नमकीन पानी में चर्बी - एक जार में स्वादिष्ट व्यंजन। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी
नमकीन लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे नमकीन बनाने का अपना रहस्य है, लेकिन हाल ही में नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह विधि बहुत सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है: कोमल, स्वादिष्ट चरबी जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।
मेरी सास ने मुझे बताया कि नमकीन पानी में चर्बी को ठीक से कैसे नमक किया जाए। जब मैंने एक बार बातचीत में कहा था कि मैं इस विधि को आज़माना चाहूंगा, तो उसने मुझे आश्वासन दिया कि वह नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट विधि जानती है - ठीक इसी तरह उसकी माँ और दादी ने इसे तैयार किया था। आप समझते हैं कि मेरे पास इसका उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।
और मैं बहुत खुश थी, इसलिए अब मैं एक जार में नमकीन पानी में लार्ड भी बनाती हूं - मेरी सास की रेसिपी सरल और सफल है, मुझे यह वाकई पसंद है। मैंने यह विधि अपने दोस्तों के साथ साझा की - और वे भी अब नमकीन लार्ड तैयार करते हैं। यदि आप भी नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं - मैं आपको सब कुछ विस्तार से और चरण दर चरण बताऊंगा।
सामग्री:
- 0.5 किलो ताजा चरबी;
- 4-5 बड़े चम्मच नमक;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
- 6-10 काली मिर्च;
- 3 छोटे तेज पत्ते;
- 0.6 लीटर पानी.
नमकीन पानी में चर्बी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:
सबसे पहले, चरबी के बारे में कुछ शब्द जिसे हम नमकीन पानी में नमक करेंगे। हम लार्ड केवल बाजार से खरीदते हैं, जहां आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह नरम है या नहीं, त्वचा सख्त है या नहीं, और आप इसे सूंघकर देख सकते हैं कि कोई अप्रिय गंध तो नहीं है। हम ऐसी लार्ड चुनते हैं जो बहुत मोटी न हो (आखिरकार, मोटी लार्ड जार के गले में फिट नहीं होगी)। युवा सुअर से मांस की परत वाली चर्बी खरीदना सबसे अच्छा है - यह पतली होती है और इसकी त्वचा अधिक कोमल होती है।
नमकीन बनाने के लिए लार्ड ताजा होना चाहिए: पहले से जमी हुई लार्ड नमकीन बनाने के बाद सख्त हो जाएगी। हम गुलाबी रंगत और सुखद सुगंध वाली सफेद चर्बी चुनते हैं। यदि चरबी के टुकड़े पर लाल रंग की धारियाँ (खून के साथ) हैं, तो पहले इसे ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, इस समय चरबी को रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम लार्ड को ठंडे पानी से धोते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखते हैं (यदि लार्ड पहले से भिगोया हुआ था, तो इसे सुखा लें)। फिर लार्ड को ऐसे आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें कि उन्हें जार में डालने और बाहर निकालने में सुविधा हो।
हम अचार के जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, इसे कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 0.5 किलोग्राम लार्ड के लिए 1 लीटर जार पर्याप्त है। हम लार्ड के टुकड़ों को जार में लंबवत रखते हैं, ताकि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर नमकीन पानी के लिए खाली जगह हो, अन्यथा लार्ड नमकीन नहीं होगा।
लहसुन को छीलकर धो लीजिये. हमने बड़ी लौंग को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लिया (यदि लौंग छोटी हैं, तो अधिक लें - 7-10 टुकड़े)। लार्ड के टुकड़ों के बीच लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें। हम ऊपर से लहसुन और काली मिर्च भी डाल देते हैं.
अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - लार्ड के लिए नमकीन पानी कैसे बनाएं... पानी को उबाल लें, नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी वाले पैन को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। हम नमकीन पानी का उपयोग तब करेंगे जब यह लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाएगा। जार में लार्ड को गर्म नमकीन पानी से भरें, जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर हमने लार्ड के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तीसरे दिन हम लार्ड का स्वाद चखना शुरू करते हैं। यदि इसमें पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, लेकिन यदि लार्ड तैयार है, तो इसे जार से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
अब आप जानते हैं कि नमकीन पानी में चरबी को कैसे नमक किया जाता है। क्या यह सरल नहीं है?
