घर पर साबुत मैकेरल को नमकीन बनाना। स्वादिष्ट और त्वरित मैरीनेटेड हेरिंग! सरसों के अचार में मैकेरल
मैकेरल, किसी भी मछली की तरह, बहुत स्वस्थ है। 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। इसके अलावा, संरचना में फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड शामिल हैं। मछली को तला हुआ, बेक किया हुआ या स्मोक्ड करके खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन मैकेरल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर खुद मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम आपके साथ कई व्यंजन और पाक कला युक्तियाँ साझा करेंगे जो आपकी नमकीन मछली को सफल बनाएंगी।
घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें
- बड़े शव और मध्यम आकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटी मछलियाँ सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। शव में हल्की मछली जैसी सुगंध होनी चाहिए, ठोस और थोड़ा नम होना चाहिए। हल्का भूरा रंग मछली की ताजगी का संकेत देता है, लेकिन पीलापन सावधान रहने और खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।
- आप मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। बाद वाले विकल्प में, मछली थोड़ी देर पहले उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।
- मैकेरल में अधिक नमक डालना असंभव है! काफी वसायुक्त होने के कारण, मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए, हम मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि आयोडीन तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है, हालांकि यह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा।
- मछली को नमक ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण के अधीन न हो, जैसे तामचीनी पैन, कांच और प्लास्टिक के कटोरे। खाना पकाने से पहले अपने पसंदीदा चाकू को तेज करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, फिर प्रक्रिया आसान और अधिक आनंददायक होगी।
- घर पर नमकीन मैकेरल को गंधहीन सूरजमुखी तेल से भरने के बाद 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।
मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 1 शव,
- नमक - 4 बड़े चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
- काली मिर्च - 3 मटर,
- ऑलस्पाइस - 2 मटर,
- पानी - 1 लीटर.
खाना पकाने की विधि
- मछली धो लो. चलो सुखाओ. टुकड़े टुकड़े करना। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।
- एक तामचीनी पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
- मसाले डालें. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
- ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें। मिश्रण.
- मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
- मैरिनेड से भरें. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद मछली को एक प्लेट में रखें और परोसें.
नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- प्याज - 3 टुकड़े,
- तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस - 5 मटर,
- काली मिर्च - 5 मटर,
- लौंग - 2 कलियाँ,
- पानी - 250 मिली,
- सिरका 9% - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
- हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख हटा दें. अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कांच/तामचीनी/प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
- हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। पतले आधे छल्ले में काटें।
- - तैयार मसाले मिला लें.
- पानी भरें.
- वनस्पति तेल और सिरका डालें। मिश्रण.
- तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें। कंटेनर बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 2 दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं.
मैकेरल का सूखा नमकीन बनाना
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 4 चम्मच,
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
- सरसों का पाउडर - 2 चम्मच,
- सब्जी मसाला - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 7 टुकड़े,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- आइए मछली को निगलें। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
- मछली के टुकड़ों पर तैयार मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें।
- मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। ढक्कन बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आइए इसे 2 दिनों में आज़माएँ!
मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच,
- सूखी तुलसी - 1 चम्मच,
- लौंग - 3 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- पानी - 200 मि.ली.
खाना पकाने की विधि
- सामग्री की सूची में बताई गई पानी की मात्रा पैन में डालें।
- सूचीबद्ध मसाले जोड़ें. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- जब तक नमकीन पानी ठंडा हो जाए, मछली को छान लें। पंख और सिर काट दो। हम कुल्ला करते हैं. हम रिज हटाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
- तैयार मछली के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
- नमकीन पानी से भरें. हम जार को सील कर देते हैं। कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- - तैयार मछली को एक खूबसूरत प्लेट में रखें. प्याज के छल्ले छिड़कें। वनस्पति तेल छिड़कें। आओ कोशिश करते हैं!
पूरे मैकेरल को नमक करें
इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली स्मोक्ड मछली की तरह दिखती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 3 शव,
- नमक - 3 बड़े चम्मच,
- काली चाय (जलसेक) - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- पानी - 1300 मिली,
- प्याज का छिलका.
खाना पकाने की विधि
- पैन में पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी.
- हमने तैयार मसाले और अच्छी तरह से धोए गए प्याज के छिलकों को पानी में डाल दिया (जितना अधिक, उतना बेहतर, लेकिन 3 मुट्ठी पर्याप्त हैं)।
- नमकीन पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
- कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुके नमकीन पानी को एक छलनी से छान लें।
- हम मैकेरल को खाते हैं और सिर हटा देते हैं। अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ.
- शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
- नमकीन पानी से भरें. सुनिश्चित करें कि शव पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
- ढक्कन से ढक दें. कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को अगले 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर शवों को दूसरी तरफ पलटना याद रखते हैं। इसके बाद, आप अपने परिवार को कुछ स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं!
नींबू के साथ मैकेरल का अचार बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 3 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- काली मिर्च - 10 मटर,
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
- पानी - 500 मि.ली.
खाना पकाने की विधि
- पैन में पानी डालें. मसाले डालें. आग पर रखें और उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं।
- मछली धो लो. हम पंख, सिर और अंतड़ियां हटा देते हैं। हम कुल्ला करते हैं. चलो सुखाओ. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
- मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
- मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
- कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी डालें। अगर यह थोड़ा धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं, नींबू के रस के साथ मिलाने पर यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
- हम कंटेनर को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। केवल एक दिन में आप पहले से ही परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार, आप पूरी मैकेरल को नमक कर सकते हैं, केवल इस मामले में आप 3 दिन से पहले नमकीन मछली का स्वाद नहीं ले पाएंगे।
मैकेरल फ़िललेट्स का एक्सप्रेस नमकीन बनाना
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 1 चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- - सभी तैयार मसाले मिला लें.
- हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
- हम मछली को छानते हैं, यानी हम रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- मछली के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें। मसाले का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
- एक सपाट प्लेट से ढकें और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए पानी से भरा जार या कोई भारी वस्तु। हम मछली को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। केवल 7 घंटों में आप अपने स्वयं के नमकीन मैकेरल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी सरल काम है। आपको बस ताजी मछली का स्टॉक और धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि समय से पहले नमूना लेने से खुद को रोकना बहुत मुश्किल है। शायद आपके पास मछली को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे। आपके लिए अच्छी पाक सफलता!
मैकेरल एक समुद्री मछली है जो अचार बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। अचार बनाने की तकनीक सरल और तकनीकी रूप से उन्नत है, जो हर गृहिणी को इसे करने की अनुमति देती है।
घर में बनी मछली सुपरमार्केट में बिकने वाली नमकीन मैकेरल से बहुत अलग नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव को ठीक से तैयार करना और मैरिनेड पकाना। मैरिनेड को कई चरणों में पकाया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। मैकेरल के ऊपर गर्म मैरिनेड डालने की अनुमति है।
व्यंजन और मछली तैयार करना
नमकीन बनाने के दौरान किसी भी देरी से बचने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करनी होगी।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कटिंग बोर्ड (मछली काटने के लिए);
- धारदार औज़ार;
- बड़ी गहरी प्लेट;
- ढक्कन के साथ जार (ग्लास);
- पारदर्शी बैग (प्लास्टिक);
- नमकीन पानी (सॉसपैन) तैयार करने के लिए बर्तन।
मैकेरल को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे तदनुसार काटा जाना चाहिए। सबसे पहले, शव को पूंछ, सिर और पंख से हटा दिया जाता है। इसके बाद, डार्क फिल्म वाले गिब्लेट्स को हटा दिया जाता है। कटी हुई मछली को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, शव को पूरा छोड़ दिया जाता है या कम संख्या में टुकड़ों में काट दिया जाता है।
अपने हाथों से मैकेरल का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं
इसके लिए क्या आवश्यक है:
- दो मध्यम आकार की मछली के शव;
- 1 लीटर साफ पानी और एक बर्तन;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
- तीन चम्मच चीनी;
- टेबल नमक के पाँच बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- 1 लीटर साफ पानी उबालें।
- मसालों के साथ उबाल लें।
- आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें.
