बिना सिरके के मैकेरल का अचार कैसे बनाएं. हल्का नमकीन मैकेरल: सात सर्वोत्तम व्यंजन। प्रति दिन घर पर सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

मछली स्रोत है उपयोगी पदार्थएक व्यक्ति के लिए. उपलब्ध किस्मों में अग्रणी मैकेरल है। इसे स्मोक्ड किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और नमकीन भी बनाया जा सकता है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना सभी के लिए एक सरल और सुलभ प्रक्रिया है।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल का चयन - सबसे महत्वपूर्ण कदमजिस पर तैयारी की सफलता निर्भर करती है।

मैकेरल आदर्श है:

• वजन 0.3-0.35 किलोग्राम: छोटी मछली में बहुत सारी हड्डियाँ और थोड़ी वसा होती है;
• ताजा;
• हल्का भूरा रंग;
• हल्की आँखों से;
• बिना पीला रंग(वह कई डिफ्रॉस्ट के बारे में बात करता है - फ्रॉस्ट या मछली की बुढ़ापे);
• हल्की मछली जैसी गंध के साथ: तेज़ सुगंध खराब होने का संकेत हो सकती है;
• स्पर्श करने पर गीला और लोचदार।

यदि ताजा मैकेरल उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पतझड़ में पकड़े गए लोगों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक मोटे होते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत: भोजन और बर्तन तैयार करना

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, ऐसे व्यंजन चुनें जो ऑक्सीकरण न करें: वे तामचीनी, प्लास्टिक और कांच से बने हो सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उसकी गर्दन काटकर एक चौड़ी प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया के लिए नियमित नमक उपयुक्त है, अधिमानतः मोटा: आयोडीन युक्त नमक स्वाद नहीं बदलेगा तैयार उत्पाद, लेकिन इसे खराब कर देंगे उपस्थिति.

पूरी मछली, मांस या स्लाइस को नमकीन किया जाता है - खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है।

अगर मछली के पास है बुरी गंध, तो आपको इसे आधे घंटे के लिए भिगोना होगा ठंडा पानीइससे छुटकारा पाने के लिए।

पूरे मैकेरल को तीन दिनों के लिए पकाया जाता है, और टुकड़ों को - 1 दिन के लिए। यह प्रक्रिया कब से ठंडी परिस्थितियों में की जाती है उच्च तापमानउत्पाद ख़राब हो सकता है. उत्पाद के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, मैकेरल को डालने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है वनस्पति तेल, अधिकतम 5 दिन. आपको इसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली का मांस नरम और पानी जैसा हो जाएगा।

घर पर मैकेरल नमकीन बनाना - रेसिपी

इससे पहले कि आप मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको नमकीन बनाने की विधि पर निर्णय लेना होगा। घर पर मैकेरल का स्वादिष्ट अचार बनाने से पहले आपको कार्यों की शुद्धता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आखिरकार, न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की बाहरी विशेषताएं और सुगंध भी उन पर निर्भर करती है।

टुकड़ों में नमकीन

मछली के टुकड़ों को नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मैकेरल की एक जोड़ी;
• 0.3 लीटर पानी;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• 70 ग्राम नमक;
• पिसा हुआ धनिया चम्मच;
• बे पत्ती;
• 25 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी तुलसी (वैकल्पिक)।

राजदूत का कार्य 4 चरणों में किया जाता है:

1. मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में सभी मसाले डालें और 4 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ढक दें.
2. मछली तैयार करना: साफ करें, पूंछ, सिर हटा दें, धो लें, सुखा लें और लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. नमकीन बनाना: मछली के टुकड़ों को जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, सील करें और कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें।
4. कम से कम एक दिन के लिए नमक डालकर फ्रिज में रखें।

साबुत नमकीन मैकेरल

गर्मी उपचार के बिना, आप स्मोक्ड दिखने वाली मछली प्राप्त कर सकते हैं। 3 मैकेरल के लिए आपको 90 ग्राम नमक, 40 ग्राम चाहिए दानेदार चीनी, 1.3 लीटर पानी, 3 मुट्ठी प्याज के छिलके और 2 बड़े चम्मच। चाय।

मैकेरल को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. सभी सामग्री (मैकेरल को छोड़कर) को उबलते पानी में डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और छान लें।
2. हम मैकेरल को साफ करते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं, धोते हैं और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाते हैं।
3. हम इसे जार में डालते हैं और ऊपर से मिश्रण भर देते हैं।
4. ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद इसे 3-4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें, याद रखें कि इसे दिन में दो बार पलटें।

नमकीन पानी में मैकेरल

2 मध्यम मछली के लिए आपको एक बड़े प्याज, 2-4 लौंग, 5 दाने ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कई तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, आधा लीटर उबलते पानी में 70 ग्राम नमक, 40 ग्राम दानेदार चीनी और 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
3. मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में बारी-बारी से रखें प्याज की परत, और मसालों के साथ छिड़कना।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन मछली परोसी जा सकती है.

