घर पर ग्रेन ब्रूइंग: स्टेप बाय स्टेप गाइड। घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरणों और उपकरणों का अवलोकन

बीयर पूरी दुनिया में एक अत्यंत व्यापक पेय है, इसका आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। वर्तमान में, हम इसे बार और दुकानों में भारी मात्रा में और विभिन्न किस्मों में देख सकते हैं। लेकिन कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि घर का बना बीयर, जो खुद तैयार किया जाता है, कारखाने की तुलना में बहुत बेहतर होता है। आखिरकार, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि इसके निर्माण के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया था, बिना किसी संरक्षक के।

कई लोग गलती से मानते हैं कि होम ब्रूइंग तकनीक के लिए गंभीर उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। घर पर बीयर बनाने के लिए, साधारण रसोई के बर्तनों का उपयोग करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा बर्तन। इसके अलावा, नुस्खा के लिए सभी आवश्यक सामग्री अब दुकानों में उपलब्ध हैं, और हॉप शंकु को पहले से तैयार करना और गेहूं और जौ माल्ट काढ़ा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

होममेड बीयर बनाने के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं, जिनमें काफी संख्या में दिलचस्प घटक होते हैं, क्योंकि बीयर एक बहुत ही बहुमुखी पेय है। लेकिन अगर हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी की बात करें तो इसमें यीस्ट, हॉप्स, माल्ट और पानी शामिल हैं। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, आवश्यक विराम बनाए रखते हैं और नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, तो अंत में आपको घने फोम और समृद्ध स्वाद के साथ घर का बना पेय मिलेगा। स्टोर-खरीदी गई बीयर की तरह कोई पाश्चराइजेशन और निस्पंदन नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री - शुद्ध मूल स्वाद के साथ झागदार होममेड बीयर प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

घर पर बीयर बनाना: इसके लिए क्या चाहिए?

होम ब्रूइंग की कला आसान नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने हाथों से बीयर बनाने का जोखिम नहीं उठाते हैं। हम में से अधिकांश को अपनी रसोई में गंदगी करने की तुलना में स्टोर में बीयर की बोतल खरीदना आसान लगता है। इसलिए, सभी घरेलू ब्रूइंग व्यंजनों को इस झागदार पेय के समर्पित प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो अशुद्धियों और परिरक्षकों के बिना शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं।

पारंपरिक बीयर बनाने के लिए, पानी के अलावा, तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: बीयर खमीर, हॉप्स और माल्ट। केवल "लेकिन" यह है कि खमीर के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन तुरंत एक विशेष स्टोर में सर्वश्रेष्ठ खरीद लें, क्योंकि पकाने का सफल परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पहले दो अवयवों को सैद्धांतिक रूप से घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त समय लगेगा, इसलिए उन्हें रेडी-मेड खरीदना भी बेहतर है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियां: एक हल्की बीयर प्राप्त करने के लिए, माल्ट को स्वाभाविक रूप से सुखाया जाना चाहिए, एक डार्क बीयर प्राप्त करने के लिए, एक विशेष कारमेल किस्म को मुख्य ग्रिस्ट में जोड़ा जाता है, कुल ग्रिस्ट का 10% से अधिक नहीं, इसे ओवन में पकाया जाता है , हल्का भुना हुआ।

माल्टो - ये वास्तव में, एक कठोर भूसी में अंकुरित सूखे जौ के दाने हैं, जो बीयर के उत्पादन में एक प्राकृतिक फिल्टर के रूप में कार्य करता है।

यह सामग्री सफेद रंग की, मीठी, सुखद महक वाली होनी चाहिए और पानी में नहीं डूबनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, माल्ट को एक विशेष रोलर मिल में डाला जाना चाहिए, ताकि एक बरकरार भूसी बनी रहे।

छलांग सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सुगंधित और कड़वा, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप घरेलू बीयर, सुगंध या कड़वाहट में क्या हासिल करना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के हैं, यह घर के बने पेय के घनत्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग करने से पहले, धक्कों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, वे लाल और पीले रंग के होने चाहिए।

यीस्ट बीयर वाले को लेना बहुत ही वांछनीय है, लेकिन यदि आप उन्हें प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो नियमित लोग करेंगे। मुख्य बात यह है कि वे सूखे और जीवित हैं। पानी के लिए, यह निश्चित रूप से साफ और नरम होना चाहिए, शुद्ध, फ़िल्टर्ड पानी या वसंत से पानी आदर्श है। चरम मामलों में, आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह खराब है, तो आपकी घर की बनी बियर का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप अपना समय बर्बाद कर रहे होंगे।

आदर्श रूप से, पानी खरीदना बेहतर है। बेशक, यह थोड़ा महंगा निकलेगा, लेकिन नशीले पेय का स्वाद बस उत्कृष्ट होगा। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: चीनी। इसे 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए) की दर से लिया जाना चाहिए, कुछ व्यंजनों में ग्लूकोज या शहद का उपयोग किया जाता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

घर पर सेल्फ-ब्रूइंग बीयर के लिए आपको जितने भी उपकरण की आवश्यकता होगी, वे किसी भी रसोई घर में मिल सकते हैं, या आप इसे आसानी से प्राप्त कर सकते हैं, एक विशेष महंगे उपकरण या मिनी शराब की भठ्ठी खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। तो, आपको 30 लीटर के लिए एक बड़े बर्तन (तामचीनी आदर्श है) की आवश्यकता होगी, इसे तल पर एक नाली नल स्थापित करके सुधारा जा सकता है। बर्तन में आप वोर्ट को उबालेंगे, साथ ही बीयर किण्वन के लिए एक और कंटेनर भी।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर और 4-5 मीटर लंबे धुंध के बड़े टुकड़े पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें। इसके बाद, आपको कांच और प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की ज़रूरत है, जहां आप घर का बना बियर डालते हैं, और एक संकीर्ण सिलिकॉन नली (इसकी मदद से, तलछट से पेय सावधानी से हटा दिया जाता है)।

पौधा को ठंडा करने के लिए चिलर की आवश्यकता होती है। इसे तांबे की ट्यूब से घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। आप बिना चिलर के भी कर सकते हैं, और बियर वोर्ट को ठंडा करने के लिए घर पर स्नान या बर्फ के पानी के एक बहुत बड़े टैंक का उपयोग कर सकते हैं। कुछ अभी भी एक हाइड्रोमीटर पर स्टॉक करते हैं - एक उपकरण जो चीनी सामग्री, भविष्य के पेय के घनत्व को निर्धारित करता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

फोटो के साथ घर पर बीयर की पारंपरिक रेसिपी

अपनी रसोई में अनाज बियर बनाने के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, सभी तापमान क्षणों और विरामों को समझते हुए, आपको पहले प्रारंभिक चरण पर ध्यान देना चाहिए: सभी उपकरण (थर्मामीटर को छोड़कर) अच्छी तरह से धो लें और सूखें और प्रक्रिया शुरू करें साफ हाथों से।

सब कुछ बाँझ होना चाहिए, अन्यथा आप जंगली खमीर या अन्य रोगाणुओं के साथ पौधा को संक्रमित करने और बीयर के बजाय, खट्टा मैश प्राप्त करने और अपने सभी प्रयासों को समतल करने का जोखिम उठाते हैं। फिर सामग्री तैयार करें: 32 लीटर पानी, 5 किलो जौ माल्ट, 45 ग्राम हॉप्स, 25 ग्राम ब्रेवर यीस्ट और दानेदार चीनी (ऊपर दी गई गणना के आधार पर)।

1. एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें, इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसमें पिसा हुआ माल्ट डुबोएं, एक धुंध बैग में डालें (यह धुंध के लंबे टुकड़े से बना है)। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और डेढ़ घंटे के लिए 65-72 ° के तापमान पर रुकें, गर्मी को चालू या बंद करें। यह इस तापमान पर है कि आप माल्ट को पवित्र करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा मीठा हो जाता है, इसमें आसानी से किण्वन योग्य शर्करा दिखाई देती है।
   
2. डेढ़ घंटे के बाद, आग का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और इस विराम को और पांच मिनट तक बनाए रखें। फिर पैन से माल्ट के बैग को हटा दें और शेष सात लीटर पानी में कुल्ला करें, जिसे बाद में पौधा में डालना चाहिए। इस तरह हम माल्ट से बची हुई शक्कर को धोते हैं।
   
3. इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, पौधा को उबाल में लाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और पहले 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। आधे घंटे के लिए पौधा को तीव्रता से उबालना चाहिए, जिसके बाद एक और 15 ग्राम हॉप्स डालना चाहिए। फिर एक और 50 मिनट के लिए उबालें, 15 ग्राम हॉप्स का अंतिम भाग डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। इसमें कुल डेढ़ घंटा लगेगा।
   
4. अब, पौधा बहुत जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए, 20-30 मिनट के भीतर रखते हुए। जितनी जल्दी आप ऐसा करते हैं, भविष्य में जंगली खमीर और हानिकारक बैक्टीरिया के साथ बीयर के दूषित होने का जोखिम कम होता है। पैन को बर्फ के पानी से भरे स्नान में स्थानांतरित करें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार दूसरे कंटेनर में डालें।
   
5. अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना और अच्छी तरह मिलाते हुए पौधा में मिलाना है। खमीर की पैकेजिंग पर निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगला, कंटेनर को किण्वन के लिए 18-22 ° के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित किया जाता है, उस पर एक पानी की सील स्थापित की जाती है, और एक सप्ताह या दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. गहन किण्वन 6-12 घंटों में शुरू हो जाएगा, और दो से तीन दिनों तक चलेगा। इस समय, पानी निकालने वाला सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड बच जाएगा, और किण्वन के अंत में बीयर बहुत हल्की हो जाएगी। तैयारी दिन के दौरान बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
   
7. अब, नुस्खा के अनुसार, बीयर का कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय भरना) किया जाना है - स्वाद में सुधार करने के लिए, घने घने फोम की उपस्थिति को प्राप्त करने के लिए। इस "भयानक" नाम से डरो मत, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बीयर के भंडारण के लिए तैयार की गई निष्फल बोतलें लेने की जरूरत है (यह अत्यधिक वांछनीय है कि वे गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी हों) और उनमें चीनी डालें (8 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर बीयर)।
8. उसके बाद, पेय को एक संकीर्ण सिलिकॉन नली का उपयोग करके सावधानी से निकाला जाना चाहिए और बोतलों से भरा होना चाहिए, तलछट को छूने की कोशिश नहीं करना चाहिए (अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी)। बहुत ऊपर न डालें, लेकिन कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि बीयर "साँस" ले सके और ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क कर सके। इसके अलावा, बिना किसी विराम के, द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जो युवा बियर को आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति करेगी।

बेहतर गुणवत्ता के लिए, आपको बोतलों को 20-23 ° के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में निकालने की जरूरत है और दो से तीन सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। पहला सप्ताह बीत जाने के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए, और अवधि के अंत में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देना चाहिए।

होमब्रेवर बनने के लिए, आपको बस बीयर पीने की इच्छा होनी चाहिए। बाकी के लिए, अत्यधिक विकसित शराब बनाने वाला उद्योग मदद करेगा, साथ ही यह लेख भी। एकत्रित सामग्री माल्ट और हॉप्स से घर पर बियर बनाने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका है। अधिक की आवश्यकता नहीं है।

बीयर, सशर्त रूप से, दो तरह से तैयार की जा सकती है: माल्ट के अर्क से और सीधे अनाज से। पहला तरीका सबसे आसान है: आपको माल्ट का अर्क खरीदना होगा, इसे पानी के साथ मिलाना होगा, उबालना होगा, चीनी और खमीर डालना होगा, परिणामी पौधा को किण्वित करना होगा और इसे बोतल में डालना होगा (हमने एक अलग लिखा है)। यह दिलचस्प नहीं लगता, लेकिन यह माल्ट केंद्रित था जो घरेलू शराब बनाने को लोकप्रिय बनाने के लिए एक अच्छा उपकरण बन गया। शायद यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए। अब मैं समझाऊंगा।

माल्ट कॉन्संट्रेट एक केंद्रित बियर पौधा है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बीयर उत्पादन की तकनीक बहुत समय लेने वाली है, मुख्य रूप से उस चरण के कारण जिस पर पौधा तैयार किया जाता है। घर पर, थर्मामीटर और अत्यधिक एकाग्रता के साथ नृत्य करने में 5-7 घंटे की नसें लगती हैं। इन 5-7 घंटों के दौरान, माल्ट को पानी से मैश किया जाता है, एक निश्चित तापमान पर कुछ ठहराव के साथ गर्म किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही हॉप्स और अन्य अवयवों के साथ पीसा जाता है।

माल्ट कॉन्संट्रेट इसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसके बाद कटे हुए पौधा को केंद्रित किया जाता है - तरल को बहुत ही पाउडर (या चिपचिपा द्रव्यमान) बनाने के लिए वाष्पित किया जाता है जो हमें "माल्ट कॉन्संट्रेट" लेबल के साथ सुंदर जार में बेचा जाता है। दूसरे शब्दों में, होमब्रेवर्स के पास बीयर वोर्ट तैयार करने की जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया को बायपास करने का एक अनूठा अवसर है।

लेकिन एक समय ऐसा आता है जब एक शराब बनाने वाला, विभिन्न सांद्रता और योजकों की कोशिश करने के बाद, पारंपरिक शराब बनाने के बारे में सोचना शुरू कर देता है, जो कि विचित्र रूप से पर्याप्त है, बीयर के दिग्गजों द्वारा अभ्यास किया जाता है।

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि बड़े कारखाने "पाउडर" से बीयर पीते हैं, तो आप बहुत गलत हैं। यह । माल्ट कॉन्संट्रेट साधारण बीयर माल्ट की तुलना में कई गुना अधिक महंगा है, इसके उत्पादन के संगठन का उल्लेख नहीं करने के लिए, इसलिए बीयर दिग्गजों के लिए उनका उपयोग करना लाभदायक नहीं है।

ठीक है, चलो माल्ट, हॉप्स, पानी और खमीर से अपनी पहली बियर बनाते हैं!

1516 में, जर्मनी ने रेनहाइट्सगेबोट "बीयर शुद्धता कानून" पारित किया, जिसके अनुसार बीयर को विशेष रूप से जौ माल्ट, हॉप्स और पानी से बनाया जाना चाहिए। हम शुद्धतावाद से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन यह माल्ट और हॉप्स से है कि हम नृत्य करना जारी रखेंगे, साथ ही खमीर से, जिसे हमने बहुत बाद में खोजा। लेकिन हम मानते हैं कि किसी भी दिलचस्प सामग्री को वोर्ट में जोड़ा जा सकता है: अनमाल्टेड अनाज, शहद, जड़ी-बूटियां, फल और उनसे रस, सब्जियां, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मशरूम और पेड़ की छाल। शराब बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है।

माल्टो

सबसे पहले, यह एक सुविधाजनक ब्रू केतली है, जिसे मैश ट्यून, एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है, अक्सर थर्मो-केस के साथ। एक किण्वन टैंक के रूप में, एक किण्वक, जिसे मुख्य रूप से "बीयर फैक्ट्री" कहा जाता है, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, पानी की सील के लिए ढक्कन में एक स्लॉट के साथ, या प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील बैरल में नल, थर्मामीटर, दबाव गेज और अन्य सुविधाजनक प्रिब्लुडी।

अब सामूहिक रूप से इसके बिना क्या करना मुश्किल है:

• माल्ट और हॉप्स के लिए तराजू या मापने वाला कप।
• भिगोने और छानने के लिए कंटेनर (5-10 लीटर के लिए बाल्टी-बेसिन)।
• माल्ट क्रशर (मिल, मीट ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर)।
• 25-30 एल के लिए पौधा केतली।
• एक लंबे हैंडल वाला चम्मच - पैडल (प्लास्टिक)।
• 100˚С तक के पैमाने के साथ सटीक थर्मामीटर।
• आयोडीन - माल्ट नमूने और कीटाणुशोधन (या विशेष कीटाणुनाशक) के लिए।
• पानी की सील के साथ किण्वन टैंक।
• पौधा का घनत्व मापने के लिए हाइड्रोमीटर।
• बियर डालने के लिए सिलिकॉन ट्यूब।
• तंग ढक्कन वाली कांच या प्लास्टिक की बोतलें।

उपरोक्त सभी में से, थर्मामीटर के बिना करना सबसे कठिन है। पौधा तैयार करते समय, विशेष रूप से इसके माल्टिंग के दौरान, तापमान ठहराव का सटीक रूप से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा बीयर बस काम नहीं करेगी। योक कैप के साथ बोतलें सुविधाजनक हैं, आप मानक बीयर कैप का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक क्राउन कैपर और क्राउन कैप खुद (नियमित बीयर कैप) खरीदना होगा।

और क्या उपयोगी होगा:

• स्वयं चिपकने वाला किण्वन टैंक थर्मामीटर।
• मीडिया फ़िल्टर करें, जोड़ें। फिल्टर कंटेनर।
• आवश्यक मैश करने के लिए कैनवास या धुंध बैग।
• पौधा (या बर्फ स्नान) के तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर।

हम आपको विश्व प्रसिद्ध चीनी बाज़ार अलीएक्सप्रेस पर शराब बनाने के लिए कुछ उत्पादों पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं। हाल ही में, हम एक अनुभाग चला रहे हैं जिसमें हम ऐसे उत्पादों के चयन प्रकाशित करते हैं। उदाहरण के लिए, आपको आरामदायक शराब बनाने के लिए आवश्यक पैनी मापने वाले उपकरणों के लिंक मिलेंगे और बहुत कुछ (स्केल, थर्मामीटर, हाइड्रोमीटर, वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क, एक मैश बैग, आदि)

प्रशिक्षण

स्वच्छता सफलता की कुंजी है! इस मामले में, यह एक खाली वाक्यांश नहीं है। बीयर का पौधा किसी भी सूक्ष्मजीव के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है कि कुछ ही घंटों में इसमें कॉलोनियां विकसित हो जाएंगी और बीयर अब इससे काम नहीं करेगी। हमेशा बाँझ कंटेनर और बर्तनों का उपयोग करें, और हवा के संपर्क में कम से कम पौधा लगाएं। शराब बनाने के दौरान, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें, और अधिमानतः उन्हें शराब से पोंछ लें, जैसा कि आप किसी भी उपकरण के साथ करेंगे जो वोर्ट के संपर्क में आएगा।

