नमकीन बनाने के लिए जमे हुए मैकेरल व्यंजन। नमकीन पानी में मैकेरल नमक, टुकड़े और साबूत। प्याज के छिलके में घर का बना नमकीन मैकेरल

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: 6 स्वादिष्ट तरीके।
मैकेरल एक समुद्री मछली है जिसके बारे में हर कोई जानता है जो कम से कम कभी-कभार कोई मछली उत्पाद खरीदता है। मैकेरल का स्वाद अच्छा होता है और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं; इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और निश्चित रूप से, इसे नमकीन बनाया जा सकता है। लेकिन मैकेरल को सही तरीके से नमक कैसे डालें?
मैकेरल अपने कोमल गूदे, सुगंध और उच्च वसा सामग्री से अलग है और आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर आप इसे इसी कॉम्बिनेशन में डाइनिंग टेबल पर देख सकते हैं।
इस मछली में विटामिन बी12 और पीपी होते हैं, जो शरीर के लिए मूल्यवान हैं, और यह आयोडीन, फास्फोरस, सोडियम और क्रोमियम से भी समृद्ध है। लेकिन सबसे अधिक, यह ओमेगा-3 की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, एक फैटी एसिड जो मानव शरीर के लिए बेहद जरूरी है। ऐसे लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, मैकेरल खाने से चयापचय सामान्य हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हार्मोनल स्तर संतुलित होता है और हृदय और संपूर्ण संवहनी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
मैकेरल का अचार बनाने के लिए शवों को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से लिया जा सकता है। प्रत्येक मछली की अखंडता को ध्यान से देखें, यह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, कुछ स्थानों पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, यदि मछली जमी हुई है, तो शव टूटे हुए नहीं होने चाहिए।
जमी हुई मछली को पहले पिघलाना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से किया जाना चाहिए और जल्दबाजी में नहीं, यानी, आप पानी के नीचे मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, खासकर गर्म पानी के नीचे। इसे डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में है; ऐसा करने के लिए, मछली को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, इसे कसकर बंद करें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में कहीं नीचे एक शेल्फ पर रखें।


विकल्प संख्या 1 - पानी के बिना मैकेरल
सामग्री:
मछली - 2 पीसी।
नमक - 2-3 टेबल। चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - एक चुटकी मटर.
डिल - एक छोटा गुच्छा.
शवों को काटो. काली फिल्म को हटाने सहित उन्हें ख़त्म करने की आवश्यकता है; सिर की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ हो जाने के बाद मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें।
एक कंटेनर लें; कांच का कंटेनर अचार बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक का कंटेनर भी संभव है। नीचे तैयार नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, काली मिर्च (कुछ मटर), थोड़ा कटा हुआ तेज पत्ता और एक या दो टहनी डिल डालें।
बचे हुए नमक को चीनी के साथ मिलाएं, शवों के अंदर और बाहर छिड़कें या रगड़ें, और पेट के अंदर कुछ काली मिर्च और डिल की एक टहनी भी डालें (अधिक डिल संभव है)। इस रूप में, मछली को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चीनी और नमक का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें, और एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च भी डालें। बस इतनी ही सामग्रियां हैं, पानी की जरूरत नहीं है।
- अब कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, इसे कसकर बंद कर दें ताकि अतिरिक्त हवा इसमें न जाए और इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब आपको लगे कि मछली तैयार है, तो अतिरिक्त नमक को पानी से धोया जा सकता है, और पकवान खाने के लिए तैयार है।


विकल्प संख्या 2 - एक जार में मसालेदार राजदूत
सामग्री:
मछली - 2 शव।
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 500 मि.ली.
नमक - 2-3 टेबल। चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
काली मिर्च - 5-6 मटर.
बे पत्ती - 2-4 पीसी।
सरसों की फलियाँ - 1 टेबल। चम्मच।
मछली तैयार करना. अंदरूनी भाग को नष्ट कर देना चाहिए, सिर को हटा देना चाहिए, जिसके बाद शवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।
नमकीन तैयार करें. गर्म पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, हिलाएं। परिणामी मिश्रण को उबलने तक गर्म करें, इसे पकाना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि नमक और चीनी घुल जाएं। अब नमकीन पानी को उस कमरे के लगभग तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें जहां आप नमकीन बना रहे हैं।
कंटेनर तैयार करें. एक साधारण अच्छी तरह से धोया हुआ कांच का जार लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. जार में परतों में रखें: पहले प्याज, फिर मछली, फिर प्याज, फिर मछली और इसी तरह अंत तक।
जार को बंद करके 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी और परोसी जा सकती है। तैयारी के बाद जार की सामग्री को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।


विकल्प नंबर 3- ज़ुल्म के तहत
सामग्री:
मैकेरल - 2 पीसी।
नमक - 2 टेबल. चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।
गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।
नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मछली को एक भार (उत्पीड़न) के तहत डाला जाता है, जो पानी का एक लीटर जार या किसी भी अनाज का एक किलोग्राम हो सकता है, जिसे पहले एक जलरोधी बैग में अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए।
हम मछली तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, अंदर से पेट भरें, सिर हटा दें, शवों को खूब पानी से धोएं, फिर उन्हें थोड़ा सुखाएं, आप उन्हें रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
इस बीच, नमक और चीनी को एक साथ हिलाकर उपचार मिश्रण बनाएं।
शवों को लंबाई में दो भागों में काटें, रीढ़ हटा दें, फिर मांस को त्वचा से अलग कर दें। ऐसा करने के लिए, मछली के एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, और मांस को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटें, केवल अब शव के पार। मछली के टुकड़ों को एक चौड़े गले वाले कांच के पैन या जार में रखें, सूखे मसाले डालें, नमकीन मिश्रण से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें ताकि वजन वाली प्लेट केवल उस पर दब जाए। मछली का गूदा. डिश को लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 4 - धुआँ मछली
वास्तविक धूम्रपान के लिए घरेलू परिस्थितियाँ बहुत अनुपयुक्त हैं, लेकिन जितना संभव हो सके इसकी नकल करके आप मूल नुस्खे के करीब पहुँच सकते हैं।
स्मोक्डनेस का रहस्य दो घटकों में छिपा होगा:
⦁ "तरल धुआं" स्वाद में (दुकानों में बेचा जाता है) - एक स्मोक्ड गंध देता है;
⦁ और प्याज के छिलके, जो मछली को सुनहरा रंग देंगे।
सामग्री:
मैकेरल - 2 शव।
पानी - 1 लीटर.
नमक - 4 टेबल. चम्मच.
चीनी - 2 टेबल. चम्मच.
स्वाद - 1 टेबल। चम्मच।
कारनेशन - 2-3 गुलाब।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
बे पत्ती - 3 पीसी।

