ओवन में मछली पाई के लिए व्यंजन विधि। ताज़ी मछली पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
मछली पाई पूरी तरह से अलग आटे से तैयार की जा सकती है - खमीर, पफ पेस्ट्री, एस्पिक, और यह समान रूप से स्वादिष्ट बनती है। और भरने को आलू, गोभी, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।
आप विभिन्न मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसमें यथासंभव कम हड्डियाँ हों। यहां मुख्य बात अच्छी कल्पनाशक्ति का होना है, तभी आपको पाक कला की उत्तम रचना मिलेगी। और आपका परिवार उच्चतम स्तर पर इसकी सराहना करेगा।
तो, त्वरित मछली पाई कैसे बनाएं? आइए कुछ खाना पकाने के व्यंजनों पर नजर डालें।
मछली भरने वाली पाई: एक सरल और त्वरित रेसिपी
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| मक्खन - | 100 ग्राम |
| खट्टी मलाई - | 100 मि.ली |
| आटा - | 0.5 किग्रा |
| दूध - | 80 मि.ली |
| सोडा - | ½ चम्मच |
| नमक और मसाले - | स्वाद |
| प्याज - | एक ही सर |
| मछली - | 0.5 किग्रा |
| नींबू - | आधा |
| पनीर - | छोटा टुकड़ा 150 ग्राम |
| खाना पकाने के समय: 60 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी |
कैसे करें:
- सबसे पहले, हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और हड्डियाँ हटाते हैं;
- साफ मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कप में डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
- नींबू को गोल आकार में काटें और उसका रस मछली पर निचोड़ें। मछली पर नींबू के टुकड़े रखें। मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें;
- फिर हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें, मिश्रण करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें;
- मक्खन को माइक्रोवेव में थोड़ा नरम करें और खट्टा क्रीम में डालें, नमक डालें और सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ;
- - इसके बाद मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें. सबसे पहले आप इसे चम्मच से गूंथ लें और जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से मसल लें;
- - तैयार आटे को दो भागों में बांट लें. एक हिस्से को गोल परत में रोल करें;
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और आटे की एक गोल परत रखें, जिससे किनारों पर भुजाएँ बन जाएँ;
- आटे पर मछली के टुकड़े रखें और साँचे के किनारों को किनारों तक पूरी तरह से भर दें;
- पनीर को बड़ी छीलन से रगड़ें और मछली के ऊपर रखें;
- प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
- मछली के ऊपर प्याज के छल्ले रखें;
- इसके बाद हम दूसरे भाग की भी गोल परत बेल कर भरावन के ऊपर रख देंगे, सभी किनारों से आटा गूंथ लेंगे;
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और मोल्ड को वहां रखें। 15-20 मिनट तक पकाएं.
जेली फिश पाई कैसे बनाये
परीक्षण के लिए सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- 3-4 चिकन अंडे;
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
- आटे का अधूरा गिलास;
- थोड़ा सा नमक।
भरण के लिए:
- आधा किलोग्राम सामन;
- 1 प्याज;
- अजमोद - कई तने;
- वनस्पति तेल;
पकाने की अवधि: 50 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 280.
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- एक कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ;
- फिर अंडे तोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण में डालें। एक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो;
- नमक, बेकिंग पाउडर डालें. फिर से मिलाएं;
- इसके बाद, धीरे-धीरे आटा डालें और एक ही समय में सब कुछ मिलाएं। आपको एक तरल, सजातीय आटा मिलना चाहिए;
- भरावन तैयार करें. प्याज के सिर से छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें;
- स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। गरम तेल में प्याज़ डाल कर भूनिये;
- अजमोद की टहनियों को धोकर बारीक काट लें। प्याज़ डालें और कुछ मिनट तक भूनें;
- सैल्मन पट्टिका को धोकर स्लाइस में काट लें;
- - एक अलग फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसे गर्म करें. उबलते तेल पर सैल्मन डालें और 10 मिनट तक भूनें;
- इसके बाद, बेकिंग डिश पर वनस्पति तेल छिड़कें और बैटर का आधा हिस्सा भरें;
- सैल्मन के टुकड़े बिछाएं, ऊपर तले हुए प्याज और अजमोद रखें;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें;
- अंत में, बचे हुए बैटर से सब कुछ भरें;
- पैन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें और 25-30 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें।
रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह एक अच्छा और संतोषजनक व्यंजन है जो निश्चित रूप से तैयार करने लायक है।
चरण-दर-चरण फ़ोटो और अनुशंसाओं के साथ हमारे स्वादिष्ट केफिर पैनकेक का ध्यान रखें।
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लाल मछली के साथ पफ पेस्ट्री, जिसे बनाना आसान है
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 800 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 400 ग्राम लाल मछली;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- एक गाजर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- 2 आलू कंद;
- एक मुर्गी का अंडा;
- 2-3 लहसुन की कलियाँ;
- थोड़ा सा नमक;
- वनस्पति तेल;
- मछली के लिए मसाला - आपके स्वाद के लिए।
कितनी देर तक पकाना है - 2 घंटे।
100 ग्राम में कैलोरी का स्तर 275 होता है।
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले, चलो भराई बनाते हैं। आलू के कंदों और गाजरों को छीलकर धो लें। बड़ी छीलन से रगड़ें। अलग कप में रखें;
- प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें;
- लाल मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें, मध्यम स्लाइस में काट लें;
- फिर मछली के बुरादे को एक कप में रखें, आधे नींबू का रस डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें;
- इसके बाद, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरण;
- फ्राइंग पैन में जहां सब्जियां तली हुई थीं, उसमें थोड़ा नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन डालें और वनस्पति तेल डालें। गरम मिश्रण में आलू डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. अंत में नमक और काली मिर्च डालें;
- पफ पेस्ट्री को दो भागों में बाँट लें, एक भाग बड़ा होना चाहिए। इसमें से अधिकांश को मध्यम आकार की परत में बेल लें;
- एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें;
- फिर आलू की पट्टियों को एक परत में बिछा दें;
- आलू के भूसे के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और एक समान परत में फैलाएं;
- मछली के ऊपर गाजर और प्याज रखें, मछली को पूरी तरह से सब्जियों से ढक दें;
- आटे के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाने और मोड़ने की जरूरत है;
- दूसरे भाग को बेल लें और पूरी पाई को इससे ढक दें, किनारों को पिंच करें;
- - इसके बाद ओवन को 210 डिग्री पर प्रीहीट कर लें और पैन को केक के साथ रख दें. 45-60 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें।
त्वरित खमीर मछली पाई
परीक्षण घटक:
- एक किलोग्राम आटा;
- 350 मिली दूध;
- 270 मिली पानी;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- वनस्पति तेल - बड़ा चम्मच;
- 3 चिकन अंडे;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- दानेदार चीनी के 3 चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
भरण के लिए:
- डेढ़ किलोग्राम पाइक पर्च गूदा;
- चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
- आधा नींबू;
- हरी प्याज - 8 डंठल;
- थोड़ा सा नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
पकाने का समय: 3-3.5 घंटे.
