शुरुआती लोगों के लिए चांदनी के बारे में सब कुछ। घर पर चांदनी बनाना। शास्त्रीय प्रकार के कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के तरीके

लगभग हर कोई, यहां तक ​​​​कि रूस और सीआईएस में एक गैर-पीने वाला भी जानता है कि चांदनी क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है (कम से कम लगभग)। हालाँकि, जैसे-जैसे आप प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं में गहराई तक जाते हैं, वास्तविक ज्ञान की मात्रा प्रत्येक चरण के साथ घटती जाती है, अधिक से अधिक मिथकों, अंधविश्वासों और निराधार बयानों से जुड़ी होती है। सब कुछ अपनी जगह पर रखने और मूर्खतापूर्ण कहानियों को पूरी तरह से दूर करने के लिए, हम शुरू से अंत तक चांदनी पकने की प्रक्रिया का विश्लेषण करेंगे।

चन्द्रमा का निर्माण किसी भी तरह से सीधे आसवन तक सीमित नहीं है, बल्कि इसमें कई क्रमिक चरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ और कई बारीकियाँ हैं। घरेलू शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: कच्चे माल का चयन, तैयारी और प्रसंस्करण, किण्वन, चांदनी (आसवन) का वास्तविक शराब बनाना, परिणामी शराब की शुद्धि, "शोधन"।

कच्चे माल का चयन

ज्यादातर मामलों में, ब्रॉइंग मूनशाइन के लिए कच्चे माल का चयन केवल उपलब्धता के आधार पर किया जाता है (जो कि सस्ता और प्राप्त करने में आसान है)। विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक मानदंडों के अलावा, कच्चे माल के चयन के लिए वस्तुनिष्ठ मानदंड भी हैं, उदाहरण के लिए, उनके आसवन के परिणामस्वरूप इन उत्पादों के एक किलोग्राम से प्राप्त होने वाली शराब की संख्या के आधार पर।

इसके अलावा, स्वाद गुण कम से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं (आप खाद से चांदनी भी निकाल सकते हैं, सवाल यह है कि इसे बाद में पीना कितना सुखद होगा)। चांदनी के लिए सबसे आम उत्पाद हैं: चीनी, स्टार्च, माल्ट (गेहूं, जौ, राई के अंकुरित अनाज), आलू, फल, जामुन।

किण्वन

नुस्खा और कच्चे माल की पसंद पर निर्णय लेने के बाद
और तदनुसार तैयार (अनाज के अनाज से माल्टेड दूध का उत्पादन, भंडारण और फलों के पकने आदि), यह किण्वन चरण की बारी है।

किण्वन प्रक्रिया? प्रारंभिक सामग्री में चीनी को एथिल अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने के लिए एक रासायनिक रूप से जटिल प्रतिक्रिया, और उन सभी में, शराब हमारे लिए मुख्य मूल्य है। किण्वन स्वयं खमीर द्वारा किए गए पोषक तत्वों के अणुओं का ऑक्सीजन मुक्त टूटना है।

लेकिन केवल पोषक तत्वों और खमीर की उपस्थिति प्रक्रिया को ठीक से आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त नहीं है; इसके लिए हवा के तापमान को 18 के भीतर निरंतर बनाए रखने की भी आवश्यकता है? 24 डिग्री सेल्सियस। निचले और उच्च तापमान दोनों किण्वन प्रक्रिया को धीमा या बंद कर देते हैं, जो (समाप्ति) तब भी होती है जब 10% की अल्कोहल सांद्रता तक पहुँच जाती है।

लागत को अनुकूलित करने और सामग्री के अधिक खर्च को रोकने के लिए, घटकों (कच्चे माल, खमीर, पानी) के बीच कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। ज्यादातर मामलों में, 1:0.1:3 का अनुपात सबसे अच्छा होगा, लेकिन यह प्रत्येक नुस्खा के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है।

आसवन

मैश तैयार होने के बाद, तकनीक में इसका आसवन शामिल होता है, अर्थात
एथिल अल्कोहल को गर्म करके निकालने की प्रक्रिया। यह आसवन के लिए विशेष उपकरणों की मदद से किया जाता है, तथाकथित चांदनी चित्र।

सबसे आदिम से लेकर उच्च तकनीक तक, चांदनी चित्रों के बहुत सारे डिज़ाइन हैं, लेकिन सामान्य शब्दों में उनके पास एक समान संरचना है: मैश के लिए एक गर्म कंटेनर, एक रेफ्रिजरेटर (शराब वाष्प को ठंडा करने के लिए एक ट्यूब), जमा करने के लिए एक कंटेनर परिणामी चन्द्रमा। डिजाइन में थर्मामीटर जोड़ना भी संभव है (और बहुत ही वांछनीय)।

मैश के लिए गर्म कंटेनर का आकार और आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, जो रेफ्रिजरेटर के बारे में नहीं कहा जा सकता है। क्लासिक और सबसे प्रसिद्ध रेफ्रिजरेटर डिजाइन, जो फिल्मों और कहानियों से प्रसिद्ध है? सर्पेन्टाइन (ग्राहम रेफ्रिजरेटर) ? एक खोखली धातु (आमतौर पर तांबा) ट्यूब एक सर्पिल में मुड़ जाती है। हालांकि, सिद्धांत और व्यवहार से पता चलता है कि दक्षता के मामले में, कॉइल ग्लास बॉल रेफ्रिजरेटर से नीच है।

क्या मायने रखता है न केवल और न ही उपकरण के डिजाइन के रूप में आसवन प्रक्रिया के सभी चरणों में आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मैश में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। और, पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, इसमें कई अलग-अलग अंश भी होते हैं, दोनों लाइटर (उदाहरण के लिए, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल मेथनॉल, ईथर, एल्डिहाइड) और भारी (एमाइल, ब्यूटाइल, प्रोपाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल ऑयल, आदि)।

प्रारंभिक चरण में, मैश को यथासंभव तीव्रता से गर्म किया जा सकता है, और 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, मिथाइल अल्कोहल और ईथर युक्त सबसे हल्का अंश उबलने लगेगा (लोकप्रिय रूप से इस अंश को कहा जाता है? परवाच?)। जब तापमान लगभग 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो एथिल अल्कोहल निकलना शुरू हो जाता है, जिसके बाद तकनीक की आवश्यकता होती है कि हीटिंग की तीव्रता को सख्ती से समायोजित किया जाए ताकि तापमान 78 - 83 डिग्री सेल्सियस (कम? एथिल अल्कोहल उबाल न जाए) की सीमा में सेट हो जाए। , अधिक? भारी अंश)।

