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पूरे मैकेरल को ब्राइन में नमकीन बनाना। मैकेरल स्लाइस को कैसे अचार करें। अचार में नमकीन मैकेरल

मेज पर एक क्लासिक ऐपेटाइज़र - मसालेदार नमकीन मैकेरल! कैसे जल्दी और आसानी से घर पर मैकेरल को नमक करें - सर्वोत्तम व्यंजनों के हमारे चयन से जानें।

जमे हुए मैकेरल खरीदते समय, आपको बर्फ के शीशे पर ध्यान देना चाहिए। बर्फ पारदर्शी और एकसमान होनी चाहिए, बिना पीलापन, काले धब्बे, दरारें और शिथिलता के। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली मछली लोचदार रहती है, कसाई के दौरान हड्डियों को जगह में रहना चाहिए और मांस के साथ रहना चाहिए।

दुकानों और बाजार में समुद्री मछली अक्सर ताजा जमे हुए रूप में आती है। शॉक फ्रीजिंग के बाद मछली और समुद्री भोजन को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। मैकेरल को धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए - ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर में, फिर इसमें उपयोगी पदार्थ, समुद्री मछली का स्वाद और गंध रहता है।

उच्च तापमान पर या गर्म पानी में मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है - मछली में प्रोटीन जम जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो जाती है।

घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करें।

पंख, सिर और पूंछ हटा दें।

पेट को काटो।

अंदर से साफ करो।

शव को ठंडे पानी में धोएं।

एक कागज़ के तौलिये से मछली की सतह पर बचे हुए पानी को हटा दें।

आप मैकेरल को टुकड़ों में या पूरे में अचार कर सकते हैं।

टुकड़ों की अनुमेय चौड़ाई 2 से 3 सेमी है, यह आकार मांस को जल्दी और अच्छी तरह से नमकीन बनाने की अनुमति देता है। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार की मछली चुननी चाहिए, यह जल्दी से नमकीन हो जाती है, रसोई में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होता है।

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं? नमकीन मसालेदार हो सकता है, इसके लिए मसाले, चीनी और मसाले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं - काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और अन्य व्यक्तिगत स्वाद और इच्छा के अनुसार। मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए मसालेदार नमकीन एक स्वादिष्ट और मूल नुस्खा है। यह व्यंजन उत्सव की मेज को सजाएगा और दैनिक मेनू में विविधता लाएगा। आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन नमकीन में मैकेरल का अचार बना सकते हैं।

ब्राइन में मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

नमकीन। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलने की जरूरत है, चीनी और मसाले डालें, फिर तरल को 2-3 मिनट तक उबालें। तैयार नमकीन को ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है।

नमकीन मछली। मछली के शवों या टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में एक दूसरे के करीब रखा जाता है। तैयार मछली को ठंडा नमकीन डाला जाता है।

खाना पकाने के समय। मैकेरल के टुकड़े एक दिन में अच्छी तरह से नमकीन होते हैं, फिर उन्हें सूखे कंटेनर - एक प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पूरी मछली के लिए, खाना पकाने का समय उनकी मात्रा और नमकीन की वांछित ताकत के आधार पर 3-4 दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए।

भंडारण। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, एक सप्ताह के लिए खाने की अनुमति है। भंडारण की लंबी अवधि के दौरान, मैकेरल खराब हो सकता है।

पकाने की विधि 2: नमकीन मैकेरल को स्वादिष्ट और सरल तरीके से नमक कैसे करें

घर का बना अचार मैकेरल के लिए सबसे स्वादिष्ट और आसान नुस्खा!

मैकेरल मछली - 5 पीसी।
नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज का छिलका - 3 मुट्ठी
काली चाय (कोई योजक नहीं) - 3 बड़े चम्मच
बे पत्ती - 7 पीसी।
मसालेदार मटर - 10 पीसी।
पानी - 2 एल

सबसे पहले आपको बिना सिर के मैकेरल को साफ और कुल्ला करने की जरूरत है। प्याज के छिलके धो लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी में 8 बड़े चम्मच डालें। नमक, 4 बड़े चम्मच। चीनी, धोया हुआ प्याज का छिलका, 3 चम्मच। काली चाय (कोई योजक नहीं), 7 पीसी। बे पत्ती और 1 छोटा चम्मच। allspice मटर। उबाल आने तक आग पर भेजें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

ब्राइन को उबालने के बाद, इसे छानना और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

नमकीन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें मैकेरल से भर दें।

4 दिनों के बाद नमकीन मैकेरल खाने के लिए तैयार है।

रेसिपी 3, स्टेप बाई स्टेप: घर पर मैकेरल को कैसे नमक करें

मैकेरल, ताजा जमे हुए - 400 ग्राम;
पानी - 700 ग्राम;
सूखे बे पत्ती - 3 पीसी ।;
मटर के रूप में काली मिर्च - 5-7 पीसी;
सूखे धनिये के बीज - 5-7 दाने ;
सूखे लौंग - 2-3 कलियाँ;
दानेदार चीनी - 1.5 टेबल। एल।;
टेबल नमक, मोटे - 2.5 टेबल। एल

मछली को मैरीनेट करने से 40 मिनट पहले, मैं मैरिनेड पकाती हूं। मैं पानी उबालता हूं, उसमें नमक और चीनी डालता हूं। मैं उन्हें घोलने के लिए चम्मच से हिलाता हूं।

मैं सभी मसाले मिलाता हूं: लवृष्का, काली मिर्च, धनिया के बीज और लौंग। मैं आग बंद कर देता हूँ। मैं मैरिनेड को कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। सुगंध पहले से ही चक्कर आ रहे हैं। कोई केवल कल्पना कर सकता है कि बाद में इस तरह के अचार के साथ मैकेरल कितना स्वादिष्ट होगा।