कैलोरी सामग्री - 295.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- दूध में पानी मिलाएं और गर्म होने तक गर्म करें;
- फिर इस मिश्रण में यीस्ट डालकर मिला दीजिये;
- इसमें 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक चम्मच आटा डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. इस मिश्रण को भाप बनने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें;
- एक बड़े धातु के कटोरे में मक्खन गरम करें। वनस्पति तेल, 3 अंडे और खमीर मिश्रण जोड़ें;
- - इसके बाद इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए.
- गूंथने के बाद आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 2-2.5 घंटे के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूल जाए.
- हम मछली के गूदे को धोते हैं, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और एक कटोरे में डालते हैं;
- नींबू का रस डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें;
- चिकन अंडे को सख्त उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
- प्याज के डंठल धोकर छल्ले में काट लें;
- एक कटोरे में अंडे और कटा हुआ हरा प्याज़ रखें, सब कुछ मिला लें;
- गुथे हुए आटे को दो भागों में बाँट लें, एक भाग बड़ा, दूसरा छोटा;
- इसमें से अधिकांश भाग को गोल केक के आकार में बेल लें और इसे चिकने पैन में रखें;
- फिर मछली को एक परत में बिछा दें;
- शीर्ष पर चिकन अंडे और हरा प्याज रखें;
- आटे के दूसरे भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें और इसके साथ पाई को कवर करें, किनारों को चुटकी लें;
- ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां 1 घंटे तक बेक करें।
पाक रहस्य
- भरने के लिए आपको ऐसी मछली का उपयोग करना होगा जिसमें कम हड्डियाँ हों। पाइक पर्च या अन्य समुद्री मछली अच्छी तरह से काम करती हैं;
- बेकिंग से पहले, खमीर आटा से बने पाई के शीर्ष को कच्चे अंडे से ब्रश किया जा सकता है, बेकिंग के बाद, यह सुनहरा भूरा हो जाएगा;
- भरने को आलू या गोभी के साथ पूरक किया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि फिश पाई को जल्दी से कैसे तैयार किया जाता है। परिणाम उत्कृष्ट और सुगंधित बेक किया हुआ सामान है, जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन बन जाएगा!
खमीर आटा के लिए:
- 700-800 मि.ली. गाय का दूध;
- 30 ग्राम ताजा खमीर;
- 800 ग्राम आटा;
- 2 अंडे (1 पाई को चिकना करने के लिए);
- 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
- 1/4 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
- किसी भी मछली का 500-600 ग्राम (सैल्मन या कार्प उत्कृष्ट हैं);
- 3 बड़े प्याज;
- 200 ग्राम चावल;
- 100 ग्राम मक्खन;
- नमक, मछली मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच (मछली तलने के लिए);
- तिल के बीज (वैकल्पिक)।
आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म दूध में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। दूध में 2 अंडे, नमक, चीनी डालिये, मैदा डालिये और आटा गूथ लीजिये. इस आटे में खट्टा क्रीम मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और कटोरे से चिपकना बंद न कर दे। आटा बहुत पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डालें या थोड़ा पानी डालें।
तैयार आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें, रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। 15-20 मिनिट बाद. आटा फूल जायेगा और दोबारा गूथना पड़ेगा, फिर इसे 20 मिनिट तक इसी तरह फूलने दीजिये. इसके बाद आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं.
जब आटा फूल रहा हो, तो फिश पाई के लिए भरावन तैयार कर लें। मछली को साफ करें, धोयें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में मछली के बुरादे के टुकड़ों को हल्का सा भूनें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. चावल के दानों को नरम होने तक उबालें।
आटे को 2 भागों में बाँट लें और 2 बराबर परतों में बेल लें। एक बेकिंग ट्रे पर चिकना किया हुआ चर्मपत्र बिछा दें। बेकिंग शीट पर आटे की एक परत सावधानी से रखें, और परतों में शीर्ष पर भराई रखें: चावल, मछली, मछली के ऊपर मक्खन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च, मसाले, प्याज रखें। इसके बाद, पाई को आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ। नमी को बाहर निकलने देने के लिए केक के बीच में एक छेद करें।
फिश पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें (वैकल्पिक)। बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार फिश पाई को तौलिये से ढकें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस डिश को टमाटर के रस या चाय के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
मछली पाई
क्या आप नहीं जानते कि छुट्टियों की मेज के लिए क्या पकाना चाहिए? पारिवारिक रेसिपी के अनुसार पकाई गई हमारी ताज़ी मछली पाई आज़माएँ।
1 घंटा 30 मिनट
150 किलो कैलोरी
5/5 (3)
रसोई के उपकरण और बर्तन:बेकिंग शीट, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, चर्मपत्र कागज, कई बड़े कटोरे, लकड़ी का कटिंग बोर्ड, 2 तौलिए, क्लिंग फिल्म, बारीक छलनी, स्टेनलेस स्टील व्हिस्क, कोलंडर, रोलिंग पिन, बड़े चम्मच और चाय के चम्मच, तेज चाकू और लकड़ी का स्पैटुला, ब्लेंडर .