प्याज के छिलके - पैन का 1/2 आयतन।
सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन (नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और प्याज के छिलके) में डालें, पानी डालें, उबालें और कई मिनट (2-3) तक पकाएं, फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को कमरे के तापमान या थोड़ा ऊपर तक ठंडा करें। और उसके बाद ही उसमें तरल धुआं डालें।
मछली तैयार करें. सिर को अलग कर दें, अंदर से सारी चीजें निकाल लें और शवों को अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
समय के बाद, शवों को बाहर निकालें, रुमाल से पोंछें, प्रत्येक पूंछ के पास एक छेद करें, एक मजबूत धागा पिरोएं और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दें; एक अपार्टमेंट में बालकनी सबसे अच्छी होती है।
मछली 1 से 2 दिन तक सूखनी चाहिए, निकालने पर इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें, अब आप इसे परोस सकते हैं. तैयार मछली को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।


विकल्प संख्या 5 - साबुत मैकेरल
इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मछली पूरी तरह से नमकीन होती है, बिना गड़े हुए।
सामग्री:
मछली - 2 शव।
नमक - 6 टेबल। चम्मच
चीनी - 2 टेबल. चम्मच.
कटी हुई काली मिर्च (काली) - 1 चम्मच। चम्मच।
सूखा डिल - 1 टेबल। चम्मच।
सूरजमुखी या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मछली को धोएं और उस पर लगे पानी को नैपकिन से सुखा लें। सभी सूखी सामग्री (नमक, चीनी, काली मिर्च, डिल) मिलाएं, इसे एक बैग में करना सबसे अच्छा है, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
परिणामस्वरूप नमकीन मिश्रण के साथ प्रत्येक मछली को रगड़ें और फिर उन्हें शेष मिश्रण के साथ एक बैग में रखें, इसे बहुत कसकर लपेटें, आप अतिरिक्त रूप से बैग या कागज का उपयोग कर सकते हैं।
पैकेज को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, फिर मछली को पानी से धोएं, रुमाल से सुखाएं और तेल से रगड़ें। मछली तैयार है.

विकल्प संख्या 6 - हल्की नमकीन मछली
यह नुस्खा घर पर उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक है। इसे याद रखना भी बहुत आसान है, क्योंकि सभी घटकों को "आंख से" रखा जा सकता है। हालाँकि संख्याएँ यहाँ दी गई हैं, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं, और आपकी मछली का स्वाद विशिष्ट रूप से व्यक्तिगत होगा।
सामग्री:
मैकेरल - 2 शव।
नमक - अपने स्वाद के लिए.
काली मिर्च - 5-7 काली मिर्च।
बे पत्ती।
नींबू।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मछली का पेट साफ करें, सिर हटा दें और पानी में अच्छी तरह धो लें। शवों से पानी रुमाल से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें और एक कंटेनर में रखें (यह प्लास्टिक की बाल्टी या कांच का जार हो सकता है)। सभी टुकड़ों के ऊपर काली मिर्च और तेज़ पत्ता रखें। फिर मछली पर नींबू का रस टपकाएं, आप इसे सीधे पूरे नींबू से निचोड़ सकते हैं, बस एक शीर्ष काट लें, फिर हर चीज पर तेल डालें।
कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, प्रक्रिया के दौरान सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। एक दिन बाद मछली तैयार हो जाती है.

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ख़ैर, सुदूर मंगल से अपनी धरती पर लौटने का समय आ गया है। हाल ही में मैं एक दोस्त के घर पर था, जहां घर का बना नमकीन मैकेरल परोसा गया था और यह बहुत स्वादिष्ट था। मुझे पहले कोई अंदाजा नहीं था कि मैकेरल को घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन उन्होंने मेरे साथ इसकी रेसिपी साझा की, और मैं इसी तरह की रेसिपी की तलाश से प्रभावित हुआ और अब, निश्चित रूप से, मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा। मुझे आशा है कि इस संग्रह में एक ऐसी रेसिपी शामिल है जो आपके लिए उपयुक्त होगी। हां, वैसे, अधिकांश व्यंजन महिलाओं द्वारा लिखे गए थे और मैंने मूल प्रस्तुति को नहीं बदला और व्यंजनों को अपना नहीं बताया - सबसे पहले, यह बेईमानी होगी, और दूसरी बात, कहानी का उत्साह गायब हो जाएगा। .

