समुद्री झींगा को खेत के झींगा से कैसे अलग करें। स्वादिष्ट झींगा के लिए सरल नियम - इरेज़िस

ओलेग, झींगा दुनिया की सभी किस्मों में खो जाना आसान है। झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को समुद्र के पानी में जिंदा उबाला जाता है और पकाने के तुरंत बाद जम जाता है। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे से पूंछ से अलग कर सकते हैं: उबले हुए में, यह मुड़ जाता है, और कच्चे में, पूंछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगावे पकड़े जाते हैं, लेकिन उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया और जापान में पहुंचाया जाता है, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं, बाकी सभी में मांस से अधिक बर्फ होती है।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही रसदार होता है और स्वाद उतना ही तेज होता है। इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, जबकि गर्म पानी के झींगा औद्योगिक पैमाने पर खेतों में उगाए जाते हैं।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगा बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

विभिन्न देशों के अपने राजा झींगे हैं - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल झींगे और यहां तक ​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो दक्षिण पूर्व एशिया में रहते हैं। लेकिन कुल राजा झींगे का केवल 20% ही उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से लाया जाता है, और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाया जाता है। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

कुछ समय पहले तक, हमारे पास केवल एक झींगा - बीयर थी। लेकिन जीवन बेहतर हो गया है, जीवन और अधिक मजेदार हो गया है, और अब सबसे मामूली रूसी स्टोर भी 2-3 प्रकार के जमे हुए झींगा की पेशकश करते हैं, और प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में, झींगा बर्फ पर झूठ बोलते हैं और उन्हें "ठंडा" कहा जाता है। प्रतिहम किस प्रकार की झींगा बेचते हैं और उन्हें कैसे चुनें?

झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को समुद्र के पानी में जिंदा उबाला जाता है और पकाने के तुरंत बाद जम जाता है। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे झींगा से अलग कर सकते हैं पूंछ: उबले हुए में यह मुड़ जाता है, और कच्चे में, पूंछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगावे पकड़े जाते हैं, लेकिन उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया और जापान में पहुंचाया जाता है, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं, बाकी सभी में मांस से अधिक बर्फ होती है।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही रसदार होता है और स्वाद उतना ही तेज होता है। इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, जबकि गर्म पानी के झींगा औद्योगिक पैमाने पर खेतों में उगाए जाते हैं।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगा बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

विभिन्न देशों के अपने राजा झींगे हैं - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल झींगे और यहां तक ​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो दक्षिण पूर्व एशिया में रहते हैं। लेकिन कुल राजा झींगे का केवल 20% ही उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से लाया जाता है, और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाया जाता है। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

हमारा लेख न केवल आपको झींगा के आकार का निर्धारण करने में मदद करेगा, बल्कि आपको इन असामान्य जीवों के बारे में भी बताएगा। आज, झींगा लगभग पूरे ग्रह में वितरित किया जाता है। इन समुद्री निवासियों ने कई ताजे जल निकायों में भी महारत हासिल की, लेकिन यह भी उनके मूल्यवान और स्वादिष्ट मांस के प्रेमियों के लिए पर्याप्त नहीं था। इसीलिए झींगा को भी कृत्रिम रूप से खेतों में उगाया जाता है। बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जो स्वाद, रंग, संरचना, आकार में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

कुछ नस्लों को कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन बाद के उपभोग के लिए बिल्कुल नहीं, बल्कि सौंदर्य आनंद के लिए। विभिन्न आकारों में भी आते हैं: बड़े और छोटे दोनों। कोई भी जो जादुई पानी के नीचे की दुनिया से प्यार करता है, वह उस तरह के निवासियों के साथ एक्वेरियम को आबाद कर सकता है जिसे वह पसंद करता है।

आप हमारे लेख से झींगा में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत सी उपयोगी चीजें सीखेंगे: आकार, फोटो, रंग, पाक मूल्य और इन जानवरों के बारे में कई अन्य रोचक तथ्य।

peculiarities

चिंराट उच्च क्रेफ़िश के वर्ग के हैं। इन आर्थ्रोपोड्स के सबसे करीबी रिश्तेदार केकड़े, क्रेफ़िश, लकड़ी के जूँ और उभयचर हैं।

जैसा कि आप आदेश के नाम से अनुमान लगा सकते हैं, झींगा में 5 जोड़ी पैर होते हैं। इन्फ्राऑर्डर के लगभग सभी प्रतिनिधियों के पास एक जोड़ी मूंछें भी होती हैं।