जब मेरा परिवार उज़्बेकिस्तान में रहता था, तो स्थानीय लोग अक्सर हमें "फास्टर" कहते थे, क्योंकि हम अक्सर उन क्षेत्रों में सामान्य मांस के बजाय ताज़ी मछली पसंद करते थे। इसके बावजूद, उज़्बेक मेहमान अक्सर अपने लिए कुछ असामान्य व्यंजनों का आनंद लेने के लिए हमारे घर आते थे।
मेरी दादी, जो वास्तव में पाक विशेषज्ञ थीं, ने उनके लिए खमीर के आटे और ताज़ी मछली से एक अद्भुत मछली पाई तैयार की, जो कि उन्होंने एक बार अपनी माँ से सीखी विधि के अनुसार बनाई थी। यह पहली पाई थी जो मैंने खुद बनाई थी, इसलिए आप भी बना सकते हैं, क्योंकि यह रेसिपी एक नौसिखिए रसोइये के लिए भी अनुकूलित है, जिसके पास बेकिंग का कोई अनुभव नहीं है, लेकिन वह सीखना चाहता है कि कैसे बेक किया जाए उत्तमसभी अवसरों के लिए पाई.
आज मैं आपको हमारे से परिचित कराना चाहता हूं ब्रांडेडताज़ी मछली पाई का पारिवारिक नुस्खा, जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।
लगभग 30-40 सेमी के विकर्ण के साथ एक चौड़ी और विशाल बेकिंग शीट, 30 सेमी के व्यास के साथ एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन, चर्मपत्र कागज, 300-900 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई बड़े कटोरे, एक लकड़ी लें। कटिंग बोर्ड (आप प्लास्टिक या धातु का उपयोग कर सकते हैं), 2 तौलिए, क्लिंग फिल्म, एक बढ़िया छलनी, एक स्टेनलेस स्टील व्हिस्क, एक कोलंडर, एक रोलिंग पिन (प्लास्टिक या लकड़ी), टेबल और चाय के चम्मच, एक तेज चाकू और एक लकड़ी का स्पैटुला . समायोज्य गति वाला ब्लेंडर भी एक अच्छा विचार होगा।
यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि पाई बनाने के लिए इच्छित सभी बर्तन और उपकरण डीग्रीजिंग एजेंटों का उपयोग करके अच्छी तरह से धोए गए हैं और लिनन या सूती तौलिये से सुखाए गए हैं। व्यंजनों पर थर्ड-पार्टी फैट न केवल स्वाद बल्कि आपकी डिश की सुगंध भी खराब कर देगा।
आपको चाहिये होगा
गुँथा हुआ आटा
मक्खन के बजाय, मार्जरीन भी आपके आटे के लिए एकदम सही है, और कच्चे "गीले" खमीर को आसानी से दो चम्मच सूखे से बदला जा सकता है।
भरने
- 2 बड़े प्याज;
- 1 टेबल. एल सूरजमुखी का तेल;
- 500 - 700 ग्राम मछली पट्टिका;
- 6 ग्राम नमक;
- 1 लीटर उबला हुआ पानी;
- 1 टेबल. एल मछली के लिए मसाला (नमकीन);
- 100 ग्राम चावल.
पाउडर
- 50 ग्राम अजमोद या डिल।
यह उत्पाद फिट होगा कोई भी मछलीभरने के रूप में. वसायुक्त मछली, विशेष रूप से समुद्री और समुद्री मछली के साथ फिश पाई बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है, लेकिन आप इसे साधारण मैकेरल से भी बना सकते हैं, बस सबसे ताज़ी और बिना हड्डी वाली मैकेरल लें।
खाना पकाने का क्रम
गुँथा हुआ आटा
भरने
इस फिलिंग का उपयोग न केवल इस पाई के लिए किया जा सकता है, यह इसके लिए भी एकदम सही है - खमीर आटा रेसिपी से बनी मछली पाई -। मैं आमतौर पर इसे पहले से तैयार करने की कोशिश करता हूं ताकि किसी भी पाई को इससे भर सकूं।
पाई संयोजन और बेकिंग
बस इतना ही! आपकी अद्भुत मछली पाई तैयार है!इसे एक चौड़े सर्विंग डिश में डालें, सावधानीपूर्वक भागों में काटें और ऊपर से डिल या अजमोद छिड़कें। मेरी दादी को भी पाई को लहसुन की कलियों और याल्टा प्याज के पंखों से सजाना पसंद था, लेकिन यह स्वाद का मामला है, इसलिए आप अपने विवेक से सजावट चुन सकते हैं।
खाना पकाने की वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आप ताज़ी मछली से फिश पाई तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया को विस्तार से देख सकते हैं:
आशा है आपको रेसिपी पसंद आयी होगी! अंत में, मैं आपको मछली पाई के लिए कुछ व्यंजनों की सिफारिश करना चाहूंगा, जिन्हें आधुनिक गृहिणियां अक्सर और अवांछनीय रूप से भूल जाती हैं। कोशिश करें - गोभी और मछली के साथ पाई - और अब आप अन्य पाई की तलाश नहीं करना चाहेंगे जिन्हें आप पिकनिक या लंबी पैदल यात्रा पर ले जा सकें।
यदि आप लंबे समय से कुछ नया पकाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि अपने प्रियजनों को किस व्यंजन से आश्चर्यचकित करें, तो फ़िललेट या डिब्बाबंद भोजन से भरी एक साधारण मछली पाई पकाने का प्रयास करें। उपचार के लिए आटा आपकी पसंद का कुछ भी हो सकता है: पफ पेस्ट्री, खमीर, अखमीरी, एस्पिक। इस बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं, साथ ही रूप भी हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकती है और एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश कर सकती है जो उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।
फिश पाई कैसे बनाये
फिश पाई नामक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन एक सदी से भी पहले दिखाई दिया था, और इस दौरान मूल नुस्खा में बदलाव आया है। आटा और मछली भरने के अलावा, इसमें चावल, जड़ी-बूटियाँ, आलू, पनीर, मशरूम और विभिन्न सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- यदि आप भरने के लिए कच्चे उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें (यदि आवश्यक हो)।
- तराजू, अंतड़ियां, सिर, पंख और पूंछ हटा दें।
- इसके बाद, शव को धो लें, हड्डियाँ हटा दें, छोटे भागों में काट लें या तैयार फ़िललेट्स (डिब्बाबंद) खरीद लें।
- रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करना शुरू करें।
- मछली पाई बेक करें. यदि यह आपका पहली बार है, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण मास्टर क्लास का उपयोग करें।
मछली पाई आटा