मैं मछली को पूरी तरह से पिघलने के बाद साफ करता हूं। मैं पानी से कुल्ला करता हूं, सिर काटता हूं और सभी आंतों, आंतों को हटा देता हूं। मैं पेट को अंदर से पानी से धोता हूं। जब सब कुछ साफ हो जाता है, तो मैं अगले चरण पर जाता हूं।

मैंने छिलके वाली मैकेरल को एक कंटेनर में डाल दिया जिसमें मैं इसे मैरीनेट कर दूंगा। मैंने एक तामचीनी कंटेनर का इस्तेमाल किया। कांच के सांचे और यहां तक कि प्लास्टिक वाले (खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने) भी सही हैं।

मैं तैयार मछली को पूरी तरह से ठंडा मसालेदार अचार के साथ भरता हूं। और मैंने इसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।

फिर मैं मछली निकालता हूं, इसे टुकड़ों में काटता हूं।

मैं टेबल पर स्वादिष्ट मैकेरल परोसता हूं।

पकाने की विधि 4: मसाले के साथ ब्राइन में पूरे मैकेरल को कैसे नमक करें

हल्का नमकीन मैकेरल इस स्वस्थ मछली को पकाने का सबसे आसान तरीका है, इसमें अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करना। मैकेरल मछली की वसायुक्त किस्मों से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसमें फैटी एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, मछली कई खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है।

नमकीन मैकेरल पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इसे नमकीन घोल में नमक डालना है, कुछ मसाले डालें। मैरिनेटिंग टाइम - 24 घंटे। नतीजतन, हमें इसके सभी उपयोगी अवयवों के साथ सुगंधित नरम मछली मिलती है।

इस रेसिपी में, हम साबुत मैकेरल को मसालों के साथ ब्राइन में अचार करेंगे।

बड़ी मैकेरल 1 पीसी ।;
बे पत्ती 2 पीसी ।;
allspice 5-6 पीसी ।;
लौंग 7-8 पीसी।;
नमक 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
उबला हुआ पानी 0.5 एल।

पानी को उबाल कर ठंडा कर लें। एक गहरे कंटेनर में कमरे के तापमान पर 0.5 लीटर पानी डालें। पानी में 1-1.5 बड़ा चम्मच डालें। टेबल सॉल्ट के बड़े चम्मच और इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। रसेल तैयार है।

नमक के पानी में लौंग, तेज पत्ता और मटर के दाने डालें।

एक बड़े मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें। हम इसे धोते हैं, इसे गुदगुदाते हैं और नमकीन के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। मछली पूरी तरह से पानी में डूबी हुई है। हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं। हम मछली को 24 घंटे या उससे अधिक समय तक ब्राइन में रखते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप ताजा प्याज के कुछ छल्ले डाल सकते हैं। मछली को वनस्पति तेल और, यदि वांछित हो, सिरका के साथ बूंदा बांदी करें।

हल्के से नमकीन मैकेरल, नमकीन पूरे में नमकीन, तैयार है! लौंग और ऑलस्पाइस से भीगे हुए, यह बहुत सुगंधित होगा।

पकाने की विधि 5: ब्राइन में नमक मैकेरल स्लाइस को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे करें

अगर आपको नमकीन मछली पसंद है: हेरिंग, मैकेरल आदि, तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। बाजार में मछली क्यों खरीदें अगर आप इसे अपने हाथों से, घर पर पूरी तरह से अचार बना सकते हैं, जबकि इसका स्वाद आपको सबसे अच्छा लगता है।

आज हम बात करेंगे मसालेदार नमकीन मैकेरल बनाने की विधि के बारे में। इस मछली का स्वाद उसी के समान होता है जिसे वे स्टोर में प्रिजर्व में बेचते हैं।

0.5 एल के लिए। पानी:

काली मिर्च - 2-3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
सूखी सरसों - 0.5 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती - 3 पीसी।
कार्नेशन कली - 1-3 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
धनिया के बीज - 0.5 बड़े चम्मच।
ताजा जमे हुए मैकेरल - 3 पीसी।

सबसे पहले, आप मछली को मैरीनेट करने के लिए तुरंत ब्राइन तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, हम गठबंधन करते हैं: पानी, नमक, चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका और मसाले। पूरे द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, 5 मिनट तक उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि मछली को "काढ़ा" न किया जाए।

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, चलो मछली का ख्याल रखें। इसे अच्छी तरह से धो लें, पेट से अंदरूनी हिस्से को हटा दें और फिर से कुल्ला करें। सिर हो तो काट लें। हम इसका इस्तेमाल नमकीन बनाने में नहीं करेंगे। हम मैकेरल शव को भागों में काटते हैं और इसे एक गहरे कटोरे या पैन में डालते हैं।

जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो उन्हें मैकेरल के टुकड़ों से भर दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें ताकि सारी मछलियाँ मैरिनेड से ढक जाएँ और 1-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मछली 1 दिन के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होगा। शायद किसी को ऐसी ही मछली पसंद हो।

मैकेरल को 2-3 दिनों तक ब्राइन में रखने के बाद, मछली बिल्कुल वैसी ही बन जाएगी जैसी स्टोर में, नमकीन, कोमल, बहुत स्वादिष्ट। हम तैयार नमकीन मछली को एक प्लेट पर रखते हैं और इसे उबले हुए आलू के साथ या सिर्फ नाश्ते के रूप में घर पर परोसते हैं। ठीक उसी तरह, आप तुरंत मैकेरल मछली के बुरादे का अचार भी बना सकते हैं, इसे केंद्रीय और अन्य हड्डियों से अलग करने के बाद।

पकाने की विधि 6: मैकेरल को जल्दी से नमक कैसे करें (फोटो के साथ कदम से कदम)

मछली को नमकीन बनाने की यह विधि बहुत तेज है - 3 घंटे के बाद मैकेरल उपयोग के लिए तैयार है। इस मामले में, केवल प्राकृतिक मसालों का उपयोग किया जाता है, और स्वाद बहुत अच्छा होता है। मछली मध्यम नमकीन, कोमल और सुगंधित होती है।