बिना पानी के नमक

मैकेरल में नमकीन पानी के बिना भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। आप इस तरह पूरी मछली में नमक भी डाल सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा।

निम्नानुसार तैयार किया गया मिश्रण स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा: कटा हुआ प्याज मसाला, वनस्पति तेल और एक नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को नमकीन मैकेरल पर डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल के बिना एक और नुस्खा:

1. दो मछलियों की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और सुखाएँ।
2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 30 ग्राम नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, लॉरेल, थोड़ी सी काली मिर्च और मिलाएं सब्जी मसाला(स्वाद)।
4. परिणामस्वरूप वर्गीकरण में स्लाइस को रोल करें और एक कंटेनर में कसकर रखें।
5. कुछ दिनों के लिए ढककर ठंडा करें।

अचार बनाते समय, मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप मसाले में कुछ चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

आप नमकीन पानी के बिना भी सैंडविच के लिए फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। मुख्य उत्पाद के आधा किलोग्राम के लिए आपको 2 चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी। फ़िललेट को सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, कसकर लपेटा जाता है चर्मपत्रऔर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

हममें से कौन समुद्री भोजन के प्रति उदासीन है? मछली, झींगा, केकड़े, व्यंग्य - हमारे पसंदीदा समुद्री भोजन, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों से भी भरपूर हैं। नमकीन मछली आम तौर पर प्रतिस्पर्धा से परे होती है, इसलिए घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि निश्चित रूप से अपनी सादगी और प्रतिभा के कारण आपको रुचिकर लगेगी! क्यों चलते रहो रिटेल आउटलेट, गुणवत्ता की तलाश करें और ताज़ा उत्पादहम लगातार इसकी सुरक्षा पर संदेह करते रहते हैं कि क्या हम खुद इसे तैयार कर पाएंगे?

मैकेरल एक नाजुक स्वाद और वसायुक्त (17% वसा तक) मांस वाली मछली है, जो बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12 से समृद्ध है। इस प्रकार की व्यावसायिक मछली में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और यह नमकीन बनाने और धूम्रपान करने के लिए अपने लजीज गुणों में परिपूर्ण होती है। तला हुआ और उबला हुआ मैकेरल जाहिर तौर पर एक घाटे का विकल्प है शीघ्र हानिवसा की मात्रा और रसीलापन।

हम आपको घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की दो विधियों से परिचित कराएँगे: नमकीन और सूखी। दोनों व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं, और यद्यपि उनकी प्रौद्योगिकियाँ भिन्न हैं, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है! असली जाम!

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि

सामग्री

• मैकेरल - 2 पूरे शव + -
• धनिया की फलियाँ- 0.5 चम्मच. + -
• - 5-6 मटर + -
• ऑलस्पाइस मटर- 4-5 मटर + -
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते + -
• - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -

तैयारी

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान, अंदर से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। सिर को छोड़ा जा सकता है, जैसे अंदर की सफाई नहीं की जा सकती।

2. मोड़ना मछली के शवएक उपयुक्त कंटेनर में - ग्लास जारया खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक ढक्कन वाला एक कंटेनर। तैयार मसालों के साथ छिड़कें: काली मिर्च, धनिया और लॉरेल पत्तियां।

3. 500 मिलीलीटर ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें उबला हुआ पानीऔर इस नमकीन पानी को कंटेनर में मैकेरल में डालें ताकि मछली नमकीन घोल में "तैर" सके।

4. मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें! एक दिन के बाद, आप पहले से ही "आलू के लिए" परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन फिर भी, नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन केवल तीसरे से ही देखी जाती है।

जैसा कि वे कहते हैं, "आप परीक्षा में पड़े बिना नहीं रह सकते"!

प्याज के साथ मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने का यह विकल्प बहुत ही उल्लेखनीय है हल्का स्वादतैयार उत्पाद, और 24 घंटों के भीतर मछली आपके खाने के लिए इंतजार कर रही है!

दो शवों के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 बड़ा प्याज, 5 लॉरेल पत्तियां, 5-6 लौंग की कलियाँ, 10 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काला कड़वा। जली हुई, बिना सिर वाली मछली पर मसाले छिड़कें, प्याज के छल्लों से ढकें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।

एक प्रकार का अचार: 500 मिली पानी, 2.5 बड़े चम्मच काला नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों (वैकल्पिक)।

मैरिनेड की सभी सामग्री (सरसों को छोड़कर) मिलाएं और उबाल लें। बंद करें, थोड़ा ठंडा करें और सरसों डालें। अच्छी तरह हिलाएं और घोल के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही मछली के ऊपर मसाला डालें। हम अचार के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में रखते हैं।

एक दिन बाद हम स्वादिष्ट नमकीन मछली का आनंद लेते हैं!

मैकेरल को सूखा नमकीन बनाने की विधि

मछली को नमकीन बनाने की यह विधि परिणामी स्वाद विशेषताओं के साथ आश्चर्यजनक रूप से सरल और अद्भुत है।

मैकेरल को सुखाने के लिए हमें नमक की आवश्यकता होती है: मछली स्वयं (2 टुकड़े), नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच धनिया बीन्स।

अचार का सूखा मिश्रण तैयार कर रहे हैंबी: नमक, चीनी और धनिया मिलाएं.