भरावन के आधार पर, वह आटा चुनें जो इसके साथ बेहतर लगेगा।यदि आप मछली के टुकड़े या पूरा शव डालते हैं, तो खमीर या मक्खन का आधार बनाएं; डिब्बाबंद भोजन को पफ पेस्ट्री की शीट से ढकना बेहतर है। इसे स्वयं गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें चीनी कम से कम मात्रा में डाली जाए। इसके विपरीत, जीरा, इलायची, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियाँ और जायफल, बेस के स्वाद को और अधिक दिलचस्प बना देंगे।
खुली और आधी खुली मछली पाई अक्सर खमीर के आटे से बनाई जाती है; यह पके हुए माल को बहुत फूला हुआ बनाती है। रेत का आधार पिछले वाले की तुलना में तेजी से तैयार किया जाता है, इसमें खमीर नहीं होता है, और अधिक वसा जोड़ा जाता है। तथाकथित "खट्टे" आटे (केफिर, मट्ठा, खट्टा क्रीम से बना) के साथ, पके हुए सामान विशेष रूप से सुगंधित और फूले हुए होते हैं, यही कारण है कि गृहिणियां अक्सर मछली पाई बनाने में इसका उपयोग करती हैं। यीस्ट बेस के विपरीत, शॉर्टब्रेड बेस खट्टा नहीं होगा, और आपको आटा खत्म होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
पाई के लिए मछली भरना
ओवन में उत्कृष्ट मछली पाई हलिबूट, सैल्मन, स्टर्जन, पाइक पर्च, सैल्मन, ट्राउट या गुलाबी सैल्मन से बनाई जाती हैं।मुख्य बात यह है कि इसमें कम से कम हड्डियां होती हैं और यह वसायुक्त होता है। नदी की मछली का उपयोग सावधानी से करें - इसमें बहुत सारी हड्डियाँ और एक विशिष्ट गंध होती है। कई गृहिणियां सफाई में समय बर्बाद न करने के लिए रेडीमेड फ़िललेट्स का उपयोग करती हैं। अक्सर 2-3 प्रकार की मछलियाँ भरने के रूप में डाली जाती हैं, मक्खन, प्याज, पनीर, चावल, आलू और साउरक्राट मिलाए जाते हैं। डिब्बाबंद मछली भी उपयुक्त है, लेकिन आपको इसे चावल, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना होगा ताकि इलाज बेहतर तरीके से पक सके।
फिश पाई रेसिपी
फिश पाई तैयार करने के कई तरीके हैं, अलग-अलग भराई और आटे के विकल्प के साथ। प्रत्येक को बेक करने का प्रयास करें और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। इसे हर दिन के लिए एक व्यंजन के रूप में तैयार करें या छुट्टियों की मेज पर परोसें। बस यह मत भूलो कि पकवान आटा है। यदि आप अपना आंकड़ा देख रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें कि व्यंजनों में कैलोरी की संख्या प्रति 100 ग्राम इंगित की गई है।
ताजी मछली से
समय: 2.5 घंटे.
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
यह सबसे तेज़ फिश पाई रेसिपी में से एक है।यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे पका सकती है। इस व्यंजन के लिए, किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, यहां तक कि मैकेरल भी उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि हड्डियाँ कम हों। आप सामग्री की सूची में बताए गए मक्खन को मार्जरीन से और गीले खमीर को दो चम्मच सूखे खमीर से आसानी से बदल सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 700 ग्राम;
- खमीर (गीला) - 50 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- मछली पट्टिका - 600-700 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चावल - 100 ग्राम;
- मछली के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- खमीर आटा तैयार करें: गर्म दूध के साथ खमीर, नमक, चीनी मिलाएं।
- मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
- धीरे-धीरे आटा डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो हाथों से मसलते रहें. तैयार बेस को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- चावल को उबालना होगा, प्याज को बारीक काटकर भूनना होगा, फ़िललेट को पतले टुकड़ों में काटकर मसाले में लपेटना होगा।
- आटे को बेलिये, 2 भागों में बाँटिये, एक को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखिये ताकि किनारे नीचे लटक जाएँ।
- प्याज रखें, उबले हुए चावल से ढक दें और ऊपर से मछली डालें, वनस्पति तेल छिड़कें, आटे के बचे हुए आधे हिस्से की परत से ढक दें।
- पहली परत के किनारों को मोड़ें और अतिरिक्त काट दें।
- 180-200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
पफ पेस्ट्री चावल के साथ
- समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 367 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
- भोजन: रूसी.
- कठिनाई: आसान.
पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट बेकिंग के लिए उपयुक्त है, और इसके साथ मछली पाई बहुत नरम और कोमल बनती है।भराई चावल, सैल्मन फ़िलेट और कच्चा प्याज है। इस स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने का प्रयास करें, और घर का बना बेकिंग आपके प्रियजनों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। यदि आप बेस को गूंधने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करें।
सामग्री:
- अंडा - 4 पीसी ।;
- मार्जरीन - 400 ग्राम;
- आटा - 500 ग्राम;
- सिरका (6%), बर्फ का पानी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सामन - 200 ग्राम;
- उबले चावल - 1 बड़ा चम्मच;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
- सिरका, ठंडा पानी, नमक और 1 फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।
- मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और आटे के साथ मिला लें।
- फिर आपको 2 द्रव्यमानों को मिलाकर एक गेंद के आकार में ढालना होगा। बहुत ज्यादा न गूंथें ताकि परतें दिखने लगें.
- फ़िललेट को क्यूब्स में काटें, 3 अंडे उबालें, प्याज काट लें और सब कुछ मिला लें।
- तैयार आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बेल लें। 1 परत को चिकनाई लगे सांचे में रखें.