कीटाणुशोधन सफल शराब बनाने की कुंजी है।

कंटेनरों को आयोडीन के घोल से या बीयर की दुकानों में रखे गए विशेष कीटाणुनाशक से धोया जा सकता है। आप ब्लीच के कमजोर घोल का भी उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल 5 लीटर पानी के लिए। लेकिन विशेष उपकरणों की तुलना में अभी भी अधिक विश्वसनीय है। उनका उपयोग करने के बाद, कीटाणुरहित कंटेनरों को भरपूर पानी से धोना सुनिश्चित करें, अधिमानतः गर्म पानी से (प्लास्टिक से सावधान रहें)। आयोडीन के बाद, कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। एक साथ कई समाधानों का उपयोग न करें - एक दूसरे के साथ उनकी प्रतिक्रिया से विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है।

एक स्टरलाइज़र के रूप में, आप किसी भी चन्द्रमा के नीचे से सिर का उपयोग कर सकते हैं।

बियर पौधा तैयार करना

तो, आपने गुणवत्ता वाला बीयर माल्ट खरीदा या अंकुरित किया, सुगंधित हॉप्स, तैयार पानी और सभी उपकरणों को निष्फल पाया। अब, वास्तव में, यह सीखने का समय है कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

सबसे पहले आपको एक नुस्खा बनाने की जरूरत है, अर्थात्, यह तय करें कि आपकी बीयर कितनी घनी और कड़वी होगी। पीसी ब्रूइंग प्रोग्राम जैसे बीयरस्मिथ इसमें हमारी मदद करेंगे। परीक्षण उद्देश्यों के लिए, आप इसे 21 दिनों के लिए उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको एक लाइसेंस खरीदना होगा, लेकिन इसके लिए वह पैसा ($28) खर्च होता है। बीयरस्मिथ आपको दिए गए अवयवों के आधार पर भविष्य की बीयर के सभी मापदंडों की स्वचालित रूप से गणना करने की अनुमति देता है। इसमें BJCP गाइड से बीयर की 100 शैलियों को भी शामिल किया गया है। वैसे, BJCP मैनुअल को स्वयं प्राप्त करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जहाँ बीयर के वर्गीकरण का स्पष्ट रूप से वर्णन किया गया है।

माल्ट तैयारी

सबसे पहले आपको माल्ट को मापने की जरूरत है। माल्ट और हॉप्स की क्लासिक बीयर रेसिपी के लिए, 25 लीटर बीयर के लिए 4 किलो माल्ट लिया जाता है। आप माल्ट और पानी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं, जिससे पेय का घनत्व और उसका स्वाद प्रभावित होता है। माल्ट को साफ किया जाना चाहिए, धूल और गंदगी से धोया जाना चाहिए।

शुद्ध बियर माल्ट को बारीक पीसकर पीस लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक माल्ट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं था, तो एक नियमित मांस की चक्की या अन्य रसोई उपकरण करेंगे: एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर, एक कॉफी की चक्की। हालांकि, अभ्यास से पता चला है कि हाथ पर माल्ट मिल रखना अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

पौधा को मैश करने से पहले, कुछ शराब बनाने वाले तथाकथित "प्री-मैश" करते हैं - माल्ट को 12 घंटे के लिए पानी से भिगोते हैं। माल्ट की भूसी को लोच देने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है - कुचलने के दौरान यह क्षतिग्रस्त नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि पौधा को फ़िल्टर करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, "प्री-मैशिंग" एंजाइम को सक्रिय करता है। गीले माल्ट को पीसने से क्रशर के धातु भागों का क्षरण होता है, इसलिए हर कोई इस पद्धति का सहारा नहीं लेता है। लेकिन भिगोने को पीसने के बाद भी किया जा सकता है, है ना? जैसा भी हो, हमारा मुख्य कार्य हमारे माल्ट को वांछित स्थिति में तैयार करना और पीसना है (इष्टतम पीसने का आकार जौ के दाने जैसा है)।

मैशिंग माल्ट इन्फ्यूजन

बियर बनाने में वोर्ट मैशिंग सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इस स्तर पर, कुचले हुए माल्ट को पानी (मसला हुआ) के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल्ट एंजाइम घोल में चले जाते हैं और स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं, जिसे खमीर तब संसाधित करेगा। एंजाइमों को काम करने के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है। मैशिंग के दो मौलिक रूप से भिन्न तरीके हैं: जलसेक और काढ़ा। हम जलसेक का उपयोग करेंगे, जो एक क्लासिक होम मैशिंग योजना है, जिसके दौरान एंजाइम की कार्रवाई के लिए आवश्यक तापमान ठहराव को बनाए रखते हुए, पौधा क्रमिक रूप से गर्म होता है। काढ़े की विधि का उपयोग कारखानों में एक सस्ते के रूप में किया जाता है - पौधा के हिस्से को उबाला जाता है और बाकी में जोड़ा जाता है, जिससे इसका तापमान वांछित हो जाता है।

एक क्लासिक बियर रेसिपी के लिए, 1/3 पानी अनुपात (1 भाग माल्ट / 3 भाग पानी) का उपयोग किया जाता है। इसलिए 25 लीटर बियर तैयार करने के लिए हमें 4 किलो माल्ट और 12 लीटर पानी लेना होगा। पानी को उबालकर 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। माल्ट को एक पतली धारा में डालें, पौधा को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। यदि आपके पास एक फिल्टर सिस्टम के साथ एक सुविधाजनक वोर्ट केतली नहीं है, तो आप "इन ए बैग" विधि का उपयोग करके बीयर बनाने का अपना पहला प्रयास कर सकते हैं - एक कपड़े के बैग में माल्ट डालें और उसमें "मैश" करें।

इस स्तर पर, पीएच परीक्षण का उपयोग करके पौधा की अम्लता की जांच करने की सलाह दी जाती है। शराब बनाने के लिए, इष्टतम पीएच 5.2..5.5 है। ठीक से अम्लीकरण कैसे करें। इसके लिए किसी भी खाद्य अम्ल का उपयोग किया जाता है।

माल्ट के साथ गर्म पानी मिलाने के बाद, अपने आप को थर्मामीटर से बांधे रखने और तापमान के ठहराव का पालन करने का समय आ गया है। उनमें से तीन हैं, जिनमें से दो आवश्यक हैं:

1. प्रोटीन ठहराव. मैश को 15-20 मिनट के लिए 25-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस विराम की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब थोड़ा आधुनिक माल्ट या "अनमाल्टेड" का उपयोग किया जाता है। ठहराव के दौरान, पौधा केतली (बर्तन) को अछूता होना चाहिए, और पौधा को समय-समय पर हिलाना चाहिए। प्रोटीन ठहराव बेहतर प्रोटीन पाचन को बढ़ावा देता है, पौधा की मैलापन को कम करता है, और आगे निस्पंदन की सुविधा देता है। स्वाद का घनत्व थोड़ा कमजोर हो जाता है, झाग की मात्रा कम हो जाती है।
2. माल्टोस ठहराव. मैश को 62-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट से 1.5 घंटे तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, एंजाइम स्टार्च को माल्टोस, एक मोनोसुगर में बदल देते हैं। कम तापमान और लंबे समय तक रुकने पर, अधिक किण्वित शर्करा प्राप्त होती है, जिसका अर्थ है कि बीयर मजबूत हो जाती है, जबकि स्वाद का घनत्व काफी कम हो जाता है। उच्च तापमान और छोटे ठहराव अधिक गैर-किण्वनीय डेक्सट्रिन उत्पन्न करते हैं, जो बियर को एक गाढ़ा स्वाद देते हैं। किले, तदनुसार, गिर जाता है।
3. पवित्रीकरण रोकें. मैश को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है। इस स्तर पर, पौधा का अंतिम संस्कार होता है। स्टार्च पूरी तरह से डेक्सट्रिन में टूट जाता है, एंजाइमों का टूटना शुरू हो जाता है। इस ठहराव में वृद्धि के साथ, जो पिछले वाले को कम करके ही समझ में आता है, बीयर की ताकत कम हो जाती है और इसका स्वाद घनत्व बढ़ जाता है।

तीसरे विराम के बाद, पवित्रीकरण की पूर्णता की जांच के लिए एक आयोडीन परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए मैश की कुछ बूंदें लें और उन्हें एक सफेद प्लेट पर रख दें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आयोडीन की एक बूंद डालें, फिर बूंदों को मिलाएं। यदि कोई रंग नहीं बदलता है, तो पौधा पूरी तरह से पवित्र हो जाता है और इसे किण्वन पर रखा जा सकता है। यदि आयोडीन नीला हो जाता है, तो पौधा अभी भी स्टार्च है - पौधा को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे अभी भी 75-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट तक उबाला जा सकता है और छानने के लिए आगे बढ़ सकता है।