2 बड़े मैकेरल
4 बड़े चम्मच। एल काला नमक
1 बल्ब
2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी
1 चम्मच धनिये के बीज)
6-9 मटर allspice और काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
700 मिली। पानी

आवश्यक उत्पाद तैयार करें। मैकेरल को फ्रीजर से निकालें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें।

इस समय नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में नमक, दानेदार चीनी (एक स्लाइड के साथ बड़े चम्मच), पेपरकॉर्न और धनिया, बे पत्ती रखें। रेत से अच्छी तरह धोकर प्याज को भूसी सहित 4 भागों में काट लें।

ठंडे पानी से भरें और गैस स्टोव पर रखें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और पैन की सामग्री को ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ दें।

मछली का सिर काट दो, पेट खोलो। सभी काली फिल्मों को विशेष सावधानी से निकालें और धो लें। अगर वांछित है, तो आप कैवियार और मछली में निहित दूध को नमक कर सकते हैं।

प्रत्येक मैकेरल को टुकड़ों में काट लें।

जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो इसे छलनी से छान लें और मछली के टुकड़े बिछा दें। ताकि वे सतह पर न तैरें, आप एक प्लेट के साथ शीर्ष को कवर कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, टेबल विनेगर में डालें, मिलाएँ और एक और 3 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद सारा नमकीन पानी निकाल दें।

घर पर बनी मैकेरल खाने के लिए तैयार है, आप ट्राई कर सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कांच के जार में एक सप्ताह तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 7: घर पर ब्राइन में मैकेरल का त्वरित नमकीन बनाना

ताजा जमे हुए मैकेरल 2-3 पीसी।
बे पत्ती 7 पीसी।
पानी 1 एल
काली मिर्च 10-20 पीसी।
नमक 5 बड़े चम्मच
प्याज 1 पीसी।

हम आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: हम प्याज को साफ करते हैं और इसे 4 भागों में काटते हैं। मैकेरल को धो लें और थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें।

एक लीटर पानी उबाल लें। इसमें प्याज, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। मैं आमतौर पर सामग्री से अधिक, लगभग 20 टुकड़े डालता हूं। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए ब्राइन को उबालें। फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मैकेरल को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसा करना बेहतर है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघला नहीं गया है, इसलिए टुकड़े समान होंगे। और इसे अंत तक डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें।

मैकेरल एक समुद्री मछली है जो नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। नमकीन बनाने की तकनीक इसकी सादगी और विनिर्माण क्षमता से अलग है, जो इसे हर गृहिणी द्वारा संचालित करने की अनुमति देती है।

अपने दम पर पकी हुई मछली नमकीन मैकेरल से बहुत अलग नहीं है, जो सुपरमार्केट में बेची जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव को ठीक से तैयार करना और मैरिनेड को पकाना है। मैरिनेड को कई चरणों में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है। मैकेरल को पानी देने के लिए गर्म अचार की अनुमति है।

व्यंजन और मछली तैयार करना

नमकीन बनाने के दौरान किसी भी देरी से बचने के लिए, आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे पहले से तैयार करना आवश्यक है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

कटिंग बोर्ड (मछली काटने के लिए);
नुकीला उपकरण;
बड़ी गहरी प्लेट;
एक ढक्कन (ग्लास) के साथ जार;
पारदर्शी बैग (पॉलीथीन);
नमकीन (पैन) तैयार करने के लिए बर्तन।

ताकि मैकेरल अपना स्वाद न खो दे, उसे उसी के अनुसार काटना चाहिए। सबसे पहले, शव को पूंछ, सिर और पंख से हटा दिया जाता है। उसके बाद, एक डार्क फिल्म के साथ ऑफल को हटा दिया जाता है। कटी हुई मछली को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, शव को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट अचार मैकेरल अपने हाथों से

इसके लिए क्या आवश्यक है:

मध्यम आकार की मछली के दो शव;
1 लीटर साफ पानी और एक कटोरी;
मिर्च;
बे पत्ती;
थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
तीन चम्मच चीनी;
टेबल नमक के पांच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1 लीटर साफ पानी उबाल लें।
मसाले के साथ उबाल लें।
आग बंद कर दें और ठंडा होने दें।
मछली को प्रोसेस करें और तैयार करें।
मैकेरल के टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं और अचार के साथ डाले जाते हैं।

इस तरह से तैयार की गई मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है। उसके बाद, मैकेरल को मेज पर परोसा जा सकता है।

नमकीन मैकेरल के लिए आसान नुस्खा

खाना बनाना हे:

दो मछली;
50 ग्राम 9% सिरका;
कुछ प्याज;
30 ग्राम नमक;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
लवृष्का के 2 पत्ते;
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मछली को साफ किया जाता है और अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है।
मछली के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और नमक के साथ हिलाया जाता है।
प्याज़ के छल्ले और मिर्च डालें और मिलाएँ।
मसाले और सूरजमुखी के तेल के आधार पर एक अचार तैयार करें।
मछली के टुकड़ों को अचार के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।
उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें।

दालचीनी के साथ नमकीन मैकेरल

निम्नलिखित उत्पादों को तैयार किया जाना चाहिए:

मछली का एक बड़ा शव;
पानी;
250 ग्राम नमक;
काली मिर्च;
दालचीनी - चाकू की धार पर;
दो तेज पत्ते।

खाना पकाने की तकनीक:

मछली को साफ करके धोया जाता है।
पैन में पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
मछली के पूरे शव को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है।
3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा गया।

तुलसी और धनिया के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

तैयार करना आवश्यक है:

मछली;
बे पत्ती;
कुछ लौंग;
5 ग्राम तुलसी और 5 ग्राम धनिया;
एक चुटकी चीनी;
25 ग्राम नमक;
साफ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