- मछली को प्रोसेस करें और तैयार करें।
- मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।
इस तरह से तैयार मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है.
मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल विधि
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- दो मछली;
- 50 ग्राम 9% सिरका;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 30 ग्राम नमक;
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
- 2 तेज पत्ते;
- स्वादानुसार काली मिर्च.
तैयारी:
- मछली को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- मछली के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर नमक के साथ मिलाया जाता है।
- प्याज के छल्ले और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- मसालों और सूरजमुखी के तेल के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।
- मछली के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।
- इसके बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
दालचीनी के साथ नमकीन मैकेरल
निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:
- एक बड़ी मछली का शव;
- पानी;
- 250 ग्राम नमक;
- काली मिर्च;
- दालचीनी - चाकू की धार पर;
- दो तेज पत्ते.
खाना पकाने की तकनीक:
- मछली को साफ करके धोया जाता है।
- पैन में पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं.
- मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
- मछली के पूरे शव को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
- 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- मछली;
- बे पत्ती;
- थोड़ी सी लौंग;
- 5 ग्राम तुलसी और 5 ग्राम धनिया;
- एक चुटकी चीनी;
- 25 ग्राम नमक;
- साफ पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया.
- कटोरे में एक गिलास पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
- मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें।
- मछली को साफ करके काट लें, साफ पानी से धोकर सुखा लें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है, जिसके बाद जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद मछली खाई जा सकती है।
नमकीन मैकेरल को बिना मैरिनेड के पकाना
निम्नलिखित उत्पाद तैयार किए जाते हैं:
- छोटी समुद्री मछली;
- 25 ग्राम नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- थोड़ी सी काली मिर्च;
- 1 तेज पत्ता;
- 1 चम्मच सरसों और 1 चम्मच धनिया.
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
- मछली को साफ करके धोया जाता है और फिर रुमाल पर सुखाया जाता है।
- तेज़ पत्ते और नमक के साथ मसाले व्यंजन में डाले जाते हैं।
- मछली के शव को मसालों के मिश्रण से रगड़कर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इससे पहले, मैकेरल को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। बैग को कई बार हिलाना होगा ताकि मसाले शव के चारों ओर समान रूप से वितरित हो जाएं।
- बैग को एक प्लेट पर रखें.
- दो दिनों के बाद शव को बैग से निकालकर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इसके बाद मैकेरल को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.
चाय की पत्तियों में नमकीन मैकेरल
आरंभ करने के लिए, दो मैकेरल शवों को काटा जाता है, सभी अतिरिक्त भागों को हटा दिया जाता है और पानी में धोया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों से 1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है. घोल ठंडा होना चाहिए, इसके बाद इसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर हिलाना चाहिए. मछली को घोल में भिगोएँ और फिर इसे 2 घंटे के लिए, शायद इससे भी अधिक समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह सब मछली के रंग और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और मछली से पानी निकालने के लिए लटका दिया जाता है। फिर मैकेरल को एक पेपर बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
मैरिनेड में मसालेदार मैकेरल
अवयव:
- दो बड़े वसायुक्त मैकेरल;
- 30 ग्राम समुद्री नमक;
- मछली के लिए मसाले;
- थोड़ी सी काली मिर्च;
- 2 लौंग;
- कई जुनिपर जामुन;
- थोड़ा सा हरा धनिया.
तैयारी:
- मछली को फ़िललेट होने तक काटा जाता है।
- सभी मसालों को कुचलकर मछली के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
- मैकेरल फ़िललेट्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
- मछली और मसालों को मिलाएं, इसके बाद मछली को किसी भारी चीज से ढक दें।
- मछली को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मसालों में भिगोया जाना चाहिए।
- इसके बाद मछली को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.
सरसों के साथ नमकीन मैकेरल
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- एक बड़ा मैकेरल शव;
- एक लीटर पानी;
- 45 ग्राम नमक;
- 30 ग्राम चीनी;
- 10 ग्राम सरसों का पाउडर;
- तेज पत्ते के कई टुकड़े;
- 20 मिली सूरजमुखी तेल और कुछ काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- मैकेरल को काटिये, साफ कीजिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- सभी मसालों को पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें।
- मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और मैकेरल के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में भरना चाहिए।
- दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।
नमकीन पानी और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल
प्रमुख तत्व:
- तीन छोटी मैकेरल की पट्टिका;
- प्याज का छिलका;
- चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना कैसे बनाएँ:
- इसे 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और मैरिनेड तैयार करें।
- मैकेरल के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और इसे मैरिनेड से भरें।
- तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें।
त्वरित नमकीन मैकेरल
मुख्य सामग्री:
- कई मछलियों के शव;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 35 ग्राम नमक;
- 2.5 गिलास पानी;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती।
खाना पकाने की तकनीक:
- गर्म पानी।
- उबलते पानी में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
- यहां दो प्याज को चार हिस्सों में काटकर डालें.
- मैरिनेड को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें।
- मछली को अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और कांच के जार में रखें।
- तैयार मछली के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद मैकेरल परोसा जा सकता है।
मैकेरल को सही तरीके से नमक करने के बारे में अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य और व्यावहारिक सलाह
सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके मछली को नमक देना तेज़ और आसान है। सभी मसालों और सीज़निंग को साफ किए गए शव में रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कई दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, इसे बैग से निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त नमक और मसाले साफ कर दिए जाते हैं। यदि आप मैकेरल को टुकड़ों में काटते हैं, तो यह मसालों के स्वाद को तेजी से सोख लेगा और नमक को भी तेजी से सोख लेगा। और यदि आप मछली से सभी हड्डियाँ निकाल दें, तो यह सबसे अच्छी सेवा होगी।
यह तकनीक किसी भी ताजी या जमी हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। जमी हुई मछली को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। और यह 24 घंटे के भीतर ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट हो जाता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है, तो मछली अपनी प्राकृतिक लोच खो देगी।
ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं
उत्पाद की तैयारी:
- 0.5 किलो मछली;
- दो प्याज;
- थोड़ा नमक और चीनी (एक चुटकी);
- थोड़ी सी काली मिर्च (चुटकी);
- 2 तेज पत्ते;
- कुछ जड़ी-बूटियाँ.
खाना कैसे बनाएँ:
- शवों से सभी अतिरिक्त चीजें साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छल्ले में काट लें.
- बचे हुए मसालों को पीस लीजिए.
- मछली के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत के ऊपर प्याज और मसाले डाले जाते हैं।
- जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार को पलट दिया जाता है और एक घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
- परोसने से पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
ताजा जमे हुए मैकेरल को साबुत नमक कैसे डालें
ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- कई मछलियों के शव;
- 30 ग्राम नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- पानी;
- प्याज के छिलके और काली चाय।
तैयार कैसे करें:
- आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
- इसमें प्याज के छिलके समेत सभी मसाले डाले जाते हैं.
- पानी को उबालकर लाया जाता है।
- रचना को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।
- नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
- शवों से अंतड़ियों को निकालकर धोया जाता है।
- सभी मछलियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
- मैकेरल शवों को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- इस समय के बाद, मैकेरल को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए हर दिन मछली के शवों को पलट दिया जाता है।
ताजी जमी हुई मैकेरल को टुकड़ों में कैसे अचार करें
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- मैकेरल शवों के एक जोड़े;
- 25 ग्राम नमक;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 1 चम्मच सूखी तुलसी;
- 1 गिलास पानी;
- थोड़ी सी लौंग और तेज़ पत्ता।
खाना पकाने की विधि:
- सभी मसालों को गर्म पानी में डाल दिया जाता है.