सफाई

सभी इच्छा के साथ, घरेलू शराब बनाने और तापमान के सटीक पालन का कोई रहस्य अभी भी पूरी तरह से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा नहीं दिलाएगा जो पानी और एथिल अल्कोहल के साथ तैयार उत्पाद में प्रवेश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी बादल दिखती है। के लिये खपत के नकारात्मक प्रभावों को कम करने और स्वाद में सुधार करने के लिए, आप सफाई तकनीकों का सहारा ले सकते हैं।

नुस्खा और प्रारंभिक कच्चे माल के बावजूद, पोटेशियम परमैंगनेट (1-2 ग्राम प्रति लीटर), सक्रिय कार्बन, और बार-बार आसवन लगभग हमेशा विश्वसनीय सफाई एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, नुस्खा के आधार पर, आप विशिष्ट पदार्थों की सामग्री का सामना कर सकते हैं, जिनसे छुटकारा पाने के लिए विशेष साधनों की आवश्यकता होगी।

जेंट्रीफिकेशन

सफाई के अलावा, यदि वांछित है, तो आप पेय को एक निश्चित रंग और स्वाद दे सकते हैं, और यह विभिन्न प्रकार के सुगंधित और रंगीन पदार्थों को जोड़कर किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद वाला, निश्चित रूप से बेहतर है।

चांदनी को विशेष स्वाद और रंग देने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुख्य सिद्धांतों में से एक है विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, पौधों के हिस्सों (जड़ों, फलों, आदि) पर जोर देना। उदाहरण के लिए,
केसर, अजवाइन, नींबू बाम, पुदीना या सहिजन के आधार चांदनी को एक पीला या सुनहरा रंग देते हैं, और छाया को अतिरिक्त पदार्थों की मात्रा और जलसेक के समय दोनों से समायोजित किया जा सकता है।

पेय में सूखे ब्लूबेरी डालकर या लाल खाद्य रंग मिलाकर एक सुखद लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है। क्लोरोफिल एक उत्कृष्ट पन्ना हरा रंग देता है। क्या मीठा करना उसी सिद्धांत पर किया जाता है? शहद, सिरप या जैम को चांदनी में मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और फिर फ़िल्टर किया जाता है।

एक रचनात्मक प्रक्रिया के रूप में चांदनी शराब बनाने पर विचार करें, उच्च गुणवत्ता वाली घर का बना शराब बनाने का अवसर। आइए अब अमावस्या सीखने की कोशिश करें और अभ्यास में उन्हें महारत हासिल करें।

इसके अलावा, कुछ लोग उच्च श्रेणी के टिंचर पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट जॉन पौधा या वर्मवुड। अन्य लोग मीठा या मीठा शराब पसंद करते हैं, जैसे शराब या मदिरा।

आइए इस प्रकार के पेय के बारे में बात करते हैं जो किसी से परिचित हैं, और कोई एक नया नुस्खा खोजेगा जो भविष्य में पसंदीदा बन जाएगा। और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ होगा।

याद है! मुख्य नियम: मजबूत टिंचर, साथ ही निम्न-श्रेणी के पेय की तैयारी के लिए, केवल लें शुद्ध चन्द्रमा. वांछनीय - दोहरा आसवन या उपयोग करके प्राप्त किया गया। अन्यथा, हानिकारक अशुद्धियाँ और स्वाद तैयार उत्पाद के गुलदस्ते के प्रकटीकरण में हस्तक्षेप करेंगे।

सभी मादक टिंचर सशर्त रूप से निम्न प्रकारों में विभाजित हैं:

1. कसैला।जड़ी बूटियों, सुगंधित पौधों, मसालों पर तैयार: सहिजन, चाय, हिबिस्कस और अन्य सामग्री। इन्हें कड़वा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इनमें चीनी विशेष रूप से नहीं डाली जाती है। जिस उत्पाद पर टिंचर बनाया जाता है, उसके कारण केवल एक मीठा नोट संभव है। यहां चीनी 2% से अधिक नहीं हो सकती।
2. अर्द्ध मिठाई. उनमें चीनी नहीं डाली जाती है, हालांकि इसकी सामग्री लगभग 6% हो सकती है। हम उन टिंचरों के बारे में बात कर रहे हैं जो जामुन, या जामुन और जड़ी बूटियों (मसाला) का उपयोग करते हैं। मिठास इस बात पर निर्भर करती है कि इस्तेमाल किए गए जामुन में कितनी चीनी है।
3. मीठा. हम टिंचर (लिकर) के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें चीनी मिलाया जाता है। इसका स्तर लगभग 20% है।
4. बहुत मीठा- शराब। उनमें चीनी होती है - 30%, या इससे भी अधिक।

यह याद रखना चाहिए कि पेय पदार्थों को ज्यादा मीठा नहीं बनाना चाहिए। और अगर आप भी शराब से प्यार करते हैं, तो मत भूलो: वे कपटी हैं, वे अधिक आसानी से "आपको काठी से बाहर निकाल सकते हैं", और "क्रूर बल" के बाद भी यह कठिन है। इसलिए, लिकर का सेवन छोटी खुराक में किया जाता है, या कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है।

शराब को पौधे बेहतर उपयोगी गुण और आवश्यक तेल देते हैं, जिसकी ताकत 45 ° या उससे अधिक होती है। इसलिए उन्हें चांदनी पर बनाना बेहतर है, न कि खरीदे गए वोदका पर।

चांदनी कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले चन्द्रमा तैयार करने की विधि पर विचार करें मादक खमीर पर, क्योंकि यह वह आधार है जिस पर बाद में स्वादिष्ट अल्कोहल का उत्पादन होता है।

यह अल्कोहलिक यीस्ट से तैयार किया जाता है, क्योंकि बेकरी उत्पादों का उपयोग करने से तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाएगी।

आइए गणना से मैश के लिए सामग्री लें: 10 लीटर पानी के लिए - 2.5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर(शराब)। हम और कुछ नहीं जोड़ते। हम चीनी को गर्म पानी में, एक अलग कंटेनर में - एक चुटकी चीनी के साथ खमीर और देखते हैं कि यह ऊपर आता है या नहीं।