हर किसी को मछली पसंद है, और अगर हर कोई इसे पसंद नहीं भी करता है, तो हर कोई जानता है कि मछली पोषक तत्वों का भंडार है: ओमेगा -3, आयोडीन, फास्फोरस, फ्लोरीन, प्रोटीन। वैज्ञानिकों का कहना है कि आपको हर दिन 100 ग्राम मछली खाना जरूरी है।
बच्चों को विशेष रूप से मछली खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि उनका शरीर बढ़ रहा होता है और उन्हें पर्याप्त विटामिन मिलना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि हमारी दादी-नानी हमारे माता-पिता को बिना असफलता के मछली का तेल खिलाती थीं, और हमारे माता-पिता बचपन में हमारे बच्चों की तुलना में कम बीमार पड़ते थे।
तो, आपके और मेरे लिए घर पर स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल प्राप्त करने के लिए, हमें कुछ सरल नियम याद रखने होंगे:

1. मछली की ताज़गी पर पूरा ध्यान दें। ताजा मैकेरल में एक कड़ा, लचीला शव, हल्का भूरा रंग, जंग का संकेत नहीं होना चाहिए और मछली की तरह गंध होनी चाहिए, लेकिन तेज गंध नहीं, लेकिन थोड़ी सी।
2. मछली पर कोई दाग, खून का निशान आदि नहीं होना चाहिए। आंखें धंसी हुई, सुस्त, सूखी या धुंधली नहीं होनी चाहिए। एक स्वस्थ मछली के गलफड़े लाल, साफ और बलगम के किसी भी लक्षण के बिना होते हैं।
3. तराजू कसकर फिट होते हैं, पूंछ चिकनी होनी चाहिए और सूखी नहीं होनी चाहिए, पानी में मछली की जांच करने की सलाह दी जाती है, ताजी मछली डूबनी चाहिए। लेकिन जमी हुई मछली के लिए ऐसा प्रयोग काम नहीं करेगा.
4. मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, हम बड़े नमूने चुनते हैं, जिनका वजन कम से कम 300 ग्राम होता है।

नमकीन बनाने का स्थान

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारा मैकेरल अच्छी तरह से नमकीन है, हम घर में एक ठंडी जगह तैयार करते हैं; यदि आपके पास तहखाना है, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, एक रेफ्रिजरेटर एकदम सही है। तो जगह तैयार है.

व्यंजन

व्यंजन। व्यंजन आपके स्वाद के अनुसार कांच या इनेमल या प्लास्टिक के होने चाहिए, मुख्य बात यह है कि व्यंजन ऑक्सीकरण न करें। व्यंजन हैं.
आइए मैकेरल को नमकीन बनाने की पेचीदगियों पर आगे बढ़ें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मछली को नमकीन बनाने के लिए, केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि आयोडीन तैयार मछली के बाहरी आकर्षण को प्रभावित करेगा, और मोटा नमक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।
तो, आइए हमारे मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि पर चलते हैं।

मैकेरल का अचार बनाने की सबसे सरल विधि

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी। प्रत्येक 350 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 5 चम्मच
• काली मिर्च -10 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।

यदि आपको चीनी की आवश्यकता पर संदेह है, तो निश्चिंत रहें, चीनी मछली को बेहतरीन स्वाद देगी।

मुझे रसोई में समय बर्बाद करना पसंद नहीं है, तो आइए थोड़ा समय प्रबंधन का उपयोग करें:

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, पानी उबलने के बाद इसमें मछली को छोड़कर बाकी सभी चीजें डालें और तीन मिनट तक पकाएं। तीन मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, आइए मैकेरल काटना शुरू करें। हम इच्छानुसार गलफड़ों, अंतड़ियों, सिर और पूंछ को हटा देते हैं। मैकेरल को या तो टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरा नमकीन बनाया जा सकता है; इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
3. मछली को तैयार कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। कंटेनर को ढककर 12-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. 12 घंटों के बाद, मछली हल्की नमकीन हो जाती है और खाने के लिए तैयार हो जाती है; 24 घंटों के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाती है।

चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। मछली तैयार होने के बाद, हम इसे काटने और वनस्पति तेल के साथ एक जार में भंडारण करने की सलाह देते हैं।

यह नुस्खा आपको कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने के बाद निराशा से बचाएगा

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा।
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने का सिद्धांत एक त्वरित, सरल रेसिपी के समान है:

1. हम मछली को निगलते हैं, पकाते हैं और नमकीन पानी को ठंडा करते हैं, लेकिन इस रेसिपी में, नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, हम सिरका मिलाते हैं।
2. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक जगह पर रखें।
3. हम 24 घंटे बाद चखते हैं.

इन सरल चरणों के परिणामस्वरूप, घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह स्टर्जन और हेरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी का लाभ तैयारी में लगने वाला समय है; केवल बारह घंटों के बाद, आप नमकीन मछली के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• लौंग - 2 छड़ें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

इस मछली को पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। मैकेरल तैयार करते समय, हम इसे सिर्फ पेट भर नहीं खाते, हम इसे छीलते हैं और हड्डियाँ निकाल देते हैं। यदि आप मछली को पीछे की ओर, मेड़ के किनारे काटते हैं तो यह करना आसान है।

1. मैकेरल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मसाला, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
4. हम हल्की नमकीन मछली लेते हैं, उसमें काली मिर्च डालते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, तैयार कटोरे में डालते हैं और मैरिनेड से भर देते हैं।
5. मैकेरल को कमरे के तापमान पर कम से कम 10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में "खत्म" करने के लिए भेजा जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। यह साइड डिश और सैंडविच दोनों के लिए उपयुक्त है। घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, ठीक है, आप जानते हैं...

सभी लोगों को खाना बनाना पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग ऐसा करते हैं वे स्टोर से खरीदे गए मैकेरल के बजाय घर का बना अचार पसंद करेंगे।
नीचे दी गई रेसिपी में, हम देखेंगे कि नमकीन पानी के साथ प्याज के छिलकों में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 3 पीसी।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 गिलास;
• काली चाय (हाँ, हाँ, हाँ, बिल्कुल चाय) - 2 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी.

1. हम मैकेरल को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करते हैं - बिना माइक्रोवेव, भाप या ऐसी किसी चीज़ के।
2. इस बीच, नमकीन तैयार करें। भूसी को छलनी और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, मीठा करें, चाय की पत्तियां डालें, पानी भरें और उबलने के लिए रख दें।
3. - पानी में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें.
4. हम मैकेरल को छानते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं, छने हुए नमकीन पानी में डालते हैं, बंद करते हैं,
5. रेफ्रिजरेटर में रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। समान नमकीन और रंग सुनिश्चित करने के लिए हर दिन हम मछली को पलट देते हैं।

तीन दिन बाद हम मछली निकालते हैं, काटते हैं और खाते हैं.