कंजेशन फ़िल्टरिंग

यदि आपने मूल रूप से एक बैग में पौधा मैश किया है, तो व्यावहारिक रूप से पौधा को फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अनाज (वॉर्ट का अघुलनशील हिस्सा) में अभी भी बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फ्लशिंग के लिए इष्टतम पानी का तापमान 75-77 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन उस पर बाद में। पहले आपको पौधा को छानने और उसके घनत्व को मापने की आवश्यकता है। आधुनिक पौधा केतली एक झूठे तल और एक नल के साथ एक फिल्टर प्रणाली से सुसज्जित हैं। आपको बस इतना करना है कि नल के नीचे एक बड़ा संग्रह कंटेनर रखें और पौधा निकालना शुरू करें। पहला पौधा बादल होगा, इसलिए इसे एक अलग कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है जब तक कि नल से एक स्पष्ट तरल प्रवाह शुरू न हो जाए। कंटेनर को मुख्य में बदलना आवश्यक है, और फिल्टर टैंक में पहला बादल वाला पौधा लौटाना आवश्यक है।

माल्ट अनाज यहां काम करता है, जो जाल तल पर एक घनी परत में एकत्र किया जाता है (यदि हम खरीदे गए वोर्ट केतली के बारे में बात कर रहे हैं) और एक अच्छे फिल्टर की भूमिका निभाने लगते हैं। आप एक बड़े टैंक और एक छलनी से अपना खुद का फिल्टर सिस्टम इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन मैं इन इंजीनियरिंग ज्ञान को आपके विवेक पर छोड़ दूंगा। छानने के बाद, हाइड्रोमीटर का उपयोग करके पौधा के घनत्व को मापना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, घनत्व 14-22% के बीच भिन्न होता है। कुल्ला का उपयोग करके हमारे नुस्खा में मूल्यों के लिए पौधा की गंभीरता को लाने का समय आ गया है। पानी की मात्रा वांछित घनत्व पर निर्भर करती है।

12% घनत्व वाली बीयर के लिए, आपको 75-77 डिग्री सेल्सियस (अधिक नहीं) के तापमान पर निम्नलिखित मात्रा में पानी लेना चाहिए:

निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, हाइड्रोमीटर के साथ पौधा के घनत्व को नियंत्रित करने का प्रयास करें ताकि धोने के पानी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें - धोने के अंत में, अधिक "बेकार" पदार्थ वोर्ट में चले जाते हैं, जो केवल वृद्धि करते हैं बादल।

पौधा उबालना और बियर hopping

परिणामी पौधा को वार्ट केतली में वापस डालना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए हॉप शंकु के साथ उबालना चाहिए। हॉप कड़वाहट और सुगंध के साथ पौधा को समृद्ध करने के लिए ब्रूइंग बियर की आवश्यकता होती है। उबालने के दौरान, सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं, और माल्ट एंजाइम अंततः नष्ट हो जाते हैं। पौधे को कम से कम 1 घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है। उबालना सक्रिय होना चाहिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आग को कम करना और एक ढक्कन के साथ पौधा को कवर करना बेहतर होता है।

आग पर पौधा डालें, कड़वाहट के लिए हॉप्स जोड़ें - हॉप्स की दर का लगभग 80%। हॉप्स से बीयर में आने वाली कड़वाहट कलियों (या कणिकाओं) में निहित अल्फा एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 25 लीटर वोर्ट के लिए थोड़ी सी हॉप कड़वाहट के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, कड़वी बियर के लिए 6.4% की अल्फा एसिड सामग्री के साथ 25-50 ग्राम हॉप छर्रों को लेने के लिए पर्याप्त है - 60-100 ग्राम। दाने बस पौधे में डाल दिया जाता है, शंकु को कपड़े के थैले में रखना बेहतर होता है। उबाल खत्म होने से 10-15 मिनट पहले, आपको स्वाद के लिए हॉप्स जोड़ने की जरूरत है, और 5 मिनट - सुगंध के लिए। बियर के बेहतर स्पष्टीकरण के लिए स्वाद और सुगंध हॉप्स के साथ आयरिश मॉस भी मिलाया जाता है।

पौधा ठंडा

उबला हुआ पौधा जल्दी से 16-18 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान तक ठंडा होना चाहिए। 20-30 मिनट में जल्दी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है - इससे विदेशी सूक्ष्मजीवों के साथ पौधा के दूषित होने का खतरा कम हो जाता है जो खमीर के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। घर पर, यह ठंडे पानी के स्नान (यदि संभव हो तो भरपूर बर्फ के साथ) के साथ किया जा सकता है।

यदि आप नियमित रूप से शराब बनाने जा रहे हैं, तो मैं आपको एक चिलर खरीदने की सलाह देता हूं - एक कुंडल जिसके माध्यम से बहता हुआ ठंडा पानी दिया जाता है।

शराब बनाने के बाद अपनी बीयर को जल्दी से ठंडा करने के लिए चिलर सबसे अच्छा तरीका है।

तैयारी के साथ खमीर जोड़ना

ठंडा करने के दौरान, खमीर को किण्वित करने की सलाह दी जाती है ताकि आपको बाद में प्रतीक्षा न करनी पड़े:

1. एक बाँझ कंटेनर में 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ थोड़ी मात्रा में पौधा डालें और उसमें खमीर डालें / डालें।
2. एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो खमीर को ठंडा पौधा में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन यीस्ट डालने से पहले कोल्ड वॉर्ट को सस्पेंशन से मुक्त कर लेना चाहिए, जिससे कोल्ड वॉर्ट बादल बन जाता है। इस प्रक्रिया का पेय के अंतिम स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ऐसा करने के लिए, अपने मिक्सिंग स्पून का उपयोग करके वोर्ट को घूर्णन गति से हिलाएं। रोटेशन के परिणामस्वरूप, निलंबन टैंक के केंद्र में नीचे तक बस जाएगा, और बिना किसी समस्या के किण्वन शराब की भठ्ठी में पौधा डाला जा सकता है।

खमीर संस्कृतियों को शुरू करने से पहले ऑक्सीजन के साथ पौधा को संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है, जो कि उबाल के दौरान चला गया था। ऐसा करने के लिए, पौधा को गहन रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, और बड़ी ऊंचाई से डालना बेहतर है। अनुभवी शराब बनाने वाले वातन के लिए एक्वेरियम कम्प्रेसर का उपयोग करते हैं। यह मत भूलो कि सब कुछ यथासंभव बाँझ होना चाहिए।

मुख्य बियर किण्वन

किण्वन के लिए पौधा स्थापित करने से पहले, घनत्व की जांच के लिए इसकी थोड़ी मात्रा लें। यह जानकारी बाद में काम आएगी। हल्की लेगर बीयर के लिए इष्टतम घनत्व 10-12% है, घने बीयर के लिए - 12-16%। खमीर डालने के बाद वोर्ट को अच्छी तरह मिला लें। किण्वन टैंक को पानी की सील के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे उस स्थान पर रखें जहाँ बीयर किण्वन करेगी। यह 18-24 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाला एक सूखा कमरा होना चाहिए।

बियर का किण्वन 5-8 दिनों तक रहता है। किण्वन का अंत पानी की सील के माध्यम से जारी कार्बन डाइऑक्साइड की अनुपस्थिति की विशेषता है। हम कंटेनर खोलते हैं, घनत्व को मापने के लिए थोड़ी मात्रा में युवा बीयर लेते हैं। किण्वित बियर के लिए, घनत्व 2-2.2% तक गिरना चाहिए। एक किण्वित बियर में, गुरुत्वाकर्षण स्थिर रहता है क्योंकि शर्करा अब खमीर द्वारा संसाधित नहीं होती है। प्रारंभिक और अंतिम घनत्व को जानकर, आप पेय की अंतिम ताकत की गणना कर सकते हैं। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो बियर को बोतलबंद किया जा सकता है और परिपक्वता के लिए भेजा जा सकता है।

अतिप्रवाह, किण्वन, परिपक्वता

तो हम होममेड बीयर बनाने के सबसे सुखद चरण में आते हैं। इस स्तर पर, बियर का पूरा स्वाद नहीं होता है। इस स्वाद को विकसित करने के लिए, बियर को कसकर बंद बोतलों में परिपक्वता की प्रक्रिया से गुजरना होगा। डालने से पहले, आपको खमीर तलछट से छुटकारा पाने की जरूरत है - तलछट को हिलाए बिना, एक सिलिकॉन नली के माध्यम से बीयर को ध्यान से निकालें। आप एक मध्यवर्ती अतिप्रवाह का उपयोग कर सकते हैं: सबसे पहले, बीयर को एक कंटेनर में डालें, जिसे एक दिन के लिए कम तापमान (5-7 डिग्री सेल्सियस) पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से स्पष्ट पेय की बोतल दें।

बीयर को किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, इसमें चीनी या अन्य पदार्थ शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, शहद या बिना कटा हुआ माल्ट अर्क। 1 लीटर बीयर के लिए, 8-9 ग्राम चीनी या शहद, माल्ट का अर्क - 11 ग्राम या 1.25 गुना अधिक चीनी लेना पर्याप्त है। बेशक, माल्ट निकालने बेहतर है। सिरप पकाने या फ्रुक्टोज-डेक्सट्रोज (6-7 ग्राम / 1 लीटर) का उपयोग करने के लिए उनकी चीनी बेहतर है। आप प्रत्येक बोतल में चीनी मिला सकते हैं, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से घुलने के लिए अच्छी तरह से हिलाना पड़ता है, लेकिन एक अलग कंटेनर में बीयर के साथ चीनी / माल्ट की आवश्यक मात्रा को मिलाकर पेय को बोतलों में डालना बेहतर होता है।