चीनी के घोल में डालें और किण्वन पर रखें, बर्तन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, लेकिन भली भांति बंद करके नहीं। ब्रागा को तब तक गर्म स्थान पर रखा जाता है जब तक कि यह ज़्यादा गरम न हो जाए और स्वाद में कड़वा न हो जाए, बिना मीठे स्वाद के। आमतौर पर, अल्कोहल यीस्ट मैश एक सप्ताह में अधिकतम 10 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाता है।

मूनशाइन में स्पष्ट गंध नहीं होनी चाहिए और यदि संभव हो तो यह अशुद्धियों और स्वाद से मुक्त हो जाती है। इसलिए, द्वितीयक शीर्षों और पूंछों की प्रक्रिया में दोहरा कट-ऑफ आसवन आवश्यक है। सुधार विधि का उपयोग करके, एक आसवन को समाप्त किया जा सकता है।

त्वरित पकाने की विधि

आप एक दिन में चांदनी बना सकते हैं, जिसके लिए आपको चाहिए:

• चीनी - 5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम;
• ताजा दूध - 1 एल;
• मटर - 1 किलो;
• पानी - 15 लीटर।

चीनी, खमीर और पानी मिलाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। दूध और मटर डालें, एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद दूध से चांदनी आसुत होती है।

टमाटर

एक लीटर टमाटर का पेस्ट 30 लीटर पानी में पतला होता है, 10 किलो चीनी मिलाया जाता है, और 0.5 लीटर बीयर डाली जाती है। किण्वित होने पर आसुत।

टमाटर के पेस्ट से निकलने वाली चांदनी अच्छी गुणवत्ता की होती है, लेकिन इसकी उपज 7-8 लीटर होती है, जो 10 किलो चीनी का उपयोग करते समय सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

ग्लूकोज से

ग्लूकोज पर चांदनी बनाने के लिए, चीनी के समान अनुपात का पालन करें। आप इसे सूखे खमीर पर रख सकते हैं, जो 10 लीटर पानी 50 ग्राम के लिए पर्याप्त है।

चीनी की तुलना में ग्लूकोज पर तैयार मैश से मूनशाइन विशेष रूप से नरम होता है। इसमें "सिर" और "पूंछ" की एक छोटी संख्या है, हानिकारक अशुद्धियाँ। यहां तक ​​​​कि एक भी आसवन काफी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

"गैस्ट्रिक"

पुदीने पर चांदनी बनाने के लिए एक से बढ़कर एक नुस्खे ईजाद किए गए हैं। हम उस पर विचार करेंगे जिसे लोकप्रिय रूप से "गैस्ट्रिक" कहा जाता है, क्योंकि उचित खुराक में यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी बीमारियों में मदद करता है: परेशान मल, पेट फूलना, पेट में भारीपन आदि।

यह सिर्फ पुदीना चांदनी ही नहीं है, बल्कि अन्य लाभकारी सामग्री युक्त. हम 400 ग्राम जड़ी बूटियों को मिलाते हैं: पुदीना, ऋषि और सौंफ, 100 ग्राम कटा हुआ अदरक मिलाएं। मिश्रण को पहले आसवन (चयनित सिर और पूंछ के बिना) के 12 लीटर चन्द्रमा में डाला जाता है। 21 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह में छोड़ दें, रोजाना मिलाते (हलचल) करें। फिर हम दूसरा आसवन करते हैं।

आसवन द्वारा माध्यमिक आसवन किया जाता है, इसके लिए एक आसवन स्तंभ का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह न केवल गंध और स्वाद से, बल्कि ऐसे चन्द्रमा में निहित लाभकारी पदार्थों से अंतिम उत्पाद को समाप्त करता है।

जौ बोरोडिनो टिंचर

इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह बोरोडिनो ब्रेड की गंध से मिलता-जुलता है और यहां तक ​​​​कि इसका स्वाद भी है।

जौ का टिंचर जीरा और धनियां डालकर बनाया जाता है। 3 लीटर चांदनी 50 ° शक्ति के लिए, आधा गिलास मोती जौ लें, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।

जब रंग बदलता है, तो आधा डाला जाता है, और बाकी को कॉफी टोन में भुना जाता है। धनिया और जीरा 10-10 ग्राम लें।

जौ और मसालों को (कॉफी ग्राइंडर में) दरदरा पीस लें और एक जार में चांदनी डालें। एक सप्ताह के जलसेक के बाद तनाव। यदि आवश्यक हो और वांछित, जली हुई चीनी के साथ टिंट करें, आसुत जल से 40 ° तक पतला करें।

ज़ुब्रोव्का

जड़ी-बूटियों की गंध के साथ प्रसिद्ध टिंचर, जैसे कि आप घास के ढेर के नीचे, घास के मैदान में हों। बाइसन घर का बना हो तो बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह उसी नाम की घास पर लगाया जाता है - बाइसन।

चांदनी के तीन लीटर जार के लिए, आपको घास के 3 - 6 ब्लेड (उनके आकार के आधार पर) की आवश्यकता होगी। पौधे को बाजारों में जड़ी-बूटियों से खरीदा जा सकता है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह हरा हो और घास के मैदान की तरह खुशबू आ रही हो। टुकड़ों में काट लें और दो सप्ताह के लिए शराब के जार में डाल दें।

स्वाद को नरम बनाने के लिए, चीनी - 3 चम्मच तक डालें। और एक नींबू का रस। ज़ुब्रोवका सबसे अच्छे टिंचरों में से एक है बाहरी उपयोग के लिए अनुशंसित- बारबेक्यू के तहत, मछली का सूप, लार्ड।

कुलीन अनाज पेय

कुछ चांदनी व्यंजनों में अनाज का उपयोग शामिल होता है और उन्हें कुलीन माना जाता है। यह चांदनी है जई, गेहूं, राई सेआदि। हम विचार करेंगे कि एक प्रकार का अनाज से चांदनी कैसे बनाई जाए।

सबसे पहले, दलिया बनाते हैं: 1.5 किलो एक प्रकार का अनाज लें, इसे पानी से भरें और इसे 60 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और इसलिए हम लगभग 1.5 घंटे तक उबालेंगे। फिर बस उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। 60 डिग्री तक ठंडा होने वाले दलिया में, 4 ग्राम एंजाइम ए और जी डालें, मिलाएँ और इसे एक और डेढ़ घंटे के लिए पकने दें।