- शीर्ष पर भरावन रखें, दूसरी परत से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ।
- 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
जेलीयुक्त मछली पाई
समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
इस रेसिपी के अनुसार मछली ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत सरल है, क्योंकि यहां आटा तरल है, जिसकी स्थिरता खट्टी क्रीम की याद दिलाती है। आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्रियों को मिला लें। जेली वाली पेस्ट्री को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। इसके अलावा, आप मछली के साथ मेल खाने वाले किसी भी सॉस के साथ पकवान परोसकर इसके स्वाद पर जोर दे सकते हैं।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम (15%) - 400 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- अंडा, उबले आलू - 4 पीसी ।;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- मेयोनेज़, अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर आटा बनाएं, नमक, सोडा और आटा डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
- इसके बाद आपको प्याज को काटना होगा, कटी हुई मछली, कटे हुए आलू और मक्खन के साथ मिलाना होगा, मसाले मिलाना होगा।
- बेकिंग शीट (साँचे के नीचे) को चिकना करने के बाद, आटे का 1/2 भाग डालें, फिर भरावन बिछाएँ और दूसरे आधे भाग से भरें।
- 180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें।
खमीर आटा पाई रेसिपी
समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 221 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
स्वादिष्ट फिश पाई स्नैक बनाने के लिए इस आसान रेसिपी का उपयोग करें। आधार जल्दी से मिश्रित हो जाता है, द्रव्यमान के बढ़ने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने के लिए पके हुए माल के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे की जर्दी (एक पूरा अंडा) से ब्रश किया जाता है।ट्रीट बेक हो जाने के बाद, इसे हटा देना चाहिए, तौलिये से ढक देना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देना चाहिए।
सामग्री:
- दूध (गर्म) - 350 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- नमक - 20 ग्राम;
- जर्दी - 7 पीसी ।;
- खमीर - 30 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - 700 ग्राम.
भरने के लिए:
- मछली (उबली हुई) - 500 ग्राम;
- चावल (उबला हुआ) - 100 ग्राम;
- उबले अंडे - 2-3 पीसी ।;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- आधार के लिए आवश्यक सभी घटकों को मिलाएं, आधे में विभाजित करें।
- फिर आपको आटे की दोनों परतें बेलने की जरूरत है, पहली परत को मक्खन के टुकड़े से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- इसके बाद, कटे हुए अंडे के साथ मिश्रित चावल और मछली डालें।
- शीर्ष परत में आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज और मसाले होंगे।
- पाई के निर्माण को पूरा करने के लिए, इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें, जिसे अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए (पीटा हुआ)।
- 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मछली पाई
समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
कीमा बनाया हुआ मछली के साथ स्नैक पाई बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। अपनी पसंद के आधार पर कोई भी मछली चुनें। इस तथ्य के कारण कि इसे पीसकर कीमा बनाया जाता है, उपचार नरम, कोमल और हवादार हो जाता है. यह फिश पुलाव बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा. इसे पिकनिक के लिए नाश्ते के रूप में तैयार करें, काम पर या स्कूल ले जाएं।
सामग्री:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 125 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- पंगेसियस - 400 ग्राम;
- प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
- उबले चावल - 0.5 बड़े चम्मच;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम (भरने के लिए), पनीर - 150 ग्राम प्रत्येक;
- नमक, काली मिर्च (भरने के लिए) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- पंगेशियस को मीट ग्राइंडर में पीसें और फिर दोबारा पीसें, लेकिन इस बार गाजर, प्याज और चावल के साथ। नमक और मिर्च।
- अंडे के साथ 150 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें (टॉपिंग के लिए 3 बड़े चम्मच छोड़ दें), हिलाएं और यहां कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
- - इसके बाद आपको बची हुई सामग्री को मिलाकर आटा गूंथना है. परिणामी द्रव्यमान को सांचे पर वितरित करें, जिससे भविष्य की पाई के किनारे बन जाएं।
- मछली का भरावन अंदर डालें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और पैन को पन्नी से ढक दें।
- 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और वापस ओवन में रख दें। जब पाई के ऊपर स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए तो इसे बाहर निकालें।
बंद मछली पाई
समय: 2.5 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, नाश्ते के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
अधिकांश गृहिणियाँ फिश पाई को बंद करके बेक करती हैं, इसलिए यह अधिक रसदार और नरम बनती है।भविष्य की बेकिंग का आकार स्वयं चुनें; यह गोल, आयताकार या मछली के आकार का भी हो सकता है। पकवान तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणामस्वरूप पूरा परिवार तृप्त और संतुष्ट हो जाएगा। कच्ची मछली का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन डिब्बाबंद मछली तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब नहीं करेगी।
सामग्री:
- पानी (गर्म) - 0.5 बड़े चम्मच;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक, खमीर (तेजी से काम करने वाला) - 1 चम्मच प्रत्येक;
- चीनी - 3 चम्मच;
भरने के लिए:
- आलू - 7 पीसी ।;
- पोलक पट्टिका - 3-4 शव;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- बेस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और उठने दें। फिर अपने हाथों से दबाएं और दोबारा उठने के लिए छोड़ दें।
- मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में, प्याज को छोटे क्यूब्स में और आलू को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। काली मिर्च और नमक सब कुछ.
- बेस को आधा भाग में बाँट लें, एक भाग को पतली परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
- फिर समुद्री मछली, कच्चे आलू और प्याज डालें। ऊपर आटे की दूसरी परत से ढक दें और कई जगहों पर कांटे से छेद कर दें।
- 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। समय समाप्त होने से 10 मिनट पहले, पेस्ट्री को हटा दें और फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
मछली और अंडे के साथ
समय: 1 घंटा 45 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
डिब्बाबंद भोजन को मछली और अंडे की पाई में डालना बेहतर है, उनके साथ पके हुए माल रसदार और फूले हुए बनेंगे।इसके अलावा, यह जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि आटा सरल होता है, इसलिए इसे प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी मछली का व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद हर घर में उपलब्ध हैं, इसलिए जब मेहमान दरवाजे पर हों और आपको जल्दी से टेबल सेट करने की आवश्यकता हो तो आप इसे जल्दी से बेक कर सकते हैं।
सामग्री:
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर प्रत्येक;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- आटा - 350 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
- नमक।
भरने के लिए:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद मछली - 2 ख.;
- उबला अंडा - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- बेस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। प्याज को काट कर भून लीजिए.
- मक्खन के साथ सांचे को चिकना करें, आधार का आधा भाग बिछाएं, फिर निम्न क्रम में रसदार भराई डालें: अंडे, टुकड़ों में कटा हुआ, कांटा से मसला हुआ डिब्बाबंद भोजन, प्याज।
- बेस के दूसरे भाग को ऊपर रखें, समतल करें और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
मछली और पनीर के साथ खुली पाई
समय: 1.5 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री:
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
मछली, पनीर और सब्जियों के साथ खुली पाई एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार व्यंजन है।छुट्टियों की मेज के लिए इसे एक उपहार के रूप में तैयार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप स्टोर पर आटा खरीद सकते हैं (पफ पेस्ट्री या खमीर आटा उपयुक्त होगा), लेकिन इसे स्वयं गूंधना बेहतर है। इससे तैयार पके हुए माल के स्वाद को ही फायदा होगा। साथ ही ऊपर से खुली होने के कारण सब्जियां दिखाई देती हैं, इसलिए डिश भी बहुत स्वादिष्ट लगती है.