मैकेरल को चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया

मेरा सुझाव है कि चाय के नमकीन पानी में मैकेरल को मैरीनेट करके देखें।

मैं यह नहीं कह सकता कि यह मैकेरल खाने के लिए कितना उपयुक्त है, क्योंकि वे इसे बिजली की गति से खाते हैं। साथ ही, मुझे यकीन है कि ऐसी मछली तैयार करने के बाद आप स्टोर से खरीदी गई मछली नहीं खरीदना चाहेंगे।
सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• काली चाय - 4 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. डीफ्रॉस्ट करें, मछली को आंतें, धोएं और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं।
2. चाय को बनाकर ठंडा कर लें, ठंडा होने पर इसमें नमक और चीनी घोल लें।
3. मैकेरल को एक कंटेनर में रखें, इसे मैरिनेड से भरें और चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. हम तैयार मैकेरल को रात भर लटका देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। बॉन एपेतीत।

प्रत्येक गृहिणी के जीवन में कम से कम एक बार अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, ऐसी स्थिति में, "तत्काल" व्यंजन बचाव में आते हैं। ये किस तरह की रेसिपी हैं? सब कुछ बहुत सरल है, ये ऐसे व्यंजनों की रेसिपी हैं जिन्हें पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
इन जीवनरक्षक व्यंजनों में से एक है टू-आवर मैकेरल।
इस मैकेरल को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• मैकेरल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 350 मिली.
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. नमकीन पानी में प्याज, 4 भागों में कटे मसाले और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं। बंद करें और ठंडा करें।
2. मछली को पेट से निकालें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बड़े टुकड़ों में न काटें, प्रत्येक 2 सेंटीमीटर।
3. कटी हुई मछली को एक जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भरकर बंद कर दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस दौरान हम आलू छीलते हैं और पकाते हैं, टेबल सेट करते हैं और अचार निकालते हैं।
5. हम बाल बनाते हैं, मेकअप करते हैं और मेहमानों के आगमन की तैयारी करते हैं।

"सुबह के लिए" मैकेरल तैयार करने की एक बहुत ही सरल विधि।
उसके लिए हम लेते हैं:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी -0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका।

इसे पकाना बहुत आसान है

1. मैकेरल को कूट लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, कसकर जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
3. सुबह में, अतिरिक्त नमक को धो लें, इसे एक साफ कटोरे में निकाल लें और इसमें सिरका और तेल का मिश्रण भरें।
4. 2 घंटे के बाद हम खुशी-खुशी नाश्ता करने बैठे।

घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है, विशेष रूप से सुबह में ध्यान देने योग्य होता है यदि शाम आसान न हो।

मसालेदार मैकेरल

यहाँ मसालेदार मैकेरल के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा है।
ज़रुरत है:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 3 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार.

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली को खूबसूरती से काटना संभव नहीं होगा।
2. हम इसे खाते हैं, सिर और पूंछ को हटाते हैं, धोते हैं और खूबसूरती से काटते हैं।
3. प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें.
5. तेल, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
6. मैकेरल को एक बड़े कंटेनर में रखें, प्याज और लहसुन डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसे एक जार में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. एक दिन बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और आनंद लेते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह डिश दो चरणों में तैयार की जाती है.
हम लेते हैं:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% -1-2 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू।

पहला चरण।

1. हम मैकेरल को खाते हैं, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटाते हैं, और फ़िललेट्स में काटते हैं।
2. फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह सीज़ करें, उन्हें आधा-आधा मोड़ें, उन्हें एक बैग या फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. हम इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त नमक धोते हैं, सुखाते हैं, काटते हैं और दूसरे चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण दो.

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका छिड़कें, स्वाद के लिए चीनी छिड़कें और मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे।
2. मैकेरल को तेल और सिरके के मिश्रण से चिकना करें, ऊपर से प्याज रखें और खाने के लिए तैयार हो जाएं।

दालचीनी के साथ मैकेरल की रेसिपी से मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे।
इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ता -4 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम;
• काली मिर्च और दालचीनी स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी में मसाले मिलाकर नमकीन पानी को 5-10 मिनट तक पकाएं।
2. मछली को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. ठंडा नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. तैयार मैकेरल को काट कर खाइये, बोन एपेटिट.

अब मुझे लगता है कि हर किसी को घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल बनाने की विधि मिल जाएगी। आपको कैसे और क्या मिला, इसके बारे में टिप्पणियों में लिखना न भूलें, और इस बीच मैं फिर से अपने लिए कुछ दिलचस्प और रोमांचक ढूंढूंगा ब्लॉग, आपको आकर्षित करने के लिए कुछ।

मैकेरल एक समुद्री मछली है जो अचार बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। अचार बनाने की तकनीक सरल और तकनीकी रूप से उन्नत है, जो हर गृहिणी को इसे करने की अनुमति देती है।

घर में बनी मछली सुपरमार्केट में बिकने वाली नमकीन मैकेरल से बहुत अलग नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव को ठीक से तैयार करना और मैरिनेड पकाना। मैरिनेड को कई चरणों में पकाया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। मैकेरल के ऊपर गर्म मैरिनेड डालने की अनुमति है।

व्यंजन और मछली तैयार करना

नमकीन बनाने के दौरान किसी भी देरी से बचने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करनी होगी।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटिंग बोर्ड (मछली काटने के लिए);
• धारदार औज़ार;
• बड़ी गहरी प्लेट;
• ढक्कन के साथ जार (ग्लास);
• पारदर्शी बैग (प्लास्टिक);
• नमकीन पानी (सॉसपैन) तैयार करने के लिए बर्तन।

मैकेरल को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे तदनुसार काटा जाना चाहिए। सबसे पहले, शव को पूंछ, सिर और पंख से हटा दिया जाता है। इसके बाद, डार्क फिल्म वाले गिब्लेट्स को हटा दिया जाता है। कटी हुई मछली को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, शव को पूरा छोड़ दिया जाता है या कम संख्या में भागों में काट दिया जाता है।

अपने हाथों से मैकेरल का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• दो मध्यम आकार की मछली के शव;
• 1 लीटर साफ पानी और एक बर्तन;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
• तीन चम्मच चीनी;
• टेबल नमक के पाँच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 लीटर साफ पानी उबालें।
2. मसालों के साथ उबाल लें।
3. आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें.
4. मछली को प्रोसेस करें और तैयार करें।
5. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

इस तरह से तैयार मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है.

मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल विधि

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• दो मछली;
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 30 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. मछली को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. मछली के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर नमक के साथ मिलाया जाता है।
3. प्याज के छल्ले और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. मसालों और सूरजमुखी के तेल के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।
5. मछली के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।
6. इसके बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दालचीनी के साथ नमकीन मैकेरल

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• एक बड़ी मछली का शव;
• पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• दालचीनी - चाकू की धार पर;
• दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है।
2. पैन में पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं.
3. मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
4. मछली के पूरे शव को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
5. 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मछली;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी लौंग;
• 5 ग्राम तुलसी और 5 ग्राम धनिया;
• एक चुटकी चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• साफ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. कटोरे में एक गिलास पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
2. मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें।
3. मछली को साफ करके काट लें, साफ पानी से धोकर सुखा लें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है, जिसके बाद जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद मछली खाई जा सकती है।

नमकीन मैकेरल को बिना मैरिनेड के पकाना

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किए जाते हैं:

• छोटी समुद्री मछली;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच सरसों और 1 चम्मच धनिया.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है और फिर रुमाल पर सुखाया जाता है।
2. तेज़ पत्ते और नमक के साथ मसाले व्यंजन में डाले जाते हैं।
3. मछली के शव को मसालों के मिश्रण से रगड़कर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इससे पहले, मैकेरल को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। बैग को कई बार हिलाना होगा ताकि मसाले शव के चारों ओर समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. बैग को एक प्लेट पर रखें.
5. दो दिनों के बाद शव को बैग से निकालकर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इसके बाद मैकेरल को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

चाय की पत्तियों में नमकीन मैकेरल

आरंभ करने के लिए, दो मैकेरल शवों को काटा जाता है, सभी अतिरिक्त भागों को हटा दिया जाता है और पानी में धोया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों से 1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है. घोल ठंडा होना चाहिए, इसके बाद इसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर हिलाना चाहिए. मछली को घोल में भिगोएँ और फिर इसे 2 घंटे के लिए, शायद इससे भी अधिक समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह सब मछली के रंग और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और मछली से पानी निकालने के लिए लटका दिया जाता है। फिर मैकेरल को एक पेपर बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

मैरिनेड में मसालेदार मैकेरल

अवयव:

• दो बड़े वसायुक्त मैकेरल;
• 30 ग्राम समुद्री नमक;
• मछली के लिए मसाले;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 2 लौंग;
• कई जुनिपर जामुन;
• थोड़ा सा हरा धनिया.

तैयारी:

1. मछली को फ़िललेट होने तक काटा जाता है।
2. सभी मसालों को कुचलकर मछली के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
3. मैकेरल फ़िललेट्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
4. मछली और मसालों को मिलाएं, इसके बाद मछली को किसी भारी चीज से ढक दें।
5. मछली को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मसालों में भिगोया जाना चाहिए।
6. इसके बाद मछली को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक बड़ा मैकेरल शव;
• एक लीटर पानी;
• 45 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों का पाउडर;
• तेज पत्ते के कई टुकड़े;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल और कुछ काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को काटिये, साफ कीजिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सभी मसालों को पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और मैकेरल के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में भरना चाहिए।
4. दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

नमकीन पानी और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल

प्रमुख तत्व:

• तीन छोटी मैकेरल की पट्टिका;
• प्याज का छिलका;
• चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और मैरिनेड तैयार करें।
2. मैकेरल के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और इसे मैरिनेड से भरें।
3. तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें।

त्वरित नमकीन मैकेरल

मुख्य सामग्री:

• कई मछलियों के शव;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 35 ग्राम नमक;
• 2.5 गिलास पानी;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गर्म पानी।
2. उबलते पानी में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
3. यहां दो प्याज को चार हिस्सों में काटकर डालें.
4. मैरिनेड को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें।
5. मछली को अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और कांच के जार में रखें।
6. तैयार मछली के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद मैकेरल परोसा जा सकता है।

मैकेरल को सही तरीके से नमक करने के बारे में अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य और व्यावहारिक सलाह

सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके मछली को नमक देना तेज़ और आसान है। सभी मसालों और सीज़निंग को साफ किए गए शव में रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कई दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, इसे बैग से निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त नमक और मसाले साफ कर दिए जाते हैं। यदि आप मैकेरल को टुकड़ों में काटते हैं, तो यह मसालों के स्वाद को तेजी से सोख लेगा और नमक को भी तेजी से सोख लेगा। और यदि आप मछली से सभी हड्डियाँ निकाल दें, तो यह सबसे अच्छी सेवा होगी।

यह तकनीक किसी भी ताजी या जमी हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। जमी हुई मछली को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। और यह 24 घंटे के भीतर ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट हो जाता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है, तो मछली अपनी प्राकृतिक लोच खो देगी।

ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

उत्पाद की तैयारी:

• 0.5 किलो मछली;
• दो प्याज;
• थोड़ा नमक और चीनी (एक चुटकी);
• थोड़ी सी काली मिर्च (चुटकी);
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ जड़ी-बूटियाँ.