बीयर को साफ, बाँझ बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। सामान्य किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता के लिए गर्दन से 3-4 सेमी छोड़ना आवश्यक है। बिना टाइट कॉर्क वाली कांच की बोतलों को नए क्राउन कैप से सील कर देना चाहिए। बियर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए। पकना कम से कम 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर होना चाहिए। भ्रमित न होने के लिए, बोतलों को लेबल करना बेहतर है - उन पर बीयर के प्रकार और बोतलबंद होने की तारीख का संकेत दें। आप इसे 6-8 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि पेय इस समय "जीवित" रहेगा।

आपके परिश्रम का फल प्राप्त करने का समय आ गया है।

मैं बियर थीम को कवर करना जारी रखूंगा और आपसे किसी भी संभावित मदद की आशा करता हूं। होमब्रेवर बनना मुश्किल नहीं है। इसके लिए सिर्फ एक चीज की जरूरत होती है- खाना बनाने की इच्छा। अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि होमब्रेवर उत्साही लोग हैं जो प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। अपने नए शौक के परिणामों का उपभोग करने के अलावा खुद को किसी और चीज तक सीमित न रखें। संयम के लिए सबसे अच्छा दावत है!

" डेटा-मोडल-एडिमेज =" " डेटा-मोडल-उद्धरण =" " डेटा-मोडल-पूर्वावलोकन =" " डेटा-मोडल-उप =" " डेटा-पोस्ट_आईडी = "4608" डेटा-उपयोगकर्ता_आईडी = "0" डेटा-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="टिप्पणी हटाई गई" data-text_lang_edited ="में संपादित" data-text_lang_delete="हटाएं" data-text_lang_not_zero="फ़ील्ड खाली नहीं है" data-text_lang_required="यह फ़ील्ड आवश्यक है।" पूर्ण" डेटा -text_lang_items_deleted="आइटम हटा दिए गए हैं" data-text_lang_close="बंद करें" data-text_lang_loading="लोड हो रहा है...">

रद्द करना सबमिट करें

नौसिखिया शराब बनानेवाला बस चक्कर आ रहा है। नई जानकारी की प्रचुरता, समझ से बाहर की शर्तों का द्रव्यमान और अनुभव की कमी नौसिखिए मास्टर को भ्रम की स्थिति में ले जाती है। हालांकि, चिंता न करें। अनुचित जल्दबाजी के बिना, यह सभी आवश्यक जानकारी में महारत हासिल करने के लायक है और फिर त्रुटि का जोखिम कम से कम हो जाएगा।

बियर बनाने के लिए, आपको न केवल उत्साह और आवश्यक सामग्री की आवश्यकता है। शराब बनाने की प्रक्रिया में उपकरण और उपकरणों की आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ आसानी से रसोई के बर्तनों के शस्त्रागार से समकक्षों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट वस्तुएं हैं जो प्रत्येक स्वाभिमानी शराब बनाने वाले के पास होनी चाहिए। आइए देखें कि घरेलू शराब बनाने के लिए किन उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होगी। उनके लिए क्या आवश्यकताएं हैं और सभी आवश्यक उपकरणों का चयन कैसे करें।

हीटिंग डिवाइस

यदि आप माल्ट के अर्क से बीयर बना रहे हैं, तो आपको एक हीटिंग स्रोत की आवश्यकता होगी जो 4.5-13.5 लीटर पानी को उबाल ले। आपकी रसोई में एक स्टोव टॉप ठीक काम करेगा। जब आप अनाज से बीयर बना रहे हों, तो आपको गर्मी के दूसरे स्रोत की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक ब्रेज़ियर।

बीआईएबी बैग

आदर्श बीआईएबी-बैग उबालने के लिए बॉयलर के साथ परिधि में मेल खाता है और इसकी आंतरिक सतह से बहुत नीचे तक पीछे नहीं रहता है। यह उपकरण जैम को जलने से रोकता है और आपको अधिकांश अनाज को अलग करने की अनुमति देगा। एक तैयार बैग एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, हालांकि, अनुभवी शराब बनाने वाले कपड़े खरीदते हैं और अलग-अलग उपकरण आकारों के लिए अपनी खुद की स्थिरता डिजाइन करते हैं।

मैश टुन

मैशिंग प्रक्रिया के दौरान तापमान में ठहराव बनाए रखने और अनाज से तरल पौधा को अलग करने के लिए मैश ट्यून का उपयोग किया जाता है। यह फैक्ट्री उत्पादन की पूरी तरह से इकट्ठी इकाई है।

उबलता हुआ बर्तन

पौधा एक विशेष बॉयलर में उबाला जाता है। यदि आप छोटे बैचों में बियर बना रहे हैं, तो कंटेनर की न्यूनतम मात्रा 7 लीटर है, लेकिन 25 लीटर से बड़ा बॉयलर लेने की भी आवश्यकता नहीं है। यदि आप बड़ी मात्रा में बीयर तैयार कर रहे हैं, तो आपको 28-36 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़े बॉयलर की आवश्यकता होगी। इस मुद्दे पर एक गंभीर दृष्टिकोण के साथ, उस सामग्री की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए जिससे उबलते कंटेनर बनाए जाते हैं: यह मजबूत, पहनने के लिए प्रतिरोधी और टिकाऊ होना चाहिए।

हिलाते हुए चम्मच

सभी इनपुट घटकों को अच्छी तरह मिलाकर मैश को समरूप बनाने के लिए इस आइटम की आवश्यकता होगी। अनिवार्य आवश्यकता - एक लंबे हैंडल की उपस्थिति। चम्मच काम कर रहे कंटेनर के नीचे तक पहुंचना चाहिए, और शराब बनाने वाले के हाथों की सुरक्षा के लिए हैंडल का शीर्ष काफी लंबा रहना चाहिए। आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या विशेष प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग किया जाता है।

सुराही

अनाज के कुशन के माध्यम से पौधा को फिर से परिचालित करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक हैंडल के साथ एक छोटे से जग या करछुल की आवश्यकता होती है, जिसे जर्मन वोरलौफ कहते हैं। इसके मूल में, यह प्रक्रिया उबलने से पहले इसे स्पष्ट करने के लिए फिल्टर बेड पर पौधा के पहले बैच की वापसी है।

विसर्जन पौधा कूलर

यह मजबूर शीतलन उपकरण आपको खमीर के कार्य के तापमान पर पौधा को जल्दी से ठंडा करने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, कूलर तांबे की ट्यूब का एक कुंडल है, जिसमें ठंडे पानी की आपूर्ति होसेस और अपशिष्ट गर्म पानी के आउटलेट होसेस जुड़े होते हैं। ठंडा पानी इमर्शन कूलर सिस्टम के माध्यम से घूमता है और जल्दी से पौधा के तापमान को कम करता है।

बीकर

सामग्री की सटीक खुराक के लिए मापा विभाजन के साथ एक पारदर्शी कांच की आवश्यकता होगी। अलग-अलग वॉल्यूम और अलग-अलग डिवीजन कीमतों के साथ कई पर स्टॉक करना बेहतर है। माल्ट, पानी, माल्ट के अर्क को बड़े लोगों के साथ और हॉप उत्पादों, खमीर, उत्प्रेरक और अन्य एडिटिव्स को छोटे लोगों के साथ मापना सुविधाजनक है।

कैन खोलने वाला

बीयर बनाने के लिए कुछ सामग्री, जैसे माल्ट एक्सट्रेक्ट या हॉप उत्पाद, डिब्बे में पैक किए जाते हैं। एक ठोस सलामी बल्लेबाज पर स्टॉक करें ताकि यह आपको सबसे अनुचित क्षण में निराश न करे।

वॉश वॉटर तैयारी टैंक

धोने के पानी की तैयारी के लिए एक अतिरिक्त कंटेनर की आवश्यकता होगी, जिसे मैशिंग प्रक्रिया पूरी होने पर जोड़ा जाता है। सभी पौधा और एकत्रित पानी को उबलते हुए टैंक में एकत्र किया जाता है।

छलनी उपकरण

किण्वन (किण्वन टैंक) में उबालने के बाद पौधा डालते समय, कई शराब बनाने वाले इसे छलनी से छानना पसंद करते हैं। यह आपको हॉप अवशेषों और अन्य निलंबनों को पौधा से अलग करने की अनुमति देता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक महीन-जालीदार कोलंडर या छलनी काफी उपयुक्त है।

थर्मामीटर

शराब बनाने की प्रक्रिया में, सभी चरणों में तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह कई अवांछित क्षणों और कच्चे माल को नुकसान से बचाएगा। इसलिए, आपको पैसे की बचत नहीं करनी चाहिए और उच्च तापमान को मापने में सक्षम एक सटीक कैलिब्रेटेड थर्मामीटर खरीदना चाहिए (100 डिग्री सेल्सियस तक पर्याप्त होगा)।

