सुगंध देने के लिए मसाले को छड़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके साथ सेबों को उबाला जाता है और स्टोव बंद करने से 2-3 मिनट पहले उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है.
धीमी कुकर में जैम
रसोई में लगभग हर गृहिणी के पास धीमी कुकर होती है। इसकी मदद से आप दलिया, पहला या दूसरा कोर्स जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं. "चमत्कारिक ओवन" विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाती है जो सर्दियों की तैयारी में लगे हुए हैं। धीमी कुकर में सेब जैम बनाना आसान है और इसका स्वाद अविस्मरणीय है। हम एक असामान्य मिठाई के लिए नुस्खा के विकल्पों में से एक पर विचार करने की पेशकश करते हैं।
उत्पाद:
- सेब के फल - 1.8 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- जिलेटिन - 7 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 600 ग्राम।
परिचालन प्रक्रिया:
- फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। खाने के कटोरे में डालें और उबलता हुआ पानी डालें। ठंडा और सूखा. छिलका, बीज बॉक्स और खाने के लिए अनुपयुक्त अन्य स्थानों को हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
- इन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें और पीस लें। तैयार द्रव्यमान को धीमी कुकर में रखें, नींबू का रस, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। "दलिया" मोड और टाइमर को 45-50 मिनट के लिए सेट करें।
- इस बीच, एक प्लास्टिक के कटोरे में गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। जैसे ही मल्टीकुकर से बीप बजे कि डिश तैयार है, जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, साफ कीटाणुरहित जार में रखें, कसकर सील करें। पलट दें और तहखाने में रख दें।
ध्यान!यदि उत्पाद में थोड़ा और जिलेटिन मिलाया जाए तो जैम के स्थान पर मुरब्बा प्राप्त किया जा सकता है।
संतरे और सेब के साथ कॉन्फिचर
एक गर्म, उज्ज्वल और आनंदमय गर्मी की यादों के लिए, आपको खट्टे फलों के साथ सेब से एक सुंदर और स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी तैयार करने की आवश्यकता है। मिठाई न केवल रिश्तेदारों, बल्कि अचानक आए मेहमानों को भी प्रसन्न करेगी। संतरे के रस की उपस्थिति के कारण, इस व्यंजन में थोड़ी जेली जैसी स्थिरता होती है।
उत्पाद:
- लाल सेब - 3 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो;
- गर्म पानी - 500 मिलीलीटर;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- संतरे - 800 ग्राम
अब क्या करें:
- फलों को धोएं, साफ तौलिये पर रखें। सेब को छिलके और बीज के डिब्बे से छील लें। मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, उबलते पानी से भरें। आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें.
- संतरे को छिलका और सफेद झिल्ली से छील लें। जेस्ट को चाकू या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें। बीज निकालकर गूदे को क्यूब्स में काट लें।
- एक छलनी के माध्यम से भिगोए गए सेब को छान लें, 500 मिलीलीटर माप लें। सेब, अर्क, संतरा, छिलका और दानेदार चीनी मिलाएं। न्यूनतम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सेब के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं। जार में पैक करें, कसकर बंद करें और कंटेनर को पलट दें।
सेब की खली से
यह नुस्खा उन सक्षम और किफायती गृहिणियों के लिए एकदम सही है जो जानती हैं कि घर में कुछ भी फेंकना नहीं चाहिए। सेब का रस बनाने से बचा हुआ पोमेस सर्दियों के उपचार के लिए एक अच्छा घटक माना जाता है। पकवान को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन स्वाद एक पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। सेब जैम बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक पर विचार करें।
उत्पाद:
- सेब केक - 500 ग्राम;
- फलों का रस - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
- स्वाद के लिए मसाले (दालचीनी, वेनिला या लौंग)।
प्रक्रिया:
केक को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है: बीज और भोजन के लिए अनुपयुक्त अन्य भागों को हटा दें। तैयार घटक को एक उपयुक्त पैन में डालें, रस डालें। हिलाएँ और स्टोव पर रखें, उबलने के बाद सवा घंटे तक पकाएँ। चीनी, मसाले डालें, मिलाएँ और न्यूनतम आँच पर 7 मिनट तक पकाते रहें।
यदि सेब स्वाद में मीठा है तो इसमें नींबू का रस मिलाने की अनुमति है। तैयार जैम को प्रसंस्कृत जार में रखें, कसकर बंद करें और ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।