सामग्री:
- सामन - 600 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम;
- गर्म दूध - 100 ग्राम;
- मार्जरीन (मक्खन) - 70;
- खमीर - 10 ग्राम;
- शिमला मिर्च, टमाटर, अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- यीस्ट को दूध में भिगो दें, 5 मिनट बाद चीनी, नमक, फेंटा हुआ अंडा, मक्खन और आटा डालें. गूंधें और फूलने के लिए छोड़ दें.
- सैल्मन को साफ करें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- बेस को एक गोल पैन में रखें, इसे गूंथ लें और मछली के टुकड़ों को किनारे से 5 सेमी की दूरी पर रखें। फिर इस किनारे से सैल्मन को ढक दें ताकि बीच का हिस्सा खाली रहे। मछली के टुकड़ों पर कट लगायें।
- बीच में कटा हुआ सामन रखें, ऊपर टमाटर, मिर्च डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।
डिब्बाबंद मछली पाई
समय: 3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.
डिब्बाबंद मछली से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और इस भराई वाले पुलाव अद्भुत बनते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, अधिकांश गृहिणियाँ बैटर को गूंधती हैं; इसके अलावा, मछली को स्वयं तैयार करने (सफाई, हड्डियाँ निकालने) में समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हर बार नए स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हुए, भराई के साथ प्रयोग करें।
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम;
- सूखा खमीर - 25 ग्राम;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक, चीनी - एक चुटकी;
- चावल - 100 ग्राम;
- डिब्बाबंद भोजन - 2 ख.;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
- गर्म पानी में खमीर, मसाले घोलें, आटा डालें। हिलाओ, एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दो।
- प्याज भूनें, चावल उबालें, मसले हुए डिब्बाबंद भोजन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- आधार को आधा भाग में बाँट लें, एक भाग को चिकनाई लगे पैन में रखें, फिर भरावन डालें और आधार के दूसरे आधे भाग से ढक दें।
- अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
- 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
मछली की फिलिंग से स्वादिष्ट पाई बनाने का रहस्य
अपने पके हुए माल को उत्तम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की आवश्यकता है। उनके साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया कई गुना सरल हो जाएगी, और आप तैयार पकवान के स्वाद के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। मछली पाई पकाना शुरू करते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:
मछली भरने वाली पाई गैर-मीठी घर का बना पेस्ट्री की थीम पर एक भिन्नता है। इसे बनाते समय, कोई भी आकार, उपयोग किए गए आटे और भरने के संयोजन के बारे में आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है। यही कारण है कि ऐसे उत्पाद के लिए यदि हजारों नहीं तो सैकड़ों व्यंजन विकल्प मौजूद हैं। फिश पाई एक साधारण रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में उत्तम है, और इसे छुट्टियों की मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है। इसीलिए प्रत्येक गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजन स्टॉक में होने चाहिए।
बंद पाई में मूल रूसी जड़ें हैं और प्राचीन काल से हमारे पूर्वजों की मेज पर मौजूद हैं। मुख्य भराई आमतौर पर अन्य घटकों के साथ पूरक होती है; चावल, आलू, मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, आदि उनकी भूमिका के लिए उपयुक्त हैं। वैसे, आप कोई भी मछली ले सकते हैं: नदी या समुद्र, सफेद और लाल, ताजी, नमकीन या डिब्बाबंद। यह सब आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
स्वादिष्ट मछली पाई - फोटो रेसिपी
पिंक सैल्मन एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, लेकिन कोई भी व्यंजन बनाते समय कई लोगों को यह काफी सूखी लगती है। इससे बचने के लिए, असामान्य, नरम लेकिन कुरकुरे आटे पर इसकी एक पाई तैयार करें।
इसे गूंथने का सबसे आसान और आसान तरीका ब्रेड मशीन है। ब्रेड मशीन मॉडल के निर्देशों में निर्दिष्ट क्रम में आटे की सामग्री को ब्रेड मशीन की बाल्टी में लोड करना पर्याप्त है, और लगभग कुछ घंटों में डिश के लिए आटा तैयार हो जाएगा।
हालाँकि, अगर घर में ब्रेड मशीन नहीं है, तो यह भी कोई समस्या नहीं होगी। मार्जरीन के साथ खमीर आटा एक नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी आसानी से हाथ से तैयार किया जा सकता है, और इसका स्वाद किसी भी मेहमान या घर के सदस्य को प्रसन्न करेगा।
खाना पकाने के समय: 3 घंटे 30 मिनट
मात्रा: 6 सर्विंग्स
सामग्री
- आटा (गेहूं, प्रीमियम): 600 ग्राम
- पानी: 300 मि.ली
- मार्जरीन: 120 ग्राम
- अंडा: 1 पीसी.
- ख़मीर (सूखा): 2 चम्मच.
- मछली पट्टिका (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन): 500-600 ग्राम
- प्याज: 1-2 पीसी।
- कच्चे आलू: 3-4 पीसी।
- नमक:
- काली मिर्च का मिश्रण:
- साग (ताजा, सूखा):
पकाने हेतु निर्देश
ओवन में डिब्बाबंद मछली के साथ पाई
जब अप्रत्याशित मेहमान पहले से ही दरवाजे पर दस्तक दे रहे हों, तो किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक उपहार डिब्बाबंद भोजन के साथ एक पाई है। वे एक बड़ी, भूखी कंपनी को भी आसानी से खाना खिला सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 0.3 एल मेयोनेज़;
- 0.2 एल खट्टा क्रीम;
- 1 बी. डिब्बाबंद मछली;
- 9 बड़े चम्मच. आटा;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- 2 प्याज;
- 3 आलू;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी:
- खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सोडा मिलाएं और मिलाएं।
- छलनी से छानकर नमक और छना हुआ आटा डालें। बैटर को गूथ लीजिये. मिक्सर का उपयोग करना निषिद्ध नहीं है।
- डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलें, लगभग सारा तरल निकाल दें और मछली को कांटे से मैश कर लें।
- छिले और धुले आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज के छिलके निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म तेल में भूनें, फिर मछली के साथ मिलाएं और काली मिर्च डालें।
- आटे का लगभग आधा भाग चिकनाई लगे पैन में डालें, उस पर मछली का मिश्रण और आलू के टुकड़े रखें। बचा हुआ आटा ऊपर से डालें.