उपकरणों की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए साधन

उपकरण की सफाई और बाँझपन शराब बनाने वाले की सफलता की कुंजी है। इसलिए, धोने और कीटाणुशोधन के लिए विशेष साधनों पर स्टॉक करना आवश्यक है।

सफाई एजेंट पर्याप्त प्रभावी होना चाहिए और इसमें इत्र की सुगंध नहीं होनी चाहिए। ये सुगंधित यौगिक उपकरण की दीवारों पर बस सकते हैं और बीयर में अवांछित स्वाद और गंध जोड़ सकते हैं। कास्टिक सोडा उत्पाद बेहतर अनुकूल हैं।

कीटाणुनाशक बीयर को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों से छुटकारा दिलाएगा और प्रक्रिया और उत्पाद को स्थिर बनाएगा। साधारण ब्लीच (कैल्शियम हाइपोक्लोराइट) भी उपयुक्त है, इसे 28 ग्राम प्रति 4.55 लीटर पानी के अनुपात में पतला होना चाहिए। इस तरह के कीटाणुनाशक के उपयोग के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पानी से पूरी तरह से कुल्ला करना है। यदि आप एक आसान तरीका चाहते हैं - एक विशेष कीटाणुनाशक खरीदें जिसमें रिन्सिंग (इथेनॉल पर आधारित) की आवश्यकता न हो। इसे एक स्प्रे बोतल में डालें और आपके पास सबसे आसान सैनिटाइजिंग विधि होगी।

किण्वन या किण्वन पोत

इस पात्र में पौधा को बियर में बदलने का संस्कार होता है। अब रेडीमेड ब्रूइंग किट बहुत लोकप्रिय हैं, जो प्लास्टिक की बाल्टी के रूप में किण्वक से सुसज्जित हैं। अनुभवी शराब बनाने वाले कांच और प्लास्टिक के जगों का उपयोग करना पसंद करते हैं जिन्हें बोतल कहा जाता है। दोनों प्रकार के कंटेनर बढ़िया काम करते हैं और उनके अपने फायदे और नुकसान हैं जो शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान सामने आते हैं।

हवा के लिए बना छेद

यह उपकरण किण्वक के शीर्ष में डाला जाता है और किण्वन के दौरान जारी CO2 को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वाल्व को दूषित पदार्थों को किण्वक प्रणाली में प्रवेश करने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वायु वाल्व का बहुत महत्व है, क्योंकि किण्वक की जकड़न से विस्फोट हो सकता है। यह उपकरण एक झाड़ी या गैसकेट के माध्यम से किण्वन टैंक के ढक्कन से जुड़ा होता है।

किण्वन कक्ष

किण्वन तापमान को एक निश्चित स्तर पर बनाए रखने के लिए, एक शीतलन प्रणाली की आवश्यकता होती है। अक्सर, ब्रुअर्स इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर को संशोधित करते हैं।

द्वितीयक किण्वक

यदि बियर नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है, जैसे कि सूखे हॉप उत्पादों, एक माध्यमिक किण्वक टैंक के उपयोग की सिफारिश की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्वितीयक किण्वक इतनी मात्रा का हो कि इसे बीयर से भरते समय जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो। यह ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करने में मदद करेगा।

आपातकालीन रीसेट

एक आपातकालीन डंप सिस्टम की आवश्यकता होती है जब इस बात की चिंता हो कि बीयर के किण्वित होने के समय किण्वक में पर्याप्त खाली स्थान नहीं होगा। एक आपातकालीन वेंट ट्यूब, किण्वक के शीर्ष पर वायु वाल्व के बजाय जुड़ा हुआ है, फिर कर्ल को मुक्त करने के साधन के रूप में कार्य करेगा यदि किण्वक को ब्रिम में भर दिया जाता है।

हाइड्रोमीटर

एक शराब बनानेवाला द्वारा पौधा और बियर की गुरुत्वाकर्षण या चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए एक हाइड्रोमीटर या सैकरोमीटर की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और अल्कोहल के आयतन अंश की सामग्री की गणना करने के लिए यह आवश्यक है। हाइड्रोमीटर को पकड़ने के लिए आपको एक कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। सावधान रहें, डिवाइस बहुत नाजुक है।

refractometer

रेफ्रेक्टोमीटर डिवाइस नमूने के घनत्व को हाइड्रोमीटर की तरह मापता है, केवल थोड़े अलग सिद्धांत के अनुसार। प्रारंभिक पौधा के घनत्व का माप प्राप्त करने के लिए रेफ्रेक्टोमीटर पर रखे गए पौधे की कुछ बूंदों को ही लेता है।

बियर स्थानांतरित करने के लिए ट्यूब

बीयर को किण्वक से दूसरे कंटेनर या बॉटलिंग बाल्टी में स्थानांतरित करने के लिए यह उपकरण आवश्यक है। कई किस्में हैं, लेकिन उपयोग करने के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक ऑटोसिफॉन है।

बियर बॉटलिंग के लिए बाल्टी

यह आइटम एक प्लास्टिक किण्वक के समान है, केवल इसके नीचे एक आउटलेट है। किण्वित बियर को बॉटलिंग बकेट में पंप किया जाता है, जिसमें से बोतलों को नोजल से जुड़ी एक ट्यूब के माध्यम से बीयर से भर दिया जाता है।

बोतल भरने वाला उपकरण

यह आइटम स्प्रिंग-लोडेड टिप के साथ एक कठोर प्लास्टिक ट्यूब है। जब फिलर के सिरे को बोतल के नीचे से दबाया जाता है, तो बीयर ट्यूब से बाहर निकल जाती है। जब बोतल भर जाती है, तो यह भराव की नोक को निचोड़ने के लिए पर्याप्त है और प्रवाह बंद हो जाता है।

बोतल क्लीनर

बोतलबंद बियर के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण। ब्रश बोतलों को अच्छी तरह से कुल्ला करने में मदद करेगा, जिससे पहुंचने वाली गंदगी को दूर किया जा सकता है जिससे बीयर खराब हो सकती है।

बोतलें और क्राउन कैप्स

तैयार उत्पाद की पैकेजिंग और भंडारण के लिए शराब बनाने वाले को कांच की बोतलों की आवश्यकता होती है। हर बार नया खरीदना जरूरी नहीं है, आप पूरी तरह से धोने और कीटाणुशोधन के बाद मौजूदा लोगों का पुन: उपयोग कर सकते हैं। बोतलों की अखंडता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: उनमें दरारें या चिप्स नहीं होने चाहिए। बोतलों को सील करने में कठिनाई के कारण मोड़ गर्दन वाली बोतलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सबसे अच्छी सील के लिए बोतल की गर्दन को फिट करने के लिए क्राउन कॉर्क को ठीक से आकार देना चाहिए।

कैप्पेर

यह उपकरण क्राउन कॉर्क के साथ बोतलों की भली भांति बंद करके सील करने के लिए आवश्यक है। एक डबल-लीवर क्लोजर आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ ब्रुअर्स प्रक्रिया को तेज करने और सरल बनाने के लिए मशीन टूल का उपयोग करते हैं।

केग सिस्टम

यह प्रणाली बीयर के कार्बोनेशन पर अधिक नियंत्रण की अनुमति देती है और दर्जनों बोतलों को धोने और बोतल कार्बोनेशन अवधि की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता को समाप्त करती है। इस प्रणाली के संचालन की अपनी बारीकियां हैं जिनका उपयोग करने से पहले अध्ययन किया जाना चाहिए।

अनाज ("सभी अनाज") बियर का एक अविश्वसनीय रूप से पूर्ण स्वाद है और निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसी बीयर बनाने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

शराब बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. माल्ट पीस;
2. मैशिंग ग्राउंड माल्ट;
3. भीड़ छानने का काम;
4. पौधा उबालना;
5. पौधा ठंडा करना;
6. बियर किण्वन;
7. बॉटलिंग;
8. भंडारण।

लेख के अंत में आपको उन उपकरणों की एक सूची मिलेगी जो अनाज बियर की तैयारी के दौरान आवश्यक होंगे।

1. चलिए अनाज को पीसना शुरू करते हैं।माल्ट की मात्रा और प्रकार आपके द्वारा बनाई जाने वाली रेसिपी से निर्धारित होता है। बाहर निकलने पर, आपको कम से कम आटा, एक माल्ट शेल और ग्रिट्स प्राप्त करने की आवश्यकता होती है (ताकि प्रत्येक दाने का खोल बरकरार रहे और आंतरिक सामग्री जमीन पर रहे)। यह माल्ट को सारा स्वाद देगा। बाजार में अलग-अलग ग्राइंडर हैं। "कोरोना" मिल इसकी उपलब्धता से अलग है। इसकी ग्राइंडिंग की क्वालिटी ब्रूइंग के लिए काफी है। हालांकि, अधिक अनुभवी शराब बनाने वाले डबल रोलर मिल पसंद करेंगे। यह विशेष रूप से माल्ट पीसने के लिए डिज़ाइन किया गया है - यह अधिक संपूर्ण गोले रखता है।
कृपया ध्यान दें: जो लोग माल्ट पीसने के चरण को छोड़ना चाहते हैं, उनके लिए हम तैयार अनाज किट प्रदान करते हैं जिसमें ग्राउंड माल्ट सहित सभी बियर सामग्री की सही मात्रा होती है।