हमने आगे नमकीन बनाने के लिए मैकेरल को काटा: सिर और पूंछ को काट दिया, अंतड़ियों को हटा दिया, आंतरिक काली फिल्म को हटा दिया और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला कर लिया। हमने शवों को काटा बड़े टुकड़े- प्रत्येक को 4 भागों में बाँटें। प्रत्येक मछली के टुकड़े को बाहर और अंदर अचार के मिश्रण के साथ छिड़कें और इसे इनेमल में डालें कांच के बने पदार्थरूकावट के साथ। बचे हुए सूखे मिश्रण को मछली के स्लाइस की सतह पर छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आवश्यक 24 घंटों के बाद (आप इसे थोड़ी देर और नमक कर सकते हैं), मैकेरल के टुकड़ों को पानी से धो लें और उन्हें निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें अतिरिक्त नमी. मछली को आसानी से मैरीनेट करने के लिए प्याज तैयार करें। कुछ प्याज छीलें, छल्ले में काटें और एक चम्मच सिरका या आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। हम प्याज को अपने हाथों से मैश करते हैं ताकि प्याज और नींबू का रस मैरिनेड नृत्य में मिल जाए।

खाद्य कंटेनर के निचले हिस्से को प्याज की परत से ढक दें, ऊपर नमकीन प्याज डालें मछली के टुकड़े, फिर प्याज की एक परत और मछली की एक परत, और प्याज की एक परत के साथ समाप्त करें। ऊपर से प्याज से बचा हुआ मैरिनेड डालें। एक छोटे प्रेस के नीचे रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

2 घंटे के बाद, हम एक ऐसा क्षुधावर्धक परोसते हैं जो अपने स्वाद और सुगंध में बेजोड़ है!

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना एक अतुलनीय पाक आनंद है जो आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है प्रसिद्ध निर्मातानमकीन मछली। कम से कम एक बार खाना बनाने की कोशिश की नमकीन मछलीअपने हाथों से, आप इसे फिर कभी दुकानों में नहीं खरीदेंगे!

अभी हाल ही में, मैंने मैकेरल जैसी एक मछली देखी। और, आप जानते हैं, मैं उससे आश्चर्यचकित था उत्कृष्ट स्वाद! आप इससे न सिर्फ तरह-तरह के पुलाव, सलाद और स्नैक्स बना सकते हैं। लेकिन सिर्फ नमक डालें. इस रूप में यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है.

मुख्य बात करने में सक्षम होना है सही पसंद. यदि शव पर कोई डेंट या दृश्यमान क्षति नहीं है, तो यह हमारे लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। त्वचा का रंग एक समान और चमकीला होना चाहिए। यदि यह फीका लगता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है।

डीफ्रॉस्टिंग के लिए कुछ सिफारिशें भी हैं। उदाहरण के लिए, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता, गर्म पानी में डुबोया नहीं जा सकता, या बस टेबल पर नहीं छोड़ा जा सकता। सबसे अच्छा तरीकामैकेरल डालेंगे प्लास्टिक कंटेनरऔर ढक्कन से ढक दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें। फिर मछली की गंध रेफ्रिजरेटर के बाकी भोजन में नहीं जाएगी।

अचार बनाने के लिए बिना आयोडीन वाला मोटा नमक उत्तम रहता है।

जहाँ तक मछली की बात है, इसे किसी भी रूप में नमकीन किया जा सकता है: पूरी, टुकड़ों में कटी हुई या सिर्फ फ़िललेट्स।

खैर, अब हम व्यंजनों की ओर आगे बढ़ सकते हैं। स्वादिष्ट नमकीनविभिन्न रूपों में मछली.

घर पर सूखा नमकीन मैकेरल (2 घंटे में तुरंत)

अक्सर, सूखी नमकीन मछली में तीन दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिससे आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं हल्का नमकीन मैकेरलबस कुछ ही घंटों में. इसलिए, यदि आप किसी नमकीन चीज़ का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे कुछ घंटों के भीतर कर सकते हैं, बशर्ते कि मैकेरल जमी हुई अवस्था में हो। फिर उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा.'

आवश्यक:

• 1.5 किलो जली हुई मैकेरल;
• 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल रस्ट. तेल;
• 5 तेज पत्ते;
• 20 ऑलस्पाइस मटर;
• 20 पीसी. कार्नेशन्स

चरण-दर-चरण तैयारी:

रेसिपी के लिए आपको 5 मछलियों की आवश्यकता होगी। कुल वजन- 2 किलो. इसलिए, केवल 1.5 ही बाहर आएंगे जब वे जल जाएंगे और सिर, पूंछ और पंखों से अलग हो जाएंगे।

1. नल के नीचे जले हुए मैकेरल को अच्छी तरह धो लें, अंदर की काली फिल्म हटा दें, फिर इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा। लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें।

2. ऊपर से काली मिर्च और लौंग छिड़कें। तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें और ऊपर से भी छिड़क दें. फिर नमक और चीनी. ऊपर से 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और पानी. उत्पादों को तेजी से घोलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

3. टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए चम्मच का प्रयोग न करना ही बेहतर है। सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से मिला लें। - अब इसे किचन में 2 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस दौरान आपको इसे एक-दो बार और हिलाना होगा।

तैयार! बॉन एपेतीत!

साबुत मसालेदार मैकेरल को बिना सिरके के धनिये के साथ नमक - अतुलनीय स्वाद

यह विकल्प न केवल मैकेरल के लिए, बल्कि व्यापक हेरिंग के लिए भी उपयुक्त है। मछली हल्की नमकीन हो जाती है मसालेदार सुगंधऔर बहुत स्वादिष्ट. लेकिन इसमें नमक डालने में कई दिन लगेंगे, क्योंकि हम मैरिनेड में सिरका नहीं डालेंगे.

आवश्यक:

• 2 मैकेरल;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 5-7 तेज पत्ते;
• 10-20 काली मिर्च;
• धनिया, जीरा, लौंग - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें। सभी मसाले, नमक और चीनी मिलाकर करीब 5 मिनट तक पकाएं.