झींगा का शरीर खंडित होता है, पूंछ पेट की ओर मुड़ी होती है। यौन द्विरूपता व्यावहारिक रूप से व्यक्त नहीं की जाती है, लेकिन अधिकांश प्रजातियों में नर मादा की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र रंग का होता है। लेकिन प्रजनन के मौसम के दौरान, आप अंडे के एक क्लच की उपस्थिति से मादा को जल्दी से निर्धारित कर सकते हैं, जो पैरों के बीच पेट पर जमा होता है।

विशेषज्ञों के पास बड़ी संख्या में झींगा के प्रकार हैं। उनके प्रतिनिधियों का आकार 2 से 30 सेंटीमीटर तक भिन्न होता है।

झींगा और खाना पकाने में उनका महत्व

दुनिया में उन सभी लोगों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है जो झींगा को राष्ट्रीय उत्पाद मानते हैं। वे इटालियंस और फ्रेंच, स्पेनियों और यूनानियों, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, ओशिनिया, सुदूर पूर्व और कई अन्य क्षेत्रों के निवासी हैं जिनमें यह आर्थ्रोपोड रहता है। झींगा व्यंजनों के बिना दुनिया के कुछ व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है: उबला हुआ, ग्रील्ड, स्मोक्ड, मसालेदार, गर्म मसालों के साथ तला हुआ।

चिंराट सस्ते बार और आलीशान रेस्तरां में परोसे जाते हैं। उनके साथ व्यंजनों का मूल्य टैग एक विशाल श्रेणी में भिन्न होता है। सौभाग्य से, आपको इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है, आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं।

एक बार समुद्र और महासागरों से दूर कई क्षेत्रों के निवासी केवल ऐसे व्यंजनों का सपना देख सकते थे और केवल यात्राओं पर उनका आनंद ले सकते थे। लेकिन इन दिनों, कई प्रजातियां काफी सस्ती हैं। झींगा आपको किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाएगा। आकार 90 को सबसे आम माना जाता है। लेकिन इस संख्या का क्या अर्थ है? अब हम इसे समझेंगे।

एक कैलिबर क्या है?

निश्चित रूप से आप उत्पादों को चुनते समय समान चिह्नों के साथ आए हैं। शब्द "कैलिबर" को न केवल झींगा की पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है, बल्कि जैतून, जैतून और अन्य व्यंजनों के जार पर भी पढ़ा जा सकता है। बेशक, हम आकार के बारे में बात कर रहे हैं। कैलिबर झींगा के आकार को इंगित करता है।

संख्या का क्या अर्थ है? इस प्रश्न का उत्तर याद रखना आसान है। हम एक किलोग्राम में व्यक्तियों की संख्या के बारे में बात कर रहे हैं। इससे यह पता चलता है कि संख्या जितनी छोटी होगी, झींगा का आकार उतना ही बड़ा होगा। प्रत्येक कैलिबर अपने तरीके से अच्छा है और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

छोटे झींगे

दुनिया के कई देशों में, ऐसी ट्रिफ़ल विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। लेकिन झींगा 90/120 के आकार के कई फायदे हैं। एक छोटे कैलिबर का मुख्य लाभ, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कीमत है।

सलाद, स्मूदी, सॉस में जोड़ने के लिए छोटे चिंराट बहुत अच्छे हैं। आप उन्हें टोस्ट, कैनपेस, वॉल्यूम-औ-वेंट, पिज्जा, सैंडविच से सजा सकते हैं। आप 90/120 झींगा का सूप भी बना सकते हैं।

अधिकांश किस्मों का रंग नरम गुलाबी से लेकर अमीर आड़ू तक भिन्न होता है। छोटे चिंराट का स्वाद आमतौर पर स्पष्ट होता है।

झींगा का एक छोटा कैलिबर भी होता है। निश्चित रूप से हर कोई जो कभी ओडेसा गया है, उसने कोशिश की है या कम से कम एक असामान्य विनम्रता देखी है, जिसे स्थानीय लोग क्रस्टेशियंस कहते हैं। यह प्रजाति काला सागर के तटीय क्षेत्र में पाई जाती है, और इसे पकड़ने के लिए केवल धुंध और बाल्टी की आवश्यकता होती है। दुनिया के अधिकांश देशों में, समान किस्मों का उपयोग केवल जानवरों और वाणिज्यिक मछलियों के लिए चारा तैयार करने में किया जाता है, लेकिन ओडेसा का प्रत्येक निवासी क्रस्टेशियंस के एक छोटे बैग को दक्षिण पलमायरा के प्रतीकों में से एक मानता है। यह ट्रिफ़ल काफी सरलता से तैयार किया जाता है - नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है।