- गर्म ओवन में बेक करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।
जेली पाई कैसे बनाएं?
यह व्यंजन सभी के लिए अच्छा है: इसमें मौजूद साग आपके शरीर को आवश्यक विटामिन से समृद्ध करेगा, अंडे प्रोटीन से, मछली फास्फोरस से, और भूरा आटा इसे बहुत संतोषजनक बना देगा।
आवश्यक सामग्री:
- डिब्बाबंद मछली के 2 डिब्बे;
- 6 अंडे;
- ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
- 0.25 लीटर मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और आटा;
- 5 ग्राम सोडा;
- 20 मिलीलीटर सिरका;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी:
- आधे अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और मनमाने बड़े टुकड़ों में काट लें;
- डिब्बाबंद भोजन खोलें और मछली को मैश करें।
- साग को बारीक काट लें, मछली और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ।
- बचे हुए कच्चे अंडों को कांटे से फेंट लें।
- मेयोनेज़, सॉस, सिरका और सोडा मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को अंडे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें आटा डालें और ज्यादा गाढ़ा आटा न गूंथ लें.
- आटे के आधे भाग को चिकनाई लगे पैन में डालें, भरावन को उसकी सतह पर फैलाएँ और दूसरे भाग से भरें।
- गर्म ओवन में बेकिंग का समय लगभग 40-45 मिनट है।
केफिर रेसिपी
यदि इस रेसिपी का परिणाम आपके स्वाद के अनुकूल है, तो बेझिझक इसे अपनाएं और किसी भी भरावन के साथ पकाएं। मछली को चिकन के साथ मशरूम, पनीर के साथ हैम आदि से बदला जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- डिब्बाबंद मछली का डिब्बा;
- 2 अंडे;
- 170 मिलीलीटर केफिर;
- 400 ग्राम आटा;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।
तैयारी:
- केफिर को थोड़ा गर्म होने तक गर्म करें, सोडा, आटा डालें, नमक डालें और पैनकेक की स्थिरता के समान आटा गूंध लें। चिंता मत करो, हमने कुछ भी नहीं छोड़ा है, तुम्हें अंडे देने की ज़रूरत नहीं है।
- अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- कैन की सामग्री को कांटे से चिकना होने तक मैश करें।
- साग को बारीक काट लें और बाकी भरावन (मछली और अंडे) के साथ मिला दें।
- आटे का लगभग आधा भाग चिकनाई लगे पैन में डालें, भरावन बिछाएँ और बचा हुआ आटा ऊपर डालें।
- पाई बहुत जल्दी पक जाती है - गर्म ओवन में केवल आधे घंटे में।
पफ पेस्ट्री से उबली हुई मछली से पाई कैसे बनाएं
इस रेसिपी में हम डिब्बाबंद नहीं, बल्कि ताज़ी, या यूँ कहें कि उबली हुई मछली का उपयोग करते हैं। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन ऐसी किस्मों को चुनना आसान है जो बहुत हड्डीदार न हों।
आवश्यक सामग्री:
- पफ पेस्ट्री का आधा किलोग्राम पैक (2 पाई के लिए पर्याप्त);
- 0.5 किलो उबली हुई मछली, हड्डी रहित;
- 2 अंडे;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 100 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
- 50 ग्राम पनीर;
- चिकना करने के लिए नमक, काली मिर्च, जर्दी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आटे को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। मछली को नमकीन पानी में लगभग सवा घंटे तक पकाया जाता है।
- प्याज को बारीक काट लें और गाजर को गर्म तेल में मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
- अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और मनमाने क्यूब्स में काट लें;
- मछली को ठंडा होने दें, उसे अलग कर लें, हड्डियों और त्वचा से मुक्त कर लें।
- आटे को थोडा़ सा बेल कर आयत बना लीजिये, इसके बीच में टमाटर सॉस लगाकर चिकना कर लीजिये, इसके ऊपर मछली और अंडे के टुकड़े डाल कर तल लीजिये, ऊपर से मेयोनेज़ लगाकर चिकना कर लीजिये, छिड़क दीजिये और पाई को बंद कर दीजिये.
- जर्दी से चिकना करें और गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
खमीर के आटे से बनी तली हुई मछली के साथ पाई
तैयारी में आसानी और लेयर पाई की लोकप्रियता के बावजूद, खमीर संस्करण को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 1.2-1.5 किलोग्राम ताजी मछली (थोड़ी हड्डी वाली);
- 3 प्याज;
- साग का 1 गुच्छा;
- 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- नमक, काली मिर्च, चीनी;
- 0.7 किलो आटा;
- 30 ग्राम खमीर (खरीदने से पहले समाप्ति तिथि जांचें);
- 2 अंडे;
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- 0.1 किलो मक्खन.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर, नमक, चीनी, 0.2 किलो आटा घोलें। परिणामी बैटर को मिलाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- - इसमें पिघला हुआ लेकिन ज्यादा गर्म मक्खन न डालें.
- अंडों को थोड़ा सा फेंटें और आटे में मिला दें।
- 300 ग्राम आटा डालें।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए आंच पर लौटा दें।
- जो आटा दोगुना या तिगुना हो गया है उसे पंच कर लें (अपने हाथों को वनस्पति तेल में पहले से गीला कर लें)।
- इसे आटे से सने काम की सतह या बड़े बोर्ड पर रखें और थोड़ा और आटा मिलाएं।
- अब चलिए फिलिंग पर आते हैं। सबसे पहले, हम मछली काटते हैं: इसे साफ करते हैं, बाल हटाते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं, त्वचा हटाते हैं, फ़िललेट्स को अलग करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और काली मिर्च छिड़कते हैं।
- फ़िललेट को तेल में तलें और एक प्लेट में निकाल लें।
- - उसी तेल में छल्ले में कटे हुए प्याज को भून लें.