यह एक पारंपरिक फ़्रेंच रेसिपी है. इसे लगभग किसी भी जामुन, फल या यहां तक कि सब्जियों से भी पकाया जा सकता है। आइए देखें कि सेब का मिश्रण कैसे बनाया जाता है और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को कैसे खुश किया जाए।
सेब जैम रेसिपी
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 1 किलो;
- दालचीनी - एक चुटकी;
- सेब - 1 किलो।
खाना बनाना
तो, सबसे पहले हम सेब लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, छिलका काटते हैं और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं। फिर सावधानी से रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। इसके बाद, मध्यम आंच पर रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, कद्दूकस किए हुए सेब को चाशनी में डालें और तेज़ आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस पैन को हटा दें और व्यंजन को ठंडा होने दें। फिर हम साफ, निष्फल जार में दालचीनी के साथ सेब का मिश्रण डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
धीमी कुकर में सेब का मिश्रण
सामग्री:
- सेब - 1 किलो;
- चीनी - 500 ग्राम;
- पेक्टिन - 1 चम्मच;
- पानी - 50 मिली;
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।
खाना बनाना
सेबों को धोइये, छिलका छीलिये, बीज हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर हम उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं, या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। हम द्रव्यमान को जारी रस के साथ मल्टीक्यूकर के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, स्वाद के लिए चीनी जोड़ते हैं, थोड़ा सा पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और "बुझाने" मोड और समय को 50 मिनट पर सेट करते हैं। उसके बाद, थोड़ा सा पेक्टिन मिलाएं और "पिलाफ" प्रोग्राम चालू करें ताकि लगभग सारा रस वाष्पित हो जाए। हम एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक कटोरे में निकाल लेते हैं। आप तैयार कॉन्फिचर को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस सकते हैं, या आप इसे वैसे ही परोस सकते हैं - टुकड़ों में।
सेब और संतरे से कॉन्फिचर
इस नुस्खा में, कॉन्फिचर स्वाद में काफी मूल हो जाता है: सेब थोड़ा नरम हो जाता है, और अदरक खट्टे फलों के तीखे स्वाद को थोड़ा कम कर देता है, जिससे इस व्यंजन को एक मसालेदार स्वाद मिलता है।
सामग्री:
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- कीनू - 4 पीसी ।;
- सेब - 3 पीसी ।;
- सूखी पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 600 ग्राम।
खाना बनाना
आइए जानें कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है। तो, सबसे पहले, हम सभी फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं। संतरे को टुकड़ों में काट लें और गूदे सहित रस निचोड़ लें। हम कीनू को छिलके सहित पतले स्लाइस में काटते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं और सफेद फिल्म हटाते हैं। हम सेब को छीलते हैं और इसे यादृच्छिक छोटे क्यूब्स-स्लाइस में काटते हैं। हम सभी घटकों को एक सॉस पैन में मिलाते हैं, पिसी हुई सोंठ और दानेदार चीनी मिलाते हैं। फलों के द्रव्यमान को उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें और चाशनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक कन्फिचर को उबालें। इस समय के दौरान, मंदारिन के टुकड़े नरम हो जाने चाहिए और नरम कैंडिड फलों की तरह हो जाने चाहिए।
नाशपाती और सेब से कॉन्फिचर
सामग्री:
खाना बनाना
सेब पकाने के दूसरे विकल्प पर विचार करें। हम फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, गुठली, बीज हटाते हैं और सभी चीजों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम नाशपाती के साथ कटे हुए सेब को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं, दालचीनी और साइट्रिक एसिड डालते हैं। हम पैन को तेज़ आग पर रखते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। फिर तरल पेक्टिन डालें, मिलाएँ और सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें। कन्फिचर को और 1 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। हम सतह पर बने झाग को धीरे से हटाते हैं और स्वादिष्टता को जार में डालते हैं। हम ढक्कन लगाते हैं, लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। बस इतना ही, सर्दियों के लिए सेब का अद्भुत मिश्रण तैयार है!
एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए घर पर सेब का गाढ़ा जैम कैसे बनाएं? पाई भरने के लिए जैम सेब की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन देर से पकने वाली किस्में अधिक उपयुक्त होती हैं।
प्रसंस्करण के बाद ग्रीष्मकालीन किस्में ढीली हो जाती हैं। चीनी की मात्रा कम करने और कॉम्पोट न पाने के लिए इसके स्थान पर तरल या गाढ़ा पेक्टिन मिलाएं।
तरल पेक्टिन घर पर तैयार किया जाता है। खुली पाई बनाने के लिए आपने जो सेब छीले हैं उनके छिलके (उबलने का समय 20-30 मिनट) उबाल लें। छिलका हटा दें और खाना पकाने के दौरान बनने वाला तरल पदार्थ निकाल दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. जैम बनाते समय पानी की जगह पेक्टिन काढ़ा डालें।
जैम बनाने से पहले सेब को छील लें. लेकिन कभी-कभी बिना छिलके वाले फलों से पारदर्शी जैम प्राप्त होता है। पहला नुस्खा प्राप्त करें.
घर पर नींबू के साथ सेब का गाढ़ा जैम: एक सरल नुस्खा
1.5 किलो खट्टे सेब से 1.7 लीटर गाढ़ा जैम प्राप्त होता है।
सामग्री:
- खट्टे सेब - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- रस और उत्साह के लिए नींबू - 1/2 भाग।
फलों को बीच से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सेब का छिलका न हटाएं, छिलके में पेक्टिन होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने और बनाने के लिए जरूरी है जैली जैसा पदार्थ, कन्फिचर की विशेषता।
सेब के बर्तन को आग पर रख दीजिये. 1 गिलास पानी डालें. 15-20 मिनट तक उबालें, फल नरम हो जायेंगे. क्या आपके पास स्टीमर है? रेकी को भाप के ऊपर वेल्ड करें।
20 मिनट बाद जिस पानी में सेब उबाले थे उसे एक गिलास में डालें. यह अभी भी काम आएगा. उबले हुए फलों को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को एक तरफ रख दें.
दूसरे कटोरे में चीनी डालें. क्या फल मीठे होते हैं? चीनी एक से एक के अनुपात में डालें। जिस पानी में फल सड़ गए थे उसे दानेदार चीनी में डालें।
चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें। पकाने का समय - मध्यम आंच पर उबालने के बाद 15-20 मिनट। चाशनी का रंग हल्का होगा, कारमेल नहीं। पचाने की जरूरत नहीं. मीठी चाशनी को लगातार चलाते रहें.
क्या सिरप साफ़ है? 0.5 बड़े चम्मच डालें। चाकू की नोक पर चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या साइट्रिक एसिड। चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होगी. जिस नींबू से आपने रस निचोड़ा है उसका आधा भाग काट लें। चाशनी में ज़ेस्ट मिलाएं।
नींबू के छिलके को संतरे के छिलके से बदला जा सकता है।
सिरप की तैयारी इस तरह जांची जा सकती है: जिस चम्मच से शराब बनाने में रुकावट आ रही थी, उससे ठंडी चाशनी की एक बूंद अपनी उंगली पर लें। अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच की बूंद को दबाएं। मिठास फैलती है, उंगलियों के बीच पारदर्शी तार दिखाई देते हैं? चाशनी तैयार है.
प्यूरी को सावधानी से चाशनी में डालें। यदि आप बाहर निकलने पर पारदर्शी जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो सेब की चटनी को छलनी से छान लें।
एक व्हिस्क का प्रयोग करें, प्यूरी को चाशनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
लगातार हिलाते हुए 40 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाएं। मैं गैस स्टोव पर डिवाइडर लगाने की सलाह देता हूं।
गर्म सामग्री को निष्फल जार में डालें। हम कंटेनर को प्लास्टिक या स्क्रू धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं। मिठास को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
दालचीनी के साथ स्वादिष्ट सेब जैम सफेद भराई: फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा
अनुभवहीन गृहिणियाँ क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए फल पकाती हैं। क्या तुम्हें अपना हाथ मिल गया? मैं स्वादों के साथ प्रयोग करने का सुझाव देता हूं। जैम में दालचीनी और वेनिला मिलाएं।
सामग्री: दालचीनी, वेनिला चीनी, दानेदार चीनी, कमरे के तापमान पर 1 कप उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हम सफेद भराई को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुनिश्चित करें कि फल साफ है।