फिर हम 16 लीटर पानी, 4 किलो चीनी और 500 ग्राम दबाया हुआ खमीर से एक पौधा बनाते हैं। किण्वन के बाद, जो लगभग 5 दिनों तक रहता है (ध्यान रखें!), हम फ़िल्टर्ड मैश को चांदनी में बदल देते हैं।

वैसे!छोटे बैचों में उत्पादित फ्रेंच एक प्रकार का अनाज व्हिस्की, पारखी लोगों के बीच मूल्यवान है। आप घर पर भी ड्रिंक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्रकार का अनाज चांदनी (पारंपरिक रूप से - कच्चे से, तला हुआ एक प्रकार का अनाज नहीं) एक ओक बैरल में तहखाने में कुछ वर्षों के लिए रखा जाता है।

कद्दू

कद्दू से चांदनी बनाने के लिए, सब्जी को छिलका और बीज से छील लें, फिर या तो इसे जूसर के माध्यम से कच्चा पास करें, या उबाल लें और मैश करें। 10 लीटर प्यूरी (रस) में एक और 10 लीटर पानी, 2 किलो चीनी और 200 ग्राम दबाया हुआ (30 ग्राम सूखा) खमीर मिलाएं।

यह बेहतर है कि मैश एक कांच की बोतल में रहे, जिस पर मेडिकल ग्लव हो। किण्वन के अंत में आसुत। कद्दू की चांदनी में इस सब्जी की हल्की सी महक सुनाई देती है और बाद में कद्दू के बीज की महक महसूस होती है।

जुनिपर

जुनिपर पर चांदनी बनाने के लिए, आपको जामुन पर स्टॉक करना होगा। आप या तो उन्हें बाजार में खरीद सकते हैं, या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं यदि जुनिपर कहीं आस-पास उगता है। पहले आसवन के 8 लीटर चांदनी के साथ डेढ़ किलोग्राम जामुन डाले जाते हैं। वे दो सप्ताह तक जोर देते हैं और आसवन करते हैं जब तक कि उन्हें मूल मात्रा का - 6 लीटर न मिल जाए।

जुनिपर बेरीज के साथ एक बार फिर से आसुत चन्द्रमा के साथ, आप लगभग वास्तविक प्राप्त करेंगे, जो इस तरह से औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

जामुन और फलों पर टिंचर

आपके पास मौजूद जामुन पर आप सुरक्षित रूप से टिंचर बना सकते हैं। तो आपको स्वस्थ चन्द्रमा मिलता है।

उदाहरण के लिए, चॉकबेरी या नागफनी पर टिंचर दबाव को कम करता है, और लहसुन, साथ ही अंगूर और लिंगोनबेरी पर, यह शरीर को महामारी की अवधि के दौरान वायरस से लड़ने में मदद करता है।

अगर मॉडरेशन में सेवन किया जाए तो काम करता है।

और उन्हें इस तरह बनाया जाता है: एक मुट्ठी - दो कच्चे माल की हमें ज़रूरत होती है (अधिमानतः कटा हुआ) चांदनी के साथ डाला जाता है और दो सप्ताह से कई महीनों तक संक्रमित होता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

इसके अलावा, आप सिंहपर्णी या बिछुआ से वसंत विटामिन टिंचर बना सकते हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

अनार

यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने, रक्त की मात्रा में सुधार और सूजन और सर्दी के इलाज में सहायक माना जाता है।

इसे या तो रस से बनाया जाता है (अनाज पिसे होते हैं, उदाहरण के लिए, एक धातु की छलनी के माध्यम से), या अनाज से रस के साथ, या यहां तक ​​कि त्वचा के साथ भी। बाद के मामले में, कसैलेपन व्यक्त किया जाएगा। अनुपात: प्रति लीटर चन्द्रमा - 3-4 फल। आपको कम से कम 3 सप्ताह जोर देने की जरूरत है।

दारुहल्दी

जामुन के रंग के आधार पर बरबेरी टिंचर में एक स्पष्ट "कैंडी" स्वाद, हल्का खट्टा और एक सुखद रंग होता है: पीला, बरगंडी, नीला। एक लीटर चांदनी के लिए, स्वाद के लिए 3 बड़े चम्मच जामुन और 1-3 बड़े चम्मच शहद लें। इस रेसिपी के लिए चीनी बहुत उपयुक्त नहीं है।

बादाम के साथ खुबानी

यह बादाम से सने हुए खुबानी से बहुत स्वादिष्ट चन्द्रमा निकलता है। मूनशाइन सामान्य तरीके से प्राप्त किया जाता है, किसी भी फल चांदनी की तरह।फिर, 200 ग्राम बादाम, 4 ग्राम धनिया और दालचीनी, 100 ग्राम खुबानी की गुठली और 600 - 800 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए) 4 लीटर में मिलाया जाता है। कुचल रूप में उत्पाद।

बंद अवस्था में, एक सप्ताह के लिए आग्रह करें, आधा लीटर उबला हुआ पानी, फिल्टर, बोतल और कॉर्क डालें।

पिस्ता

स्वाद, सुगंध, कॉन्यैक रंग में अद्भुत, पेय पिस्ता के गोले से प्राप्त होता है, जो अंधेरा होने तक पहले से तला हुआ होता है। आपको बिना नमक वाले पिस्ता के गोले लेने चाहिए!

चांदनी के 3 लीटर जार के लिए, आपको आधा गिलास तले हुए गोले चाहिए। दो सप्ताह के लिए आग्रह करें, फ़िल्टर करें, चीनी जोड़ें - स्वाद के लिए, आमतौर पर - आधा गिलास।

कीवी

यह पेय नींबू मदिरा के साथ आसानी से भ्रमित होता है (देखें :), हालांकि इसका अपना स्वाद है। कीवी लिकर पीला होगा, और इसकी मिठास की डिग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी चीनी डालते हैं (0.5 लीटर के लिए - 50 से 200 ग्राम तक)।

0.5 लीटर चांदनी के लिए, आपको 4 कीवी फलों की आवश्यकता होगी, त्वचा के साथ, एक ब्लेंडर में कटा हुआ, थोड़ा नींबू, नारंगी या अंगूर का ज़ेस्ट (खट्टे स्वाद का चुनाव स्वाद को प्रभावित करेगा)। सब कुछ मिलाएं, बंद करो। एक महीने तक गर्मी और अंधेरे में रखें।

तनाव, निचोड़ें, चीनी डालें, और इससे भी बेहतर - चाशनी। यदि आपके लिए बहुत मजबूत है - उबला हुआ ठंडा पानी डालें।

प्रयोग करें, अपनी सामग्री जोड़ें, अनुपात बदलें। और, ज़ाहिर है, इन व्यंजनों और अपने विचारों को अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर या नीचे दी गई टिप्पणियों में साझा करें!