नमस्कार मित्रों! मैं आज की पोस्ट निम्नलिखित कथन के साथ शुरू करना चाहता हूं: "सबसे अच्छी चरबी वह है जिसका अचार आप खुद बनाते हैं।" यदि आप इस प्रस्ताव से पूरी तरह सहमत हैं तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। क्योंकि हम इस बेहद स्वादिष्ट और वैसे, सेहतमंद स्नैक को घर पर तैयार करने के बारे में बात करेंगे।
लार्ड को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन सबसे तेज़ तरीका "गीला" तरीका माना जाता है, यानी नमकीन पानी में। यह लोकप्रिय है और बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और मुझे यह "सूखा" संस्करण से बेहतर लगता है। इसलिए, मैं यह सुझाव देने का साहस करता हूं कि आप इसकी विशेषताओं की ठीक-ठीक जांच करें। खैर, अगले अंकों में हम अन्य तरीकों पर गौर करेंगे। 😀
सामान्य तौर पर, लार्ड को नमकीन बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन सही लार्ड का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि भोजन रसदार हो और आपके मुंह में पिघल जाए।
इसलिए सबसे पहले, किसी उत्पाद को खरीदते समय उसे चुनने की युक्तियों को ध्यान से पढ़ें।
- चरबी हल्की, हल्की गुलाबी या सफेद होनी चाहिए। किसी भी स्थिति में भूरा या पीला नहीं;
- त्वचा मुलायम, साफ और बालों से रहित होनी चाहिए, यानी अच्छी तरह से संसाधित और दाग-धब्बे रहित होनी चाहिए। यदि यह शुरू में कठिन है, तो इसके बिना बेकन को नमक करने की सिफारिश की जाती है;
- जब आप मांस पर दबाव डालते हैं, तो परिणामी डिंपल बहाल नहीं होना चाहिए;
- मांस की कई नसों वाली चरबी चुनते समय, याद रखें कि मांस को नमक करना अधिक कठिन होता है, इसलिए नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा;
- नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग न करें, अन्यथा क्षुधावर्धक से भयानक गंध आएगी।
अब जब आप ज्ञान से लैस हैं, और मुझे यकीन है कि आप उपयुक्त "सामग्री" खरीद लेंगे, तो आप साल्सा को नमकीन बनाने की विधि चुनना शुरू कर सकते हैं।
तो चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले, मैं आपको सबसे आसान तरीका प्रदान करता हूं। निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे.
नमकीन बनाने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि पहले चरबी को चाकू के कुंद हिस्से से साफ करें, धोकर सुखा लें।
सामग्री:
- पोर्क लार्ड (अधिमानतः ब्रिस्केट);
1 लीटर पानी के लिए:
- नमक - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
- तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. पैन में साफ पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। तरल को उबाल लें, फिर आँच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
दरदरा पिसा हुआ और बिना आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें।
2. चर्बी को लगभग 150-200 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक। - फिर लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को 4 तरफ से लहसुन की 4 कलियों से भरें।
3. इसके बाद तैयार टुकड़ों को एक कंटेनर में रख लें ताकि उनके बीच दूरी बनी रहे. सब कुछ ठंडे नमकीन पानी से भरें।
4. ऊपर एक प्रेस रखें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. 5 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, टुकड़ों को बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। ठीक है, या तुरंत एक नमूना ले लो। 😉
घर पर चरबी में नमक कैसे डालें ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए
अब हम ठंडे नमकीन की जगह गर्म नमकीन का उपयोग करेंगे। इस विधि से लार्ड बहुत नरम और कोमल हो जाएगी।
वैसे, "गीली" विधि से अचार बनाने के लिए कांच के जार या पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनरों से बचना बेहतर है। लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर फ्रीजर में उत्पाद को स्टोर करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- लार्ड - 1 किलो;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1 एल;
- लहसुन - 2 बड़े सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. चरबी को टुकड़ों में काट लें. उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। नमकीन पानी भी उबालें। - पैन में पानी डालें और नमक डालें. उबाल पर लाना।
2. टुकड़ों को एक साफ गहरे कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
3. वर्कपीस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर इसी रूप में छोड़ दें।
4. फिर सारा तरल निकाल दें और टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। इसके बाद, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस, गर्म) को नमक (1 बड़ा चम्मच) और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। लार्ड को 2 सेमी मोटाई के टुकड़े में काटें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सभी टुकड़ों को कोट करें, इसे स्लॉट्स में रगड़ना सुनिश्चित करें। इस स्थिति में, टुकड़ों को तुरंत एक साफ पैन में रखें।
5. पैन को धुंध से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। एक दिन के बाद नाश्ता खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है. टुकड़े बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं.
नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना
अगला तरीका भी गर्म है. हालाँकि, नमकीन तैयार करना पिछले वाले से अलग है। यह स्वाद में अधिक तीखा और चमकीला होगा, और इसलिए लार्ड स्वाद में अधिक अभिव्यंजक होगा।
सामग्री:
- मांस की परतों के साथ चरबी;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 100 ग्राम;
- लहसुन (सिर) - 2 पीसी ।;
- मांस के लिए मसाला (अपनी पसंद का) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक डालें। तरल हिलाओ. फिर लहसुन के एक सिर को छील लें और कलियों को स्लाइस में काट लें। इसे नमकीन घोल में मिलाएं। तरल को उबाल लें।
2. चरबी को टुकड़ों में काट लें और गर्म नमकीन पानी में डाल दें।
3. शीर्ष पर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए 3-लीटर जार। सामग्री को ठंडा करें और फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. 3 दिन बाद नमकीन टुकड़े निकाल कर सुखा लीजिये. लहसुन के दूसरे सिर को छीलें और एक प्रेस से गुजारें। लहसुन को मसाला और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. टेबल पर क्लिंग फिल्म रखें, लार्ड के टुकड़ों को मसाले और लहसुन से पोंछ लें और सभी चीजों को फिल्म में लपेट दें।
6. फिर वर्कपीस को फ्रीजर में रख दें। जब यह जम जाए तो इसे बाहर निकालें और स्लाइस में काट लें। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!
लहसुन के साथ लार्ड को स्वादिष्ट और जल्दी नमक कैसे डालें
यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है. और मसाले डालने से न डरें, क्योंकि वे केवल एक विशेष स्वाद और सुगंध ही जोड़ेंगे।
सामग्री:
- लार्ड - 1 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 800-1000 मिली;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
चरबी को नमकीन बनाने के लिए, अंडरकट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने की विधि:
1. चरबी को धोकर सुखा लें. इसे 3-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.
2. सभी टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और उनमें गर्म पानी भरें (इसमें पहले से नमक घोल लें)।
4. 6-12 घंटों के बाद टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाल लें और इच्छानुसार मसाले छिड़कें. फिर ठंडा करके परोसें.
एक जार में लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन पानी में लार्ड। वीडियो रेसिपी
आगे हमारे पास नमकीन पानी में बेकन को नमकीन बनाने का न केवल एक और तरीका है, बल्कि एक जार में इसका दीर्घकालिक भंडारण भी है। मुझे एक उत्कृष्ट कहानी मिली जिसमें लेखक आपको देशी तरीके से चरबी में नमक डालना सिखाएगा। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला!