- साग को बारीक काट लीजिये.
- भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- - आटे की परत को दो भागों में बांट लें. उनमें से एक को बेल कर चिकना किये हुये तवे के तले पर रख दीजिये.
- हम आटे पर भराई डालते हैं: मछली, दम किया हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ।
- बचा हुआ आटा बेल कर, उससे हमारी पाई को ढक दीजिये, किनारों को ध्यान से दबा दीजिये.
- हम इसे लगभग आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ देते हैं, इसके शीर्ष को जर्दी से चिकना करते हैं और इसे 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं।
- - जब केक तैयार हो जाए तो उस पर पानी छिड़कें और 5 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें.
चावल के साथ एक व्यंजन की विविधता
आवश्यक सामग्री:
- 0.8 किलो मछली पट्टिका;
- 120-150 ग्राम चावल;
- 1 शलजम प्याज;
- 0.1 एल सूरजमुखी तेल;
- 1-1.5 किलो खमीर आटा;
- 100 ग्राम आटा;
- नमक, काली मिर्च, मसाले, लॉरेल पत्तियां।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चावल को साफ़ होने तक धोएँ, लगभग 60-70 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर से धोएँ और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
- चावल को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और गर्म तेल में भूनें;
- चावल में प्याज और वह तेल डालें जिसमें उसे भूना गया था, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- मछली के बुरादे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक में नमक और काली मिर्च डालें, चर्मपत्र पर रखें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- आटे के आधे हिस्से को 1 सेमी मोटी पतली परत में बेल लें, उस पर प्याज-चावल की आधी भराई, कुछ तेजपत्ता, मछली के टुकड़े, फिर से तेजपत्ता और बाकी भराई रखें।
- पाई को बेले हुए आटे के दूसरे भाग से ढक दें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
- जब पके हुए सामान को बाहर निकालने का समय हो, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए साफ तौलिये से ढक दें।
आलू के साथ
आलू और मछली पाई किसी भी आटे से बनाई जाती है. आप तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं या खमीर आधारित पफ पेस्ट्री बनाने की जहमत उठा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- 20 ग्राम चीनी;
- ½ खमीर का पैकेट;
- 3 बड़े चम्मच. आटा;
- 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- नमक;
- 0.3 किलो आलू;
- 2 प्याज;
- डिब्बाबंद मछली का डिब्बा.
खाना पकाने के चरण:
- गर्म दूध में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, आटा और मक्खन डालें;
- गूंथने के बाद आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिए.
- छिले और धुले आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज को छल्ले में काटें;
- कैन की सामग्री को कांटे से मैश कर लें।
- आटे का आधा भाग बेल कर चिकना किये हुये तवे के तले पर रख दीजिये.
- हम उस पर आलू के स्लाइस और प्याज रखते हैं, मसाले डालते हैं, नमक डालते हैं और मछली का द्रव्यमान बिछाते हैं।
- बेले हुए बचे हुए आटे से पाई को ढक दें, ऊपर कई छेद करें।
- गर्म ओवन में लगभग 45 मिनट तक बेक करें। जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाए तो उसे तौलिए से ढक दें।
मल्टीकुकर रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
- 0.2 मेयोनेज़;
- 02 खट्टा क्रीम;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- 2 अंडे;
- 1 छोटा चम्मच। आटा;
- डिब्बाबंद मछली का डिब्बा;
- 2 प्याज;
- 1 आलू;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने के चरण:
- प्याज को तेल में भून लें.
- कैन की सामग्री को कांटे से मैश कर लें।
- बड़े आलू उबालें, छीलें और काट लें।
- मछली को प्याज और आलू के साथ मिलाएं, सीज़न करें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- अण्डों को तोड़कर एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये, उनमें बची हुई सामग्री डाल दीजिये, बैटर को मिक्सर से चलाते हुये मिला दीजिये.
- परिणामी द्रव्यमान का आधा भाग मल्टी-कुकर कटोरे के तल में डालें, फिर भराई बिछाएँ और शेष आटा भरें।
- बेकिंग का समय लगभग 70 मिनट है।
ताज़ी मछली पाई के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
- 0.1 किलो मक्खन;
- 0.5 किलो आटा;
- ½ बड़ा चम्मच. आटा;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- 1 प्याज;
- 0.5 किलो मछली;
- ½ नींबू;
- 0.15 किलो पनीर;
खाना कैसे बनाएँ:
- हम मछली तैयार करते हैं, उसे साफ करते हैं, फ़िललेट्स को अलग करते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं।
- फ़िललेट्स पर नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं, हिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- मक्खन को नरम करें, खट्टा क्रीम में डालें, नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटा मिलाइये, आटे को पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूथ लीजिये.
- हम इसे आधे में बांटते हैं।
- एक भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और किनारों पर किनारे बना लें।
- भराई वितरित करें: मछली, कसा हुआ पनीर, प्याज के छल्ले।
- किनारों को चुटकी बजाते हुए, बचे हुए आटे से ढक दें।
- गर्म ओवन में आधे घंटे तक पकाएं।
- यदि आप तेल में डिब्बाबंद मछली का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त मछली को एक कोलंडर में निकलने देना चाहिए।
- यदि आप मछली को उसके ही रस में लेते हैं, तो पके हुए माल में कम कैलोरी होगी।
- प्याज भरावन में रस जोड़ता है; मछली के बराबर ही मात्रा जोड़ने का प्रयास करें।
- पाई को जर्दी से ब्रश करें, इससे यह दिखने में और अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
- केक को आकार देना शुरू करने से पहले खमीर आटा आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए।
- डाले गए संस्करण के लिए, एक सिलिकॉन मोल्ड एकदम सही है।
- यदि प्याज ताजा डाला गया है और भूना नहीं गया है, तो बेहतर होगा कि पहले इसे उबलते पानी में उबाल लें।
- यदि बेकिंग सोडा नहीं है, तो इसे बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत भी। और यदि आप इन दोनों उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको उत्तम टुकड़ा मिलेगा।
- कच्ची मछली की फिलिंग तैयार करने के लिए हमेशा समय नहीं होता है, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे पहले से गर्म कर लें (उबालें या तलें) या बस इसे कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। (अभी तक कोई रेटिंग नहीं)
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