चांदनी कैसे बनाते हैं? इस सवाल को सदियों से चली आ रही घरेलू परंपरा के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस मजबूत पेय के लिए कई व्यंजन एक वास्तविक लोक कला बन गए हैं। मूनशाइन हर जगह संचालित होता है, और लगभग हर चीज जो बढ़ती है और कम से कम थोड़ी चीनी या ग्लूकोज दे सकती है, इसकी तैयारी में उपयोग की जाती है। मानव कल्पना अटूट है, और इसलिए चन्द्रमा की तकनीक में लगातार सुधार किया जा रहा है।

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कई रूसियों के लिए, अपने हाथों से चांदनी बनाने का सवाल न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि बन जाता है, बल्कि पेय की गुणवत्ता के लिए एक तरह की प्रतियोगिता भी होती है। आखिरकार, घर पर चांदनी की तैयारी में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और शुद्धि और स्वाद की डिग्री पहले आती है।

इसके मूल में, मूनशाइन एक कलात्मक मादक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल की मात्रा 30% से अधिक होती है। होम ब्रूइंग का सिद्धांत चीनी या पवित्र घटकों वाले पदार्थों के किण्वन से प्राप्त अल्कोहल युक्त संरचना के आसवन द्वारा एक मादक पेय के उत्पादन पर आधारित है।

अपने हाथों से चांदनी बनाना

चांदनी बनाने की समस्या को निम्नलिखित अनिवार्य चरणों के पारित होने के साथ चरणों में हल किया जाता है: घरेलू शराब का निर्माण, इसका आसवन और उत्पाद की शुद्धि। सबसे महत्वपूर्ण चरण मैश प्राप्त करना है, अर्थात। 10-18% के क्रम के एथिल अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ। इस तरह की संरचना के गठन का तंत्र पौधा के खमीर किण्वन (चीनी का एक जलीय घोल) पर आधारित है। यह चीनी के साथ खमीर की बातचीत के दौरान एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एक निश्चित मात्रा में साइड यौगिक बनते हैं।

घर पर अपने हाथों से चांदनी को बाहर निकालने का कार्य दूसरे चरण में हल किया जाता है, जब शराब को जितना संभव हो सके पानी से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया मैश के आसवन या आसवन द्वारा प्रदान की जाती है। प्रक्रिया का सिद्धांत कच्चे माल को भाप की स्थिति में गर्म करने और उसके अचानक ठंडा होने पर आधारित है, जिसके दौरान यह संघनित होता है। अधिकांश पानी प्रारंभिक टैंक में रहता है, और घनीभूत में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आसवन सुनिश्चित करने के लिए, विशेष उपकरण या उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मैश के साथ एक प्रारंभिक कंटेनर, घनीभूत (चांदनी) और एक शीतलन सतह एकत्र करने के लिए व्यंजन होना चाहिए। प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, शेष मैश (बार्ड) को प्रारंभिक कंटेनर में इकट्ठा करना चाहिए, जिसमें व्यावहारिक रूप से शराब नहीं है, और दूसरे में - एक मजबूत मादक पेय।

घर पर चन्द्रमा का आसवन

मैश के किण्वन के दौरान, विभिन्न पक्ष यौगिक बनते हैं जो अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं। इस संबंध में, एक और आवश्यक कदम - हानिकारक अशुद्धियों से परिणामी संरचना की सफाई को शामिल करके चंद्रमा को सही तरीके से कैसे आगे बढ़ाया जाए, इस सवाल का समाधान किया जाता है।

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मैश बनाने के लिए पौधा एक अलग संरचना हो सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, हम चीनी से मैश बनाने के लिए सबसे आम विकल्प पर विचार कर सकते हैं। 5 लीटर की मात्रा में चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित क्लासिक नुस्खा की सिफारिश की जाती है: चीनी - 6 किलो, सूखा खमीर - 120 ग्राम (यदि दबाया हुआ खमीर का उपयोग किया जाता है, तो 600 ग्राम), साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम, पानी - 18 एल। सामान्य तौर पर, रचना के अनुपात की गणना निम्नलिखित नियम के अनुसार अंतिम उत्पाद (लगभग 40% अल्कोहल सामग्री के साथ) 1.2 लीटर प्रति 1 किलो चीनी की प्राप्ति के आधार पर की जाती है - 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा 1 किलो चीनी के लिए खमीर (दबाया - 100 ग्राम) की आवश्यकता होती है।

घर में शादियां करना

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चीनी को तुरंत पानी के साथ घोला जा सकता है, लेकिन किण्वन को तेज करने और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, चीनी को पूर्व-उल्टा - सिरप तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: चीनी (6 किग्रा) को धीरे-धीरे पानी (3 एल) में 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है; मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है; साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) पेश किया जाता है, और फिर सब कुछ 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।

चीनी की चाशनी (या सिर्फ चीनी) को एक बड़े कंटेनर में पानी (18 l) के साथ मिलाया जाता है; उसी समय, इस कंटेनर को भरना मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। घटकों को मिलाने के लिए इष्टतम तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस है। 2 दिनों के लिए पौधा के निर्माण से पहले नल के पानी का बचाव किया जाना चाहिए।

चाशनी बनाना

चांदनी के लिए, आप बेकर, वाइन, जंगली और अन्य खमीर का उपयोग कर सकते हैं। दबाया हुआ खमीर हाथ से गूंधा जाता है और सीधे कंटेनर में लोड किया जाता है।

सूखे खमीर को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है: उन्हें 31-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में तब तक डाला जाता है जब तक कि एक झागदार परत नहीं बन जाती (आमतौर पर 25-35 मिनट)।

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मैश का किण्वन एक कांच की बोतल में पानी की सील (गैस आउटलेट ट्यूब के साथ एक कॉर्क, जिसका अंत पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है ताकि हवा को बाहर से किण्वन क्षेत्र में प्रवेश करने से रोका जा सके) के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। लगभग 24-28 डिग्री सेल्सियस के कमरे का तापमान। गर्म रखने के लिए, कंटेनर को कंबल से ढक दिया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया 4-10 (अक्सर 5-6) दिनों तक चलती है। शटर को हटाए बिना बोतल को दिन में 1-2 बार 0.5-1 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है।