व्यंजन में एक गिलास पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
उबाल लें और फिर मैरिनेड को ठंडा कर लें।
मछली को साफ करके काट लें, साफ पानी से धोकर सुखा लें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है, जिसके बाद जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद मछली खाई जा सकती है।

नमकीन मैकेरल को बिना अचार के पकाना

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किए जा रहे हैं:

छोटी समुद्री मछली;
25 ग्राम नमक;
2 चम्मच चीनी;
थोड़ी सी काली मिर्च;
लवृष्का का 1 पत्ता;
1 छोटा चम्मच सरसों और 1 छोटा चम्मच धनिया।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मछली को साफ और धोया जाता है, और फिर एक रुमाल पर सुखाया जाता है।
व्यंजन में बे पत्ती और नमक के साथ मसाले डाले जाते हैं।
मछली के शव को मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। इससे पहले, मैकेरल को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। पैकेज को कई बार हिलाया जाना चाहिए ताकि मसाले शव के चारों ओर समान रूप से वितरित हो जाएं।
पैकेज को एक प्लेट पर रखें।
दो दिनों के बाद शव को थैले से निकालकर ठंडे पानी से धोया जाता है। उसके बाद, मैकेरल को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

चाय की पत्तियों में नमकीन मैकेरल

शुरू करने के लिए, मैकेरल के दो शवों को काट दिया जाता है, सभी अतिरिक्त हिस्सों को हटाकर पानी में धोया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों से 1 लीटर पानी की अपेक्षा से ब्राइन तैयार किया जाता है। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए, इसके बाद उसमें चीनी के साथ 40 ग्राम नमक डालकर हिलाना चाहिए। मछली को घोल में भिगोएँ, और फिर 2 घंटे, या शायद अधिक के लिए ठंडा करें। यह सब मछली के रंग और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, मछली को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है और मछली से निकलने के लिए लटका दिया जाता है। मैकेरल को फिर एक पेपर बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

मैकेरल मसालेदार नमकीन अचार में

अवयव:

दो बड़े मोटे मैकेरल;
30 ग्राम समुद्री नमक;
मछली के लिए मसाले;
थोड़ी सी काली मिर्च;
2 लौंग;
कुछ जुनिपर बेरीज;
थोड़ा सा धनिया।

खाना बनाना:

पट्टिका प्राप्त करने के लिए मछली को काटा जाता है।
सभी मसालों को कुचल कर मछली के मौसम के साथ मिलाया जाता है।
मैकेरल फ़िललेट्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
मछली और मसालों को मिलाएं, इसके बाद मछली को किसी भारी चीज से ढक दें।
मछली को पूरे दिन कमरे के तापमान पर मसालों में भिगो कर रखना चाहिए।
उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे तक रखा जाता है।

सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

तैयार करने की जरूरत है:

मैकेरल का एक बड़ा शव;
एक लीटर पानी;
45 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी;
10 ग्राम सरसों का पाउडर;
बे पत्तियों के कुछ टुकड़े;
20 मिली सूरजमुखी तेल और थोड़ी सी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मैकेरल को छीलिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
सभी मसालों को पानी में डालकर 7 मिनट तक उबालें।
मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और मैकेरल के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर भरना चाहिए।
दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएँ।

नमकीन और प्याज के छिलके में नमकीन मैकेरल

प्रमुख तत्व:

तीन छोटे मैकेरल का पट्टिका;
प्याज का छिलका;
चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल;
स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

7 मिनिट तक उबाल आने पर मैरिनेड तैयार कर लीजिए.
मैकेरल के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे बर्तन में डालें और मैरिनेड से भर दें।
तीन दिनों के लिए एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें।

तेजी से नमकीन मैकेरल

मुख्य सामग्री:

मछली के कई शव;
कुछ प्याज;
35 ग्राम नमक;
2.5 गिलास पानी;
काली मिर्च;
बे पत्ती।

खाना पकाने की तकनीक:

गर्म पानी।
उबलते पानी में बे पत्ती, नमक, काली मिर्च डालें।
यहां दो प्याज को चार भागों में काटकर डालें।
मैरिनेड में उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा कर लें।
मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कांच के जार में रखें।
मछली के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें और कई घंटों के लिए ठंडा करें, जिसके बाद मैकेरल को टेबल पर परोसा जा सकता है।

नमक मैकेरल को ठीक से कैसे करें, इस पर अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य और व्यावहारिक सलाह

सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना तेज़ और आसान है। सभी मसालों और सीज़निंग को साफ शव में रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और इसे कई दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, इसे बैग से बाहर निकाला जाता है और अतिरिक्त नमक और मसालों को साफ किया जाता है। यदि मैकेरल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो यह सीज़निंग की सुगंध को जल्दी सोख लेगा और नमक को तेज़ी से सोख लेगा। और अगर मछली से सारी हड्डियाँ निकाल दी जाएँ, तो यह सबसे अच्छी सर्व होगी।

यह तकनीक किसी भी ताजी या जमी हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। ताकि जमी हुई मछली अपने गुणों को न खोए, इसे अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। और यह दिन के दौरान ठंडे पानी में पिघल जाता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है, तो मछली अपनी प्राकृतिक लोच खो देगी।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार बनाएं

खाद्य तैयारी:

0.5 किलो मछली;
दो बल्ब;
थोड़ा नमक और चीनी (एक चुटकी प्रत्येक);
थोड़ी काली मिर्च (एक चुटकी);
लवृष्का के 2 पत्ते;
कुछ जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

सभी अतिरिक्त शवों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छल्ले में काट लें।
बाकी मसाले पीस लें।
परतों में एक जार में मछली के टुकड़े रखे जाते हैं, जबकि प्रत्येक परत को प्याज और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार को पलट दिया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
परोसने से पहले ठंडा किया जा सकता है।

कैसे ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार बनाएं

इसके लिए आपको चाहिए:

मछली के कई शव;
30 ग्राम नमक;
15 ग्राम चीनी;
पानी;
प्याज का छिलका और काली चाय।

तैयार कैसे करें:

आग पर पानी का एक बर्तन रखा जाता है।
इसमें प्याज के छिलके सहित सभी मसाले डाले जाते हैं।
पानी उबाल में लाया जाता है।
रचना थोड़े समय के लिए उबलती है।
नमकीन को छान लिया जाता है और कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
अंतड़ियों को शवों से निकाल दिया जाता है और धोया जाता है।
सभी मछलियों को ठंडा नमकीन डाला जाता है।
मैकेरल शवों को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, मैकेरल को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। हर दिन, मछली के शवों को सर्वोत्तम प्रभाव के लिए पलट दिया जाता है।

कैसे ताजा जमे हुए मैकेरल के स्लाइस को अचार करें

तैयार करना आवश्यक है:

मैकेरल शवों की एक जोड़ी;
25 ग्राम नमक;
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
1 चम्मच सूखी तुलसी;
1 गिलास पानी;
थोड़ी सी लौंग और तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

सभी मसालों को गर्म पानी में डाल दिया जाता है।
मैरिनेड को उबाल लें।
मैरिनेड को ठंडा होने दें।
मछली को साफ करके काट लें।
टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ब्राइन से भरें।
थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर चले जाएं।

कुछ और रोचक रेसिपी

नींबू के साथ नमकीन मैकेरल

अवयव:

मछली के 3 शव;
20 ग्राम नमक;
10 मिली नींबू का रस;
काली मिर्च के कुछ टुकड़े;
0.5 लीटर पानी;
बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

मसाले को एक बर्तन में पानी डालकर उबालें और फिर कुछ मिनट तक उबालें।
मछली के शवों को साफ करके काट लें।
कटी हुई मैकेरल को एक कंटेनर में डालें और नींबू का रस डालें।
सभी मछलियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

अगर मैरिनेड डार्क हो जाता है, तो कुछ खास नहीं। यह सब नींबू के बारे में है, जो रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

prunes के साथ नमकीन मैकेरल

अवयव:

मछली का एक शव;
एक लीटर पानी;
मुट्ठी भर prunes;
3 बड़े चम्मच नमक (टेबल);
2 बड़े चम्मच चीनी (टेबल);
1 चम्मच काली चाय।

खाना कैसे बनाएँ:

मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है।
मछली और prunes को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।
मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में चाय, नमक और चीनी डालें, फिर रचना को सात मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक छलनी से गुजरना सुनिश्चित करें।
मछली को ब्राइन के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
मछली के शव को हर दिन पलट देना चाहिए।
नमकीन मछली को सूरजमुखी के तेल से लिटाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। तैयार मछली को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

मेयोनेज़ में नमकीन मैकेरल

अवयव:

ताजी जमी हुई मछली और एक चुटकी काली मिर्च;
नमक के दो बड़े चम्मच;
120 ग्राम मेयोनेज़।

नमकीन।

मैकेरल को पिघलाया जाता है और सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
काली मिर्च और नमक के मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े में रगड़ा जाता है।
उसके बाद, मेयोनेज़ के साथ पूरी मछली लिप्त है।
मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

स्मोक्ड फिश रेसिपी

उत्पादों की खरीद:

मैकेरल के कई शव;
3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
0.5 कप तरल धुआं;
40 ग्राम नमक;
20 ग्राम चीनी;
1 लीटर पानी।

तैयार कैसे करें:

सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटाने के साथ प्रत्येक शव को काट दिया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें।
भूसी को पानी के एक बर्तन में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी काला न हो जाए।
लगातार हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
20 मिनट के लिए कम गर्मी पर रचना को उबालें।
ठंडा करें और तनाव दें, फिर तरल धुंआ डालें और मिलाएँ।
मैकेरल को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और एक प्लेट के साथ लोड के साथ कवर करें।
कुछ दिनों के लिए मैरीनेट की हुई मछली को फ्रिज में रख दें।
सेवा करने से पहले, मछली को कागज़ के तौलिये पर धोया और सुखाया जाता है।

बिना सिरके के मैकेरल पकाना

अवयव:

मछली के 3 शव;
2 गिलास साफ पानी;
35 ग्राम नमक;
20 ग्राम चीनी;
जायफल, धनिया और काली मिर्च वैकल्पिक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मैकेरल साफ, धोया और टुकड़ों में काटा जाता है।
कंटेनर में नमक और चीनी के साथ पानी और मसाले डाले जाते हैं।
पानी उबाल में लाया जाता है और 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन पानी में नमकीन मैकेरल

क्या आवश्यक है:

1 लीटर साफ पानी;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
एक चुटकी चीनी;
1 बे पत्ती;
allspice - स्वाद के लिए;
कुछ लौंग।

खाना बनाना:

मैरिनेड को मध्यम आँच पर पकाया जाता है। पानी, नमक और चीनी को 8 मिनट तक चलाते हुए उबालें।
मैकेरल को साफ और धोया जाता है।
मछली के टुकड़ों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
इस अवस्था में मछली 48 घंटे तक फ्रिज में रहती है।
इस अवधि के बाद, मछली को मसाले के साथ मिलाया जाता है और एक बैग में रखा जाता है।
मैकेरल बैग में फिर से 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है।

निष्कर्ष

मैकेरल एक स्वादिष्ट तैलीय मछली है, लेकिन यह पौष्टिक भी है। इसके मांस में आवश्यक मात्रा में फैटी एसिड और तेजी से पचने वाले प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मैकेरल मांस में जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस और अन्य जैसे ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मैकेरल के साथ क्या परोसें

हल्की नमकीन मछली एक स्वादिष्ट, सेहतमंद व्यंजन है और अधिकांश साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। बड़ी संख्या में लोग उसके साथ बहुत अनुकूल व्यवहार करते हैं। लाल मछली हर दिन उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन मैकेरल खराब और हल्की नमकीन नहीं होती है। घर पर, इसे तैयार करना आसान है, और यहां तक कि नमकीन बनाने के तरीके भी पर्याप्त हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। और अगर आप फंतासी को भी शामिल करते हैं, तो आप अपनी निजी पाक कृति बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मछली