हमने सेब को छिलके सहित चार भागों में काट दिया, ताकि कोर निकालना आसान हो जाए। फिर हम प्रत्येक चौथाई हिस्से को 3-4 स्लाइस में बांट देते हैं।
हम कंटेनर को ब्लेंडर से फलों से भरते हैं, दालचीनी, वेनिला चीनी का एक बैग और 0.5 कप पानी डालते हैं। हम ब्लेंडर चालू करते हैं।
हम मसले हुए आलू को सॉस पैन में डालते हैं, गैस कम से कम कर देते हैं। हम खाना पकाने के 15-20 मिनट तक आग नहीं लगाते हैं। स्वादानुसार चीनी मिलायें।
सेब का जैम तैयार है. निष्फल जार में डालें, सर्दियों के लिए रोल अप करें।
मल्टीकुकर रेडमंड 92 में पारदर्शी टुकड़ों में सेब जैम
अगर आपको मीठा-मीठा जैम पसंद नहीं है तो इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाएं. फल जितना मीठा होगा, चीनी उतनी ही कम होगी।
चलिए, कुछ पकाते हैं:
- छिलके वाले सेब - 1 किलो;
- चीनी - स्वाद के लिए 260 ग्राम से 0.5 किलोग्राम तक।
- सेब छीलें. हम रेक के कोर को बाहर फेंक देते हैं, और छिलके को एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और 20 मिनट तक पकाते हैं।
- छिले हुए सेबों को तोलें। 1 किलोग्राम सेब के लिए 0.5 किलोग्राम तक चीनी की आवश्यकता होगी।
- फलों के टुकड़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। जिस पानी में छिलका पड़ा था उसे एक अलग बर्तन में निकाल लें। 150 ग्राम कॉम्पोट और मल्टी-कुकर बाउल में डालें। चीनी निकाल दीजिये.
- हमने "बुझाने" मोड सेट किया है। समय - 1 घंटा.
- एक घंटे के बाद, मल्टी कूकर खोलें, सामग्री मिलाएँ। ढक्कन बंद करें. 40 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें। यदि आप फलों के टुकड़ों को स्टू करने की प्रक्रिया में रखना चाहते हैं, तो सामग्री को 2-3 बार धीरे से मिलाएं। इस दौरान यह जाम में तब्दील हो जाएगा.
आप सेब जैम को तैयार 700 ग्राम जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। बॉन एपेतीत!
बिना गाढ़ेपन के सेब-बेर जैम बनाने की विधि
सामग्री:
- मीठे सेब - 1 किलो;
- आलूबुखारा - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो।
- तैयार फलों को धो लें. सेब का छिलका काट लें, बीज सहित कोर हटा दें। आलूबुखारे को दो भागों में बाँट लें, गुठलियाँ हटा दें।
- सजावट के लिए फलों को एक सॉस पैन में डालें, रेत डालें। 60 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. जैम को ठंडा होने दीजिये.
- एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिठास को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। उबालने के बाद आधे घंटे तक और पकाएं. जैम को स्क्रू कैप वाले सूखे निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
- सर्दियों के लिए खाली जगह को 5-6 घंटे के लिए तौलिये से लपेटें। जैम तैयार है.
सेब, नाशपाती और आलूबुखारे से बना बहुत स्वादिष्ट जैम - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
इस रेसिपी में 3 अलग-अलग स्वाद मिलाए गए थे, लेकिन इससे तैयार उत्पाद अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। यदि आपके पिछवाड़े में एक साधारण शीतकालीन-हार्डी चेरी प्लम का पौधा उगता है, तो सर्दियों के लिए मिठाई बनाने के लिए फलों का उपयोग करें।
सामग्री:
- कटा हुआ हरा सेब - 1 किलो;
- कोर के बिना कटा हुआ नाशपाती - 1 किलो;
- बीज रहित चेरी प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 3 किलो;
- एक तामचीनी कटोरे में सेब, नाशपाती, आलूबुखारा डालें।
फलों के टुकड़ों पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ। आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है. यदि आप स्टोव को कम से कम कर देंगे तो फल रस देंगे और जलेंगे नहीं। रस निकलने पर आग डालें। - उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें.
बेसिन को स्टोव से हटा दें, जैम को सुबह तक ऐसे ही रहने दें। सुबह प्रक्रिया दोहराएँ. 20 मिनट पकाने के बाद, फलों को ब्लेंडर से पीस लें और 10 मिनट तक और पकाएं।
जार पहले से तैयार करें: स्टरलाइज़ करें और सुखाएँ। जैम को जार में डालें, सूखे स्क्रू कैप से बंद करें। तहखाने में जैम गाढ़ा हो जाएगा.