- मैरिनेड को उबाल लें।
- मैरिनेड को ठंडा होने दें.
- मछली को साफ करके काट लें.
- टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।
- कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
कुछ और दिलचस्प रेसिपी
नींबू के साथ नमकीन मैकेरल
सामग्री:
- 3 मछली के शव;
- 20 ग्राम नमक;
- 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
- कुछ काली मिर्च;
- 0.5 लीटर पानी;
- बे पत्ती।
खाना कैसे बनाएँ:
- मसालों को एक कटोरी पानी में डालें और उबालें, फिर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मछली के शवों को साफ करें और काट लें।
- कटी हुई मैकेरल को एक कंटेनर में रखें और नींबू का रस छिड़कें।
- सभी मछलियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन से सील करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगर मैरिनेड गहरा हो जाए तो कुछ खास नहीं। यह सब नींबू के बारे में है, जो रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
आलूबुखारा के साथ नमकीन मैकेरल
सामग्री:
- एक मछली का शव;
- एक लीटर पानी;
- मुट्ठी भर आलूबुखारा;
- 3 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच);
- 2 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच);
- 1 चम्मच काली चाय.
खाना कैसे बनाएँ:
- मछली को अच्छे से साफ करके धोया जाता है।
- मछली और आलूबुखारा को एक गहरे कटोरे में रखें।
- मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में चाय, नमक और चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को सात मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक छलनी से गुजरना सुनिश्चित करें।
- मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
- मछली के शव को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
- नमकीन मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
मेयोनेज़ में नमकीन मैकेरल
अवयव:
- ताजी जमी हुई मछली और एक चुटकी काली मिर्च;
- नमक के दो बड़े चम्मच;
- 120 ग्राम मेयोनेज़।
नमकीन बनाना।
- मैकेरल को पिघलाया जाता है और काटा जाता है, जिससे सभी हड्डियाँ निकल जाती हैं। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- प्रत्येक टुकड़े में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मला जाता है।
- इसके बाद सारी मछलियों पर मेयोनेज़ का लेप लगा दिया जाता है.
- मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि "धुंध के लिए मछली"
उत्पादों की खरीद:
- कई मैकेरल शव;
- 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 0.5 कप तरल धुआं;
- 40 ग्राम नमक;
- 20 ग्राम चीनी;
- 1 लीटर पानी.
तैयार कैसे करें:
- प्रत्येक शव को काट दिया जाता है, सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद धोकर टुकड़ों में काट लें.
- भूसी को पानी के एक बर्तन में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी गहरा न हो जाए।
- लगातार हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- ठंडा करें और छान लें, फिर तरल धुआं डालें और हिलाएं।
- मैकेरल को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और एक वजन वाली प्लेट से ढक दें।
- मछली को मैरिनेड में ढककर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- परोसने से पहले, मछली को धोया जाता है और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है।
बिना सिरके के मैकेरल पकाना
अवयव:
- 3 मछली के शव;
- 2 गिलास साफ पानी;
- 35 ग्राम नमक;
- 20 ग्राम चीनी;
- जायफल, धनिया और काली मिर्च इच्छानुसार।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
- मैकेरल को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
- कंटेनर में नमक और चीनी के साथ पानी और मसाले डाले जाते हैं।
- पानी में उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
- टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
- कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाना
क्या आवश्यक है:
- 1 लीटर साफ पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- एक चुटकी चीनी;
- 1 तेज पत्ता;
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
- एक छोटी सी लौंग.
तैयारी:
- मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं। - पानी, नमक और चीनी को 8 मिनट तक चलाते हुए उबालें.
- मैकेरल को साफ करके धोया जाता है।
- मछली के टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
- इस अवस्था में मछली को 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- इस अवधि के बाद, मछली को मसालों के साथ मिलाकर एक बैग में रखा जाता है।
- बैग में मैकेरल 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस चला जाता है।
निष्कर्ष
मैकेरल एक स्वादिष्ट वसायुक्त मछली है जो पौष्टिक भी होती है। इसके मांस में आवश्यक मात्रा में फैटी एसिड और जल्दी पचने वाले प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मैकेरल मांस में जिंक, सेलेनियम, फॉस्फोरस और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
मैकेरल को किसके साथ परोसें
बहुत से लोग पकी हुई या उबली सब्जियों के साथ नमकीन मछली पसंद करते हैं। सब्जियाँ और मछली एक दूसरे के पूरक हैं। ज्यादातर लोग मछली के टुकड़ों से स्वादिष्ट सलाद बनाना पसंद करते हैं और इसे बीयर के साथ भी पीते हैं.
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: 6 स्वादिष्ट तरीके।
मैकेरल एक समुद्री मछली है जिसके बारे में हर कोई जानता है जो कम से कम कभी-कभार कोई मछली उत्पाद खरीदता है। मैकेरल का स्वाद अच्छा होता है और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं; इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और निश्चित रूप से, इसे नमकीन बनाया जा सकता है। लेकिन मैकेरल को सही तरीके से नमक कैसे डालें?
मैकेरल अपने कोमल गूदे, सुगंध और उच्च वसा सामग्री से अलग है और आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अधिकतर इसी संयोजन में इसे खाने की मेज पर देखा जा सकता है।
इस मछली में विटामिन बी12 और पीपी होते हैं, जो शरीर के लिए मूल्यवान हैं, और यह आयोडीन, फास्फोरस, सोडियम और क्रोमियम से भी समृद्ध है। लेकिन सबसे अधिक, यह ओमेगा-3 की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, एक फैटी एसिड जो मानव शरीर के लिए बेहद जरूरी है। ऐसे लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, मैकेरल खाने से चयापचय सामान्य हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हार्मोनल स्तर संतुलित होता है और हृदय और संपूर्ण संवहनी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
मैकेरल का अचार बनाने के लिए शवों को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से लिया जा सकता है। प्रत्येक मछली की अखंडता को ध्यान से देखें, यह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, कुछ स्थानों पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, यदि मछली जमी हुई है, तो शव टूटे हुए नहीं होने चाहिए।
जमी हुई मछली को पहले पिघलाना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से किया जाना चाहिए और जल्दबाजी में नहीं, यानी, आप पानी के नीचे मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, खासकर गर्म पानी के नीचे। इसे डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में है; ऐसा करने के लिए, मछली को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, इसे कसकर बंद करें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में कहीं नीचे एक शेल्फ पर रखें। 
विकल्प संख्या 1 - पानी के बिना मैकेरल
सामग्री:
मछली - 2 पीसी।
नमक - 2-3 टेबल। चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - एक चुटकी मटर.
डिल - एक छोटा गुच्छा.
शवों को काटो. काली फिल्म को हटाने सहित उन्हें नष्ट करने की आवश्यकता है; सिर की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ हो जाने के बाद मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें।
एक कंटेनर लें; कांच का कंटेनर अचार बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक का भी संभव है। नीचे तैयार नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, काली मिर्च (कुछ मटर), थोड़ा कटा हुआ तेज पत्ता और एक या दो टहनी डिल डालें।
बचे हुए नमक को चीनी के साथ मिलाएं, शवों के अंदर और बाहर छिड़कें या रगड़ें, और पेट के अंदर कुछ काली मिर्च और डिल की एक टहनी भी डालें (अधिक डिल संभव है)। इस रूप में, मछली को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चीनी और नमक का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें, और एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च भी डालें। बस इतनी ही सामग्रियां हैं, पानी की जरूरत नहीं है।
- अब कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, इसे कसकर बंद कर दें ताकि अतिरिक्त हवा इसमें न जाए और इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब आपको लगे कि मछली तैयार है, तो अतिरिक्त नमक को पानी से धोया जा सकता है, और पकवान खाने के लिए तैयार है। 
विकल्प संख्या 2 - एक जार में मसालेदार राजदूत
सामग्री:
मछली - 2 शव।
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 500 मि.ली.