चांदनी किण्वन प्रक्रिया

आसवन के लिए तैयार मैश के मुख्य लक्षण हैं: कड़वा स्वाद, गैस के विकास की समाप्ति, एक स्पष्ट शीर्ष परत के साथ तल पर अवसादन, हिसिंग ध्वनियों की समाप्ति, शराब की गंध की भावना, जब एक जलाया हुआ मैच सतह पर लाया जाता है तरल की, आग नहीं मरती है।

तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को एक ट्यूब के माध्यम से सावधानी से डाला जाता है। एक स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार किया जाए, इस मुद्दे को हल करने के लिए, मैश को नीचा दिखाने और स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है। पहला तरल के अल्पकालिक हीटिंग द्वारा 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्मित होता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) जोड़कर स्पष्टीकरण किया जा सकता है। यह पहले से गर्म पानी में घोल की स्थिरता के लिए पतला होता है, और फिर मैश (कच्चे माल के प्रति 20 लीटर 3 बड़े चम्मच) में पेश किया जाता है। स्पष्टीकरण समय - 18-26 घंटे।

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कैसे खाना बनाना है या अपने हाथों से चांदनी कैसे बनाना है, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण में तय किया जाता है - मैश का आसवन। इस चरण का कार्य कच्चे माल का इष्टतम ताप तापमान और उपयुक्त घनीभूत (अधिकतम अल्कोहल सामग्री के साथ) का संग्रह सुनिश्चित करना है। शराब एक हल्का अंश है और इसलिए पानी से पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, जो प्रक्रिया का आधार है। चन्द्रमा की गुणवत्ता उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर चन्द्रमा को पीसा जाता है।

अल्कोहल का वांछित वाष्पीकरण 65-66 डिग्री सेल्सियस से शुरू होता है, और वास्तविक आसवन लगभग 78-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर किया जाता है। 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, जल वाष्प बढ़ जाता है, जो प्रक्रिया का अवमूल्यन करता है। इस प्रकार, चन्द्रमा का निर्माण 78-82 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए।

डू-इट-खुद चांदनी का आसवन

पेय के 3 मुख्य अंशों को अलग करके धीमी आग पर चन्द्रमा का उत्पादन किया जाता है। 40-50 मिली प्रति 1 किलो चीनी की मात्रा में प्रारंभिक संग्रह ("सिर") में बहुत अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और इसका उपयोग मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है। फिर कंडेनसेट ("बॉडी") का मुख्य संग्रह शुरू होता है, जिसके लिए पूरी प्रक्रिया की जाती है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो जाए। उसके बाद, तीसरा अंश ("पूंछ") कम ताकत और फ़्यूज़ल तेलों की एक उच्च सामग्री के साथ बहने लगता है, इसे आमतौर पर अगले मैश में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

6 आसवन उपकरण

रेफ्रिजरेटर, कॉइल आदि के साथ विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर चन्द्रमा को चलाना सबसे अच्छा है। हालांकि, उनकी अनुपस्थिति की भरपाई साधारण उपकरणों द्वारा की जा सकती है। यंत्र के अभाव में चन्द्रमा कैसे बनाये ? ऐसा करने के लिए अलग-अलग साइज के 2 पैन और एक कटोरी तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में एक स्टैंड रखा जाता है, और उस पर एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखा जाता है। ब्रागा को पहले डाला जाता है। ठंडे पानी का एक कटोरा शीर्ष पर रखा जाता है, और स्थापना स्थल को एक नम तौलिया से सील कर दिया जाता है। इस पूरी संरचना में आग लग जाती है, मैश का धुआँ ऊपर उठता है और बेसिन के तल पर संघनित हो जाता है, और बूँदें भीतरी कंटेनर में प्रवाहित हो जाती हैं।

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परिणामी पेय कच्ची शराब है, और एक पूर्ण पेय बनाने के लिए, इसे हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। सक्रिय कार्बन की एक परत के माध्यम से तरल को पारित करके प्राथमिक सफाई प्राप्त की जा सकती है। बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट की शुरूआत से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। मुख्य शुद्धिकरण एक दूसरे आसवन द्वारा किया जाता है।

चन्द्रमा की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन

ऐसा करने के लिए, पेय को साफ पानी से 20-25 ° की ताकत तक पतला किया जाता है। उसके बाद, वर्णित तकनीक के अनुसार आसवन किया जाता है। "सिर" को फिर से निकालने की सिफारिश की जाती है, और केवल "शरीर" का चयन करें। परिणामी चांदनी को बोतलबंद किया जा सकता है - यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे 4-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर जोर देना बेहतर है।

अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा कैसे बनाएं और इसके लिए क्या आवश्यक है? आइए इसके बारे में पुराने और अनुभवी चन्द्रमाओं के रूप में बात करते हैं। आपको यह जानना होगा कि ब्रागा को सही तरीके से कैसे लगाया जाए। इसके अलावा, जैसा कि मैश खड़ा है, चांदनी को बाहर निकाल दें, और उसके बाद ही विभिन्न सफाई विधियों और विधियों का उपयोग करके इसे साफ करें।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि घर पर चांदनी बनाना आसान है और मुश्किल नहीं। वास्तव में, यह पूरी तरह से सच नहीं है, यह प्रक्रिया सभी प्रकार की चाल, छोटी बारीकियों और उपयोगी रहस्यों से भरी है। साइटें और विश्वकोश आम तौर पर आपको चांदनी बनाना सिखाएंगे, लेकिन चांदनी का असली गुण अभ्यास के बाद ही आएगा।

हम काढ़ा तैयार कर रहे हैं।
चांदनी की तैयारी शुरू करने के लिए, आपको एक नियम के रूप में, आसवन के लिए कच्चे माल की तैयारी के साथ, यानी घर का काढ़ा बनाना होगा। इसे सही ढंग से करने में सक्षम होना आवश्यक है, और इस तथ्य से मैश तैयार करना शुरू करना आवश्यक है कि जिन व्यंजनों में मैश स्थित होगा वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। कई शौकिया चांदनी घर पर चांदनी बनाते समय इसे कोई महत्व नहीं देते। इस तरह की उपेक्षा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि उत्पाद में विदेशी स्वाद हैं, स्वाद बदल जाता है।

जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो आप धूम्रपान कर सकते हैं और मैश को पकाना शुरू कर सकते हैं। क्लासिक नुस्खा में केवल 3 घटक शामिल हैं:

पानी।
चीनी।
यीस्ट।
पानी, अधिमानतः, स्वच्छ और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए; आसुत जल, निश्चित रूप से, उपयोग नहीं करना बेहतर है।

चीनी, एक नियम के रूप में, अपने मूल रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, आप सिरप बनाने के लिए इसे साइट्रिक एसिड के साथ भी मिला सकते हैं। उलटा चीनी एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने में मदद करेगा जिसमें अच्छी विशेषताएं होंगी।

यीस्ट को किसी भी रूप में लिया जा सकता है, यीस्ट को ब्रिकेट में और इंस्टेंट यीस्ट काम आएगा। कुछ चन्द्रमा शराब प्रतिरोधी खमीर पसंद करते हैं - वे मैश की ताकत बढ़ाते हैं, और भविष्य में आसुत चन्द्रमा की ताकत।

इसके अलावा, आप घने पौधा से मैश बना सकते हैं: जाम, फल, जामुन और अन्य सामग्री, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है, सुनिश्चित करें कि चांदनी पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मैश दीवारों पर नहीं जलता है उपकरण।

घर पर चांदनी बनाने के लिए दृढ़ता और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, आपको नियमों का पालन करने की इच्छा की आवश्यकता होती है।

सामग्री को मिलाने से पहले, आपको तुरंत मात्रा निर्धारित करने के लिए सब कुछ की गणना करने की आवश्यकता है। जितना अधिक मैश, उतना ही अधिक उत्पाद आउटपुट पर होगा, लेकिन चन्द्रमा बनाने में भी बहुत समय लगेगा।

घटक अनुपात:
पानी: 24 लीटर।
चीनी : 6 किग्रा.
खमीर: 120 ग्राम सूखा या 600 ग्राम दबाया हुआ।
साइट्रिक एसिड: 25 ग्राम।
चांदनी की तैयारी आवश्यक मात्रा में सामग्री की गणना के साथ शुरू होनी चाहिए। यदि आप सिरप बनाने की योजना बना रहे हैं तो साइट्रिक एसिड की आवश्यकता है। एक कन्टेनर में मैश करने के लिये चीनी डालिये, पानी डालिये और सावधानी से रखिये. आपको तब तक हिलाना है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

पानी गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान के आसपास। चीनी घुलने के बाद, भविष्य के मैश में खमीर डाला जाता है। यदि आप प्रेस किए हुए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अपने हाथों से पीसकर मैश में डुबोने के लिए पहले से तैयार करना होगा। यह नियम सूखे खमीर पर भी लागू होता है।

खमीर के एक ब्रिकेट को हाथ से कुचला जा सकता है, लेकिन इसे पानी में भिगोना ज्यादा बेहतर है। सूखा खमीर पानी के साथ डालें और गर्म स्थान पर रख दें। जब झाग निकलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो इसे मैश में डालें।

मैश, एक नियम के रूप में, गर्मी में किण्वित होना चाहिए। तापमान शासन को बनाए रखना आवश्यक है, इसलिए मैश के लिए कंटेनर कभी-कभी थर्मामीटर से लैस होते हैं।

पदार्थ, यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कम से कम 4-7 दिनों के लिए किण्वन करना चाहिए। यह समझने के लिए कि वह आगे की यात्रा के लिए तैयार है, आप निम्न संकेतों द्वारा कर सकते हैं:

कड़वा स्वाद, जो यह स्पष्ट करता है कि सभी चीनी अभी भी खमीर द्वारा शराब में संसाधित की गई थी, इसलिए यह कड़वा है।
अंत में हिसिंग बंद हो गई - यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है, किण्वन बंद हो गया है।
चांदनी बनाने के लिए जरूरी है कि मैश पूरी तरह से तैयार हो, इसे आप जलती हुई माचिस से चेक कर सकते हैं. यदि माचिस की तीली के पास आग नहीं बुझी, तो यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

ब्रागा लाइटनिंग
जब मैश प्रसंस्करण के लिए तैयार होता है, तो इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर यह सरल प्रक्रिया सफेद मिट्टी से की जाती है। जो लोग लंबे समय से चांदनी बना रहे हैं, वे जानते हैं कि आप ट्रे के लिए बिल्ली के कूड़े की मदद से मैश को हल्का कर सकते हैं - यह जमीन है और निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है:

कड़वाहट दूर करें।
हानिकारक अशुद्धियों से शराब से छुटकारा।
200 मिलीलीटर गर्म पानी में लगभग 3 बड़े चम्मच कुचल भराव को पतला किया जाता है। यह मात्रा 20-25 लीटर मैश को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

चांदनी के रहस्य बहुत विविध हैं, वे आपको विभिन्न घटकों की मदद से चांदनी के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देते हैं। मैश का स्पष्टीकरण और सफाई एक वैकल्पिक प्रक्रिया है, लेकिन सफेद मिट्टी या अन्य साधनों की मदद से चांदनी की अंतिम गुणवत्ता में एक महत्वपूर्ण सुधार प्राप्त किया जा सकता है।

मैश के स्पष्टीकरण और शुद्धिकरण के चरण से गुजरने के बाद आसवन शुरू किया जा सकता है, आमतौर पर लगभग एक दिन, लेकिन 15-20 घंटे से कम नहीं। सफेद मिट्टी के साथ सफाई प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए पहले घंटे के लिए, मैश वाले कंटेनर को तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए।

जब स्पष्टीकरण प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तलछट को निकाला जाना चाहिए। तलछट को सीवर में निकालने की कोशिश न करें - इससे रुकावट हो सकती है।

स्वाद के बिना मिट्टी खरीदना वांछनीय है, वे चांदनी की सुगंध को काफी बदल सकते हैं।

जब हम चांदनी पकाते हैं जिसे सफेद मिट्टी से साफ किया गया है, तो आपको यह जानना होगा कि मैश को आसवन करने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा और अप्रिय गंध दूर हो जाएगी। लेकिन न केवल उचित स्पष्टीकरण उत्पादित चन्द्रमा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

चांदनी स्थिर में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं:

. "सिर" परवाक या परवाच है, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि परवाच में बहुत सारे फ्यूज़ल ऑयल होते हैं। यह उत्पादित सबसे मजबूत चन्द्रमा है, लेकिन इसे केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। और "पूंछ", या "आसवन" को मैश में डाला जा सकता है - इससे आसवन के दौरान चांदनी की ताकत बढ़ जाएगी। मैश की कुल मात्रा का "सिर" लगभग 8-10% होता है, और "पूंछ" जब चांदनी की ताकत 40 डिग्री से अधिक नहीं होती है।
चांदनी बनाने की मूल बातें सफाई प्रौद्योगिकियां शामिल हैं। सफाई तब की जाती है जब चांदनी आसवन प्रक्रिया से गुजरी हो। कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके सफाई की जाती है, या एक बदली कारतूस के साथ एक पानी फिल्टर जग का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया पुन: आसवन के लिए चांदनी तैयार करने में मदद करती है, आप ब्रेड क्रम्ब्स या दूध का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। सफाई कैसे की जाएगी, इसमें कोई बड़ा अंतर नहीं है, प्रक्रिया का अंतिम लक्ष्य चांदनी के लिए हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाना है।
अप्रिय गंध और स्वाद के अल्कोहल से छुटकारा पाने के लिए चांदनी का पुन: आसवन सबसे प्रभावी तरीका है। दूसरा आसवन पिछले एक के समान आसवन योजना का अनुसरण करता है। आपको फिर से चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करने की आवश्यकता है, "सिर" और "कट ऑफ" पूंछ का चयन करें। यह, निश्चित रूप से, चन्द्रमा की कुल मात्रा को कम करेगा, लेकिन यह इसमें 65-75 डिग्री तक की ताकत जोड़ देगा।

पुनर्वितरण नियम:

प्रसंस्करण से पहले पेय को पतला करना आवश्यक है, बहुत मजबूत चन्द्रमा विस्फोटक है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मजबूत चांदनी तंत्र के विस्फोट को भड़का सकती है।
उत्पाद में पानी डालकर मूनशाइन को 20 डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए, न कि इसके विपरीत। इसे साफ पानी से पतला किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ या आसुत नहीं होना चाहिए।
यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपको उच्च-गुणवत्ता और मजबूत चन्द्रमा प्राप्त होगा।

कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप जिसमें अल्कोहल (मैश) होता है, एक मादक पेय प्राप्त होता है, जिसे मूनशाइन के रूप में जाना जाता है। मैश की तैयारी में, चीनी, या चीनी युक्त जामुन और फल अपने शुद्ध रूप में कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है - गेहूं, मक्का, राई, जौ, आदि। ऐसे कच्चे माल को माल्ट एंजाइम या माल्ट के लिए चीनी में संसाधित किया जाता है।

चांदनी बनाने के सबसे आम और पारंपरिक तरीके पर विचार करें, जहां आधार चीनी है।

एक साधारण चांदनी नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम चीनी;
• 150 ग्राम खमीर;
• 17.5 लीटर पानी।

चांदनी पकाने की तकनीक

• पानी का तापमान 25-30 डिग्री तक लाया जाना चाहिए, इसे गर्म करना। फिर चीनी, और फिर, कटा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर, आप कुछ दिन पहले गलती कर सकते हैं, या आगे;
• परिणामी मैश को एक विशेष उपकरण से आगे निकल जाना चाहिए। आप घर में बने उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - मैश के लिए एक बड़ा बर्तन, एक कटोरा जहां शराब एकत्र की जाएगी, इस कटोरे के लिए एक स्टैंड और एक बेसिन जो कड़ाही के ऊपर कसकर बैठेगा।

महत्वपूर्ण क्षणटी एस

• तवे पर खड़े बेसिन को लगातार ठंडे पानी से भरना चाहिए। किसी भी स्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे लगातार बदलते रहें।

चांदनी सफाई

• "पर्वाचा" और "अवशेष" से छुटकारा पाने के लिए, साथ ही साथ फ़्यूज़ल तेलों से, आसवन को दोगुना करना बेहतर होता है। उन्हें निर्धारित करने के लिए चन्द्रमा को पाँच भागों में बाँटा जाना चाहिए, जिन्हें हम पहले और अंतिम को छोड़कर छोड़ देते हैं।
• पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके मैश को पूर्व-सफाई करना सफाई का एक अच्छा तरीका होगा। 2 ग्राम पोटैशियम परमैंगनेट प्रति लीटर मैश में लें, इसे छानकर कपड़े से पानी में घोल लें।

नतीजा:यह लगभग चार लीटर अच्छी चांदनी देता है, जिसे आप पहले से ही आजमा सकते हैं।

मुख्य प्रकार की चांदनी तैयार करने की मूल बातें सीखने के बाद, आपको इसे पकाने के अन्य तरीके सीखने चाहिए।

घर पर मूनशाइन रेसिपी

कुछ ही घंटों में मूनशाइन रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 30 लीटर पानी;
• 10 किलोग्राम चीनी (रेत);
• 3 लीटर दूध;
• 100 ग्राम खमीर।

एक बेकार वॉशिंग मशीन (एक स्वचालित मशीन नहीं) इन्वेंट्री के रूप में काम करेगी।

तैयारी: सामग्री को एक्टिवेटर टाइप मशीन में रखा जाता है और नॉन-स्टॉप ऑपरेशन 2 घंटे के लिए सक्रिय होता है। टाइपराइटर से ब्रागा का बचाव किया जाता है, और फिर चांदनी को संचालित किया जाता है।

चांदनी नुस्खा प्रति दिन

सामग्री:

• 15 लीटर पानी, गर्म, लेकिन 30 डिग्री से अधिक नहीं;
• 500 ग्राम खमीर;
• 5 किलोग्राम चीनी (रेत);
• 1 किलो मटर;
• 1 लीटर दूध।

खाना बनाना:

सामग्री मिलाएं और रात भर छोड़ दें। फिर, साफ करें, ओवरटेक करें और बस इतना ही - आप चांदनी की कोशिश कर सकते हैं।

जामुन या फलों से मूनशाइन नुस्खा

सामग्री:

• पानी;
• चीनी;
• फल या जामुन।

खाना बनाना:

• उस अनुपात पर ध्यान से विचार करना आवश्यक है जहां चीनी है - 25%। फल और बेरी द्रव्यमान - 75%।
• इस नुस्खा के लिए, कोई भी जामुन और फल कच्चे माल हो सकते हैं।
• यहां कुछ विशेषताएं हैं: फल, जामुन को पीसने से पहले धोने की जरूरत नहीं है।
• बेरी-फलों के द्रव्यमान को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• आप चीनी मिला सकते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो पानी। फिर, सामान्य तकनीक के अनुसार, हम मैश और ड्राइव मूनशाइन का सामना करते हैं।

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