आसान सेब, संतरा, नींबू और दालचीनी रेसिपी
नए साल या क्रिसमस की छुट्टियों पर उपहार के रूप में संतरे के भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित, चिपचिपे जैम का एक जार प्राप्त करना अच्छा लगता है। मजे से पकाएं.
सामग्री:
- सेमरेंको किस्म के खट्टे सेब - 1 किलो;
- संतरे - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी;
- चीनी - 800 ग्राम;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- इमेरेटियन केसर - 0.5 चम्मच।
आज, सेब पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, लेकिन यह अपने आप को सबसे स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी खाने के आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। यह घर पर सेब का मिश्रण है जो आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। किसी भी किस्म के सेब कॉन्फिचर या जैम के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए इस मीठे व्यंजन को बनाते समय बेझिझक प्रयोग करें।
सर्दियों के लिए सेब का कॉन्फिचर अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है, और परिणाम एक कोमल और स्वादिष्ट सेब द्रव्यमान होता है। ऐसे उत्पाद से आप आसानी से मीठे पाई, केक के लिए फिलिंग बना सकते हैं। सेब का कोई भी कन्फ्यूजन जिसकी आपको कोई रेसिपी मिल गई हो वह चाय के लिए उपयुक्त है, आप इसके साथ मीठे सैंडविच बना सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं। सेब और दालचीनी का मिश्रण किसी भी मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है। सेब का ऐसा कॉन्फिचर तैयार करें, सर्दियों के लिए एक रेसिपी हमारी वेबसाइट पर है। पाई और पैनकेक भरने के अलावा, इसे आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप चाय पीते समय इसे चम्मच से भी निकाल सकते हैं। यह विकल्प बहुत मीठा नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। आप ऐसे उत्पाद का मूल्यांकन तस्वीरों से भी कर सकते हैं, जो हमारी वेबसाइट पर भी पोस्ट की गई हैं। सर्दियों के लिए सेब का जैम अवश्य बनाएं, हमारे रसोइयों की तस्वीर वाली एक रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।
कॉन्फिचर विभिन्न फलों और जामुनों से बनाया जाता है। यह एक सजातीय स्थिरता का हो सकता है (तब इसे जैम कहा जा सकता है) या फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ। गाढ़ी चाशनी में तैयार. घनत्व के लिए, जिलेटिन या अगर को कॉन्फिचर में मिलाया जाता है।
सेब का कॉन्फिचर पकाते समय, कई बुनियादी सिद्धांतों और नियमों पर विचार किया जाना चाहिए:
कॉन्फिचर किसी भी प्रकार के सेब से बनाया जाता है, और अतिरिक्त चीनी की मात्रा निर्धारित करते समय उनकी मिठास को ध्यान में रखा जाता है।
तैयार उत्पाद को सघन स्थिरता देने के लिए, सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए, या थोड़े उबाल के बाद इस द्रव्यमान में विशेष जेलिंग एडिटिव्स (पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च, अगर) मिलाए जाते हैं। ,
पकाने से पहले फलों को धोया और छीला जाता है। छिलके का उपयोग काढ़ा बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसका उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। छिले हुए गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है, टुकड़ों में काट लिया जाता है (जाम लगाने के लिए) या कद्दूकस करके, मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में (जैम के लिए) कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
कॉन्फिचर को मोटी दीवार वाले बर्तनों या बड़े स्टेनलेस स्टील बेसिन में तैयार करना सबसे अच्छा है। धीमी कुकर में भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है,
यदि आप सर्दियों के लिए सेब के कॉन्फिचर का स्टॉक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उत्पाद को तंग धातु के ढक्कन वाले बाँझ कांच के कंटेनरों में गर्म करके डालें।
और कुछ और उपयोगी सुझाव:
सेब को काटकर, आप कॉन्फिचर की वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप फलों के टुकड़ों वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें,
बिल्कुल चिकना सेब का कॉन्फिचर केवल मांस की चक्की में घुमाए गए या कद्दूकस पर रगड़े गए फलों से तैयार किया जाता है। इसके लिए आप सेब को टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबाल भी सकते हैं और उसके बाद ही पीस सकते हैं.
सेब का जैम या कॉन्फिचर केवल चाय के लिए ही अच्छा नहीं है। यह बन्स, पाई, पैनकेक, डेसर्ट की तैयारी में भरने के रूप में बहुत अच्छा है।
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