खाना कैसे बनाएँ:

1. शवों से सभी अतिरिक्त चीजें साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. बचे हुए मसालों को पीस लीजिए.
4. मछली के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत के ऊपर प्याज और मसाले डाले जाते हैं।
5. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार को पलट दिया जाता है और एक घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
6. परोसने से पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

ताजा जमे हुए मैकेरल को साबुत नमक कैसे डालें

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• कई मछलियों के शव;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• पानी;
• प्याज के छिलके और काली चाय।

तैयार कैसे करें:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
• इसमें प्याज के छिलके समेत सभी मसाले डाले जाते हैं.
• पानी को उबालकर लाया जाता है।
• रचना को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।
• नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
• शवों से अंतड़ियों को निकालकर धोया जाता है।
• सभी मछलियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
• मैकेरल शवों को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इस समय के बाद, मैकेरल को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए हर दिन मछली के शवों को पलट दिया जाता है।

ताजी जमी हुई मैकेरल को टुकड़ों में कैसे अचार करें

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मैकेरल शवों के एक जोड़े;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 गिलास पानी;
• थोड़ी सी लौंग और तेज़ पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को गर्म पानी में डाल दिया जाता है.
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. मैरिनेड को ठंडा होने दें.
4. मछली को साफ करके काट लें.
5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।
6. कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ और दिलचस्प रेसिपी

नींबू के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• 3 मछली के शव;
• 20 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• कुछ काली मिर्च;
• 0.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसालों को एक कटोरी पानी में डालें और उबालें, फिर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मछली के शवों को साफ करें और काट लें।
3. कटी हुई मैकेरल को एक कंटेनर में रखें और नींबू का रस छिड़कें।
4. सभी मछलियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन से सील करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर मैरिनेड गहरा हो जाए तो कुछ खास नहीं। यह सब नींबू के बारे में है, जो रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

आलूबुखारा के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• एक मछली का शव;
• एक लीटर पानी;
• मुट्ठी भर आलूबुखारा;
• 3 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच);
• 2 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच);
• 1 चम्मच काली चाय.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को अच्छे से साफ करके धोया जाता है।
2. मछली और आलूबुखारा को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में चाय, नमक और चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को सात मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक छलनी से गुजरना सुनिश्चित करें।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
5. मछली के शव को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
6. नमकीन मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

मेयोनेज़ में नमकीन मैकेरल

अवयव:

• ताजी जमी हुई मछली और एक चुटकी काली मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 120 ग्राम मेयोनेज़।

नमकीन बनाना।

1. मैकेरल को पिघलाया जाता है और काटा जाता है, जिससे सभी हड्डियाँ निकल जाती हैं। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्रत्येक टुकड़े में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मला जाता है।
3. इसके बाद सारी मछलियों पर मेयोनेज़ का लेप लगा दिया जाता है.
4. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि "धुंध के लिए मछली"

उत्पादों की खरीद:

• कई मैकेरल शव;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 0.5 कप तरल धुआं;
• 40 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. प्रत्येक शव को काट दिया जाता है, सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. भूसी को पानी के एक बर्तन में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी गहरा न हो जाए।
3. लगातार हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडा करें और छान लें, फिर तरल धुआं डालें और हिलाएं।
6. मैकेरल को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और एक वजन वाली प्लेट से ढक दें।
7. मछली को मैरिनेड में ढककर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. परोसने से पहले, मछली को धोया जाता है और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है।

बिना सिरके के मैकेरल पकाना

अवयव:

• 3 मछली के शव;
• 2 गिलास साफ पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• जायफल, धनिया और काली मिर्च इच्छानुसार।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मैकेरल को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. कंटेनर में नमक और चीनी के साथ पानी और मसाले डाले जाते हैं।
3. पानी में उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाना

क्या आवश्यक है:

• 1 लीटर साफ पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• एक चुटकी चीनी;
• 1 तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• एक छोटी सी लौंग.

तैयारी:

1. मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं। - पानी, नमक और चीनी को 8 मिनट तक चलाते हुए उबालें.
2. मैकेरल को साफ करके धोया जाता है।
3. मछली के टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
4. इस अवस्था में मछली को 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
5. इस अवधि के बाद, मछली को मसालों के साथ मिलाकर एक बैग में रखा जाता है।
6. बैग में मैकेरल 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस चला जाता है।

निष्कर्ष

मैकेरल एक स्वादिष्ट वसायुक्त मछली है जो पौष्टिक भी होती है। इसके मांस में आवश्यक मात्रा में फैटी एसिड और जल्दी पचने वाले प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मैकेरल मांस में जिंक, सेलेनियम, फॉस्फोरस और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मैकेरल को किसके साथ परोसें

बहुत से लोग पकी हुई या उबली सब्जियों के साथ नमकीन मछली पसंद करते हैं। सब्जियाँ और मछली एक दूसरे के पूरक हैं। ज्यादातर लोग मछली के टुकड़ों से स्वादिष्ट सलाद बनाना पसंद करते हैं और इसे बीयर के साथ भी पीते हैं.

मैकेरल एक मछली है जिसके शरीर का आकार धुरी जैसा होता है और यह बमुश्किल ध्यान देने योग्य शल्कों से ढकी होती है। मैकेरल मांस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। शरीर की थकावट और परिणामस्वरूप, सामान्य प्रतिरक्षा में कमी की स्थिति में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मछली का मांस नियमित रूप से खाया जाए तो शरीर अपनी ताकत बहाल करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में विभिन्न संक्रमणों और बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस लिहाज से मैकेरल को बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक किसी भी वर्ग के लोग खा सकते हैं। चूंकि उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, यह शरीर को अवरुद्ध नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे साफ करने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर स्वस्थ होता है।

मैकेरल मांस के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों में काफी सुधार होता है। बीमारियों के परिणामस्वरूप शरीर बहुत जल्दी ठीक हो जाता है, जो शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ ध्यान देने योग्य है।

उत्पाद की तैयारी काफी सरल है, लेकिन पहले आपको स्टोर में मछली के कई शव खरीदने होंगे। आजकल, यह कोई समस्या नहीं है, अगर केवल पैसा होता। एक नियम के रूप में, ताजा जमे हुए मैकेरल खरीदा जाता है। मछली चुनते समय, आपको ठंड की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। तो आगे क्या है:

• इसे डीफ्रॉस्ट करने का अवसर दें, और आपको प्रक्रिया को मजबूर किए बिना, इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है। इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
• इसके बाद, मछली को साफ करना चाहिए, चाहे वह किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाएगी।
• अंदर का हिस्सा हटा दें और अच्छी तरह साफ करें।
• सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है।
• यदि आवश्यक हो तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• बड़ी मात्रा में नमकीन बनाने के लिए मछली को काटना आवश्यक नहीं है।
• अंत में, मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

मनुष्य ने नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बनाए हैं। वे किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सरल व्यंजन दोनों होते हैं, जब नुस्खा में न्यूनतम सामग्री होती है, और जटिल होते हैं, जब सामग्री की सूची एक दर्जन से अधिक वस्तुओं तक पहुंचती है। एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजन क्लासिक रेसिपी से प्राप्त होते हैं, जिसमें पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च या ऑलस्पाइस शामिल होते हैं।

• पैन में पानी डाला जाता है, पैन को आग पर रखा जाता है और पानी में उबाल लाया जाता है।
• सभी सामग्रियों को पानी में डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
• आंच बंद कर दी जाती है, जिसके बाद मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
• मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से भरी हुई है। नतीजा एक स्वादिष्ट मछली उत्पाद है।

• 400 ग्राम मछली के मांस के लिए आपको यह लेना होगा:
• 0.3 लीटर पानी.
• 25 ग्राम चीनी.
• 55 ग्राम नमक.
• कार्नेशन्स - 5 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 4 पत्ते।
• धनिया - 10 टुकड़े।
• तुलसी और नींबू के रस की अनुमति है।

मसालों का सही उपयोग कैसे करें

एक नियम के रूप में, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इस संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है। मैकेरल तैयार करने के लिए तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस आदि का उपयोग करें। नींबू और संतरे के स्लाइस के साथ मछली अच्छी लगती है।

इसलिए, जब मछली पक जाती है, तो इसे परतों में बिछाया जाता है और प्रत्येक परत के ऊपर नींबू या संतरे के टुकड़े, प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है। यदि आप लहसुन, डिल, अजमोद, तुलसी या अजवाइन मिलाते हैं तो स्वाद अधिक तीव्र होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया में जटिल चरण नहीं होते हैं, इसलिए कोई भी इसे संभाल सकता है। मुख्य बात खाना पकाने की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। इसके अलावा, नमक और चीनी के अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। मछली पकाने की अवस्था भी उतनी ही महत्वपूर्ण मानी जाती है। यह सलाह दी जाती है कि मछली के शव को सावधानीपूर्वक काटा जाए और सभी अनावश्यक हिस्सों को हटा दिया जाए। अंतड़ियों को हटाते समय यह विशेष रूप से सच है। यदि यह सावधानी से नहीं किया गया तो परिणाम कड़वा हो सकता है।

इसलिए, मछली को नमकीन बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको नायाब गुणवत्ता का अंतिम उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए:

• गर्म नमकीन पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
• नमकीन पानी को पूरे शव या टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• त्वरित तैयारी की प्रक्रिया में, अत्यधिक नमकीन घोल का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके तैयार होने के बाद इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है.
• टुकड़ों में बनाते समय बहुत कम नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी में नमक मैकेरल

वहीं, अंतिम उत्पाद काफी स्वादिष्ट होता है।

मैकेरल को इस तरह पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मैकेरल शव.
• एक बड़ा प्याज.
• ऑलस्पाइस मटर.
• कटा हुआ तेजपत्ता.
• सिरका 9% - लगभग 60 मिली।
• समुद्री नमक लगभग 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 1 चम्मच।
• लौंग - दो टुकड़े।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया, हालाँकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
• मछली के शवों को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• एक लीटर पानी में उबाल लाया जाता है, जिसमें नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है।
• ठंडे मिश्रण में सिरका डालें और मिलाएँ।
• मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखा जाता है और पूरी तरह से तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• नमकीन बनाते समय, कंटेनर को हिलाना चाहिए ताकि मछली के टुकड़े समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।

इस रेसिपी में जटिल चरण भी नहीं हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि पूरी मछली का शव नमकीन है। सबसे पहले मछली को सावधानीपूर्वक ठंडे पानी से धोकर तैयार किया जाता है।

1 किलो मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी.
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - आधा चम्मच.
• 4 मटर ऑलस्पाइस।
• 2 तेज पत्ते.

सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाकर आग पर रख दिया जाता है, फिर 5 मिनट तक उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है, फिर ठंडे घोल से भर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सूखी नमकीन मैकेरल (नमकीन पानी के बिना)

इस रेसिपी में नमकीन पानी को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अंतड़ियों, सिर, पंख और पूंछ को हटाकर मछली तैयार करना आवश्यक है। इसके बाद मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

इस तरह से मैकेरल तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• एक मछली के शव का वजन लगभग 300 ग्राम है।
• नमक, एक बड़ा चम्मच.
• चीनी, लगभग 0.5 बड़ा चम्मच।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
• सूखी सरसों का पाउडर, आपको 0.5 चम्मच चाहिए।
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.
• सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और बिना तरल मिलाए अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद मछली के शव को ऐसे ही सूखे मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद मछली को प्लास्टिक की थैली में रखकर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

नमकीन मैकेरल के क्या फायदे हैं?