2. मछली को कड़वा होने से बचाने के लिए उसके गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह धोकर प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें।

3. तैयार नमकीन को ठंडा करें और मैकेरल वाले कंटेनर में डालें। 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ समय बीत जाने के बाद आप इसे आज़मा सकते हैं.

मजबूत नमकीन बनाने के लिए, 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें।

चाय के नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन मैकेरल के टुकड़े

यह रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है। आख़िरकार, इसमें मौजूद मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और मध्यम नमकीन बनती है। इसलिए, मैकेरल को नमकीन बनाने के इस विकल्प को अवश्य आज़माएँ, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्यक:

• 1 बड़ा मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच. एल (कोई स्लाइड नहीं) चीनी और नमक;
• लगभग 1 लीटर उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल चाय की पत्तियां;
• 10 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. शव को आंतें, सिर और पूंछ हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चौड़ाई आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, लेकिन 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं।

2. मैरिनेड के लिए, आपको उबलते पानी के साथ गाढ़ी चाय बनानी होगी। इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि चाय की पत्तियां नमकीन पानी में न मिलें। फिर नमक और चीनी डालें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें। तैयार मैरिनेड डालें ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। ढक्कन से ढककर 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

4. इसके बाद इसे निकालकर पेपर टॉवल या नैपकिन पर सुखा लें।

खैर, तो बेशक हम कोशिश करते हैं!

एक बोतल में तरल धुएं के साथ प्याज के छिलकों में मैकेरल को नमकीन बनाना - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह मछली स्मोक्ड हो जाती है और स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट बनती है। नुस्खा अपार्टमेंट के निवासियों के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि शव को एक बोतल में धूम्रपान किया जाता है और कोई विदेशी गंध नहीं होगी। इसका स्वाद हल्का नमकीन है और मेहमान बहुत प्रसन्न होंगे। और निश्चित रूप से, छोटे बच्चों को तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किया गया ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन न देना बेहतर है।

आवश्यक:

• प्याज का छिलका;
• 1 मैकेरल;
• 1.2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल तरल धुआं;
• 2 लीटर की बोतल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली का रंग भूसी की मात्रा पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, मैकेरल उतना ही गहरा होगा।

1. हम सावधानीपूर्वक भूसी का चयन करते हैं ताकि हमें सड़ी हुई या रेत वाली कोई भूसी न मिले। अंदर अच्छी तरह धो लें बहता पानी. एक सॉस पैन में रखें और नमक और चीनी डालें। आवश्यक मात्रा में पानी भरें। स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और नमकीन ठंडा होने तक इसे पकने दें।

2. शव को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। बोतल की गर्दन काट दो. इसे वहां भरें तरल धुआंऔर मैकेरल को उल्टा करके अंदर रखें। नमकीन पानी में डालें, एक बैग से ढक दें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. समय बीत जाने के बाद शव को सिंक के ऊपर लटका दें और 2 घंटे तक इसी तरह सुखा लें. फिर हम इसे बालकनी पर रख देते हैं और 24 घंटे तक वहीं सुखाते रहते हैं। हवा का तापमान लगभग 10-12 डिग्री सेल्सियस है।

4. इसके बाद मैकेरल को तेल से चिकना कर लें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर हम साफ करते हैं, काटते हैं और परोसते हैं।

वैसे, इस रेसिपी में आपको तरल धुएँ का उपयोग नहीं करना है, बल्कि बस भूसी में मछली का अचार बनाना है।

एक जार में मैकेरल को प्याज और मक्खन के साथ मैरीनेट करें, जो 4 घंटे में तैयार हो जाएगा

सामान्य तौर पर, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं, लेकिन हमने इसे काटने और तैयार करने में समय को ध्यान में रखा। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और झटपट खाया जाता है। मैकेरल हल्का नमकीन और अनावश्यक गंध के बिना निकलता है। इसलिए, सच्चे पारखी लोगों के लिए यह नुस्खा एकदम सही है।

आवश्यक:

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 प्याज;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% टेबल सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले नमक और पानी का घोल तैयार करते हैं. इन्हें किसी सुविधाजनक कन्टेनर में मिला लीजिये. यह हो सकता है: एक जार, मग या करछुल।

किसी तरल पदार्थ की ताकत जांचने के लिए उसमें अच्छी तरह से धोया हुआ कच्चा पानी डालें। अंडा. यदि यह समान रूप से तैरता है और पानी की सतह से ऊपर भी फैला हुआ है, तो घोल तैयार है। अगर अंडा एक तरफ झुक जाए तो आप थोड़ा और पानी मिला लें.

2. थोड़ा जमे हुए मैकेरल को काट लें पतले टुकड़े, इसे छान लें और काली फिल्म से छुटकारा पाएं। धोकर एक सॉस पैन में रखें। तैयार नमक मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक कंटेनर या जार में प्याज की एक परत रखें। फिर मैकेरल की एक परत (टुकड़ों को सीधा रखें)। प्याज फिर से. एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका मिलाएं। मछली की परत और प्याज की परत दोबारा बिछाएं, बचा हुआ तेल और सिरका डालें।

यदि आप बिना सिरका डाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप इसका बहुत कम उपयोग कर सकते हैं या बस इसे प्याज के ऊपर छिड़क सकते हैं।

4. कटोरे को ढक्कन से बंद करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी.