मध्यम आकार का झींगा

झींगा आकार 70/90 अक्सर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो पास्ता या पिलाफ पकाने जा रहे हैं। यह श्रेणी अपेक्षाकृत सस्ती भी है।

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, यह अंकन झींगा की संख्या को इंगित करता है। एक किलोग्राम में 72, और 79, और 85 हो सकते हैं।

इस आकार के चिंराट सबसे अधिक बार अटलांटिक महासागर में पकड़े जाते हैं।

बड़ा और अतिरिक्त बड़ा

कई लोग गलती से मानते हैं कि झींगा जितना बड़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट और महंगा होता है। दुर्भाग्य से, यह आम गलत धारणा बेईमान विक्रेताओं के हाथों में खेलती है जो लगन से इसकी खेती करते हैं। परेशानी में न आने के लिए, इस मुद्दे का अधिक विस्तार से अध्ययन करना उचित है।

निश्चित रूप से आप राजा झींगे जैसे नाम से परिचित हैं। उनके आकार बड़े हैं, जैसे कि ऐसे घटक वाले व्यंजनों की कीमतें हैं। लेकिन क्या उत्साह जायज है? वास्तव में, "राजा झींगे" नाम का विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। इस प्रकार बस मौजूद नहीं है। इन सुंदर शब्दों के साथ, विक्रेता और रसोइया झींगा की पूरी तरह से अलग-अलग किस्मों को उच्च कीमत पर बेचने के लिए कहते हैं। अक्सर खेतों पर उगाई जाने वाली बहुत स्वादिष्ट नस्लों को भी शाही नहीं कहा जाता है। बड़े नमूने प्राप्त करने के लिए, सबसे उपयोगी घटक नहीं जो विकास को उत्तेजित करते हैं, फ़ीड में जोड़े जाते हैं। वास्तविक पारखी इस संदिग्ध उत्पाद का अतिक्रमण करने की संभावना नहीं रखते हैं।

एक और चीज समुद्री दिग्गज हैं। बाघ झींगे का अधिकतम आकार 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। उनका कैलिबर 2-3 व्यक्ति प्रति किलो है। इस प्रजाति को पहचानना आसान है, क्योंकि गहरे अनुप्रस्थ धारियां नाम को पूरी तरह से सही ठहराती हैं। दुर्भाग्य से, हमारे समय में, आप नकली में भी भाग सकते हैं, क्योंकि इन झींगा ने कृत्रिम रूप से प्रजनन करना भी सीख लिया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें।

कॉकटेल झींगा क्या हैं?

यह समझा जाना चाहिए कि जब कैलिबर की बात आती है, तो हमारा मतलब पूरे झींगा से होता है, जिसमें एक खोल, पैर और सिर होता है। लेकिन बिना छिलके वाले लोगों के साथ, तथाकथित कॉकटेल झींगा भी बिक्री पर हैं। इस शब्द का अर्थ है कि उत्पाद पूरी तरह से साफ हो गया है, और कभी-कभी ठंड से पहले उबाला भी जाता है।

बेशक, यदि आप एक किलोग्राम 90-कैलिबर झींगा साफ करते हैं, तो शवों का वजन एक किलोग्राम से बहुत कम होगा। अंतर 40-50% तक पहुंच सकता है, यानी प्रति किलोग्राम खुली झींगा अब 90 नहीं, बल्कि 170-180 होगी।

जमाना

खरीदार को मात देने का दूसरा तरीका ठंड की तकनीकी विशेषताओं में है। सूखी ठंड व्यावहारिक रूप से उनकी संरचना को नहीं बदलती है और उत्पाद को पूरी तरह से संरक्षित करती है। लेकिन घरेलू सुपरमार्केट में, एक और श्रेणी अधिक आम है - चमकता हुआ झींगा। इस "स्वादिष्ट" शब्द का मतलब साधारण पानी से ज्यादा कुछ नहीं है। इस तथ्य के कारण कि झींगा का शरीर बर्फ की एक परत से ढका हुआ है, एक किलोग्राम में बहुत कम मात्रा फिट होगी। याद रखें कि यदि आप पैक पर "चमकता हुआ" अंकन देखते हैं तो झींगा का आकार कृत्रिम रूप से बढ़ाया जाता है।