मैकेरल को एक बहुत ही स्वस्थ मछली माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वहीं, विशेषज्ञ इस उत्पाद का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं।

फ़ायदा

मैकेरल मांस बनाने वाले लाभकारी पदार्थ हैं:

• डीएनए संश्लेषण में.
• पदार्थों के नियमन में.
• शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करने में।
• मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में.
• घातक नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में।
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में.
• याददाश्त बेहतर करने में.
• गठिया और आर्थ्रोसिस में दर्द को कम करने में।

कैलोरी सामग्री

मैकेरल को एक तैलीय मछली माना जाता है, लेकिन इसमें मुख्य रूप से स्वस्थ वसा होती है जो किसी व्यक्ति को अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकती है। इसे बनाने की विधि पर निर्भर करता है प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 190-270 किलो कैलोरी होती है. इसलिए, इसका उपयोग वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिन्होंने वजन कम करने का फैसला किया है।

विटामिन की उपलब्धता

मैकेरल मांस में उपयोगी बी विटामिन का एक पूरा समूह होता है, साथ ही ए, के, एच, ई और पीपी जैसे विटामिन भी होते हैं। इनके अलावा, मांस में ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है, जो इसे विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है।

ट्रेस तत्वों की उपलब्धता

विटामिन के अलावा, मैकेरल मांस सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, जैसे:

• लोहा।
• कोबाल्ट।
• ताँबा।
• जिंक.
• फास्फोरस.
• मैंगनीज, आदि

मतभेद

नमकीन मैकेरल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि इसमें अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके बावजूद, इसका उपयोग कई प्रतिबंधों से जुड़ा है। कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए, खाया गया एक अतिरिक्त टुकड़ा लाभ के बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए:

• एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मछली में नमक की मौजूदगी उन लोगों के लिए प्रतिबंध हो सकती है जिन्हें किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के लिए नमकीन मैकेरल का सेवन सीमित होना चाहिए।

1. मछली का वजन लगभग 300 ग्राम होना चाहिए। नमकीन होने पर मैकेरल प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ता है। छोटे, पहले से ही दुबले व्यक्ति बहुत शुष्क हो जाते हैं।
2. ताजी या जमी हुई मछली लें। अधिमानतः सिर और अंतड़ियों के साथ। ये तो और आसान है । शव लोचदार होना चाहिए, सुगंध विनीत होनी चाहिए, रंग विशिष्ट धारियों के साथ हल्का भूरा होना चाहिए।
3. गैर-ऑक्सीकरणकारी व्यंजन चुनें: प्लास्टिक, कांच या इनेमल।
4. आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें - इससे मछली भुरभुरी हो सकती है।
5. यदि आप मैकेरल को जल्दी से नमक करना चाहते हैं, तो ऐसी रेसिपी चुनें जिसमें टुकड़े या फ़िललेट्स शामिल हों। एक पूरी मछली को नमकीन बनाने में 2-3 दिन लगते हैं, और कटी हुई मछली को 12-18 घंटे लगते हैं। सिरके का उपयोग करते समय नमकीन बनाने का समय कम किया जा सकता है।
6. डालने से पहले नमकीन पानी को ठंडा कर लें। गर्म और विशेष रूप से उबलते तरल में, मछली पक जाएगी।
7. नमकीन बनाने का समय बनाए रखें और नमकीन मैकेरल को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

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मैकेरल अपने रस में, सूखा नमकीन।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी

मछलियों का सिर काट लें, उन्हें काट लें और धो लें। एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के तले में एक चम्मच नमक डालें, काली मिर्च डालें और तेजपत्ता को तोड़ दें।

बचे हुए नमक को चीनी के साथ मिलाएं और मैकेरल को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

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सुगंधित और बहुत कोमल मैकेरल, जो टुकड़ों में काटने के कारण बहुत जल्दी नमकीन हो जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 कार्नेशन सितारे;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया.

तैयारी

मैकेरल को काटें: सिर, अंतड़ियों और खाल से छुटकारा पाएं। मछली को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

सभी मसालों को पानी में उबालकर नमकीन पानी तैयार कर लीजिये. छानकर ठंडा करें। मछली को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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कोमल, मध्यम नमकीन, रंग और स्वाद कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की याद दिलाता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 4 बड़े चम्मच काली चाय या 8 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 प्याज;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी

मैकेरल को निकालें, धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दीजिए. मछली को पूंछ ऊपर करके बोतल में रखें।

एक सॉस पैन में चाय, नमक, चीनी और एक साबुत छिला हुआ प्याज रखें। पानी भरें, आग पर रखें, उबालें। छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।

परिणामी घोल को मैकेरल के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए हटा दें। हर दिन, मछली को पूंछ से पलटें ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए और एक समान रंग प्राप्त कर ले।

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पिछली रेसिपी का भिन्न रूप. रंग अधिक सुनहरा हो जाता है, लेकिन स्वाद उतना ही नाजुक रहता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 2 बड़े चम्मच काली चाय या 4 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1¹⁄₂ पानी.

तैयारी

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करें: सिर काट लें, आंत काट लें, धो लें। मछली को प्लास्टिक की बोतल या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

प्याज के छिलके धोकर एक सॉस पैन में रखें। वहां चाय, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता भेजें। पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतारें, छान लें और ठंडा करें।

ठंडा नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें। 3-4 दिन तक फ्रिज में रखें. समय-समय पर पलटें।

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मसालेदार स्वाद और सुंदर छटा के साथ मैकेरल के टुकड़े।

सामग्री

• 1 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 2 मैकेरल.

तैयारी

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में सरसों का पाउडर और अन्य मसाले डालें, उबाल लें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, मैकेरल को छान लें और धो लें। इसे टुकड़ों में काट कर कांच के कटोरे में रख लें. नमकीन पानी भरें और रात भर, या बेहतर होगा, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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खट्टेपन और तीखेपन के साथ दिलचस्प स्वाद। सैंडविच के लिए बढ़िया. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े प्याज.

तैयारी

मैकेरल को छान लें. यह हेरिंग के अनुरूप आपके लिए सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है।

फ़िललेट्स पर नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, तेजपत्ता तोड़ लें। लहसुन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।

मैकेरल को कांच के जार में रखें, परतों पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़कें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

प्याज मैरीनेट भी हो जाएगा और स्वादिष्ट भी बनेगा.

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यदि आपके पास शाम को मेहमान हैं तो अचार एक्सप्रेस करें। मैकेरल हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 2 बैंगनी प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया;
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

तैयारी

मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, चीनी, दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिलाएं। उबालें और ठंडा करें। ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. उपयुक्त व्यास की प्लेट से ढक दें और ऊपर कोई भारी चीज़ रखें, जैसे पानी का जार। 2-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें और उन पर सूरजमुखी का तेल छिड़कें।

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