अगर आप लंबे समय तक लार्ड को किसी जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो नमकीन पानी में लहसुन न डालें। लहसुन मिलाने से उत्पाद लगभग 6 महीने तक संग्रहीत रहेगा।
इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए, लगभग बिना किसी मांस की धारियाँ वाली चर्बी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मांस नमक को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है और इस वजह से यह सख्त हो जाएगा, और, तदनुसार, पूरा नाश्ता भी।
कृपया ध्यान दें कि कंटेनरों को भरने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि लार्ड को कभी भी जार में कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा।
नमक की चर्बी को ठंडा कैसे करें ताकि त्वचा मुलायम रहे
यहां जार में अचार बनाने का एक और विकल्प है, लेकिन फ्रीजर में भंडारण के लिए। विधि भी बढ़िया है और परिणाम भी स्वादिष्ट है)।
सामग्री:
- ताजा चरबी - 3 किलो;
- नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मिश्रित कालीमिर्च- 2 चम्मच;
- पिसी हुई लाल मिर्च- एक चम्मच;
- लहसुन - 1-2 सिर;
- पानी - 2-3 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर पिसी हुई लाल मिर्च और काली मिर्च का मिश्रण डालें, नमक डालें। नमक घुल जाने के बाद, नमकीन पानी को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. बेकन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। टुकड़े टुकड़े करना।
3. साफ जार लें और उन्हें टुकड़ों से भर दें।
4. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. प्रत्येक जार में लहसुन रखें।
7. नमकीन बनाना एक सप्ताह के दौरान होगा। इसलिए 7 दिन बाद ही टुकड़ों को निकालकर बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें।
नमकीन पानी में उबली हुई चरबी - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
इसके अलावा, रेसिपी में प्याज के छिलकों का उपयोग किया जाएगा, जिससे स्नैक का रंग अद्भुत हो जाएगा।
सामग्री:
- पोर्क बेकन - 500 ग्राम;
- टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 2.5-3 लीटर;
- लहसुन - 2 सिर;
- मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- प्याज का छिलका - स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. सुंदर और ताज़ा चर्बी चुनें। इसे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छील लें. हमें केवल लगभग 7-8 प्याज के छिलकों की आवश्यकता होगी।
3. पैन में साफ पानी डालें और उबाल लें। - फिर नमक डालें और प्याज के छिलके डालें. पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। फिर नमकीन पानी में लार्ड के टुकड़े डालें और 7 मिनट तक उबालें।
ध्यान रखें कि इनेमल पैन पर प्याज के छिलकों का दाग लग जाएगा, इसलिए ऐसा पैन चुनें जिससे आपको कोई परेशानी न हो।
4. समय बीत जाने के बाद, सामग्री को सीधे नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, लहसुन को बारीक काट लें और इसे काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिला दें।
5. जब चरबी ठंडी हो जाए तो इसे पानी से निकालकर सुखा लें. प्रत्येक टुकड़े में 3-4 गहरे कट लगाएं। इसके बाद, टुकड़ों पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें और फूड-ग्रेड प्लास्टिक में लपेटें। एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें। एक दिन में आप एक स्नैक खा सकेंगे.
चरबी में जल्दी से नमक कैसे डालें ताकि वह नरम हो जाए
और अब मैं आपको नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें टुकड़े दिखने में पारदर्शी हो जाते हैं और अच्छी तरह से भीगे हुए होते हैं।
मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ऐसे नाश्ते को कोई भी मना नहीं करेगा। खासकर अगर इसे गर्म बोर्स्ट या एक गिलास वोदका के साथ परोसा जाए)। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि न सिर्फ चर्बी मुलायम होगी, बल्कि त्वचा भी मुलायम होगी। इसलिए, इसे खूबसूरती से और समान रूप से स्लाइस में काटा जा सकता है।
सामग्री:
- लार्ड - 0.5 किलो;
- पानी - 0.5 एल;
- नमक - 50 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- मसाले - स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकन का एक बड़ा टुकड़ा लें और उसे बराबर भागों में काट लें। टुकड़ों की लंबाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके बाद, टुकड़ों को एक साफ जार में रखें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।
2. अब नमकीन तैयार करने का समय आ गया है। पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। उबलने के बाद इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छे से चला लें. आंच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. परिणामी तरल को जार में डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।
4. जार को ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।
5. 3 दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है. और इसके आगे के भंडारण के लिए, नमकीन पानी निकाल दें और टुकड़ों को सुखा लें, उन्हें बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें।
गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन पानी में चर्बी
खैर, अंत में, मैं आपको एक वास्तविक घर का बना व्यंजन पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। मुझे लगता है इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आपके मुंह में पानी आ जाएगा. निजी तौर पर, मैं "बह" रहा हूँ, खासकर जब से तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट हैं!
सामग्री:
- लार्ड - 2 किलो;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 100 ग्राम;
- काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।
3. चरबी को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। टुकड़े टुकड़े करना।
4. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो टुकड़ों को इसमें डुबो दें. ऊपर एक वजन रखें और कंटेनर को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. इसके बाद आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। सच है, पहले टुकड़ों को मैरिनेड से निकालकर सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही स्मोकहाउस में भेजा जाना चाहिए।
6. परिणामस्वरूप, आपके पास एक स्वादिष्ट स्मोक्ड स्नैक होगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि ताजा चरबी खरीदें, उसे धोकर सुखा लें। फिर अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमकीन पानी ठीक से तैयार करें, गर्म या ठंडा तरीका चुनें, अचार बनाने में समय और धैर्य लगाएं, टुकड़ों को फिर से सुखाएं और अंत में खाना शुरू करें, या भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
तो नई पाक खोजों से डरो मत और अपने स्वास्थ्य के लिए खाना बनाओ! सभी को बोन एपीटिट!