झींगा कैसे चुनें

आप पहले ही कई नुकसानों के बारे में अनुमान लगा चुके हैं। हमारी छोटी सी चीट शीट आपको सबसे अच्छा झींगा चुनते समय स्टोर में भ्रमित न होने में मदद करेगी।

1. पैकेज्ड उत्पाद को वरीयता दें, ढीले नहीं। पैकेजिंग नकली के लिए कठिन है।
2. मूल देश पर ध्यान दें। सबसे अच्छा झींगा नॉर्वेजियन, डेनिश, फिनिश कंपनियों द्वारा पकड़ा जाता है। जापानी द्वारा एक उत्कृष्ट उत्पाद प्रदान किया जाता है (हालांकि यह अधिक महंगा और कम आम है)। बहुत अच्छा रूसी झींगा। लेकिन सुदूर पूर्व के अधिकांश झींगा कैद में उगाए जाते हैं।
3. बर्फ पर विशेष ध्यान दें। यह स्वयं चिंराट पर या पैक में नहीं होना चाहिए।
4. उबले हुए या उबले हुए कॉकटेल झींगा में कच्चे झींगा की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है। संख्याओं को देखो।

सजावटी मूल्य

क्या आप जानते हैं कि झींगा को एक नियमित मछलीघर में पाला जा सकता है? कई नस्लें गैर-आक्रामक मछली और अन्य पड़ोसियों के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं। लेकिन कुछ एकांत पसंद करते हैं।

यदि आप ऐसा पालतू जानवर रखना चाहते हैं, तो एक विशेषज्ञ से परामर्श करना सुनिश्चित करें जो देखभाल, आहार और फ़ीड पर सिफारिशें दे सकता है।

एक्वेरियम के लिए झींगा का आकार औसतन छोटा होता है। उनमें से ज्यादातर औसतन 5-6 सेमी तक पहुंचते हैं लेकिन रंग की विविधता वास्तव में बहुत बड़ी है! आप नीले, काले, लाल, पीले, धब्बेदार और यहां तक ​​कि पूरी तरह से पारदर्शी पालतू जानवरों में से चुन सकते हैं।

विशालकाय झींगा: मिथक और वास्तविकता

क्या आपने विशालकाय स्क्विड और ऑक्टोपस के बारे में डरावनी कहानियाँ सुनी हैं? हो सकता है कि अन्य पानी के नीचे के निवासी हों, जिनका आकार विश्वकोश के दावे से बहुत बड़ा है?

झींगा के मामले में, हमारे सनसनीखेज होने की संभावना नहीं है। किसी भी मामले में, वर्तमान में कोई सूचना, यहां तक ​​कि अप्रत्यक्ष और संदिग्ध भी नहीं है। झींगा का आकार 30 सेमी से अधिक नहीं होता है।

अक्सर लैंगोस्टीन झींगा के साथ भ्रमित होते हैं। लेकिन ये पूरी तरह से अलग जानवर हैं, भले ही दिखने में एक जैसे हों। अज्ञानी न माने जाने और भ्रमित न होने के लिए, यह याद रखना पर्याप्त है कि लैंगोस्टीन के पंजे होते हैं।

जैसा कि हम देख सकते हैं, झींगा की विविधता बहुत बड़ी है। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख ने आपको इन असामान्य जीवों के बारे में कुछ नया बताया है।

सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक झींगा है, लेकिन सरल नहीं है, लेकिन शाही है। बहुत से लोग उन्हें जानते हैं, अक्सर उन्हें खरीदते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते, उदाहरण के लिए, कि उन्हें केवल उनके आकार के कारण राजा झींगा कहा जाता है। जैसे, "शाही" प्रजाति मौजूद नहीं है, कई प्रकार के बड़े झींगा इस नाम के अंतर्गत आते हैं।

झींगा गर्म और ठंडे खून वाले होते हैं, और यह ठंडे खून वाले होते हैं जो आकार में बहुत बड़े होते हैं और शाही कहलाते हैं। लगभग सभी प्रकार राजा झींगेएक बड़ा सिर और एक बहुत छोटी पूंछ है। इसलिए, उनके पास कम मूल्यवान मांस है, उदाहरण के लिए, बाघ झींगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। किंग झींगे 35 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं और 250 ग्राम तक वजन कर सकते हैं!