नमक - 2-3 टेबल। चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
काली मिर्च - 5-6 मटर.
बे पत्ती - 2-4 पीसी।
सरसों की फलियाँ - 1 टेबल। चम्मच।
मछली तैयार करना. अंदरूनी भाग को नष्ट कर देना चाहिए, सिर को हटा देना चाहिए, जिसके बाद शवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।
नमकीन तैयार करें. गर्म पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, हिलाएं। परिणामी मिश्रण को उबलने तक गर्म करें, इसे पकाना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि नमक और चीनी घुल जाएं। अब नमकीन पानी को उस कमरे के लगभग तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें जहां आप नमकीन बना रहे हैं।
कंटेनर तैयार करें. एक साधारण अच्छी तरह से धोया हुआ कांच का जार लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. जार में परतों में रखें: पहले प्याज, फिर मछली, फिर प्याज, फिर मछली और इसी तरह अंत तक।
जार को बंद करके 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी और परोसी जा सकती है। तैयारी के बाद जार की सामग्री को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। 
विकल्प नंबर 3- ज़ुल्म के तहत
सामग्री:
मैकेरल - 2 पीसी।
नमक - 2 टेबल. चम्मच.
चीनी - 1 टेबल. चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।
गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।
नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मछली को एक भार (उत्पीड़न) के तहत डाला जाता है, जो पानी का एक लीटर जार या किसी भी अनाज का एक किलोग्राम हो सकता है, जिसे पहले एक जलरोधी बैग में अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए।
हम मछली तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, अंदर से पेट भरें, सिर हटा दें, शवों को खूब पानी से धोएं, फिर उन्हें थोड़ा सुखाएं, आप उन्हें रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
इस बीच, नमक और चीनी को एक साथ हिलाकर उपचार मिश्रण बनाएं।
शवों को लंबाई में दो भागों में काटें, रीढ़ हटा दें, फिर मांस को त्वचा से अलग कर दें। ऐसा करने के लिए, मछली के एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, और मांस को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटें, केवल अब शव के पार। मछली के टुकड़ों को एक चौड़े गले वाले कांच के पैन या जार में रखें, सूखे मसाले डालें, नमकीन मिश्रण से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें ताकि वजन वाली प्लेट केवल उस पर दब जाए। मछली का गूदा. डिश को लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद मछली खाने के लिए तैयार है। 
विकल्प संख्या 4 - धुआँ मछली
वास्तविक धूम्रपान के लिए घरेलू परिस्थितियाँ बहुत अनुपयुक्त हैं, लेकिन जितना संभव हो सके इसकी नकल करके आप मूल नुस्खे के करीब पहुँच सकते हैं।
स्मोक्डनेस का रहस्य दो घटकों में छिपा होगा:
⦁ "तरल धुआं" स्वाद में (दुकानों में बेचा जाता है) - एक स्मोक्ड गंध देता है;
⦁ और प्याज के छिलके, जो मछली को सुनहरा रंग देंगे।
सामग्री:
मैकेरल - 2 शव।
पानी - 1 लीटर.
नमक - 4 टेबल. चम्मच.
चीनी - 2 टेबल. चम्मच.
स्वाद - 1 टेबल। चम्मच।
कारनेशन - 2-3 गुलाब।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
बे पत्ती - 3 पीसी।
प्याज के छिलके - पैन का 1/2 आयतन।
सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन (नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और प्याज के छिलके) में डालें, पानी डालें, उबालें और कई मिनट (2-3) तक पकाएं, फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को कमरे के तापमान या थोड़ा ऊपर तक ठंडा करें। और उसके बाद ही उसमें तरल धुआं डालें।
मछली तैयार करें. सिर को अलग कर दें, अंदर से सारी चीजें निकाल लें और शवों को अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
समय के बाद, शवों को बाहर निकालें, रुमाल से पोंछें, प्रत्येक पूंछ के पास एक छेद करें, एक मजबूत धागा पिरोएं और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दें; एक अपार्टमेंट में बालकनी सबसे अच्छी होती है।
मछली 1 से 2 दिन तक सूखनी चाहिए, निकालने पर इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें, अब आप इसे परोस सकते हैं. तैयार मछली को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। 
विकल्प संख्या 5 - साबुत मैकेरल
इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मछली पूरी तरह से नमकीन होती है, बिना गड़े हुए।
सामग्री:
मछली - 2 शव।
नमक - 6 टेबल। चम्मच
चीनी - 2 टेबल. चम्मच.
कटी हुई काली मिर्च (काली) - 1 चम्मच। चम्मच।
सूखा डिल - 1 टेबल। चम्मच।
सूरजमुखी या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मछली को धोएं और उस पर लगे पानी को नैपकिन से सुखा लें। सभी सूखी सामग्री (नमक, चीनी, काली मिर्च, डिल) मिलाएं, इसे एक बैग में करना सबसे अच्छा है, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
परिणामस्वरूप नमकीन मिश्रण के साथ प्रत्येक मछली को रगड़ें और फिर उन्हें शेष मिश्रण के साथ एक बैग में रखें, इसे बहुत कसकर लपेटें, आप अतिरिक्त रूप से बैग या कागज का उपयोग कर सकते हैं।
पैकेज को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, फिर मछली को पानी से धोएं, रुमाल से सुखाएं और तेल से रगड़ें। मछली तैयार है.
विकल्प संख्या 6 - हल्की नमकीन मछली
यह नुस्खा घर पर उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक है। इसे याद रखना भी बहुत आसान है, क्योंकि सभी घटकों को "आंख से" रखा जा सकता है। हालाँकि संख्याएँ यहाँ दी गई हैं, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं, और आपकी मछली का स्वाद विशिष्ट रूप से व्यक्तिगत होगा।
सामग्री:
मैकेरल - 2 शव।
नमक - अपने स्वाद के लिए.
काली मिर्च - 5-7 काली मिर्च।
बे पत्ती।
नींबू।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मछली का पेट साफ करें, सिर हटा दें और पानी में अच्छी तरह धो लें। शवों से पानी रुमाल से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें और एक कंटेनर में रखें (यह प्लास्टिक की बाल्टी या कांच का जार हो सकता है)। सभी टुकड़ों के ऊपर काली मिर्च और तेज़ पत्ता रखें। फिर मछली पर नींबू का रस टपकाएं, आप इसे सीधे पूरे नींबू से निचोड़ सकते हैं, बस एक शीर्ष काट लें, फिर हर चीज पर तेल डालें।
कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, प्रक्रिया के दौरान सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। एक दिन बाद मछली तैयार हो जाती है. 
ओल्ड मेरिनर रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल
जैसे ही मछली थोड़ी पिघल गई, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिए, त्वचा हटा दी, ध्यान से उसे अलग कर दिया, रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया। नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें। मछली ने कैवियार पकड़ लिया - और बस इतना ही! सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह तक। सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दिया। इस बीच, मैंने लहसुन को बारीक काट लिया (1 पट्टिका के लिए 1 मीटर लौंग) और डिल को काट दिया। मैंने फ़िलेट के हिस्सों के अंदर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की, लहसुन, डिल छिड़का और तेज़ पत्ते के टुकड़े रखे। आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप मछली को गर्म सरसों, मेयोनेज़ और मक्खन के साथ हल्के से कोट कर सकते हैं। मैंने कैवियार को कांटे से मैश किया और फ़िललेट पर समान रूप से फैला दिया। इसके बाद, फ़िललेट के दोनों हिस्सों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं और प्रत्येक "जोड़ी" को एक बैग में अलग से लपेटें। शाम तक फ्रीजर में रखें। शाम को मछली को फ्रीजर से निकाल लें। हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है! काटने में आसान, घना। फ्रीजर में संग्रहित किया गया। लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी ही खाया जाता है। बॉन एपेतीत!
मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया गया!
आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला! आपको 2 मछलियों की आवश्यकता होगी. सिर काट दो और खा डालो.... (मैंने अपने बेटे से ऐसा करने को कहा, मैं खुद ऐसा नहीं कर सका, मेरा हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि देख न सकूं... ). अच्छे से धो लें. 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिलीलीटर) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें। नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। वहां हमारी मछली के टुकड़े रखें, मैंने कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए। - प्लेट से ढककर ऊपर कुछ वजन रख दीजिए. आइए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैंने इसे शाम को लगाया, सुबह लगभग 10 बजे, मैंने इसे पहले ही निकाल लिया। मैं लगभग 12 घंटे तक नमकीन बना रहा था... सुबह ऐसी तस्वीर थी। सारा तरल निकाल दें... मछली को फिर से उसी कटोरे में रखें। फिर, उसी कटोरे में डालें:
. सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरी तरह, तो 4-5 बड़े चम्मच);
. काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
. प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज;
. लहसुन की 2 कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ें);
. रस्ट. तेल - 1 गिलास.
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर से उसी प्लेट से ढक दें (सारी मछलियां मैरिनेड में होनी चाहिए), नीचे दबाएं और ऊपर एक वजन रखें। फिर इसे अच्छी तरह मैरीनेट होने के लिए शाम तक फ्रिज में रख दें। आप इसे बीच-बीच में हिला सकते हैं. और शाम को आप खा सकते हैं! मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि उसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता! मुझे ऐसा लगता है कि यह हेरिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है... अधिक मोटा, या कुछ और... उबले हुए आलू और मसालेदार प्याज के साथ... सामान्य तौर पर, मेरे मुंह में पहले से ही फिर से पानी आ रहा है... बोन एपीटिट!
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि!
इस मैरिनेड में, मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है! नरम मसालेदार मैकेरल आपके मुंह में पिघल जाएगा... अद्भुत नमकीन मैकेरल घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।
नुस्खा संख्या 1
. मैकेरल - 1 किलोग्राम।
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:
. नमक - 5 सूप चम्मच;
. दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
. सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप;
. तेज पत्ता - 6 टुकड़े;
. लौंग - 2 टुकड़े;
. वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।
तैयारी: मछली को साफ करना चाहिए, अंतड़ियां और सिर हटा देना चाहिए, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। एक अलग पैन में, प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड पकाएं, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए। मैरिनेड ठंडा होने के बाद इसमें मछली डालें, एक प्लेट रखें और मैकेरल के ऊपर दबाव डालें और ठंड में दो या तीन दिनों में मछली तैयार हो जाएगी. मछली को समय-समय पर पलटा जा सकता है।
नुस्खा संख्या 2
. मैकेरल - 3 टुकड़े।
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
. चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच;
. नमक - 4 सूप चम्मच;
. दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;
. तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.
तैयारी: पहले जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंतड़ियों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर के जार में डाल दें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए। मैरिनेड अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्तियां, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जिसके बाद आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और फिर मैरिनेड में तरल धुआं मिलाएं। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाने की जरूरत होती है। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 3
. मैकेरल - 500 ग्राम;
. नमक - 3 सूप चम्मच;
. चीनी - 3 सूप चम्मच;
. काली मिर्च।
तैयारी: ताजी जमी हुई मछली को पिघलाएं, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर मछली को नमकीन करने के लिए एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच, मछली को नमक दें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। आपको मैकेरल को ठंड में रखना होगा और लगभग एक या दो दिन में मछली तैयार हो जाएगी।
नुस्खा संख्या 4
. मैकेरल - 3 किलोग्राम।
एक प्रकार का अचार:
. पानी - 1 लीटर;
. दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
. नमक - 6 सूप चम्मच;
. तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
. काली मिर्च - 9;
. ऑलस्पाइस - 3 मटर;
. धनिया - आधा चम्मच.
तैयारी: मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और साफ करना आवश्यक है, यानी अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। - इसके बाद मछली को अच्छे से धोकर एक पैन में जैक में रख दें. प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड अलग से तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। बॉन एपेतीत!
घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं?
यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के प्रेमियों को समर्पित है। यह सरल है; यहां तक कि एक शौकीन स्नातक जिसके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है, वह भी इसका उपयोग करके मैकेरल को नमक कर सकता है। सामग्री:
. छोटी समुद्री मछली;
. चाय;
. नमक;
. चीनी।
तैयारी: तो, दो बड़े जमे हुए मैकेरल लें, उन्हें बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करें, धो लें, सिर काट लें और अंदर का हिस्सा भी सीधे कूड़ेदान में डाल दें। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी हटाते हैं और नमकीन पानी पकाना शुरू करते हैं। नमकीन पानी कैसे पकाएं, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है: एक लीटर उबलते पानी में चार बड़े चम्मच चाय डालें। यह इतनी मजबूत चाय बनती है जिसमें हमारा डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडी) में चार बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। मैकेरल को इस नमकीन-मीठी चाय के नमकीन पानी में रखें और पूरे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, इसे रात भर रसोई में सिंक के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और पहले मछली को पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सभी। मछली तैयार है! इसे काट कर देखिये. बॉन एपेतीत!
चलो मैकेरल को मैरीनेट करें! असली जाम!
जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लें, धोएं, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को खुला न रहने दें, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़-तोड़ करते हैं !! 3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें। मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। सावधानी से मिलाएं. एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। और एक दिन बाद हम अपनी मछली निकालते हैं और उसे खाते हैं।
घरेलू नमकीन हेरिंग + मैरिनेड और नमकीन!
हेरिंग को मोटी पीठ (फैटी) के साथ खरीदा जाना चाहिए। यदि यह जम गया है तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। और इसे न धोना ही बेहतर है। और अब कुछ व्यंजन: मैरिनेड 1:
. उबला हुआ पानी (1 गिलास);
. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
. काली मिर्च के दाने;
. बे पत्ती या कई;
. नमक स्वाद अनुसार।
इन सबको उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। हेरिंग रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 4-5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर अगले 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड 2:
. 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
. 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
. बे पत्ती;
. काली मिर्च के दाने;
. इलायची;
. लहसुन;
. 1-2 फूल (सूखी) लौंग।
इन सभी को उबालकर ठंडा कर लें। हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें (सर्दियों में, आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं)। दो दिन बाद आप खा सकते हैं.
अचार 3:
. 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
. 2 टीबीएसपी। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।
मछली को ठंडे नमकीन पानी में 1 दिन के लिए रखें। मूलतः, कोई झंझट नहीं। इस विधि का उपयोग न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक करने के लिए किया जा सकता है।
अचार 4:
. 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
. 1 छोटा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें;
. बे पत्ती जोड़ें;
. ऑलस्पाइस मटर;
. धनिया (गुच्छे)।
हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, किनारे पर एक कटोरे में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें। इसे किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर प्रेस की तरह पानी का एक जार रख दीजिए. 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
दूसरा नुस्खा:
. 6 टेबल. नमक के चम्मच;
. 1 टेबल. चीनी का चम्मच;
. 1 लीटर पानी के लिए मसाले समान हैं।
बाकी काम भी इसी तरह किया जाता है. बिना पची हुई मछली को तीन लीटर के जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पानी पहले ही जार में डाला जा चुका हो, तो ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों रखें। बॉन एपेतीत!
हमारी अपनी नमकीन हेरिंग!
. ताजा जमी हुई हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);
. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
. लॉरेल - 2 पीसी।
तैयारी: 1 लीटर उबालें। पानी। उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच। परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें। हेरिंग को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। 2 तेज पत्ते डालें। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद हेरिंग खाने के लिए तैयार है. पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक हेरिंग से बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह राजदूत स्टोर में बेची जाने वाली कोल्ड हेरिंग से भी बदतर या बेहतर नहीं होता है।
हेरिंग अचार बनाने का एक अतुलनीय तरीका है!
हमने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार हेरिंग में नमकीन बनाया है और हम हमेशा परिणाम से प्रसन्न हुए हैं !! हम 1 किलो लेते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा जमी हुई हेरिंग। गूदा निकालें, छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें। मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
भराई पहले से तैयार करें:
. 3 प्याज छल्ले में कटे हुए;
. 10-12 बड़े चम्मच. पानी;
. 1 चम्मच सहारा;
. 1-2 बड़े चम्मच. नमक (एक स्लाइड के बिना);
. 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च;
. 1 दिसंबर. एल सिरका (सार); . 2 टीबीएसपी। एल चटनी;
. 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।
तैयारी: प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन में स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगी! अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!! मैंने टेबल सिरका का उपयोग किया। बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट और त्वरित मैरीनेटेड हेरिंग!
●हेरिंग - 2 पीसी।,
●प्याज - 1-2 बड़े आकार,
●सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,
●नमक - 2 चम्मच,
●चीनी - 0.5 चम्मच,
●पानी - 1 गिलास,
●काली मिर्च - 10 पीसी।,
●एक चुटकी धनिये के बीज।
तैयारी: सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका मिलाएं और थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री इसमें घुल न जाए। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लें, और प्याज को भी छल्ले में काट लें। हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग रखते हैं, जैसे ही हम इसे रखते हैं उसमें बारी-बारी से प्याज, काली मिर्च और धनिया डालते हैं। अब इसके ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कहीं दूर छोड़ दें। एक दिन में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग तैयार हो जायेगी. बॉन एपेतीत!
कोमल नमकीन हेरिंग!
5 टुकड़े ताजा जमे हुए हेरिंग
नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए हम 5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) लेते हैं
- नमक 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
- चीनी
- काली मिर्च के 12-15 दाने
- 1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को कठोरता, या बल्कि लोच देती है, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि हम कभी-कभी स्टोर में पाते हैं।
- 6 तेज पत्ते
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह ठीक है कि पूंछ अभी भी बाहर चिपकी हुई हैं, हम उन्हें दबा देंगे। इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें। शांत होने दें। सभी मसालों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। पूँछों को पानी के नीचे दबाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रखें. आप कल खा सकते हैं. यदि आप लौंग जोड़ते हैं, तो आपको मसालेदार नमकीन हेरिंग मिलेगी। लेकिन हमें इस तरह की बात पसंद नहीं है.' हमें हल्का नमकीन पानी चाहिए। बॉन एपेतीत!
मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट!
. स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो;
. धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;
. नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;
. काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;
. ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;
. तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
. अदरक (जमीन; चुटकी);
. लौंग (कलियाँ) - 4-5 पीसी।
तैयारी: स्प्रैट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अचार का मिश्रण तैयार करें: मसालों को मोर्टार में कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या बारीक नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें और हिलाएँ। इसे एक चौड़े कंटेनर में करना बेहतर है, जैसे कि तामचीनी कटोरा। जार या अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें, उनमें स्प्रैट असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है। मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा वजन रख दें। किसी ठंडी जगह पर रखें. 12 घंटे में स्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाएगी!
हल्का नमकीन केपेलिन!
नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):
. 3 बड़े चम्मच. नमक;
. 2 टीबीएसपी। सहारा;
. 5 तेज पत्ते;
. 1 चम्मच प्रत्येक सारे मसाले, लौंग और धनिया।
तैयारी: कैपेलिन को धोकर एक जार में रखें। नमकीन पानी को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें। आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। मछली के प्रति 1-लीटर जार में सिरका एसेंस। फिर राजदूत मसालेदार होंगे. लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है. बेहतर होगा एक-दो बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल। और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में. बॉन एपेतीत!
नमस्ते! यदि आपने कभी खुद मछली नहीं बनाई है, या यूँ कहें कि इसे मैरीनेट नहीं किया है, तो जल्दी से अपने आप को सुधार लें। आख़िरकार, मैकेरल किसी भी टेबल पर सबसे बढ़िया ऐपेटाइज़र है। अब आप किसी भी दुकान से थोक में ताजी जमी हुई स्वादिष्टता खरीद सकते हैं, और फिर उसे तैयार कर सकते हैं।
मैकेरल, हेरिंग के विपरीत, अधिक कोमल और अधिकतर मोटा होता है, जिसे हर कोई वास्तव में पसंद करता है। ओह, यदि आप कैवियार के साथ एक मादा से मिलें, तो यह बहुत अच्छा होगा।
आप इस मछली से कैनपेस बना सकते हैं, और यह किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या के साथ भी अच्छा लगेगा।
यह नोट बहुत लंबा नहीं होगा, लेकिन मैंने सबसे लोकप्रिय और सुपर-डुपर स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों को लेने की कोशिश की है ताकि आप घर पर जो कुछ भी है उसे चुन सकें और बना सकें। लेकिन सिद्धांत रूप में, इस मछली को मसाला और नमक की आवश्यकता होती है। और अगर आप कुछ खास और अनोखा चाहते हैं तो आपको चाय या प्याज के छिलके में मैरिनेड चुनना होगा। यहां, निश्चित रूप से, यह स्वाद का मामला है कि किसे क्या अधिक पसंद है या किसे खाना पकाने की आदत है।
आइए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट गोस्ट एंबेसडर से शुरुआत करें। इस रेसिपी का रहस्य मसालों में है, अगर आपको ये बिल्कुल पसंद नहीं हैं तो आपको इन्हें डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर, मछली अब मसालेदार नमकीन नहीं होगी, बल्कि हल्की नमकीन होगी।
ये मसाले ही हैं जो इतना ठंडा और अतुलनीय स्वाद देते हैं कि आप मैकेरल को लगातार खाना और खाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी आप इसे बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे, और आप नहीं खा सकते हैं)।
हमें ज़रूरत होगी:
- पानी - 0.5 एल
- मैकेरल - 1 पीसी।
- मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- ऑलस्पाइस, काली मिर्च
- प्याज - 1 सिर