काली ब्रेड पर अचार और लहसुन के साथ स्वादिष्ट, अच्छी तरह से नमकीन साल्सा - यह हार्दिक स्नैक्स का एक क्लासिक सेट और एक गिलास मजबूत शराब के साथ एक पारंपरिक स्नैक है। यदि आप वास्तव में इस "लोक" भोजन से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को खरीदना है, और हमारी सलाह की मदद से एक अनुभवहीन गृहिणी द्वारा भी उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी दी जाती है।
यूक्रेनी में चरबी को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी
यूक्रेनी लार्ड को अभी भी अनुकरणीय माना जाता है। यह काफी हद तक सूअरों के आहार द्वारा समझाया गया है - वे आम तौर पर अनाज फ़ीड पर पाले जाते हैं, इसलिए मांस और चरबी का स्वाद बेहतर के लिए काफी अलग होता है। यूक्रेनी में लार्ड को नमक करने की सही विधि जानना भी महत्वपूर्ण है ताकि यह नरम और सुगंधित निकले।
खाना पकाने की विधि:
- एक किलो ताजी चरबी को पानी से धोएं और चाकू से त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें;
- बड़े क्यूब्स में काटें;
- नमकीन (नमक का नमकीन) तैयार करें - एक चौड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, 5 - 6 ऑलस्पाइस मटर, 5 लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते डालें। ठंडे पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
- नमकीन पानी में चरबी डालें और ऊपर से दबाव के साथ दबाएं ताकि यह पूरी तरह से पानी में डूब जाए;
- यहीं पर आपका मिशन समाप्त होता है - आपको बस दिन के लिए बर्तनों को ठंडे स्थान पर पांच दिनों के लिए छोड़ना होगा, उन्हें ढक्कन के साथ कसकर कवर करना होगा;
- चर्बी पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, नमकीन पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ;
- उत्पाद पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।
सलाह! अचार बनाने के लिए कभी भी समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। लार्ड का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, केवल क्लासिक पत्थर, या बिना योजक के अतिरिक्त, उपयुक्त है।
चरबी को गर्म तरीके से पकाने की विधि ताकि वह नरम रहे
यह बहुत अप्रिय होता है, जब सारा पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, परिणामी उत्पाद उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता - यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लार्ड को कैसे नमक किया जाए ताकि यह नरम हो जाए।
लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधिकई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।
लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।
आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।
कच्ची चरबी का चयन
सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:
छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।
ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।
घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ
नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:
चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।
लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि
आपको चाहिये होगा:
त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.
घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।
लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:
परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।
चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि
आपको चाहिये होगा:
सैलो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।
घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।
लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ चरबी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.
प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।
एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.
ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.
चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।
प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।
प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।
प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना
प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।
प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।
प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।
1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।
परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।
स्वादिष्ट चरबी
सामग्री:
600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!
पका हुआ चरबी
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।
लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.
लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल
चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.
तैयारी:
छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
लार्ड पाटे
बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.
आपको चाहिये होगा:
0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.
तैयारी:
1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।
चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका
साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।
फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी
1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका
चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।
लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।
एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .
फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यूराल शैली में सैलो
सामग्री
मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक
लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।
इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।
एक पैकेज में लड़का
लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।
सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...
त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.
बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें
इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।
फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।
पन्नी में पका हुआ चरबी
हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
लहसुन-नमक के घोल में चर्बी
नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।
लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।
फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।
फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।
अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।
इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।
सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।
ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।
ओवन में चर्बी
सामग्री:
मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर
खाना पकाने की विधि:
चरबी को धोकर सुखा लीजिये.
चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।
काली मिर्च छिड़कें.
कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।
चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.
चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।
एल्नोवा ओक्साना
बेलारूसी में सैलो
सामग्री:
ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर
खाना पकाने की विधि:
यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!
ओवन में स्मोक्ड लार्ड
सामग्री:
लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।
एक जार में चर्बी
सामग्री:
छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.
मसालेदार चर्बी
सामग्री:
मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन
खाना पकाने की विधि:
हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
नमकीन पानी में चरबी
रेसिपी सामग्री
सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन
व्यंजन विधि
हमने लार्ड को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमकीन पानी पकाएं.
पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।
2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
प्याज की खाल में चर्बी
इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सामग्री:
ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
तैयारी:
उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।
घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।
लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें
उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
लार्ड रोल रेसिपी
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।
यूक्रेनी चरबी नुस्खा
सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।
यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
सामग्री:
चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।
इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।
लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?
सामग्री:
सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती
तैयारी:
लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।
लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।
फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।
नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें
चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.
आज मुझे नमकीन पानी में चर्बी को नमक करने की विधि साझा करते हुए खुशी हो रही है। बचपन से ही, मुझे पतली पत्तियों में, फ्रीजर से, काली रोटी और प्याज के साथ लार्ड बहुत पसंद है - मम्म!.. मुझे सात पकड़ो, मेरे पास अभी भी फ्रीजर में नमकीन लार्ड का एक बिना मालिक का टुकड़ा है, भगवान, मैं इसे कितना प्यार करता हूँ! अब मैं आपको चरबी में नमकीन बनाने की सबसे अच्छी विधि लिखूंगा और अंत में स्वादिष्टता से परिचित हो जाऊंगा!
बेशक, मैंने लार्ड को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया, लेकिन नमकीन पानी वाली रेसिपी मुझे सबसे इष्टतम लगी। हमारे शहर में, हाल ही में पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना में अच्छा लार्ड बहुत अधिक महंगा है, मुझे यह भी नहीं पता कि इस अजीब घटना को कैसे समझाया जाए: स्क्रैच:।
नमकीन पानी में चर्बी को नमक करने के लिए, हमें चाहिए:
- 1-1.2 किलो चरबी
- 6 बड़े चम्मच मोटा टेबल नमक (बिना आयोडीन आदि के!)
- 1 मध्यम सिर (6-8 कलियाँ) लहसुन
- 6 तेज पत्ते
- 6 काली मिर्च
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 1 लीटर पानी
नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें, विधि:
चर्बी को एक कटोरी ठंडे पानी में कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
हम लार्ड के लिए नमकीन पानी बनाते हैं: पानी में नमक मिलाएं (चम्मच को बिना ऊपर के दर्शाया गया है, अधिक भरा हुआ नहीं), काली मिर्च, तेज पत्ता, उबाल लें और थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा करें।
हमने अपनी अद्भुत चर्बी को लगभग 3.5-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर - एक ग्लास जार या खाद्य कंटेनर में रखा।
हमने लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा और उन्हें चर्बी के टुकड़ों के बीच रखा। चरबी को नमकीन पानी से भरें। इसे तैरने से रोकने के लिए, हम इसके ऊपर एक उपयुक्त वजन रखते हैं - मेरे पास एक भारी सिरेमिक तश्तरी है।
कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए नमकीन पानी में चरबी छोड़ दें, और फिर वांछित लवणता के आधार पर, नमकीन पानी में चरबी के साथ कंटेनर को एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और "लार्ड आवश्यकता से अधिक नमक नहीं लेगा" जैसे मोती पढ़ते समय भोले मत बनो। बकवास।
रेफ्रिजरेटर में डेढ़ दिन का समय अत्यधिक नमकीन होने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अभी तक अधिक नमकीन लार्ड नहीं है (यह मेरे स्वाद के लिए है - लेकिन मेरे पति ने सोचा कि नमकीन बनाना पहले खत्म करना संभव था)।
हम नमकीन पानी से लार्ड निकालते हैं, इसे थोड़ा सूखने देते हैं, इसे बैग में डालते हैं और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि अद्भुत लार्ड सेट हो जाए और पतली पत्तियों में काटना आसान हो।
मैंने आपको बताया कि नमकीन पानी में लार्ड को अद्भुत दिव्य स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाता है। यह आसान है, डरो मत।
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