राजा झींगे के आहार गुण

झींगा मांस कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है और इसे आहार माना जाता है। 100 ग्राम बिना पके हुए झींगे में 107 किलो कैलोरी तक होता है। यह वही है, उदाहरण के लिए, आलू, केले, दुबली मछली में। दिलचस्प बात यह है कि सिर्फ किंग झींगे में छोटी किस्मों की तुलना में कम कैलोरी होती है। कम कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण है कि झींगा मांस में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, लेकिन यह असंतृप्त फैटी एसिड के घटकों में समृद्ध होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

सामान्य तौर पर, झींगा के मांस में लगभग होता है रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी का आधा. यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम किंग झींगे का मांस खाते हैं, तो आयोडीन के दैनिक सेवन की आवश्यकता पूरी हो जाएगी। हालांकि मांस में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन संतृप्त वसा की कमी के कारण यह रक्त वाहिकाओं के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

राजा झींगा खोल

यदि झींगा को पिघलने के तुरंत बाद काटा जाता है, तो उनका खोल नरम और पतला होगा, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उबला हुआ-जमे हुए झींगा खरीदते समय, आपको पूंछ को देखने की जरूरत है। एक घुमावदार पूंछ एक संकेत है कि पकड़े जाने के बाद, झींगा तुरंत जिंदा उबला हुआ था, और यह झूठ नहीं था। यदि उसका सिर काला है, तो बेहतर है कि इस तरह के उत्पाद को बिल्कुल न खरीदें: कालापन इंगित करता है कि पहले से खराब हो चुका उत्पाद जम गया है। पकाए जाने पर, झींगा का लाल रंग एस्टैक्सैन्थिन नामक पदार्थ से आता है, जो किसी भी अन्य एंटीऑक्सीडेंट से 10 गुना अधिक मजबूत होता है।

चिंराट दुनिया में इतने लोकप्रिय हैं कि अंग्रेजी में एक कहावत भी है जो हमारी अभिव्यक्ति के अर्थ में समान है "जब कैंसर पहाड़ पर सीटी बजाता है।" प्राचीन रसोइयों का पसंदीदा व्यंजन था, लेकिन उबला हुआ नहीं, बल्कि बेक किया हुआ या तला हुआ।

राजा झींगे कैसे पकाने के लिए

आम तौर पर दुकानों में वे पहले से ही उबले हुए झींगा बेचते हैं, जो बाद में जमे हुए होते हैं। माइक्रोवेव में उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, और झींगा खाने के लिए तैयार हैं। अगर ताजा-जमा हुआ समुद्री भोजन उपलब्ध है, तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, 1 किलो किंग झींगे लें, उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और कुल्ला करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, थोड़ा नमक, काली मिर्च के कुछ मटर डालें, आप पानी में अजमोद या तेज पत्ता की एक टहनी फेंक सकते हैं। चिंराट को उबलते पानी में डालें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

यह महत्वपूर्ण है कि यहां ओवरकुक न करें, क्योंकि तब झींगा का मांस रबर जैसा दिखेगा। जब झींगे पक रहे हों, तो आप उनके लिए कई सॉस तैयार कर सकते हैं। मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण और जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण सबसे सरल है, आप चाहें तो वहां थोड़ा मसाला डाल सकते हैं।

विभिन्न देशों में राजा झींगे कैसे पकाए जाते हैं

दिलचस्प बात यह है कि झींगा न केवल पानी में पकाया जाता है। कुछ देशों में, जैसे कि इटली, समुद्री भोजन को दूध या क्रीम में कच्चा पकाया जाता है। जापान और चीन में इन्हें ग्रीन टी मिला कर तैयार किया जाता है। रूस में, कुछ लोग उन्हें बीयर और यहां तक ​​कि वोदका में पकाने का प्रबंधन करते हैं!

समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच टाइगर झींगे को एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं, काफी सभ्य आकार तक पहुंचते हैं। शरीर और पूंछ पर अनुप्रस्थ धारियों के कारण इन डिकैपोड्स को अपना नाम मिला। इन समान धारियों और सामान्य रूप से झींगा के रंग के लिए, यह इसकी विविधता पर निर्भर करता है।

दुनिया में कई तरह के टाइगर झींगा पाए जाते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय साधारण, काले और हरे हैं। वे सभी रस, मांसलता और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। दिलचस्प बात यह है कि दो-तिहाई बाघ झींगा खेतों में उगाए जाते हैं, जहां कभी-कभी 1 किलो वजन वाले व्यक्तियों को प्राप्त करना संभव होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि ये दिग्गज पूरी दुनिया में मांग में हैं।

आम बाघ झींगे(अव्य. पेनियस केराथुरुस) भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी कॉलोनियां एड्रियाटिक में पाई जाती हैं। उनका सिर मीठे पानी के राजा झींगे की तुलना में बहुत छोटा होता है, लेकिन इसके विपरीत, पूंछ बहुत बड़ी होती है। इसका भार पूरे शरीर के द्रव्यमान का आधा भाग घेरता है।

साधारण बाघ झींगा की पूंछ पर अनुप्रस्थ धारियाँ होती हैं। यह उत्सुक है कि महिलाओं में वे हरे होते हैं, लेकिन पुरुषों में वे गुलाबी होते हैं, बिल्कुल भी बचकाने नहीं, रंग में। सच है, अगर आप सुपरमार्केट में जमे हुए इन झींगा को खरीदते हैं, तो आपको उनके शरीर पर धारियां नहीं मिलेंगी - एक झींगा की मौत के साथ, इसकी सजावट गायब हो जाती है।

वे 40 से 60 मीटर की गहराई पर बसते हैं। दिन के उजाले में, वे रेत में खुदाई करके छिप जाते हैं, और रात में वे भोजन की तलाश में निकल जाते हैं। मादाएं 9-20 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं। प्रजनन करते समय, उन्हें अपने पेट पर अंडे ले जाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उन्होंने उन्हें समुद्र तल पर रखने के लिए अनुकूलित किया है। वियतनाम और थाईलैंड को आम बाघ झींगा का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है।

ब्लैक टाइगर झींगे(अव्य. पेनियस मोनोडोन) पश्चिमी प्रशांत महासागर में और संयुक्त राज्य अमेरिका के अटलांटिक तट से दूर रहते हैं। उन्हें चीन, वियतनाम, ताइवान और मलेशिया जैसे देशों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। यह व्यवसाय काफी लाभदायक है, क्योंकि खेतों में कुछ व्यक्ति 36 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और पूरे किलोग्राम वजन करते हैं।

यह किस्म एक काले खोल और हल्की अनुप्रस्थ धारियों द्वारा प्रतिष्ठित है। दिलचस्प बात यह है कि ब्लैक टाइगर झींगा अपने प्राकृतिक वातावरण में विशेष रूप से प्रजनन करता है। ऐसा करने के लिए, उनके जंगली रिश्तेदार गर्म तटीय लैगून में अंडे देने आते हैं। स्वाभाविक रूप से, साधन संपन्न किसानों ने लंबे समय से अपने सभी पसंदीदा स्थानों का अध्ययन किया है।

जब प्रजनन का समय आता है, तो विशेष बांस के खंभों को शैवाल से बांधकर पानी में रखा जाता है। यह उनके आसपास है कि युवा लार्वा इकट्ठा होते हैं। लोग उन्हें केवल जाल के साथ इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें विशेष जलाशयों में स्थानांतरित कर सकते हैं।

ग्रीन टाइगर झींगेप्रशांत और हिंद महासागरों में पाया जाता है। इसके अलावा, उन्होंने स्वेज नहर के माध्यम से भूमध्य सागर में प्रवेश किया, जहां उन्होंने सफलतापूर्वक गुणा किया और जड़ें जमा लीं। उनके शरीर का रंग हल्के भूरे रंग के साथ गहरे अनुप्रस्थ धारियों वाला होता है। पूरे खोल में बिखरे हुए विभिन्न आकृतियों के छोटे हरे रंग के धब्बे होते हैं। इस प्रजाति की मादाएं 23 सेमी तक बढ़ती हैं, वे नर की तुलना में रसदार और मांसल होती हैं।

बेशक, किस्मों की सूची नामित तीन तक ही सीमित नहीं है। गर्म समुद्र और समुद्र का पानी भी भूरे रंग के लिए एक आश्रय स्थल बन गया है (अव्य। पैनियस एस्कुलेंटस), जापानी (लैट। पैनियस जैपोनिकस) और नीला (lat। पेनियस स्टाइलिरोस्ट्रिस) टाइगर झींगे।