पहले घर पर नमकीन मैकेरल के लिए सबसे तुच्छ नुस्खा पर विचार करें। दो लोथों को गलकर साफ किया जाता है (यदि वे आपके हाथों में नए सिरे से आते हैं)। काटने में कोई नई बात नहीं है: सिर काट दिया जाता है, अंदरूनी बाहर निकाल दिए जाते हैं, तराजू हटा दी जाती है। क्या मछली के पेट में एक काली फिल्म के लिए एक अनुभवहीन रसोइया का ध्यान आकर्षित करना संभव है: यह तैयार पकवान को एक अप्रिय तेज कड़वाहट देता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए।

मैकेरल सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, एक बड़ा प्याज - बहुत मोटी आधा छल्ले नहीं। हम मछली के स्लाइस को एक जार में डालते हैं, प्याज के साथ बारी-बारी से और पेपरकॉर्न, टूटी लॉरेल और लौंग के साथ छिड़कते हैं।

आधा लीटर पानी उबाला जाता है, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ - चीनी को इसमें घोल दिया जाता है, इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। जब ब्राइन ठंडा हो जाता है, तो उस पर मछली डाली जाती है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छुपाया जाता है। घर पर तैयार नमकीन मैकेरल एक दिन में होगा।

सूखा राजदूत

मछली के लिए अचार तैयार करना जरूरी नहीं है। बिना किसी तरल पदार्थ के घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने का एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

नमक (बड़ा चम्मच) और चीनी (डेढ़ छोटी चम्मच) मिलाई जाती है। अधिक मसाले के लिए, आप लवृष्का को मिश्रण में कुचल सकते हैं, लेकिन आप टुकड़ों के बीच पत्तियों को भी रख सकते हैं।

कटी हुई मछली को स्लाइस में काटा जाता है, प्रत्येक को तैयार रचना के साथ रगड़ा जाता है, और मैकेरल को एक पैन (एल्यूमीनियम नहीं!) या एक कंटेनर में बदल दिया जाता है।

बर्तन को एक अनलिमिटेड और ठंडी जगह पर निकालना आवश्यक है। तीन घंटे के बाद, आपको मछली का रस निकालना होगा और कंटेनर को उसके स्थान पर वापस करना होगा। और घर पर यह नमकीन मैकेरल अगले आधे दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों के साथ मसालेदार मछली

यह रेसिपी पिछले वाले का एक विस्तारित और अधिक रोचक संस्करण है। और नमकीन बनाने से पहले, मैकेरल को फ़िललेट्स में काटना बेहतर होता है - न केवल इनसाइड, स्केल और सिर, बल्कि हड्डियों को भी हटा दें ताकि शुद्ध मांस बना रहे। तो मैकेरल घर पर हल्का नमकीन होता है और तेजी से अचार करेगा, और इसे खाना ज्यादा सुखद होगा।

एक कटोरी में डेढ़ बड़े चम्मच मिलाया जाता है। नमक के बड़े चम्मच, आधा चम्मच - चीनी, एक साबुत अनाज सरसों, सूखे डिल (उदारतापूर्वक - यह किसी भी मात्रा में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा), धनिया, ऑलस्पाइस और दो कसा हुआ तेज पत्ता।

प्याज के साथ साबुत मैकेरल

यदि आप पूरे शव के साथ नमकीन मछली पसंद करते हैं, तो सबसे पहले एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखें। उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी या एक बड़ा इनेमल पॉट करेगा।

गुच्छेदार मैकेरल, लेकिन पूंछ और सिर को छोड़ दें - बस गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।

मछली के प्रत्येक शव के लिए, 1 मध्यम प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। उत्पादों को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और कमजोर सिरका (50 मिलीलीटर प्रत्येक) के साथ एक लीटर पानी से नमकीन पानी डाला जाता है।

इस तरह के अचार में नमकीन मैकेरल दस घंटे में तैयार हो जाएगा।

सुगुदे

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर मैकेरल का अचार कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है, तो बाजार में ताजा जंगली लहसुन देखें। इसे काफी बड़ी मात्रा में लिया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

गुच्छेदार शवों को फ़िललेट्स में काटा जा सकता है, या सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है। किसी भी मामले में, स्लाइस को एक परत में रखा जाता है, उदारता से जंगली लहसुन के साथ छिड़का जाता है, और इसके ऊपर - ठीक नमक और काली मिर्च के साथ।

ऐसी प्रत्येक परत को सिरका के साथ छिड़का जाता है (सेब या शराब के साथ यह अधिक कोमल हो जाता है)।

मुड़ी हुई परतों को चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है; हर दस मिनट में हिलाओ। लेकिन एक घंटे से भी कम समय में आपकी मेज पर रसदार और सुगंधित नमकीन मैकेरल होगा।

नींबू के साथ मैकेरल

मछली का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर काफी कुछ विकल्प हैं। और उनमें से किसी के उपयोग से एक अद्भुत नमकीन मैकेरल प्राप्त होता है। सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करना काफी कठिन है, क्योंकि वे सभी उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। लेकिन मैं विशेष रूप से नींबू को हाइलाइट करना चाहता हूं। सबसे पहले, शाम को उस पर एक डिश तैयार करके, सोने से पहले, अगली सुबह आप पहले से ही स्वादिष्ट मछली खा सकते हैं। दूसरे, इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। और तीसरा, कोई विदेशी घटक नहीं।

तो, कुछ शवों को उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया जाता है। औसत नींबू को छील दिया जाता है - इसका रस मछली के लिए पर्याप्त होता है, और छिलकों को मोटे तौर पर काटकर रस के साथ छिड़के हुए मैकेरल में डाला जाता है।