2. चलिए माल्ट को मैश करने के लिए आगे बढ़ते हैं।मैशिंग का परिणाम अनाज और पानी से पौधा का उत्पादन होगा। पिसा हुआ माल्ट गर्म पानी में डाला जाता है - इस मिश्रण को मैश कहा जाता है। एक नियम के रूप में, पानी माल्ट से 4 गुना अधिक लेता है। मैश को एक निश्चित समय के लिए अलग-अलग तापमान पर रखा जाता है - तथाकथित तापमान रुक जाता है। प्रत्येक तापमान विराम पर, एंजाइम माल्ट में निहित पदार्थों पर कार्य करते हैं। बीयर का स्वाद अन्य बातों के अलावा, तापमान और ठहराव की अवधि के आधार पर बनता है। मैशिंग का उद्देश्य सबसे अधिक मात्रा में अर्क (माल्ट से पौधा में स्थानांतरित पदार्थ) प्राप्त करना है।

निम्नलिखित मैश टैंक के रूप में काम कर सकते हैं: एक पौधा केतली, एक प्लास्टिक कंटेनर (यदि प्लास्टिक खाद्य ग्रेड है और उच्च तापमान के लिए अभिप्रेत है), विशेष कंटेनर और उपकरण।

3. छानना।मैश करने के बाद, परिणामी पौधा माल्ट अनाज से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। निस्पंदन में दो चरण होते हैं: पहले पौधा का निस्पंदन और अनाज की धुलाई। फ़िल्टरिंग के लिए झूठे तल वाले सिस्टम का उपयोग करना सुविधाजनक है। खर्च किए गए अनाज के माध्यम से तरल निकलता है, जो एक निस्पंदन परत के रूप में कार्य करता है, और नीचे अनाज को फ़िल्टर किए गए पौधा में प्रवेश करने से रोकता है।

यदि आप एक नायलॉन बैग में मसला हुआ है, तो आपको बस इसे मैश टैंक से निकालने की जरूरत है, जिससे बियर का पौधा टैंक में निकल जाएगा।

छानने के बाद, अनाज में अभी भी बहुत कुछ होना चाहिए। इसे निकालने के लिए, गोली को 75-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी से धोया जाता है।

4. पौधा उबालना।इस स्तर पर, पाचक में पौधा उबाल लाया जाता है। अभी, बियर के भविष्य में हॉप्स जोड़े जा रहे हैं। इसकी खुराक और जोड़ने का समय हॉप्स के प्रकार और बियर के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे हम बना रहे हैं। उबालते समय, पौधा कीटाणुरहित होता है, कुछ घुले हुए प्रोटीनों का जमाव (जमावट) होता है, और हॉप्स कड़वा और सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं। पौधा उबालना कम से कम 1 घंटे तक रहता है।
निम्नलिखित एक काढ़ा केतली के रूप में कार्य कर सकता है: एक मैश टैंक (यदि यह स्टेनलेस स्टील से बना है); एक स्टेनलेस स्टील पैन या पर्याप्त मात्रा में एक तामचीनी पैन; ब्रू केटल एसएसएसब्रू केटल, स्वचालित ब्रुअरीज ब्रूमिस्टर या ग्रेनफादर।

ध्यान! सभी शराब बनाने के उपकरण साफ होने चाहिए, और जो कुछ भी उबालने के बाद बीयर के संपर्क में आता है उसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। विभिन्न कीटाणुनाशक हैं: स्टार सैन, कूपर्स, केमिप्रो ओएक्सआई, डीओ-क्लोर।

5. पौधा ठंडा करना।उबालने के बाद, पौधा को जल्दी से खमीर पिचिंग तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। धीमी गति से शीतलन से हानिकारक जीवों के प्रजनन का खतरा होता है। तेजी से ठंडा करने के लिए, एक इमर्शन कूलर, काउंटरफ्लो कूलर या प्लेट कूलर का उपयोग किया जाता है। एक चिलर की अनुपस्थिति में, बर्फ के पानी के स्नान में कड़ाही को कम करके पौधा का तापमान कम किया जा सकता है।

जब पौधा का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो पौधा में ठंडा पौधा निलंबित हो जाता है और बादल बन जाता है। यदि इन निलंबनों को हटा दिया जाता है, तो बियर की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। भँवर तकनीक का उपयोग निलंबन को पौधा से अलग करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, खमीर के प्रजनन को प्रोत्साहित करने के लिए, पहले से ही ठंडा पौधा वातित होना चाहिए - ऑक्सीजन से संतृप्त। वातन के गहन मिश्रण और बड़ी ऊंचाई से डालने से वातन की सुविधा होती है।

6. किण्वन।यदि वोर्ट ब्रूअरी पर कोई नाली का नल नहीं है, तो आप साइफन का उपयोग करके बियर को किण्वन टैंक (किण्वक) में डाल सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगेंगे। इस समय, किण्वन टैंक एक अंधेरी जगह में होना चाहिए, और हवा का तापमान 15 - 25 डिग्री सेल्सियस (खमीर के आधार पर) के बीच होना चाहिए।

एक किण्वन कंटेनर के रूप में, हो सकता है: होम ब्रेवरी किट या बीयर ज़ावोडिक के ढक्कन में पानी की सील वाला एक सस्ता प्लास्टिक कंटेनर; प्लास्टिक शंक्वाकार किण्वक BrewDemon; उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कंटेनर: ब्रूमास्टर बाल्टी, क्रॉनिकल 7, क्रॉनिकल 14, क्रॉनिकल हाफ बैरल।

7. बॉटलिंग।बॉटलिंग बियर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• पीईटी बोतलें;
• क्राउन कैप के साथ कांच की बोतलें;
• कॉर्क के साथ कांच की बोतलें।

अंधेरे बोतलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बीयर के लिए प्रकाश को contraindicated है। बोतलबंद करते समय, प्रत्येक बोतल में थोड़ी मात्रा में चीनी या डेक्सट्रोज (लगभग 9 ग्राम प्रति लीटर) मिलाया जाना चाहिए - खमीर, उन्हें संसाधित करते हुए, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।

8. भंडारण।बॉटलिंग के लगभग 1 सप्ताह बाद, बीयर कार्बोनेटेड (कार्बोनेटेड हो जाएगी) और पीने के लिए तैयार हो जाएगी। एक बंद बोतल बहुत लंबे समय तक चलेगी, छह महीने तक। हालांकि, एक खुली बोतल को स्टोर करना संभव नहीं होगा - बीयर जल्दी खराब हो जाएगी, इसलिए सभी सामग्री को तुरंत पीना चाहिए। प्रशीतन से पहले बियर को ठंडा किया जाना चाहिए।

16 दिसंबर, 2015

रूस में होम ब्रूइंग 90 के दशक के उत्तरार्ध से सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, जब बीयर केंद्रित और सरल किण्वन उपकरण पहली बार बाजार में दिखाई दिए। हालांकि घरेलू शराब बनाने में एक वास्तविक सफलता कुछ साल पहले हुई थी (और शायद "शिल्प" क्रांति के साथ मेल खाती थी ;-) हाल ही में , तरल वाले सहित), घर पर बीयर बनाने के लिए और अधिक गंभीर उपकरण दिखाई देने लगे - 30-50 लीटर के लिए तैयार माइक्रोब्रायरी तक और समान क्षमता के सीसीटी। लेकिन ऐसे ब्रुअर्स, जो बहुत महंगे हैं और कुछ सीमाएं भी हैं, बहुत सस्ते हैं और कुछ मायनों में अधिक बहुमुखी हैं, एक मैश-बॉयलर को झूठे तल की जाली के साथ खरीदना है। यहाँ एक 35-लीटर केतली (साथ ही एक चिलर और एक तुलनीय मात्रा का एक किण्वन टैंक) है जो मीरबीर के लिए दक्षिण मॉस्को ब्रुअर्स के संघ के हाथों में गिर गया, जो घरेलू शराब की दुकानों के बीच निर्विवाद नेता है।

एक समान बॉयलर क्या है? यह स्टेनलेस स्टील से बना है, एक बहुत मोटी तल के साथ (ताकि गर्म होने पर गोली जल न जाए), एक थ्रेडेड पिन को नीचे से वेल्डेड किया जाता है, जिससे जाल को अखरोट से जोड़ा जाता है (इसे धोने के लिए आसानी से हटाया जा सकता है) ), नीचे के क्षेत्र के केवल एक हिस्से पर कब्जा करते हुए, एक नल से जुड़ी जाली के नीचे से एक सिलिकॉन ट्यूब निकलती है। इस नल से बाहर से एक और सिलिकॉन ट्यूब जुड़ी हुई है, जिसके माध्यम से फ़िल्टर्ड पौधा दूसरे कंटेनर में डाला जाएगा। इस तरह की प्रणाली मैश को अनाज के माध्यम से फ़िल्टर करने की अनुमति देती है, जैसा कि बड़े ब्रुअरीज में किया जाता है। तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर है। हीटिंग के लिए - आप गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर सकते हैं (इलेक्ट्रिक के बजाय, अधिक शक्तिशाली इंडक्शन का उपयोग करना बेहतर है)। आप बॉयलर को बिल्कुल भी गर्म नहीं कर सकते हैं, लेकिन थर्मल जैकेट के कारण तापमान को रोककर रखते हुए, बस गर्म पानी डालें, जिसे बॉयलर और ढक्कन के ऊपर रखा जा सकता है। पहली नज़र में, मुझे ऐसा लगा कि यह थर्मल जैकेट ज़रूरत से ज़्यादा है, लेकिन जैसा कि यह निकला, इसका दोहरा लाभ है (नीचे पढ़ें)। मैश-बॉयलर।जाल झूठा तल।थर्मल शर्ट।