घर में बनी सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

में से एक सबसे दिलचस्प रेसिपीइसमें मैकेरल को नमकीन किया जाएगा सरसों की चटनी. मछली बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से नरम बनती है। इसलिए, मैं आपको खाना पकाने के इस विकल्प पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

आवश्यक:

• 1 मैकेरल;
• 50 ग्राम नमक.
• सॉस के लिए:
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 लहसुन की कलियाँ.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को सिर और पूंछ से अलग करें, पेट भरें, अच्छी तरह धो लें और पंख हटा दें। सावधानी से 2 फ़िललेट्स में बाँट लें, इस तरह यह हड्डी से अलग हो जाएगा। मैकेरल पर नमक छिड़कें और एक कन्टेनर में रख दें। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. इसके बाद नल के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने दें। आप उनसे शव को दाग भी सकते हैं, जिससे वह तेजी से सूख जाएगा।

3. लहसुन की कलियाँ काट लें. इससे मैकेरल के अंदर अच्छी तरह छिड़कें।

4. सरसों, मेयोनेज़ मिलाकर पिघला लें मक्खन. हम परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को अंदर से कोट करते हैं, जहां पहले लहसुन रखा गया था। सुविधा के लिए आप सिलिकॉन ब्रश ले सकते हैं। फ़िललेट के दोनों टुकड़ों को एक साथ रखें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। हमने इसे अंदर रख दिया फ्रीजर 3-4 घंटे के लिए.

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, खूबसूरती से काटते हैं और ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर भेजते हैं।

मैकेरल, सैल्मन की तरह, एक बहुत ही स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली है।

क्या आप अपने परिवार को उत्कृष्ट सामन से खुश करना चाहते हैं? तो फिर ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है. मछली बिल्कुल उत्कृष्ट निकली! बहुत स्वादिष्ट और लाल रंग की भी याद दिलाता है। यह मेज पर सबसे पहले खाया जाने वाला व्यंजन होगा।

आवश्यक:

• 2 मछली;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम पानी;
• 5 लौंग;
• 5 काली मिर्च;
• चुटकी पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया;
• 2 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल 6% सेब साइडर सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें.

2. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में डालें आवश्यक राशिपानी। नमक और चीनी डालें. हरा धनिया और लौंग डालें. वनस्पति तेल डालें. उबलने के बाद एक और मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. फिर डालो सेब का सिरकाऔर अच्छे से मिला लें.

3. जब नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो आप शव को काटना शुरू कर सकते हैं। हमने इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में रख दिया। - इसमें प्याज डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद हम इसे निकाल कर खाते हैं.

बॉन एपेतीत!

नींबू और प्याज के साथ झटपट नमकीन मैकेरल

अगर आप मछली को नींबू और प्याज के साथ मैरीनेट करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट भी बनती है। लेकिन यहां सब कुछ सरल है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप चरण-दर-चरण तैयारी के बारे में वीडियो देखें:

यह बहुत आसान और सरल रेसिपी है, और यह स्वादिष्ट भी बनती है!!!

यहीं पर हमारा चयन समाप्त होता है और हमें यकीन है कि जो लोग मछली खाना पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ लेंगे उपयुक्त नुस्खा. हम आपकी पाक कला की सफलता की कामना करते हैं और आपसे हमारे ब्लॉग के पन्नों पर दोबारा मुलाकात करेंगे।

नमकीन हेरिंग और मैकेरल के बीच विवाद में, मैकेरल अक्सर जीत जाता है। और, सच कहें तो, अकारण नहीं। मैकेरल एक वसायुक्त, कोमल मछली है और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। और हमें नमकीन मैकेरल इतना पसंद है कि हमें फर कोट के नीचे पवित्र हेरिंग सलाद भी पसंद है! - कुछ लोग जोखिम उठाते हैं और हेरिंग के बजाय मैकेरल को बारीक काट लेते हैं।

घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। अब कुछ ताज़ा जमे हुए मैकेरल लाने का समय है!

शुरुआत करना ज़रूरी है उपयोगी परिचितस्थानीय बाज़ार में मछली के गलियारों में। वहां, मित्रता के कारण, वे आपको वास्तव में ताजी, वसायुक्त, बिना टूटी हुई, डीफ़्रॉस्टेड या अधिक जमी हुई मछली नहीं बेचेंगे। कुछ विक्रेता छोटे नमूनों पर छूट देकर मछली की छँटाई करते हैं। लेकिन उनकी पसंदीदा मैकेरल का वजन आधा किलो या उससे भी अधिक है! चेन सुपरमार्केट में, मैकेरल की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से कम होती है; किसी कारण से वहां मछली हमेशा पतली होती है। सबसे मोटा मैकेरल सर्दियों में होता है।

सबसे ज्यादा खरीदा है सर्वोत्तम मैकेरल, इसे माइक्रोवेव में या अंदर डीफ़्रॉस्ट करने में जल्दबाजी न करें गर्म पानी. धैर्य रखें और लगाएं जमे हुए मैकेरलरेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर. जबकि मछली डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, हमारे व्यंजनों पर ध्यान दें और सबसे उपयुक्त चुनें!

मैकेरल को तीन तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: एक पूरा बिना पका हुआ शव (जैसा कि स्टोर में), अर्ध-खारा (बिना अंतड़ियों के) या टुकड़े। सच्चे विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अधिक स्वादिष्ट मैकेरलघर पर नमकीन, यह तब बनता है जब आप इसे पूरा नमक करते हैं। यह बहुत कोमल होता है और इसमें कभी भी अधिक नमक नहीं डाला जाता - त्वचा अतिरिक्त नमक को अंदर नहीं जाने देती। यदि आप आधे-अधूरे मैकेरल या टुकड़ों को नमक करते हैं, तो अनुपात और होल्डिंग समय का सख्ती से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

एक अंतिम युक्ति: यदि आप मैकेरल शव से सिर नहीं काटते हैं, तो गिल्स को निकालना सुनिश्चित करें क्योंकि वे कड़वे होते हैं। साबुत मैकेरल में नमक डालने के लिए, सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा आप मछली में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं। पहला नुस्खा संपूर्ण शवों के लिए है। मैकेरल में नमक डालना सीखने का यह सबसे आसान तरीका है, जो लगभग फायदे का सौदा है।

साबुत मैकेरल घर पर नमकीन

एक शव के लिए सामग्री:
3-5 बड़े चम्मच. मोटे नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
मसाले (सरसों की फलियाँ, सूखे डिल, बे पत्ती, आदि)।

तैयारी:
डीफ़्रॉस्टेड मछली को इलाज मिश्रण से रगड़ें और एक बैग में रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान बैग को कई बार खोलें और नमक को मछली के शवों पर वितरित करें। उपयोग करने से पहले, शवों से नमक धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमकीन पानी में मैकेरल
यह विधि केवल संपूर्ण शवों के लिए उपयुक्त है; आपको उनमें से गलफड़े निकालने की भी आवश्यकता नहीं है ताकि मछली में अधिक नमक न हो जाए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी में चम्मच भर नमक डाला जाता है (पूरे शव को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में) लगातार उबालते रहें जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। घोल को आंच से उतार लें, उसमें एक चम्मच चीनी, एक-दो लौंग, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों के बीज डालें। घोल को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। दो दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा मछली अधिक नमकीन हो जाएगी। आप पकी हुई मछली को 5-6 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं।

घर का बना नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड की तरह"

सामग्री:
3 मैकेरल,
6 ढेर पानी,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. सूखी पीसा हुआ काली चाय (बिना स्वाद के),
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
3-4 मुट्ठी प्याज के छिलके,
मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:
प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे धोएं, एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और चाय की पत्ती डालें, पानी डालें और आग लगा दें। एक बार जब नमकीन पानी उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गलफड़ों को हटाने के बाद, डीफ़्रॉस्टेड मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे फ़िल्टर किए गए नमकीन पानी से भरें। इसे एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर इसे तीन दिनों के लिए ठंड में रख दें। समान नमकीनपन और रंग सुनिश्चित करने के लिए मछली को समय-समय पर पलटें। तैयार मैकेरल को नमकीन पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाएं, पूंछों पर एक डोरी बांधें और 6-8 घंटों के लिए सिंक पर लटका दें। मछली थोड़ी सूख जाएगी और स्टोर से खरीदी गई स्मोक्ड मछली से अलग नहीं होगी।

सूखी नमकीन मैकेरल

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 तेज पत्ते,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
मैकेरल को सभी नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्ट करें, पेट से काली फिल्म हटा दें, सिर काट लें और अच्छी तरह धो लें। आप इसे कागज़ के तौलिये से बाहर और अंदर सुखा सकते हैं। नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च और टूटा हुआ तेजपत्ता डालें, मिश्रण का कुछ हिस्सा कंटेनर के तले में डालें। मिश्रण को मछली के अंदर और बाहर मलें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें या कस दें चिपटने वाली फिल्म. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खाने से पहले मछली से नमक हटा दें.

छोटी समुद्री मछली मसालेदार नमकीन बनानाबैंक में

सामग्री:
1-2 मैकेरल,
1 प्याज,
500 मिली पानी,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज,
2-3 तेज पत्ते.

तैयारी:
पिघली हुई मछली का पेट निकालें, सिर हटा दें और टुकड़ों में काट लें। पानी में नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। ठंडा। प्याज को छल्ले में काट लें. भोजन को एक जार में रखें, बारी-बारी से मछली और प्याज के टुकड़े, सरसों के बीज छिड़कें। नमकीन पानी भरें और जार को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में पांच दिन से अधिक न रखें।

मैकेरल पट्टिका तुरंत खाना पकाना

सामग्री:
2 मैकेरल शव,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच सारे मसाले।

तैयारी:
मैकेरल को पिघलाएं, उसका पेट भरें, सिर काट लें और छान लें। त्वचा को हटा दें. फ़िललेट्स को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। मछली को एक चौड़े कांच के कंटेनर में परतों में रखें, नमकीन मिश्रण छिड़कें। - प्लेट से ढककर प्रेशर सेट करें. 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

किसी भी तरह से घर पर नमकीन मैकेरल परोसते समय प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित किया जा सकता है और टेबल सिरका के साथ छिड़का जा सकता है नींबू का रस. यह बहुत बढ़िया है दोस्तों!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

8 स्वादिष्ट तरीकेघर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं.

2 घंटे में मैकेरल को नमक कैसे डालें
दुकानों में विभिन्न प्रकार की नमकीन मछलियाँ बेची जाती हैं, लेकिन हल्का नमकीन उत्पाद खरीदना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अपनी विपणन योग्य उपस्थिति बरकरार रखे और लंबे समय तक संग्रहीत रहे, निर्माता नमक पर कंजूसी नहीं करते हैं। हालाँकि, आप हल्के नमकीन मैकेरल को घर पर 2 घंटे में पका सकते हैं। नीचे वर्णित नुस्खा घर के बने अचार के अधीर प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है।
धैर्य रखना पर्याप्त है और 2 घंटे के बाद आप हल्के नमकीन उत्पाद का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
सामग्री:
मैकेरल - 1 पीसी। प्याज - 1 सिर. पानी - 350 मिली. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। काली मिर्च - 7 मटर. लॉरेल - 2 पत्ते।
तैयारी:
पहली चीज़ जो मैं करता हूँ वह है नमकीन पानी का अचार बनाना। मैं एक छोटे करछुल में पानी डालता हूं, इसे उबालता हूं, चार भागों में कटा हुआ प्याज, नुस्खा में बताए गए मसाले और नमक डालता हूं। मैं नमकीन पानी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाता, फिर गैस बंद कर देता हूं, ढक्कन हटा देता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं मछली पर काम करता हूँ। मैंने पूंछ और सिर काट दिया, पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया, इसके माध्यम से अंतड़ियों को हटा दिया, शव को पानी से धोया और पेपर नैपकिन के साथ सूखा दिया। मैंने शव को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा ताकि वह जल्दी और समान रूप से नमकीन हो जाए। मैं मछली के टुकड़ों को एक जार या खाद्य कंटेनर में रखता हूं, उन्हें नमकीन पानी से भर देता हूं, ढक्कन बंद कर देता हूं और उन्हें 120 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद नमकीन मछलीतैयार हो जाओ। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे अगले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रख सकते हैं। परोसने से पहले, मैं मैकेरल को प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह देता हूँ।

मसालेदार नमकीन मैकेरल

मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी हेरिंग और लाल मछली के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने के 12 घंटे बाद, पकवान आपको प्रसन्न करेगा अविश्वसनीय स्वाद. सामग्री:
ताजा मैकेरल - 2 पीसी। प्याज - 2 सिर. ऑलस्पाइस - 5 मटर। लॉरेल - 2 पत्ते। सिरका- 50 मिली. नमक - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल - 1 चम्मच। सूखी लौंग - 2 छड़ें। मूल काली मिर्च। क्रमशः तैयारी:
मैं मछली छीलता हूं और रिज के किनारे शवों को काटता हूं। फिर मैं सावधानीपूर्वक हड्डियाँ हटाता हूँ और मैकेरल फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मैंने छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लिया। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक कटोरे में वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मैकेरल पर काली मिर्च छिड़कें और डालें प्याज के छल्ले, मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में डालें और मैरिनेड से भरें। मैं इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, जिसके बाद मैं इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। मैं आमतौर पर सेवा करता हूं मसालेदार मछलीउबले हुए आलू के साथ, हालाँकि मैं अक्सर इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने के लिए करता हूँ। मेहमान सबसे पहले इस व्यंजन से थाली खाली करते हैं।

नमकीन मैकेरल के टुकड़े

अभ्यास से यह पता चलता है नमकीन मैकेरलएक ही समय में टुकड़े उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन, विभिन्न साइड डिशों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त, और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो नमकीन मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। करने के लिए धन्यवाद मसालेदार अचारमछली रात भर में खाने लायक हो जाती है।
सामग्री:
मैकेरल - 350 ग्राम नमक - 1 चम्मच। चीनी - 0.5 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च वनस्पति तेल सिरका - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मैं ताज़ी मैकेरल के ऊपर पानी डालता हूं, सिर और पूंछ काटता हूं, उसे खाता हूं, फिर से धोता हूं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करता हूँ। मैं मैकेरल को एक कांच के कंटेनर में कसकर रखता हूं, इसे ढक्कन से ढकता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। फिर मैं मैकेरल से अतिरिक्त नमक धोता हूं, सुखाता हूं, एक साफ जार में डालता हूं और सिरका और वनस्पति तेल के घोल से भर देता हूं। कुछ घंटों के बाद आप नमकीन मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

शुष्क राजदूत
सामग्री:
2 मैकेरल शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस, 1 छोटा गुच्छा डिल।
तैयारी:
मैकेरल को संभालो. मछली के पेट से काली फिल्म हटाकर उसे नष्ट कर देना चाहिए। फिर सिर काट लें और शवों को बहते पानी से धो लें।
एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें. तली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कुछ टहनी डिल डालें, एक तेज पत्ता तोड़ दें।
नमक और चीनी मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और इसमें डिल, तेज पत्ता की कुछ और टहनी डालें। सारे मसालेऔर बचा हुआ नमक छिड़कें।
मछली वाले कन्टेनर को कसकर बंद कर दें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछलीसे साफ़ करें अतिरिक्त नमककागज़ के तौलिये या थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करें।

एक जार में मसालेदार मछली
एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम होता है।
सामग्री:
1-2 मछली के शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच सरसों की फलियाँ।
तैयारी:
मछली तैयार करें: आंतें काटें, सिर काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें.
नमकीन पानी के साथ आगे बढ़ें. पानी में नमक, चीनी, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें एक जार में रखें। वहां सरसों भी डाल दीजिए. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।
जार को ढक्कन से बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को ठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यही बात मछली के नमकीन पानी पर भी लागू होती है।

दमन में मछलियाँ

इस नुस्खे का सार यह है कि मछली को किसी प्रकार के बोझ के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त लीटर जारपानी से भरा हुआ, या समान मात्रा के अनाज का एक सीलबंद बैग।
सामग्री:
2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच प्रत्येक ताजा पिसी हुई और ऑलस्पाइस।
तैयारी:
सबसे पहले अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
मैकेरल को तैयार करने की जरूरत है. शवों को आंतें, सिर काट लें और मछली को बहते पानी से धो लें। फिर मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें।
प्रत्येक शव को पेट के माध्यम से लंबाई में दो भागों में काटें। मछली की रीढ़ और सभी हड्डियाँ हटा दें। मांस को त्वचा से अलग करें। ऐसा बहुत तेज़ चाकू से करना बेहतर है।
फ़िललेट्स को आड़े-तिरछे काटें छोटे - छोटे टुकड़े. उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

संपूर्ण मैकटरकार्से के राजदूत
आप पूरे मैकेरल शव को नमकीन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा. इस रेसिपी के लिए मछली को चबाने की कोई जरूरत नहीं है।
सामग्री:
2 मैकेरल शव, 6 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सूखा डिल, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
तैयारी:
मैकेरल को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़ा बैग लें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और सोआ डालें। सभी मसाले मिलाने के लिए बैग को हिलाएं।
फिर प्रत्येक शव को उपचारित मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। मछली को उस बैग में रखें जिसमें आपने मसाला मिलाया था। मैकेरल को कसकर लपेटें। ऐसा करने के लिए, आप कुछ और बैग या मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं।
मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार मछली को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, अच्छी तरह सुखाना चाहिए और कद्दूकस करना चाहिए एक छोटी राशिवनस्पति तेल।

थोड़ी नमकीन मछली
घर पर मैकेरल का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका है हल्की नमकीन मछली. इस रेसिपी में नमक की मात्रा आंख से तय की जाती है। हालाँकि, मिसफायर को बाहर रखा गया है, क्योंकि मछली में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है।
सामग्री:
2 मैकेरल शव, स्वादानुसार नमक, 5-6 सारे मसाले, 1 नींबू, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
तैयारी:
इस रेसिपी के लिए मैकेरल तैयार रहना चाहिए। शवों को आंतें, पेट से काली फिल्म हटा दें, सिर काट दें और मछली को बहते पानी के नीचे धो लें। मैकेरल को सुखा लें पेपर तौलियाऔर भागों में काट लें.
मछली के प्रत्येक टुकड़े पर नमक डालें और कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। ऊपर ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें। मैकेरल पर नींबू का रस छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मछली 24 घंटे के अंदर नमकीन हो जाती है. इस दौरान कंटेनर को कई बार हिलाना जरूरी है।

इस तथ्य के अलावा कि मैकेरल अद्भुत है स्वाद गुण, वह भी बहुत उपयोगी है. यह बहुमूल्य स्रोतविटामिन, उदाहरण के लिए, बी12 और पीपी, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।
हालाँकि, सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण गुणवत्तायह मछली है कि यह गुणों से भरपूर है वसायुक्त अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और हार्मोनल पृष्ठभूमि, काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

नमकीन बनाने के नियम और सुझाव

नमकीन बनाने के लिए बड़े या मध्यम आकार का मैकेरल उपयुक्त है। छोटी मछलियाँ हड्डीदार होती हैं, मोटी नहीं। बिल्कुल सही विकल्प- मछली का वजन 300 ग्राम।
- ताजा नमक डालना बेहतर है या ताजी जमी हुई मछली. यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ्रोजन भी काम आएगा।
-चुनते समय रंग पर जरूर ध्यान दें। ताजा मछलीपीलेपन के लक्षण के बिना हल्का भूरा रंग है, आंखें हल्की हैं और बादल नहीं हैं।
-अच्छे मैकेरल की विशेषता है हल्की गड़बड़सुगंध, स्पर्श करने में लोचदार और थोड़ा नम।
- नमकीन बनाते समय, नमक मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और शव को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है।
-प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है, क्योंकि गर्म परिस्थितियों में उत्पाद सड़ जाएगा।
- नमकीन बनाने का काम पूरा होने पर मैकेरल को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है.
- नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें। मैं इनेमल या कांच के कंटेनरों का उपयोग करता हूं।
-मैं घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं नियमित नमक, आयोडिन युक्त नमकफिट नहीं बैठता. आयोडीन स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा तैयार पकवान, लेकिन रूप खराब कर देगा। बेहतर उपयोग करें मोटे नमक. इसे घुलने के लिए बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए मछली से अधिक नमी निकल जाएगी, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।
- साबुत शव, फ़िलालेट्स या टुकड़े नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पूरी तरह से नमकीन बनाने का समय कम कर देता है।
- साबुत मैकेरल को तैयार होने में तीन दिन लगते हैं, टुकड़ों को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है।
-फ़्रिज - सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए। मैकेरल के ऊपर वनस्पति तेल डालें और 5 दिनों से अधिक न रखें।
-नमकीन मछली को फ्रीजर में न रखें क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस पानीदार और नरम हो जाएगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैकेरल अपना स्वाद पूरी तरह से विकसित कर ले और एक मनमोहक सुगंध प्राप्त कर ले, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान लॉरेल और काली मिर्च डालें। धनिया, लौंग और ऑलस्पाइस तीखा स्वाद जोड़ते हैं।
ऊपर सूचीबद्ध युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित नमकीन मैकेरल तैयार करने में मदद करेंगी।

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