नींबू के अलावा, यह एक प्याज के छल्ले, कटा हुआ डिल के कुछ बड़े चम्मच, एक अधूरा चम्मच चीनी, लौंग (कुछ चीजें) और एक चम्मच बिना नमक के पूरक के साथ पूरक है।

कंटेनर को गंधहीन वनस्पति तेल के साथ मामूली रूप से डाला जाता है, इसकी सामग्री मिश्रित होती है - और रेफ्रिजरेटर में। ऐसा नमकीन मैकेरल आपको हमेशा के लिए जीत लेगा। सरल और स्वादिष्ट (नुस्खा आपको इसे हर दिन कम से कम पकाने की अनुमति देता है), स्नैक विकल्प किसी भी स्थिति में मदद करेगा।

नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड"

नमक - 5 बड़े चम्मच टॉपलेस
चीनी - 2 बड़े चम्मच
बिना एडिटिव्स वाली काली चाय - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 1 ली

हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, नमक, चीनी, कटा हुआ प्याज, काली चाय डालते हैं। आप अधिक चाय ले सकते हैं, यह सब इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह, सबसे पहले, स्मोक्ड मछली को रंग देता है, और दूसरी बात, टैनिन इसे घना और सुंदर बनाता है। मैरिनेड को पांच मिनट तक उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।

इस समय हम मछली को साफ करते हैं। आप न केवल मैकेरल ले सकते हैं, हेरिंग भी अद्भुत रूप से जाएगी। हम सिर, अंतड़ियों को हटाते हैं, धोते हैं। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे उस बिंदु तक पिघलने दें कि इसे साफ किया जा सके और मैरीनेट किया जा सके।

हम मिनरल वाटर / बीयर / नींबू पानी के नीचे से प्लास्टिक की बोतल लेते हैं। गर्दन काट दें ताकि मछली अंदर रेंगें। हम मैकेरल को एक बोतल में डालते हैं। 1.5-लीटर में 2 चीजें शामिल होंगी, और 2-लीटर में चारों।

मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं, इसे काटते हैं और एक ही बार में खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट, हल्का नमकीन और कोमल होता है। रंग और स्वाद दोनों ही स्मोक्ड जैसा निकला।

अनुभवी गृहिणियां स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पाद के बारे में संदेह होने पर घर पर नमक मछली पसंद करती हैं। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि अक्सर नमकीन मछली न केवल खरीदार को अपने स्वाद से परेशान करती है, बल्कि इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सैनिटरी मानकों को पूरा नहीं करती है। चाहे वह घर का बना नमकीन हो - स्वच्छ, आत्मा के साथ और निश्चित रूप से स्वाद के लिए!

नमकीन बनाने के लिए, एक मध्यम आकार की, काफी तैलीय मछली सबसे उपयुक्त होती है।मैकेरल का अचार बनाने से पहले, पेट में प्रत्येक मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। एक मैकेरल के पेट पर पीले धब्बे इसकी बासीपन का संकेत हैं, और मोटापा बिल्कुल नहीं है (बेईमान विक्रेताओं पर विश्वास न करें!) । चयनित मछली को पिघलाने की जरूरत है, और आप हमारे द्वारा दी जाने वाली किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

अचार में नमकीन मैकेरल

मैकेरल को मैरिनेड में नमकीन बनाने से पहले, सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

2 वसायुक्त मैकेरल (300-400 ग्राम प्रत्येक);

10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;

3 पीसीएस। allspice मटर;

4 तेज पत्ते;

1/2 सेंट। एल सूखी सरसों;

5 बड़े चम्मच मोटे गैर-आयोडीन युक्त नमक;

3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना

1. पानी को आग पर रखिये और उबाल आने के बाद सारे मसाले डाल कर 3 मिनिट तक उबलने दीजिये.

2. मैरिनेड को ढक्कन से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

3. मछली तैयार करें: अंदरूनी हटा दें, पूंछ और सिर काट लें। मैकेरल को धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।

4. मछली को 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

5. मैकेरल को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और दमन में डाल दें।

6. मैकेरल को फ्रिज में रख दें। नमकीन मछली को 12 घंटे में चखना संभव होगा, और एक दिन में उसके पास अच्छी तरह से नमक करने का समय होगा।

मैकेरल, साबुत नमकीन

बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि पूरे मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है - स्वादिष्ट और बहुत अधिक उपद्रव के बिना।

आपको चाहिये होगा:

300 ग्राम मैकेरल;

1 सेंट। एल नमक;

1/2 सेंट। एल सहारा;

1 बे पत्ती;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच जमीन सरसों;

एक चुटकी पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना

1. पूरे मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, मछली तैयार करें: सिर और पूंछ को काट लें, पेट के साथ एक चीरा बनाकर, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, पंख काट लें।

2. शव को अच्छी तरह से धोएं, काली फिल्म से पेट की भीतरी सतह को चाकू से साफ करना न भूलें। मछली को पेपर टॉवल से सुखाएं।

3. एक अलग बर्तन में मसाले के साथ नमक और चीनी मिलाएं, राई डालें और तेज पत्ता क्रम्बल करें।

4. मछली को एक बैग में रखें और मसालेदार-नमकीन मिश्रण से ढक दें। पैकेज को हिलाएं ताकि मैकेरल मसालों के अंदर और बाहर समान रूप से लेपित हो।

5. फिश बैग को कसकर बांधें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई रिसाव न हो, दूसरे बैग में रखें।

6. मछली को 48 घंटे के लिए फ्रिज के निचले हिस्से में रखें।

नमकीन मैकेरल को बैग से निकालें, नमक और मसालों से बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तैयार मछली को तुरंत काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है, या इसे फ्रिज में प्लास्टिक के कंटेनर में पूरा रखा जा सकता है।

सूखे नमकीन मैकेरल के टुकड़े

और यहाँ मैकेरल के "सूखे" नमकीन का एक और संस्करण है।

आपको चाहिये होगा:

वसायुक्त मैकेरल का वजन 300-400 ग्राम;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1/2 बड़ा चम्मच चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरका।

खाना बनाना

1. मछली को अंदर से साफ करें, धो लें और 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

2. नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण में प्रत्येक स्लाइस को रोल करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को एक कांच के जार में कसकर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. सुबह अतिरिक्त नमक के टुकड़ों को धो लें, सुखा लें, वापस जार में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरके का मिश्रण डालें। कुछ घंटों के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

क्या आपको नमकीन मछली पसंद है? तब आप शायद पहले से ही मैकेरल से परिचित हैं। यह एक बहुत ही सुगंधित और कोमल मछली है, जो आलू के व्यंजनों के अनुकूल है। मैकेरल को स्वादिष्ट सलाद में भी बनाया जा सकता है या हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

इस मछली पर इतना ध्यान एक कारण से है। इस तथ्य के अलावा कि इसका स्वाद अद्भुत है, मैकेरल भी बहुत उपयोगी है। यह विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, जैसे बी12 और पीपी, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।

हालांकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह लाभकारी ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं, और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

नमकीन होने पर मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसके लिए ताजी और जमी हुई दोनों तरह की मछली उपयुक्त हैं। बिना डेंट और क्षति के शव चिकना होना चाहिए। एक कसकर सील कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डिफ्रॉस्ट मछली। नमकीन बनाने के लिए, मोटे गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने का प्रयास करें।

हम घर पर मैकेरल के अचार के 6 सबसे स्वादिष्ट तरीके पेश करते हैं।

1. सूखा नमकीन बनाना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: मैकेरल के 2 शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस मटर, डिल का 1 छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

मैकेरल प्राप्त करें। पेट से काली फिल्म को हटाकर मछली को अवश्य खाना चाहिए। फिर सिरों को काट लें और बहते पानी के नीचे शवों को धो लें।

एक प्लास्टिक या कांच का डिब्बा लें। तल पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और डिल के कुछ जोड़े डालें, एक बे पत्ती को उखड़वा दें।

चीनी के साथ नमक मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और कुछ और डिल, बे पत्ती, ऑलस्पाइस डालें और बचे हुए नमक को ऊपर और पेट में छिड़कें।

मछली के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अतिरिक्त नमक से तैयार मछली को पेपर टॉवल या थोड़े से पानी से साफ करें।

2. एक जार में मसालेदार मछली

एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम है। इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से बांधे: 1-2 मछली शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े मटर के दाने, 2-3 बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज।

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: आंत, सिर काट लें और अच्छी तरह से धो लें आँख का पानी। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें।

नमकीन बनाना शुरू करें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालकर उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। ब्राइन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें। मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें जार में डालें। वहां राई डालें। ब्राइन को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।

जार को ढक्कन से बंद करें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को स्टोर किया जा सकता हैठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं। यही बात फिश ब्राइन पर भी लागू होती है।

3. दबाव में मछली

इस नुस्खा का सार यह है कि मछली को कुछ घंटों के लिए किसी तरह के भार के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार, या समान मात्रा के अनाज के साथ एक सीलबंद बैग एकदम सही है।

सामग्री के रूप में, सूची छोटी लेकिन विशाल है: 2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

मैकेरल तैयार किया जाना चाहिए। शवों को काट लें, सिर काट लें और बहते पानी के नीचे मछली को धो लें। फिर आपको मैकेरल को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करना चाहिए।

पेट के माध्यम से लंबाई में प्रत्येक शव को दो भागों में काटें। मछली की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा दें। मांस को त्वचा से काट लें। यह बहुत तेज चाकू से करना सबसे अच्छा है।

पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नमकीन मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. स्मोक्ड मछली

स्मोक्ड मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। हालांकि, इसे घर पर सर्वोत्तम परंपराओं में धूम्रपान करना असंभव है। लेकिन निराश मत होइए। आप नुस्खा दोहरा सकते हैं, जो मूल के जितना करीब हो सके।

सुपरमार्केट में लिक्विड स्मोक फ्लेवर का पता लगाएं। यह एक स्मोकी स्वाद जोड़ देगा। और प्याज के छिलके का इस्तेमाल करें, जो खूबसूरत पीले रंग के लिए जिम्मेदार है।

स्मोक्ड फिश के लिए सामग्री की सूची: 2 मैकेरल, 1 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच लिक्विड स्मोक फ्लेवर, 2-3 लौंग, 10 पीस ऑलस्पाइस, 3 तेज पत्ते, 1- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, प्याज का छिलका (लगभग आधा पैन)।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, चीनी, नमक, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। पानी में डालो और सामग्री को उबाल लेकर लाओ। फिर 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें। फिर लिक्विड स्मोक फ्लेवर डालें।

मैकेरल तैयार करें: पेट से अंतड़ियों और काली फिल्म को हटा दें, सिर काट लें और मछली को बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।शवों को तैयार नमकीन में स्थानांतरित करें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली को 2 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें। जब मैकेरल तैयार हो जाए, तो शवों को हटा दें और उन्हें नैपकिन से पोंछ लें।

पूंछ के ठीक नीचे, एक सूआ के साथ एक छोटा सा छेद करें जिसमें आप एक मोटा धागा पिरोते हैं। मछली को सूखने के लिए लटका दें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखी, ठंडी, हवादार जगह ढूंढनी होगी। यदि बालकनी आपको सभी परिस्थितियों में उपयुक्त बनाती है, तो बढ़िया!

मछली के नीचे एक कंटेनर रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें से नमकीन पानी निकल जाएगा। मैकेरल को 1-2 दिन के लिए छोड़ दें। फिर शवों को हटा दें और उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। तैयार मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. मैकेरल के पूरे शव का राजदूत

आप मैकेरल के पूरे शव को अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनती है। इस रेसिपी के लिए मछली को गलाने की आवश्यकता नहीं है।