- बे पत्ती - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. चाकू का उपयोग करके मछली का सिर हटा दें। फिर पेट को काटें और आंतों और अन्य अपशिष्ट को हटा दें।
अब आपको बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, और फिर इसे स्थिर टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तुरंत टुकड़ों में नमकीन हो जाए, जो सिद्धांत रूप में, कई लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है, सब कुछ तुरंत तैयार हो जाएगा।
2. नमकीन पानी तैयार करें, एक करछुल या छोटा सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, फिर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, हिलाएं। उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। बंद करें और नमकीन पानी को ठंडा होने दें।
3. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो फर्श पर प्याज के साथ मिश्रित मैकेरल का एक लीटर जार रखें, जिसे छल्ले में काटने की जरूरत है।
4. मैरिनेड डालें और नमकीन पानी से मटर को जार में डालना सुनिश्चित करें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. खैर, उसके बाद मछली तैयार है और आपके नमूना लेने का इंतजार कर रही है। बॉन एपेतीत! यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, मसालेदार नमकीन पानी में यह मैकेरल हर किसी को पसंद आएगा और आप स्टोर से खरीदा हुआ मैकेरल खरीदना बंद कर देंगे।
नमकीन पानी में ताज़ा जमे हुए मैकेरल को नमक डालें
मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को वास्तव में स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद है और साथ ही हर कोई चाहता है कि हमारे आहार में सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों और समाप्त न हों। मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों को कम से कम एक बार जहर जैसी समस्या का सामना करना पड़ा है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप खुद खाना पकाएं। इसके अलावा, मैकेरल सस्ती मछलियों में से एक है जो किसी भी दुकान में मिल सकती है।
इस रेसिपी की तरह इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन पानी में पकाने का प्रयास करें और आप निश्चित रूप से घरेलू खाना पकाने के शौकीन हो जाएंगे, क्योंकि सब कुछ काफी सरल और त्वरित है। मसालेदार नमकीन मैकेरल आपको एक जादुई और नाजुक स्वाद देगा। यह विकल्प पिछले विकल्प के समान है, लेकिन नमकीन पानी में प्याज नहीं हैं और मसाले थोड़े अलग हैं। पहले और दूसरे दोनों विकल्पों को करने का प्रयास करें, और फिर लिखें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अधिक पसंद आया।
हमें ज़रूरत होगी:
- मैकेरल - 3 टुकड़े या 1.2 किलो
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च 6 पीसी।
- लौंग - 5 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
खाना पकाने की विधि:
1. मछली लें और उसका सिर काट दें और आंतों को काट लें, काली परत हटा दें, बहते पानी में धो लें और सूखे पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
2. स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए आपको सूची के अनुसार सामग्री की आवश्यकता होगी, मुख्य बात यह है कि आपके पास काली मिर्च और एक तेज पत्ता है।
3. किसी भी धातु के कंटेनर में मसाले, नमक और चीनी डालें और तरल को उबलने दें, रसोई में एक अवर्णनीय सुगंध होगी। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. तैयार पूरी मछली को एक कप में रखें जहां आप उसमें नमक डालेंगे. पोनीटेल काटना न भूलें, सिद्धांत रूप में, उनका कोई उपयोग नहीं है।
5. अब नमकीन पानी को पूरी मैकेरल के ऊपर डालें। मैकेरल के ऊपर कभी भी गर्म नमकीन पानी न डालें, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह पक जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, वस्तुतः 5 मिनट में आपने लगभग सारा काम पूरा कर लिया है।
6. क्लिंग फिल्म से ढकें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्रतीक्षा समय - 2 दिन. खैर, फिर इसे बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें।
दिलचस्प! इस विकल्प का उपयोग करके, आप न केवल मैकेरल, बल्कि अन्य मछली, जैसे हेरिंग, स्प्रैट, आदि को भी नमक कर सकते हैं।
अतुलनीय स्वाद के साथ चाय में नमकीन मैकेरल
यम, ठीक है, आपने निश्चित रूप से इस व्यंजन को नहीं चखा है, यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन चाय में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और यहां तक कि सुंदर भी बन जाता है। इस विकल्प के साथ आने वाले को धन्यवाद, मैं इसे आज़माने और सभी को इस मछली का इलाज करने की भी सलाह देता हूं।
ऐसा लगता है कि इसे धूम्रपान किया गया है और इस पर सुनहरी परत है; यह बिल्कुल सुंदर है। सब कुछ हमेशा की तरह आसान और सरल है, और अंत में हर कोई आपके हस्ताक्षरित लेखक की रेसिपी जानना चाहेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- मैकेरल मछली - 3 शव
- पानी - 1 लीटर
- चाय 2-3 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हमारी समुद्री सुंदरियों को ख़त्म करो। आपको शुरू में मछली के सिर को काटने, आंतों और पेट में मौजूद सभी अतिरिक्त चीजों को हटाने की आवश्यकता होगी। पूँछ को छोड़ा या काटा जा सकता है।
2. अब मैरिनेड बनाते हैं, सभी अनुपातों का पालन करें, याद रखें कि ये अनुपात विशेष रूप से एक लीटर मैरिनेड के लिए दिए गए हैं। अगर आपके पास मछली कम है तो आधी बना लें यानी 2 गुना कम नमक और चाय लें.
एक सॉस पैन में पानी रखें और उबालें, चाय डालें, हिलाएं और नमक और चीनी डालें। इसके बाद इसे वापस आग पर रखें और दोबारा उबालें ताकि सारी सूखी सामग्री घुल जाए। और उसके बाद ही मैरिनेड को ठंडा होने दें और फिर इसे मछली के ऊपर डालें।
महत्वपूर्ण! मैरिनेड को छलनी से छानना सुनिश्चित करें। और एक और शर्त: नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को ढक देना चाहिए।
3. मछली को इस ठंडी चाय के नमकीन पानी में 3-4 दिनों तक बैठना चाहिए। फिर मैकेरल को टुकड़ों में काट लें और कम से कम उनमें से किसी एक के साथ अपने स्वास्थ्य के लिए इसे खाएं। देखो यह कितना सुनहरा और सुंदर है।
2 घंटे में जल्दी और स्वादिष्ट मैकेरल का अचार बनाने का वीडियो
आपको बस अच्छी ताज़ी मछली चाहिए, और निश्चित रूप से आपकी इच्छा; आप इस वीडियो में अन्य सभी सामग्रियों के बारे में जानेंगे:
मछली को प्याज के छिलके में मैरीनेट करें
एक और काफी लोकप्रिय और सिद्ध नुस्खा, इसे मूल में से एक भी माना जाता है। आज तक मुझे ऐसे किसी नुस्खे के बारे में पता भी नहीं था, लेकिन पता चला कि कई लोगों के लिए यह न केवल सिद्ध हो गया है, बल्कि प्रिय भी बन गया है।
यह प्याज का छिलका है जो यह असामान्य रंग देता है, आप शायद पहले ही इसका अनुमान लगा चुके हैं। इस संस्करण में बिल्कुल भी मसाले नहीं हैं, केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: नमक और पानी।
हमें ज़रूरत होगी:
- छील - 5 प्याज से
- मैकेरल - 2-3 पीसी।
- पानी - 1 एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और हाथों से अच्छी तरह धो लें, फिर पानी निकाल दें और 1 लीटर साफ पानी डालें। इसे लगभग 10-20 मिनट तक पानी में ही पड़ा रहने दें।
मैकेरल का सिर काट दें, फिर सभी अनावश्यक अंतड़ियों को हटा दें। पेट पर लगी काली फिल्म अवश्य हटाएं, नहीं तो बाद में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। मछली को धोएं और पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। इसके बाद टुकड़ों में काट लें, हालांकि अगर आप खास नहीं चाहते तो आप पूरी चीज का अचार भी बना सकते हैं.
2. प्याज के छिलकों और पानी में नमक डालकर हिलाएं. गैस चालू करें और इस शोरबा को उबलने दें, फिर 3 मिनट तक और उबालें।
- अब मछली को टुकड़ों में या पूरी पैन में डालें और गर्म नमकीन पानी में 3 मिनट तक पकाएं. और फिर सारा पानी निथार कर भूसी निकाल दें.
3. एक प्लेट में रखें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। जड़ी-बूटियों और डिल से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!
एक बोतल में तरल धुएँ के साथ मैकेरल
जो लोग स्मोक्ड मीट पसंद करते हैं, उनके लिए मेरा सुझाव है कि आप तुरंत इस सरल विकल्प पर स्विच करें, जिसे आप घर पर ही बना सकते हैं।
क्या आपने कभी तरल धुएँ से नमकीन बनाने के बारे में सुना है? मुझे लगता है कि आपने इसे पहले भी आज़माया है, लेकिन यह संदेह नहीं था कि यह वास्तव में यही विकल्प था।
हमें ज़रूरत होगी:
- पानी - 3 एल
- मैकेरल - 3 पीसी।
- तरल धुआं - 1/3 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- काली चाय - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- लौंग - 6 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- लाल मिर्च - 1 फली
खाना पकाने की विधि:
1. सॉस पैन की तरह एक गहरा कंटेनर लें और उबलते पानी (3 लीटर) में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। और 1 मिनट तक उबलने दें और फिर 1 गिलास चाय डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक उबलने दें।
फिर इस मिश्रण को ठंडा करने की जरूरत है; आप ठंडे पानी के कटोरे में एक पैन डाल सकते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
मछली का सिर काट दें और सारी अंतड़ियाँ हटा दें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. इसके बाद, मछली को एक बड़ी गर्दन वाले जार या बोतल में रखें, सभी मसाले डालें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। तरल धुएँ का एक तिहाई भाग एक गिलास में डालें और जार में डालें। मैरिनेड डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
3. ऐसे कांच के बर्तन या बोतल, जार को 3 दिन के लिए फ्रिज या ठंडी जगह पर रखें।
4. फिर जार से निकालें और तेज चाकू से छोटे-छोटे साफ टुकड़ों में काट लें।
5. यह त्वचा का विशिष्ट पीला रंग है, इसके अंदर एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मछली होती है। बॉन एपेतीत!
सरसों के साथ हल्के नमकीन मैकेरल की अद्भुत रेसिपी
अब मैं एक और परिष्कृत विकल्प पेश करता हूं, जो संभवतः कुछ लोगों को चौंका देगा, लेकिन ठीक है, मुझे लगता है कि आप सभी ने कभी सरसों के अचार में हेरिंग की कोशिश की है, तो मैकेरल के लिए ऐसा तरल क्यों न बनाएं, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी निकलेगा और साथ में एक मसालेदार सरसों की सुगंध. बेशक, जिन लोगों को सरसों पसंद नहीं है उन्हें इस रेसिपी से बचना चाहिए।
आप इस तरह के पकवान को उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर परोस सकते हैं, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि हर किसी को अचार पसंद है, हालांकि हम इसे हर दिन नहीं बनाते हैं, लेकिन कभी-कभी आप ऐसी मछली की स्वादिष्टता बना सकते हैं और सभी को खिला सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- नमक - 50-100 ग्राम
- मैकेरल - 0.5 किलो
- चीनी - 3 ग्राम
- जायफल -3 ग्राम
- बे पत्ती - 1 पीसी। बारीक काट लें
- प्याज - 1 पीसी।
मसालेदार नमकीन के लिए
- ऑलस्पाइस 1 ग्राम
- काली मिर्च 1 ग्राम
- जायफल 1 ग्राम
- धनिया 1 ग्राम
- लौंग 2-3 टुकड़े
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
सरसों भराई
- मसालेदार काढ़ा - 0.5 बड़ा चम्मच।
- सरसों - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 65 ग्राम
- चीनी - 35 ग्राम
- नमक - 8 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 4 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. उपचार मिश्रण को मछली पर रगड़ें, पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करें और सिर, पंख काट लें और आंतें हटा दें। इस नमकीन के लिए आपको नमक, चीनी, जायफल और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ तेज पत्ता एक साथ मिलाना होगा।
यदि आपके पास कुछ नमकीन मिश्रण बचा है, तो इसे मछली पर छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रकार सूखा नमकीन तैयार हुआ, बिना मैरिनेड के और बिना किसी तरल पदार्थ के।
2. अब मैकेरल को बहते पानी में धो लें और पानी निकल जाने दें। आप पहले से ही इसका सेवन कर सकते हैं, या इसे धूम्रपान कर सकते हैं या सरसों की फिलिंग और मसालेदार नमकीन बना सकते हैं।
3. मसालेदार नमकीन के लिए आपको ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जायफल, धनिया और लौंग की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को ओखली में पीस लें। फिर एक कलछी लें और उसमें सभी चीजें डालें। फिर पानी डालें और मिश्रण को उबालें, 25 मिनट तक खड़े रहने दें और पकने दें।
4. जब मसालेदार नमकीन पक रही हो, तो तैयार मैकेरल को काट लें, टुकड़ों में काट लें और प्याज को एक कांच के कंटेनर के निचले भाग में रख दें, जैसे कि प्याज का कुशन।
5. अब एक गिलास में वनस्पति तेल और सरसों डालें, साथ ही चीनी और नमक डालें, फिर हिलाएं और तैयार ठंडा मसालेदार मिश्रण डालें, हिलाएं और सिरका डालें।
6. इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें।
7. और यहाँ यह सरसों का तेल है, या आप कह सकते हैं कि यह एक मसालेदार भराई है, इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वादिष्ट स्वादिष्ट और बनाने में आसान, अच्छी भूख!
भूसी और चाय में नमकीन मैकेरल का सबसे सफल नुस्खा
अब मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो को चालू करें और नुस्खा पर ध्यान दें, जिसमें मैकेरल को प्याज की खाल और चाय दोनों में मैरीनेट किया जाता है, यह मछली मेज पर गायब होने वाली पहली मछली है:
नमकीन पानी के बिना सूखी नमकीन मैकेरल
खैर, एक और विकल्प बचा है, कहने का मतलब यह है कि यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मछली को आसानी से नमक के साथ रगड़ सकते हैं और बिल्कुल भी पानी नहीं डाल सकते हैं, और इस तरह यह हल्का नमकीन भी हो जाएगा, मुख्य बात यह है कि सभी अनुपातों का सही ढंग से पालन किया जाए।
ऐसी मछली निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई मछली से अलग होगी क्योंकि इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है।
हमें ज़रूरत होगी:
- मैकेरल - 5 पीसी।
- नमक - 160 ग्राम
- चीनी - 80 ग्राम
- काली मिर्च - 7 पीसी।
- लौंग - 4-5 पीसी।
- तेज पत्ता - 3-4 पीसी। या 2 पीसी. स्वाद
खाना पकाने की विधि:
1. मछली की पूँछ और सिर काट दें। शव से सभी अंतड़ियों को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये, चीनी और नमक एक बर्तन में निकाल लीजिये. इसके बाद इसमें मटर, लौंग और कुछ तेज पत्ते मिलाएं और सभी को पीसकर पाउडर बना लें।
3. मछली को छानने की आवश्यकता होगी, चाकू से किनारों को हटा दें। फ़िललेट को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप मैकेरल को नमक करेंगे। चीनी में मसाले और नमक मिला दीजिये, अचार बनाने के लिये मिश्रण तैयार हो जायेगा, बहुत सारा हो जायेगा और शायद बच भी जायेगा, इसे भविष्य में उपयोग के लिये छोड़ दीजिये, यह बेकार नहीं जायेगा.
अब इस सूखे मिश्रण का उपयोग उस बर्तन में नमक डालने के लिए करें जिसमें आप मैकेरल को नमक करेंगे, फिर इसे मछली के ऊपर दोनों तरफ से पोंछ लें, ऐसा माना जाता है कि मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी।
4. फ़िललेट्स को एक दूसरे के ऊपर रखें और फिर ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर प्याज और वनस्पति तेल के साथ खाएं, बेशक मछली को स्लाइस में काट लें। यह बहुत ही स्वादिष्ट नरम जल्दी पकने वाला व्यंजन है! ध्यान रखें कि इसमें सिरका या नमकीन पानी न हो। बॉन एपेतीत!
सलाह! अगर आप सारी मछलियां एक साथ नहीं खा सकते हैं तो आप इसे फ्रीजर में जमा सकते हैं और फिर किसी भी समय निकाल कर इसका स्वाद ले सकते हैं.
यह घर का बना और उँगलियों को चाटने लायक अच्छा निकला!
हमेशा की तरह मेरे लिए बस इतना ही। मैं कामना करता हूं कि सब कुछ आपके लिए अच्छा हो और आप हल्की नमकीन मछली का स्वाद बड़ी भूख और आनंद के साथ चखें। सभी को शुभकामनाएँ! अलविदा! फिर मिलते हैं!
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