इसलिए, सोमवार को, नए उपकरणों पर बीयर का निर्माण हुआ, जो ओलेग फोमिन के नखबीर होम ब्रेवरी में आयोजित किया गया था, मिखाइल वेनेवत्सेव (Zdechly vrabec) और I (Ch2DP2E) भी SYMP, इगोर ओसानोव (आउटफील्ड ब्रेवरी होम) से मौजूद थे। शराब की भठ्ठी) ने भी शराब बनाने में भाग लिया)। नखबीर शराब की भठ्ठी नखिमोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर स्थित है और ओलेग लंबे समय से नखिमोव के नाम से बीयर बनाना चाहता है, इसलिए बीयर को अस्थायी रूप से "नखिमोव एपीएल" कहा जाता है, जहां नखिमोव को "परमाणु पनडुब्बी" या "अमेरिकी पीला" के रूप में समझा जा सकता है। लेगर"। यह वास्तव में एक लेगर (नीचे और ठंडा किण्वित बियर) होगा, काफी घना, गहरा एम्बर या यहां तक ​​​​कि लाल (केवल हल्के माल्ट का उपयोग किया गया था, हालांकि उनमें से कुछ रंग में काफी अधिक हैं - वियना और दो प्रकार के म्यूनिख), अमेरिकी के साथ हॉप हॉप्स (ब्रू में, और "सूखी" होपिंग पर)।

मिखाइल वेनेवत्सेव, इगोर ओसानोव, ओलेग फोमिन।ओलेग फोमिन।मिखाइल वेनेवत्सेव।इगोर ओसानोव।पावेल ईगोरोव।
माल्ट, यीस्ट और हॉप्स का कुछ हिस्सा भी मीरबीर के थे। मैंने वहां एक माल्ट क्रशर भी खरीदा, लेकिन लंबे समय तक, यह माल्ट को पूरी तरह से पीसता है, हालांकि एक नए मैश में मैश करने के लिए, एक रोलर कोल्हू शायद सबसे अच्छा समाधान है, यह अनाज के गोले को बेहतर तरीके से संरक्षित करता है, जिसका अर्थ है कि निस्पंदन बेहतर होगा। माल्ट पीस।
मैश केतली ने गैस स्टोव के ठीक 2 बर्नर पर कब्जा कर लिया, इसलिए हीटिंग काफी जल्दी हो गया। हमारे पास एक सामान्य स्टिरर नहीं था (स्पार;-) तापमान सही ढंग से है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जड़ता है, इसलिए वांछित तापमान को पकड़ना मुश्किल था (इसके अलावा, हमने पक्ष से हीटिंग किया था, लगभग थर्मामीटर इनलेट के नीचे, इसने सटीकता को भी प्रभावित किया)। तापमान को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित करने के लिए आपको अभी भी एक पारंपरिक थर्मामीटर का अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक थर्मल जैकेट अनावश्यक नहीं निकला, आवश्यक तापमान ठहराव को पकड़कर, उन्होंने हीटिंग बंद कर दिया और मैश को लपेट दिया, तापमान अभी भी गिर गया, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। माल्ट जर्मन (वेयरमैन) था और सब कुछ बहुत जल्दी मिटा दिया गया था - 50 मिनट के बाद आयोडीन परीक्षण सामान्य था (8 किलो माल्ट के लिए, हमने 25 लीटर पानी जोड़ा और मैश बहुत मोटा नहीं था)। पौधा।
पवित्रीकरण के बाद, निस्पंदन शुरू हुआ। एक किण्वन टैंक में फ़िल्टर किया गया जो इस तापमान का सामना कर सकता है। पहले बादल लीटर पौधा मैश में वापस आ गया था, निस्पंदन बहुत जल्दी चला गया और पौधा काफी पारदर्शी था। सच है, हमारे पास केवल हल्के माल्ट थे, अंधेरे वाले के साथ यह इतना ठाठ नहीं हो सकता है, लेकिन हम जांच करेंगे। पहला पौधा निकालने के बाद, 12.5 लीटर गर्म पानी को मैश में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है और दूसरे पौधा को छानना शुरू कर दिया जाता है (पहला सूखा लीटर भी मैश में लौटा दिया जाता है)। गर्मी न खोने के लिए, उन्होंने अब किण्वन टैंक को लपेट दिया जिसमें एक थर्मल जैकेट में पौधा डाला गया था। किण्वन क्षमता।पौधा छानने का काम।वहीं, हम छर्रों को धोने के लिए पानी गर्म करते हैं।ड्रोबिना।

नतीजतन, हमें लगभग 28 लीटर पौधा मिला, जिसे मैश में वापस कर दिया गया (इसमें से अनाज निकालने और धोने के बाद)। हमने बॉयलर को उबालने के लिए रखा, अधिकतम दो बर्नर चालू किए, 50 से 100 डिग्री तक हीटिंग लगभग एक घंटे तक चला। वे एक घंटे के लिए उबाले गए, हॉप्स को 25 ग्राम की तीन खुराक में जोड़ा गया - तुरंत, आधे घंटे के बाद और उबलने के अंत से 5 मिनट पहले (अंत में भी - उन्होंने "जेस्ट" के लिए थोड़ा जुनिपर बेरीज जोड़ा)।

एक सुंदर शॉट, लेकिन इसे ऊपर से एक जग के साथ लेकर पौधा डालना बेहतर है।खाना पकाने का लॉग।हॉप कार्य।

चिलर से ठंडा करें। चिलर केतली के नीचे तक चला गया और जल्दी से वोर्ट के निचले हिस्से को ठंडा कर दिया, लेकिन ऊपर वाला गर्म रहा, इसलिए मुझे इसे उठाकर और ऊपर ठीक करना पड़ा (इसके लिए आपको किसी तरह का हुक बनाने की आवश्यकता होगी)। उन्होंने एक नल के माध्यम से किण्वन टैंक में ठंडा पौधा डालने का फैसला किया, बस अगर वे उस पर एक नायलॉन जुर्राब डालते हैं (हॉप कणों को पकड़ने के लिए), तो पौधा बहुत पारदर्शी (हमारे साथ सामान्य से कहीं अधिक पारदर्शी) बहता है। Saflager W34/70 लेगर यीस्ट को पानी में घोलकर पौधा में मिलाया गया।

कुल 25 लीटर निकला। लगभग 17% घनत्व (14-15% पर गणना) के साथ पौधा! मैशिंग की दक्षता निश्चित रूप से उस विधि की तुलना में काफी अधिक है जिसका हमने पहले उपयोग किया था, जिसका अर्थ है कि आप कच्चे माल पर बचत कर सकते हैं, कम माल्ट के साथ समान घनत्व प्राप्त कर सकते हैं। कुल मिलाकर, उन्होंने 8 घंटे खाना पकाने में बिताए (बीयर पीने के लिए ब्रेक के साथ ;-)
कुछ दिनों में, जब मुख्य किण्वन थोड़ा कम हो जाता है, तो हम सूखे हॉप निर्माता में और हॉप्स जोड़ देंगे, उसके बाद हम एक और डेढ़ सप्ताह तक रखेंगे और इसे बोतल में डाल देंगे (हमारे पास बहुत सारे अमेरिकी हॉप हैं, हम बनाएंगे किसी प्रकार का हत्यारा मिश्रण ;-)। बोतलबंद किण्वन रेफ्रिजरेटर में जाएगा (बेशक, एक लेगर, होम ब्रूइंग के लिए - एक बहुत ही कठिन शैली)।
उपकरण की देखी गई कमियों से - किण्वक नल मुश्किल से लीक होता है और, निस्पंदन के दौरान, यह सिलिकॉन ट्यूब टैप के बाहरी लगाव के स्थान पर लीक होता है। और एक इच्छा है - किण्वन के दौरान टैंक में होने वाली प्रक्रियाओं को देखने के लिए किण्वक के ढक्कन को पारदर्शी (या कम से कम एक पारदर्शी डालने के साथ) बनाने के लिए ;-) लेकिन सामान्य तौर पर इंप्रेशन विशुद्ध रूप से सकारात्मक होता है - मैश- पूरी तरह से मानवीय कीमत पर बॉयलर वास्तव में एक सुविधाजनक और व्यावहारिक चीज है! 17% बियर को मैश करना और फ़िल्टर करना असाधारण रूप से तेज़ था, जिसका अर्थ है कि आप सघन बियर भी बनाने की कोशिश कर सकते हैं (और घने बियर ब्रुअर्स के लिए एक वास्तविक सिरदर्द हैं)। इस बीच, हम अपनी बीयर के किण्वन की प्रतीक्षा कर रहे हैं ...

शॉट: कैनन ईओएस 5डी मार्क II, कैनन ईएफ 24-105/4.0एल लेंस, कैनन स्पीडलाइट 430EX फ्लैश।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +